Le soleil, 15 mai 1999, Cahier H

[" ' .'«t Ah ! l\u2019odeur du café torréfié.Le IGA Les Sources de Cap-Rouge s\u2019est doté, depuis quelques mois, d\u2019un appareil de torréfaction du café.Vous pouvez vous-même préparer le mélange que vous préférez.Les odeurs sont extraordinaires ! Elles se répandent partout dans le supermarché.Paoe H 9 LE SOLEIL LA BONNE TABLE CAHIER H LE SAMEDI 15 MAI 199 r' C\u2019est le temps des asperges ! L\u2019asperge est le premier légume à se montrer le bout du nez.Et il faut la récolter très tôt, quelques heures à peine après sa sortie de terre.Pierre Champagne raconte les origines de cette plante vivace et la relance de sa culture.Page H 8 O, HSt* i < LS iPl a A ta I Un bar à pâtes à votre goût Il y a des gens qui ont plein d\u2019idées, d\u2019autres qui n\u2019en ont pas beaucoup.Marc-André Larochelle, Bruno Fillion et Michel Lavoie, les trois jeunes patrons du restaurant La Foccacia, ont la chance de faire partie du premier groupe.Ils ont lancé, en décembre, le premier bar à pâtes de la région de Québec.Ils ont bien fait, leur entreprise connaît un succès fulgurant.Page H 2 PHOTOS LE SOLEIL PATRICE LAROCHE Michel Ixuoie (à gauche), Bruno Fillion (au centre) et Marc-André Larochelle sont les trois jeunes patrons de La Foccacia. H 2 LE SOLEIL Lk samedi 15 MAI 1999 « LA FOCCACIA » Quand les pâtes s\u2019animent LE SOLEIL PATRICE LAROCHE Salade Santa Fe Pour quatre personnes INGRÉDIENTS ?\t500 g de poitrine de poulet mariné cajun ?\t50 g de haricots noirs ou rouges ?\t25 g d\u2019oignons émincés ?\t50 g de tomates séchées ?\t50 g de poivron rouge ou jaune ?\t2 laitues frisées ou Boston VINAIGRETTE ?\t20 g d\u2019épices cajun ?\t20 g de chili broyé ?\t50 ml de jus de citron vert ?\t60 ml d'eau ?\t2 œufs entiers ?\t10 g de moutarde de Dijon ?\tsel et poivre du moulin \u2014\tMonter comme une mayonnaise, ajouter les ingrédients secs, le jus de citron et l\u2019eau.SALADE \u2014\tCouper le poulet en émincés et mélanger tous les ingrédients avec la laitue ciselée et la vinaigrette.Bon appétit ! Le chef Bruno Pillion Depuis trois ou quatre mois, des restaurateurs et des chefs défilent régulièrement, mais discrètement, à la hhccacia: ils viennent y manger, bien sûr, mais surtout épier en douce ce qui fait le succès de ce nouveau bar à pâtes.Le principe est bien simple.À votre arrivée à la Foceacia, vous dénichez une table à votre goût puis, comme dans tout autre restaurant, vous pouvez choisir au menu une entrée, une salade, une pizza ou un sandwich foccacia.Si vous décidez de prendre des pâtes, alors c\u2019est là que débute l\u2019aventure.Vous vous rendez au comptoir derrière lequel se tient le chef dans sa cuisine ouverte.II vous accueille et vous explique comment fonctionne son pasta bar.Vous avez le choix entre les trois ou quatre pâtes disponibles cette journée-là, puis vous devez déterminer laquelle des trois sauces offertes fera votre bonheur.Pour agrémenter le tout, une vingtaine de garnitures différentes sont étalées à votre vue dans des contenants réfrigérés protégés par une paroi de plastique transparent.Richard Côté RCoteiêlesoleiL com fASA GRECQUF (DEPUIS 1980)\t^ JLJ APPORTEZ VOTRE VIN GRILLADES ET FRUITS DE MER FESTIVAL DE LANGOUSTINES TOUS LES JOURS (temps limité) SUPER SPÉCIAL DU LUNDI AU JEUDI SEULEMENT ILLÉES r /IV» vi1 ii, m 6\" Tom pl*ti\tiom KcompEgr*' do ootre «Jade m*vxv r*.pommes de terre m*«on citron et wuce êlml Cet pUts specuui ne sont pm en vigueur joun de tète Maintenant 3 restaurants pour mieux vous servir ! SAINTE-FOY\tVANIER\tBEAUPORT 3291, chemin Sainte Foy 951, boul Pierre-Bertrand 400, bout Sainte Anne =; 6566151\t527-1210\t661-2002\t?PARIS BREST SUGGESTION POUR 2 PERSONNES POTAGE CH TEA U B RI AND CAFÉ 1 BOUTEILLE CH TEA U LA REZE 55s 590, Grande Allée Est (coin De La Chevrotière) s \u2022S 529-2243 VALET DE STATIONNEMENT GRATUIT TOUS LES SOIRS Crevettes, pétoncles, saumon fumé, poitrine de poulet marinée cajun, saucisse italienne, bacon, jambon, brocolis, tomates, courgettes, oignons, poivrons, olives noires, champignons, câpres, pesto, ail, aubergine, et j\u2019en passe peut-être.Vous faites donc votre aménagement comme vous le voulez et si un petit doute s\u2019installe quant à la concordance de ces composantes, vous pouvez demander conseil au chef qui se fera un plaisir de vous débrouiller.Une fois prises toutes ces décisions vitales, le chef vous fera cuire le tout en quelques instants surdon poêle à induction qui se trouve tout à côté.Le midi, ces pâtes ne vous coûteront que 5,95$ (oui, 5,95$ !) et le soir 8,95$ (4,95$ pour les enfants de 10 ans et moins (boisson et crème glacée incluses).Si vous optez pour le service à volonté, vous devrez débourser 12,95$.«Lorsque nous avons préparé notre concept, rappelle Marc-André Laro-chelle, nous souhaitions tous trois faire un restaurant où l\u2019atmosphère serait détendue, où les mets seraient de bonne qualité tout en n\u2019étant pas chers, où les clients auraient un contact direct avec le chef et les gens de la cuisine, bref, le restaurant rêvé».Ajoutez à tout cela un mur complet fait de vitrines, un décor ensoleillé, des assiettes de toutes les couleurs, des tomates affichées dans les fenêtres, le cinéma Iæ Clap et la Salle Albert-Rousseau à deux pas, et vous avez vraiment le café parfait.« Nous n\u2019avons jamais de plaintes, dit avec fierté Michel Lavoie, premièrement parce que les produits sont toujours très frais en raison du roulement important des pâtes, des sauces et des garnitures, et deuxièmement parce que les gens composent eux-mêmes leur repas et qu\u2019ils ne peuvent reprocher à quelqu\u2019un d\u2019autre d\u2019avoir raté leur mets ».« Et ici tout le monde est de bonne humeur, ajoute Bruno Fillion, parce que cette façon de faire crée une nouvelle dynamique qui amène encore plus les clients à parler avec le chef, les serveurs, leurs compagnons de repas et même les inconnus de la table d\u2019à côté ».Il faut croire qu\u2019une bouteille de vin (de 19,95$ à 25,95$) ou une bonne bière de microbrasserie, importée ou canadienne y seront peut-être aussi pour quelque chose dans cette explosion de joie de vivre qui met les âmes au diapason.Mais si, contrairement aux 50% de la clientèle qui choisissent les pâtes, celles-ci ne vous tentent pas cette journée-là, personne ne vous en tiendra rigueur.On vous servira à la table et vous aurez la chance de déguster la vraie foccacia, celle faite sur les lieux mêmes selon la recette originale que Bruno Fillion a rapportée d\u2019un séjour en Australie.Car ici le pain foccacia sert à la fois de base aux pizzas ainsi qu\u2019aux copieux sandwichs foccacia qui sont servis notamment en trio (de 8,95$ à 9,95$) c\u2019est-à-dire avec une salade et des frites.D\u2019ici la mi-juin on aménagera, face au chemin Sainte-Foy, une terrasse, ce qui constituera peut-être un autre argument pour vous convaincre de faire comme les chefs et restaurateurs de la région et d\u2019aller découvrir ce qui fait le succès de I^a Fbccacia.CAFE LA FOCCACIA 2383.chemin Sainte-Fou, Sainte-Foy Ouvert midi et noir, sept jours sur sept Toutes caries de crédit acceptées Stationnement autour.Téléphone: 650-9419 éi\u2019tMte Çfitnééfi .(ÙAUtetche et puM fjtrùéï S2, rut PrtitCbmmplaiH, Québec éf2-S32S Le! SAMEDI is MAI 1999 iLte SOLEIL H 3 B.comme Buzet On ne dira jamais assez à quel point les vins du sud-ouest de la France sont aujourd'hui synonyme de qualité et ce, en général, dans une gamme de prix qui se rit de la concurrence, notamment de celle de leurs voisins bordelais.Pensons aux Côtes de Brulhais, Côtes du Frontennais, Gaillae, Mod Iran, Pacherenc-du-Vic-Bilh, Côtes du Marmandais, Cahors, Bergerac,Montravelet .Buzet.Hormis celle des prix, ces derniers possèdent d\u2019ailleurs avec leurs cousins de Bordeaux bien des similitudes.Je vous propose, pour vous en convaincre trois étiquettes de cette A.O.C datant de 1973 et qui, jusqu\u2019au millésime de 1988, s'annonçait sous la dénomination Côtes de Buzet.On dit que l\u2019union fait la force ! Encore faut-il que cette union soit libre de toute tentative de banalisation des individus et de leur caractère ! C\u2019est ce qu\u2019ont réussi « Les Vignerons de Buzet » une coopé- r rative des plus efficaces, au service de la pluralité des étiquettes.La plus connue est dorée puisqu\u2019il s\u2019agit de lu Carted'Or 1995, star consacrée des tablettes de la SAQ et qui, pour 11,05$, se fera la généreuse accompagnatrice d\u2019une terrine de campagne ou encore le point culminant d\u2019un souper s\u2019il est constitué de côtelettes de porc aux pruneaux; 50% Merlot et 25/25 pour le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc.Un Château Balesté 1994, qui a élu domicile dans le village de Montesquieu ; un vignoble de 20 hectares dont l\u2019exposition à l\u2019est lui assure, dit-on, une maturité lente et pratiquement sans nuage, condition sine qua non à un long et fructueux vieillissement.Es-sayez-le, pourquoi pas, avec une tête de veau fromagée ! ?(SAQ spec 976 886, 750 ml, 12% alc/vol, 15,05$ ) le trio se complète avec un noble que la communauté des biens n\u2019effraye pas.Un Mar-guis du Grez, dont la robe, portant la griffe 94, cache un vin déjà charnu où se disputent de délicates évocations de vanille en préambule à celles de café et de réglisse.À table, j\u2019ai craqué pour quelques rognons de veau.SAQ spécialité 961 342,12%akvVol, 750 ml, 16,70$).B COMME DANS « BLANC >» Buzet se décline aussi en blanc ! Là-bas, qui dit blanc dit Sémillon ! Un cépage qui ne bénéficie pas de nos jours de la cote d\u2019amour du Chardonnay, ce qui n\u2019est pas forcément une preuve de bon goût.Il peut se targuer pourtant d\u2019une belle et vieille complicité avec le Sauvignon dans les plus belles créations de Graves blancs et continue, heureusement, de faire le bonheur des vignerons girondins et le nôtre, k Buzet, il prend 66% de participations dans l\u2019élaboration du Blanc B contre 23 % au Sauvignon, et 2% au Muscadelle.Un incontournable de l\u2019apéritif où se distinguent les amuse-gueule, tels de succulents pruneaux au jambon, pour rappe- ie gros, le Bon HOMARD servi sur la rive du fleuve, dans un décor champêtre BUMJRMSSf CHWMIR OllVlRI 7 JOURS SUR 7 Sur le bord du fleuve, au Pmv Manonic je Sant-Laurent.De d\u2019Orlcaiw, côté Sud 828-2002 LA TYROLIENNE EST VOISINE DE PLACE LAURIER DEPUIS 26 ANS Découvrir ce restaurant, c'est l'adopter.La Tyrolienne a 26 ans et est dans la fleur de l\u2019âge.Jeune, séduisante, elle est chaleureuse comme jamais.Difficile à découvrir mais facile à aimer! RESTAURANT 2846, rue du Bois-Gomin 651-6905 (Via route de l\u2019Église ou Germain-des-Prés).1er que le village de Buzet est proche d\u2019Agen, chef -lieu du Lot et Garonne et capitale mondiale du pruneau.À moins que vous n'attendiez le fromage, du type Saint-Nectaire.Je n\u2019irai pas jusqu\u2019à dire que l\u2019on peut abuser Ae ce Buzet, mais il est vrai que bu à 12°, il rafraîchit délicieusement les heures qui passent! Buzet blanc B (SAQ reg328 880,750 ml, 10,55$) TRANSATLANTICA Nous sommes en pleine saison du homard et les occasions de le découvrir, avec quelques bons blancs, ne manqueront pas dans les semaines qui suh ent.Parmi celles-ci, le festival Atlantica, que l\u2019on doit à Alain Rabault, dont le sens aigu de la belle gourmandise ainsi que l\u2019infaillible dynamisme font des cuisines, et de la salle à manger du Château Bonne Entente, des haltes incontournables pour les amateurs qui en pincent, s MIEUX QUE LA FERRARI n\u2019éborgné son mari avant de poursuivre sa course dans une vitrine ouverte où quelques beaux verres de cristal terminèrent bruyamment leur vie ! Un bouchon de champagne peut être aussi une arme et comme toutes les armes, elle n\u2019est pas à mettre en n\u2019importe quelle main.Une bouteille trop secouée pendant son transport jusqu\u2019à la maison peut subitement se séparer de son bouchon dès que le muselet (attache en fils de fer tressé) ne l\u2019y maintient plus.Assurez-vous d\u2019une bonne prise.Inclinez toujours la bouteille dans une direction où rien ne viendra éventuellement faire obstacle, surtout pas le visage de votre partenaire ou des invités.Le poignet restera détendu, mais la main fermement en prise.Sachez qu\u2019au démarrage, un bouchon de champagne peut passer de 0 à 300 km/h en une seconde ! À côté de cela, même une Ferrari passe pour une tortue.Jérôme-Henri Dejardin jhdeja rri i n (e's-pnn t ca Collaboration spéciale À VOTRE SANTÉ peut avoir un bouchon de champagne.Une dame me signale qu\u2019ayant pris l\u2019initiative de laisser son petit fils âgé de 12 ans, déboucher tout seul une bouteille de champagne, il ne s\u2019en fallut que de très peu, pour que ce bouchon Beaugarte Le meilleur festival du homard en ville ioiree « 'S NiGHT » dimanche soir les 5 à 8 et plus.BroeA servit D\\nvo nche et \\unti' 117V> à Soupe du jour, dessert, café à partir > 5»5$ 659-2442 chez Pizza Royale! 4 nouvelles pizzas européennes \u2022\tDélice de l'Atlantique \u2022\tFromage de chèvre \u2022\tPoulet cajun \u2022\tà la grecque 3 variétés de pâtes farcies \u2022\tCannelloni \u2022\tRavioli \u2022\tManicotti nappées d'une savoureuse sauce tomate-basilic coulcux et ter teuteevi 46Ht eut TCKetej-WMA PIZZAROYALE 8 restaurants pour vous servir! LE SOLEIL Le samedi 15 mai 1999 H 4 Corporation des restaurateurs associés du Québec VOUS INFORME -\u2014par France Lavoie L'INDUSTRIE DE LA RESTAURATION ET LE CENTRE DES CONGRÈS La Société du Centre des congrès de Québec publiait, le 26 avril dernier, son rapport intitulé Calcul de l'impact économique des événements tenus au Centre des congrès de Québec, au terme de sa deuxième année d\u2019existence, soit entre le 1er avril 1997 et le 31 mars 1998.A l\u2019étude de ce volumineux document, il appert que les secteurs ayant bénéficié le plus de ses retombées économiques sont l\u2019industrie de la restauration avec 5,4 M $ et celle de l\u2019hébergement avec 3,6 M $.Les dépenses quotidiennes des délégués aux congrès provenant de l\u2019extérieur de la région, sont évaluées à 133,55 $ par personne pour l\u2019hébergement et 67,72 $ pour la nourriture et les boissons alors que les délégués aux congrès dont le lieu de résidence se situe dans la région dépensent 28,99 $ pour la nourriture et les boissons.Les salons publics, réunions, spectacles et banquets génèrent, pour leur part, des retombées allant de 36,08 S à 36,80 $ pour la nourriture et les boissons selon que les visiteurs proviennent de la région ou de l\u2019extérieur.Ces deux industries s\u2019accaparent également la majorité de l'impact sur I emploi.Le directeur du Centre des congrès de Québec, M.Claude Pineault, prévoit que les retombées économiques de l\u2019an 3 seront encore plus importantes.L'ART DE REFUSER DES CLIENTS Refuser des clients, c\u2019est ce que font, consciemment ou non, bon nombre de restaurateurs tous les jours.Comment s'y prennent-ils ?Simplement en négligeant d\u2019adapter leur établissement de façon à permettre aux personnes à mobilité réduite d\u2019accéder à leurs locaux.Selon une étude établie par l\u2019Office des personnes handicapées du Québec, en collaboration avec Statistique Canada et le ministère de la Santé et des services sociaux, le nombre de personnes souffrant d\u2019incapacités, pour la seule région de Québec, est de 86 900 personnes (13,3 % de la population).Pour 48 100 d\u2019entre elles, l\u2019incapacité se situe au niveau de la mobilité.Pourtant, le ministère du Revenu du Québec permet, depuis 1991, de déduire entièrement, dans I année où les dépenses sont engagées, le coût des modifications apportées à un établissement touristique pour répondre aux besoins des personnes à capacité physique restreinte, dont les rampes intérieures et extérieures, les ouvre-portes à commande manuelle, les modifications apportées aux salles de bain ainsi que l\u2019élargissement des châssis-portes pour permettre le passage d\u2019un fauteuil roulant.M.Jean Frenette, de l\u2019Office du tourisme et des congrès de la communauté urbaine de Québec, qui se déplace en fauteuil roulant, nous faisait remarquer lors du Gala de la restauration le 26 avril dernier, qu\u2019il lui était impossible, à son grand regret, d\u2019accéder à une bonne partie des restaurants de la région.Évidemment, pour certains restaurateurs, l\u2019espace occupé par leur établissement ne leur permet pas de modifier les locaux en conséquence, mais pour d\u2019autres.AMATEURS DE PORTO Le Café La Petite Folie présentera sa soirée Porto, en collaboration avec la maison Offley, le lundi 17 mai à 18 h 30.En vedette, dix produits, accompagnés de pâtés et de fromages.Vous devez réserver, au (418) 681-8008, le nombre de places étant limité.POUR NOUS REJOINDRE Téléphone : (418) 683.4150 \u2022 Télécopieur : (418) 683.2899 Courriel : crq@videotron.ca Complicité gourmande Goûtez aux recettes créées par les 70 chefs inscrits au concours « Le porc en tête » Pierre Champaonk Le Soleil ¦ Décidément, le porc du Québec fait de plus en plus parler de lui depuis quelque temps.Jusqu\u2019au 21 mai, près de 70 chefs de talent, œuvrant dans des restaurants de tous les coins de la province, participent à une compétition professionnelle de haut niveau, le concours « Le porc en tête» exigeant qu ils créent une recette à base de porc.du Québec évidemment.Les initiateurs de ce concours invitent maintenant les gens non seulement à faire preuve de curiosité gourmande lorsqu\u2019ils commandent leur repas au restaurant participant, mais aussi à savourer toute l\u2019expérience de la dégustation en jouant le jeu du critique gastronomique.Il faut savoir que les notes d\u2019évaluation accordées par le public contribueront réellement à la note finale accordée par un jury d\u2019experts aux cuisiniers candidats à « L\u2019Assiette d\u2019Or ».La Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, de même que le Club Les Toques Blanches Internationales, qui parrainent le concours depuis ses débuts, appuient avec enthousiasme cette complicité gourmande entre les chefs et le public.Il y a deux façons de participer à ce grand concours.La première consiste à déguster un plat en compétition dans un établissement participant et y remplir une fiche d'évaluation, laquelle tient lieu de bulletin de participation.Les clients dégustateurs pourraient ainsi gagner « Le Grand Festin », soit l\u2019un des 21 forfaits gastronomiques dans l\u2019établissement d'un chef lauréat, d\u2019une valeur de 150$ chacun.Ils courent aussi la chance de remporter « La Grande Détente», soit l\u2019un des sept forfaits Spa & Golf pour deux personnes au Manoir Richelieu, d\u2019une valeur de LlOOS chacun.La deuxième façon pour les gourmets et les gourmands Les brochettes de la saison: le porc du jardin.de participer à ce concours pour gagner « La Grande Détente» consiste à compléter et à retourner un bulletin de participation, facile à trouver, qui est publié dans LF SOLEIL.entre autres.Voici la liste des restaurants qui, dans la région de Québec, participent à ce concours : Le Caucus, (au parlement).Le Parlementaire, La Tyrolienne, Château Bonne Entente, Le Moulin de Saint-Laurent, La Maison Serge-Bruyère, Le Capitole et Le Canard Huppé.Un peu plus loin, il faut ajouter La Perle du Roy, de Cap-Santé, Le Temps des cerises, de Danville, La Paysanne, de L\u2019Islet-sur-Mer, La Pinsonniè-re et Au Petit Berger, dans Charlevoix, La Baie Bleue, de Carleton et Marée Soleil, de Gaspé.EN PASSANT.I^tite anecdote à propos du restaurant Le Caucus, qui est situé juste sous le restaurant Le Parlementaire, dans le parlement de Québee.La cuisinière inscrite au concours porte le nom de.Renée Lévesque.Tous les détails de ce concours peuvent être obtenus sur le Web, à l\u2019enseigne www.leporcduquebec.qc.ca, ou encore au 450-679-7021.FESTIVAL HOMARD ET CRABE Dimanche au jeudi 3 homards\t2495S 2 homards\t*1 695$ 1195$ 1 lb de crabe des nei9es ¦ ¦ SOUPE-TÔT entre 17h et 18h30 \u2022\tFine cuisine\tMENU SPÉCIAUX \u2022\tTables d'hôte\tC99$ chinoise et française\tà partjr de 3 \u2022\tRESTAURANT \u2022 BAR \u2022 DISCOTHÈQUE \u2022 RENCONTRE '///t tfécor' ntiitfiif ci .Ljué/tci 979, av.de Bourgogne, Sainte-Foy (voisin Place Quatre-Bourgeois) Réservations: 651 \u201c0089 RESTAURANT TERRASSE CAM-RANH FINE CUISINE VIETNAMIENNE \u2022 Menu midi \u2022 Table d\u2019hôte le soir \u2022 Salons privés pour groupes 1650,1 re Avenue, Québec\t3 A 522-6012 f ushi-DJi ouveau Apportez votre vin Le samedi 15 mai 1999 LE SOLEIL H 5 LE SAINTE-VICTOIRE Vitrines sur Saint-Roch Un premier restaurant gastronomique aux allures de bistro PlEKKE ChaMPAONE Le Soleil B « Nous ne voulions pas que le restaurant, qui porte le nom de « Le Sainte-Victoire», soit reconnu comme le restaurant de Thôtel « Le Royal-Wüliam » mais comme un véritable nouveau bistro français.C\u2019est la raison pour laquelle les adresses ne sont pas les mêmes et que son nom fait référence à une montagne de Franc* plutôt qu\u2019à un autre navire.» C\u2019est ce qu\u2019à déclaré au SOLEIL M.Michel Turbide le directeur général de l\u2019hôtel Royal-William, lorsqu\u2019il a été interrogé sur l\u2019origine du nom de ce nouveau restaurant de N2 places inauguré par Claude Larose, porte-parole du maire de Québec, la semaine dernière, sur le boulevard Charest.Plus précisément au 380, boulevard Charest, l\u2019adresse de l\u2019hôtel étant le 360, boulevard Charest (entre la rue de la Couronne et la rue Dorchester).M.Larose en a profité pour parier, avec qui voulait relever le défi, que le quartier Saint-Roch serait méconnaissable dans cinq ans tant la résurrection de ce centre-ville est rapide.Le nom de l\u2019hôtel est celui du premier navire à vapeur qui ait traversé l\u2019Atlantique nord.11 avait été construit à Québec, aux chantiers maritimes de Lauzon, au siècle dernier.Le nom du restaurant est celui d\u2019une montagne d\u2019Aix-en-lYovence qui fut à 1 origine de l\u2019inspiration de plusieurs artistes-peintres, surtout de Cézanne qui s\u2019acharna à le rendre sur plusieurs de ses toiles pendant des années.On veut justement donner à ce bistro un vitrine pour les artistes-peintres de la région.Les deux commerces appartiennent par contre aux mêmes investisseurs, la famille Hamel de Sainte-Foy.A ne pas confondre avec la famille du même nom spécialisée dans le tourisme fluvial (AML).Lhôtel est dirigé par Michel Turbide, un professionnel qui connaît aussi bien l\u2019hôtellerie que le quartier Saint-Roch puisqu\u2019il y a œuvré pendant des années et la gérance du restaurant a été confiée à Stéphan Rajotte, un ancien de Cortina comme il aime à le souligner lui-même.Le chef, Jean-François Girard, était encore, il n\u2019y a pas si longtemps, dans les cuisines du Laurie-Raphaël.La cuisine française et la cuisine régionale seront mises en valeur.Bouillabaisse et pot-au-feu se feront concurrence.C\u2019est en effet le premier restaurant gastronomique à ouvrir ses portes dans Saint-Roch depuis des décennies.Le Sainte-Victoire réflète particulièrement le renouveau qui anime ce quartier.Son décor unique offre une ambiance chaleureuse et la musique sera choisie parmi un vaste répertoire de chansons françaises pour ajouter à la vue le sens de l\u2019ouïe afin de parfaire l\u2019atmosphère tricolore de la place.Le Sainte-Victoire offre aussi un salon privé pouvant accueillir jusqu\u2019à!2 personnes et les artistes de la région pourront y exposer leurs œuvres.Déjà plusieurs y ont trouvé une niche, comme les peintres Aristide Gagnon, Réjeanne Lizotte, Réal Michaud et Clode Tremblay, l\u2019aquarelliste Monique Guay, le photographe Gilles Bérubé, le peintre-sculpteur Gabriel Lacombe et l\u2019artisan Guy Lévesque.Restaurant Otaries Baillaugé Le quartier ressuscite avec t\u2019arrivée de tous ces créateurs .* LE SOLEIL JOCELVN BERNIER Claude Larose a présidé l\u2019ouverture officielle du restaurant «Le Sainte-Victoire», fl est ici photographié avec le directeur du restaurant, Michel Turbide et le musicien Bernard Cimon.'l/endonte SPÉCIAL 2 personnes 48* feuilleté de fruits de mer Pâté de foie gras maison Moules à la vinaigrette E* Potage du jour ou consommé m Filet de saumon à la provençale Ksvalope de veau savoyarde Brochette de poulet de grains forestière Entrecôte grillée bordelaise m Dessert - Thé, café mrec t/I bouteille Se rim blmmc ou rouge ( VALCT DE STATIONNEMfNT )\t| 36.côte de la Montagne, Québec ; Rés, 692-0557\t^ ^ to ^ b co r k, ¦§ O a» l/V 2 mezzés libanais^ i + 72 litre de vin\t| (15 goûte\t| Table { d\u2019hôte ! p^2695M Jusqu'au 30 mai 1999 RESTAURANT £ ttViMva ü\u2019htly 5 services incluant 1 bouteille de vin sélectionné Réservation 871-6603 7150, boul.Hamel Ouest, Sainte-Foy \u2022 Valide Inus les soirs de 17h à la fermeture ' TABLE D'HÔTE Assiette antipasto Saumon fumé à la crème Terrine d'aubergine, vinaigrette basilic Agneau mariné aux framboises Feuilleté de ris de veau Cuisses de grenouille sauce orientale « w Potage du moment » « Penne au pesto.Porc en croûte, sauce provençale.Escalope de saumon, sauce Doria.Médaillon de veau mascot.Mignon de boeuf au Roquefort .Magret de canard rôti, forestière.Agneau grillé sut lit de couscous .Asiette de Neptune .« a Notre table du maitre pâtissier it * Café, thé ou infusion OÉJBUNIR DU DIMANCHB Byffet li volonté: lOhSO d 13H30 ADULTES 10*** ENFANTS (5-12 ans) Hôtel Clarendon (418) 692-2480 57, rue Sainte-Anne, Vieux-Québec 19*' 21\"' 22\u201c\u2019 23\u201c\u2019 25\u201c\u2019 27\u201c\u2019 27\u201c\u2019 29\u201c\u2019 O ^*i4u VOUS PRÉSENTE \u201d à l\u2019assiette** % aies, iduant ^ Crabe des neiges, moules, crevettes de Sept-îles incluant potage, dessert et café 1995 Le homard est arrivé à partir de 13»s 1431, rue Notre-Dame L\u2019Ancienne-Lorette 871-5021 H 6\tLE SOLEIL\tLe samedi 15 MAI 1999 LES RECETTES DE LA SEMAINE Chaudrée de dindon Donne 4 portions INGRÉDIENTS ?\t2t (500ml) dindon cuit haché ?\t2 c.à t (25 ml) beurre ?\t1 petit oignon coupé en dés ?\t1 branche de céleri coupée en dés ?\t2 carottes coupées en dés ?\t2 c.à t (25 ml) farine tout usage ?\t31 (750 ml) bouillon de poulet ou de dindon ?\t1 pomme de terre pelée, coupée en dés ?\t3/41 (175 ml) maïs congelé ?\t1/2 c.à thé (2 ml) thym séché PRÉPARATION \u2014 Dans un poêlon, faites chauffer le beurre et cuire l\u2019oignon, le céleri et les carottes pendant une minute.Retirer du feu et ajouter la farine.Remuer et cuire à feu doux pendant une minute.Ajouter le bouillon et porter à ébullition, incorporer le dindon, la pomme de terre, le maïs et le thym.Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu\u2019à ce que la pomme de terre soit cuite.Saler et poivrer au goût.Source: Conseil canadien de transformateurs d'œufs et de volailles et l'Office canadien de commercialisation du dindon PP?w&m FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS DE BOVINS DU QUÉBEC Brochettes de cubes de veau aux agrumes Donne 4 portions INGRÉDIENTS ?\t12 cubes de veau de lait ?\t2 clous de girofle ?\t1 gousse d\u2019ail ?\t1/2 citron ?\t1/2 lime ?\t1/2 orange ?\t8oz (250g) de champignons ?\t12 tomates cerise ?\t1 branche de thym ?\t4 c.à soupe d\u2019huile d\u2019olive ?\tsel et poivre au goût PRÉPARATION \u2014 Écraser les clous de girofle, peler et hacher l\u2019ail.Mettre les cubes de veau avec les ingrédients dans une terrine.Ajouter l\u2019huile et le jus des agrumes (citron, orange et lime) puis le sel, le poivre et le thym.Laisser mariner 30 minutes.Nettoyer les champignons.Égoutter les morceaux de veau et garnir les brochettes en commençant avec une tomate cerise.Alterner les morceaux de veau avec les champignons et les tomates.Terminer avec une tomate.Badigeonner les brochettes avec la marinade.Griller environ 8 à 10 minutes.Source: Fédération des producteurs de bovins du Québec Porc à la provençale INGRÉDIENTS ?\t10 oz (300g) cubes de porc à ragoût (épaule ou cuisse ?\t1/31.(75 ml) farine ?\t2 c.à soupe (30 ml) huile d\u2019olive extra-vierge ou de canola ?\t1 ou 2 gousses d\u2019ail écrasées ?\t1 1/4 (300ml) vin blanc sec ou bouillon de légumes ?\t3 carottes pelées, coupées en bâtonnets ?\tI boîte 19 oz (540 ml) tomates italiennes, en dés, égouttées ?\t1 poireau, taillé en rondelles ?\t4 c.à thé (20 ml) fines herbes fraîches, marjolaine et thym (1 1/2 c.à thé \u2014 7 ml\u2014 si séchées ?\t12 olives noires kalamata PRÉPARATION \u2014\tEnfariner les cubes de porc.Fkire chauffer l\u2019huile dans une grande casserole à fond épais sur un feu moyen-élevé.Paire revenir les cubes pendant 3 ou 4 minues.Ajouter l\u2019ail et laisser cuire pendant une minute.\u2014\tVerser le vin, assaisonner au goût et porter à ébullition.Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 35 minutes.Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et faire cuire pendant 10 minutes.Servir des pommes de terre rôties à l\u2019ail ou de l\u2019orzo (de fines pâtes en forme de riz parfumées au citron et au poivre).Source: Le porc du Québec LE RORC DU QUÉBEC \u2014 ** tl 4 « XV V.tes \u2019 Le samedi 15 mai 1999 LE SOLEIL LES RECETT H 7 ES DE LA SEMAINE *- i m, THE RECIPE FACTORY INC /COMPANY S COMING PUBLISHING LIMITED Gâteau à l\u2019ananas Tarte au citron et au fromage Donne 8 portions INGRÉDIENTS ?\t1 croûte de tarte de 9 po.(23cm) non cuite (si surpelé, utiliser une croûte profonde) Garniture au fromage ?\t1 paquet (250 g) de fromage à la crème ordinaire ou léger ramolli ?\t1/41 (50ml) de sucre ?\t1 œuf Garniture au citron ?\t1/21 ( 125 ml) de sirop de maïs ?\t2 c.à thé ( 10 ml) de zeste de citron râpé ?\t1/31 (75 ml) de jus de citron ?\t2 œufs ?\t2 c.à t (30 ml) de beurre ou de margarine fondu ?\t1 c.à t (15 ml) de fécule de maïs ?\tzeste de citron pour garnir (facultatif) \u2014\tBattre tous les ingrédients ensemble jusqu\u2019à ce que le mélange soit lisse.Verser dans la croûte, sur la garniture au fromage.PRÉPARATION ü Préchauffer le four à 350° F (180° C) Garniture au fromage \u2014\tBattre le fromage à la crème avec le sucre jusqu\u2019à ce que le mélange soit lisse.Ajouter l'œuf et bien mélanger.Etaler uniformément dans la croûte.\u2014\tCuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu\u2019à ce que la garniture soit prise et dorée.Laisser refroidir sur une grille.Garnir de zeste de citron, si désiré.Truc \u2014\tPour éviter de répandre la garniture, placer la tarte au four avant d\u2019ajouter la garniture au citron.Verser la garniture dans la croûte et cuire tel qu\u2019indiqué.Source: Fédération des producteurs d\u2019œufs de consommation du Québec FÉDÉRATION DES PRODUCTEURS 0 ŒUFS OU QUÉBEC INGRÉDIENTS ?\t2 t.(500 ml) de farine tout usage ?\t2 t.(500 ml) de sucre granulé ?\t2 gros œufs ?\t1 c.à thé (5 ml) de bicarbonate de soude ?\tjus réservé de l\u2019ananas broyé ?\t1 tasse (250 ml) de pacanes hachées (ou noix de Grenoble) ?\t19 on (540 ml) d\u2019ananas broyé, en conserve, égoutté, jus réservé Glaçage à la vanille ?\t8 on (250 g) de fromage à la crème, ramolli ?\t1/21.(125 ml) de margarine dure (ou beurre) ?\t2 t.(500 ml) de sucre à glacer ?\t1 c.à thé (5 ml) de vanille Ailes de poulet à la sauce hoisin Pour 4 personnes INGRÉDIENTS ?\t3 lb ( 1,5 k) ailes de poulet Sauce ?\t1/21 (125ml) sauce hoisin ?\t1/41 (50 ml) jus d\u2019orange ?\t1/4 t (50 ml) sauce chili ?\t1 c à t ( 15 ml) sauce au piment Tabasco ?\t1 c à t (15 ml) sauce soja ?\t2 cà thé (10ml) gingembre râpé finement ?\t1 c à thé (5 ml) zeste d\u2019orange râpé finement ?\t1 c à thé (5 ml) huile de sésame ?\t2 gousses d\u2019ail finement hachées PRÉPARATION \u2014 Séparer les ailes en deux ou les garder entières.Reti- \u2014\tVerser les cinq premiers ingrédients dans un bol moyen.Battre jusqu\u2019à ce que le mélange soit lisse.\u2014\tAjouter les pacanes et l\u2019ananas.Remuer.Verser la pâte dans un moule graissé de 22 x 33 cm (9 x 13 po).\u2014\tCuire au four à 350°F (175°C) environ 40 minutes, jusqu\u2019à ce qu\u2019un cure-dents inséré au centre du gâteau ressorte sec.Laisser refroidir.Glaçage \u2014\tBattre les quatre ingrédients dans un bol jusqu\u2019à , TABLE D\u2019HÔTE Chartollt de saumon fumé et pétoncles au coulis de poicron doux f 'euillete dé.srarpots solognote Terrine de caribou et ses confitures Soupe ou consomme de btruf Médaillons de veau Argenteuil Kis de ceau Jardinière Saumon frais à t'anelh Entrecôte aux trois poicres f ilet mignon à l'émincé de morilles Magret de canard au rinaigrr de framboises Carré d\u2019agneau aux fines herbes ( assolette de crevettes et pétoncles ht/mardierr Suprême de faisan aux plcurottcs Dessert au choix \u2022 (fife ou thé PROMOTION SPÉCIALE 459S9 POUR 2 PERSONNES IW 501 P'***n*o*on de ce coigxjn avant le repas W S® P®»* AOs fumelé à aucune autre promotion JL\tVaede jusqu'au 21 mat 199T 5,8 VAUT DE STATIONNEMENT dès 18b £n sauce, en salade ou en accompagnement, l\u2019asperge agrémente dos assiettes.qui est diurétique.On dit que l\u2019asperge est laxative, reminéralisante et tonique.Il faut éviter de trop cuire les asperges, sinon elles ramolissent et perdent leur saveur, leur couleur et leur valeur nutritive.Pour ne pas les endommager, mieux vaut les ficeler en bottes de six à 10 asperges.Ne pas laisser bouillir plus de cinq ou dix minutes, selon la grosseur des asperges.Les passer sous l\u2019eau froide immédiatement pour stopper la cuisson.L\u2019asperge est très fragile.Au réfrigérateur, elle se conservera deux ou trois jours dans des conditions optimales.Mieux vaut l\u2019envelopper dans un linge humide pour en préserver la fraîcheur et placer le tout dans un sac de plastique perforé.Pour les congeler, il faut d\u2019abord les blanchir trois ou quatre minutes.IA Se.AiA 9.rue Buode Québec (à deux pas u A .V / s notre fe -4,