Le soleil, 13 novembre 1999, Cahier I

[" iïïTrPïïj; T du mercredi au dimanche dès 17h30 LE SOLEIL LA BONNE TABLE CAHIER I LE SAMEDI 13 NOVEMBRE 1999 1191, *«.Cartier, Qatkat 529-4949 Aux Grains D\u2019Sel Un reste, à la portée de tous, qui mérite d\u2019être découvert «T* Les fines herbes Sylvain Dubé est un spécialiste des fines herbes et un docteur en physiologie végétale.Dans son laboratoire de Neuville, il peut, en quelques mois, multiplier 200 minuscules plants de lilas, comme ceux que l\u2019on retrouve dans ces petits pots, en 15 000 plants.Page 8.4, k\\' t a ^ s» -SS v,' * J > WfJ î A.LE SOLEIL.JEAN MARIE VILLENEUVE Depuis quelques années, plusieurs petits restaurants ordinaires (dans le bon sens du terme) où la chaleur humaine a autant de sens que la cuisine familiale et familière qu\u2019on y pratique à des prix très abordables, ont vu le jour dans la région de Québec.Le restaurant Aux Grains D\u2019Sel, de la rue Myrand à Sainte-Foy, est l\u2019un des derniers-nés de cette famille nombreuse.A lire en page 2 Le vin nouveau Le vin nouveau sera en vente jeudi matin pour la 25\u2018\" année consécutive à Québec, mais, mercredi midi, les membres privilégiés des confréries bachiques auront pu le déguster, le goûter et l\u2019analyser sous toutes ses couleurs à l\u2019occasion d\u2019une cérémonie officielle parrainée par la SAQ au Château Frontenac.Vous aurez compris que la photographie qui accompagne ce texte a été prise.antérieurement.A lire en page 5.SrJJTTîrT: p.aiglirQsgI ?$ Réserv ez vdjtv PROMO ANNIVERSAIRE Salles pour groupes # t\tV-TtltlMIMI\tA JA j j « A * Réservations: 849-4418 î I 2 LE SOLEIL Le samedi 13 novembre 1999 RECETTE DU CHEF Poulet à Ouellet Pour quatre personnes Cuisson: 10 minutes INGRÉDIENTS ?\t4 suprêmes de poulet cuits ?\t1 c.à table d\u2019huile d'olive ?\t1 c.à table de beurre ?\t2 c.à table oignon rouge haché finement ?\t1/41.de vin blanc ?\t1/2 poire en conserve hachée finement ?\t1/41.de jus de poire ?\t1 c.à table de fromage à la crème ?\t1/21.de crème 35% ?\t4 demi-poires en conserve (réserver) ?\t4 c.à thé de fromage à la crème ?\t1/4 de c.à thé d\u2019estragon (frais ou moulu) ?\t1/4 de c.à thé de basilic (frais ou moulu) ?\tpoivre du moulin PRÉPARATION \u2014\tDans une poêle, faire suer dans l\u2019huile et le beurre les oignons, la poire finement hachée.Ajouter le vin et le jus de poire ainsi que le fromage.\u2014\tPorter à ébullition puis ajouter la crème, les fines herbes et le poivre.Réduire à feu doux jusqu\u2019à consistance onctueuse.\u2014\tAjouter au mélange les suprêmes garnis des deux poires et du fromage, couvrir et laisse mijoterjusqu\u2019àceque le poulet soit bien chaud.\u2014\tTransférer le tout dans un plat allant au four et faire gratiner quelques minutes.Servir avec un accompagnement de son choix, par exemple: des pâtes aux tomates, des pommes de terre parisiennes ou une verdurette.Bon appétit ! Richard Côté RC(>telesoleU.com Une bouffe-maison à petits prix.LgPER/W Déjciinc-r fruité - Steak Al sur le gril - Fruits de mer Copieux déjeuners fruités.Venez déguster notre délicieuse assiette de fruits de mer et l'excellent combiné filet mignon de l'Ouest et crevettes! 2-1 sur nos brochettes Midi menu pour gens d'affaires Excellent smoked meat Salon-bar Lotovidéo «AUX GRAINS D\u2019SEL » Sans prétention SAINTE-FOY \u2014 Une sortie au restaurant constitue un moment de détente qui permet, bien sûr, de se libérer de la corvée de la cuisine, mais surtout de se gâter et de se faire du bien.Il y a souvent de ces moments où on a besoin \u2014 en plus de prendre une bonne bouffe \u2014 de se sentir en famille ou entre amis, sans trop de contraintes, dans une atmosphère détendue qui ne s\u2019accommoderait que difficilement d\u2019un grand décor et d\u2019un grand service.La simplicité recherchée alors prend la forme d\u2019un petit resto sans prétention qui invite aux échanges entre les clients ainsi qu\u2019avec le personnel.Ni le menu, ni la carte des vins n\u2019ont besoin d\u2019être très élaborés pour qu\u2019on y trouve son profit.Au cours des dernières années, des dizaines de ces endroits sympathiques sont nés dans la région de Québec, par exemple, le Faks Café, sur Maguire, le Clocher penché, sur Saint-Joseph, Chez Victor, sur Saint-Jean et sur chemin Sainte-Foy, près de la route de l\u2019Église, le Fâste fou, à Saint-Sacrement ou sur Saint-Jean, pour n\u2019en nommer que quelques-uns, au risque de peiner les autres.L\u2019un des derniers-nés dans la famille, c\u2019est le restaurant Aux Grains D\u2019Sel, que I\u2019aulette Demers et Bruno Tbuchet-te, deux anciens employés du Cochon Dingue ont ouvert il y a quelques mois sur la rue Myrand à Sainte-Fby.D\u2019entrée, ils n\u2019hésiteront pas à vous 3265.ch.Sainte-Foy (angle Duph-nh) 654-0019 ISTRO en soirée 2 tables d'hôte au choix incluant une bouteille de vin sélectionné $ mtÿht & FÊTEZ LA ™ ST-SYLVESTRE 31 déc.à 21b Souper gastronomique 7 services incluant coupe de champagne 99,99$ p p uxes ei service inclus Musique \u2022 Animation \u2022 Ambiance de Jête^ Réservez vos cartes Faites vite! bu!ST RO F* F-: s' X' A U Fi.i' Ou ./isxtetfe t/e /romuyetf /mis Æ\tjusqu'au 30 novembr?Pour réservation : 849-6678 1021, bout, du Lac, Lac-Beauport 7\u201e., £*lte* *¦«*\"»* au per\" \u2022yr*dip**>a»tt*«r,,tOS -g»» EcalopedeveauGgun, lî\u201d \" * * * Dessert, thé ou t** ¦rg.Wj.j;-\u2014 9b>, route de l'Église (roin Qudtre-Bourgeois) Sainle-Fov 6 5 2 - 1 1 7 0 I 4 LE SOLEIL LE SAMEDI 13 NOVEMBRE 1999 La cuisine dans le sang ! Le pâtissier Yannick Dupuis met toute la sauce au 35e Mondial des métiers Marc Larouche Collaboration spéciale ¦ RIVIÈRE-DU-LOUP \u2014 C\u2019est un Louperivois de 22 ans qui représente le Canada, au 35*' Mondial des métiers qui se poursuit jusqu\u2019à demain au Stade olympique de Montréal.Pourtant, Yannick Dupuis vient à peine de terminer sa formation en pâtisserie-confiserie au Pavillon de L\u2019Avenir de Riviè-re-du-Loup.Il faut croire qu\u2019il est tombé dans la pâte étant petit ! «Cette compétition internationale est le plus grand défi que j\u2019aurai à réaliser de toute ma vie », affirme Yannick.C\u2019est sans attentes précises qu\u2019il s\u2019est présenté en juin à la sélection nationale du Concours des métiers et techniques qui se tenait à Kitchener en Ontario.Il a remporté.«J\u2019ai réussi à gérer mon stress ».Les exigences de ces compétitions sont nombreuses.Au Mondial des métiers, Yannick a 22 heures pour préparer un gâteau de mariage de trois étages avec les roses et décorations, des petits totems et coccinelles en pâte d\u2019amande, un entremets ré- L'art du chef Yannick.Beaugarte gional (mousse à l\u2019érable) et un entremets glacé, sans parler des innombrables variétés de petits chocolats.J\u2019en passe et j\u2019en oublie.«Je réaliserai des petits instruments de musique en chocolat qui devront tous être de dimensions égales.Je dois utiliser mon temps de manière optimale ».Depuis juillet.Yannick parfait sa formation à Montréal avec des spécialistes.Plus question de sports durant l\u2019entraînement.«Nous ne pouvons risquer qu\u2019il se blesse», dit l\u2019une de ses entraîneures, M™\u2019 Françoise Normandin, une experte canadienne en pâtisserie-confiserie.Depuis la fin de ses études, en janvier, Yannick Dupuis a travaillé comme pâtissier au restaurant Iæ Saint-Patrice de Ri-vière-du-lA)up.Son employeur, Adrien Boucher, a accepté de lui verser l\u2019équivalent de 20 heures par semaine de salaire pour lui venir en aide, même si, en fait, le jeune homme n\u2019y travaille pas depuis le début de son entrainement.Les caisses populaires de Rivière-du-Loup, le député Mario Dumont et plusieurs entreprises ont aussi contribué.« Participer à un tel événement coûte très cher.Yannick a dû se procurer tout l\u2019équipement culinaire qu\u2019il utilise, dit le directeur du Pavillon de l\u2019Avenir, Alain Si-rois.L\u2019institution d\u2019enseignement a mis en place tout le dispositif d\u2019entraînement de Yannick.«C\u2019est une chance en or que nous avons de recevoir le Mondial des métiers au (_ anada.C\u2019est une première qui ne se reproduira pas de sitôt », poursuit Mnw\u2019 Normandin.D\u2019ici demain, 100 000 personnes auront franchi les guichets du Stade afin d\u2019encourager les meilleurs apprentis de 35 pays.Sur place, 35 millions$ en équipement divers, 41 métiers et techniques, dont 35 en compétition.Plus de 600 candidats âgés de moins de 22 ans défendent les couleurs de leur pays en réalisant des performances.Même s\u2019il doit mettre les bouchées doubles et est dans la crème par-dessus la tête depuis plusieurs mois, Yannick Dupuis affirme prendre encore plaisir à cuisiner.« Je goûte encore tout ce que je fais ».m SAMEDIy DIMANCHE DOUBLE COUP DE FILET Filet mignon Brochette de poulet Brochette de filet mignon 2 pour 19,95$ LADY'5 NIGHT » dimanche soir dès 5 à 8 et plus.Les Soupe-tôt ,\\deA7bô \\&Và° O'vfl'ont^e de