Le soleil, 4 décembre 1999, Cahier I

[" LE SOLEIL rïïïïFTrT^TETü du mercredi au dimanche dès 17H30 Un monde à partager Mario Martel a lancé, cette semaine, au Concorde, le livre de cuisine sur lequel il travaille depuis maintenant des mois: « Ma cuisine, un monde à partager».Un livre de cuisine qui n\u2019est pas qu\u2019un livre de recettes même s\u2019il PUB PHOTO CLAUDE MATHIEU CH Contient plUS d\u2019une centaine, toutes superbement illustrées.Vous y trouverez aussi plusieurs petits trucs pour réussir toutes vos sauces, quelques pages de bienséance à table, etc.Page 14 tE SOLEIL STEVE OESCMENES Les épices fascinantes et mystérieuses Coriandre, sésame, noix muscade.La seule évocation de leur nom fait saliver et ravive dans nos esprits le souvenir des plats qui en font la promotion.Voici le petit deuxième d\u2019une série de quatre articles sur les épices.Paue13 LA BONNE TABLE CAHIER 1 LE SAMEDI 4 DECEMBRE 1999 1191, \u2022».C«rti«r, Qitktt 529-4949 LE CAFÉ DE LA PAIX Classique tout en étant inventif w LE SOLEIL JEAN MARIE VILLENEUVE Suprême d'oie de la Baie-du-Fébvre aux échalotes confites et purée de céleri-nu e.Ouvert en 1952, le restaurant le Café de la Paix a su depuis lors maintenir sa réputation locale et internationale.Classique, cet établissement Test sûrement, mais l\u2019accumulation des années n'est pas nécessairement synonyme d'anky-lose et les patrons actuels, Jean-Marc Bass et Benito Terzini, font toujours preuve d'inventivité.LE SOLEIL JEAN VARIE VILLENEUVE Pa la/a Je JèjôàtarJx au ja/n/xw Je lAat/o/uie.oénaafretfe à foranae ****** \u2022 loafuère Je# /etc* ou la/a Je J/àter à /a omatyreffe Je trujfc# //a/n Ze# ****** « Udbrême Je Jim/e rôtie aav marro/M entier# et 6/euet* ou /vtca/ifie Je saurnoft/rai# Je fl /t/antique (jri/fée, *auce aux carweoerqex ef /focon* Je ber#// ou i ntrecôte Je Zoeu/premier c/toivartZ/ec auv cerate# notre# macérée* au nirtn/ ****** Ci/oix' Je (Ze##ert# Je# /efe# ou .Zwiette Je/romqqe* /in# ****** (xi/e, fné, i/Ju#io/t Pour réservation : 849-6678 1021, bout, du Lac, Lac-Beauport Avec les fromages de chèvre du Québec ro m a g eLrfitl St-Ambroise et le Cabrie Fromagerie Damafro CaBsh ®helvre*noirg\u2019* .e.vent Griffon rousse et le4Raillot de chèvre I\u2014 rc^> r -r-i t* c:j c > r\tr IMCAUSLAN'&i LA AASSION Dit CtANDtS \u2022ittCS m XtAEb/y.Quiet I 4 LE SOLEIL Le SAMEDI 4 DÉCEMBRE 1999 Un premier livre de recettes pour Mario Martel MB- \u2014 gagnez] UN U Bibliothèque Hachette de la gastronomie et du vin vous offre la chance de gagner un luxueux cellier et 20 bouteilles.Une valeur de I 350 $.CELLIER ^Vi muni uævKaooljss ANDRÉ 1-lTm -N L\u2019ESPRIT DU PORTO Comment conserver.les portos avec les mets.nnrto à «A savourer, un verre P La Barrique, mai-|um I9W H-44-) HACHETTE Canada im www.hachette.qc.ca Pour participer au concours, remplisse» ce bulletin et postei-le à : Concours Cave à vin 9001, bout, de l'Acadie Bureau 1002 Montréal (Québec) H4N 3HS Les participants au concours doivent avoir 18 ans ou plus.Seuls les bulletins de participation reçus avant le 8 janvier 2000 seront acceptés.Réglement complet disponible chex Hachette Canada, à l\u2019adresse indiquée ci-dessus.Code postal Pierre Champagne Le Soleil ¦ Ma cuisine, un monde à partager.Tel est le titre qu\u2019a choisi M.Mario Martel pour coiffer son premier livre de cuisine en carrière.C\u2019est surtout un livre de recettes.Mais c\u2019est également un livre didactique qui nous apprend, par exemple, les secrets pour préparer de bonnes sauces.C\u2019est aussi quelques pages de bienséance pour savoir comment bien accueillir ses invités, comment servir levin, qui s\u2019assoit où ?Etc.Le livre a été édité par Mario Martel lui-même qui en a fait imprimer 10 000 copies.C'est son épouse, Johane, qui signe la préface.« La vie nous porte parfois sur de biens précieux chemins.L'un deux m'a amenée à partager la vie d\u2019un homme rempli de rêves et d'ambitions.Vingt ans déjà.Après ce long apprentissage de la vie, un livre vient raconter les mille et un secrets qui ont fait sa réussite.» Mais c\u2019est d'abord et avant tout un livre de recettes.Plus précisément 113 recettes de Mario Martel et cinq recettes d'autres chefs réputés.Les 34 photographies signées Claude Mathieu sont superbes et le livre est facile à lire, le professionnel sachant faire la différence entre les ingrédients, la méthode, le dressage et les accompagnements.Dans chaque page, pour chaque recette, le chef prodigue un petit conseil de cuisine.Par exemple, pour conserver la belle couleur bleue de la pomme de terre bleue, cuisez-la avec la pelure.Où encore, si votre sauce est trop réduite, ajoutez-y un petit peu de vin rouge.DES HONNEURS Fort d une expérience de plus de 20 ans dans le domaine de la restauration, Mario Martel a façonné la réputation de plusieurs grands restaurants de la région de Québec dont Le Bistango, le Faubourg St-Honoré, le Melrose et le Galopin.Jusqu'à tout récemment, il était le chef exécutif du Lqew's Le Concorde.Flu chef de l'année durant trois années consécutives pour la région de Québec et chef de l'année pour toute la province de Québec en 1992, Mario Martel a eu une carrière remplie de victoires passionnantes et il a récolté de nombreux prix et distinctions, dont une médaille d'argent aux Olympiades culinaires de Frankfort, en Allemagne, en 1992, et une autre en tant que directeur de l'équipe culinaire du Québec lors des ()lympiades culinaires de Berlin, en 1997.Il a également mérité le titre de Chef de IVestige qui lui a été décerné par les restaurateurs de Québec en 1999.Depuis plus d'une quinzaine d\u2019an- .\u2018'Q \\/* \\ Pour Mario Martel, sa plus belle réussite, c\u2019est sa famille.nées, Mario Martel s\u2019implique de façon active dans la mise en marché et la promotion de la cuisine régionale du Québec.Ma cuisine, un monde à partager se veut le témoin de tous les instants de la carrière de Mario Martel par les recettes originales et créatives qui l\u2019ont fait connaître et les chefs qui l\u2019ont marqué et à qui il sait rendre honneur.Il recèle un bagage d'expériences passionnées que Mario Martel livre avec plaisir et générosité.Ce dernier livre de l\u2019année est en vente un peu partout au prix suggéré de 34,95$.Une édition de prestige, plus limitée, peut être achetée, en cadeau de Noël par exemple, pour 49,99$.Les Ameublements Tanguay en ont déjà acheté mille.Un exemplaire sera remis gratuitement aux 1000 premières personnes qui se procureront un appareil électroménager de marque Whirpool dans l\u2019une ou l\u2019autre de leurs huit succursales.Mieux encore, le livre est disponible non seulement en librairie, mais dans tous les magasins Tanguay.l\u2019àr ailleurs, pour chaque livre vendu par l\u2019entremise de Moisson Québec, M.Martel fera un don de 10$ à cette banque alimentaire de la région de Québec LK SAMEDI 4 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL Quatre as.de coeur ! I 5 Relever un défi en matiè-re d'association mets et vins, est toujours stimulant ! Cela permet entre autres aux idées fausses d\u2019avoir la vie courte.Que diriez-vous d'un beau rôti de porc à l'aitfre-doux soutenu par un Merlot, premier coup de coeur d'une belle série de quatre.Ce Merlot avait tout pour être remarquable: du fruité et beaucoup de souplesse ! Définitivement placé sous le sipne des trois « R » : riche, rond, racé.Plus le R de rare.Il nous arrive du Pays d\u2019Oc et porte la signature de Calvet.J\u2019ajoute la mention «très abordable», 11,45$! (SAQ reg 397778, 730 ml, 11% ale/vol).Quant au rôti de pore, soyez fidèle à celui du Québec.UN PRINCE DU BEAUJOLAIS ApprtlMi\u2014\tt-Vent CtnttAlét nOMAlNK !>»: CltftXKtnrRMF: Gérard LAPIEJIRE.Viticulteur, 69&40 CHENAS France Don Quichotte partait en guerre contre les moulins à vent ! Mais contre celui que je vous propose ici, nul besoin d\u2019intentions guerrières ! Il ne suscite qu'admirai ion et respect.Un Moulin-à-Vent Domaine de Che-nepierre dont le millésimel997 a bénéficié, lors des vendanges, des meilleures conditions climatiques.Les vignes, là-bas, avouent en moyenne un demi-siècle et le Camay noir à jus blanc qui y pousse donne un vin puissant dont les meilleurs peuvent vieillir dix ans et plus.Il ne compte plus ses médailles et constitue un compagnon de grande qualité pour quelques belles viandes en sauce ou gibiers de nos régions.(SAQspécialité 701870, 13% ale/vol, 750 ml, 20,40$).HOMMAGE Je ne parle pas assez souvent de Robert Mondavi et j\u2019ai tort! 11 a fait beaucoup pour la viticulture américaine et mérite qu\u2019on lui rende hommage plus souvent.Son Cabernet Sauvignon Coastal est l\u2019œuvre de Ken Shyvers, maître de chai de la maison Mondavi depuis pratiquement un quart de siècle.Ce magicien des arômes connait \\&North ('oast et chacun de ses vignobles comme s\u2019il les avait tricotés.L\u2019année 1999 n\u2019en fut pas une de récolte abondante, mais les raisins de ce millésime connurent une remarquable concentration aromatique.11 paraît que le péché gourmand de Mister Shyvers réside dans le mariage Coastal Cabernet Sauvignon et agneau en ratatouille de courgettes, oignons et champignons grillés servis sur un lit de riz Pilaf.Intéressant ! (SAQ reg 392 225, 750 ml, 13% (de/vol, 20,05$).UN BON BOURGUIGNON - - \" \u2019s-y,.- Bouchard aîné u Fils r*égLA Mercurey APPlklATION D OlICINt CONTRÛLCt WINE PRODUCT OF FRANCE - PRODUIT DF.FRANCK VIN ________B K A L NK \u2022 F H A.N C K_ Si d'un point de vue gastronomique vos réveillons s\u2019orientent vers les huîtres ou autres crustacés, regardez avec confiance vers les Mercurey blanc.Vins bourguignons qui offrent bien des similitudes avec les Cette de Beaune, secs et délicats, capables de vieillir 12 ans.Ce Côte Chalonnaise de classe, 100% Chardonnay, s\u2019inscrit à merveille dans la rubrique cadeau et fera de votre table des fêtes une des belles adresses de la région.Je l\u2019ai dorloté avec quelques coquilles St-Jaeques.À serv ir entre 10 et 12 degrés.(SAQ spécialité 869 693,13% ale/vol, 750 ml, 30,75$) HISTOIRE D\u2019EAUX De l\u2019eau dans le vin, jamais ! Au grand jamais ! Mais entre les repas, c\u2019est essentiel, pour tenir le coup pendant les l\u2019êtes ! « Il faut rincer les citernes », comme disait papy.Un bon grand verre d'eau, aux heures, entre les repas, voilà une habitude salvatrice ! Seulement voilà! Que choisir entre les eaux fluorées de certaines municipalités et celles, de source.gazéifiées ou non?Personnellement, je ne dédaigne pas l'eau dite du robinet, à condition qu'elle ne me laisse pas en bouche un arrière-goût javellisé du plus mauvais effet.Pour ce qui est de l\u2019eau en bouteille, on peut, surtout en ces périodes de fêtes.varier le plaisir et découvrir la délicatesse et le raffinement d'une eau de source délicatement rehaussée de fleurs de sureau, de eitronnelle et gin- gembre ou de jus de limette.Je vous en propose trois.Deux d\u2019entre elles sont légèrement gazéifiées, (celle au sureau et celle au jus de lime) ce qui facilitera toujours une bonne digestion.Ce trio de boissons florales rafraîchissantes porte le label Bottle Green et se présente sous des formats 750 ml et 275 ml (dans beaucoup de bons magasins d\u2019aliments santé).Un petit truc ! Vous pouvez congeler en cubes celle à la citronnelle et gingembre.Dans un cocktail à base de gin.vous serez heureux ! SALUT PAPY Laissez-moi vous dire quelques mots sur Armand! Un phénomène! Tout aussi doué pour les petites recettes faites à base de trois fois rien, que dans l\u2019art de cultiver l\u2019amitié.Aucun lien familial, mieux que cela ! Des années de bienveillance avec de sa part le rôle de papy pendant toute mon enfance ! Des souvenirs en masse ! Son atelier de menuisier et les arcs et épées de bois qu\u2019il me fabri- quait pour jouer les preux chevaliers.Et puis un jour, l'adolescence venue, le premier verre de vin ! Il me l'a offert avec toute sa poésie.H me le décrivait avec ses mains, son rire, ses yeux, mauves et jaunes, couleur du raisin.Il possédait une petite vigne près de Bruxelles.Elle lui avait été offerte par un de ses copains Tourangeaux.Il la cultivait avec amour et fierté.Elle produisait levin le plus modeste du monde, mais quand on en buvait un verre.avec lui tout s'illuminait.Il ne nourrissait aucune prétention mais conservait intact et secret le désir de faire un bon vin, un vrai ! Techniquement, il n\u2019y est jamais arrivé ! Dans mon cœur, il s\u2019est surpassé.Dernièrement, il arborait un t-shirt que je lui avais offert.On pouvait y lire: « Mieux vaut être bourré que con, cela dure moins longtemps»! Il en était fier.Il y a trois jours, à 92 ans, il est parti sans dire au revoir, mais en souriant.Je suis certain qu\u2019il pensait à son vin ! Salut papy.Jérôme-Henri Dejardin jhdcja rrl in (psprint.ca Cotlaboratiun sociale À VOTRE SANTÉ AUBERGE LOUIS HÉBERT Verrières pour vos «partys* des Fêtes Salons 6-8-16-20 personnes Verrière 60 personnes Réservez Tôt cyy/tcN /e/'/tC'S' 418(2)525 7812 668, Grande-Allée Est.Québec ^ valet de stationnement BARON ROUGE * ?/**.: r T' St-Sylvestre Souper gastronomique Réservez maintenant 350, bout.Ste-Anne, Beauport ____\t667-1355 Moins de Souper gastronomique 10 services avec vins Ambiance magique \u2022\tHarpe et flûte Iraversière durant le repas \u2022\tDanse et champagne à partir de minuit \u2022\tCadeau-souvenir' Réservation 692-4555 1455932 I 6 LE SOLEIL Le samedi 4 i)éeembre 1999 De gauche à droite, Gaston Couillard, Martin Boucher, José Mariello, Pascal Gagnon, SPECIAL ANNIVERSAIRE TABLEE GRECQUE 2872 PfÜSSUfS chez BRUYERE 3 RESTAURANTS A ISIS, «te Rite ChjriMtwsrg (PtK8 Bourg-Roysl) 628-6187 wiïntMHP.NE MANQUEZ PAS LA SOIRÉE DU SIÈCLE! Menu spécial Saint-Sylvestre Orchestre de si» musiciens Danse ¦ ambiance Souper et soirée ou soirée seulement Informez-vous! 1200, rue St-Jean Québec 694-0618 Réservez jntur -vos party s des fêtes Salons privés pouvant accommoder jusqu a 50 personnes.¦n 529-5533 Angle Grande Allée et George-V I CA% A-,\t_ t\t< fu/oex£re TABLE D'HÔTE 7 services composée de nos spécialités Rétrospective des événements marquants du dernier siècle et Diffusion du passage du millénaire dans les grandes capitales À 23h, retransmission du BYE BYE 1999 \u20184; - Champagne »T - Amuse-bouches \u2022\tMusiciens \u2022 Cadeaux-surprises \u2022\tAnimateur et cadeaux-souvenirs Nombre de places limité § Vieu»-Québcc\tMont-Sainte-Anne ?694 1 HO\t836-2184 Télétopienr: 694-1815 Télécopieur: 826-8852 Brunch 8t Buffet a volonté L m REST Samedi Soir vedette tes\tde ^ Lundi et Mardi Soir 3pers 22,95$ ni in Super; eih&ld&t ruitlcH Crepes tofnrTcT fait sur place à s oeufs.e août ! Il N I RI MARII l>l I INC ARNAIION I I AVI N I SAC RI MINI » AGAPES A SAVEUR D\u2019ERABLE Complicité culinaire Luce Dallairk Collaboration spéciale COLLABORATION SPÉCIALE LUCE OALLAIRE Mario Martel et Michel Viel.SAINT-GEORGES \u2014 Réunis en Beauce, sept chefs fort appréciés de la région Québec Chaudière-Appalaehes ont partagé avec enthousiasme une seule et même cuisine pour concocter, en toute complicité, la première des « Agapes à saveur d\u2019érable».Selon le responsable de la brigade, M.Gaston Couillard, chef de l\u2019Hôtel Le Château Bonne Entente de Sainte-Foy, il s\u2019agissait bel et bien d\u2019une première et ce, à plusieurs égards.«En terme de distance, la majorité d\u2019entre nous travaillons à proximité les uns des autres.Jamais nous n\u2019aurions imaginé prendre 10 minutes pour nous déplacer à Québec afin de préparer un menu autour d\u2019un même produit et mijoter des plats ensemble.Pourtant, en première, nous nous sommes tous déplacés.Nous avons fait plus d\u2019une heure de route pour venir à Saint-Georges de Beauce et nous avons pris une journée pour échanger tout en papotant », a-t-il lancé au terme d\u2019un repas gastronomique servi au Georgesville, dernièrement.Qui plus est, pareil événement n\u2019aurait su attirer, ailleurs, autant de mines réjouies et de ventres pleinement safis-faits.La possibilité de regrouper quelque 225 convives, un jeudi soir, a estomaqué M.Couillard.L\u2019entrain des chefs, au matin du grand défi, n\u2019en était que stimulé.Il y a 10 ans, racontait M.Couillard, la cuisine régionale revêtait son importance, mais aujourd'hui, de façon irrémédiable, de la terre à la table fait partie intégrante de l\u2019art de cuisiner au Québec.L\u2019initiative du MAPAQ et du Festival de l\u2019érable de mettre en valeur les produits et les saveurs de l\u2019érable a donc séduit les chefs.« Nous avions le goût de participer à une activité prestigieuse, en offrant, sous forme différente, l\u2019érable à chaque service.Chaque chef avait à penser son plat et le contenu de chaque assiette était réalisé en équipe.Le but n\u2019était pas de se surpasser l\u2019un l\u2019autre, mais de faire équipe et de laisser aller son imagination sans que personne ne se sente saturé de sucre», expliquait M.Couillard.QUEL MENU! Chef exécutif de l\u2019Auberge Le Manoir des Érables de Mont-magny, Martin Boucher, en guise de canapés, a donc présenté un petit fondant de foie de caille en gelée aromatisée à l\u2019érable, un croustillant de truite chaud froid à l\u2019érable et une rillette d\u2019autruche à la fondue de poireaux confits.José Mariello.de l\u2019Hôtel Château Mont Saint-Anne, lui, fignolait en entrée froide la trilogie Les Fumets Sylvestre, émulsés d\u2019érable alors qu\u2019en entrée chaude, Philip Rae de l\u2019Auberge du Canard huppé de l\u2019île d\u2019Orléans, retenu chez lui pour des motifs de maladie, a fait servir un velouté de citrouille et son baluchon de canard confit aux effluves d\u2019érable.Le granité fraise et érable à l'Armagnac de Martin Couillard précédait le plat de résistance du chef conseil, Mario Martel, avec son mille feuilles de porcelet « du Breton » au gingembre et canneberges parfumé au whisky et à la sève d\u2019érablières beauceronnes.L\u2019assiette de fromage, apprêtées par le chef du Manoir de Tilly, Pascal Gagnon, était constitutée de roquettes de cheddar aux pommes sautées, aux avelines avec vinaigrette à l\u2019érable et enfin, au dessert, rien de moins que l\u2019équinoxe à l\u2019érable et aux pommes et ses quenelles glacées chablonées préparées par Michel Viel de l\u2019Hôtel Le Georgesville de Saint-Georges. LK SA MH HI 4 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL L\u2019Italie fait toujours courir les foules Le Concorde héberge le chef du Tuscany de Denver I 7 Pierre Champagne Le Soleil ¦ Les festivals de la gastronomie italienne se succèdent dans la région de Québec et les Québécois en redemandent toujours et encore.Et puisque la gastronomie italienne est si bien incrustée dans les moeurs culinaires des Québécois, la direction de l\u2019hôtel Loew\u2019s Le Concorde a décidé de satisfaire à la demande et de présenter, jusqu\u2019à Noël, un menu mettant en vedette les plats les plus populaires du restaurant Tuscany.Un cinq étoiles, ce Tuscany.Une réputation du tonnerre à Denver.Cinq étoiles dans le Denver Post ; la meilleure table pour un dîner d\u2019affaires selon le USA Today et « The Place for a Power Lunch » selon le Wall Street West.Le Tuscany Restaurant, c\u2019est le restaurant de l\u2019hôtel Loews Giorgio, un établissement luxueux de 183 chambres situé à dix minutes de Denver, sur l\u2019avenue Mississippi.Et c\u2019est le chef exécutif de cet établissement.M.John Merles, 29 ans, qui a été délégué à Québec pour parrainer ce festival italien.Au menu donc, le Napoléon de tomates et de mozzarella à l\u2019huile de ta-penade de tomates séchées ; la minestrone à la Toscane (elle n\u2019a pas de pâtes alimentaires) ; la bruschetta, le earpacio, le piccata de veau, l\u2019osso M» LE SOLEIL JOCELYN BERNIER Dans l'ordre habituel, on reconnaît le nouveau chef exécutif du Concorde.M.Jean-Claude Crouzet, le chef invité M.John Merles, chef exécutif du Tuscany Restaurant de Denver, au Colorado, et le sous-chef Alain Lqflamnte.bucco et un genre de ragoût ou de soupe de fruits de mer, genre livournaise, qui mérite sûrement le déplacement.Même si le chef est originaire du l\u2019ouest américain, dans une région ou les steaks sont plus faciles à trouver que les fruits de mer, le chef Merles ne se gêne pas pour travailler le poisson puisqu\u2019en Italie, les richesses de l\u2019Adriatique ou de la mer Méditerranée sont constamment mises en valeur dans les meilleurs restaurants.C\u2019est la raison pour laquelle le chef présente aussi une recette de filet de saumon, une autre de thon, sans compter évidemment, son Tuscan Seafood Stew.Avant de travailler au Loews de Denver, le chef Merles a aussi oeuvré dans d\u2019autres grands hôtels de l\u2019Arizona comme The Brown l\u2019alace.à Denver, le Loews Ventana Canyon Resort et le /.// collaborutitm avec Maison Jean-Alfred Moisan Pour vos réceptions des fêtes ou un souper entre amis, offrez les sushis préparés de main de maître! Sharaton El Conquistador de Tuckson.11 vient tout juste d\u2019être nommé chef exécutif du Loews Giorgio, mais il avait joint l\u2019équipe culinaire de cet hôtel en 1993.La direction du Concorde a profité d\u2019un souper de presse, mardi soir, pour présenter à tous son nouveau chef exécutif, M.Jean-Claude Crouzet, que tout le petit monde culinaire de Québec connaît très bien.M.Crouzet succède à M.Mario Martel qui, le lendemain, au même hôtel, lançait son tout premier livre de recettes.T.Qilo/hs hrioùs \u2014'\tAim/' oisv /xi/'tljfi ~\\ f/fésert/ez nmintentifil / \u2022 .Ca//e non -fu/oeurvt Service de valet de stationnement | 44.aie Des Jardins.Québec I I 692-1430 Télécopieur: 692-3949 iTWJÏJA» Service de traiteur Au comptoir: au 699.rue Saint-Jean (Maison J.A.Moisan), notre chef vous conseillera et préparera sur place les sushis, du jeudi au dimanche de 11h à 19h.Commandes téléphoniques: du lundi au mercredi, de 8h30 à 16h au (418) 523-3003 ou du jeudi au dimanche de 11h à 19h au (418) 522-0685 ÉTABLIE DEPUIS 4 ANS.SUSHI CHEF N UTILISE QUE DES PRODUITS DE PREMIÈRE QUALITÉ ^Éhéservez tôt^\\ \\pour les fêtes!/ ummt> TABLE D\u2019HÔTE FruiUrtf de moules et d'escargots à la crème et paierons doux Fondant de foie de rolaille forestière Terrine de caribou et ses confitures Soupe ou consommé de boeuf Médaillons de reau pommes et calrados Ris de reau aux creceltes et coriandre Saumon fiais aux deux moutardes Entrecôte au poirre rert fVet mignon roquefort et noisettes Magret de canard au i inaigre de framboises Carré d'agneau aux fines herbes Cassolette de crerettes et pétoncles au miel et gingembre Suprême de faisan aux pleurotes Dessert au choix \u2022 Café ou thé PROMOTION SPÉCIALE 4795$ POUR 2 PfRSONNES * Sur présentation de ce coupon avant le repas Ne peut être jumelé à aucune outre promotion VoHde jusqu ou 10 décembre 1999 VALET DE STATIONNEMENT dès 18h 9.rue Buode Québec (à deux pas du Château Frontenac) Réservations: 692-2450 L _9MYL*I\tii_wmamche_ _ LE SOLEIL Le SAMEDI 4 DÉCEMBRE 1999 -1a I \u2022 \u2022\u20228 U \u2022A* , Ht *\t'./, ' ' \u2019S» VJ\"' itn 1 a 2 .«x '-\u2022Æÿ :-; IP , V1 \u2022i:.' imtn Festins, festivités et féerie du millénaire.Célébrez le début d'un millénaire haut en lumières dans un Château haut en couleurs.Du 27 au 29 décembre 1999\tLe 31 décembre 1999 LA TOURNÉE GASTRONOMIQUE À TRAVERS LE TEMPS Revivez chacune des grandes époques qui ont marqué l\u2019histoire du Château Frontenac à travers un menu progressif de \"\u2019O mets, en compagnie de notre réputé Chef Jean Soulard.90* PAR PERSONNE FORFAIT CÉLÉBRATION DU SIÈCLE I/hébergement pour deux nuits ainsi que les grands et menus délices de la Tournée gastronomique à travers les temps.LE GALA DU MILLÉNAIRE Accueillez le Nouvel An dans une des salles médiévales du Château Frontenac lors du dîner Gala du Millénaire, incluant champagne et canapés pendant la réception, vins sélectionnés avec soin, cadeau du millénaire, champagne sur le coup de minuit et danse au vin d'un grand orchestre 495* PAR PERSONNE FORFAIT DU MILLÉNAIRE L\u2019hélrergemem pour trois nuits, le Gala du Millénaire, deux petits déjeuners buffet au Calé de la Terrasse ainsi que le brunch du Nouvel An.1999$ EN OCCUPATION DOUBLE EN OCCUPATION DOUBLE QUELQUES PLACES ENCORE DISPONIBLES.FAITES VITE! Réservez dès maintenant en composant le (418) 692-3861 ou sans frais le 1 800 441-1414 LE CHÂTEAU FRONTENAC 1, RUE DES CARRIÈRES.QUÉBEC (QUÉBEC) GIR 4P5 * tam et\ten sus \u2022* fort art pour deu* nuit'», en occupation double chambre Canarien Pacifique Selon les disponibilités Servie mclus lanes en sus t Taaes et service me tus\ttt forfait pour trois nuits, en occupation double, chambre Canadien Pacifique Arnvee le 29 ou le 30 décembre Taxes et service indus 1455420 Le samedi 4 décembre 1999 LE SOLEIL Le 31 décembre.en I 9 Venez baigner dans la lumière \u2022 armi les grands hôtels du monde, Le Château Frontenac se distinguera encore une fois à l'arrivée de l'an 2000 en offrant un spectacle tout en lumière lors de son grand Gala du Millénaire.Les invités viendront de tous les coins du monde y célébrer cet événement : de l'Europe à l'Amérique, en passant par la Californie, le Brésil, la Nouvelle-Angleterre etc , sans passer outre Québec bien sûr.Imaginez Tous seront accueillis dans le Grand Hall du Château avec champagne, chaleur et ambiance Une ambiance feutrée recréant l'époque des châteaux médiévaux comblera vos yeux d'enfants.Ces dernières et somptueuses heures de 1999 resteront gravées dans le livre de souvenirs des invités.« Le charme de la flamme laissera doucement place à l'extravagance sous le coup de minuit », indique Isabelle Radford, directrice adjointe des services banquets et congrès au Château Frontenac.« Du haut de ses tourelles, le Château se transformera en un immense diamant dès les premières secondes de l'an 2000.» Sous les airs célèbres joués par les différents orchestres, vous savourerez un repas gastronomique huit services concocté par le réputé chef Jean Soulard, comprenant, entre autres, du caviar, des truffes, du foie gras de Saint-Agapit, du fromage de Saint-Basile et bien d\u2019autres produits régionaux.Le prix comprend également le service de valet, le champagne Cuvée Trilennium, Veuve Cliquot, de grands vins sélectionnés pour accompagner le festin ainsi qu'un cadeau souvenir du millénaire.Quelques places sont disponibles, le temps file Vous voulez vivre une soirée au Château cette année?Voilà que vous serez heureux d'apprendre qu'il est possible d'être présent à La tournée gastronomique à travers les temps.Les 27, 28 et 29 décembre, vous pourrez revivre l'histoire du Château.En découvrant chacun des salons, vous serez éblouis par de merveilleux décors où souvenirs et histoire se sont donné rendez-vous Vous découvrirez du même coup plus de 70 spécialités de Jean Soulard, des amuse-bouche du terroir aux fromages québécois, en passant par les hors-d'œuvre froids et chauds.Le tout se terminera par le Clou de la soirée à la Salle de Bal soit : service des desserts au son d'un grand orchestre invitant les gens à danser.\u2022la * \u2022 Le D\u2019Orsay repense sa table.en fonction de sa clientèle Pour répondre aux nombreuses demandes de ses fidèles clients, le propriétaire du Restaurant-Pub le D'Orsay, Marcel Veilleux, a décidé de réduire son repas gastronomique de neuf à quatre services et de l'offrir au prix plus-qu'abordable de 49,95 $ « Les gens nous confient qu'ils ont envie de fêter le millénaire, mais qu'ils ne veulent pas commencer l'an 2000 avec une carte de crédit remplie », indique M Veilleux, qui gère son établissement depuis 26 ans La nouvelle table d'hôte de l'an 2000 du D'Orsay permettra toutefois aux fins gourmets de savourer les meilleurs plats de son chef Jean-Louis, tout en ayant encore assez d'énergie pour célébrer jusqu'aux petites heures du matin Vous trouverez, en entrée, le pâté de lapin en croûte aux pistaches et sa confiture d\u2019oignon grelot ou encore les demoiselles de la mer en effeuillade sur fenouil et sa suite, suivis de la crème de courge au gingembre Comme plat principal, vous aurez le choix entre le dos de saumon rôti à la moutarde de meaux et au miel sur coulis de homard, et le filet de porcelet mariné aux trois poi- vres et laqué à l'érable.En dessert, le chef vous offre une ^ surprise intitulée La faim du millénaire accompagnée de café ou d'infusions.Et pour vous rappeler cette i soirée unique, on vous remettra une flûte de mousseux gravée aux couleurs du D'Orsay et du nouveau millénaire.Une table d'hôte quatre services sera également offerte aux enfants de r\tmoins de 12 ans au prix de 27,50 $.râfc\tBien sûr, on n'a rien sacrifié des décorations de fête qui mettront en valeur le mobilier et y, k V les boiseries en acajou de ce magnifique res- ¦** -\ttaurant ni des quatre téléviseurs qui vous permettront de suivre, comme si vous y étiez, le déroulement des célébrations du | millénaire dans les grandes villes du monde entier.De plus, vous serez dans le Vieux-Québec à minuit pour admirer les feux d'artifice et voir le sablier du Musée de la civilisation.Pour en savoir plus sur la soirée de la Saint-Sylvestre au D'Orsay ou pour faire une réservation, composez sans plus tarder le (418) 694-1582 Pour plus de renseignement sur les différents repas disponibles à l'occasion du réveillon de Noël, du Jour de Noël et du Jour de l'An ou encore sur les forfaits d'hébergement, communiquez avec le Château Frontenac au (418) 691-2151 : Là LàUe be TA ZOôû (J1 beceU* 1999) Flûte aux couleurs du D\u2019Orsay et du millénaire (que vous conservez) de mousseux Pâté de lapin en croûte aux pistaches et sa confiture d\u2019oignon grelot ou Les demoiselles de la mer en effeuillade sur fenouil et sa suite Crème de courge au gingembre Dos de saumon rôti à la moutarde de Meaux et au miel sur coulis de homard ou Filet de porcelet mariné aux trois poivres et laqué à l\u2019érable La faim du.millénaire (surprise du chef) Café - Coffret d\u2019infusions 49,9S$ Vieux ^ I 10 Le samedi 4 décembre 1999 LE SOLEIL m AU GOUT DU JOUR Rénovations au Champlain e restaurant Ia> Champlain, la signature gastronomique du Château Frontenac, vous offrira, dans quelques semaines, la verrière la plus magique de Québec dans l\u2019ambiance et l\u2019atmosphère chaleureuse digne de sa réputation.Des travaux nécessitant des investissements de plus de (MM) (M)0$ sont actuellement en cours, et la directrice des relations publiques, Nancy Murray, affirme que tout sera terminé pour le nouveau millénaire.On conservera évidemment le caractère unique de ce restaurant, ses boiseries, sa balustrade, les meubles cossus, mais on rénove tout.P.Ch.Mode et gastronomie La mode et la gastronomie du Québec seront au rendez-vous de l\u2019Assemblée annuelle des leaders des États du CSG (assemblée de parlementaires américains), lundi midi, au centre des congrès du Mont Sainte-Anne.Pendant qu\u2019un défilé mettra en vedette les créations des dési-gners québécois, le chef du Château Mont-Sainte-Anne, José Mariello, présentera aux délégués un repas-décou-vertes qui, lui, mettra en valeur la cuisine régionale.P.Ch.le Charles baiHauj^ TABLE D'HÔTE Carpaccio de sanglier aux raisins et porto Flan de crabe des neiges et moules bleues liar à la tapenade de tomates séchées Salade tiède de foie et rognons de lapin L'inspiration du moment Linguine au pesto d\u2019herbes tendres aux poivrons et prosciutto Filet de truite en portefeuille au riz sauvage Filet de porcelet farci d\u2019oka en crépinette Eventail de veau aux endives acidulées l'ave de filet de boeuf poêlé aux marrons Millcfcuillc de ris de veau saisi aux pleurotes Crevettes géantes, l'étouffée de poireaux Magret de canard de Barbarie au vinaigre de framboise et bleuets ,, Le gibier selon I inspiration du chef À partir de 19™ DÉJEUNER GOURMAND Dimanche: lOh.WI à I.Vh.VO AM Ï.TES 12'\" BSRWTS 5*® (S-12 tma) 57.rue S te-An ne, Vieux-Québec i 692-2480 '\u2022f Stage professionnel en France \t\t\t II\t\t1 4\ti Un groupe de 13 élèves finissants en formation de cuisine professionnelle, encadrés par deux professeurs de cuisine du Centre intégré en alimentation et tourisme du collège de Limoilou, reviennent d\u2019un stage de formation professionnelle tenu dans les meilleurs palaces et restaurants de la Provence et de la Côte d\u2019Azur.Des cinq étoiles comme l\u2019hôtel de l\u2019Hermitage à Monaco, le Beach Hôtel de Monaco, le Grand Hôtel du Cap Ferrât, les Terrasse d\u2019Eze, le Victa Palace, etc.Ce stage s\u2019inscrit dans le bagage de formation des étu- diants pour l\u2019obtention de leur diplôme d\u2019études professionnelles.On reconnaît, sur cette photographie, en haut, de gauche à droite, Danny Desroches, Jean Michel Blouin, Jonathan Carmel, Hugo Brière, Donald Ouillet et Érice d\u2019Acier.Sur la rangée du bas, dans le même ordre : Julie Audet, Francine Rousseau, Chantale Drouin, Lorraine Langevin, France Ferland, Christian Lehoux et le responsable Jean Vachon.Vincent Hainault et Martin Lussier étaient aussi du voyage, tout comme le professeur Henri Tabone.P.Ch.Fêtez l'an ^ AAAA À L\u2019ÎLE D\u2019ORLÉAINIS w» w' mainten Buffet chaud et froid Disco.accordéoniste, animation .I,e passage à l\u2019an 2000 à tracers le monde sur plusieurs téléviseurs Mousseux à minuit ç 50* par pen*.£ \u2022m 302!».chemin Royal.Stp-Famlllc à S km du pont do Pile r PORTNEUF Toujours aussi populaire^5^ NOTRE BRUNCH NATURE! 12\" Tarif réduit pour les 6-10 ans 5 ans et moins GRATUIT 2, route 365 Nord, Pont-Rouge | (Autoroute 40, sortie 281 Nord) - 873-2000\tJ Calendrier de 12 recettes Pour souligner le 20' anniversaire de sa fondation, la chaîne «Les Aliments M&M» a profité du récent Salon de la gastronomie de Montréal pour lancer un coffret calendrier constitué de 12 recettes conçues spécialement par le chef invité Thierry Daraize, un ex du Ritz, du Club St-Denis et du Château Mont-Tremblant.Les profits de la vente de ce calendrier, présenté dans un coffret en plastique comme un CD, seront remis à la Fondation canadienne des maladies inflammatoires de l\u2019intestin, cause à laquelle est associée depuis plusieurs années la plus importante chaîne en aliments surgelés au Canada.Ce partenariat a permis de recueillir, depuis dix ans, plus de quatre millions de dollars destinés à la recherche sur la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse, deux maladies qui touchent une personne sur 100 au Canada.Le coffret est en vente dans le réseau des librairies Garneau, au coût de 9,95$ et chez les détaillants M & M pour seulement 2,49$ avec tout achat de 30$ et plus en produits.Par ailleurs, l\u2019inauguration, samedi, d\u2019un nouveau magasin M&M au centre commercial Plaza Laval, de Sainte-Foy, s\u2019est avérée un franc succès.C\u2019était le quatrième dans la région en moins d\u2019un an.La formule devient de plus en plus populaire.P.Ch.Un cours universitaire?Saviez-vous que la Faculté des sciences de l\u2019Agriculture et de l\u2019Alimentation de l\u2019Université Laval propose des cours de formation continue que vous pouvez suivre sur place, à distance ou hors campus.Des cours comme: «Le fromage: principe et technologie (2 crédits) ou un cours sur la chimie alimentaire (3 crédits) ou un autre sur la nutrition et la société (3 crédits).Il y en a aussi sur le marketing des commerces de détail agroalimentaire, sur le service à la clientèle, sur la chimie alimentaire, et sur.la gestion et l\u2019entretien des gazons.Le fameux cours «pelouse 101 ».Vous devez être détenteur d\u2019un diplôme d\u2019études collégiales ou posséder la formation et l\u2019expérience jugée équivalente.L\u2019inscription coûte 61,85$ par crédit.Pour plus de renseignements, contactez Luc Cyr, agronome, au 1-877-7ULAVAL, poste 6599.La description des cours est aussi disponible à http://www.ulaval.ca P.Ch.31 fUeent/*, w M.enu Çastronomique 7 service* 159.95 $ HUIS CtlUli \u2022 Parfait dt foies blonds de pintade et mesdun aui aiguillettes de canard fumé ACc^] Dès maintenant, pour réserver vos places ni-m* % Ravioli géant de saumon fumé au coulis de poivrons jaunes safrané % Bisque de homard au curry ou Salade d'endives à la fourme d'ambert V Sorbetine aui pommes et calvados f Crevettes géantes grillées sur chow mein aux légumes.rii thaï au gingembre ou Carré d'agneau persillade, sauce au thym et pomme duchesse au fromage de chèvre \u2022\tMignardises \u2022\tCafé \u2022 Thé \u2022 Infusion \u2022\u2022\u2022\u2022\u2022 «\u2022**\u2022»*.,«\u2022\u2022\u2022#\u2022 A L K S A M K I) I 4 DÉCEMBRK 199 9 LE SOLEIL LES RECETTES D E I, A SEMAINE I il Oeufs à la bénédictine avec sauce au cheddar Sauté de dindon et de légumes rapide INGRÉDIENTS FËOCRATION des producteurs d OEUFS DU QUEBEC ^ * r-.v- Donne 4 portion# Préparation: 10 minutes Cuisson: 10 minutes INGRÉDIENTS ?\t11.(250 ml) lait ?\t1 c.à table ( 15 ml) fécule de maïs ?\t2c.à table (30 ml) beurre ou de margarine ?\tsel, poivre et muscade moulue ü 11.(250 ml) fromage cheddar râpé enduit en vaporisateur ?\t8 oeufs ?\t4 muffins anglais coupés en deux et grillés ü 8 tranches minces de jambon glacé à l\u2019orange PRÉPARATION \u2014\tDans une petite casserole, ajouter graduellement le lait à la fécule de maïs jusqu\u2019à ce que lisse.Ajouter le beurre, le sel, le poivre et la muscade.A feu moyen, porter à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir 1 minute pour épaissir.\u2014\tAjouter le fromage et remuer jusqu\u2019à ce que lisse.Garder chaud.Vaporiser d\u2019enduit une grande poêle d'une profondeur de 3 pouces (8cm).Verser 2 pouces (5 cm) d\u2019eau dans la poêle.Porter au point d'ébullition.Baisser le feu et laisser frémir (les bulles ne doivent pas éclater à la surface).\u2014\tCasser les oeufs un par un dans une soucoupe et laisser glisser déli- catement dans l\u2019eau frémissante.Cuire de 3 à 5 minutes ou au point désiré.Retirer de l\u2019eau avec une cuillère trouée.Bien égoutter.Placer deux demi-muffins dans chaque assiette.Garnir chacun d'une tranche de jambon, d\u2019un oeuf poché et de 2 cuillers à table (30 ml) de sauce au fromage.Garnir de fromage râpé et de persil.Servir immédiatement.Jambon glacé à l\u2019orange Pour un jambon savoureux, badigeonner le jambon durant la dernière demi-heure de cuisson au four (à découvert) de cette glace: dans un petit bol, mélanger 1/21.(125 ml) de sirop de maïs, 2 c.à table (30 ml) chacun de jus d\u2019orange et de zeste d\u2019orange tranché mince et 1/4 c.à thé ( 1 ml) cha- cun de cannelle et de gingembre moulus.Donne 3/41.(175 ml) Sauce hollandaise rapide au micro-ondes Dans un bol de 4 t.(1 litre) allant au micro-ondes, faire ramollir 1/2 t.(125ml) de beurre à haute intensité au micro-ondes de 5 à 10 secondes.Incorporer 3 jaunes d\u2019oeufs en remuant au fouet jusqu\u2019à ce que lisse.Cuire au micro-ondes à haute intensité 4 intervalles de 15 secondes en remuant après chacun.Incorporer au fouet 1 c.à table ( 15 ml) de jus de citron et une pincée de cayenne.Servir immédiatement.Source : Fédération des producteurs d\u2019oeufs de consommation du Québec RESTAURANT SPEIË «T QUALITE J: ^ RETROL/Vf &4la TANGViLLE t 1p dimanrhr de llh à 14h è i § du lundi au samedi de llh à 14h dimanche de 9h à llh vendredi, samedi et dimanrhe de I7h à 21h30 du lundi au jeudi de 17h à 21h30 I I I I Service de livraison GRATlill Réservez maintenant pour vos partys des Fêtes et pour l'an 2000 (N.B.Nous serons fermés le jour de Noël) (lerriloire limite) du dimanche au mercredi I de lf>h30 à 21 h du jeudi au samedi de 16h30 à 22h 1225, Duplessis (près du boul.Hamel) Réservations: 877-0615 ?\t1 lb (500 g) de poitrine ou haut de cuisse de dindon désossé, sans peau, coupé en lanières ?\t1 c.à table (15 ml) d'huile végétale ?\t1 gousse d\u2019ail émincée ?\t1 lb (500 g) de légumes mélangés surgelés ou frais (carottes, brocoli et chou-fleur) ?\t1/31.(75 ml) de vin blanc ?\t1 boîte 10 oz (284 ml) de crème de poulet condensée ?\t1/31.(75 ml) d\u2019eau ?\t1 c.à table (15 ml) de sauce soja ?\t2 oignons verts en rondelles ?\t1 c.à thé (5 ml) d\u2019origan ?\tsel et poivre au goût PRÉPARATION \u2014\tDans un grand poêlon, chauffer l\u2019huile à feu moyen-vif.Faire sauter l\u2019ail et les lanières de dindon, 3 à 4 minutes.Déposer dans une assiette et réserver.\u2014\tRéduire à feu moyen et faire sauter les légumes, non décongelés, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croquants.Déglacer avec le vin blanc.Incorporer la crème, l\u2019eau, la sauce soja, les oignons verts et l\u2019origan.Saler et poivrer.Porter à ébullition et ajouter le dindon.Bien réchauffer et servir sur des nouilles.Source : Les Producteurs de dindon du Québec Toast au nouveau millénaire ! MSV5 XS peaugarte RESTAURANT BAR DISCOTHÈQUE J Souper esemM « LE SOLEIL LE SAMEDI 4 DÉCEMBRE 1999 I 12 LES RECETTES DE LA SEMAINE Biscuits Spécial K «Fibre» Donne environ 35 biscuits\tPRÉPARATION INGRÉDIENTS ?\t1 1.(250 ml) farine tout usage r J 1/4 c.à thé ( 1 ml) bicarbonate de * soude ?\t1/4 c.à thé ( 1 ml) sel ?\t6 c.à t.(90 ml) beurre mou ou margarine ?\t1/21.(125ml) sucre ?\t2 e.à thé (10 ml) d\u2019essence de vanille ?\t1 oeuf ?\t3 t.(750ml) céréales Spécial K Fibre de Kellogg's finement écrasées ?\t1/21.(125ml) raisons secs (facultatif) ¦ ! Hé seriez le ' 3/ déc & 29,\u201d$ par pers.1 à partir tlt- l^h jus* a.S.««oupe-tot» de I6h30 à 18h30\t_ vV* dimanche de\t-yl,?\"\"\u2018ru\t.^««Ües & frites à J/) AIN» I \u2022 I < 3440, di.des Quotretlourgeois » Correfour lo Pérade, Sointetoy (OuébeO 1456183 Le SAMEDI 4 DÉCEMBRE 1999 I 14\tLE SOLEIL LES CONSEILS DE JOS1ANE Pensée de la semaine Sans la santé, la sagesse ne peut se révéler, l\u2019art ne peut se manifester, la force ne peut s\u2019exereer, la richesse devient inutile et la raison n\u2019a plus aucun pouvoir.» \u2014 Hérophile, 300 av.J.-C.Les fromages ENDIMANCHÉS de L'Astral Fromages et porto le dimanche, c\u2019est chic ! Seulement 49,95 $ pour 2 personnes.L\u2019Astral vous propose une toute nouvelle table d\u2019hôte de cinq services, incluant fromages et porto.Tous les dimanches du 28 novembre au 19 décembre, monsieur Luc Mailloux vous fera découvrir ses fromages au lait cru, dont le Saint-Basile de Portneuf.Ils seront accompagnés d\u2019un porto de ¦ la maison Graham\u2019s.Vous teminerez le week-end en beauté ! BAR \u2022 RESTAURANT ROTATIF L\u2019ASTRAL Réservez votre soirée du 31 déds£nbre,1999 pour célébrer ('arrivée dîmouveau millénaire à la salle de bal du Loews Le Concorde pour seulement 190 $ par personne HÔTEL Loews le Concorde QUÉBEC RÉSERVATIONS : (418) 647-2222 POSTE 3226 1225, cours du Général-De Montcalm, Québec g L\u2019allergie à l\u2019iode: pas une allergie.Certaines personnes réagissent aux colorants à base d\u2019iode utilisés pour la radiographie.On pourrait donc croire que ces mêmes personnes devraient éviter les aliments qui sont des sources importantes d\u2019iode, comme les poissons et FIGARO N N h N // Dessert du jour et café N N N N N N N N N N N N S N N N H «BISiriK*!» LE MI 10 services Taxes et service inclus Cartes en vente aux 2 D\u2019HOTE cette semaine Feuilleté de ris de veau au gingembre et miel ou Pétoncles marinés à la Scandinavie ou Terrine de gibier et ses confits Potage du marché Ravioli de gibier, sauce périgourdine\t15,95$ Escalope de volaille à l\u2019indienne\t17,95$ Médaillons de porc glacé aux abricots\t18,95$ Filet de doré au coulis de poivrons\t20,95$ Magret de canard\tfl au madère\t22,95$\tM Filet mignon et sa sauce\tM à la diable\t24,95$\tM S ï 1019, av.Cartier, 38, rue Saint-Louis, Québec\tVieux-Québec 525-3535\t692-4191 les fruits de mer.Or, ce n\u2019est pas l\u2019iode, mais plutôt le colorant lui-même qui peut provoquer des effets secondaires semblables à une réaction allergique.Il faut donc que la personne concernée prenne des précautions, comme informer son médecin, son pharmacien, ou le radiologiste de ces réactions.On peut aussi porter un bracelet MédicAlert à titre préventif.Concernant les aliments, l\u2019infime quantité d\u2019iode contenue dans le sel de table semble sans danger.Les poissons et fruits de mer provoquent couramment des réactions allergiques; dans ces cas, l\u2019iode n\u2019est pas en cause, mais plutôt une protéine contenue dans leurs muscles.(Tiré d\u2019un communiqué de l\u2019AAIA, l\u2019Association d\u2019information pour l\u2019asthme et l\u2019allergie) L\u2019huile de palme : est-ce nocif?Un lecteur me demande si l\u2019huile de palme est nocive pour la santé.Il me mentionne qu\u2019on en retrouve notamment dans la margarine Becel.Certes, l\u2019huile de palme fait partie des huiles que l\u2019on désigne sous le terme d\u2019huiles tropicales.Ces huiles, qui incluent également les huiles de coco ou de palmiste, sont riches en gras saturés, contrairement aux autres huiles végétales.Les huiles tropicales ne se retrouvent pas sur les tablettes des supermarchés, mais sont présentes dans une foule de produits transformés.Puisque selon les normes actuelles en matière de santé il est clair que l\u2019on doit réduire les gras saturés, il est évidemment souhaitable de diminuer la consommation de produits riches en huiles tropicales.Cependant, il est important d\u2019évaluer les produits selon leur composition globale.Dans le cas d\u2019un produit comme la margarine Becel, qui contient une infime part d\u2019huiles tropicales, il faut se rappeler qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une margarine non hydrogénée et que sa teneur en gras saturés est la plus faible parmi toutes les margarines.becef Josiane Cyr nutritionniste Collaboration spéciale LE SOLEIL ARCHIVES Le rôti de boeuf, un signe de richesse?Le boeuf ou la douche.V A travers l\u2019histoire, l\u2019Homme a célébré les grands événements et les grandes victoires en consommant de grandes quantités de viandes.De nos jours, manger de la viande symbolise la richesse.Dès qu\u2019une personne ou qu\u2019une population améliore son niveau de vie, elle délaisse son alimentation souvent composée de grains entiers et de légumineuses, et opte pour plus de viande.Depuis 1950, la consommation de viande per capita a plus que doublé.Cependant, au cours du prochain siècle, les choses risquent de changer.La prise de conscience des coûts énormes engendrés par l'élevage d\u2019animaux pour la consommation humaine pourrait entraîner un déclin de l\u2019engouement pour la viande.À titre d\u2019exemple, pour produire un kilo de boeuf, il faut fournir sept kilos de grains, ce qui nécessite 7000 litres d\u2019eau.Ainsi, la viande contenue dans un hamburger équivaut à environ 40 douches prises avec un pommeau à faible débit.Sans compter la pollution engendrée par ce type d\u2019élevage, la destruction des forêts, et l\u2019augmentation des maladies de civilisation.\u2014 Time, novembre 1999. LE SAMEDI 4 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL AU GOUT «U JOUR I 15 Gen'aùt Brie L\u2019Association des restaurateurs se renouvelle L} Association des restaurateurs du Québec vient de nommer M.Gervais Brie des res-I taurants Normandin au titre d\u2019administrateur sur son conseil d\u2019administration pour l\u2019année 1999-2000.M.Brie est le directeur de l\u2019exploitation du Groupe Normandin, lequel exploite 28 restaurants Normandin et un hôtel dans la région de Québec.La région sera également représentée sur le conseil d\u2019administration de l\u2019AKQ par Christiane Germain du restaurant Le Bistango à titre de présidente ex-officio.P.Ch.Meilleur sommelier du monde Au printemps de 1994, l\u2019Association de la sommellerie international choisissait l\u2019Association canadienne des sommeliers professionnelle pour devenir l\u2019organisateur hôte du lO1' Concours du meilleur sommelier du monde du 29 septembre au 8 octobre de l\u2019an 2000.C\u2019est la première manifestation du genre à se tenir en Amérique du Nord et elle regroupera des délégations d\u2019une trentaine de pays.L\u2019épreuve théorique se déroulera au Loews Le Concorde de Québec, les épreuves pratiques de demi-finale à l\u2019École hôtelière des Laurentides à Sainte-Adèle et la finale au Hilton Bonaventure de Montréal.P.Ch.Les prix Sirius L} Association des restaurateurs du Québec, en collaboration avec la revue i H/il et grâce au support de Gaz Métropolitain et Visa Desjardins, lance la première édition de ses prix Sirius, créés afin de reconnaître l\u2019excellence des fournisseurs dans l\u2019alimentation et l\u2019hôtellerie au Québec.Cet événement se tiendra l'an prochain, la veille de l\u2019ouverture du prochain Salon Rest-Hôte 2000, au Hilton.P.Ch.Noël au marché Le Marché du Vieux-Port de Québec accueillera en fin de semaine prochaine, pour la première fois, l\u2019événement «Noël au marché», une promotion qui débutera vendredi et qui se continuera toute la fin de semaine ainsi que du 17 au 24 décembre.Une cinquantaine de producteurs, de transformateurs et d\u2019artisans agroalimentaires seront au marché afin de faire découvrir la richesse et la diversité de leurs produits frais et transformés.« Noël au marché» constituera la sortie par excellence dans la Vieille Capitale pour trouver l\u2019idée-cadeau originale, pour l\u2019élaboration des menus des Fêtes et pour faire provision de produits du terroir.Les vins sont québécois, les bières artisanales et les hydromels sont aussi québécois, les autruches même sont québécoises tout autant que les émeus, les sangliers, les pintades, les cerfs, les En manque d'idées-cadeaux ?POUR LES FETES Informez-vous sur nos menus! Souper dansant tous les jours fli Certificats-cadeaux disponibles Menu spécial 48* / 2 pers avec 1/2 bouteille de vin blanc ou rouge & éVe*tclà*He 36.côte de la Montagne, Québec g Rés : 692-0557 NOEL DU MONDE À LA FAIM DE LOUP Venez déguster des mets des 4 coins du globe \u2022\ten menu du jour 69S$ et plus \u2022\ten table d'hôte I375S et plus \u2022\ten 2 pour 1\tdu lundi au mercredi \u2022\tau déjeuner week-end Original, recherché, abordable 653-8310 2830, chemin Sainte-Foy, Sainte-Foy Psitt! Vos party s des fêtes.\u2022\u2022 N'oubliez pas! charcuteries fines, les fromages, les produits de l\u2019érable, ceux de la pomme, les canneberges rouges et les bleuets bleus, etc.Sans compter les fleurs coupées et séchées.De fait, le seul produit qui n\u2019est pas québécois, au Marché du Vieux-Port, ce sont les foyers mexicains.Des dégustations seront organisées tout au long de l\u2019événement et les exposants se feront un plaisir de conseiller la clientèle sur la façon d\u2019apprêter les différents produits disponibles.P.Ch.Armée du Salut Le lundi 29 novembre au restaurant Le Portofino de la rue Couillard dans le Vieux-Québec, plus d\u2019une centaine de personnes ont participé à un souper-bénéfice afin de recueillir des fonds pour l\u2019Armée du Salut.James Monti et François Petit, copropriétaires du restaurant, étaient heureux de s\u2019associer à cette activité, pour une troisième année consécutive.Les profits de 5000$ générés par cet événement vont largement contribuer à venir en aide à l\u2019Armée du Salut afin Je- Un chèque de 5000$ apprécié.qu\u2019elle puisse poursuivre son oeuvre auprès des personnes les plus défavorisées de notre société.Juste avant le temps des Fêtes, c\u2019est un chèque qui sera apprécié.On reconnaît sur cette photographie Jacques Simard, président d\u2019honneur, James Monti, Fernande Fhucher, bénévole à l\u2019Armée du Salut, François Petit, et le major David Ivany, commandant divisionmi* re de l'Armée du Salut à Québec.Cette Armée du Salut est présente dans la région de Québec depuis 114 ans et on la retrouve dans une centaine de pays à travers le monde.P.Ch.HÔTEL PLAZA QIÉBEC EN FÊTE! (notre c/ientè/e, t/e* ooeitv sincères hour un^foyetuc.et une année renfi/ie i/e /uiti/ieur et (/e prospérité.\\oè/ BUFFET DE LA SI-SYLVESTRE 31 déc.à partir de 18h30 à 3h v , à la salle de bal Musique continuelle Formation Tuxedo Band Animation, cotillons 1 verre de champagne cocktail 1 verre de champagne à minuit 1/2 bouteille de vin par personne Prix de présence et plus encore A par personne (taxes et service en sus) M Ô T F L PLAZA 3031, boul.Laurier, Sainte-Foy Résenations: (418) 658-2727, L I 16 LE SOLEIL m L K S A M K n I 4 DÉCEMBRE 1 9 9 î» NOUVELLES PARUTIONS F.xuur; p vnssRRi POUR t F JS 'Je* T P!* Exquises pâtisseries Tes Éditions du Chêne viennent de publier un livre magnifique -LJ de 169 pages intitulé «Exquises pâtisseries pour les fêtes».Les textes sont de Catherine Lamboley et les photographies de Philippe Barret.Les recettes viennent de partout mais surtout de ce magnifique restaurant qu\u2019est Le Grillon à Paris, où Christophe Felder, le principal auteur de cet ouvrage somptueux, occupe le poste de chef-pâtissier.Les fêtes, ce sont toutes les fêtes, Noël mais aussi Pâques, le baptême et la communion, la fête des Mères, le Carnaval, voire même le samedi soir.Au menu ; le vacherin aux fraises, l\u2019île flottante caramel-frange, le mirliton aux pruneaux, la tarte au potiron, le granité de pamplemousse-champagne, le chocolat chaud du Grillon, le soufflé vanille-citron, etc.Pour bien marquer l\u2019importance de ce livre d\u2019exquises pâtisse- ries, il serait bon que vous sachiez que M.Felder a mérité, en 1995, le titre de Meilleur pâtissier de l\u2019année, en France.Si vous trouvez ce bouquin à moins de 50$, considérez que c\u2019est une aubaine.P.Ch.Serviettes de table Il existe mille et une façons de plier les serviettes de table.La langue japonaise a même inventé un mot «savant» pour désigner les spécialistes de cette technique.C\u2019est «origani».L\u2019origani, c\u2019est d\u2019abord l\u2019art de plier du papier, mais c\u2019est le même mot que l\u2019on utilise aussi, en français, pour désigner l\u2019art de plier des serviettes de table.Les éditions de Carrousel viennent tout juste de reprendre, en français, un petit livre bien illustré d\u2019une soixantaine de pages, écrit par Laneena Ishaque et publié pour la première fois en 1998 par New Holland Publishers Ltd.Imprimé en relié en Malaisie par Times Offset.Vous y découvrirez 24 façons de plier une serviette de table: fleur de lys, coquelet, papillon, queue de poisson, bonnet d\u2019évêque, cascade, paquebot, cornette, smoking, chandelle, etc.De quoi distraire vos voisins de table durant un repas.14,95$.P.Ch.g L'art de plier ¥ vos serviettes w Jjft |\t*MNWi;**** UH! Les bonnes liqueurs Une liqueur, contrairement à ce que nous pensions lorsque nous étions enfants, ce n\u2019est pas un coke ou un 7up, un soda ou une eau minérale aromatisée.Les liqueurs sont des préparations alcooliques complexes soumises à une réglementation très stricte qui sont, par ailleurs, très faciles à réaliser dans la plupart des cas, si vous possédez dans votre bar des résidus de cognac, de whisky, de vodka ou de grappa.Voilà ! Les éditions de Vecchi viennent de mettre en marché un volume LES BONNES LIQUEURS ' A U MMJMK de plus de 150 pages intitulé t A t /\t«Les bonnes JvtCfAUwUM\tliqueurs faites à la maison».On ne connaît strictement rien de l\u2019au-teure, M.To-malini, si ce n\u2019est que c\u2019est une femme puisqu\u2019elle s\u2019exprime au féminin dans l\u2019introduction.En fait, on ne connaît même pas le prénom de la dame en question mais son livre est bien fait et bien illustré.Les illustrations sont d\u2019elle également.Vous y apprendrez plusieurs recettes de potions magiques comme celle de l\u2019Élexir à l\u2019ail; celle de la Grappa au miel; celle du ratafia de pêche et d\u2019autres comme l\u2019amer de rhubarbe, la chartreuse, la liqueur de gingembre, etc.En tout et partout, une bonne centaine de liqueurs.%\tBienvenue au\tmfr % RASCAL 9 en cette dernière soirée du Millénaire ce 31 décembre 1999 ?Verre de mousseux Entrée (au choix) Saumon fumé - Escargots - Fondue parmesan ?Consommé de boeuf ?Salade du chef - Salade César ?Côte de boeuf au jus - Rib steak New York - Filet mignon Crevettes - Cuisses de grenouilles - Pétoncles ?Gâteau de l\u2019An 2000 Café ou thé |95 (?taxes et service) Salons privés pouvant accommoder jusqu 'à 22 personnes 2955, boul.Laurier Sainte-Foy G 654-3644 Grillades & Fruits de mer CHEVAUX RESTO LOTERIE VIDEO r f'r SPECTACLES DE COURSES En piste à Québec Dimanche dès 18h - Jeudi dès 19h INTERPISTE SUR ÉCRANS GÉANTS Tous les jours dès I3h ENTRÉE Du jeudi au dimanche \u2014rOCTAIT CAVALLO- Huîtres frites sauce miel et ail Croustillant de gibier à l'orange et poivre vert Saumon mariné aux herbes salées et vodka gy-TS Potage ou salade Blanc de volaille farcie à la mousseline de brocoli sauce a l'estragon Filet de doré au beurre d'escargots, noisettes et coriandre Contre-filet de boeuf rôti aux cinq poivres Le choix du Maître pâtissier^ Thé, café ou tisane * 19,95$ INCLUANT: \u2022\tProgramme de courses (valeur 2$) \u2022\tEn prime.2$ d'argent de pari CASINO LOTERIE VIDÉO O H H