Le soleil, 24 décembre 1999, Cahier G

[" DÉCEMBRE 1999 LA BÛCHE DE NOËL 1191, \u2022«.Cirtitr, Qvtbte 529-4949 Une tradition qui évolue Éric Han ey de La Dacquoise t'eus présente sa bûche Poire William et sa bûche Chocolat Royal.LE SOLEIL JOCELYN BERNIER avec le temps Plusieurs traditions du temps des Fêtes prennent leur origine en Allemagne.Il en est ainsi, par exemple, du père Noël, de la fameuse petite maison en pain d\u2019épices, du sapin illuminé et de la bûche de Noël.Toutes les traditions évoluent avec le temps.Santa Klaus est devenu le père Noël ; le sapin naturel est devenu artificiel et on en trouve de toutes les couleurs, même des roses ; la petite maison en pain d\u2019épices s\u2019est transformée en bonbonnière et les bûches de Noël qui étaient autrefois fabriquées avec un ! «gâteau roulé» ou un «biscuit » comme préfèrent l\u2019appeler les pâtissiers professionnels est devenu plus léger, moins lourd, plus santé, moins gras, plus praliné, moins sucré, plus mousse aux fruits.Pierre Champagne s\u2019est informé de ces nouvelles tendances que l\u2019on retrouve tant dans la pâtisserie en général que dans les bûches de Noël en particulier.Une petite enquête auprès de quelques-uns des pâtissiers les plus connus de la région.Page G 3 Christiane Blancofort présente la bûche omelette nonégienne des Délices de Picardie.LE SOLEIL.JOCELYN -J* U soi ni YJLLOIPIWE LE SOLEIL.JOCELYN BERNIER Denis Tannons et Luis Bothello présentent trois bûches originales de la pâtisserie Arlequin, la bûche framboisier, la bûche au café et la bûche Prestige.Une crèche.délicieuse Une crèche de Noël peut être belle ; elle peut être colorée ; elle peut être originale ; elle peut être mignonne mais elle ne peut pas être délicieuse.sauf celle qui a été élaborée par Bruno Bornais et Martine Noël à l\u2019Hostellerie Parc des Braves.Entièrement fabriquée d\u2019aliments comestibles coïhme des bâtons « Grissol » des biscuits soda et des bretzels elle est « meublée » de personnages et d\u2019animaux en chocolat.Page G 8 t ft Le samedi 25 décembre 1999\tLE SOLEIL LES CONSEILS DE JOSIANE Idées du temps des Fêtes Josiane Cyr n,Aritionniste Collaboration spéciale Voici quelques idées pour les gens pressés qui veulent du rapide.D\u2019abord, pour les menus-buffets, rien de tel qu\u2019une salade de légumineuses colorée et savoureuse à souhait, prête en un tournemain.Je vous propose une version revampée de ce classique que je vous ai déjà présenté dans le passé.SALADE DE LÉGUMINEUSES Marinade ?2 c.à table (30 ml) huile d\u2019olive ?2 c.à table (30 ml) vinaigre balsamique ou de vin rouge ?2 c.à table (30 ml) jus de citron ?1 c.à thé (5 ml) basilic séché ?1 c.à thé (5 ml) origan séché ?1/4 c.à thé (1 ml) poivre ?1 c.à thé (5 ml) sel de mer au goût ?zeste de citron au goût ?pincée coriandre en poudre ?pincée cumin ?pincée clou de girofle en poudre Légumes ?2 X 540 ml (2 X 19 oz) légumineuses en conserve mélangées, rincées et égouttées ?11.(250 ml) concombre en dés ?2 tomates en dés ?1/4 t.(60 ml) oignon doux haché ?1/41.(60 ml) persil frais haché [Nouveau1 Jafé-Bar SUR LES SPAGHETTIS Ce coupon vous donne droit à un SPAGHETTI GRATUIT d'une valeur égale ou inférieure à celui que vous commandez au pnx courant.(Consommation sur place).Valable pour 2 personnes jusqu'au 10 février 2000 \u2022 Charlesbourg 7685, Ire Avenue 627-0161 Sainte-Foy 3077, ch.Saint-Louis 659-5628 Pour vos avants spectacles TOfe» Noire vous offre 20% de rabais sur te menu à la carte ou en table d'hôte ter présentation Ht Offre valide jusqu'au 11 «4.t vabde iusqu au îl (auviqf 2901 René-Lévcsaue Ouest \u2022 1 \u2019\tTr.- nus ttimii 521-5959 ARCHIVES Préparation \u2014\tCombiner les ingrédients de la marinade et réserver.\u2014\tCouper les légumes en petits cubes et mélanger les légumineuses à ceux-ci.\u2014\tAjouter la marinade et mélanger.Servir comme accompagnement ou comme plat principal.Note: Cette recette peut être multipliée au besoin.Les petites gâteries au caroube Dans le temps des Fêtes, les petites bouchées sucrées sont toujours bien populaires.Ces petites boules au caroube pourront faire bien des heureux, et personne ne vous reprochera le fait qu\u2019elles soient naturelles.BOUCHÉES AU CAROUBE ET AU MIEL Ingrédients ?1/21.(125 ml) caroube en poudre ?1/41.(60 ml) graines de tournesol U 1/41.(60 ml) graines de sésame ?1/41.(60 ml) miel ?1/3 t.(80 ml) beurre d\u2019arachides naturel ?2 c.à table (30 ml) eau ?1/4 t.(60 ml) noix de coco râpée non sucrée * Ceux qui le désirent peuvent remplacer le caroube par du cacao.Préparation \u2014 Mélanger ensemble tous les ingrédients, à l\u2019exception de la noix de coco.\u2014 Confectionner de petites boules (2 cm ou 1 pouce de diamètre), puis roulez-les dans la noix de coco.Pr ,ioef w TahU d\u2019hôte roHuwtujtu.peur deux\tTahUdiiôttromMiti^u^ X Ttrruu tU CAnbou.un sown Ctrl U UHMbtrqu r' lr/\\\tL wtriiif » Soc/\tkfaintStf(oestre I \u2019tpiritif CouomiM brilLt-iwmn Çfruùti aux.pounru et ptmituf wtu Ttrruu le CArdmuopeum atrt U CAMikvqi ^\tSaUde d'épùurd jruitù et autarii mariné tui porto\t1\t, r ¦\t1 1 .^\t¦ \u2018\t'1 PtttdtmùaKeKcrouttMCAmruiettroupou.Tartelette tLeturaoti an Kotfuejort\t$\t; .Fricassée- de crevettet et nUÜle an* poueses iersdwvs t ***** h\tUyouctim *ax uperyc 3\t(jruuté defruits du champs au champajtu J\t(jourmande de saumon, Velouté dejulwsrse dlArbtay\t£\tbeurre diierunssu au cerfeuil Assiette du pêcheur, beurre 'd'aarumu au soutenu\t%\tPauaJte de mer, beurre dorade au Rsuluy j \u2022 j\t7.\t.\t/\t.s.\tRÂblt dt UptrtAn AUrX plturotu et cidrt NOUC.dt HA (Lt VtAil, ÂMULfUUKtr dtpUlAJ\u2019dt\tf)\t.\t.\t,\t,, n, 1\t4\\ Mmauiôm dt curmid om, kirick tt bUuiti suktf et atroHr confit\ty\t.Médaillons de veau rossini a la pényourdiue % Une boutulle de utKséledwsMe de notre saut Uobsettu de chevreuil au urkesky, moutarde et fruits i .\tpour 2 personnes: .'\t' -J Bourgoane Pinot noir 199S Réserve Pierre André, Une bouteille de\t¦ ZinfandelRosenblum 1994 ou Moulai à Vent Les Macon Villages 1996Joseph Vrouhln ou\t^ Hospices 1997 ChabUs Bichot 199S, Pouilly-Fruéssé Château Bellegarde 1997 Borie-Manoun \u201cJ Les Souvelles 1996 ou demi-bouteille de champagne Verdurette define salade parfumée ilhuile de nain \u20186e-\tFine ladue au maigre balsamgue, \u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\tL\téclats de parmesan L\u2019assiette du maître pâtissier et café\t#\t.i.\t]h\tla douceur\u2019gourmande - Café, thé POlTt DF.I A PERSONNES 9?\t£j\t17&'/pars., TAXES ET SERVICE INCLUS Musicien chanteur\t{7 Soirée dansante avec musiciens \u2022 Certificats-cadeaux \u2022 Service de volet gratuit AUBERGE DU TRESOR 20, rue Sainte-Anne, Vieux-Québec 694-1876 ou 1-800-566-1876 G o La couronne de crevettes Pour les amateurs de crevettes en couronne, il faut toujours l\u2019indispensable petite sauce rouge.Ma favorite: la trempette au sirop d\u2019érable version Julie, une recette bien de chez nous.TREMPETTE AU SIROP D\u2019ÉRABLE Ingrédients ?1/31.(80 ml) ketchup ?1/41.(60 ml) sirop d\u2019érable ?1/2 c.à thé (2 ml) moutarde sèche ?1/41.(60 ml) céleri haché ?1 c.à table (15 ml) oignons hachés ?1/4 c.à thé ( 1 ml) poudre d\u2019ail ?1 c.à thé (5 ml) relish commerciale ?1 c.à thé (5 ml) jus de citron ?1 c.à thé (5 ml) persil frais Préparation \u2014 Verser tous les ingrédients dans la jarre d\u2019un mélangeur et battre pendant 1 à 2 minutes.Source: Julie Bourdages, diététiste-conseil 1 semaine Moins de Souper gastronomique 10 services avec vins Ambiance magique \u2022\tHarpe el flûte Iraversière durant le repas \u2022\tDanse el champagne à partir de minuit \u2022\tCadeau-souvenir Réservation 692-4555 1458348 pera^ Déjeuner fruité - Steak Al sur le Riil - fruits de mer Copieux déjeunefè fruités.Venez déguster notre délicieuse assiette de fruits de mer et l'excellent combiné filet mignon de l'Ouest et crevettes! 2 p°ut\\ sur nos brochettes Excellent smoked meat Midi menu pour gens d'affaires oniRi les 25 dtcrtnhre et 1er janvier Salon-bar Lotovidéo V 3265.ch.Sainte-Foy («ngif Dapteat.» 654-0019 J LF.SAMEDI 25 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL Ci 4 Un petit goût de souvenirs l\u2019instar de mes collègues chroniqueurs, me voilà à une semaine de cette fameuse dernière chronique de l\u2019année et ¦ du siècle! Que pourrais-je vous souhaiter de mieux pour ce nouveau millésime?Bien sûr de ne rencontrer que les plus dives bouteilles, les menus les plus chatoyants, les tables les plus accueillantes, les patrons les plus honnêtes, les additions les plus raisonnables, les chroniques les plus intéressantes ! Cela ne sera pas facile, mais pour ce qui dépend directement de moi, je ferai de mon mieux.Place aux projets, bien sûr, mais aussi aux souvenirs ! Ceux que nous lais-senU^s dernières années de libations bachiques et brassicoles sont en général du meilleur tonneau ! Il faut bien l\u2019admettre, à quelques rarissimes exceptions, on ne fait plus à proprement parler de mauvais vins.Tout au plus, voit-on parfois apparaître des produits un peu faibles ! Il nous _________________ arrive aussi de re- Les mauvais vins se font de plus en plus rares gretter d\u2019en voir disparaître d\u2019autres, pleins de talents mais sans moyens ! Peccadilles que tout cela ! Pans l\u2019ensemble, nous sommes formidablement gâtés par les dieux de la vigne et du houblon et le reste n\u2019est qu\u2019une question de goûts et de couleurs qui, comme chacun le sait, se discutent le plus démocratiquement du monde.C\u2019est ce que nous faisons dans cette chronique ! Un forum d'idées que votre courrier, de plus en plus nombreux, alimente et anime.Merci pour cette joie hebdomadaire dont vous êtes les artisans.Je vous propose pour ces deux derniers survols 1999, une série de petits alleryjcetours qui nous permettront à la fois de découvrir et redécouvrir.Redécouvrir en nous remémorant les étiquettes amplificatrices de joies ou consolatrices de peines, mais qui, chaque fois, ont charmé nos tables et les plats qui les garnissaient.Enfin, découvrir celles qui vont ouvrir, en fanfare et harmonie, cette ère nouvelle.CÔTÉ SOUVENIRS C\u2019est avec un plaisir tout à l\u2019image de Noël que je vous propose un retour vers la Côte Chalonnaise.Débouchons un généreux Montagiiy, Premier cru Louis Roche, pianotant sur les subtilités de la noisette avec une heureuse pointe de v anille.Un vin porte-étendard de la Bourgogne, qui a eu la bonne idée de se présenter en produit régulier sur les tablettes de la SAQ (SAQ reg 221 242, 750 ml, 19,90$).Il mérite toute sa place aux réveillons avec, en ce qui me concerne, une préférence pour celui de Noël; surtout si les viandes blanches et les fromages crémeux sont au rendez-vous.TOUS POUR UN! Agréable et chaleureux souvenir que celui d\u2019Alain Brumont; sympathique Mousquetaire du Madiran, dont le talentueux et vertueux (par son prix) Madiran par Alain Brumont 1996, (SAQ reg 466 656, 12,5°/o alcA\u2019ol, 750 ml, 12,70$) nous fit découvrir les plaisirs forts en gueule du Tannat, cépage truculent à l\u2019image du Sieur Brumont.Le canard et l\u2019agneau, lui feront bel accueil dans presque toutes leurs variantes culinaires.À ne pas oublier non plus le La Gascogne, Clos du Thil 1996, (SAQ reg 433 334, 12% alc/vol, 9,95$) un vin idéal fait pour accompagner avec la Le CARCY Réveillon de l'an 200(T( 31 décembre dès 20h TABLE D HÔTE jgpluont: Cocktail de bienvenue, 1 bouteille de vin et 1/2 bouteille de mousseux pour 2 pers Stationnement gratuit \u20224, Dalhowie, Vieux-Port - 692*4612 | INFORMEZ-VOUS POUR LE V\u2019 JANVIER fougue de Jupiter les petits en-cas des entre fêtes.UNE PERLE Ce Château des Nages 1996, assurément une des plus belles révélations de ces deux dernières années.Il véhicule en lui tout ce que cette superbe région de France porte et exhale de majesté.Il a ancré ses racines dans un sol où sont malaxés, depuis des millénaires, galets et alluvions rouges de son compagnon le Rhône.Le velours sombre de sa robe lui donne cette opulence que seul son prix dément.Puissance, douceur, complexité tout en fruits mûrs qui en bouche rassemble la compote de pruneaux et le moulin à poivre et ou joue avec espièglerie quelques notes de réglisses (SAQ reg 427 617, 13,5% alc/vol, 13,95$).QUOI DE NEUF ! Le foie gras, comment l\u2019aimez-vous?En terrine ou poêlé?J\u2019ai pour ma part un petit faible pour le poêlé mais, de quelque manière qu\u2019il se présente, j\u2019aime l\u2019associer à un vin doux naturel.Je vous propose un Muscat de Mirerai élaboré à Vie la (îardiole, dans le département de l\u2019Hérault.Pour ceux qui ne connaissent pas l\u2019endroit, sachez qu\u2019il se situe entre la Garrigue et la Mer, donc entre les lapins et les dauphins, juste au sud de Montpellier.Un vin doux élaboré sur base du cépage Muscat à petits grains.Du nez à la bouche, le trajet est en général très court et les émotions, dans ce cas ci, seront variées (de fleurs en fruits exotiques).Si vous poêlez votre foie ¦.\t«.M /V >.¦> PORTNEUF CJour 4ê rAn^l Brunch dès 9h30 Buffet du soir 1095S.dès 17h30\t14 * Demi-tarif ênfants 6 à 10 an» Gratuit 5 ans et moins L Encore quelques places pour la Saint-Sylvestre Informez-vous! % 2, route 365 Nord, Pont-Rouge | (Autoroute 40, sortie 281 Nord) 873-2000 p^CCa^ipaiHf Jtn La direction et le personnel souhaitent de Informez-vous sur notre spécial St-Sylvestre Fermé les 25 et 26 décembre VALET DE STATIONNEMENT dès 18h 9, rue Buode.Québec (à deux pas du Château Frontenac) Réservations: 692-2450 gras, veillez surtout à ne pas être trop long à la cuisson (90 secondes par côté, à feu moyen doux pour une épaisseur de tranche de 8 mm (J/4 cm).Faîtes revenir aussi quelques lamelles de pommes en accompagnement.(SAQ spécialité 975 466,\t15,5% alc/vol, 750 ml.26,85$).UN PREMIER CRU.BRUT Nicolas Feu illatte \\ D\u2019emblée, le nom séduit, il a quelque chose d anachronique.Entre le bon chic bon genre du bourgeois et le côté aventurier et sympathique du héros type Hercule Poirot cher à .Agatha Christie.C\u2019est un champagne qui sous une étiquette bleue Roll\u2019s Royce cache un nez de pommes, poires et noisettes véhiculées par des bulles d\u2019une belle densité, génératrices d\u2019une guillerette fraîcheur.Après les Fêtes, il passe dans la catégorie «Produits réguliers».(SAQ spécialité873 604,12%alc/vol, 750 ml, 47,25$).Jérôme-Henri Dejardin jhdejanUni&xpnnt.ra Collaboration spéciale À VOTRE SANTÉ KM] ft I 1 Mbjul d&s Fêtes Disponible à Place de la Cité seulement ItRŸPC Soupe.À l oujKon jretuUe.mAison ou.CeureroU d\u2019etcAryots À.U.ProireAfele ou.Coeurs de.pedmien et ertukeutt, vuvuyrette criuuuAt ou.Terrine, eu*.4 yibiers et tu yertùturu PotAjje du moment ou.teluAe.puuAchée c Stutté.de coribou, du Ntuuurik.à.U.bouryeoiAt fur crêpe forruùie Zf éututoil de cuprime de poulet et petetu doucet, iruce À LèrebU fur MATMuUAt.\tU poMUHf [pt 4* voue fUmhU tut.flurry, truce- criuu ruu pouttu tUcptryo 2f\u201c Mrruÿt- Àt- hamrurJL, crunttu ti pUcudrc ut, cMfuiJIê-jUcit helUiuUu' Z27S, f ntrec-ète JLr botuf tu, ittiouti de pUurottc et idulctec confiée Zf\u201d ChûttuubrùuuL bouquetière, itucrt Bercy (peur 2 perumjuc) Chruriot cU cLeccerti du chef eu Miqneuouttrforte noire, OU.MufKOHuette.eue beurre el'tmbU et crème qUrèe Cuft, tkèeutueuce \u2022 (du 23 décembre au 2 janvier) ^\tdès 17h Pour réservotiom: 2600, boul.Laurier, Place de la\tCité\t653-6051 1029, rue St-Jean\t694-0758 655, Grande Allée\t525-6904 G 5 LE SOLEIL AU GOÛT OU JOUR Lk SA MK 1)1 2 5 I» II'KM UK K 1999 Les Toqués de Natrel La table est mise pour la grande finale du concoure « Les Toqués de Natrel » et.encore une fois cette année, la région de Québec est bien représentée.Ce concours se tiendra le 11 janvier à l\u2019ITHQ.Dans la calé- FIGARO Magret de canard aux cerises noires Bouquet de me sel un au vinaigre balsamique Dessert Figaro Espresso, Capuccino, cafe régulier Santé du millénaire $ par personne, taxes et service inclus Cartes en vente aux 2 FIGARO 1019, av.Cartier, Québec 525-3535 N H N H H N H H H N H PRIX wMÏMl; I£ W Menu St-Sylvestre Kir Royal Canapés maison Tartare de saumon aux fines herbes L'assiette de pâtés fins et ses confitures de légumes Consommé de gibier et sa brunoise de légumes Baluchon de chèvre chaud aux courgettes grillées et tomates séchées Trou normand Tresse de sole de Douvres et truite au safran Filet de veau en croûte à la duxelle de morilles Coeur de f ilet de boeuf\tW aux deux sauces\t¦ * i i H 5 3 H M N M N N gorie des entrées, deux gars et une fille sont en compétition.Il s'agit de H rie Chabot de la Maison Serge Bruyère, Lionel Couture de Belœil et Diane Tremblay de Chicoutimi.Dans lu catégorie des plats principaux, deux Québécois et un Montréalais se font face : Stéphane Breton du Château Mont-Sainte-Anne, Jean-François Houde de l'Aviatic Club et Serge Bourre de l\u2019Armoricain, à Montréal.Il en est de même dans la catégorie des desserts ou s\u2019affronteront Boland-Alain Blanche! du St-Amour, Jean-Luc Piquenal de La Gourmandine, à Yal-Bélair et Laurent Godbout de l\u2019hôtellerie Rive-Gauche, à Belœil.1a* jury est composé de Danis Daquin.président de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec, Jean-Claude Belmont et Yves IVtit.professeurs à l\u2019ITHQ, Marc de Canck, chef-propriétaire du restaurant La Chronique et Mario Martel, chef-conseil à Québec.La proclamation des lauréats et la remise des prix se fera le 7 février.P.Ch.% * 1*.- Menu spécial Antipasto à l'italienne Crème de carottes et gingembre Filet de porc farci, sauce aux agrumes et porto Plateau de mignardises Café, thé Incluant: apéro, vin, mousseux, digestif en abondance 99S (taxes et service en sus) Soirée dansante avec nos musiciens Brunch 1er janvier 24$ Informez-vous! 7 \\ LK-NVOl lKS / I IM * Il (avour V Salit 9.La Gamelle J_ (H VTRTJf 25\tP JerJANylER_ j 659-1336 un*), rtc *\u2022 ITrISc Sainte* Foy NE MANQUEZ PAS LA SOIRÉE DU SIECLE! Menu spécial Saint-Sylvestre Orchestre de si* musiciens Danse - ambiance Souper et soirée ou soirée seulement Informez-vous! 1200, rue St-Jean Québec 694-0618 ^Lesto ambiance LES FRERES DE LA COTE 1 190, rue St-Jean > 4k 692-5445 4, «f\tA* e r***tPh 38,50$ 4er't TABLE D\u2019HÔTE du 31 décembre 1999 Champagne de bienvenue Amuse-gueule Terrine de toie gras de canard, pain brioché et sa gelée de muscat Verre de muscat^ Consommé de volaille à l\u2019effiloché de canard fumé Coquilles de pétoncles coraillés des îles Mingan gratinés au poireau et caviar d'Abitibi Sorbet aux pommes et calvados Noisettes de chevreuil, sauce poivrade aux mûres des marais -ou- Aiguillettes de canard Colvert et sa cuisse farcie en papillotte de chou vert -ou- Saisi de homard à la vanille et poêlée de légumes croquants au curry Mesclun et petite brioche de Stilton au caramel et porto Verre de porto Trilogie de desserts chocolatés et ses coulis Café, thé Chapeau, flûte et serpentins Musique et danse 149\u201d$ Aussi disponible menu à 99$ LOUIS I I I'm K I 68, Grande AH£c s2 s ¦\u201981 z Valet - Stationnement gratuit Vv À TYROLIENNE NOËL el JOUR DE LAS 2 services: à 17h ou 20h Table d'hôte supérieure Adulte 22,95$ Enfant 13,95 (12 ans et moins) ''«V ¦v LA ST-SYLVESTRE Service de 17h 22,95$ SERVICE DE 21h Repas de 7 services incluant une bouteille de mousseux par couple, souvenirs, musique et animation.75$ par personne taxes ef service inclus NOUS VOUS SOUHAITONS DE JOYEUSES FÊTES! 550\u2019 à l\u2019ouest de Place Laurier 651-6905 G 9 LE SOLEIL Lk SAM K DI 2 5 I)h ( KM H K h 1999 Les restaurateurs en force au Carnaval Pierre Champaone Le Soleil B Ql JÉBEC \u2014 À la suite du succès obtenu l\u2019an dernier, plusieurs restaurateurs de la région s\u2019impliqueront dans le Carnaval de Québec dans deux activités majeures, un souper familial qui se tiendra le 2 février un peu partout en ville et une Grande Bouffe qui sera offerte gratuitement, le mercredi 9 février, au Manège militaire.Un souper familial se tiendra le 2 février, de 17 h à 20 h 30 Cette année, VISA Desjardins devient un partenaire majeur de cette promotion, initiée l\u2019an dernier par les restaurateurs eux-mêmes.Kn plus de collaborer à la campagne de financement des restaurateurs partenaires, VISA Desjardins organise également une promotion à l\u2019intention de la clientèle et du personnel de service des restaurateurs.Des coupons de participation imprimés sur les napperons des restaurants participants permettront aux clients et aux serveurs(ses) de se partager 2250 $ en prix.ro\\N » I ftf I Metuo des Fêtes' Dispon ible à Plaee de la Cité seulement ftRE\u2019V Soupe À L 'oujuo*.grétfùUe huusok ou- C/uteroU d\u2019tscAryots k U ProvtHçjUe ou Coeur % de pedmien et urticJuuiti, cuvu^rettr crémeuse ou Terrine eux.4 jibierf et tes yermtures Pcteye du moment ou (eUde puneckée 4> Seuti de ceribou du Nenusnk a Lu bourgeoise sur crêpe serres ine 2f \u2022 É rented, de suprême de poulet et pet et es douces, seuce k l éreble sur mermelede d oipnon, et pomme Bscelope de venu jLxmbée eu Sherry, seuce crème eux.pointes lias perdes zr* Meriepe de homerd, crevettes et pétoncles en coquilleylecée hollenAeise 22sf f Ht reel te de boeuf en velouté de pleurotes et eckelotes confites Êf* l l\tChêteeubriend bouquetière, sauce Bercy (pour 2 personnes) ft?5* Cheriot de desserts du chef ou Miqnonnette forêt noire ou AAiqnonnette eu beurre d'éreble et crime qUcée Cefiy thé ou tienne * (du 23 décembre au 2 janvier) dès 17h Pour réservations: 2600, bout.Laurier, Place\tde la Cité\t653-6051 1029, rue St-Jean\t694-0758 655, Grande Allée\t525-6904 Comme l\u2019an dernier, les restaurateurs partenaires désirant signaler leur solidarité au Carnaval pourront s\u2019exprimer de trois façons différentes.D\u2019abord, tous les restaurants participants devront se procurer un ensemble de pavoisement carnavalesque pour s'inscrire dans l\u2019une ou l\u2019autre des activités ou encore aux deux activités majeures dont il est question plus haut, soit le souper familial ou la gr ande bouffe.SOUPER FAMILIAL Plusieurs restaurateurs offriront donc aux familles, le mercredi 2 février 2000, entre 17h et 20h30, le Souper familial Natrel.À cette occasion, chaque enfant âgé de moins de 12 ans pourra manger gratuitement s\u2019il est accompagné d\u2019un adulte qui lui, devra défrayer le coût de son repas.Seule condition préalable ; tous doivent être détenteurs de l\u2019effigie officielle de Bonhomme Carnaval.Mieux encore, grâce à une collaboration avec les Galeries de la Capitale, chaque enfant recevra un laissez-passer de 10 points pour s\u2019amuser dans les manèges du parc d\u2019attractions des Galeries de la Capitale.De plus, chaque restaurant participant offrira aux enfants, par le biais d\u2019un tirage, la chance de se mériter un magnifique sac à dos bonifié par des produits dérivés du Carnaval et par les restaurateurs eux-mêmes.* .4 Table d'hôte à partir -.1795$ \u2022\tTable d\u2019hôte disponible jusqu'au 13 janvier \u2022\tQuelques places disponibles pour le 25 décembre et I\" janvier Salons privés pouvant accommoder jusqu 'à SG personnes.s 529-5533 Angle Grande Allée et George-V n M ARCHIVES LE SOLEIL Les sqjets de Bonhomme pourront se régaler lors du souper familial et de la Grande Bouffe offerts lors du prochain Carnaval de Québec.GRANDE BOUFFE i\u2019ar ailleurs, plus d\u2019une soixantaine de restaurateurs et de traiteurs offriront aux carnavaleux, lors du 5 à 7 de la Grande Bouffe du Carnaval, présentée en collaboration avec la Maison des Futailles, des bouchées chaudes ou froides, salées ou sucrées.Le mercredi 9 février, tous les gourmands de 18 ans et plus pourront, avec le port de l\u2019effigie de Bonhomme Carnaval, déguster gratuitement ces délicieux amuse-gueules dans une atmosphère carnavalesque.Ils devront cependant acheter les boissons, alcooliques ou non, qui seront aussi disponibles sur place.« A la suite de l\u2019immense succès que la Grande Bouffe a connu l\u2019an dernier \u2014 environ 5000 canapés s\u2019étaient envolés en deux heures \u2014 les restaurateurs prépareront encore plus de bouchées pour cette seconde édition », affirme Denis Martin, des Rôtisseries St-Hu-bert, un des initiateurs de cef !.e promotion avec Jacques Gauthier, des Entreprises Cochon Dingue et André Drolet, des restaurants Ashton.SOUPER PARTY DE LA SAINT-SYLVESTRE TABLE D'HÔTE Fondue parmesan Salade César Coeurs d'artichauts Champignons à l'ail Crème argenteuil '\tFilet mignon sauce périgourdine Brochette de poulet Crevettes à la provençale Poulet à la trrigaki Brochette de filet mignon sauce 3 poivres Poitrine de poulet a u.r fines herbes et crevettes Tournedos sauce au poivre et crevettes (4) Pâtisseries au rhoij Thé ou cafe Incluant une bouteille S de t'in ou moussetw ,jz^lOOs taxes et service inclus Défoncez an 2000 en fèt* Musique \u2022 Animation (4) Fêtons jusqu'aux petites heures O Le SAMEDI 25 DÉCEMBRE 1999 LE SOLEIL G 10 LES RECETTES UE LA SEMAINE *___________________________ fl ARCHIVES LE SOLEIL Douceur canneberge-tangerine Donne 1 portion INGREDIENTS ?\t3/41.(150 ml) de cocktail de tangerine et de canneberge Cran-Tangerine ?\t1/41.(50 ml) d'eau gazéifiée ?\tl/4t.(50ml) de fraises entières fraîches ou congelées, non sucrées ?\tune bonne cuillerée de sorbet à la framboise PRÉPARATION \u2014\tVerser tous les ingrédients dans un mixeur.\u2014\tCouvrir et bien mélanger jusqu\u2019à ce que les ingrédients forment un liquide homogène.\u2014\tVerser dans un verre.\u2014\tGarnir avec une fraise.Source: Ocean Spray Flan à la mousse au chocolat Donne 8 portions Cuisson: 10 minutes Préparation : 40 minutes plus la réfrigération INGRÉDIENTS Croûte ?\t11.(250 ml) de farine tout usage ?\t2 c.à table (30 ml) de sucre à glacer ?\t1 carré de chocolat mi-sucré, fondu ?\t1/21.(125 ml) de beurre ramolli Mousse ?\t1/31.(75 ml) de crème 35% ?\t5 carrés de chocolat mi-sucrés , hachés ?\t2 c.à table (30 ml) de beurre ?\t2 œufs séparés ?\t1/4 t.(50 ml) de sucre Garniture ?\t2 carrés de chocolat mi-sucré, râpés grossièrement ?\tsucre à glacer PRÉPARATION Croûte \u2014\tMélanger la farine, le sucre et le chocolat.Couper le beurre dans le mélange pour obtenir une chapelure grossière; façonner en boule.(On peut utiliser un robot culinaire.) \u2014\tPresser dans le fond et sur les côtés d\u2019un moule à flan de 9 1/2 po (24 cm) dont le fond est amovible.Réfrigérer 1 h.\u2014\tChauffer le four à 425°F (220°C).Cuire au four 10 minutes; laisser refroidir.Mousse \u2014\tPorter la crème à ébullition.Ajouter le chocolat et le beurre ; remuer LA FOUbASSE f ibfÿ) et* t/e /a JÏ- t fy/oes/sH' Repas 7 services tôntnc/i du millénaire àpo*«15\u20195$ Réservez tôt, salon disponible pour 40 personnes.1646, chemin St-Louis, Sillery - 682-6585 BAKER S W*'?- ^ jusqu\u2019à ce qu\u2019ils soient fondus.Incorporer les jaunes d\u2019œufs; retirer du feu.\u2014 Battre les blancs d\u2019œufs jusqu\u2019à ce qu\u2019ils soient mousseux; ajouter graduellement le sucre et battre en pics fermes.Incorporer délicatement au mélange de chocolat ; déposer dans la croûte.Réfrigérer 5 minutes.Garniture \u2014 Parsemer le chocolat sur la mousse.Réfrigérer 3 h.Avant de servir, disposer sur le flan des bandes de papier ciré de 1 po (2,5 cm) de large en laissant 1 po (2,5 cm) d\u2019espace entre chaque bande.Saupoudrer de sucre à glacer.Retirer les bandes de papier.Source : Baker\u2019s HOTEL C L A K E N I) O N le Charles Baillaugè Sain t-Sy 1 vest re Menu gastronomique 9 services incluant cocktail de bienvenue, canapés, soirée dansante avec orchestre dès 22h 200*p.rp«™.Taxes et service inclus SALLE DUFOUR Buffet gastronomique 1 AV K\tpar pers.Taxes et service inclus JOUR DE L AN BRUNCH 95K 24,' 57, rue Ste-Anne, Vieux-Québec 692-2480 9iOtL Ce soir Menu spécial 29>5S