Le soleil, 12 février 2000, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE CAHIER I LE SAMEDI 12 FEVRIER 2000 PHOTOS LE SOLEIL R»YNALD UVOIE Côté décoration, le modernisme s 'allie à l'aspect traditionnel des lieux.Ci-con-tre: François Xolin offre des pizzas dotées non seulement de noms originaux mais également d'ingrédients variés et différents de ce que l'on trouve ailleurs.LA POINTE DES AMERIQUES Touj ours surprenante Quoi de plus banal que d'ouvrir une pizzeria?Il y a cinq ans, on disait même qu'il y en avait trop.C\u2019est pourquoi, lorsque François Nolin s'est lancé dans ce commerce, il a décidé que ses pizzas seraient non seulement les meilleures, mais i, i les plus inédites.Il est toujours là et ses pizzas surprennent encore la clientèle.Page 2 & HH y?A Pour une Saint-Valentin aphrodisiaque Les mets aphrodisiaques ont toujours été très appréciés des gastronomes et des gourmets, particulièrement lorsque vient le jour de la Saint-Valentin.Pierre Champagne a fait enquête sur les vertus d'Aphrodite et ses oeuvres de chair.11 vous suggère même quelques recettes qui sauront sûrement augmenter votre libido durant la fin de semaine.Paces 6 à 8 \u2018 '\t4 ~ V\tI j- , PS\u2019 _ É3 LE SOLEIL L K SAMEDI 12 K É V R I K R 2000 Pizza Santa Fe Marinade lime INGRÉDIENTS ?\t1 gousse d\u2019ail émincée, 1 c.à thé moutarde Dijon, 2 c.à thé d'huile végétale, 1/21.jus de lime, 1 c.à thé sauce Worcestershire, 1 c.à thé de sauce chili à l'ail, 1 pincée herbes de Provence et 3,5 oz poulet lime PRÉPARATION \u2014\tTrancher le poulet en lanières minces et le faire mariner pendant 4 à 6 heures.INGRÉDIENTS DE LA PIZZA ?\t1 pâte à pizza (5 oz) fraîche ou congelée ?\t2 oz de salsa (genre mexicaine) ?\t1 oz de cheddar fort et 3 oz de mozzarella ?\t1 oz d\u2019oignon rouge en rondelles minces ?\t1 oz de poivron rouge en julienne PRÉPARATION DE LA PÂTE \u2014\tÉtendre sur la pâte la salsa, le fromage cheddar et le mozzarella, les oignons rouges et le poulet mariné en dernier.Cuire au four, réchauffer à 450° F de 10 à 12 minutes, jusqu\u2019à ce que le poulet soit cuit.Le chef Michel Seaborn « LA POINTE DES AMERIQUES » À la fine pointe de la gastronomie Richard Côté je/Saihte- C*.,*ci-c, Week-end Saint-Valentin Tl au 14 février ^ ^ y ^ tx iulsCt Aumônièfe de boudin au* pommes et balsamique ou Ramequin d'escargots et épinards OU Carpaccio de boeuf au* champignons ou Petits chou* farcis au Chevalier Maillou* « Potage ou salade Sainte-Victoire îfc Poulet de Cornouaille et sa poêlée de foie au* bleuets____________/fl, Parmentier d'oie confit au* champignons\t4 sauvages et oignons perles\t19, Rose de saumon minute,\t.puree de pois verts et tomates confites 21, Noi* de ns de veau caramélisées, flan de courges au* noi* de pin 23, Croustillant de aevettes, julienne de poivrons au chou chinois Médaillon de bison gnlle, tian de legumes au chèvre\t2 7, *%$%***' Dessert du moment \u2022\u2018\u2019E&T\tIMpr Cafe, the, nsane dfdoù Int»»**®**\tur tout vous dire, il est à la recherche d\u2019un directeur générai pour son cabaret de Québec et pour le restaurant voisin qui lui appartient aussi.Le Gavroche.Quelle coincidence! M.Thomas a même chuchoté au SOLEIL qu\u2019il se pourrait bien que M.Vauclair soit justement ce nouveau d.g.Et que fera-t-il, M.Auclair, s\u2019il ne va pas au Fblies de Paris?J\u2019ai su qu\u2019il avait aussi été approché pour occuper un poste très important au nouvel hôtel Palace Royal de place d\u2019Youville.P.Ch.La Grande Bouffe Mercredi dernier, en fin de journée, au Manège militaire, se tenait la deuxième édition de «I>a Grande Bouffe du Carnaval», à laquelle participaient une quarantaine de restaurateurs de la région de Québec, qui avaient tous acceptés d\u2019offrir 500 amuse-gueule chacun.Au total donc, plus de 20 000 bouchées-signatures ont donc été distribuées gratuitement à tous ceux et celles qui se sont présentés au Manège militaire en portant l\u2019effigie de Bonhomme Carnaval.Cette promotion était présentée en collaboration avec la Société des alcools du Québec, le comité des Restaurateurs partenaires, la Corporation des restaurateurs, le Carnaval de Kellogg\u2019s et quelques autres commanditaires et fournisseurs.La bouffe était gratuite mais il fallait débourser 1$ pour avoir droit à un tout petit verre de vin.C\u2019était évidemment mieux que l\u2019an dernier.Les restaurateurs étaient mieux préparés et surtout, ils offraient beaucoup plus d\u2019amuse-gueule que l\u2019an dernier, l\u2019offre étant passée de 200 à 500 bouchées par restaurateur.La photographie qui accompagne ce texte a été prise devant le Manège militaire, quelques minutes à peine avant l\u2019ouverture.En plus de contribuer à la promotion de cette grande fête populaire, les restaurateurs, par leur participation, ont récemment remis au Carnaval la somme de 60 000$.P.Ch.au ôt-Germain Petit de crevettes à Ij noix nn#man« gratuit LE SOLEIL JOCELYN BERNIER Les fins gourmets ont fuit la file mercredi, de rant le Manège militaire.Les soirées magiques du Portofino Tout pour faire d'un annirersaire un événement exceptionnel Portofino 692-8888 Félicitations à Mme Lyse Tremblay de Beauport, gagnante du concours \u2022Les soirées magiques du Portofino-pour le mois de janvier.En venant célébrer son anniversaire an Portofino.Mme Tremblay a npfu des cadeaux surprises en plus de mériter 200t en bons d'achat offert par TQS lors du tirage mensuel et d'être admissible au tirage d\u2019un voyage pour ?en Italie à jj la fin de Tannée.De gauche à droite, Frartfois Petit, Lyse Tremblay et Denise Ducharme.| m e Ta/mtwiJtT\u2019.) Réserve.dès aujourd\u2019hui pour la St-Valentin 499*$ P«r couple -Thus les jour* dés 7 h '-découvrez nos déjeuners \u2022n- 529-5533 Angle Grande Allée et George-V i uiiiiiim LE RESTAURANT BONAPARTE vous propos© son SPÉCIAL 28e anniversaire En vigueur du 13 février au 1er moi u,28$ 2 TABLES D\u2019HÔTE La mousse de feue de votoiOe ef ses conltls d'oignons Le feudeté de champignons de Paris à la crème d estragon La salade César aux lardons et petits croûtons ****** l escalope de saumon de l Abonhgue à la moutarde de Meoux el miel sur son couscous Le suprême de volaille grillée à la coriandre sauce ou gingembre et dhon vert et sa mousseine de pommes de terre La tondue chinoise de boeuf el sa pomme au tour ses trois sauces e» pefrte salade mate Les pâtes Bonaparte crème, vin blanc, ptoscutto.champignons parmesan ****** Gourmandise du chet pâtissier ******\te Infusion -thé-\t| café-lait\t?680.Grande Allée\tEst m STAU»*»**®**\tXil\"?A f il \"7\tm E B^NARMTTE 04/\"4/4/\t^ îiiiiinrm I 6\tLE SOLEIL\tLe samedi 12 février 2000 LA SAINT-VALENTIN Dites-le avec des mets.Pierre Champagne Le Soleil ¦ Quand vient le temps de la Saint-Valentin, les restaurateurs s\u2019amusent souvent à composer des menus dans lesquels les métaphores et les contrepèteries lutinent avec les trouvailles de l\u2019escriteau mais la discrétion dans l\u2019écriture demeure toujours à l\u2019ordre du jour.L\u2019an dernier par exemple, le restaurant Le Figaro de Québec, offrait un consommé au chéri qui était évidemment au sherry et le restaurant l\u2019Opéra proposait un duo de coeurs de palmier à son menu de la Saint-Valentin.Un autre s\u2019était forcé d\u2019avantage en proposant un «coeur de filet mignon ».Personne n\u2019a osé proposer un plat de cuisses entrelacées à la chaude sauce blanche ou la caresse du chef sur la fesse de Diane comme on aurait pu nommer un steak Diane par exemple ou deux cuisses de poulet confites noyées dans une sauce béchamel.Alors, puisque les restaurateurs n\u2019osent pas vous offrir des Sauté fumant de crevettes mets un peu plus piquants que les autres pour la Saint-Valentin, laissez-moi vous en suggérer quelques-uns que vous devriez préparer avec des mets qui sont renommés pour être aphrodisiaques.Saviez-vous par exemple que vous pouvez trouver des boîtes de nouilles à soupe qui ressemblent à de petits pénis dans n\u2019importe quel sex-shop de la région ?Dans une minestrone terriblement italienne, rehaussée d\u2019ail et de poireaux pour saluer Aphrodite, les pâtes en question feront tout un effet.Z?) Table d'hôte V-* ^AlNT- A^LEN'nlN' ^\t13 - J*/*\u2019*'** entail -Trie fendue (mJ.ehi^e, ehecdeO Le reste des grandes occasions.f failli- yialentin Du 11 au 14 février * i/u ctirfe t/e /d)r à e \\ Le Valentin chocolaté 21 95$ Réservez tôt: (418) 525-8268 Hippodrome de Quebec Table d'hôte 5 services à partir de JQ95$ j Avec nos compliments, pour couronner cette fête, un verre de pétillant nous sera servi au dessert.Chansonnier \u2022 Service de voiturier \u2022 Foyers JOYEUSE SAINT-VALENTIN La____> CaRaoeLLe Réservation: 694-9022 6X I/2.rue Saint-Louis Le SAMEDI 12 FÉVRIER 2000 LE SOLEIL LA SAINT-VALENTIN I 7 .Et fêtez avec ardeur Veuillez cependant à ce qu'elles demeurent a! dente, comme disent les Italiens, c\u2019est-à-dire croquantes sous la dent.C\u2019est meilleur ! Et si vous avez réuni quelques convives pour cette occasion, vous vous amuserez beaucoup à surveiller les expressions de vos imités lorsqu\u2019ils brasseront le bouillon tantrique.Vous préférez les «entrées» alors imaginez le vocabulaire de circonstance pour réaliser, au moins épistolairement, vos fantasmes gastro-érotiques.Comme « les grandes lèvres épanouies des demoiselles de Matane», qui ne sauraient être autre chose qu\u2019un bol de moules réchauffées dans un bouillon de crevettes.Amusez-vous à composer des salades salaces.Inventez une « salade de maquereau aux effluves de crème sure » ou touillez une « romaine nue à l\u2019huile extra vierge ».Nous préférez les amuse-gueule.Quoi de plus aphrodisiaque pour la Saint-Valentin ?Vous connaissez « les petites saucisses amoureuses déposées en mille-feuilles » ou « les empanadas bien fourrés de viandes latines » ou encore « les champignons magiques de Cupidon »?Inventez des mots et des recettes : le steak poivré d\u2019amour et de passion ; l ardent coq-au-vin en tenue dénudée; les amusants penni à la sauce ravigote; le beau eanelloni de monsieur, etc.Les fromages n'ont pas nécessairement des appellations bien romantiques, à quelques exceptions près, mais il vous faut surtout savoir que mieux vaut une pâte ferme à croûte lavée qu\u2019une pâte molle aux moisissures externes le soir de la Saint-Valentin.Enfin les desserts.« les pets de sœur aux arômes de sain- teté» ne sont peut être pas très aphrodisiaques pour d\u2019aucuns, mais pour d\u2019autres.Vous pouvez aussi préparer un «croustillant baklava d\u2019Adonis au miel et aux noix»; des « beignets arrosés de fruits de la passion », voire même une «banane flambée au jus de la canne».Le jus en question ne pouvant être que du rhum.Et surtout n\u2019oubliez pas les vins.Avec un tout petit peu d\u2019efforts, vous en trouverez pour tous les goûts, ne serait-ce que Le Saint-Amour, un des dix grands crus du Beaujolais ou, plus romantique encore, le Carrelot des Amants, une appellation contrôlée des côtes du Brulhois, ainsi nommé en l\u2019honneur de Charles de Balzac, dit le Bel Etüreque!, seigneur de Dune et amant de la Reine Margot vers 1574.Tous les vins sont renommés pour être très aphrodisiaques.Alors, bonne soirée! 41 «««W S3,95$\t29,95$ Réservations (418) 524-5656 935 Bourlamaque Québec N/ > e _____________ jll Bulles, canapés, truffes-un festin ne sont que le prolongement des graines de riz que l on lance partout dans le monde aux époux.Pourquoi?Parce que le riz est, depuis toujours, un aliment reconnu pour améliorer la fertilité chez un couple.À preuve, les Chinois.Pourquoi sont-ils si nombreux?Ils ne mangent que du riz.Ont aussi bonne réputation en la matière, l\u2019ail, l\u2019oignon, le poireau et toute la famille des lilia-cées (Lili.assez!).On ne sait trop pourquoi, mais toujours est-il que les poissons et les fruits de mer en général, particulièrement les huîtres, les moules et les anchois, sont aussi reconnus pour leurs vertus aphrodisiaques.La vérité, la voici.Aphrodite est née des testicules du dieu Ouranos, que son fils Cronos avait coupés puis jetes a la mer.Rien de moins.Cronos ne voulait pas avoir de concurrence dans la famille.Aphrodite est aux Grecs ce que Venus est aux Romains.Et Vénus, comme Aphrodite, est arrivée au monde en sortant de la mer.Voilà pourquoi tout ce qui sort de la mer est Aphrodite ou.aphrodisiaque.Les aliments prestigieux ou coûteux ont aussi la cote comme les truffes, le foie gras, le caviar et les fromages les plus 'Champagne et le porto sont du même lit mais tous les vins, autant les blancs que les rouges, ont bonne reputation en là matière, à cause de l\u2019ivresse et de la libido.Les épices ont aussi la cote; le gingembre, le curry, le safran, la menthe, la verveine et la sarriette sont parmi les plus renommées.Le piment, le poivre, le basilic, le safran et le pistou sont dans la même catégorie.Ils activent les neurones si on peut dire.Iæs sucreries ont, paraît-il, le même effet, tant sur l homme que sur la femme, plus particulièrement le chocolat et le miel.U tomate avait d\u2019abord été nommée pomme d\u2019amour, pour la même raison.Imaginez l\u2019effet d\u2019une soupe au riz et aux tomates.bien assaisonnée d\u2019ail, de poivre et de basilic.Le café, le coke et les autres excitants, sont a.ussi au menu d\u2019Aphrodite.Les abats, comme le cœur et le foie, sont egalement réputés pour la chose, évidemment.Les cornichons et le vinaigre sont en Europe ce que peut être la noix de coco sous les tropiques.Dans les fleurs, le jasmin et la rose seraient, dit-on, en mesure de concurrencer même le gingembre et le curry en ce qui concerne la Ubido.\t.La viande du coq et du lapin, ces mâles qui ne cessent jamais de rendre hommage à tout ce qui passe dans leur champ de vision, seraient particulièrement digne d\u2019éloge en la matière.Même chose pour les grenouilles.À cause de l\u2019érection qu\u2019ils soutiennent en poussant hors de terre, le céleri et l\u2019asperge sont de la même eau mais on se demande pourquoi le chou a la même réputation.Sans doute parce que les bébés naissent dans les choux, c est bien ^Bref, à peu près tout peut servir à remonter la libido.Il ne suffit que d\u2019y croire. Le samedi 12 février 2000 LE SOLEIL I 9 Jazz-Café XpresseO Un café nouveau genre vient d\u2019ouvrir ses portes au 210, boul.Cbarest Kst, tout juste en face de l'ancienne gare d\u2019autobus: le Jazz-Café XpresseO.C\u2019est à la fois un restaurant et un marchand de journaux et de magazines.En fait, ce sont deux commerces en un seul.Les journaux et les magazines sont dans un local autrefois occupé par une lunetterie et le café-jazz est juste à côté, dans une au- AU GOUT tre pièce adjacente.On peut évidemment aller d\u2019un commerce à l'autre par l\u2019intérieur, sans avoir à sortir.Le jeu de mots «XpresseO» réfère justement à la double vocation de ce commerce culturel international.Les journaux et les magazines viennent de partout.comme la bouffe et les propriétaires.Deux traiteurs renommés assurent le café en gastronomie internationale; Fredj, de l\u2019Épicerie Méditerranéenne et Bryand, du Palais des Arômes à Charles-bourg.Le premier est d\u2019origine nord-afri- D U JOUR caine, le second est Danois.Le propriétaire, Collin Campbell, est né en .Amérique du Sud d\u2019un père écossais et d\u2019une mère vénézuélienne.Vous trouverez de tout au menu: de bons cafés bien tassés, des viennoise-ries, des «danoiseries» et des «arabesques» au miel et aux amandes.Des croissants, de bonnes soupes chaudes, des quiches, des feuilletés, des vol-au-vent, des salades et parfois même des pâtes alimentaires.Sur cette photographie, on reconnaît le propriétaire Collin Campbell, avec la directrice du * restaurant, Anne Beaumier.Ils avaient transporté les pâtisseries dans la librairie pour la circonstance.P.C\u2019h.^*9» *# l-ti 'As 2 »v 14 lévrier ^\tMe tes U D.UW1*2 \u2014 x,Cj vienw 1 11 .\u2018^\"deSl-V*-\"1 1\tI U | || |||T'-,V 96!>, roule de l'tglise (coin Qualre-Bourgeois) Sainte-Foy 6 5 2 - Tl 7 0 Y yV A Célébrer I i\u2019 ) H fa Saint-Valentin de façon exotique Menu spécial à partir de\t95 Table d'hôte complète avec bouteille de vin Dessert, thé et café inclus pour 2 personnes NUPUR Exotisme, fine cuisine de l'Inde 850, av.Myrand, Sainte-Foy\t.683-4770\tI Menu de la Saint-Valentin 12.13, 14 février Coeurs de palmier sauce hollandaise ou Salade panachée Potage du jour ou jus Médaillon de porc à la normande servi avec pâtes\t15,95$ Émincé de filet mignon sauce lyonnaise\t16,95$.Escalope de saumon sauce à l\u2019échalote\t16,95$ Dessert, café ou infusion Notre excellent souvlaki 8,95$ Jie4tau\\tuit chez IAR.RY 1010, 80e Rue Est Charlesbourg (Place Bourg-Royal) 628-6187\t14611621 I 10 Le samedi 12 février 2000 LE SOLEIL LES RECETTES DE LA SEMAINE Filet de truite marine au sirop d\u2019érable Donne 3 portions INGRÉDIENTS Ci3 filets de truites fraîches ?\t2 c.à table (30 ml) origan frais ?\t2 c.à table (30 ml) vin blanc ?\t1/21.(125 ml) sirop d\u2019érable pur ?\t3c.à table (50ml) gros sel ?\tjus de citron ?\t2 c.à table (30 ml) poivre en grains PRÉPARATION \u2014 Préparer la marinade avec tous les ingrédients.Laisser mariner les filets de truites durant 12 heures.Servir avec une baguette de pain frais.Source : tiré du livre « Recettes gourmandes à l\u2019érable », Les Éditions Montcalm.Soupe au poulet et aux tortellinis Prolongez la St-Valentin.i-1 Choix de i \u2014)lplus de 90 forfaits ! \u2018 restaurants, prix | i incluant taxes i i et CD-ROM.i i_____________________i Offrez un forfait resto à la Stef profitez-en quand vous le FORFAITS EM VEHTt: nxelaarnSSm ftact tarife ip 5M5fl Meries II II üf Me (21-3327 Mis frais: m MM l263-S42Si APSARA.Assiette APSARA: Cocktail et la table d hôte.56,94$ ASTRAL.Brunch céleste: Le brunch du dimanche et le service.75,74$ BATIF0L.10' anniversaire: souper table d\u2019hôte et une bouteille de vin.91,45$ GALOPIN.Cinéma et gastronomie: souper table d\u2019hôte et 2 billets cinéma, 62,69$ LA FAIM DE LOUP Méchant loup: souper table d\u2019hôte et pourboire 60,96$ L\u2019OEUFORIE.Forfait matinal.39,62$ VWIÈRE.Table d\u2019hôte: souper table d hôte 4 services, 81,10$\t; Certaines conditions s'appliquent.Pris pour 2 personnes Sujets t changements sans préavis Donne 6portions Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes INGREDIENTS ?\t2 c.à soupe (30 ml) huile végétale ?\t1 petit oignon émincé ?\t1 branche de céleri coupée en dés ?\t1 carotte râpée ?\t2 gousses d\u2019ail, dégermées et hachées finement ?\t1 c.à soupe (15 ml) basilic frais ou 1 c.à thé (5 ml) de basilic séché ?\t3 t.(750 ml) bouillon de poulet ?\t1 1.(250 ml) tortellinis ou raviolis ?\t1/41.(50 ml) chou vert coupé en fines lanières ?\t1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés ?\t1 boîte ( 19 oz/540 ml) de haricots rouges égouttés ?\t11.(250 ml) poulet cuit coupé en cubes ?\tsel et poivre PRÉPARATION \u2014\tDans une grande casserole, faire chauffer l\u2019huile à feu moyen et y faire revenir l\u2019oignon 2 minutes.\u2014\tAjouter le céleri, la carotte, l\u2019ail et le basilic.Fâire cui- LES ÉDITIONS BRIMAR INC re à feu moyen environ 5 minutes.Ajouter le bouillon de poulet, les tortellinis, le chou et les tomates.\u2014 Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu\u2019à ce que les tortellinis soient al dente.\u2014Ajouter les haricots rouges et le poulet, puis laisser mijoter 5 minutes.Saler et poivrer avant de servir.Source : Fédération des producteurs de volailles du Québec Clafoutis aux cerises vt\u2019\txt* i 1r\\ Mos tables d'hôte Samedi, dimanche et lundi 28,95* par per5onne Au chois Salade César et pétoncles à l'estragon Fondue parmesan et coeurs de palmier Mesclum et saumon mariné Potage du jour Au chois Brochette de filet mignon et pétoncles en brochette Filet mignon et crevettes panées Filet mignon et langoustines au parfum d'ail Filet mignon et gratin d'escargots Dessert, thé, café ou lait Toujours disponible Motre Table d'hôte 31,95^ pour 2 personnes notre Chateaubriand 39,95^ pour 2 personnes 9* Donne 8 portions Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes INGREDIENTS ?\t1 boîte (14 07/397 g) de cerises Bing, égouttées et dénoyautées ?\t5 œufs ?\t1/31.(75 ml) sucre ?\t2/31.(150 ml) farine tout usage ?\t1/41.(50 ml) beurre fondu, tiède ?\t1 c.à thé (5 ml) essence de vanille PRÉPARATION \u2014 Préchauffer le four à 400°F LES ÉDITIONS BRIMAR (200°C).Beurrer un moule à quiche de 10 po (25 cm) de diamètre et en tapisser le fond de cerises.\u2014\tDans un bol, battre les œufs environ 3 minutes au batteur électrique.Ajouter le sucre et la farine graduellement tout en continuant de battre.\u2014\tIncorporer le beurre et la vanille.Verser sur les cerises.\u2014\tFaire cuire au four 35 minutes, ou jusqu\u2019à ce qu\u2019un cure-dent inséré au centre du clafoutis en ressorte propre.À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes.Source : Fédération des producteurs de volailles du Québec Le samedi 12 FÉVRIER 2000 LE SOLEIL I 11 AU GOÛT DU JOUR V: Mon manège à toi ' irage radical en ce qui concerne le restaurant «Mon manège à toi».Connu comme un bistro belge de-T puis son ouverture en juin 1992, il conserve son nom et ses moules mais il devient une grande table gaspé-sienne.Maintenant seule et unique propriétaire du Manège, Ginette Lelièvre, d\u2019origine gaspésienne, a décidé d\u2019aller quérir le chef le plus prometteur de la Gaspésie, d\u2019en faire son chef exécutif et d\u2019offrir dorénavant, sur René-Lévesque, un menu spécialisé dans la cuisine mettant en vedette les produits agroalimentaires de cette région.Ce chef, c\u2019est Yannick Ouellet, qui, jusqu\u2019à tout récemment, était le chef exécutif de l\u2019hostellerie Baie Bleue de Carleton.Ce sont eux que l\u2019on reconnaît sur la photographie qui accompagne ce texte.Yannick Ouellet a 25 ans.Natif de Tourelle en Gaspésie, il a complété ses études professionnelles à l\u2019ITHQ avant d\u2019être reconnu comme le meilleur apprenti-cuisinier de l\u2019année, en 1994.L\u2019année précédente, il avait mérité trois médailles à l\u2019occasion d\u2019un important concours culinaire et, en 1997, on devait lui remettre deux certificats au concours des Toqués de Natrel.Donc, le menu a changé à ce resto.Surveillez le homard au printemps prochain.Même le caviar de la maison est produit à Hope Town, près de New-Carlisle, en Gaspésie.Du rouge et du noir.Le chef s\u2019en sert pour sa Rose raie braisée au caviar Émerance.Il faut aussi que vous goûtiez les aumônières de foie de morue; le mille-feuilles de saumon; le petit rôti de cheval à la choucroute gaspésienne; la marmite de fruits de mer.Cette grande aventure gaspésienne va faire un malheur ! P.Ch.L Des petits déjeuners chez Tutti Frutti ! a concurrence dans les restaurants qui se spécialisent dans les petits déjeuners se conti-____ nue.Une autre chaîne, connue depuis quelques années dans la région de Montréal, Tutti hYutti, ouvrira ce mardi, un premier maillon dans le centre commercial Place des Quatre-Bourgeois à Sainte-Foy.Il occupera le local qui a déjà abrité le restaurant Pik Nik, juste à côté du restaurant Pacini.Les deux franchisés ont pour nom Éric Ringuette et Jean-Sébastien Leclerc.Ce sont eux que l\u2019on reconnaît, dans l\u2019ordre, sut la photographie qui accompagne ce texte.Remarquez le décor derrière eux.Superbe! Infiniment mieux que celui de Cora.Deux autres Tutti-Frutti devraient d\u2019ailleurs voir le jour dans la région de Québec d\u2019ici la fin de l\u2019année.Ils ouvriront eux aussi un mardi.C\u2019est la règle.Mardi matin ou rien.MM.Ringuette et Leclerc étaient auparavant les copropriétaires d\u2019un dépanneur.1 utti Frutti concurrence déjà, à Montréal, les restaurants de Cora Déjeuners et ceux de la chaîne Eggspecta-tion.Madame Cora Mussely, qui a vécu quelques années à Sainte-Foy, est déjà présente dans la région depuis quelques années où elle a franchisé cinq restaurants.Et puisqu\u2019il est question de centre commercial des Quatre-Bourgeois, sachez qu\u2019un immense restaurant chinois pourrait bien ouvrir ses portes, prochainement, juste à côté du Tutti Frutti, dans l\u2019ancienne brasserie qui portait le nom de Volksbra-haus.P.Ch.EN SOIRÉE ENCORE MIEUX.* ENCORE PLUS.' DU MERCREDI AU SAMEDI \u2022\tRÎTES\t* PARTIR K \u2022\tENTRECÔTE\tO 75^ ¦ CRÊPES CLASSIQUES V \u2022\tCRÊPES BAVAROISES (/ incluant bière en fût ou boisson GAZEUSE OU CAFÉ THÉ, TISANE *\tSPfcCXAL , ST-WLSKTIN % ^ V - INFORMEZ-VOUS' Vv.7 PRUNCH SUR ASSIETTE SAMEPI ET PIMANCHE PE TH À l+H 4-8, pot SAlMT-PAOt, VltUX-POCT b-M-VSIB rK^Uftipatilg^i TABLE D\u2019HÔTE Feuilleté de moules et d\u2019escargots à la crème et poltrons doux Fondant de foie de volaille forestière Terrine de caribou et ses confitures Soupe ou consommé de boeuf Médaillons de reau pommes et calrados Ris de reau aux crevettes et coriandre Saumon frais aux deux moutardes Entrecôte au poivre vert Filet mignon roquefort et noisettes Magret de canard au vinaigre de framboises Carré d\u2019agneau aux fines herbes Cassolette de crerettcs et pétoncles au miel et gingembre Suprême de faisan aux pleurotes Dessert au choix \u2022 Café ou thé PROMOTION SPÉCIAL! 47\u20195$ POUR 2 PfRSONNES \u2022 Sur présentation de ce coupon avant le repas (j Ne peut être jumelé à aucune autrepromotion Valide jusqu\u2019du 18 février 2000.NON VALIDE À LA SAINT-VALENTIN (14 lévrier) Saint-Valentin, 14 février Saint^almtin /es\t///eorree ° tr^c\t/xx/r 2 incluant 1 bouteille de vin sélectionné 2520, chemin Sainte-Foy, Sainte-Foy 653-9344 Table d\u2019hôte 25\u201d\u2018/p.r>.VAUT DE STATIONNEMENT dès 1 St» 9, rue Buade Québec (à deux pas du Château Frontenac) Réservations: 692-2450 OUVERT SAMEDI DÉS llhSO\t-C-HIJ Ctefctfrez /a « lain/- C1 \u2019a/en/in (/ç/ùçori e.vntitfne Forfait Saint-Valentin Tfcble d\u2019hôte pour 2 pers.95 tÔtJ comprenant bouteille de vin, ^\tthé, café et dessert.GARAM MASSALA Fine cuisine indienne 1114, av.Cartier, 522-4979 \\ AU MOSS NOS MOULES À VOLONTÉ SONT TROIS FOIS MEILLEURES Pour seulement 19,95$, dégustez à volonté nos surprenantes moules dans leurs trois cuissons, en casserole, gratinées ou décortiquées.Le dimanche matin, les défeuners originaux du MÔss sont sorvis do 9h à 14h.255, rue Saint-Paul, Vieux-Port 692-0233 Table d'hôte Saint-Vokntin lundi 14 février Une coupe de joyeuses petites bulles La terrine, de lapin «amoureux» aux pistaches et sa confiture d\u2019oignon Le potage «aux passions» Le rôti de porc «irrésistible» aux fines herbes 22,75$ Le suprême de poulet «tendresse» au Riesling 24,75$ Dessert: La tentation ultime de Cupidon 0 ou\t*.t Porto et chocolat.à rougir de plaisir! RESTAURANT ?PUB 65, rue de Buade, (Place de l\u2019Hôtel de ville) Vieux-Québec 694-1582 1463845 I 12 LE SOLEIL Le samedi 12 février 2000 LES CONSEILS DE JOSIANE La nutrition en période de croissance Chaque enfant est unique.Cette affirmation se vérifie aussi du point de vue alimentaire.En effet, puisque chaque jeune a son rythme de croissance, et ses propres besoins nutritionnels, il est nécessaire d\u2019ajuster son alimentation au niveau énergie (calories) et éléments nutritifs.Les enfants ont besoin d\u2019aliments concentrés en éléments nutritifs, et ils peuvent se permettre de consommer certains aliments plus gras.En effet, la consigne s\u2019adressant aux adultes qui consiste à réduire les matières grasses ne s\u2019applique pas forcément aux enfants.Des études ont montré qu\u2019une alimentation à teneur réduite en matières grasses peut être insuffisante en énergie et compromettre la croissance de l\u2019enfant.Surtout, il importe de ne pas écarter un aliment hautement nutritif (comme les arachides, les noix, le fromage, les dattes, les muffins) sous prétexte qu\u2019il est riche en calories.À partir de l\u2019âge de 16 ans pour les filles, et 18 ans pour les garçons, on recommande un passage progressif de cette alimentation plus riche à une alimentation pour adulte.Les enfants qui ont des consignes particulières à Josiane Cyr nutritionniste Collaboratwn spéciale respecter (par exemple les enfants obèses) doivent suivre les recommandations de leur médecin ou de leur diététiste-nutritionniste.Les graisses et la santé Selon le D David Jenkins, de l\u2019Université de Toronto, le régime méditerranéen est essentiellement un régime végétarien.«Le régime méditerranéen, un modèle pour l\u2019avenir, se compose de diverses formes de pâtes alimentaires, de feuilles aspergées d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019une variété de légumes selon les saisons, souvent de fromage, le tout couronné de fruits et fréquemment accompagné de vin.» Même si ce régime n\u2019est pas à faible teneur en matières grasses, la consommation réduite d\u2019aliments d\u2019origine animale a entraîné un taux plus favorable de gras saturé.Des féculents riches en fibres (comme les légumineuses) ayant supplanté les aliments riches en graisses, cela a permis de réduire le cholestérol sanguin.Il croit qu\u2019une alimentation renfermant « une combinaison de fibres solubles et de graisses monoinsaturées (comme en contient l\u2019huile d\u2019olive) peut avoir du bon sens et pourrait expliquer certains effets observés avec la diète méditerranéenne.» D\u2019autre part, tous les scientifiques s\u2019entendent pour dire qu\u2019il faut diminuer les graisses saturées, mais la question qu\u2019on peut se poser est la suivante: par quoi remplacer ces calories?Deux modèles sont généralement proposés : le premier est un régime faible en graisses et riche en glucides; l\u2019autre est un régime à teneur élevée en graisses non saturées.Le D Martijn Katan, Salade de légumes à l'huile d'olire.professeur en nutrition humaine de l\u2019Université d\u2019agriculture de Wageningen en Hollande, a étudié l'impact de différents types de régimes sur la santé.Quand les gras saturés sont remplacés par des gras polyinsatu-rés et monoinsa- turés, le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) baisse sensiblement.On observe également une légère diminution du cholestérol HDL (bon cholestérol).Par contre, le régime riche en glucides tend à faire augmenter les triglycérides sanguins, tout en amenant à la fois une réduction du cholestérol LDL et du cholestérol HDL, ce qui n\u2019est pas le profil idéal.Le D Katan a également évalué l\u2019impact des gras trans, qui sont des graisses rendues solides par l\u2019hydrogénation (on les retrouve surtout dans les shortenings et les margarines ordinaires).I^es gras trans produisent les mêmes effets que les gras saturés sur le cholestérol LDL (en le faisant augmenter), mais ils ont des effets marqués sur le cholestérol HDL, soit le bon cholestérol, qu\u2019ils diminuent de façon significative.Source: Rapport du symposium de Toronto.Les graisses alimentaires et la santé des Canadiens.Conseil Oléicole International.Cuisinière (FRIGIDAIRE Visiblement mieux Surface vitrocéramique garantie 5 ans Tête en verre Horloge électronique Roulettes Pendant la vente.^ rabais additionnel sur toute la marchandise offerte ^en plus, 1 an pour payer (Sujet à F approbation du crédit) %/ livraison gratuite 749 $ LU Visiblement mieux Réfrigérateur ¦FRIGIDAIRE 18 pieds cubes Tablette dans le congélateur 2 bacs à légumes et 1 bac à viande Roulettes FRIGIDAIRE , Visiblement mieux - Super capacité- Moteur 3/4 de force -\tAgitateur à double action Sécheuse -\t5,7 pieds cubes -\tAutomatique à haut rendement 799» l'ensemble leJAteb.aMMoimat é» la mate PAfJ.esfjliii entexs dg.i.eti\u2019li\u2019ioeiMis, Photos à titre indicatif U B I_ BARNABE QUÉBEC Coin boul.Hamel, LÉVIS Autoroute 20, sortie Henri-IV\tsortie chemin des îles 1575, rue Saint-Jean-Baptiste 3655, boul.de la Rive-Sud Tél.: 877-1433\tTél.: 833-9222 Avec la carte VISA Desjardins, votre financement est accord D! 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