Le soleil, 8 avril 2000, Cahier I

[" V LE SOLEIL LA BONNE CAHIER I LE SAMEDI 8 AVRIL 200 Petits bonheurs Le restaurant de quartier Jonction Café n 'a rien de prétentieux.Sur son menu, on trouve de ces plats que savaient faire nos mères, des classiques, des mets que les jeunes préfèrent, etc.Tout ça servi avec le sourire dans un décor plein de couleurs et fréquenté par différentes clientèles, il y a de quoi rendre plein de gens heureux.Page 2 PHOTOS LE SOLEIL.JEAN MARIE VILLENEUVE Hélène Simard (à droite) est la patronne du Jonction Cqfe, un restaurant qui a suin\u2019 l\u2019évolution du quartier.A ses côtés, la gérante Carole Turgeon., Le Japon coûte cher La vie coûte cher au Japon.Le chef exécutif du Saint-Amour, Jean-Luc Boulay, qui en revient justement, a savouré un faux-filet de boeuf « kobé » valant 300 S les 250g.Jean-Luc Boulay Page 7 Nouveau fromage artisanal Les artisans de l'île-aux-Grues ont mis en marché un nouveau fromage à pâte molle.Le Mi-Carême fait partie de la famille des bries.Son nom nous rappelle à quel point cette fête s'inscrit dans le patrimoine des insulaires.Page 5 LE SOLEIL Lk SAMEDI 8 AVRIL 2000 I 2 Pouding chômeur au sirop d\u2019érable INGREDIENTS DE LA SAUCE A L\u2019ERABLE ?\t1 1/21.de sirop d'érable ?\t11.d\u2019eau ?\t21.de cassonade ?\t2 c.à thé de beurre \u2014\tMélanger les ingrédients et les amener à ébullition.Retirer du feu et réserver.INGRÉDIENTS DE LA PÂTE ?\t2 t.de farine tamisée ?\t11.de sucre ?\t2 œufs battus ?\t3 c.à thé de poudre à pâte ?\t2/31.de lait ?\t2 c.à table de shortening PRÉPARATION \u2014\tMélanger à la main le sucre et le shortening.Ajouter les œufs battus, la farine tamisée avec la poudre à pâte et mélanger le tout avec le lait.Verser la pâte dans It moule en pyrex de 9 pouces sur 12 pouces et verser doucement le sirop chaud sur la pâte.Cuire à 325° F pendant 25 minutes.Le chef Ghislain Turgeon La___\u2019 CaRaaeLLe 30e anniversaire Table d\u2019hôte 4 services 30$/: 2 pers.\u2022\tSalons privés avec foyer \u2022\tSendee de valet gratuit Le pouding chômeur LE JONCTION CAFÉ Comme chez soi Richard Côté Le Soleil QUÉBEC \u2014 Le Jonction Café n\u2019a pas du tout la prétention d\u2019être un restaurant gastronomique et la patronne Hélène Simard vous le dira elle-même.« C\u2019est un restaurant de quartier où nous faisons en sorte que les gens se sentent comme chez-eux».En ces jours où il faut parfois faire cuisine exotique pour être apprécié, le Jonction Café offre encore sur son menu des mets comme le pâté chinois, le pouding chômeur, la tarte aux pommes et la tarte au coconut.N\u2019est-ce pas une excellente façon pour certains clients de faire un retour virtuel à la table maternelle?N\u2019allez pas croire cependant qu'on a choisi de se cantonner dans le passé.11 suffit de voir les couleurs californiennes du décor pour réaliser que l\u2019établissement est bien de son temps et qu\u2019au cours des 50 années pendant lesquelles la famille Simard s'en est occupé, la maison a suivi l\u2019évolution du quartier.En 1950, quand Paul-Henri Simard a acheté La Jonction de Sillery pour la transformer en complexe multiservices (tabagie, pharmacie, salon de barbier et comptoir-lunch) \u2014 une nouvelle formule qu\u2019il avait découverte à New York\u2014, c\u2019était une innovation révolutionnaire.Sa fille a donc appris de lui que pour avancer, il ne fallait pas s\u2019asseoir sur ses lauriers mais qu\u2019il fallait plutôt continuer d\u2019évoluer sans cesse.« Depuis quelques années, la population locale s\u2019est rajeunie de façon remarquable et les exigences de notre clientèle ont changé radicalement », note M\"\" Simard.C\u2019est ainsi qu\u2019à côté des mets traditionnels déjà mentionnés, se sont installés les burritos, fajitas, bagels, les plats santé, les recettes asiatiques, etc.qu\u2019une clientèle plus jeune préfère souvent.Lorsqu\u2019il est arrivé il y a trois ans.après avoir travaillé à Edmonton et en Louisiane, le chef Ghislain Turgeon a pour sa part implanté quelques mets, tels différents plats faits à partir du poulet cajun.«Comme le chef, tous les employés ont une grande influence' pour ce qui est de l\u2019évolution du menu, puisque ce sont eux qui sont en contact quotidien avec la clientèle », mentionne Mm* Simard.À ce chapitre, elle ne tarit pas d\u2019éloges pour sa gérante Carole Turgeon qui, selon elle, « est le moteur du restaurant depuis plusieurs années».« Elle sait s'adapter à toutes les clientèles, que ce soit les jeunes, les personnes âgées, les gens d\u2019affaires et les clients de tous les milieux et a su inculquer ce talent aux employés », dit-elle.Tout est fait pour que le client soit à Taise et le personnel traitera avec la même courtoisie ceux qui ne viennent prendre qu\u2019un café en passant ainsi que ceux qui dégusteront un repas complet.Pour faciliter les choses à certains, on a choisi de servir les petits déjeuners à toutes heures du jour à partir de 7 h.Par ailleurs, ce ne sont pas les prix non plus qui vous mettront mal à Taise si Ton considère que le menu du jour ne coûtera que de 4,998 à 7,99$ (supplément de 1.08$ pour le dessert), et que les prix de la table d\u2019hôte du samedi et du dimanche s\u2019étalent entre 11,958 et 13,95$.Vous êtes de ceux qui sont plus conservateurs ?Il y a quelques plats de saumon de l\u2019Atlantique (autour de 11 S) pour vous, ou un steak-frites (8,958 et 12,958 en table d\u2019hôte), un club-sandwich, un smoked- meat, un spaghetti, une pizza, et pourquoi pas un foie de veau de Charlevoix, vous n\u2019aurez que l\u2019embarras du choix.Une petite soif avec ça?Une courte liste des vins vous offre sept choix au verre, au quart de litre, au demi-litre et à la bouteille.Là non plus, ce petit restaurant de quartier n\u2019a peut-être rien pour vous jeter de la poudre aux yeux, mais le bonheur réside souvent dans les choses pas compliquées, telles que nous les avons connues dans nos familles.RESTAURANT LE JONCTION CAFÉ 310.René-Lévesque (coin des Érables).Québec.TéL: 683-4631.Stationnement pour une vingtaine d'autos en soirée à l'arriére.Salle pour 80 personnes au sous-sol.68 1/2, rue St-Louis, Québec , Réservations: 694-9022 f r-; Flan de mules au coulis d'anelh t ondant de foie de colaille forestière Terrine de caribou et ses confitures Soupe ou consomme de boeuf i i I Une chambre 0 nuit) Mur deux I et une table P hôte Pour deux I 100' Médaillons de reau aux pèches Ris de reau jardinière Saumon frais et son beurre blanc de gingembre et dérable Entrecote aux échalotes et rin rouge Filet mignon à Temince de morilles Magret de canard au cassis et pommes caramélisées Carre d agneau dijonnaise et fines herbes Cassolette de crevettes et pétoncles au parfum de curry Suprrmr de faisan aiu cerises Dessert au choix \u2022 Café ou the PROMOTION SPÉCIALE 4995$ pour 2 PERSONNES 1 Sur pré»n*ation de ce coupon avant le repas Ne peut être lumeté à aucune autre promotion |\tValide jusqu'au 14 avril 2000 VALET DE STATIONNEMENT dès 18h 9.tue Buade Québec (à deux pas du Château Frontenac) Reservations 692-2450 L _ 9(LV1#J SAMJDtjrtSJ Vl_n DIM ANC DÉS 17h _ J H LE RESTAURANT BONAPARTE vous propose son SPÉCIAL 28eanniversaire fin ueur jusqu'au 1er mai 28* T T I TT 2 TABLES D\u2019HÔTE pour La mousse de toie de votai/te et ses confits d'oignons Le feuilleté de champignons de Pans à la crème d 'estragon La salade César aux lardons et petits croûtons ****** L escalope de saumon de TAItontique à la moutarde de Meaux et mel sur son couscous Le suprême de volaille gnllée à la conandre sauce ou gingembre et citron vert et sa mousseline de pommes de terre le tondue chinoise œ boeul et sa pomme au tout, ses trois sauces et petite salade mode Les pâles Bonaparte crème, vin bkme.proscuitto champignons parmesan ****** Gourmandise du chef pâtissier ****** Infusion - thé -cote lad ¦T VTAU*AN*«A« LE BONAPARTE 660.Grande Allée Est 647-4747 RESTAURANT SUPER BRUNCH du TEMPS DES SUCRES NOUVÊAy BUFFET DE PÂQUES Réservez tôt! Abonnement de golf disponible à partir de 500 Informez-vous \u2022 Musicien \u2022 Ambiance \u2022 Salles privées Prix spéciaux pour groupes STATION TOumsTiq uj LAC-BEAUPORT \\ Réservez 849-4418 AUX GRAINS D \u2019 1er anniversaire d'un petit bistro de quartier qui a de la gueule! Pour l'occasion, une table d'hote tout en saveur.Table d'hôte pour deux (5 services) du mardi au samedi soir 49 95$ (pour 2) avec 1 bouteille de vin sélectionnné 973.Myrand, Sainte-Foy , RÉSERVATIONS^ Le SAMEDI 8 AVRIL 20 00 LE SOLEIL Cela se passait dimanche dernier! Un ciel pris et trempé de pluie avait fini par rendre tout morose.Le monde boudait ! Le chien, le chat, bonne maman, les enfants et, comme d'habitude c\u2019était nul à la télé ! Personne n\u2019avait assez de courape pour courir jusqu\u2019au club vidéo ! Que faire?La réponse sape me vint, comme toujours, par la bouche d\u2019un enfant : « Mets de l\u2019ordre dans ta cave à vins » ! Mais oui, pénial ! Voilà la chose à faire quand il y a trop d\u2019eau dans le ciel ! S\u2019occuper de son vin.Dans ces cas-là, une descente en cave vaut une montée au paradis.Réconfortante et bienveillante pénombre où dorment quelques flacons porpés de promesses.Californie, Lanpuedoc, Piémont, Savoie, Bourpopne, et que sais-je encore.Mille provenances mapiques en roupe, blanc, rosé, le plus beau drapeau du monde.Quelques belles heures passées à relire les étiquettes, à réorienter leur classement en leur choisissant le voisi-nape d'une compatriote ou d\u2019une cousine de même cépape.Quatre belles heures pendant lesquelles, je vous le jure, je leur ai parlé ! TROUVAILLE Un tel intermède ne pouvait qu\u2019être propice à une belle rencontre.Je revins parmi les miens avec entre les mains celle qui illuminerait cette pâlotte soirée.Une bouteille de Château Treytins 1996, Lalande-de-Pomerol.Une petite merveille de Château qui se tarpue de son titre de deuxième vin de Château Garraud.Fils de vipnes plantées sur 34 hectares de sol arpilo-praveleux en plei- esten^îUd -\u2014¦\t- rie savoureuses aons nos ^ Ciaux en vigueur.\u2022\ttable d'hôte 13,25setpius \u2022\tmenu du jour 7,25s et plus \u2022\tEn 2 pour 1 (lundi au mercredi soir) La Faim de Loup Toujours international et de bon goût! 2830, chemin Ste-Foy (angle route de l'Église) 653-8310 Un peu d\u2019ordre ! ne commune de Néac qui, avec celle de Lalande-de-Libourne, constitue l\u2019appellation contrôlée de Lala tule-de-Pome-rol.A ne pas confondre avec l\u2019appellation Pomerol, de qui elle diffère, comme diffèrent les vins du Médoc et du Haut-Médoc.De belles surprises cependant.La preuve: mon TYeytins.Après un nez où l\u2019épice s\u2019épanouit avec élépance, on découvre d'emblée, une bouche riche et cossue.Le Cabernet Franc y a pris une participation majoritaire à 55%, suivi du Merlot à 40% et ponctué d\u2019un 5% de Cabernet Sauvi-pnon.Un rendement de 50 hl à l\u2019hectare qui annonce en pénéral une belle tenue.Un vin prêt à boire mais son millésime autorise tous les espoirs d\u2019évolution intéressante jusqu\u2019en 2008-2010.Je ne passerai évidemment pas sous silence son prix, 23,40$, qui bien que supérieur à ce que je vous propose d\u2019ordinaire, n\u2019en demeure pas moins tout à l\u2019honneur de ce médaillé d\u2019arpent au Challenpe international du vin.(SAQ spécialité 892 406, 12,55 alc/vol, 750 ml).À TABLE Je reviens à cette prise journée dominicale.Muni de ma bouteille il ne me restait qu\u2019à lui trouver le plat idéal pour transformer cette piètre fin de semaine en mini-réveillon.Ayant pris la bonne habitude de retranscrire sur un calepin les recettes miracles pour jour de pluie, je le consultai et je tombai d\u2019accord avec les miens pour apprêter la plus délicieuse de terrines de viandes.RECETTE DE BONHEUR ! ?\tpréchauffez votre four à 400° F.?\t300 pde veau.300 pde porc, foie de poulet 300 p (hachez tout cela) ?\t1 jaune d\u2019œuf ?\t1 verre de crème 10% ?\t1 c.à soupe rase de pros sel ?\tpoivre (noir et au moulin ) ?\tquelques fines herbes que vous peuvent être marinées au préalable) ?\t1 oipnon et 2 pousses d\u2019ail hachés ?\tpersil Préparation \u2014\tVous ajoutez tout cela à votre hachis et vous mélanpez à la main ou à la cuillère de bois.\u2014\tPlacez votre terrine au bain-marie.Faites cuire au four (400°F) durant 90 à 120 minutes ; à partir de 90 minutes plonpez un couteau et vérifiez I 3 la texture sur la lame.N\u2019oubliez pas U* Chateau Treytins, il vous en voudrait ! RENDEZ-VOUS CALIFORNIEN La 2' tournée annuelle du Festival des vins de Californie fera halte sous les lustres du Château Frontenac le 11 avril à Québec.L\u2019après-midi sera réservée aux professionnels et une dépustation prand public se tiendra de 19 h à 21 h30 (la réservation se fait au 418-648-9989 au prix de 60S le billet d\u2019entrée).Une mapnifique occasion de découvrir quelque 60 maisons de vins représentées par plus de 100 produits épanouis sous le soleil du golden State.Parmi eux, je pointe avec une particulière attention, Beringer/Meridian représenté par Steve Starke, Silver Oak Wine Cellars (Susan Cannon) et Trincher Family Estates, avec David Hanson-Jerrard.NOTEZ ENCORE QUE.Je vous dis à la semaine prochaine en vous rappelant que, dans les succursales SAQ se terminera aujourd\u2019hui la promotion « 10% de rabais à l\u2019achat de 100$».Jérôme-Henri Déjà rd in jhdeja nini (a.syi nnt.ra Collaboration xperinle À VOTRE SANTÉ \"lEYTMS Valait ^uxwRo*, ftp)\t\u2019jî Vt«C*lC£& ^ Un Chateau Treytins 1996 Beaugarte Ta.bU.dVvoffc Fondue au crabe OU\t_ Salade d'endives au vinaigre de balsamique ?Crème de brocoli ?Ballottine de veau au madère OU Brochette de pétoncles à la crème d\u2019estragon OU Mignon de boeuf et crevettes de Matane ?Dessert Thé - Café___21^ $ Le* Soupe* fof Xxi iXMtdl 16k À iSkSO T^cinAnCkt î I6kî0 À 21k\t^-\\ Soupe de«erf café 6 cka x.(U iMCnC 659-2442 * p*o\to»