Le soleil, 10 juin 2000, Cahier H

[" LE SOLEIL LA BONNE TABLE jon r l\u2019ÉgHse,___ Q\u2014b« B»T|Mb La saison de» fleurs bai son plein au Vieux-Port de Québec.Un million de fleurs Si vous vous rendez dans le Marché du Vieux-Port, aujourd\u2019hui, vous y découvrirez, entre autres, au moins un million de fleurs.Mais il faut surtout que vous découvriez « Les comptoirs du terroir».Page HS ut petit resto, situé sur l\u2019une dos mes tes sympathiques de Québec, à côté d\u2019un mi- parc, c\u2019est le Lapin Sauté.Discret, il ^ cuisine internationale, au Gala de ut LE SOLEIL PASCAL RATTHE Beppino Boezio, propriétaire de La Crémaillère.La Crémaillère Le propriétaire du restaurant La Crémaillère, Beppino Boezio, vient d\u2019investir un quart de million de dollars pour des rénovations majeures dans son immeuble.Le sous-sol a été transformé en une véritable cave gastronomique et oenologique.Page H 5 LE SOLEIL Le samedi 10 juin 2000 H 2 LA RECETTE PU CHEF Tatin de légumes au pesto INGRÉDIENTS ?\tpâte brisée maison ou du commerce ?\t1 oignon moyen ?\t2 c.à soupe de pesto ?\t1/2 paquet d'épinards frais ?\t2 courgettes ?\t2 tomates fraîches ?\t1 c.à soupe de beurre ?\tfromage gruyère en tranches (assez pour couvrir le fond du moule) ?\tsel et poivre au goût ?\tdécoration : pesto, olives noires et pignons de pin PRÉPARATION \u2014\tAbaisser la pâte brisée et en tapisser un moule à quiche d\u2019environ 9 pouces.\u2014\tCuire la pâte au four à 400° F pendant environ 15 minutes.Une fois la pâte cuite, tapisser le fond du moule de fromage gruyère en tranches.\u2014\tFaire sauter au beurre l\u2019oignon et le pesto et déposer par-dessus le fromage.Faire sauter au beurre les épinards et déposer par-dessus l\u2019oignon de façon à ce que la tourte soit étagée.\u2014\tTerminer la tatin par une spirale formée tour à tour de tranches de tomates et de courgettes.Mettre au four environ 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.\u2014\tDécorer de pesto, d\u2019olives noires et de pignons de pin.Servir avec une petite salade verte.Bon appétit ! La chef Lise Mailhot i^ÇjCajRipaiflL^ ;\tTABLE D\u2019HÔTE\t' !\tFeuilleté é'utartolt il* crime i\u2019til\t! Bouquet de erevettet de MaUute parfume i Vaueth j\tTerrine de caribou et uet confiture»\t[ !\tSoupe 00 COMMNMM?df bOtMf LE LAPIN SAUTÉ Mignon comme tout ! Richard Côté Le Soleil QUÉBEC \u2014 La rue Petit-Champlain est l\u2019une des plus belles rues de Québec.C\u2019est l\u2019une des rares rues piétonnes de la ville et on a donc tout loisir de flâner, faire du lèche-vitrine, prendre un apéro tranquillement ou déguster un bon repas.Le Lapin Sauté, qui y est établi depuis 11 ans, correspond bien à cette rue sympathique.Avec ses murs irréguliers, ses nappes à carreaux rouge et blanc, ses fleurs séchées accrochées un peu partout, ses pots de fonte suspendus au plafond, ce petit restaurant d\u2019une trentaine de places est probablement l\u2019un des plus mignons de la capitale.En été, sa terrasse agrémentée d\u2019arbres et de fleurs, décorée d\u2019articles de vannerie, et dotée d\u2019une tonnelle de fer forgé, complète très bien le décor, d\u2019autant plus que le tout voisine le petit parc Félix-Leclerc où régulièrement viennent s\u2019exécuter des artistes en tous genres, ce qui crée une atmosphère particulière.Pour ajouter au petit côté romantique du lieu, on a illustré le menu d\u2019œuvres de Guy Bégin, ce peintre lévisien de renommée internationale.« Nous sommes très fiers du Lapin Sauté et nous apportons un grand soin à la bouffe et au service, mais aussi à l'atmosphère de façon à ce que même le client qui vient ici pour la première crée un petit lien affectif avec la maison », dit Jacques Gauthier qui, avec sa conjointe France, et Josée Hallée, leur associée, dirige le Groupe Resto-Plaisir, la maison-mère du Lapin Sauté ainsi que des trois Cochon Dingue, du Jaune Tomate et du Café du Monde.« C\u2019est un resto champêtre qu\u2019on veut garder décontracté et c\u2019est pourquoi on choisit du personnel qui aime le monde et chez qui, au moment de l\u2019embauche, l\u2019attitude a beaucoup plus d\u2019importance pour nous que les aptitudes », lance le restaurateur, qui possède un sens certain de la formule.Sur le plan de la bouffe, vous n\u2019y trouverez pas nécessairement de la haute gastronomie, ce n\u2019est pas l\u2019objectif visé, mais plutôt une cuisine goûteuse à des prix abordables.Il n\u2019y a pas de lutte des classes au menu et vous verrez se côtoyer les pâtes, foccacias, hambourgeois, les gratins, tourtes, les saumons, steak-frites, volailles, l\u2019agneau et même le lapin dont on a ajouté quelques mets pour faire plaisir à une clientèle influencée par le nom du restaurant.Cette demande ne s\u2019est pas démentie et maintes fois le soir plus de 30% des tables d\u2019hôte servies comportent un plat de lapin.Pour ceux qui connaissent l\u2019établissement depuis quelque temps, il faut dire qu\u2019avec l\u2019arrivée de la chef Lise Mailhot il y a quelques mois, certains mets ont été ajoutés au menu comme le foie d\u2019agneau aux échalotes et à l\u2019orange, les can- LE SOLEIL.RAYNALD LAVOIE t *3\t_\u2022 Au centre, Jacques Gauthier, entouré du chef Use Mailhot, de la gérante Josée PoMn, de sa fidèle collaboratrice et conjointe France, et de Josée Hallée, leur associée au Groupe Resto-Plaisir.nellonis au lapin, les farfales à l\u2019agneau, le gratin des gratins, etc.Il faut mentionner aussi qu\u2019elle sait très bien préparer la perchaude, ce poisson indigène au goût subtil et léger.De même, les œufs bénédictines ont été réinventés, comme ce fut le cas de délices telles le fondu de mamirole aux amandes (en entrée), le duo de mousse aux deux chocolats ou le bavarois à la mangue avec coulis (au dessert, il faut essayer la crème brûlée à l\u2019érable), par exemple.Quant aux prix, il suffit de mentionner que le menu du jour vaut de 7,95$ à 13,95$ et la table d\u2019hôte et ses 15 plats principaux, de 18,95$ à 25,95$.Par ailleurs, il est intéressant de savoir que la carte des vins a été un peu élargie et compte maintenant 14 rouges, huit blancs et un rosé.Au Lapin Sauté, les choses ne sont pas compliquées, comme l'explique la gérante, Josée Potvin, et c\u2019est peut-être ce qui permettra de créer ce petit lien qui saura vous ramener dans ce restaurant en différentes occasions.MéiaUkmt de veau \u2018La Ripaille-Ut de ceuu fortttièrr Saumon fiait à l\u2019oteiile Entrecôte aux deux poivret Filet mignon à l'rttragon Magret de canard aux olivet noire» Carré d\u2019agneau au tkgm et romarin Cattolette de crevette» et pétoncle* homardière Suprême defaitan aux pleurote* Dettert au choix \u2022 Café ou thé * Sur ptémnkMot) dê cr dttÊÊtÊ avant !\u2022 N* p«ul Mn (umMi à aucun* auM VaH* jusqu'au 16 Mr î VAUT DC STATIONNEMENT dès llh 9 rue Buado Quebec (a dou* pas du Chateau Frontenac) Reservations 692 2450 Nouveau!! ¦Café-Bar SUR LES SPAGHETTIS O cou»» vous donne droit i un SPAGHETTI GRATUIT dune valeur égale ou inférieure i celui que vous commandez au prix courant.(Consommation sur place) Valable pour 2 personnes jusqu'au 6 juillet 2000 \u2022\tChariesbourg \u2022\tSainte-Foy 627-0161 659-5628 7685, Ire Avenue 3077, ch.Saint-Louis i.i CA RC Y 14.11 .i.(5 choix) Table d'hôte 2995S |)mir 2 ptirs 692 4612 RESTAURANT LE LAPIN SAUTÉ 5i, PetUrChamplais TéL: 692-5X15 À partir du 24 juin ; ouvert de 2k à 22h du dimanche au Jeudi etdethi 23 k vendredi et ta- -\u2022\u2022 '- - idktêt bXâu\tY Mto )»\u2022***\u2022 soil**\tOÇ Spécialités libanaism^J 1109, roui* d* l\u2019ÉgliM, fruits de mer >59-1336 Le samedi 10 juin 2000 LE SOLEIL H 3 Au Marché du Vieux-Port, c\u2019est la magie des fleurs; ce sera bientôt celle des produits maraichers typiquement québécois.\u20ac * -1 U'S % H 4 LE SOLEIL Le samedi 10 juin 2000 LES RECETTES DE LA SEMAINE Croquettes de porc haché à la chinoise Donne 4 portions Préparation: 10 minutes Cuisson :8à 10 minutes INGRÉDIENTS ?\t500 g ( 11b) de porc haché maigre (demander au boucher, s\u2019il y a Ueu) ?\t75 ml (1/31.) sauce aux prunes ?\t10 à 15 ml (2 à 3 c.à thé), au goût gingembre frais, râpé ?\t3 oignons verts, finement hachés PRODUCTEURS DE PORCS OU QUCBEC \"-.W ?\tsel et poivre noir frais moulu, au goût ?\t50 ml (1/41.) graines de sésame PRÉPARATION \u2014\tMélanger le porc avec la sauce aux prunes, le gingembre, les oignons verts et du poivre au goût.Façonner en 8 galettes de 1 cm (1/2 po) d\u2019épaisseur.Enrober de graines de sésame.\u2014\tFaire griller sous le gril du four préchauffé au maximum (garder le four légèrement entrouvert) ou dans un poêlon-gril sur un feu moyen-élevé pendant 8 à 10 minutes.\u2014\tRetourner 1 fois à mi-cuisson à l\u2019aide d\u2019une spatule.Saler après cuisson et laisser reposer pendant 2 minutes.Servir bien cuit.Variante: Servir en porc-burger dans des pains grillés garnis d\u2019épinards frais et de sauce aux prunes additionnelle.Source: Les Producteurs de porcs du Québec Biscotti doublement chocolatés Donne environ 40 biscuits Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes dans un four chauffé à 35(fF(18(fC) INGRÉDIENTS ?\t3 carrés de chocolat mi-sucré coupés en quatre ?\t1/21.de beurre ramolli ?\t11/21.de sucre grandlé ?\t2 œufs ?\t2 3/4 tasses de farine tout usage ?\t2 1/2 c.à thé de poudre à pâte ?\t1 c.à thé de sel ?\t1/4 tasse de jus d\u2019orange ?\t1 c.à table de zeste d\u2019orange râpé ?\t3 carrés de chocolat mi-sucré, hachés ?\t3/4 tasse d\u2019amandes entières grillées, hachées grossièrement PRÉPARATION \u2014 Graisser et enfariner deux plaques à biscuits.Fbndre partiellement les 3 carrés de chocolat coupés en quatre au micro-ondes à intensité moyenne, 2 min.Remuer jusqu\u2019à ce que le chocolat soit entièrement fondu et lisse.Laisser refroidir.\u2014\tBattre le beurre, le sucre et les œufs.Ajouter le chocolat fondu en battant.\u2014\tAjouter le reste des ingrédients sauf le chocolat haché et les amandes, en battant pour bien mélanger.Incorporer le chocolat haché et les amandes.(La pâte sera collante).\u2014\tDéposer une moitié de pâte sur chaque plaque et façonner en rouleau d\u2019environ 2 po de largeur.\u2014\tCuire au four 30 min.Laisser refroidir 10 min.Couper en tranches de 1/2 po.\u2014\tDéposer les biscuits sur les plaques.Remettre au four et cuire 20 min.de plus, en retournant les biscuits à mi-cuisson.Laisser refroidir complètement.Conserver dans un récipient hermétique.Tremper les biscuits dans du chocolat mi-sucré fondu, si désiré.Truc : ces biscuits se conservent jusqu\u2019à 3 mois au congélateur.Source: Baker\u2019s v J Pâtes aux oignons doux et aux poivrons grillés Donne 4 portions Avec l\u2019arrivée du printemps, les oignons doux sont une vraie gâterie, surtout si vous les grillez pour les mélanger avec des pâtes.INGRÉDIENTS ?\t2 gros oignons doux ?\t2 poivrons rouges ?\t2 c.à table (25 ml) d\u2019huile d\u2019olive ?\t2 gousses d\u2019ail, hachées fin ?\t1/4 c.à thé (1 ml) de piments rouges forts séchés ?\t1/2 t.(125 ml) de chaque: vin blanc sec et bouillon de poulet ?\t3/41.(175 ml) de crème 35% ?\t1/21b (250 g) de fettucine aux épinards non cuits ?\t1/31.(75 ml) de persil italien frais, haché PRÉPARATION \u2014\tCouper les oignons et les poivrons en quatre ; cuire sur le barbecue ou rôtir jusqu\u2019à ce qu\u2019ils soient carbonisés.\u2014\tPlacer les poivrons dans un sac en papier pour les refroidir ; retirer le coeur, les graines et la peau.Trancher les oignons et les poivrons en lanières ; mettre de côté.\u2014\tDans une grande poêle, chauffer l\u2019huile ; faire revenir l\u2019aii et les piments jusqu\u2019à ce qu\u2019ils embaument.Incorporer le vin, le bouillon et la crème.Porter à ébullition ; baisser la chaleur et laisser mijoter de 2 à 3 minutes.\u2014¦ Entre-temps, cuire les fettucine comme indiqué sur l\u2019emballage.Ajouter le persil, les oignons et les poivrons dans la sauce ; remuer avec les fettucine cuits et égouttés.Source: Commission de l\u2019oignon Vidalla Relish piquante aux oignons doux Donne environ 11/21.(375 ml) INGRÉDIENTS ?\t1 c.à table (15 ml) d\u2019huile végétale ?\t1 gros oignon doux, coupé en dés ?\t1/4 de chaque : poivron rouge et vert, coupés en dés ?\t2 c.à table (35 ml) de persil frais haché ?\t1 c.à table (15 ml) de jus de lime ?\t1 c.à thé (5 ml) de menthe fraîche hachée ?\t1/2 c.à thé (2 ml) de miel ?\t1/4 c.à thé ( 1 ml) de chaque : sel et piment de Cayenne PRÉPARATION \u2014\tDans une grande poêle, chauffer l\u2019huile à feu moyen.Faire revenir l\u2019oignon et les poivrons jusqu\u2019à ce qu\u2019ils ramollissent légèrement et que l\u2019oignon soit transparent.\u2014\tAjouter le persil, le jus de lime, la menthe, le miel, le sel et le piment de Cayenne.Conserver au réfrigérateur jusqu\u2019à une semaine dans un récipient hermétique.Source: Commission de l'oignon Vidalla A » *\u2022 Le samedi 10 juin 2000 LE SOLEIL H 5 Nouveau look pour La Crémaillère Le menu sera aussi renouvelé Pierre Champagne Le Soleil Des rénovations majeures viennent d\u2019être complétées au restaurant La Crémaillère, rue Saint-Jean, intra-muros ^Tout le sous-sol a été transformé ; l\u2019enti^e principale a été refaite ; les salles d\u2019eau, superbes tant du côté des hommes que du côté des femmes ont été aménagées en bas et un cellier vitré impressionnant confirme la réputation culinaire de l\u2019établissement.La grande salle à manger du haut a gagné une vingtaine de places, offrant une vue imprenable sur la rue Saint-Jean.Un investissement de plus d\u2019un quart de millions.La Crémaillère est, depuisl971, la propriété du restaurateur d\u2019origine italienne Beppino Boezio.Depuis que M.Boezio a acheté cet immeuble impressionnant qui abritait un restaurant connu sous le nom des Sept Frères.Un immeuble magnifique, l\u2019un des plus typiques de la rue d\u2019ailleurs.Trente ans plus tard, La Crémaillère a toujours Lnc aussi bonne réputation mais il fallait faire encore mieux pour répondre aux exigences d\u2019une clientèle de plus en plus avertie.Avant de prendre une retraite, ou à tout le moins une préretraite bien méritée, M.Boezio tenait à ce que son établissement soit reconnu comme le plus élégant restaurant de la rue Saint-Jean et l\u2019un des deux meilleurs du Vieux-Québec.Les rénovations majeures qui viennent de se terminer confirment la ténacité et le bon goût tant du propriétaire que du designer, Giovanni Maure qui n\u2019a encore une fois rien négligé pour asseoir sa réputation.UNE BÂTISSE SUPERBE De l\u2019extérieur rien n\u2019y paraît.C\u2019est à l\u2019intérieur et particulièrement dans le sous-sol que La Crémaillère a été transformée.La cave à vins a elle seule mérite le détour.Elle devient à la fois la pièce principale du sous-sol ; un élément de décoration important et un cellier incroyable renfermant près de 7000 bouteilles dont certaines, d\u2019importation privée, font toute la différence entre une table de bon goût et une autre, plus ordinaire.Les importations privées de La Crémaillère varient selon les années mais la maison propose, régulièrement, en exclusivité, une cinquantaine de vins italiens de qualité exceptionnelle.Les salles de réception du sous-sol ont aussi été dotées de projecteurs, d\u2019écrans, et de tous les gadgets informatiques nécessaires à la tenue de conférences et de réunions d\u2019affaires.Les salles de bain, aussi curieux que ça puisse paraître de l\u2019écrire, méritent une petite visite.Au début de la semaine, les ajusteurs de couvre-planchers venaient de poser une nouvelle moquette dans tout le restaurant, tant au sous-sol qu\u2019à l\u2019étage.Les tables, les chaises et les fauteuils ont aussi été remplacés.Le menu de La Crémaillère sera lui aussi renouvelé.Bref, La Crémaillère pourrait bien devenir le prochain établissement auquel le Club Automobile de Québec décernera une quatrième étoile.La constellation gastronomique de Québec n\u2019en brillera que davantage.K SOLEIL.PASCAL RATTHÉ Beppùto Boezio dans mm nouveau décor.LES-HALLES DE-SAINTE-FOY Rabais de Angle du Vallon et Quatre-Bourgeois Ce bon donne droit à un rabais de 1,00 $ sur tout achat de 5,00 $ ou plus échangeable seulement chez Pâtes-à-Tout.Des pâtes fraîches aux œufs, aux épinards, au blé entier, à la tomate ou aux h*ri|es de Provence.Spaghettini, spaghetti, linguine, fettucine, fusilli, penne et lasagne.De délicieuse! sauces préparées sur place avec de^limentejjle qualité supériAir^*WBB?au5^paîourdes, aux quatre fromages, au pesto, à la sicilienne, aux champignons, all'mo-trickmo.Toutes les combinaisons possibles serties à toutes les sauces.La Dtttoetemous ses éut»! Pâtes à Tout Le samedi 10 juin 2000 H 6 LE SOLEIL AU GOUT DU JOUR LE SOLEIL.MJOCELYN BERNIER Très in, le Downtown IA e Downtown, ce nouveau restaurant sis à l\u2019intersection du boulevard Dorchester et de la rue Saint-Jo-Ji seph, dans le quartier Saint-Roch, a ouvert ses portes il y a quelques jours.Quelques semaines au moment où vous lisez ces lignes.Tout le monde dit que c'est le restaurant de Robert Gillet et c\u2019est vrai que Robert a des intérêts dans l\u2019immeuble.Phr contre, le propriétaire du restaurant, Éric Simard, est un ancien du Montego et du Graffiti.M.Simard n\u2019est pas seul dans l\u2019aventure.Il est associé à Marlène Messier, copropriétaire du Downtown.Ce sont eux que l\u2019on reconnut, au centre, sur la photographie qui accompagne ce texte.Deux professionnels réputés d\u2019origine française l\u2019un et l\u2019autre, Pascal Born, chef cuisinier et Christian Fhure, chef pâtissier, participent au succès de l'entreprise.Parce que le Downtown, malgré son nom anglophone, sera sûrement un succès.L\u2019aménagement intérieur sur deux étages est parfaitement réussi.Par ailleurs, le menu propose des suggestions fort intéressantes comme la fricassée d\u2019escargots à la provençale, les mignons de porc au miel et estragon, le mignon de bœuf Downtown, l\u2019assiette tout canard et son chou braisé, les fettucini à la pancetta, jambon, casalingo, pesto et sauce tomate, la symphonie des crustacés et.deux assiettes de frnjnages de chez nous.D\u2019excellents fromages de Luc mailloux et d\u2019autres excellents formages de Cayer.Ce qu\u2019il ne faut surtout pas manquer, ce sont les desserts sublimes du chef pâtissier.Quelques places ont été aménagées à l\u2019extérieur.Il n\u2019y a que le nom anglais qui cloche.Je sais bien que Downtown c\u2019est basse ville, mais enfin, c\u2019est français ce restaurant-là oui ou non?Surtout, comme le dit si bien Robert Gillet lui-même, que « mon français, je le watch! » P.Ch.Toute une équipe ! Lavallée gourmande Baie-Saint-Paul vit, cette fin de semaine, le deuxième événement culinaire baptisé Baie-Saint-Paul, vallée gourmande et pour lequel Daniel Pinard a accepté d\u2019être le président d\u2019honneur.L\u2019animateur passera d\u2019ailleurs tout le week-end à Baie-Saint-Paul pour mousser la crédibilité de l\u2019événement.Hier, plusieurs intervenants du milieu gastronomique participaient à un tournoi de golf qui était suivi d\u2019un méchoui mettant en vedette, nécessairement, le réputé agneau de Charlevoix.Aujourd\u2019hui, le programme nous dirige vers un rallye dégustation, le lancement d\u2019un livre de Mario D\u2019eer et un souper gastronomique.Demain matin: grand déjeuner gourmand.La région de Baie-Saint-Paul est non seulement connue pour ses nombreuses galeries d\u2019art et ses paysages exceptionnels mais elle devient de plus en plus reconnue pour la richesse des produits de son terroir.Les fruits et les légumes du jardinier Jean Leblond sont recherchés par tous les grands cuisiniers de la capitale nationale; l\u2019agneau et le veau de Charlevoix ont excellente réputation; le fromage Le Migneron est un des meilleurs de la province et les bonnes tables sont nombreuses en bas de la grande côte.Oublions les escargots.Baie-Saint-Paul, c\u2019est très exactement à 100 kilomètres du centre-ville de Québec.Le Mont Sainte-Anne est à mi-chemin.Une superbe balade! P.Ch.Formation agroalimentaire Le député de Lotbinière Jean-Guy Pâré, a lancé, la semaine dernière, un document promotionnel conçu spécialement pour les jeunes regroupant l\u2019information sur l\u2019offre de formation professionnelle, technique et universitaire dans le secteur bioalimentaire au Québec.Ce lancement se tenait à l\u2019occasion des O' Olympiades québécoises et canadiennes de la formation professionnelle et technique au Centre de foires de Québec.L\u2019activité bioalimentaire regroupait, au Québec, en 1998, 60 000 entreprises qui faisaient travailler plus de 400000 Québécois.Par ailleurs, les possibilités de placement pour les finissants diplômés des secteurs professionnel et technique se situent, selon les disciplines, entre 82 % et 96 %.P.Ch.L9 équipe de hockey du Château Frontenac a remporté les hon-i neurs de la toute première Coupe nationale mettant en compétition les hôtels Canadien Pacifique.Les nouveaux champions se sont ainsi vu remettre le trophée Lombard, à la suite de leur victoire sur l\u2019équipe du Reine Élisabeth.Plusieurs de ces coéquipiers sont des serveurs ou des cuisiniers.La participation des Malimousse a déjà 10 ans Cuisine Malimousse de Cap-Rouge célèbre cette fin de semaine, son 10r anniversaire.Pour la circonstance, le propriétaire, Jacques Magnan et son épouse ont préparé une exposition plus ou moins familiale d\u2019œuvres d\u2019art qui seront présentées dans la salle principale du commerce qui a pignon sur rue au 4307, Saint-Félix, à Cap-Rouge.Plus ou moins familiale parce que M.Magnan, le propriétaire de cette petite entreprise qui embauche maintenant une dizaine d\u2019employés s\u2019est remis à la peinture et à la sculpture.Son frère, Pierre, lui aussi sculpteur, se spécialise dans les œuvres en cuivre; sa belle-sœur, Gaétane Lessard, est aquarelliste.D\u2019autres amis ont été invités à exposer leurs créations, aujourd\u2019hui et demain, pour souligner cet anniversaire qui se marie bien au festival Découvr\u2019Arts de Cap-Rou-ge.Maliimousse se spécialise depuis dix ans dans la fabrication et la mise en marché de mousses et de tartina-des de poissons (saumons, crevettes, homards, esturgeons, crabes, truites équipes de l\u2019Ouest canadien, pour une toute première fois, montre que l\u2019engouement pour cette compétition s\u2019accroît d\u2019année en année.Une vingtaine d\u2019équipes venant d\u2019autant d\u2019hôtels du Canadien Pacifique ont participé à cette treizième édition de ce tournoi national.L\u2019équipe du Château Frontenac a organisé plusieurs campagnes de souscription afin de financer sa participation au tournoi.P.Ch.Jacquet Magnan et te» produit».* au pesto, huîtres, etc.).La maison prépare aussi des coquilles de mer qui ressemblent aux coquilles St-Jac-ques mais qui, contrairement à ces dernières, ne contiennent pas que des pétoncles.Des crevettes et du goberge sont ajoutés aux pétoncles dans les coquilles de mer.Malimousse produit environ 10 000 unités de mousse et de tartinade par semaine.On peut se les procurer un peu partout.Avant de créer Malimousse, M.Magnan possédait deux poissonneries, une sur la rue Chanoine-Morel, à Sillery, et l\u2019autre au centre commercial Neilson, à Sainte-Fby.P.Ch. Le samedi 10 juin 2000 LE SOLEIL H 7 LES CONSEILS DE JOSIANE Santé cardiovasculaire J y ai assisté récemment à une conférence du U Jean-Pierre Després sur la santé cardiovasculaire, que j\u2019ai trouvée fort intéressante.D est connu dans le milieu médical qu\u2019un taux de cholestérol élevé constitue un facteur de risque de maladies du cœur, particulièrement le cholestérol LDL ou mauvais cholestérol.L\u2019hypertension artérielle, le tabagisme et le diabète constituent également des facteurs de risques classiques.Le lien entre tour de taille élevé et mortalité par maladies cardiovasculaires est de plus en plus reconnu par les experts.Un taux bas de HDL ou bon cholestérol est également un puissant prédicteur des maladies du cœur.La nouveauté, c\u2019est que d\u2019autres marqueurs seraient encore plus révélateurs du risque de contracter une maladie du cœur.Le O' Després parle d\u2019une triade athérogé-nique, soit l\u2019hyperinsulinémie, une élévation des apolipoprotéines B (une protéine attachée aux molécules de cholestérol LDL) et du cholestérol LDL dense et de petite taille en quantité élevée dans le sang.Les personnes qui ont ces trois facteurs courent 20 fois plus de risques d\u2019avoir une maladie cardiaque que les personnes dont le bilan sanguin est normal.Or, l\u2019équipe de recherche du D Després a déterminé qu\u2019un tour de taille élevé et des triglycérides sanguins qui se situent au-delà de 2 (mmol/litre) rejoignent environ 83% des personnes qui sont porteuses de cette triade.On peut penser que ces facteurs seront dorénavant de plus en plus considérés pour évaluer le risque cardiovasculaire d\u2019une personne.Josiane Cyr nutritionniste josianec® medwm.qc.ca Collaboration spéciale Bien utiliser les graines de lin Voici comment préparer et utiliser les graines de lin.De multiples possibilités s\u2019offrent à vous.Vous pouvez moudre les graines de lin dans un moulin à café, au robot ou au mélangeur et l\u2019ajouter à vos recettes de muffins, pains, gâteaux, biscuits.Les graines de lin moulues peuvent également entrer dans les céréales chaudes à déjeuner (le gruau ou la crème de blé par exemple), mais aussi les céréales prêtes à manger.On les saupoudre sur les yogourts, les salades, les soupes.On peut ajouter un peu de graines de lin dans les pains de viande, les boulettes de viande, les ragoûts, les sauces pour pâtes.Notez que la graine de lin est très épaississante.Les inconditionnels de la crème Budwig ont probablement déjà l\u2019habitude d\u2019en mettre dans leur mélange de graines et de céréales moulues.Un élément doit être retenu: les graines de lin contiennent des gras oméga-3 très périssables.D faut donc les garder au réfrigérateur et les moudre au fur et à mesure.Apprivoiser le tofu H On reconnaît de plus en plus les vertus du tofu.Non seulement il aide à abaisser le taux de mauvais cholestérol et les triglycérides, mais les phytoestrogènes qu\u2019il contient aident aussi à contrer les symptômes de la ménopause.On le dit également protecteur contre certains cancers.Aussi nutritif soit-il, pour plusieurs, le tofu demeure un aliment étrange, fade et même parfois rebutant.Pourtant, un fois qu\u2019on l\u2019a apprivoisé, le tofu peut apporter beaucoup de satisfaction.Oui, oui! On peut même devenir des fanas du tofu.À deux conditions: il faut du bon tofu et une bonne recette.Pour les personnes qui 45FU ao n RESTO \u2022 \u2022 * ' Patrice Briscbois y a goûté.Et vous?10460, l'Ormière, Loretteville \u2022 840 FOUR \u2022 Aussi Montreal Ile Perrot Valleyfield St Eustache Beloeil St Jean Richelieu Charlemagne tasoy).Ils deviennent crémeux quand on les brasse et ont tendance à fondre dans la bouche.On en fait des tartina-des, des trempettes, des desserts de style pouding.Pour les initiés, les vrais tofus, fermes et moelleux (par exemple la Soyarie, Horium, etc.) seront ensuite introduits.Os se prêtent à merveille à la préparation de sautés, burgers ou ragoûts.Pour ce qui est d\u2019obtenir de bonnes recettes, je vous suggère le livre La magie du tofu, écrit par Yvon Tremblay, chef cuisinier et Frances Boyte, diététiste (Éditions Stanké).ont un peu de mai avec la texture, je conseille d\u2019essayer d\u2019abord les tofus de style soyeux (par exemple Mori Nu, Vi- T & i/endâme Sl\u2019l ( I M pour 2 personnes Pâté de foie maison au poivre vert Feuilleté de fruits de mer Moules en demi-coquille & vinaigrette aux échalotes grises Potage du jour, consommé ou jus de tomate ISO» Lapin sauté à la bordelaise Filet de saumon au vinaigre de champagne Escalope de veau aux morilles Entrecôte sur gril forestière 2 personnes Table à desserts et café, thé ou tisane Avec 112 bouteille de vin blanc ou rouge C valet oe STAnoNNemm ) | 36, c6to de lo Montagne, Québec\t- pes 692-0557 TABLE D\u2019HÔTE Terrine de caribou maison, compote d'oignon Feuilleté de ris de veau et portahella Bavarois de chèvre aux champignons Asperges fraîches, émulsion de mangue au crabe des neiges Entrée du moment selon l'arrivage t>^\tc^3 I, inspiration du moment ex= «O Tagliatelle citron et poivre aux fruits de mer Filet de porcelet en crépinette farci de brie Pavé de truite et doré au pesto d\u2019herbes potagères Médaillons de veau aux pommes, cidre et ciboule Coeur de filet de boeuf «Duché de Savoy» Ixmgc d'agneau en croûte feuilletée Magret de canard aux figues et poivre (îamhas et son demi-homard au citron confit ha pièce de sanglier rûti, sauce porto et pimhina Le homard en surprise, son beurre d'agrumes À partir J, 19 9M Ve s llhàttbao 12* EtfNfcS*