Le soleil, 23 juin 2000, Cahier E

[" \\ * LE SOLEIL LA BONNE TABLE V- Les meilleurs fromages Après les Grands prix des fromages du Canada, voici les grands prix des Fromages fins du Québec.Le grand gagnant est de Baie-Saint-Paul.C\u2019est en effet La Maison d\u2019affinage Maurice Dufour et son Migneron qui ont mérité le « Prix de l\u2019industrie».À lire en page 5 CAHIER E LES VENDREDI 23 ET SAMEDI 24 JUIN 2 000 L\u2019AZALEE Passionnés delà restauration ¦ n est passé le temps où les besoins financiers obligeaient Ginette Lemay et Roger Pelletier à remplir absolument leur restaurant, l'Azalée.Aujourd\u2019hui, même lorsqu\u2019il y a quelques tables de libres, ils sont contents car Us peuvent prendre plus de temps pour dorloter le client, parler avec lui, l\u2019amener à découvrir de nouveUes choses.Et c\u2019est ça qui leur fait plaisir.Page 2 VL \\r .« mk m A l\u2019Azalée, en plus de renconter le chçf propriétaire Soger PeUetler i croiserez Ginette Lemay, ea conjointe, et deux de lean quatre enfante qui à l\u2019occasion donnent un coup de main.LE SOLEIL.RAVNALD LAVOIE E 2 LE SOLEIL Les vendredi 23 et samedi 24 juin 2000 LA RECETTE DU CHEF L\u2019AZALEE La marguerite de pétoncles au vinaigre de framboise Pour 4 personnes INGRÉDIENTS ?\t12 à 14 oz de pétoncles fraîches (du golfe) Marinade: ?\t1/21.de vin blanc ?\t1/21.d'huile d\u2019olive ?\t1 quartier de citron ?\t2 c.à soupe de vinaigre de framboises Vinaigrette: Bien mélanger: ?\t2 Jaunes d\u2019œufs ?\thuile végétale ?\tvinaigre de framboises ?\t4 onces de coulis de framboises ?\tsel et poivre PRÉPARATION \u2014\tEscaloper les pétoncles en deux et disposer dans la marinade pendant 15 à 45 minutes selon la cuisson (par la marinade) que l\u2019on désire.\u2014\tMettre les œufs dans le mélangeur avec la moutarde.Ajouter un filet d\u2019huile lentement, détendre avec la marinade jusqu'à consistance voulue.Terminer avec le coulis.\u2014\tDisposer les pétoncles dans l\u2019assiette en dessinant une marguerite comme sur la photo.Roger Pelletier Chef propriétaire de l\u2019Azalée La passion avant tout Richard Côté RCoteQlesoleiL com LE SOLEIL RAYNALD LAVOIE QUÉBEC \u2014Roger PeUetier ne court plus les concours, il ne cherche pas à remplir son restaurant à tout prix, il n\u2019est pas intéressé à lancer des franchises, il ne tient pas à ouvrir ses portes sept jours par semaine.Et pourtant, c'est un passionné de la restauration.« Tout ce qui importe, c\u2019est que les clients soient contents, que nous soyons satisfaits et fiers de ce que nous faisons et que nous puissions bien gagner notre vie », affir-me-t-il avec toute la sérénité dont il est capable.N\u2019allez pas croire qu\u2019il est un peu désabusé.Pas du tout ! Dans la fleur de l\u2019âge, il est reconnu par ses pairs comme l\u2019un des bons chefs de la région de Québec et l\u2019un de ceux dont l\u2019esprit inventif ne fait pas défaut.L\u2019hiver, il va partager son savoir avec quelques étudiants en leur donnant un cours de chef à la polyvalente de Charlesbourg.Sa conjointe Ginette Lemay et lui-même sont habituellement les deux seuls employés réguliers du restaurant.Deux de leurs quatre enfants viennent à l\u2019occasion donner un coup de main et il arrive qu\u2019une personne ou deux de l\u2019extérieur de la famille viennent prêter main-forte.« Depuis 12 ans que nous sommes ouverts, nous avons toujours hésité à confier notre bébé (le restaurant) à quelqu\u2019un d\u2019autre, dit M.Pelletier, ce n\u2019est pas une question de confiance, mais nous souhaitons tellement que tout soit parfait.» CUISINE DE MARCHÉ Pour s\u2019assurer d\u2019une quasi-perfection sur le plan de la qualité et de la fraîcheur, ils ont décidé de faire une cuisine de marché, c\u2019est-à-dire une cuisine faite à partir des meilleurs produits disponibles sur le marché à un moment donné.«C\u2019est la meilleure façon d\u2019avoir des produits de base frais », commente le chef propriétaire.Donc, dans ce joli restaurant vêtu de chêne, de rose et de bleu, pas de menu préfabriqué, on vous offre midi et soir la liste des mets sur de grandes ardoises qu\u2019on promène à travers les salles afin de permettre aux clients de faire leur choix.Le soir comme mets principaux de la table d\u2019hôte (de 19,95$ à 29,95$), .'v M \\ I \u2022 4 \u2022 î f «*¦>/* M » t M1 t\t?îvl LE SOLEIL RAYNALD LAVOIE Roger Pelletier renouvelle continuellement ses plats.on pourra, par exemple, lire poulet de grain au vinaigre à l\u2019estragon et miel de sarrazin, filet de truite sur bisque de homard, magret de canard, médaillons farcis de fruits de mer sauce curry, et ainsi de suite.Le repas du midi sera évidemment plus simple et moins cher (de 7,75$ à 13,95 $) et sera en quelque sorte complémentaire de celui du soir, ce qui signifie que si on a le soir un plat de poulet, il faut s\u2019attendre qu\u2019on utilise une partie moins recherchée mais tout aussi fraîche de l'animal pour préparer le mets du midi.MENU VARIABLE Tout cela signifie donc que le menu (non-écrit) de l\u2019Azalée varie sans cesse et même si le même plat revient sur la table, le chef se fera un point d\u2019honneur de le préparer différemment .«Autant pour donner l'occasion au client de faire une découverte que pour me permettre d\u2019inventer de nouvelles choses », dit le chef.Celui-ci ne va jamais au plus facile, ainsi offre-t-il toujours de 5 à 8 légumes avec ses repas et tous sont travaillés, jamais servis à l\u2019état brut.D\u2019autre part, même si la demande est forte sur une longue période pour le homard ou les crustacés, il les élimine dès que leur goût correspond moins à ses attentes, 1 semaine pour le premier, 1 mois à 1 1/2 mois pour les deuxièmes.Enfin, il n\u2019hésite pas à dire que chez lui aucun produit n\u2019est servi avec les os ou les arêtes parce qu'il sait très bien à quel point la présence d\u2019os ou d\u2019arêtes répugne à beaucoup de gens.Quant à ses préférences, Roger Pelletier n\u2019en fait pas secret, il est fou du gibier autant parce cette viande a au départ un goût supérieur que parce qu\u2019elle peut être aménagée de multiples façons exquises, n dit aussi apprécier que plusieurs gibiers sont dorénavant disponibles tout au long de l\u2019année.Mentionnez le lièvre, le caribou et surtout le bœuf musqué et voyez-le s\u2019émouvoir et écoutez-le concocter sa prochaine recette.Amenez-le à parler du canard qu'il fume lui-même et il n\u2019hésitera pas à vous dire qu\u2019il est exceptionnel.Ginette Lemay et Roger Pelletier sont des gens qui se donnent avec passion dans tout ce qu\u2019ils font: ils s\u2019impliquent bénévolement dans leur municipalité \u2014 il a obtenu récemment une « mention d\u2019honneur pour son implication remarquable dans la relocalisation de la maison des jeunes » \u2014 ils exploitent une halte pour la piste des cheminots qui longe leur terrain, il prépare bénévolement des repas pour des œuvres charitables, il entend fabriquer à contrat plusieurs exemplaires d'un support à bicyclettes qu\u2019il a inventé, etc.Tout comme ils se donnent à fond de train et consciencieusement dans leur restaurant au bénéfice de leur clientèle.RESTAURANT L\u2019AZALÉE 1569, boulevard Pie XI Nord VaLBéUür m.:8W101 Ouvert le midi, du mardi au vendredi du mardi au MunetU, le soir Fermé dimanche et lundi Réservation très appréciée ) I > vi \u2022\tl il \u2022i , .i .i i Y a i f (# f n a> er.t* e-> i Les vendredi 23 et samedi 24 juin 2000 LE SOLEIL E 3 Sondages, tendances.Nous vivons une époque où sondages, tendances, graphiques, cotes de popularité en tous genres sont consommés avec voracité.Le marché des vins, bières et spiritueux n\u2019y échappe pas.Au sommet du podium, belle surprise ! Un porto Tawny Taylor Fladga-te, dix ans (SAQ reg 121 749, 35$).Une belle confirmation du boum phénoménal que connaissent chez nous ces fils du Douro, dont deux autres produits de la famille Taylor ont rejoint le dix ans dans la rubrique «produits réguliers» de la Société des alcools.Soulignons donc l\u2019arrivée du Late Bottled Vintage 1995 (SAQ 046 946, 19,35$) et, pour compléter la photo de famille, celle du Taylor Fladgate 20 ans qui constitue un cadeau de premier ordre pour les amoureux de ces grands vins riches et opulents.(SAQ régulier 149 047, 20% alc/vol, 750 ml, 67,50$).me descendre au milieu de la figure et mon inclinaison sur la chaise donner plus précisément l\u2019heure que la plus fiable des horloges suisses.Rien de bien original en fait ! Je payais le tribut qui se doit lorsqu\u2019on honore trop gé-néreusement quelques plats en sauce copieusement arrosés de flacons bourguignons, ventrus et dodus comme des moi- CABR4£ 'Jjbécùti G&func PORTO i M TAYLOR FLADGATE YKAK OLD TAWNY PORT Sfged/jntHOjfMHV inwoéfr) UN COUP DE BARRE.Suivi d\u2019un coup de cœur ! C\u2019est ce qui m\u2019attendait dimanche dernier quand, au sortir d\u2019un copieux repas, je sentis mon énergie me dire bonsoir, mes paupières ankylosées de sable nés de cartes postales.Mon amphitryon, vieil habitué de ce genre de défaillances, vint à mon secours avec un verre d\u2019Apfel Korn ! Une délicieuse liqueur digestive aux pommes.Elle eut l\u2019heur de faciliter avec beaucoup de fraîcheur une digestion hautement compromise par l\u2019abus.Dès le lendemain cette liqueur squattait dans mon réfrigérateur.Sachez aussi qu\u2019elle peut remplir à merveille un premier rôle dans un cocktail dont je vous livre ici la recette.Concoctez-vous à l\u2019occasion un « Mambo Libre »: MAMBO LIBRE ?\tVersez 1/2 once de Apfel Korn dans un grand verre ?\tAjoutez 1/4 once de jus de citron ou de lime ?\tComplétez avec, au goût, du Pepsi ou du Coca.Apfel Korn boisson aux pommes 20% alc/vol, 750 ml, Berentzen Distillers (SAQ spécialité 323 055, 750 ml, 18,35$).SOUS QUEL PARALLÈLE.Buvons-nous ?La référence géographique et particulièrement celle aux parallèles et autres latitudes, pour baptiser un vin, fait recette.On connaissait le « Parallèle 45 » de Jaboulet, agréable Côtes-du-Rhône A.C.Passons dans l\u2019hémisphère sud avec cette fois un « 35 Sur », Merlot Vina San Pedro (SAQ reg 497 354,750 ml, 11,95$).Beaucoup de rondeur dans ce 100% Merlot de la vallée de Lontue, considérée par beaucoup comme un des édens chiliens de la viticulture.Cela taquine délicieusement le nez et la langue avec des rappels de petites baies sauvages, vanille et herbes.Cela s\u2019efface peu à peu avec une révérence des plus élégantes, pour un prix des plus populaires (SAQ régulier 497 354,750 ml, 11,95$).DRAPEAU BLANC Autre délicate découverte ! Celle d\u2019un Cabrai, Spécial Blanc, issu des vignobles de la Quinta Da Vista Allegre, sertie dans le paysage envoûtant de la vallée du Douro.Là-bas, sur 50 hectares, on élève plus de 25 variétés de cépages, nécessitant chacun des vinifications particulières.C\u2019est là aussi, à quelque 150 kilomètres à l\u2019est de Porto, que l\u2019on peut admirer les « Langeras », superbes cuves de granites dans lesquels les vendangeurs foulent le raisin destiné aux vins de grandes qualités.Revenons à notre Cabrai assemblé exclusivement de raisins blancs, vieilli en fût de chêne dont il reçoit peu à peu cet arôme boisé et mâtiné de vanille, caramel, chocolat et fruits secs.La bouche n\u2019est pas en reste et propose le plus subtil des moelleux, idéalement corsé.En cette période d\u2019indécision quant à la réalité de l\u2019été, voilà un compromis idéal ! En effet, soleil ou pas, vent du sud ou bise, ce Porto blanc se jouera des caprices du thermomètre.! Il se coule dans les apéritifs les plus rafraîchissants comme dans les digestifs les plus réconfortants.Porto Cabrai, spécial blanc, Valle-gre Vinhos do Porto (SAQ spécialité 554 063,20% alc/vol, 750 ml, 14,35$).TARTARE PORTUGAIS Je vous souhaite une bonne, belle et gourmande fin de semaine avec, si vous le permettez, un dernier regard vers le Portugal et ses délices.Je vous offre un Alandra 1998, pour lequel le qualificatif semble avoir été inventé.Au nez la cerise est présente avec des pointes de poivre.Si vous êtes friands de belles charcuteries, il fera votre affaire dans tous les sens du terme puisqu\u2019il se détaille sous les 10$ (9,95$).Pour ma part je l\u2019ai associé à un traditionnel tartare de bœuf avec le jaune d\u2019œuf en final.(SAQ régulier 537 217, 750 ml, 12,5% alc/vol).Jérôme-Henri Dejardin jhdeja nUnf&sprint.ra Collaboration spéciale k VOTRE SANTÉ Sacré meilleur sommelier d\u2019Europe à 27 ans n Français de 27 ans, Franck Thomas, sommelier à Juan-les-Pins (sud-est de la France), a remporté dimanche soir à Reims (est) le 7e trophée Ruinart du meilleur sommelier d\u2019Europe, organisé tous les deux ans, ont annoncé les organisateurs dans un communiqué.Le trophée a réuni cette année des candidats de trente pays européens, dont pour la première fois la Turquie.Franck Thomas, ainsi que l\u2019Italien Enrico Bernardo et le Suédois Jonas H.Rojerman, se retrouvant en Anale, dans la salle royale du centre des congrès de Reims.Le jeune français a obtenu la victoire d\u2019une courte tête sur le Suédois et l\u2019Italien que le jury n\u2019a pas pu départager, a-t-on précisé de même source.Franck Thomas qui est également meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France 2000 depuis janvier, succède ainsi, comme meilleur sommelier d\u2019Europe, à un autre Français, Éric Duret, qui avait emporté le trophée en 1998.(AFP) SJourslS* Annonces classées Pour d«t \u2022rtklet do 100$ o» moins.Pour un rompt limité.Annoncé do 2 lignes.Z* *** Uiée* àltàte (vmwo juocni'ou lojumoi) I MagiiUlqu» Iwtms» i quelquei pas 4b B«m.| CA RC Y 84.Dalhousie Vieux-Port 692 4612 TABLE D'HÔTE Terrine de caribou maison, compote d'oignon Feuilleté de ris de veau et portahclla Bavarois de chèvre aux champignons Asperges fraîches, émulsion de mangue au crabe des neiges Entrée du moment selon l'arrivage o- L'inspiration du moment Tagliatelle citron et poivre aux fruits de mer Filet de porcelet en crépinette farci de brie Pavé de truite et doré en pesto d\u2019herbes potagères Médaillons de veau aux pommes, cidre et ciboule Coeur de filet de boeuf «Duché de Savoy» l/Mige d'agneau en croûte feuilletée Magret de canard aux figues et poivre Gambas et son demi-homard au citron confit La pièce de sanglier rôti, sauce porto et pimhina la; homard en surprise, son beurre d\u2019agrumes iW>*1995/' DhMnSêSaSTâiM Milte* ir\u201c Enfanta:5-(5à liai»).57, nie Ste-Anne, Vieux-Québec ; 692-2480 E 4 LE SOLEIL Les vendredi 23 et samedi 24 juin 2000 CuiSlNi aux mas NOUVELLE PARUTION Cuisine aux épices Parfumées, colorées, évocatrices de contrées lointaines, les épices éveillent nos sens.Pour tout savoir sur les épices, vous seriez bien avisé de vous procurer un petit guide pratique que vient de publier Hachette: Cuisine aux épices.Les Petits Pratiques Hachette est une collection qui propose déjà une centaine de titres différents dont plus d\u2019une cinquantaine en cuisine et gastronomie.C\u2019est un peu comme les «Que Sais-Je?» mais c\u2019est deux fois plus grand et très bien illustré.Vous saurez tout sur les épices, enfin presque tout, avec, en prime, une centaine de recettes.Et le résultat final de toutes les recettes a été photographié, en couleurs, pour vous donner une idée plus précise du produit concocté.P.Ch.Royal Bûuùuyerie, \u2022 PÜüserU s i \u2022NKfciKtUMhl ihmÉM \u2022NKèhMftfeilémfttivpMB ekanmtt HtrrtUtPmtU) i UM, É\u2014»» fcyil» 887'397$ MANOIR DU SPAGHETTI n y a 20 ans, ils écrivaient une page d\u2019histoire ¦ Il y a 20 ans, le 16 juin ioSQ, un premier Manoir du spaghetti ouvrait ses portes dans une magnifique résidence d\u2019inspiration victorienne sur la 1\" Avenue, à Charlesbourg.Les trois propriétaires, MM.Jean-Pierre Beauchesne, Marcel Mathieu et Jean-Paul Fortier arrivaient de Trois-Rivières où, deux ans plus tôt, en 1978, ils avaient inauguré, dans une vieille maison là aussi, un premier Manoir du spaghetti.Deux ans plus tard, les trois mêmes gars inauguraient un deuxième Manoir du spaghetti, toujours dans une vieille maison, mais cette fois sur le chemin Saint-Louis, tout près du pont de Québec.En mai 1987, M.Jean-Pierre Ménard et son épouse Rita faisaient l\u2019acquisition de ces deux Manoirs du spaghetti, celui de Sainte-Fby et celui de Charlesbourg et l\u2019année suivante, le 5 février 1988, ils en inauguraient un troisième sur la rue Cartier, à Québec où se trouve aujourd\u2019hui le Momen-to.Ce troisième restaurant devait par la suite déménager dans l\u2019ancien Québec B-B-Q puis être finalement vendu à M.Jacques Gauthier.C\u2019est aujourd\u2019hui le Jaune Tomate et c\u2019est toujours une table très italienne.En 1995, le chef des cuisines des Manoirs, M.Pierre Plante, et son frère Mario, achetaient le Manoir du spaghetti de Charlesbourg de M.et M\"0 Ménard qui consacrèrent leurs efforts au Manoir de Sainte-Fby et, l\u2019an dernier, cette belle vieille maison du chemin Saint-Louis devait être allongée pour être en mesure de mieux satisfaire une clientèle de plus en plus nombreuse.Iæs Manoirs du spaghetti donc, célèbrent cette année leur 20' anniversaire et les festivités qui ont débuté le 16 juin se termineront le 16 juin 2001.Au cours de cette année, trois grands prix seront remis à autant de clients qui auront profité de leur passage dans ces restaurants pour remplir un coupon de participation, imprimé sur les napperons des Manoirs.V| 'Vi LE SOLEIL.STEVE DESCHÉNES Les quatre proprios: Jean-Pierre et RUa Ménard ainsi que Mario et Pierre Plante.Ainsi, le 16 octobre, un premier tirage se fera au Manoir du spaghetti de Sainte-Fby.La personne gagnante se verra remettre un manteau de fourrure du designer Jean-François Morrissette.Une valeur approximative de 3000$.Le deuxième tirage aura lieu le 16 février 2001, à Charlesbourg.Cette fois la personne gagnante méritera un voyage pour deux au Club Dominicus en République dominicaine.Valeur approximative de 3000$ là aussi.F.nfin, le grand prix, une Mustang d\u2019une valeur approximative de 25 000$ viendra couronner la fin de cette année de festivités.Le tirage se fera le 16 juin 2001, à Sainte-Fby.AU GOUT DU JOUR La Maison Tandem M Michel Geoffroy président du conseil de la Maison Tbndem annonce la nomination de M.FYançois \u2022 Drapeau comme président de cette nouvelle entreprise qui regroupe quatre compagnies: AVTEC Services Professionnels d\u2019audiovisuel et multimédia à Toronto, Montréal et Québec; Production AV, un service de production de documents audiovisuels; Concierge InfoTbtiéhe, un service de conciergerie informatisée dans les grands hôtels; et Concierge DMC, un service d\u2019organisation de réumons d\u2019affaires.Monsieur Drapeau est bien connu dans le milieu de la restauration et de l\u2019hôtellerie à Québec.Il fut directeur général du Manoir Richelieu pendant six ans et dirè|teur général du Château Mont-Sainte-Anne pendant cinq ans.Plus récemment, il assurait la direction du Manoir Saint-Sauveur, dans le nord de Montréal.Au début de sa carrière, Mi' Drapeau étâit vice-président de la chaîne Auberge des Gouverneurs et il fut aussi le président de l\u2019Association des hôteliers de la province de Québec pendant quelques années.La Maison Tandem aura dorénavant pignon sur rue à Québec, au 1220, rue de l\u2019Escarbot.P.Ch.Association hôtelière CJest M.Daniel Nadeau de l\u2019Hôtel l\u2019Aristocrate Best-Western, de Sainte-Fby, là ou se trouve La Fenouillière, qui a été élu président de I Association hôtelière de la région de Québec, à l\u2019occasion de la dernière assemblée générale de cette association, à la mi-juin.M™ Natasha Desbiens du Confort Inn de Beauport a accepté la première vice-présidence et M.Brian Aubé de l\u2019hôtel Stoneham la deuxième vice-présidence.C est M.Louis Michaud de Au pied du Mont qui est le trésorier.Les administrateurs sont mesdames Sylvie Dionne et Marie Leclerc, respectivement du Germain-des-Prés et du Quality Suites, et MM.André Berthiaume (Hospitalité), Claude Mathieu (Holiday Inn Sélect), André Roy (Station forestière Duchesnay), Guy Rousset (Clarendon) et Michel Turbide (Royal William).P.Ch. VENDREDI SAMEDI LE SOLEIL FESTIVAL DES FROMAGES DE WARWICK Les plus grands couronnés Pierre Champagne Le Soleil Un autre important concours de fromages et de fromagers, celui du Festival des fromages de Warwick, vient de couronner une série de gagnants.C\u2019est le concours des Fromages fins du Québec qu\u2019il ne faut pas confondre avec le Grand Prix des fromages du Canada qui se tenait il y a un mois dans la région de Montréal.C\u2019est en fin de semaine dernière que se tenait ce concours des Fromages fins du Québec et c\u2019est La Maison d\u2019affinage Maurice Dufour, de Baie-Saint-Paul, dans Charlevoix, qui a mérité le « Prix de l\u2019industrie» avec son fromage Le Migneron.La Maison d\u2019affinage de M.Dufour a été reconnue comme l\u2019entreprise fromagère la plus innovatrice et la plus performante au niveau de sa qualité.Près d\u2019une centaine de fromagers du Québec avaient fait parvenir leurs produits à l'Institut de technologie agroalimentaire de Saint-Hyacinthe pour la circonstance.«Le meilleur est encore à venir», a déclaré M.Gilles Lafontaine, vice-président du Festival des fromages de Warwick et président du Salèn des fromages fins.\t£ La médaille de bronze ou le Caseus de bronze a été méritée par le Vacherin des Bois-Francs de «Tous les fromages sont dignes d\u2019être reconnu*: » la Fromagerie Côté de Warwick.Un fromage à croûte lavée de couleur cuivrée.La Caseus d\u2019argent est allé à La P\u2019tite Chevrette de la fromagerie Les Fromages Ruban bleu de Saint-Isidore.Un fromage affiné en surface de forme pyramidale.Le Caseus d\u2019Or a été gagné par le Cheddar extra-fort de la Fromagerie Albert Perron de Saint-Prime, au Lac-Saint-Jean.On apprenait par ailleurs, cette semaine, le décès de M.Perron.Le prix de la presse a été mérité par la Société coopérative agricole de l\u2019île-aux-Grues.Il s\u2019agit d\u2019un fromage à pâte molle, crémeuse et souple, à la croûte lavée et fleurie, dégageant un coût de noisette et de champignon.Enfin, le prix du public a été gagné par Le cantonnien de Warwick au lait cru.En tout, 17 des 94 fromages en compétition ont été honorés d\u2019une façon ou d\u2019üne autre.«Tous les fromages sont dignes d'étre connus Ôtappréciés.Quece soit pngoût phis subtil ou tr^s caractéristique, que le fromage soit fort, doux corsé, ferme ou mou, les fromages québécois sont tous bons», a déclaré fièrement M.Patrick Tirard-Collet, professeur de technologie fromagère à l\u2019Institut de technologie agroalimentaire de Saint-Hyacinthe.» n 2 £ipour i sur tous nos Burgers mm B A R £ T QljW! %\" \\6 bwtytë IiaWmaIichaux Du 19 juin au 15 juillet ci partir de 17h00 Kesmidtion GS*' lb !¦ j' \u2019 r ; i \u2022 \u2022 v \u2022 i Josiane Cyr nutritionniste josianec : «* \u2019i >\u2022 I t i LE SOLEIL \\\ti Les vendredi 23 et samedi 24 muin 2000 La restauration en perte de vitesse Les magasins d alimentation grugent le marché Pierre Champagne Pierre Champagne PChampagne (°>lesoleiLcom Le Soleil ¦ En 1999, les recettes générées par la restauration québécoise ont diminué de 4,5%.Cette même année, les ventes au détail dans les magasins d\u2019alimentation ont progressé de 4,5%.Selon le Bulletin économique de l\u2019Association des restaurateurs du Québec «Le Baromètre» c\u2019est là une tendance qui n\u2019est pas de très bon augure pour les années 2000.De 1961 à 1989, un déplacement important de la consommation s\u2019est effectué vers les services de restauration au détriment des magasins d\u2019alimentation.Durant cette période, souligne le Bulletin, les recettes des magasins d\u2019alimentation ont été multipliées par huit alors que la restauration voyait son chiffre d\u2019affaires s\u2019accroître de 19 fois.Le premier événement à avoir affecté la restauration au cours des années 90 a été l\u2019introduction de la TPS de 7 % en 1991.C\u2019est essentieüement à cette mesure que l\u2019on doit attribuer l\u2019inflation à 10,8% observée cette année-là dans le secteur de la restauration.La réaction des consommateurs a été draconienne ; ils ont réduit de 10,4% leur consommation d\u2019aliments dans les restaurants et autres services de la restauration.À l\u2019opposé, l\u2019inflation n\u2019a été que de 2,3% dans les magasins d\u2019aliments où la plupart des produits sont demeurés exempts de la TPS.Puis est arrivé la récession, le deuxième événement ayant porté un coup dur à la restauration.Les restaurants qui avaient le vent dans les voiles jusqu\u2019en 1989 ont vu leur progression freiner brusquement au cours de la dernière décennie.Ds ont dû Las plats précuisinés des commerces compétiüonnent ceux des restaurants.amorcer un important virage commercial afin de composer avec les nouvelles réalités du marché et ainsi défendre leur position face à la concurrence accrue des magasins d\u2019alimentation qui ont prolongé leurs heures d\u2019ouverture et qui offrent désormais une variété d aliments précuisinés que les consommateurs n\u2019ont qu\u2019à chauffer au four à micro-ondes.En 1996, les ventes des supermarchés attribuables aux mets cui- sinés atteignaient 6,4% du total, soit trois fois plus que l\u2019année précédente.Faut-il se surprendrer alors que de janvier à mars 2000,126 restaurants aient déclaré faillite dans la province de Québec.Mais tout ne va pas si mal que cela puisque les 12 983 restaurants et traiteurs que l\u2019on dénombre au Québec ont généré des ventes de un milliard200 millions de dollars durant la même période.Causeuse en cuir Aussi Mssenme m BARNABE Québec Lévis Gate Iti uni .ans* Avec lu carte VISA DeajanOns, vo(m financement est accord DI accord oj X* Desjardins !&%'*** t *;V4 V*.\t*vi?* PwmoDÉCOR \u2022Vf C tour .Kh.3 f W VWRK* , TtVÎV i "]