Le soleil, 1 février 2003, Cahier 8

[" Cahier H LE SOLEIL Le SAMEDI rK FEVRIER 2003 Francine Ruel Carnaval mardi gras carnaval H 8 Critique du bistrot Jérôme-Henri Dejardin Chez Ulysse et\tDe la St-Vincent à Pénélope H 3\tla St-Valentin H 8 DECOUVERTES L\u2019art de former des cuisiniers amateurs François Robert, fondateur de l\u2019Institut culinaire de Québec, a toujours la passion du métier ¦ Qu'est-ce qu'un jeune chef cuisinier peut bien faire de sa vie le jour où il découvre qu'il n'aime pas travailler en établissement, mais qu'il a toujours la passion du métier ?C'est la question que François Robert s'est posée après 15 ans dans la profession.La réponse, il l'a trouvée en fondant l\u2019Institut culinaire de Québec, qui fête ce mois-ci son cinquième anniversaire.Anne Desjardins PUi isirs@le&)leiL com Collaboration spéciale ¦r t - ,\t\u2022\u2022 -jj m .*****% \u2022 L'enseignement me pi\u2019rmet de concilier le plaisir que J'ai d'être arec les gens, d'echangrr arec eux et de parfaire l'art de la cuisines, explique François Robert.A:$2 ans, François Robert avait déjà passablement roulé sa bosse dans le monde des cuisines professionnelles : cinq ans de formation au CIAT, de 1!IN2 à 1IIH7, trois uns avec Glenn Forbes au défunt Georges-Alphonse de la rue Maguire, trois ans au Manoir De Tilly, puis l\u2019expérience d'un club privé et d\u2019un service de traiteur.«J\u2019étais prêt pour la retraite», raconte ce pince-sans-rire qui a une étrange ressemblance avec l'acteur américain Tom Hanks.«J\u2019avais fini par comprendre que je détestais passer des après-midi entiers à faire griller des ris de veau, puis à laver de la laitue pour la mise en place du soir dans un restaurant d'établissement hôtelier, par exemple.Je n'appréciais pas tellement non plus les conditions de travail qui ont cours dans le milieu de la restauration et j\u2019avais déjà l\u2019impression d\u2019avoir fait le tour du métier, au point de me questionner sérieusement sur mon avenir.» Mais après avoir investi tant d'années à apprendre toutes les facettes de la profession, l'idée de repartir à zéro le rebute totalement.«Je me suis alors rappelé ce qui m'avait conduit vers cette carrière dès mon plus jeune âge : le plaisir de la convivialité, pouvoir cuisiner pour des groupes restreints tout en échangeant avec les gens.C\u2019est là que j'ai compris que l\u2019enseignement était une voie toute trouvée pour moi.» L\u2019idée de repartir à zéro le rebutait totalement PHOTOS LE SOLEIL PATRICE LAROCHE En 1998, François Robert inrestit toutes ses économies pour fonder l'Institut culinaire de Québec arec le désir de rulgariser la cuisine pour la rendre accessible a tous.CINQ BOUGIES POUR L\u2019INSTITUT En après quelques tentatives concluantes, François Robert investit toutes ses économies pour fonder l'Institut culinaire de Québec avec le désir de vulgariser la cuisine pour la rendre accessible à tous.Bien des gens dans le métier lui prédisent alors la catastrophe et jugent le pari trop risqué.Mais François tient bon.Cinq ans plus tard, son école peut se vanter d'offrir 75 programmes culinaires différents à une clientèle fidèle qui le pousse constamment à se surpasser et à innover.«Ce sont mes élèves qui m ont obligé à créer de nouvelles séries de cours.Après avoir terminé le troisième cours sur les bases culinaires, ils me disaient : si tu veux qu'on revienne, tu dois créer d\u2019autres cours.A cette série, j\u2019ai donc ajouté peu à peu des formations sur la cuisine italienne, puis asiatique, sur la boulangerie, les sauces fines, la cuisine santé, Voir CUISINIERS en H 2 ?NOUS SOMMES FIERS D'AVOIR 20 ANS Concours «20 fois merci 1 » A 20 prix pour nos 20 ans! Détails à l'intérieur LES-HALLES DE-SAINTE-FOY Angle du VWIon et QuRtre-Bourgeols H 2 LE SOLEIL\tLe samedi 1\u201c février 2003 LA ROUTE DES EPICES Le clou de girofle % Ià! flou de girofle est le Itouton floral du giroflier, un arbre originaire d\u2019Indonésie qui mesure environ 13 metres de haut.Cette épice a saveur 1res appuyée, utilisée en Asie depuis plus do 2000 ans, ou elle remplaçait souvent le poivre, est aujourd'hui utilisée dans le monde entier.Pour bien apprécier son parfum à la fois musqué et poivré, il faut toutefois l\u2019utiliser avec parcimonie, sans quoi on risque littéralement de gâcher sa recette.Ce goût très appuyé lui vient de l\u2019eugénol, une huile essentielle présente dans des proportions de 7ô % a 80%.Cette huile aurait des vertus bénéfiques contra les maux de dents et d oreilles.K Ile a aussi des propriétés toniques et antiseptiques.A l'achat, il est recommandé d'acheter le clou de girofle entier et de It >1 J» moudre au besoin, parce que l\u2019épice moulue perd rapidement de ses propriétés.En cuisine, même s\u2019il faut en user parcimonieusement, il n\u2019y a pas de limite à l'utilisation qu'on peut en faire : marinades, jambon braisé, compotes de fruits.Moulu, il donnera de la personnalité aux plats a base de viande et de charcuteries.aux desserts et aux vins chauds.C\u2019est un des ingrédients essentiels du pain d\u2019épices et de certains plats traditionnels de Noel, comme la tourtière et les cretons.Le clou de girofle est indispensable dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Asie du Sud-Est et des Indes, où il entre dans la composition du garam mas-sala.Chose surprenante, il est excellent dans un bouquet garni et se marie bien avec l'ail et l'oignon.A.I).CUISINIERS Suite de la H 1 François Robert a crée sa propre gamme de produits, tels le vinaigre de fruits des champs, les gelées, purées, sauces et pestas.U SOLEIL PATRICE LAROCHE indienne ou végétarienne.» En fait, l\u2019Institut culinaire de Québec adapte constamment ses contenus à la demande.C\u2019est comme ça qu'au fil des ans, François Robert et sa petite équipe ont mis au point un camp d\u2019été pour les enfants, une série Prestige qui propose des thèmes comme Foie gras et vins liquoreux ou fromages et portos, un populaire Festival de la cuisine sur barbecue ou encore le concept party de groupe qui permet à des amis ou des collègues tic se réunir pour souligner un événement spécial en cuisinant avec l\u2019aide de leur professeur le menu de leur choix.François Robert a aussi créé sa propre gamme de produits: vinaigre de fruits des champs, gelée de groseille au poivre, purée de tomates séchées, pesto maison, sirop de fruits des champs, sauce ehili au gingembre, sel parfumé aux herbes, fond de veau, court-bouillon, fondant, pralin, marinade asiatique, etc.Dans la petite boutique attenante aux locaux de classe, il offre aussi des ustensiles de cuisine de grande qualité: culs-de-poule de cuivre, couteaux, la collection Cuisi-pro, fouets, muscadières, etc.qui permettent aux étudiants de se munir à bon compte des principaux outils de travail culinaire.UN HOMMK-ORCHESTRE Dans sa cuisine, à l\u2019heure des cours, François Robert est un homme heureux.Et un homme-orchestre.Il se Une première à Quebec ! - - - \u2014 : ¦ du 4 janvier au 9 mars 2003 Saveurs et savoir-faire de chez nous , les samedis et dimanches de I OhOO à 16h00 ItMAKTHF f 1W).quai S,uni \\ndrc lei.: (41S) 692-2517 ;SIntalasia février 4-\t» N \u2014VT .y Di Amore Sushi Paparazzi Surprise de ris de teau nu sirop de potin et Msamico Oranitn LimonctUo Fritlo /)» Soi ni nne TCrignki (Délier dr saumon fiit terigaki) ou Cuissot dr Lafterrau Farcilt 20, chemin Sainte-Foy.Sainte-Foy Téléphone: 653-9344 Type de cuisine : bistrot Ourert les lundis, mardis et mercredis, de 11 h à 22 h.les jeudis et rendredis de 11 h à 23 h.Le samedi de 9 h à 23 h et le dimanche, de 9 h à 22 h.Petits déjeuners la fin de semaine Table d'hôte du midi de 7,95$ à 12,95$ Thble d'hôte du soir à 13$ a 23$ Un : bouteille à compter de 17.95 $ Stationnement : réserré ¦ i LE BEFFROI J STEAK HOUSE t f Carré (l'Youville À deux coups de patins.41 8-380-BOEUF(2638) y Période de stationnement gratuite NOUS SOMMES FIERS D'AVOIR 20 ANS Concours «20 fojs merci s » 20 prix pour nos 20 ans! 12 prix mensuels + 4 prix saisonniers + 4 grands prix Tirage le 20 de chaque mois de février 2003 à janvier 2004 « La Tournée des maîtres-coqs » 12 tables d'hôtes pour deux personnes, incluant une bouteille de vin \u2022\tLe Bistango \u2022\tLe Champlain, Château Frontenac \u2022\tL'Échaudé \u2022\tLa Fenouillère \u2022\tLa Girolle \u2022\tIl Teatro, le restaurant du Capitole \u2022\tLe Marie-Clarisse \u2022\tLe Momenta \u2022\tLe Montego \u2022\tMon Manege à toi \u2022\tLe Saint-Amour \u2022\tLe Sainte-Victoire (valeur totale minimale approximative de 1200,00 $) Tirage à tous les mois « Les Paniers de saison » 4 paniers de saison comprenant une sélection de produits de saison gracieuseté des commerces participants des Halles de Sainte-Foy (valeur totale approximative de 400,00 S) Tirage en mars, juin, septembre et décembre.GRANDS PRIX «Les Celliers Grand Chef» 3 mini celliers Grand Chef de Vinum design, incluant une sélection de 20 bouteilles de vin choisie par Robert Plamondon.(valeur approximative totale de 3000,00 S) « Une escapade à Montréal» Un séjour à l'Hôtel Le Germain de Montréal, comprenant une nuitée et le petit déjeuner pour 2 personnes.(valeur approximative totale de 500,00 S) Tirage en décembre 2003.LES-HALLES DE-SAINTE-FOY Angle du Vallon et Quatre-Bourgeois Mettez de la couleur dans votre quotidien! Réglements du concours disponibles aux Halles de Sainte-toy \u2022 Concours réservé au* personnes de \u2019B a- ^ ¦ \u2022 Pour ftre déclaré gagnant, vous devrez répondre eorrecte\u2019\u2019^* *\t''a- F U N t _ sïtLîav wt-7.,E gp N 1 81e .o-î hr t- f H î _ _ .\t¦ :- c ! o 1 n : c FH ï! E D 0 : U E R\tI ' H 1\"\t~',E^R*U*| s ¦ - r h e f-\u2019-fUN \u201cX\u2019.¦ « \" JL l11*HM ' O 4 e -ÉHBHHHL i v ) a i s c c » i Imww h m \u20224!f3 M M 0 ¥ 3 f 9 8 ¥ Z 01 C Mw\u2014Urri/h\u2014(411) 4S0 4*64 e ht?Dwro « î#r ért* rtwrvrfîOTtTftST II I «¦ jn, L> [c ?[oj | | «.HORIZONTALEMENT\t\t22.Article - Plante à fleurs jau-\t\tEnlève de la poussière - Exis- 1.\tDe pied ferme - Sur le pied\tnes - Négation - Cité antique - Astate - île de France - Col-\t\tter encore - Exposé à éprouver certains inconvénients.2.\tde guerre - Lever le pied.Découragé - Vend de quoi\tline antillaise.23.Unies - Ses baies noires sont\tVERTICALEMENT\t \tremplir son frigo - Pièce d\u2019or suisse - Tissu dur des dents\ttoxiques - Transmis - Oiseau granivore - Mesure.\t1.\tFaire des pieds et des mains 3.\tCe sont des palmiers -.ou\t24.Inventeur américain - Inflo-\t\t- A pied - Sur pied - De la tê- \trien! - Montre la direction à prendre - Fait main basse -\trescences - Récit - Un peu acides - Division.\t2.\tte aux pieds.Conventionnel - Le crabe en 4.\tMusqué, c'est l'ondatra.Au Nigeria - Ne fait rien de\t25.Hardies - Enveloppes coriaces de certains fruits - Enfon-\t\test un - Récipients - Ni lavé ni blanchi - Antilope d'Afrique \tses dix doigts - Orner une é-toffe de dessins en relief -\tcés - Prélevés - Partie de livre.\t3.\t- Romains.Écrit - Usages - Vin - Traité \tSon bois est facile à travailler - Une université y a été fondée en 1557.\t26.Qui concerne le travail de la terre - Petites entrées variées espagnoles - Il ne pense qu'à\t4.\td'alliance - Hasardeux -Agréables.Partie d'une partie - Partie 5.\tPersonnel - Séduite - Son\tlui - On s'y met pour raison\t\td'une voile triangulaire - Très 6.\tplumage est noir bleuté et blanc - Qui n'est pas de glace - Écope.Saisie - Fait glisser - Langue\tde santé.27.Fête vietnamienne - Roi titulaire de Sicile - Elles piquent - Crème aux oeufs que l'on\t5.\tfréquent en hiver - Chatouiller - D'une manière agile - Divisions.Perdu - Par une conséquen- 7.\t- On en fait des joncs - Symbole Conjonction - Sans passion -\tfait prendre au four - On en fait du papier à cigarettes 28.Poisson - Relatif au raisin -\t\tce obligée - Alcaloïde utilisé en médecine - Robe des femmes de l'Inde - Trompé - Hors \tBref - Mammifère ruminant -Métal rouge-brun.\tTroisième personne - Grande salle d'une gare - Pour dé-\t6.\tde combat - Convoqué.Très fatiguée - Feuilles pour 8.\tEscapade - Prénom - Surpri-\tfroisser - Au courant.\t\tabsorber de l'encre - Après la '9.\tse - Peu sociable - Utile en reliure Feintes - Tenu entre les\t29.Gueule - Très affligés - Servait de protection - Oiseau du Québec - Habitent dans le\t7.\tcommunion - Affaibli par l'âge - Dresse - Jeter bas.Onguent à base de cire et 10.\tmains - Cosse - Ruineuses.Vigoureux - Donne du jus -\tdésert.30.Constellation boréale - Sem-\t\td'huile - Rendre sa liberté à -Pluie congelée - Ouvrier agri- 11.\tHuilés - Luths - Arrose Prades.Qui n'a pas été admis - Cap\tblable - Rigolo - Sud-est - Ville de Roumanie - Habitudes\t\tcole.en Amérique du Sud -Décapité - Hassan II - Abré- \tespagnol - Lettre grecque -Ample manteau des moines\t31.Travail de l'esprit - Fils de Dédale - Touffu - Qui n'a plus de\t8.\tviation courante.Fait pour s'asseoir - Elle pue \tà capuchon et à larges manches - Elle aime les crustacés\trecours 32.Calme et mesuré dans ses\t\t- Qui ont atteint un certain degré de culture - Très bonne 12.13.14.15.16.17.*18.19.20.21.Préfixe - Se disait à Rome -Bien fixé - Pas jeunes -Rigolé Harmonieuses - Obstacle - gestes - Personnes - Compositeur russe, auteur d'operas et de nombreuses mélodies -Part du cœur - Sièges - Copi- - Taillé à même le roc.9.Indique le nombre - Promesse solennelle - Propre aux grisons - Cube - Passe à Mu- Facile à rattraper - Pic à tête\t\tnés.\tnich - Grandes cages - Il est\t24.rouge - Il administre Se dit au tennis - Se mange\t33.\tÉnoncé à haute voix - Qui produit un mouvement - Allé-\tnoir et luisant et s'enroule en spirale.\t en salade - Liqueur - Ferrure - Fils d'Aphrodite\t\tchants - Réunion d'objets -Bismuth - En matière de\t10.Affluent de la Seine - Qui concernent les avions - Sti-\t25.Coups de baguettes - Ornement de forme ovale allongée\t34.\tPerle - A au moins un plateau - Mammifère insectivore au\tmulé - Qualifie le cours d'une monnaie - Cæsium - Faible.\t - Fermeture - A heu quand on dort - Poupées Violente - Attache - Manteau\t\tcorps couvert de piquants -Palmier à huile d'Afrique et d'Asie\t11.Ville de fête - Mollusque-Basta! - Mis aux oubliettes -Juriste musulman - Recou-\t26.- Ville du Japon - Fin que l'on\t35.\tConnaissances superficielles\tverts.\t se propose d'atteindre -Règle Exprime le rire - Laize - Pièce\t\t- Au moins deux - Scènes tenues par un seul personnage - Encouragement\t12.Relatif à un mouvement artistique né au début du siècle - Demi-masque - On en fait\t27.de lingerie feminine - Insectes - Solution - Panneau de signalisation routière.Il vit une période de transition - Produit un son puissant -Maladies - Finit en septembre - Celle des croisades, par exemple.Précisions - Ancienne monnaie d'Espagne - Signe -Unités de mesure.Nids - Titre de courtoisie, en Espagne - Importune - Symbole - Agacer Contre - Comme un autre -Libellules - Sable de texture grossière.36.\tFolâtre (S') - Ile de Grèce, dans la mer Égee - Epaissie -Survoler - Infinitif - Grand panier d'osier - Possessif 37.\tDialecte chinois - Oncle de Platon - Inefficacité d'un acte juridique - Exténuante 38.\tAutour de l'oreiller - Langue slave orientale - Mit bas -Plate-forme flottante, servant aux réparations d'un navire -Fut changée en génisse -Engendre un effet comique 39.\tFont non - Indispensable en cuisine - Raide - Substantif -Canaux - Indique le lieu 40.\tConstruisent en réseau - du sirop - Ne s'en va pas -Canard - Ebranlé.13.\tClowns - Aime le vent - Aboyer, en parlant des jeunes chiens - Pronom relatif - Ressemble à une mancenille - Groupé -Marque la façon - Vaut 3,1416.14.\tDieu - Vole - Sudiste - Peut être fait de pierres - Inviter à venir au moyen d'une parole -Question d'un test - Tunique de l'œil.15.\tVille d'Inde - Remis en bon état - Entreprise - Recueil de cartes - Ce qui arrive - Pins qui poussent dans les Alpes.16.\tRumine - Parcours - Autrement nommé - La grande est celle du grand-mât - Articulations des doigts.17.\tRame - Volcan du Japon-Ablation chirurgicale - Dans la gamme - Petit restaurant, en Italie.18.\tVaut 100 mètres carrés - Ne traîne pas entre deux gares -Indique que l'on cite textuellement - Sentiment de contentement absolu - Singe mangeur de feuilles - Fourrure d'été de l'hermine, d'un roux jaunâtre - Notez bien.19.\tCharmant - Plante aromatique - Vont à l'école - Rendre semblable en quantité - Drame japonais - Lance des flèches 20.\tSoulèvement populaire palestinien - Se dit entre intimes -\tPied - Hégire - Il croît dans l'eau douce - Aide à pousser l'aiguille - Petit bouclier du Moyen Age - Camarade.21.\tIndubitable - Grand-prince de Kiev - Qui se fait sans peine -Boisson - Symbole du fer -Domiciles.22.\tPréjudice qu'éprouve une partie dans un contrat - Qui se rapportent à une mer située entre la Grèce et la Turquie - Tonique - On y fabrique des balais - Terme de tennis -Film de Spielberg.23.\tSert à assembler - Au moins, il ne radote pas - Conjugaison - Qui est dépourvu de chaleur - Disperser - Dieux guerriers - Pas gros.Certains sont blancs - Jeu de cartes - Poissons - Grivois -D'avoir - Fin de verbe.Ville de France - Précieux -Taquiner - Filet pour prendre des poissons - Ligne oblique -\tPoisson à grosse tête.Première mère - Qui présente des nodosités - Arraché -Peut se dire d'une chienne -Préposition - Verse - Arqué.Dépression marécageuse du Soudan - Inscription sur une croix - Qui ne peuvent attendre - Nom gaélique de l'Irlande - Ordre et propreté - De même - Lettre grecque - Dont on a été informé.28.\tImprimée - Mouvement alternatif d'un point à un autre -Contrôle - Ralentit la circulation - Cépage.29.\tRépublique islamique - Mettre en pièces - Roi de Pylos -Pause - Multitudes - Se dit d'une dose mortelle.30.\tRemises en état - Tient avec des piquets - Araignée - Héros de Virgile - Ouïes - Celui qui renie sa religion.S U No 35 E R G R LE SOLEIL Par Michel Hannequart www.hannequart.com 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12131415161718 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 8 ¦S Courez la chance de gagner le livre DICTIONNAIRE ANALOGIQUE si vous complétez cette Supergrille ! Vous retrouverez les noms des gagnants de la semaine dernière en page A 9 DICTIONNAIRE ANALOGIQUE i n fré\\t>t futur !r\\ t rm nrHuttf* C R mots l S t S gagnants à toutes les semaines I l/MÏ\\ITn;I.AMHIm milKAS Retournez la Supergrille dûment complétée A Concours Supergnlle C.P 15800, Québec QC G1K 8A8 Ou déposez la au quotidien Le Soleil Pour des informations sur le «Dictionnaire analogique communiquez avec le : (418) 681-621 1 ou au : pubaction^videotron.ca 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213141516171819 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Les réponses de la gnlle d aujourd hui seront publiées samedi prochain 1 Coupons non (isnukah Nom ¦ Tirage ten veodredn 4 10 h |n\t4' X 7\u201c} Prénom Adresse Code postal Tél jour_____ LE SOLEIL SOLEIL SAMEDI FEVRIER Carnaval, mardi-gras, carnaval De ma fenêtre qui donne sur le port, je regarde le fleuve en ce petit matin frileux.I)e longues volutes de vapeur s\u2019élèvent au-dessus de l\u2019eau gelée.Les navires semblent sommeiller, paisibles dans leur lit de froidure.D'autres, enveloppés dans leurs couvertures de glace, émettent de la bouche de leurs cheminées noires de longues plaintes comme celles des ours qui bâillent avant de se terrer dans leur grotte.Histoire de nous dire qu'ils sont encore vivants, mais qu'ils s\u2019en vont faire un petit somme.Je ne sais pas pourquoi, je pense à Venise.Je me revois dans mon petit imperméable rouge qui m\u2019avait valu des regards, mais également une grippe carabinée.On ne se promène pas indûment en petite capuche rouge, les genoux aux vents d\u2019hiver, sans attraper froid, en plein mois de février dans Venise l\u2019humide.Mais quelle Venise! Je n\u2019avais pas assez de mes deux yeux.C\u2019est encore aussi présent qu\u2019à cette époque.J\u2019avais d'abord pris le train de nuit, en couchette privée.Un grand luxe, à peu de frais, que permettait l\u2019Eurail-pass de ces années-là.Le contrôleur m'avail pris mon passeport et mon billet pour les présenter aux douaniers sans que j\u2019aie à me lever.Geste galant ou arnaque.J\u2019avais fait confiance.Ce n\u2019était qu\u2019un geste de routine.Et puis, à la sortie de la gare, mon cœur s\u2019était arrêté de battre.J'avançais sur la grande place et si j\u2019empruntais les marches de marbre, je poursuivais ma descente dans l\u2019eau.Tu descends d\u2019un train et tu peux tomber directement dans l'eau ! J\u2019ai pris le vaporetto avec ma petite valise à la main et là, la gorge nouée d\u2019émotion, j'ai vu Venise par le Grand Canal.Je crois que tous ceux qui ont connu Venise comprennent ces bouleversements de l âme, ces tressaillements du cœur, ces frissons du corps.Venise, ça se passe des deux côtés de la peau.Je n\u2019avais jamais vu tant de beauté, tant de majesté, une lumière si étrange.Une île qui jaillit des eaux.Des palais flottants, tous plus beaux les uns que les autres, des églises, des places qui tiennent en équilibre sur les canaux.Cette voie maritime royale où circulent bateaux-taxis, gondoles pour romantiques fortunés, vaporeltii - bateaux bus où l'on s\u2019entasse avec joie -, traghettii - ces longues barques où les Vénitiens voyagent debout en parfait équilibre malgré la houle -, leurs provisions à la main, matoscafo, pour les gens pressés.Mais comment peut-on être à la course à Venise?Il faut du temps, ne serait-ce que pour reprendre notre souffle devant tant de merveilles.Et ce souffle nous fait défaut au détour de chaque petite ruelle tortueuse, si joliment appelée fonda ment a (rue qui longe un canal) et qui débouche souvent sur un petit campo.Le plaisir de Venise, ce n\u2019est pas que ses grandes places, sespallazii, ses églises, ses musées, c\u2019est surtout le bonheur de se perdre, au fil des rues.C\u2019est se retrouver, perdu, dans un sotoportico (passage couvert) et de ne plus savoir où l\u2019on se Francine Rnel Plu ixinfàlemleü.ami Collaboratum spéciale trouve.Mon cœur se serre d émotion au souvenir de ces petits ponts en enfilade sur un même canal.Ils semblent flotter dans l'air tellement le canal qu\u2019ils surplombent est minuscule.Des images en couleur me reviennent.Les grands poteaux de bois, peints en rouge et blanc comme des cannes de bonbon qui émergent de la lagune pour permettre aux gondoles de s'amarrer.l^a Sérénissime, ce sont des pages et des pages de souvenirs, de photos, de coups de cœur, de coups de poing dans le ventre.C\u2019est une longue histoire d'amour.C\u2019est un amant que l\u2019on quitte en pleurs.Bientôt, la cité des Doges se donnera en spectacle.Venise se transforme, le temps d'un carnaval, en scène de théâtre baroque où tous ses habitants et ses nombreux touristes jouent un rôle.Délire plein d\u2019exubérance pour les personnages de la comedia dell a rte.Les Polichinelle, Colombine et Arlequin jouent de masques et de bergamasques.Les oiseaux de feu, les chevaux et les chattes, les soleils et les lunes se côtoient incognito.Longues capes (ta-barro), bouta - masque blanc avec ou sans rol-to de soie ou de velours qui cache la bouche.Mo-rettu pour les femmes, tricorne noir pour les messieurs ou simple domino.Venise se déguise.La plus belle ville au monde festoie jusqu\u2019au lever du jour, où les Petits marquis, les gentes dames et les Casanova vont prendre un chocolat chaud au Café Florian.Il fait froid.L'hiver ne fait que commencer.Mais il faut bien passer à travers.Sur le fleuve Saint-Laurent, les vapeurs d'eau s'élèvent en fumée et donnent au paysage des habits de mystère.Quebec aussi a son carnaval.Les habitants et les touristes se déguisent en hiver.Manteaux aux multiples couleurs qui donnent des allures de bonshommes de neige.Petits lutins qui sautillent de joie.Chapeau de laine enfoncé jusqu'aux yeux, longs foulards qui servent de masques.Certains portent carrément la cagoule.On sort protégé jusqu'au bout des doigts.On sort incognito.Le froid aidant, quelques barbus arborent, pour cacher la bouche, la dentelle de frimas.On danse en sautant dans la neige qui crisse sous les bottes de sept lieux.On se rend au fleuve pour voir les plus hardis pousser de longues barques dans les eaux glacées.Gondoles blanches qui tentent de se frayer un chemin vers l\u2019autre rive.On va visiter la forteresse de glace.Palais transparent, bloc de lumière éphémère.Québec la belle n\u2019est qu\u2019une longue suite de bals, de défilés, de feux de joie et d\u2019artifice.On peut admirer sur certains sites, de grands fantômes transparents, personnages mythiques figés dans le froid.Il n\u2019est pas nécessaire d\u2019être Vénitien pour se jeter à l\u2019eau.Les festivaliers hésitent, à peine, à se précipiter dans l\u2019eau glacée ou à se vautrer, court vêtu, dans la neige.Coups au cœur et au ventre garantis.On allume les bougies, on fait résonner les flûtes, longs bâtons rouges sur fond de neige blanche.Québec prend un p'tit coup sec et se donne des becs.La Cité du Bonhomme est en fête.C\u2019est Venise en Québec.C\u2019est festival, c\u2019est Carnaval.LA CAVE À VINS De la St-Vincent à la St-Valentin ici quelques jours, / Valentins et Valen- Jérôme-Henri Déjà rd in jMejarrhnOxumpcihaica Collaboration sjieciale D tines seront sollicités de nouveau pour parler d\u2019amour et emprunter ses nombreux atours et détours.D\u2019ici là, il nous reste un peu de temps pour refaire notre bas de laine.Pas facile, en effet, de sortir du mois des « cassés » pour plonger dans celui de la prodigalité, surtout quand elle est dictée par le cœur.Aussi vous proposerais-je, aujourd'hui, trois vins à la fois très raisonnables quant au prix et remarquablement bien adaptés à une cuisine gourmande d\u2019hiver.Commençons par une des maisons les plus talentueuses de la vinification espagnole, Torres.Les produits Torres sont nombreux et s\u2019échelonnent sur une gamme de prix très étendue.En voici un, nouveau au répertoire général, l'Atrium 2001 Autrefois, dans l\u2019antiquité.Atrium désignait la pièce principale d'une maison, celle où les convives se retrouvaient pour goûter aux plaisirs de la vie.Avec ce 100% merlot, les joies de la table seront variées.Les viandes les plus diverses comme le canard, le porc, le veau ou le bœuf (bourguignon) feront merveilles.Ceci dit, un poisson mariné ne le déméritera pas.Un vin élégant, qui s'installe bien en bouche.A servir (à 15 ou 16°C), pour apprécier pleinement la belle déclinaison de fruits (cerise et cassis) et la finesse des tanins.D'ici 2006, il tiendra la route.De plus, du 1\" au 16 février, il est proposé avec 3$ de rabais, passant de 15,95 S à 12,95$.Atrium 2001 (SAQ reg640 201,750 ml, 13,5% ale-vol).TOUJOURS EN MERLOT Voici un Domaine Campradel 2001.Il nous vient du Pays d'Oc et affiche, lui aussi, 100% merlot.J'ai pour ma CAMPRADEL Mfri.or r,no,Vl I f>» >A*< OCV\" n, .«TV' ».*1 r*.» ¦\t1 Domaine Campradel part beaucoup d\u2019affinité pour ce cépage lorsqu'il est issu de ces terres du Languedoc-Roussillon, longtemps plus habituées aux arômes et goûts \u2022A* j atrium.\u2019-' .if Torres Atrium 2001 des syrahs, mourvèdre et autre grenache.Le caractère de ce cépage, pétri de vitalité et de fraîcheur, fait ici merveille.Les accompagnements gastronomiques sont les mêmes que pour le Torres.Un prix remarquable pour la qualité, 10,45$.Domaine Campradel, SAQ reg 560 219, 750 ml, 14% alc-vol D\u2019UN COMTE À L\u2019AUTRE La famille Monpezat règne sur le Cahors, comme le comte Henri de Monpezat règne sur le Danemark, dont il a épousé la reine.Voici un autre comte de Monpezat, André.Il nous propose son nouveau millésime, le 2000, dont l\u2019étiquette est fortement inspirée par le style Armoiries royales.Le prix, lui, se veut nettement populaire, 13,70$.Un autre regard, une autre vision plus douce du Cahors.Des tanins plus fondus, un soupçon de boisé, une bouche généreuse.Un incontournable pour le canard et une présence en cave qui pourra s'étirer jusqu\u2019en 2009-2010.À souligner pour un vin de ce prix.Comte André de Monpezat.(SAQ 221 219, 750 ml, 12,5% alc-vol) À LA ST-VINCENT Vignerons et vins du terroir du Québec étaient à l\u2019honneur mardi dernier, et sous la protection de St-Vincent qui, en ce 28 janvier 2003, veillait avec bienveillance sur le déroulement du minisalon des nouveaux arrivages.Une quatrième édition tout à l\u2019honneur de ceux et celles qui ont pour passion le métier de la vigne.De très sympathiques retrouvailles qui commencèrent autour d'une table où s'assirent, entre autres, M.et M™ Dietrich-Joos.du vignoble Die-trich-Joos, Paul Deslière, représentant du Vignoble de L'Orpailleur, Jean-Paul Scieur, vigneron-propriétaire du vignoble Le Cep D'Argent, Ghislain Laflamme, directeur des relations publiques de la SAQ.Jean-Gilles Jutras, du Collège des ambassadeurs du vin au Québec ainsi que mes collègues et amis Pierre Champagne, journaliste et Robert Plamon-dqn.propriétaire du restaurant l\u2019Échaudée, qui fut en cette occasion intronisée dans la noble confrérie des vignerons du Québec.Toujours est-il que cet événement, haut en COMTE ANDRÉ »F MONPEZAT CAHORS /fCem\t* /ir m mu oit «M*\tI»*\u2019- .mtu» Comte André de Monpezat couleurs, fut encore rehaussé par la prestation magistrale des élèves du Centre intégré en alimentation et ce, sous la conduite de François Rousseau, enseignant en cuisine au CIAT et Jean-Pierre Cloutier, du Café restaurant du Musée du Québec.MENU Us proposèrent un menu d'une très grande tenue.En voici le contenu : H Panaché de canard: foie gras, roulé de haricots au canard fumé, consommé double et gratton, accompagné d une sélection des Mousquetaires du vignoble Le Cep d'argent; fleur d\u2019Omble de fontaine fumée et trilogie d'œufs, croquant d'endives à l'huile d'aneth, servi avec l'Orpailleur classique 2001; ?\tEscalope de ris de veau en croûte, glace de framboise à la sarriette, servie avec Cuvée spéciale 2002, Dietrich-Joos ; 3 Lapin en trois temps et gratin au lait de chèvre, avec un Réserve des Tonneliers 2001, Dietrich-Joos : ?\tCheddar Caron de 5 ans et carotte à l\u2019orange, avec un Réserve des Chev aliers 2002, Le Cep d'Argent ; ?\tPoire laquée à l'érable et noisettes glacées, servies avec La Marquise, l\u2019Orpailleur.Mille fois bravo, notamment à Gilles Laberge qui s\u2019est dédié corps et âme à ce bel événement.AVPV ce QUI- UM «liM»*» mon frigo jr frtis cioolor soir ?NOUVELLES PUBLICATIONS Apprêter les restes ¦ Un livre qui vous incite à utiliser les restes que vous retrouvez dans votre frigo.Le titre est pour le moins significatif : A i\u2019