Le soleil, 25 octobre 2003, Cahier 8

[" Cahier H LE SOLEIL Le samedi 25 octobre 2003 PLAISIRS 7e8tau Francine Rue! Des souris et des hommes H 3 RECETTE DU CHEF mmm Cave à vins Par les vents qui courent H 4 isf fine curt\"*- Entrevue La quête de la perfection H 8 Steve St-Pierre Les établissements Georges et Alphonse, le Bistango, le Graffiti, le Rivoli, l\u2019Hôtel des Gouverneurs Sainte-Fby et l\u2019Hôtel Québec ont tous bénéficié de ses services.Aujourd'hui chef au Montego Club, Steve St-Pierre compte plus de 15 ans d\u2019expérience.Accro du métier, il fente de ravir les yeux autant que le palais.Il raffole du dépassement et de la créativité que commande une cuisine nouvelle.Tataki de cerf aux épices et sésame et son chutney californien INGRÉDIENTS 6 oz de longe de cerf 50 g d\u2019épices à steak 50 g de sésame 3 oz de soya Kikoman 2 oz d\u2019huile de sésame Chutnéy californien 1/2 mangue coupée en petits dés 1 tomate coupée en petits dés 1 poivron coupé en petits dés basilic frais quelques feuilles de coriandre 5 tomates séchées émincées 1 filet d\u2019huile d\u2019olive PRÉPARATION 1.Couper la longe de cerf en deux dans le sens des fibres pour en faire un petit rectangle.Dans un bol, mettre la sauce soya Kikoman, ajouter le cerf et le faire mariner 20 minutes.Ensuite, égoutter et réserver.Mélanger les épices à steak et les graines de sésame.Enrober le cerf dans les épices mélangées et réserver au frigo 10 minutes.2.Chauffer une poêle à feu vif avec l\u2019huile de sésame pour saisir les tataki de tous les côtés et rapidement pour que le cerf soit bien rouge au centre.Mettre au frigo une demi-heure pour bien le refroidir, couper le tataki et faire de fines tranches dans le sens contraire des fibres.Mélanger tous les ingrédients du chutney.MONTAGE Déposer une bonne cuillère de chutney au centre de l\u2019assiette.Mettre la tranche de tataki dessus et servir avec une petite salade mesclun à la vinaigrette de votre choix.Montego Club H60, menue Maguire SUiery TéL: 688-7991 Steve St-Pierre LE SOLEIL JOCELYN BERNIER D'origine marocaine, ('herkaoui Ferdoue noue fait dectHu rir le» necreta de la cuiMne familiale de ton enfance.La soupe harira se sert le soir, après la rupture du jeûne, durant le mois du ramadan.Le Maroc à Limoilou Incursion chez Cherkaoui Ferdous Anne Desjardins Plaùnnt(è>lesnleit.com Collaboration spéciale ¦ La culture marocaine est fondée sur l\u2019hospitalité.Bien accueillir amis, voisins et fa- % mille autour d\u2019un plantureux repas composé de viandes de choix et de légumes de saison, c\u2019est une règle essentielle de la vie en communauté.Presque un rituel sacré auquel il faut mettre les formes.Ça fait deux ans que je talonne mon ami Cherkaoui Ferdous, agroéconomiste et directeur du CAADRQ (Conseil de l\u2019agriculture et de l\u2019agro-alimentaire pour le développement de la région de Québec), pour qu\u2019il m\u2019initie aux rudiments de la cuisine marocaine.Son organisme est responsable du développement agroalimentaire pour la grande région de Québec et a mis sur pied le Parcours gourmand, ce fort sympathique circuit qui permet de prendre la route pour rencontrer les petits producteurs et mieux connaître leur savoir-faire.C\u2019est dire si Cherkaoui prend l\u2019alimentation au sérieux.C\u2019est une des grandes passions de sa vie; une des causes pour lesquelles il bagarre ferme : faire reconnaître le rôle du terroir et le travail artisanal, lutter sur tous les fronts contre l\u2019uniformisation imposée par les multinationales nord-américaines.Mais l'alimentation, c\u2019est aussi dans sa culture, puisqu'il est d\u2019origine marocaine.Et au Maroc, l\u2019art de bien manger est pris très au sérieux.On achète son agneau directement auprès des éleveurs, on porte son pain à cuire chez le boulanger et on fait des kilomètres pour trouver la meilleure menthe au pays, qui vient du nord de Casablanca.«Chez nous, la notion de terroir est très importante, m'explique Cherkaoui ; le plus petit village a ses spécia- Au Maroc, Fart de bien manger est pris très au sérieux lités et cultive ses légumes et ses fruits, dont la variété est inouïe.Bien manger ne coûte rien au Maroc.Chaque famille a ses traditions culinaires, avec ses savoir-faire spécifiques, qui sont transmis d\u2019une génération à l\u2019autre par les femmes.« Dans la famille de ma mère, par exemple, on est d\u2019origine berbère.Sa cuisine et celle de sa soeur sont donc imprégnées par cette culture qui privilégie des plats simples, saisonniers, qui se satisfont de ce qu'il y a autour, l\u2019ar contre, si tu vas à Fez, tu goûteras une cuisine très recherchée, influencée par l\u2019Andalousie et la culture juive-arabe, et où les desserts occupent une grande place.» Voir MAROC en H 2 ?PHOTOS COLLABORATION SPÉCIALE ANNE DESJARDINS Kébira Manni prépare le zaalouk, un ragoût tiède d'aubergines et de poivrons rouges parfumé à la coriandre et au persil fiais.À LIRE AUSSI : ¦ Les recettes familiales de Kébira Manni l\u2019âge H 2 Dans les cuisines de La Papillote V DE LA DANS VOTRE Une carte de mets raffinés et savoureux, préparés de main de maître dans nos cuisines.Des produits frais de toute première qualité : viandes, volailles, poissons et fruits de mer, pâtes, riz et légumes d'accompagnement.Une composition colorée et appétissante.Tout le plaisir de déguster des plats cuisinés sous vide dignes des grandes tables.Tout ce qu\u2019il faut pour satisfaire les papilles gustatives les plus exigeantes.\u2022\t| Blanc champignon, jaune poivron, vert brocoli.I LE S - H A LLES DE-SAINTE-FOY Angle Cu Vallon et Quatre Bourgeoi*.IDIEN.La Papillotk S| 2470 \u2022 \u2022 LE SOLEIL Le samedi 25 octobre 2003 H 2 RECETTES MAROC BANC D'ESSAI Recettes familiales marocaines de Kébira Manni Ttyine d'agneau aux pruneaux Anne Desjardins Col In ho rn I i o ii s lié ri u le Tajine (Tagneau aux pruneaux (pour S personnes) INGRÉDIENTS 'IM* agneau en cubes huile d\u2019olive 5 ml (1 c.à thé) de gingembre moulu, de curcuma et de poivre noir i bonne pincée de safran en filaments 5 ml\tde sel de mer 125 ml ( 1/21.) d\u2019eau 5\toignons rouges hachés fin 3\tgousses d\u2019ail hachées fin (>() ml (5 c.à s.) persil plat frais, haché 750 ml (31.) de pruneaux séchés dé-noyautés 375 ml (1 1/21.) d\u2019eau 30 ml (2 e.à s.) de sucre semoule 30 ml (2 c.à s.) de cannelle moulue une\tpetite écorce de cannelle 00 ml (5 c.à s.) de graines de sésame PRÉPARATION 1.\tDans un grand faitout, verser l\u2019huile et y faire revenir les cubes d\u2019agneau à feu assez vif pour bien dorer.2.\tRépartir également les filaments de safran sur la viande.Faire la même chose avec le mélange d\u2019épi-ees.Bien remuer.Ajouter les oignons, l\u2019ail, le persil, l\u2019eau.3.\tCuire jusqu\u2019à parfaite tendreté (de 1 h 30 à 3 h 30, selon la coupe de viande) à couvert, à feu moyen-doux en remuant occasionnellement.4.\t45 minutes avant de servir, placer les pruneaux, l\u2019eau, l\u2019huile d\u2019olive, le sucre et la cannelle dans une petite casserole.Amener doucement à ébullition et laisser pocher une trentaine de minutes, à découvert, en brassant à l\u2019occasion.Mettre le tajine dans un joli plat de service.Garnir avec les pruneaux et parsemer de graines de sésame.Zaalouk (SALADE TIÈDE D\u2019AUBERGINES) (pour 8 à U) personnes) INGRÉDIENTS Fnv.81.\td\u2019aubergines en dés 3 à 4\tgousses d\u2019ail hachées 3_____ tomates fraîches hachées 3 \tpoivrons rouges hachés 4\tc.à s.\tde persil 10 ml (2 c.à thé) de cumin moulu 10 ml (2 c.à thé) de paprika 5\tml (1 c.à thé) de gingembre moulu 7 à 10 ml (1,5 à 2 c.à thé) sel de mer 00 mi (4 c.à s.) d\u2019huile d\u2019olive 00 ml\tpâte de tomate délayée dans un verre d\u2019eau PRÉPARATION 1.\tMélanger tous les légumes dans une cocotte allant sur le feu.Ajouter les épices, le sel, l\u2019huile d\u2019olive, la pâte de tomate.2.\tCuire à feu doux à couvert pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et aient rendu leur eau de végétation.3.\tServir tiède ou froid avec du pain pita en guise d\u2019entrée.On peut retirer le couvercle en cours de cuisson s\u2019il y a trop d\u2019eau.Harira (SOUPE MAROCAINE DU RAMADAN) (pour 10 à 12 personnes) Version végétarienne INGRÉDIENTS 375 ml (1 1/21.) de pois chiches secs trempés toute une nuit 125 ml ( 1/21.) de lentilles vertes rincées et égouttées (non trempées) 3\tgrosses tomates fraîches en dés 2\tgros oignons râpés (\u2019>() ml (4 c.à s.) de persil frais haché (50 ml (4 c.à s.) de coriandre fraîche hachée 5 ml ( 1 c.à thé) gingembre en poudre 10 ml (2 c.à thé) curcuma en poudre 75 ml (5 c.à s.) de pâte de tomate 5 ml (1 c .à thé) de poivre noir cnv.10 ml (2 c.à thé) de sel de mer Avant de servir : 1 grosse poignée de riz ou de nouilles 125 ml (1/21.) de farine délayée dans un peu de bouillon PRÉPARATION 1.\tCuire les pois chiches pendant une trentaine de minutes.Égoutter et rincer.2.\tMettre dans une grande casserole les pois chiches, les lentilles, les légumes, les épices, le sel et le poivre.Recouvrir d\u2019au moins 2,5 litres (10 tasses) d\u2019eau fraîche.Amener à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter, en écumant à l\u2019occasion, jusqu\u2019à ce que les pois chiches et les lentilles soient cuits (environ 45 minutes).Goûter.Rectifier l'assaisonnement.3.\tKnviron 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une grosse poignée de riz ou de nouilles à la soupe.Cuire jusqu\u2019à tendreté.4.\tAjouter ensuite la farine bien délayée dans un peu de bouillon chaud.Laisser épaissir la soupe pendant une dizaine de minutes à feu doux, en remuant à l\u2019occasion, avant de servir.5.\tOn peut aussi utiliser un bouillon maison de légumes, de poulet ou de boeuf, au goût.Suite de la H 1 Dans ce contexte, inutile de dire que je n'ai jamais pu obtenir de Cherkaoui une recette d'authentique couscous marocain qu'il aurait griffonnée sur un coin de table, entre une conférence sur le marketing alimentaire et une visite à un éleveur de cerfs.« Tu veux rire ?» me répondait-il inv ariablement, de l\u2019incrédulité et une pointe de terreur dans la voix.« On n'improvise pas un couscous comme cela ; il va falloir que tu attendes la visite de ma mère ; c'est elle et ma tante qui détiennent le secret de la semoule et des épices ; moi, à la rigueur, je peux t\u2019expliquer comment je prépare le tajine de tous les jours ou le poulet au citron et aux olives ; pas le couscous ! ».Chez Cherkaoui, le couscous est un plat auquel tout un rituel culinaire est associé, qui se prépare le vendredi, et dont la recette varie en fonction de ce que l'on a sous la main.DE KHÉMISSET À LIMOILOU Le grand jour arrive enfin.Kébira Manni.la maman de Cherkaoui, est à Limoilou pour sa visite annuelle, ses grandes valises remplies de trésors en provenance de Khémis-set, une petite ville située à 80 kilomètres de Rabat : des plats en grès, une théière, de la menthe, un vin marocain rare, de la « vraie » semoule qu\u2019elle a roulée elle-même pour le couscous, des pois chiches, du pain plat maison que le boulanger du village a cuit sur la sole pour elle, sans oublier les feygass, le chebbakya ou le zernmitu, ces biscuits et friandises à la semoule et au miel, qui sont une spécialité familiale.Chaque automne, Kébira passe pas mal de temps à l\u2019aéroport pour décrire le contenu de ses valises à ces messieurs-dames de Douanes Canada, qui finissent toujours par l\u2019autoriser à « importer» ses gâteries chez son fils aîné.« Tu devrais voir la négociation serrée que je dois subir des mois d\u2019avance», me lance le principal intéressé, en rigolant.«Je passe des heures au téléphone avec ma mère pour la convaincre de laisser certaines denrées à la maison.L\u2019an dernier, elle tenait mordicus à m'apporter des bouquets de menthe fraîche parce qu elle ne se satisfait pas de celle que nous avons ici.» LA ROUTE DES ÉPICES Kébira sourit en haussant les épaules.Avec sa détermination tranquille, elle arrive toujours à faire passer ses cadeaux culinaires à l\u2019aéroport.Puis, elle m\u2019entraîne à sa suite dans la grande cuisine ensoleillée.«Viens voir les épices marocaines que j\u2019ai apportées de chez moi.» De magnifiques pots de verre aux formes arrondies sont rangés sur le comptoir.Kébira les ouvre un à un avec un sourire complice.«Ça, c\u2019est le cumin que j\u2019ai moulu moi-même avant devenir.Ici, tu as le curcuma.On en ajoute dans presque tout.Et puis, le poivre noir, bien frais.La poudre rouge, c\u2019est du piment doux; on en met dans la soupe harira.Tu connais la soupe harira?Je vais te montrer la recette.C\u2019est très facile.On la fait avec des pois chiches et des tomates fraîches et on la sert le soir au coucher du soleil, pour rompre le jeûne du ramadan.Avec des dattes, des œufs durs, des figues séchées, du pain et des beignets au miel.» Il y a aussi le gingembre, les filaments de safran pur qui parfumeront le tajine d'agneau.Et puis, bien sûr, la coriandre fraîche et le persil, qui sont des incontournables de la cuisine marocaine.Pendant que Cherkaoui s\u2019affaire à dresser la table, je m\u2019installe avec Kébira près du poêle.La mise en place du repas est terminée.Au menu ; soupe harira.zaalouk (une salade tiède d\u2019aubergines et de poivrons rouges), tajine d\u2019agneau aux pruneaux, haricots verts, pommes de terre, beignets marocains au miel et thé à la menthe.Tout est fait maison.Même le pain.La viande d'agneau du tajine a commencé à rissoler dans le grand faitout.Kébira me montre le plat de grès traditionnel en forme de cône dans lequel on cuit le tajine au Maroc.«Aujourd'hui, nous sommes nombreux; j\u2019ai besoin de plus grand.Cette cocotte fera aussi bien l\u2019affaire.» Sur le rond arrière de la cuisinière, la soupe mijote doucement.Kébira a coupé ses aubergines en cubes, ses poivrons rouges en lanières, elle a râpé les oignons.Avec précision, elle ajoute les épices au tajine.« Combien tu mets de gingembre moulu ?» que je fais.Elle me regarde avec indulgence.« On y va à l\u2019œil, je ne mesure jamais.Attends, pour tes lecteurs, on va prendre le temps de le faire comme il faut.Disons, comme ça ; 30 ml, ça te va ?» Et l'après-midi passe à toute vitesse dans un enchantement total, entre le parfum du safran et celui de la coriandre.Puis, en fin d\u2019après-midi, les amis s'amènent et nous nous installons pour prendre ensemble le repas de l\u2019Action de grâce à la santé de Kébira et de ses merveilleux secrets culinaires.Anne Desjardins est journaliste à la Première Chaîne de Radio-Canada.Chaque automne, Kébira passe pas mal de temps à l\u2019aéroport pour décrire le contenu de ses valises aux gens de Douanes Canada aKkmVflffsBgfig 26, Bout Champtoh Québec Moules et frites à volonté tous les soirs ^jlWsc^WWeussit il pétrit le se ,De~nos\t** , ue mer me//0 couscou^ Menu du )QUI > If 40 \u20223 *- Pour 2 personnes Table Tbote 33uss _ à partit de 1/b iwqu'a la lin octobre Plus y^riâm V* vèttes à volonté (mardi et mercredi) ! \\ Sp'écial 2 pour 1 11 (dimanche au vendredi) Fruits de mer et grillades 848, Commerciale St-Jean-Chrysostome 834-2309 Ragoût de porc aux légumes VIANDES DU BRETON L9 entreprise Viandes du Breton, de Rivière-du-loup, est le leader québécois de la viande de porc dite i «naturelle».Elle s\u2019est lancée* dernièrement dans la commercialisation du porc biologique.La compagnie s\u2019est aussi tournée récemment vers la mise en marché de plats cuisinés à base de cette \\iande afin de suivre la courbe* ascendante qui mène les consommateurs à consacrer plus de 30% de leur panier d\u2019épicerie à ce type de dépense.Ce repas enveloppé sous vide se cuit au microondes ou sur la cuisinière en quelques minutes.Mais, parce qu\u2019il contient des carottes et des pommes de terre, les résultats sont vraiment supérieurs lorsqu\u2019on plonge le sac dans l\u2019eau bouillante.La viande est tendre, très maigre, et la sauce qui l\u2019accompagne tout à fait honnête.Une ombre au tableau de pointage: (\u2019utilisation (même parcimonieuse) de glutamate monosodique et de shortening d\u2019huile végétale hydrogénée.Offert dans la plupart des épiceries.A.D.Veggie Shreds GALAXY NUTRITIONAL FOODS Ce « fromage » de soya râpé au goût de cheddar (ou de mozzarella) m\u2019a longtemps laissée sceptique, voire un peu perplexe.Jusqu'au jour où j\u2019ai dû réduire ma consommation de vrai fromage pour cause de gras saturés trop généreusement présents dans mon alimentation.Depuis, je suis vendue à la cause du soya caméléon.Cette chose fondante a bon goût, elle fond très bien et fait un excellent boulot de remplacement lorsque nécessaire.Une portion de 28g ne contient que 60 calories, aucun gras saturé, 6g de protéines et seulement 3 g de matières grasses.Une véritable aubaine pour les amoureux de gratins.Vendu dans certaines épiceries et dans les magasins d\u2019alimentation naturelle.A.D.< lied dur Hutowr/ Smeui de ( heddai failli ù dirw CL Vt+üné*-' iologîqué 1.1 NS Di.BLÉaL'ÂTOENNE 200 R Craquelins de blé biologiques à Vancienne LE CHOIX DU PRÉSIDENT Chouette alors ! Des biscuits soda de blé entier sans gras trans.biologiques et qui ont du goût.Voilà une autre initiative intéressante de ce géant de l\u2019alimentation canadien qu\u2019est Loblaw par l\u2019entremise de sa marque maison.Premier fabricant canadien de produits biologiques, ce gigantesque réseau de supermarchés aurait un effet très positif sur l'agriculture biologique, au dire de certains acteurs du milieu.Quoi qu\u2019il en soit, ces biscuits croustillants, à peine salés, sont excellents parce que faits à partir de blé concassé plutôt que de farine blanchie.En vente chez Loblaw, ITovigo et Maxi.A.D.Que ¦¦\t^ mijote Marie-Josée Rien de mieux par temps froid _________________ qu'un copieux repas de raclette et un bon vin.Mais voilà : il faut posséder un four à raclette.Pour bien le choisir, un point déterminant est à évaluer, un seul : le grada-teur de réglage thermique Il est impératif de vérifier l'échelle des températures offertes sur l'appareil (les modèles varient de i- marche/arrêt à\t** ® marche/min-max/arrêt.Ainsi, selon le nombre de convives autour du four à raclette, le réglage de la température sera ajustable d'un usage à l'autre.Et, bien sûr, selon le prix, il \u2014i vous incombera de Pom Pom inc.2700.boni I aurirr Sainte-Fm ( tî % 21 4 I t l (418) fv\\V>878 I dot f>eu choisir! Bon appétit.1418)6^4-^028 Marie-Josée Rov proprietaire de Pi>tn l\u2019i>m Des souris et des hommes Je reviens du jardin, les bras chargés des dernières fleurs encore en vie.Elles se font de plus en plus rares.J\u2019ai coupé les quelques roses qui ont fièrement bravé les intempéries en se prenant sûrement pour celle du Petit Prince.Je vais les mettre dans un vase avant de les mettre sous globe pour les protéger.Si l\u2019hiver est assez clément, elles renaîtront toutes décoiffées au printemps et seront toujours aussi belles.Je dois avouer qu'au début de cette aventure de campagne, je n\u2019étais pas particulièrement enthousiaste pour les roses.Jeannine, l'ancienne propriétaire, en me faisant visiter ses plates-bandes de fleurs avait beaucoup plus de tendresse pour ses roses que pour tous les autres boutons.Nous étions dev ant les medallions.AU Américain Beauty .Folklore.Queen Elizabeth, Floribunda qui étaient sur le point d\u2019éclore.C'est une question de jours, m\u2019a-t-elle dit.J'écoutais religieusement la longue liste des soins à apporter à ses pupilles avant de prendre le relais Dans les yeux de Jeannine, je sentais que demain serait jour de fête.Elle les a tant bichonnées, ses roses, leur a aménagé un coin à l'abri, juste pour ses demoiselles, en a pris soin comme la prunelle de ses yeux.Le rouge lui est d\u2019ailleurs venu aux joues lorsqu\u2019elle m'a montré un bouton tendrement pêche du nom de Jeannine.Elle n'était pas peu fière.Vingt et un ans à se lever à l'aube pour mettre ses mains dans la terre et ses yeux sur la nature toujours en mouvement.Yeux drôlement pétillants pour son âge.I^tite dame gracile, aux gestes doux, à la démarche solide et au pouce exceptionnellement vert.De quoi en rendre jaloux le fameux géant verdoyant.J\u2019ai un long chemin à parcourir pour arriver à devenir digne horticultrice de ce beau jardin.Tandis que nous nous enthousiasmions sur les splendeurs à venir, elle m a avoué que ces 20 années passées dans la nature l'avaient empêché de vieillir.Ce régime jeunesse me tente.Avant de me quitter, elle m\u2019a suggéré de me lever tôt pour assister à l\u2019éclosion de ses « principessa ».Ce que je me suis empressée de faire, le lendemain.Quelle ne fut pas ma surprise de constater que toutes les têtes des fleurs avaient été coupées.Voyons donc ! Quel affreux plaisantin peut s\u2019amuser à ce jeu cruel ?J\u2019ai croisé Jeannine qui s\u2019attristait, elle aussi, de ce massacre et me mettait au parfum.Dans sa préparation au déménagement tout proche, elle avait omis de protéger ses fleurs contre l\u2019invasion animale.Résultat : les chevreuils n\u2019en ont fait qu'une bouchée à l\u2019aube.C\u2019est qu\u2019ils ont la dent sécateur ces grosses bêtes ! Les gens du coin ont tous une méthode qui a fait ses preuves.On m\u2019a parlé bien sûr de toutes ces poudres chimiques, mais ça reste nocif pour l\u2019environnement.\u2022Les autres trouvailles comprennent le recours aux cheveux humains éparpillés dans les plates-bandes.Si vous avez un ami barbier ou coiffeur demandez-lui sa collection.Autrement on peut suggérer à l\u2019espèce humaine mâle qui nous entou- re.de tracer leur territoire dans votre jardin.Les soirs de party, en general, les hommes ne se font pas prier pour se soulager dans la nature.La dernière trouvaille des Cantons, consiste à étendre des copeaux de savon «Irish Spring» en barre Nous avez bien lu.Le gars qui sent la « fraîcheur printanière irlandaise » après la douche fait fuir le chevreuil.Ça doit être pour cela que les mâles de notre race préfèrent aller à la chasse au petit ou au gros gibier, entre hommes seulement.Toujours est-il que c'est une méthode éprouvée.Le jardinier qui m\u2019aide sur le terrain a aspergé, pour sa part, sur toutes les plates-bandes, de petites quantités d'œufs battus dans de l\u2019eau.Je peux vous garantir l\u2019efficacité du produit qui n'a pas d\u2019odeur désagréable pour l'humain.mais qui éloigne les bêtes trop gourmandes.J\u2019ai eu plein de fleurs qui n'ont pas perdu la tête de l\u2019été.Je suis à la campagne et je fais la connaissance de toutes sortes de bibittes.Les fourmis, les araignées, ça va.Je m\u2019y fais.Les oiseaux qui viennent dévorer le contenu des mangeoires, j\u2019adore.Même les gros geais bleus qui poussent les petites mésanges pour être en première ligne dans le garde-manger suspendu.Il y a même un petit passereau qui s\u2019est introduit dans la maison lorsque les ouvriers étendaient la couche de vernis sur le plancher.Affolé, il est resté accroché sur un cadre de porte et n\u2019osait plus bouger.On a bien tenté de le faire sortir, mais il est reparti sur ses pattes plusieurs heures plus tard, complètement givré par l'odeur trop forte.On était deux.Sauf que moi, à l'opposé de l\u2019oiseau, je planais et j\u2019avais un méchant mal de tête.Le temps froid qui vient, incite les petites bêtes à se réfugier au chaud.La semaine dernière j\u2019ai cru voir une souris traverser l\u2019entrée.Je devais partir rapidement, mais je ne me suis pas inquiétée outre mesure.Il y a peut-être une souris dans cette maison, mais il y a un chat également.Qu'ils se débrouillent ! Après mon rendez-vous, j\u2019ai amené mes copines, filles de campagne et habituées à cette ménagerie coutumière.Elles se sont moquées abondamment de moi.Finalement nous avons découvert, dans la penderie, un petit tamia qui s\u2019est aussitôt faufilé vers l\u2019autre extrémité de la maison en demandant presque la porte.Miss Brownies \u2014 comme l\u2019appelle mon petit ami Jordan, 11 ans\u2014, n\u2019a pas bronché d\u2019un poil de moustache.Par la suite j\u2019ai appris que ces deux petits tamias\u2014puisque chez moi aussi ils vont et viennent par paire comme dans l\u2019animation de Walt Dysney, et qui portaient les prénoms de Cheap and Dale\u2014, eh bien ces deux petits suisses étaient des habituées de ma maison lorsque les portes étaient ouvertes et se rendaient directement, sans demander la permission vers la penderie où se trouvent les graines de tournesol pour les oiseaux.Cette nuit j\u2019ai d\u2019ailleurs entendu quelques grattements dans les cloisons.Pas des souris! À moins que ce soit des chauve-souris.Beurk ! Qui a dit que je m\u2019ennuierais à la campagne ! Francine Ruel Plaisirsi&ltsoleiLcum Collaboratum spéciale CRITIQUE LE SOLEIL, RAYNALO LAVOIE .T, BU mm y-*- \" V 1 L\u2019ACADÉMIE Pantagruel au centre commercial ! Stéphanie Bois-Houde Collaboration spéciale Le vendredi symbolise le jour J du prélude à la relaxation de la fin de semaine.Si vous êtes aussi fatigué que vous le prétendez dès le mercredi, dites-nous pourquoi vous attendez docilement en file, bouteille sous le bras, dans l\u2019escalier menant à L\u2019Académie, le nouveau restaurant « apportez votre vin » de Place Sainte-Foy?D'emblée, convenons qu\u2019il n\u2019a rien de particulièrement sexy à manger au-dessus d\u2019une boutique de prêt-à-porter pour hommes et d'un magasin de matériel d'artiste ! Remercions pourtant le ciel d'avoir eu la présence d\u2019esprit de réserver l'avant-veille de notre visite pour s\u2019assurer d\u2019une place à une heure presque indécente pour souper \u2014 lire architôt.Force est de reconnaître qu'au premier coup d\u2019œil, ce reste de 300 places épate par son aspect moderne influencé par l'abstraction géométrique du peintre Piet Mondrian.Son design urbain-branché se prolonge jusque sur la terrasse où la fresque de l\u2019artiste Jordi Bonet \u2014 autrefois façade du cinéma Sainte-Fby\u2014sert d'écran de fond émaillé.L\u2019action \u2014 il y en a ! \u2014 tourne autour de la cuisine centrale ouverte, où un essaim d'aides-cuisiniers, accordés au tempo du jazz du groupe Saint Germain, dressent les plats sans perdre une minute.Si le lieu est vaste, sa contrepartie inévitable s\u2019avère l\u2019écho des conversations que la musique ne parvient pas à atténuer.L'Académie attirant les groupes plus que les couples, dès 19 h.c\u2019est la cacophonie ! Quand les foules courent ainsi, c'est que la cuisine servie offre un bon rapport qualité-prix.En ce sens, aucune déception, même si la cuisine italo-française de L'Académie s\u2019illustre par sa générosité et non son raffinement.Très copieux, les plats sont présentés avec une volonté évidente d'en donner au client pour son argent.Au chapitre des entrées, le tartare de saumon est à recomrnander sans réserve.Sa chair (qui n'est pas préparée au couteau) s\u2019en trouve davantage broyée et charme par sa fraîcheur et l\u2019équilibre de son assaisonnement composé de quelques brins d\u2019aneth et d\u2019échalote française émincée.Vraiment maison, les fondues parmigiana (rectangles frits en multiples de trois) ont une croûte dorée et cassante qui enferme une préparation fromagée légèrement farineuse qui plaira assurément.Dans les deux cas, les présentations sont enjolivées de mesclun, de feuilles d'endive et de quartiers de tomate.Comprenant un potage ou une salade (entrée en sus), la table d\u2019hôte propose une crème de légumes à la coriandre.D\u2019une texture de purée de légumes allongée à la crème, le potage, quelque peu salé, exhale finement le parfum de cette plante citronnée qui ne plaît pas à tous.Quant aux scallopini di vitelo, les minces tranches de veau très tendres sont nappées d'une sauce veloutée au camembert mais trop subtilement aromatisées de calvados et de poires.Au lieu des fettucinis tomatés, une pâte au beurre plus al dente permettrait par ailleurs de mieux saisir les nuances fruitées de la sauce.Par souci d\u2019exactitude, le millefeuille de flétan et saumon devrait être rebaptisé tresse.Cela dit.l'accord de poisson grillé à point serait davantage mis en valeur par un beurre blanc que mouillé d'une sauce crémeuse aux fines herbes.Un bon conseil, au lieu de prendre un dessert après un repas aussi plantureux, faites donc une marche.Et n'oubliez pas qu'il est impératif de réserver.L'ACADÉMIE, Placr Sainte-Foy.ropaee nord.Sainte-Foy TMphme : 658-41*1 J l)fpe de cuisine italienne et française _) Ouiert Unis les jour* de II hà 22 k J Table dhote du muh de 9,95S a 16,955 A Table d'hôte du soir de 10.955 à 16.955 J Dimanche à mercredi moules et pâtes à 9.955 ü Apportez votre vin 3 Stationnement : réservé\ta NOUS SOMMES FIERS D'AVOIR 20 ANS ^ F» V.i ^ LE PETIT GUIDE DES PLAISIRS DES HALLES Pour plusieurs, l aulsmne est une saison A predilection.Parmi les chines iju ils apprécient particulièrement, il y a les odeurs typu/ues Je la saison.LoJeur Ju feu Jans le poêle à fois, la senteur Jes feuilles dans les sous-bois, ainsi i/ue le fumet des plats mitonnés ifui embaument la maison.Arôme réconfortant des plats chauds, des plats cuisinés et des plats en sauce.Des petits plaisirs de saison pour la oie qui bat.Belle Halloween et bon automne! I HALLOWEEN IMNS SES PLUS LI MJX ATOURS! Si vous désirez décorer à l\u2019occasion de l\u2019Halloween, niais que vous en avez assez de ces sorcières hideuses, de ces fantômes menaçants et de ces citrouilles grimaçantes, venez laire un tour au CENTRE «JARDIN HAMEL qui propose une riche sélection de personnages typiques.mais de bon goût ! Comme des épouvantails laits de paille et de raphia dans de beaux costumes ou encore des sorcières arborant des vêtements chics ! Egalement : de magnifiques couronnes de vigne, avec ou sans personnages, ainsi que différents produits pour vous permettre de réaliser vous-mêmes vos décorations.METTEZ DE IA LMNS VOTRE A OUI LU R il E LTE ! Côté gastronomie.l'Halloween peut également prendre une coloration de circonstance.Voyez plutôt les propositions culinaires que LA PAPILLOTE a concoctées pour vous et vos invités.Vous devrez cependant choisir entre les raviolis à la citrouille, les pâtes noires à l\u2019encre et le tajine d\u2019agneau, miel et potiron.À moins que vous ne succombiez aux charmes de la casserole de volaille au partum des sous-bois, à la terrine de légumes d\u2019automne, au confit de citrouille ou à la crème de courge.Quel que soit votre choix, vous serez assurés de mettre de la couleur (et du goût !) dans votre assiette.Parole àe sorcière à la citrouillel PETITES DOUCEURS POUR LE PALAIS Ce sont parfois les petits détails qui (ont toute la diflérence.LE MARCHE EN VRAC DES HALLES cache quelques-uns de ces petits trésors.Comme les irrésistibles Délices de l\u2019île d\u2019Orléans (confitures, vinaigres, moutardes, confits et gelées) ou l\u2019exclusil cidre de glace de Lac-Etchemin au nom évocateur: Le Glacier des portes de l\u2019enfer.Parmi les nouveautés: les produits Les légumes oubliés, un choix de gelées inoubliables! Également: du piment d\u2019Espelette (piment séché moulu) du Pays basque et plusieurs petits contenants de fleur de sel, provenant de l\u2019île de Ré, d Angleterre ou du Portugal.La fleur de sel est aussi offerte en vrac.EN PREVISION DE LA FROIDE SAISON ' li ny a qu\u2019un cordonnier coloré comme Chantal Ouellet, propriétaire de la CORDONNERIE L\u2019ESCARPIN, pour être à l\u2019origine d\u2019une telle maxime: « L'automne est à nos portes et l\u2019hiver est à nos pieds ! » Une manière comme une autre de vous inviter à profiter des prochaines semaines pour faire faire une remise en état de vos bottes d\u2019hiver.Imperméabilisation, cirage professionnel, pose de nouvelles semelles antidérapantes: tout pour prolonger la vie de vos bottes.Bien chaussés, vous vous rirez des rigueurs de l\u2019hiver.Également offerts: teinture de vêtements en cuir, gamme de produits d\u2019entretien de qualité et service de nettoyeur.BIENTÔT DU NOUVEAU AUX HALLES! La Poissonnerie UNIMER s'agrandit, côté sushis! Vous avez probablement remarqué les travaux entrepris cette semaine dans le mail central, en face du local de la poissonnerie.Devant la popularité de son petit comptoir de sushis, ouvert il y a quelques années à peine, la poissonnerie procède actuellement à l'aménagement d\u2019un tout nouveau local consacré exclusivement à la préparation et à la vente de sushis.L\u2019ouverture de ce nouveau point de vente est pjévue pour la fin du mois d\u2019octobre.La division sushis de la poissonnerie fournit du travail à près de 20 personnes, dont plusieurs à temps plein.t LES-HALLES DE-SAINTE-FOY Angle du Vallon et Quatre-Bourgeois 0 Alimentation -* Restas \u2022 Services * Soins et santé H 4 LE SOLEIL\tLe samedi 25 octobre 2003 LA CAVE À VINS Par les vents qui courent Par cek grandfi venta qui hantent noa nuita et noa journées, l'évocation d'un grand Heaujolaia Moulin-à-vent ne pouvait qu\u2019être heureuse.Mardi dernier, au centre d'une nappe de lin gria trônaient deux bouteilles de Ké-aerve du Domaine Champ de Cour, Moulin-à-vent 2001 Elles allaitât bénir tout un repas, depuis des filets d'oie fumés, des cuisses de faisan au chou farci d\u2019épices douces, une ratatouille de légumes verts et frais, en passant par une soupe de fruits rouges et quelques boutons de culottes, délicieux petits fromages ronds bourguignons à pâte molle lorsque consommés jeunes.Un grand moment ou plutôt de grands moments lorsque, à chaque bouchée complétée d\u2019une généreuse gorgée, nous profitions avec recueillement de ce nez puissant enrubanné de fleurs et de fruits, violette et mûre, cassis et iris.Un vin signé Mommessin, qui honore les Princes du Beaujolais dont il est membre à part entière.Un vin gorgé de gamay noir à jus blanc, vieilli six mois en fûts de chêne et qui gardera la dragée haute jusqu\u2019au rivage de 2007 et même plus, qui sait?À boire entre 14 et 16 degrés pour en tirer tout l\u2019onctueux.Moulln-a-veot, Késerve du Domaine Champ de Cour «'\u2022\u2022¦\u2022«11\tttortfelSIMÜIZI Tous les samedis; dvns le Sote# Courez la chance de gagner le livre Nourrir son cerveau si vous complétez cette Supergrille ! Vous retrouverez les noms des gagnants de la semaine dernière en page A 9 \t\t \t\t S3\t\t no\t\t louise fhihault nnufMiofi r3i gagnants à toutes les semaines I Retournez la Supergrille dûment complétée à : Concours Supergrille C.R 15800, Québec QC CI K 8A8 Ou déposez-la au quotidien Le Soleil LES EDITIONS DE LHOMME Les réponses de la grille d'aujourd'hui seront publiées samedi prochain.1 Ccx4»ns non cimJMh \u2022\tTirage les vendredis a 10 h ¦ Enveloppe ot*g»oiie de dmension aandard |n excédant pas 5\" X 107 \u2022\tLes gr*es comportant des eneus seront rqetées \t\u2022 JMom Prénom Adresse Code postal Tél jour_____ LE SOLEIL HORIZONTALEMENT 1.\tS'en aller en emportant ce que l\u2019on possède.2.\tEclatante - Pronom - Petit ouvrage sculpté - Gibbons.3.\tIl y en a plusieurs dans le Colombo - Deux - C'est un gaz -\tPeut être nerveux - Architecte finlandais - Insecte sans ailes.4.\tAffirmez - Ce qui permet d'entrer quelque part - Arrose Chartres - Exaspérée - Qui a un gros derrière.5.\tPoème - Du poisson et des fruits de mer crus - Rend service au golf - On l'internait -Alouette d'Afrique du Nord.6.\tPréfixe - Ne continue pas -Crochet double - Qui ont de la dignité - Loupée - On y pèche 7.\tAussi - Plante parasite qui s'enroule autour de certaines plantes - Se déboutonne -Chaise - Plaque de ciment.8.\tArbuste cultivé pour ses fruits -\tAction d'exposer avec ostentation - Récipients - Ville du Québec, sur le Saint-Laurent.9.\tOuvertures longues et étroites -\tIndique le moyen - Callosité de la peau - Notre-Seigneur -Imbéciles.10.\tObjet curieux - S'emploie pour obliger quelqu'un à se hâter -Déchiré - Qui est l'objet d'un respect quasi religieux - Soutiré.11.\tRigolé - Impayés - Coup d'une arme à feu qui n'est pas parti -Note - Fabriquées en série.12.\tAccords amiables - Devant le rideau - C'est presque le temps d'aller se coucher.13.\tD'un verbe gai - Usages-Dépose un enjeu - Ouverture sur la table d'un violon - Se dégaine - Hégire - On y retrouve plusieurs nouvelles.14.\tPartie d'une poulie - Vénéré par les Égyptiens - Langue -Vantés - Note inversée -Homme méprisable.15.\tFin d'étape - Importuné par le bruit - Opérations d'arboriculteurs - Enveloppés.16.\tEntourés - Ville d'Angleterre-État d'Afrique - Petites plantes à fleurs.17.\tPardon?- Crème liquide à base de vin, d'œufs et de sucre - Elle miaule - Liquide -Personnel - Thorium.18.\tPartie de la frise dorique entre deux triglyphes - Cépages -César prétendait descendre de lui - Matière rocheuse et dure - Étendue d'eau 19.\tFait comme un chevreuil -Animal domestique - Produit -Renforcé - Champignon.20.\tCapables de - Poisson - Indignés - Agence spatiale européenne - Oiseau palmipède -Applique 21.\tPossessif - Mot d'enfant - Outil -\tNégation - Parente - Mortifie 22.\tPlante aquatique - Hangar \u2022 Qui se fait douze fois par annee -\tPrénom masculin - Infinitif 23.\tAu milieu des eaux - Lentilles d\u2019une variété fourragère -Muscle du dos - Ils ont fait des abus - Frousses - Partie intérieure d'un cigare.24.\tMontagne de Thessalie - Total -\tVille espagnole - La pièce la plus importante - Saisit par le milieu du corps en vue de maîtriser.25.\tVille du Japon - Remettre à la verticale - C'est un blanc -Grains dures d'une poire.26.\tUrgent - Condition humaine -Font taire les poupons -Matière fécale moulée -Remporté.27.\tMarque la surprise - Pochette -\tManœuvre - Recouverte de papier peint - Symbole chimique - Levée, aux cartes.28.\tElle pique - Avant certaines lettres - Nord-est - Agars-agars - Petit vantail vitré.29.\tDose de radiations - Notre-dame - Garantir d'un mal -Divisions administratives grecques - Un peu plus de mille.30.\tParole méchante - Retranchées - Reptile saurien - Chat.31.\tDisgracieuse - Bonheur - Gaz rare de l'atmosphère - Coule en Suisse.32.\tRoue dont le pourtour présente une gorge - Mesure itinéraire -Chambre - Hure - Victoire remportée le 14 octobre 1806 par Napoléon - Largeur d'une étoffe entre ses deux lisières -Fonctionne.33.\tSe traverse sans peine - Elle a la peau douce et elle sent bon -\tPetit morceau cubique -Équerres - Compte rendu comparatif des principaux articles de journaux sur le même sujet.34.\tArbres - Gros cordages -Truquer - Filé - Arbrisseaux d'Arabie.35.\tFécule tirée de la racine de manioc - Qui ne peut être divisé - Préfixe - Appareil de détection sous-marine -Conjugaison - Putois albinos.36.\tSociété américaine - Dans la tête - Ancienne armée -Grande quantité d'armes -Domaine réservé - En face de La Pallice.37.\tMis par le pêcheur - Pas à moi -\tHorripiler - Manche, au tennis - Agréable à regarder -Région champenoise.38.\tPeuple de l'île de Hainan -Arbre du groupe des sorbiers -Bourde - Eau de vaisselle -Monnaie.39.\tMuse de la Poésie lyrique -Multitudes - Verres servant dans les instruments d'optique -\tRésultat chiffré obtenu lors d'une élection.40.\tProduire des ondes - Jeune daim - Affection contagieuse de la peau - Ne pourrait être sourde et aveugle VERTICALEMENT 1.\tL'emporter - Emporter -L'emporter - Qui s'emporte facilement.2.\tPromptitude - En retard sur son époque - Partie supérieure du membre antérieur des animaux de boucherie - Réduire en petits morceaux - Plante de la famille des composés.3.\tFait paraître - Présenter en cadeau - Fixer (le chargement d'un navire) - Plante cultivée pour ses côtes - Ville italienne -\tRivière de France - Le matin.4.\tSur la Côte d'Azur - Supporte l'extrémité d'un pont - Article contracté - Pas acquis - École nationale d'administration -Ville des Pays-Bas - Pas à vous - Lettre - Touche.5.\tDivinité - Qui fait l'objet de gros efforts - Soulier - Presse-purée - Félin sauvage.6.\tCours d'eau - Il soumet sa vie à une discipline austère -Jumeaux, en parlant d'agneaux -\tArmée irlandaise - Symbole de l'or - Autographe sur une photo.7.\tEn matière de - Soutenu - Qui est la moitié de quelque chose -\tVolcan des Philippines - On en fait du papier à cigarettes -Dieu - Canards.8.\tMollusques marins voisins des calmars - Docile - Arbre des régions équatoriales - Grande voile triangulaire - Règles -Qui est sans fondement.9.\tÀ cet endroit - Démonstratif -Fatigués - Pays basque et liberté - Médecin - Dieu guerrier Scandinave - Encaissé -Transpire - Château des princes de Guise.10.\tÉtain - Mouvements de révolte -\tÉlimination énergique de tout ce qui encombre - Banal.11.\tSe dit d'un repas copieux -Célèbre - (S') amuser -Étourdie - Patrie d'Abraham -Admiration.12.\tFeuilletée - Dans presque toutes les recettes - Sert à fixer l'aviron sur le tolet - Préfixe qui multiplie - Abréviation chrétienne - Pomme de France -Pouffé - Embête.13.\tPousse dans les lieux très humides - Actinium - Titre que l'on donnait aux empereurs -Mésange d'Europe - Administrée - Sa déposition est importante.14.\tÀ poil - Gros rongeurs-Décédée - Morceau de citron -Actions d'échanger des marchandises contre de l'argent -Monument funéraire.15.\tCouleur locale - Décontenancé par la surprise - Faire disparaître - Passe à Verdun -Signaux - Unité de mesure de volume.16.\tIndividu - Lac cMs Pyrénées -Arrivé au monde - Divisions du temps - Évoque les vacances -\tSon maître sait tirer -Conjonction - Se jette dans l'Adriatique - Deux personnes s'y affrontent.17.\tPetit singe - Exagère - Qui ne reçoit pas la lumière du jour -Posture de yoga - A cours au Brésil - Dans l'île de Madagascar - Dans l'alphabet grec.18.\tFrottée - Martini - Ivan IV-Tumeur molle au coude du cheval - Dispersés - Pronom.19.\tBoucherie - Ensemble des renseignements que le médecin recueille en interrogeant un malade sur l'histoire de sa maladie - Calcaire crayeux -Lieu reposant - Mondiale.20.\tSud-est - Fait réapparaître -Délicats - Inflorescences -Membre d'une assemblée -On y expose des denrées.21.\tMétal très malléable - Chiffres romains - Ancienne capitale spirituelle des Yoruba -Égratigné - Peut couper - Qui a vu le jour - Désigne une ou plusieurs personnes - Cales.22.\tMonnaie de la Grèce antique -Sans se presser - Papillon -Bacchante - Berne.23.\tCaché - Assaillir - Piège tendue par la police - Activité nocturne - Se servir d'une pince.24.\tMis à l'épreuve - Sous-vêtements - Nouveau - Avoir beaucoup d'argent (Être plein aux .) - Très grand arbre -Atténuer - Se jette de la nacelle.25.\tVolcan du Japon - C'est-à-dire -\tPasse à Troyes - Arme de Robin des bois - Permet l'écoulement de liquides de l\u2019organisme - Fait de la fumée -\tDans le vent - Sur une portée - Plus qu'un - .-gît.26.\tQuotient intellectuel - Chante sans articuler les paroles -Reçoivent des coups de marteau - Mammifère carnivore au pelage clair taché de noir -Une capitale où l'on parle espagnol - Article - Grosse guêpe.27.\tPour désigner anonymement une personne - Les truites en ont - Docteur musulman -Revêtement d'or - Qui rappelle le singe - Époque.28.\tCrier ou chanter très fort (s') -Accommodant - Fusil - Entrée de force - Poisson comestible de la famille des spandés -Lutte serrée entre deux groupes antagonistes 29.\tDivisions d'une partie - Passage entre des rangées de chaises -\tCâblé - Région du Québec -Pour faire un assaut - S'oppose à ici - Enraciné par le temps.30.\tCause - Supprimées - Unité de mesure de superficie - Pris avec la main d'un mouvement rapide - Oiseux.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 S U P E R G R No 73 SOLEIL Par Michel Hannequart www.hannequart.com 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213141516171819 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213141516171819 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 LE SOLEIL Le samedi 25 octobre 2003 H 8 ENTREVUE L\u2019INTIMISTE La quête de la perfection ¦ Lorsque les gens du Club automobile lui ont appris qu\u2019à sa première inscription dans le Guide du CAA, son restaurant, L\u2019Intimiste, avait récolté trois diamants, Martin l*atry était très déçu.Il était tellement fier de ce qu\u2019il avait réussi à accomplir avec son établissement en quelques années, qu\u2019il croyait qu\u2019il obtiendrait au moins quatre* diamants.Ce n'est que lorsque les clients et d\u2019autres restaurateurs se sont mis à le féliciter qu\u2019il a vraiment réalisé ce que ces trois diamants voulaient dire.«On m\u2019a expliqué que c\u2019était assez exceptionnel de parvenir à et* nivcau-là au cours des premières années et aussi que certains restaurants établis depuis des décennies avaient pris des années à passer de la troisième à la quatrième étoile », raconte-t-il avec un sourire amusé.«C\u2019est un métier tellement exigeant et qui demande tellement de temps et d\u2019énergie qu\u2019on vise toujours plus haut et l\u2019on se met à croire que ça y est, alors qu\u2019il y a encore plein d\u2019éléments à améliorer», expliqueceluiqui, à21 ans, a ouvert l\u2019intimiste avec sa conjointe, Michèle, il y a maintenant six ans.L\u2019appui financier de sa famille a été le bienvenu et, en peu de temps, le nouveau restaurant commençait à se tailler une solide réputation.Lejeune proprio, qui avait auparavant travaillé dans la restauration et l\u2019hôtellerie, ne s\u2019en cache pas, les débuts ont parfois été difficiles.Avec les revenus limités que peuvent rapporter 32 places de restaurant (plus une trentaine d\u2019autres à l\u2019étage), il faut savoir calculer serré et ne pas faire de dépenses inutiles.Il y a un an et demi, lorsque sa conjointe a quitté son poste de chef parce qu\u2019elle était enceinte, il a embauché Shirley Plourde, qui a notamment étudié la gestion hôtelière à Mérici puis la cuisine à Wil-brod-Bhérer.Les conditions gagnantes étant réunies de nouveau, ils ont monté un menu qu\u2019ils voulaient de qualité supérieure tout en demeurant abordable.«Le menu est restreint parce que nous disposons d\u2019un espace limité pour tout préparer et nous devons respecter un plan logistique strict, souligne Shirley Plourde.Nous réussissons à servir à nos clients une cuisine de très bonne qualité, tel que nous l\u2019avions décidé au départ.» Sur une table d\u2019hôte où les gibiers tiennent le haut du pavé, on remarquera, entre autres, la rosace de saumon nappée de moutarde et sésame, le médaillon de porc crème porto et gelée de betteraves et canneberges, la bavette de cerf rouge à l\u2019érable et ses Richard Côté RCoted&lêêoleil.am LE SOLEIL.JOCELYN BERNIER irdiFttiU *\t4 La chef, Shirley Plourde, et Martin Patry, le proprio de L'Intimiste, un restaurant où le gibier figure en bonne place au menu.figues au sirop de gingembre, la ronde de cuisse d\u2019émeu au thé chai et ses noix épicées ou la roulade de wapiti aux graines de citrouille et ail rôti sauce pommes et tomates.Au menu du jour, les mets possèdent des caractéristiques singulières pour un repas du midi.On y propose, par exemple, le sauté de porc aux tomates caramélisées, la roulade de bœuf forestière, la quiche à la fêta et au pes-to, le filet de sole à la crème d\u2019ail, etc.« Selon la viande, ce sont toujours les mêmes coupes et les mêmes sauces et garnitures pour chacune d\u2019en- -TTr tre elles.Les variations se font au niveau des légumes», précise la chef, qui explique que les clients ont leurs petites habitudes et que la maison souhaite les respecter.Ce conserv atisme de bon aloi se reflète aussi dans le décor aux couleurs bleu et beige, où musique classique et atmosphère feutrée sont privilégiées.Après tout, on est en plein cœur du Vieux-Lévis, là où une partie de l\u2019histoire du Québec s\u2019est écrite, de la colonie française à aujourd'hui en passant bien sûr par l\u2019épopée d\u2019Alphonse Desjardins.Il faut profiter d\u2019un saut dans ce cadre historique pour apprécier les rues environnantes bordées de superbes maisons et d\u2019une vue époustouflante sur le Saint-Laurent et sur Québec.RESTAURANT L\u2019INTIMISTE SS, avenue Bégin, Lévis, Tel.: 838-2711 J Ouvert les midis de semaine, et les suirs du mardi au dimanche (pas de petits déjeuners) J Menu du jour de 7,95 S à 15,951: Tables d'hôte: la Petite table (potage ou salade, mets principal, dessert, thé ou café), de 19Sà22S; la Grande table (cinq services plus le thé ou le café), de 28 S à 37S J Stationnement dans les rues avoisinantes -_________ ' .CHAMPAGNE POUR TOUT LE MONDE CHATEAU BONNE ENTENTE Nouvelle signature ¦ Qui ne se souvient pas de cette fameuse signature «L\u2019autre château» identifiant le Château Bonne Entente dans les années 19S0 ?Certains l\u2019appellent d'ailleurs encore ainsi justement parce que cette signature a été si longtemps associée à ce petit château de Sainte-Kby.Aujourd\u2019hui, le Château Bonne Entente adopte une nouvelle signature.«L'autre château» devient « hôtel de villégiature urbain ».Maintenant reconnu comme l\u2019un des plus beaux hôtels de la province de Québec, le Château Bonne Entente \u2014qui s\u2019est récemment vu décerner la note 4 diamants par le CAA/AAA et 5 étoiles par la Corporation de l\u2019industrie touristique du Québec (C1TQ)\u2014 raffine son image corporative.La direction procédait récemment à l\u2019ouverture officielle de son nouveau restaurant, le Monte Cristo, qui avait démarré ses activités au début de l\u2019été sans tambour ni trompette.Et si c\u2019est un mardi que l\u2019on procédait à cet événement, c\u2019est que dorénavant, tous les mardis, de 17 h à 20 h.le DJ du Monte Cristo vous transportera dans un « univers de style lounge urbain où la sensualité se percevra dans la musique, dans les arômes et dans les délices de la table », dixit Pascale Banville, la directrice des relations publiques de l'hôtel.Ouverture du Delta ¦ Alain Crevier, le directeur général du Delta Québec, et son équipe ont déroulé le tapis rouge, il y a 10 jours, pour accueillir des clients locaux, ainsi que des planificateurs de réunions et des collègues de l\u2019industrie du tourisme des régions de Montréal, Ottawa et Toronto qui étaient de passage à Québec pour célébrer l\u2019inauguration du Delta Québec, cet hôtel de 377 chambres qui représente le 5' établissement Delta dans la province de Québec.Ce n'était cependant pas la première fois que l\u2019on inaugurait cet hôtel, d'abord connu sous le nom d\u2019auberge des Gouverneurs centre-ville pour celui de Kadisson des Gouverneurs.puis de Radisson tout court.1-a réception se tenait d\u2019ailleurs dans la suite présidentielle au 12r étage, endroit qui avait impressionné la galerie il y a un quart de siècle.et qui en jette aujourd'hui encore.Delta est une compagnie sœur de Fhirmont.qui est 'déjà propriétaire à Québec du fabuleux Château Frontenac.Pierre Champagne PChampagne @lesoleil.com Pour vaincre le cancer LE SOLEIL PIERRE CHAMPAGNE C\u2019est sous la présidence d\u2019honneur de Pierre Jobin, chef d\u2019antenne au réseau TVA à Québec, que se déroule la 10\u2019 campagne annuelle de financement de Fruits & Noix séchés de la Fondation québécoise du cancer, de la mi-octobre à la fin décembre.Cette campagne se traduit par la vente de sacs de fruits séchés et de noix offerts à 2S dans les 250 pharmacies Fâmiliprix, et auprès des bénévoles de la Fondation qui effectuent une sollicitation « grand public » dans plusieurs établissements publics et centres commerciaux du Québec.Pour plus de détails, composez le 1 S00 363-0003 ou visitez le site Web de la fondation au www.fqc.qc.ca.L'année dernière, la campagne avait permis de recueillir un montant record de 80 000$.Steah frites Un classique Cochon Les grands jours comme tous les autres, le steak frites du Cochon fait de votre assiette un réchauffe-coeur.Offrez-vous un steak frites Cochon cet automne.3 choix de sauce : à La Dingue, à la poivrade ou aux champignons.Ajoutez-lui les frites allumettes maison.Et payez moins.Le steak frites Cochon: 10,95$ au lieu de 13,95$ La formule Dingue: 19,95$ au lieu de 22,95 $ 1 46.bout René-Lévesque Ouest Québec (coin Cartier) S23-20I3 46.bout Champlain Quartier Petrt-Champlain 692-2013 www.cochondingue.com 1326.avenue Maguire Sillery 684-2013 Le meilleur livre de cuisine au Canada ¦ L\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec (ITHQ) est fier d'annoncer la réussite d'un de ses professeurs au eoncours du meilleur livre culinaire (Culinary Book Awards).Il s\u2019agit du chef cuisinier Jean-Paul Grappe, qui vient de remporter l\u2019or dans la catégorie «Culture culinaire canadienne» (Canadian Food Culture) avec son Gibier à poil et à plume, son second livre.Il a déjà fait paraître Poissons, mollusques et crustacés en 1997, et s\u2019apprête à \\&i\\cev Basilic, thym, coriandre et autres herbes.Tous sont publiés aux Éditions de l'Homme en collaboration avec l\u2019ITHQ.Organisé par Cuisine Canada, une association qui regroupe des professionnels culinaires de partout au pays, le concours du meilleur livre culinaire vise à promouvoir l'excellence et la créativité des auteurs et éditeurs d\u2019ouvrages cu- linaires ainsi que la culture culinaire canadienne.Le Canadian Food Culture Award, remis pour la première fois cette année, récompense le livre ayant le mieux illustré la spécificité de la culture culinaire canadienne et qui fait la promotion de l\u2019emploi de produits canadiens de qualité, régionaux ou pancanadiens.Le livre doit avoir été écrit ou publié par un Canadien.Salon Rendez-vous ¦ Cora Tsouflidou, la fondatrice de la chaîne de restaurants Cora Déjeuners, a accepté la présidence du prochain Salon rendez-vous, qui se tiendra du 8 au 10 février.Le nom véritable de M\"H Tsouflidou est Musseley.Ses parents étaient d\u2019origine belge, mais elle a vu le jour à Caplan, en Gas-pésie.Elle a aussi complété une partie de ses études secondaires à Sainte-Foy.La chaîne Cora Déjeuners compte aujourd\u2019hui 60 établissements dans le pays.www.47eparallele.coni Dès Ig 29 octoèro SOIRÉES DU MERCREDI C j I\t\u2019]|l A î S ! Selection de\taux saveurs du monde et les >S fti (musiciens) : BRUNCH DOMINkSltJES LE 2 NOVEMB v J.» M *W 333 Smnt-Amnble Complexe Saint-Amnblo Valet stationnement gratuit