La presse, 3 janvier 2015, Maison - Gourmand

[" MONTRÉAL SAMEDI 3 JANVIER 2015 LÀ PRESSE \t\t1\t \t\u201e JtaLyJ\t> ' rViV-'V fiti j j i\t \t\tSTÏi\t \t\t1\t MAISON GOURMAND SUIVEZ LE CHEF DANNY ST PIERRE SAVOURE BARCELONE PAGES 6 ET 7 ffü WÊÊÊÊ hiL.-\tV CHARLEVOIX msmsmm ÆÆ'M *V .ÆTiV ¦¦ \u2022fj UNE MAISON AU-DESSUS DUVID '¦\u2022\t- Hu/.Perchée à flanc de montagne, quelque 500 m au-dessus du fleuve, la résidence des Grands Jardins, dans Charlevoix, semble flotter dans le vide.Cette audacieuse construction, qui flirte à ses heures avec les nuages, est née de l\u2019imagination et du travail acharné du propriétaire Marc Turgeon, entrepreneur, et de l\u2019architecte Olivier Bourgeois.LE REPORTAGE DE MARIE-EVE MORASSE ET FRANÇOIS ROY, EN PAGES 4 ET 5 PHOTO FRANCOIS ROY, LA PRESSE UNE CUISINE SAVOUREUSE AU QUOTIDIEN de Christelle Tanielian m qui signe L\u2019Atelier de cuisine du cahier Gourmand de La Presse tous les samedis Éhi Aussi auteure du blogue Christelle is flabbergasting Télécharger sur iBooks Offert en librairie ou sur editionslapresse.ca Aussi en format PDF et E-pub MAISON LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 3 JANVIER 2015 iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnmnmnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn MAISON LA QUESTION DU PROPRIO Doit-on laver sa laveuse ?STÉPHANIE BÉRUBÉ Oui, bien qu'on le fasse rarement.Ou pas du tout.Mais si on regarde sa laveuse de plus près, on risque d'y faire d'étonnantes découvertes.« Rares sont les personnes qui pensent à nettoyer leur laveuse, confirme Aziz Ramzi, du service d'entretien ménager Ménage-Pro Québec.Or, il est recommandé par tous les fabricants de procéder à un nettoyage d'une à trois fois par année, selon l'utilisation de la laveuse.» En plus de ces grands nettoyages, il faut prendre soin de sa laveuse en tout temps.«Votre machine peut perdre de son efficacité en raison des accumulations de résidus de saleté et de calcaire, dit Aziz Ramzi.Le nettoyage et l'entretien de votre laveuse sont les meilleurs moyens de vous assurer de son efficacité et de sa durabilité.» Par où commencer?La saleté, dans certains modèles, se retrouve dans des endroits qu'on ne voit pas ou qui sont difficilement accessibles.Des résidus de savon s'accumulent autour des petits compartiments distributeurs de détersifs et d'assouplisseurs.Surtout que nous sommes nombreux à utiliser beaucoup trop de détersif.Si votre modèle vous permet de le faire, enlevez les parties amovibles pour faire un meilleur nettoyage sous les compartiments et dans les compartiments eux-mêmes.Pour certains modèles de laveuses conventionnelles, vous devez régulièrement nettoyer le haut de la cuve (qui est souvent coincé sur le haut de la machine) et le bras central.Utilisez un savon doux et une vieille brosse à dents pour atteindre les endroits difficiles d'accès.Autant pour les appareils à chargement frontal que pour les laveuses conventionnelles, il faut régulièrement nettoyer l'intérieur de la cuve, également avec un savon doux.Pour certains modèles de laveuses, il faut aussi nettoyer le drain, où s'accumulent les résidus solides.Tambour sec Le plus important est de s'assurer que le tambour est sec au moment de refermer la porte afin d'éviter la formation de moisissures, un problème fréquent.La zone la plus sensible ?& et e ** > %.% î\\ ?» »****# Din mm, \u2022a % «V W 43L fis\t« *- .SZm' S, «P & pft: * p # # 3* \u2022 «* #\t\t2 poireaux, les racines, parties vertes abîmées et premières feuilles retirées >\t225 g (1/2 lb) de porc haché >\t4 gousses d\u2019ail, coupées en deux et dégermées >\t1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre, pelé >\t4 c.à soupe d\u2019huile de sésame pure >\t4 c.à soupe de sauce tamari ou soya >\tPoivre du moulin >\t1 paquet d\u2019environ 80 ronds de pâte à gyoza (en épicerie asiatique) >\tHuile de canola, en quantité suffisante, pour la cuisson >\tPour la sauce: 6 c.à soupe de sauce tamari ou soya mélangées à 2 c.à soupe de vinaigre de riz >\tPour servir: graines de sésame noires ou blanches, coriandre fraîche ou ciboulette, hachée PREPARATION 1.\tTrancher les poireaux en rondelles en conservant les parties vert tendre et moins coriaces du vert de poireau.Disposer dans une passoire et bien rincer à l\u2019eau claire pour retirer la terre et les impuretés.Bien égoutter.2.\tDans le bol d\u2019un robot culinaire, disposer les rondelles de poireau, le porc haché, les gousses d\u2019ail, le gingembre, l\u2019huile de sésame, la sauce tamari ou soya et le poivre.Mélanger jusqu\u2019à former une pâte homogène.À l\u2019aide d\u2019une spatule en silicone, racler les bords du bol au besoin.3.\tPréparer un bol rempli d\u2019eau tiède et humidifier légèrement un grand linge propre.Dans le creux de la main, déposer un rond de pâte à gyoza et ajouter l\u2019équivalent de 1 c.à thé bombée de farce au centre du rond de pâte.Au doigt, humidifier légèrement le pourtour de la pâte autour de la farce et refermer le gyoza en demi-lune en pinçant bien avec les doigts pour le sceller.4.\tEn commençant par un coin, plisser et pincer les bords du gyoza pour bien enfermer la farce et former un chausson.Disposer le gyoza sous le linge humide et répéter l\u2019opération pour les autres gyozas.5.\tDans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 2 c.à soupe d\u2019huile de canola.Quand l\u2019huile est bien chaude, dorer les gyozas des deux côtés, en procédant en plusieurs fois, pour ne pas surcharger la poêle.6.\tLorsque les gyozas sont dorés, ajouter de l\u2019eau à mi-hauteur, couvrir et porter à ébullition.Quand l\u2019eau bout, à l\u2019aide d\u2019une écumoire, retirer les gyozas de la poêle et jeter l\u2019eau restante.7.\tDisposer de nouveau les gyozas dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu\u2019à ce que le côté des gyozas en contact avec la poêle soit de nouveau sec et doré.8.\tServir les gyozas accompagnés de sauce, saupoudrés de graines de sésame, de coriandre ou de ciboulette hachée.BIÈRE CATHERINE SCHLAGER MYRCÈNE DE GLACE Mi-bière, mi-vin Chaque saison, ils nous ont offert des bières gastronomiques hautement originales et savoureuses.Brasseurs sans gluten et le sommelier François Chartier dressent le bilan de cette année collaborative avec un quatrième brassin dans la même tradition d\u2019excellence.Il s\u2019agit cette fois d\u2019un hybride entre bière et vin de glace.Cette Myrcène de glace a donc été congelée pour en concentrer arômes et saveurs.Il en résulte une bière à la robe étonnamment jaune pâle et très limpide.Grâce à l\u2019ajout de mangue, les arômes tendent d\u2019abord vers les fruits tropicaux, mais également le miel, le houblon et quelques effluves alcoolisés.Les saveurs sont particulièrement intéressantes avec des notes dominantes de raisin (du moût du vignoble Léon Courville a été ajouté à la recette), une amertume douce et une finale à peine sucrée.La bouche est ronde, l\u2019effervescence, calme, et la teneur en alcool, bien camouflée.Une belle création à marier notamment avec du fromage bleu et du foie gras.Sa petite sœur, la Myrcène de glace brassin spécial, est également offerte (500 ml) en version plus alcoolisée (10 %) et plus houblonnée.4/5 Brasseur : Brasseurs sans gluten (Montréal) Style : bi ère de glace Couleur : jaune pâle Taux d\u2019alcool : 7 % Amertume : faible PHOTOS FOURNIES PAR GLUTENBERG Houblons : Citra et Cascade Format : 750 ml Prix payé : 10,95 $ Points de vente : Dans les dépanneurs spécialisés, plusieurs dépanneurs et certaines épiceries.(jlutenbsrg ¦'Afc; vr Dy.Gl>ct CHARTIER ÇlufenJberg À NOTRE GOÛT PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE La carte du restaurant La marmite su\u2019l feu contient une foule de ces petites bouchées que l\u2019on aime tant grignoter à l\u2019apéro à La Réunion.Saveurs d\u2019ailleurs pour l\u2019hiver VIOLAINE BALLIVY Que l'on aime ou non les joies de l'hiver, il arrive presque toujours un temps pendant la saison froide où l'on se surprend à vouloir troquer ses bottes pour des sandales, les températures glaciales pour une petite canicule et les tempêtes de neige pour un soleil de plomb.Mais parce qu'on ne peut pas tous s'offrir un billet pour le Sud, il est bon de savoir où aller pour voyager d'un coup de fourchette à Montréal.Et cela, on peut facilement le faire à La marmite su'l feu!, traiteur tenu par un couple originaire de La Réunion, dans l'océan Indien, installé au Québec depuis huit ans, et dont les petits plats nous transportent illico au cœur de son île chérie.Jackie et Frédéric Chamand ont tenu pendant 25 ans un restaurant dans le département français situé au large des côtes de l'Afrique avant d'emménager au Québec, mus par la volonté de changer de vie.«Nous voulions, ici, une formule plus décontractée, offrir une authentique cuisine réunionnaise maison», explique Jackie Chamand.La carte contient donc une foule de ces petites bouchées que l'on aime tant grignoter à l'apéro à La Réunion, semble-t-il: des samossas, des piments farcis et surtout des « bouchons», semblables à de petits raviolis chinois parfumés de combava, un citron vert typique de la région qui apporte une belle fraîcheur à la farce au porc (ils sont d'ailleurs vendus congelés pour les apéros improvisés à la maison).«La cuisine réunionnaise est à l'image de son histoire et de son peuple: très métissée.Nous avons des influences chinoises, arabes, hindoues, françaises.», relève à ce propos Jackie Chamand.Les plats de résistance se construisent tous de la même manière: un généreux lit de riz blanc, surmonté de « grains » (c'est-à-dire de lentilles, de haricots ou d'autres légumineuses cuites dans un bouillon parfumé), d'un cari qui ne contient pas de curry, mais son lot d'épices (le massalé, un mélange composé notamment de cumin, de fenugrec, de coriandre, etc.) et accompagné enfin de rougail, une salade assez relevée à base de tomate et de concombre.Le cari peut être fait de poisson ou de viande, mijoté longuement dans de petites casseroles de métal.L'un des plus classiques est fait de morue séchée, de tomate et de poivrons, dont nous nous sommes régalés : ni trop piquant ni trop salé.D'autres sont à base de chèvre, de lapin, de porc ou de saucisses.La viande du cari de bœuf que nous avons goûté était fondante, dans une sauce à la tomate délicieusement sucrée.Les portions sont copieuses, et même un Jules à l'appétit d'ogre en a laissé pour le lendemain.Les plus voraces d'entre tous pourront s'attaquer à plus costaud encore : le sandwich emblématique de La Réunion, préparé dans un pain baguette fourré de bouchons (ces raviolis au porc ou au poulet), gratiné au gruyère et, au goût, garni de frites! Vous l'aurez compris, on ne va pas tellement à la Marmite su'l feu pour la finesse des plats, mais pour être surpris et se réchauffer tant le corps que le moral.Car bien sûr, l'accueil va de pair avec la chaleur du pays.Notez que toutes les recettes de cari (une douzaine au total) sont vendues en pots sous vide, à emporter.LA MARMITE SU\u2019L FEU Deux adresses à Montréal : Marché Saint-Jacques, 2035, rue Amherst Près du marché Atwater, 3911, rue Saint-Jacques marmitesulfeu.ca "]