Le devoir, 8 septembre 2012, Cahier D

[" -J Saveurs: le sucre, le gras ^ et le défi de l\u2019équilibre alimentaire Fa^e D 5 Jardins: des amours d\u2019arbrisseaux, différents et originaux Page d 6 PLAISIRS CAHIER D > LE DEVOIR, LES SAMEDI 8 ET DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 f IM ,\tirrrrrrmrf' a\tJ_a ¦ g 11IMULÜÜ' L V ¦i ¦ n n \t\t\t ¥ï ti nuTn «B B \u2022» .VS -Ijüii! -f iOJW® r lîT im k hpii ?S B ^ loge !R rs® ¦s;, * E ï ï n PHOTOS HELENE CLEMENT Sâo Paulo vue du toit, à 161 mètres, de l\u2019édifice Art déco Altino Arantes, au centre-ville historique.En bas, à gauche: le quartier de Vila Madalena se distingue par ses rues piétonnes, ses bars et ses restaurants.C\u2019est le SoHo de Sâo Paulo.On y retrouve des galeries d\u2019art et la fameuse rue Beco do Batman où les murs sont réservés aux plus grands artistes de graffitis, tels Highraff et Speto.En bas, à droite: l\u2019Institut Tomie Ohtake abrite un musée d\u2019art contemporain et des bureaux.L\u2019édifice de 75 mètres de haut mérite le détour pour son audace architecturale.Tourisme Brésil Sâo Paulo, mégapole en effervescence Quand on parle de Sâo Paulo, on imagine une mégapole congestionnée, polluée, risquée.Sampa (son surnom) n\u2019a-t-elle pas auti*e chose à offrir que cette tiiste image ?Que oui ! La cité de 20 millions d\u2019habitants, entrée en 2009 dans le top 10 des villes les plus riches au monde, bouillonne d\u2019activité.Pour l\u2019apprivoiser, il faut prendre le temps de troquer cravate et talons hauts confre jeans et souliers de course et filer à sa renconfre.A pied ou en métro.Elle se révèle alors vivante, créative, énergisante, gourmande.et plutôt belle.HÉLÈNE CLÉMENT à Sâo Paulo Sampa n\u2019est pas une ville axée sur le tourisme.Mais on y travaille.Selon une étude statistique menée par le magazine Sâo Paulo Outlook, les visiteurs internationaux ne représentent en effet que 10% du tourisme de la ville, alors, que 20% provient des autres États du Brésil et que 70% des touristes sont ici par affaires ou pour participer à des foires, des biennales, des congrès.Les journées au boulot sont longues, on accorde peu de temps aux loisirs.Le voyageur passe donc de l\u2019hôtel au bureau et du bureau à l\u2019hôtel, sans doute aux heures de pointe, plutôt allongées, merci.Pas surprenant qu\u2019il ne retienne de Sâo Paulo que ces interminables bouchons de circulation qui enveniment le quotidien.Moment précis où tous envient les riches Brésiliens qui se rendent,au travail par la voie des airs.À Sâo Paulo, on compte presque autant d\u2019hélicoptères privés (452 immatriculés) qu\u2019à New York, qui circulent dans le ciel.C\u2019est dans le centre historique de la ville, au sommet du bâtiment de style Art Déco Altino Arantes, à 161 mètres, que le point de vue sur les 2500 gratte-ciel de la mégapole est spectaculaire.De là, on aperçoit les pistes de décollage sur le toit des immeubles.Heureusement, avec la venue de la Coupe du monde de la FIFA en 2014, des Jeux olympiques de Rio en 2016, et avec la possibilité d\u2019accueillir l\u2019Exposition universelle en 2020, la ville de Sâo Paulo s\u2019est lancée dans une politique de grands projets \u2014 dont la sécurité fait partie \u2014 et prévoit notamment la construction de quatre lignes supplémentaires d\u2019autobus ainsi que la prolongation de 62,7 kilomètres de lignes de métro, dont la mise en service se fera sur quatre ans.Bombardier Transport est chargé de concevoir et d\u2019installer le nouveau système de monorail (Innovia Monorail 300) sur la ligne appelée Expresso Tirandes, le prolongement de la voie bleue entre Vila Prudente et Cidade Tiradentes.Les deux heures nécessaires pour parcourir ce trajet actuellement seront réduites à 50 minutes et le service desservira 500000 voyageurs par jour.«Le tourisme n\u2019a jamais fait partie des priorités des Paulistas [les habitants de Sâo Paulo] », explique Eliena R.S.Souza, propriétaire de Spin Brazil Tours, une entreprise de guides touristiques basée à Sâo Paulo.«La préoccupation pre- mière, ici, est de faire de l\u2019argent.Pour se payer autos, logement, vêtements et nourriture.La ville se développe très vite et la vie est chère.» Et puis après, il y a les clichés qui collent à la peau du Brésil.À la simple évocation du nom, l\u2019imagination baguenaude vers des images exotiques de danse, de musique, de sensualité, de langueur, de fête et de forêt tropicale.«Sâo Paulo n\u2019est ni Rio, ni l\u2019Amazone», concède Eliena.Non, c\u2019est autre chose! Pas exotique, la mégapole, mais fascinante.VOIR PAGE D 2 SÂO PAULO à D 2 LE DEVOIR LES SAMEDI ET DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 PLAISIRS TOURISME Le PauHstano est charmant, courtois (sauf l\u2019automobiliste, qui n\u2019a aucun respect pour le piéton) et surtout très fier de son monstre urbain, même s\u2019il râle sans cesse contre la pollution, la désorganisation et la circulation.SÀO PAULO SUITE DE LA PAGE D 1 Pas de front de mer ni de perroquets aras ou de singes-araignées.Par contre, on peut voir ces animaux au Jardin zoologique de Sâo Paulo, le cinquième plus grand au monde, situé dans la zone sud de la ville.Ces espaces verts, d\u2019une superficie de 900000 mètres carrés et recouverts par la forêt tropicale atlantique, abritent 3200 animaux, 200 espèces d\u2019oiseaux, 100 espèces de mammifères ainsi que 98 espèces de reptiles.Sampa est née du labeur de chacune des communautés qui y ont élu domicile.D\u2019abord les indigènes, les Portugais et les Africains.Ensuite les Italiens et les Japonais.C\u2019est la troisième cité italienne en importance à l\u2019extérieur de l\u2019Italie et la plus grande ville japonaise hors du Japon.Puis il y a les Allemands, les Anglais, les Français, les Coréens.Le Paulistano est charmant, courtois (sauf l\u2019automobiliste, qui n\u2019a aucun respect pour le piéton) et surtout très fier de son monstre urbain, même s\u2019il râle sans cesse contre la pollution, la désorganisation et la circulation.Gastronomie, architecture Un tel brassage démographique a conduit à une gastronomie prédominante.On mange bien dans la capitale économique brésilienne.Le Sào Paulo Outlook établit le nombre d\u2019établissements à 15000 bars, 500 churrascarias (restes de BBQ), 12500 restaurants dont 250 japonais et 1500 pizzerias.De la lancho-nete (comptoir-lunch) du coin au prato feito (plat du jour comprenant riz, haricot, viande et salade) dans un bar, via le bote-quim (restaurant ouvrier), le rodizio (buffet ou plat à volonté) de sushis, de pizza ou de viande grillée et le restaurant au kilo.Il y en a pour tous les goûts, toutes les bourses.Sâo Paulo ressemble à New York il y a 20 ans.Une ville hyperactive, un peu intimidante par sa dimension, mais stimulante car elle est traversée par une colossale énergie qui se ressent dès que l\u2019on débarque de l\u2019avion, à l\u2019aéroport international de Sâo Paulo-Guarulhos.Cette ville à la verticale peut paraître anarchique mais elle dissimule bon nombre d\u2019audaces architecturales.Comme l\u2019immeuble Copan \u2014 du nom d\u2019une ville maya au Honduras \u2014 signé Oscar Niemeyer.«L\u2019édifice, haut de 115 mètres sur 32 étages, représente un symbole important pour Sào Paulo.Au moment de sa construction, dans les années 1950, Sampa était déjà sur le chemin de devenir l\u2019une des grandes métropoles du monde, dit Eliena R S.Souza.D\u2019une surface construite de 120000 mètres carrés, le Copan se divise en six bâtiments et compte 1160 appartements d\u2019une 1 I m PHOTOS HÉLÈNE CLÉMENT Uédifice Martinelli, dans le centre-ville historique, semble sorti du Manhattan de la fin du XX^ siècle.S\u2019élevant sur 35 étages, il fut le premier gratte-ciel de Sâo Paulo en 1929.I En prévision du carnavai de Sâo Pauio, un groupe de musiciens s\u2019exerce à ia grande écoie de samba Mocidade Alegre.Le dimanche soir, ie pubiic est invité à participer aux répétitions.Un stand de fruits exotiques au mercado municipai, i\u2019endroit idéai poiu goûter aux spéciaiités iocaies comme ies sandwichs à ia mortadeiie et ies pastels, des beignets farcis à ia viande, au fromage ou à ia morue).à quatre chambres, ainsi que 70 commerces.On estime que 5000 personnes y habitent.Il comporte 20 ascenseurs, plus de 220 places de stationnement et, compte tenu du grand nombre de résidants, son propre code postal! Sa forme sinueuse contraste avec les constructions linéaires du centre-ville de Sào Paulo.Elle porte la griffe de son créateur.» Autre œuvre de génie: l\u2019hôtel Unique conçu par l\u2019architecte brésilien Ruy Ohtake.Sa forme de grand arc inversé, troué de fenêtres circulaires tels des hublots surdimensionnés, rappelle un bateau.L\u2019hôtel-bou-tique, situé sur l\u2019avenue Briga-deiro Luis Antonio, dans le quartier Jardim Paulista, vaut le détour.Pour siroter sur le toit une caipirinha (cocktail national officieux du Brésil composé de cachaça, alcool de canne à sucre très fort, d\u2019un jus de citron vert, de sucre et de glace), ou pour y passer la nuit.Mythique et astucieux avec ses grandes allées, ses cen- taines d\u2019eucaljqitus australiens, son importante plantation d\u2019arbres tropicaux, ses trois lacs, son pavillon japonais, son planétarium, son musée d\u2019art moderne et son stade de 20000 places, le parc Ibirapuera, d\u2019une superficie de 1584 kilomètres carrés, le deuxième plus grand de Sampa et le poumon de la ville, mérite qu\u2019on lui consacre une journée entière.Conçu par l\u2019architecte-paysagiste Roberto Burle Max et inauguré le 21 août 1954, c\u2019est à la fois le iBERGElHI EN REGIêN CHAUDIERE-APPALACHES AUBERGE DES GLACIS L'automne aux Glacis: vergers du rang Lamartine, légumes de Mme Gamache, mille couleurs dans nos sentiers pédestres. une heure de Québec! Souper, nuit et déjeuner à partir de 126$/pers.www.aubergeclesglacis.com\t1-877-245-2247 E S TRIE AUBERGE & SPA WEST BROME Le luxe décontracté à 1 heure de Montréal au cœur de la route des vins.Confort douillet : lits de plumes, peignoirs de luxe, foyers de pierres.Aux petits soins : massages, bains thérapeutiques, soins corporels.Action : Tourbillon extérieur, sauna et piscine sous dôme de verre.Encore : Gym high-tech, 6 kms de sentiers en forêt.L'extase : Cuisine aux accents de Provence d'un chef étoilé Michelin.Encore : Cave à vin primée par le «Wine Spectator» à prix très très doux.Retrouvez votre nature: www.awb.ca\t1 888-902-7663 M O N TE RE G IE HOSTELLERŒ LES TROIS TILLEULS ST-MARC SUR LE RICHELIEU & SPA GIVENCHY Le tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme, volupté dans cette Hostellerle de charme, sur les rives du Richelieu, à 30 minutes de Montréal.Décor raffiné et confort douillet, cuisine du terroir gastronomique, cave prestigieuse, Spa Givenchy unique au Canada, piscine intérieure, saunas, salle d'exercices, onze salles de soins.Nombreux fbrfaits disponibles.www.leslroistilleuls.com\t514^856-7787 OU 1 800 263-2230 AUBERGE 8 SPA West Brome MAINE, U.S .A ELMWOOD RESORT.WELLS, MAINE Vous en aurez plus; 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pour une auberge de charme à coût modique : la Pousada Zilah (zi lah.com).Très luxueux, l\u2019hô-tel-boutique Fasano (fasano.corn, br/hotelarid).Restauration.Dans Jardins Paulista: Le Rodeio, pour une^û canha fatiada (morceau de bœuf coupé à la base supérieiue de la queue et servi saignant, salé et grillé), un palmito assaso (tronc de palmier grillé avec une sauce aux câpres; le fruit et non le boiugeon) et un plat de cebola tirolesa (oignons panés coupés fins).rodeiosp.com.br/index.php.Et Figueira Rubaiyat, notamment poiu son immense figuier au centre du resto (rubaiyat, com.br/introducao-figueird).Dans Vila Olympia: Fogo de Chao, pour une churrascaria (fogodechao.com.br/index2.php# cena3).Dans Moema: Badejo, pour une moqueca, un ragoût de fruits de mer ou de poisson, un classique de la cuisine bahia-naise (badejosp.com.br).Puis dans Vila Madalena: Feijoda de Fana, pour une feijoada (ragoût composé de haricots noirs mijo-tés avec une grande variété de viandes, notamment de la langue séchée et des parures de porc) ; apontador.com.br/ local/sp/sao _paulo/restau rantes/DQN4ZU9X/feijoada_da Jana.htmï) ; et San Cristovao, pour ses milliers de photos de football siu les murs, qui racontent l\u2019histoire de ce sport roi à Sâo Pauio (obaoba.com.br/sao-paulo/bar/vila-madalena/sao-cristovao).Samba et carnaval.Le dimanche soir, l\u2019école de samba Mocidade Alegre ouvre ses portes aux visiteurs qui souhaitent participer à la pratique (et danser avec eux) en vue du carnaval de Sâo Pauio (moci dadealegre.corn, br).Guides.Comprendre le Brésil et Le brésilien pour mieux voyager, chez Ulysse.Pour des adresses pratiques et de bonnes idées d\u2019hébergement: Brésil, éditions Lonely Planet.Pour une bonne compréhension du Brésil, lire Tristes tropiques de Claude Lévi-Strauss, Les chemins de la faim et Cacao de Jorge Amado.Renseignements.Pour les services d\u2019un guide urbain sur la thématique de votre choix (le guide fera tout pour vous accommoder, ainsi sont les Paulistas, des gens adorables), contacter Eliena R.S.Souza (qui parle anglais),® 001 55 11 9185-2623/5904-2269, con tato@spintours.com.br.Pour télécharger ou obtenir les sept circuits thématiques (en anglais) et de l\u2019information touristique sur la ville de Sâo Pauio : cidadedesaopaulo.com/sp.Collaboratrice Le Devoir LE DEVOIR LES SAMEDI ET DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 D 3 PLAISIRS H y aura lâcher de monarques le 16 septembre prochain au Centre d\u2019interprétation de la nature du lac Boivin.Au signal, à 14h, tous ceux qui amont parrainé un monarque ouvriront lem boîte pom laisser s\u2019envoler des centaines de papillons.Cette activité fait partie d\u2019ime étude panaméricaine pom suivre la population de monarques.Ixmg-courrier Lio Kiefer Les tours du monde Depuis quelques semaines, je reçois des demandes sur les tours du monde.Question difficile car chaque tour du monde est un voyage particulier.Par l\u2019ouest, par l\u2019est?Tous les continents?Portions terrestres ou maritimes?J\u2019ai donc consulté un spécialiste des tours du monde, Raymond Belle-Isle, de Club Aventure.Voici trois exemples de la fourchette des possibilités.Ce qui, bien sûr, peut changer en fonction des périodes de départ, des destinations que vous voulez couvrir, des endroits et des arrêts à éviter.A titre d\u2019exemple, sachez qu\u2019en Inde le transport par train est presque donné mais que le trajet peut être serré, serré.Voici les commentaires et suggestions de M.Belle-Isle.1.\tMontréal-Casablanca-Tu-nis-Le Caire-Nairobi.Transport terrestre: Dar es Salam-Johan-nesburg; Cape Town-Delhi-Shanghai; Phnom Penh-Auck-land; Christchurch-Papeete-Santiago (Chili)-Lima; La Paz-Montréal.Adulte : 8500$.2.\tQuébec-Fidji-Auckland.Transport terrestre: Christ-church-Kuala Lumpur-Calcutta-Katmandou-Paris-Marseille-Montréal.Adulte : 3400$.3.\tMontréal-Hong Kong-Bangkok.Transport terrestre : Kuala Lumpur-Madras ; Delhi-Istanbul-Rome; Paris-Montréal.Adulte: 2400$.Si on ne fait que l\u2019hémi-sphére nord (itinéraire 3), le tarif est moindre que si on touche aux deux hémisphères (itinéraire 2).Les tours du monde les plus chers sont comme l\u2019itinéraire 1 et touchent l\u2019Europe, l\u2019Afrique, le sous-continent indien, l\u2019Asie, l\u2019Australie, la Polynésie et l\u2019Amérique du Sud.Plus on circule nord-sud, plus le tarif est élevé.Les destinations comme la Papouasie, Madagascar ou Pile Maurice, ces endroits un peu à l\u2019extérieur des grandes routes, sont difficiles à inclure dans un tour du monde sans faire considérablement augmenter le tarif.Le prix du dernier tour du monde est le même qu\u2019un aller-retour sur Antananarivo.J\u2019ai toujours privilégié les départs vers l\u2019ouest, d\u2019abord pour combattre le décalage horaire, moins violent dans cette direction.Les périodes de voyage sont également plus propices : la côte ouest en fin d\u2019été, la Chine à l\u2019automne, la Thaïlande en fin d\u2019automne début d\u2019hiver, l\u2019Inde en hiver, le Népal au printemps, la Turquie en fin de printemps, l\u2019Europe en printemps-été.En partant vers l\u2019Europe, les tarifs sont toujours plus élevés, le marché européen étant assez cher.Les billets sur Paris cet été étaient d\u2019environ 1100$.Un tour du monde doit être équilibré en alternant les périodes de voyages et de visites avec les temps de repos.Qn doit également penser au budget.Des pays comme le Japon, par exemple, drainent beaucoup d\u2019argent.L\u2019Europe aussi est devenue dispendieuse, tandis que l\u2019Australie est comme ici.Mais il y a encore des pays très abordables, tels la Thaïlande, l\u2019Inde et le Sri Lanka.Il faut aussi penser à la question des visas : où les obtenir et quand, raymond @clubaventurequebec.corn.Le Portugal en train?«Je serai au Portugal la première semaine d\u2019octobre.Je veux aller de Lisbonne à Porto en train, en avion ou autrement.Pouvez-vous m\u2019indiquer un site afin de trouver un moyen de locomotion pour aller d\u2019une ville à l\u2019autre ?» Katrine L., Montréal Lisbonne-Porto se fait en train et c\u2019est beaucoup plus sympa que l\u2019avion.Le train a pour nom Alfa Pendular (AP) et effectue la liaison de Lisboa-Entrecampos à Porto-Cam-panha en deux heures cinquante minutes environ.Vous pouvez réserver en ligne : cp.pt/ cp/displayPage.do ?vgnex toid=0fcf6e29d6b7401OVgn VC MlOOOOOTbOlaScORCRD.Pour l\u2019avion, les prix commencent à 70 euros l\u2019aller simple.42 minutes de vo\\.jetcost.com/results.php ?sid=FFR25046 09efc59cd.Pour les low cost, apportez seulement une brosse à dents, sinon les bagages supplémentaires peuvent vous coûter trois fois le prix du train.Vienne en septembre «Mon conjoint et moi (deux seniors) voulons passer deux semaines à Vienne en septembre.Chaque fois que nous allons en voyage, nous louons un appartement qui nous permet de ne pas dépendre des restaurants.Mes dernières expériences avec Ho-meholidays ont été désastreuses.«Nous voulons un appartement avec une chambre fermée et un divan-lit au salon (ou deux chambres), une cuisine bien équipée, de la propreté, de la tranquillité et la proximité relative du centre.Que conseillez-vous à deux vieilles barbes qui n\u2019auront pas l\u2019occasion de se reprendre ?» Geneviève L., Montréal 1 SS 55! ALEXANDER KLEIN AGENCE ERANCE-PRESSE Une vue de Vienne, en Autriche.Je suis un peu étonné de vos expériences désastreuses avec Homeholidays, mais dans le genre locatif, tout est possible et aléatoire.Il ya des appartements de toutes tailles et de bonne facture mobilière au Sin-gerstrasse 2125, à trois minutes de la rue Kammter et de la cathédrale.43 1 514 49 0, 43 1 513 16 17 (télécopieur), apart ments@singerstrasse2125.at.Une bonne adresse, mais.«Nous avons séjourné à l\u2019hôtel Bristol Munich en juin dernier et nous partageons votre avis sur cet établissement.Toutefois, recommandez aux gens de prendre une chambre côté cour.Côté rue, il y a un bar devant l\u2019hôtel qui est bruyant jusque vers minuit et les clients sont souvent dehors.L\u2019hôtel n\u2019est pas climatisé; ceux qui se couchent tôt pourraient être incommodés par le bruit s\u2019ils veulent garder les fenêtres ouvertes.» Pierre et Anh, Montréal À SUIVRE Le site revampé de couch surfing, ou comment se loger presque gratuitement à travers le monde : couchsurfing, org/news/cs-organization/brin-ging-our-website-up-to-date/ ?utm_source = mails & utm_ medium = email & utm_cam-paign = TOU.Il y aura lâcher de monarques, le 16 septembre prochain, de 12h à 15h, au Centre d\u2019interprétation de la nature du lac Boivin.Au signal, à 14h, tous ceux qui auront parrainé un monarque ouvriront leur boîte pour laisser s\u2019envoler des centaines de papillons.Cette acti- vité fait partie d\u2019une étude scientifique panaméricaine pour suivre la population de monarques.L\u2019évènement est ouvert à tous.Des kiosques d\u2019interprétation et d\u2019animation font partie du spectacle ailé.L\u2019activité a lieu beau temps ou mauvais temps ! Les monarques doivent partir coûte que coûte pour leur grand voyage migratoire.Par contre, je peux vous donner gratos l\u2019adresse d\u2019arrivée : le Michoacan, au Mexique.Parrainage de monarques : 11,50$ par papillon ou 50$ pour cinq.Renseignements et réservations: ¦s- 450 375-3861.Les monarques acceptent Master Card et Visa.Il y a un site, gratuit cette fois, appelé Monarques sans frontières, avec un texte final d\u2019Hubert Reeves.youtube, com/watch?v=G-sZaDc vERw&feature=related.Et pour le clin d\u2019œil, j\u2019en ai une centaine à la maison qui se font poursuivre par mes deux biquettes.À LIRE, À VOIR, À ENTENDRE Le Dictionnaire des lieux imaginaires, qui est un vrai délice quand on aime sourire et s\u2019inventer des destinations.Un exemple: «Monicatown, ville plus ou moins nettement située, sans doute à l\u2019ouest du Pecos.Toutes les maisons y sont blanches, et toutes les pièces de toutes les maisons y sont ovales et peuplées de stagiaires à robe bleue.Tous les hommes y sont présidents et passent des heures au bureau.Il n\u2019y a pas de teinturier.» Un autre : «Rigmarole, ville située au sud du pays d\u2019Oz.Les citoyens incapables de s\u2019exprimer clairement y sont envoyés NOUVELLE FORMATION A LTTHQ La sommellerie au service de la restauration DIANE PRECOURT Le nouveau cours de sommelier-serveur qui sera offert par l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec (ITHQ) à partir de 2013 peut compter sur un ambassadeur de taille: le chef sommelier du prestigieux hôtel Le Bristol de Paris, Marco Pelletier, originaire de Greenfield Park, dans la banlieue sud de Montréal.Celui qui devenait à 34 ans le seul chef sommelier canadien en France y dirige depuis quatre ans une équipe de huit sommeliers, en plus de gérer une cave de plus de 60 000 bouteilles.Bachelier en.génie civil, il constate très vite que les perspectives professionnelles ne sont pas géniales par rapport à ses attentes et décide de mettre le cap sur la France.Un boulot de serveur dans un café, puis une incursion dans les vendanges des champagnes, et voilà que la piqûre de la sommellerie fait son œuvre.De retour au Québec, c\u2019est à riTHQ qu\u2019il choisit d\u2019entreprendre une formation dans ce domaine, puis il retourne en France, où sa feuille de route le mènera notamment chez le célèbre chef Relais & Châteaux Michel Rostang, avant de rafler le poste au Bristol, embauché par le directeur général de l\u2019époque, Jean-Louis Souman, qui dirige maintenant l\u2019Auberge Saint-Antoine de Québec ! «Le nouveau cours de l\u2019ITHQ va contribuer à donner plus de crédibilité aux métiers de service», dit Marco Pelletier, qui préconise une interaction directe avec la clientèle.«Le vin, ça rassemble tout le monde», lance-t-il simplement.La nouvelle Formation internationale en service et sommellerie de restaurant accueillera un premier groupe de 17 étudiants en janvier 2013, pour un peu plus de 1400 heures de cours échelonnés sur trois sessions.Des stages rémunérés et non rémunérés font partie du perfectionnement des étudiants : la moitié en milieu anglophone à l\u2019extérieur du Québec et l\u2019autre moitié en France, dont une semaine à fécole de gastronomie Ferrandi.«Nous avons voulu concevoir un programme dont le rayonnement s\u2019étend au niveau international», souligne le porte-parole de l\u2019ITHQ, Paul Caccia.Et en ce sens, la contribution professionnelle de notre ambassadeur est d\u2019une importance capitale.» Le Devoir 'TSilïlÏM ETO VIE ET D'HÔTELLERIE QUÉBEC ITHQ Marco Pelletier, chef sommelier québécois au prestigieux hôtel Le Bristol, à Paris, est rarnhassadem du nouveau cours de sommellerie-restauration offert à l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec.SAN FRANCISCO HISTOIRE, ARCHITECTURE, ART DE VIVRE 31 octobre au 5 novembre 2012 et vivent heureux avec leurs semblables.Ils s\u2019adressent les uns les autres de longs discours compliqués, où la règle est de parler pour ne rien dire.» Ce dico publié chez Actes Sud est l\u2019œuvre d\u2019Alberto Mangue! Pour vos questions, bonnes adresses, découvertes, trucs, envies, bons et mauvais souvenirs de voyage : lkiefer@ledevoir.corn.Pour mon blogue : ledevoir.com/liokiefer.WWW.SNTOURISMECULTUREL.COM 1 888 569-4040 SN Tourisme culturel MONTRÉAL : 23 SEPT ET 25 NOV QUÉBEC : 16 SEPT ET 2 DÉC CIRCUITS GROUPES ET INDIVIDUELS lOhSO : Inde et Népal 13h00 ; Vietnam, Myanmar, Thaïlande, Cambodge, Saiari en Tanzanie, Égypte RÉSERVEZ VOIRE PLACE I Venez voir, sentir et écouter ia différence sur Les Routes du Monde.514 842-1888 www.routesdumonde.com Afrique du Sud Safrri-Cultuie Gtcuit accompr^é, vol avec KLM Petit groupe du 03 au 18 novembre 2012 Prix : 5755$ tout indus sauf deux lepas.Départ garanti, places limitées (4).AU^ hop! VoyügjSS 27iaiiyifiratt3fêm\u20acr2013 Votre agence pour tous vos déplacements Prix : 1322.00$ occupation double.Vol, hôtd forfeit, circuit, assuianœ voyage.Peut groupe (24), pli*s limitées ^vww.allezhop.com 1655 Amherst, Montréal \u2022 514-528-9091 \u2022 1-888-528-9091 suivez-nous sur Facebook permis du Qc, prix incluant les frais de l\u2019OPC de 2$ par tranche de 1000$ d\u2019achat.A partir de 265$ occ.quad.Indus : transport en autocar de luxe, senflces d\u2019un guide, hébergement en hôtel 3.5-4*, taxes.Non-indus : activités, repas (sauf les déjeuners au New Jersey), TU (0,20%).ACTION DE GRACE 3V2 jours ou 4 jours ACTION DE GRACE 6 au 8 octobre À partir de 219$ occ.quad.VOYAGES SPORTIFS aussi en vente! 1 877 752-0986 * 418 835-3336 www.weekend-express.com *0'\tÀMONISÉAL DIMANCHE l6SEPIÏMBIiE20l2 U™ : AUBEME UNIVERSEL - po, SHERBROOKE EST MOYAGES LAAIBERTL KIft; www.voyages-lambert.com *105, ^ Ste-Foy, Qjb 1.800.667.804,3 10I115 - NAMIBIE-BOMANA-CHIIE VICTORIA- Départs ; 22 avril Scl'p mai 2013 -1£ PERDUE IA BOUVIE- Départ ; g avril 2013 1*1x00 - MYANMAR- Départs : Spn, 12jan&l6 nov 2013 -\tARGENTINE-CHIU-PATAGONIE- Départ : 1\u201c'février 2013 14IXOO -\tKENYA E TANZANIE- Départs ; SOjan & 20fév.2013 -\tTONKIN E YUNNAN- Départ ; g avril 2012 16I1OO -INDONÉSIE, ENTRE MERE E VOLCANS- Départ : 2 février 2012 -\tL\u2019ÉQUATEUR EIESÎIES GAIAPAGOS- Départ ; 12 janvier 2012 Pour aimoncer dans ce regrouponent, contactez Jean de Billy au 514 985-3456 : : : jdebilly@ledevDir.com 1135 D 4 LE DEVOIR, LES SAMEDI 8 ET DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 PLAISIRS La Vitrine VOYAGE AU GOUT DU MONDE TOURISME VOYAGE AU GOÛT DU MONDE UNE AVENTURE GASTRONOMIQUE , EN 52 SEMAINES, 52 ILES ET 52 RECETTES Gil Theriault La Morue verte, 2012, 192 p., 29,95$ En 2008, le photojournaliste et critique gastronomique Gü Thé-riault a plié bagage pour faire des sauts de puce sur 52 îles en autant de semaines, un sprint pas du tout reposant, mais très enrichissant Les unes se souviendront peut-être du blogue qu\u2019il a tenu pendant son périple sur le site de Canoë, les autres pourront goûter aux saveurs qu\u2019il en a écumées dans ce carnet de voyage culinaire où le bourlingueur partage les recettes des chefs rencontrés.Dans un esprit similaire à la série «Ambiances» de notre collaboratrice, la globe-trotter journaliste Carolyne Parent, Thériault complète chaque recette d\u2019anecdotes et d\u2019une description personnelle des destinations qu\u2019ü effleure, les teintant de brèves informations sur l\u2019alimentation des insulaires.On apprend qu\u2019à Bail, la restauration ne s\u2019est pas développée avant les années 90, ou encore que certaines sortes de truffes ne sont pas aussi ctiérantes que le fameux «diamant noir».Les textes effleurent des sujets sur lesquels on aimerait en savoir davantage et nous laissent sur notre faim, mais l\u2019objectif est surtout de piquer la curiosité puis de partager les recettes.Pour les adeptes de fruits de mer qui désirent explorer les territoires dans leur assiette, les recettes sont gentiment annotées d\u2019explications sur les ingrédients et les équivalences et le grand livre est abondamment ülustré.Un alléchant carnet de voyage « dont vous êtes le héros» à compléter aux fourneaux.Emilie Folie-Boivin VOYAGES 101 ESCAPADES INSOLITES 101 ESCAPADES ROMANTIQUES 101 ESCAPADES CULTURELLES Collection 101 des éditions Gründ Environ 300 pages chaque livre 2012, 15,95$ chacun Avec autant de pays à découvrir, s\u2019arrêter sur une destination est parfois un casse-tête.Cette collection de trois livres «boussoles» vient aider les indécis à orienter leur choix \u2014 et aguicher les lecteurs sédentaires qui ne font que «scèner».101 escapades insolites propose de participer à des fêtes inusitées comme cet énorme rassemblement de skieurs de fond au Wisconsin, le Beirkbeiner, de s\u2019arrêter devant les montagnes d\u2019Altaï ou de chanter dans la Grotte bleue de l\u2019île de Capri.101 escapades culturelles suggère des visites de sites naturels et souvent des vîUes \u2014 comme Akko en Israël, Cordoue en Espace ou Athènes en Grèce \u2014, visant large pour résumer l\u2019essentiel.Dans 101 escapades romantiques, ce sont aussi les vîUes qui sont mises en avant, avec une explication sur les raisons de les explorer à deux.Dans l\u2019ensemble, les textes de chaque suggestion, déclinés généralement sur deux pages avec une belle place pour la photographie, sont clairs et généreux, en plus d\u2019être doublés d\u2019infos incontournables et du meilleur moment pour partir, ce qui est très sympa.De façon générale, la situation géographique des destinations gagnerait à être mieux présentée.Du trio, 101 escapades insolites se démarque pour ses suggestions plus étudiées.Des beaux livres en petit format à feuilleter les deux pieds dans l\u2019eau : parfaits pour les bains à la chandelle.Emilie Folie-Boivin TOURISME Sans lien de voyageur-ejq)loitant-à-habitant-ejq)loité, un véritable rapport s\u2019installe, d\u2019autant que l\u2019anglais est une langue officielle de l\u2019ex-colonie anglaise et surpasse parfois le malais, même dans les familles.MALAISIE Les belles surprises de Kuching La ville est passée en quelques décennies du XIX® siècle de la semi-ruralité au XXL siècle numérique BENOIT LEGAULT à Kuching, Bornéo En partance pour le Bornéo malaisien, je croyais surtout aller découvrir l\u2019orang-outang, symbole de cette contrée mythique.J\u2019ai plutôt repéré XYiomo sapiens de la viUe de Kuching, capitale du Sarawak et la plus grande vîUe ma-laisienne de Bornéo, avec son demi-million d\u2019habitants.En effet, l\u2019office de tourisme avait prévu nettement plus de temps dans cette cité méconnue que dans la jungle mythique.L\u2019itinéraire était tout tracé, mais je grinçais des dents: pourquoi me retrouver dans une ville alors que je suis à Bornéo ?Au final, j\u2019ai adoré Kuching.Paradoxalement, c\u2019est dans les localités non touristiques qu\u2019on va véritablement à la rencontre des gens car les habitants des villes touristiques sont souvent trop habitués aux visiteurs pour s\u2019y attarder pour autre chose que leur impact écQuomique.À Kuching, on me souriait constamment.Tous, les jeunes, les vieux et les autres entre les deux, exprimaient un désir sincère de m\u2019aider et de me connaître, et cela, sans demande d\u2019argent ou de quoi que ce soit d\u2019intéressé.Littéralement au bout du monde, j\u2019avais des rapports sans filtre avec les communautés malaisiennes, chinoises, indiennes et autochtones.Ces communautés de Kuching constituent aussi les grands groupes ethniques de la Malaisie tout entière.Et elles font d\u2019énormes efforts pour vivre en harmonie malgré des conflits historiques indéniables.Une société dynamique Sans lien de voyageur-exploi-tant-à-habitant-exploité, un véritable rapport s\u2019installe, d\u2019autant que l\u2019anglais est une langue officielle de la Malaisie, ex-colonie anglaise, et que son usage surpasse parfois le malais, même dans les familles.En discutant avec les gens, on y découvre une société dynamique en évolution ultrarapide, qui est pas- r '7 y/ llLi.j./Il» PHOTOS BENOIT LEGAULT )¦¦¦:.\\ \u2018 iLtfvv é\ta#' L Un des plaisirs de Kuching est d\u2019aller à la rencontre des gens, qui sont très accueillants.À droite : la Semenggoh Nature Reserve, le centre de réhabilitation des orangs-outangs, situé à l\u2019extérieur de la ville.Les primates, dans leur milieu naturel, viennent s\u2019y réfuter ou s\u2019y nourrir quand la nature n\u2019est pas assez généreuse.sée en quelques décennies du XK® siècle de la semi-ruralité au XXI® siècle numérique.Puisqu\u2019on peut y lire des journaux et magazines en anglais, on constate à quel point cette société est avancée.Les expressions «développement durable» et «responsabilité sociale corporative» sont partout, de même que les bonnes vieilles valeurs traditionnelles d\u2019équité et de coopération.Au final, les habitants de ce pays semblent mieux conserver leur humanisme que MOTS CROISÉS 8 9 101112 Mots-croisés du samedi HORIZONTALEMENT 1.\tProjeter.2.\tDébauchée - Goûts collectifs.3.\tFleuve issu du lac Victoria - Concevoir.4.\tEau congelée - Rendu moins soucieux.5.\tCasser les pieds - Pas habillés.6.\tTrop mûr - Dieu de la Guerre.7.\tRiches - Ponctuellement.8.\tÀ cet endroit - Pour fermer une porte - À moi.9.\tRivière d'Allemagne -Passereau.10.\tBière brune - Grands filets de pêche.11.\tUsine pour la transformation des grains en farine - Boeuf aujourd'hui disparu.12.\tCrochets doubles -Divin breuvage.VERTICALEMENT 1.\tAnthropophagie.2.\tCopine - Sociables.3.\tExplosifs - Avant vous.4.Argon - Comblée de présents - Page d'un journal.Mécréant - Interloqués.Petit avion léger -Relatif au nez.Chef - Sculpteur français.Diriger - Engrais azoté.Gouverneur musulman -Mise en terre.10.\tSamouraï errant - Fil à suture.11.\tRetenu - Préfixe qui multiplie.12.\tVin blanc sec -Rectifier.1 23456789 1011 12 SOLUTION DU DERNIER lO 11\t12 II III IV V VI VII VIII IX X m Horizontalement L Comme un léger bruit d\u2019étoffes et de feuilles.IL Evitons de nous endormir dessus.Ne supporte pas d\u2019être à l\u2019étroit.IIL Procède solennellement.Gamin de la Capitale.IV.Le titane.Mises ensemble.V.Têtes couronnées.Suit la vie de toute la famille.VI.Protection rapprochée.Graves chez les femmes.VIL Dans le moule.Belle Grecque dure et froide.Descendu.VIII.Fournisseur d\u2019huile.Fournit aussi un peu d\u2019huile.IX.Papa de Madame de Staël.Encouragement au cirque.X.Banalité.Un peu trop avancé.Verticalement 1.Léger moment d\u2019hésitation.2.Remettre tant bien que mal en état.3.Lâché après l\u2019effort.Article.Monnaie ancienne.4.Canton Helvète.Petit, tout petit.5.Figuier et caoutchouc.Un peu trop salés.6.Filtre naturel.L\u2019argon au labo.Sorties de l\u2019armée.7.Parfois au courant de nos confidences.8.Chez Barack Obama.Fabriqua.Belle carte.9.Mécène s\u2019y installa.10.Traités pour être renforcés.Sur la portée.11.Prise en considération.Production hépatique.12.Il faudrait essayer de le dérider.Philippe Dupuis Solution du n° 104 Horizontalement L Thermomètres.IL Rumeur.Heure.IIL Imberbe.Marc.IV.Pour.Godet.V.Lus.Assoie.VL Ircam.Ain.Nr.VIL Aloès.Oui.VIII.Ardent.Payas.IX.Tien.Alliage.X.Absentéisme.Verticalement 1.Triplicata.2.Humour.Rib.3.Embuscades.4.Réer.Alêne.5.Mur.Amon.6.Orbes.Etat.7.Sas.Le.8.Eh.Goi.Pli.9.Témoin.Aïs.10.Ruade.Oyat.11.Erre.Nuage.12.Sectorisés.MOTS CROISÉS PROBLÈME N° 105 Philippe Dupuis est egalement l\u2019auteur des mots-croises du Monde le monde occidental, malgré un développement éclair basé sur de grandes ressources naturelles, incluant l\u2019hydroélectricité, et une main-d\u2019œuvre motivée et bien formée.\\ A voir, à faire Kuching s\u2019apprécie sans efforts, simplement en se baladant au centre-ville, dans ses quartiers ethniques et au bord du fleuve (à pied ou à vélo), mais on y trouve aussi des attractions touristiques délectables et surtout amusantes.L\u2019expérience culinaire la plus inoubliable devrait être vécue au Top Spot.Cette immense place circulaire en plein air est bordée de nombreux comptoirs qui préparent les légumes et les fruits de mer frais que vous choisissez.Voilà une activité purement asiatique, conviviale et délectable.Kuching veut dire «chat» en malais et on y trouve le grand Cat Museum, qui est en fait une collection invraisem- blable de tout ce qui a rapport aux chats, sur tous les thèmes imaginables.Franchement rigolo, mais pas muséal au sens occidental du terme.Un grand plaisir, à Kuching comme partout en Malaisie, est de profiter de prestations hôtelières exceptionnelles à des prix deux à trois fois plus bas qu\u2019au Canada.Mon coup de cœur: l\u2019hôtel Grand Mar-gherita, au bord du fleuve {grandmargherita.com/gmh), pour son service, sa belle piscine et ses chambres joliment colorées.Cet établissement est situé en plein centre-ville.LeMerdaka Palace est plus traditionnel.Il abrite un restaurant italien exceptionnel.C\u2019est la bouée de sauvetage au basüic quand on en a assez de la nourriture asiatique.Collaborateur Le Devoir Benoit Legault enseigne en tourisme au Cégep Champlain.Sudoku par Fabien Savary \t2\t\t\t\t\t4\t1\t \t\t6\t\t\t5\t\t\t8 \t4\t\t\t1\t\t\t\t 3\t\t\t\t6\t4\t\t\t7 9\t\t\t2\t\t\t\t\t \t5\t\t\t\t\t2\t9\t4 \t\t9\t4\t\t\t3\t\t \t\t\t\t7\t\t\t\t5 \t1\t\t\t9\t\t\t\t Niveau de difficulté : MOYEN Placez un chiffre de 1 à 9 dans chaque case vide.Chaque ligne, chaque colonne et chaque boîte 3x3 délimitée par un trait plus épais doivent contenir tous les chiffres de 1 à 9.Chaque chiffre apparaît donc une seule fois dans une ligne, dans une colonne et dans une boîte 3x3.2169 Solution du dernier numéro 7\t3\t1\t2\t4\t6\t8\t9\t5 4\t9\t6\t5\t3\t8\t7\t2\t1 9\t2\t9\t9\t7\t1\t4\t9\t9 9\t8\t4\t3\t6\t2\t1\t5\t7 1\t5\t2\t8\t9\t7\t3\t4\t6 3\t6\t7\t1\t5\t4\t2\t8\t9 6\t4\t8\t7\t1\t5\t9\t3\t2 2\t7\t9\t6\t8\t3\t5\t1\t4 -S.\t1\tJL\t4\t2\t.2.\t\t7\t 2168 SUDOKU : le logiciel 10 000 sudokus inédits de 4 niveaux de difficulté par notre expert Fabien Savary En exclusivité sur le site des Mordus www.les-mordus.com LE DEVOIR LES SAMEDI ET DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 D 5 PLAISIRS SAVEURS Rien ne vaut les sucres que l\u2019on trouve naturellement dans les fruits sous forme de fructose ainsi que dans le sirop d\u2019érable et le miel qui sont composés et de fructose et de glucose, et qui contiennent des antioxydants, contrairement au sucre blanc.Dans tous les cas, l\u2019abus de sucre comme de gras est nuisible pour l\u2019organisme.I ED JONES AGENCE ERANCE-PRESSE Le vin, cette source de plaisir, est également une source de sucre.SUCRE ET GRAS ALEXTRAUTWIG AGENCE ERANCE-PRESSE Manger davantage de poisson n\u2019est pas nécessairement gage d\u2019une saine alimentation, surtout lorsque le saumon et le tilapia sont d\u2019élevage et que les crevettes congelées proviennent du Vietnam ou du Mexique.Le défi de l\u2019équilibre alimentaire Philippe Mollé r anquillement, comme chaque matin, Roberto Mar-thino se dirige vers son club santé pour y perdre les calories accumulées la veille avec ce qui est pour lui un plaisir, c\u2019est-à-dire ses deux ou trois verres de vin sirotés la veille, qui gagnent en importance sur le repas du soir.Depuis un certain temps, il se préoccupe davantage de son physique et l\u2019image que dégage sa petite personne passe avant même le fait d\u2019être bien dans sa peau.Ce qui l\u2019oblige à manger souvent les mêmes aliments, ceux qui paraissent bien sur l\u2019emballage mais qui, en réalité, sont tout aussi néfastes que les autres pour la santé.Manger du poisson, par exemple, se traduit chez lui par saumon d\u2019élevage, tilapia et crevettes congelées en provenance du Vietnam ou du Mexique.Dans le même esprit, Roberto porte peu d\u2019intérêt à la préparation culinaire, qu\u2019il simplifie en allant au plus court avec du riz, de la salade préparée et souvent des mets chinois ou des sushis.Pour lui, le poulet, c\u2019est du blanc, le pain correspond au pain brun tranché, qu\u2019il croit meilleur pour sa santé, et quand il consomme du fromage, il se sent coupable et le regrette.L\u2019obsession du gras On a tellement décrié le gras, dans les années 1990, qu\u2019il est devenu pour Roberto l\u2019ennemi alimentaire numéro un.Il est maintenant réfractaire à toute trace de gras sur le jambon, sur le porc, qui d\u2019ailleurs n\u2019en affiche plus, et il ne veut plus consommer de beurre pour laisser toute la place au yogourt léger à 0% de matières grasses.En fait, Roberto vit dans l\u2019obsession maladive du gras et des calories, s\u2019empêchant ainsi d\u2019apprécier bien des aliments.Il se tient loin du fast-food, de la poutine et de la crème à 35%, mais consomme chaque matin son Nutella et ses confitures maison, puis il prend par habitude du sucre dans son café.Tous les midis, au bureau, il consomme une salade sans se rendre compte qu\u2019elle contient une sauce sucrée ni que son pain brun contient du caramel.Ainsi, il ne se rend pas compte qu\u2019à la fin de la journée, il aura absorbé plus de 100g de sucre brut dans son organisme.Tout cela sans compter sa consommation de vin, qui lui rappelle que les flavonoïdes contenus dans son plaisir coupable contiennent aussi du sucre.S\u2019en priver?Non, simplement savoir tirer les enseignements de la science et du bon sens : le sucre est aussi dommageable pour la santé que le gras tant décrié, dès lors qu\u2019on en abuse.Pensez-vous que tous les consommateurs savent vraiment distinguer les glucides des lipides, qu\u2019ils savent lire les étiquettes au supermarché, avec les attrapes qu\u2019elles camouflent?Ou que les gras cachés ou les sucres ajoutés sont comptabilisés de la bonne façon?Non.Alors pourquoi tarde-t-on, partout sur la planète, à utiliser un même langage clair, comme l\u2019avaient suggéré les Anglais à la Commission européenne sur la santé ?Des feux qui iraient du rouge (négatiO au vert (positif), en passant par l\u2019orange purgatoire, selon les aliments.Dans bien des cas, les lob-bys beaucoup trop puissants des transformateurs en alimentation vont parrainer des colloques sur la nutrition, des études et des recherches spécifiques.Pourquoi donc, par exemple, l\u2019influent consortium du sucre, en France, commandite-t-il encore aujourd\u2019hui les fameuses Journées du goût qui se déroulent chaque année ?Comment se fait-il que les multinationales que sont Kraft, Nestlé ou Danone jouent souvent le rôle de bons samaritains lorsqu\u2019on parle de saine alimentation ?L\u2019obésité Plusieurs facteurs sont invoqués pour décrier l\u2019obésité qui sévit dans tous les pays industrialisés.En premier lieu vient évidemment l\u2019alimentation, suivie par la sédentarité et le manque d\u2019exercice.Pourquoi les gens pauvres, naguère les plus maigres, sont-ils aujourd\u2019hui devenus gros, voire obèses ?La réponse tient avant tout à une alimentation trop riche en gras et en sucre, ingurgitée rapidement.Dans la dernière édition du magazine Protégez-vous (septembre 2012), on explique combien il est facile pour les parents et les enfants de se convaincre du bien-fondé de consommer, dans une chaîne de fast-food, un lait fouetté au chocolat qui contient pas moins de 26 cubes de sucre, pour un format moyen, soit l\u2019équivalent de 105g de sucre.Une telle concentration dans les aliments peut atteindre, à la fin de la journée, 150g de sucres si l\u2019on consomme des céréales, un lait fouetté, une boisson énergisante et une boisson gazeuse, et cela sans parler de la nourriture et des gras et sucres cachés.La dépendance au sucre est avérée et les multinationales de l\u2019alimentation le savent fort bien.Glucose, sirop de maïs, sucre blanc ou saccharose?Rien ne vaut les sucres que l\u2019on trouve naturellement dans les fruits sous forme de fructose, dans le sirop d\u2019érable et le miel, qui sont composés et de fructose et de glucose, et qui contiennent des antioxydants, contrairement au sucre blanc.Dans tous les cas, l\u2019abus de sucre comme de gras est nuisible pour l\u2019organisme.Du sucre partout, même dans le sel Le problème du sel de table, c\u2019est en général l\u2019humidité, qui peut parfois l\u2019amalgamer en blocs pour éviter qu\u2019il ne s\u2019échappe trop facilement des salières.De plus, pour prémunir la population du goitre, il faut obligatoirement y ajouter de l\u2019iodure de potassium, qui se stabilise dans le sel avec une infime quantité de sucre.C\u2019est pourquoi on peut voir la mention de sucre sur les emballages de sel de table.En contrepartie, il semble que l\u2019on diminue de plus en plus, au sein de l\u2019industrie, l\u2019ajout de ^as trans ou de gras cachés, bien qu\u2019ils soient encore trop présents dans certains cas.Mais consommer du bemre, des produits laitiers, du bacon ou de la charcuterie en portions raisonnables n\u2019est pas plus dommageable que de manger tous les jours des poissons de fond de nos lacs ou rivières, au risque d\u2019accumuler des doses de plomb ou de mercine.L\u2019équilibre, le bon jugement et la diversité dans la consommation de nos aliments favorisent uije saine condition physique.A cela s\u2019ajoute, comme le disent tous les spécialistes, l\u2019exercice régulier, pour une bonne longévité.Le défi, c\u2019est l\u2019équilibre et la prise de conscience des consommatems.Faudra-t-il en arriver, à l\u2019instar de ce qu\u2019on fait poin les paquets de cigarettes, à illustrer les contenants de fast-food avec des représentations de personnes dangereusement obèses?Chose certaine, s\u2019agissant du sucre et du gras, combattre l\u2019un, c\u2019est combattre l\u2019autre.Philippe Mollé est conseiller en alimentation.On peut l\u2019entendre tous les samedis matin à l\u2019émission de Joël Le Bigot Samedi et rien d\u2019autre à la Première Chaîne de Radio-Canada.Recette de LA SEMAINE Salade de canard fumé au cresson de fontaine et bleuets -\t2 paquets de poitrines de canard fumé ou séché, tranchées -\t2 échalotes françaises hachées -1 gousse d\u2019ail écrasée -60 ml de bleuets sauvages -1 botte de cresson de fontaine -45 ml d\u2019huile d\u2019olive -30 ml de vinaigre de xérès -15 ml de moutarde à l\u2019estragon -15 ml de ciboulette à l\u2019ail, hachée -Sel et poivre au goût Mélanger la moutarde, le vinaigre et l\u2019huile d\u2019olive.Ajouter l\u2019échalote et l\u2019ail.Mélanger les feuilles de cresson, nettoyées au préalable, avec les bleuets.Ajouter la sauce vinaigrette et assaisonner.Disposer dans les assiettes en ajoutant sur le dessus les tranches de canard et saupoudrer de ciboulette à l\u2019ail.Biblioscopie L\u2019UNIVERS DES CHAMPIGNONS Sous la direction de Jean Després Les Presses de l\u2019Université de Montréal, 373 pages, 2012 Cet ouvrage remarquable rassemble des spécialistes de la mycologie et de grands ama-teins de champignons au Québec, mais aussi ailleurs dans le monde.Un univers fascinant qui est accessible à tous et qui tend à faire connaître le monde merveilleux des champi^ons, qu\u2019ils soient comestibles ou carrément vénéneux.À l\u2019ardoise La fête du canard Pour la 17® année, la petite municipalité de Knowlton célèbre le fameux canard des Cantons-de-l\u2019Est.On a choisi pour porte-parole le chef François Dompierre, ce compositeur ludique et amoureux du bien-manger, qui habite la région.Plus de 30 producteurs, vignerons, restaurateurs et aubergistes mettront le canard au menu durant deux week-ends, les 22-23 et 29-30 septembre.canardenfete.ca L'UNIVERS DES CHAMPIGNONS SEANCES D'INFORMATION A MONTREAL LE 8 SEPTEMBRE 2012, À NOTRE BUREAU DE 13HÀ 15H A QUEBEC LE 15 SEPTEMBRE 2012 À L'HÔTEL DELTA QUÉBEC 690 bout René-Lévesque Est, Québec 10H À 11 H30 ET 13H30 À 15H LA GRECE EST DE RETOUR les meilleurs vins de la Grèce chez Milos et GAVA Milos 514.272.3522 5357AvenueduParc, Montréal, Qc H2V4G9 www.e8tiatoriomüos.com 514.273.7772 5551 Avenue du Parc, Montréal, Qc H2V4H2 www.cavaiestauiantmontrcal.coiii SERIE CLASSIQUE PREMIER VOYAGE EN CHINE ?LES NOUVEAUX CIRCUITS EN 2012 +MACAO 22 2RS Visites: Beijing-Xi'an-Gulin-Shanghai-Suzhou-Xitang-Yichang Croisière de Luxe sur le fleuve Yangtze-Chongqing-Chengdu x nartirHo (le pays natal du panda)-Zhuhai-Macau-Hongkong RÊVE DE CHINE 14 JRS Vistes: Beijing-Xi'an- Guilin-Suzhou-Xitang-Shanghai-Hangzhou DÉPARTS: tous les jeudis en 2012\tÀpartirde 2558^ SERIE «LA CHINE SAUVAGE» VOYAGE APPROFONDI 2013 CHINE SAUVAGE ZHANGJIAJIE «SHANSHUI » 18 JRS Vistes: Beijing-Xi'an-Zhangjiajie-Mont Hallelujah-Cité de la phénix croisière de Luxe sur le Fleuve Yangtze-Chongqing -Guilin-Shanghai DÉPARTS: 29 mai, 11 septembre.\tÀ partir de 3480* Permis du Québec 720844 2013 LA CHINE À TRAVERS SES PAYSAGES 23 3RS Visite: Beijing-Xi'an Wuhan-3 gorges (croisière 5*)-Chongqing- Chengdu-Leshan-Guilin-Suzhou-Xitang-Shangai-Macao-Flongkong Départs: to us les vend redis en 2013\tÀ partir de 3 049* 2013 LA CHINE MYTHIQUE 29 JRS Visite: Beijing-Xi'an Wuhan-Trois gorges (croisière 5*)-Chongqing- Chengdu-Jiuzhaigou-Guilin-Suzhou-Shanghai-Macao-Hongkong Départs: 15 mars, 7 juin, 18 oct., 8 nov.2013\tÀ partir de 3998* Pour annoncer dans ce regroupement, communiquez avec Ousmane Charles Toure au 514.985.3457 ou octoureSledevoir.com OBTENEZ\tPOUF LE BUFFET GRATUITÉ «Perle de l'Orient» pour les départs (22jrs et 14 jrs) d'octobre (Seulement aux nouvelles réservations) POUR LES DÉPARTS 2013 WWW.TRANSASIE.COM Adresse de notre bureau: 1672, avenue Lincoln, Montréal (Qc) H3H1G9 514 932-8388 1 888 932-8388 Paiement par carte de crédit sans frais de transaction.Prix valide jusqu'au 15 septembre 2012.Prix parpers.en occupation double incluant: 1.Les hôtels:2.Lestransports internationaux etlocaux;3.Billets d'entrées; 4.Tous les repas mentionnés et soirées culturelles; 5.Lesservices de guides francophones;6.Taxes et coût delà contribution au fonds d'indemnisation des clients des agences de voyages. D 6 LE DEVOIR, LES SAMEDI 8 ET DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 PLAISIRS Des amours d\u2019arbrisseaux Lise Gobeille Pour faire suite à une visite privilégiée au Jardin botanique de Montréal, voici trois arbrisseaux coup de cœur du passionné horticulteur du Frutice-tum, Luc Thériault.Ce jardin méconnu contribue à la découverte d\u2019arbustes, d\u2019arbrisseaux et de clématites différents de ce qu\u2019on voit couramment et permet également de les apprécier à leur maturité.Stewardia pseudocamelia Cet arbrisseau à plusieurs troncs a vraiment tout pour lui : de belles fleurs, une écorce intéressante et un superbe feuillage.Ses fleurs, qui s\u2019épanouissent au cours de l\u2019été, évoquent celles des camélias, d\u2019où son nom d\u2019espèce, pseudocamelia.Son écorce singulière se desquame et prend des teintes de gris, de rouge et de brun ; on dirait une peinture abstraite.Son feuillage, vert foncé durant l\u2019été, se colore de rose, de pourpre et d\u2019orange à l\u2019automne.Le Stewardia, dont la croissance est lente, atteint environ trois mètres de hauteur par deux mètres de large.Un emplacement à la mi-ombre ou au soleil lui convient bien, ainsi qu\u2019un sol riche, frais et légèrement acide.Comme son système racinaire est superficiel et fragile, il est recommandé de le pailler.Cette plante se cultive dans le sud du Québec, car elle est de zone 5.Cephalanthus occidentalis Le céphalanthe occidental est un arbuste vigoureux et original.Son feuillage lancéolé et lustré est d\u2019un beau vert foncé durant toute la saison estivale ; à l\u2019automne, il tourne au jaune, mais c\u2019est particulièrement pour ses fleurs qu\u2019on craque.Elles sont crème ou légèrement rosées.Réunies en forme de boule, elles sont surprenantes et ont un je-ne-sais-quoi de rigolo.La floraison a lieu en juillet et août, elle est parfumée et mellifère.Le céphalanthe atteint environ trois mètres de hauteur par quatre de large et son port est buissonnant.Un sol frais et humide est nécessaire ; quant à l\u2019exposition, il croît aussi bien à l\u2019ombre qu\u2019au soleil.Indigène au Québec, il pousse dans l\u2019ouest de la province, où son nom commun est le « bois noir».Cette espèce recommandée pour la naturalisation se cultive jusqu\u2019en zone 4b.Betula nigra Au Québec, les bouleaux font partie de notre mémoire collective, de notre patrimoine.D\u2019ailleurs, le bouleau jaune, Betula alleghanensis, a été choisi notre arbre emblématique pour souligner notre attachement à la forêt.En aménagement, les bouleaux apportent une touche élégante et un coin de forêt dans notre cour.En revanche, ils sont sensibles à la pollution, à la sécheresse et à l\u2019agrile du bouleau.Ce dernier a fait des ravages au cours des dernières années.Pour les amoureux des bouleaux qui vivent en zone 5, le bouleau noir est intéressant, car il est résistant à l\u2019agrile et à la sécheresse, même si la pollution demeure un problème.On le plante au soleil, dans un sol humide et fertile.Le cultivar «Fox Valley» est conseillé pour les espaces restreints, parce qu\u2019il demeure compact, avec ses 3 mètres de haut sur 3,5 de large.Il forme plusieurs troncs, son feuillage est vert foncé et vire au doré à l\u2019automne.Engrais à base organique Les fertilisants de synthèse sont une source de pollution reconnue et les jardiniers amateurs ou professionnels, conscients de leur impact environnemental, sont toujours à la recherche de produits verts.Récemment, des engrais à base organique sont arrivés sur les étagères des centres jardiniers.Ils sont constitués au minimum de 15% de matières organiques et contien- ' \u2019 -wSk:,./\t' f é fi /¦h.m t CT ROBERT MINEAU Le bouleau noir est un choix intéressant pour les amoureux des bouleaux en zone 5, car il est résistant à l\u2019agrile du bouleau et à la sécheresse.Son feuillage s\u2019illumine à l\u2019automne.EDITH MORIN Le céphalanthe occidental est un bel arbuste indigène du Québec, ces fleurs singulières le distinguent.Réunies en forme de boule, elles sont originales et surprenantes.nent dans une certaine proportion des éléments minéraux de synthèse.De ce fait, ils ne sont pas considérés comme des engrais biologiques.Par ailleurs, la plupart des fertilisants 100% biologiques contiennent un pourcentage peu élevé d\u2019éléments nutritifs.Tout aussi intéressants en pla-tebandes ou au potager, ils sont par contre moins efficaces pour la culture en pots, en balconnières ou en jardinières, où un taux supérieur d\u2019azote donne généralement de meilleurs résultats.Ces engrais à base organique sont intéressants, car ils ont un impact environnemental réduit si on les compare à un engrais de synthèse conventionnel.De plus, ils sont pourvus d\u2019une source d\u2019azote inorganique qui en fait de bons engrais de base.L\u2019Institut québécois de développement en horticulture ornementale a testé trois de ces produits : Daniels 10-4-3 de Professionnal Plant Food, General Purpose 15-3-11 de Biofert et Solo Tek Grow 8-4-12 de Growtek.Les trois engrais ont donné d\u2019aussi bons résultats que l\u2019engrais témoin traditionnel pour la période testée.En outre, les coûts ne sont pas plus élevés, car les éléments fertilisants sont très concentrés, ce qui permet une dilution importante.Voici, par contre, quelques défauts de ces engrais : le Biofert dégage une forte odeur ammoniacale, le Daniels contient peu de potassium, si bien qu\u2019à long terme, les plantes pourraient être carencées, et le Solo Tek a une texture non homogène et coûte cher.Comme ces engrais sont à base de matières organiques, une fois préparés, ils doivent être utilisés rapidement pour éviter la prolifération bactérienne.Finalement, ces engrais sont une bonne solution de rechange aux engrais de synthèse.Des questions sur votre jardin ?N\u2019hésitez pas à me contacter à lgobeille@ledevoir.com ROBERT MINEAU Les fleurs du Stewardia pseudocamelia évoquent celles des camélias, son écorce ressemble à une peinture abstraite et son feuillage, beau en toutes saisons, s\u2019enflamme a l\u2019automne.Un seul défaut, il est frileux et doit être cultivé en zone 5.LE TRAITE TUStlCO DES FLEURS r/s Pour votre BIBLIOTHÈQUE LE TRAITÉ RUSTICA DES FLEURS Éditions Rustica, 2012 560 pages Le traité Rustica des fleurs informe sur la culture de 1000 plantes : des arbres, des arbustes, des vivaces et des grimpantes.Chaque plante a une fiche avec sa photo, sa descrip-tion, les informations de culture et un tableau pour l\u2019exposition, l\u2019arrosage, la hauteur, etc.C\u2019est un livre intéressant et dense qui présente beaucoup de plantes originales, mais comme l\u2019ouvrage est français, plusieurs ne sont pas rustiques ici.De plus, les zones de rusticité auxquelles nous sommes habitués ne sont pas utilisées et la résistance au froid donnée n\u2019est pas assez précise pour le Québec, par exemple -20 Celsius ou plus.Si on connaît la plante, ça va, sinon, c\u2019est de l\u2019essaî-er-reur.L\u2019auteur, Alain Dela-vîe, qui a dirigé une équipe de spécialistes, est agronome et collectionneur de plantes.D\u2019ailleurs, on sent l\u2019âme du collectionneur par la grande diversité des plantes décrites.Il est actuellement rédacteur en chef du magazine Rustica hebdo et conseiller éditorial du site rustica.fr.Un livre pour jardiniers avertis et curieux.Autocueillette de raisins de table Le vignoble du Vent maudit, c\u2019est des propriétaires sympathiques et un endroit agréable pour aller cueillir de délicieux raisins de table.On goûte, découvre et récolte différents cultlvars, et en plus, on peut acheter des vignes.Vous voulez prendre votre temps ?Apportez votre pique-nique.L\u2019entreprise est soucieuse de l\u2019environnement et croit en une agriculture diversifiée qui encourage l\u2019économie sociale.Entre autres choses, ses produits viticoles répondront sous peu aux normes de production de l\u2019agriculture biologique en vigueur.Et si vous êtes pressés, passez simplement au kiosque pour vous procurer des raisins ; vous y trouverez également une belle diversité de légumes.Du jeudi au lundi de 10 h à 17 h, de septembre à octobre, 690, rang Saint-Esprit (route 347), Salnte-Gene-vlève-de-Berthler, 450803-2503, ventmaudit.com.Escapades ESTIVALES LE ROYAL CHAMPÊTRE B&B»»»*GlTE Vacances - Loisirs - Affaires Tarife spéciaux -10% a partir de 3 nuits -20% a partir de 7 nuits 5494 Avenue Royale Boischatel Quebec GOAT HO Canada Réservation 1-866-762-1800 www leroyalchampetre.com UultM ttoKMAI.BRONZE AUBERGE DES Une aventure gastronomique au moulin à une heure de Québec Tel.: 418 247-7486 Sans frais : 1 877 245-2247 www.aubergedesglacis.coni POUR ANNONCER DANS CE REGROUPEMENT, COMMUNIQUEZ AVEC JEAN DE BILLY AU 514 985-3456 OUJDEBILLY@LEDEVOIR.COM http://tc9.fr/f1KOU "]