Le devoir, 15 septembre 2012, Cahier D

[" Jouer au vigneron d\u2019un jour au vignoble de La Bauge à Brigham Page d 4 Le Jardin de Jean-Pierre, une pépinière de végétaux inusités 6 CAHIER D .LE DEVOIR, LES SAMEDI 15 ET DIMANCHE 16 SEPTEMBRE 2012 PLAISIRS s' ,4^^ ^ T PHOTOS ANTOINE CHAR Une vue sur la ville d\u2019Edimbourg.En bas: Royal Mile, la rue qui part du château pour aboutir, 1,6 kilomètre plus loin, au palais d\u2019Holyrood où vivait Marie Stuart, sans doute la plus grande reine d\u2019Ecosse.Tourisme Écosse Édimbourg sur un air de cornemuse Classée au Patrimoine mondial de l\u2019UNESCO pour ses quartiers médiévaux, Édimbourg est la deuxième destination touristique du Royaume-Uni après Londres.Surnommée l\u2019«Athènes du Nord», la capitale de l\u2019Écosse est entourée d\u2019une nature encore sauvage rappelant que les Highlands ne sont pas très loin de ses merveilles architecturales.1 ANTOINE CHAR à Édimbourg Edimbourg, prononcez « Edenborro » en roulant les «r», est une ville joyeuse malgré la brise froide de la mer du Nord, Lavarice des rayons de soleil et le crachin de tous les jours, peu importe les saisons.Elle est joyeuse grâce à cet air de cornemuse qui flotte toujours sur la ville, à ses nombreux châteaux, souvenirs d\u2019un passé glorieux, ses rues étroites et médiévales, ses collines volcaniques qui offrent une vue saisissante de la capitale écossaise et, bien sûr, ses habitants cordiaux, souriants et aussi nombreux dans les pubs que les whiskys produits par leurs innombrables distilleries.Auld Lang Syne est l\u2019un des airs les plus joués par les musiciens en kilt postés au coin d\u2019une ruelle ou au pied d\u2019un monument.Ils honorent Robert Burns, dont la ballade du XVIII® siècle a fait le tour du monde et marque depuis chaque année nouvelle.Oui, Ce n\u2019est qu\u2019un au revoir, a-t-on envie de chanter avec les joueurs de bagpipe quand, fatalement, vient le temps de quitter la ville.C\u2019est en train qu\u2019il faut arriver â Édimbourg.En partant de la gare ultramoderne de St.Paneras King-Cross â Londres.Un peu plus de quatre heures plus tard, après avoir traversé la campagne anglaise et longé les falaises de la «Edenborro» est une ville joyeuse malgré la brise froide de la mer du Nord, l\u2019avarice des rayons de soleil et le crachin de tous les jours mer du Nord, c\u2019est l\u2019arrivéç â Waverley, la gare en plein cœur du Vieux-Édimbourg.Les accents ont changé.Les drapeaux écossais sont partout.Les monuments aussi.A quelques mètres, au milieu d\u2019un immense jardin, de l\u2019autre côté de Princess Street, la grande artère commerçante, se dresse, tout noir, le Scott Monument.Seule la statue en marbre de Walter Scott est blanche.Planté entre les quatre colonnes de la tour néogothique, le poète (un autre !) observe, amusé, le visiteur assez téméraire pour escalader les 287 marches étroites et humides lui permettant d\u2019atteindre la toute petite plateforme d\u2019observation, une soixantaine de mètres au-dessus du sol.Une demi-heure plus tard, après avoir juré et pesté, la vue est â couper le souffle.Au loin, juché sur une des nombreuses collines, trône le château d\u2019Édimbourg sur Castle Rock, au-dessus d\u2019Old Town, le quartier médiéval collé â celui de New Town (XVIII® siècle).Les trois livres déboursées pour grimper â l\u2019intérieur du plus grand monument au monde, érigé en l\u2019honneur d\u2019un écrivain (après tout, Scott est l\u2019auteur d\u2019Ivanhoél), valaient leur pesant d\u2019or.«L\u2019été, 200 personnes en moyenne grimpent là-haut tous les jours», précise le vendeqr de billets dans son cagibi.Tout s\u2019escalade â Édimbourg.Il faut être en forme.Et prendre tout son temps.Avec les pauses nécessaires.La première est â quelques pas.L\u2019entrée au National Galleries of Scotland (1859) est gratuite, comme dans tous les musées du Royaume-Uni.Plus d\u2019un millier de toiles y sont exposées.De peintres écossais, bien sûr, mais aussi plusieurs Rembrandt, Rubens, Vermeer, Velasquez, Goya, Gauguin et surtout, deux grands Titien {Diane et Castillo et Diane et Ac-teon) qui viennent d\u2019être achetés pour quelques millions de dollars.«Ce sont des chejs-d\u2019œuvre ! Ils seront exposés l\u2019an prochain», précise The Scotsman, l\u2019un des deux quotidiens de la ville.Là-haut sur la colline A moins d\u2019un kilomètre du musée, lâ-haut sur la colline, c\u2019est la cerise sur le gâteau: «It\u2019s the icing on the cake!», vous disent fièrement les Édimbourgeois.J^ésidence préféréç des rois et des rçines d\u2019Écosse au Moyen-Age, le château d\u2019Édim-bqurg a plus de 1000 ans.C\u2019est le symbole de l\u2019Écosse qui, perchée au-dessus de l\u2019Angleterre, va peut-être se séparer du Royaume-Uni.Le référendum sur l\u2019indépendance est prévu pour l\u2019automne 2014.Leur autonomie, les Écossais y tiennent, même si l\u2019union avec l\u2019Angleterre a été scellée en 1707.Depuis, les joyaux de la couronne écossaise sont conservés dans le château, â côté de la toute petite chapelle St.Margaret\u2019s (XII® siècle) et d\u2019une collection d\u2019armes et d\u2019armures qui rappelle que le château, visible de partout, a aussi été une forteresse qui accueille tous les mois d\u2019août le fameux Edinburgh Military Tatoo, avec ses interminables régiments de cornemuses.Ce mois est d\u2019ailleurs celui de tous les festivals.Depuis 1947, pour fêter la fin de la guerre, la ville accueille pendant trois semaines les meilleurs spectacles d\u2019opéra, de danse, de théâtre et de jazz.Whiskys et bières coulent â flot dans les pubs, qui ferment p)us tard.C\u2019est la fête ! Les Écossais ont le sens de la bringue et ils le montrent bien dans les nombreux pub,s du Royal Mile, la rue qui part du château d\u2019Édimbourg pour aboutir, 1,6 kilomètre plus loin, au palais d\u2019Holyrood oû vivait lylarie Stuart, sans doute la plus grande reine d\u2019Écosse.Son palais, un ancien monastère, peut être visité toute l\u2019année (10,75livres).sauf quand la reine Elizabeth II y séjourne.Parfois piétonne, surtout â la hauteur de la cathédrale Saint-Gilles construite au XII® siècle et considérée comme l\u2019église-mère du presbytérianisme, l\u2019étroite rue médiévale a beau être le cœur touristique de la capitale, elle est loin d\u2019être très propre.Les poubelles publiques sont rares, comme d\u2019ailleurs dans la plupart des artères de la ville.Dommage.Regrettable aussi que la majorité des monuments soient enveloppés d\u2019une croûte noire.Ils gagneraient â être ravalés, décapés, nettoyés.Quand on le fait remarquer aux Édimbourgeois, ils haussent les épaules et vpus disent que leur ville reste la plus belle d\u2019Écosse.Et Glasgow, la capitale économique?La réponse est tranchante.Elle vient de l\u2019humoriste Billy Connolly.«La bonne chose au sujet de Glasgow, c\u2019est que, s\u2019il y avait une attaque nucléaire, elle serait exactement la même après coup!» Et les méchantes langues d\u2019ajouter: «Elle serait beaucoup plus belle!» Pourtant, en 2008, elle a été nommée ville UNESCO de musique.De toute manière, aucune des deux villes ne chantera la gloire de l\u2019autre.Leur rivalité ressemble â celle entre Montréal et Québec.VOIR PAGE D 3 EDIMBOURG D 2 LE DEVOIR LES SAMEDI 15 ET DIMANCHE 16 SEPTEMBRE 2012 PLAISIRS TOURISME Long-courrier Pour se replonger dans un merveilleux bouquin: Le cercle des menteurs^ de Jean-Claude Carrière, chez Plon.Des milliers de comptines, légendes et réflexions, toutes religions, toutes peurs confondues.^ L.0 Kiefer Barcelone et plus «Comme je vous envie de connaître le monde entier! Mon conjoint et moi avons besoin de vos conseils pour bien planijïer un voyage de deux semaines en Espagne, en octobre ou novembre prochain.J\u2019ai réussi à le convaincre de ne pas faire un voyage organisé puisque nous sommes tous les deux au début de la soixantaine.De plus, je parle un peu l\u2019espagnol et lui parle très bien l\u2019anglais.«Nous aimerions arriver à Barcelone et y séjourner une semaine.Nous voulons marcher dans les différents quartiers et nous imprégner de la vie là-bas.Nous aimerions savoir dans quel quartier central du Vieux-Barcelone nous pourrions louer une chambre d\u2019hôtel à prix moyen.Quels guides pourrions-nous acheter pour ne rien manquer de cette ville magnifique ?«Pendant la deuxième semaine, nous voudrions nous retrouver dans la nature en Espagne.Nous pourrions louer une auto ou prendre le train (quelle est la meilleure option ?) et nous rendre à une distance d\u2019une journée ou moins de Barcelone.Y a-t-il un endroit spécial où aller, où nous pourrions admirer la nature espagnole dans toute sa beauté ?«Einalement, pour les deux ou trois derniers jours, nous aimerions nous rendre au bord de la mer, dans une petite ville ou un village typique.Avez-vous des suggestions ?Nous pensons faire un itinéraire en triangle: Barcelone, une destination en nature à l\u2019intérieur du pays, un village au bord de la mer et finalement Barcelone pour le retour en avion.Est-ce possible d\u2019organiser un tel voyage?Nous avons besoin de vos suggestions et conseils.» Marie Lachapelle, Saint-Joseph-du-Lac Le monde entier, non.Mais j\u2019ai la chance de parcourir le monde depuis ma tendre enfance.Cela donne des repères et des contacts en dehors des officines touristiques.Votre meilleure décision pour ce périple est de ne pas vous farcir un voyage organisé.Vous, l\u2019espagnol et lui, l\u2019anglais : parfait Apprenez tous les deux un peu de catalan et le tour sera joué.Dans le Vieux-Barcelone, optez pour les quartiers des Ramblas et du Barri Gotic.El Raval est trop bruyant et trop animé la nuit Côté hôtels, le Continental {hotelcontinental.com) et le Colon {hotelcolon.es) sont des valeurs sûres.Pour un appartement: apartmentsramblas.com.Une fois votre hébergement trouvé, le Guide Voir et le Guide Bleu sur la ville recèlent de bonnes informations pour deç visites.A la deuxième semaine, je vous conseille la voiture pour pouvoir sillonner les verdures sans revenir à Barcelone (s\u2019y garer fait partie des difficultés inutiles quand vous êtes en vacances) et avoir assez de liberté pour pousser un peu plus loin ou vous arrêter quand bon vous semble.De Barcelone, Gérone, Montserrat, les vignobles de Penedes et Sitges sont faciles à atteindre.Il y a l\u2019autocar, mais avec des horaires et des arrêts obligatoires.Pour le bord de mer catalan, les villages dits typiques sont rares sur la Costa Brava, qui a été le terrain de jeu de la construqtion massive sous Francp.A éviter: Llhoret de Mar.A savourer: la cité antique d\u2019Empuries.Un ceixulaire en France «Nous partons en Erance lundi prochain, pour trois semaines, et nous avons l\u2019intention de nous procurer un cellulaire.Comment procéder?Est-il possible d\u2019acheter un appareil «jetable» ?Si oui, où peut-on se le procurer et quels sont les coûts approximatifs ?Sinon, quelle est l\u2019autre alternative ?» Hélène M., Montréal Plusieurs compagnies se font concurrence sur le marché des portables en France, dont Bouygues et Orange.Vous avez des téléphones qui ne sont pas jetables au départ, mais qui peuvent le devenir.Sous différentes promotions, on en trouve à 20$.Pour choisir, on peut aller dans un centre commercial ou un hypermarché Carrefour, Auchan ou Leclerc.Orange: orange.fr.Bouygues: bouyguestelecom.fr.Le plus souvent, vous trouvez des recharges chez les marchands de tabac et de journaux.Pour avoir testé des produits des deux compagnies, je trouve qu\u2019Orange est plus appropriée pour pouvoir téléphoner près des chamois dans les Alpes ou dans les recoins basques, par exemple.Mais les deux entreprises proposent les mêmes promotions.i GUIDO MANUILO REUTERS Un panorama de la ville espagnole de Barcelone.ÇONNE ADRESSE A la question récente d\u2019une lectrice concernant des activités de parapente pour la région d\u2019Annecy, M™® Noiseux pi\u2019a envoyé le contact de Delta Evasion, qui effectue des vols en solo ou accompagnés au col de la Forclaz.Là où elle-même et ses enfants de 8 et 14 ans ont «plané» avec bonheur en compagnie des moniteurs de cette organisation lors d\u2019un voyage dans les Alpes.deltaevasion.com.L\u2019hiver, cette compagnie propose aussi de la motoneige dans les Alpes et des raids en Corse.À URE, À VOIR, À ENTENDRE La nouvelle saison de TV5 dans laquelle on retrouve des classiques comme Thalassa, Des racines et des hommes et Le sexe autour du monde.On peut également se pencher sur Ports d\u2019attache, Amérikologie, Des îles et des hommes, Ma caravane au Québec, qui est la suite de Ma caravane au Canada, Voyages au bout de la nuit et Horizons.Aussi, on retrouvera avec grand bonheur, en 2013, le Partir autrement dTves Pelletier, qui tourne en ce moment de nouveaux épisodes.Et il y a GPS Monde pour jouer à savoir.Si vous êtes vraiment déprimé et incapable de tenir la main de l\u2019être aimé en regardant Secrets d\u2019histoire, rabattez-vous sur la nouvelle série En thérapie.Même pour le voyage, cela sert, tvô.ca.Pour se replonger dans un merveilleux bouquin : Le cercle des menteurs, de Jean-Claude Carrière, chez Plon.Ce sont quelque 500 pages qui contiennent des milliers de comptines, légendes et réflexions de par le monde.Toutes religions, toutes peurs confondues.Tous amours interdits, toutes farces à double face.En terminant ce livre, on se demande pourquoi l\u2019homme, son amazone et ses copains-copines se tapent encore sur la tête en 2012, tellement les histoires se recoupent et se ressemblent Comme un guide qui nous permettrait de savoir ce qu\u2019on va rencontrer en voyage.Un petit pour la route.Un jour, un homme riche monte avec son fils au sommet de la montagne et lui dit: «Regarde ! Un jour, tout cela t\u2019appartiendra.» Un autre jour, un homme pauvre monte au sommet de cette montagne avec son fils et lui dit: «Regarde!» Questions, bonnes adresses, souvenirs: Ikiefer® ledevoir.com.Blogue: ledevoir.com/liokiefer.HÉBERGEMENT EN RÉGION CHAUDIERE-APPALACHES AUBERGE DES GLACIS L\u2019automne aux Glacis: vergers du rang Lamartine, légumes de Mme Gamache, mille couleurs dans nos sentiers pédestres.À une heure de Québec! 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Remettre Haïti sur les rails HELENE CLEMENT Déterminée à remettre son pays sur la carte touristique du monde et à refaire d\u2019Haïti une des destinations favorites dans la Caraïbe, la ministre haïtienne du Tourisme, Stéphanie Balmir Villedrouin, se donne deux ans pour ramener les touristes dans la partie ouest de l\u2019île d\u2019Hispaniola.«Nous mettons les bouchées doubles pour changer l\u2019image d\u2019Haïti et remettre le pays sur les rails du tourisme de loisir», a-t-elle expliqué lors de son passage à Montréal, il y a quelques jours.«Eormation de cadres et de personnels, réhabilitation des installations existantes, construction d\u2019infrastructures, campagne de changement d\u2019image.C\u2019est sur tous les fronts que travaille Haïti pour redorer son image de destination touristique de choix.» Un plan d\u2019action En tournée promotionnelle à Montréal, la ministre du Tourisme a présenté un plan d\u2019action précis qui devrait permettre la création de 10000 emplois en Haïti et le retour des touristes.Elle s\u2019est adressée à quelque 70 personnes, des membres du gouvernement haïtien et de la diaspora, des représentants du ministère du Tourisme du Québec, de l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec (ITHQ) et du Collège Montmorency, des agents de voyages et des voyagistes.M™® Balmir Villedrouin a aussi engagé des discussions avec plusieurs institutions québécoises intéressées à participer au développement du tourisme en Haïti.Un éventuel accord avec l\u2019Université McGill a notamment été évoqué, pour la mise en place d\u2019un programme de langues française, anglaise et espagnole.«La formation étant la priorité du ministère du Tourisme haïtien, il manquait cette tangente langues au projet», a dit Stéphanie Balmir Villedrouin.Elle a aussi indiqué «que l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie, en collaboration avec le Collège Montmorency, poursuivra son programme de formation de formateurs en Haïti».La ministre a aussi rencontré Anna Malito, présidente de Vacances Tours Mont-Royal, pour «rétablir le contact».«TMR, maintenant propriété de Transat AT, canalisait beaucoup de touristes dans les années 1980 sur la côte des Arcadins», a-t-elle rappelé.L\u2019engagement de Transat Bien qu\u2019il soit prématuré de parler d\u2019un programme sur Haïti, Transat a confirmé avoir des discussions avec les représentants du pays et ne pas fermer la porte à de futurs forfaits vacances.«Nous sommes prêts à appuyer la relance d\u2019Haïti en tant que destination voyage dans la mesure où les infrastructures touristiques nécessaires seront en place, ^firme Debbie Cabana, porte-parole de Transat Le voyagiste confirme aussi son engagement auprès d\u2019Haïti en bonifiant son programme de vol et en augmentant le nombre de sièges vers la destination.«Nous avons toujours eu un vol par semaine, à l\u2019année, sur Haïti», poursuit Debbie Cabana.«Nous avons invité TMR à venir faire une visite de repérage cet automne, a souligné la ministre.Il a aussi été envisagé, à court terme, d\u2019organiser un forfait pour la diaspora.Cent trente mille Haïtiens vivent actuellement au Québec.» La version définitive du projet de développement touristique d\u2019Haïti pourrait être dévoilée lors du troisième forum d\u2019affaires Québec-Haïti, organisé par Incas Productions, qui se tiendra sur la côte des Arcadins les 15 et 16 novembre 2012 et qui portera sur le tourisme.Pourquoi là-bas?«Un événement qui parle d\u2019Haïti, pour Haïti, doit se dérouler en Haïti», a conclu la ministre.Collaboratrice Le Devoir DESIGN La rentrée selon Poitras Jean-Claude Poitras aime la rentrée, qui célèbre la fin de l\u2019été, les lancements de collections mode et les récoltes.C\u2019est ce qu\u2019il écrit dans l\u2019avant-propos du nouveau magazine Signature, un «référentiel shopping» auquel il vient de s\u2019associer.Le célèbre designer, collaborateur du Devoir pour le cahier « Plaisirs », y agit comme éditeur-conseil, tel un guide pour les tendances mode, décoration et beauté, des thèmes pour lesquels il propose aux lecteurs ses coups de cœur.La publication, tirée à 100 000 exemplaires, est distribuée gratuitement dans les centres à la mode Cadillac Fair view.« C\u2019est avec plaisir que je mets au service de la clientèle des centres à la mode mes 40 ans d\u2019expérience comme créateur de mode et designer multidisciplinaire», explique M.Poitras.Le premier numéro du magazine bilingue présente d\u2019ailleurs une rétrospective en photos de sa prolifique carrière.Le Devoir LE DEVOIR, LES SAMEDI 15 ET DIMANCHE 16 SEPTEMBRE 2012 D 3 PLAISIRS Après quelques joxu^ à s\u2019extasier devant les merveilles architecturales de r«Athènes du Nord», après avoir grimpé la colonne Nelson (143 marches) afin d\u2019avoir une autre vue sur la ville, après s\u2019être attaqué à l\u2019une de ses nombreuses collines (compter une heure et demie entre la montée et la descente), il est temps de plonger dans les Highlands.! PHOTOS ANTOINE CHAR Juché sur Pune des nombreuses collines, trône le château d\u2019Edimbourg sur Castle Rock, au-dessus d\u2019Old Town, le quartier médiéval collé à celui de New Town (XVIIP siècle).EDIMBOURG SUITE DE LA PAGE D 1 Mer de moutons Après quelques jours à s\u2019extasier devant les merveilles architecturales de r« Athènes du Nord», après avoir grimpé la colonne Nelson (143 marches) afin d\u2019avoir une autre vue sur la ville, après s\u2019être attaqué à l\u2019une de ses nombreuses collines (il faut compter une bonne heure et demie entre la montée et la descente), il est temps de plonger dans les Highlands.Le départ se,fait à l\u2019entrée du château d\u2019Edimbourg, à quelques mètres du Scotch Whisky Heritage Center où toutes les bouteilles du divin nectar se sont donné rendez-vous.Trois cents ans d\u2019histoire du whisky y sont concentrés.L\u2019autobus part à 9 h 15 pour une excursion d\u2019une dizaine d\u2019heures dans ces «hautes terres» qui collent à la peau de chaque Ecossais et qui font tant rêver les Européens en mal de nature sauvage q l\u2019état pur.Sitôt sorti d\u2019Edimbourg, une mer de moutons blancs vient vous submerger.Ils sont partout dans le vert profond des Highlands.Deux fois plus nombreux que les cinq millions d\u2019Ecossais.Malgré le ciel tourmenté, ils broutent, insouciants, au pied de quelques châteaux solitaires en ruines se profilant dans la brume.Pour une quarantaine de livres, on peut en visiter quelques-uns ou aller tout simplement rendre visite à Nes-sie.Le monstre du Loch Ness, En vrac Prenez l\u2019autobus impérial numéro 22 (1 livre 40) sur Princess Street, la Sainte-Catherine d\u2019Edimbourg.Il vous déposera une vingtaine de minutes plus tard au port historique de Leith où est amarré le Royal Yacht Britannia.Pour 11 livres 75, vous visiterez pendant deux heures le navire qui permit à Elizabeth II et à toute sa famille d\u2019écumer les mers du monde entier.Grande surprise : sa chambre 0 Un joueur d\u2019accordéon.i Une scène bucolique dans les Highlands.second lac écossais, ne sera pas au rendez-vous, mais qu\u2019importe.La splendeur du paysage vous aura vite fait oublier son éternelle absence.Pour vous consoler, il y a toujours la visite des distilleries.Celle de Glenturret est la plus vieille.Depuis 1775,, elle répond aux besoins des Ecossais as- Au milieu d\u2019un immense jardin se dresse, tout noir, le Scott Monument Seule la statue en marbre de Walter Scott est blanche.soiffés de malt Savent-ils que le fameux Glenlivet appartient.à Pernod-Ricard?Shocking! Le retour à Edenborro se fait chargé de bouteilles et de paysages somptueux plein la tête., Que faire avant de quitter Edimbourg?Pas loin du Royal Mile se dresse Arthur\u2019s Seat.Une colline (une autre !) de 250 mètres.Une fois au sommet de cet ancien volcan, il ne reste plus qu\u2019à lancer à la ville ces trois mots qu\u2019elle a souvent entendus: Auld Lang Syne I Collaborateur Le Devoir à coucher est toute petite ! Vous en avez soupé des fish and chips! Goûtez aux haggis ! Le plat national écossais n\u2019est pas toujorus facile à trquver dans les restaruants d\u2019Edimbourg.Le Royal McGregor, sur le Royal Mile, en offre si vous aimez les tripes de mouton émincées avec de l\u2019oignon, de la graisse de rognon et de la farine d\u2019avoine.Et faites passer le tout avec un bon scotch.Cheers! Samedi 3 novembre au Musée national des beaux-arts du Québec ART ET NATURE AU MOYEN ÂGE une exposition du Musée Cluny de Paris Du 5 au 11 février 2013 Art et musique en FLORIDE Documentation sur demande .#¦ Les/ peaux detours CIRCUITS www.lesbeauxdetours.com 514 352-3621 En collaboration avec Club Voyages Rosemont Titulaire d\u2019un permis du Québec Bon oyage MONTREAL : 23 SEPT ET 25 NOV QUÉBEC : 16 SEPT ET 2 DÉC CIRCUITS GROUPES ET INDIVIDUELS lOhSO ; Inde et Népal 13h00 ; Vietnam, Myanmar, Hidllande, Cambodge, Safari en Tanzanie, Égypte RÉSERVEZ VOTRE PLACE I Venez voir, sentir et écouter ia différence sur Les Routes du Monde.514 842-1888\twww.routesdumonde.com circuit* «imlnKltoupoel airiiffârentt Allez hop! ___- - Afrique du Sud SaËui-Cultute Grcuit accompagné, vol avec KLM Petit groupe du 03 au 18 novembre 2012 Ptix : 5755$ tout inclus sauf deux repas.Départ garanti, places limitées (4).All^ hop! 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contactez Jean de Billy au 514 985-3456 : : : jdebill3r@ledev0ir.com 3535 D 4 LE DEVOIR LES SAMEDI 15 ET DIMANCHE 16 SEPTEMBRE 2012 PLAISIRS Visages gourmands d\u2019ici Notre chroniqueur Philippe Mollé publie ses coups de cœur montréalais GENEVIEVE TREMBLAY Montréal de la cave aux fourneaux: tel semble être le credo du critique gastronomique Philippe Mollé, qui publie tout juste chez Ulysse un ouvrage recensant le meilleur du visagq gourmand de la métropole.A travers sa lorgnette, l\u2019ancien chef invite les gourmets à découvrir autant ses coups de cœur de table que des adresses de choix où dénicher des produits d\u2019ici.C\u2019est «la grande diversité» de Montréal en matière de cuisine et la richesse du terroir québécois qui ont inspiré au chroniqueur du Devoir ce petit livre joliment mis en page, où plus de 100 restaurants se disputent les «toques» et les sceaux «coups de cœur».Bistrots de quartier, pubs bien établis, grandes tables renommées.L\u2019auteur s\u2019est assuré de ratisser large pour «être près des gens», mais aussi pour alimenter l\u2019art «complexe» de la gastronomie.«Il y a plein de circonstances qui font qu\u2019on peut apprécier ou moins un plat.Mais avant tout, il y a quand même un savoir-faire qu\u2019un critique doit être capable de déceler.Ce qui m\u2019aide beaucoup, c\u2019est évidemment le métier que j\u2019ai fait au préalable», raconte le «chef défroqué», qui propose d\u2019ailleurs dix recettes de son cru à la fin de l\u2019ouvrage.Assurément subjectif même s\u2019il joue de rigueur, l\u2019auteur liste aussi des «déceptions gourmandes», de même qu\u2019une série de dix vins qu\u2019il marie souvent à ses plats.Métier oblige, le collaborateur du Devoir a goûté à bien des cuisines à même les tables, les trottoirs et les marchés de trois continents, des séjours qui teintent son travail de critique sur la scène québécoise.«Toutes ces cultures reliées à des pays, à des recettes traditionnelles, à des familles, à des produits, c\u2019est intéressant de les analyser et de les retrouver à Montréal», raconte le gastronome, grand adepte de cuisine japonaise.C\u2019est justement en terres asiatiques que Philippe Mollé a «découvert une simplicité de la gastronomie» qui se reflète de toute évidence dans sa recherche de «convivialité» à table et sa valorisation des producteurs locaux.Une cinquantaine d\u2019adresses gourmandes \u2014 épiceries fines, traiteurs, boulangeries \u2014 font d\u2019ailleurs la part belle aux artisans d\u2019ici.«En général, quand un vrai chef se veut de culture alimentaire et surtout veut démontrer un talent, il va toujours rechercher les producteurs de proximité.C\u2019est la première des choses.» La simplicité reste le mot d\u2019ordre poiu ce Montréal gourmand, un petit format qui tient dans une poche \u2014 raison de plus pour l\u2019emporter dans vos pérégrinations du lunch ou du début de soirée.Et que les gastronomes en herbe se réjouissent: comme Philippe Mollé souhaite entamer un «dialogue» avec ses lecteius, leius expériences culinaires montréalaises seront prises en compte pour les prochaines éditions annuelles du livre.«C\u2019est ça, la vie d\u2019un guide.C\u2019est d\u2019évoluer», estime l\u2019auteiu, qui songe déjà à une section siu l\u2019huile d\u2019olive.Le Devoir LE MONTRÉAL GOURMAND DE PHILIPPE MOLLE Philippe Mollé Ulysse, 2012,192 pages, 19,95$ Web: les transporteurs aériens offriraient les meilleures aubaines sur leurs propres sites New York\u2014Les voyageius à la recherche d\u2019aubaines pourraient devoir travailler un peu plus fort, maintenant que les transporteius aériens semblent offrir les meilleiues aubaines siu leurs propres sites Web.Cette stratégie vise à se réapproprier les toiuistes qui fréquentent des agences de voyages virtuelles comme Expédia et Travelocity, qui imposent aux transporteius des commissions allant de 10$ US à 25$ US par billet.Le transporteur américain Erontier Airlines est devenu, mercredi, le plus récent à entrer dans la danse en annonçant qu\u2019il pénalisera les voyageurs qui n\u2019achètent pas leur billet directement sur son site.Ces touristes ne pourront plus choisir leur siège avant de s\u2019enregistrer et ils devront acquitter des frais plus élevés, tout en ne récoltant que la moitié des points de grand voyageur.Les contrats liant les transporteurs aux agences de voyages en ligne les empêchent d\u2019offrir des tarifs plus bas sur leurs propres sites.Des compagnies contournent la situation en offrant \u2014 par courriel, sur Twitter ou sur Eacebook \u2014 des codes donnant droit à des rabais.Les économies peuvent être très intéressantes.Le transporteur canadien Porter Airlines, par exemple, propose des codes qui peuvent se traduire par des économies de 50%.Les transporteurs s\u2019aventurent toutefois sur la glace mince avec de telles stratégies puisque les agences en ligne génèrent la vaste majorité de leurs ventes de billets.Associated Press ESCAPADE À partir de la fin de septembre, c\u2019est la fête du vin à Brigham, où les vignerons du dimanche peuvent suivre toutes les étapes de la vinification et même élaborer une bouteille de leur cru.1» PHOTOS VIGNOBLE DE LA BAUGE Une terrasse aménagée au beau milieu des vignes permet de goûter des vins, mais aussi de humer l\u2019air du temps.BROME-MISSISQUOI La Bauge, un vignoble d\u2019expériences Une destination familiale où l\u2019on peut jouer au vigneron d\u2019un jour DIANE PRECOURT à Brigham Dans un recoin des Cantons-de-l\u2019Est, sur la Route des vins de Brome-Mis-sisquoi, le vignoble de La Bauge, qui produit 40000 bouteilles par année, héberge aussi toute une ménagerie, pour le plaisir des visiteurs, et spécialement des petits, on l\u2019imagine bien.A pied ou en carriole, une balade gratuite dans le parc est d\u2019ailleurs offerte parmi les sangliers, barbados, cerfs, émeus daims, lamas, ânes, oies, chevaux et aufres zébus.Pour les plus grands, une expérience ludique est maintenant proposée au beau milieu des vignes, sur une belle terrasse surélevée, couverte mais ouverte sur le panorama champêtre qui s\u2019offre généreusement à la vue.Les participants sont invités à identifier, par exemple, lequel des trois vins servis est un vrai rosé, les deux autres étant, pour l\u2019occasion, un rouge décoloré et un blanc coloré ! Et les cinq sens seront sollicités.Mais, non, on ne vous en dira pas plus ici.Au début de l\u2019automne, La Bauge (le nom réfère au nid du sanglier) accueille les vignerons d\u2019un jour pour des vendanges ouvertes au public.Cette année, l\u2019activité est quelque peu devancée vu l\u2019exceptionnelle saison que nous avons connue.Ainsi, à partir de la fin de septembre, c\u2019est la fête du vin à Brigham, où les participants peuvent suivre toutes les étapes de la vinification et même élaborer une bouteille de leur cru.«Nous voulons que les gens vivent une véritable expérience», dit Simon Naud, le propriétaire de ce vignoble issu de descendance familiale et qui fut jadis une ferme laitière.Bien joué.Leur bouteille identifiée puis Le site abrite toute une ménagerie, ici des sangliers, pour le plaisir des petits.Et des grands.stockée pour le vieillissement, certains de ces vignerons du dimanche s\u2019informent même de temps en temps, auprès du vignoble, de l\u2019état de leur cuvée ! Mais il faut faire vite, certaines journées étant déjà complètes.Au moment d\u2019écrire ces lignes, il restait quelques places les 22 septembre, 7 et 8 octobre.La Bauge comprend également un bistro et une boutique où se procurer les nectars mais aussi des produits du terroir régional, y compris ceux concoctés sur place : terrines et charcuteries provenant des élevages de cerfs et de sangliers, marinades maison, en plus d\u2019une assiette de cinq bouchées associées à cinq vins différents.La Route des vins Dans une région aussi viticole que Brome-Mis-sisquoi, qui propose d\u2019ailleurs sa propre Route des vins (présentée comme «la seule signalisée au Québec»), il est surprenant de ne trouver que très peu de produits locaux sur les cartes des vins des hôtels et restas.11 y a quelques exceptions, toutefois, comme l\u2019hôtel Le Saint-Martin, à Bromont, qui en offre dans les minibars de toutes ses chambres.Un forfait «Route des vins» y est aussi disponible depuis deux ans, comprenant l\u2019hébergement pour une nuit, le petit-déjeuner, une bouteille d\u2019un vignoble local au '\u2018J, Le public peut participer aux vendanges d\u2019un jour, à certaines dates, en réservant auprès du vignoble.Du raisin à la pomme A quelques coups de volant de là, le Domaine de Dunham produit pas moins de 2,5 millions de livres de pommes, en plus de cultiver des poires, des pêches, des nectarines, des prunes et des raisins.Situé au milieu d\u2019un écosystème très particulier qui donne des écarts de température de plusieurs degrés sur une surface limitée, l\u2019endroit est pour le moins idyllique.Les propriétaires de ce verger de 23 000 arbres fruitiers proposent l\u2019autocueillette au pu- blic, avec des aires de pique-nique.Demandez à Gisèle La-Rocque de vous montrer les poires qu\u2019elle fait pousser dans des bouteilles {«Pour faire des cadeaux», dit-elle) et gardez-vous un peu de temps pour l\u2019entendre raconter la surprenante histoire de ce domaine.Vignoble de La Bauge : e 450 266-2149, labauge.com.Domaine de Dunham : ® 450 295-1155, domainededun ham.ca.Le Devoir choix, le guide œnotouristique La Route des vins de Janine Saine, une carte géographique avec des coupons de visites et de dégustations chez les participants et un ballotin de chocolats du Musée du chocolat de Bromont.® 450 534-0044, 1866 355-0044, lestmartinbromont.com.Aussi: laroutedesvins.ca, museeduchocolatdebromontca.Au cœur de Bromont, le restaurant Les David et Goliath est une adresse à retenir.Dans un décor minimaliste ou sur la terrasse qui donne sur la rue, on y sert des plats délicieux à des prix raisonnables.® 450 534-3213, lesdavidetgoliath.com.D.R MONTÉRÉGIE MONTÉRÉGIE MONTÉRÉGIE Au coeur de mon Verger 450-247-2785 551, CoveyHill, Havelock JOS 2C0 Verger de la Montagne 118 cnemin du Sous-Bois, Mt-St-Grégoire, JOJIKO 450460-2858 www.vergerdelamontagne.com \tDomaine DE Dunham \t4470, chemin Godbout, Dunham H'\t(450)295-1155 \twww.domainededunham.ca \t23 000 arbres fruitiers, kiosque, pique-nique O K A Cœur Je roninie Autocueillette, balade tracteur, fermette, aire pique-nique, boutique Ouvert week-end seulement.Verger Coeur de Pomme 19, rang Ste-Sophie, Oka (450)479-1932 www.coeurdenomme.ca POUR ANNONCER DANS CE REGROUPEMENT, COMMUNIQUEZ AVEC CATHERINE PELLETIER AU 514 985-3502 OU CPELLETIER@LEDEVOIR.COM CENTRE-DU-QUÉBEC ¦HicotS A 15 minutes de Trois-Rivières Pour votre santé et votre plaisir VERGER NICOLET 5760 rue Principale Grand St-Esprit.Qc, JOG 1BO \\ferger paysager, bleuetière de 7000 plans, pique-niqu^ visite guidée 1 819 289-2101\twww.vaHMnkoIët.corn LE DEVOIR LES SAMEDI 15 ET DIMANCHE 16 SEPTEMBRE 2012 D 5 PLAISIRS Mais si Vapple pie fait encore partie des mets favoris des Anglais, elle figure parmi les desserts préférés des Nord-Américains, qui la servent froide, chaude, avec de la crème glacée ou encore, comme dans le Yorkshire, des tranches de cheddar.SAVEURS Les secrets de la tarte aux pommes Philippe Mollé O n est en plein dans la grande période de récolte des pommes.Même si l\u2019été chaud que nous avons connu a quelque peu fait souffrir les pommiers du Québec, il en restera assez pour faire les tartes aux pommes maison.Celles-ci sont d\u2019origine anglaise, selon Jehanne Britness, une femme dynamique installée dans sa ferme des Cantons-de-l\u2019Est et qui participe chaque année au concours des fermières de la région de Brome.Pour elle, comme pour beaucoup de gens, le Brome Fair qui se déroule au début de septembre est le moyen de mesurer la fidélité culinaire des communautés francophone et anglophone des Can-tons-de-l\u2019Est.Jehanne Britness, qui habite Sutton, est persuadée que les origines de la tarte aux pommes remontent à la vieille Angleterre.Mais si Xapple pie fait encore partie des mets favoris des Anglais, elle figure parmi les desserts préférés des Nord-Américains, qui la servent froide, chaude, avec de la crème glacée ou encore, comme dans le Yorkshire, des tranches de cheddar.Pour M\u201c® Britness, la tarte doit être couverte si elle est juste aux pommes, recouverte de languettes de pâte en alternance si elle est servie avec du fromage ou de la crème glacée à la vanille.Aussi, toutes les «gourmettes» s\u2019entendent pour dire que la pâte a autant d\u2019importance que la garniture.Et c\u2019est là que ça se complique, car pour certaines de ces cuisinières passées maîtresses en la matière, la pâte à tarte doit être confectionnée à partir de gras végétal, tandis que pour d\u2019autres, c\u2019est le saindoux de porc qui demeure le meilleur choix.Ou encore, pour les gourmandes sans remords, c\u2019est avec du beurre que la pâte dite brisée doit être confectionnée.Testé et aimé MYCHELE DANIAU AGENCE ERANCE-PRESSE Il existe des centaines de recettes de tarte aux pommes, chacun a la sienne.Et la meilleure reste celle que l\u2019on concocte à la maison.Les livres de recettes des grandes meuneries, comme Five Roses à l\u2019époque, ceux des collèges d\u2019enseignement ménager ou de sœur Berthe ou encore La cuisine raisonnée proposent aussi un choix de recettes traditionnellement dictées par les goûts de la cuisinière bien plus que par les moyens du ménage.Un autre élément entre parfois dans la confection de la pâte : le vinaigre, qui stabilise le gras et le sucre.Pour certaines cuisinières, la poudre à pâte est de rigueur, tandis que pour d\u2019autres, il suffit de prendre la farine telle quelle.On se bornera donc à y ajouter de l\u2019eau et à pétrir doucement le tout, après quoi on laissera reposer la pâte, couverte, pour éviter qu\u2019elle ne se dessèche.Le festival de la tarte C\u2019est dimanche à Stanbridge East, dans la région de Brome-Missisquoi, que se déroule le 30® Festival annuel de la tarte Fruits d\u2019or prouve qu\u2019il est possible de joindre qualité et bon goût avec des jus pleins fruits à base de canneberges et de petits fruits qui contiennent peu d\u2019eau mais une quantité non négligeable de flavonoïdes et d\u2019antioxydants, dans des formats recyclables de 950 ml.Ces jus permettent aussi de vaincre les préjugés que certains entretiennent à l\u2019égard des canneberges.Quant à moi, le meilleur parmi les quatre disponibles est le mélange canneberge-bleuet.Prix suggéré : de 5,99 à 7,99 $, selon la variété.Participez aux vendanges du Québec Nous avons connu une année d\u2019exception, diront certains dans la région de Brome-Missisquoi, qui invite les Québécois à prendre part aux vendanges 2012.Sur la Route des vins, on est prêt à accueillir les visiteurs qui pourront apprécier le vin et les couleurs de l\u2019Estrie.aroutedesvins.ca/fr.aux pommes, un rassemblement populaire d\u2019amateurs.Le choix des pommes à cuire y est important et, comme pour la pâte, on ne s\u2019entend pas sur la variété de pommes qui constitue l\u2019essentiel de la recette.La Cortland semble toutefois arriver en tête du palmarès, mais une grande partie de la communauté semble préférer la Granny Smith, la Golden délicieuse ou la McIntosh.Pour ma part, je crois que la nouvelle arrivée nommée Ho-neycrisp, une variété introduite dans les années 1990, donne d\u2019excellents résultats à la cuisson.En fait, comme c\u2019est souvent le cas, il n\u2019existe pas une recette de tarte aux pommes, mais bien des centaines de recettes qui ont été créées dans de nombreux pays.L\u2019Alsace a la sienne, tout comme l\u2019Autriche, la Suisse, l\u2019Allemagne et la Norvège.La tarte aux pommes semble plaire à tout le monde et chacun trouve sa propre recette en y ajoutant du sucre, du miel, de la pâte d\u2019amande, des raisins, de la compote ou de la crème.JACQUES GRENIER LE DEVOIR Pour les tartes, plusieurs ne jurent que par la pomme Cortland.La meilleure tarte aux pommes A n\u2019en pas douter, la meilleure tarte aux pommes est celle que l\u2019on fait chez soi.La pâte doit être fine, croustillante et cuite tant dessous que sur le dessus.Lorsque couverte, il faut qu\u2019elle puisse lais- ser la vapeur s\u2019échapper lors de la cuisson.Les pommes, découpées en morceaux, ne doivent pas avoir rejeté beaucoup d\u2019eau, d\u2019oû l\u2019importance de choisir une variété qui ne fond pas trop à la cuisson.Quant aux morceaux, ils doivent rester entiers mais être suffisamment cuits pour fondre dans la bouche.Le sucre ne doit jamais envahir le palais au point de dominer le vrai goût de la pomme.Enfin, je suggère de servir la tarte à peine tiède afin de pouvoir en apprécier les saveurs.Et peu importe qu\u2019elle soit des demoiselles Tatin ou de M\u201c® Britness, la tarte aux pommes demeure la préférée des Québécois.Le temps des pommes est arrivé et les fourneaux vont se remplir de saveurs, à mesure que l\u2019automne se remplira de couleurs.Philippe Mollé est conseiller en alimentation.On peut l\u2019entendre tous les samedis matin à l\u2019émission de Joël Le Bigot Samedi et rien d\u2019autre à la Première Chaîne de Radio-Canada.Recette de LA SEMAINE Pour 4 personnes Cuisses de lapin grillées au romarin et fromage de chèvre -4 cuisses de lapin frais -75 ml d\u2019huile d\u2019olive ou de tournesol -80g de fromage de chèvre frais -45 ml de moutarde forte -60ml de yogourt nature -6 gousses d\u2019ail -4 branches de romarin frais -Sel et poivre au goût Faire des incisions tout autour des cuisses de lapin et y insérer des petits morceaux d\u2019ail frais.Assaisonner et badigeonner d\u2019huile les cuisses.Griller à feu moyen en remuant souvent les cuisses.Après 10 minutes, découper 4 grands rectangles de papier d\u2019aluminium et disposer au centre de chacun une cuisse de lapin.Prendre les feuilles de romarin et les répartir ainsi que le fromage de chèvre.Refermer le papier comme pour une papillote et cuire de nouveau à feu moyen 15 minutes sur le gril.Quvrir les papillotes et badigeonner les cuisses du mélange yogourt nature et moutarde.Servir avec des pommes de terre au four et de la crème sure.Biblioscopie OUPESOUP LA MAISON Caroline Dumas Editions Flammarion Québec Montréal, 288 pages, 2012 J\u2019aime bien Carofrne Dumas, qui, par son talent, nous a fait découvrir que les soupes peuvent combler les sens.Elle a démontré la pertinence de la multitude de soupes offertes dans ses restaurants, mais elle livre aussi dans ce bouquin des recettes presque secrètes de plats mijotés et de desserts oubliés, qu\u2019on retrouve avec le plus grand bonheiu.Un ouvrage riche en couleurs, auquel il manque les odeius qu\u2019elle nous invite à découvrir en cuisinant à la maison.Mots-croisés du samedi MOTS CROISÉS 1\t23456789 10 11 12 LA GREGE EST DE RETOUR les meilleurs vins de la Grèce chez Milos et GAVA \"''\u201c'\"'° Milos 514.272,3522 5357AvenueduPan!, Montréal, Qc H2V4G9 www.e8tiatoriomüos.com 514.273.7772 5551 Avenue du Parc, Montréal, Qc H2V4H2 www.cavaiestauimitmontreal.