Le soleil, 26 octobre 2007, Arts & spectacles

[" leSoleil vendredi 26 octobre 2007 Julie Miville-Dechêne, ombudsman à la SRC-»A4 a arts& .spectacles Notre critique du spectacle de Jorane-»A3 LA CUVEE 2007 DE 3 0 0 BRAN VAN \t \t A.\t Avec des succès comme les souriantes DrmkÊng m LA.et Astounded, elle a signé la trame sonore du passage aux années 2000.Après sept ans d'une éclipse quasi totale, la pétillante formation montréalaise Jran Van 3000 n'a toutefois pas dit son dernier mot.De retour avec %osé, un troisième album né dans l'État viticole de la Californie, le collectif se met au diapason de la planète et prône un humanisme renouvelé.La savoureuse proposition se veut accompagnée de l'unique assemblage de pop, soul, reggae, hip hop et électro qui porte sa signature.Un grand cru dont le leader lames Di Salvio nous dévoile les secrets.-> A5 A2 Arts et spectacles EN SALLES AUJOURD'HUI LNormand Provencher nprovencher@lesoleil.com Décadence IV/ Saw IV Kidnappé par le terrible Jigsaw, un policier doit surmonter une série de pièges machiavéliques pour éviter la mort.Quatrième volet de la série d\u2019horreur à succès, dont les trois premiers épisodes ont fait plus de 400 millions au box-office international.Avec Tobin Bell, Costas Mandylor, Donnie Wahlberg, Scott Patterson et Betsy Russell.Du réalisateur des deux films précédents, Darren Lynn Bousman.Cinéplex Sainte-Foy (v.f.et v.o.a.), Ciné-plex Beauport, Place Charest, Galeries de la Capitale, Des Chutes et Lido La Terre vue du ciel De magnifiques paysages captés à vol d\u2019oiseau, un peu partout sur la planète, par la réalisateur Renaud Delourme.Inspiré du livre du photographe Yann Arthus-Bertrand.L\u2019acteur Bernard Giraudeau assure la narration.Cartier Le ring Un gamin du quartier défavorisé Hochelaga-Maisonneuve, à Montréal, doit composer avec l\u2019abandon de sa mère et un milieu fami- 1782844 1782805 é/Êk GAGNANT AM) PRIX DI'.S AMCIUyi KM fl* HSTIVAL DEM Ill-US DU MONDES»?CÉCILE DK FRANCE PATRICK RRUBL UJIMVÏNK SAUNIER JULIE DEPARDIEU\tMAI\u2019MIEU AMALRIC Journal de Québec ¦\u2022?!- Journal de Montréal; w Le Droit\tjk ?! i Presse ?!\u2022 I I ?Droit 'tjn SECRET^ tu nimik CLAUDE MILLER\tTVIillB À L\u2019AFFICHE .-CINÉMA-, CONSULTEZ LES ¦ r= r.AD\tGUIDES HORAIRES I\t| DES CINÉMAS « Maxime est époustouflant.» ÛU'A-UNlCÉ rot/T LCtKmX&wa.MCKHA'MA i « .un film social engagé, dans la lignée du \u2019 cinéma [.] de Ken Loach et Mike Leigh.» «MCCASÎM.U PKtte PUSAN Jf -Mi *SS5,S- 09 [wj\u2014g ij»\tSL\t.«\u2022uitMttuuhHaiMHJMuni LE RING CONSULTEZ LES GUIDES HORAIRES 0\u20acS CINEMAS W.C HKIMAirUMS.COM Mi L|Æ Dès aujourd\u2019hui ROY DUPUIS '\"Serré la Main IAKL HANDS\\ \"Devil / Dl A B LÉ ?V DArRÈS LE BEST 1 *1\ti rrcti a ut V- (f\tD ArRES LE BEST SELLER DU A LIEUTENANT GÉNÉRAL -ROMÉO DALLAI RE nan *.\t».5U 0^.M $\t*\t¦, S \u2014 es* £**2 us - msr ROMEOOA1LAIREFOUWIAT10R.COM AMNESTY CA IAISERREIAMAJNDUDIABULEFIU.COM 1 À L\u2019AFFICHE! CONSULTEZ LES GUIDES-HORAIRES DES CINÉMAS LE PUBLIC ET LES CRITIQUES S'ENTENDENT POUR DIRE QUE LE FILM À VOIR CETTE ANNÉE EST VERS L'INCONNU TtyUagStone « UN DES MEILLEURS FILMS DE L\u2019AUTOMNE.» Peter Travers VERS L\u2019INCONNU < vensaen nuMCASC oc mro rur huu i Scénario et réalisation Sean Penn încendo- À L\u2019AFFICHE! CONSULTEZ LA PAGE CINÉMA OU JOURNAL - VERSION FRANÇAIS - LE CLAP ™ I ST.NICOLAS r\tLAURIER'\u2019101\u2019-\"\" 1778847 CAMBODG PRÉSENTÉ PAH SI® ¦ r-m ¦CjflSlL .V LES GRANDS EXPLORATEURS SAISON 2007-2008 n J-*- /yy\\xx>u>C'\u20ac./u (u^aJL>- «k&YTsoL*\tJ4 PAYS DU SOURIRE SÉBASTIEN BRAQUET nous fait découvrir un pays récemment dominé par l'un des régimes les plus meurtriers de l'histoire.Le peuple khmer nous offre aujourd'hui une incroyable leçon d'espoir, de courage et de joie.Entre saison sèche et moussons, pays de rizières et de temples majestueux, le Cambodge nous est révélé dans toute sa splendeur et sa simplicité.Découvrez des êtres attachants, remplis d\u2019humour et de vitalité If.MB» , / -aK/VmT mm.mmmm RESERVEZ VOS SIEGES DES MAINTENANT! www.LesGrandsExplorateurs.com SAINTE-FOY 26 au 30 octobre Salle Albert-Rousseau V* 2410, chemin Sainte-Foy 418 659-6710 Ven., sam.20h - Dim.19h Lun., mar.20h a@lr'r0ll5e HOI Investors' QUEBEC 1\" au 4 novembre 91R Grand Théâtre de Québec ¦111 269, boul.René-Lévesque E.418 643-8131 Jeu., ven., sam.20 h Dim.14h Club Med'É LEVIS 4 et 5 novembre /Siïu Cégep de Lévis-Lauzon 205, rue Mgr-Bourget 1 800 558-1002 Dim.et lun.19h30 leSoleil leSoleil vendredi 26 octobre 2007 Maxime Desjardins-Tremblay, héros du Ring liai difficile.Avec Maxime Desjardins-Tremblay, Maxime Dumontier, Julianne Côté, Jason Roy Lé-vcillée, Jean-François Casabonnc, Stéphane Demers, Suzanne Le- moine et René-Daniel Dubois.Premier long métrage d\u2019une cinéaste venue du documentaire, Anaïs Barbeau-Lavalctte.Cinéplex Sainte-Foy V \u2019.v La Marée Montante Galerie d\u2019art 27 octobre au 4 novembre 2007 Vernissage en présence des artistes le 27 octobre à 14 h \u2022v W CC/> 2 t/2 So 1317, ch.Royal, Saint-Laurent, île d\u2019Orléans (418) 828-1859 \u2022 1 866 828-1859 www.lamarccmontantc.com ^rv exposition VITATION 1781702 MATEURSI ootball! REMPLISSEZ LE BULLETIN DE PARTICIPATION ET FAITES-LE PARVENIR À : BALL rez la chance de vivre le « tail-gate Le Soleil / Cage aux Sports » le 3 novembre ! 25 gagnants de 4 laissez-passer : bouffe, consommation et ambiance ! LA CHANCE DE GAGNER UN VOYAGE POUR 2 PERSONNES À PITTSBURGH POUR ASSISTER AU MATCH DES STEELERS CONTRE LES BENGALS DE CINCINNATI LE 2 DÉCEMBRE 2007 Invitation pour ceux qui sont déjà détenteurs de billets du match du Rouge et Or du 3 novembre Q SSaSSl leSoleil Q LES SPORTIFS EN VOYAGE M'ww.aparllfs.qc.ca Adresse : Ville : Tel.(jour) : CONCOURS « ROUGE ET OR » C.P.15170 Québec (QC) G1K 9J1 Tirage le 31 octobre.Nom : ____________________ CONCOURS ADRESSÉ À CEUX QUI SONT DÉJÀ DÉTENTEURS DE BILLETS DU MATCH DU 3 NOVEMBRE leSoleil vendredi 26 octobre 2007 Arts et spectacles A3 Retour aux sources lumineux La voix de Jorane prend le devant de la scène.\u2014 photo le soleil, raynald lavoie Collaboration spéciale Critique Son regard hypnotise, sa voix marque les esprits.L\u2019énigmatique Jorane a offert avec un brin d\u2019hésitation un concert intime et intense, hier soir, à une foule clairsemée à la salle Octave-Crémazie du Grand Théâtre de Québec.Après avoir flirté avec l\u2019anglais et une langue inventée de son cru, la violoncelliste a laissé son archet quelque peu dans l\u2019ombre pour mieux renouer avec son art vocal tout en français.Lanterne orangée à la main, Jorane a fait son apparition sur scène telle un fantôme.Un spectre discret dont on discerne doucement la silhouette dans la pénombre.La chanteuse originaire de Québec, qui en était seulement à sa troisième représentation hier soir, a su recréer sur scène un environnement lumineux d\u2019une grande beauté.Après une absence de plus d\u2019un an des projecteurs, Jorane ne s\u2019est pas défilée hier soir.« Je vous trouve courageux », s\u2019est-elle permis de lancer à la foule, qui s\u2019est déplacée pour voir sur scène un album arrivé chez les disquaires depuis deux jours.Pour plusieurs admirateurs, le nouveau matériel de Jorane demeurait obscur.Pourtant, du Venin au Secret, c\u2019est la totalité \u2014 à une exception près \u2014 de l\u2019al- bum Vers à soi qu\u2019a entonné la chanteuse.Et force est d\u2019admettre que ce re- tour à la langue de Molière promet.Jorane a démontré une énergie vivifiante sur Sauve-moi et Rose velours.Hésitante entre les chansons, clic se métamorphose dès les premières notes.Quand son ar- chet fait des prouesses, quand sa voix éblouit par sa versatilité, quand son corps tout entier entre en transe avec sa musique, Jorane est tout simplement lumineuse.Peut-être devrait-elle ne conserver que cette belle lumière toute naturelle, car sur des pièces plus rythmées comme Repos, elle abuse d\u2019un éclairage blanc agaçant, à la limite du stroboscope.On ferme les yeux, on tourne la tête pour ne pas être ébloui.Une fausse note qui vient assombrir légèrement une atmosphère autrement géniale.Jorane revient de loin.Mais sa musique, enivrante, propose déjà un voyage fort prometteur La voix de Jorane étonne.Avec ce nouvel album francophone, elle prend désormais le devant de scène.Une voix parfois cristalline, avec une chaleur qui rappelle celle de Tori Amos.Une voix devenue un instrument redoutable, lors de démonstrations vocales qui n\u2019ont rien à envier à la réputée chanteuse islandaise Bjôrk.À noter l\u2019apport important de ses complices sur scène, Pierre-Philippe Côté, Stefan Schneider et Miles Perkin.Musiciens touche-à-tout, ils ajoutent une belle profondeur avec leurs talents indéniables de choristes.Elle l\u2019admet volontiers : Jorane revient de loin.Mais sa musique, enivrante, propose déjà un voyage fort prometteur.En spectacle ce soir à 20 h au Grand Théâtre de Québec Les deux côtés givrés de Vic Vogel La voix de Kim Richardson couplée à la gestuelle véhémente de Vic Vogel a secoué l\u2019auditoire.\u2014 photo le soleil, raynald lavoie Richard Boisvert rboisvert@lesoleil.< Critique Il y a deux Vic Vogel.Il y a celui qui s\u2019exprime avec l\u2019ingénuité d\u2019un enfant, l\u2019anglophone candide et sympathique qui massacre son français, le bon vivant qui en trois mots met le public dans sa poche.Et puis il y l\u2019autre, l\u2019irréductible musicien, exigeant et entier avec son personnel et dont on ne peut en aucun temps nier la rigueur de l\u2019approche.Et on les aime tous les deux.« Ça fait longtemps que j\u2019ai pas été dans une église », a laissé tomber, pas peu fier, le jazzman montréalais en se présentant devant les spectateurs réunis à Saint-Roch pour l\u2019ouverture du Festival des musiques sacrées, hier.Puis il a enchaîné, seul au piano, sur un Our Father improvisé dans un mode assez iconoclaste, brut à la limite.Déjà, le ton du concert était donné.Sacré, oui, dans un sens, mais coincé, surtout pas.A la bonne franquette, plutôt.La voix a été souvent mise à l\u2019honneur, surtout celle de Kim Richardson, généreuse, pulpeuse \u2014 j\u2019oserais même dire juteuse \u2014 et passablement désinhibéc dans sa façon de chanter la louange du Seigneur.On l\u2019a écoutée dans quatre pièces, dont Deep Down Inside, un blues joliment profond en effet.Puis c\u2019était déjà la pause, le temps de laisser le big band et le chœur Gospel Célébration de Québec s\u2019installer.Et c\u2019est reparti de plus belle, parfois avec la soliste, parfois sans, mais toujours sous la direction solide et affir- mée du vénérable barbu.Dans une acoustique aussi réverbérante, malgré tous les dis- positifs utilisés pour réduire le roulement, on avait parfois de la difficulté à vraiment saisir le dé- tail des interprétations.D\u2019ailleurs, comme on pouvait s\u2019y attendre, l\u2019effet de flou semblait augmenter proportionnellement à la distance de laquelle on se trouvait de la scène.On aura beau dire, à toutes les fois que le chef se retournait vers ses musiciens, et spécialement à la fin d\u2019une pièce comme 1 a Hymn To Freedom de son ami Oscar Peterson, pleine de souffle et de précision, il n\u2019y avait pas à douter de la sincérité de la démarche.Dans ces moments-là, le spectacle, c\u2019est Vic Vogel qui le donne à lui tout seul, ou presque.Celui-ci a d\u2019ailleurs conquis l\u2019auditoire, qui a réclamé rappels sur rappels.FESTIVAL DES MUSIQUES SACRÉES DE QUÉBEC.Vic Vogel et le jazz Big Band, Kim Richardson et le chœur Gospel Célébration de Québec.Hier soir à l\u2019église Saint-Roch.Le Festival se poursuit tous les soirs sauf lundi jusqu'au 4 novembre. A4 Arts et spectacles leSoleil vendredi 26 octobre 2007 ENTREVUE AVEC LA NOUVELLE OMBUDSMAN DE RADIO-CANADA « L'objectivité pure n'existe pas \u2014 Julie Miville-Dechêne Daphné Bédard dbedard@lesoleil.com Journaliste pendant près de 30 ans à la télévision de Radio-Canada, Julie Miville-Dechêne est depuis le icr avril la nouvelle ombudsman de la station publique.Cette native de Québec ne manquera pas de travail au cours des cinq années de son mandat puisque le nombre de plaintes du public augmente année après année.17B2&W version française de C\u2019EST UN PIÈG U www.sawi.com LE FILM LE PLUS ACCLAME DELA CRITIQUE DE L\u2019ANNÉE t \"jàr '\twss A A Ar Ar Toronto sun CALGARY SUN H rai '* m,\tV ?oTTAWS SUN^ ?MICHAEL CLAYTON (Version Françaisel www.michaelclayton.com 1 i/iirri^uEl Veuillez consulter le guide horaire des cinémas L Arrl Llit! ou visitez le wvftv.wam8rtifoscanada.com DÈS AUJOURD'HUI 1-CINEPLEXDIVERTISSEMENT-1 rCINEPLEX0tVERT1$SCMENT-|>-C*cn>fv»tunr».com/1mu:ami »m h >c M»lVa liirv».coin/l uneun I i1 fl H fl\tfl ¦ H H\tlui\tflg Anne Desjardins Collaboration spéciale Quoi de mieux pour oublier la grisaille de novembre que de s'offrir la cuisine ensoleillée de la vallée de Napa?C'est ce que nous propose le chef Jean Soulard et son équipe du Château Frontenac avec un menu fraîcheur signé Richard Haake, du vignoble Robert Mondavi.Jean Soulard est allé trois fois en Californie depuis dix ans.il a vu cet- ÏÏ'~J J Hi te gastronomie qui a pris son envol dans les années 90 évoluer pour le mieux et se simplifier, selon un parcours similaire à celui des vins qu\u2019on y produit.«J\u2019ai visité plusieurs caves au fil des ans et j\u2019ai constaté que les chefs de cette région ont rapidement appris à associer la cuisine avec les vins, dans les sauces et les marinades, entre autres.J\u2019aime aussi leur philosophie fraîcheur qui existait déjà il y a 10 ans et qui mariait déjà cuisiniers et fermiers, alors qu\u2019ici, nous en étions encore à nos premiers balbutiements, avec les Jean Leblond.» Surtout que la cuisine californienne a abandonné ses excès de fusions asiatiques et ses échafaudages interminables pour se concentrer sur une gastronomie fondée sur des ingrédients d\u2019une exceptionnelle fraîcheur, produits localement et souvent biologiques.D\u2019où l\u2019idée pour le chef et ses complices du Château de faire découvrir cette intéressante évolution aux épicuriens de Québec en invitant le chef Richard Haake avenir squatter ses cuisines pendant le mois de novembre, saison morte s\u2019il en est en restauration! Richard Ilaake n\u2019est pas un débutant.Âgé de 38 ans, ce cuisinier originaire d\u2019Atlanta s\u2019est vi- te passionné pour la winery cuisine de la vallée de Napa.11 a travaillé dès l\u2019âge de 27 ans dans des établissements aussi réputés que Terra, puis Pinot blanc, propriété du chef Joachim Splichal, et aux caves Cakebread, avant de prendre la direction des cuisines du vignoble Robert Mondavi.Jouissant d\u2019un prestige exceptionnel dans le monde du vin, M.Mondavi (aujourd\u2019hui âgé de 92 ans) est celui qui a amené cuisiniers et vignerons à travailler ensemble pour développer une expérience culinaire complète, dans laquelle le vin joue un rôle de leader et détermine le contenu du menu.Cette gastronomie vigneronne a acquis ses lettres de noblesse et un nombre croissant de chefs s\u2019y intéressent, convaincus que la cuisine doit désormais tendre vers un équilibre parfait entre mets et vins et qu\u2019ils doivent s\u2019équilibrer en se supportant mutuellement.Mais ce n\u2019est pas une mince tâche que de réussir parfaitement l\u2019accord.D\u2019autant plus que cette façon de faire est totalement opposée à la formation traditionnelle que les «toqués» reçoivent habituellement.AUTRE TEXTE ET RECETTE A10 leSoleil vendredi 26 octobre 2007 A10 Vivre iciAlimentation RECETTE Recette du chef Richard Haake, du vignoble Robert Mondavi (reproduite avec sa permission et celle du Château Frontenac) Pétoncles rôtis avec une brandade de morue, piments Piquillo et vinaigrette à l'huile de truffe Huit portions INGRÉDIENTS \u2022\t454 g (1 lb) de morue séchée \u2022\t11 (4 t) de lait \u2022\t60 ml (4 c à s) d\u2019huile d\u2019olive \u2022\t4 à 6 gousses d\u2019ail, finement hachées \u2022\t1 1 (4 t) de crème 35 % \u2022\t454 g (1 lb) de pommes de terre \u2022\t125 ml (1 / 2 t) de lait \u2022\t45 ml (3 c à s) de beurre \u2022\tpoivre blanc, au goût \u2022\t30 ml (2 c à s) de sauce soya \u2022\t10 ml (2 c à thé) de moutarde de Dijon \u2022\t30 ml (2 c à s) d\u2019huile d\u2019olive \u2022\t30 ml (2 c à s) d\u2019huile de truffe \u2022\t30 ml (2 c à s) d\u2019huile de pépins de raisins \u2022\t16 pétoncles (grosseur 10) \u2022\tsel et poivre blanc, au goût \u2022\t125 ml (1/2 t) de piments de Piquillo, émincés \u2022\t250 ml (11) de feuilles de persil plat, hachées PRÉPARATION 1\tFlaire tremper la morue séchée dans l\u2019eau au réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l\u2019eau une fois.Bien égoutter et éponger avec des essuie-tout.Dans un chaudron, déposer la morue et la recouvrir avec le lait.Amener à ébullition et cuire 5 minutes.Égoutter et laisser refroidir.Bien nettoyer la morue et la défaire en filaments.Dans un petit faitout, faire pocher l\u2019ail dans l\u2019huile d\u2019olive à feu moyen-doux.Quand l\u2019ail commence à brunir très légèrement, ajouter la morue émiettée et bien mélanger.Ajouter lentement la crème, un quart à la fois, en brassant constamment pour éviter que le mélange ne colle.Quand la crème est presque toute absorbée, ajouter un autre quart et répéter cette opération jusqu\u2019à ce que toute la crème soit absorbée.Retirer du feu et réserver.2\tÉplucher les pommes de terre et les cuire à l\u2019eau bouillante salée.Égoutter et passer au presse-purée.Ajouter le lait et le beurre et bien mélanger.Plier le mélange de morue dans les pommes de terre et assaisonner au goût.3\tCombiner tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.4\tDans une grande poêle, verser l\u2019huile de pépins de raisins et PHOTO LE SOLEIL, STEVE DESCHÊNES chauffer à feu vif.Assaisonner les pétoncles et les mettre dans la poêle, réduire à feu moyen et cuire d\u2019un côté jusqu\u2019à ce qu\u2019ils soient dorés.Répéter l\u2019opération de l\u2019autre côté.5 Pour le service, verser une petite portion de brandade au milieu d\u2019un plat.Placer deux pétoncles près de la brandade.Garnir avec des petits dés de piments.Ajouter le persil et arroser de vinaigrette.ACCORD METS ET VIN CHARDONNAY CARNEROS, ROBERT MONDAVI 2004 Code SAQ : 00491399 CUP : 00086003 471917, 41 $ 17B2680 1780573 mr party 1 Jf DE BUREAU W Réservez ! V\tWWW.bistrocaramba.com/ MENU SPECIAL 30,95$ p, Le samedi 3 novembre avec groupe» musical à BISTRO MEXICAIN HAK ÂMBfAf groupe latino 1155, De la (hevrotière, Québec, réservez : 523-9191 HOMARD frais* DE LA NOUVELLE-ÉCOSSE 8,99$/im TOUTES LES GROSSEURS LANGUES MORUE 6,99$/tiw SOLE FRAÎCHE* 6(A0$/« \u2022 QUANTITÉ LIMITÉE Poissonnerie SBL 6*19-0222 850, rue Ardouin, Beauport Aujourd\u2019hui, 34 personnes apprendront qu\u2019elles ont l\u2019épilepsie gL ÉPILEPSIE WF CANADA 1-514-845-7855 \u2022 1-877-734-0873 www.epilepsy.ca Un chef Anne Desjardins Collaboration spéciale Faire une cuisine qui se mette au service des vins, c'est le défi qui a toujours motivé le chef Richard Haake, du vignoble Robert Mondavi (maintenant membre du groupe Constellation Wines, un géant mondial également propriétaire de Vincor International et des bières Corona).Et c\u2019est ce savoir-faire encore peu connu chez nous qu\u2019il est venu partager avec les cuisiniers du Château Frontenac.« C\u2019est vraiment une autre approche, qui vous oblige à revoir vos bases et à repenser le rapport qu\u2019entretiennent les ingrédients entre eux, même si, en Californie, nous jouissons d\u2019une abondance de produits frais qui diffèrent selon les saisons et que nos vins sont faits pour être mariés avec les mets à cause de la généreuse présence du fruit et de leurs tanins équilibrés », confie le jeune américain d\u2019origine allemande en poste depuis juillet 2006.Dans cette gastronomie vigneronne, il faut donc un peu de modestie, car la star ici, c\u2019est le pinard, pas le contenu de l\u2019assiette.« En fait, la cuisine se retrouve mieux servie de cette manière, parce que cela nous force à la subtilité.Et la présence du vin nous permet de jouer aussi de subtilité en dosant constamment l\u2019opposition entre le gras et l\u2019acide ou celle entre salé et sucré, qui sont les notes dominantes du vin », nuance le chef Haake.UN MENU CONCLUANT Le menu qu\u2019il propose aux convives du restaurant Le Champlain joue avec audace sur cette union des contrastes.Au Fumé blanc 2006 Robert Mondavi doté d\u2019intéressants arômes d\u2019agrumes et d\u2019une belle minéralité vient répondre en complément le fumé-salé du jambon Speck (semblable au prosciutto), l\u2019acidité des pommes Granny Smith et le croquant du céleri-rave dans une belle composition de laitues d\u2019automne au ver- ¦H» ir \u2019H* yr ¦H* jrjr *** ait «h» nt ^ rir ^ jr ¦*}» CUISINE de TARZILE Pour retrouver le goût de la cuisine de grand-maman.Des recettes traditionnelles au goût d\u2019aujourd\u2019hui! ^ \"ir\t^ Les Éditions Offert en librairie et sur librairie.cyberpresse.ca\tIM J1 =1 LA PRESSE CUISINE de TA RZILE '4/ -AV* ,?/\t\\*/' w \\t/ «J.y» \\*z ¦\t>,*/ «M*.Rece11es d\u2019une mère à sa fille leSoleil vendredi 26 octobre 2007 AlimentationVivreici All au service du vin Je \\ W ¦u: I.Le chef californien Richard Haake à l'œuvre dans les cuisines du Château Frontenac.\u2014 photo LE SOLEIL, STEVE DESCHÊNES on a goûté BON GRAS! La maison Orphée, l\u2019huilerie de Québec, vient de lancer un nouveau cru, l\u2019huile de canola & olive bio Activa.Issu d\u2019un pressage en première pression à froid, l\u2019alliage du canola et de l\u2019olive répond à des impératifs santé avec un taux de 90 % de gras insaturés.Reconnue pour ses effets positifs sur la santé cardiovasculaire, l'huile de canola est également riche en vitamine E et en acide alpha-linolénique.Mélangées ensemble, l\u2019huile d\u2019olive, aux vertus antioxydantes, et celle de canola forment une huile d'une teinte jaune d\u2019œuf d'une saveur de « graines assorties », voire de tournesol.Supportant moyennement la chaleur, elle s'utilise sans perdre ses propriétés bénéfiques dans les sautés légers, les cuissons au four et surtout crue, notamment dans les vinaigrettes et les mayonnaises.Pour plus d'info et quelques recettes faciles, rendez-vous au www.canola-olive.com.En vente dans les fruiteries, les magasins d\u2019aliments naturels et certaines épiceries au prix de 7,88 $ (500 ml) Stéphanie Bois-Houde (collaboration spéciale) I CRPHEE MÉLANGE D'HUILES VIERGE Premiè™ presto 0 froid jus.Imbriqué à base de moût de raisin, le verjus permet de servir des salades qui ne viendront pas tuer le vin comme le ferait le vinaigre ou le jus de citron.En second plat, pour honorer le voluptueux Chardonnay Carneros 2004 de Robert Mondavi, Richard Haake a eu l\u2019idée d\u2019unir le sucré de pétoncles poêlés au gras au moelleux d\u2019une brandade de morue divinement crémeuse, que complètent le sucré des piments Piquillo et l\u2019acidité de la vinaigrette à la truffe.Une réussite parfaite pour démontrer la théorie du chef : du gras, du sel, de l\u2019acide et du sucré qui s\u2019unissent et se complètent en douceur.Même équilibre avec le filet de bison en croûte d\u2019écorces de cacao (encore introuvables au Québec) et sa sauce aux bleuets.Ici, un accompagnement de chou braisé au vin rouge et spât-zle (petites nouilles au beurre) au romarin a aussi eu l\u2019heur d\u2019impressionner les membres de la presse gastronomique réunis lors d\u2019un dîner de presse grâce à une autre union fort réussie avec le Merlot 2004 des caves Mondavi.Quand on demande au chef Richard Haake quels sont ses ingrédients favoris en cuisine, la réponse surprend : du citron confit, du paprika fumé et une huile d\u2019olive de qualité irréprochable.Pourquoi ?Apparemment, ces trois ingrédients permettent de donner beaucoup de personnalité aux plats tout en appuyant le vin.Avant de retourner à son service du soir avec les membres de la brigade de Jean Soulard, le chef californien me confie un ultime secret : « Apprendre à cuisiner à partir des vins, c\u2019est exactement comme faire connaissance avec quelqu\u2019un.Il suffit d\u2019v mettre le temps et de demeurer à l\u2019écoute de l\u2019échange tout en privilégiant la simplicité.» Belle philosophie, n\u2019est-ce pas?Le forfait Plaisirs gourmands de Napa Valley est offert du 1er au 30 novembre au restaurant Le Champlain au prix de 125 S pour un menu cinq services pour deux personnes, incluant une bouteille de vin de la maison Robert Mondavi.Pour explorer une gamme plus élaborée de vins de cette grande maison qui a inspiré de nombreux vignerons du Nouveau Monde, il y a le forfait à 250 $ par couple, qui comprend un menu prestige de six services mariés à des accords vins.A deux.pour le prix d'un ! Ce coupon vous donne droit à un spaghetti gratuit lorsque vous en achetez un de même valeur au prix régulier.Valide jusqu\u2019au 30 novembre 2007 Sainte-Foy 3077, chemin Saint-Louis 8 659-5628 Chartesbourg 7685,1\" Avenue 8 627-0161 Trois-Rivières 1147, rue Hart S 3734)204 O Limite d'un coupon par 2 personnes.Valable en salle à manger seulement i \u2018JÉ 0 a to 01 Tj (U ¦*-> to (U & c 3 to a; to '01 U '01 T3 C 3 'fG ai ¦*-» *3 to '01 3 ¦M U oi