La tribune, 15 septembre 1990, Cahier 5

[" :\t' : l - Week-end La Tribune, Photo La Tribune par Claude Poulin Quand la vie tient à un fil Poussant l'audace toujours à la limite du possible, l'extraordinaire duo de trapéxistes Hélenne Bley et Raynald Bourgeois, qui se produit actuellement avec le Cirque du tonnerre, en met plein la vue.Le duo est conscient à chaque instant que la vie de l'un tient aux réflexes et à la concentration de l'autre.Une vie de dangers constants mais aussi un métier palpitant, qu'ils ne changeraient pour aucun autre, comme ils le confient à Pierrette Roy.A lire en page 2.rif.&.-'Vi'v'v mm en vi , Lo Tribune, \u2014 Magazine Week-end \u2014 Sherbrooke, samedi 15 septembre 1990 CM Au la\t-deli béai\tdu ité d\trisqii u geî\tie, >te\t ?Au Cirque du Tonnerre, les trapézistes Hélenne B Reynald Bourgeois confient leur vie aux réflexes d SPI7I *M .t TIIIRIH LT-lnwni>ftCU LT \u2022 «mu ITKl ITTT \u2022 n* t tROMIF»SM> t ¦ prudmipir \\l RI NOSHIMI Rk-GkCNON tl CL kl DE G tfiNOS f»-»r c-uiil» MwllMn tu imeuiU «K I lllfln NjilMullitiln^ljiuÉi l\"VNIT rit ME MIC Vif \u2022 M.,*, OMHDO MOM1> \u2022 I (T, i.\tLOI IS (RMC \u2019**\u2022\u2022*-\t- T«t»m«C»njAt t » v.»i» ÇtKtnlt tr>\tn linn tfnmirt i k.u PH In |rlljans it «oi*s : GRATUIT '¦* * Thé Few The Proud, The Totally Insane.Anything.Anywhere.Anytime.intniiKta.12, Principale est, Magog, 868-1092 Montréal (PC) La comédienne Marina Orsini troquera cet automne le Colisée de Québec pour le petit village de Saint-Tite où on la retrouvera dans la peau d\u2019une enseignante.«Un beau cadeau.le plus beau de ma carrière» dit celle qui deviendra probablement la maîtresse d\u2019école la plus connue des familles québécoises après avoir attiré l\u2019attention sur elle en donnant la réplique à Marc Messier dans «Lance et compte» et à Michael Paré dans «Eddie Lives», la suite du film américain «Eddie and the Cruisers».«Physiquement parlant, il s\u2019agit du rôle le plus exigeant et le plus difficile que j\u2019ai eu à camper.Mais quel beau personnage: fascinant, valorisant, même si parfois il est angoissant» dit celle qui personnifiera Emilie Bordeleau, le personnage principal de la série «Les filles de Caleb», tirée du roman d\u2019Arlette Cousture, et l\u2019une des nouveautés à Radio-Canada cet automne.Les vingt épisodes que diffusera la télévision d\u2019Etat le jeudi soir correspondent au premier tome du roman de Mme Cousture, «Le chant du coq».On y suivra l\u2019évolution d\u2019Emilie Bordelau de 1892 à 1917, soit de l\u2019âge de 13 à 39 ans.Amoureuse et courageuse Marina Orsini estime que le tournage d\u2019une série basée sur un best-seller représente un défi de taille pour les comédiens, les techniciens et le réalisateur Jean Beaudin.Elle a confiance que le résultat de l\u2019entreprise collective fera en sorte que les téléspectateurs se retrouveront en pays de connaissance lorsque la série sera mise en onde dans deux mois.«On exploite bien ce que le livre propose.Les gens vont se retrouver et assez facilement.J\u2019ai lu le roman d\u2019Arlette Cousture bien avant qu\u2019on me confie le rôle d\u2019Emilie et j\u2019estime que la série est fidèle au texte de l\u2019auteure.«Emilie sera à la fois amoureuse, courageuse et indépendante.Quelle femme! Un symbole de perspicacité, une femme qui a défié les principes de l\u2019époque.» Au restaurant, dans la rue, en famille, partout où des gens la croisent Marina Orsini est assaillie de la même question: «Est-ce que ce sera bon?» «11 n\u2019y a rien de plus stimulant pour une comédienne que de savoir qu\u2019il y a tant de gens qui s\u2019attendent à voir quelque chose de bon.IIS AFFAIRES sttvr AIES AFFAIRES On e«t aussi lion (ju on rroil I fin*.: on se demande parfois si les vins rosés ne sont pas en perte de vitesse dans les habitudes de consommation.Il semble bien que oui et cela, au profit des blancs.Qu\u2019on se souvienne de ce magnifique rosé, riche, fruité à souhait, plein, corpulent et généreux.11 régnait sur tous les palais en monarque absolu.En 1989, il nous revient dans une version différente.Rosé, tuilé et brillant à l\u2019oeil.Son bouquet est délicat, presque neutre et ne donne pas d\u2019indication sur son cépage.Par contre en bouche, son acidité et son fruit sont assez harmonieux.Les extraits ne sont pas très prononcés mais suffisamment présents pour être agréables.Ce rosé n\u2019a pas le fruité imposant des millésimes précédents mais possède néanmoins un avantage: la légèreté rafraîchissante.De mémoire, le dernier Tavel que j\u2019avais bu, il y a plusieurs années, présentait une certaine lourdeur.L\u2019été n\u2019est pas encore chose du passé, alors profitez-en pour vous «rincer la dalle».Le jambon nature ou plus simplement, pour se désaltérer, offrez-vous un petit plaisir avec ce Tavel, qui est une appellation contrôlée des côtes-du-Rhône.Les Bordeaux primeurs 1987: prêts ou pas prêts Qu\u2019on se rappelle les faits (climatiques): il a fait froid tout l\u2019hiver, le printemps inégal et en juin, la pluie tombe sans arrêt, l\u2019été n\u2019est pas tellement différent.Pour comble de malheur, les vendanges se font sous la pluie.11 faut sélectionner qualitativement pendant la vendange.Alors, que vaut le 1987?Après avoir dégusté une quinzaine de bons grands crus classés, il faut avouer qu\u2019il y a de bonnes surprises tant dans la qualité que dans le prix.Comparez: CH.Palmer 86 à 72 $.En 1987, il vous est offert à 44.75 $.Et que dire du Ch.Pichon Longueville Baron 1987 qui sera en vente dès le 26 octobre 1990 à 30 $ alors qu\u2019en 1985, il valait 48 $.En 1986, Les Latour, Lafite et Mouton trouvaient preneur à des prix supérieurs à 110$, alors qu\u2019en 1987, ils ne dépassent pas 80 $.Même scénario pour les premiers grands crus de St-Émilion comme le Ch.Ausone et Ch.Pétrus en Pomerol, qui à 140 $ et 136 $ sont ramenés à moins de 100 $.En bouche, la plupart présente un dénominateur commun: la souplesse.Dans beaucoup de cas, comme les Haut-Médoc, ils sont déjà bons et prêts à boire bien que pouvant vieillir trois à quatre ans encore.Les Pouillac ont plus de potentiel que les précédents.Les Margaux ont un fruit attrayant et une bonne concentration et sont sûrement votre meilleur achat.Les St-Emilion tel Ch.Canon sont une affaire en or à 37,50 $, peut-être le meilleur vin dégusté.Enfin, il faut déguster pour apprendre à connaître ce millésime qu\u2019on a failli tuer dans l\u2019oeuf.Soyez membres-correspondants des activités promotionnelles de la SAQ en vous inscrivant maintenant.Donnez vos noms, adresse, code postale, numéro de téléphone et postez avant le 20 septembre au Service des activités promotionnelles, C.P.1058, Place d\u2019Armes, Montréal, QC, H2Y 3J8.Au bon plaisir de votre palais, Raoul Lessard, conseiller Des repas vite faits pour dépanner Il vous arrive de passer la journée à courir et de retrouver le même rythme trépidant à la maison.Un repas simple et nourrissant pour la famille, c\u2019est ce qu\u2019il faut pour contenter tout le monde et vous donner un peu de bon temps.Une nouveauté qui plaira sûrement aux enfants, c\u2019est la pizza avec croûte au riz.Cette variante d\u2019une recette populaire est à la fois nutritive et facile à préparer.Les enfants seront ravis de manger de la pizza tandis que les adultes apprécieront le goût différent de la croûte au riz.La recette de porc et riz hoisin est originaire de la province chinoise de Hoisin.Les différents piments ajoutent de la couleur et du goût à ce savoureux plat prêt en un tournemain.Pizza avec croûte au riz Une croûte au riz, facile et rapide à faire, ajoute une valeur nutritive à ce plat familial.Préparer plus de riz la veille et réfrigérer.2 tasses riz de marque Uncle Ben\u2019s Converted 500 ml cuit 500 ml 1 oeuf battu 1 2Vz tasses fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé 625 ml Un soupçon sauce au piment TABASCO Vz tasse sauce tomate 125 ml 1 petite tomate, en dés I gousse d\u2019ail émincée Va c.à thé origan séché 1 ml Va c.à thé basilic séché 1 ml Va c.à thé poivre 1 ml Va Ib pepperoni, en tranches minces 125 g Va tasse champignons tranchés 175 ml Vi petit poivron vert, en lanières fines Vz petit oignon rouge, haché très fin 1 c.à thé huile d\u2019olive 5 ml Dans un bol, mélanger le riz, l\u2019oeuf, Vz tasse (125 ml) du fromage mozzarella et la sauce au piment TABASCO.Abaisser également dans une assiette à pizza graissée de 12 pouces (30 cm).Cuire au four à 400°F (200°C) environ 4 minutes ou jusqu\u2019à ce que le mélange soit pris.Ajouter la moitié du fromage.Mélanger la sauce tomate, la tomate, Tail, Tarigan, le basilic et le poivre.Verser sur le fromage.Garnir de pepperoni, champignons, poivron et oignons.Couvrir avec le reste de fromage.Humecter d\u2019huile d\u2019olive et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu\u2019à ce que le fromage fasse des bulles.Laisser reposer 5 minutes avant de servir.Donne 4 portions Porc et riz hoisin Ce plat au riz et au porc se prè- le Tavel, un rosé français à 14,60 $, et un bordeau 87 Château Palmer à 44,75 $.recettes pare rapidement.le temps de faire cuire le riz instant de marque Uncle Ben\u2019s.La sace épicée hoisin, à base de soya, est vendue dans les épiceries chinoises et certains magasins d\u2019alimentation.Les filets seront plus faciles à trancher si vous les mettez quelques minutes au congélateur.Si vous ne trouvez pas de piments jaunes, utilisez 2 piments rouges.La pizza au riz: une recette à la fois délicieuse et nutritive, facile à préparer.I Vz tasse riz instant de marque Uncle Ben\u2019s 375 ml 1\tlb filets de porc désossés 500 g 2\tc.à table huile d\u2019arachide ou végétale 30 ml 2 gousses d\u2019ail, émincées 2 1 c.à table gingembre frais, haché 15 ml Un soupçon sauce au piment TABASCO un soupçon 1 petit brocoli, découpé en fleurettes et en lanières fines I 1 de chaque, piment doux rouge et jaune, coupé en lanières 1 1 petit oignon, en 8 quartiers 1 Va tasse de chaque, sauce hoisin et bouillon de poulet 50 ml Va tasse arachides rôties à sec 50 ml Cuire le riz selon le mode d\u2019emploi sur l\u2019emballage.Entre-temps, couper les filets en travers, en tranches de !4 pouce (5 mm); couper les tranches en lanières.Mettre de côté.Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 c.à table (15 ml) d\u2019huile à feu haut.Faire revenir Tail, le gingembre et la sauce au piment TABASCO 30 secondes.Ajouter le brocoli, les piments et l\u2019oignon; faire revenir 2 minutes.Déposer les légumes dans un grand plat chaud.Essuyer le wok avec de l\u2019essuie-tout.Faire chauffer le reste de l\u2019huile à feu haut.Ajouter le porc; faire revenir 2 minutes.Remettre les légumes dans le wok; verser en mélangeant la sauce hoisin et le bouillon de poulet; faire revenir 2 ou 3 minutes ou jusqu\u2019à ce que les légumes soient tendres mais encore croustillants.Saupoudrer d\u2019arachides et servir sur un lit de riz.Donne 4 portions La Tribune, \u2014 Magazine Week-end \u2014 Sherbrooke, samec* 15 septembre 1990 la Tribune, \u2014 Magazine Week-end \u2014 Sherbrooke, samedi 15 septembre 1990 De la chaleur d'automne en bocal ?Les tartinades aux fruits sont faciles à préparer Il est agréable de profiter des fruits frais de la saison pour concocter des tartinades que l'on dégustera en hiver.Egayez votre déjeuner avec les tartinades aux fruits d\u2019automne onctueuses et naturellement sucrées.Ces variantes simplifiées des inoubliables beurres de fruits de grand-maman sont faciles à préparer en petites quantités.Quoique qu\u2019on puisse les préparer en été, en hiver, au printemps ou à l\u2019automne, il est agréable de profiter des pommes et des poires fraîches de la saison pour en capturer tout le bon goût naturel.Ces tartinades de fruits sont légèrement sucrées et parfumées au miel pour répondre aux exigences d\u2019une nutrition saine et naturelle.Des miels de spécialité comme le miel de sarrasin, de fleurs d\u2019oranger ou de trèfle ajoutent un parfum unique et délicat.Ces recettes préparées en petites quantités conviennent parfaitement à la famille actuelle, beaucoup plus petite.Il n\u2019est plus nécessaire de posséder de grandes bassines et des ustensiles spéciaux ou de passer des heures dans la cuisine pour préparer et réussir les conserves maison.Il suffit simplement d\u2019utiliser une grande marmite remplie d\u2019eau bouillante et d\u2019y traiter les tartinades en bocaux pour sceller la saveur et pouvoir les conserver à température de la pièce.Employez une casserole assez profonde pour que les bocaux, placés sur un support dans le fond, soient recouverts d\u2019au moins un pouce (2,5 cm) d\u2019eau.Vous pouvez fabriquer un support en attachant ensemble de vieilles bagues de conserve, il est nécessaire d\u2019avoir un support pour que les bocaux ne touchent pas le fond et que l\u2019eau circule librement autour de chacun.Beurre de pommes et miel Le miel permet à la fois de sucrer et de parfumer cette tartinade.Elle est idéale pour les personnes qui surveillent les calories car on ajoute le minimum de sucre (miel) nécessaire.Vous pouvez la cuire sur la cuisinière ou au four micro-ondes.Rappelez-vous cependant qu\u2019il faut quand même traiter les bocaux de tartinade à l\u2019eau bouillante pour pouvoir les conserver à température de la pièce.5 lb de pommes (McIntosh) (2,3 kg) 2 tasses de jus de pommes foncé (500 ml) 1 tasse de miel de sarrasin ou au goût (250 ml) 1 c.à table de cannelle moulue (15 ml) Vi c.à thé de piment de la Jamaïque moulu (2 ml) \u2022 Laver et hacher grossièrement les pommes.Déposer dans une grande casserole en acier inoxydable ou en émail avec le jus de pommes.Porter à ébullition; laisser mijoter, couvert, jusqu\u2019à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes, en remuant et en écrasant les fruits de temps en temps.\u2022\tPasser dans un tamis fin en pressant avec une cuiller pour obtenir VA tasses (1,875 Lr de compote de pommes.\u2022\tRéduire en purée la compote au robot culinaire.(On obtient un beurre de pommes et miel plus velouté avec la purée.Eliminer cette étape si on désire une tartinade moins lisse).\u2022\tRemplir d\u2019eau bouillante une grande marmite munie d\u2019un support.Déposer 6 jarres maison propres de 1 demiard (250 ml) dans la marmite.Couvrir, porter à ébullition; laisser bouillir 10 minutes à une altitude de moins de 1000 pi (305 m) pour stériliser les bocaux.Méthode de cuisson Conventionnelle: Remettre la purée dans la casserole; incorporer les épices.Porter à ébullition en remuant de temps en temps; diminuer la chaleur et bouillir doucement, environ 30 minutes.Ajouter le miel; cuire encore 30 minutes ou jusqu\u2019à ce que la tartinade colle à une cuiller ou jusqu\u2019à la consistance désirée.Micro-ondes: Déposer la compote de pommes ou la purée dans un grand bol allant au micro-ondes; incorporer les épices.Cuire à découvert, à haute intensité (100 p.cent) jusqu\u2019à ce que le mélange arrive à ébullition; remuer; cuire encore 10 minutes, en remuant une fois.Incorporer le miel et cuire à haute intensité (100 p.cent) jusqu\u2019à ce que le mélange arrive à ébullition.En remuant toutes les 5 minutes, continuer la cuisson à haute intensité (100 p.cent) jusqu\u2019à ce que la tartinade colle à une cuiller, de 15 à 18 minutes.\u2022 Placer les couvercles Snap Bernardin dans l\u2019eau bouillante; bouillir 5 minutes pour activer le produit de scellage.\u2022\tDéposer le beurre de pommes dans le bocal chaud jusqu\u2019à 'A po (6 mm) du bord (espace libre).Retirer les bulles d\u2019air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l\u2019espace libre à 'A po (6 mm).Essuyer le bord du bocal en retirant tout résidu collant.Centrer le couvercle sur le bocal; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.Placer le bocal dans la marmite.Répéter avec le reste de la tartinade.\u2022\tCouvrir la marmite; porter de nouveau l\u2019eau à ébullition; traiter 5 minutes à une altitude de moins de 1000 pi (305 m).Retirer les bocaux.Laisser refroidir 24 heures.Vérifier le sceau des bocaux (les couvercles scellés se courbent vers le bas).Retirer les bagues.Essuyer les bocaux, étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.\u2022\tDonne 6 bocaux de 1 demiard (250 ml).MAINTENANT PA$*fP( ,9»0.o.DISPONIBLE L\u2019AUTHENTIQUE cRb^poti Gastronomie) RESTAURANTS PARTICIPANTS EN EXCLUSIVITE AUX ENDROITS SUIVANTS: AUBERGE LE BEAU SITE RESTAURANT CHATEAUGUAY MAISON DU BIFTECK ANDREW AU P'TIT SABOT DA TONI LA LASAGNA LE CHÉRIBOURG DA LÉONARDO CHEZ BÉNITO LA MAISON DU SPAGHETTI AUBERGE RIPPLECOVE LA MERISE RESTAURANT SHALIMAR LE LOUBARD LE YILDIZ AUBERGE LE FALOT LA DEVINIÉRE LA RIZIÈRE AUBERGE ROYALE HÔTEL DES GOUVERNEURS (L'Iris) LE BIFTHÉQUE Télé-Son, 2234 King ouest Rita Fleuriste, 1255 King ouest ^ Laur Luminaire, 2845 King ouest Salon Concept, 312 Candiac Dépanneur Pee Wee, 2402 Galt ouest Les Boucheries Clément Jacques, Terrasse 777 et 950 Conseil ou par téléphone au: 569-2097 Comme la demande dépasse largement la quantité émise, VEUILLEZ faire parvenir votre mandat-poste ou votre chèque de 45$ fait à l'ordre de PASSEPORT GASTRONOMIQUE J.DUGAL, avant le 30 SEPTEMBRE 1990, à l'adresse suivante: PASSEPORT GASTRONOMIQUE J.DUGAL 853, rue Thibeau Cap-de-la-Madeleine (QC) G8T 7A9 TÉL.: 1-800-668-2232 Une partie des profits de la vente du Passeport sera versée au Club Optimiste de Sherbrooke et Centre-Estrie.COLLABORATION: LaTribune JsansJhais^ ¦ V* *¦ #i3m \\C *r **&\u2022 &S£S8£ 1.1 v ;*££%'! pÜIflPIpf '*J>