La tribune, 8 février 2003, Cahier 8

[" 20117 * eu 47 KE.4 à A FI à Te La Tribune / Samedi 8 février 2003 - BANDES DESSINÉES / Page H7 Restaurant L'Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley propose un menu aphrodisiaque / Page H2 Vin Directement d'Italiepour un temps / Page H3 shergero(@ latribune.ge.ca SHERBROOKE | a photographie, par le foisonnement des images, -est devenue banale aux yeux du commun des mortels.Qui s\u2019interroge encore, lorsqu'il voit une photo, sur l\u2019instant qui y a été figé, sur le passé qui y est évoqué, sur l'archive qu\u2019elle deviendra peut-être?H y a des expositions qui rappellent toute cette importance oubliée, telle Autour de la mémoire et de l'archive.Présentée jusqu\u2019au 29 mars à la Galerie d\u2019art de l\u2019Université Bishop\u2019s, cette ex- osition itinérante a été organisée par e Musée d\u2019art contemporain de Montréal.«Nous voulions permettre au public de la région de voir les oeuvres d\u2019artistes d\u2019envergure internationale», explique Gaétane Verna, coordonnatrice de la galerie.«Certains des artistes exposés ici ont des oeuvres dans des musées prestigieux comme le Guggenheim.» L\u2019exposition de base, qui a visité Val d\u2019Or, Regina, Halifax et London avant Sherbrooke, présentait les oeuvres de neuf artistes, mais Gaëtane Verna n\u2019en a retenu que quatre, pour des raisons d\u2019espace.Que des photographes.«Il y avait aussi du dessin, de la peinture et de la vidéo, mais je trouvais qu\u2019il y avait beaucoup de liens entre ces quatre photographes, ce qui permettait de dégager une thématique intéressante», explique la coordonnatrice.«Puis-je voir?» Chacun force le visiteur à réfléchir sur l\u2019essence de la photographie.À commencer par le Torontois Arnaud Maggs, dont l\u2019oeuvre Joseph Beuys, 100 | bnacom, Martin Blache Pour voir Eglogue ou Filling the landscape, une des oeuvres de Vexposition Autour de la mémoire et de I'archive, présentée a la Galee rie d'art l\u2019Université Bishop\u2019s, les visiteurs n'auront d'autre choix que de demander a la coordonnatrice Gaétane Verna ou a une autre employée de la galerie.Une façon pour la photographe Angela Graverholz de susciter la rencontre entre public et galeristes.Frontal Views, Dusseldorf, 21.10.80 laisse pantois.De prime abord, l\u2019artiste semble avoir tiré 100 épreuves de la méme photo.«Eh! non! Ce sont 100 photographies différentes!» rectifie Gaétane Verna.«Si on regarde de près, on constate que, parfois, l\u2019expression du regard de Beuys change un peu.À part celle où il a les yeux fermés, carrément évidente.On peut aussi observer d\u2019infimes différences d\u2019ombre ou de lumière (les clichés ont été pris à l\u2019extérieur).» Gaspillage de pellicule?Plutôt une réflexion induisant l\u2019idée que chaque seconde est un moment unique.«Cela force le visiteur à s\u2019arrêter, à regarder longtemps.Mais, en bout de ligne, ces 100 portraits nous permettent-ils de mieux connaître Beuys?» demande Gaétane Verna.Considéré comme le père de l\u2019art contemporain allemand, Beuys est décédé en 1986.L'oeuvre d\u2019Angela Grauerholz, - L'exposition «Les Génies de - la mer» s\u2019installe Michel Dolbec (PC) PARIS ( onçue à Québec.l\u2019exposition : «Les Génies de la mer», consacrée au chefs- d'oeuvres de la sculpture havale, s\u2019installe au Musée de la marine de Paris, où elle semble déjà promise à un succès considérable.: Pour le Musée national des beaux- arts de Québec, l\u2019événement constitue line espèce de consécration internatio- hale.C\u2019est en effet I'institution québé- eoise qui a eu l\u2019idée de cette exposition, elle qui l\u2019a créée de toutes pièces à par- fir des oeuvres prêtées par le Musée de la marine.; Aujourd\u2019hui, la vénérable institution, logée au Palais de Chaillot, en face de la Tour Eiffel, reprend intégralement l\u2019exposition originale, en conservant sa scénographie, son design et son graphisme.Même l\u2019audioguide a gardé son accent québécois! : A l\u2019origine de cette aventure, le di- tecteur du musée québécois, John R.Porter, signale qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une étape majeure dans la «stratégie internationale» de son établissement, dont le sa- Yoir-faire est désormais reconnu.«C\u2019est une contribution scientifique et muséo- gique très importante, a-t-il souligné mardi, quelques minutes avait l\u2019inauguration officielle de la manifestation.Nous contribuons à la valorisation d\u2019un patrimoine exceptionnel, qui était en x sommeil.» En effet.les figures de proue, les décors de poupe et autres ornements exposés au Musée de la marine, bien qu\u2019ils fassent partie de la plus riche collection de sculptures navales du monde, n\u2019avaient jusque-là jamais été regroupés de fagon cohérente.Créées entre 1650 et 1850, ces oeuvres en bois d\u2019une élégance infinie étaient éparpillées aux quatre coins de la France.attendant leur heure dans des lieux souvent inaccessibles, à Paris, Rochefort, Brest ou Toulon.C\u2019était le cas notamment d\u2019un buste monumental de Napoléon, qui dormait à l\u2019Arsenal de Toulon depuis un siècle.«Nous l'avons remis en état, a expliqué la directrice des expositions au Musée national des beaux-arts, Line Ouellet.Il n\u2019avait plus sa toge.Nous l\u2019avons retrouvée ailleurs, dans une réserve.On en pleurait.» En face de cette pièce exceptionnelle, on a placé une des rares figures de proue québécoise, un Napoléon Bonaparte de 1,66 mètre de haut, datant de 1835 environ et provenant d\u2019un navire marchand.«Il y avait au Québec une tradition très importante de sculpture en bois, a rappeié Mme Ouellet.Elle était surtout destinée aux enseignes et a des batiments commerciaux.» En France, les sculptures ornaient en revanche des vaisseaux de guerre et les batiments royaux, véritables «Versailles flottants».comme l\u2019a souligné la à Paris ministre de la Défense, Michèle Alliot- Marie, en inaugurant I\u2019 exposition aux côtés de la ministre québécoise de la Culture, Diane Lemieux.Le décor de la galère de Louis XIV, «La Réale de France», reconstitué pour la première fois sur une structure contemporaine évoquant la carène d\u2019un navire, donne une idée de la taille et de la magnificence des vaisseaux en bois de l\u2019époque.Cette majesté, on la mesure aussi en découvrant une série de figures de proue monumentales (tête de Charlemagne, buste d\u2019Henri IV) regroupées comme dans un défilé et posées pour certaines d\u2019entre elles sur des poteaux d\u2019acier.« Nous voulions les détacher du sol, les faire flotter, mais en même temps donner une impression de force et d\u2019abandon, a expliqué David Gaucher, qui a conçu la scénographie avec Simon Guilbault.C\u2019est pour cette raison que ce défilé s\u2019ouvre sur une naïade très belle, mais dont le crâne est fendue.» L'exposition «Les Génies de la mer», vue à Québec par 95 000 visiteurs, sera à l'affiche à Paris pendant un an.On s\u2019attend à ce qu\u2019elle attire un public considérable, d\u2019autant que l\u2019événement s'inscrit dans un vaste programme de rénovation (et de dépoussiérage) du Musée national de la marine.Celuici avait consacré sa précédente exposition aux pirates.Un demi-million de personnes s'étaient déplacées, a-t-on indiqué mardi.CONCOURS * UN P'TIT BEC.À PINCETTES \u201c ae 1a Fo Eglogue ou Filling the landscape, fait aussi travailler le public.Pour voir les 216 épreuves qui la composent, pas lc choix: il faut demander a Gaétane Verna ou à une autre employée de la galerie.Les photos sont en effet gardées, par groupes de huit, dans 27 boîtiers, placés dans un grand classeur à tiroirs en plexiglas.La coordonnatrice doit enfiler des gants pour sortir les photos.«Bref, cela force une communication entre ceux qui ticnnent les musces cl Ceux qui les visitent.» C'est aussi une belle façon d'illustrer le paradoxe de l'archivage: on place les photos dans des coffrets pour les conserver et les protéger, mais, ce faisant, on les soustrait à l\u2019'ocil du monde.Les clichés de Grauerholz.Montréalaise d'origine allemande, évoquent des cartes postales dans un magasin d'antiquités.Flous, ils incitent à l\u2019interprétation subjective.Sur chaque coffret, une églogue, c'est-à-dire un petit poème pastoral, entretient la nostalgie.Admirez ces tuyaux! Bernd et Hilla Becher sont de vrais dicux en Allemagne.Tout au long de leur carrière commune, ils ont photographié des structures industrielles, forçant le spectateur à s'arrêter sur ces choses qui n'ont pas été conçues -pour être contemplées.«lls ont ainsi documenté notre paysage urbain et fait ressortir une forme de beauté dans les constructions humaines.C'est aussi une fagon de témoi- ener du réel, de notre âge mécanique, car tout va être détruit un jour.» Avec Walls and conduits (1964-1990).1e duo de photographes à procédé de la même manière que d\u2019habitude: par série.Ce qui donne un caractère scientifique, documentaire, voire même anthropologique à leurs clichés.Finalement, le Monument du Français Christian Boltanski est une sorte d'humble hommage aux morts.Né d\u2019un père juif, Boltanski est obsédé par l'Holocauste.Rudimentaire système d\u2019ampoules, clichés de fleurs qui pourraient avoir été pris avec un apparcil jetable, vignettes anonymes tirées de vicilles photos de classes, photographies de papier d'emballage encadrées en guise de pierres: le matériel utilisé, à la base cheap, est élevé à un rang supérieur.Dimanche 9 février, 10 h 30 et 13 h 30 f CENTRE {/ CULTUREL UNIVERSITE DE SHERBROOKE Achetez au 820-1000 IGA x Cavpmisson w Ante ar \u20183 Rig Laïribune Québe 7 activités pour 8 $ seulement pour l'enfant de moins de 14 ans! Passeports en vente aux guichets du Centre culturel et au 820-1000 Stationnement gratuit [le dimanche.var ndation du CHSLD Shermont inc.{Centre d'hébergement et de soins de longue durée) ED us us es GD WS GN GD GF ED A EE ED ED ED SD ED ES SE a A a a A a a a A gagner : Un forfait d'amoureux d'une valeur de 200 $ CONCOURS \u201d UN P'TIT BEC.À PINCETTES \u201c 5 à l'auberge Le Bocage de Compton.NOM : i ADRESSE : 4 Postez simplement I'empreinte de votre baiser (rouge) VILLE : CODE POSTAL : ) sur une feuille de papier et joignez le coupon.TÉLÉPHONE : iI TIRAGE LE 14 FEVRIER A 15 h 00.CONCOURS \u201c P'TIT BEC | ) Tl IMPRIMEZ UN BAISER ROUGE CHSLD SHERMONT \u201c| De plus, les membres du CA de la Fondation choisiront un SUR UNE FEUILLE DE PAPIER.3220, 12e Avenue à baiser (non identifié par la suite) qui deviendra le logo de la Fondation.Remplissez le coupon et NordFleurimont (Québec) 8.' stez à : ; (18 ans et plus.Règlements complets au CHSLD Shermont) \u2014\u2014\u2014\u2014 \u2014\u2014 eam _\u2014 \u20142HH5H3 Zee = J \u2018 tr : - sn ts PIN PR 000002 H2 La Tribune / Samedi 8 février 2003 PRSIEEERI A Une Saint-Valentin | aphrodisiaque L\u2019Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley offre un menu spécial en février IVR da aux spectacles, dforguesG latribune.qc.ca SAINTE-CATHERINE-DE-HATLEY 2 vo F évrier sera aphrodisiaque dans les salles a diner de Bh l\u2019Auberge Sainte-Catherine-de- Hatley, assure sa propriétaire, FORGUES Bibiane Drouin Gagnon.Non pas qu\u2019il y aura des ren- 7 contres a connotation sexuelle, mais bien plus parce que l\u2019on utilisera des épices et des produits aphrodisiaques dans les recettes de cet établissement à compter de la Saint-Valen- tin.On parle alors de céleri, de figues, de coriandre, de fenouil, de gelée royale, de ginseng, d\u2019iris, de cannelle et même de citron! Se définissant comme une auberge offrant une cuisine suisse californienne, l\u2019établissement en plein coeur de Sainte-Catherine-de-Hatley, tout juste face à l\u2019église du village, est une affaire de famille depuis 1995.C\u2019est que les enfants du couple Yvon Gagnon et Bibiane Drouin Gagnon, Patrice, Mélanie, François, Grégoire et Samuel, ont tous contribué financièrement pour acheter l\u2019endroit qui portait alors le nom de «L\u2019Entre deux côtes» et qu\u2019ils contribuent chacun à leur façon au succès de l\u2019entreprise.«On voulait un restaurant avec une vingtaine de places et on se retrouve maintenant avec une \u201cCHLOE \u201c SAINTE-MARIE Mardi 11 février à 20 h Sy, manger», indique Mme Gagnon.L\u2019édifice aux fondations centenaires a déja servi de lieu de travail d\u2019un forgeron et a même déjà abrité le bureau municipal! Les salles à manger offrent une vue imprenable.A l\u2019automne 1998, quelques mois après le décès de M.Yvon Gagnon, la famille a changé quelque peu la vocation de l\u2019auberge en éliminant les déjeuners (à l\u2019exception du brunch du dimanche) ainsi que les dîners.Tables d'hôtes raffinées «Nous offrons maintenant des tables d'hôtes raffinées dans une atmosphère chaleureuse», dit la propriétaire.Et c\u2019est sa fille, Mélanie, 38 ans, dont les talents de chef ont été reconnus en mille et une.occasions, qui dirige tout dans la cuisine.Grande amateure de voyages (elle était au Brésil au moment de l\u2019entrevue), Mélanie Gagnon revient toujours à l\u2019Auberge avec de nouvelles idées et, souvent, de nouveaux produits.Sommelier de l\u2019endroit, Grégoire Gagnon, 29 ans, soutient que l'Auberge est le seul établissement au Québec à offrir à sa clientèle une liqueur de cerise importée directement du Portugal (grace à sa soeur Mélanie).À mi-chemin entre le vin et le porto, cette liqueur est disponible dans un À RS * So .Ne a 1 Tr ry samedi 15 févrién LA GRANDE TOURNÉE DES FILMS N CHASSE ET PÊCHE 9 Mercredi 12 février à 19h15 JF) FLEURS D'ACIER À Mercredi 19 février à 20h > samedi 22 février « À SAN ECOLE NATIONALE DE L'HUMOUR Mercredi 26 février à 20h oi les à venir / Billets en vent LA NUIT DES ROIS \u20ac mardi 4 mars à 20h; CIRQUE ÉLOIZE e mardi ft mars à 20h > - ZAZIE DANS LE METRO © mercredi 12 mars a 20h | Spectac auberge de plus de 60 places dans trois salles à Imacom.Claude Poulin La propriétaire de l\u2019Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley, Bibiane Drouin Gagnon, ' et son fils Grégoire, sommelier de l\u2018endroit, se font un devoir de bien accueillir er leur clientèle comme ils le font ici avec Fernand Grenier et Gisèle Pineault.1840 format de bouteille de 50 ml au fond de laquelle on trouve deux cerises.Cette liqueur a un taux d\u2019alcool de 18 pour cent.4 Grégoire Gagnon se fait d\u2019ailleurs un devoir d\u2019offrir plusieurs variétés de vins ajustés au meny- Au menu Ta ta W Quant au menu, on tente de maximiser l\u2019utilis sation de produits régionaux, particulièrement er période estivale alors que l\u2019on utilise du pissenlit; des coeurs de quenouille et de I'esclapiade.Ce menu, on le change régulièrement.1 On y trouve toujours plusieurs saveurs de club sandwich de format géant et dont les prix débus tent à 11,95 $: poulet, porc épicé, saumon\u2019 ef cat nard.ood Le forfait terroir, par exemple, offre ung Qué ne räffinée plutôt unique dont les prix varient dé 24,95 $ à 144,95 $ en table d'hôte et de 14,95 $°3 34,95 $ à la carte.! Au bas de l\u2019échelle des prix en table d\u2019hôte, on trouvera du linguini au pesto italien et courgettes à la fleur d\u2019ail.En haut de cette échelle, un filet mignon sur croûte aux délices des Appalaches et de sa poëlée de fois gras accompagnée d\u2019une compote au moût de P.O.M.Volaille, veau, fruits de mer et poisson figurent également au menu.» 1 Entrées Les entrées en table d'hôte, pour lesquelles il y a parfois des supplément sur la note, ne sont pas à dédaigner.\u201ci On parle de terrine de gibier aux fruits et ses pousses de salade de Ste-Christine accompagnée d\u2019une gelée de piments de M.Ferland, de corolle St-Jacques au céleri-rave a la mangue et parfum rose de Nel avec une salsa aux truffes et olives ita: liennes.Fondue de saumon fumé à la douceur d\u2019un fromage aux poires caramélisées aux fruits de la passion.coquetier aux oufs de caille et ca: viar d\u2019Espagne, et escalope de foie gras de canärd sur pain d\u2019épices à l\u2019ancienne avec pomme et noix de Grenoble figurent également dans le choix\u2019 des entrées.fo Les salles à manger de l\u2019Auberge Sainte-Ca- therine-de-Hatley sont fermées le lundi et le mardi.En semaine, les heures d\u2019ouverture sont \u201cde 17 h a 22 h et on peut recevoir des groupes.Lé dimanche, les heures d\u2019ouverture sont de 8 h à 22%: Le brunch du dimanche, de 9h a 14h est un buffet à volonté, au prix de 11,95 $ 17 Îl est préférable de réserver.J Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley _ 2, GrandRue, Cal Sainte-Catherine-de-Hatley 40 868-1212 www.interlinx.qc.ca/gagnony Cem Imacom.Claude Poulin La chef et grande voyageuse Mélanie Gagnon revient toujours à l\u2019Auberge avec de nouvelles idées et, souvent, de nouveaux produits.\"KEVIN PARENT = dimanche 16 mars à 20h - SERGE LAMA « mercredi 26 mars à 20h & À \"de ste dT www.usherbrooke.ca/centreculturet ULL Cansdiac Panmnne Nerrtisge < snadien n\u2019était Erratum Lors d\u2019une récente chronique sur le restaurant la Falaise d'Orford nous avons malencontreusement identifié une photo dans la cuisine en présentant le couple comme les deux propriétaires du restaurant.Les noms étaient exacts mais la dame s celle identifiée.La Tribune s'excuse pour l\u2019erreur et vous présente, en reprise, les propriétaires du restaurant La Falaise d\u2019Orford, Jacques Plante et son épouse Carine Patient.> - - - - > + > + > + > .* .* » * + \u2019 ».tem + pertveovers ie Tews AR Mm rs | L ne 3 : 3 PTIT ET CUVE TN Samedi 8 février 2003 / La Tribune H3 ,- re.~~ *.+ vl oe.- » \u2018 T ous les ans, et .d malgré leur ;.prix qui est en voie - d\u2019atteindre un niveau : vertigineux, les vins .les plus réputés d\u2019Ita- ; lie, notamment de : Toscane, tels le Sassi- : BENOIT caia, le Tignanello.Fo LA PRESSE étc.disparaissent des uscues 1\u20ac «cuups de le dire! +.Et cela, même s\u2019ils sont tous com- ercialisés le méme jour.\u20ac Cette année encore, la SAQ les ottra tous en vente en même temps.fers ta mi-mars.{ : La maison Piero Antinori, de Tosane et désormais également du Piépoo.compte parmi les principaux pro- teurs de ces vins célèbres.potamment du Tignanello et du Solaia.#,\" Ainsi, le 6 mars, plus d\u2019une douzai- ab-de vins, dont ceux de Prunotto (Pié- @jont) qu\u2019a rachetée Antinori, apparai- front sur les tablettes.La plupart sont des 1999, qui est un millésime particulièrement réussi en Toscane, plus ou moins du même niveau que 1997, également superbe., Or, en début de semaine la presse spécialisée a pu goûter tous ces vins, à l\u2019exception cependant du Solaia, à l'oc- tasion d\u2019une dégustation mise sur pied par les représentants au Québec de la maison Antinori.SANTA CRISTINA Les vins les plus réputés coûteront donc.très cher, comme à l'habitude, soit dans les 100 dollars la bouteille pour le Tignanello, 140 $ environ pour \u20ace qui est du Solaia, etc.Compte tenu de ce facteur, voici donc d\u2019abord des descriptions des trois vins du lot qui m\u2019ont semblé offrir les meilleurs rapports qualité-prix.Par ailleurs, je précise que j'ai goûté les vins à bouteille découverte, et non pas à l\u2019aveugle.« Les prix, finalement, sont approximatifs, car il arrive a la SAQ, pour ces vins.de les gonfler artificiellement à la dernière minute.+ ~ Chianti Classico Riserva 1999 Tenute di Marchese.Un chianti bien coloré sans qu\u2019il soit opaque, au bouquet nuancé et marqué par des arômes de torréfaction (genre chocolat, café, etc.).Il a du corps bien qu\u2019il ne soit pas très concentré, et de beaux tannins distingués comme le veut le style d\u2019Antinori.278671, 425, % % x (X) SSSS, 3-4 ans.(Aussi en magnum, à environ 99$ et en double magnum, 199 $.) - Chianti Classico Riserva 1999 Badia a Passignagno.Autre chianti d\u2019Antinori très recherché.La couleur est soutenue, le bouquet encore tout d\u2019une pièce, avec une note rappelant.le goudron (le bois).Relativement corsé, tannique, ferme, plus ample, m\u2019a-t-il semblé, que le précédent.403980, 48,258, % % %(), $883, 4-5 ans environ.- Brunello di Montalcino 1997 Pian Delle Vigne.Un peu moins coloré que les deux précédents, le bouquet, nuancé, subtil, est dominé par des arômes de fruits rouges.Des tannins serrés, élégants, un après-goût qui persiste un bon moment.Excellent.566232, 59$, À XX À SSSS(S), 3-4 ans.LAA J CAREY Les autres vins dégustés qui seront mis en vente le 6 mars, et qui sont présentés ici dans l\u2019ordre de la dégustation.étaient les suivants: - Umbria IGT 2000 Cervaro della Sala (IGT pour indicazione geografica tipica, soit l'équivalent des vins de pays français).Vin blanc d'Ombrie, de Chardonnay (80 %) et de Grechetto (20 %) qui a été élaboré en fûts.Bien fait dans son genre.sans lourdeur.Mais extré- mement boisé, avec des notes fumées (le bois) très marquées.Style international.On aime ou pas.Très cher.191049, 50.255.(Hk) SSS$(S).1-2 ans?- Vino Nobile di Montepulciano 1999 La Bracesca.Tannique, dense.corsé, il a quelque chose d\u2019un peu lourdaud, et est dépourvu du charme des chiantis.Du solide quand mème.868570, 29,503.+ 4 A 335(8), 2-3 ans au moins.- Bolgheri Superiore 1999 Guado al Tasso.Fait principalement de Cabernet Sauvignon (60 %) et de Merlot (30 %), et pour le reste de Syrah (10 %).Très coloré, presque opaque, son bouquet est large, très boisé.dominé par des nuances de fruits noirs et de fumée.Bouche charnue, dense.corsée, au boisé très présent et aux tannins tendres.Flatteur.977256, 78,758.J d(H) $SSS$$, 4-5 ans aisément.(Aussi en magnum, 186$.) - Toscana IGT 1999 Tignanello.Le célèbre super-toscan (comme on dit), qui compte parmi les plus anciens de ces vins, est élaboré avec surtout du Sangiovese (80 %), plus du Cabernet Sauvignon (15 %) et du Cabernet franc (5 %).Richement coloré tout en restant à peu près transparent, son bou- TEE AS om Re EP 2 Lenuie Mlurchese Jntem ri 3, >, l fan fe (téssice > \\éérva ww # ANTINORS oan quet, encore peu nuancé, est de très bonne ampleur, avec les fruits noirs qui dominent.Bien en chair, ses tannins sont gras, sans aucune rugosité, d\u2019où la distinction de sa texture.Le parfait équilibre.188821, 99$ au moins sans doute, &% À À À SSSSS, 5-6 ans.Suivaient les vins de Prunotto, du Piémont- Nebbiolo d\u2019Alba 1999 Occhetti.Robe grenat un peu orangée et bien lc Sherbrooke 185, rue de la Burlington Tél.: (819) 566-2620 Granby DESPRÉS LAPORTE | Équipement de restaurant - Boutique Sommelier Gourmet.ee 44, rue Saint-Jude Sud 994, boulevard Curé-Labélle Tél.: (450) 777-4644 transparente, un bouquet de volume moyen, de fruits rouges et cuits, avec une note.comme de cigare.Moyennement corsé, de beaux tannins serres.863597.32.758.Kk k $388), a boire.1-2 ans.- Barbera d\u2019Asti 1999 Costamiole.Un peu plus corsé que le précédent.très marqué par le bois, d'où des ard- mes de noix de coco.Les tannins sont souples, tendres, le style moderne et caressant.Très cher cependant.905851.S58.3% À À SSSS(S).2-3 ans.- Barbaresco 1999 Bric Turot.Richement coloré, son bouquet est gêne- reux, peu intense.mais déjà jusqu'un certain point nuancé.Corsé, tannique.bien serré.905869.80.25$.* kk (Kk) $8888.4-5 ans au moins.- Barolo 1999 Bussia.Moins colore que le précédent, passablement torréfié au nez comme en bouche, ses tannins sont fermes, sans être rugueux.Corsé, bien barolo par sa solidité, il est moderne, m'\u2019a-t-il semblé, par ses tannins, souvent très durs dans les barolos d'autrefois.326991.83.508.# XX À $$SS$, 5-6 ans aisément.Autre vin qui sera commercialisé le 6 mars, le Bolgheri Superiore 1999 Ornellaia, d\u2019un domaine qui appartient désormais à la coentreprise qu'ont formée Frescobaldi, de Toscane, et Mondavi, de Californie.figurait également dans la dégustation.Violacé, à peu près opaque, ce vin élaboré avec surtout du Cabernet Sauvignon (60 \u201c%) et du Merlot (35 %) se présente avec un bouquet de grande ampleur.distingué.quoique peu intense pour l'instant.La bouche suit, avec du corps, des tannins lisses et raffinés, Ler ¥ Jr LIN \u201c inl, Coe 133% dha de belles saveurs pleines d\u2019éclat.908061, 150 $ environ.Yr % % % $$$$, 4-5 ans au moins.D'autres vins Revenons sur terre.D'autres vins (à venir, ou épuisés, etc.) figuraient dans la dégustation.Dont, entre autres, le Toscana IGT 2001 Santa Christina, aussi d\u2019Antinori, qu\u2019on peut de toute évidence ranger parmi les meilleurs millésimes qui aient été commercialisés de ce vin.Car, de nouveau en 2001, la Toscane semble avoir très bien tiré son épingle du jeu.Moyennement corsé, légèrement tannique, c\u2019est un vin au joli bouquet de fruits rouges, net, avec des saveurs tout aussi franches et convaincantes.Et, bien sir, le prix n\u2019est pas.stratosphérique.C, 076521, 14,308.* %(%*) $($), à boire, 1 an.Aussi de Toscane -pour en rester à l\u2019Italie-, le Toscana IGT Pater 2001 Frescobaldi est un vin un peu plus corsé que le précédent, au bouquet à la fois passablement boisé et bien Sangiovese, au bon goût de fruit, assez tannique, et aux arômes de pâtisserie (le bois) bien présents dans l\u2019après-goût.C, 409896, 14,55$, & # S$($), à boire, 2-3 ans.Enfin, mais beaucoup plus cher, le Chianti Classico 1999 Castello di Fonterutoli, très coloré, presque noir, au bouquet très large, dense, mariant des notes de fruits noirs et de torréfaction (réglisse, goudron, etc.) est de son côté Celliers et accessoires de sommedlerie Riedel * Laguiole * Carafe Seaux à champagne * Tire-bouchon Articles de cuisine Chomedey-Laval 682-7876 Tél : (450) Tignanello 99, Ornellaia 99, etc.[ WV Ma NORI ube os) S Cascano\\P - Fieenæ- Haha OCGE PRODUIT D'ITALIE FINE PRONILET OF ITY § ; 155% ale vol, un vin opulent, concentre, et même puissant, aux tannins bien enrobés, qui a de nombreux admirateurs.S, 927624, 49,75$, À À À (À).SS$S, 5-6 ans environ.La notation #% \u2014 Vin correet: + % \u2014 Bon; Ww % % \u2014 Trés bon: %* % % Kk \u2014 Excellent: % J A À \u2014 Exceptionnel: (4) \u2014 Egale une demi-étoile.La règle - Plus d'étoiles que de $, le vin vaut largement son prix.- Autant d'étoiles que de $, il vaut son prix.- Moins d'étoiles que de $, il est cher ou même très cher.- C indique qu'il s'agit d'un virt «courant», vendu dans la plupart des sue- cursales, et S désigne les vins «spécialité», en vente uniquement dans un nombre limité de succursales.- Le nombre d'années figurant après la note indique le potentiel de garde approximatif à partir de maintenant.Ris de veau, fleurons de la gastronomie Associated Press PARIS D clicats, raffines, rares.les adjecuis glorieux ne manquent pas pour designer les ris de veau.Si la definition precise des ris de veau est peu gourmande («Ris: abat du veau») de l'agneau et forme ronde et charnue, sont réservés aux plats raffines, les ris de gorge, de forme allon- gee, entrent dans la composition des garnitures (ragoûts).Les ris ont conau des faveurs diverses de la part du consommateur.Au debut du siècle, les artisans bouchers- tripiers bretons offraient du ris de Veau en prime aux touristes parisiens avec leurs achats de viande! Et pourtant, à la même epoque.ils étaient déjà consideres comme un plat de choix de la cuisine bourgeoise.les origines du mot «ris» ne sont pas vraiment connues.Pierre Guiraud, dans son «Dictionnaire des étymologies obscures», retient que l'on disait au 16e siècle «de la risée de veau».Il rapproche cette expression du nom «risée»: coup de vent ridant la surface de l'eau, et suppose que ris à pu désigner une surface ridée comme celle du thymus.On retrouve en tous cas chez Balzac une confirmation de cette analogie.où l'on decouvre une madame Poiret «petite vieille blanche et ridée comme un ris de veau».Les ris de veau s'achètent fermes, d'un blane à peine rosé, bien gonflés ct humides.Préparés, cuits ct dégustés immédiatement, ils révèlent le meilleur de leurs saveurs.On peut toutefois les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, enveloppés dans un film alimentaire ou de l'aluminium.Pour les blanchir, mettre les ris dans une casserole et les couvrir d\u2019eau froide avec une cuillère de jus de citron et du sel fin.Porter à ébullition et laisser frémir-à feu doux cing minutes.Les plonger ensuite dans l'eau froide pour les raffermir.Une fois blanchis, les ris de veau sont prêts à entrer en cuisine: \u2014 braisés: dans un peu de bouillon avec bouquet garni, carotte ct oignon.Porter doucement à ébullition, saler, poivrer: 30mn à feu doux; \u2014 poélés: fariner des tranches très fines et les faire cuire à la poêle dans du beurre.Croustillantes en bouche, clles peuvent être accompagnées d'une sauce tomate, sauce madèrc.sauce au porto.\u2014 grillés: mettre les ris sous poids, les badigeonner de beurre fondu avant de les faire griller à feu doux.ml errr Les shoW TAC oA ;\\ Billets TL en semaine 18 h ANIMATEUR : REJEAN BLAIS RÉALISATEUR : DANIEL COUTURE BUIC \u201c nn WWw.fadio-canada.ca/estrie ere H4 La Tribune / Samedi 8 février 2003 Annie May Coates 131, rue Ae Nord , Téléphone (618) 832-4 TE S Table d\u2019hote Co Vendredi et samedi solr Déjeuner et diner servis Valent in.| Sur réservation seulement Lundi au vendredi u otrée = _itormez-vous sur,nos forfaits! de8halsh ne s ; ji TE ES romantique à (a She - Gtrerige salle a manger de ak - Aoû CUISINE SUISSE CALIFORNIENNE Zu p, \" Resio-bar (Auberge au Lion d'Or: GE AU à dde sryl£ EUROPÉEN Menu 6services Tables d\u2019hétesa partir de 34,95 $ CHOOSES 3, ch.Cite Minton, Cuisine MEDITERRANEENNL Menu Saint-Valentin aphrodisiaque (819)868-1212 2.Grand Rue (face à l'église) taxes cf services Reserva tio VTE aT a _ 2240, ch di Pare, Orford Ro! 5 SAINTE-CATHERINE-DE-HATLEY Pre: MN (sortie 118, autoroute 10) 84 3 www.interlinx.qc.ca/gagnony Tels Pro) ë FN À la St- Valentin faites (D place à (Ease MENU GASTRONOMIQUE (7 strvices) A partir de 27 $ Ouvtri du mardi au dimanche À partir du 18 février 2007 ÆRéagercez CO il | STATIONNEMENT GRATUIT POUR NOS CLIENTS A TARRILRE DU CHUB AZUR EACH AL LABYRINTH 12%, chemin de [a Plage des Cantons, Canton de Magog RESERVATION : (819) 868-2004 im es ii ui a, Am SNARE: \"4 ame PP) gl 089548 AT RY »e_ ve Loft 1 [7X Ls a: | Fo EE J Le plus grand choix x gees cadeaux Ju Ofilet mignon 10, rve Cochrane, Compton, ~~ SPECIAL NN \u201c tare van X- ST-VALENTIN - pour une soirée romantique - Salle de caption « Salle de conférence < Sur réservation seulement.\u201c ç ) oto * Ridules - Taches brunes Couperose - Pores dilatés Rosacée - Epilation Une même solution : Elos« RadioPhotoRajeunissement : Pour une épilation pour une peau embellie durable Sans convalescence ni .Fini les rasoirs, les pinces, effets secondaires indésirables, la cire et les douloureux 4 Elos permet d'améliorer, sur traitements à l\u2019électrolyse toutes les régions du corps : et au laser! 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