La tribune, 6 octobre 2006, Cahier S

[" 17 BE = Za Pi A pe pe \\ 7 A ee Cd / 4 DA A -) \u2026 t- JS\u201d (.J > HY N/ æ) Nm \\ L Lu S 0; A PIS | a ! 7 à 3 A id \u201ca + \u2018 LG La _- A / } | / Cri â ÂGE A.\u201cay.> \u201cof y 0 / \\ CS LÉ AR i 4 we EN t > yt Ÿ A > ( i ih! 5 A a Sn A 0 \u201cLe 4 NS TON alk vu Wi ud 1 ra \u2019 4 AS a a 4 # 5 .i «N + ô .\u201c41 id AYN : F 14 Sr Pie Ld ra pai) ii Pa fr y 5 od Ce 4 Fel \u201d a ff ¢ Yd i £5 & JAN \u2018 : Aa { XK pS À ÿ É.ès x.5 of 4 #4 rw\u2019 Aw Pe) 3 od ) 4x1 § 0 (IDR À = 4 7 LÀ 4 , yi és \u2018 b.5 Hy \u20ac a JE) y ) & A / \"Abr cS) 4 yy Wy - pest 746 , / * Sug wt PF \u201c7 \\\\a \\ k \\ /, \\ A a IN pe = al cahier publicitaire 0 IH Em > : Wo pr _ Î ?S2 _____________________________________________________________________________________________________________________________________ CAHIER DÉLECTABLE La Tribune Sherbrooke vendredi 6 octobre 2006 Cahier publicitaire Le département d\u2019alimentation est situé dans l\u2019édifice du Pavillon du Vieux-Sherbroo- ke de la rue Wellington depuis maintenant dix ans mais les cours de cuisine s\u2019offrent depuis de nombreuses années à Sherbrooke.On se souvient des premiers chefs estriens formés à l\u2019École du Triolet à l\u2019époque où les cours professionnels long et court permettaient aux élèves du secondaire d\u2019apprendre un métier.La formation professionnelle s\u2019est ensuite re- dessinée au début des années 90 pour enfin rassembler toutes les formations professionnelles relatives aux divers métiers au Centre de formation professionnelle 24-Juin.L\u2019ensemble des programmes d\u2019alimentation tel qu\u2019ils existaient à l\u2019école du Triolet est aujourd\u2019hui offert dans les locaux spacieux et modernes du 164 rue Wellington Nord soit la boucherie de détail, la cuisine d\u2019établissement, le service de la restauration, la pâtisserie et le service de restauration.Deux cours de perfectionnement sont aussi offerts à raison de trois jours semaine soit la cuisine actualisée et la sommellerie.La cuisine actualisée est une formation de soir offerte aux cuisiniers d\u2019expérience ou aux finissants de cuisine d\u2019établissement.Ce perfectionnement leur permet d\u2019acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour utiliser de façon sécuritaire et hygiénique des appareils de nouvelles technologies; de reconnaître et d\u2019utiliser les produits bioalimentaires du Québec, de confectionner des charcuteries de cuisine et des préparations d\u2019inspiration nouvelle à base de produits régionaux et étrangers en plus de confectionner et servir des menus de cuisine du marché, de cuisine régionale et des pâtisseries de restaurant.La sommellerie est une spécialisation offerte aux serveurs avec une expérience pertinente ou détenteurs du diplôme d\u2019études Des professionnels recherchés! professionnelles en service de restauration.Cette formation leur permet d\u2019acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour mettre en application les principes de base liés à la dégustation des vins et des alcools; les connaissances en oenologie et en législation vinicole; de connaître les principaux pays producteurs de vins ainsi que la cave et le matériel de service; de se préoccuper d\u2019agencer les vins et les mets et conseiller convenablement le client et la cliente en plus d\u2019organiser et gérer les stocks de différents types de caves à vins.«Au Centre de formation professionnelle 24-Juin on voit non seulement au développement de connaissances, mais on mise aussi sur les qualités qui sont requises pour performer en milieu de travail: ponctualité, assiduité, esprit d\u2019équipe, courtoisie, initiative, etc.Ce sont des qualités essentielles pour réussir une carrière axée vers la clientèle», explique Julie Caron directrice-adjointe au Pavillon du Vieux-Sherbrooke.«Il y a aussi des stages en milieu de travail pour tous les programmes sauf celui de cuisine actualisée.Afin de répondre à certains besoins particuliers, il nous arrive de proposer l\u2019alternance travail-études.» Depuis les dernières années, on constate une augmentation d\u2019inscription dans les programmes de formation en alimentation plus particulièrement en boucherie et en pâtisserie.Pour le service de restauration les entrées sont demeurées très constantes tandis que les inscriptions pour les cours en cuisine et en sommellerie connaissent une remontée progressive car, semble-t-il, il y a présentement une bonne demande du marché pour ces domaines.Il est à noter que les formations en alimentation du Pavillon du Vieux-Sherbrooke reçoivent les inscriptions sur une base continue et qu\u2019aucune entrevue de sélection n\u2019est requise.Il est aussi possible d\u2019assister à l\u2019une des séances d\u2019information pour mieux connaître les formations offertes et rencontrer les formateurs qui, en plus de détenir une formation universitaire en pédagogie, sont d\u2019abord avant tout, des gens de métier.PHOTO : PAVILLON DU VIEUX-SHERBROOKE On constate une augmentation d\u2019inscriptions pour la formation en pâtisserie au Pavillon du Vieux-Sherbrooke.PHOTO : PAVILLON DU VIEUX-SHERBROOKE La formation en sommellerie propose visites et stage pour compléter les compétences théoriques en oenologie. S3 CAHIER DÉLECTABLE _____________________________________________________________________________________________________________________________________ Cahier publicitaire La Tribune Sherbrooke vendredi 6 octobre 2006 Populaires en toute saison, les grillades savent toujours plaire.Des viandes de catégorie AA ou AAA, le propriétaire Louis Pilon ne lésine pas sur la qualité et c\u2019est ce qui explique la popularité du Sebby\u2019s de Lennoxville depuis 1997.«Plusieurs restaurateurs de la région et amateurs de bon steak viennent régulièrement nous visiter!Chacun sa spécialité!» L\u2019excellent rapport qualité-prix a aussi sa cote de popularité au Seb- by\u2019s puisqu\u2019une clientèle d\u2019affaires s\u2019y donnent rendez-vous plusieurs midis par semaine pour ses quatre spéciaux du jour.Les choix à la carte ou les tables d\u2019hôte du soir savent aussi combler les palais les plus fins ou les plus capricieux avec des favoris comme le steak sandwich ou le Texas T-bone de 18 onces en passant par les ailes de poulets, les côtes levées, le club sandwich, le filet mignon, les différentes salades comme celle au steak grillé sans oublier le menu pour enfants ou les succulents dé- jeuners-brunchs servis les samedi et dimanche à partir de 6h30 le matin.Le Sebby\u2019s est sans aucun doute le meilleur endroit pour vos petites et grandes réceptions.Dans sa politique de satisfaction, le personnel du Sebby\u2019s s\u2019assure de confectionner un menu à la fois complet et flexible pour que chacun de vos invités soit comblé.De plus, une salle de réception peut accueillir jusqu\u2019à 60 personnes avec un service de bar complet, un endroit à retenir pour les partys de famille ou de bureau! Décidément le meilleur des deux mondes s\u2019offre à vous en plein coeur de Lennoxville dans une ambiance à la fois chaleureuse et décontractée avec un service impeccable! Sebby\u2019s 819 569-9755 SEBBY\u2019S Le meilleur des deux mondes : brasserie et steakhouse Louis Pilon, propriétaire du Sebby\u2019s.Une salle de réception peut accueillir jusqu\u2019à 60 personnes avec un service de bar complet. S4 _____________________________________________________________________________________________________________________________________ CAHIER DÉLECTABLE La Tribune Sherbrooke vendredi 6 octobre 2006 Cahier publicitaire Depuis déjà trois mois, les amants de la nature et de la bonne cuisine ont ajouté une nouvelle adresse à leurs favoris.L\u2019auberge Aux 4 saisons d\u2019Orford est une formule complète et de bon goût réunissant les services d\u2019un hôtel, d\u2019un bistro et d\u2019une épicerie au pied du Mont Orford.La saison des couleurs est certes tout indiquée pour apprécier le charme et le confort de cette petite auberge de 16 chambres dont la moitié d\u2019entre elles et ses quatre suites ont une vue imprenable sur cette montagne chérie.Située au pied des pentes et près du télésiège, les clients de l\u2019auberge Aux 4 saisons d\u2019Orford seront à même d\u2019apprécier le ski in ski out puisqu\u2019ils pourront chausser et déchausser leurs skis à la porte de leur gîte.Construit selon des normes écologiques, l\u2019architecture du bâtiment s\u2019intègre parfaitement bien avec la nature environnante.En attente de sa classification 4 étoiles, cette charmante auberge-res- taurant, compte sur le talent reconnu du chef exécutif Sylvain Dufour.Une cuisine de style fusion califor- nienne est servie tous les jours dès 6 heures le matin dans le bistro en débutant par des déjeuners aux couleurs des 4 saisons.Les résidents de l\u2019auberge de même que les visiteurs du Mont Orford pourront profiter des services de restaurant de même que l\u2019épicerie également ouverte de 6 heures le matin à 22 heures.On y trouve vraiment de tout avec des plats-traiteur, un comptoir très élaboré de charcuterie et fromages, une belle sélection de vin, bref tout pour concocter un pique-nique royal à flanc de montagne.Bienvenue à tous et en toutes saisons! Auberge Aux 4 saisons d\u2019Orford 819 868-1110 AUBERGE AUX 4 SAISONS D\u2019ORFORD Vous y serez comme chez vous! Savoureuse, rafraîchissante, calmante par son alcool et son houblon, la bière est aussi digestive ou apéritive par son effervescence.Elle apporte même à l\u2019organisme des éléments essentiels lorsqu\u2019elle est consommée avec modération.- C\u2019est une boisson saine et nourrissante qui a une valeur nutritive élevée.- Elle est principalement constituée d\u2019eau, donc désaltérante.- Elle offre, par son alcool et ses sucres résiduels, des éléments énergétiques.- Elle aide à entretenir le système cardio- vasculaire et coronarien.- Elle est riche en protéines (près de 2,5 g par litre), en minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, chrome, cuivre, etc.) et en vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, etc.), tout en étant faible en sodium.La classification des bières Élaborer un tableau où sont classées les bières selon leurs traits communs n\u2019est pas une mince affaire lorsqu\u2019on considère qu\u2019à peu près tous les pays en produisent et, par conséquent, qu\u2019il existe plusieurs milliers de marques.Les bières pourraient être regroupées selon leur couleur, leur pourcentage d\u2019alcool, leur origine, etc.Traditionnellement, cependant, elles sont rassemblées selon le style de fermentation utilisé dans leur élaboration.C\u2019est ainsi qu\u2019on trouve trois familles de bières.Les bières de fermentation basse (les lagers) La fermentation se fait à basse température, avec des levures qui sont actives dans le bas de la cuve de fermentation.Les bières de cette famille sont appelées «lagers».Ce sont des bières souples, légères et rafraîchissantes.Elles sont les plus populaires au monde.Dans cette famille, on trouve plusieurs types de bières, comme les pils, les dortmunders, les munchers, les bocks et les double bocks.Les bières de fermentation haute (les ales) Lorsque la fermentation a lieu à des températures plus élevées, avec des levures qui se développent dans le haut de la cuve, les bières sont appelées « ales ».Ce sont des bières plus typées, en général plus savoureuses, plus corsées, plus alcoolisées, plus denses.Dans cette famille, on trouve aussi les pale ales, les mild ales, les strong ales, les stouts et les porters.Les bières des trappistes, des abbayes et les bières blanches font également partie de cette famille.Ce sont des bières qui ont subi une seconde fermentation en bouteilles.Les bières de fermentation spontanée Le troisième type de fermentation n\u2019exige aucune addition de levures.Le moût, placé à l\u2019air libre dans des cuves peu profondes, reçoit les levures indigènes de la région et présentes dans l\u2019air ambiant.La fermentation se poursuivra en tonneaux de bois durant plusieurs mois.Cette méthode artisanale est une spécialité de la vallée de la Senne, en Belgique, où l\u2019élaboration des bières de fermentation spontanée est réglementée.Le nom de « lambic » leur est ainsi exclusivement réservé.Ces bières contiennent une proportion d\u2019au moins 30% de froment, ce qui leur confère un arôme fruité et des saveurs aigres- douces.On produit la gueuze en assemblant un lambic jeune d\u2019un an avec des lambics plus âgés.Source: Société des alcools du Québec (www.saq.com) Qu\u2019est-ce que la bière?IMACOM:JESSICA GARNEAU Sylvain Dufour chef exécutif du bistro de l\u2019auberge aux 4 saisons d\u2019Orford S5 CAHIER DÉLECTABLE _____________________________________________________________________________________________________________________________________ Cahier publicitaire La Tribune Sherbrooke vendredi 6 octobre 2006 Pour certains, ce sont les pâtes et surtout la possibilité de se faire préparer un plat devant leurs yeux, au gré de leurs désirs.Pour d\u2019autres, ce sont les savoureuses côtes levées ou encore les fruités déjeuners.Il y a aussi ceux qui ne jurent que par la pizza, une recette secrète développée par Jack-O.Une toute nouvelle et quatrième spécialité fera maintenant un malheur dans les quatre succursales des restaurants Jack-O: le délicieux poulet cuit à la broche, une fraîcheur garantie et un mariage succulent avec les côtes levées exclusives à Jack-O! Bref, il en a vraiment pour tous les goûts aux restaurants Jack-O, maintenant présents à Saint-Élie, Rock Forest, Magog et Coati- cook, auxquels s\u2019ajoute le Freddy Pizzéria de Fleurimont qui fait aussi partie de cet- LES RESTAURANTS JACK-O Plusieurs rendez-vous, toujours à votre goût! JACK-O 1031, chemin Saint-Élie, Sherbrooke (secteur St-Élie), 819 821-0122 5000, boulevard Bourque, Sherbrooke (secteur Rock Forest), 819 821-3139 481, rue Principale Ouest, Magog, 819 843-4448 385, rue Child, Coaticook, 819 849-6006 te belle famille.Cinq rendez-vous, chacun ayant sa personnalité, ses particularités.«Nous sommes très attentifs à notre clientèle.Nous tentons toujours de répondre le mieux à ses attentes.C\u2019est pourquoi chaque resto a son caractère unique.tout en se partageant nos délicieux plats et surtout, notre ambiance conviviale», assure Pierrette Gagné, copropriétaire.Un beau succès d\u2019équipe À la spécialité de la maison se sont ajoutés progressivement d\u2019autres éléments au menu: pâtes, côtes levées, fruits de mer, salades et brochettes, sans oublier les desserts, les cafés spécialisés et les déjeuners.À l\u2019exception du restaurant de Saint-Élie, Jack-O se distingue avec son bar à pâte innovateur où tout est préparé et sauté devant vos yeux.«Notre menu a évolué au gré des demandes de nos clients», notent André Leclerc et Pierrette Gagné qui sont entourés d\u2019une belle équipe de passionnés.«On vise en effet à offrir davantage de qualité à notre clientèle, plus les années passent.On raffine notre cuisine en lui ajoutant des produits plus fins et différents», d\u2019ajouter David Gagné, fils du couple.Autre ingrédient du succès de Jack-O, le service attentionné.«Avec cinq restaurants, il nous faut des gens qui croient autant au concept que nous, qui sont prêts à s\u2019investir pour la satisfaction de la clientèle, en proposant tant une cuisine délicieuse qu\u2019une atmosphère agréable», souligne M.Leclerc.Le couple compte ainsi sur une belle équipe d\u2019associés qui, chacun dans leur restaurant, accomplit un boulot remarquable.Tous sont bien appuyés par un personnel compétent.«Certains de nos employés oeuvrent pour nous depuis les débuts! Nous sommes vraiment bien entourés», signale Mme Gagné.«Nous avons aussi une belle clientèle qui nous encourage depuis plusieurs années», renchérit M.Leclerc.IMACOM, JESSICA GARNEAU André Leclerc et Pierrette Gagné, fondateurs des restaurants Jack-O, posés ici dans le restaurant de Rock Forest.IMACOM, MAXIME PICARD David Gagné, associé, Jack-O de Magog.IMACOM, JESSICA GARNEAU Isabelle Jean-Marie, associée, Jack-O de Coaticook.IMACOM, MAXIME PICARD Patrick Faucher, coassocié avec Nadia Le- may (absente sur la photo) au Jack-O de Saint-Élie.IMACOM, MAXIME PICARD Yanick Chouinard et Julie Gagné, associés, Freddy Pizzéria.FREDDY PIZZERIA 1863, rue Galt Est, Sherbrooke (secteur Fleurimont) 819 821-2248 Un décor particulier Des assiettes généreuses et à votre goût, donc, mais aussi une ambiance hors du commun caractérisent les Restaurants Jack-O.Chaque élément du décor est ainsi choisi avec soin et, sous l\u2019habile direction du designer Jean-Pierre Shields, les propriétaires ont exploité avec goût l\u2019architecture des lieux pour donner à leurs restaurants une couleur unique.«Nos restaurants ont un charisme, une âme», comme le dit si bien Pierrette Gagné.À Magog, par exemple, la mezzanine offre un coup d\u2019oeil des plus intéressants.et appétissants, avec vue directe sur les cuisines! Les colorés tableaux de l\u2019artiste Hervé Philippe viennent également rehausser le décor du restaurant de Magog, tout comme à celui de Coaticook qui se distingue par ailleurs avec ses vitraux et ses tables peintes à la main.Bref, les restaurants Jack-O, ce sont des rendez-vous où l\u2019on se sent bien et où l\u2019on mange bien.Le bon goût de Jack-O et de Freddy Pizzéria peut aussi se savourer à la maison, le restaurant offrant ses bons petits plats au comptoir ou à la livraison (sauf à Magog).Informez-vous des spéciaux et promotions en vigueur autant en salle à manger que sur livraison.Bon appétit! S6 _____________________________________________________________________________________________________________________________________ CAHIER DÉLECTABLE La Tribune Sherbrooke vendredi 6 octobre 2006 Cahier publicitaire Souhaitant évoquer le monde des vins tout en offrant une cuisine sympathique, Maude Lambert, Stéphane Fournier et Samuel Va- chon ont voté à l\u2019unanimité pour ce nom sans prétention qui se prête facilement à toute invitation: «Pourquoi ne pas casser la croûte au Bouchon!» Mûrement réfléchi et calculé, le projet de restaurant a longtemps germé dans la tête des trois propriétaires qui se sont rencontrés alors qu\u2019ils travaillaient à l\u2019Auberge Hatley.Une fois l\u2019emplacement choisi, ils ont alors minutieusement conçu le décor intérieur afin d\u2019offrir des points de vue incomparables à tous les niveaux: rivière, rez-de-chaussée, ou mezzanine.Fraîcheur locale La mission du Bouchon, en plus d\u2019offrir la qualité, est aussi d\u2019être une vitrine pour nos produits locaux et régionaux.«C\u2019est un plaisir pour nous de partager avec nos clients, nos coups de coeur et nos découvertes.C\u2019est aussi notre volonté d\u2019encourager les fournisseurs locaux et les entreprises familiales» explique Samuel qui, en plus d\u2019être serveur-proprié- taire, est chargé de l\u2019aspect marketing.«Notre fournisseur de baguettes et de pain aux noix, La Feuillantine de Stanstead, a reçu la visite de plusieurs de nos clients dans sa boulangerie-boutique familiale.Il s\u2019agit certainement de l\u2019une des plus belles boulangeries au Québec!» L\u2019équipe de cuisine du Bouchon participe grandement au succès de cette nouvelle entreprise.Une cuisine savoureuse, généreuse et sans prétention sait ravir une clientèle déjà fidèle autant les midis et soirs de la semaine que les samedis soirs.Les tables d\u2019hôte du midi proposent plusieurs choix d\u2019entrées et de plats principaux se situant dans une fourchette de prix de 12 $ à 20 $.Nous y retrouvons entre autres une salade repas, un poisson, une viande et parfois un gibier.Les amateurs de spécialités pourront se régaler avec la bavette de boeuf grillée ou le tartare de boeuf, rémoulade et frites maison figurant aussi sur le menu du midi.La table d\u2019hôte du soir compte cinq services dont deux entrées qui se succèdent avec un choix de viande, poisson ou gibier comme plat principal suivi de la douceur du moment et d\u2019un café, thé ou tisane accompagné de mignardises maison qui prennent souvent la forme de truffes chocolatées.Un menu à la carte est toujours disponible en soirée, où vous retrouverez ces spécialités: l\u2019entrée de tartare aux deux truites des Bobines et concombre, le carpaccio de pétoncles et mangues, huile à la mélisse et le ravioli de queue de boeuf au shiitakés.Deux autres plats principaux ont aussi beaucoup retenu l\u2019attention depuis l\u2019ouverture du restaurant Le Bouchon: la cuisse de canard confite de l\u2019Élevage du Périgord, sauce au vinaigre balsamique et la cocotte de lapin de Stanstead mariné au Pernod et sauce carotte.Les incomparables Il faut aussi souligner que les talents de la pâtissière ajoutent une note distinctive à la réputation du Bouchon.Il suffit d\u2019en énumérer quelques incontournables: l\u2019assiette de profiteroles, la crème brûlée à la vanille bourbon ou le dessert original de la maison, le Carpaccio d\u2019ananas à l\u2019orientale et sa guimauve maison ou le dessert le plus décadent qui soit, le fondant au chocolat noir, glace au Bailey\u2019s.Apparemment, le restaurant Le Bouchon est l\u2019un des rares endroits à Sherbrooke à confectionner ses desserts et mignardises sur place.L\u2019un des points d\u2019attraction du restaurant est certes sa cave à vin vitrée regorgeant d\u2019une belle sélection de vins disponibles au verre et dont plus de la moitié des bouteilles proviennent d\u2019importations privées.La présence de la sommelière Maude Lambert, parmi le trio propriétaire, est d\u2019ailleurs une grande force du Bouchon puisqu\u2019elle s\u2019occupe personnellement de la carte des vins et qu\u2019elle mise sur des vins découvertes à des prix tout à fait raisonnables.Au restaurant Le Bouchon vous en aurez certes l\u2019eau à la bouche en consultant les différentes cartes mais aussi plein les yeux avec un paysage différent à chacune de vos visites.Au niveau de la rivière, vous côtoierez les rapides de la rivière Magog tandis qu\u2019au rez-de- chaussée vous suivrez l\u2019animation des rues Wellington et Frontenac et admirerez à la fois la Place des Moulins et le bel édifice abritant l\u2019Hôtel de ville de Sherbrooke.Une vue splendide sur l\u2019horizon vous attend à l\u2019étage de la mezzanine et tout comme aux autres étages des oeuvres d\u2019artistes québécois y sont présentées.Où que vous soyez assis dans le restaurant, vous goûterez à cette impression à la fois de grandeur et d\u2019intimité et vous aurez le goût d\u2019y retourner encore et encore.Le Bouchon 819 566-0876 LE BOUCHON Une cuisine bistro dans un décor contemporain! CHRISTIAN TREMBLAY, PHOTOGRAPHE Le Bouchon mise sur un service empressé, discret et sympathique et un choix de vins et de menus sous le signe de la découverte et la fraîcheur.CHRISTIAN TREMBLAY, PHOTOGRAPHE Le Bouchon offre les services de dîners-conférence avec technologie de pointe sur ses trois étages et ce, sans frais de location.Un choix sympathique et chaleureux.CHRISTIAN TREMBLAY, PHOTOGRAPHE Une nouveauté bien implantée à l\u2019angle des rues Wellington et Frontenac: le restaurant Le Bouchon, ouvert les midis et soirs en semaine et les samedis soirs. .SE DINERS INTIMES i 5 ee = .= i DÉGUSTATIONS CONFÉRENCES ë + : = SEE oe = = aa .\u201cx, See Co Se = = = | .a À ee Ea RESERVATIONS 819 566 0876 8 ow = La Ha a He = e bouchon RESTAURANT 107 rue Frontenac Sherbrooke 212348 S8 _____________________________________________________________________________________________________________________________________ CAHIER DÉLECTABLE La Tribune Sherbrooke vendredi 6 octobre 2006 Cahier publicitaire Dominic Tremblay chef et propriétaire du Café Massawippi est reconnu pour ses savants mariages de saveurs exotiques.«Même si au Québec on n\u2019a pas une identité culinaire unique, nous avons des produits locaux et régionaux exceptionnels qui font aujourd\u2019hui notre renommée et se marient fort bien avec les saveurs d\u2019ailleurs» explique-t-il.«De plus, avec les épiceries du monde et la diversité des restaurants ethniques, nous avons la chance de goûter au monde entier tout en restant au Québec.» Depuis sa formation première à l\u2019Institut d\u2019hôtellerie de Sherbrooke, Dominic poursuit la tradition québécoise qu\u2019est d\u2019apprêter un produit du Québec sous diverses influences.«Je ne peux prétendre faire les meilleurs sushis au monde car je ne suis pas japonais, je suis un Tremblay du Québec! Plutôt que de tenter l\u2019impossible je me suis plu à créer tout en respectant un certain équilibre entre les composantes salées, sucrées et acides.C\u2019est le secret!» Il citera en exemple son râble de lapin de Stanstead présenté en pâte tempura d\u2019influence asiatique servi avec une vinaigrette au curry indien ou son tartare français fait de cerf de Mansonville et ses brochettes de saucissons grillés avec une salade de concombre et radis et sauce grecque à la Tzaziki.Le retour à la table Depuis maintenant une quinzaine d\u2019années, les gens redécouvrent les plaisirs de la table.Avec le phénomène du cocooning, le repas reprend de son importance.Sur la nappe, les présentations se font belles et appétissantes pour mieux savourer ce moment privilégié.Le portrait multiculturel du Québec est un enrichissement tant dans notre assiette que dans la vie de tous les jours.On apprend à découvrir et à connaître d\u2019autres goûts et d\u2019autres Le tour du monde dans votre assiette TIRÉ DU LIVRE-RECETTES : JE CUISINE À LA MANIÈRE DE DOMINIC TREMBLAY Le club sandwich américain avec une variante exotique: Tomates aigre-douce, feuilles de roquette et mayonnaise au curry sur des tranches de pains baguettes biens grillées pour lier le goût fumé du saumon qui remplace merveilleusement bien le bacon classique et de l\u2019esturgeon qui fait office de poulet avec sa chair filandreuse.100% génial! plaisirs.Juste à voir la popularité des sushis, on peut dire que les Québécois sont rapides d\u2019adaptation et leur préoccupation pour la santé y a certainement contribué.«En tant que chef québécois, je trouve qu\u2019il est important de bien doser nos mariages.À la fois bon et créatif, car en tant que Québécois je ne pourrais m\u2019improviser à faire une cuisine ethnique authentique! La cuisine est une façon de s\u2019exprimer et de célébrer la vie, pourquoi ne pas y mettre son coeur, ce sera d\u2019autant plus savoureux et ce n\u2019est pas plus long de préparation!» résume le message qu\u2019il a récemment lancé devant des groupes d\u2019étudiants au Collège Rivier de Coaticook et à l\u2019École hôtelière de la Capitale.TIRÉ DU LIVRE-RECETTES : JE CUISINE À LA MANIÈRE DE DOMINIC TREMBLAY Ci-haut, le chef Dominic Tremblay.À droite, un montage exotique et exquis: salade française faite de pommes de terre rattes à chair jaune surmontée par un filet de saumon poché et soigneusement arrosé d\u2019une réduction composée de ta- mari (Asie), de Scotch (Écosse) et de jus d\u2019orange.Le tout est accompagné d\u2019asperges, de bok choy et de nouilles aux oeufs frites (Asie).Suggéré avec un vin californien. S9 CAHIER DÉLECTABLE _____________________________________________________________________________________________________________________________________ Cahier publicitaire La Tribune Sherbrooke vendredi 6 octobre 2006 Asie: Depuis six ou sept ans, on assiste à un engouement à la cuisine asiatique avec les sushis et les poissons crus.En plus d\u2019être reconnue comme une cuisine santé avec peu de gras et des omégas-3, la cuisine asiatique est en soit un spectacle avec ses belles couleurs et ses légumes cuits à la vapeur.Italie et Espagne: C\u2019est une cuisine plus riche avec des plats comme les risottos, les paëllas, les saucissons, les viandes séchés et les légumes grillés.Très conviviale, la cuisine latine est reconnue comme une cuisine de partage où l\u2019on dépose les plats de service au centre de la table.Italie: La pizza étant d\u2019origine grecque ou égyptienne, ce sont surtout les pâtes et les bonnes sauces tomates qui nous ont été transmises par les Italiens.Sans oublier l\u2019huile d\u2019olive qui s\u2019est rapidement intégrée à notre cuisine québécoise sans cesse renouvelée.Mexique: Aussi d\u2019origine latine, le Mexique se distingue par ses mets à base de maïs, de haricots et de chocolat pour ses variantes de sauce mole qui accompagne si bien la viande.Une cuisine goûteuse, sensuelle et épicée.Selon le chef Dominic, c\u2019est une cuisine qui est plus difficile à doser.Les portions sont géantes et parfois suffisantes pour nourrir tout le voisinage.Australie Les viandes de kangourou, de l\u2019autruche et de l\u2019émeu ont gagné en popularité au Québec.Toujours selon le chef, cette tendance pourrait aussi s\u2019expliquer avec l\u2019avènement de la maladie de la vache folle et de la grippe aviaire.Grèce Vite adoptée au Québec, la cuisine grecque est beaucoup axée sur l\u2019ail et les concombres.Il suffit de penser à la sauce tzaziki, les giros, souvlakis et compagnie.Une autre cuisine qui ne laisse personne indifférent.Inde Les légumineuses sont très présentes dans la cuisine indienne: haricots, lentilles ou pois Nos influences culinaires TIRÉ DU LIVRE-RECETTES : JE CUISINE À LA MANIÈRE DE DOMINIC TREMBLAY Une version revisitée du Forêt noire : gâteau au chocolat et cerises de France servi avec une quenelle de mousse straciatella fait de mascarpone et copeaux de chocolat et un sorbet aux fruits rouges macérés dans le kirsch ou l\u2019eau de vie de framboises.chiches cuisinés en sauce ou en falafel avec ses pains pitas et ses épices tel le curry.Une épice qu\u2019il faut savamment doser.Maroc La liste peut être longue mais on peut penser au couscous, à la tajine de poulet ou de porc et les feuilles de vignes farcies.Un autre monde qui s\u2019offre généreusement à nous! Amérique Antilles - Louisiane Les poulets et les poissons frits, les acras, les gambas, les écrevisses, le gâteau de crabe servi avec une sauce tartare.C\u2019est une cuisine axée sur les piments forts, la sauce aigre- douce et souvent arrosée du jus de limette.France Il s\u2019agit de notre encyclopédie de base avec entre autres ses vins, ses fromages et ses grands chefs.Elle a su inspirer la cuisine québécoise mais fut adaptée à notre climat et à nos récoltes.De plus, les chefs français ont su imposer un standard de qualité tant dans la nourriture que dans le service.Toutes ces influences se transposent harmonieusement vers la cuisine québécoise.Nous en avons tiré le meilleur autant pour le plaisir du goût que pour notre santé.Il ne faut pas oublier toutes ces herbes et épices qui nous proviennent des quatre coins du monde.Cette description a été tirée d\u2019un entretien avec le chef Dominic Tremblay du Café Massawippi.TIRÉ DU LIVRE-RECETTES : JE CUISINE À LA MANIÈRE DE DOMINIC TREMBLAY Un mariage de fruits exotiques et d\u2019accents asiatiques : un tartare de fruits des pays du Sud (mangue, papaye, ananas, litchi) avec un sorbet à la noix de coco et et jus de litchi accompagné de wasabi (condiment japonais) et de nouilles frites asiatiques. S10 _____________________________________________________________________________________________________________________________________ CAHIER DÉLECTABLE La Tribune Sherbrooke vendredi 6 octobre 2006 Cahier publicitaire Il y a 12 ans, le Cartier ouvrait ses portes pour nous offrir une ambiance conviviale et pleine d\u2019âme.Au fil des ans, le but ultime est resté le même: offrir une nourriture à la fois savoureuse, saine et éclectique avec beaucoup de produits biologiques et locaux.Embrassant une vue sur le parc Jacques Cartier, le décor frais et ensoleillé du restaurant Le Cartier ne pouvait mieux introduire ses belles assiettes aux produits sains et recherchés avec ou sans viande et ce, à des prix plus que raisonnables.Le Cartier fut l\u2019initiateur des déjeuners santé dans la région.Son avant-gardisme se situe même au-delà de son café équitable et ses produits biologiques avec la pratique du compostage depuis ses débuts et sa certification écodurable.Le merveilleux monde des desserts du Cartier a aussi contribué à bâtir la réputation des premiers moments.«Les clients réguliers prévoient le coup en se réservant une petite place pour nos célèbres gourmandises » souligne Denise Saint-Pierre, propriétaire depuis l\u2019ouverture.Le Cartier s\u2019est vu agrandi au cours des dernières années avec l\u2019addition du Pub Saint-Malo, ses quatre salles de réception avec foyers et ses terrasses pouvant recevoir de 4 à 100 personnes.Le Cartier ou le Pub Saint-Malo sont aussi des lieux prisés pour les après-midi «jasing» et prendre le thé à l\u2019anglaise accompagnés de petits gâteaux ou faire la dégustation de porto avec fromage ou chocolat.Des revues spécialisées, journaux, livres et jeux de société sont aussi mis à la disposition des clients pour leur permettre de passer du bon temps dans cette ambiance inégalée.Restaurant Le Cartier et Pub le Saint-Malo 819 821-3311 Després Laporte, important distributeur de produits de restauration, de cuisine et de sommellerie, a pour visée une satisfaction à la clientèle optimale.Pour ce faire, et ce, depuis sa fondation en 1987 par un regroupement d\u2019associés experts en matière d\u2019équipements et d\u2019accessoires de cuisine, Després Laporte met à la disposition de tous une grande variété d\u2019articles inusités, d\u2019équipements de restauration réputés, des suggestions cadeaux des plus originales, un service-con- seil hors pair, et bien plus encore.Chef de file dans son domaine d\u2019expertise, Després Laporte est établi à Sherbrooke depuis sa création et dessert maintenant les populations des régions de Granby, de Laval, des Laurentides et de Montréal.Depuis 1997, la Boutique Sommelier Gourmet, une division qui se spécialise dans les accessoires de cuisine et de sommellerie uniques en leur genre, offre une expertise et un service pour les particuliers, amateurs de bonne table et de bon vin.Avec plus de 10 000 articles en magasin, trois salles d\u2019exposition, plus de 50 employés desservant la moitié de la province, Després Laporte est un incontournable et un endroit de choix.Restaurateurs, professionnels de l\u2019hôtellerie et du tourisme, sommeliers et amoureux du plaisir de vivre et de la bonne table succomberont à la tentation signée : Després Laporte.Després Laporte 819 566-2620 RESTAURANT LE CARTIER / PUB SAINT-MALO Un monde de fraîcheur IMACOM: VINCENT COTNOIR Madame Denyse Saint-Pierre, propriétaire du restaurant Le Cartier et le Pub Saint- Malo.DESPRÉS LAPORTE De tout pour les gourmets S11 CAHIER DÉLECTABLE _____________________________________________________________________________________________________________________________________ Cahier publicitaire La Tribune Sherbrooke vendredi 6 octobre 2006 Déjà 8 ans que l\u2019Antiquarius Café maintient fièrement sa réputation de resto-café branché au centre-ville de Sherbrooke.Un décor chaleureux qui a su conquérir les amoureux de meubles antiques.«Il est même arrivé que des repas mémorables se soient terminés avec l\u2019achat d\u2019une table ou d\u2019un objet décoratif», raconte Julie Beaudoin, propriétaire depuis l\u2019ouverture.Outre les curiosités à découvrir dans ce resto-boutique, le menu santé et créatif du chef Jean-Louis Lassonde a vite contribué à la popularité de l\u2019endroit.Il suffit de penser aux spéciaux du midi fantaisistes et de bon goût avec plusieurs choix ou les somptueux déjeuners qui sortent de l\u2019ordinaire et les tables d\u2019hôte aux couleurs de chaque saison.«Il vaut mieux réserver à l\u2019avance pour éviter les déceptions», nous conseille Madame Beaudoin.«Nos déjeuners sont aussi très courus.Oubliez les oeufs frits et toasts, mais goûtez plutôt à nos oeufs servis en cocotier accompagnés de fruits et de baguettes grillées.» La variété d\u2019omelettes de l\u2019Antiqua- rius a de quoi faire saliver avec ses aliments frais et colorés.«Nous venons de lancer nos boîtes à lunch du jour,» annonce Julie Beaudoin.«Les gens d\u2019affaires ont donc différents choix fraîchement préparés le matin et facile à emporter.Nous avons aussi notre menu traiteur pour les réunions d\u2019affaires ou tout autre événement.» Le décor évolutif de l\u2019Antiquarius Café présente des expositions thématiques sur ses murs de même que des spectacles qui débuteront très bientôt les samedis soirs pour se poursuivre jusqu\u2019à Noël et en reprise dès janvier 2007.Une tradition qui se poursuit depuis quelques années et qui réchauffe le coeur des gastronomes et mélomanes.Antiquarius Café 819 562-1800 ANTIQUARIUS CAFÉ De quoi réchauffer le coeur des Sherbrookois! IMACOM: CLAUDE POULIN Julie Beaudoin et Jean Louis Lassonde.Dans une maison datant de 1885, les hôtes Schtroumph gourmand et Schtroumphette prennent plaisir à accueillir leurs invités et à les accompagner dans cette aventure gastronomique.Un accueil particulier et mémorable pour un groupe de 8 à 20 personnes.Les repas champêtres de La Table du Schtroumph gourmand rappellent les bonnes tables d\u2019autrefois avec en sus, plusieurs originalités digne du chef qui s\u2019est aussi beaucoup amusé alors qu\u2019il travaillait au célèbre Manoir Hovey.Une cuisine pas compliquée et de qualité! Que le mariage de bons goûts comme cette poitrine de poulet farcie d\u2019une confiture d\u2019oignons et marmelades accompagnée de légumes tournés ou glacés aux graines de pavots et un coulis de tomates.Côté granité et desserts, les convives ne seront pas en reste.Il suffit de leur présenter ce gâteau chocolat à l\u2019ancienne, étagé avec une confiture de fraises et glacé d\u2019une crème au beurre fait maison.Un secret de famille bien gardé! Le Schtroumph gourmand, très généreux de sa personne, saura répondre à toutes les questions culinaires même savamment posées.Plusieurs occasions se prêtent à une visite à La Table du Schtroumph gourmand: un brunch par exemple ou les méchouis champêtres qui tiennent lieu dans une grange aménagée et éclairée au fanal pouvant accueillir un groupe de 30 à 80 personnes.Les choix de viandes sont multiples et de qualité.Sur place, les convives pourront aussi découvrir les sentiers pédestres de cette terre de 57 acres.Plusieurs surprises et secrets à élucider sauront agrémenter cette sortie unique pour vous et vos invités en toute intimité.La Table du Schtroumph Gourmand 819 828-1456 LA TABLE DU SCHTROUMPH GOURMAND Gastronomie et bonne humeur! Vos hôtes Michel et Ghyslaine vous accueille en toute intimé et dans une ambiance décontractée à La Table du Shtroumph Gourmand. PE ROM OT: 11 XO © OInE = = C OI ES A JUCTUEU d\u2019 une pizza Sumo Hioute CET rni ME Pear pperoni ou végétarienne) EU r=\" 20 gaulle de poulet ia; HE A 4 AA litre\u2018dé boisson dazeuses En vigueur jusqu'au 2 novembre 2006 Ca a Mh Est (Freddy) 819-821-224 OE NTR 821-3139 A « A PIZZERIA sTAURAL Jes of or Ga A \\ 7 x A 17 = $ que A a IN : je, % ~\u2019/ = an a ce = & _ it >A 5 Len v \u2018eo 4 \u2014 Le > de py | x = oy ; Ll AR) QU © S U @ = (= 2 Offre disponible jusqu'à épuisement des stocks "]