Le Sorelois, 19 juin 1893, lundi 19 juin 1893

[" pr PAIE DE L'ADCNNEMEW?Mitien Semi-Quetidienne t'a au (Payable d'avance) .pis MICs ve Sditln Hepdomadsire Uru an (d'avane Bix Widescreen No.84, RUE AUGUSTA, SOREL.15 èus arvés FEUILLETON No 82 LECAPITAINE \u2014AUX\u2014 Mains Rouges XIX MADELEINE (Suite) Roseofl n\u2019était point pardonué encore, Noirot ne pouvait jamais l'être ; une seule chose lui efit mérité l'absolution, un complet nhandou de sa fortune aux héritiers du Kéroulas, et pur uue cuincidence étrange, c'était le capitaine uux mains rouges qui uvait juridiquement aasassiné le dernier de cette vaillante ruce des Kéroulas Roscotf méprisait Noirot : mais Noirot, jucobin funatique, ne pouvait pas mème LIâmer le commandant de la Thémis, Il efit volontiers sacrifié une partie de sa fortune pour s\u2019attacher l'homme étrange dont la destinde avait fatalement quelque tapport avec la sientie.Noi- rot le millionnaire menait une triste existence dans le château puyé quelques louis À la pauvres- re de la grand'lande.I} sentait rouvent un brasier saliumer duns sa poitrine, et voyait d'étranges apparitions Hotter devant son regard.Ses réves lui montraient les tantustiques ct sanglantes tigures entrevues par Dante, Levant ses veux passuient des files d'hommes décapités : les uus tenant leur tête suspendue devant eux comme s'ils pouvaient la regurder ot on flxer les yeux moris : les autres, les doigts erispés duns les cheveux de leur cräne, laissant pendre au bout de leur bras cette chose inerte dont le cerveau ne ponsnit plus.Quol- ques-vtis lançaient une boule de- vente informe, la rattrappant à la façon cles jougleurs indiens.Il yen avait qui la portaient sous le bras conte un hauquinisto un veux livre.Chaque fois qu\u2019un puillotiné pareait devant lui, il Furrétait, faisuit le geste horrible d'abraisser nu couperet sur sou sou de cadavre.Noirot compre- luitee reproche ot tâchait de former lez veux, mais la vision était au plus profond de sa cone- vience, et suns trêve il l'y retrou- sait Les années en s'écoulant n'apportèrent aucun chaugement à tu situation de sou esprit.Il eut rome les tous ct coïpmo los ma- ladus des instants do lucidité ot de repos, puis À ces intermitten- ves de caline succédaient des crises épouvantables qui le brisniont lui si robuste sous yne frêla ap- jarunce, Te londomain de ses veilles, quand chaque guillotiné semblait ni avoir enfoncé dans le cœur le couteau qui sorvit À lui donner lu mort, Noirot tremblait, atteint de vertige, il chan- éelait en marchant ; eus youx voyutent an travers d\u2019un brouillard 3 lu décrépitude prenait en lui des proportions de sénilité complète.Madeleine ne compre- balt pus complètement le suppli- ve enduré pur lo malheureux, muis elle en devinait une partie, et jutuais elle ne so montrait plus douces et plus tendre que les Jours où il s'ubaudonnait au dé sespoir.Oh ! combien le misérable ai- mit cotte adorable enfant pour lu pitié céleste dont elle multi- Plait len prouves ! Avec quolle re té folle il lui offrait, hé fens a) es \u2018Lond reo on pnx imme ot u'elle mépri- \u201cait et huïwénit, I ln Lénissait, il f'huniliait Apvant elle, sur un uot il Lui efit sdorifié ss vie.À Continuer, Industrie Laitière CoxsEILS AUX VABRICANTS DE PRO- MAUR POUR LE MOIS DK JUIN Autrefois notre fromage de Julu w'étaitacquis la réputation d\u2019être le plus beau de l'été.lus récemment il a été pour uno très graude partie inférieur À celui des autres mois.Une muuvaise manière de traiter le caîllé dune quelques fromageries à fuit que le fromage s\u2019est trouvé crovassé et pou consistant ; dans d\u2019autres cas au contraire, la crainte de tomber dane ce défaut & fait produire aux fabricaute un fromuge \u201c trop sec,\u201d \u201ctrop ferme\u201d ou \u201ctrop dur.\u201d Los qualités roqui- vos duns le fromage de juin, tant pour los marchés étrangers que pour coux du pays,sont : LSuveur prononcée, riche, nette et crémeuse ; 2.Consistance et texture turmies, butyreuses et d\u2019un grain uulor- mémeut fin ; 8.Couleur luisante uniforme ; 4.Aspect propre, uet et symétrique.Nous présentons les conseils particuliers qui suivent afin d'aider aux fabricants de fromage à produire pendant ce mois la plue belle qualité de Cheddard du Canada.LA FHOMAGERIE ET SES ALENTUURS 1, Le commencement dc ce mois est un momeut favoruble pour voir à ce que l\u2019écoulement des caux se fasse parfaitement.2.Les conduites,robinets et ré- secvoirs doivent être entreteuus de manière à ce qu'il ne se pro- duige aucune fuite, 8.S'il so produisait quelque part duns les planchers, les robinets, ou les réservoirs, quelque fuite À laquelle on ne pourrait remédier entidrement tout de suite, il faut nussitût pourvoir à l'écou- lemont du liquide qui se perd, \u2014 ne fÂit-ce qu\u2019en creusa nt une petite rigole.4.Les cuvirona de la fabrique doivent être eutretonus propres et en Lon ordre ; et l\u2019on peut probablement rendre l'aspect général de l'extérieur pittoresque on plantaut alentour quelques ar Lres ot quelques plantes à fleurs.5.Tout en déployaut en dehors autant de goût et d\u2019élégance que possible,\"que l\u2019intérieur té: moigue encore plus de votre lor veur pour lo désordre et la snle- té, Au moins une fois par semaine, nettoyez À fond la fubri- que dans toutes ses parties ; an n\u2019y sontirg sine} jamais de tout l'été aucune odeur désagréable.to.Une fois par mois, nettoyez A fond les bussins À lait, les presses à fromage, les égouttaire pour lu ogillé et les gras ustonsi- les, Une application libéralo de solution de borax aux moules prévicndra la moisissure sur les côtés «los fromages.T, Assurez-vous que le plancher de fabrication cst assez Lien soutonu pour ne pas être ébranlé pendant ln coagulation du lait dans los bassins.DÉTAILS DE LA FABRICATION.1, Encouragez chaque patron À s'intéresser personuellement au soin du lait qui est fourni en son nom.Procurez-vous pour chacun de vos patrons un exemplaire du Bulletin No.8, Statuta ot Règlements pour Fromagorics, \u201d par demande au Commissaire de +1 VTT, 0! 9,1 UT UTET STATEMENT sieurs toiu, tâchez de trouver le temps pour travailler son lait à part ot en faire un fromage que vous lui envorrez pour sou propre usage chez lui, 8.Tenez un jourual où vous inucrirez brièvement ce que + ous faites chaque jour, le traitement la qualitS du fromage séché pro- vonunt de clinque bassin qui u reçu un traitement epéciai.Avant de faire cailtor il fuire l'essai du lait avec de la tion de l'Industrie Laitisre, On ne devra mettre lu préure duns le luit quo quand il veru dans un étut convenuble, c'est-à-dire qu\u2019il devra s\u2019écouler environ 3 À 34 heures entre la mise cn présure et l'écoulement du petit lait.4.Il faut employer assez «le présure pour conguler le lait de telle manière qu\u2019à la température de 880 à 5to Fahr, le cuillé soit prêt à couper au bout de 40 À 45 minutes ; pour toute augmentation dans la quantité de présure délayée dans leo lait, il faut proportionnellement augmenter le poids de sel que l'un ajoute au caillé.5.Pour distribuer uniformé ment lu présure dans le lait, il faut, en brassant énergiquement, délayer l'extrait de présure duns un volume d\u2019un gallon d'eau au moins pour chaque bassin à lait, 8.Le contenu du bassin doit être parfaitement tranquille quand la coagulation commence à devenir apparante.Toute vibration du plancher et du bassin pendant le caillement cause du déchet.7.Il fuut d'abord ge servir du couteau horizontal ot le fuire dans lg direction de la longueur du bassin ; on peut ensuite laisser reposer le caillé jusqu\u2019à ce que le petit lait surnage sur presque toute la surface ; puis on peut employer lo couteau verti cal sur la largeur du bassin, puis en longueur.8.Aussitôt que l'on à Bui de couper, il faut commencer A brassor la masse lontement À la main ot d\u2019une manière continue et décoller le caillé des côtés et du fond du bassin ;il ne faut pas se mettre À brasser vivement avec lo vatean avant que les cubes de eaillé se soient légèrement écnil- lés à lu surface.9.11 ne faut appliquer la cha- lour que 10 minutes après qu\u2019on à commencé À brasser, et il faut ensuite faire élever peu À peu la temperature jusqu\u2019à 980 à 1000 Fahr.À raison d\u2019un degré envi- van chaque quatre ou cing minu- 10.Il faut continuer le brassu- ge jusqu\u2019à ce que les grumeaux de caillé se soient © cuits\u201d au point d'être assez \u201c secs\u201d pour que, si on en presse quelques muments une poignée, ils so ed.parent par leur propre poids A la moindre secousse.11.Il ne faut pas taire écouler le petit lait avant que l\u2019on ait décelé l'acidité par l\u2019épreuve au for chaud ; co point atteint il faut avant de saler laisser s\u2019écouler à pou près autant de temps qu\u2019il s\u2019en cet passé entre l'addition de 1a présure ot l\u2019écolement du petit lait, soit environ 3 a 8} heures.12 Le brassage à la main jus.l\u2019industrie laitière, Ferme expé- quant combien il vous en faut ot P'adresse A laquelle ils doivent être expédiés.Ils seront fournis gratuitement en francais et en anglais.que patran persiste à envoyer de tel lait à la fabrique quoique vous qu\u2019à ce que le caillé aoït ferme, rimentale centrale, Ottawa, indi- amdliarers la qualité.13.II fuut brasser d\u2019abord tris lenternent et maintenir la tempé- ; TRture au-dessus de 940 Fahr.14.Il faut laisser le cuillé eo prendre en uno masse, mais sou 2.Veillez avec soin à ce qu\u2019au- lement quand la brassage l'a fait cun lait wait de 'odeyr : of qual.\u2019 , devenir \u201csoc \"Il vaut micux bras ser lo caîllé dans le petit lait Suite sur la quatrième page, présure tel qu\u2019indiqué duns los bullotina publiés par l'Awocin- ; 22 ETES AT Xn le lui ayex fait remarquer plu | particulier de chaque bassin, et | fut | Feadant VA 0 CAEN 90 ANS ze PzravDavis* > 1 TXTEANEE \u2018 ver res du & Jecin t 42 la Mere lu Voyageur, esac cu Soldat L'orire du Matelot 1Lo,Loy La Sell ab d lo du Paysan D icarze du Véloei; La Cabane du Colona Le Panier du Sportsman DYMANDEZ LA NOUVELLES GRANDE BOUTEILLE de 206, ETABLI EN 1860 21278, Wu trouvera toujours à mou magasin des Montres, Pendules, Lunettes de première qualité, pouvaut s'adapter toute personne JONCS DE MARIAGE LNE SPÉCIALITÉ, Articles en argeut, tel- que couteaux, diers, gubleta, ete, tu, L- tout de pre- urière qualité, à den prix tres réduits, Pour réparations comm: horluges, il défie toute compétition, a.BE.PETITE HORIOGER ET KIDSUTIER Kn face du Marché Richelieu Maison Brunswick, SUREL.PEINTURES POUR PLANGHERS ISLAND CITY La