Le droit, 24 octobre 1964, Cahier 3

[" A â : So Médoc).Et seriez-wous en mesu- D Dernièrement avait lieu un Le de nous parler un peu des OR concours ontre plusieurs somme- - : D liers a tenant à différentes \u201cTosPices de Beaune, en Bour- 3 rs.appar * gogne, et des grands crus de 3 i N ù A HEBDO-REVUE Cette table qui peut aussi servir de banc sera très pratique au foyer.On peut la faire facilement soi-même, grâce au patron no 279 que l'on peut se procurer en écrivant à Monitor Enterprises, 7005, Kildare Road, Montréal-29, Qué., | au coût de $1.25.samedi 24 octobre, 1964.\u2018te Tout ce quil faut savoir pour faire un bon sommelier E PROFANE qui s'est déjà aventuré quelques fois dans un grand restaurant de Montréal ou d\u2019ailleurs, peut fort bien imaginer que le choix et la manière de servir les vins ne nécessitent pas d'études précises et qu'avec une bonne pratique.Erreur.Prétendre cela serai: insulter gravement les quelques sommeliers de métier que l'on compte au Québec et les membres de l\u2019Amicale des sommeliers du Québec.La sommellerie est un art consommé qui exige du goût, ung certaine élégance dans la manière de servir et.naturellement, une bonne connaissance des vins \u2014 et Dieu sait s\u2019ils sont nombreux \u2014 et de la cuisine classique.Voilà pourquei on ne s\u2019improvise pas sommelier et pourquoi il se donne actuellement, dans un grand restaurant de Montréal, des cours de sommel- jerie patronnés per le Conseil de lHôtéllerie.grandes maisons, dont le gagnant fui comblé de cadeaux.à commencer par quelques bonnes bouteilles de vin Le concours consistait en des questions orales et écrites et, naturellement.une appréciation du sommelier à l'oeuvre.Disons que c'était la partie \u201ctravaux pratiques.\u201d Mais pour ceux ou celles qui ne seraient pas cCoiivaineus de la no blesse de cet art, voyez un peu par vous-même de quelle façon vous vous seriez comportés et ce que vous auriez su répondre si vous aviez pris part au concours.Et comme tout bon artisan doit d'abord connaître son produit, ii y avait en premier lieu examen de dégustation.Ici, il convient d'ouvrir une parenthèse.Les sommeliers, dit-on, sont ordinairement des gens très sobres.Eh ouf, l'amateur de vins n\u2019est pas un ivrogne, il s\u2019en faut.Aimer les vins fait partie d'un (vin blanc sec ou mioelleux) \u201cFilets de Boeut Wellington at sa garniture (vin rouge puissant) \u201cSalade Mimosa (eaux minérales) \u201cFromage Brie et Oka (vin rouge corsé) \u201cFruits frais au marasquin _ (champagne demisac) \u201cCafé .noir (rien, naburellement)\".Ainsi, si l'on vous demandait pourquoi les bouteilles de vin doivent-elles toujours être conservées couchées ou légèrement inclinées, sauriez-vous répondre ue c\u2019est la meilleure façon d'éviter l'oxydation au vin et le dessèchement du bouchon?Di- tes-nous aussi quelles sont les 5 régions géographiques de la rive gauche du vigroble de la Gironde, chacune produisant une marque renommée (Ssuternes, Barsac, Graves, Médoc et Hauf- vins blanc et rouge perovenani du domaine des Hospices?Que pouvez-vous dire également du Chateauneuf du Pape, et pourquoi le Chablis peut-il se con server longtemps?Un parfait sommelier peut.lui.répondre à toutes ces questions et à une foule d'autres.Ænfin, le service des vins ed un cérémonial en plusieurs tempe.Tout compte: tenue, souplesse et connaissance des marques de vin.Le concours di parfait somme lier comprenait justement un service à deux clients pour le quel on attribueit 56 points ré partis sur 10 critères d\u2019appréciation: tels que le choix des verres, l\u2019examer: \u2018des verres, la façon de décapsuler ei de dé boucher la bouteille, de sentir le bouchon et dc nettoyer le goulot.Bien sûr, on ne vous en demande pas tant lorsque vous servez, à table, un verre de vin à des amis.Mais le vrai art de vivre qui s'apprend de longue main, et l'ivrognerie hoc- rifie les amateurs d: vins.On vous offre une gorgée de VIN ~via ere ae era rouge et l'on vous demande son Vo tre san té appellation: Bourgogne.Côte de sommefier, lui, doit justement en savoir plus que vous.DEUX MONSTRES VERITABLES a: IITBE © à 2 LRH f of el 1, Croyez-le ou non ! y ; {i | ( ELEVEZ | ov Og I A Vous recevre Ur SW 7 = y L A Ze © 2 i Zor z tout ceci.DANS VOTRE PROPRE CHAMBRE Nuit, Clos Vougeot, Calvet.ete.a f C'est sans aucun doute la merveille biologique la plus INCROYABLE que vous ayez vue.Chacun de ces DEUX MONSTRES A FAIRE DRESSER LES CHEVEUX SUR LA TETE sont entièrement DIFFÉRENTS! II suffit de les placer dans une GROTTE (fournie) et VOYEZ COMME (LS S'ANIMENT! lis CROISSENT pendant des SEMAINES et procurent des SEMAINES D'AMUSEMENT! Au cours de leur croissance, ils deviennent si TERRt- FIANTS que même vos MEILLEURS AMIS creront de TERREUR A CETTE VUE SI AFFREUSE! Ces ETRANGES CREATURES TERRIFIANTES VENANT D'UN AUTRE MONDE transformeront votre chambre ordinaire en une VERITABLE CHAMBRE D'HORREUR! Et même les plus BRAVES n'oseront y entrer! AU COMPLET, Y COMPRIS LA TROUSSE D'ACCESSOIRES, ainsi qu'un CENTRE DE CROISSANCE BOTANIQUE conçu d'après ies mêmes principes que l'on étudie actuelie- ment pour les VOYAGES DANS L'ESPACE VERS D'AUTRES PLANETES! Grâce à votre TROUSSE SCIENTIFIQUE, vous pourrez véritablement CONTROLER la vie et la croissance de chacune de ces ETRANGES CREATU- Or vous\u2019 questionne ensuite sur les procédés de fabrication des jiqueurs \u2014 à ne pas confondre avec nos \u2018liqueurs douces\u201d \u2014 Izarra, Suze.Menthe, Apry, Prunelle, Grand Marnier.liqueurs combinées.Ou bien encomæ, qu'estce que le phyioxéra, cet infime pucercn qui mange la vigne par les racines; ou encore qu'est-ce que le décantage et comment procède-t-on pour décanter un vieux vin d\u2019une bouteille.Ceci n'est qu\u2019une partie bien Certaines mamans encouragent leur enfaut à blâmer l'objet oui l\u2019a blessé, au lieu de lui recommander une pias grande prudence en la circonstance.Ii faut toujours expliquer à l'enfant que s'il s\u2019est blessé, c'est dû A sn négligence et qu'il pourra s'éviter cette peine on faisant plos attention à ce qu'il fait L'enfant apprendra ainsi à prendn3 ses responsabilités dès le jeune âge.* x = Afin de bien disposer l'enfant \"à @ DEUX MONSTRES botani- RES COSMIQUES! : - ; pour une bonne journée d\u2019 2 cues À FAIRE DRESSER LES r\u2014-\u2014\u2014es \u2014 mince de ce que doit savoir un Celui-ci doic prendre gion : CHEVEUK SUR LA TETE!, | NEW YORK {MPORTS ° \u2026 Dép.MSS | hon sommelier.Voici le temps Tent.déjeuner.C'est une vilaine nl ® GROTTE © \u201cASTRONAR! | Case ownsview, Ontario.| ge la \u201cpratique.\u201d Dans la salle habit > que de le laisser mau- a ® CENYRE DE CONTROLE en- Î Veuitiez me faire parvenir mes \u201cmonstres à faire dres- | d'un restaurant de classe ou d'un ger sur le pouce avant de quit- 38 RESERV OI nlologique hy- Emtondu \u2018que Si je ne suis pas entièrement satisfait | grand hôtel, il devra être caps (or la maison: l'enfant restera =; al ponique flexible} y | après 10 jours d'ESSAI GRATUIT, je pourrai les re- | ble de suggérer au client les en pleine forme mentale pon- | +.de 1 tourner pour ie remboursement entier du prix d'achat.i ins acco ant le menu clas- .oe 8 ® PLATEAU hydrologique Ci-incius $1.98 et 2Ic de frais postaux, en espèces, | V1 mpagtu dant toute la matinée s\u2019il déjes- i ° piastique de ST UN | chèque ou mandat-poste.| sique suivant.ne convenablement d'un jus ou i fonctionnant véritablement: | Adresse - vu RER ee care sus \u201cConsommé Célestin d'un.fruit, d'un verre de Lait, 5 ® instructions illustrées pour | Vide (pas de via) de céréales, de pan grillé et 5 a croissance des monstres: \u201cQuenelles de Brochet Nantua dwn oeuf, si poagible. juête de bons vins.Le Canada en fabrique maintenant gallons par année.Ce produit s'est mérité des trophées onaux à Lisbonne, Portugal, Sacramente, alifornie, et Londres, Angleterre.eos ELLE RC EEE EE Ru bles de Niagara -couvrit ! Amérique, ei Ericsson et plu- ers norvégiens lon- du Nouveau-Monde.lles terres fit qu\u2019ils st-à-dire: \u201cTerre des l'amour des fonda- pour la viniculture prter à l'Amérique ésuites de l'époque trouver l'origine de nada.Quand le vin les missionnaires { en firent leur vin dien.Dans ses \u201cRe- une raconte: \u2018Dans : vignes pleines de nt du vin, par cu ai trouvé trés bon.\u201d en vain de cultiver s succès, les hivers duction du vin au imitée à un secteur nous apprend que l'armée allemande, en Ontario, devint mateurs de vins au virent, des expérien- à Hamilton et à insule dé Niagara, us, 25,000 acres de produisent annuelle- le raisin noir, bleu, nerons y travaillent, fournissant à une vingtaine d'établ'ssemont- vins- coles du pays.l'occasion de produire globalement quelque 8 millions de gallons de vin annuellement.une entreprise de $15 millions.Une bonne fermentation demeure le grand sc cret des bons vins.Aussi, les établissements vinicoles du Canada sont-ils munis des équipements parm: les plus modernes au monde.On s\u2019y applique à produire des vins de haute qualité, comparables aux meilleurs vins étrangers.Depuis 1830, de nombreux trophées internationaux furent décernés à plusieurs viticulteurs du pays.De nos jours, les produits de la vallée de Niagara som vendus d\u2019une mer à l\u2019autre et même aux Etats Unis et aux Antilles Un marché international est méme possible mais demeure, pour l\u2019ensemble.à l'état de projet.Les bons vins canadiens sont denc maintenant une réalité.Grâce à la richesse du sol et au climat propice de la péninsule de Niagara, dont les bords sont arrosés par les célèbres chutes du même nom, ils ont un bouquet (c\u2019est le terme dont se servent les dégustateurs de vins pour décrire le plaisir qu'ils donnent) qui leur est propre.L'année 1963 a particulièrement connu un essor prodigieux dans le domaine vinicole au Canada.Les établissements ont été agrandis, les Jabo- ratoires modernisés, l\u2019embouteillage de beaucoup accéléré.Ces améliorations ont été commandées par une demande accrue des vins canadiens.L'avenir de l\u2019industrie vinicole au Canada, s'annonce prometteur si l\u2019on tient compte qu\u2019il se vend au pays 3 bouteilles de vin canadien pour une de vin importé.Cet art de la vinification, vieux comme le monde, a bien sa place au Canada.(Office national du fiim) C\u2019est dans la péninsule de Niagara, en Ontario, que l'on frouve le coeur de l\u2019industrie des vins au Canada; 90 p.100 des vignobles du pays s\u2019y trouvent.La récolte des raisins, la plus considérable des récoltes de fruits cana- Jiens, après les tomates, est de 50,000 tonnes par année.De la récolte de 1963, 30,000 tonnes furent transformées en vins.Les vignerons en retirérent un bénéfice de $102 à $152 la tonne, selon la qualité du raisin offert sur le marché.L'industrie groupe quelque 1,100 vignerons exploitant 25,000 acres de terrain.Cette superficie représente un chiffre global 5 d'affaires de $15 millions par bi snnée.Ce montant comprend Ts tes frais de récolte, d\u2019emploi et d\u2019administration.A mesure que le standard de vie des Canadiers augmente, le Canada consomme plus de vins qu\u2019autrefois.L'influence des nombreux immigrants y joue aussi un rôle.Les statistiques de 1963.gui parlent d\u2019un demi-gallon de vin, per capita, augmen- lent sans cesse.Aux établissements vinicoles, l\u2019on éprouve les vins avant de les lancer sur le marché.A un établissement vinicole de la péninsule de Niagara, le vin fermente dans d'immenses fûts d\u2019une capacité de 10,000 gallons chacun.Le vin attend l\u2019âge d'être bu.ee RIAL So ETS CR SE $3 TRE Re Octobre, c'est le temps des vendanges dans la péninsule de Niagara où 25,000 acres de vignobles sont exploités par quelque 1,100 vignerons.EA ES EF EA ARSE A RE BT SES RT SAR SEE RPSL Aa BAC ER 2 Solero \u20ac ess 2 EU pA USSR De fiers vignerons font voir les fruits de leurs vignobles.L'Ontario a produit pour près d\u2019un billion de livres de raisins en 1963.ems Tice ce en SR AA SAE A Ds a pe A rés 3 à Texte Gaston TR Tg ne en 3e ce SGAM Deux promeneurs en quête de b quelque 8 millions de galions pa) internationaux a Li Californie, INR rue Vignoble: AVANT que Colomb ne découvrit } Am il y a près de 500 ans, Leif Ericsson « \u2018sieurs autres coureurs des mers norvégier gèrent la côte de l'Atlantique du Nouveau-] L'aspect vinicole de ces nouvelles terres fit les nommèrent \u2018\u201cVinland\u2019, c'est-à-dire: \u201cTer vignes\u201d.Cet état de chose et l'amour des teurs de la Nouvelle-France pour la vini devaient nécessairement apporter à l'Ar Part de la vinification.C\u2019est aux missionnaires Jésuites de l'« 1636 qu\u2019il faut remonter pour 1rouver l'orig la fabrication des vins au Canada.Quand apporté d'Europe fut épuisé, les missior broyèrent le raisin sauvage et en firent le de messe, le premier vin canadien.Dans se lations\u201d de 1636, le père LeJeune raconte: quelques endroits, il y a des vignes pleis raisins.Quelques-uns en firent du vin, p riosité.À sa dégustation, je l'ai trouvé trés Pendant 200 ans on essaya en vain de ¢ le raisin européen, mais sans succès, les étant trop rigoureux.La production du » Canada devint donc surtout \u2018imitée à un : de 1'Ontario-Sud.L'histoire nous appren vers 1811 un ex