Le quotidien du Saguenay-Lac-St-Jean, 26 janvier 1974, Cahier 2

[" tua # *# » T4L08 ; Le travail se dévalorise et la morale puritainede l'effort est contestée.Pour concilier haute productivité et bonheur de leurs employés, les patrons devront faire des prodiges d'imagination par Céline Legaré PERSPECTIVES \u201cJe me demande comment tu as fait pour durer trente ans au ministère des Postes!\u201d Dans la voix du fils claironnant sa mobilité de diplômé (il ne moisira pas dans l\u2019enseignement secondaire!) perce de la condescendance à l'endroit de ce fonctionnaire sans histoire qu'a toujours été son père.Celui-ci a pourtant aimé son métier.\u2018Aimé\u2019, c\u2019est peut-être trop dire.Mais sa tâche effacée, sans panache, d\u2019humble rouage au sein d'une vaste administration, il l\u2019accomplit d'un coeur léger puisqu'elle lui a permis d'élever ses quatre fils, d'en hisser deux au palier universitaire.Pour lui, la fin a ennobli le moyen; elle a suffi à justifier une partie de son existence.Et puis, le surcroît d'énergie que lui laisse une tâche facile, il le dépense à la direction de son syndicat.Non, sa vie de neuf à cinq ne l'a pas frustré.En cela, il rejoint la majorité des travailleurs de plus de 45 ans.Dans une enquête faite sous l'égide du ministère américain du Travail, 89 p.c.des salariés appartenant à ce groupe d'âge déclarent que leur emploi leur offre des conditions suffisantes d'épanouissement.Ont-ils de l'épanouissement une conception plus modeste que leurs jeunes collègues?Ce pourcentage baisse à 50 lorsqu\u2019on s'adresse aux moins de 30 ans.Une équipe de l\u2019université d'York, à Toronto, se livrant à une recherche semblable sur le degré de satisfaction des Canadiens au travail conclura-t-elle dans le même sens?Peut-être.Pour leur part, employeurs, chefs de personnel, spécialistes du comportement ou des relations industrielles observent à l\u2018unanimité de profonds changements d'attitudes face au travail, d\u2019une génération à l\u2019autre.Ces changements d'attitudes faisaient même l\u2019objet de la dernière conférence de Couchiching, tenue comme chaque année sous les auspices de l\u2019Institut canadien des affaires publiques.Suite page 4 2 \u2014 26 janvier 1974 26 janvier 1974 \u20143 L'éthique du travail est une notion de plus en plus contestée parmi la jeune génération, affirmaient alors des sociologues anglophones.En français, le citoyen moyen déplore plus simplement que la conscience professionnelle se perd, que le goût du travail s\u2019affadit et cela, à tous les échelons de la hiérarchie, du prolétaire au professionnel.Le médecin se fonctionnarise, accrochant sa blouse blanche au vestiaire du vendredi soir au lundi matin, tandis que les hôteliers se cherchent désespérément du personnel malgré qu'au Québec, notamment, le taux de chômage s'entête autour de 8 p.c.Car l\u2019un des aspects troublants de notre société prospère c\u2019est qu'y voisinent le chômage et de sérieuses pénuries de main-d'oeuvre.Des fabricants de vêtements doivent limiter leurs commandes faute d\u2019ouvrières pour les exécuter.Pourtant, les \u2018sweat shops\u201d de l\u2019avant-guerre sont devenus des ateliers syndiqués et, dans le vêtement pour dames, le salaire moyen est de 122 dollars pour une semaine de 35 heures.On trouve difficilement des bûcherons même si les conditions le vie en forêt se sont sensiblement améliorées, même si la saison de travail s\u2019est allongée.Dans les techniques et les professions, les vacances sont, longues à combler.Les offres d'emploi ont augmenté de 64 p.c.en un an, dans ces sphères, selon le Conseil des services techniques, organisme de consultation et de placement patronné par 400 sociétés industrielles au Canada.Rien qu'au Québec, 520 postes attendaient encore des candidats au début de l'hiver.De plus, nous manquons d'infirmières, de sténographes, d'ébénistes et de mécaniciens.Pourquoi?M.Raymond Poirier, directeur des Services de placement du Québec au ministère fédéral de la Main- d'oeuvre, attribue ce phénomème apparemment contradictoire du chômage et de la péflurie de bras au développement technologique qui a fait disparaître bien des emplois.Des usines peu compétitives ont dû fermer leurs portes, congédiant des.centaines d'employés difficiles à recycler.L'évolution rapide de la: société a créé de nouveaux besoins que la formation professionnelle n\u2019a pu prévoir.À certaines occupations \u2014 celles des employés de maison, des services de la restauration ou de l'entretien des villes par exemple \u2014 collent bêtement de vieux préjugés dévalorisants que perpétue une éducation dispensée par des \u201ccols blancs\u201d qui, avec le savoir, diffusent une échelle de valeurs privilégiant les tâches de gratte-papier.\u2018\u2019Et pourtant, nous l'avons appris à nos dépens lorsqu\u2019ils ont fait grève, ceux qui ramassent les ordures dans une ville sont aussi importants que les chirur- Biens puisqu'ils font de la médecine préventive\u201d, observe ici M, Poirier.4 \u2014 26 janvier 1974 Aller vers l\u2019emploi comme Mahomet \u2018à la montagne il y a aussi que le pouvoir d\u2019attraction des grands centres joue contre certains emplois éloignés.Pour contrer cet obstacle à l'embauche, le ministère fédéral\u2019 de la Main-d\u2018oeuvre accorde des subventions non seulement à l'installation des travailleurs qui acceptent de se déplacer mais à la prospection des emplois lointains.Ainsi, ce mécanicien en chômage à Sorel obtiendra une allocation pour aller poser sa candidature a Sept-lles et, s\u2019il est agréé, son déménagement ne lui coûtera rien.Cette largesse du ministère est d\u2019un excellent calcul.L'impôt que paiera le mécanicien rembourse en un an l'allocation gouvernementale.Le travailleur est un contribuable, tandis que le chômeur demeure une lourde charge sociale.: Chômage et rareté de main-d\u2019oeuvre s\u2019expliquent encore, selon M.Poirier, par une augmentation phénoménale de jeunes travailleurs de moins de 25 ans que l\u2019école a insuffisamment préparés à l'emploi.Pour leur part, la majorité des patrons rêvent toujours de trouver du personnel sur mesure dans un marché en perpétuelle mouvance; ils hésitent à investir dans un apprentissage sur place \u2014 le meilleur \u2014 pour des jeunes gens extrêmement mobiles.Encore là, c\u2019est le gouvernement qui supplée à l\u2019entreprise privée par ses programmes de formation en cours d'emploi.En un an, 12 000 accords entre les employeurs et le ministère fédéral de la Main-d\u2019oeuvre ont permis a 42 000 Canadiens d'apprendre un nouveau métier.La-mobilité des techniciens, des cadres, des ouvriers spécialisés même demeure l\u2019un des traits les plus fréquents observés chez les travailleurs d'aujourd'hui.M.Jean Champagne, ingénieur à l\u2019Alcan, qui possède une expérience diverse des milieux de travail tant à la C.S.N., au gouvernement que dans l\u2019entreprise privée, remarque avec M.Poirier qu'il y a 25 ans les emplois dans les sociétés de chemins de fer, dans les services d'utilité publique tels l\u2019Hydro-Québec ou la société de téléphone Bell, étaient hautement convoités.Fièrement, on y faisait carrière jusqu'a la retraite.Aujourd'hui, cette mystique de la fidélité à l'entreprise s'émousse, sauf dans les petites villes où l'industrie unique (ou presque) favorise l'attachement parce que le choix est forcément restreint.Ainsi, à Arvida, l\u2018Alcan est sur place depuis 1925; à Shawinigan, elle s\u2019est installée avec le siècle: on y embauche la deuxième et même la troisième génération d'ouvriers.Dans les grands centres, celle vie laborieuse toute tracée effraie plutôt.Le boulot sans surprise ennuie et la sécurité ne réussit pas toujours à stopper l'envie d\u2019aventure.Gagner des sous, pourquoi, pour qui?\u2018\u2019D\u2019obtenir la montre plaquée or qu\u2019on donne aux employés \u2018\u2019quart-de-siêcle\u201d me serait apparu comme un échec, une manière d'enlisement\u2018\u2019, nous confie un comptable qui vient de quitter sa firme de matériaux de construction après dix années de service.Aujourd\u2019hui, les jeunes travailleurs recherchent non seulement un gagne-pain mais ils veulent y être heureux.Enfin raisonnablement.La motivation de la paie n\u2019est plus assez forte pour les retenir à une tâche qu'ils jugeraient par trop ingrate.La résignation de bien des pères de famille d'hier, rivés à la chaîne de montage, esclaves souriants de la vente à commssion ou exposés aux quatre vents d'un échafaudage, s'éclairait d\u2019un radieux objectif: la santé, l\u2019instruction, l'avenir des enfants et la sécurité des vieux jours.Maintenant que l\u2019Etat s'occupe de cet essentiel, nous nous sommes trouvés d\u2019autres raisons de gagner des sous.Ces raisons sont-elles assez exaltantes pour nous faire accepter un poids du jour par trop fastidieux?\u2018Travailler pour payer la résidence secondaire ou la deuxième voiture, est-ce aussi gratifiant que pour offrir le baccalauréat à son fils?\u201d se demande M.Champagne.|| constate, en tout cas, qu'il est plus difficile d'obtenir qu\u2019on fasse du temps supplémentaire dans le premier cas que dans le second.H constate aussi que l'ouvrier qui possède le nécessaire veut vivre sa vie.La semaine accomplie, l'usine ne peut compenser même en argent le bon week-end familial sacrifié.Et nous l'avons vu récemment, ces employés de métro font une grêve spontanée pour choisir de ne pas travailler un jour de fête.Les jeunes d'aujourd'hui sont-ils paresseux?bien des aînés le croient, mais ceux- qui connaissent la génération montante au-delà de ses allures dégingandées et de son apparente insouciance réfutent ce préjugé.À toutes les époques, il y a eu des traîne-savates et des consciencieux.Les moins de 30 ans sont, bien sûr, des enfants de l\u2019abondance.La crise économique qui a traumatisé si \u2018fort leurs parents, qui a contribué à leur faire apprécier comme un\u2019 bien suprême la sécurité de l\u2019enveloppe de paie, si mince soit-elle, semble aussi exotique aux jeunes que la guerre des Boers.Entraînés par les nouvelles méthodes d'éducation à discuter à l\u2019é- Cole et au foyer où l'on célèbre les vertus de la démocratie de participation, ils jugent contradictoire que dans nos démocraties modernes le milieu du travail demeure rigoureusement autocratique.\u201cPlus instruits ou, du moins, plus renseignés, les jeunes travailleurs sont plus exigeants que leurs ainés même si, paradoxalement, ils ont tendance à sous-estimer leur compétence.Paresseux2 Non, soutient M.Poirier, et il faut les voir à l'oeuvre lorsqu'ils sont motivés.Les programmes d'initiatives locales, notamment, nous ont fait voir quelle performance ils peuvent atteindre lorsqu'ils croient faire quelque chose d'utile pour la société.\u201d Par exemple, moniteur à 110 dollars par semaine pour 27% heures de présence dans une de ces garderies temporairement subventionnées par le fédéral, François G., 19 ans, aurait-il lavé lui-même, chez lui, les petites couvertures de la sieste, aurait-il fabriqué de ses mains des jouets pour les tout-petits dans le sous-sol familial s\u2019il n\u2019avait'été voué à sa tâche?Robert D.aurait-il accepté du bureau de placement un petit \u2018\u2019job\u201d de peintre en bâtiment alors qu'avec quelques copains il a redécoré des appartements de vieillards dans le cadre d\u2019un projet communautaire?Considérées par certains comme une expérience avant-gardiste de nature à redéfinir la philosophie du travail, les Initiatives locales sont vivement critiquées par d\u2019autres comme multipliant les marginaux du travail, les subventionnés professionnels qui n\u2019en bouderont que plus longtemps le marché traditionnel de la main-d'oeuvre.M.Poirier reconnait, puur sa part, que des mesures sociales généreuses permettent aux jeunes d'attendre l'emploi qui leur convient.Au grand dam d\u2019un patronat qui a besoin de bras aussi impérieusement que l\u2019ouvrier a besoin d'emploi sans pour autant trouver l'équivalent des P.1.L.ou de l\u2019assurance-chômage.Il n\u2019y a pas d'assurance main-d'oeuvre pour les patrons en quête urgente d'ouvriers, déplorent les employeurs.ANS) MAA MQ mn me -\u2014 m\u2014 \u2014 - \u2014 nm \u2014t 1 7 am fo \u2014 Par contre, les subventions à l'entreprise existent, elles aussi.Des hérons de la fable inquiétants pour l\u2019entreprise Dans les économies basées sur la productivité maximum, des travailleurs qui jouent les hérons de la fable ne laissent pas d'inquiéter.On les considère comme autant de grains de sable dans l'immense engrenage soigneusement lubrifié.Lors d\u2019un sondage national conçu pour la Fondation Rockefeller, soixante étudiants américains sur 100 s\u2019inscrivaient en faux contre ce principe sacro-saint de la morale puritaine: le succès couronne toujours l'effort.Il y a à peine quatre ans, 70 p.c.des étudiants adhéraient à ce principe.Si les futurs cadres de la société décrochent, jettent le manche après la cognée où allons-nous?se demandent, anxieux, les dirigeants d'entreprise.ils constatent que l\u2019insatisfaction au travail se manifeste par les mêmes symptômes: chute de la productivité, produit qui se dégrade, personnel instable, petits sabotages plus ou moins conscients et taux élevé d\u2019absentéisme.Sous-produit de la société industrielle, cette insatisfaction se retrouve tout autant dans la société socialiste que dans la société capitaliste.A l'est aussi, les jeunes contestent le travail ou, tout au moins, la façon dont il est conçu pour eux, même s'ils ont moins l\u2019occasion d'exprimer cette contestation que dans les sociétés libérales.Ainsi dans une usine de locomotives en Ukraine, les deux tiers des ouvriers de moins de 25 ans s\u2019estiment mal équipés et surtout mal payés.Cing ans auparavant, la moitié seulement des jeunes ouvriers exprimaient ces doléances, et pourtant leurs salaires étaient de 18 p.c.inférieurs à ceux qu'ils touchent aujour- d'hui.C\u2019est que des deux côtés du rideau.économique, l\u2019appétit vient en mangeant.L\u2019économiste Kenneth Galbraith le reconnaît dans un langage plus savant lorsqu'il fait remarquer que des revenus élevés, une instruction généralisée alimentent les espérances, décuplent les attentes et entraînent une contestation des technostructures qui ont justement permis de hausser les revenus et de répandre l'instruction.Gagner sa vie ne suffit donc plus au travailleur d\u2019aujourd\u2019hui a la recherche de gratifications psychologiques tout autant que de sécurité économique.Mais n'est-il pas utopique de croire que toutes les tä- ches, même socialement indispensables, ont la dimension d\u2019une raison de vivre?Qu'est-ce qu'un travail satisfaisant?Les directeurs de personnel, les chefs syndicaux mettent en garde les sociologues contre les notions stéréotypées qui les font souvent opposer l'aliénation de l\u2019usine au romantisme de l'artisanat.Le critère objectif d'un emploi intéressant réside dans une certaine compatibilité entre la fonction et le tempérament de celui qui l\u2019exerce.Ainsi, le jeune homme qui aime le contact avec le public fera peut-être un habile vendeur, un aimable garçon livreur, mais il s\u2019ennuiera ferme comme routier au volant de son camion.La secrétaire à qui répugne l'anonymat d'un ministère peut être plus efficace au sein d\u2019une petite entreprise.Le critère objectif d'un emploi intéressant réside encore dans un certain équilibre entre la formation reçue et la formation requise.Un excellent contremai- tre n\u2019a pas nécessairement des aptitudes administratives.L'on doit donc admettre que fonctions, tempéraments et formations varient à l'infini et qu\u2019ils ouvrent très large l'éventail du choix d\u2019un travail satisfaisant, notion strictement subjective.Aussi faut-il se méfier des définitions arbitraires de tâches dites \u2018\u2019ingrates\u201d\u2019 que des intellectuels tendent à associer aux emplois- \u2018routiniers.Les conforts de la | routine ou les attraits du défi {ls oublient que la plupart des individus appréhendent le changement plus qu'ils ne l'appellent, que des compensations extérieures \u2014 vie affective, familiale, loisirs, hobbies, militantisme social, activité syndicale comme celle exercée par notre fonctionnaire du début \u2014 peuvent rendre tout à fait supportable un emploi limité tant au \u2018plan de la promotion qu'à celui du salaire, lequel ne représente pas, d\u2019ailleurs, \u2018à lui seul un appât irrésistible.Le défi, les responsabilités?15 p.c.seulement des individus les acceptent, selon un rapport cité à la conférence de Couchiching par le président de l\u2019Association des manufacturiers canadiens, M.Keith Rapsey.Contestataires du milieu du travail tel que nous l\u2019avons toujours perçu avec son autorité pesante, diffuse ou impersonnelle, ses hiérarchies, ses décisions unilatérales et ses frustrations quotidiennes, les jeunes se résigneront-ils, l'âge aidant, à le reconnaître, à s\u2019y adapter?Savoir distribuer les tâches comme des rôles A (eite même conférence de Couchiching, M.Harold Sheppard, de l\u2019Institut Upjohn, de Washington, organisme de recherche en matière d'emploi, mettait les patrons en garde contre cette illusion.Pour s'assu- \u2018rer le dévouement et la stabilité d\u2019un personnel dont dépend la prospérité de leur entreprise, pour assurer aussi la permanence et la qualité d'un service que réclame le consommateur, les patrons devront faire preuve d'imagination, d\u2019autocritique.Et ces efforts d'imagination ne sont pas toujours coûteux.La défection au travail, les patrons peuvent d'abord la prévenir par une meilleure appréciation des candidats au moment de l\u2019embauche, mais surtout en cours d'emploi puisque les directeurs de personnel que nous avons interrogés reconnaissent les limites des interviews pour détecter les ressources d'un employé, ses possibilités d'adaptation, son évolution, ses besoins de changement.Très souvent, le candidat lui- même les ignore et seule l'expérience les lui révèle.Dans les grandes entreprises, du reste, ces directeurs de personnel connaissent mal les employés, tandis que les chefs de service ont rarement le talent des bons metteurs \u2018en scène pour savoir distribuer les tâches aussi judicieusement que les rôles dans une bonne pièce.Prévenir \u2018la défection mais aussi la guérir.Les employeurs le peuvent s\u2019ils ont la saine curiosité de connaître les véritables motifs des départs de leurs employés.Trop de patrons se contentent des raisons diplomatiques que leur donnent les démissionnaires parce qu'ils ne veulent rien savoir des motifs d\u2019insatisfaction; ce qui les obligerait 3 des changements auxquels leur conservatisme s\u2019oppose.- Pour rompre la monotonie de certaines tiches, la notion de polyvalence fait son chemin.Qu\u2019est-ce à dire?La rotation: on change de boulot périodiquement ou la méthode de I'accomplir.Mais la polyvalence a ses\u201d limites.Si une réceptionniste peut taper le courrier pendant les vacances d'une secrétaire, certains métiers ne sont pas interchangeables.Dans une fabrique de complets, les tailleurs ne deviendront pas assembleurs et vice-versa.En outre, des ouvrières rémunérées à la pièce s'insurgéraient contre un changement qui ralentirait leur rythme et allégerait leur paie.Pourtant, même à l'usine, la rigidité d\u2019une chaîne de montage, les opérations rigoureusement compartimentées n\u2019interdisent pas toute souplesse.À Arvida, les ingénieurs de l\u2019Alcan ont introduit de nouvelles méthodes pour diversifier le travail aux salles de cuves, voici un an.Les résultats sont positifs.Les voies et les limites de l'imagination \u2018Mais dans l\u2019industrie, la concurrence du marché domestique ou international impose de rudes contraintes aux entreprises; celles-ci doivent toujours en tenir compte dans leur volonté d'accorder un surcroît de bien-être à leurs employés lorsqu'elles modifient les méthodes de production, dit un cadre de l'Alcan, M.Keith Wake, rappelant l\u2019impitoyable règle du jeu de toute activité économique.La semaine de quatre jours, voire de trois jours, les horaires \u2018à la carte\u2019, c'est-à-dire variables, flexibles, décalés, que chacun établit à sa convenance, un peu comme un menu, pourvu que le compte horaire y soit, en fin de mois, constituent également des innovations susceptibles d'aider l'employeur à stabiliser, à stimuler un personnel menacé par la torpeur, à lui faire accepter un travail pénible.Au Canada, ces mesures sont peu répandues encore mais là où on les expérimente, elles ont des conséquences heureuses à la fois sur le moral et sur le rendement des employés.Ces conséquences seront-elles durables ou devien- dront-elles inopérantes dès que- sera usé leur attrait d'inédit?: Assez curieusement, les leaders ouvriers sont moins prompts que les employeurs à apprécier ces diverses formules qu'ils considèrent comme du speed up déguisé.Les plus avant-gardistes de ces leaders préfèrent de beaucoup la consultation systématique, l\u2019intéressement à l\u2019entreprise quand ce n\u2019est pas la cogestion.Là, ils se heurtent à l\u2019unanime holà des patrons quand ce n'est pas à l'indifférence de leur propre base.Quoi qu\u2019il en soit, même contesté, le travail ne peut pas disparaître puisque notre société fonctionne à cause de l\u2019apport de chacun.La société des loisirs ne signifie donc pas que nous ne ferons rien mais que nous en ferons moins, la technologie aidant.L\u2019hymne au labeur, à l'effort, n\u2019en continue pas moins d'avoir ses chantres.Le Dr Hans Selye est de ceux-là.Ce passionné de l'étude n'en écrivait pas moins récemment que le travail, c\u2019est ce que nous sommes obligés de faire, tandis que le jeu c\u2019est ce que nous avons envie de faire.Désormais, des millions de travailleurs des sociétés industrielles veulent avoir envie de faire ce qu'ils sont obligés de faire, justement.Tel est le sens profond de leur contestation @ 26 janvier 1974 \u2014 5 2 eines p EA i Fa es anté nationale et du Bien-être social considère que le danger pour la santé croît avec l'usage. 9 Ja Jea ES du monastère des à or à id Vases à UE pre \u2018 [ Calice et Pati ting hauteur du Sm £95 £ 4 Le par LA.A Paris, AA siècle.Aerio Notre-Dame [ST b ® \u2018 26 janvier 1974 \u2014 11 \u2018 _ a + Svan CW Ten am Le \u2014 au temps des trains de Ski iusrations CH italiano { : Entre Montréal et les Pays d'en Haut, la distance à parcourir n\u2019était que de deux heures pour le skieur qui, \u201cavant.et même pendant la guerre, prenait.le petit frain du Nord.On partait le matin dans une joyeuse cohue puis, une fois installés les skis enc les sacs à dos, on bavardait, on chantait; on faisait connaissance.Au passage, le train de ski s\u2019arrêtait entre autres à Sainte-Rose, c à Sainte-Thérèse et surtout à Saint-Jérôme où.montaient des gens de la région pour aller voir la parenté.a \u201c À cette époque, il n\u2019y avait pas beaucoup de voitures et, pendant la crise, le ski était l\u2019un des rares sports pouvant être pratiqué à peu de frais.On partait généralement pour la fin de semaine et on allait faire du ski de fond \u2014 sport nouveau \u2014 sur la piste Maple Leaf, \u201ctracée vers 1930 par Herman Johannsen: elle commençait à Labelle pour finir à Shawbridge, mais c\u2019est à partir de Sainte-Agathe, en descenda : Dès l\u2019arrivée en gare, on pouvait se rendre en traîneau à l\u2019hôtel le plus proche ou chausser tout de suite les skis pour suivre le tronçon de-la piste qui vous menait au village plus bas.De là, on continuait.ou bien on s\u2019arrêtait dans une bonne pension de far chaude ambiance laurentienne.C'était alors la franche gaieté des bonnes soirées d'autrefois.y Le lendemain, dimanche, on assistait à la messe des skieurs à l\u2019église du village, avant de repartir le long de la piste: côtes, descentes, plats et lacs attendaient encore le skieur qui se rendait, toujours plus bas, jusqu\u2019à l'étape de midi puis jusqu\u2019à la gare «Qui le ramenait à Montréal, le soir, fourbu mais revigoré par le plein air et l\u2019ambiance du petit train du Nord.no ES oo ; Suite page 14 a.Pac encombrants et a ais.Joan qu\u2019elle était le plus fréquentée.e famille qui vous offrait une J 26 janvier 1974 14 æantr [Talore En page couverture, les skieurs, arrivés à l'étape du soir, cherchent une pension ou un hôtel pour y passer la nuit; dans les pages précédentes, l\u2019arrivée du train, comme à Mont-Rolland, met en branle la journée des skieurs: en traîneau jusqu'à l'hôtel ou départ immédiat jusqu'au prochain village; * ci-contre, à Shawbridge, près de la gare, le premier remonte-pente mécanique en Amérique du Nord, vers 1930, était di a I'ingéniosité de Josaphat Guenette.La partie la plus fréquentée de la piste Maple Leaf, dont on voit ci-dessous I'embléme qu\u2019on accrochait çà et là sur le parcours, allait de Sainte-Agathe à Shawbridge: cette piste de skis de fond permettait aux fervents de ce sport de monter des côtes, de filer dans les descentes, de traverser lacs et rivières, de glisser à travers champs et surtout de passer une magnifique fin de.semaine à peu de frais, loin de la métropole.En haut, devant l\u2019église de Saint- Sauveur, comme dans chaque village, une forêt de skis plantés dans la neige formait une haie pittoresque, dans l'attente de la fin de la messe; ci-dessus, dans le train bondé qui ramène les skieurs à Montréal, l'ambiance est joyeuse, tandis qu'un garçon vend ce qui lui reste de boissons gazeuses ® 26 janvier 1974 \u2014 15 16 \u2014 26 janvier 1974 Texte et photos Daniel Fontigny Ruine-babines, musique à bouche: autant de termes péjoratifs dont on a affublé, bien à tort, ce petit instrument étonnant qu'\u2019est I'harmonica.Pour beaucoup de critiques musicaux, il n\u2019est pas digne d'intérêt puisque aucun des grands compositeurs classiques ne lui a consacré de concerto ni de sonate.Ces critiques semblent ignorer que, même s\u2018ils l\u2019avaient voulu, Beethoven, Mozart ou Bach auraient éprouvé certaines difficultés à créer des concertos pour harmonica, l'instrument chromatique tel que nous le connaissons aujourd'hui n\u2019existant tout simplement pas de leur vivant.Successeur de l\u2019harmonica diatonique qui, lui, n\u2019émet que les sons naturels d\u2019une seule gamme, il n\u2019a été conçu qu\u2019en 1910 par l\u2019organiste allemand Frédéric Buch- man.Suite page 18 Transformez en délice tropical votre recette préférée de gâteau renversé.Vous n'avez qu'à remplacer votre garniture habituelle par notre nouvelle garniture aux fruits tropicaux.Une boîte de garniture Vachon aux fruits tropicaux suffit pour une grande tarte ou deux moyennes.Utilisez votre recette de pâte préférée.Faites alterner, dans un verre à \u201csundae\u201d, de la crème glacée et de la garniture aux fruits tropicaux.Saupoudrer de noix hachées.Pouding polynésien Dans des coupes a dessert, disposez des langues de chat (ou des petits morceaux de gâteau).Remplissez les coupes de pouding à la vanille et faites une couronne de garniture aux fruits tropicaux.ous avons réuni.pour vous jes plus savoureux - des fruits exotiques, juteux et bien sucrés: l\u2019ananas, la papaye, la passifiore, la goyave et la ; mangue.Le résultat?Une saveur nouvelle et \u201cOriginale, une fraîcheur ., ensoleillée qui mettra de .«la couleur et de la gaieté dans vos tartes et tous FRUITS TROPICAUX GARNITURE POUR TARTES COREA, ANUS, SUCRÉ, AMIDON JUS ANANAS, PASSIFLORE PURÉES, PAFAIE, OMUBT WAKE SEL COMME TECÉTALE, ACIDE CHTRIQUE, BENZOATE DE SODRUM, ESSENCE, COMLEU Et sucrez-vous le bec avec les autres garnitures Vachon! Vachon vous présente une douzaine de garnitures aux fruits de la plus haute qualité.Essayez celles-ci et toutes les autres.Utilisez-les dans vos tartes, dans les recettes mentionnées ci-dessus, dans vos PE TS CERISES FRAM BOISES BLEUE RAISINS âteaux, vos chaussons, vos biscuits GARNI R TARTS GAR RFs 7 HES 9 X, sons, ; ' SSITURE FOUR 14 - CRNITURE POUR TAR SENITURE POUR TARTS SHANITURE POUE TARTES vos feuilletés, ou laissez courir ?-\u2014 \u2014\u2014 ===> 0e Terre me votre imagination.3 26 janvier 1974 \u2014 17 Si vous pensez comme lui, vous avez à moitié raison\u2026À votre retraite, il est probable que vous vous tirerez d'affaire, mais il n'est pas sûr du tout que vous ayez les moyens de vivre très confortablement.Savez-vous, par exemple.si les régimes d'assurance collective attachés à votre emploi sont totalement transférables?Ou perdez-vous certains avantages lorsque vous changez d'emploi?Etes-vous vraiment au courant de ces choses?Comprenez-nous bien.Nous n'avons rien contre les programmes de retraite de l'Etat ni contre les régimes d'assurance collective des employeurs.l1s sont excellents.Nous croyons cependant qu'ils doivent servir uniquement de base à votre programme financier personnel.un programme qui protége les votres maintenant et vous garantit le niveau de vie dont vous révez pour votre retraite.Nous aimerions en discuter avec vous, ou répondre a toute autre question que vous vous posez sur l'assurance-vie.Pourquoi ne pas nous écrire ou, mieux encore, nous téléphoner gratuitement?Nous avons beaucoup de choses à nous dire.Pour obtenir plus de renseignements sur toute question touchant I'assurance-vie, téléphonez-nous sans frais au numéro 1-800-361-8070.Vos appels seront tenus confidentiels, nous vous l'assurons.Les Compagnies d\u2019assurance-vie du Canada 18\u2014 26 janvier 1974 PFHARMONICA C\u2019EST.Pour apprécier toutes les possibilités de cet instrument qui, avec ses trois octaves chromatiques, offre la même étendue que le saxophone ou le hautbois, il faut entendre Claude Garden.L'écrivain Jean Giono a dit de lui: \u201cIl est le maître incontesté de l\u2019harmonica.\u2019 Les compositeurs Patrice Sciortino, Pierre Max Dubois, Henry Sauguet ont écrit, à son intention, des concertos pour harmonica et orchestre.Le Garden Concerto, entre autres, créé par Henry Sauguet et que Claude a enregistré sur disques Barclay avec l\u2018Orchestre symphonique de Québec dirigé par Pierre Derveau.Son répertoire comprend également des oeuvres de Bach, de Ravel, de Debussy, de Vivaldi, de Manuel de Falla, de Bartok et de Prokofiev.Depuis presque 20 ans, durant lesquels il a enregistré une quinzaine de disques, Claude Garden parcourt le monde en donnant des concerts, ambassadeur d'un instrument qui, malheureusement, reste trop souvent associé dans l\u2019esprit du public au folklore ou à la gigue de matelot.Né en Normandie en 1937, Claude eut son premier contact avec l\u2019harmonica dans des circonstances pour le moins originales: \u201cC\u2019était pendant la Seconde Guerre mondiale, raconte-t-il, et à cette époque j\u2019habitais à Versailles avec ma famille.Une bombe est tombée sur notre maison et le plancher de l'étage que nous occupions s\u2019est effondré.Nous nous sommes tous retrouvés, miraculeusement indemnes, à l\u2019étage inférieur où vivait un Breton barbu et sympathique.C\u2019était un adepte de l'harmonica et, durant les bombardements qui suivirent, il jouait, pour nous rassurer, des airs d\u2019un répertoire d'ailleurs assez limité.\u201d Mais ce premier contact choc devait être suffisant pour provoquer chez Claude une passion pour l\u2019harmonica.Quelques années plus tard il suit, sans grande conviction, des cours d'art décoratif tout en consacrant la plus grande partie de ses loisirs à la musique.Les années 50 sont des années fastes pour I'harmonica; c\u2019est l\u2019époque du trio Raisner, du grisbi et autres airs créés pour cet instrument.Des ensembles composés uniquement d\u2019harmonicistes obtiennent les faveurs du public et\u2019 des clubs groupant les amateurs du petit orgue à bouche poussent en France comme des champignons, atteignant bientôt le chiffre record de 200.À 16 ans, Claude Garden est lancé: il remporte le premier prix lors d\u2019un concours mettant en lice les meilleurs harmonicistes européens, succès qui lui vaut l\u2019enregistrement d\u2019un premier disque et, en compagnie de Zizi Jean- maire et de Jacques Brel, un engagement dans une tournée mise sur pied par Johny Stark, actuel agent de Mireille Mathieu.Après l\u2019obligatoire service militaire effectué en Algérie, Claude se produit dans toutes les grandes salles parisiennes: Pleyel, l\u2019Alhambra, la salle Gaveau où il est accompagné, au piano, par Tassos Janopoulos.On lui propose également des tournées de concerts qui l\u2019amènent en Thaïlande, à Hong- Kong, en Nouvelle-Zélande, en Australie et, finalement, au Canada.Intallé à Montréal en 1968, Claude a joué, depuis, à Toronto et au Grand Théâtre de Québec où il passait encore, le 12 décembre dernier, accompagné par le pianiste et chef d\u2019orchestre Neil Chotem.Les téléspectateurs l\u2019ont vu à des émissions telles que les Beaux Dimanches et Vedettes en direct.On aurait pu s'attendre à l\u2019entendre également à la salle Claude- Champagne où sont présentés régulièrement les concerts de Radio-Canada, mais pratiquerait-on là une certaine forme de xénophobie?\u201cLé responsable des émissions classiques, rapporte Claude, m'a dit que la participation à ces concerts était réservée uniquement aux artistes canadiens.\u201d I! n\u2019a pas eu plus de chance auprès des J.M.C.(Jeunesses musicales du Canada) qui lui ont fait savoir que son instrument n\u2019intéressait pas leur public.Quant à la tournée des cégeps, très prisée par les artistes puisqu'elle atteint un auditoire composé de jeunes et qu\u2019elle est, ce qui ne gâte rien, assez rémunératrice, il n\u2019a pu l\u2019obtenir jusqu'à maintenant.En février, Claude Garden s\u2019embarquera sur le paquebot France pour une croisière au cours de laquelle il donnera des concerts et qui l\u2019'emmènera à Bali et à Hong-Kong; croisière qui n'est pas à la portée de toutes les bourses puisque les passagers, dont l\u2019âge se situe dans les 68 ans, en moyenne, payent 6 000 dollars par personne.C'est à l\u2019occasion de l\u2019une de ces ave rs ot es re a5- nt rm A rhe: op En compagnie de Salvador Dali, à New York.Ei i i a hi ae croisiéres qu'en 1971 Claude rencontrait Salvador Dali: \u201cUne sorte de génie, dit-il, dont les connaissances dans presque tous les domaines sont stupéfiantes et pour qui le monde entier est une scène de théâtre où il joue constamment la comédie.\u201d Dali, enthousiasmé par la virtuosité du jeune harmoniciste, I'invitait sur-le-champ à venir se produire à l'hôtel St.Regis de Ÿ New York.Le maître passe en effet trois ou quatre mois par an à dans cet hôtel et il y organise des réceptions, concerts et galas F très courus par la gent artistique new-yorkaise.Mis à part quelques pionniers de l\u2019harmonica comme Larry ÿ Adler, Tommy Reilly, John Sebastian ou Toots Tillemans qui ont dépassé la soixantaine, Claude Garden est sans doute, ac- M tuellement, le seul harmoniciste de sa génération à pouvoir vivre de son instrument.De ses instruments, devrait-on dire, car les notes s\u2019oxydant assez rapidement il consomme, chaque année, trois douzaines d\u2019harmonicas qui lui sont offerts par la @ fabrique allemande Hohner.Pour les concerts et enregistrements, Claude utilise un instrument dont il remplace les ouïes chromées d'origine par des plaques d\u2019or, métal qui, n\u2019étant sujet à aucune vibration, lui permet d'obtenir des sons plus ronds Ÿ et plus purs qu\u2019avec un harmonica standard.Contrairement à Larry Adler, auquel on peut parfois repro- 5 cher de jouer un peu trop la carte de la virtuosité, Claude Gar- @ den tient à rester simple, surtout lorsqu'il interprète de la musique classique: \u2018Les ouas-ouas, dit-il, (technique qui consiste à À ouvrir et à refermer alternativement les mains formant chambre ÿ de résonance) vibratos et autres astuces peuvent servir dans certains cas mais il faut se méfier car, avec l\u2019harmonica, on tombe vite dans la vulgarité.\u201d L'harmonica chromatique sera-t-il un jour auréolé du même prestige que la flûte traversière ou le hautbois?'Son format restreint et son prix (quelque 20 dollars pour un 12 trous) semblent jouer contre lui dans l\u2019esprit de beaucoup de gens qui l\u2019associent encore à l\u2019harmonica diatonique de quatre ou six.trous, véritable jouet d'enfant ou de boy scout.Pourtant, au même titre que les instruments considérés par certains comme plus nobles, l\u2019harmonica exige une longue étude et autant de talent: \u2018J'en joue depuis 20 ans, remarque Claude, et presque chaque jour je lui découvre de nouvelles possibilités.En choi- - sissant l\u2019harmonica, dit-il encore, j'ai relevé un défi dont les résultats sont, jusqu'à présent, fort encourageants.Mon dernier disque, The Magic Garden, vient d'être mis sur le marché.J'ai également commencé à donner des cours privés à des amateurs que je reçois chez moi par groupes de cinq.De toute façon, conclut-il, je préfère être le numéro un de l\u2019harmonica que le dernier au piano.\u201d @ Vous pouvez gagner l\u2019un des 3,400 ensembles de draps et taies d'oreiller Wabasso à motif \u2018\u2019Park Lane\u2018, dont les couleurs de l\u2019arc-en-ciel font rêver avant même de dormir .et la literie Wabasso est de tout repos: fabriquée en fibre de coton-polyester, elle ne requiert aucun repassage.REGLEMENT DU CONCOURS 1.Peur participer: inscrivez vos nom, adresse et no de téléphone sur un bulletin de participation ou sur une feuille de papier et postez à: \u201c\u201cAVALANCHE DE LITERIE\u201d Concours Wabasso de $64,000 B.P.9145 Saint John, Nouveau-Brunswick 2.Participez autant de fois que vous voulez, en postant chaque envoi sous pli séparé.Tout bulletin devra inclure vne preuve d'achat de l'un des produits suivants, format au choix: Arctic Power (1 extrémité de cartonnage).'Bio-Ad (1 extrémité ée cartonnage).Patmolive Vaisselle (1 étiquette).Ua fac-similé dessiné à Ja main et non reproduit mécaniquement d'une partie de toute étiquette ou cartonnage, comportant fe nom da l\u2019un des produits admissibles, sera accepté en guise de preuve d'achat.3.Uns sélection sera faite parmi tous les bulletins suffisamment affranchis, reçus et postés au plus tard le 30 juin 1974, le cachet de la poste faisaat foi.\u2019 4, Les concurrents choixis devront répondre correctement et sans aide, au préalable, une question-épr d'ordre mathématique, pour être déclarés gagnants.Le calcul devra être effectué at la réponse communiquée aux juges en un temps limité.La décision des juges sera sans appel.Aucone correspondance ne sera échangés, sauf avec les concurrents choisis qui seront informés par lettre.5.Le concobre-est ouvert 3 tous les rézidents du Canada.Seat exclus: les employés de Colgate-Palmolive Ltd., de Wabasso Limited, de leurs agences de publicité, les membres du jury indépendant arbitrant le concours, ainsi que leur famille.B.Prix: les gagnants recevront un ensemble de draps et de taies d'oreiller Wabasso \u2018Park Lane\u2018 (un drap plat de dessus, un drap- housse et deux taies d'oreiller), soit pour lit double ou pour lits jumeaux * Veuillez indiquer votre choix\u2014 lits jumeaux ca lit double\u2014sur le bulletin de participation.T.Les prix devront être acceptés tels quels.Limite: un prix par famille.Ce concours est assujetti aux lois et provinciales.Afin de recevoir la liste des gagnants, veuillez en faire la demande dans les six semaines suivant la date d'échéance deu concours; joindre ana enveloppe pré-adressés et affranchie.Prix de détail saggéré par le mancfacterie: 819.00 88 Le concours est commandité par les produits suivants: ARCTIC POWER\u2014 BIO-AD\u2014 PALMOLIVE VAISSELLE\u2014 rend plus nat à l'eau détrempe la saleté il adoucit les mains froide qu'en détergent et Es taches.en lavant [a vaisselle.const à l'eau chaude.NOM ADRESSE APP.VILLE PROVINCE Indiquez is grandeur préférée, en cochant la case appropriée.CO Pour tits jameaux O Pour fit double 26 janvier 1974 \u2014 19 # 3 ; ë k ES.mae, \\ Pavers Prends donc une bonne Player's Filtre Avis: Le ministère de la Santé nationale et du Bien-être social considère que le danger pour la santé croît avec l'usage.20\u2014 26 janvier 1974 Si j'étais femme.\u201cC\u2019est pas drôle d'être une femme de nos jours.\u201d Ecrasée dans le fauteuil de là chambre, ma femme attendait que je finisse de déshabiller le lit.\u2014 Et tu crois que c'est plus drôle d\u2019être un homme?dis-je en repliant symétriquement la courtepointe.\u2014 Oui! et je ne vois pas pourquoi tu te plains, dit-elle en venant s'asseoir lourdement sur le lit.\u2014 Je ne me plains pas, mais si tu insistes, laisse-moi te dire que ce n\u2019est pas drôle d\u2019être homme.\u2014 Comment ça?\u2014 Je te donne juste un exemple.Tu vois, quand on se couche, si je veux être un bon mari, je dois te faire des avances.\u2014 Et puis?\u2014 Bien, je suis tatigué, moi.J'ai passé une journée d'enfer au bureau.J'arrive, je mange en vitesse et je gaspille ma soirée à préparer le lendemain.\u2014 Tu travailles trop! \u2014 C'est facile à dire quand on n\u2019a pas de responsabilités financières.Au prix où se vend l'essence, je ne vois pas très bien comment je pourrais ralentir.Quand je pense qu\u2019il est question de vendre le pain à une piastre.\u2014 On en mangera moins.De toute manière, il faut maigrir\u2026 \u2014 Toi! Pas moi.Je'n\u2019ai que la peau et les os.\u2014 T'es bien chanceux.\u2014 Je ne passe pas mes journées à grignoter.\u2014 C'est facile pour un homme de ne pas manger.Au bureau, il y a de la vie, du va-et-vient, vous rencontrez des gens, mais a la maison, entre quatre murs, que veux-tu que je fasse?Alors je grignote.\u2014 Et tu te plains! \u2014 Je ne me plains pas, mais si tu insistes, je vais te dire que je donnerais cher pour étre a ta place.Elle se glissa sous la couverture qu\u2019elle remonta par-dessus sa tête et se mit à renifler.\u2019 \u2014 Mais veux-tu bien me dire ce que tu as?\u2014 Tu pourrais au moins avoir un peu de sympathie.\u2014 Pourquoi?\u2014 Mais pour ma condition de femme.Nous les femmes, on nous a appris à être soumises, attentives aux besoins des autres, à nous laisser faire.Vous autres, vous êtes libres, vous pouvez avoir de l\u2019initiative\u2026 - Comme elle sanglotait de plus en plus, je m\u2019appiochai d'elle doucement pour lui caresser les épaules.Elle s\u2019éloigna brusquement en rabattant la couverture sur ses genoux.\u2014 Tu vois?Encore! Pourquoi ça ne serait pas moi qui te ferais la cour, par exemple, qui poserais le premier geste?Il faut toujours que ça soit toi.\u2014 Mais je ne demande pas mieux.\u2014 Pas ce soir, tu as tout gâché.Elle ferma la lumière et, au moment où j'allais m'endormir, elle la ralluma._ \u2014 Sais-tu une chose?dit-elle.Si j'étais un homme, et toi une femme, nous n\u2019aurions pas de problèmes.Et elle referma la lumière.Ne saisissant pas son point, je me suis levé et suis allé grignoter.inclure 254 pour frais de poste et manutention QUEBEC STAMP CO LTD C.P.7300, QUEBEC 7, P.Q.Ce coussinet de plastique doux retient fermement le dentier dure des semaines avec confort.Plus de problèmes quotidiens! Ce n'est ni une pâte, ni une poudre, ni une crème, C'est une doublure en plastique doux qui retient fermement le dentier et assure votre confort.Le Coussinet de marque Snug® pour Dentier dure des semaines et se nettoie si facilement! 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cuil.à thé de moutarde Quelques gouttes de sauce Tabasco 6 oeufs durs, en * Quartiers 4 rôties chaudes et beurrées x hauffer le beurre dans une asserole moyenne.Y cuire {de piment vert 3 minutes, a feu doux et en brassant.Ppaupoudrer de la farine et Fu sel et bien mêler.Retirer Mu feu et ajouter le lait, d\u2019un Beul coup et en mélant bien.ontinuer la cuisson, en brassant constamment, jus- ua ce que la sauce bouille ft soit épaisse et lisse.Ajou- er les sauces au piment et MNorcestershire, la mou- Marde et la sauce Tabasco.MAjouter les oeufs (que vous aurez coupés en longueur) et les chauffer doucement.MMettre les roties dans des Massiettes et les couvrir de la sauce aux oeufs.(4 por- ations) SOUFFLE AUX DATTES ¥, tasse de dattes dénoyautées \"A de tasse de farine % de tasse de beurre ramolli 1 tasse de lait 2 cuil.à table de zeste d'orange râpé 3 blancs d'oeufs Va de cuil.à thé de sel 3 cuil.à table de sucre 3 jaunes d'oeufs Sauce à l'orange (notre recette) Chauffer le four à 325°.Beurrer un plat à cuire de 1% pinte.Mettre au four une plaque suffisamment grande pour recevoir le plat à cuire et contenant 4 pouce d'eau bouillante.Hacher les dattes très finement (les ciseaux de cuisine sont le meilleur ustensile pour ce faire).Ajouter la farine aux dattes et mêler parfaitement.Ajouter le beurre et bien mêler.Chauffer le lait jusqu'au point d\u2019ébullition.Ajouter au mélange aux dattes, petit à petit et en mêlant bien après chaque addition.Remettre le tout dans la casserole déjà utilisée pour chauffer le lait et cuire, à feu moyen et en brassant constamment, jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe.Retirer du feu et ajouter le zeste d'orange.Battre en mousse les blancs d'oeufs auxquels on aura ajouté le sel.Ajouter le sucre, petit à petit et en battant constamment; battre jusqu\u2019à ce que la neige soit ferme et brillante.Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et d\u2019un beau jaune citron.Ajouter la sauce aux dattes bien chaude, petit à petit et en battant.Incorporer les blancs d'oeufs, délicatement.Verser dans le plat à cuire.Faire cuire au four, dans la plaque d'eau chaude, 1 heure ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et bruni.Servir immédiatement avec la sauce à l'orange tiède.(6 portions) Sauce à l'orange ] tasse de sucre 1 cuil.à table de fécule de maïs 1 pincée de sel 1 oeuf tasse d\u2019eau La tasse de jus d'orange \u201c4 de tasse de beurre ramolli 1 cuil.à table de zeste d'orange râpé Méêler parfaitement le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne.Ajouter l\u2019oeuf et bien battre le tout, avec une cuillère de bois.Ajouter, au mélange bien lisse, l\u2019eau, le jus d'orange et le beurre.Cuire, à feu moyen et en brassant constamment, jusqu'à ce que la sauce bouille et soit épaisse et lisse.Ajouter le zeste d'orange et garder la sauce bien chaude.OEUFS ET FROMAGE EN CASSEROLE 2 cuil.à table de beurre 2 cuil.à table de farine a cuil.à thé de sel % de cuil.à thé de poivre % de cuil.à thé de paprika 1% tasse de lait i V3 cuil.à thé de sauce Worcestershire 1 cube de bouillon de poulet 1% tasse de cubes, de % de pouce, de pain frais 6 oeufs durs, tranchés % de tasse de gruyère râpé 2 cuil.à table de beurre, fondu Chauffer le four à 375°.Beurrer un plat à cuire de 1 pinte.Chauffer 2 cuil.à table de beurre, dans une casserole moyenne.Ajouter la farine, le sel, le poivre et le paprika, brasser et laisser bouillonner un peu.Retirer du feu et ajouter le lait, d'un seul coup et en brassant.Ajouter la sauce Worcestershire, en brassant, et le cube de bouillon.Continuer la cuisson, en brassant constamment, jusqu\u2019à ce que la sauce bouille et soit épaisse et lisse.Mettre une mince couche de sauce dans le plat à cuire, ajouter % tasse de cubes de pain, la moitié des oeufs et % de tasse de gruyère.Couvrir de la moitié de ce qui reste de sauce, de % tasse de cubes de pain, de ce qui reste des oeufs et de % de tasse de gruyère.Verser ce qui reste de sauce sur le tout.Mêler 4 tasse de cubes de pain, % de tasse de gruyère et le beurre fondu et parsemer le plat du mélange.Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne.(4 portions) OEUFS ET PÉTONCLES 1 tasse d\u2019eau 2 cuil.à table de jus de citron 2 brindilles de persil ! petite tranche d'oignon 1 livre de pétoncles 3 cuil.a table de beurre 3 cuil.à table de farine 1 cuil.à thé de sel % de cuil.à thé de poivre 4 cuil.à thé de feuilles de cerfeuil séchées % de cuil.à thé de moutarde en poudre 2 tasses de liquide (l'eau de cuisson des pétoncles et de la crème simple) 2 cuil.à table de persil haché 6 oeufs durs, hachés grossièrement 1 tasse de cubes, de Va de pouce, de vain frais % de tasse de parmesan râpé 2 cuil.à table de beurre fondu Chauffer le four à 400°.Beurrer un plat à cuire de 1% pinte.Mettre l\u2019eau, le jus de citron, 2 brindilles de persil et l'oignon dans une casserole moyenne.Chauffer jusqu\u2019à ébullition et ajouter les pétoncles.Couvrir et faire mijoter 5 minutes.Egoutter les pétoncles en conservant l\u2019eau de cuisson.Jeter le persil et l\u2019oignon et couper en deux ceux des pétoncles qui seraient trop gros.Mesurer l'eau de cuisson des pétoncles et y ajouter de la crème simple (15 p.c.) pour avoir 2 tasses de liquide.Faire fondre 3 cuil.à table de beurre dans une casserole moyenne.Saupoudrer de la farine, du sel et du poivre et laisser bouillonner un peu.Retirer du feu et ajouter le cerfeuil et la moutarde en mélant bien.Ajouter le liquide, d\u2019un seul coup et en mêlant bien.Continuer la cuisson, en brassant constamment, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit épaisse et lisse.Ajouter le persil haché, les oeufs et les pétoncles, en mélant bien.Verser dans le plat à cuire.Mêler délicatement, à la fourchette, les cubes de pain, le parmesan et le beurre fondu.Parsemer le plat du mélange.Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne.(De 4 à 6 portions) POUDING AU PAIN DES GRANDS JOURS 2 tasses de cubes de pain, de la veille, de Ya de pouce 8 onces de fromage à la pie (cottage cheese), en crème 1 tasse de lait Ya de tasse de beurre ou de margarine, fondu 2 oeufs, battus 1 cuil.3 table de jus de citron Ya tasse de miel liquide % de cuil.à thé de sel Ya de cuil.à thé de zeste de citron râpé 1 tasse de pommes \u201c pelées et hachées % tasse de raisins muscats Crème simple (15 p.c.Ou sauce aux oeufs (notre recette) Chauffer le four à 325°.Beurrer un plat à cuire de 1% pinte.Mêler tous les ingrédients excepté la crème ou la sauce aux oeufs; verser dans le plat à cuire.Cuire au four 1 heure ou jusqu\u2019à ce que le pouding soit à point (il sera peut-étre encore un peu mou, au centre, si les pommes étaient tres juteuses).Servir tiède avec de la crème ou avec la sauce aux oeufs.(De 4 à 6 portions) Sauce aux oeufs 1% tasse de lait 2 oeufs % de tasse de sucre % de cuil.à thé de sel Th cuil.à thé de vanille Chauffer le lait jusqu'à ébullition, dans la casserole supérieure d'un bain-marie mais en placant celle-ci directement sur le feu.Battre les oeufs, dans un petit bol.Ajouter le sucre et le sel, en mélant bien.Ajouter le lait bien chaud, petit à petit et en brassant.Remettre le tout dans la casserole et cuire au bain-marie bouillant, en brassant constamment, jusqu\u2019à ce que le mélange adhère à une cuillère de métal.Retirer du feu et refroidir rapidement.Ajouter la vanille e 26 janvier 1974 \u2014 23 Avis: Le ministère de la Santé nationale et du Bien-être social considère que le danger pour la santé croît avec l'usage."]