Le devoir, 4 juin 2016, Cahier D

[" P A U L E R O B I T A I L L E à Kyoto Déjà la gare de Kyoto, que le guide Michelin décrit comme un « monumental parallélépipède de verre et d\u2019acier».Dépaysée?Le mot est faible.Ce chef- d\u2019œuvre de l\u2019architecte Hara Hiroshi allie modernité et feng shui traditionnel dans cette ville-musée aux 600 temples et aux 13 siècles d\u2019histoire.Quel - que 250 000 personnes passent par ici chaque jour.J\u2019éprouve un charme étran - ge au cœur de cette marée humaine, avec l\u2019impression d\u2019ê - tre totalement invisible, à n\u2019a - voir aucun repère, à observer simplement.Je reste figée au centre de cette foule mouvante, tétanisée devant les logogrammes japonais au point de ne pas voir la traduction anglaise tout en dessous.Et puis, je prends mon courage à deux mains et sors de la gare.Je montre au chauffeur de taxi l\u2019adresse de mon hôtel réservé sur un site Web, que j\u2019avais pris soin d\u2019imprimer en japonais.L\u2019homme regarde l\u2019adresse, ahuri, et fait non de la tête.Je ne comprends pas pourquoi et j\u2019insiste.Lui s\u2019obstine en montrant du doigt la gare.Je sors mon guide et lui montre le nom de l\u2019hôtel, il démarre enfin, mais je sens un certain malaise.Où m\u2019emmène-t-il donc?Il s\u2019arrête devant un petit hôtel où une jeune dame m\u2019annonce timidement que ma réservation n\u2019existe pas.Je lui montre le papier et, placide, elle m\u2019explique que l\u2019hôtel du même nom, où j\u2019avais réservé, se trouve à Nagano, à 400 kilomètres de là ! Elle n\u2019a rien de disponible et m\u2019indique, de l\u2019autre coté de la rue, l\u2019hôtel Hiragiya.Perplexe, je regarde le bâtiment, qui ne paie pas de mine : un bâti - ment en bois d\u2019un étage, un peu déglingué.Je me résigne pourtant à aller voir.Un jeune homme frêle à lunettes m\u2019accueille, sobrement aimable.Il me fait entrer dans ce lieu feutré où je découvre un univers étonnant; des planchers de bois vernis, des meubles de laque, de petites salles élégantes couvertes de tatamis et une autre, plus grande, avec une immense baie vitrée qui ouvre sur un joli jardin zen.Une armée de dames en kimono, fardées de blanc, s\u2019affairent silencieusement dans les longs corridors.L\u2019homme me montre une chambre minimaliste construi - te au XIXe siècle.Deux portes à glissières aux carreaux de papier de riz divisent cette pièce qui donne sur un petit étang.Saveurs Les ?nes herbes pour la cuisine et le barbecue Page D 5 Jardins Cinq entreprises en aménagements comestibles Page D 6 Le mythique shinkansen, ce super-bolide au nez allongé, part comme prévu à 13 h tapantes.Le voyage de 500 kilomètres depuis Tokyo prendra à peine trois heures et demie.Mon voisin sort d\u2019un sac de papier un petit cof fret divisé en plusieurs compartiments, chacun rempli soit d\u2019une boule de riz collant, soit de sushis, d\u2019œufs de poisson ou d\u2019un pâté d\u2019un jaune âcre dont j\u2019ignore la provenance : un bento, la boîte à lunch japonaise.Avec des baguettes, il mange méticuleusement son repas.Moi, j\u2019engouffre mon sandwich au thon.Le paysage défile lorsque surgit un imposant volcan, le mont Fuji ! TOURISME JAPON Incursion chez les Kyotoïtes PHOTOS PAULE ROBITAILLE Par une belle journée, confortablement installé dans un shinkansen, le train à grande vitesse, on peut admirer le mont Fuji.C A H I E R D \u203a L E D E V O I R , L E S S A M E D I 4 E T D I M A N C H E 5 J U I N 2 0 1 6 Le café Yajika est en fait un salon de thé où de jeunes Kyotoïtes viennent manger une glace en sirotant un thé matcha, spécialité de la ville.Le chic ryokan Hiragiya est au cœur de la ville.VOIR PAGE D 3 : KYOTO Kyoto est un monde de contrastes.Cette faune, un soupçon décadente, tutoie les moines ascètes du bouddhisme zen. L E D E V O I R , L E S S A M E D I 4 E T D I M A N C H E 5 J U I N 2 0 1 6 P L A I S I R S D 2 Le pastoralisme ?«Une activité d\u2019élevage extensif qui exploite une végétation spontanée et saisonnière», précise Didier Buf fière, directeur du Centre de ressources sur le pastoralisme et la gestion de l\u2019espace des Hautes-Pyrénées.TOURISME Pour réserver un espace publicitaire, contactez Caroline Filion au 514 985-3444 ou cfilion@ledevoir.com LUXE et GASTRONOMIE en Méditerranée.2016 Croisière sur l\u2019Oceania Riviera du 28 juillet au 9 août 2016 De Venise a Barcelone, avec escale a Koper (Slovenie), Dubrovnik (Croatie), Kotor (Montenegro), Palerme (Sicile), Civitavecchia (Rome), Livorno (Florence), Monte Carlo (Monaco), Marseille.2 599 $ Cabine balcon à partir de p.p.occ.double USD *Vol non inclus, p.p.occ.double en dollars USD à parir de.Permis du Québec, FICAV de 1$/1000$ 514-987-9798 ou 1-800-387-0999 INCLUSION - Hébergement en cabine balcon - Repas gastronomique a bord - Crédit a bord de 800$ usd par cabine - Internet a bord - Taxes 3 359 $ 2 519 $ 1 599 $ VOYAGES PARADIS SPÉCIALISTE DE L\u2019EUROPE DE L\u2019EST DEPUIS 1997 DÉPARTS GARANTIS 1 877-327-0911 voyagesparadis.com Prix par personne en occupation double comprenant la TPS et la TVQ lorsque applicables.Rabais déduits.Tous les détails sur notre site Internet.Prix excluant la contribution au fonds d\u2019indemnisation des clients des agents de voyages, 1 $/1000 $.Validité 4 juin 2016.Titulaire d\u2019un permis du Québec.12 visites et 9 tours de villes, déjeuners, hôtels 14 au 28 septembre.BUDAPEST GRANDES CAPIT centre-ville ransat, Acc.Charles Parad ols Air T V , PR ESKY KRUMLOV C A, VIENNE, V TISLA , BRA UROPE DE L E \u2019 ALES DE L is, UE G A ST E \u2019 ITINÉRAIRES déjeuners, hôtels Acc.Charles Paradis, 4 demi-journées de visite à Prague, 30 novembre au 7 décembre.UE, FÉÉRIE DE G RA P ET TES DA VOS SELON ARÉS PRÉP , MESURE SUR ROUPES G centre-ville ols Swiss Airline, V OEL N 7 tours de villes, déjeuners, hôtels ransat, 9 vi ols Air T V 19 au 29 septembre.UDAPEST B IENNE, V UE, G RA P UIPE Q É VOTRE Z ORME F DE EUROPE EN KEY C O H central sites et , EST \u2019 L Voyages Symone Brouty www.voyagesbrouty.com 1 800 650-0424 LES SPLENDEURS DE L\u2019ITALIE, 20 JRS Départs : 9, 15, 22 sept.Prestations de haut standard Inclus : 41 repas, hôtels au cœur des villes (cat.1, zone 1).Toutes les entrées et visites, spectacles et dégustations de grandes qualités ! et plusieurs autres extras.ANGLETERRE, ÉCOSSE ET IRLANDE, 23 JRS Départ : 7 septembre (4 places) Prestations des plus complètes Inclus : 57 repas, hôtels au cœur des villes et près des sites visités.Toutes les entrées et visites, spectacles et dégustations, repas chez un chef et autres extra.Voyage des plus complet ! Aucun facultatif ! ESPAGNE ET PORTUGAL, 25 JRS Départ : 18 septembre (4 places) Prestations uniques sur le marché Inclus : 44 repas, sup., 4 et 5 au cœur des villes.Toutes les entrées et visites, soirées-spectacles, dégustations et autres extras.QUINTESSENCE INDOCHINOISE, 25 JRS Départ : 5 novembre, garanti (reste 4 places) Inclus : 60 repas, jonques privés, hôtel 4 sup., toutes les visites.Un voyage boutique exclusif ! GRANDE ARGENTINE, PATAGONIE, 21 JRS Départ : 7 novembre, garanti (reste 4 places) Groupe de 16 personnes Ce magnifique programme est le plus complet.Inclus : 62 repas, hôtels 4 Buenos Aires (6 nts).Croisière 3 jrs au cœur des glaciers.Mendoza (2 nts).Route des Andes, Chute Iguazu (2 nts).Demande de partage femme L\u2019INDE DES GRANDS EMPIRES, 29 JRS Départ : 2 novembre, garanti (reste 2 places) Circuit le plus complet du nord et du sud.Inclus : tous les repas, hôtels 5 au cœur des villes.Toutes les entrées, visites, guides locaux.EUROPE DE L\u2019EST ET CENTRALE, 24 JRS Départ : 6 septembre (2 places) Prestations inégalées Inclus: 44 repas, hôtels 4 au coeur des villes, toutes les entrées et visites.POUR DES VOYAGES PAS COMME LES AUTRES! SOUVENT COPIÉS, MAIS JAMAIS ÉGALÉS! Des voyages où vous prendrez le temps de visiter, des circuits clairs et ayant du contenu.P e r m i s d u Q u é b e c PROMO PROMO PROMO Pas de mauvaises surprises ! Départ de groupe guidé en français accompagné de Montréal \u2013 22 jours Du 8 au 29 Novembre 2016 4 599 $ par personne en occupation double (frais d\u2019OPC non inclus) ?Accompagnateur de Montréal ?Petit groupe, maximum 17 personnes ?Guides locaux francophones ?Vol au départ de Montréal avec Swiss International Air Lines ?Tous les repas inclus (57 repas), hôtels catégories 4* Tél : 514-844-3616 / 1877 887-7843 www.legroupevip.com info@legroupevip.com 2055 rue Peel #525, Montréal, QC H3A 1V4 Permis du Québec Rabais de 100$ par personne pour réservation effectuée jusqu\u2019au 30 juin 2016.Les Merveilles de l\u2019Inde du Nord et du Rajasthan p h o t o V i c k i D r i s c o l l DÉCOUVREZ LE ST-LAURENT LA MINGANIE, LA BASSE-CÔTE-NORD & ANTICOSTI 22, de l\u2019Église, Rivière-au-Tonnerre QC G0G 2L0 \u2022 418 465-2002 INFORMATION ET RÉSERVATIONS: info@voyagescoste.ca \u2022 1 877 573-2678 www.voyagescoste.ca D é t e n t e u r d \u2019 u n p e r m i s d u Q u é b e c Expérience d'immersion interculturelle Albanie, Bénin, Burkina Faso, Dharamsala (Inde), Pérou, Sénégal et Vietnam Séjour de 7 semaines COÛT : de 5 250 $ à 6 225 $ (formule « tout inclus ») proposée aux personnes de 50 ans et plus avec hébergement dans une famille et bénévolat Voyages solidaires Pour assister à une séance d'information, téléphonez au 514 325-0150, poste 2039 http://voyagessolidaires.collegemv.qc.ca Permis du Québec Celebritours 450 672-6000 / 1 877 672-6001 www.celebritours.com PORTUGAL - Splendeurs du Portugal 15 jrs / 13 nts / 23 repas 23 octobre 2599$* ESPAGNE - Merveilles d\u2019Espagne 15 jrs / 13 nts / 23 repas 17 septembre 2999$* ITALIE - Venise à Sorrente 15 jrs / 13 nts / 22 repas 10 et 24 septembre 3199$* CROATIE - Croatie romantique 15 jrs / 13 nts / 26 repas 25 septembre 3399$* **Semaine additionnelle gratuite en petit-déjeuner.*Prix par pers.à partir de, occ.double, incluant hébergement, vols, transferts et taxes.Valides si paiement chèque/argent comptant seulement.Prix et promotions en vigueur au moment de ! \" # $% & ' ( )+ $ 1 $.ESPAGNE - Costa Del Sol 29 jrs 10 et17 novembre 2599$* PORTUGAL - Algarve 26 jrs 18 novembre 2499$* ITALIE - Sorrente 25 jrs 2 novembre 2699$* ITALIE - Toscane 25 jrs 4 novembre 2699$* SICILE/MALTE 25 jrs 2 novembre 2999$* CROATIE - Split/Dubrovnik 25 jrs 27 octobre 2699$* MAROC - Agadir 29 jrs 18 novembre 1899$* TUNISIE - Port El Kantaoui 29 jrs 2 et 16 novembre 1699$* THAÏLANDE - Phuket 22 jrs 6 et 20 novembre 2699$* THAÏLANDE CIRCUIT LÉGENDAIRE + 3 NUITS GRATUITES À DUBAÏ 20 jrs / 17 nts / 27 repas 9 octobre 3699$* CIRCUIT VIETNAM + 3 NUITS GRATUITES À DUBAÏ 20 jrs / 17 nts / 31 repas 22 janvier 3999$* Semaine GRATUITE novembre 2016 ** Circuits Asie Circuits 1 F L O R E N C E D O N N A R E L S e retrouver nez à nez avec une vache au détour d\u2019un sentier ou voir déferler l\u2019on de blanche de centaines de brebis sur des reliefs : rien de bien surprenant.Des troupeaux de ruminants fréquentent les prairies d\u2019altitude des Pyrénées depuis bien plus longtemps que les randonneurs.Le pastoralisme est d\u2019ailleurs plus présent ici que dans les autres massifs français.Et qu\u2019on les appelle cayolars, olha ou cuyalaa, les cabanes traditionnelles des bergers, en pier re, s\u2019égrènent par milliers dans les replis de la montagne.Le pastoralisme ?«Une activité d\u2019élevage extensif qui exploite une végétation spontanée et saisonnière », précise Didier Buffière, directeur du Centre de ressources sur le pastora- lisme et la gestion de l\u2019espace des Hautes-Pyrénées.Elle repose sur la transhumance quand les troupeaux convergent vers des estives à plus de 1500 mètres, entre fin mai et fin octobre selon l\u2019altitude, pour se délecter d\u2019un fourrage de qualité.Ovins et bovins en balade Environ 600 000 ovins et 100 000 bovins font la balade dans tout le massif.Oubliez toutefois l\u2019image des périples au long cours de bergers accompagnant les troupeaux vers les sommets.La plupar t des transhumances s\u2019ef fectuent désormais en camion, sauf pour celles « de proximité » où les éleveurs des vallées conduisent leurs bêtes vers les pâturages proches.Les troupeaux ne sont pas toujours gardés non plus.Sauf dans les Pyrénées-Atlantiques, où domine l\u2019élevage des brebis laitières : leur traite matin et soir exige la présence d\u2019un berger.Ailleurs, les éleveurs n\u2019ont pas toujours les moyens de s\u2019attacher les ser vices d\u2019un garde-troupeau qu\u2019il faut décemment loger en altitude.Pourtant, le berger permettrait de prévenir les attaques d\u2019ours, réintroduits dans les Pyrénées à la fin des années 1990.«L\u2019ours est une menace dif fi- cile à gérer, nuance Didier Buffière.S\u2019il ne peut pas attaquer un troupeau, il se reporte sur un autre.Il peut parcourir 50 kilomètres en une nuit.Le pastoralisme est sur tout menacé par les dif ficultés de renouvellement des générations d\u2019éleveurs.» Sauf dans les Pyrénées-Atlantiques, encore, où le marché porteur de la fabrication de fromages, avec en vedette l\u2019Ossau- Iraty, attire toujours les jeunes.Libération FRANCE Le pastoralisme, côte que côte Veaux, vaches et moutons cheminent aux côtés des randonneurs sur les hauts pâturages des Pyrénées PIERRE MEYER OT GAVARNIE-GÈDRE Dans les Hautes-Pyrénées : le pastoralisme y est plus présent que dans les autres massifs français.À voir Du 20 au 22 juillet 2016, la transhumance de la Berna- toire.Près de 1000 vaches espagnoles franchissent la frontière dans la pure tradition des accords transfron- taliers régissant les estives des Pyrénées. Ce lieu semble ne pas avoir été retouché depuis l\u2019empereur Meiji.«C\u2019est 450$US, souper et petit-déjeuner compris», me dit- il tout naturellement.On m\u2019a - vait indiqué avant de partir que je devais absolument vivre l\u2019expérience de ces hôtels traditionnels.Alors, je prends une grande respiration et je fais « oui » de la tête en pensant à mon compte de banque.Dans quoi me suis-je embarquée?Il m\u2019explique que la venue d\u2019un visiteur prend au moins une journée à préparer et qu\u2019il m\u2019accueillera avec plaisir\u2026 le lendemain seulement.Et je repars décontenancée, toujours avec ce vaillant chauffeur de taxi, pour aboutir au Westin Miyako, avec une vue imprenable sur la ville.Décidément, ce voyage ne s\u2019annonce pas bon marché.Dans le fastueux hall de cet hôtel, l\u2019immense fontaine et les colonnes de cristal me renvoient aux voyages de mon enfance, cette étrange sensation de replonger dans les années 60.Sur les murs du Mayfair Tea Room, décorés d\u2019une multitude de photos en noir et blanc, je reconnais Dalí, le roi Hussein de Jordanie, le grand écrivain Ya- sunari Kawabata aux cheveux blancs, cigarette à la main.Si les années 60 étaient la période dorée pour cet hôtel, elle l\u2019était aussi pour le Japon tout entier ; le temps où ce pays, relevé des affres de la Deuxième Guerre, était devenu le miracle économique asiatique.J\u2019arrive donc à l\u2019heu re du thé.Des Kyotoïtes de la bonne société en tailleurs impeccables conversent précieusement.On dit de Kyoto qu\u2019elle est à Tokyo ce que Québec est à Montréal ; plus conservatrice, plus attachée aux traditions et aux apparences que la capitale nippone, plus excentrique et tolérante.À la tombée de la nuit, je traverse la ville pour me rendre sur la Shijo-Dori, une espèce de rue Saint-Jean bordée de magasins de bonbons, de pâtisseries, de vêtements et de boutiques de souvenirs.Mon guide Michelin indique que l\u2019artère est au cœur du quartier Gion, le royaume des geishas.Dans les ruelles derrière Shijo-Dori, je vois de vraies geishas au maquillage élaboré, le chignon noir parfaitement tiré.Elles marchent à petits pas rapides, prises en étau dans un kimono trop cintré, seules ou au bras d\u2019hommes d\u2019un certains âges en complet-veston.La geisha divertit, lis-je, elle est bien plus qu\u2019une dame de compagnie, c\u2019est une ar tiste.Et pour tant, devant les por tes closes de ces clubs privés, je ne peux m\u2019empêcher de penser à quelque obscur lupanar.Se perdre dans la ville Kyoto est un monde de con - trastes; cette faune, un soupçon décadente, tutoie les moines ascètes du bouddhisme zen.Il faut se perdre dans la ville aux petites heures du matin.Moi, je le fais en me rendant à pas de jogging au jardin de Haju- sasonso et au temple Ginkaku-ji (le Temple d\u2019argent), qui est le point de départ du Chemin de la philosophie.J\u2019emprunte le Shi- rakawa-Dori, qui longe le zoo, puis remonte dans les ruelles cossues de ce quar tier pour aboutir dans un cimetière.J\u2019y rencontre pour la première fois des statues de jizos endormis, des anges japonais.Elles sont vêtues de bavoirs roses et blancs, propres et bien repassés.J\u2019arrive juste à temps au Temple d\u2019argent pour voir une lente procession de moines marchant au rythme du gong.Je continue ma route sur le Chemin de la philosophie, qui longe un petit canal à l\u2019ombre des saules pleureurs et des cerisiers, comme ces vieux sages qui déambulent ici depuis des siècles.Je fais une pause à chacun des temples bouddhistes sur ma route.Kyoto of fre aux visiteurs une multitude de ces promenades zen, de temples en sanctuaires plus mer veilleux les uns que les autres.Cette même journée, par exemple, je me rends à l\u2019extraordinaire sanctuaire de Fushimi Inari-Taisha qui date du VIIIe siècle et qui est dédié à la déesse Inari, la protectrice du riz.C\u2019est une randonnée insolite de quatre kilomètres sous des arches (tori) vermeilles, à travers une forêt magique, en montant une colline ponctuée d\u2019autels et de salons de thé qui mène au sanctuaire.Là-bas, je rencontre de mignonnes To- kyoïtes qui s\u2019entêtent à gravir la montagne en kimono et en sandales traditionnelles de bois pour «vivre absolument l\u2019expérience kyotoïte», me disent-elles.Après la montagne, je rassemble mes affaires au grand hôtel soixante-huitard et prends la direction de l\u2019Hiragiya, mon auberge du XIXe siècle.Cent ans en trois kilomètres.Le jeune homme de la veille me salue et me présente Yuko, une sage geisha qui devient ma mère japonaise pour 24 heures.Elle m\u2019éduque à l\u2019art compliqué du kimono et m\u2019explique comment le revêtir, nouer sa ceinture et endosser sa veste.Elle me sert un bol de matcha (une poudre fine de thé moulu) et puis me laissa seule dans ma chambre.Il n\u2019y a qu\u2019une table basse, une chaise, un encrier et une plume.Devrais-je me mettre à dessiner des estampes?Yuko avait rempli d\u2019eau chaude la baignoire avec un seau et y avait mis un couvercle de bois pour en préserver la chaleur (pas de robinet, la salle de bain aussi demeure dans l\u2019esprit XIXe).Pas la force de prendre un bain.Je m\u2019étends sur le tatami \u2014 chauffant ! Je m\u2019endors pour un temps.Un festin de Babette Et à 19 h pile, Yuko frappe timidement à ma por te.Dans cette grande chambre bourgeoise mais austère, je suis conviée à un festin de Babette version nippone; une aventure gastronomique de 12 couverts qu\u2019on appelle ici kaiseki.Chacun des petits plats est apporté individuellement comme une œuvre d\u2019ar t et présenté par Yuko avec un raffinement inouï, digne de la cour impériale.Yuko explique chacun des mets dans un anglais incompréhensible, mais le cœur y est, c\u2019est l\u2019important puisque, de toute façon, les ingrédients, pour la plupart, me sont inconnus.Chaque plat est exquis, à l\u2019exception peut-être des œufs battus façon crème anglaise, farcis à la chair de tortue à carapace molle et des oursins aux oignons blancs saupoudrés de gingembre râpé.Mes papilles gustatives ont perdu tous leurs repères.Repue, je prends congé de ma mère japonaise et vais me promener au bazar de Taramachi, le temps que Yuko et son équipe préparent la chambre; un futon douillet recouvert d\u2019une couette blanche immaculée.J\u2019achète des cadeaux délicats que le marchand enveloppe comme des origamis.Au retour, je fais les salutations de convenance, me glisse enfin sous l\u2019édredon et m\u2019endors telle une impératrice du Soleil levant.Oubliant les 450 $US et mon compte de banque.Collaboration spéciale Le Devoir L E D E V O I R , L E S S A M E D I 4 E T D I M A N C H E 5 J U I N 2 0 1 6 P L A I S I R S D 3 Kyoto of fre aux visiteurs une multitude de promenades zen, de temples en sanctuaires plus merveilleux les uns que les autres.Ce jour-là, par exemple, je me rends à l\u2019extraordinaire sanctuaire de Fushimi Inari-Taisha qui date du VIIIe siècle et qui est dédié à la déesse Inari, la protectrice du riz.TOURISME PENSEZ EUROPE RÉSERVEZ MAINTENANT veloquebecvoyages.com 514 521-8356 ou 1 800 567-8356, poste 506 EN LIBERTÉ DES VACANCES EN SEPTEMBRE?DES VACANCES EN SEPTEMBRE?ES ES E SEPTE E ?P h o t o : D i a n e D u f r e s n e e t Y v a n M o n e t t e FRANCE 31-16 TOULOUSE-NICE 4-19 CORSE 12-27 HAUT-LANGUEDOC ET BASSES-PYRÉNÉES 13-28 CHABLIS-CHAMPAGNE 14-29 PROVENCE PORTUGAL 18-3 PORTUGAL ITALIE 8-23, 24-9 TOSCANE 13-28 PUGLIA ESPAGNE 1-16 COSTA BRAVA 19-4 ANDALOUSIE 30-15 MAJORQUE Formule de voyage destinée aux cyclistes autonomes.Plus de 20 destinations En liberté en Europe et en Amérique.Pour annoncer dans ce regroupement, communiquez avec Evelyne De Varennes au 514 985-3454 ou edevarennes@ledevoir.com N E W - J E R S E Y , U .S .A .VOYAGES PLEIN AIR DIAMOND CREST MOTEL, WILDWOOD, 7011 AVE ATLANTIC Promotions pour les Canadiens.Réservez maintenant et économisez sur vos vacances.Restez de 5 à 7 nuits et recevez 10% de réduction sur notre tarif régulier en juillet et août.Pour obtenir le 10% de réduction, vous devez mentionner le code journal Canadien au moment de la réservation.?19 au 24 juin : 4 nuits 500 $, 5 nuits 650 $ ?27 juin au 2 juillet : 5 nuits 600 $ ?10 au 17 juillet : 5 nuits 795 $ 7 nuits 1 140 $ ?21 au 26 août : 5 nuits 795 $ ?28 août au 2 septembre : 5 nuits 550 $ Pour plus d\u2019informations, contactez-nous au 1 609 522-1700 et au www.diamondcrestmotel.com SUITE DE LA PAGE D 1 KYOTO En vrac Quand y aller?Au printemps, les milliers de cerisiers de l\u2019ancienne capitale impériale sont en fleurs.Toutefois, les touristes prennent d\u2019assaut la ville et le prix des hôtels et des restaurants monte en flèche.Les Kyotoïtes vous diront qu\u2019ils préfèrent l\u2019automne parce que les feuilles des arbres sont colorées, que l\u2019air est plus frais et que les touristes sont moins nombreux.L\u2019été, dit-on, les pluies chaudes et la végétation luxuriante donnent à Kyoto des airs des Tropiques.Comment y aller?Le mieux est de prendre le Shinkansen, le train à haute vitesse, qui fait la navette toutes les heures entre Tokyo et Kyoto.Si vous prévoyez vous déplacer plusieurs fois au Japon, pensez à acheter une Japan Rail Pass (japanrailpass.net/ en).Ce laissez-passer d\u2019une semaine coûte, par exemple, à peine plus cher qu\u2019un billet de train aller-retour Kyoto et vous pouvez voyager en train, en bus et en ferry sur tout le territoire.Il faut absolument l\u2019acheter avant de partir : on ne peut le faire à l\u2019intérieur du Japon.Le réseau ferroviaire japonais est extrêmement bien développé.Hébergement Kyoto offrirait les plus beaux et les plus somptueux ryokan du Japon.Si vous pouvez mettre le prix, c\u2019est une expérience unique.Les maisons Hiiragiya (hiira- giya.co.jp/en) et Tawaraya (kyoto-club.com/tawaraya), situées dans un quartier fébrile de la ville, sont des valeurs sûres.Pourtant, si c\u2019était à refaire, je logerais au Shunko- in, un temple dans le quartier de Myoshin-ji, très abordable.On peut même méditer avec les moines.À lire pour se mettre dans l\u2019atmosphère kyotoïte: Kyoto, du prix Nobel de littérature Yasunari Kawanata, et Chroniques japonaises, de Nicolas Bouvier.Un guide?Le Michelin sur le Japon, bien sûr.Toutefois, Lonely Planet propose un ebook hyper-pratique spécifiquement sur Kyoto ; vous pouvez même télécharger le guide sur votre téléphone intelligent : d\u2019une très grande utilité.Les mises à jour y sont fréquentes.Guichets automatiques.Attention, il peut devenir infernal de trouver un guichet automatique au Japon.Les dépanneurs Seven Eleven \u2014 il y en a dans tous les quartiers à Kyoto \u2014 sont pratiquement les seuls endroits où l\u2019on peut retirer des yens avec les cartes bancaires étrangères.Les incontournables.Les temples le long du chemin de la Philosophie, le Temple d\u2019or, la forêt de bambou, le sanctuaire de Fushimi Inari- Taisha.Vagabonder dans les quar tiers Gion et de Ponto-cho et obser ver les geishas à la tombée de la nuit ; voir une cérémonie de thé et un spectacle de danse de geishas ; faire une visite au palais impérial (attention, on doit s\u2019enregistrer une journée à l\u2019avance).Et si le temps vous le permet, allez visiter Nara, l\u2019autre ancienne capitale impériale.PHOTOS PAULE ROBITAILLE De jeunes Tokyoïtes en visite à Kyoto, qui tiennent absolument à porter le kimono traditionnel pour visiter les temples de l\u2019ancienne ville impériale.À droite : dans le quartier de Gion, celui des geishas, on découvre une multitude de petits bars à tapas japonais.Fushimi-Inatari Taisha, le lieu de culte probablement le plus insolite du Japon.Sur environ quatre kilomètres, 30 000 tori (arches) se succèdent le long d\u2019un chemin serpentant à flanc de colline. L E D E V O I R , L E S S A M E D I 4 E T D I M A N C H E 5 J U I N 2 0 1 6 P L A I S I R S D 4 Un peu partout dans le monde, les Greeters proposent des visites guidées conviviales menées par des gens comme vous et moi qui adorent leur ville.Le chapitre genevois des Greeters existe depuis moins de deux ans, mais il peut déjà compter sur 27 guides bénévoles parlant à eux tous pas moins de 14 langues.TOURISME Mots-croisés du samedi Horizontalement Verticalement I II III IV V VI VII VIII IX X Solution du n° 299 Horizontalement I.Rizicultrice.II.Epelés.Rames.III.Nesle.Rompis.IV.Té.Décerna.V.Vietnam.Séti.VI.Ad.Tunis.Nem.VII.Terrassera.VIII.Egéen.Bcg.IX.Ornée.Etalée.X.Naisse.Eléis.Verticalement 1.Rénovation.2.Ipé.Ide.Râ.3.Zeste.Ni.4.Illettrées.5.Cee.Nuages.6.Us.Danse.7.Remisée.8.Troc.Sente.9.Rames.Al.10.Imprenable.11.Ceinte.Cei.12.Essaimages.Philippe Dupuis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 1 12 MOTS CROISÉS PROBLÈME N° 300 1.Désagréable mise à nu.2.Fait mâle chez les fleurs.Mission pour le jeune loup.3.Ferait tourner les affaires.4.Personnel.Point de départ.5.Incapable de s\u2019envoler, il a donc disparu.Suivre les affaires.6.Ouverture de compte à la City.Fit son inspection.7.Lance un appel.8.Un peu trop empressés.Vint n\u2019importe comment.9.Cadeau royal.Préposition.10.Pleine de douceur en chanson.Travaille sur la pièce.11.Finement travaillé.Remet chaque huile à sa place.12.Particulièrement importants.I.Fait le bon compte chez la crémière.II.On compte sur lui pour assurer l\u2019avenir.Bien accroché.III.Inspire l\u2019amour et la terreur.Donnes pompeusement de la voix.IV.Prêt pour la reproduction.Renvoie vers la station d\u2019épuration.V.Comme un homme dévoué.Ouvre de nouveaux horizons.Bouts de Lorgnon.VI.Retour à la normale.Pour voir venir.VII.Mettent fin aux affaires.Possessif.VIII.Bien léger.Sur les côtes nippones.IX.Sur les côtes nippones.Fait la liaison.Corruptible.X.Figées pour l\u2019éternité.Philippe Dupuis est également l\u2019auteur des mots-croisés du Monde L O U I S E G A B O U R Y à Genève Un peu partout dans le monde, les Greeters proposent des visites guidées con - viviales menées par des gens comme vous et moi qui adorent leur ville.Le chapitre genevois des Greeters existe depuis moins de deux ans, mais il peut déjà compter sur 27 guides bénévoles parlant à eux tous pas moins de 14 langues.La visite d\u2019aujourd\u2019hui, pilotée par Jean-Pierre Zimmer- mann, un Genevois qui a également vécu ailleurs en Suisse, s\u2019attarde à Carouge.En « liberté professionnelle » comme il qualifie sa retraite, il partage son temps entre des actions humanitaires auprès des jeunes et des visites comme greeter.L\u2019été, depuis plusieurs années, il parcourt l\u2019Amérique du Nord dans tous les sens.Il avoue avoir passé un total de 32 semaines au Canada ces dernières années, ce qui lui a laissé assez de temps pour visiter les îles de la Madeleine\u2026 Jean-Pierre Zimmermann est allé à l\u2019école à Carouge et, même s\u2019il a quitté la commune depuis longtemps, il y revient au moins une fois par mois, attiré par sa vitalité et la puissance de ses souvenirs d\u2019enfance.Ce quar tier branché, auquel on accède en tram depuis le centre, contraste avec la rigueur de Genève.Ici, les maisons n\u2019ont pas plus de deux étages et sont colorées, un lointain héritage italien.C\u2019est que Carouge, séparée de Genève par l\u2019Ar - ve, a été fondée par le duc de Savoie au XVIIIe siècle pour concurrencer la ville de Calvin.Déjà, à l\u2019époque romaine, Carouge était un carrefour qui jouait un rôle essentiel sur l\u2019axe nord-sud.Sa position est demeurée longtemps stratégique sur les routes de Grenoble et L yon.Au milieu du XVIIIe siècle, un des nombreux traités de Turin rattache Carouge au royaume du Pied- mont-Sardaigne, ce qui mar - que le début de son essor.La ville s\u2019est développée de façon exponentielle en une vingtaine d\u2019années, après la conception d\u2019un plan de développement auquel on doit ces jolies rues un peu provinciales et ces pâtés de maisons au milieu desquels ont été aménagés des jardins, certains privés, d\u2019autres publics.De 600 habitants en 1772, Carouge passe à près de 5000 en 1786.À l\u2019époque, sa vocation est surtout commerciale, elle abrite beaucoup de petits artisans.En réaction à la calviniste Genève, Carou - ge est un exemple de tolérance.L\u2019église catholique voisine le temple protestant et la synagogue.On y trouve même un cimetière israélite.Carouge a connu une brève période d\u2019industrialisation en abritant notamment une fabrique de biscuits et une autre de cornichons.Les années 1950 ont vu la désindustrialisa- tion et, dans les années 1980- 1990, la commune est devenue une sorte de Greenwich Village.Aujourd\u2019hui, de nombreux Genevois fréquentent toujours les bars et restaurants de ce quartier branché, s\u2019il en est un.Déjà, au XIXe siècle, Carouge a compté jusqu\u2019à 300 restaurants et cabarets, et les habitants de l\u2019austère Genève venaient s\u2019y encanailler.Il y a toujours de l\u2019animation le soir, mais des boutiques de mode et des bureaux de praticiens en médecine alternative y ont maintenant pignon sur rue.La vie culturelle fait partie de l\u2019ADN de Carouge avec des théâtres, et le cinéma Bio, qui s\u2019appelait Vox et a changé de nom pour sortir de ses difficultés financières et se retrouver en tête de liste alphabétique.Symbole du sens de l\u2019humour des habitants de Carouge.La promenade dans le quartier est on ne peut plus agréable.Tranquille les après-midi de semaine, il est plus animé le soir ou le samedi matin, jour de marché.Il fait toujours bon y flâner et découvrir les jardins secrets, les vestiges romains exposés à la mairie, le petit musée et les fontaines signées Bla- vignac, un personnage, né protestant à Genève et mort catholique et pauvre à Carouge.De retour dans le centre de Genève, mon guide me fait remarquer le bas-relief de la tour du Molard où Lénine illustre la mention « Genève cité de refuge ».À méditer\u2026 Collaboratrice Le Devoir genevagreeters.com, carouge.ch SUISSE Les couleurs de Carouge avec un greeter Séparée de Genève par l\u2019Arve, la localité a été fondée par le duc de Savoie au XVIIIe siècle pour concurrencer la ville de Calvin PHOTOS LOUISE GABOURY Une des fontaines signées Jean-Daniel Blavignac, un personnage, né protestant à Genève et mort catholique et pauvre à Carouge.Déjà, à l\u2019époque romaine, Carouge était un carrefour qui jouait un rôle essentiel sur l\u2019axe nord-sud LA VITRINE CHINE RÉCIT PHOTOGRAPHIQUE DANS L\u2019EMPIRE DU MILIEU François Nadeau Les éditions Cayenne Montréal, 2015, 43 pages Titulaire d\u2019un coffre à trésors de plus de 10 000 images, au tournant de trois périples en Orient, François Nadeau en a tiré un premier album : Chine.Récit photographique dans l\u2019empire du Milieu.Premier du genre au Québec avec 80 pages des couleurs du pays dont « il est tombé amoureux».Invité par Pékin chaque année depuis 2013, avec des photographes de renom, le Montréalais plonge dans le spectacle des objets, des temples et du quotidien des gens.Au milieu de la foule de Pékin, Shanghaï et Xian.À la campagne, parmi des paysans reclus dans des paysages à couper le souffle.Les Chinois aident le camarade Long Qi (son nom chinois) à «voir les fleurs du haut du cheval ».François Nadeau s\u2019est initié à son art dès l\u2019âge de cinq ans et dans son introduction (trilingue), le «photographe de rue» confie n\u2019y être qu\u2019au début de son voyage de mille lis.Publié aux éditions Cayenne, le livre s\u2019accompagne du portail ami- numerique.com, sans cesse enrichi, où s\u2019affiche le portfolio de l'«éternel insatisfait ».Jules Nadeau LIO KIEFER La chronique Long-courrier fait relâche cette semaine.Une inscription rappelant que Genève a accueilli Lénine. L E D E V O I R , L E S S A M E D I 4 E T D I M A N C H E 5 J U I N 2 0 1 6 P L A I S I R S D 5 Il existe des centaines de fines herbes, dont certaines se retrouvent en multiples parfums.Au Québec, il est facile d\u2019en retrouver une centaine de variétés, qui feront le bonheur des jardiniers épicuriens.D\u2019autres plantes, comme l\u2019ortie, la rue, le stévia ou le géranium, sont également considérées comme des fines herbes.SAVEURS C\u2019 est la fête des sens qu i commence avec l\u2019arrivée spectaculaire dans les marchés, les pépinières et les magasins d\u2019alimentation d\u2019une grande quantité de fines herbes et de plantes aromatiques pour la cuisine et le barbecue.Pour ceux qui se demandent par fois comment maximiser l\u2019emploi de la mélisse, du basilic, de l\u2019origan ou d\u2019autres herbes qui parfument les plats et grillades durant l\u2019été, voici quelques idées simples pour les fines herbes les plus populaires.Ail.On prend sur tout la tige et la fleur d\u2019ail en cette période, juste avant l\u2019ail nouveau.J \u2019uti l ise l \u2019ai l comme pesto, tant dans les soupes froides que pour accompagner une mayonnaise ou une trempette, et pour par fumer un gigot d\u2019agneau ou des brochettes.Aneth.On l\u2019utilise souvent avec l e po i sson , sur tou t quand il est grillé, ou dans la préparation des gravlax.On peut aussi en mettre dans toutes les marinades.Basilic.Il en existe une multitude de variétés sur le marché, avec de grandes ou de petites feuilles, pourpres, asiatiques, etc., qui ont la même fonction d\u2019accommoder les plats.Pour ma part, je choisis le basilic à grandes feuilles pour les pâtes ainsi que pour les salades et les sauces.Les basilics thaï et chinois ont également leur place dans les sauces, les vinaigrettes, les salades et les préparations cuites.Le basilic est entre autres délicieux avec des tomates, du bocconcini de bufflonne et un filet d\u2019huile d\u2019olive.C\u2019est en fait une herbe indispensable, que vous pouvez congeler en pâte pour l\u2019hiver ou conserver en pesto.Baume mélisse.On aime cette plante méconnue avec les salades de fruits, la crème glacée ou en infusions.Idéale auss i pour par fumer une crème de tomates froide.Cerfeuil.Avec ses petites feuilles fragiles et tendres, il accompagne bien les poissons et les mollusques.Ciboulette et ciboulette à l\u2019ail.L\u2019une des herbes les plus populaires et les plus faciles à cultiver.Elle s\u2019utilise dans tous les assaisonnements, pour les sauces, les salades, les marinades, mais aussi les soupes froides et les omelettes.Coriandre.On aime ou on n\u2019aime pas la coriandre.Pour ma part, je l\u2019adore et en utilise presque trop ! Tant dans la cuisine asiatique que dans celle du Moyen-Orient, elle est des plus présentes.À utiliser avec les côtes levées, dans les marinades, les salades de tomates, d\u2019avocats, de couscous, de quinoa ou de légumineuses.Estragon français.Il est beaucoup plus par fumé que l\u2019estragon russe.Dans ma cuisine, il fait partie d\u2019une multitude de plats : soupes, potages, salades, plats de poisson, pétoncles et, bien sûr, la fameuse sauce béarnaise.Voilà une fine herbe qui se sèche bien et qu\u2019on peut faire congeler.Fenugrec.Considéré davantage comme une plante médicinale, il est consommé autant pour ses feuilles que pour ses graines, qui deviennent des épices.On peut l\u2019utiliser dans les salades et les bouillons.Hysope.Assez méconnue, cette herbe s\u2019emploie comme tisane, mais aussi pour parfumer les salades et des plats d ivers , comme le veau e t l \u2019 agneau .E l le a joute une touche acidulée aux sauces.Laurier.Les feuil les de laurier-sauce sont souvent confondues avec celles du laurier décoratif et floral, qui, elles, sont toxiques.Le lau- rier-sauce est indispensable dans les soupes, les bouillons et les plats mijotés.Il faut rentrer la plante l\u2019hiver pour les plans, mais les feuilles séchées font aussi l\u2019affaire.Lavande.Il en existe plusieurs variétés et la mode est à son utilisation en chocolaterie.Attention au dosage, toutefois, car trop de par fum rend un plat amer.Lemon grass.Il existe aussi une multitude de variétés de cette fine herbe appelée également citronnelle.On en utilise les tiges pour les bouillons en Asie et on s\u2019en sert également pour agrémenter les poissons.Livèche.Poussant comme de la mauvaise herbe, la livèche ressemble au céleri pour le goût.On peut s\u2019en servir autant dans les salades que dans les sauces ou les soupes.Marjolaine.On la nomme aussi origan.Je l\u2019aime dans les sauces tomate, mais aussi sur les grillades, au même titre que le thym.M é l i s s e .Vo i r : b a u m e mélisse.Menthe.Son utilisation est devenue presque quotidienne, tant pour les tisanes et les thés que dans les salades ou les desser ts, ou pour par fumer les fraises, les oranges et les boissons estivales.Il en existe de nombreuses variétés, comme la menthe poivrée, la menthe chocolat, la menthe ananas, etc.Monarde.On utilise ses fleurs pour les salades et les plats crus, en général.Nigelle.Aussi appelée cumin noir.On consomme ses fleurs autant que ses graines.Pour ma part, j\u2019utilise ces dernières dans les papillotes de légumes et avec des poissons, comme le bar.Tandis que les fleurs servent à parfumer les salades.Origan.On en trouve aussi un nombre incroyable de variétés sur le marché.Frais ou séché, l\u2019origan est la fine herbe des plats du Sud.On s\u2019en ser t pour les grillades, dans les sauces tomate, pour les poissons, les fromages de chèvre et pour par fumer l\u2019huile d\u2019olive.Oseille.Essayez une salade mélangée avec que lques feuilles d\u2019oseille, ou encore une soupe froide de concombre rehaussée d\u2019oseille.Cette vivace qui habite nos potagers est sous-estimée.Persil.Le persil est un habitué de nos cuisines ; il fait partie de toutes les sauces et salades, qu\u2019il soit plat ou frisé.Pimprenelle.Ses petites feuilles ont un goût unique de concombre.Idéal pour agrémenter salades, potages et sauces fines.Romarin.Très connu mais sous-utilisé en cuisine, le romarin frais ou séché a vraiment sa place sur les grillades, précisément l\u2019agneau.Faites mariner de petits fromages de chèvre dans de l\u2019huile d\u2019olive, du citron et du romarin durant 48 heures, avant de les griller.Sariette.Il existe un grand choix de cette herbe du Sud.On l\u2019emploie séchée ou fraîche sur des poissons en sauce ou cuits sur le gril, dans des sauces et des marinades, ou encore sur une tar te aux pommes servie tiède.Sauge.La sauge ajoute une touche de finesse à un plat ou une sauce tomate.Cette herbe fine tient bien son rôle avec le veau et parfume délicatement une sauce à la crème.Thym.Il est de tous les parfums : au citron, à la muscade, à la lavande, etc.Indispensable dans les bouquets garnis et sur la blanquette de veau, mais aussi sur les grillades du barbecue.Le thym fait aussi un très joli couvre-sol, et il est facile de le faire sécher.Verveine.On s\u2019en sert habituellement pour les infusions.Mais savez-vous qu\u2019on peut aussi utiliser cette herbe dans les crèmes glacées et des soupes froides aromatisées, et que ses feuilles hachées finement et mélangées avec du chocolat favorisent la digestion?En réalité, il existe des centaines de fines herbes, dont cer taines se retrouvent en multiples par fums.Au Québec, il est facile d\u2019en retrouver une centaine de variétés, qui feront le bonheur des jardiniers épicuriens.D\u2019autres plantes, comme l\u2019or tie, la rue, le stévia ou le géranium, sont également considérées comme des fines herbes.Philippe Mollé est conseiller en alimentation.On peut l\u2019entendre toutes les semaines à l\u2019émission Samedi et rien d\u2019autre à ICI Radio-Canada Première.Les fines herbes pour la cuisine et le barbecue Pesto Pour 4 personnes 1 tasse de feuilles de menthe fraîche 1/2 tasse de ciboulette hachée 6 gousses d\u2019ail sans le germe 1/2 tasse d\u2019amandes effilées 60 ml de fromage parmesan râpé 30 ml de jus de citron 250 ml d\u2019huile de tournesol Passer au robot les amandes, le fromage, le jus de citron et l\u2019ail.Ajouter de façon progressive la menthe, la ciboulette et l\u2019huile de tournesol.Conserver au froid ou congeler en petites portions individuelles.Servir sur des pâtes, dans de la soupe, une omelette, sur un poisson en papillote, etc.RECETTE DE LA SEMAINE PHILIPPE MOLLÉ LOÏC HAMON Le basilic et l\u2019origan sont délicieux avec des fromages comme le bocconcini pour le premier et le chèvre pour le second.CYCLONEBILL / CREATIVE COMMONS L E D E V O I R , L E S S A M E D I 4 E T D I M A N C H E 5 J U I N 2 0 1 6 JARDINS D 6 E lles n\u2019existaient pas il y a moins de 10 ans, et voilà que, par monts et par vaux, elles émergent et viennent transformer la vision traditionnelle de l\u2019aménagement.Les propriétaires de ces entreprises, des jeunes passionnés et dynamiques, croient fortement aux aménagements comestibles, beaux, savoureux, et d\u2019entretien minimal.Ils veulent travailler dans le respect de la nature et favoriser la biodiversité tout en créant des espaces productifs qui donnent des produits frais, biologiques et différents.Idéalistes ?Certainement\u2026 Mais ils ont prouvé qu\u2019on peut faire les choses autrement.Sauf pour Semis urbain, ces entreprises disent s\u2019inspirer des principes de la permacul- ture, où l\u2019aménagement du paysage imite les modèles observés dans la nature et vise l\u2019intégration harmonieuse des activités humaines à l\u2019intérieur des écosystèmes.Paysage gourmand Parmi les pionniers dans ce domaine, Paysage gourmand, à Rawdon, dans Lanaudière, a été fondé par Guillaume Pellan, formé à l\u2019Institut de technologie agricole de La Poca- tière.Avec son équipe de dix personnes, dont il est fier, il réalise des aménagements paysagers comestibles productifs et ornementaux à entretien minimal.L\u2019entreprise cultive plus de 350 variétés de végétaux, dont 40 à 50 % sont indigènes.Toujours à quérir de nouvelles plantes, Guillaume Pellan accorde beaucoup de temps à la recherche et au développement .Paysage gour mand vend des plantes, mais seulement sur rendez-vous ou lors d\u2019événements comme le Rendez-vous horticole.Pour le propriétaire, un sol vivant est essentiel.Il utilise donc de bons composts, des mycorhizes et du bois raméal fragmenté, et jamais d\u2019engrais ou de pesticides.Puis, il cherche à encourager la biodi- versité afin d\u2019attirer les insectes bénéfiques, les oiseaux et la faune.Son entrepr ise est b ien organisée, son service est personnalisé et, pour aider ses clients, il a monté un excellent cartable de fiches sur les végétaux plantés.Communicateur recherché, il donne plus d\u2019une trentaine de formations et conférences par année.paysa- gegourmand.com Croque Paysage À l\u2019origine une entreprise d\u2019aménagements comestibles seulement, Croque Paysage est devenue depuis le 26 mai une jardinerie spécialisée dans ce domaine, sous l\u2019impulsion de sa dynamique propriétaire, Claudine Gascon.Installée à Val-David, elle of fre plus de 200 plantes comestibles, des produits connexes, des formations et des ateliers.Un service d\u2019aménagement, qui vise à créer un espace esthétique, fonctionnel et productif, est of fer t à la car te.L\u2019entreprise travaille toujours à partir du sol existant, qui est amélioré selon les recommandations d\u2019un agronome après une analyse de sol.Comme beaucoup de clients souhaitaient réaliser eux-mêmes les travaux, l\u2019ouverture de la jardi- nerie était une suite naturelle.La propriétaire est formée en design de jardin à l\u2019Université de Montréal et détient des diplômes professionnels en horticulture et aménagement paysager.Elle est entourée de six employés.croquepaysage.com Terre d\u2019abondance Terre d\u2019abondance est une entreprise de Sherbrooke fondée par Alexandre Dagenais et Marie-Noël De La Bruère.Leur mission est de devenir une référence dans la région en tant que producteurs écologiques de végétaux utiles et experts- conseils en aménagement paysager.Lui est technicien en horticulture et possède 20 ans d\u2019expérience en aménagement paysager, elle est herboriste et thérapeute depuis 10 ans.Leur production de plantes sert à la réalisation d\u2019aménagements ou à la transformation en produits médicinaux, même si leur pépinière ne satisfait pas encore à tous les besoins.La sélection de végétaux disponibles n\u2019est pas grande, mais ils ont des légumes vivaces et des plantes médicinales peu courantes, telles que le chervis, le chou crambe, la roquette de Turquie et l\u2019hysope anisée.Ils fabriquent eux-mêmes leur compost et produisent leur propre thé de compost pour fer tiliser et traiter cer taines maladies.Ensemble, leur but est de réinventer l\u2019aménagement paysager a f in qu \u2019 i l ser ve l\u2019humain et la nature.fermeterredabondance.com BioCité BioCité, installée dans le quartier Rosemont et œuvrant principalement à Montréal, a été fondée par le sympathique gaillard Julien Yensen Martin.Ce dernier a étudié en environnement à l\u2019UQAM, où il a travaillé pour le Collectif de recherche en aménagement paysager et agriculture urbaine, et détient une certification en permaculture.Il s\u2019occupe des jardins en bouteille, tandis que son frère Joachim, un autodidacte, est responsable des aménagements comestibles.La consultation se fait chez le client, où l\u2019on discute des attentes et des disponibilités.Puis, on fait un plan qui est réalisé soit par BioCité, soit par le client.Un suivi pour l\u2019entretien est offert par courriel ou par téléphone.L\u2019entreprise achète t o u s s e s v é g é t a u x , s a u f quelques fines herbes.Les jardins en bouteilles sont inspirés du Windowfarms Project de New York.Toutefois, Julien Yensen Martin a développé son propre concept avec des bouteilles de vin recyclées, attachées en colonne par un système de câble en acier.Plus techniques, ils sont néanmoins originaux et esthétiques et permettent de cultiver des fines herbes à l\u2019intérieur toute l\u2019année.Une colonne de quatre bouteilles coûte 250 $, et on demande 100 $ de plus pour toute colonne additionnelle.On peut faire installer le jardin ou le faire soi-même à l\u2019aide d\u2019une vidéo.L\u2019entretien demande environ une heure par semaine, incluant la récolte.Un manuel d\u2019utilisation est offert.En haute saison, l\u2019entreprise engage deux personnes.biocite.ca Semis urbain Semis urbain, situé dans la r ue Brock, dans l\u2019ouest de Montréal, a été fondé par Tereska Gesling et Shawn et Trevor Manning.Avec 13 employés, ils installent des potagers et réalisent des aménagements comestibles, autant pour des citoyens que pour des garderies, des coopératives ou des sièges sociaux d\u2019entreprise.On y offre le service d\u2019entretien et d\u2019installation de systèmes d\u2019ir rigation.Afin de maximiser les rendements en bacs, ils utilisent la méthode de production au pied carré et sèment tôt en saison afin de pouvoir faire trois récoltes sur une même surface.Pour empêcher les écureuils de manger les légumes dans les bacs, ils utilisent un grillage souple qui fait bien le travail.Un volet éducatif pour les garderies et les écoles a été développé par Semis urbain, qui publie une infolettre pour accompagner les jardiniers dans leur product ion.On trouve aussi une jardinerie sur place, mais la sélection de produits n\u2019est pas exhaustive, car elle est en développement.lgobeille@ledevoir.com Spécialité : aménagements comestibles Portrait de cinq jeunes entreprises qui ont prouvé qu\u2019on peut faire les choses autrement LISE GOBEILLE Un jardin en bouteilles créé par BioCité PAYSAGE GOURMAND Guillaume Pellan, fondateur de Paysage gourmand, devant un mur comestible réalisé par son entreprise Comme tout pousse rapidement grâce à la chaleur et aux pluies abondantes que nous avons eues, il faut penser à tuteurer certaines plantes qui demandent un peu de soutien, comme les lys, les delphiniums, les dahlias\u2026 Il faut aussi palisser les plantes grimpantes.On doit penser également à fertiliser les boîtes à fleurs, les pots et les paniers.On choisit le type d\u2019engrais selon ses convictions.Mais avec les plantes en pots qui ne sont pas consommées, le plus simple est l\u2019utilisation d\u2019engrais enrobé à dégradation lente, qu\u2019on n\u2019applique qu\u2019une fois en début de saison.Pour éliminer les indésirables qui poussent à travers les surfaces inertes, telles que le pavé uni ou la petite roche, plusieurs types d\u2019herbicides à faible impact sont disponibles.Ils sont plus efficaces maintenant, car les plantes sont encore tendres.Au potager, on contrôle l\u2019altise, qui a commencé à faire des petits trous dans les feuilles de roquette, de radis, de chou, etc.La protection avec un voile, comme un agrotextile, est la plus efficace, mais on peut aussi déposer des feuilles de tanaisie ou d\u2019absinthe près des plants, ou encore en faire une décoction et la vaporiser.Au jardin cette semaine Dans la bibliothèque JARDINS ET JARDINIERS LAURENTIENS, 1660-1800 CREUSE LA TERRE, CREUSE LE TEMPS Jean-Pierre Hardy Septentrion Québec, 2006, 304 pages Cet excellent et fascinant ouvrage retrace pour la première fois au Québec l\u2019origine des jardiniers de métier de la période 1660-1800 et évalue leur formation, leur équipement, leurs techniques horticoles, leurs conditions de travail et leur niveau de vie.Pour ce faire, on s\u2019appuie sur un nombre incalculable de sources manuscrites de première main.On y révèle ce que les habitants et les communautés religieuses produisaient dans leurs potagers et quels étaient leurs légumes préférés, et démontre bien que les potagers urbains, à la mode actuellement, ne sont pas nouveaux : ils étaient bien présents à cette époque.Une époque, toutefois, où l\u2019alimentation était une préoccupation constante et le jardin, une nécessité sous notre climat.Jean- Pierre Hardy possède une maîtrise en histoire de l\u2019Université Laval et un Ph.D.en histoire de l\u2019Université de Montréal.Chercheur associé au Musée canadien de l\u2019histoire, il y a fait carrière à titre d\u2019historien et de conservateur du Canada français.PAYSAGE GOURMAND Paysage gourmand cultive plus de 350 variétés de végétaux.LISE GOBEILLE "]