Le droit, 8 janvier 1972, Cahier 3

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Le Saint-Laurent est excessif.Je trouve le - spectacle bien beau.Mais si j'étais un Algonquin disposant d\u2019un canot ne pesant pas 29 livres, ne mesurant pas 10 pieds, mon opinion serait sans doute différente.Je comprendrais sûrement mieux pourquoi les manitous de ma tribu s'incarnent dans ces eaux! \u201car ra vey se ae é £7 Vue du fleuve Saint- Laurent et de la ville de Lévis, ~_ prise du port de Québec vers 1910.Lévis loin de Québec ~ Lévis a toujours été situé en face de Québec.Il y a toujours eu moins de monde là que dans la capitale; la traverse a donc toujours été la \u201cTraverse de Lévis\u201d.Voilà 300 ans, vers 1670, on _ dénombrait, paraît-il, au plus \u2018trente familles installées sur les terres de Lévis et de Lauzon.De novembre à mai, ces gens étaient pratiquement isolés de ceux de Québec, comme s'ils en étaient éloignés à des centaines de milles.Sauf quand le fleuve \u201cprenait\u201d, évidemment, mais là, c'était une autre affaire.Iroverss pos UNTIEUVE Des trains de boeufs L'été, pas de problèmes, on n'avait qu\u2019à ramer.Pour ces gaillards endurcis par le labeur aux champs et par la coupe du bois, ramer un mille de fleuve ne devait être au plus qu\u2019un délassement de dimanche après-midi.Ainsi pouvait-on vendre les produits de sa ferme au marché de Québec, situé en cet endroit que l\u2019on nomma plus tard place Finlay.À cette époque, il n\u2019y avait pas de rue Dalhousie, pas de quai en eau profonde non plus: le marché s\u2019étendait jusqu\u2019à la grève jonchée de canots et d\u2019embarcations légères.On faisait facilement passer à la nage le bétail d\u2019une rive à l\u2019autre: on attachait vaches et boeufs les uns aux autres dans l\u2019eau.Les hommes ramaient, les boeufs nageaient.Voyez ça d'ici: un \u201ccanot à rames\u201d perdu au beau milieu du fleuve, à mille pieds de chaque rive, remorquant un train de boeufs meuglant entre les vagues! Cette étrange coutume se.perpétua jusqu\u2019aux environs de 1820, jusqu\u2019à ce que des navires assez gros fassent la navétte entre les deux rives.2-3 janvier 1972 Le traversier à vapeur Louis-Joliet accomplit sa dernière saison sur le Saint-Laurent.La Traverse de Lévis Bien que chaque jour des milliers de Québécois, des hauteurs des plaines d\u2019Abraham ou de la terrasse Duf- ferin contemplent, en vieux propriétaires habitués mais rarement lassés, le fleuve qui coule comme à l\u2019accoutumée et suivent des yeux les traversiers qui y tracent leurs gros \u201cS\u201d périodiques, ces citadins vous expliqueront volontiers que le fleuve n\u2019a pas grand-chose à voir dans le déroulement de leur vie quotidienne.Autrefois, les banques, l\u2019ancienne Bourse, les grandes administrations et le centre des affaires étaient presque tous situés le long de la rive, rue Saint-Pierre, et les riches négociants, juste derrière, rue Sault-au-Mate- lot.Maintenant, la ruche des affaires bourdonne ailleurs.Les Québécois ont raison: la traverse est bien plus l\u2019affaire des Lévisiens.Dans la région, on dit toujours: la Traverse de Lévis.La majorité des clients de la Traverse sont des Lévisiens qui se rendent à Québec ou en reviennent.Un beau corps de métier D'ailleurs, telle fut toujours la situation.La population de Lévis n\u2019avait évidemment pas cessé de croître depuis le recensement de Jean Talon; à celle-ci, s'ajoutaient les gens établis dans Lotbiniére, dans Bellechasse, et, plus tard, a partir de 1756, dans la Beauce, qui voulaient aussi traverser le fleuve.Chacun ne pouvant avoir sa propre embarcation, apparut graduellement un nouveau corps de métier, disparu depuis: celui des canotiers.Chaque année, le Carnaval d\u2019hiver de Québec fait revivre cette épopée des gens qui traversaient le fleuve couvert de glaces, avec des canots rapides.Mais quelle comparaison peut-on faire entre des équipes s\u2019entrainant maintenant pendant les vacances, ne faisant qu\u2019une seule traversée dans des embarcations légères et résistantes, et l\u2019époque où, maniant de lourdes barques faites de troncs d'arbres reliés par une large quille de pin sans noeud pouvant porter jusqu'à 20 personnes avec leur bagage, les canotiers faisaient par vents et marées la navette régulière plusieurs fois par jour?Les Lévisiens étaient, de loin, les meilleurs à exceller dans ce hardi métier: plus du tiers des hommes de cette localité s\u2019y livraient à longueur d'année.Les gens ont bien raison de dire la Traverse de Lévis.a # Pittoresque habillement Voici comment J.-E.Roy, historiographe de la seigneurie de Lauzon, décrit l\u2019habillement des canotiers: \u201cLe costume des canotiers n\u2019avait pas l'élégance de celui du gondolier de Venise, que l\u2019on voit vêtu de blanc avec une ceinture rose, mais il ne manquait pas de pittoresque, pourtant.Puisqu\u2019il fallait sans cesse être en mouvement, le costume devait être léger.Il était fait de bonne étoffe du pays, et une ceinture fléchée le sanglait à la taille.Des bottes sauvages, sans semelles et sans talon, légères et flexibles, dont les jambières remontaient jusque par-dessus les genoux, étaient retenues par-dessus les épaules par de solides courroies.La plupart avaient la tête recouverte d\u2019un bonnet rouge qu'ils enfonçaient jusqu'aux oreilles.Ainsi harnachés, ils paraissaient insensibles au froid.\u201d Sur une terre mouvante Traverser le fleuve n'est pas une mince affaire.Vous êtes sur un terrain qui se déplace de lui-même à quelques milles à l'heure, charriant d'immenses blocs de glace.Une éclaircie se dessine entre les banquises: vous y ramez fort; bien engagés dans la passe, la voilà qui disparaît! Vous êtes entourés de blocs qui risquent à tout moment de vous faire chavirer, de fracasser votre barque.Le capitaine, à la barre, ne cesse de crier-des- ordres, -des avertissements, de scander la cadence des rames.Sa voix se perd à moitié dans le fracas des glaces; il fait \u201cfrette\u201d! Aujourd\u2019hui encore, le fleuve gèle parfois assez vite pour déporter ou emprisonner un navire de plusieurs centaines de tonnes, Souvent, les canots allaient aborder comme ¢a, sur les battures de Bellechasse.Alors, tout simplement, on débarquait tout le monde sur la glace, on hissait le canot sur les battures, puis on gagnait le Chemin du Roi.Et l\u2019on refaisait à pied les 10 ou 15 milles qui vous séparaient de Lévis, se servant du canot comme d\u2019un traîneau, le tirant, le poussant dans les côtes, en glissant avec lui dans les descentes.Drôle d\u2019époque .C\u2019étaient des Lé- visiens, ces canotiers qui s\u2019appelaient: Barras, Bilo- deau, Couture, Samson, Guay, Roy, Gosselin, tous des noms encore bien répandus dans la localité.Lafaute aux hommes pressés Le métier était dangereux, mais les canotiers étaient habiles.Il y eut certes des accidents, mais moins qu\u2019on pourrait le croire.Parfois, les canotiers refusaient de traverser à cause du froid intense, du vent qui se déchai- nait et de la glace épaisse.Mais des gens pressés, défiant la sagesse de ces marins d\u2019expérience, leur offraient de fortes sommes pour partir sur-le-champ.Les canotiers, pour la plupart gens pauvres, se laissaient tenter; certains eurent à le regretter car il y eut des morts.Mais le moment critique était celui de la mise à Peau des canots.Il fallait sauter des battures, se jeter dans le courant.Parfois, ics barques chaviraient.Les-pas- sagers, qui avaient peur et qui ne connaissaient rien à la manoeuvre, paniquaient, se comportaient mal, gênaient les canotiers dans leurs efforts.Parfois, c'était une banquise, descendant à fleur d\u2019eau, qui fracassait la coque du canot.Engoncés dans de lourdes pelisses, les gens s\u2019enfonçaient dans l\u2019eau froide.On en sauvait toujours plusieurs .Suite à la page4 8 janvier 1972- 3 ON traverse |.UNTEUVE KZ 5 Comme] cal Le fleuve fixe Graduellement, depuis le début de l\u2019hiver, les glaces qui descendaient et remontaient le fleuve aux marées, s\u2019attachaient les unes aux autres à partir de la rive pour \u2018former de grandes plaines balayées par le vent, hérissées de pitons de glace aux formes violentes.On appelait ces fausses plaines glacées, des battures; ces pitons de glace, des bourguignons.Progressivement, à mesure que l'hiver progressait, les battures s\u2019élargissaient des deux rives vers le centre du fleuve et le chenal s\u2019en trouvait d'autant rétréci; les glaces s\u2019y engouffraient alors avec d\u2019autant plus grande violence et difficulté jusqu\u2019à ce que, un jour de grande marée, à la fin du baissant, quand les dernières glaces descendaient de Cap-Rouge et quand les premières mon- \u2018taient de Bellechasse, se produise cette incroyable collision des banquises.S'il faisait très froid, tout cela prenait en pain, en pont, plutôt, et il n'était plus rien pour le défaire .que le soleil du printemps.' La prise du pont de glaces réjouissait tout le monde; tout le monde sauf les canotiers.Etre, en 1734, un habitant perdu en plein hiver, terré dans une maisonnette plantée en plein bois de ia côte de Lévis et voir cette grande chose hostile qu\u2019est un fleuve charriant des glaces se faire soudainement votre complice en gelant d\u2019un bord à l\u2019autre pour vous permettre de traverser à pied sec, ne devait pas être une piètre consolation .Bien public Le pont de glaces était considéré comme un bien public: il permettait aux gens de se rendre d\u2019une rive à l\u2019autre sans avoir à payer tribut aux canotiers, et, plus tard, aux traversiers.Bien que ce ne soit que très tard que la ville de Lévis (1874) obtint le pouvoir de protéger, par une loi, le pont contre toute forme \u201cd\u2019agression\u201d, la population, elle, avait toujours considéré le bris délibéré de la glace comme un crime hautement repréhensible, et ne se génait pas, souvent à tort, affirment d\u2019aucuns, pour en accuser les canotiers réduits, par cette connivence du fleuve et des piétons, à chômer ou à aller couper du bois.Ci-contre, un pont de glace vu #2: de Québec; plus bas, \u2018a Pembarcadère à No mans land Dès que le pont gelait, vers la fin de décembre, des ouvriers partaient spontané- -ment des deux rives, et, en moins d\u2019une journée d\u2019ouvrage, nivelaient les glaces et repéraient, entre les bourguignons, des routes praticables.Pierre-Georges Roy, dans son admirable histoire de la traverse entre Québec et Lévis, parle du pont de glace comme d'un no man\u2019s land.C\u2019en était un: aucune \u2018 juridiction municipale ne s\u2019exerçait sur le fleuve.Ainsi, le pont à peine gelé, voyait-on apparaître, près des rives, de petites cabanes où l\u2019on offrait, sans permis, des alcools et, probablement, aussi, d\u2019autres douceurs plus ou moins licites On y trouvait également des voitures pirates, qui transportaient les gens d\u2019une rive à l\u2019autre pour des sommes moindres que celles exigées par les cochers .autorisés.Seulement ils ne touchaient jamais la terre ferme avec leurs passagers.Institution folklorique Le pont de glace était une institution à caractère récréatif.Les dimanches après-midi, on allait, toute la famille, faire un tour sur le fleuve et on y patinait aussi volontiers.Certaines années, quand le froid plus intense y formait de vastes étendues de glace vive, on y faisait du traîneau à voile comme aujourd\u2019hui sur les lacs.Maintenant, de tels plaisirs ne sont plus possibles parce que les brise- glaces brisent les glaces.Mais voilà deux hivers, le \u2018pont a gelé.Plusieurs personnes se sont rendues à pied travailler sur l\u2019aütre rive.Le pont n'a gelé que durant quelques heures, et les derniers à l\u2019avoir emprunté ont dû terminer ia traversée - .en hélicoptère.Lévis, la voie ferrée du Grand Tronc Les glaces fraîtresses : Bien des usagers, des profanes aussi, pestent ou se moquent de voir les traver: siers d'hiver \u2014 soudain ge- - lés dans la banquise \u2014 faire une épisodique randonnée, un tantinet involontaire, vers les battures de Beauport ou la Pointe-de-I'Ile.Hormis le fait que, prenant de l\u2019âge, les traversiers n\u2019offrent plus, à combattre les glaces, leur ardeur des années 30, et qu\u2019un fleuve gelé et déporté par la marée est une masse d\u2019une puissance difficilement imaginable.Il ne faut pas oublier que les glaces sont trai- tresses et que, par grand froid, elles n\u2019ont besoin que de quelques minutes pour se souder d'une rive à Pautre.Le 20 janvier 1884, le fleuve gela si rapidement que les deux traversiers d'hiver, l\u2019Arctic et le Polaris, furent surpris en pleine navette, par le gel du pont.Ils étaient si bien pris qu\u2019équipages et passagers durent descendre sur les glaces et atteindre la rive à pied.On ne récupéra les navires qu\u2019au printemps, exactement là où on les avait abandonnés.Mais attention! quand on dit printemps .Il est souvent arrivé que le pont de glace soit encore praticable durant les premiers jours de mai.Alors, graduellement, les glaces du milieu du fleuve commen- gaient de se détacher et de - dériver vers la mer.4-3 janvier 1972 Suite à la page6 3 bl ov re a sa 7 ps = % ts ins ce 5 # A Pan 2, = A se Le x ss és Bt 3 > À 2 .2 SP i Es = Sy 2, a 5 oN x Se 33 si = Fe > ze + sn ne = se pul à My 3 = Ê A: ds SR a Ae La = 3 es, Re $ pe = i Se A dË Sr £ Ne i = ç ps i a SI Ÿ & A te es = 2 > x 5 x =F % = Da, + Las, TE 5 24 i = arcs = Essen i a Le a Ni El So PY x ky FL Te A | es = Sri Re 7 af ay = Uy = > i 3 i i a ge.EG 4 x = ~ re EE > axe 7 LT # ci 5 Er or BE = EH, se i Le x = a 2 Ee 7 = ae 2 3 iT Nr En 5 3 Toy er A THOSE 2 x = ds 3 HE es A TR oi x & xed Sy sp = 2 = â 15 bl iat AM 3 2 i ps 2 ME I aie BE IEE SE >> Ke i De er 2 1 a Le SL Acs: 3 ti % = a 4 A 5 EE Ze % a AH Zi if 5 Gk 2 ed 5 = Sc i es Be 3 Ry jo fel its # 52 de = a \u201ci à ne EE A oN a A 15: A a Yr % oo Th ; Te + = gs Xe 53 i = x oi = Ë fx Fh EX BET th 2 3 3, RE SN ès i 5 5 i So 1.5 BE 2 omg Cut a Re Li Æ Be A pie Yes $d 3 2 & 24 § pe 3 7 24 1 a Re a : # 2 23 a il A Ra ra RE IE yy RE = rE Res = 5 fie 3 a hi 8 HE 2 Fred Vez Es 5 4.fa > D ee ae sh re ¥ ar OL 22 + 4 = La H z x AT 3 PS #3 & 2 8 a { ith Hr NEA ve HW En SE i a SH fo + Le pe SE = A 2 Ë ge oR Yo 5, © if de E oy i es \u20ac EE Fe rs fed 65 +2 os ed 5 4% 5 1 i 3 a Zl Es i 7 3 = va 3s es Nia SE) pot = se # = = Es Te - GS) ake pe 2 = 8 a e > we = > i = bi iL os SG be 3 oA 2 0 ty 2 & 4 es) he = = et Gime rx or WW / 1 far Sa is Es Sears, = = 3 5 : fe = He Ty i 5 = ec a & 2) 7 LL: oi = es of à 7 7 a y * wy 3 I Ss ER a RE a = 3 A A 6 br 3 = By LS 3 x x Premiers #Ë wd | 4 NT Ey i # [3 2 ia Ex © , és re iE 3 as = = LE PETA: & Ea = a 2 Ha a = mx 35 2 Br + - 5 a er 2 i cs SER = Sin der ju = 5 se 5 os & ce pe = oo ka oA æ an i x = ¥ 5 = 2 Rs 3 cam 4 153 RE.Ak od 3 i! 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3 5 HS 3 ST x pr o> 5; a Sh, Re i 3 a > pt Ë 12.Ee A ks Lr ii x a or ey RH KE) a $ # > FY: ; 3, icky Nd ¥: Aa Ga G x 3 5 Ww i i > En ee.ta ie a! os a = = a, F7 5 Re LA wp \u201cRE + 28 > + = on, 43 Faced : SET 5 & I - ne iw x he a kf ny 5 3 se 3 2e 3 a Bx x Shh a À SE Ë XN 2) Eu 1x oF si 4 + oF fis = fs: A = EF Gt + y = Re vd i < Ir, ve 5 + ST.> A & 33 &£ = 2 acy 78 Io = = =, 5 ee ME À ps â Sh 1 VE PES ete ah 3 fo) Es Tai 12 {\u20ac es iF Vary A SR # EX me oe it 2 à ca = = + ra I ¥ 5 Ret = 4 À 4 We: x \u20ac #, Éz 3 % re 4 3 = à LS ÿ \u20ac roi 5 el os CLE ot TR nA pt GS \u20ac = 125 >» x + rl 13 * 0 $ A 3 a pl 13 ns, 9 De 5 5 à us Es Pa AN Et ES cn 5 = - 5 Sb =, \" Peas a a 3 4 \\ = 5 i 4 23 Ly 2 SF 5 E: 2 == 24 he da 2 Ei iE =; ce \u20ac ps = Le \u201cex 5 i AL 247, Ny tr Ser 3 2 a Ld Sa 2 ce se ÿ 2 + AN = Te 3 Eee * Za pv : A 3 TE, tl # Ls i 4 a5; i 2 Sa pF ; 2 Te su sq : % ES \u20ac.EY RY i @ 3H + Bd pal a i te, et ragoût à l'orge, deux bons plats à faire avec des dessertes.Sd in Te pu Li 2d = \u2018 x : 4 La rot > 3 x i 5 x T vd 3 A qe 8 Te x 5 3 5 @ à d =» a 9 En > = Lé 3 5, 5 a i ä 2 4 FH & 3 2 PR sx by pi I: 8 Zi T 3 ME 0 = 5 % it Ea ç ss A & 2 Nr \u201cny % ws É ° ie Tid 2, 4 A 53 Er ze AE Ft => si ni ai 25 x i 5 x > DE fe: 2] i] 4 x + : Sa 2 Xd af = 2 A kb = 3 i Le i he 3 ve oc 5 A 2 (i § Ty se ; A a va pe 20 X a i 43; 3 g 3 de ns 3 2.i 4 $ A.+ i: A 3 4 L > 2 7 3 5 = = 2 : Wy dal > J).JL $ ; =.a ES = A pio) i 1% A 7 $ it = 54 & + 1 ; 3 -4 br ACH Li TH ê ke 5 = 3 3 fa 4 EF = in = 3 A 5 is I lt 2 Ce A « a M Vs 5 Yo: Poulet et jambon en casserole, cs se Pa set is Es } hs S 5 ot ad >.; + a 5 = Rov.i) NS À | > Ë % > » oF a! pros 4 tes 3 AH bd : Ai TR) = = di fi a 2 Rs 3 # , £ ge: = GÉ i 3 iia = hy! à x = P ES he bY Z >.7 oe Le ze + Le 3 ¥ on (cd Si a.i ry 24 Oat ; + YR a = i age o i pe w =, 5 = iy es A =) x 34.x RR 2 a EF A, À 5 33 + \u2018; © i AS ai 423 + SH © 4 2 oF + we = 10 ; Le \u20ac, ; = Hd 4 it, ) i ge = 8 on oF 2 7: pe = ES cr = EEA pe E Go LS NS i.2 En g Ï od} Ey Zi Pr NN Bs = das ce a vf 7 = ai SE 7 He 3 3 © a x op 2 pia: & pu CE £ = 2; 4 IZ î ak R vis us I} 1 5, 6 of id i I À # 2X © 75 A fi \u20ac $ 0 A 6 SEER pa 7 a \\ = Les & iN et » Le = ; Ma AT io x iF.1972 vy of or À a EH Le = ni 5] pe ~ ÿ LN 4 3 5 A = i Bit ce .janvier po 2 on ÿ pe ad a \u201c ¥ AN ; \u20ac wet % a i ne \\ ts > A E 7.| eo ET 2, 1 4 A i (i 2) Wh: a maté è x % cx El Tg a a 24-3 5 ri IF x: rai =a a CF a PY BS E; ea RG % on * 74 À 5 i ~~ oy et 14 LA 3S 13 pda a Se ans pe cc té 2, se Se 24 S 2 a 3 oS 4 SE Sr 7 2 ++ By i PH TA E Noa £ i is # 5.24 ft § /., $ Yet sas, Lu Car WY # i = dr 8 À Fed rr ASE 55 pes te re a.PET us iS Ty 2 oF SL, Al en Ah a be te 7 en F 7 RE 7 rh Bas Je suis toujours un peu scandalisée d\u2019entendre appeler les dessertes des restes.Même des cusinières et des cuisiniers avisés qui savent fort bien mijoter un bon plat avec ce qui reste d'un rosbif, d'un gigot d\u2019agneau ou d\u2019un poulet rôti, commettent cette faute.Mais ce mot de desserte me fait penser à une amie à moi qui, nouvelle mariée, m\u2019avait reçue chez elle une fin de semaine.Elle me servait des plats excellents mais passait un temps fou dans la cuisine et refusait absolument que j'aille lui aider.Je découvris finalement qu\u2019elle se servait d\u2019une brochure sur l'art d\u2019otiliser les dessertes.Et comme chaque recette en demandait une variété, qu\u2019elle n'avait pas dans son réfrigérateur, elle faisait cuire des légumes et des viandes une première fois pour pouvoir ensuite les appeler dessertes et les réutiliser.Nous en rions bien, maintenant, toutes les deux.Je pense néanmoins que l\u2019auteur de la brochure en question avait commis une erreur que j'ai été attentive à ne pas répéter ici, I! vous faudra, pour chacune de mes recettes, une desserte et non pas trois ou quatre.Et chaque fois que vous pouvez substituer du jus de cuisson des viandes au liquide nécessaire dans une recette, faites- le sans hésitation.Vos plats n\u2019en seront que meilleurs.POULET ET JAMBON EN CASSEROLE 3 cuil.à table de beurre 3 cuil.à table de farine 2 tasses de liquide (bouillon de poulet ou eau bouillante et 2 cubes de bouillon de poulet) ! cuil.à table de moutarde a cuil.à thé de sel La de cuil, à thé de poivre 2 tasses de poulet cuit, en dés 2 tasses de jambon cuit, en dés ! paquet de 11 onces de macédoine de légumes congelée, cuite Garniture pain de maïs (notre recette) Chauffer le four à 400°.Chauffer le beurre dans une casserole moyerine.Saupoudrer de la farine et bien mêler.Cuire à feu doux, en brassant, pendant 2 minutes.Retirer du feu et ajouter 2 tasses de liquide, d\u2019un seul coup et en mêlant.Continuer la cuisson, à feu moyen et en brassant constamment, jusqu\u2019à ce que la sauce bouille et soit épaisse et lisse.À- jouter la moutarde, le sel et le poivre; brasser.Ajouter le poulet, le jambon et la macédoine.Goûter et rectifier l\u2019assaisonnement.Verser dans un plat à cuire peu profond, d\u2019environ 12 x 7 x 2 pouces.Déposer la garniture pain de maïs sur la préparation très chaude, par petite cuillerée.Cuire au four 25 minutes ou jusqu\u2019à ce que la préparation bouillonne et que le dessus du plat soit légèrement bruni.(De 4 à 6 portions) Note: on peut utiliser plutôt 6 plats individuels.Garniture pain de maïs ] oeuf, battu 15 de tasse de lait LG de tasse de beurre fondu de tasse de farine à tout usage, tamisée de tasse de farine de maïs ; cuil, à thé de poudre à lever de cuil.à thé de sel.% 15 142 LA Mêler, dans un petit bol, l\u2019oœuf, le lait et le beurre.Tamiser, dans le mélange, les farines, la poudre à lever et le sel; ne brasser que juste - assez pour bien mêler.Utili- _ ser comme nous l\u2019indiquons.VEAU A LA SAUCE TOMATE 1 cuil.a table d\u2019huile d'olive La de tasse d\u2019oignon finement haché La moitié d\u2019une petite gousse d\u2019ail, broyée ! boîte de 19 onces de tomates 1 enveloppe de 15 once de mélange pour sauce à spaghetti Va tasse d\u2019eau ! cube de bouillon de poulet Ya de cuil.à thé de poivre la cuil.à thé de basilic ! tasse de riz ordinaire 2 tasses de desserte-de veau, en cubes de 1% pouce 14 de tasse de persil finement haché Chauffer l\u2019huile dans une casserole moyenne.Ajouter l'oignon et l\u2019ail et cuire, à feu doux et en brassant, pendant 3 minutes.Ajouter les tomates, le mélange pour sauce à spaghetti, l\u2019eau, le cube de bouillon, le poivre et le basilic.Faire mijoter, à découvert, pendant 15 minutes, en brassant souvent et en défaisant les tomates.Goûter et ajouter du sel si cela est nécessaire.Cuire le riz selon les indications sur le paquet.\u2018Ajouter le veau à la sauce tomate et faire mijoter 15 minutes ou juste assez pour que le tout soit bien chaud.Ajouter le persii au riz cuit et brasser à la fourchette.Mettre le riz dans des assiettes de service et le couvrir de la préparation bien chaude.(3 ou 4 portions) AGNEAU AU CARI 2 cuil.à table de beurre 1 cuil.à table de poudre de cari 2 pommes à cuire, pelées, évidées et hachées 7 oignon moyen, haché La moitié d\u2019un piment vert moyen, haché Ya tasse de céleri haché .La moitié d'une petite gousse d'ail, émincée 2 cuil.à table de farine 2 tasses de liquide (sauce de cuisson d\u2019agneau et de l\u2019eau) 1 cuil.à table de jus de citron Le zeste râpé d\u2019un demi- citron Va tasse de raisins Une pincée de clou de girofle en poudre 2 tasses de desserte de rôti d'agneau, en cubes de V5 pouce Riz bien chaud Chutney ' Chauffer le beurre dans une grande casserole.Ajouter Ja poudre de cari et cuire, a feu doux et en brassant, pendant 3 minutes.Ajouter les pommes, l\u2019oignon, le piment vert, le céleri et l\u2019ail et cuire, en brassant, pendant 3 miñu- tes.Saupoudrer de la farine, bien mêler et retirer du feu.Ajouter le liquide, le jus et le » zeste de citron, les raisins et - le ctou de girofle et bien mêler.Continuer la cuisson, à \u2018feu moyen et en brassant, jusqu\u2019à ce que la sauce bouille et soit épaisse et lisse.Baisser le feu au plus bas, couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes, en brassant souvent.Ajouter l'agneau et faire mijoter 15 minutes.Servir sur du riz, -avec du chutney.(4 portions) RAGOÛT A L\u2019ORGE 34 de tasse d'orge en grains 5 tasses d\u2019eau bouillante 1 tasse d\u2019oignon finement haché 1 gousse d'ail, finement hachée 1 tasse de céleri finement haché de tasse de persil haché -1 cuil.à thé de sauce Worcestershire 1% cuil.à thé de sel 14 de cuil.à thé de romarin Une pincée d'estragon 2 cuil.à table de beurre 3 tasses de desserte de rôti de veau, d'agneau, de porc ou de boeuf 3 tasses de carottés tranchées 2 grosses branches de céleri, coupées en diagonale 1% Mêler l\u2019orge, l\u2019eau bouillante, l\u2019oignon, l\u2019ail, 1 tasse de céleri haché, le persil, la sauce Worcestershire, le sel, le romarin et l\u2019estragon, dans une grande casserole.Chauffer jusqu\u2019à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que l\u2019orge soit tendre.Chauffer le beurre dans une grande poêle épaisse et y ajouter la viande.Cuire, à feu doux et en brassant, jusqu'à ce qu\u2019elle soit légèrement brunie.Ajouter au mélange à l'orge, ainsi que les tranches de carottes et de céleri.Couvrir de nouveau et continuer la cuisson, à petit feu, environ 30 minutes.(De 4 à 6 portions) @ \u201c 8 janvier 1972- 25 \"2. Annonce as AE Plan d\u2019amaigrissement Recette à domicile Il est facile de perdre rapidement, chez soi des livres de graisse disgracieuse! Etablissez vous-même ce plan de recette.C\u2019est très facile\u2014et c\u2019est peu coûteux.Âllez simplement chez votre pharmacien et demandez Naran.Versez ceci dans une bouteille d\u2019une chopine et ajoutez assez de jus de pamplemousse pour la remplir.Prenez-en deux cuillerées à soupe par jour, selon le besoin, et suivez le Plan d\u2019amaigrissement Naran.Si votre premier achat ne vous montre pas un moyen simple et facile de perdre la graisse superflue et ne vous aide pas à re- trouver la sveltesse de votre ligne; si les livres et les pouces redui- sibles de graisse superflue ne disparaissent pas du cou, du menton, des bras, de la poitrine, de l\u2019abdomen, des hanches, des mollets, et des chevilles, retournez simplement le flacon vide pour vous faire rembourser.Suivez cette méthode facile recommandée par les nombreuses personnes qui ont essayé ce plan et retrouvez votre ligne.Notez comme le gonfiement disparaîtra vite\u2014combien vous vous sentirez mieux, Plus alerte, plus active et d'apparence plus jeune.Préparez-le dès maintenant, presque sans vous en rendre compte, au moyen de légers versements, chaque semaine ou chaque mois.Faites venir notre brochure gratuite en couleurs et choisissez le trousseau de vos rêves.ll vous sera livré au moment désiré.Ecrivez ou téléphonez: Aucun vendeur.7 cs Aucune pres, di A Corks DU COFFRE D'ESPÉRANGE TEXTELLE INC.3456, rue St-Denis, Montréal Fondé en 1949.Ro A à C NAURCEFNONN N inclure 256 pouriraisde ÇA poste et manutention QUEBEC STAMP CO LTD C.P.7300, QUÉBEC 7, P.Q.DEEP HEAT vous soulage des douleurs de la grippe Si l\u2019oppression, les courbatures, le rhume qui accompagnent la grippe, vous accablent, une friction au Deep Heating vous soulagera rapidement.Constatez comme la chaleur que gé- nére le Deep Heating pénétrante fait disparaitre l'oppression .vous n'éprouverez plus cette gêne respiratoire si pénible.-Déjà, vous sentez mieux, respirez librement et reposez paisiblement.Ce bien-être se prolongera pendant des heures grâce au Deep Heating en onguent ou en lotion, à action rapide.Non graissenx.Ne tache pas.Mentholatum DEEP HEATING À CHALEUR PÉNÉTRANTE en onguent ou en lotion Dans la Préparation H une substance cicatrisante pour les hémorrèides Une substance cicatrisante exclusive provoque la rétraction des hémorroides et la cicatrisation des tissus.Un grand institut de recherche vient de mettre au point une substance cicatrisante sans pareille pour la rétraction des hémorroïdes, le soulagement de la démangeaison et la cicatrisation des tissus.Cette substance ne fait pas qu\u2019apaiser les douleurs locales; dans nombre de cas, on a pu observer une rétraction notoire des hémor- roîdes.Mieux encore, l\u2019effet cicatrisant du médicament s'est prolongé 26 - 8 janvier 1972 durant plusieurs mois.Cette substance aux effets si bienfaisants se nomme la Bio- Dyne; elle aide rapidement a la cicatrisation des cellules et stimule la croissance des tissus nouveaux.Lanouvelle Bio-Dyne est offerte soit en onguent, soit en suppositoires sous le nom de Préparation H.Elle est en vente dans toutes les bonnes pharmacies et s\u2019accompagne de la mention: satisfaction ou remboursement.Un conte-reportage M.Benoit Aubin, qui signe l\u2019article sur la traversée du fleuve entre Québec et Lévis (page 2), est un jeune Québécois de 23 ans qui se lance dans le journalisme.Reprenant une formule de Jacques Ferron, son ambition est de faire du contre-reportage.Accompagnait son article une lettre qui décrit bien son ambition.La voici.\u201cLes psychologues affirment qu\u2019une découverte n\u2019est autre qu\u2019ure connexion inédite établie dans le cerveau entre deux notions qui s\u2019y trouvaient déjà, mais indépendantes l\u2019une de l\u2019autre.De - leur côté, les spécialistes de l\u2019information affirment qu\u2019est \u201cinformation\u201d cette partie d\u2019un message qui, en quelque manière, surprend son récepteur.Ainsi, vues sous cet angle, découverte et information se ressemblent énormément; voilà sans doute pourquoi les journaux, les quotidiens surtout, cherchent l\u2019information dans l\u2019actualité la plus immédiate, la plus iné- dite, donc la plus susceptible de surprendre.\u201cMais il n'y a pas que I'inédit qui informe; il y a aussi l\u2019évident, la chose qu\u2019on a définitivement (ou presque) cessé de voir et qui, par quelque hasard, par quelque reportage dans Perspectives, se trouve soudain pointé en flagrance et redevient étonnant.Comme le fait qu\u2019il y ait, entre Québec et Lévis, un fleuve à traverser, et que cette traverse ait toujours été un obstacle de taille à sur- 2 Sys csi ( Benoit Aubin monter.Je crois que ce genre de rappel intéresse toujours; je crois aussi que l\u2019histoire, si mal connue des gens qui en fréquentent quotidiennement les sites, est un domaine d\u2019information journalistique plus important qu\u2019il n\u2019est exploité.\u201cAutre chose encore: Gérard Aubin, depuis que vous avez publié cet article parlant de lui et de ses fromages (24 juillet 71), n\u2019a cessé de recevoir, dans sa maison de ile d'Orléans, quantités de visiteurs plus ou moins curieux et intéressés, à défaut d'être tous intéressants; quantités de lettres, aussi, \u201cet de toutes les provenances\u201d.Des gens, sérieux, semble-t-il, se sont offerts pour investir des sous dans son \u201caffaire\u201d.Une vieille dame, veuve, lui a, après quelques visites, bien fait entendre que .Lui, veuf, n\u2019en revient pas, de \u201cca\u201d et du \u201ceste, de tout ce que cela comporte \u201cd\u2019avoir un article dans le journal\u201d; il tient bien à ce que vous le sachiez .\u201d | Somer Je viens de lire avec stupeur que les champs de bataille du Viet-nam sont \u201cautomatiques\u201d.La plupart des victimes de cette guerre cruelle n\u2019ont jamais vu un soldat américain.C\u2019est terrible, Depuis que le président Nixon a résolu de retirer ses troupes, le Pentagone a automatisé la guerre, qui continue - de plus belle presque sans soldats.C\u2019est ainsi que des avions laissent tomber de petits microphones déguisés en crottes d'oiseau \u2014 eh oui, vous avez bien Ju! \u2014 et des mines trés sensibles qui ressemblent à d\u2019inoffensives perruques de femme.Passe encore que celui qui croit avoir affaire à une belle blonde se retrouve les quatre fers en l\u2019air, mais qu\u2019on.fasse subir le même sort à ceux qui sont épris de propreté, c'est le comble! Si un vietcong décide de décrotter le trottoir, la crotte lui explose dans la face en milliers de petites coques, toutes plus mortelles les unes que les autres.Quelle désagréable façon de mourir! Ces armes secrètes sont reliées par radio à des ordinateurs placés en Thaïlande où des mathématiciens attendent patiemment de déclencher le mécanisme.Le général West- moreland s'est fait l\u2019avocat acharné de ces nouvelles méthodes parce qu\u2019elles rendent la guerre beaucoup plus \u201cstable\u201d et la soustraient aux défaillances humaines.Mais ce qu\u2019on gagne en stabilité, on le perd en humanité, et voilà qui m\u2019apparaît comme le pire crime de guerre.Les Américains n'ont plus à se demander pourquoi.leurs soldats cherchent l'évasion dans la marijuana et l'héroïne si c\u2019est vraiment leur façon de mener le combat.M.ala guerre PY ig À flan.2 CHR Quels sont les motifs qui poussent les hommes à la guerre?Le goût du risque, l\u2019appel de l\u2019aventure, la soif de la gloire, la bravoure que l'on récompense.Comment va-t-on décerner la croix Victoria à la crotte qui a bien fait son devoir?Quand les militaires ne risquent plus tien, ils meurent d\u2019ennui.Ils courent les filles de joie qui, c\u2019est bien connu, ramollissent rapidement l\u2019armée la mieux entraînée.On est loin des guerres d'autrefois! Depuis quelques semaines, la télévision montre le dimanche soir des films des différentes guerres qui ont brisé la monotonie de la paix depuis le début du siècle.La guerre de - 1914-18 fut la plus remarquable.Les hommes se battaient dans les tranchées, montaient à cheval et ne ti- raient jamais à distance, Ils approchaient fièrement de \" Pennemi et mouraient dans des corps-à-corps magnifiques.Voilà la manière de se battre: face à face, en regardant l'adversaire dans les yeux.Lors de la Seconde Guerre mondiale, on avait .perdu ce style qui fait les vraies belles guerres.Que reste-t-il de 1939-45?Des souvenirs amers! Quand on se bombarde à distance, qu\u2019on lance des fusées et tire du canon d\u2019un côté à l\u2019autre de la Manche, il n\u2019y a plus d'agrément.Parce qu\u2019on ne sait .plus faire de guerres intéressantes, on n\u2019ose plus en déclencher.La dernière guerre mondiale est terminée depuis 27 ans.et il n'y en a pas en vue; et chaque fois qu'on pourrait en avoir une belle, les Nations unies s\u2019empressent d\u2019y mettre fin.On doit donc se contenter de guerres de six jours, ou de 14 jours comme au Pakistan oriental.II s\u2019est écoulé 20 ans entre la première et le seconde guerre mondiale, et on attend la troisième depuis 27 ans.La guerre presse-bouton mine le moral des militaires les plus agressifs.Les jeunes méprisent la guerre parce qu'elle \u2018n\u2019a plus rien d\u2019humain et de naturel, Quel intérét aurait \u2018mon fils 4 presser un bouton qui casserait la gueule d\u2019un camarade de classe assis trois rues plus loin?Si la plupart des vietcongs n\u2019ont jamais vu d'Américains, c\u2019est que les Américains n\u2019ont jamais vu de vietcongs .Avec tous les moyens dont disposent les Américains, on ne me fera pas croire qu'il n\u2019y a pas de solution à ce cruel anonymat.Si on veut \u2018continuer d'employer des armes inhumaines, qu\u2019on pourvoie au moins les soldats de moyens de communication élémentaires.On serait déjà plus près d\u2019une guerre saine et encourageante si la crotte, avant d\u2019exploser, transmettait sur un écran la mine déconfite du vietcong qui s\u2019appréte à la balayer.Quand, au même moment, le vietcong pourra apercevoir la figure souriante du G.l.qui attend devant son ordinateur, la guerre sera redevenue ce qu\u2019elle doit être: une affaire qu'on règle d'homme à homme.D'ici là, la guerre, c\u2019est le bout de la m.PE NTS 3 pics te .iy Annonce Quand voussubissez chaque jour la tension que vous apportent les soucis ménagers, l'éducation de vos enfants et le réconfort à votre mari dans sa vie d'homme d\u2019affaires, vous pouvez facilement négliger votre propre apparence.Votre peau peut alors devenir sèche et parcheminée vous faisant paraître plus âgée avant même que vous ne le réalisiez.Tout ceci peut être évité.Des spécialistes de la beauté ont mis au point un remarquable fluide dont les propriétés nourrissent la peau.Ce mélange unique, vous pouvez vous le procurer à votre comptoir de cosmétiques sous le nom dOil of Olay*, lotion hydratante qui est en vente dans presque tous les pays du monde.Ce mélange possède un parfait équilibre d\u2019huiles hydratantes qui conservent au teint toute la douceur et la fraîcheur de la jeunesse et à l\u2019épiderme sa souplesse.Ce mélange de beauté pénètre rapidement et uniformément dans l\u2019épiderme tout en l\u2019hydratant à la perfection et les produits nutritifs empêchent la sécheresse qui accentue les rides et qui vous fait paraître plus vieille.Les composants naturels dans l\u2019Oil of Olay sont compatibles avec la peau; ils forment une véritable barrière qui retient l\u2019eau naturelle de la peau, point vital pour conserver à votre teint sa jeunesse et son velouté.Utilisée régulièrement deux fois par jour l\u2019Oil of Olay vous redonnera rapidement un teint jeune et radieux.Il ne faut que quelques minutes .par jour pour revitaliser la peau et la femme très active ne passera que très peu de temps pour ces soins.Appliquez généreusement l\u2019Oil of Olay sur le visage et le cou avant de vous mettre au lit et I'Oil of Olay agira toute la nuit.Le matin, ap- pliquez-la à nouveau avant votre maquillage.Elle devient une crème de base idéale =\" 2 qui protège vo- trepeau touten la nourrissant.Elle pénètre rapidement et | uniformément et garde votre maquillage in- B L tact, sans cou- So 1ée, sans décolo- FHP 5 ration ni sépa- 3.va.ration de vos kde (tt cosmétiques.Votre maquillage restera uni pendant des heures et des heures.Les spécialistes de beauté vous recommandent ! Après une journée harassante, donnez à votre teint une application supplémentaire d\u2019Oil of Olay.Avant le rétour de votre mari, démaquillez- vous etappliquez-en une couche généreuse.Délendez-vous complètement pour 15 minutes ou plus et remaquil- lez-vous pour recevoir votre mari.Vous vous sentirez rafraîchie et plus jolie encore.* » > Quand vous utilisez POIl of Olay n\u2019en perdez pas une goutte.Appliquez ce qui reste sur vos doigts, vos épaules, vos genoux ou toute autre partie de voire corps qui en aurait besoin.*Oil of Olay est une marque enregistrée.8 janvier 1972 - 27 VE ble: tout nouveau pour garni ou rénover \u201cvotre placard a Tin Vous racevrez: 2 luxueuses couvertures Etna en textiles mélanges 72 X aac, grandeur lit double; d'uhe ose, 1 \u201csatin.même teinte.l'couverture Esmond 72 X 80\", srandeur lit double, couleur or.l\u2019douillette ner épais piquée, de-60\" x 721%, 1 San dessus; 1 drap de dessous \u201cemboita le drap de dessous emboitant AUCUN ACOMPTE UTILISEZ CE COUPON Foie En OMMANDEZ DES MAINTENANT! _ le se p ACHATS-ECLAI Montréal toy Po Tél.735-5641 P-8-1-72 Expédiez-moi l\u2019ensemble de literie à $ 39.95 (port-payé) Le mode de paiement sera le suivant: D $4.00 par mois pendant 11 mois et un paiement.final de $2.13 (Frais budgétaires et le transport compris).Intérêt effectif: 142% par mois.(J \u2018ajoutérai la taxe de vente de 8% s'il y.a lieu, du dernier versement).Je désire économiser davantage 0 Je paierai $39.95 plus la taxe de vente sur livraisons J Ci-joint $39.95 plus la taxe de vente.Mme/Mile/M.2405 CHEMIN DUNCAN | = MONTREAL 306, P.Q.TELEPHONE: 735-3641 Fardéjà u un compte: No.JE, mater "]