Le journal d'agriculture et d'horticulture, 1 août 1904, lundi 8 août 1904

[" Vou 8, No.3 Le Journal d'Agricuture et d\u2019Horticulturs est Publié par le Ministère de l'Agriculture de la Province de Québoa.Pour: tout ce qui regatie la rédaction, écrirn à Directeur Journal d'Agriculture, Parlement, Quebec.conditions d'annonces, etc, écrire à : LA CIE DE PUB.DU \u2018\u2018 CANADA \u201d Ltéa : 73 ot 75 Rua St-Jacques, Montrial, Abonnement : S1.00 par année, payable d'avansa.a Pour Table des Matières : Sociétés d\u2019agriculture, Sociétés d\u2019arboriculture et d\u2019horticulture, Sociétés d\u2019industrie laitière et cercles agricoles.\u2014A vis important.49 Syndicat des.cultivateurs de la Province de Québec.\u2014AvVIS.eee 50 Concours de produits laitiers.\u2014Avis aux fabricante de beurre et de fromage.60 L'état des récoltes dans la province de Québec.Juillet 1904.1.120202 2 ee Las eau aan eee 50 Concours de Mérite agricole de 1903.52 Petites notes.2000000400 en nana 00e bd Bibliotheque du cultivateur.PL 65 Convention des missionnaires agricolas à Ste- Thérèse.2022204 02e s ana sea nee nana ane 58 Beurre.\u2014 Marché anglais.Marché de Montréal.59 INDUSTRIE LAITIÈRE Nouveautés en laiterie .ee 58 L'industrie iaitière en Danemark.Sociétés de contrôle.0040 Late Lean a nana en 61 ANIMAUX DE LA FERME Animaux de race pure et enregistrés, à vendre.62 Les animaux de lu ferme à l\u2019exposition de St- Louis Cees Comment élever un poulain qui n\u2019a plus sa mère Dressage du poulain de trait eevee Bergerie.\u2014Brebis et agneaux.Médecine vétérinaire\u2014Consultations Basse-cour.\u2014Maladies de la volaille.ARBORICULTURE ET HORTICULTURE _ La dessication des légumes Ces eM see sete hate as ane ees au +0 0 001100 RAA AE a7 Uii isation desfruits.G8 Une nouvelle pomme de terre.69 ECONOMIE DOMESTIQUE Fabrication des conserves de lézumes et de fruits > ee sa AM cea siesta teas aes 69 Hygiène scolaire.sessescsnsnunne 70 Hygiène de l\u2019estomac:.\u2026.\u2026\u2026.\u2026.\u2026.\u2026.n Gardez vos enfants 3 la campagne.71 Un procédé de conservation des ceufs .A 8 AOUT 190 Agriculture Générale SOCIETES D\u2019AGRICULTURE, SOCIETES D\u2019ARBORICULTURE ET D\u2019HORTICUL-= TURE, SOCIÉTÉ D\u2019INDUSTRIE LAI- TIERE ET CERCLES AGRICOLES \u2014 Liste des abonnés au Journal d\u2019Agriculture Avis important Pour éviter toute interruption dans le service régulier du \u2018\u2018Journal d\u2019Agriculture\u2019\u2019 aux abonnés, membres d'associations agricoles, Messieurs les secrétaires sont priés d'envoyer immédiatement au Secrétaire du Conseil d'Avrriculture, à Québec,les listes (écrites avec soin ) des abonnés qui ont pavé leurs souscriptions, arrangées par ordre alphabétique, groupées sur des feuilles séparées d'après les adresses postales et groupées également sur des feuilles séparées suivant l'édition française ou anglaise que les abonnés veulent recevoir.Ta prochaine année d'abonnement mence en juillet 1904 pour se terminer juin 1905.com- en Les abonnés dont les noms ne seront pas transmis à temps, s\u2019exposent à ne pas recevoir les premiers numéros de la nouvelle aunée d\u2019abonnettetit.4 ns ot etre ee Be LL \u2014 rss .et te + a mami.i LT 80 LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICTY.TTPF SYNDICAT DES CULTIVATEURS DE LA PROVINCE DE QUEBEC Boulevard Bureau : 141 Langelier, Québec.Président : Sa Grandeur Mgr IL.N.Bégin.Secrétaire-Gérant : Ferd.Audet, N.P.Cercles agricoles, sociétés d'agriculture et cultivateurs, nous pouvons vous procurer des animaux de race pure, tels que : Cochons : Yorkshire, Berkshire, Chester- White, Tamworth, etc.Moutons : Shropshiredown, Lincoln, Oxfordown, etc.Bestiaux : Canadiens, Ayrshires, Dur- hain, etc.Chevaux : Ceux qui ont des animaux de race pure à vendre, voudront bien en informer le Syndicat, Leicester, Canadiens, etc.memes Yer CONCOURS DE PRODUITS LAITIERS Avis aux fabricants de beurre ct de fromage Cette année,comme les années précédentes, il y aura des concours de produits laitiers.Les fabricants de beurre et de fromage qui désirent y prendre part sont priés d'en informer au plus tôt le Département de l'Agriculture à Québec.Il v a des prix dont le montant varie de $1 a $15 suivant le nombre de points obtenus, et les noms des concurrents heureux sont publiés dans les journaux.Il v a aussi, pour les concurrents qui ont au moins 97 points, des médailles d'argent et, pour ceux qui obtiennent entre 93 et 97 points, des.médailles de bronze.MM.les fabricants sont priés de se tenir prêts d\u2019avance, car ils seront appelés, a l'improviste, à prendre part aux concours.Dans le cas où il y aurait des doutes sur la bonne tenue de la fabrique, les juges du concours s\u2019en reféreront au rapport des inspecteurs d'industrie laitière.L\u2019ETAT DES RÉCOLTES DANS LA PROVINCE DE QUEBEC, JUILLET 1904 Extrait du Bulletin qui vient d'être publié q p par le Département de I Agriculture de Québec) Les conditions atmosphériques de la sai- sun et l'ensemble des récoltes.\u2014 La campagne agricole de 1904 a eu des débuts favorables.Le sol égoutté et réchauffé de bonne heure permit promptement d'exécuter les derniers travaux de préparation et d'entreprendre les semis.Mais à la fin de mai, commença une longue période de pluies qui retarda de trois semaines les ensemencements non encore effectués et fit craindre la pourriture pour les récoltes déjà en terre.Heureusement, dans la deuxième quinzaine de juin le temps redevint beau, chaud et see; ce qui permit de rattraper les semaines perdues.I,a persistance et l'intensité de la chaleur furent telles même, que l'on aurait redouté l'effet de la sécheresse si des orages bienfaisants n'étaient survenus presque partout a point, nour rendre au sol I'humidité dont il avait besoin et imprimer a la végétation une vigueur nouvelle.On peut dire dès aujourd'hui que la présente saison sera beaucoup au-dessus de la moyenne pour les céréales, les foins et les pâturages ; et l'on est fondé à espérer qu\u2019elle sera très satisfaisante aussi pour les plantes racines, les patates, le blc-d'Inde, le tabac et les fourrages verts.Iles fruits seuls promettent moins: on compte seulement sur un rendement \u2018\u2018assez Lon.\u201d Un mot sur chaque récolte en particulier.Céréales \u2014 Flles ont à peu près partout un très bel aspect et celles qui avaient souffert un moment d\u2019un excès d'humidité sont dans de bonnes conditions aujourd'hui.Çà et là, l\u2019avoine est encore un peu en retard.Prairies\u2014Très beau rendement, sauf dans quelques rares endroits où, à cause de la sécheresse, le foin est resté court ; il y a eu aussi quelque perte de gros foin, foin de marais sur les terres basses, le long du fleuve, par suite de l'élévation inaccoutumée des eau:. LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D'HORTICUÜLTURE =.moe 51 La fenaison s'est faite généralement très bien partout.La récolte du trèfle qui l\u2019année dernière était cotée 60 est estimée à 89 en 1904.Pâturages \u2014 Très beaux paitout.Ils ont fourni une herbe succulente et en.grande quantité.Patates\u2014On avait redouté a un moment donné la pourriture ; il résulte des renseignements adressés au Départerüent des diverses régions de la province que ces craintes seront peu ou pas réalisées.Tout indique que l\u2019on peut compter sur un excellent rendement.Depuis la réception des susdits renseignements, il nous revient que les patates souffrent de la séclieresse dans les environs de Québec.Blé-d'Inde\u2014N'a pas encore rattrapé le retard que sa culture avait subi.Nean- moins d\u2019après la moyenne des avis parvenus, la récolte est escomptée à 7I tandis que celle de 1903 n\u2019était évaluée qu\u2019à 61, à la même date.Plantes racines.\u2014 On s\u2019est plaint des vers \u201cdans quelques quartiers.L'ensemble des opinions aujourd\u2019hui fait espérer une bonne récolte.Même observation que pour les patates, au sujet de la banlieue de Québec.Tabac.\u2014La récolte promet d'être généralement satisfaisante et bien supérieure a celle de l\u2019an dernier.Fourrages verts.\u2014 Ils végètent bien et, suivant toutes prévisions, ils fourniront des ressources précieuses en août et septembre pour l\u2019alimentation du bétail.Les cultivateurs qui ont semé de ces fourrages n\u2019auront qu\u2019à s'en féliciter.Vergers\u2014 Après les longues sécheresses de l\u2019été et de l'automne de l'année dernière, nombre d'arbres de I0 à 15 ans, pommiers, pruniers, etc., qui avaient fourni une abondante récolte n\u2019ont pas trouvé dans le sol l\u2019humidité qu'il leur aurait fallu pour former la sève susceptible de réparer leurs forces, et ils rigoureux de janvier et de février.Ces froids ont tué aussi beaucoup de jeunes arbres plantés \u2018en 1903.La récolte des pommies ne semble pas devoir surpasser celle de l\u2019an dernier.Celle n\u2019ont pu résister aux froids - les prunes, des poires et des cerises s'annonce seulement comme médiocre.Petits fruits.\u2014Promettent assez bien; tou- telois, dans maints endroits, les fraisiers qui avaient grandement souffert de l'hiver ont vu la parfaite maturation de leurs fruits entravée par la sécheresse, NOTES CONCERNANT L'ETAT DRS RE- COITES DANS LES AUTRES: PROVINCES DU DOMINION.Dans la Nouvelle-Ecosse on redoute la rareté du foin et des patates si la pluie ne vient pas activer la végétation.A l\u2019exception des prunes, la récolte des fruits sera abondante.Au Manitoba ct dans le Nord-Ouest, la récolte de blé promet d\u2019être plus belle que jamais ; on s'attend qu\u2019elle atteindra près de 80,000,000 de minots dans l\u2019Ouest Canadien.Dans l'Ontario, après les pluies abondantes qui ont apporté au sol l'humidité nécessaire, on a un besoin urgent de chaleur pour développer toutes les récoltes qui sont en retard.CT \u2014\u2014\u2014 NOTES CONCERNANT I'FTAT DES RE- COLTES A T'ETRANGER ETATS-UNIS Les rapports du Département de !*Agriculture de Washington indiquent ce la surface consacrée cette année à la culture des céréales a été de 91,930,000 acres, soit une augmentation d\u2019environ 2,150,000 acres OU 2, 4 pour cent.Les conditions de la récolte au Ier juillet étaient évaluées à 86 comparées à 79 représentant celles de 1903.Les patates occupent une superficie dépassant de 3 p.c.celle de l\u2019année dernière.l\u2019état de la récolte est coté 94 ; il \u2018tait estimé seulement 88, au Ier juillet 1903.| On a cultivé 231,000 acres de moins en tabac, soit une diminution de 22 pour cent.L'état actuel de la récolte est représenté par 85 comine celle de l\u2019an dernier.Dans le New Hampshire, le blé et l\u2019avoi- JOURNAL.D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE .82 LE ne sont dans de bonnes conditions; le blé- d\u2019'Inde et les patates ont dans maints cn- droits souffert de la sccheresse ct beaucoup de foin est resté court.Les cultivateurs du ment satisfaits tout en tard d'une quinzaine dans la .Dans le Vermont, les patates ent belle ap- parñence ; les prairies ne rendent pas ce qu'elles promettaient, on se plaint de la se- cheresse dans vne partie de l'Etat.On espère une bonire récolte de Iruits.Maine sont générale- constatant un re- végctation.FRANCE.Walgré de nombreux désastres locaux produits par des ouragans de pluie, de vent et de erêle qui ont dévasté certaines regions, on peut espérer un rendement moven pour le blé.L'avoine a souffert de la sécheresse.Les plantes sarclées ne soulèvent pour le moment aucune plainte serieuse quant à leur végétation.Les nouveiles concernant le vignoble sont très sutislaisantes.RUSSIE \u201cæs rapports venont -de Russie sont mauvais.Les fourrages ont manque dans Leau- coup d'endroits ct la crainte d'une \u201cdisette de blé se [ait de plus en plus sentir \u2014_\u2014 fe \u2014 CONCOURS DE MERITE AGRICOLE, 1903 Rapport des juges du concours M.Chs.Rivest.(89.40 pts) \u201cI, étendue de la terre visitée est de - Re .arpents, tous 130 \u201cdans.le \u2018haut, est bon partout.C'est une plie terre dé bonne dimension, 26 x 5.ar- : ents.: Le chemin de fer \u201cIé Grand Nord\" \u201cFa coupe obliquement .dans la partie infé- *Frieure.ce qui en gâte la division.- La note dominante de M.terre cest de l'avoir divisée convenablement cn rapnort avec une rotation raisonnée, de l'avoir parfaitement évouttée par des bons fossés ct par la création de grandes plan- tie, forment l\u2019ensemble.des principales cultivables.\u2018 Te sol de- cette .erre; argileux'dans le bas et sablo-argileux : Rivest pour sa: ches de 50 à 60 pieds au plus sur la plus grande étendue de la terre, ce que M.Ri- vest considère comme la meilleure amélioration pour faciliter l'évoût et les travaux de culture.Mais faut-il que ces planches soient bien faites, bien égales, sans raies saillantes ni concaves, avec une pente légère insensibles Vers les raies qui jouent le rôle de rigôlës,\u2018 pourvu qu\u2019elles produisent les résultats désirés._ M.Rivest n'a pas négligé son bétail qui est de bonne qualité.Les bestiaux sout de race Avrshire dont huit têtes ou \u2018moins sont enregistrées.Il s'efforce de les porter à un bon degré d'amélioration.Les animaux consistent en deux chevaux de travail et deux poulains, 27 bêtes à cornes dont 10 8 moutons, 13 pores, à part une Ils ont mérité 13.80 \u2018pts.Commission a rencon- vaches, bonne basse-cour.C'est bon, mais la tré encorc meilleur.Le svsteme général de culture, la division de la terre et l'installation sont bons.\u2018Les bâtisses ne commandent pas de mention utile.Cependant l\u2019étable et l'écurie \u2018sont assez confortables et bien disposées aurcen- tre pour le soin du bétail.Il v-a un \u2018silo et une chambre d'alimentation renfermant une bouilloire pour chauffer l'eau ou cuire les aliments, deux granges, l\u2019une à chaque bout de l'étable de 30 et 80 respectivement par 30 renfermiant la porcherie et la berge- , bâtisses de ferme.Ie poulailler peut être signalé comme avant mérité le maximum des points, c'est-à-dire qu'il est bien situé bien éclairé, salubre et bien conditionné.-11,y a : de plus un beau hangar de 60° x 28 divisé en trois compartiments pour le grain; le.bois et les voitures.Une fosse à purin sous le plancher de I étable permet la cueillette des urines.Dans l'outillage nous avons remarque némaghine a moudre \u2018\u2018Vessot.'\u2019: I thbilité, moins, parfaite que.chez d' attr currents, nous \u2018a perinis,- à l\u2019aide dé notes.de mémoire, de, remarquer; les chiffrés.suivants, \u2018que nous donnons - sous toutes réserves Total: ;des recettes, de 1902, \u2018$1.641.50, total des dépensesyen argent pour la culture, $207.00, bénéfice de la ferme $1434.50, soit $I1.03 par arpent.Il LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICUILTURE 8B faut dire que M.Rivest peut se dispenser de louer de la main d'œuvre étrangère.Les principales améliorations foncières sont les travaux d'égouttement et nivellement déjà mentionnés, et quelques drains ei.pierres.Les meilleures récoltes sont a go ct 95 p.c.Les prairies ct les pâturages sont bons.la culture dominante est celle du foin : 70 arpts contre 35 à 39 arpents de grains, fourrage vert et plantes sarclées, et 20 arpents de paturages.Ie fourrage vert supplée a la faible étendue des paturages.M.Rivest est maintenant âgé de 66 ans.Il possède sa terre depuis 31 ans et il à beaucoup amélioré par les travaux déjà signalés et a obtenu un bon succès.Il posse- de de bonnes notions agricoles tant au point de vue théorique que pratique et il les applique avec avantage sur sa ferme.Il entend l\u2019élevage des animaux qu'il sait bien tenir et bien traiter.Il est sorti de la lutte avec 89.40.Avec plus de mérite dans les bâtisses et dans certains autres détails secondaires, il serait arrivé au degré des plus forts compétiteurs.blic à l'habitation M.Edward Graham.(89.05 pts) M.Graham demeure dans le 2e rang du Canton de Bristol, a 3 milles de la station du cliemin de fer P.et P.J., et à 3 milles du quai du bateau sur l'Ottawa,dans une belle et riche contrée agricole.La vue de la ferme de M.Graham-\u2014fig 1\u2014 nous dit assez qu\u2019il n\u2019est pas un cultivateur de 3e classe.C'est une ferme d'une Helle Maison est de 1ère classe sous le ravport du fini et du confort inté- ricurs, de I'ameublement.du nombre et de la disposition commode et économique des dépendances et de l'installation générale.apparence.La Ies batiments de ferme sont assez nombreux et confortables et disposés svmétri- quement.ce qui leur donne une bonne apparence.Cependant la disposition relative aux logements du bétail pourrait étre meilleure pour le soin économique des animaux.Une bonne avenue conduit du chemin pu- et à la ferme.Cetto avenue est bordée, sur une bonne distance d'une jolie plantation d'erables Fig.1.\u2014Ferme ae ».tranam. ES SESH PRENONS EE a PE que 13 pommiers.Comme on le voit, \"27 EEE AN ECS Maur oe EME Ta: LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE Fig.2\u2014Troupeau de porcs appartenant à M.Edward Graham.La ferme de 150 acres, dont 130 en culture et 20 en bois, est de forine presque carrée, et bien cultivée.Le sol en est élevé et sableux sur deux parties, et argileux et plan sur la plus grande étendue qui est une excellente terre.La récolte est très bonne : elle consiste en 14 acres de blé à 90 p.c., 36 acres d'avoine a 100 p.c., 1 acre de betteraves et de navets, ete., à go p.c., 2 acres de blé-d\u2019Inde à 50 p.c., 21 acres de prairies à 100 p.c.et 32 acres\u2019 de pâturage à go p.c.Le verger ne renferine M.bonne surface en blé.des que chez Graham cultive une Arq .« Nous\u201cdevons mentionner à la louange cultivateurs de l\u2019ouest de la Province, la culture du blé est plus en honneur eux due dans les comtés du centre.La spéculation principale de M.Graham paraît être l\u2019élevage et l'engraissement des porcs pour le miarché, principalement pour les chantiers de l\u2019intérieur.Ia figure 2 en montre un lot d\u2019au moins go de tout âge.Ils sont de race Chester blanc croisée avec celle du Berkshire.Le nombre et la qualité des vaches laitières, I0, ne sont pas au niveau de ceux des porcs.Nous avons remarqué quelques bêtes de boucherie.La principale ainélioration foncière que nous devons signaler est 26 arpents de drainage en tuyaux de terre cuite (drain tiles).Cette excellente opération d'assai- nisseiment a \u2018mérité 4.50 points.Nous sommes heureux de noter que l'importance du drainage est hautement appréciée par nos compatriotes de l'ouest.M.Graham remplit une fonction d'agent qui l'oblige de s\u2019absenter assez longtemps de sa ferme, c\u2019est sans doute ce qui a été la cause de la perte de plusieurs points dans certains détails de l'exploitation qui auraient gagné à être surveillés par l'œil du maître.Cette circonstance a empêché M.Graham d'arriver dans ce concours à la hauteur de ses capacités et de son mérite agricole.Les règles du programme des LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICUITURE 55 points n'ont pas permis d\u2019allouer au concurrent, en proportion du mérite des details, plus de 89.05 points en total.LAURÉATS DE LA MEDAILLE D\u2019ARGENT M.P.A.Gouin.(88.80 pts) La ferme que cultive M.Gouin, marchand, ville de Trois-Rivières, est située Ste-Catherine, à une courte distance de la ville.C'est une jolie ferme d\u2019un excellent sol d\u2019alluvion, convenablement bâtie de granges et étables, bien cultivée, très bien évouttée, bien divisée et pourvue d'un excellent troupeau de bestiaux avrshires tous enregistres.La terre a 126 I-4 arpents, 80 labourables.L'état général du sol, de l'outillage, des ba- clôtures et des récoltes, sans dont la condition est irréprochable, démontre que M.Gouin n'est pas seulement un amateur d'agriculture mais de plus un connaisseur qui s'v entend aussi bien qu'en affaires commerciales.D'après les chiffres inscrits dans son entrée, il trouverait dans l'exploitation de sa ferme de la dans la concession tisses, des parler du bétail et de son bétail, en sus d'une agréable distraction, des bénéfices louables.M.Gouin vend du foin, du beurre, de la crèmie, du lait, des pores, des animaux d'e- levage, ete.Mais il achète du son et du > Y grain pour la nourriture de ses animaux, et du fumier pour engraisser sa terre ; de sorte que celle-ci ne s'épuise nullement.Plusieurs arpents de racites fourragères à TOO p.c.démontrent l\u2019état de richesse du sol et la qualité de la culture.Tes grains, le foin et les pâturages sont parcillement bons.Quelques prairies néanmoins nous ont paru un peu vicilles, de fait il y en a de huit ans.Le fumier est appliqué aux cultures clées et aux prairies.Le verger, composé en plus grande partie de jeunes arbres, est engraissé l'automne sar- avec de la cendre étendue au pied des arbres.La bonne quantité de racines que récolte M.Gouin lui permet d'alimenter conveno blement ses vaches et ses pores en hiver.Iintre autres améliorations foncières utiles, nous aimons à signaler six nonceaux ou rigoles canalisées en tuyaux de grès aux endroits où elles traversent le chemin de ferme.I.a maison et les batisses de ferme sont tres commodes et confortables.La passion de M.Gouin pour l\u2019agricultue re le rend grandement utile à ses concitoÿs ens de la classe agricole, par les bons eX-\" emples de culture qu'il leur donne et par sé§ travaux et ses succès dans la formation d'un troupeau de race pure améliorée, lequel devra contribuer à améliorer les autres troupeaux du voisinave.M, Gouin a mérité SS.S0 points qui l'établissent Ier Lauréat de la médaille d'argent, classe des agriculteurs-amateurs.\u2014_\u2014 PETITES NOTES En Angleterre, la récolte souffre de la sécheresse.M Des expériences faites à la station agronomique du Vermont démontrent qu\u2019il est lucratif de donner aux vaches laitières une ration quotidienne de quatre livres de grain Donner une quantité pas moulu avec le foin.moindre ou plus élevée de grain n'est profitable.He en même On La chaux est un insecticide temps qu'elle favorise la nitrification.ne chaule pas assez souvent.\u2014_\u2014 BIBLIOTHEQUE DU CULTIVATEUR Bulletin sur l\u2019état des récoltes dans 1a province de Québec, juillet 1904.\u2014 Publié par le Département de l'Agriculture de Québec.\u2014 On peut se le procurer gratuitement.Il contient une carte de la Province divisée cn groupes de comtés, des tableaux \u2018les récoltes sc rapnortant à ces groupes et un résumé de la situation.Nous en publions des extraits dans ce No. atome ras etl TE Ermine Sa PNP me 56 7% JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURB Manuel des engrais par le Dr G.Laroc- que.\u2014 Nouvelle édition, publiée par ordre du Département de l'Agriculture de Québec où on pourra se le procurer gratuitement sur demande.\u2014_\u2014 4 yr CONVENTION DES MISSIONNAIRES AGRICOLES A STE-THERESE \u2018La 9éme Convention annuelle des Missionnaires agricoles s'est tenue les 19 et 20 juillet au Séminaire de Ste-Thérèse dont la direction avait offert aux Missionnaires la plus gracieuse hospitalité, Ière JOURNEE, 19 JUII,LIT.Séance de l'après-midi.Discours d'onver- ture prononcé par M.l'abbé Gauthier, curé de St.Basile de Portneuf.\u2014 Rapport annuel lu par le Révérend M.Charest, secrétaire de l\u2019association.Suivant le programme que nous avons publié dans le No du Journal d'Agriculture du 8 juillet, la première séance de la Convention eut lieu à 2 heures.L'assistance était nombreuse.Nous citerons entre autres les Révds A.N.Parent, curé des Fboulements, Co.de Charlevoix ; J.O.Brousseau, chapelain de l'Orphelinat agricole de l'hospice St-Damien de Belle- chasse; L.A.Gauthier, de Saint-Basile de Portneuf; I.Gagné, de St-Ferdinand, Code Mégantic; M.H.Bouffard, curé de St- Malo; Thomas Marcoux, chapelain des Ursulines, du couvent de Roberval; Marcelin Hudon, curé de St-Félicien: Lavoie, curé de Bt-Joseph d\u2019Alma, Lac St-Jean ; Jacob Gagné, curé de Maria, Co.de Bonaventure : Pelletier, de St-Alexis de Matapédia; A.Lefebvre, supérieur du séminaire de Sherbrooke; Clovis Arsenault, curé de St-Val- lier et ex-secrétaire de l'archevêché de Qué- _bec; Reed, , chard, directeur de l'Ecole dYAgriculture du curé de Rigaud; Joseph Ri- collège de Ste-Anne de la Pocatière ; Geo.Neuville, directeur du collège de St-Aimé ; M.F.V.Charest, Evêché de Sherbrooke ; J.O.Labonté, St-Janvier; Terrebonne; A.Moreau, St-Jacques le Mineur; J.Allaire, Adamsville, Co.Brome; J.mow Roy, St-Alexis, Co.Chicoutimi; M.A.Forget, Bouchette, Co.Labelle; C.0.Savoie, Ste-Ursuie, Co.Maskinongé; YT.Proulx, St-Sévérin, Co.Champlain; Thos.Caron, St-Maurice, Co, Champlain, Mis- Honnaires agricoles.Il y avait aussi d'autres prêtres, des religieux et de nombreux laicues: nous avons aperçu dans le nombre MM.les abbés Mi- gnault, Gascon, Lacasse, Pelodeau, Lesage, Lefebvre, le Père Athanase, de la Trappe d'Oka; les Révds Frères T.Fuphrosis et Iyouis Ursène, des Fcoles chrétiennes; MM.J.C.Chapais, Assistant Commissaire de l'Industrie laitière, Dr W.Grignon, conférencier agticole ; O.F.Dalaire, Assistant Secrétaire du Conscil d'Agriculture ; J.D.Leclair, Inspecteur vénéral des syndicats de beurreries; J.A.Grisdale, agriculteur de la Ferme Expérimentale d'Ottawa ; Henri Groulx, conférencier agricole de Ste- Scholastique; F.Castel, secrétaire de la Société d'Industrie laitière ; G.Reynaud, Arhoriculteur, d'Oka, etc.En l'absence de M.l'abbé Tremblay, président titulaire, que la maladie retient chez lui, le Révd.M.Gauthier, curé de St-Basile de Portneul,prend place au fauteuil.Dans un éloquent discours, il souhaite la bienvenue aux délégués, aux conférenciers et aux aniis de l'agriculture qui sont venus assister à la Convention.Il exprime le regret unanime que cause le fâcheux état de santé du sympathique président et il dit combien l'Association lui doit de gratitude pour son infatigable dévouement à l\u2019œuvre commune.Il signale ensuite que l'émigration des cultivateurs vers les villes tend à s'accentuer dans certaines régions et il indique l'action importante que les Missionnaires peuvent exercer pour entraver cet exode déplorable et pour faire comprendre à la classe agricole combien la vie des champs lui offre, plus que celle des cités, de sécurité ét de garanties de bonheur.Après cette allocution d'ouverture, le Révd.M.Charest, secrétaire, donne lecture de son rapport annuel.Ce rapport contient le compté rendu détaillé de la 8ème Convention et résume les nombreux travaux accomplis par les Missionnaires durant les 12 derniers inois.En terminant, le Révd.Se- : LE JOURNAL D'AGR:ulLluxe ET D'HORTICUITT\"\" 8% crétaire, si apprécié de tous, fait appel lui aussi, au zèle des membres de l'Association pour répandre autour d'eux les connaissances agricoles ct pour faire aimer aux po- pulatiohs des campagnes le travail de la terre.Il \u2018s'arrête sur cette citation du poëte : Qui fait aimer les champs, fait aimer la vertu.SEANCE DU SOIR Sympathique allocution de M.l'abbé Jasmin, supérieur du collège de Ste-Thérèse, \u2014 Conférence sur \u201cles mauvaises herbes \u201d par M.O.Dalaire.- lén quelques mots venant du cœur, M.l'abbé Jasmin, supérieur du college de Ste- Thérèse, dit combien il est heureux de recevoir les-Missionnaires agricoles et leurs invités, et il fait des vœux pour le succès de la Convention et le progris de l'agrieul- ture.[ M.O.E.Dallaire, conférencier avricole du gouvernement donne ensuite une conférence en très substanticlle sur \u2018les Inauvaises herbes.\u201d Avec une grande connaissance hu sujet, il expose : I.Ce-que sont les mauvaises herbes, en agriculture.oo 2.Les dommares qu'elles causent en absorbant l'humidité du sol et les prinei- pes fertilisants qu'il renferme, au détriment des bonnes plantes ; en entravant la crois- végétaux utiles Gu'elies arri- en dépréciant la sance des vent parfois à étouffer ; qualité des fourrages auxquels elles sont imclangées, ete,.ete.3.Comument elles sent provagées, par le vent, par les biscaux ect autres animaux, par l\u2019eau et mime par l'homme lui-même.4.Enfin, et'c'est la nartie capitale de son travail.M.Dallaire s'étend sur les movens a prendre pour détruire les mauvaises herbes au moyen d'ung rotutien judicieuse.de la jachère, à ljaide du dechavinage, par des labours bien exdeutds, cte, cte.I attention soutenue avec laquelle tout le monde suivit les.développements donnés par l'\u2019orateur prouve que la question traitée était jugée importante ct aussi à duel haut degrc le conférencier avait su captiver son auditoire.! Nous devons ajouter que d'ici reu.le P£- partement de l'Agriculture distrilucra sri- tuitecinent aux cultivateurs une J rochure illustrée, due à la plume de M.Dalluire et relative aux mauvaises herbes.Après la conférence que nous venons de résumer plus suceinetement que nous l'aurions voulu.la séance fut levée et la suite de la Convention renvoyée au lendemain 20 juillet.2eme JOURNEK DE IA CONVIENTION Séance de l'avant-midi.Conférence pur M.J.C.Chapais sur I' Education agricole, \u2014 Intéressante discussion.Ie premier orateur fut M.J.C.Cha- pais, qui parla particulièrement de l'ISduca.tion agricole.Le distingué conférencier, si hautement apprécié dans notre province.dit que dans les trois dernières cenventiens, il a traité la question de l'éducation agricole devenue un probleme social tres sérieux s'imposant à l'étiide des économistes qui s'occupent de la prospérité matérielle et morcle de notre pavs.On a fait devuis des appréciations sur cette question ct il veut en parler.11 fait part à l'auditoire de plusieurs lettres d'approbation venant de nombreux et éminents personnages, d'éevêques, de prétres el de laïques.La lecture de ces lettres, remarquables d forme et de fond.a été fort intéressante Deux ou trois de ces lettres indiquent ques ques objections auxquelles rérond M.Cha- pais.Parlant de lune d'elle.le conférencier dit © \u2018\u2018Cette lettre m'a fait plaisir en ce sens qu'elle me permet de répondre à certaines objecticns que l'on a vlutôt pensées que formulées, 1mais dont quelques personnes cependant m'ont fait mention.L'on me dit : 1.Vous blamez les cultivateurs avaut plusieurs fils et n'avant qu'un: terre a donner en héritage à l'un d'eux, de faire instruire ces fils nour qu'ils puissent chercher a garner leur vie autrement que par l'agriculture et, en cela.vous avez tort.À ceci.1e répords que si un fils de cultivateur recevait ure instruction telle QUI convient à se vesition, au lieu de se croire obliré d'aller travailler à la ville ou 88 LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE à la manufacture,il sortirait de l\u2019école avec l'idée de se faire colon sur une terre nouvelle à l'instar des anciens défricheurs qui ont fait notre province agricole ce qu'elle est.2.Vous semblez insinuer que les d'agriculture existantes ne sont pas hauteur de leur mission.A ceci, je ponds que pas une livçne de mes précédentes conférences ne peut être citée à l'appui d\u2019une telle assertion et qu\u2019au contraire, je propose la réforme indiquée afin de procurer écoles à la des élèves à ces écoles qui aujourd'hui en reçoivent de trop peu instruits pour profiter des cours qu'on v donne.3e.Vous avez l\u2019air à dire que les conférenciers et les professeurs agricoles qui sont -en offre ne sont pas qualifiés pour la position qu'ils occupent.À ceci, je réponds qu\u2019au contraire, j'ai fait l'éloge de tels hommes qui ont eu le grand courage de se former seuls et que c'est pour éviter à ceux de l'avenir de passer par le même pénible travail que je propos la création d\u2019une chaire où ils trouveront plus de facilité pour se former.4e.En travaillant pour introduire l'agriculture dans le programme des écoles primaires, vous travaillez à décourager les enfants d'aller dans les collèges classiques.A ceci, je réponds que, au contraire, je désire qu'on-introduise des notions d'agriculture dans le programme de ces colliges pour mettre les ¢leves qui suivent les cours de ces institutions en mesure dc connaître la valeur de la science en agriculture et les empêcher d'accepter le préjugé qu\u2019un homme instruit ne peut faire un simple cultivateur sans se déclasser.M.Chapais donne des explications sur la thèse qu'il a émise.1l ne s'oppose pas du tout à ce que les fils de cultivateurs puisent une éducation classique.Au contraire, si on leur inculque des notions d'agriculture, si on rehausse dans leur esprit la carrie- re de l'agriculteur, ifs n'en feront que de meilleurs agronomes.Ce qu'il veut, c'est que l'enfant apprenne dès son premier séjour à l'école à aimer l'arriculture par les leçons de choses, par l'enseignement tout agricole, soit du côté commercial, graimn- matical, géographique ou littéraire.De ré-.l\u2019école primaire, cet enseignement se continuerait à l\u2019école modèle, académique et au collège.Il ne deinande pas aux directeurs des dernières institutions d'établir des cours particuliers d'agriculture, mais de former le goût des élèves vers cette idée, de s'efforcer a enlever le préjugé qui fait qu'un jeune homme instruit se croirait déshonoré s\u2019il embrassait la carrière d'agronome après un cours d\u2019études.D'ailleurs, quand il dit que les 5-6 de nos écoliers sont fils de cultivateurs, il désirne par là les en- lants nes de parents résidant à la campagne.C\u2019est un projet qu'on \u2018roursuit pour combattre la plaie sociale du dépeuplement de nos campagnes vers les villes.Il faut une organisation, jeter les premières bases, ce qui sera difficile, mais le premier pas fait, avec l'entente entre les divers corps des chels de notre nationalité, tout réussira.À une objection de M.l'abbé Lefeb- vre, M.Clhapais croit que les institutrices sont capables de jeter, les premières, dans l\u2019âme de l'enfant les idées de l'amour de l'agriculture.LES LEÇONS DE CHOSES.Il suffit comine on le fait depuis quelques années.\u201cMon premier livre\u2019 a cu ses critiques,et pourtant, c'est en suivant ce svstème qu\u2019on inoculera à l'enfant les idées d'agriculture, soit par des livres touchant au \u201cujet agricole mis entre les mains, ou encore par des tableaux rappelant des scènes rurales dont les murs de chaque école devraient être gar- uis.Le Dr Grignon opine dans le sens de son collègue.Il faut, dit-il, faire aimer l'agriculture à notre jeune génération, car autrement nous nous trouverons bientôt en face d\u2019un sérieux état de choses qui commence à se manifester, l'émigration rurale vers la ville.M.Dallaire appuie à son tour le projet préconisé par M.Chapais; de même M.Castel, M.l'abbé Richard, directeur du collège d'agriculture de Ste-Anne, abordant à son tour le sujet déclare que c'est au collège Ste-Anne dont il est un des fils, qu'il a puisé son amour pour l'agriculture, et qu\u2019il d'appliquer les leçons de choses pour les autres sciences, LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE 29 a, ses études terminées, porté ses études de ce côté.I,es directeurs du collège Ste-Annc aiment l'agriculture, et en parlent avec éloges a leurs Cleves.Apres la conférence très écoutée de M.Chapais, la parole est donnée à M.le Docteur W.Grignon, conlérencier du gouvernement, pour traiter \u2018de la formation des Syndicats d'élevage, et de l'attiélioration de la race chevaline.\u201d Vu l'abondance des 1natières.nous sommes forcés de mettre au prochain numero du journal le résumé de cette Cenférence et la suite du compte rendu de la Convention.BEURRE Marché angl ai MM.Marples, Jones & Co., écrivent de Liverpool, le 15 juillet : \u2018Malheureusement il n'v a pas d'amnélio- ration à noter, car les approvisionnements de beurres du continent cet d'Irlande conti- nucnt a étre cn excès de la demande.Dans ces circonstances, les importateurs offrent les premiers à des prix tels pour le moment qu'ils tendent à enlever aux beurres Canadiens de Crèimnerie le sunnort qu'ils obtiennent habituellement à cette saison de l'année.Si la température chaude et sèche actuelle doit continuer, la production locale devra nécessairement diminuer considérablement et provoquer une demande pour les beurres du Canada et d'autres provenances; en méme teinps, le beurre Colonial n'a cyl'une.vente modérée et il n'v a pas de doute qu\u2019il en est conservé en lorte quantité dans les entrepôts frigoriliques pour les : mois d'automne.\" : Marché de Montréal Les , expéditions de teurre du port de Montréal pour la semaine finissant le 24 juillet ont été de 25,806 paquets comparati- veinent à I7,870 en 1903 et 28.117 en 1902, pour la semaine correspondante.Du Ier mai au 24 juillet, les exportations du port ont été comine suit, en : 1904 \u2014 126,629 paquets.1903 \u2014 89,771 paquets.1902 \u2014 177,420 paquets.Lundi au quai le prix navé a été de 17!zc.soit I-Je.de plus que le lundi précédent.La demande aujourd'hui pour l'exportation est assez satisfaisante et les prix sont à la hausse.Pour un beurre vraiment choix, on obtiendrait en ce moment 18¢.j mais on se plaint généralement que le hetr- re laisse à désirer sous le rapport de la qualité et qu'il est difficile de trouver a acheter un produit de choix.Un fabricant peut faire un beurre de choix, mais, si par les fortes chaleurs que nous traversons, ce beurre n'est vus suffisamment protégé contre l'action de la chaleur pendant la imani- pulation et le transport.il est sujet à perdre de sa qualité et ne rapportera certainement pas le plein prix du marché.\u2014 (Prix Courant, No du 29 juillet).Section réservée à la Société d\u2019 Industrie Laitière \u2014\u2014 NOUVEAUTES EN LAITERIE Description de deux nouveautés en laie terie.\u2014 Pour continuer à vulgariser la connaissance de nouveaux appareils et de nouvelles méthodes en laiterie, au profit de nos fabricants et de nos inspecteurs cn industrie laitière, travail commencé dans un récent.numéro (celui du 8 juillet dernier), je vais donner aujourd'hui la description de deux nouvelles méthodes destinées à découvrir les fraudes \u2018du lait.L'une de ces méthodes s'applique au moyen d'un appareil appelé- le \u2018\u2019Iacto-viscosimètre ; l'autre s'appelle la \u2018\u2019ervoscopic\u2019\u2019 du lait.LH Le lacto-viscosimètre \u2014 La description du lacto-viscosimètre est empruntée a ui assez récent numéro de \u2018La Nature\u2019 et est\u201d due à la plume de Monsieur Henri de Par- ville qui s'exprime comme suit au sujet de cet instriunent : \u201cLe lacto-viscositiëtre que nous avons essayé, semble répondre aux besoins du pu- méthode - a. Ni # CE 60 , LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE 3 _\u2014 slic et mérite certes unc mention spéciale de notre part.' \u201cLes molécules d'un liquide se déplacent Jar rapport les unes aux autres selon la \u201dature de ce liquide.Si elles glissent aisément il va de soi qu'in liquide coulera par.une pointe capillaire en raison même de sa plus ou moins grande viscosité.Or, chaque liquide avant sa caractéristique de viscosité pourra être défini par cela même.Le principe est fécond.Il est clair que si on modifie le liquide par un mélange avec un autre ou par soustraction de ses éléments constitutifs, la viscosité changera et aussi l'écoulement d'un volume constant exigera un temps également caractéristique du liquide modifié.TI auteur du lacto-viscosi- metre a reconnu que l'on \u201couvait très nettement, par cette durée variable d'écoulement, savoir si un lait était pur ou falsi- fic.L'introduction d\u2019un peu d'eau, dans le lait notamment, produit une di.férence très sensible dans la viscosité el par suite dans la durée de l'écoulement.\u2018\u2018L\u2019apparcil qui utilise ce principe se zompose tout bonnement d'un réservoir mni- auscule de cuivre étatné à l'intérieur, monté ur trois pieds.C'est dans ce réservoir que on aura à verser quelques centiimnètres eu- des de lait.On ferme le réservoir avec an Souchon métallique.Du réservoir descend un petit tube fin en verre proiégé par une gaine de métal.C'est tout.Le lait, une fois versé, on puvre le petit robinet qui traverse le petit tube.I.e luuide descend dans le tube et s'échappe à la partie inférieure dans un godet où plonge un thermomètre.Il est indispensable de noter la température du lait car la viscosité varie beaucoup avec la température.On compte avec une mion- tre à secondes la durée exacte de l'écoulement depuis l'ouverture du \u2018robinet.Il ne reste plus qu'a recourir à des tables livrées avec l'instrument qui donnent imumédiate- ment pour toutes les durées d'écoulement et à toutes les températures, le degré de pureté du lait ct sa composition.C'est joli comme idée et comme dispositif.Ainsi.je prends lë lait à examiner.Je constate que le volume introduit dans le réservoir s'est écoulé, montre en mains, 2 m.43 s., que le thermomètre marque 18.5 degrés C.(65 d.lah.) Je trouve aussitôt dans la-table : beurre 3.39 en poids dans 100 parties de lait à la densité de 1032 avec la notation assez bon.l'essai est facile et exige peu de temps.On peut, d'ailleurs par un calcul tres simple, obtenir de même la richesse du lait en matières extractives (lactose, cascine, sels, etc.) et la quantité d'eau de mouillage probable.Nous voila.en som- Mme, armes d-un instrument révélateur de la qualité du lait.que tout le monde peut manicr sans apprentissage prealable.Il repond immédiateinent et nettement: Lait mauvais, lait bon, lait passable.etc.Ce résultat n'avait pas encore été obtenu.Le lacto-viscosimètre offre donc une solution pratique d'essai, Son usa «© cuand cn en aura pris l\u2019habitude, pourra exercer unc influence salutaire sur les fraudes déplorables qui ont cours en ce moment dans le commerce de la laiterie.\u201d La cryoscopie du lait.\u2014 Sous ce titre, on trouve encore dans \u2018\u2019la Nature\u2019 sous la signature du Dr A.Cartaz.la description d'une nouvelle méthode de découvrir l'adultération du lait par le mouillage ou su Mauvaise qualité causée par la maladie de la vache.Cette fois-ci, comme on va lc voir, c'est le froid qui est l'agent dénon- clateur.Voici ce qu'en dit le Dr Cartaz : Sous le nom de crvosconie on désigne une méthode aui consiste à déterminer le point de congélation d'une solution.C'est au regretté Professeur Raoul qu'on doit la découverte de cette methode d'anaïvse.CM.Winter, bien connu par ses travaux sur les troubles dvspenticres et sur le pafti qu'on neut tirer le traitement: des maladies de l'estomac de l'analyse des sucs vastriques.avait repris les études de Raoul et établit d'une façon plus complè- crvsocopie, notamment pour le lait.I avait prouvé, par une série d'expériences très bien conduites, la constance de la température de congélation du + lait pur.; pour te les lois de la oo \u201cHinter a établi que le point de congélation d'un lait pur est de 0.55 d.C.(31 dF! comme movennc.Monsieur Parmentier a contrôlé les recherches de Winter et sur le lait pur, pris au moment de la traite, chez PE \u2014y LE JOURNAL U'AGRICULTURE ET D'HORTICTITT LP 61 des vaches d\u2019âge variable diverse, il a toujours trouvé le méme degré crvoscopique : 55 d.Cent.(31 d.Fah.) ou des termes approchant.On peut, d'après les nombreux cxamens qu'il a faits, regarder le point de congélation comine pratiquement constant.\u2019 \u201cTout autre est le résultat quand le lait a subi une altération ou une falsification quelconque : en voici quelques exemples La vache est-elle malade ?Chex une vache atteinte Le deyré change.de mammite, le point de congélation était de 0.00 d.\u201clez une vache tuberculeuse, lc lait donnait 0.48 d.C.Te lait écrémé ne donne pas de changement bien appréciable.Le lait mouille donne des chiffres proportioniels au volume d'eau ajouté.Un lait :vlditionné d'un tiers donne 0.40 d.; de moitié d'eau 0.27 d.; de trois parties d'eau, p.iad.\" Ia méthode de dénonciation des fraudes du lait indiquée en dernier lieu a le mérite de ne nécessiter l'usage d'aucun appareil spécial et à ce titre permet à tout esvrit un peu curieux des choses de l'industrie laitière, d'en faire l'essai, J.C.CITAPAIS.\u2014\u2014\u2014\u2014 L'INDUSTRIE LAITIERE AU DANEMARK Sociétés de controle Les resultats du contrôle ont.en ouire, établi que chez la plupart des bonnes vae ches laitières le rendement élevé en lait et surtout en beurre se concilie parfaitement avec une consommation de fourrages relativement restreinte.Les diverses expériences d'alimentation instituces par le Laboratoire de l'Institut avaient déjà point important que la teneur plus ou moins élevée de la matière grasse n'est pas en rapport direct avec l\u2019abondance de l'at- louragement, mais qu'elle dépend essentiellement des dispositions particulières, des prédispositions héréditaires de chaque individu.Les Sociétés de contrôle ont non- seulement conifriné ce fait, elles ont encore fail ressortir ce démontré, chiffres en mains, qu'il a été possible de réduire d'un cinquième le nombre des unités alimentaires administrées, sans préjudice aucun au point de vue du rendemebt en beurre.Ieur but apparait donc, en derniére analvse, comme visant a la constitution de troupeaux donnant un rendement élevé en lait et en beurre, dans les conditions les plus économiques.Les données fournies par leur contrôle peuvent être considérées comme la seule base Tieuse sur laquelle puisse s'effectuer cette constitution par voie de sélection.C'est par lui que les Sociétés ont été mises à mêine de désigner les vaches qui, en raison de leur rendement élevé en lait et en beurre, devront être choisies de préférence comme sé- reproductrices .et comime mères de taureaux.Les qualités laitières étant héréditaires, il importe non-seuleiment que la vache elle-même soit d\u2019une espèce à rendement élevé, mais encore que le taureau lui- méine soit issu d'une mère de cctte espèce, l'expérience avant démontré qu'un taureau descendant d'une vache mauvaise laitière peut avoir une descendance femiclle avant des qualités laitières inférieures à celles des vaches de choix qui l'ont produite.C'est précisément la nécessité rendue évidente surtout par les opérations des Sociétés de contrôle, de fixer des tvres de vaches a rendement élevée, qui a présidé à l'organi- dont parlerons dans un prochain numicro.sation des \u2018Centres d'élevage\u201d nous Parti les services Sociétés de les l'industrie laitière.le plus sienalé et le «lus ap- le fait d'avoir contribué à clever dans does proportions rendeirent en beurre, et à influer var là sur l'augmentation ct tions et du chiffre des la haute importance associations sont.du reste, attosioes nor oo simple fait aue, de 1807 à Toco, 11 s'en ent fondé environ 150.cn qu'à here ual ost, eur nombre dépasse 300.inNiportants que contrôle ont rendus à précié, réside, sans conteste, dans notables et d'une lecon rérérale Te du chttire des exporta- l'utilité.économiste de ses recettes.ç Le «, US 8 LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICLE.000 Animaux de la Ferme ANIMAUX DE RACE PURE ET ENREGISTRÉS A VENDRE Avis aux propriétaires de bétail laitier A l'avenir, nous n\u2019annoncerons, dans la classe des animaux bovidés, que les vaches dont on indique les qualités laitières ( rendement en lait par jour) ct le No d'enregistrement ; s'il s'agit de veaux ou de taureaux, il faut indiquer les qualités laitières et le No d'enregistrement des inères de ces animaux.A vendre : Les animaux suivants sont enrevistrés a l'American Jersey Cattle Club, New-York.Un taureau \u2018\u2018Jean Loup'\u2019, No 61409 né le 13 mars I899.Une vache Belle Mcridale, No 177611, née le 7 mars 1901; donnant 49 livres de lait par jour.Un veau mâle, né du printemps, le 12 mars, fils de Belle Meridale, No 177611 ct Brookside's John Bull No 66472.Animaux Jerseyvs Canadiens, \u20186 vaches.\u2014 Bidoune I No 810 : 42 lbs de lait.Bidoune II No 811 : 56 Ibs de lait.Beauté Rouville No 1016 : 30 Ibs de lait.Mignonnette No 953 : 53 lbs de lait.Brunette No 954 : 32 lbs de lait.Flora : No 949 : 58 lbs de lait.Des taures et des veaux de l'année, provenant de ces vaches sont aussi à vendre : Ces animaux apparticunent a T.Siméon Noiseux, Rougemont, Co.Rouville.pe LES ANIMAUX DE LA FERME A L\u2019EXPOSITION DE ST-LOUIS Le .Département de l'A griculture d'Ottawa -doublera les prix remportés.pur les éleveurs canadiens\u201d L'hon.S.Fisher, ministre {fédéral de l\u2019Agriculture, a autorisé le Commissaire de Bétail à annoncer que tout sujet canadien qui exhibera à l'Exposition de St-Louis des animaux des espèces chevaline, bovine,porcine, ovine, ou des volailles, jouira des avantages accordés à ceux qui exposent dans les autres classes et, qu'en outre, le Département fédéral de l'Agriculture pavera à cet exposant d'animaux une somme égale aux prix en argent qu\u2019il obtiendra dans les concours auxquels il aura pris part.Suivant l'ordre émané de la Direction de l'Exposition, le Conunissaire des Exhibitions devra contresigner ou endosser les certificats d'enregistrement des animaux de race pure.Toutes les entrées ou demandes d'espace pour.-les.animaux doivent être adressées à Mr.JV.Hutchison, Commissaire, Section Canadienne, Terrains de l'Exposition, St- Louis.On s'oceupera immédiatement de satisfaire aux demandes, ct les personnes qui ont I'intention de prendre part a cette exposition seront dûment notifiées et informées des conditions relatives à leurs classes spéciales.\u2014 ( Département de l'Agriculture, Ottawa).(Traduit de U Anglais.) \u2014_\u2014 COMMENT ELEVER UN POULAIN QUI N\u2019A PLUS SA MERE Si la jument est morte avant d'avoir allaité son petit, la première chose à faire est d'administrer au nouveau-né une dose d\u2019huile de castor pour nettoyer ses intestins et tenir le ventre libre.Ce purgatif remplacera le tout-premier lait.On nourrira ensuite le jeune animal avec du lait de vache étendu d\u2019eau, deux quarts de lait pour un quart d\u2019eau, en v ajoutant une cuillerée à thé de cassonade, et l\u2019on abreuvera le poulain comme le ferait sa mere, c\u2019 \"est- à-dire peu'à la fois et- souvent.; On lé Ea boire au moyen d'une bouteille ou mieux: chcore avec uñ biberon en caoutchouc qu'il pourra sucer, ct cela, environ 6 fois par jour durant les trois premières semaines, en ayant soin de porter le liquide a la température du sang ou a celle du lait quand il sort du pis dc la vache.\u2019 Dès queple poulain pourra manger, il re- pl sa tic tri che et qu ry per cia lie est ne qu\u2019 des tin I, lia1 ave tac I'he tien sup har: vice fair ce e doit phy: moy auti a.EEN LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE 63 cevra une ration composée de 2 parties d\u2019avoine contre I de son, plus à chaque repas une cuillerée à thé de farine de lin.Avec ce régime et des soins, l\u2019élevage du pouluin saus mère est à peu près assuré._\u2014 DRESSAGE DU POULAIN DE TRAIT Vers la fin de l'été de sa deuxième année d'existence, le poulain, qui a alors IS à 20 mois environ, est ramené à l\u2019écurie ; il porte un licol ct on l\u2019attache au bac; bientôt il recevra deux fers légers aux sabots de devant ; il apprendra à porter le harnais et sera soumis au dressage et a un travail plutôt modéré, car si le travail modéré est salutaire, à cause de sa gvmnastique fonctionnelle, le travail exagéré délorme et de- truit les poulains.Le dressage a pour objet de façonner lc cheval, afin qu'il accomplisse avec docilité et précision les mouvements et les, services que l\u2018on exige de lui.Si l\u2019on initie le poulain dès son jeune âge à son rôle d'animal domestique, il sera superflu de le soumettre à un dressage special dès qu'il sera en âge de prendre le collier.On peut dire qu\u2019un poulain bien élevé est à peu près dressé.Pour faire l'éducation rationnelle du jeune cheval, il faut donc l'entreprendre avant qu'il soit nécessaire de vaincre des habitudes invétérées d'indépendance et des instincts de récolte.Le dressage du jeûne âve consiste à familiariser le poulain avec les objets extérieurs avec lesquels il sera sûrement inis en contact un jour, à lui faire connaître ct aimer l\u2019homme, à le rendre docile, doux et patient, à l'habituer à porter et à trainer, a supporter les fardeaux et à revétir tous les harnais.Le dresseur du cheval que l\u2019on met en service pour la première fois doit lui-même faire preuve de grande douceur et de patience et rester constamment maître de soi ; il doit étudier le caractère, l'état moral et physique du jeune cheval et v adapter ses Moyens d'action.Le cheval de trait se dresse au contact des autres, attelé aux instruments aratoires.Il est des personnes douces du don parti- eulier de réduire facilement à l'obcissance les jeunes chevaux les plus rétifs.Le travail précoce et la bonne alimenta tion le tempérament nervoso- sanguin, si utile au cheval de service.Le chevail travaille de plus en plus jusqu'à son âge marchand.Au moment de la vente, il a déjà rapporlé, par son travail utile, une certaine somme à l'éleveur.\u2014 Prof.Ad.Reul.développent \u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014 ff BERGERIE\u2014BREBIS ET AGNEAUX Il n'est pas nécessaire de construire une bergeric cofiteusc ou en soubassement pour qu\u2019elle soit moins exposée au froid.L'essentiel est que le local soit sec, bien éclairé, bien ventilé et à l'abri des courants d'air.Trop de cultivateurs, pour v maintenir plus de chaleur ne donnent pas l'aération convenable.On ne devrait pas oublier que les moutons résistent bicn à une température assez basse : si les brebis ont mis bas sans accident et qu'elles soient soumises à un bon régiine assurant une lactation abondante ; si, d'autre part, les agneaux comn- mencent à têter peu après la naissance, on bergerie est suffisamiment chaude auand le thermomètre v marque 30 à 40 degré Fah., ct les jeunes animaux v sans souffrir et y profitent rapide- peut dire qu\u2019une vivent ment.Une bonne mesure est de tenir les brebis qui n'ont pas cncore arnelé, séparées des autres ; de cette lacon, un simple coup d'œil dens la berverie permet de se rendre compte s'il v a cu de nouvelles mises-bas ct si les jeunes petits sent Tien acceptés par leurs immères et s'allvitent bien.Quand la populaticn de la lergiric est parfois que des brelis font confusion et qu'elles allaitent un agneau cul n'est pas le leur ; à cause de cela, il est bon d'avoir quelques petites loges dans chacune desquelles une brebis peut être mise avec sa proréniture pendant un jour ou deux pour que le petit s'habitue à sa mere ct aux choses extérieures.On a soin alors de marquer d\u2019un même numéro, nombreuse il arrive ec se Fée - 64 la mère ct l'agneau, afin de pouvoir toujours les reconnaître.Si pour une cause quelconque, un agneau cst saisi par le froid, on pourra le réchaui- fer, près de la mère,au moven d'un cruchon rempli d'eau chaude ct en lui faisant boire un peu de lait chaud : cela vaudra mieux que de porter le petit animal à la cuisine auprès du poéle, à cause de la trop\u2019 grande différence de température entre ce local et la bergerie.D'autre part.les brebis qui voient ct sentent leurs petits toujours auprès d'elles ne sont pas dispesées à les méconnaiître, comme cela arrive quand on les en sépare pendant un certain temps.-_\u2014 MEDECINE VETERINAIRE Conusuitations J'ai un poulain de I?jours qui est malade ; le nombril lui coule et il a des bosses aux pattes de devant, de chaque cote, vers le bas des genoux.Quel remède dois-je lui appliquer ?\u2014G, T., St-U.Réponse.\u2014-T'opération est l'unique remède pour votre poulain, aussi elle doit être faite sans retard et par un homme de l'art.T'ai une taure qui devient gonflée ou ballonnée dans le côté gauche, ct lorsque cela disparait, il lui reste une petite toux sèche.Plusieurs autres taures du voisinage en ont aussi.Quel remède faudrait-il emplover ?\u2014 E.G., St.-M.Station.Réponse.\u2014 Tympanite : Nul doute que votre animal souffre de tvmpanite.En pareil cas, l'animal ne doit pas manger plus qu'une demi-ration pendant plusieurs jours.Donnez-lui du sulfate de soude à la dose de une demi-livre dans son eau à boire unc fois par jour durant quatre jours.J'ai unc jeune jument qui.l'automne dernier, avait des crevasses aux jainbes de derrière, entre la corne et le boulet; j'ai essaye, sans bons résultats, plusieurs reimnè- LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE des ; tout l'hiver les jambes lui enflaient lorsqu'elle restait une journée ou deux a l'étable, ct désenflaient pendant !a marche; plusieurs personnes me disent que c'est du mauvais sang; celle a assez bon poil, mais elle a sur tout le corps des petites bosses ; elle n\u2019engraisse pas du tout quoiqu'elle soit au pâturage depuis deux mois et qu'elle reçoive de l'avoine en travaillant un peu.Depuis qu'elle est au pâturage ses jainbes ne lui cnflaient guère; cependant depuis quelques jours elle à la jambe droite de derrière eufléc à partir du boulet jusqu'au dessus du genou ; je l'ai rentrée à l'étable ; clle ne peut se porter sur cetle jJaimbe; nous lui avons lavé la Jainlse avec de l'eau froide, ensuite nous l'avons asséchée, lauvée de nouveau avec de l\u2019eau chaude contenant de l\u2019acide carbolique ; après cela nous lui- avons fait une saignée deux jours de suite avec un canif, a peu près de deux pouces de long par un demi pouce de profondeur, en dehors de la jambe, en haut du boulet; cela a passablement saigné ct nous avons, pendant quelques instants, lave de nouveau la jambe \u2018avec de l'eau chaude pour faire saigner davantage ; après quoi nous avons enveloppé les plaies avec un linge imbibé d'alcool medical afin d'empêcher la formation de inatière.Je désire savoir si cette opération cst bonne ou mauvaise et ce qu'il faudrait faire pour cette imaladic.\u2014C.F., N.P.Q.Réponse.\u2014I,vmphangite Le cas dont il s'agit est tres difficile à traiter, vu que la lvmphangite dont souffre votre animal devient incurable une fois rendue à l'état chronique.Comme il me parait probable que cette lvmplhangite cest causée par des crevasses clironigucs, je vous conseillerai de faire unc application, tous les jours, de l'onguent de mercure rouge ! dans 32 et cela jusqu'à parfaite guérison.Tant qu'au traitement de la lvmphangite elle-même, jc prescrirai lorsque vous me ferez savoir que \"animal ne souffre plus de crevasses.J'ai une taure Holstein-Avrshire de deux ans qui a mis has au mois d'avril dernier.Elle a toujours été en parfaite santé; LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE 65 un mois avant le vêlage elle a eu un côté du pis un peu enflé.Tous les deux jours je la faisais laver à l'eau chaude, et enlever le lait qui se formait.Depuis le vélage la même enflure (surtout dure à l\u2019intérieur ); s\u2019est continuée tantôt d\u2019un côté du pis, tantôt de l\u2019autre, et alors, du côté malade elle rejette beaucoup de grumeaux.Peut-on guérir cette maladie et quels remèdes faut- il employer ?\u2014J.B.D., L.Réponse.\u2014Mammite :! La mammite est parfois très rebelle et par conséquent très difficile à guérir.I,e traitement consiste en cataplasmes et en frictions de liniment ammoniacal, c'est-à-dire, I once d\u2019ammoniaque forte dans 7 onces d\u2019huile d'olive, en friction 2 fois 4 une journée d\u2019intervalle.Si ce reméde ne produit aucun effet, injectez a l\u2019intérieur de l'acide borique en proportion de 4 pour cent.Cette injection doit être faite immédiatement après la traite du soir.vr Te + J'ai une vache qui a du lait caillé dans un trayon ; cela sort comme de la glu ; c'est une bonne laitière ; sa mère a perdu le pis à la suite du même mal.\u2014Veuillez me dire ce que je dois faire ?\u2014I,.A., Eb.Réponse.\u2014Même traitement que dans le cas précédent de mammite.Il v a quelques mois mon cheval s'est cramponné sur la neige.Depuis lors, à la patte de derrière, entre le boulet et la corne en avant de la patte, 11 a comme un cordon dur aui semble le faire souffrir; il ne se porte pas sur la patte et, quand il s'arrête, il se met la patte près du corps.A la patte droite d'en avant, il a une enflure près du corps; cette enflure qui est dure a commencé il v a quelques jours, et a abouti le lendemain ; cela est resté dur et, quand le cheval marche, il se fait comme un frottement qui fait du bruit ; cela semble aussi le faire souffrir.Que faire ?\u2014J.M.St.-P.Réponse \u2014Faites des injections de créoli- ne 5 dans T00 et aussitôt que la plaie sera cicatrisée, appliquez un vésicatoire de cantharide de 1 dans 8.Veuillez me dire quelle nourriture il faut donner à une jument qui a eu deux pouliches en mai dernier; je m'aperçois que la jument n\u2019a pas assez de lait; les deux poulains sont gros comme des poulains ordinaires ; la jument est maigre, et a bcauconp travaillé pendant l'hiver.\u2014P.D., Ste.-F.Réponse.\u2014Une jument qui nourrit doit recevoir une nourriture abondante surtout de l\u2019avoine.À cela, vous pouvez ajouter du lait de vache à une dose n'excédant pas un gallon par jour avec de la moulée d'avoine échaudée, J'ai une jeune ponliche d'un an qui a toussé tout l'hiver ; depuis quelque temps elle boitait de la patte droite de devant et aujourd'hui elle boite de la gauche; elle n\u2019a aucune enflure, mais quand elle se lève elle a de la peine à marcher ; elle a passé l\u2019hiver dans une loge d'environ 8 pieds carrés ; je ne sais pas si elle ne serait pas mieux au pâturage.Que me conseillez-vous de faire ?\u2014A.A.St.-U.Réponse.\u2014Impossible de prescrire un traitement quelconque ; cependant, je vous conseille de mettre votre animal au clos, peut-être souffre-t-il de rhumatisme ?J'ai unc pouliche de deux ans qui a une hernie en avant du pis; est-ce un mal guérissable et quel remède faut-il employer?\u2014 1, P., B.St.-P.Réponse.\u2014 Si l'liernie n\u2019est pas trop considérable, anpliquez l'onguent de cantharide 1 dans 4 de saindoux.Vous pourrez répéter cette application trois semaines plus tard.JOHN D.DUCHENE, M.V.\u2014_\u2014 BASSE-COUR 1aladies de 1a volaille Les poules sont sujettes évidemment a des indispositions individuelles analogues à celles des autres animaux ; mais ce genre de maladies étant fort \u201ccu préjudiciable aux éleveurs, nous n\u2019en parlerons pas.Nous = ME a HE Ar Sad ET ts GES 63 LE JOURNAL D'Atnivusaune ET D\u2019HORTICULTURE passerons seulement en revue le groupe beaucoup plus important des affections microbiennes et parasitaires, parce que celles- ci sont toutes contagieuses et font, à l'occasion, un grand nombre de victimes parmi la basse-cour.De la notion que nous venons d'exprimer que les maladies les plus graves des volailles sont contagieuses, de- coule une mesure de préservation à laquelle on ne fait généralement pas attention ; c\u2019est la nécessité, lorsqu\u2019on fait un achat de poules, de les tenir en observation pendant une dizaine de jours au moins avant \u2018de leur laisser prendre contact avec le troupeau ancien.Nous avons vu 1naiîntes épizooties de coryza, de diphtérie, de choléra, qui avaiént pris naissance a la suite de l\u2019achat de volailles pour lesquelles une quarantaine de ce genre n'avait pas été observée.Une autre précaution s'impose : celle d'isoler immédiatement toute poule qui est malade et ce, tout au moins jusqu'à ce qu\u2019on ait reconnu s\u2019il y a oui ou non maladie contagieuse, Choléra des poules Maladie excessivement mieurtrière, sévissant à l'état épizootique sur tous les oiseaux de basse-cour.Elle se caractérise par des symptômes faciles à reconnaître les animaux qui en sont atteints perdent leur vigueur, se tiennent le plus souvent couchés ou inarchent avec nonchalance; ils sont frileux, recherchent le soleil, leur plumage est hérissé, de sorte qu'ils prennent la forme en boule.Ta cerète devient violacée, bleuâtre ou même noire.L'appétit dispa- rait de bonne heure : une diarrhée abondante sc produit, qui entraîne l'expulsion de matières claireuses : on voit parfois le rejet par le bec d'un liquide visqueux.La mort survient en quelques jours; elle est parfois précédée de mouvements convulsifs.La maladie est tres souvent foudrovante et un rencontre des poules mortes dans leur nid où elles s'étaient posées pour pondre, avec toutes les annaretices de Ja santé; le choléra peut aussi durer un Lemps assez long, et on le voit alors faire maigrir lentement les volailles ; mais la mort, dans ce cas encore, est la terminaison habituelle de la maladie.Ies pertes occasionnées par le choléra sont très importantes; des centaines de poules peuvent périr en quelques semaines dans la même exploitation.Isa inaladie est très contagieuse, non seulement pour les poules, mais encore pour les canards, les oies, les pigeons, les dindons et même les lapins.Aussi déconseil- lons-nous d'entretenir ensemble poules et lapins, sous peine d'avoir à regretter, a l\u2019occasion, la transmission de l'épidémie des uns aux autres ou réciproquement.I.es microbes qui déterminent le choléra sont répandus en quantités considérables avec les excréments des malades ; ils infectent ainsi tous les terrains affectés au parcours des volailles et sont facilement repris par les sujets encore sains.L'humidité du sol favorise la conservation de ces imicro- bes ; au contraire, s'ils rencontrent des conditions de dessication, ils périssent assez rapidement.Aussi voit-on survenir une plus grande mortalité pendant les saisons humides que pendant les périodes de séche- ressc.Je néglige à dessein de parler en détail des entérites infectieuses qui s\u2019accusent comme le choléra par !a diarrhée, l\u2019abattement et la mort, mais sont en somme moins meurtrières que Ivi.Commune ces maladies se propagent de la méêine façon que le choléra.on doit leur opposer les mêmes MOVENSs.ll ne faut guère penser à gnérir les sujets atteints du choléra; la maladie est habi- tucllement trop rapide dans sa marche, pour qu'il soit possible de l'enrayver.On peut cependant, pour les cas où la survie est plus longue, faire prendre aux malades un peu de vin rouve seul on incorporé à du pain et saupoudré d'une prise de cannelle,un pen de café vert pilé ou même du calé pré- parc à l'ordinaire, additionné d'une trace de liqueur alcoolisée\u2014ou bien des haies de genévrier en nature.Le plus souvent, tous les efforts doivent étre réservés pour prévenir la contagion, l'extension de la maladie aux volailles encore saines.Nous conseillons depuis plusieurs années pour atteindre en vi en ba pel On de sin che dos cou dar 5.qui bou 6.d'ad dan fair trui être Di rain sou miel moi desi ven fern pang et poul les riod Oui, le p nus ce résultat, les mesures suivantes qui, dans plusieurs circonstances, se sont montrées d'une complète efficacité : 1.Mettre dans un local isolé tous les sujets qui paraissent souffreteux, qui font le gros dos, se mettent en boule ; 2.Brûler les volailles qui meurent ou les enterrer profondément avec de la chaux vive ; 3.Désinfecter soigneusement le poulailler en le nettoyant à fond tout d'abord et en badigeonnant le tout (sol, murs, pondoirs, perchoirs, etc.) avec de l'eau contenant 2 onces d\u2019acide sulfurique par pintes, l\u2019acide phénique, la créoline sont de bons - désinfectants aussi, mais ils coûtent plus chers et doivent être emplovés à plus forte dose ; 4.Tenir les parquets à volailles et parcours aussi secs que possible en v répan- danf de la cendrée, du sable, etc ; 5.Distribuer la nourriture dans des auges, qui seront passées tous les jours à l\u2019eau bouillante, au lieu de la jeter sur le sol ; 6.Corriger l\u2019eau de boisson en v ajoutant 75 grains de sulfate de fer ou 15 grains d\u2019acide sulfurique par pinte.7.Avant de réintroduire les poules saines dans le local désinfecté, il v a lieu de leur faire traverser un lait de chaux afin de de- truire les rermes dont leurs pattes peuvent être souillées.Dans le cas où de fortes étendues de terrain sont contaminées et ne peuvent être soumises à la désinfection, il vaut souvent mieux supprimer toute volaille pendant un inois en mettant en pratique les mesures de désinfection signalées ci-dessus.C\u2019est souvent le cas, notamment pour les grandes fermes ; on pourra cependant toujours répandre sur le tas de fuinier un lait de chaux et même parfois v empêcher l'accès des poules.On pose souvent la question de savoir si les volailles sacrifiées à la première pe- riode du choléra peuvent être consomuêes.Oui, à condition de les faire bouillir et de ne pas manger le bouillon qui peut être nuisible.\u2014 FE.Liénaux.(A suivre ) LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE 67 Arboriculture et Horticultur \u2014\u2014\u2014\u2014\u2014 LA DESSICATION DES LEGUMES \u201cI, Agriculture Nouvelle'' publie un non vel article sur ce sujet.La guerre russo-japonaise démontre l\u2019utilité et l'importance de la dessication des légumies.Depuis deux mois, des agents russes parcourent l\u2019Europe et l\u2019Amérique en quête des produits alitnentaires dont ils ont besoin pour l'entretien des immenses armées qui opèrent dans l\u2019Extrême-Orient.Fn Amérique, ils ont trouvé les conserves de viandes qui leur sont nécessaires.Ils ont cherché en Europe les légutnes non moins indispensables à la subsistance des soldats.Leur poursuite a été moins heureuse de ce côté ; après avoir épuisé les réserves de l'Allemagne, ils n'ont trouvé en France que deux ou trois usines capables de leur fournir un faible appoint.Les agents russes achètent tous les légumes, sans distinction, mais leurs préférence serait pour les choux desséchés comprimés ou non, en tablettes ou en paquets.Les choux entrent pour une part considérable dans l'alimentation du pavsan russe, ce qui explique la préférence donnée à ce légume.La plupart des légumes séchés, lorsque l'opération a été bien conduite, conservent très exactement la saveur et la délicatesse du légume frais.Les légumes sont nettovés, émondés,coi- 1e si l'on voulait les\u2019consominer de suite, puis divisés de façon à nrésenter une grande surface d\u2019évaporation à l'action d\u2019un cou rant d'air sec et chaud.Après cette préparation préliminaire, les légumes seront blanchis.Ce traitement consiste à soumettre les légumes à l'action de l\u2019eau bouillante ou de la vapeur ; il a pour but principal de coaguler les inatières albuminoïdes végétales, afin d\u2019en prévenir la décomposition, et pour but accessoire de fixer la couleur et de ramollir les tissus.Ce journal croit que cette industrie va devenir très importante. RE e p LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE UTILISATION DES FRUITS (Suite, voir le dernier No.) C'est la dessication des fruits qui a rendu si prospères les exploitations {fruitiéres américaines.Grâce à elle, nos voisins ont su admirablement tirer parti de leurs pommes invendues et n'ont jamais livré au commerce, à l'état frais, que des fruits de 1ère classe.Ces sécheries sont, en général coopératives ; chacun y porte ses fruits, comme on porte le lait à la beurrerie.En wttendant qu\u2019il s\u2019en établisse de semblables dans votre voisinage, rien de moins dispendieux ni de plus facile installation qu'un évaporateur.\u2018 Il est d\u2019autres moyens, du reste, d'obtenir des fruits secs, très-économiquement et tres simplement.Voici une méthode qui mérite très certainement d\u2019être rappelée à la mémoire des ménagères.Lorsqu\u2019on veut faire sécher des fruits,tels que les pruneaux, les pommes et les poires, on les fait cuire d'abord à la vapeur, de manière à les attendrir jusqu\u2019au point où un brin de paille peut pénétrer dans le fruit sans se plier.En cet état, les fruits sont mis au four et doivent être séchés, les pruneaux en 7 ou huit heures, les pommes en huit à dix heures, et les poires en dix à douze heures.On économise ainsi un temps considérable et l'on peut ranger de suite ces fruits secs, ce qui est important lorsqu'on ne dispose que d\u2019une place restreinte.Prunes et Pruneaux.\u2014 Leur préparation sur unc grande échelle n'est guère possible dans la Province de Québec.Cependant il peut s'v récolter assez de prunes pour que chaque famille puisse s'en faire une bonne provision.On prépare les pruneaux d'une manierc fort simple : La prune étant arrivée à maturité, on la cuecille avec soin et on l\u2019étend sur des claics d'osiecr quand on a un nombre suffisant de claies chargées pour une fournée, on allume ct l'en chauffe le four ; un bois léger, sec, est le combustible ordinaire.Les fruits sont successivement soumis trois fois à l'action du feu.Pour la première chauffe, on élève la chaleur à 104 degré F., environ; c'est à peu près la chaleur du four de bou- nir des produits de longue conservation.langerie lorsqu'on retire le pain.On peut même profiter de la cuisson du pain pour donner la Ière chauffe aux prunes.Dans tous les cas, on laisse les claies dans le four pendant douze à quinze heures.Lorsqu\u2019on les retire, on retourne un à un les fruits de manière qu\u2019ils puissent sécher égalemient, et, quand on les voit suffisamment\u2019 refroidis, on les soumet à la 2e chauffe, avec une chaleur un peu plus élevée que l'on\u2019porte jusqu'à 140 à 149 degré F.On retire les claies après le même temps de chauffe que dans la première opération, et la 3ème qu'après le refroi- dissemeént.Seulement ici, on élève la cha- ley\" du four à 176 degré F.à peu près, et uneéheure \u2018suffit pour terminer la dessication et rendre le produit presque parfait.Pour les conserver, on les arrange et on les presse dans des bocaux ou dans des boites de bois, de manière à y laisser le moins d'air possible.Poires\u2014Toutes les poires bonnes pour la table sont propres à être préparées en fruits secs.Plus elles sont sucrées et aromatiques, plus elles donnent des produits ayant du goût ct de la valeur.l\u2019on: hé: passe à Voici comment on doit opérer nour obte- On commence par chauffer le four au degré à peu près convenable à la cuisson du pain, et l\u2019on v place les poires étendues sur des claies.On les retire au bout de 30 à 40 minutes et on les laisse refroidir.Elles sont alors ramollies au point convenable, pour qu'on puisse les peler facilement avec un couteau.Au lieu de les passer au four, on se contente quelquefois de les faire tremper quelques minutes dans de l\u2019eau bouillante.Après le pelage, on chauffe de nouveau le four au même degré que nrécédemment, et l'on y introduit le fruit, toujours étendu sur des claies ; on le laisse huit heures environ.Au- dessus de la porte du four, a été une petite ouverture.alin, de , favoriser la sortie de la vapeur d\u2019 ca que \u2018rendent les poires ; sans cette précaution, ces dernières resteraient molles, brunatres, et se dessécheraient moins vite.La chauffe terminée, on retourne les poires une\u201d à une, puis allumant de nouveau le pratiquée d'avance Cat 200008 pen ur un re.tte es, te.res le four, mais en élevant la température à un degré un peu moindre, on v replace les claies, pendant quatre à cinq heures seulement.Au bout de ce temps, on retourne encore le fruit, et on lui donne une troisième chauffe à une chaleur très douce.Cette dernière opération dure autant qu'on le juge nécessaire pour que la dessication soit arrivée au point convenable.C'est une affaire de tact et dexpérience.creme eme ce ty Pommes.\u2014 Ies pommes en fruits secs se préparent dans les mêmes lieux et a peu > « a .près par les mêmes moyens que les poires, si ce n\u2019est qu\u2019on les pèle avant la préparation, et qu'il leur faut une chaleur, plus douce.De plus ' il faut avoir soin -d'enfermer les pommes à mesure qu\u2019on-es -pèle ; sans cette précaution, elles jauniraient à l'air et n'auraient pas une belle apparence après la dessication.| Toutes les pommes bonnes à manger sont propres à être séchées, à l\u2019exception toutefois des qualités trop farineuses.Quand on veut donner aux pommes la forme aplatie qui les a fait appeler \u2018\u2018pom- \u2018mes tapées,\u201d\u2019 on prend ordinairement les plus belles, et quand elles sont à moitié sèches, on les aplatit sur la queue, soit avec les mains, soit entre deux petites planches disposées à cet effet, puis on continue la dessication.Iees ponimes tapées se conservent longtemps, même plusieurs années, ce qui ajoute fort au mérite déjà si réel de cette précieuse réserve de menage.G.REYNAUD.ter 4g?Une nouvelle potume de terre.\u2014 Un consul américain annonce la découverté d'une nouvelle pomme de terre dont le rendement serait bien supérieur à celui | de la pomine de terre ordinaire.Elle serait originaire de l\u2019Uruguay et serait cultivée en France depuis 4 ans.Elle est blanche.Les animaux en sont friands.Elle a un goût amer que l\u2019on cherche à faire disparaître.Ho LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D\u2019'HORTICULTURE Economie Domestique \u2014 INDUSTRIE DOMESTIQUE * Fabrication de conserves de légumes et de fruits La préparation des conserves de légumes et de fruits peut être considérée sous deux aspects différents, comme industrie domestique, et comme industrie générale ou exploitation commerciale.Comme industrie purement.domestique, elle permet à la famille de butiner, d\u2019amasser pendant la saison d\u2019abondance des ressources d\u2019une valeur inannréciable pour la saison morte.Et alors, moyennant ce pré cieux appoint, elle peut se donner, pendant l\u2019hiver, la jouissance de servir sur la table, des légumes et des fruits dans un état aussi savoureux et aussi délicat que lorsqu'on les apportait directement du jardin à la cuisine pour la préparation du repas prochain.Cette jouissance rétribue au centuple le peu de trouble que l'on s'est donné pour se la ménager.Si, sortant du domaine intime et familial, nous entrons dans un champ plus vaste, nous nous trouvons en présence d\u2019une industrie propremeat dite \u2018ui a acquis de nos jours une immense importance el dont les développements prodigieux paraissent devoir être illimités.Cette industrie de la fabrication des conserves de légumes et de fruits offre à l'agriculture un déhou- ché assuré et rémuncrateur pour ses [ro- duits.A l'époque où nous somines.l'agriculture ne peut plus rester ancrée à une branche spéciale sans risquer de compromettre sa situation, advienne le moment de crise.Une spécialité qui marche en eine rrosparits aujourd\u2019hui est toujours susceptible de eri cliter le lendemain, sans Gu'aueun cficrt puisse v remédier, sans mênie qu'on ait pu en avoir la prévision.La dépression actuelle des prix des produits de la laiterie,après une longue période de prospérité, ne le de- montre que trop.Si l\u2019agriculture veut ne pas être atteinte dans son essence même nar des revirements semblables qui, du res- i t i ! { ST Co rman 00 TYNE TUE VS ur 0 70 LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE ce, sont trop fréquents pour que nous ne nous prémunissions pas, elle ne doit pas limiter ses efforts à une seule ligne, mais comme on dit, trivialement peut-être, justement à coup sûr, avoir plusieurs cordes à Son arc ou à son violon.Quand on n\u2019en a qu\u2019une et qu\u2019elle vient à se rompre, ce n\u2019est pas toujours tout de suite qu'on en retrouve ume bonne et qu\u2019on parvient a l\u2019ajuster.A ce point de vue, la production des légumes et des fruits pour alimenter les fabriques de conserves ne peut être que du plus grand avantage pour la prospérité de la ferme.J\u2019irai plus loin.A l'instar des syndicats pour les produits de la laiterie, pourquoi ne se formerait-il pas des syndicats agricoles pour l'exploitation de l\u2019industrie des conserves en mettant en œuvre les produits des membres du syndicat.Ia mine est féconde et d\u2019un bon rapport, et la demande pour les conserves est illimitée.Dans ce qui va suivre, je vais exposer une série de procédés qui ont subi l'épreuve dc l'expérience pratique pour la mise des légumes en conserves.Je me placerai seulement au point de vue de l\u2019industrie domestique ou familiale, mais de là à la grande industrie, à la fabrication commerciale, il n\u2019y a qu'une distance de proportion et de concentration.Je devrai d\u2019abord donner quelques indications vénérales applicables aux différents procédés, sur les récipients dans lesquels les substances sont conservées, le blanchissage, le rafraîchissage des légumes, le remplissage et le chauffage.Récipients La grande industrie emploie généralement les boîtes de ferblanc, mais l\u2019industrie domestique n\u2019a pas l'outillage ni l'expérience nécessaires pour pratiquer la soudure des couvercles.Il est infiniment plus commode de se servir de flacons ou jarres en verre munis d\u2019un joint en caoutchouc mince et d\u2019un collier métallique vissé sur le col pour maintenir le couvercle en verre sur le joint.a qu\u2019on en prenne soin, ils peuvent servir indéfiniment.C'est tout au plus s'il est nécessaire de remplacer quelquefois les joints en caoutchouc.Blanchiment Le blanchiment des légumes se fait en les plongeant dans l\u2019eau bouillante jusqu\u2019à ce qu\u2019ils soient bien pénétrés.Par exemple, le haricot est blanchi si en le cassant en deux on ne sent plus aucune partie crue.Rafraichissage Après le blanchiment les légumes doivent être-retirés rapidement et plongés dans la plus grande quantité d\u2019eau froide possible afin de les raffermir.I.mieux encore serait une eau courante, si la close était possible.\u2014Oct.Cuisset.(CA suivre.) fess HYGIENE SCOLAIRE \u2014 Monsieur le directeur, L'hygiène scolaire est l\u2019un des grands problèmes qui devraient attirer aujourd\u2019hui la sérieuse attention de nos économistes et de nos législateurs.Notre système scolaire a besoin, sous le rapport de l\u2019hygiène, de nombreuses et profondes améliorations.Hätons-nous de constater que, depuis quelque dix ans,on s\u2019occupe, en haut lieu, de cette importante question.Mais on en est encore a la période timide des théories, et pour quiconque connait l\u2019apathie et'la dé- [iance qui régnent dans nos campagnes contre tout ce qui ressemble à l'innovation, il est facile de comprendre que le progrès est lent, et la perfection bien éloignée.Il nous faudrait quelque chose de nlus précis, de plus impératif.\u201c\u2018I\u2019I{nseignement primaire\u2019\u2019, dirigé par M.Magnan, a entrepris une campagne qui produira de bons résultats, Ces flacons, de différentes dimensions, se \"nous en avons le ferme espoir.Malheureu- trouvent partout à très bon compte dans le zommerce.Ils coûtent sans doute plus cher que les boîtes de fer blanc, mais pour peu sement cette intéressante revue n'est distribuée qu\u2019aux professeurs et aux institutrices, et combien de ceux-là et de celles-ci se don- in- né- ints en qu\u2019à iple, kL en vent s la ible se- pos- nds hui Lire de ns.1el- nent la peine de faire part à leurs élèves des notions hygiéniques qu'ils v puisent ?Cette revue devrait être entre les mains des élèves et, surtout, elle devrait être adressée à tous les commissaires d\u2019école.A ce point de vue nos commissions scolaires ne semn- blent pas toujours bien comprendre leurs devoirs et leurs responsabilités.Nous connaissons des individus qui intriguent pour se faire choisir comme commissaires afin et dans le seul but de s'opposer à toute amélioration, à tout progrès qui entraînerait quelque dépens des fonds scolaires.Pour ces gens, toute l\u2019administration scolaire consiste à chercher des institutrices au rabais, et à voter contre tout projet tendant à la modification des misérables mail- sons d'école rurales.On ne veut pas comprendre que toute dépense faite pour l'amélioration du milieu scolaire où devront vivre les enfants est un montant d'argent placé à un gros intérêt pour l'individu, la famille et la société.\u2014-Dr P.\u2014 \u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014 HYGIENE DE L\u2019ESTOMAC Pour prévenir et combattre l\u2019obésité Abstention absolue d'aliments gras, de féculents et de mets sucrés.\u2014Peu de boisson.\u2014Manger aussi modérément que possible.\u2014Beaucoup d'exercice, surtout avant le repas.Alimentation recommandée.\u2014 Pain de gluten, Bouillons faits avec toutes viandes.Bœufs : les parties musculeuses, la cervelle, la langue, le palais.Veau: parties musculeuses et organes internes, tels que cervelle, ris, cœur, poumons, lraises, rognons, à l'exception du foie.Mouton : les muscles el les organes comestibles, moins le foie.Agneaux : tout, excepté le foie.Volailles et gibiers à plumes ou à poils toutes les espèces.Poissons : toutes les espèces.Viandes et poissons salés ou ftuncs : en petite quantité.I,égumes légumes frais, de préférence les herbacés, l\u2019oseille, la tomate, etc.LE JOURNAI, D'AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE 71 Fruits : ceux acides, oranges, groseilles, pommes.Assaisonnements : Les aliments en viande, volailles, gibier, convenablement salés seront indifféremment utilisés rôtis, grillés ou bouillis.Dans leur assaisonnement, de même que pour les légumes, il n'entrera ni sucre, ni farine ou fécule d\u2019aucune sorte, ni graisse, ni huile.\u2018 Vin : en petite quantité avec eaw ra- tionnce.Thé et café : très modérément.Ce qui est interdit.\u2014 Le beurre, l\u2019huile, le gras de toutes viandes, le lait; de même les féculents, toutes les pâtes alimentaires et les léœuines farineux, sauf la pomme de terre en petite quantité.Sont également défendus : les fruits sucrés tels que abricots, pêches, poires, cerises douces ; les melons, les betteraves.L'alcool sous toutes ses formes est aussi prohibé, ainsi que la bière, le vin de Cham- pague ct les boissons gazeuses.\u2014\u2014\u2014 GARDEZ VOS ENFANTS A LA CAMPAGNE Ie journal \u2018\u2018Le Prix Courant\u2019, dans son numéro du 22 juillet dernier, publiait,sous le titre ci-dessus un article que tous les cultivateurs devraient lire et méditer.Ne pouvant, faute d'espace, reproduire cet article en entier, nous en extravons les passages suivants : Il v a malheureusement dans notre province trop de cultivateurs qui regardent leur état comme l'un des les inorats et qui engagent volontiers leurs enfants à se lancer dans une autre voie.C\u2019est le contraire qui devrait exister el tout Don père de famille devrait qlutét montrer le bon côté du travail de la terre à ses enfants saîns ct viroureux oue de ne leur montrer cére le revers de la médaille.On se plaint que les campagnes se dépeuplent en faveur des villes; est-ce surprenant quand tant de repas détourtent leurs en- fauts des travaux des champs plutôt qu'ils ne les encouragent à rester sur la ferme où ils trouveront avec la santé, l'indépendance, la liberté qui, en symunie, he se rencon- moma ey Ty EE, 73 LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE trent que là.Certes, il faut des avocats, des médecins, des pharmaciens, des notaires, des ingénieurs civils, etc.Mais toutes ces professeurs sont déjà encombrées.Un père de famille, avant d'encourager son fils vers le choix d\u2019une profession libérale, devrait tâter sa bourse afin de savoir s'il peut, pendant de longues années, aider son fils à vivre, jusqu'à ce qu\u2019il puisse se frayer lui-même son chemin.Il devrait aussi.se.demander si son fils a assez d\u2019intelligence, de-capacités, d'amour du travail, de persévérance et le goût de ce qu\u2019il veut entreprendre, avant de lui permettre de faire des études peut-être coûteuses qui le mettront, lui le père, dans la rêne et qui enleveront à ces autres enfants une partie du patrimoine.crifices pour un enfant oui est digne de toute fagon de ces sacrifices, mais il doit aussi penser a ses autres enfants et ne pas en favoriser un seul au détriment de \u2018tous les autres.C'est cependant ce qui arrive; l\u2019orgueil de pouvoir dire qu\u2019il a un fils avocat, médecin ou notaire a fait commettre à plus d'un père de famille, l'injustice de tout sacrifier pour un seul de ses enfants.C'est l\u2019orgueil en effet, plus qu'autre chose, qui fait que les campagnes se dépeuplent et que les villes regorgent de -ratés, de désœuvrés qui vivent misérablement.Gardez vos enfants à la camparne, près de vous, ils ne seront nulle part aussi bien ni dans le présent, ni dans l'avenir.À UN PROCÉDÉ DE CONSERVATION DES OEUFS Voici un svstème de plus en plus emplové en Turquie.en raison des excellents résultats qu'il donne : on opère sur des œufs dont la ponte ne dépasse pas trois jours ; on les nettoic avec un linge mouillée, pour en faire partir toutes los impuretés qui se Un père peut faire des sa- ple, et à trouvent à leur surface.Puis on -les essuie- avec un linge sec.Cela fait, on se verse: quelques gouttes d\u2019huile de lin cuite dans le creux de la main, et'l'on em imprègne = la: surface gë chaque œuf par un mouvement de rotation rapide, de façon à boucher complètement les pores de la coquille.Cette apération ne detnande que quelques secondes.L'ceuf ainsi enduit est alors posé sur une planche bien propre, à l'abri de la poussière.Puis on passe à un autre.Au bout de deux ou trois jours au plus, la mince couche de lin.cuite, essentiellement siccative, se résinifie et .se solidifie, en entourant l'œuf d\u2019une ; pellicule lisse et adhérente.Il ne reste nus qu\u2019à emballer les œufs par les moyens habituels, dans du son, par exem- \u2018les\u2019 conserver dans un local légèrement frais jusqu\u2019au moment\u2019 de leur exportation.Une personne exercée, un enfant même peut préparer ainsi jusqu'à six cents œuÏs à l'heure.La seule difficulté du procédé, c\u2019est qu'il faut que la couche d'huile ne soit ni tron énaisse ni trop mince.Dans le premier cas, la désication étant trop lente, il peut se produire adhérence entre le plancher et l'œuf ; le déplacement de celui-ci peut donc briser une partie de la pellicule ; des pores de la cocœuille étant alors à nu, de l'air peut s'introduire dans l'œuf.Dans le deuxième \u2018cas, la coquille n'est pas suffisamment soustraite au contact de l'air.D'ailleurs, le tour de main nécessgire s'acquiert.très facilement.Des essais récents ont montré que treize cents ceufs ainsi traités n'ont rien perdu de leur poids après trente mois de conservation ; au bout dc ce laps de temps, leur fraîcheur était exactement celle qu'ils possédaient le jour de leur préparation ; en outre, cette huile de lin ne leur communiquait aucug Imauvais gout.Ce n\u2019est guère au\u2019 apres apinz£smois que le jaune et le blanc commeftaient à se mélanger.\u2014 (Du Prix Courant );- LA yo."]