Le courrier du Sud = The South shore courrier, 24 novembre 1987, Cahier C

[" I png Contraste insuffisant ' » LES, .m m Wmz, , £ w 'Q ¦ '' \u2019 - - \u2022* Tier DBfciCES OIS /i ÉI .-%c\"- \u2022\u2022Jp -S** i , :- Sai.Les Mollusq Cru r iMgj* \u201c>/v Me ?\u2022fr '- t' .*j ;./>>405, ÎLE CHARRON, LONGUEUIL (514) 651-6510 dès le 20 novembre Nous l'aurons! Connaissez-vous les cru&taces du sv: Québec?Quels sont les principaux crustacés comestibles du Québec?En voici la liste, qui comprend une brève description, la répartition géographique et la transformation.HOMARD Le homard (American lobster), a une longueur moyenne de 30 cm.De l\u2019ordre des décapodes, il possède 5 paires de pat- tes nageuses, en plus de 2 paires d\u2019antennes.Le homard est le mieux connu des crustacés québécois.Il change de carapace plusieurs fois au cours de sa croissance, et sa couleur varie, selon son habitat, depuis le bleu vert jusqu\u2019au brun rouge.Il est offert sur le marché vivant ou cuit, et on en retrouve dans les zones côtières du Labrador.CRABE DES NEIGES Le crabe des neiges est un crustacé déca-pode possédant entre autres 5 paires de pattes marcheuses.Les femelles n\u2019ont aucune valeur commerciale à cause de leur taille et il est interdit de les pêcher.La délicatesse de sa chair se compare à celle du homard.Le crabe des neiges est offert sur le marché à Jeudi, le 31 décembre 1987 475, Rolland-Therrien ?Buffet chaud et froid servi à minuit ?Champagne à minuit ?\tChapeaux, serpentin, ballons ?Procurez-vous vos billets avant le 30 novembre et votre billet vous coûtera 25$ au lieu de 30$ Enfants jusqu\u2019à 12 ans 1/2 prix ?\tTarifs spéciaux pour groupe ?\t1 bouteille par 2 personnes ?Admission 30.00$ l\u2019état de chair congelée et en conserve.On en retrouve sur la Côte-Nord.CREVETTE NORDIQUE La crevette nordique fait environ 8 cm.Ce crustacé change de sexe au cours de sa vie.À la naissance, 100% sont mâles.Après s\u2019être reproduit comme mâle, elle se transforme en femelle.La crevette nordique sert de nourriture à de nombreux poissons, mais est renommée pour sa chair délicate.Elles sont vendues cuites en conserve ou congelées.On en retrouve dans le golfe et l\u2019estuaire du Saint-Laurent.COUTEAU Le couteau doit son nom à sa forme qui fait vraiment penser à l\u2019outil en question.Il mesure environ 15 cm, et vit enfoui sous le sol.Il est difficile à capturer à cause de la vitesse avec laquelle il s\u2019enfonce dans le sol.Peu connu comme fruit de mer, il est pourtant délicieux.Il est offert sur le marché entier, frais.Au Québec, on en capture dans les baies et estuaires à fonds vaseux et sableux.On les ramasse à la main ou avec un râteau, près des rivages.r POUR VOS REPAS DU TEMPS DES FÊTES Choisissez parmi nos excellents produits offerts à CHARCUTERIE DU VIEUX LONGUEUIL y^Uer fuVieux Lor,gi-ieuU ' ^ 177 St-Charles O.LONGUEUIL 670-0643 Commandez tôt et vous ne serez pas déçu BOUCHERIE \u2022\tLa dinde farçie aux marrons \u2022\tLa couronne d\u2019agneau frais\t \u2022 cailles\t\u2022 faisans \u2022 pintade\t\u2022 canard \u2022 perdreaux\t\u2022 oie \u2022 des viandes de qualité vieillies à point et coupées avec soin BUFFETS Pour recevoir dans la détente.\u2022\tEntrées chaudes ou froides \u2022\tHors-d\u2019oeuvres \u2022\tCrudités \u2022\tViandes froides et pâtés \u2022\tSandwiches de fantaisies \u2022\tBagels au saumon fumé \u2022\tMini-croissants garnis \u2022\tFromages \u2022\tDesserts A DECOUVRIR \u2022\tPâtisseries\t\u2022 Epicerie fine \u2022\tFromages\t\u2022 Pain maison \u2022\tCharcuteries fines Et bien d\u2019autres gâteries PRODUITS MAISON \u2022\tTourtières \u2022 Pâté de foie aux 5 poivres \u2022\tQuiches variés \u2022 Plats cusinés congelés \u2022\tSalades maison C4 - LES GOURMANDISES DU COURRIER - 24 novembre 1987 Les meilleurs mollusques et crustacés Vous êtes chez le poissonnier.Comment faire pour savoir si les fruits de mer que l'on vous présente sont sains et frais?C\u2019est simple, vous n\u2019avez qu\u2019à vous fier à ces quelques indications.CRUSTACÉS NOUVEAU RESTAURANT À GREENFIELD PARK -A.RESTAURANT «LA MAISON GRECQUE» _ 649 Blv.Taschereau Greenfield-Park ® (Galeries Taschereau) Tél.: 465-9021 465-9020 SPÉCIALITÉS \u2022 Brochettes \u2022 Steaks \u2022 Fruits de mer APPORTEZ VOTRE VIN Menu du jour servi de 11 h à 5h Stationnement HEURES D\u2019OUVERTURE: Dimanche, Lundi, Mardi.Mercredi: HhOO à 23h00 Jeudi, vendredi & samedi\tHhOO à 24h00 disponible 1 Aussi à Montréal au 450 rue Duluth est Tél.: 842-09691 VERTICAUX FABRIQUÉ SUR PLACE EN MOINS DE 30 MINUTES P.V.C.1ère QUALITÉ 15 COULEURS RAIL (3-1/2\") DE LUXE SUPPORT COMPRIS üUKSaiR MÉCANISME GARANTIE À VIE HAIJÏ\t36\u201d\t42\"\t46\"\t54\"\t57\"\t63\"\t69\"\t75\u201d\t78\"\t81\"\t90\"\t96\"\t120\"\t132\" 30\"\tt32.\t$34.\t(36.\t(39.\t(44.\t(49.\t(56\t(64.\t(70.\t(76.\t(il.\t(65.\t$89.\t(95.36\"\t{34.\t$36.\t(40.\t(42.\t(49.\t(55.\t(62.\t(70.\t(74.\t$80.\t(84.\t$90.\t(96.\t(105.42\"\t{36.\t(39.\t(45.\t$50.\t(58\t$65.\t(70.\t(74.\t(79.\t(84.\t$88\t(92.\t(99\t$110.48\"\t$45,\t(50.\t(55.\t(59.\t(63.\t$69.\t(72.\t(76.\t$80.\t(87.\t(92.\t(96.\t(110.\t$118.54\"\t$51,\t$60.\t(67,\t(74.\t(80.\t(66.\t(98.\t(102.\t(105.\t(110.\t$116.\t(123.\t(149.\t$169.60\"\t(53.\t(62.\t(69.\t(76.\t(63.\t(90.\t(99.\t5104,\t$108.\t(113.\t(120.\t(126.\t(153,\t(175.Ir\t(66\t(69.\t(76.\t(04.\t(92.\t(99.\t(105.\t(110.\t$110.\t(119.\t(125.\t$140.\t(155.\t(169.95\"\t$69.\t(74.\t(61.\t(88\t(95.\t(103.\t(112.\t(120.\t(125.\t(130.\t(140.\t(149.\t$156.\t$189.CHEZ-NOUS, AUCUNE ATTRAPE.Pas de .Jusqu'à.-A partir de \u2022 \u2022Rabais %.\u2022 .Quantité limitée \u2022 «Prix imbattables « -Moins cher que .» «Couleurs limitées à.» CHEZ-NOUS, des bons prix sur toutes les grandeurs, toutes les couleurs et n'oublier pas SANS FRAIS SUPPLÉMENTAIRE.FAIT SUR MESURE EN MOINS DE 30 MINUTES.Avec tout achat de verticaux PVC uni, VALENCE GRATUITE Jusqu\u2019au 23 décembre \u201987 èTOftÉS HORIZONTAUX SUR MESURE 18x56 $46.00 $54.00 $64.00 42x24 $46.00 $62.00 $70.00 26x48 $51.00 $58.00 $64.00 22x66 $55.00 $62.00 $69.00 54x48 $72.00 $89.00 $101.00 Pour obtenir les prix pour vos mesures, venez nous voir ça nous fera plaisir de vous donner un estimé.SERVICE A DOMICILE GRATUIT Chez-nous, vous trouverez la solution qu 'il vous faut! ' 1 expert qui Mit J TJÊ c°mment vous conseiller l draptrrlea Établi depuis 1972 845, Ste-Hélène, coin Desauiniers Longueuil 670-8360\t670-7769 \\ ¦ i innl Les gros crustacés, c\u2019est-à-dire les homards, les langoustes et les crabes sont généralement présentés vivants.Un animal sain présentera des réactions ou des réflexes au niveau de l\u2019oeil, des antennes et des pattes.Lorsqu\u2019ils sont sous la glace, il faut choisir ceux qui ont un oeil noir brillant, des muscles fermes et qui dégagent peu ou pas d\u2019odeur.Dans le cas des crevettes cuites, elles doivent avoir un aspect brillant, une odeur agréable et un glissement aisé dans la main pour mériter d\u2019être choisies.MOLLUSQUES Les mollusques sont offerts sous différentes formes telles que: vivants, écaillés, frais ou congelés et mis en conserve.Les mollusques vivants doivent avoir la coquille fermée ou se refermer à la percussion.La coquille doit aussi être pleine de liquide clair et dégager une odeur agréable.Les mollusques écaillés frais ont une *chair ferme et nacrée et une couleur propre à l\u2019espèce.L\u2019odeur, doit être agréable.En ce qui a trait aux mollusques écaillés congelés, les critères de qualité relatifs au poisson congelé s\u2019appliquent.Ils doivent donc être très bien couverts, et ne présenter aucune trace de brûlure de congélation.Tiouvélle terrasse LE BARON GREC i un Restaurant DIFFÉRENT à ST HUBERT Vous êtes cordialement invités à venir constater la beauté et l\u2019élégance du «BARON GREC» SPÉCIALITÉS: \u2022\tCôte de Boeuf au jus (14 oz) \u2022 Brochettes \u2022\tFruits de mer\t\u2022 Steak\t^ Notre vin en bouteille, seulement $2,00 supérieur à la\tjjOf \\ S.A.Q.Capacité de 400 personnes, salons intimes^»^ /mFA RÉSERVATION pour vos réunions\tI 8 personnes et plus, sur réservations, gâteau gratuit.5910 chemin Chambly St-Hubert \\K TOURBiLLQN TV.FILMS UT SEAU \u2022\tEntièrement rénové \u2022\tSuites de luxe avec bains tourbillons \u2022\tFilms vidéo \u2022\tLits d\u2019eau \u2022\tSalles de réunion \u2022\tRestaurant et salle à manger ouvert 24 heures.Diner d\u2019affaires et nouveau menu.\u2022\tChambres à partir de 35$ \t2800 \t\t boul.Marie-Victorin Longueuil\t677\"8911\t \t\t \u2022.t Mmmmm.mollusques du Québec! Trr- féré des gourmets du Québec.Sa forme est déterminée par ses conditions de vie.Une femelle pond de 23 à 60 millions d\u2019oeufs fécondés dans l\u2019eau.Mais le taux de mortalité chez les jeunes huîtres est très élevé à cause de leurs ennemis, les étoiles de mer.Les huîtres sont offertes sur le marché entière, fraîches sur écaille, marinées en pot et en conserve.MYE La mye est très appréciée des gourmets qui l\u2019incorpore aux potages ou les font cuire à l\u2019étuvé.Ce mollusque s\u2019enfouit dans les sédiments, dans la zone des rivages laissés à découvert par le reflux.On en ramasse de l\u2019Arctique à la Caroline du Nord.La mye est offerte sur le marché entière, fraîche, jus et chair en conserve.Mais attention: ce mollusque peut être cause d\u2019intoxications alimentaires à certaines périodes de l\u2019année.BUCCIN D\u2019un poids moyen de 30 g et long de 8 cm, le buccin est une espèce surtout carnivore se nourrissant de mollusques.Le buccin est exploité commercialement dans la région de Matane et est recherché par les gourmets.On en trouve sur les rives sud etnord de l\u2019estuaire du Saint-Laurent, de la Gas-pésie et des îles-de-la-Madeleine.Sur le marché, on peut en acheter mariné ou en conserve.La province offre de très bons mollusques, qui font les délices des amateurs de trésors de la mer.Nous vous offrons donc, en guise d\u2019entrée, la liste des 7 espèces de mollusques québécois les plus importants.PALOURDE AMÉRICAINE Longue de 8 cm, la palourde américaine vit sur les fonds sableux, jusqu\u2019à environ 75 mètres de profondeur.Elle est généralement enfouie sous quelques centimètres de sédiments.La palourde américaine est offerte sur le marché entière, fraîche et en conserve.On peut en cueillir dans le golfe du Saint-Laurent, surtout aux îles-de-la-Madelei-ne.MOULE La moule est très estimée en Europe, où elle est l\u2019objet d\u2019une importante industrie.Elle figure de plus en plus au menu des québécois.La moule peut être brune, bleue foncé ou noire.On peut la manger entière, fraîche et en chair, mari- née.Elle est très répandue sous tous les continents.BIGORNEAU Le bigorneau est très petit: de 2 à 3 cm.Au Québec, même si certains restaurants le servent comme entrée ou hors-d\u2019oeuvre, il n\u2019est pas exploité commercialement.Très apprécié en Europe, le bigorneau est cueilli sur les roches et sur les plages de sable et de vase.On en retrouve au Québec à partir de Métis-sur-Mer.PÉTONCLE Le pétoncle peut vivre jusqu\u2019à 20 ans, et son âge est déterminé par le nombre d\u2019anneaux de sa coquille.Il a la particularité de porter une rangée d\u2019yeux sur le pourtour du manteau.La partie actuellement commercialisée du pétoncle est le muscle central servant à refermer les valves et les gonades.Il est offert sur le marché surgelé ou en conserve.HUÎTRE L\u2019huître est sans contredit le mullusque pré- Vous êtes à la recherche de: \u2014 Produits \u2014 Spécialistes \u2014 ou service Consultez \u2022LE GUIDE DES AFFAIRES» DU «COURRIER DU SUD» Pages À-58-59 SUPER BUFFET DE FRUITS DE MER p) À volonté ^ 095$ Samedi soir SOIRÉE DES DAMES 500/0 sur le plat principal à la carte LUNDI et MARDI Mercredi soirée du spaghetti 295$ RIB STEAK 12 ONCES SALADE CESAR Q95$ BROCHETTES DE CREVETTES 095$ JEUDI SOIR 17h à 22h NOUS AVONS LES MEILLEURS FRUITS DE MER DE LA REGION 100, Boul.Mortagne BOUCHERVILLE Sortie 92 autoroute tranacanadlenne 641-0735 BRASSERIE ueTlo'RlfKbie \u2014iatoC \u2022 Spécialités \u2022 Brochettes \u2022 Steak \u2022 Fruits de mer Assiette de Fruits de Mer 38.95$ pour 2 personnes Assiette Terre et Mer Filet mignon et fruits de mer 39.95$ pour 2 personnes SUPER REVEILLON LE 31 DEC avec CHAPEAUX - SERPENTINS - FLÛTES BUFFET FROID SERVI À MINUIT GRATUITEMENT am SOUPER f AMItlAI DANSANT 1er JANVIER I Th à FERMETURE\t¦ ' (Réservation seulement AVANT LE 25 DÉC.) 100, boul.Mortagne, Boucherville mi