Dimanche-matin, 8 décembre 1974, Cahier 4

[" FE 1) dry?\u2014 i ee ; | \u2014 4 werd | Vali ad FER OS 74 NI, \u201cA Ry prs SU, aid Fi NT WJ yey A $ 1h pa IA ne en y, A # on « ve ~ 1 % NY A A a val }) YX «4 2\" oh KY et Sor oy i ÿ Ps «fu 3 ur Vi J et à + fg: wr .w?4° A Xr) \u201cot ca ; pe * 2e Ly er (a: re a Ve [> a, ) de, Os y\" La \u201d, a .* Nii = > ye yf, ne J) NTN N Û at 7 A 3.8 Wh $i \u2018 Va 1 J 0 ho - À lid \u201d vu We 274 a = \"® (AV: d on A Ye 3 3 : LE) [ ; 22 G ».-.nés M \u2014 8 DECEMBR ng 7h Hon 4 va È = 4 : 13 Nd +, a + ÿ tale Ny; eh 3 Ld =X Y a Ny 7/72 nt ¢ t A RNS ; \u20181 FR = 33 © 9, \u2018À Areas N hue | | Te Li LX a > - Ser _* F A ; NN oe { gi À 1) hy) > à Où ye) x CU \u201cor à \u201c5 + + xy es a To .f 1 « 4 De xx rer VOX A oy : = LA JU De) = Ÿ y, A \u201cNy LX) er \u20184 ys pL yy vod), =.ré 2e pie Zz yy vs 3 or NX dD Na À x - uy 4x Sh, 5 4 3 a > 0 ; 2.\u201c< 245.oy sf ri, 3 À LE = bio A Ce roo 4 A = À GS Ay ye UN OS Fd Pei vi ly how an ; Lo >.a RS a bare \"y A PT, _ Fr Ï An = dh I ber + Ni À a 1d os + 3.Bet x Ne Aa 2X = \u201d te ps) 3 2 F5.#4, > 5h) py us ta \u201c2 a Ay , ) ; LE, tee de = 3% = A v3 It : va < ke iS * Le \u201c1 ; ho M na LX] one AY ?ç E < bé MR FE .: ~% + WA Vow A x # = ; a % ks ne >.4 NN : be y, vp KL ass Er = TREY tay ¥ vy, 4\u2019 % Em ; ra \u201c+ an 9 & > A0 Trt 4, 2 Fy AR AY - a G ih ) deg, LL EEN 4 Sd ax je \\ ty = \u201c PARAL ied x .memes Re AIRE | UNE CAVE AVIS?mee POS Le * Utie cave à vins\u2019évoque Te tableau 3 [A des casiers en métal ou en bois qui prox Les suggestions-cadeaux de la Boutique du Gourmet Panierde Panier de Assiette de - ; fruitsfrais !\u2018 mets fins fromages : + 5 00 00 50 ry .; H 10 et plus tr 12 et plus ; ; 12 , etplus i \u2018 Que diriez-vous d\u2019bffrir vos amis, parents ou relations \u20ac: > i 1 \u2018PAGE D2 \u2014 DIMANCHE-MATIN \u2014 8 DECEMBR \"vieux portos 2 faire une à vins.ée-par-exem t votre palais.robe me, le bouquet.Goûtez- d'une époque ancienne où l'on _entre- - posait pour\\de longues années ses On t ses vieux vins de Bor- - deaux rouges.Quoiqu'une maison de campagne \u2018avec des caves spacieuses soit idéniablement jun atout, le propriétaire d\u2019un appartement moderne de deux pièces et demie peut aussi \u2018cave\u201d à vins ou un placard Une cave à vins peut exister\u2019 ailleurs u\u2018en-sous-sol.Avec un peu d\u2019ingénio- site, il est souveil possible de transformer un coin quelconque pour le rangement des bouteilles de yin qui seront consommées assez vite.Un pla- tard ple ou-le bas \u2014\u2014 \u201c.d'un placard de -cuisine peuvent aussi faire l'affaire.La plupart des quintail- leries vendent à des prix raisonnables kgs vide font d'excellents portes-bouteillés.eut aussi utiliser un emballage e bouteilles ou un emballage \"\u201d familial de \u2018boissons-non-alcoolisées, posé sur le côté.On obtient ainsi un rangement simple et efficace.On peut aussi utiliser des tuyaux d'argile ou de plastique d'environ 4 pouces de diamètre: ces tubes offrent une protection efficacé.pour les bouteilles de vin et Tes préservent des brusques changements de température.Il y a quelques règles simples à suivre:-le meilleur endroit pour entreposer du vin estun lieu sans -lumiére \u2014 par exemple, le placard d\u2019entré : ture de 55 a 65 degrés.Les bouteilles de-vin-doivent-être-couchées-de telle sorte que le vin humidifie le bouchon.Si le bouchon sèche, l'air pénètre dans la bouteille et dénature le vin.\u2014 avec,une tempéra- Bien goûter le avant de le boire Avant de boire le vin, le faut savoir le goûter.Cela implique un minimum d'attention, de gravité, de recueillement.Pas d\u2019eau, pas de cigarettes, pas de sucreries: Remettez votre bouche à zéro avec un, peu de pain pour décaper Ne remplissez pas les verres complètement pour éviter que les parfums se dispersent.Mirez le vin pour juger de sa limpidité, de son brillant, de sa Humez-le en \u2018\u2018dodinant\u201d doucement le verre pour percevoir l\u2019arô- en le buvant à petites gorgées, en le \u201cmâchant\u201d pour en apprécier la douceur ou la sécheresse, le corps ou la légèreté, le fruité, la fraîcheur, la puissance, la vinosité ou la délicatesse.La présentation d\u2019affaires, un panier de fruits ou de mets fins ou encore une assiette de fromages.Ce sont des idées-cadeaux originales pour Noël et la nouvelle année.Composés de produits de haute qualité, ces paniers et assiettes sont .présentés de façon vraiment appétissante! Eaton se chargera d\u2019envoyer vos cadeaux quel qu\u2019en soit le nombre.,( Eaton la Boutique du Gourmet Centre-ville (rez-de-chaussée) Anjou, Pointe-Claire, Carrefour Laval, Sherbrooke au Carrefour de l\u2019Estrie et Ottawa au Centre commercial Bayshore.Rayon 379.: Téléphonez à 842-9331, poste 361 pour renseignements et commandes.Livraison sans frais des commandes dans le circuit de livraison Eaton \"EATON Te rs \u2014 - « § > - - ee nues \u201cVous dispose de fines -_ bouteilles?Veillez à mettre vos vins lentement à la température convenable.Les vins blancs secs et rosés doivent étre servis frais, mais jamais glacés ni rappés.c'est-a- ire 6 à 12°C.Les vins blancs demi-doux ou li- quoteux, le champagne et les mousseux peuvent \u201c être servis plus.frais encore, soit entre 6 et 8°.N'employez le réfrigérateur qu'avec circons- ection, pas plus de 2 eures._ roscrivez les laçons à même le vin.Servez les \u2018vins rouges \u2018\u201cchambrés\u2019\u2019, c'est-à-dire amenez-les à la température d'une pièce modérément chauffée: © les Bordeaux à 18°.® les Bourgognes à 15 ou 16°; .® les vins rouges légers, fruités (Beaujolais, Chi- - VINS non Bourgeuil, etc.) à la température de la cave, soit 10°.Servez douillettement \u2018tes \u2018grandes bouteilles\": ne les retournez pas sur elles-mêmes si elles son! couchées; attention au dépôt; utilisez les paniers d'osier: décantez avec précaution les vins vieux. HE he =.Un bel arr fera un succès de votre soirée tent de la couleur.De quelque genre que soit la table, l\u2019argenterie doit être disposée selon l'ordre d\u2019utilisation, de l'extérieur vers l'assiette.Dans les cas des dîners de cérémonie, on ne met pas plus que trois Quand vous recevez, vous sortez la vaisselle, l\u2019ar- .genterie et la verrerie des grands jours.Un bel arrangement de table aide à faire un succès de votre soirée, transformant les mets les plus simples en un festin de roi.FR Vous étalez une de vos plus jolies nappes que vous n'avez pas la chance d'utiliser tous les jours.Celles qui n'aiment pas repasser peuvent utiliser les napperons individuels qui protègent la table et ajou- LE SERVICE À commençant par l'invitée parce qu'on n'a pas a se d'honneur suivie des au- préoccuper de servir tres dames.Il va de soi sans pour autant man- - qu'il revient à l\u2019hôtesse quer à l'étiquette.Pour- e débarrasser la table tant, servir à table peut avec discrétion.être simple et efficace, Quel que soit le genre sans complication.Gom- de réception, les femmes La DE par a solution sont toujours servies les orbite Sp pour on premières, suivies des serite deux possibilités.ommes, de l'hôtesse, : puis de l'hôte.Dans le premier cas, on place les plats et les Traitons maintenant du assiettes_devant l'hôte et enre de réception qui l'hôtesse \u2018qui les remplit doit être impeccable.et les passe à.chaque convive._ Le.légumier passe de main en main.- ade ras dance du côté droit de l'assiette utilisée et on pose l\u2019as- grejgnes minutes apres \u2014siette-pour-le plat suivant l'entrée selon le menu, .du côté gauche: .Quand un service est terminé, l\u2019hôtesse enlève rapidement et discréte- ment plats et assiettes, les remplagant par les plats du service suivant.\u2019 -Si vous avez un buffet ou une desserte, servez- vous-en pour garder les garnitures, l\u2019entrée et les assiettes au chaud durant le premier service.Les assiettes à soupe enlevées, invitez vos amis à se servir eux-mêmes, en Le buffet est populaire © La table devant chaque convive ne doit jamais être vide; on débarrasse * couteaux et fourchettes.Les assiettes et les couverts æ dessert sont présentés ensemble en temps et lieu.- La disposition des verres est aussi réglée: verre vin à droite des verres à eau.On dispose le verre uis le verre à vin blanc.vin rouge, po La table se met dé trois façons, soit pour le petit TABLE e Le plat de service est présenté à \u2018gauche de chaque convive \u2018parce que la plupart des gens sont droitiers.® On sert en premier lieu la dame assise à la droite de l'hôte.® Ensuite, le service se déroule dans le sens inverse de l'horloge, jusqu'à ce que l'hôte soit servie On ne pose jamais sur la table les plats de service.e On dessert entièrement avant de présenter le dessert.: Moment délicat: le dépecage.Tout comme.pour l'art de flamher, on s'exerce au dépecage.Les accessoires: couteau à dépecer, fusil pour aiguiser, fourchette a deux dents avec garde.et beaucoup de confiance en soi.Le secret: connai- tre sa viande.Sachez éviter les os.Connaissez le sens des muscles et coupez a contrefils car la viande est ainsi plus tendre.- Toutes les viandes sont plus faciles à dépecer quand elles sont tiédes; laissez \u2018 donc- reposer pendant environ dix minutes avant de dépecer votre volaille ou rôti.Servez sur des assiettes chaudes avec de la sauce \u2014gu_du jus_bouillant et - personne n\u2019en sera déçu.| déjeuner ou lunch; un déjeuner ou un dîner simple; un dîner de cérémonie.: Petit déjeuner On peut le servir sur la terrasse ou à la salle à manger, sur une nappe de couleur gaie avec napperons assortis.Placez sous le bol à céréales une assiette de 8 1/2\"; la cuillère à café dans la soucoupe ou à droite de la cuillère à céréales; l'assiette à pain, tout.comme la salière ou la poivrière au-delà de l'assiette; le verre à jus au-delà du couteau.Déjeuner ou dîner intime La nappe n\u2019est pas exigée; utilisez des serviettes blanches ou de couleur (papier si désiré) pliées à votre fantaisie.Placez une assiette de-8 1/2\u201d avec la fourchette à viande à l'extrême gauche suivie de la fourchette à salade.A droite de l'assiette, la cuillère pour les cocktails de fruits, la cuillère à soupe et le couteau.\u2018 La cuillère et la fourchette à dessert peuvent se \u2018 placer devant l'assiette, ou être présentées plus tard sur l'assiette à dessert.Mettez le verre à eau devant le couteau, l'assiette à pain et beurre et le couteau à beurre au-dessus des fourchettes, et si vous servez du -café, la cuillère sur la soucoupe pour demi-tasse.Dîner de cérémonie Grande assiette de 10\" eu\u201910 1/2\".Placez la grande fourchette et la fourchette à salade à gauche, la fourchette à huître ou à cocktail,.la cuillère à soupe et le couteau à droite (si on sert un plat de poisson, la fourchette se place à l'extrême gauche, le couteau 9 à poisson entre le couteau et la cuillère à soupe à= droite) le verre à: eau ou le verre à vin devant le» couteau.Une serviette pliée, carrée ou rectangulaire, 3 en tissu (jamais en papier), est mise a gauche de la X fourchette ou, si vous utilisez une assiette de service, : sur celle-ci.Bon diner! EG 39Vd \u2014 VL6L JYAWAI30 8\u2014 NIL ~ angement de table \u2014 cnr den, PAGE D4 \u2014 DIMANCHE-MATIN \u20148 DEGEMBRE 1974 ne» cd on ame own Le champagne, ce vin de France, symbole -de la perfection et du \u2018bon goût, conserve un renom justifié grâce à l'application permanente et contrôlée d\u2019un ensemble de règles qui, donnant toujours le pas à la qualité, garantissent le bien-fon- é de son appellation en même temps.qu'elles le protègent des contrefaçons.N'est en effet reconnu, légalement \u201cchampagne\u201d que le vin provenant de vignes plantées en cépa- es autorisés, situées ans les limites de la Qhampagne viticole, tail- lees court selon des systèmes de tailles réglementaires, d\u2019un - rendement limité en raisins à l\u2019hectare.Le vin doit être- obtenu à partir d'un moût dont le rendement - est limité au pressurage et doit présenter un de- - .gré minimum.Il est réparé selon les procédés naturels connus sous le nom de \u2018méthode champenoise\u2019\u2019, dans les locaux sis en Champagne, séparés de-tous autres et où l'on ne peut entreposer que des vins de Champagne.Ce vin est conservé en bouteilles avant expédition pendant une année minimum (trois années _Vibrant comme le chant En.des cigales, Chaud comme le soleil du midi, Crus des meitleurs cépages, Rosé, sec, bien frais est servi IMPORTÉ DE FRANCE S.A.Q.: no 534 à depuis la vendange.pour les vins millésimés).En outre le bouchon doit porter la mention \u2018champagne\u2019, les étiquettes ayant un libellé réglementaire.À l'exportation, chaque envoi est accompagné d'un certificat d'origine.EE Située au nord-est de la France, la Champagne est un vaste bassin d'une ancienne mer intérieure.Cette mer a laissé, au cours de milliers d'années, un épais sédiment crayeux qui constitue le sol.C\u2019est dans cet épais banc de craie imperméable, -a.90 ou 100 pieds de profondeur, qu\u2019on a creusé des salles et des galeries sur une distance couvrant plus de 150 milles de long.La, dans une fraicheur égale et saine, le vin de\u2019 Champagne ~développe toutes ses qualités qui font de lui une \u2014Téussite unique= \u2014\u2014\u2014\u2014 La loi du 22 juillet 1927 a défini une zone viticole susceptible, en raison de ses caractéristiques naturelles, de porter des vi- griobles dont les produits ont droit a l'appellation ne\u2019._._.ment dans la deuxième Incluse dans les limites de l'ancienne province de Champagne, cette zone ne_se présente pas répartit par taches d\u2019inégale importance.Elle couvre une superficie de 30,000 hectares qui, au XIXe siècle, portait des vignes.On distingue » quatre zones: la vallée de la Marne, dont les raisins donnent au vin le \u201ccorps\u201d; au Nord d'Eper- nay, la Montagne de Reims qui lui apporte la fraicheur; au ud, la Côte des Blancs qui lui confère la finesse: et, a une centaine de milles au Sud-Est, le Vignoble de l'Aube.La vendange \u2018est en Champagne l'objet de soins minutieux -qui n\u2019ont leur équivalent nulle part ailleurs grâce auxquels sont préservées les remarquables qualités des raisins de ses cô- teaux.Et encore -toute la récolte ne servira-t-elle pas à l\u2019élaboration du champagne, la Loi instituant chaque année un rendement maximum à a : tare carla recherche \u2014146 gallons; la derniére, reux de l'abondance pourrait être contrainte à la qualité.Le début des vendan- es\u2018 a lieu environ cent ours après la sortie de la fleur, soit générale- quinzainé de septembre, parfois plus tôt ou plus tard.Ce sont toutefois les résultats des essais en d'un seul tenant, mais se laporatoire sur ta riches: se en sucre et la teneur en acide qui en déterminent chaque année la date légale, fixée par arrêté préfectoral.Les vignerons reçoivent de toutes les régions de France un renfort en main-d'oeuvre, dont traditionnellement des mineurs du Nord et de Lorraine.Les vendangeurs se groupent en \u201chor- dons\u201d.On distingue les \u201ccueilleurs\u201d, hommes, femmes et enfants qui coupent a l'aide de séca- \u2014fieatiens\u201411\u2014 \u201c L'ARTDE BOIRE DU quand le besoin s'en fait sentir, ledéposent dans des petits paniers individuels dont s'emparent les \u201cporteurs\u201d.; : La vendange amenée rapidement dans les caves de vinification sera pressurée sans attendre, on y dépose 8,800 livres de raisin que l'on presse en trois fois: la première presse donne 586 gallons; la deuxième, 146 gallons, soit au total 878 gallons.Le reste s\u2019appelle de la \u201crebeche\u201d et est impropre a la vente.Le vin subira ensuite une longue série d'opérations que l'en retrouvera dans le chapitre des vini- \u2014 2 - amme variée de vins de hampagne.On distingue du point de vue commer- ial cinq types de_ vin, selon la teneur en sucre.® brut, dosé entre 0 et 1.5 p.100; - © extra-sec ou extra-dry, de 1.5 à 2.5 p.100; ® sec ou dry, 2.5 à 5 p.100; ® demi-sec, 5 à 8 p.100: ® doux, 8 à 15 p.100.Les \u2018\u201cdemi-sec\u2019\u2019.et doux tendent de plus en plus à disparaître au profit des \u2018\u2018extra-dry\u2019\u201d\u2019 ou \u201cbrut\u2019\u2019.La teneur en sucre pouvant masquer les défauts des cuvées, en particulier l'excès d'acidité des années pluvieuses ou de teurs le raisin sur pied mauvaise maturité des de vigne et, après triage raisins.: di La dernière journée .des vendanges est-encore généralement marquée par des \u2018réjouissances, désignées dans le vignoble champenois sous le nom de \u2018\u2018cocholet\u2019\u2019 dont.l\u2019essentiel est un plantu-.repas, arrosé de cham adhe.parfois suivi de bals et farandoles.Le vin de Champagne est le fruit des activités conjuguées de professions ayant des fonctions différentes, mais dont les fonctions sont complé- \u201c\u201cmenlairesT ~~ imdis=- solublement liées aux destinées d'un même .produit, elles.constituent \u2019 une interprofession\u2014\u2014\u2014 L'interprofession champenoise groupe donc les deux professions \u2014 vignerons d'une \u2018part, négociants d'autre part \u2014 qui-concourent à la production du.vin de Champagne.Autour de ceux-ci ravitent les courtiers, es agents et diverses industries annexes dont le role est essentiel a la vie de l'interprofession.Le champagne peut être bu dès qu'il sort des caves des producteurs où il a séjourné le temps nécessaire à sa complète évolution.Il n'est donc ni utile ni souhaitable de le laisser vieillir chez soi.Il se \u2018conservera pendant lusieurs années en cave raîche et de température constante, d'humidité moyenne, à l'abri des courants d\u2019air, des trépidations et de la lumière, et si l'on prend soin de coucher les bouteilles de manière à ce que; bai- grant complètement dans e vin, le bouchon ne se dessèche pas.Le champagne se boit frais, à une température .de_48° F.Trop froid, il_ perd sa saveur.À une.température supérieure.il s\u2019alourdit et sa mousse s'évanouit.Il faut le ra; fraîchir aussi progres \u2014 sivement que possible.En cas de nécessité, le réfrigérateur peut être utilisé dans les parties les moins froides, mais jamais le congélateur.La meilleure méthode consiste à placer la bouteille dans un seau à champagne contenant un mélange d'eau et de glace.Il oit enfin être versé lentement dans des verres peu évasés, flûtes ou verres tulipes de préférence, qui préserveront son bouquet et mettront en valeur sa mousse effervescente.degustez \u2014 F AN] slacé oN an em Pe \u2014 gn \u2014 re a grep nitro Les vins s doivent s\u2019harmoniser aux mets La science des \u2018\u2019épou-\u201d sailles\u2019\u201d entre vins: et mets \u2014est délicate, mais accessible.Ell& réserve des voluptés de choix.En voici les fondements.sève Ce Je \u201cgran les vins mousseux et les x ., seve \u2018est \"le moment e Avec.les \u2018entrées: of- résenter la plus vins doux naturels.\u2018frez un vin blanc-ou- de nd é bouteille millési- © Avec les fruits: le rosé, fin et léger.mée.champagne sec, les vins \u201creux, \u2018mais pas trop co cor- ru sé, un champagne ® Avec les rotis de sian: - de rouge, le gibier et les fromages: un vin rande \u2018le champagne demi-sec, Ca ae ree grands-vins- rouges,\u2014les\u2014 grands vins blancs liquoreux.® Avec les plats sucrés: ® Avec le foie gras: les liquoreux et moelleux.bo ® Avec les huîtres, les 1 coqu uillages, les poissons \u2019 } ; es crustacés: les vins : ; E blancs secs ou mousseux, .le champagne \u201cbrut\u201d.: {te \u2018Avec les poissons fins > (turbot sauce mousseline, : saumon, filets de sole, aguenelles de brochetl: les vins blancs secs ou liquoreux.pas melant, un seul WET * Avec les rétis -de viande.blanche\u2019 et: \u2018les volail- + \u2014 = ?les: yn vin rouge géné- CES - | a - IMPORTE DE FRANCE e ; (S.A.Q.447-G) e : - s i S i 1 Vous buvez votre brandy blanc Mont Blanc \"comme ; : ça'', \u201cavec rien\u201d.?Parfait! il est si pur et vieilli t 1 avec tant de soin qu\u2019il est bien à votre goût! i ' Vous buvez votre brandy blanc Mont Blanc avec i blanc un jus, une autre boisson alcoolique, une eau i gazeuse.?Parfait! Il est le seul brandy qui se mélange, le seul qui se marie si bien aux - saveurs que vous aimez.: C\u2019est pas mélant, le brandy blanc Mont Blanc.-\u201cavec rien\u2019 ou \u2018avec quelque chose\u2019! Parfait! mille beaux cadeaux Le Salon .Et tout le monde S| Ag Ne At le mélange! du 7 au-22 décembre © Place Bonaventure .Blancola Mont Blanc Stinger Connaissez-vous le Blancola?14 0z de brandy blanc 1'/4 0z de brahdy blanc de 12h00 C'est nouveau, délicieux et - Mont Blanc ; Mont Blanc à 22h00 ® rafraîchissant.Découvrez un t+tranche de limette Ya 0z de crème de menthe BONAVENTURÉ autre excellent mélange, le glaçons blanche Leroux Mont Blanc Stinger.4 3 à5 oz de 7up (au goût) glaçons, zeste de citron.a .Un produit Thomas Adams Distillers Ltd.Notre premier souci, c'est la qualité.> \u2019 \u2019 Loa Med 6d 39Vvd \u2014 ¥L6LIHEWIDIA 8\u2014 NILYN-3HONVWNIQ r \u2018Rehausser le goût de vos aliments est Pas étonnant qu'êlle soit la plus chose facile avec la Margarine Parkay.vendue au Canada.Profitez dès Elle possède une saveur naturelle, maintenant de notre offre pour une saveur fraîche de la campagriè.essayer la Margarine Parkay Molle.Vous voyez bien\u2026tout n\u2019est pas dur chez Kraft! Lo, Host EL .9:N¢ MARGARINE Molle < => hs ds va Cas.Ed = Le à l'achat de la Margarine Parkay Molle La Margarine Parkay Molle à saveur fraiche de la campagne! Au Marchand: Vous êtes autorisé à agir en tant que notre agent pour le remboursement du présent coupon.Kraft Foods Limitée vous versera 35 cents plus 3 cents par coupon pour frars de manutention.à la seule condition que vous rayer reçu dans votre magasin d'un chent ayant acheté tout produit de Margarine Parkay Molle.Toute demande de remboursement basée sur des conditions autres que celles spécifiées constitue une fraude.Sur demande.vous devrez fournir Ja preuve d'achat d'une provision sufhsante de la marchandise spécifiée pour correspondre au nombre\u2019 de coupons présentés.Le coupon ne sers pas honoré et sera annulé si présenté par l'intermédiaire d'agences extérieures, courtiers, ou autres, excepté sur autorsation expresse de Kratt Foods Limitée.Les taxes de vente et taxes similares sont à la charge du client.Le coupon est nul si son usage est interdit, restreint ou taxé.Valeur réelle en argent.1720¢.Pour obtenr le remboursement, postez à: Kraft Foods Limitée, Boîte Postale 6118, Montréal 191, Québec.ÉCHANGEZ CE COUPON PROMPTEMENT.CETTE OFFRE EST VALABLE AU CANADA SEULEMENT © \u2018 .; ET SE TERMINE LE 31 MARS 1975.: « (KRAFT) I \u201c Découpez ce coupon et apportez-le chez votre marchand.- PAGE D6 \u2014 DIMANCHE-MATIN \u2014 8 DÉCEMBRE 1974 or | Bifteck june recette qui a un 356 de rabais | 3508 .Stroganoff ala bière : © Voici maintenant arrière-goût provenant du continent européen mais qui est simple à \u2018préparer.Prendre environ 2 livres de bifteck dans la ronde, d'environ 1 pouce d\u2019épaisseur.Couper la viande en 6 ou 8 portions égales.La faire dorer des deux côtés dans du beurre ou du shortening, dans profond.Ajouter 3 oignons de grosseur moyenne, tranchés, 1 et demi c.à thé de sel et un quart de c- à thé de poivre noir.Faire cuire pendant 10 minutes.Ajouter alors 1 et demi tasse de biére et 1 c.à thé de sauce Worcestershire.Couvrir et faire lentement cuire pendant 1 heure et demie environ, ou jusqu\u2019à ce que la viande soit tendre.Disposer la viande sur un plat et la garder au chaud.Mélanger 2 c.à table de farine avec de l\u2019eau de façon à obtenir une pâté lisse que l'on ajoute à la sauce dans le poélon.Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaissi.Ajouter enfin une demi-tasse de ctème sure et une petite boîte de champignons (égouttés).Pour servir, verser la sauce sur la viande et couronner celle-ci d'une purée de pommes de terre et de petites caroftes entières.AL le journal des jeunes lun -poëton \u2014épais-\u2014et-\u2014 \u2014 - oa.- arr - - + nly A Et AR HP TE\u201d am em aS FE 10 2e rie a in De aes a tm co men al 1 \u201c ; oo.= Et pourquoi CRABE La période des Fêtes est le ne pas retourner \u201ctourtiére\u2019\u201d a la rehaussée de,délicieuses amandes.cuillerée à table de lait; une demi temps traditionel par excellence.fin de la période.Toutefois, il vaudrait mieux c.a thé de raifort; un quart c.à Alers pourquoi ne pas la \u201clibérali- Une entrée au crabe chaud fera doubler Ja recette car elle se man- thé de sel; une pincée de poivre .et._ ser\u201d un peu cette année grace a de divinement l'affaire.Servi en sor- ge en un'clin d\u2019oeil.Le temps de.un tiers de tasse d'amandes-tran- nouvelles recettes.De toute façon, tant du four, cet alléchant-met\u2014le dire, et il-ne-restera-même-pas chées, grilles.___ 1 comme on finit toujours par man- aura.certainement la place d\u2019hons \u2018de miettes pour votre chat préféré.Bien mêler tous les ingrédients oo ger de la tourtiére et de la dinde, neur à l'heure du buffet.Et puis, c\u2019est si bon avec un cra- - excepté les amandes.\u2018Mettre le partout où l'on est invité, il sérait Le fromage à la crème donne quelin.mélange dans une assiette à tarte peut-être préférable de sérvir au- * une saveur de frais délice à la La recette est facile à faire.Un de huit pouces.Parsemer d'aman- tre chose dans votre foyer afin de chair de crabe bien assaisonnée et paquet de fromage à la crème; une des.Faire cuire au four à 375 de- boîte de chair de crabe; deux cuil- grés une quinzaine de minutes.lerées a thé d'oignon haché; une ervir \u2018avec des craquelins.PE) ql AMBER GOLD ee {| ROULLET ET FILS | ~ B| CONNAISSEZ-VOUS?\" LORS GOUTEZ-LE | - CEST UN COGNAC UNIQUE.C\u2019EST EN LE GOUTANT, EN LE DEGUSTANT QUE VOUS DECOUVRIREZ POURQUOI IL EST - | UNIQUE.ET VOUS DIREZ COMME TOUS LES © j HEUREUX PRIVILÉGIÉS QUI LE CONNAISSENT \"re : \u2018AMBER GOLD, ROULLET ET FILS a i.° C\u2019EST VRAIMENT UN COGNAC UNIQUE! \\ SA PRODUCTION ÉTANT LIMITÉE, = a CHAQUE BOUTEILLE \u201c1 entre gens de bien! \u201c7 S0YEZ D'HEUREUX .M -Ce grand vin rasé pétillant est élaboré POUR SEULEMENT «selon l\u2019authentique méthode champe- $13.25 noise.Elle fut découverte vers la fin = du XVIIe siècle par Dom Pérignon et i.fait la renommeée mondiale des crQs d - \u2018 Champagne : aucun produit chimique, = 9 aucun artifice.3 24 Le\" z - En vérité, il faut beaucoup de tem: yl > ; de savoir-faire et d'amour pour élev Fo 2 ; a _ ce grand vin, pétil~ ; 26h ; z | lant de mille bulles _ Disponible _ [3 _ minuséules, refle | dans les magasins 2 ICEL Q de la Société des Alcools.[-\u2014 ; ¢ ; | ! :Son numéro: 129A 2 ä a] : 4 5 J a - Importé par Robert Peides © 5 | 8.3 .Agent exclusif au Canada > hd Ap pe lation Rosé d'Anjou contrôlée Fa de Roger des msde Bo ou | 2 .[ + Lo u 1 ; .fournisseur du Palais de l\u2019Élysée > à 1 did aus vid: Gtu Las PPT MECPRR Gti da ei.m ; ; oO Représent M5 001 FpliS: 2 1 * 2 - »> += = -\u2014\u2014 1 til d + .£ \u20ac .evrez déterminer le aux fleurs et a la décora- he © .2 So a Se es : :\u2026 .utilisés.La décoration est Conseil s Utiles en vue genre de réception: arré- tion; vérifiez la lingerie \u2014!Hlisés La décoration est ; Lara Gi A bn Tai né nll AAD RE de tir ae dat A a Te nt re lt ae pa im ee Me ae Se ram rao + ie mms : fi \u2018 Pa ; TT = Te - \\ de préparation et-de pla- être entrepris sous peu.consacrera également .nification demeurent les Il faudra penser a em- cette journée pour l'achat mêmes quels que soient baucher des aides si de la viande et des ali- le nombre des invités ou nécessaire.ments frais; pour la pré- le genre de réception.\u201cTrois semaines aration des plats et Un mois avant avant hors-d'oeuvre - pouvant =.la réception Les invitations \u201csont être-congelés.° Pour une grande récep- transmises trois semaines Urie journée tion ou un diner \u2018de à l'avance.Pour les gran- moindre importance, vo- des réceptions, le détail tre échéancier devra se du menu doit accompa- lire comme suit.Vous gner le carton.Pensez avant Tous les accessoires doivent étre rassemblés et placés 1a ou ils seront ter l\u2019endroit où elle aura et louez meubles, équipe- A ; ; ; ; ; époussetée.Il faut prépa- - , ssoires.1 ; lieu et faire les arrange- ments, acce e rer Un endroit qui reve- I 5 É ran S de la tenue d'un diner © Gi \"heme.ELSE la m js n°.vous \u2018dev 2 avant convives.Aprés la prépa- ; n° stails à , à.Maison, ez En vue de la réception, ration de la table, TRS -La réception la plus voyance.l fous faut être tous ses détails, des ré- faire dès maintenant tou- vous devrez dresser votre , à l'é ; ep f .yance.- : 5.1 lab 1 tesse peut travailler à l'é simple exige de la plani- prêt à l'imprévu.Les li- ceptions les-plus élabo- tes les réparations qui liste d\u2019épicerie.et acheter laboration -des aliments\u2014 fication ou, a tout le gnes qui suivent parlent rées.Mais-vous verrez, à s'imposent ou les travaux les articles essentiels.rari 5 all ins ç 5 3 ; & i i \u20ac : rissables.Détail impor- moins, un peu de pré- de la préparation, dans la lecture, que les règles de peinture qui devaient Vérifiez les boissons et périssables.ta impor - _ j ; : 3 =u = .Les rhms Bacardi sost produits par autorisation spéciale ef sows a surveidance de Bacardi & Company Limited.\u201cBacardi\u201d et le signe de la chauve-ssuris sont des marques mixers, lavez la vaissellé feserve Elace si la déposées de Bacardi & Company Limited.Embouteiiés au Canada par FBM Distillerie Cie.Ltée.\u201cUP\u201d et \u201cUn\u201d sont L mares déposées qui identifient les produits oc CoO Cn avez u Era iol Soi de The Seven-Up Company.Demandez or Re ace at 8 Distillerie Cie.Ltée, 306-750 Boul.Laurestien, St-Laurent, Québec.Quatre jours extérieure le permet.4 N 4 L\u2019ar entérie et les cui- Le jour J ; d \u201cà vres doivent être polis, \u2014 =: aliments congelés * doivent être sortis tôt le } puis recouverts de plastique.Un appel vous permettra de connaître la ré - qui n'ont pas encore donné ÿ signe de vie.matin.Tous les aliments serônt préparés au cours de l'avant-midi.Reste \u2026 encore le bar: boissons, mixers et bière sont remisés au froid.Disposez Deux jours des cendriers, sous-ver- avant res, cigarettes et allumet- Il est prétérable de tes} Enfin, faites un bon décorer\u2019 les pièces de somme avant de vous réception.deux_\u2026jours-\u2014habiller pour accueillir avant l'événement On vos invités.ces Le rotini gourmet, un mets de choix.¥ , BARROS ROSÉ UN VIN POUR TOUS LES PLATS PRODUIT ; DU PORTUGAL y $2.90 Aux magasins 0 E de la S.A.Q.CODE 640F : Expédié par: BARROS, ALMEIDA &C'.- PORTUGAL a , \u2019 3 , | Meprésanté ap Québec par: SOCIÉTÉ GÉNÉRALE D'IMPORTATION INC.ok - 2 PAGE D8 \u2014 DIMANCHE-MATIN \u2014 8 DÉCEMBRE 1974 - - TT > * te Er {> La nourriture.peut être le facteur le plus important d\u2019une réception.Un dîner délicieux eut faire.la différence entre une \u2018soirée agréa- ile\u201d et un \u2018\u2018vif succès\u2019.Mais nu] besoin de devenir.sur-le-champ un grand chef pour ce faire.Il suffit -de quelques mets\u2019 bien choisis, bien préparés et servis avec goût, qu'il s'agisse d'un dîner pour huit personnes ou d'un buffet pour quatre-vingts._ Le seul vrai problème en est un de minutage.Cela aussi peut être simplifié en ne faisant qu'une seule chose à la fois, vous rappelant de ne rien compliquer, planifier longtemps d'avance, prendre votre temps et ne pas vous énerver.Ce que vous servirez dépend en grande partie de vos installations culinaires.Les plats chauds doivent être gardés au chaud et les mets froids, servis vraiment froids.Si vos équipements laissent à désirer, suppléez-y par l'initiative.- En préparant le menu, pensez aussi à passer le plus de temps possible avec.vos invités et non à la cuisine.Si vous préparez un dîner - pour huit personnes, rappelez-vous\u2026.x 7 > Vos propres limites Nul besoin de trois services, deux suffisent amplement en ï ajoutant, il va de soi.le café au vivoir après le repas: ® soupe ou hors-d'oeuvre; © plat de résistance: viande ou poisson; e dessert.: : ; oo Si votre cuisine est exigué, servez des apéritifs avec les boissons offertes avant le repas et intégrez l'heure du cocktail au dîner.0 ne ET EMBOUTEILLÉ AU CANADA UIVANT LA VIEILLE FORMULE O8 Veuve H.Severy CISTI L Emig si.PORT 40D Ne compliquez rien A moins que vous ne soyez un cordon-bleu, ce n'est pas Te temps de faire des essais.Ne préparez/que ce que vous réussissez le mieux.S'il fous faut inclure au menu quelque chose de nouveau, travaillez jusqu'à ce que vous ayez maîtrisé la préparation du plat en question et que vous puissiez le servir en toute confiance., Equilibrez la saveur de chaque plat comme de l'ensemble.Certains aliments sont délicieux ' : par eux-mêmes, mais'goûtent franchement mau- -vais lorsque combinés à d'autres.Lee 3500-07.Sr : R= 74 SRE pr LL A ee Pour les vrais connaisseurs de grosgin, | SN oN 0 ET la Veuve Sévery ça veut tout dire.; ) EW Ww Depuis près d\u2019un demi-siècle, elle n\u2019a wy ES pas chângé.Toujours la même qualité suivie qui a sù plaire à notre clientèle.La prochaine fois, demandez une , - \u201cVeuve\u201d, vous-m'en donnerez des nouvelles.ÿ 1/28) / To aL 0 \u2018ERT mao\u201d Y LOL Te TT) ci \u20ac i\u201d i.=.: Let ue: \u2018 EH A ibis eT \u201c Distillé ef ambouteNié Su Canada, Suiv § ame 60 39Vd \u2014 vL6L 3YFWNI3II0 8 \u2014 NILVN-IHIONVWNIO \" i + i + | te oe 7 te £0 NN 5B\u201d UD ee Sagi nde\u201d are Snr ni TID TL NL El iil en me iim ans 0 i manta Alri SN a 1 hme os ELT eel mia - BC Le Lors \u2019 - : = PB . PAGE D10 \u2014 DIMANCHE-MATIN \u2014 8 DÉCEMBRE 1974 1 scan\" Rd Fab 20 De ihr Lbs WAT Tel - .chee \u2014 + ages - LONDON DRY GIN LES DISTILLERIES MELCHERS LIMITÉE.| MELCHERS DISTILLERIES LIMITED.© : MONTREAL - CANADA à DIET 12, 2°.SPORT AO i.LU RTE TEL LEELA TRE, 99.851e250z., No:181 bch LD de Melchers Saviez-vous que la bière était l\u2019un des plus vieux breuvages connus de l'homme, Gageons même que l'habitué des tavernes ne sait pas que ce mot vient de Fhébreu \u2018et qu\u2019il désigne les céréales par la racine \u2018\u2018bré\u201d.Car en saxon, orge se dit \u201cbere\u201d.Il semble naturel qu'à partir de lä, les Allemands en soient venus à bier, puis les Français à bière- ow Parmi les remiers - consommateurs de bière, on trouve les Egyptiens qui \u2018l\u2019appréciaient plus que le vin.A la fois y.% To Moncontour Les Vouvray Château Moncontour, fhousseux ou pétillant, conviennent aux grands festoiements et ripailles des grands jours (fiançailles, mariages).Comme tous les Vouvray, \u201css sont moelleux; ils s\u2019évanouissent dans gosier comme oison de première couvée! Château Moncontour pétillant (544-B) Château Moncontour mousseux (590) (méthode champenoise) Importés de France\u2018 end comme breuvage et aussi comme ingrédient culinaire.\u2018Aussi bien des musées modernes exhibent avec fierté des bols de verre filé et des gobelets d'argent ou de bronze que les Egyptiens n'avaient fabriqué que pour boire de la bière.Les-paysans-belges-ont peut-être été -les premiers Européens à utiliser vraiment la bière comme ingrédient culinaire.D'abord.par-besoin ils ont inventé un des plats de viande classique, du monde.La carbonnade de boeuf se composait à l'origine de morceaux moins tendres que le boeuf à bouillir dont nous nous servons actuellement, mais les inventifs cuisiniers belges ont le mérite et nous devons le reconnaître d\u2019avoir dé- bonne - _ e e Bière et cuisine.hic! couvert que la biére attendrit les viandes.Au juste, quelle action la biére exerce-t-elle sur les aliments pour relever le goût des viandes et des fruits de mer?Parce qu'elle les attendrit, la bière fait une excellente marinade pour.les \u2014Ne servir les verres qu\u2019au tiers pleins.\u2018 ! \u2014Mirer le vin en le regardant dans la lumière, pas trop 7 crue, pour juger de sa robe.) \u2014Humer le vin en dodelinant le verre.Cela permet au vin de dégager son arôme.\u2014Le chauffer dans la bouche en\u2019le \u2019mâchant\u2019\u2019 pour apprécier son fruité, sa puissance, son corps, sa légèreté, son côté sec ou doux.\u2014 Lu 1 _\u2014Puis apprendre a en parler.I! est'à noter qu\u2019un bon vin s'accomode difficilement de la fumée de cigarette et pourtant c'est au fond des cendriers que l\u2019on retrouve gravés quantités de dictons, de facture plus ou moins douteuse.: Celui qui boit s'ennivre: Celui c quis'ennivre dort Celui qui dort ne pèche pas + | ee et ke ! | | | | Bévons pour aller au ciel\u2019.Le vin fera couler encore beaucoup d\u2019encre!.on pe Fl bmg dans notre Vie nous sommes-nous cassé la tête pour trouver un cadeau original?oS Et le-vin, y aviez-vous songé?N'est-ce pas le cadeau idéal?On peut, à coup sûr, offrir une bouteille, ou deux, - ou trois selon ses moyens./ au fait la S.A.Q.a sûrement celui qui vous convient.« Je terminerai par cette citation d'Hemmingway: \u2018Le vin est une des matières les plus civilisées du monde, une des choses matérielles qui ont été poussées au plus haut degré de perfection, qui offre le plus large choix de jouissance et de satisfaction qu'aucune autre chose que l\u2019on peut acheter à des fins purement sensorielles.\u201d Sur ce.à votre bonne santé ! In vino veritas.4 LE GOURMET GOURMAND JEAN-PIERRE DREAN = ESS M # PE rep ig ea re \u2014\u2014\u2014 ice di aie SURI Dp rer a hay Sr Mc AAS AR vs mt Von SAR sr ne cr a a oe > x Lu st cet, 3 La Noi Le a pe, vs, dé pa at I Pan nu en Ï pe Re eh vans | R ww ; D Woe ww 5 gg at Nei, » wh - > : wake À »* 2 à » > # i x : 5 ë nn CSIR gli.= Cognac Rémy a e cu A # = so I ee Le F = » t as a & + a VOS 111VI i Martin Fine Chanipagne t des > oe mére re i le samedi Cu 21 décembre .de 9h00am.àsh00p.m.le lundi vite 23 décembre de 10h00 a.m.à 9h00 p.m. CU Co le mardi / de Nost 24 décembre de 9h00 a.m.à 6h00 p.m.le mercredi 25 décembre Ce FERME .le jeudi 26 décembre Ce FERME ._ le vendredi 27 décembre de 10h00 am.* àSh00pm.- le samedi 28 décembre de 9h00 am.à 5h00 p.m._ ® le lundi oo 30 décembre de 10h00 am.à 9h00 p.m.w le mardi / sour de ran \u201c31 décembre de 9h00 a.m.~ à 6h00 p.m.= le mercredi .ler janvier.2.222100 FERME .= le jeudi 2 janvier .FERME .uw - - ; \u2014 8.\u2014.EVITEZ LES FILES D'ATTENTE,-.MAGASINEZ TOT! ~~ \u2014\u2014 \u2014 .: 2 .Eo.a, RTE , | , #.[4 SOCIETE DES ALCOOLS DU QUEBEC , J - 2 | - = g a "]