Dimanche-matin, 25 mai 1980, Cahier 3

[" Vv EDITION PI Le AA AA td Ÿ.= - 4 \" SUPPLEMENT 25 MAI Dimanche-M: Ë \u201csy 3 4 p DT ¢ fafa 2 » Ps \u20ac i 7 ; Ww : - À ya ln rR To Set 35 SS 4 Le NIT | \u2014 ws Bala a . re B ei ES Fu.@ e a .À - | JP i - gs k 3.RTS Ru L 13 \"a % \\ A \u201ceo > yd La >; ~ : aD 4 PU al EN es ?e -S 1 CRIA.- (Xd EA s AE, LY =\u201c [3% = 2 = LIK J ¥ BY Aa & LL) tv Nd Na Lan or via pe Ee \u2018e 4 a ha\" J es X N À 7 pe -\u2014 NN = \u201c4 oN 1S 2 pd \u2014 hy 7e » Pay oSx Mr = J = =~ = 3 25 qe.© AL we A NG BIE fe a £7 duM pos Pl A I | .pd è Ft - 2d -, 5 À A ne - Un ~~ wd NU.se « 2 - * \u2014 sy 45> COREY : \u201cNi 2 a À Le) IN, me er > A Tm eT 2 CxS gy - Lt 92 5 AY >.ee a HN > mn 35 7 \u201cà .ST.es der Ea is All vn A ts ss ¥ > = _ ta amt / a id A x =v _ 5 \u2014évs Aur, Santé et Bien être \u201csocial Canada considere que le danger pour la santé croit avec l'usage\u2014éviter d'inhaler.\u2018Anyenne par cigarette Format King Size \u2018goudron 17 mg, nicotine | 1 mg, Régulier \u201cgoudron\u201d 14 mg, nicotine 0.9 mg te La saison estivale est à nos portes et, \u2018 déjà, nous pensons vacances, soleil, détente, vie au grand air.À cette époque, les longues séances de cuisson nous enchantent moins.Nous écartons de nos menus quotidiens et même de ceux des jours de congé ou de réception, les préparations culinaires compliquées, longues à exécuter et aussi plus difficiles à digérer.Les sauces raffinées ou crémées, les gratinées, les viandes en casserole vont disparaître pour quelques mois et faire place à des produits frais de saison qui feront tout autant apprécier les talents ét l'imagination.de la bonne cuisinière, voire du cuisinier tant il - est vrai que les hommes s'occupent plus volontiers de cuisine en plein air.La maîtresse de maison y-gagnera\u201ddu repos et les estomacs de tous seront allégés par des menus aussi appétis- .sants.c ; La cuisine estivale va refléter cet air de détente, aussi bien à l'extérieur qu'à l\u2019intérieur, car il ne faut pas oublier les averses toujours possibles et prévoir, en cas de réception d'amis, un endroit plus accueillant que le jardin, méme s'il est joli sous la pluie.cette cuisine de fa belle saison va comporter une grande quantité de.salades: aux légumes, au poisson, aux viandes froides, au riz, au macaroni, où les couleurs se le disputèront aux saveurs pour la joie des yeux comme du palais.Le vert va prédominer et l'on va redécouvrir les joies des crudités - diverses: laitues, romaines, cresson, céleri, poivrons, tomates, oignons verts, fines herbes, épinards crus, concombres.La plupart des légumes, cuits à l'avance et refroidis, vont se juxtaposer à ces plats multicolores remplis de vitamines, que l'on mélange à des aliments protéinés, poulet, jambon, veau, crustacés et que l\u2019on arrose de vinaigrettes à varier avec des herbes finement hachées, fraîches de préfé- - rence: persil, cerfeuil, ciboulette, menthe, sauge, un peu d'épices, d'ail et le bienfaisant citron qui va servir aussi à la décoration.Selon l'endroit choisi pour le repas, pleine campagne pour les pique- niqués, jardin de votre maison avec tables pour petites réceptions, ou même salle à manger ou patio, la présentation ne sera pas la même.En pique-nique, on peut très bien décider d\u2019emporter de grands contenants, saladiers et plats de viandes froides, assiettes et verres de carton, et que chacun se serve soi- méme ou-cempose ses sandwiches.On étale alors toutes les provisions sur une nappe campagnarde, on coupe le pain, l'un est chargé des.boissons, un autre des ustensiles et tout le monde met la main à la pâte et choisit selon ses goûts.TEXTES: Josette Bourbonnais | | PHOTOS: Michel Parent : - | at Bs - simplicité et oo fraicheur rence, mais aussi beayjolais légers ra- fraichis, salades, sauces, viandes, Lac beurre et fromage, desserts à l\u2019abri du - soleil et de la chaleur, qui détruisent la saveur et peut rendre les aliments indigestes, voire dangereux, sans précautions.On recommande de ne jamais ajouter de mayonnaise ou de préparations aux oeufs, mélangées à d'autres aliments, à l'avance, mais de les inclure seulement au moment de manger, le pot de mayonnaise devant rester sur la glace.- Les sandwiches, a confectionner toujours peu de temps avant la consommation, même à la maison, vont emprunter des formes variées selon les pains utilisés: petits.pafns individuels, pain tranché, pain français, pain brun et jus- - qu'aux biscottes,ou pain grillé achetés en boîte, petites toasts ou biscuits pour.les canapés minuscules.Tartinés de bases de fromages crème, de beurre, de pâté, de mélanges de morceaux fine- aus .ates et concombres relevée de sauce .IN YE ment coupés de viande, d'oeufs, de céleri, d\u2019échalotte, de cornichons, ils vont -Composer des repas complets, nutritifs, auxquels un dessert à base de fruits mettra.un point final.La dinde, le jam- - bon, le veau, le thon, les oeufs, sont les **aliments protéinés les plus souvent em- = =.ployés.On varie les crudités en ajoutant .Les glacières à bière permettent d'emporter vins.frais, blancs de préfé- pommes, olives, radis, amandes, selon :\u2018Fhumeut ou les disponibilités du = marché.Les aspics font.le plus.bel effet sur une.table printaniére.Préparés a Fa- \u2018 vance, ils renferment chaque fois des éléments nouveaux: viandes cuites ha- .chées menu, entourées de fins légumes: céleri, petits pois, haricots verts et jaunes, pris dans une gelée à la uisine de l\u2019été: tomate, aux concombres, ou à tout autre : _ -légume.lls-sont préparés quelques Heures.avant ou la veille et gardés au réfrigérateur jusqu'au repas Ou au départ en pique-nique et déposés dans leurs moules sur Ja glace.Les soupes ne sont pas retirées du menu-mais servies froides.Le fameux consommé froid amuse toujours les en- * or fants car il ressemble au jello, les boîtes doivent passer trois heures au réfrigéra- teür, la gelée est brisée à la fourchette et servie-avec citron et persil.À la maison, .la vichyssoise, la soupe froide aux to- worcestershire, le gazpacho. e OUVERT ALMA THD avestnse dv Bond sud ARTHABASKA BED bond Bos brace sod BROSSARD BL bal Tas tne CHARLESBOURG Ta eas Mere Hg CHATEAUGUAY a beat TAT, CHICOUTIME #44 been Taies DORION 446 anal Hat aeunt DORVAL WA avian There DRUMMONDVILLE 14 Bool 1 fie GRANBY PP FETE HULL Cet fat Masse JOLIETTE Neue Vosdtatios CE Darth, Borers JONQUIERE endo Comme a ter LASALLE THY pass Sata a LAVAL LO We des ca rent qe LAVAL Th tae.0 Marte ens LAVAL INN Ds en Lda dee LEVIS * Ene St Cages LONGUEUIL PAT heme Cam, LONGUEUIL NAHE a BT Matte es MONTREAL FAL rm SEH bert MONTREAL ARE ee the MONTREAL HEL Fue Sle altering yest MONTREAL 295, rue Sle Satter neat MONTREAL 13635 boul Pie 1x MONTREAL A ue Jean Taian pat MONTREAL £224 \u2018ue Bherdroome et MONTREAL 4460 rue Sat Dern, PIERREFONOS aT pour SE lear est POINTE AUX TREMBLE S : SIN tg SRE Onk pst QUEBEC 15 ape de bree esd QUEBEC FAN pan Matos RIMOUSKI THY, Laat Fleets Lepage: ond SEPT ILES ren Catron, BAGHLAGE as SHERBROOKE LA ge Wang npn! SOREL WHY Pxral Fiset STE ADELE } \u201cAW.tral \"tes Actesie STE FOY 710 ner te Fe B ST EUSTACHE SE a TPS ST HYACINTHE Tots tke Gare ST JEAN SUR RICHE LIEU \u201cHod 1 Bou dus REA EE ST JERÔME S70 rte de Martigny nues! ST JOVITE LU tue Ouest ST LAURENT Hobs aang Clee Crone STE THERESE A500 bout Labatt TERREBONNE 7 rut Meaty TROIS RIVIERES 52755 tout des Forges VILLENEUVE TE Do des (Chutes FORT LAUDERDALE TAA Bioeth Fsacdeocal Highway OUVERTURE FUTURE BOUCHERVILLE S00 rue Albane! LACHINE Je Avenue MONTRÉAL 2901 rue Sherbrooke est OTTAWA 1750 boul St-Laurent OTTAWA 1480 Riehmond Road SHERBROOKE Aues King et Depôt Pour les enfants, pas de goûters.de repas d'été, sans un bon dessert rafrai-.chissant.Il existe quantités de marques de fruits congelés qui seront prêts à déguster en arrivant sur le lieu du pique- nique, il suffit de leur ajouter quelques gaufrettes, quelques biscuits.Mais ceux que la maman prépare sont encore beaucoup plus appréciés.Coupes de fromage blanc à la confiture (15 minutes): : Si l'on déjeune sur-Je patio.on peut préparer les recettes qui suivent à l'avance et les garder réfrigérées.Battre au blender du fromage lisse (pas en.grains) avec 5 c.à soupe de sucre.le.répartir dans des -coupes.remplies à moitié.Battre aussi au mixer une tasse- Les desserts vite faits de lait concentré pour obtenir une bonne mousse.Disposer la mousse dans les coupes et garnir de confiture aux fraises, aux cerises ou à tout autre fruit.Bien entendu, c'est encore préférable de garnir de fruits frais.Poires Belle-Hélène (10 minutes): Ouvrir une boîte de poires en moitiés et les égoutter en conservant le jus.Faire fondre du chocolat au lait en petits morceaux dans une casserole.avec un verre\u2019du sirop.dés poires.Laisser refroi- A gréables e rr toute Occasion Weer ung Pas 2 mwumyaniEt Avs eu ME : \u2014_.société Commerciale Clément Inc.& Montréal, Qué.(514) 5260404 hb.2 eee eed \u2014 A] ul cuesents ot les fromages ( cuvrs N°86 ( nays ome sacar 4\" 9 1 VIN - WINE FRANCE == = Rant} haan | Mis en bouteilles | en France, naturellement! pi dir.Déposer assez de crème glacée à la vanille dans un plat pour le nombre d'invités ou encore dans de petites coupes.disposer les quartiers de poires autour et verser la sauce au chocolat pardessus.Laisser réfrigérer au moins une heure.Mousse à l'ananas (15 minutes): Egoutter des ananas en.boîte \u20ac en.\u201cconservant le jus.Casser du chocolat blanc en petits morceaux dans une casserole etle faire fondre avec 4 c.à soupe \u2018du jus d'anahas (5 minutes).Battre les morceaux d'ananas au mixer et la sauce au chocolat refroidie pour obtenir une crème lisse.Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs.Incorporer lës jaunes à la préparation.bien battre et ajouter 1 | c.à soupe de rhum.Battre ferme les blancs et les incorporer au reste.Séparer le tout dans des coupes individuelles.Au moment de servir, décorer : avec le reste des ananas en petits quar- 7 tiers, des cerises confites et des mor-.\u2014- ceaux d'angélique (facultatif).we Tarte a la creme fraiche (25 minutes): Faire un mélange de 2 c.à soupe de cornstarch, 1 verre de lait.1 c.à café de vanille ou d'ün autre parfum, au goût, 2 oeufs battus, du sucre en poudre vanillé, et verser le tout dans une croûte de tarte - Surgelée achetée toute faite.Passer au four pendant 10 minutes.Garnir de 5 c.à soupe de crème fraîche épaisse, saupoudrer de sucre et remettre au four chaud 5 minutes.Garnir de fruits de la saison (fraises, framboises ou cerises dénoyautées ou encore de bleuets).AJ\" Flennessy : un grand Cognac VUSOP Fine Champagne présenté dans la bouteille traditionnelle.L'histoire de l\u2019anis De tout temps les plantes aromatiques ont été utilisées comme épices et comme remèdes.Les deux rôles étaient parfois confondus.C'est le cas de l'anis.On en trouve la preuve écrite 7 000 ans avant notre ère dans un texte de Nip- pour.capitale Babylonienne, qui préconisait déjà d'associer l'anis.la réglisse et la canelle pour soigner la peste.C'était presque la recette de notre pastis d'au- jourd'hui.Il faut croire que l'anis avait certaines qualités puisque son usage fut repris par les Egyptiens.puis les Grecs et les médecins arabes, pendant qu'en Chine à la même époque.les infusions et macera- tions d'anis faisaient à la fois partie des recettes de base de la gastronomie et des préparations pharmaceutiques.En Europe.jusqu'au début du 19ième siècle.liquoristes et herboristes ont utilisé l'anis et il est difficile de dire si.a cette époque.c'était le goût de la plante ou Ses vertus qui la rendaient si appréciée.Finalement.d'élixirs en liqueurs.il semble bien que la finesse de l'arôme d'anis ait été l'argument decisif Des extraits végétaux La saveur et l'arôme des spiritueux proviennent exclusivement des plantes, les deux principales étant l'anis et la racine de réglisse.Les anis employés sont soit l'anis vert d'Europe.soit le fenouil, soit l\u2019anis étoilé, la badiane, qui provient de Chine du Sud et du Nord-Vietnam.Les fruits de ces plantes sont distillés et donnent l'essence d'anis.Le mode de consommation, simple adjonction d'eau pure rafraiîchie par des glaçons, est très souple.Le dosage de l'eau qui va jusqu'à 10 fois le volume d'anis permet à chacun de repréparer une boisson sur mesure.L'amateur d'anis récompensé par le spectacle du trouble qui se développe dans son verre et la montée de l'arôme délicat de l'anis, fait des adeptes de plus en plus nombreux.L'eau est parfois remplacée par du jus de pamplemousse, d orange ou de sodas.mais les qualités de base de l'anis restent.Les recettes Ricard RICARD A LA FRANCAISE 1 oz de Ricard 4 oz d'eau glacèe Bien mélanger les ingrédients dans un verre highball et ajouter 2 ou 3 cubes de glace.PERROQUET 1 oz Ricard \u2018>0z Creme de menthe verte Dans un verre highball.mélanger les ingrédients.ajouter 3 cubes de glace.bien brasser et remplir d'eau glacée ou de Club Soda selon le gout RICARD TROPICAL 1 oz Ricard 4 0z jus de pamplemousse glace Bien melanger les ingredients dans un verre highball et ajouter 2 ou 3 cubes de glace RICARD FRAPPE 12 OZ Anisette Meaghers \"2 02 Ricard Mettre de la glace concassee dans un shaker.ajouter les ingrédients, bien agiter et filtrer dans un verre a cocktail de 3 oz CHOCO-PASTIS 1\".oz creme 15% 1\".oz de creme de cacao Meaghers \u2018+ Oz Ricard Mettre 3 cubes de glace dans un shaker ajouter les ingrédients.Bien agiter et filtrer dans un verre a cocktail de 5 oz.SOLEIL DE MARSEILLE 1 oz Ricard \u2018 \u201c- 02 Triple Sec Meaghers 2 oz de Club Soda Dans un verre old fashioned me- langer les ingrédients avec de la glace.VOLCAN - 1 0z Dry Gin Beefeater 1 oz Ricard Dans un verre old fashioned mettre les ingrédients.ajouter 2 ou 3 cubes de glace et faire flotter + oz de grenadine.RICARD-MOITIE-MOITIE ~ 1 0z Dubonnet Rouge 1 oz Dry Dubonnet \u2018> Oz Ricard Dans un verre à cocktail de 4 oz.mélanger les ingrédients et mettre de la glace concassee.RICARDO 2 oz Bel Paese \u201cAmaretto\u201d 12 Creme 15% 1 oz Ricard Dans un verre old fashioned, me- langer les ingrédients avec de la glace.PUNCH COTE D'AZUR Dans un grand bol à punch.mettre environ 15 à 20 cubes de glace et ajouter 24 oz de jus d'ananas 48 oz de jus de pamplemousse 48 oz de jus d'orange 25 oz de Ricard (1 bouteille) 4 oz de grenadine (ou selon le gout) 12 tranches d'orange 4 tranches d'ananas Bien mélanger ensemble tous les ingrédients, ajouter les tranches d'orange et d'ananas pour bien décorer.Selon le goût ajouter la grenadine. Frais, différent, un goût à découvrir\u2026 C'est la boisson ensoleillée qui se mélange à l'eau ou a tout jus de fruit.Ricard en accord avec l'été.pourun - Ricard! FFTE LEGER OUR pat iii +RICARD:+ 45 % alc./vol v FRANCE =*® a ry ; 3rwdi AN SOUTEULE PAR ACARD SIÈGE SOCIAL 62 UE HELEHE MULEASHEE ALCOHO Alcog L.WATER, SUGAR.FLAVOR.ot EAU.SUCRE.AROME.CARAMEL PASTIS DE MARSEW CARAMEL ÿ 2 Comment conserver les vins, quoi, combien servir?Quoi que se soient établis depuis des siècles certains usages.certaines re- gles.la reponse moderne a quoi servir est toute simple: on sert ce que l'on aime.sous-entendu.bien sûr.aussi ce que nos amis ou parents aiment puisque notre premier devoir d'hôtes n'est-!! pas de prendre soin de leur bonheur\u201d tandis qu'ils se trouvent chez nous.L'histoire de ne servir que du vin blanc sec avec les poissons et les volailles blanches ou que du rouge avec les rôtis a perdu du terrain et.de plus en plus.les gens qui aiment le rouge !e boivent avec tout.il en va de même pour les inconditionnels du blanc.Quand on ne connait pas tres bien les gouts de tous les invités.mieux vaut alors se fier aux grandes regles du savoir-recevoir Recapitulons.a cette fin.rapidement Avec les hors-d oeuvre ou les amuse- gueules.on sert des apentifs sur gia- gons.ou des vins blancs secs ou demi- secs.des roses.certains types de sherry.des vermouths ou.encore.du champagne Avec les entrees.pates.crudités.poissons fumes.foie gras.on sert un vin blanc sec ou encore un vin rose OU un vin rouge leger Avec les poissons grilles ou meuniere.un vin blanc sec Avec les viandes un roti un vin rouge leger: avec le jambon froid.un vin blanc pas trop sec ou encore un vin rouge fruite et leger avec le rôti de boeuf un vin rouge assez etoffe Les volailles poulet canard.ole et dinde s accommodent d un bon vin blanc sec ou demi-sec mais une volaille en sauce sera accom- Dagnée du mème vin qui a servi a faire la sauce Mais ! ete en pique-nique.en garden- Darty on se contentera des pâtes frai- ches.peu fermentees.et les fromages frais se manent bien aux vins blancs doux les pâtes fondues aux roses frais.les chevres aux blancs secs roses ou rouges bouquetes les pates demi- dures avec les vins rouges tres legers Les grands fromages comme les grands vins sont reserves aux diners grand style à la maison.l'automne ou l'hiver Le vin n'aime pas se faire bousculer.À sa reception à la maison.il convient de coucher les bouteilles (il se vend de petits supports pour une douzaine de bou- à + \\ROUVAILLESD ns 24-8 .a 4025 A A ee Les | | Le |ruttet FA i WIDER VITE LA.\" ro François Bruaier SAND VIN DEF 2288 bad .nA SORDIEA NS PÉRIUR - TR FERRY rt = .o \u2018me @ Nhe TEER SRE CHATEAU CHATEA CHATEAU CHATEAU CHATEAU DES) FERRANDE FRANÇOIS LOUSTEAUNEUF E TRUFFET TONNELLES Une appeNatio BRUGIER Une appellatiog Ine appeliatig Une appeliatio! Graves contrdiee.Une appellation Médoc contrq Bordeaux [200 ETL] Le Chateau Bordeaux Le Chateau TTT Le Chateau des (CE RE rieur ousteauneuf est GILT NW Tonnelles est sit grande réeputati ntrôlée.Le itué à Valeyra hateau Le Truffe au coeur du est situé à Castres.hateau Fran dans la Gironde.st situé sur la Bordelais.à dans le Bordelais.Brugier est situé à Millésime: 1978 ommune de Fr LATTES LULU ETC) Baigneaux,dansia $6.70 Castillon.AL LTE Gironde.Millésime: LIU TT AT TOI $6.90 1978 $6.05 $5.45 teilles inclinées) et on recommande de le laisser reposer à une température fraîche quelques jours avant de le consommer.|| faut manipuler les bouteilles délicatement et déboucher le vin rouge quelques minutes avant de le verser pour lui permettre de s'oxygéner avec l'air ambiant.Pour bien se conserver.le bouchon ne doit pas se dessécher (c'est la raison pour laquelle vous voyez à la SAQ les bouteilles très chères dans de petits contenants de.bois ou de carton).et pour ce faire, il doit toucher le vin.HATE BELLE\\ Une apg Bordeai ontrôle iteau es] sit emm ar \u201cesin $5.75 Les cocktails de fruits Fraises, framboises, abricots, pêches: to Laver tous les fruits, les équeuter et dénoyauter abricots et péches.Peler un citron & vif.Passer tous les fruits &l'extracteur de jus et mélanger dans un bol à punch le jus avec du sucre en poudre au goût.\u2018Ajouter quelques glaçons.Servir dans des verres que l'on aura fait glacer co es trouvé Quebg \\ pI A .hateaux ix al NG vente d LU 4 toutes legasuccursales de la Société des alcools du d\u2019été et les autres au réfrigérateur.On peut ajouter un peu- \u2018 d'alcool au goût.» Cocktail aux agrumes: Mélanger en proportions égales le jus d'oranges, de pamplemousses et d'ana- v degonnaisseurs sont des achats péciaux Aga expresséement pour vous p te de iitwts du Québe CHATEAU DE ESTUBIERS RTT Le ChateS®de Estubiers est Gontardes.$3.85 MACON-LUGNY, SAINT-PIERRE Un LET -Lugny ontrolée.Cet xcellent vin bla PT TS PC AUS Lugny.el Bourgogne.Millesime: 1978 $8.55 OMAINE DE E MANOIR DE BAINT-BENEZET Log TN Vin délimite de Une appellatio qualité supérieu 1-17] -VillageS de la Costieére d cont AX J EIGN TY Manoir de Montmay pe Saint-Bénézet t situ sur pst situé à St-Gille WX fans le Langued égion du Midi de la uifftie, au coeur de la zone des France.Beayigiais-Villageg $3.30 LI e.1978 $6.30 + les connaisseurs + \u2018nas, plus celui d'un demi citron.Ajouter de l'eau gazeuse au goût et quelques glaçons.Lait aux carottes glacé: Passer au mixer 3 ou 4 belles carottes grattées et coupées en rondelles avec le jus d'un citron épluché.Ajouter à ce jus 3 ou 4 verres de lait, un peu de sel et de poudre de céleri.Servir très frais.Sloppy Joe: Dans un shaker, verser 2 c.à soupe de grenadine, 2 c.a café de curagao.4 c.à soupe de jus de citron vert (limette).2 petits verres de rhum blanc.ajouter des glaçons et secouer.Couper,un citron vert en deux et en presser une moitié.Passer les verres dans le jus de\u2019 citron puis dans le sucre.Couper l'autre: moitié en fines rondelles pour décorer .les verres.A I'anisette: .Si vous aimez son goût.mélanger 1 volume de Pernod, Berger, ou Ricard, à 4 volumes de bitter lemon, ou un jet .(bouchon-mesure) de ces liqueurs avec de la grenadine et de l'eau glacée.Copacabana: Sur une salade de fruits rafraîchis, verser un petit verre de Pernod ou de Ricard.A l'orange ou à la mandarine: Dans un verre tulipe, le jus d'un demi- citron.2 clde liqueur à la mandarine ou à l'orange et garnir d'une tranche de mandarine ou d'orange.Gipsy: Mélanger y de liqueur de mandarine, Va de cognac, Ya de gin, Va de cherry brandy et allonger-de \u201ctonic\u201d.Garnir _ d'une tranche d'orange et d'une cerise- * POUR 2 PERSONNES Alexandra: Frapper ensemble 2 mesures de cognac.12 mesure de creme de cacao, 1 mesure de crème fraiche à fouetteret 3 .glaçons.Bacardi: Frapper 4 tasse de jus de citron, 4 mesures de rhum bacardi, 3 c.à thé de sirop de grenadine et 3 glaçons.Gin-Fizz: Frapper- 3 c.à table de jus de citron.3 c.a table de Sucre à fruits, 4 mesures de gin et 1 blanc d'oeut.On peut y ajouter un peu de crème a fouetter.Glagons au gout.Egg-Nogg: ; ; Battre ensemble 3 jaunes d'oeufs, 3 c.à table de sucre en poudre: 1 tasse de lait frais mais non glacé, 4 onces de cognac ou de rhum blanc ou noir. Chauvenet! Et-la'table\"prend sou un air de\u2019féte! Aa) PHITE F x Sept façons merveilleuses de déguster Chauvenet: Amandières Rouge./ Amandières Blanc.Beaujolais, /Mâcon les Jumelles.Bourgogne White Flag, / Bourgogne Red Flag, Hautes Cotes de Nuits, Mis en bouteilles en France et vendus dans les magasins de la Société des Alcools du Québec. [POY J CEU UY i Le barbecue.et ses Joies Faire du barbecue, c'est presque une fête, qui va prendre toute l'exubérance et la couleur de votre imagination et qui, au fil des années, va devenir de plus en plus personnelle, tant est que l\u2019on peut varier ce menu à chaque fois.Il n'est pas que le simple poulet ou les \u201cT-bones\" que I'on peut faire cuire sur le charbon de bois incandescent, ou sur le bois, en pique-nique, mais aussi le gigot d'agneau, les côtes de porc, les shasliks (cubes de foie, de lard, petits \u201c oignons, rognons.champignons, tomates, viande).mais aussi de la dindé, des hamburgers, des saucisses, du canard.du poisson en morceaux, de grosses crevettes, des mélanges de légumes et d'agneau, des pommes de terre, du maïs et aussi des tas d'aliments en- papillottes.!l suffit, par.exemple, d'entailler une baguette de pain français, juste assez pour y prati- _ quer des ouvertures ou l'on glisse du fromage fondant, du-jambon, efc., d'envelopper le tout dans un papier d'alu - et de poser la papillote sur le gril.Il n'est pas jusqu'aux fruits qui ne se grillent au barbecue.Marinés dans du jus de pamplemousse ou d'autres jus de fruits, auquel on a ajouté un alcool pour lui donner \u201cde la classe\u201d, on enfile les morceaux de fruits (demi-pêches, bananes, pommes, ananas frais, etc.) sur une brochette et-l' jan fait griller en tournant.Il est quantité de.sauces à ajouter selon le mets choisi que l'on prépare à l'avariée, sauce tomate au vin, sauce à la menthe (pour l'agneau).sauce barbecue, Sauce Robert.Sauce Languedoc, ° Périgweux, Sauce au yäourt.mexicaine.CHOÏX DU BARBECUE Le Commerce en offre des douzaines depuis $10.jusqu'à des objets de luxe de $200.Une très simple grille détachable peut très bien faire l'affaire chez vous, dans le jardin.et même s'emporter en camping.Il faut I'entretenir proprement et toujours la graisser.surtout d'huile d'olive, avant de faire cuire.Un barbecue plus luxueux possède un petit chariot avec roues pour le déplacer.Il a aussi un auvent pour protéger la cuisson et l'aliment qui, souvent, possède une porte pour garder propre le tout quand on ne s'en sert pas.Une autre catégorie possède un four et une broche tournante ainsi qu'un thermo- \u2018metre et peut comporter trois étages de sorte que l'on peut faire chauffer deux mets en même temps et même réchauffer les petits pains.Enfin, les barbecues - construire soi-même ne sont pas Moins efficaces.|| suffit de savoir \u201cmaçonner\u201d un peu.Si l'on n'est pas sûr de vouloir qu'il demeure, on peut simple- .\u2018ment, sur un endroit bien plat monter les briques l'une au-dessus de l'autre, sans ciment.On constitue'trois petits murs de 30u 4 briques de haut, qui recevront une grille et l'on allume au-dessous un feu de bois très séc.Attention, la flamme ne \u2026\u201c + t doit pas toucher la viande, ce qui lui - donnerait un 'goùt de brûlé et non de - fumé.Si l'on est sir de son coup et de son talent, on élève alors un véritable four.On peut même se permettre le luxe d'y ménager, pour les grilles.des insertions en deux étages.On choisit alors de l'opposer au vent, le plus fort généralement, et si l\u2019on préfère se servir de bü- ches de bois, il est préférable de ménager, sous le gril, UN espace assez haut, 4 briques environ, pour donner un meilleur tirage.LES ACCESSOIRES Après-le choix du barbecue lui-même, vous avez besoin de charbon de bois et d'un peu-d'alcool, à brûler pour allumer le feu.d'un tisonnier pour étaler le feu, d'un soufflet et aussi d'une seringue d'eau pour tempérer, une longue fourchette à viande pour ne pas vous brûler, des mitaines d'amiante.des feuilles d'aluminium pour les poissons, les pommes de terre, etc\u2026 On prévoit, à côté, un bol d'huile d'olive ou d'arachides pour enduire les viandes, les poissons, pour empêcher qu'ils ne collent sur les grilles, de la sauce barbecue pour arroser la viande.Certaines viandes un peu dures pour-griller seront plus tendres si l'on a pris le soin de les faire mariner une jour- : née dans un mélange d'huile et de vin, de jus de citron et d'herbes.Il faut l'es- .suyer ensuite avant de la huiler pour cuire. Les deux font la paire.à en faire rougir le jus de tomate! Pour un authentique Bloody Caesar: Utiliser un grand verre et en tourner le bord.mouillé avec du citron.dans du sel fin Verser une portion de vodka (une once à une once et demie) et saupoudrer légèrement de sel de céleri et de mélange au zeste de citron.Ajouter deux gouttes de Tabasco et deux de Worcestershire : Déposer 3 ou 4 cubes de glace.Remplir de \"Clamato et garnir d'une branche de céleri | UR morrs SEEFAMA CA = a | uneffefboeuf Pour un Bull Shot à la façon Beefamato: Utiliser un grand verre et en tourner le bord.mouillé avec du citron.dans du sel fin Verser une portion de vodka (une once à une once et demie) et ajouter Ya d'once de jus de citron.3 gouttes de Tabasco et 5 de Worcestershire Saler et poivrer au goût Déposer 3 ou 4 cubes de glace Remplir de 'Beefamato et garnir d'une branche de céleri MOTT'S En février dernier.M.Jaime Montana.vice-président, marketing de Cosmopolitan Importers Ltd.distributeur du fameux CLAMATO.procédait au lancement du nouveau breuvage BEEFAMATO au Reine Elizabeth en présence des média et de nombreux invités du milieu de l'hôtellerie et de la restauration.Le Père Gédéon.!a vedette de la soirée, a fait tiré comme prix de présence un jeune boeuf de printemps.De gauche à droite, Le Père Gédeon: Jaime Montana, I'heureux-gagnant.Lucien Ledoux de Jean-Paul Beaudry Ltée: Maurice Bourdon.président d'Alimentel.le distributeur exclusif au Québec.Rendons a Cesar.ce qui appartient a Cesar! Apres avoir entendu parler de Bloody Mary\" et de Bloody Caesar vous avez surement eu.un jour.la cunosite de goûter a lun ou lautre de ces melanges Puis.par goût.vous avez vite opté pour le Bloody Caesar pour ce petit gout a nul autre pareil.sans peut- être savoir ce quetait ce fameux Cla- mato' Eh bien oui ! authentique Bloody Caesar\u2019 est un agreable cocktail qui comprend de la vodka.sel de celer.zeste de citron.tabasco.Worcesteshire et Bien sur l'inimitable Clamato deja si populaire au Quebec Il y a pres de 10 ans.Cosmopolitan Importers devenait distributeur pour le Canada du produit americain Mott s Cla- mato La compagnie Cosmopolitan Importers fut fondee en 1964 par M Irving Glassner M Glassner president actuel de la compagnie.a acquis son expe- rence et ses connaissances dans | entreprise de distribution alimentaire dont son pere etait co-associe M Irving Glassner est entre au service de cette compagnie en 1951 comme prepose al! entreposage Apres quelques annees seulement Il a accede au poste de chef du service des ventes Lorsque son pere vendit sa participation.Irving Glassner mit sur pied sa propre entreprise avec la collaboration de son epouse Cosmopolitan Importers Ltée etait nee Apres de modestes debuts a Vancouver la compagnie elargit son champ d activite a | Ouest canadien Depuis 1973.Cosmopoltan Importers occupe a Richmond un nouvel etablissement de 45 000 pieds carres De 1973 a 1979 la compagnie a plus que décuplé son chiffre d'affaires.Elle dessert aujourd hui l'ensemble du marche canadien Ses produits sont en effet entreposes et dis- tnbues a Terre-Neuve.Halifax Montreal.Toronto.Winnipeg.Vancouver et Kelowna (CB } \u2019 La hausse fulgurante des ventes de Clamato dans l'Ouest canadien a incité la compagnie-mère américaine à en confier la distribution ontarienne.à Cosmopolitan Importers.Il a aussi été deé- cide que desormais Clamato serait produit au Canada.Une nouvelle usine a donc ete mise sur pied.Caesar Canning.compagnie d'exportation et de fabrication canadienne.est entree en exploitation en 1978.Bien qu'étant asso- ciees.Cosmopolitan Importers et Cae- - sar Canning sont deux compagnies distinctes Chacune posséde son propre directeur general et directeur d'usine.mais le controleur et le chef de service sont les mémes pour les deux entreprises .Cosmopolitan Importers fait figure de chef de file dans le domaine de I'alimentation.La compagnie s'est toujours ef- forcee d innover quoique la tres grande variete de produits sur le marche rende la tache difficile Les fabricants essaient toujours d'attirer les consommateurs par la nouveaute.mais s'agit-il vraiment de nouveaute?Tres souvent.les termes modification ou \u2018amélioration\u2019 seraient plus justes Apres avoir lance sur le marche un certain nombre de produits actuellement tres populaires.la compagnie Cosmopolitan Importers vous presente aujourd hui son \u2018Beefamato\u2019\u201d Ce savoureux melange de bouillon de boeuf.de jus de tomates et d'épices se distingue des autres produits sur le marche Pour reveiller l'appétit.par exemple.il est tout indiqué avant les repas.Il est egalement ideal avec les collations.et allonge de vodka.il devient Bull Shot Le Beefamato est fabriqué depuis ! automne dernier a l'usine Caesar Canning : Cest une boisson au goût tout nouveau que nous vous invitons à dé- couvrnir e DiT OF FRANCE - ; rRoQUCE or FRANCE } HEAL TIMBER WREMANOLY.Negoriant 3 3330 p ; Canard Blanc: Co Guntrum Oppenheimer: an DOIT ETRE BU CHAMM Ce blanc de blanc est le fruit des - Un vin de qualité, de raisins SHouLD HE SERVED AT RO .: = meilleurs cépages français: le -Mueller Thurgau et Silvanet, Château Timberlay: vel 5 Sauvignon et le Sémillon.1.= \u201cmélangés et mûris à la perfection.Couleur de paille pâle, bouquet Fe - Parfumé et odorant, goût à la fois moelleux et net.D'appellation Bordeaux contrôlée, -: ce vin.rouge léger est coulant et plein de souplesse.A a \"Des vins quel on peut - - servir à ses amis.ORVIETO CLASSICOH DENOMINATIONE DE CHLICINE CONTHOLASE: VIN BLANC SEC DRY WHITE WINE rm ee j 71 Sa & i Tk 9 os 3 | I f ; N ; .ny © Jon DIME | - pu.= PRODUCE.OF ITALY.J .,, KE - LS us vente non ES \u201cA .Castello della Sala: Bolla Valpolicella: Se sifote pendant des heures en Un vin gracieux qui scelle les # jasant\u201d de tout et de rien.| - arnitiés.\u2026 EE À x Rh A , : hs bd ify IB - a .i] ny oe ¥ A - = | ml CA 5; ' SEA Des crus s de choix ix Schétley Représentants Promotionnels\u2014 Schenley Canada Inc. étonner vos amis Rien de plus facile que de préparer les viandes froides ou encore de les acheter, mais ce sont les salades en été, et les desserts, qui vont faire de votre repas, une réception inoubliable.sans oublier le décor.Il ne faut pas avoir peur de varier les crudités et surtout jouer sur les couleurs, tant dans la décoration d'un buffet dans le jardin.que dans la composition des menus.Poireaux au jambon: Après les avoir épluchés, bien lavés entre les feuilles et fait cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les laisser égoutter complètement.Les couper en ron- deliles, couper le jambon en très petits dés après avoir enlevé le gras.Délayer dans un saladier 2 c.à soupe de yogourt nature, le jus d'un citron.sel et poivre.Ajouter les poireaux et le jambon.On peut décorer en räpant une pomme rouge avec sa peau.Salade Mireille: Elle se compose de laitue bien verte, d'une orange ou deux pelées à vif.puis coupées en demi- quartiers, de noix hachée, de crème frai- che et de jus de citron.Mélanger sans briser les composantes.Avocats aux crevettes: Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, on compte un avocat pour deux personnes.Mélanger environ 3 c.à soupe de cacahuètes grillées avec \u2018A de livre de crevettes décortiquées dans un plat.Mélanger une tasse mayonnaise avec 1 c.à café de ketchup, quelques gouttes de worcestershire et un peu d'alcool à votre goût (cognac).Bien amalgamer les crevettes, les cacahuètes et la sauce et en Les salades remplir les avocats.On peut aussi prélever un peu de la chair des avocats et la mélanger à la préparation avant de remplir les demi-avocats.Concombres à la menthe: Peler les concombres, les couper en fines rondelles.Hacher finement des feuilles de menthe fraîche (au marché) et les mélanger avec de la crème fraîche et du yogourt, moitié moitié.Verser la sauce sur les concombres.Décorer de paprika.Les champignons a la crème: Eplucher les champignons, couper la partie sableuse et séparer les têtes des pieds.Laver soigneusement à l'eau vinaigrée pour en faire sortir le sable mais sans les laisser tremper pour qu'ils n'absorbent pas trop d'eau.Egout- ter sur un linge.Laver et hacher finement 4 ou 5 branches de persil.Mélanger 1 c.à soupe de moutarde blanche forte.3 ou 4 oz de crème épaisse et y incorporer 2 c.à soupe d'huile, sel et poivre.Ajouter le jus d'un citron, verser sur les champignons bien égouttés et parsemer de persil haché menu pardessus.Salade Niçoise: Faire dégorger 4 tomates saupoudrées de sel et retournées sur une assiette.Faire cuire dur 2 oeufs.Peler un concombre et le couper en fines rondelles.Laver et essuyer un piment doux, en retirer les graines et le couper en très fines lanières.Emincer finement 4 ou 5 beaux petits oignons blancs du printemps.Peler une gousse d'ail et en frotter le fond d\u2019un saladier en bois.Disposer dédans les concombres, les oignons, 5 ou filets d'anchois sans arêtes, ou encore une boîte de thon à l'huile.Décorer avec les oeufs coupés en huit, des olives noires et arroser d'une bonne vinaigrette bien fouettée.On peut aussi ajouter des haricots verts cuits ou des fonds d'artichauts.Salade d'épinard crus: Couper les queues et bien laver Y livre d'épinards frais.Les assécher dans un linge sans les briser.Couper les plus grandes feuilles en deux ou trois.Faire cuire deux pommes de terre avec la peau, les éplucher et les couper en dés.Faire cuir deux oeufs durs, les refroidir sous le robinet et les écailler.Dans un grand saladier, mélanger les épinards, les oeufs et les pommes de terre refroidis, ajouter 1 c.à soupe de câpres, 4 ou 5 c.à soupe d'huile, sel et poivre, bien mélanger.Certaines personnes ajoutent aussi du bacon bien grillé émietté.Salade de jade: Dans un saladier en verre, disposer les feuilles d'une belle laitue Boston.Y ajouter les tranches de 4 kiwis pelés et coupés en tranches, 2 branches de céleri en petits morceaux, 1 c.à table d'amandes grillées, 2 radis coupés en rondelles, 1 tomate en tranches.Mélanger 1 c.âtable d'huileet ic.à table de jus de citron et verser sur cette salade juste avant de servir.Les vinaigrettes On peut affirmer qu'il y a autant de vinaigrettes que de cuisiniers et cuisinières.Cependant, la base est toujours la même.François Coppée a réglé la question en une boutade: \"ll faut être quatre pour faire une bonne vinaigrette: Un prodigue pour I'huile.un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et un fou pour le poivre.Vous voici donc fixés pour les ingrédients de base à fouetter énergiquement.Voyons maintenant les variantes.Vinaigrette Dijon: Ajouter à ce qui précède 1 c.à café de moutarde de Dijon forte.Vinaigrette aux fines herbes: Ajouter à la base 1 c.à café d'herbe diverses: persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, fraiches de préférence.Vinaigrette mousseline: Ajouter a la vinaigrette de base ' ¢.a caté de moutarde blanche forte, délayer et incorporer délicatement un blanc d'oeuf battu en neige.Vinaigrette au roquefort: Incorporer à la recette de base 2 c.à soupe de roquefort émietté Ou d'un fromage bleu (Auvergne ou gorgonzola).Sauce ravigote: Incorporer l'oignon ou l'échalotte française, finement haché, à la base et 1 c.à soupe d'herbes fines.Vinaigrette à l'ail: Piler une grosse gousse d'ail dans un plat en bois, incorporer cette purée odorante à la vinaigrette et bien délayer.Se fait un peu à l'avance.Sauce gribiche: Incorporer 1 c.à café de moutarde forte à la base, puis 1.oeuf dur haché.1 dill (cornichon) finement haché et 1 c.à café de câpres et du persil.Sauce au yogourt: Se fait dans un blender de préférence.Mélanger 1 petit pot de yogourt nature.1 c.à table de pâte concentrée de tomate, 1 gousse d'ail écrasée au mortier, 2 c.à table d'oignons émincés, 2 c.àtable de persil, 2 c.à table de céleri haché menu.Sauce à la crème sûre: Mélanger dans le blender 1 demiard de crème sûre, 1 c.à table de jus de citron, un peu de zeste de citron râpé, poivre de cayenne, au goût.À noter qu'on peut toujours remplacer l'huile par de la crème douce, le vinaigre © par du citron. APTE a ry Am, Fl af Ps siècles, on garde 12e pur y usement dans l'une de ces îles des RGA SR originale i donne aTia Maria ce.oût aif era AS apprécie aux quatre coins u mon ABE & # \u2026 ti sr se d es té 78 1 er W 4 \u20ac Pimp t pr a i Ji if | bo A 0 vin A \"+ AA SL É bo Wane.3 = AT LP CE \u2014\" a Tia Maria.Lauthentique.Depuis plus de deux siècles KJ 2 No é Ï y y 9) LS \u2018 4 SN er rman.dries, sR TLL SO ES CRE, CA if, fa \\ \u2014 Se ~~ \u2018 ) T_ as S79 \"À er off 4 Lj os 5 oa a\u201d 4 1e 3 = Denby 4 | La faience véritable J table, allant au lave- vaisselle # Madrigal \u2014 Du four à la Pour obtenir un Catalogue gratuit illustrant ce oor if ot A ait., © i] a EEE Limited gud 1780 Sismet Road, Mississauga, Ontario L4W 1Y8/624-0490/sans frais 1-800-268-2075.& "]