Perspectives, 28 décembre 1974, samedi 28 décembre 1974

[" ser 3 28 décembre 1974 Vol.16, No 52 \u20182, ge FF Li -R Le 3 free 71 FF a #0 i if Had ol w HY \u201ca Ë si gm Ê % ERIE = +1 dar bd S p i » Da ar 2 = A a ET : = a} - A sw 4 \\ - < = pe EN a Le £3 £ ent aie Ea « + a pC 3 Zi 7 a Pa ar.; 3 7 y LS > os # Pa LE ENS 4 ET) h \u2014 - #, a > 4 \u20180 et, a a o> \\ 5 Hs se.= a ter, ne - CD Tan | y.>, a J # RY A a \u201cen 2, Ly ve \u20ac Le gt tit ef BOUT FILTRE + BOUT UNI - MENTHOL © a [4] H sf we - il 1\u20ac « 4A Avis: Le ministère de la Santé nationale et du Bien-être social considère que le danger pour la santé croit avec l'usage Il se tourna donc vers la politique dont il entrouvrit discrètement la porte.Mais son ascension fut rapide car Milhous était un homme travailleur, hatailleur et ambitieux.\u2018 a À Il est né dans une famille très simple et californienne en 1913.Richard Milhous a eu une jeunesse sans histoire et, en bon petit Américain, il aimait beaucoup le football.Plusieurs années plus tard, il fut élu président de son pays et devint de ce fait l'un des hommes les plus puissants du monde.Jeune homme, il s\u2019intéressa au commerce des autos usagées jusqu\u2019au jour où de méchantes langues commencèrent de faire circuler cette phrase: \u201cWould you buy a used car from this man?\u201d On le voyait parfois au balcon de sa maison, une grande maison blanche, méditant sur le sort de sa carriére, de son parti politique et de l'humanité.npr dévoués, dont le cher Henry, qui devint son principal commis voyageur, parcourant le monde porteur d\u2019un message de paix.EY CA Ar - ey i J Tout allait pour le mieux dans le meilleur des mondes et les gens de son pays ne lui ménageaient pas confiance, appui et même un brin d'admiration.4 Pl 3 - ll ramena \u201cla loi et l\u2019ordre\u201d dans les villes de la grande Amérique car c\u2019était un homme de principes qui préchait beaucoup la pratique de la vertu chez les autres.ER EE Mais un jour des messieurs el des policiers de sa capitale commencèrent de lui poser des questions embarrassantes au sujet de certains impôts qu\u2019il aurait négligé de payer.PE Se PSE APE TES ETES Il entreprit de longs voyages et, comme il aimait bien le ping-pong et le chop suey, il se rendit jusqu\u2019en Chine pour rencontrer monsieur Mao.ARTY \u201c1 TE ommittee\u2019s Accusations rm The C Arnidle Et puis il y eut une affaire de plombiers qui se spécialisaient dans le vol avec effraction et dans l'écoute des conversations des autres.Suite page 8 Cela commença de chauffer sérieusement et notre sauver la tuyauterie d\u2019un édifice politique qui prenait eau de toutes parts.Il rêvait parfois.de se trouver un emplor de tout repos, harman, par exemple.RG pe ze 7 Ou + LV i ja 4 + Ry » JP £-\u2014 ' Fer ~ ey VE x Pu = hE 9 7 0002 ) K=-+ > à JE .ta Fi \u2019 ¢ 20e a.NECA * homme ordinaire s'ingénia à compter de ce jour à essayer de et on le menaçaif maintenant de le Iraduire devant ses inférieurs ct les tribunaux de son pays.or de wc retires dl tne corm de sa Calhtornr natal Les ennuis se firent de plus en plus pressants Notre homme ordinaire était fâcheusement coincé et ne savait plus où donner de la tête et du mensonge.de pre, SALLE paf CCE QU de sa Calitornie natale.\u2026le pre ) Puis ce fut la dégringolade le laisséèrent On le vit pattois assis, seul, sur le plancher tomber comme une vieille chausselte.Ses plus d'un salon de forme ovale dans sa grande maison farouches partisans et le bon peuple qui l\u2019avait élu blanche d\u2019où il ne sortait presque plus.(RET ETRE NS » r EB) Délaissé de tous, malade dans sa tête et dans sun corps, il coule depuis des jours malheureux en pensant qu'on ne doit jamais laisser traîner des bobines d'enregistrement.Richard Milhous prit alors I'autobus COast-to-cousl qui le mena dans sa petite maison de campagne de San Clemente.Il décida alors de démissionner et c\u2019est son vieux copain Ford qui prit la relève et s\u2019empressa de lui pardonner ses petites fredaines.Il s\u2019adonne à la lecture de lu littérature de l'absurde, regarde les matchs de football à la télé et se jure bien qu'on ne l\u2019y prendra plus.Mais de prochaine fois, on ne pense pas qu\u2019il y en aura. 10 \u2014 28 decembre 1974 NN) aK + AN i 9 « Q Wo SA Sx 4 \\ i\" At il 2,0 (Gt.| i} 4 off à 4 GEL id er ER} a° i 3 sy i iy E , SS -f, ~~ BS) ; $ bd} es AY; v ne SF ; wre.vot re, i td Ae gl (Ge Ae Poni Se + 2H fi SNE) eth « Vi 1047 x & i \u201c Te Ta at pl.yf nets ; 3 æ 2am +.2 DA / ~ Y 2.LS 2 ey.ns .AM das Ar a 1 118 = \u20ac Ar ts f ve Let wn, Re he.A, ; » À Ra fe Pa 4 nd / doe.et TA av, AN = VA ; ef dara, \u201c+ AW \"A best oh «18 EAN Le, z A Nip! } A z 7 Ee, E Q hi + a Ne = Lu ht yi al té Far, Pas à mes 2 ; ce - k & WP eS % de, f ka LL er i [As = y tom far oN Se fF A = Rr Ji ) x PRECESSION ee T | \u2018Raviss ai its livres de recettes illustrés plus de 900 recettes éprouvées par \u201cMargo Oliver Faites-en l'essai 10 jours d'examen sans obl igation » En effet, vous aurez 10 jours pour examiner les deux volumes de luxe 8%\" x 11\u201d, chez vous et bien a votre aise.Sans obligation de votre part.N'envoyez pas d'argent.perspectives MARGO OLIVER LA BONNE CUISINE.de PERSPECTIVES Ld LA BONNE CUISINE DE les menus de margo oliver PERSPECTIVES LES MENUS DE MARGO OLIVER Un second grand livre de recettes par Margo Oliver.Margo nous revient avec un nouveau choix de recettes préférées des lecteurs, présertées dans un agencement tout à fait différent.Ce livre de recettes est en effet unique par ses menus groupés selon la saison et composés de teile sorte que chaque recette complète le reste du menu.Et surtout, il est facile à utiliser! 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I i i I i i i i J 5 KIMLISICE pm qui nont Jamais aispris inaAis qui ont ÉCOUTÉ Leur JPÈTE par ROBERT LÉVESQUE Les salles de danse, les années cinquante, le rock-and-roll.la radio, la télévision, l'attrait de la ville, le cinéma, les images de l'Amérique: ce fut soudain l'invasion.Dans les villages québé- M\u201d cois, on ne veillait plus chez le voisin, on allait à l'hôtel écouter les premiers disques des McGuire Sisters ou de Paul Anka.Les pères de famille laissaient leurs violons plus longtemps Ë qu'à l'habitude dans le haut du placard.Les enfants trouvaient ça vieux face aux cris stridents de Theresa Brewer ou des \u201cplains\u201d mélancoliques de Guy Lombardo.Le reel, la gigue, le qua-£ drille devenaient soudain des reliques qu'on ne sortait qu'aux soirs de fête: Noël, le jour de @E Fan, et c\u2019était a peu pres tout.et encore parce que quelque vieil oncle insistait.Depuis 1960, ON aurait pu croire que les violoneux s'étaient résignés.Quelques-uns, encore, persistaient dans quelque orchestre western, comme Ti-Blanc Richard.Mais leur art semblait en voie de dispari- g; tion.Gilles Vigneault redonna un peu de gloire aux violoneux en se faisant accompagner souvent du fidèle et tranquille M.Avon.La gigue, notre danse nationale, devenait attraction.Pourtant quelle musique extraordinaire n\u2019avons-nous pas tous entendu surgir un jour entre les Hl doigts d'un violoneux?Une musique simple, à l\u2019état pur.Jouée par des vieux qui n\u2019ont jamais Ee appris \u201cles notes\u201d mais qui ont écouté leur pere, du temps où le reel était roi.\u201cOn connaît @ pas la musique, mais on est pas sourd\u201d, disait un vieil homme l'autre jour.à Ascot Corner \u2014 près de Sherbrooke \u2014, en écoutant ce qui reste de violoneux au Québec.Une centaine d'en- Ë- tre eux participaient à un concours.Pour tous, ce genre de concours (il y en a quelques-uns k par année) est le seul espoir de conserver encore cet héritage de nos pères, cette musique d'une certaine joie de vivre dans un pays où il est dur de vivre.Paul Lessard à bÜ ans.Son metier: le transport de maisons mobiles.Lorsqu'il s'ennuie, le soir a Sept-lles, il sort son vieux violon et joue quelques reels en pensant a son vieux père.à Saint-Siméon-de-Charlevoix ou il a grandi au son des reels paternels, aux veillées d'antan.\u201cMon vieux père jouait touJours, Je ne me à souviens pas de l'avoir vu.à la maison, sans son violon.ll avait juste un défaut, c\u2019est qu'il avait pas la à patience de me montrer à jouer.J'ai appris en le # regardant et en l\u2019écoutant.Quand son pére est mort Paul Lessard a hérité du violon.Installé a Sept-Hes depuis 23 ans, pour le PHOTOS YVES CHAPLUT désennui, il s\u2019est mis à jouer, pour sa vieille, .pour les amis.De 49 a 534 il participait, a la radio de patrick ; Man Chicoutimi, à une emission de \u201cveillee canadienne\u201d.\u201cLe répertoire?Ah! mon Dieu, ç'a pas d\u2019boutte, quand on s'y met Ça revient dans l\u2019idée.Tous les vieux reels appris de mon pére me reviennent dans la tête.J'ai toujours joué a l'oreille.Vous savez, l quand on commence ça jeune, la musique, c\u2019est rare qu'on manque son coup.\u201d Depuis 1963, Paul Lessard fait la tournée des concours: \u201cC\u2019est ben rare que j'en manque un!\u201d If tait maintenant partie de la classe des AA, les grands champions.Lan dernier, il remportait un championnat provincial a l'aréna Paul-Sauvé à Montréal.Patrick Marquis est à Ia 60 la situation Pour Montréal Cet art déja a n'a plus sa place dan Saint-Laurent.A alors qu'il passai doit pratiquer bien \u201cA Montréal, cest p désennuver En 6 de la Patrick Marquis a to Par accident.Ui completement.Son pèr il demegura quelques airs de passé une sem 12 \u2014 26 decembre 1474 À Aurèlien Fortier, Tex pour les amis, est l\u2019hôtelier de 4 Sainte-Barbe, petit village tranquille des Cantons de l'Est, Il est surtout, pour les gens des environs, le meilleur violoneux à des milles à la ronde.Orgueil de Sainte-Barbe, Tex était, en 73, le champion de la Province de Québec, le citoyen le plus illustre de la municipalité.Quand on est hôtelier, évidemment, on a le métier tout désigné pour être violoneux, La clientèle des soirs d'hiver devient un public de choix.Aurélien Fortier à son public à la maison, comme un médecin de campagne qui tient bureau entre le salon et la cuisine.Le père d'Aurelien Fortier, qui était également hôtelier à Sainte-Barbe, avait un jour acheté un violon à deux cordes dans un encan.Aurélien avait dix ans.Ce vieux violon cabossé devint son inséparable jouet.C'était en 1936, au moment de la crise.Les soirs d'hiver, pour les deux ou trois \u201cpensionnaires\u201d de l'hôtel, Mme Fortier sortait son accordéon.Peu à peu.Aurélien et sa petite soeur en vinrent à former un orchestre avec elle.Aurélien avec son violon à deux cordes et sa sveur avec une vieille guitare.On apprenait la musique par oreille, évidemment.On inventail des reels, on s'amusait.À vingt ans, \u201cTex\u201d Fortier était devenu un bon violoneux.Durant 5 ans, le violon fut son gagne-pain.En 51 et en 52, il enregistra même deux 78-tours pour la Maison Apex.Déjà, à Sainte-Barbe, c'était une célébrité.Tous les samedis soir, à Sherbrooke, avec un groupe qui s'appelait les Prairies Rangers, il faisait danser, quadriller.sourgner la jeunesse des années cinquante, celle qui ne connaissait pas encore le rock-and-roll.\u201cLe hon temps\u201d, dit Tex Fortier.Puis.devenu hôtelier à son tour, il cessa de jouer a l'extérieur.Aujourd'hui, à 48 ans, il avoue ne plus taire que les concours, un peu partout au Québec.en Ontario dans le Vermont et le New Hampshire.En 59 et en 60, il fut deux fois de suite champion du Québec.En 65 ausst, et l'an dernier également.Quatre tois.Il a representé le Québec trois fois au concours de Shellburn, en Ontario, concours qui s'étend aux violoneux de toute l'Amérique du Nord.\u2018Aujourd\u2019hui, dit-il, je joue plutôt comme un sportif.On peut plus jouer vraiment comme avant, pour le plaisir.Les gens aiment mieux d'autre sorte de musique.Alors, on fait des concours.\u201d co e - : fk .arquis le violon comme désennui arquis est un agent d'assurances qui vit et travaille à Montréal, Ha 6U ans.De prime abord.on ne dirait pas qu'il est dans [?situation idéale pour être un des bons violoneux du Québec.Pourtant.son violon est ce qu'il a de plus précieux.et il \u201ccourt les concours\u201d a travers le Québec.Montréal n\u2019est pas une bonne terre à violoneux, évidemment.bt art déjà ancien, cette musique que le citadin trouve vieillotte, h place dans les clubs de la rue Sainte-Catherine.Ni même rue t-Laurent.Alors, Patrick Marquis, qui s'est amouraché du violon qu'il passait son enfance et son adolescence à Riviere-du-Loup, tiquer bien souvent seul, dans son appartement du centre ville.réal, cest pas la place, dit-il, Mais Je continue à Jouer pour me uver En 67, il avait reussi a se classer douzieme au concours Je la Province de Québec qui avait eu lieu a Sherbrooke.argury a touché à un violon pour la première fois à seize ans.ccident.Une maladie venait de lui faire perdre la vue presque ent.Son père, pour l\u2019occuper, lui amena un violon a la maison.ÿ | demgura aveugle durant un an et demi: le temps d\u2019apprendre ues airs de violon qu'il entendait à la radio.Depuis, il n'a pas é une semaine sans toucher a son violon.Pour se désennuyer.À Suite page 14 dpe oh Led émilia théberge réveil au son de la gigue \u201cOn a été élevé là-dedans, la musique\u201d.raconte Mme Emilia Théberge, \u201cvioloneuse\u201d (le mot existe-t-il?) de 76 ans qui est aussi \u201cprime\u201d avec son violon qu'un jeune \u2018\u2019rocker\u2019 avec sa guitare \u20ac électrique.À la mi-septembre, elle participait à un = concours de violoneux à Ascot Corner, avec È toute la nervosité d\u2019une débutante.ni \u201cl'ai commencé ça jeune fille, à 14 ans, dans les veillées.Mon père jouait comme une merveille, et moi j\u2019essayais de l\u2019imiter.J'me suis lancée avec ses morceaux à lui, des vieux reels qu'on a quasiment tous oubliés aujourd\u2019hui.\u201d Emilia Théberge est née à Saint-Cyprien, dans l\u2019arrière-pays du Bas-Saint-Laurent.C\u2019est là qu\u2019au lieu de faire ses devoirs, le soir.elle prenait le violon de son pére en cachette et \u201cse partait\u201d avec les airs qu\u2019elle avait entendus dans les veillées.Ce n'est qu'à l'âge de 22 ans, en 1920, qu\u2019elle eut son premier violon.Ce fut son seul loisir.Elle se maria avec un Canadien français qui travaillait dans le Maine.Qui prend mari prend pavs.Pour se rappeler les veillées de Saint-Cvprien, elle fit resonner son violon dans les \u201cEtats\u201d.Le fait d'avoir une famille, cing enfants, lui donna une raison de plus pour \u201cpratiquer son violon\u201d.\u201cLe matin, je réveillais mes enfants au son de gigues et de reels.Ils n\u2019étaient jamais de mauvaise humeur.\u201d Revenue au Québec avec sa famille, elle s'installa dans I\u2019Abitibi pour 12 ans, ensuite six mois en Ontario.puis a Stoke près de Sherbrooke.Mme Théberge vit toujours à Stoke chez l'une de ses filles qui est gérante de l\u2019hôtel.A 76 ans, Mme Théberge joue du violon tous les jours.L'après-midi pour sa fille, les soirs pour les quelques clients de l'hôtel.ou pour la parenté qui vient chercher auprès d'elle des souvenirs du temps passé.Pour elle, c\u2019est \u2018un passe-temps, un désennui\u201d.\u201cTant que je pourrai le taire, dit-elle, je jouerai.Je ne peux pas m'en passer.\u201d Et elle lance un déti aux jeunes: \u201cQuand vous aurez mon âge, faites-en autant!\u201d RAF\u201d e - e émile migneault une heure tous les ma Tous les matins, les voisins d'Emile Migneault, à Rouvn, déjeunent au son de quelques gigues.À 70 ans, M.Migneault pratique son violon durant une heure chaque matin avant d'aller travailler \u201cA mon âge, si je ne fais pas ¢a, je n\u2018arriverai plus à jouer je perdrai toute la souplesse de mes doigts.\u201d Le violon, pour Emile Migneault ¢\u2019a d'abord été un métier.Durant 25 ans, à Rouyn.} il a donné des cours à des jeunes.Des cours de musique classique, | mais 11 à toujours gardé un taible pour la gigue des violoneus.!| a lu-même enregistre quelques longue-durée de \u2018musique canadienne\u201d.Aujourd'hui, il est marchand de musique.Il dirige un commerce à Rouvn depuis 43 ans, Et il ne joue plus que pour le plaisir, dans des veillées de l\u2019Age d'or nv à plus que dans des veillees de la sorte que l'on puisse jouer maintenant\u201d dit M.Migneault à regret.C\u2019est pourquot des concours .; robert pinard entre les boeuis et les chevaux Pour apprendre à jouer du violon, Robert Pinard a d'abord dû apprendre à voler.Son pere etait violoneux réputé à Asbestos.Il ne tolérait pas, cependant, que ses enfants touchent a son violon.Il le cachait dans le haut d\u2019un placard.A l'âge de 9 ans, Robert commença par prendre le violon une fois.!| était assez grand pour monter sur une chaise et atteindre l'instrument convoité.Son pere et sa mère dormaient.Il alla se réfugier dans l\u2019étable.Peu à peu, il apprit tout seul, caché entre les boeufs et les chevaux.Un soir, il se rendit au village avec le violon pour participer à une veillée.Quand il rentra passe minuit, son père l\u2019attendait.\u2018\u2019Mon gars, vient t\u2019coucher!\u201d et il n'en reparla pas le lendemain.A 11 ans, Robert eut la permission d'aller participer à un concours de violoneux à Deauville, dans les Cantons de l'Est.Il gagna le concours et sa plus belle récompense fut de voir son père pleurer.Sa mère jouait du piano.Il sv mit alors à jouer tous les jours.À 18 ans, il gagnait des sous en jouant dans les hôtels de la région.Avec des amis, il forma un orchestre: Les \u201croad side troubadours\u201d.\u201cEn 62, raconte-t-il avec nostalgie, nous avons refusé un gros contrat pour aller Jouer aux Etats-Unis, dans le Tennessee.On était tous mariés, pis les femmes ont pas voulu.Moi j'aurais ben aimé ça, pourtant!\u201d Le contrat a peut-être grossi dans le souvenir avec les années, mais Robert Pinard, journalier à la Johns Manville, s'imagine encore jouant du violon à travers les Etats-Unis.vivant de sa musique.\u201cJ'adore la musique.c'est épouvantable\u201d, répond-il simplement lorsqu'on lui demande pourquoi.aujourd'hui.il participe à des concours.Robert Pinard a 43 ans et il habite Asbestos.* .- wilfrid quillette en souvenir du québe.Le violon.dans la familie Guillette qui habitait Stanstead, c'était sacré.Personne n4 touchait, saut le pere les soirs de réjouissance.On venait \u201cTouchez-v pas, Ça coûte cher\u201d.Et it serrait le precreux violon dans le haut d'un pia ve plus Vieux Voila.avait 17 ans envrron r0rsqué fa tamale etait ven Sinstalier 5 stanstest.On us Gemandiatt partoss de garder fes entant- Cd ant ces séutees de pire qu nr à APPT HOLE GL Viator en obetssant pas au mot d'ordre du pére.Adrourd'hur Wailing Gus bone ob il esi un violoneux hots pai.A la Na-septemble, À avait guiite te Ln sou.mon pere lisait le journal et son violon était sur une table à côte de fun, Je lat pris sans qu\u2019il s'en rende compte ol je me suis Mis a jouer.il a arrête de lire, M à écouté purs il m'a dit: \u201cDepuis quand tu joues comme Ça, toits\u201d Puis il m'a donne sor violon Wihrid Guillette se sent Québécois même sil habite le Massa husetts.jouer du violon est une taçon pour lui de revenir au Québec par la musique et le souvenir.I! parle trançais et ses eniants aussi \u201cMes parents m'ont toujours dit: T'apprendras l'anglais assez vite aux États Ca lait qu'on a toujours parle 1rançais entre nous.le fais la même chose avec mes entants aujourd'hui.Ouvrier en bâtiment, Wilfrid Guillette trouve le temps de taire de la Musique deux soirs par semaine, Avec sa lemme qui l'accompagne au prano.En 70.il a remporté le premier prix au festival des violoneux de Kraspberm dans te de la campagne, dans le Massachusetts.et on était en ville \u201cpour un bout de temps\u201d.Le violon, c'était la campagne que l\u2019on retrouvait.M.Guillette, autoritaire, avait dit a ses entants ard M assachusetts.où il est retourné vivre, pour venir participer au concours d'Ascot Corne Vermont. Perforé pour ; votre commodité.A chaque mois correspond une magnifique photo en couleurs qui illustre un plat de !a saison.Caractéristique importante: la semaine commence le lundi; le samedi et le dimanche se côtoient à droite.Su TO ES # a Les jours de fête sont bien indiqués, ainsi que les quartiers 3 8 de la lune.I 8 mn 1 GRAND FORMAT 14\" x4 pour lacture à facile _ Toute la place qu'ii faut pourgriffonner rendezvous.dates des vacances, invitations, notes personnelles.Margo Oliver, experte culinaire de 1a Bonne Cuisine de Perspectives et auteur de deux livres de recettes à succès, a conçu ce calendrier pour les Canadiennes, qui d'ailleurs ont grandementapprécié l'édition 1974.e Za Jolies lithographies en couleurs Chaque mois est magnifiguementiliustré en couleurs sur papier de qualité supérieure.Parfait pour décorer, sur un support ou encadré au mur.votre cuisine.votre salle à manger ou votre salle de séjour : SIT va = gy, 5 6 3 ¢ i \" i à 10 .wo\" 0 lu 4 i 3 3 J - contient des recettes pour les quatre saisons.Le calendrier 1975 de Margo Oliver Voici l'édition du calendrier le plus en demande au Canada.Spécialement conçu pour la Canadienne.ce grand et magnifique calendrier est vraiment pratique.À la fois calendrier, agenda, livre de recettes culinaires.le calendrier tous usages 1975 de Margo Oliver ajoutera également une note décorative à votre foyer.ô 41 grandes recettes wo pi Boeuf braisé à la crème sure.salade de fruits d'hiver.friandises au chocolat.Margo a rassemblé une collection de 41 de ses recettes favorites, de la plus simple à la plus élaborée.On y trouve de tout.depuis les piats principaux jusqu aux nouvelles manières de servir les légumes, et d'exquis desserts.Toutes ces w 0 sont des créations Margo Oliver.groupees ES selon la saison.Utilisez le bulletin ge commande =\" ci-dessous pour obtenir votre exemplaire.Un cadeau idéal Le calendrier 1975 estun cadeau qui fera sûrement plaisir Abeaucoup de gens.Commandez-en plusieurs pour être sûr de ne décevoir personne.LE CALENDRIER 1975 DE MARGO OLIVER PERSPECTIVES, B.P.1848.PLACE D'ARMES MONTREAL.QUEBEC H2Y 1M6 Veuillez m adresser par retour du courrier ___ exemplaires du calendrier 1975 de Margo Oliver, au prix de $3.95 pius 35¢ pour fraisd\u2019'expédition pour chaque exemplaire.D] Chèque ou mandat ci-joint (à l'ordre de Perspectives) D Portez à mon compte Chargex ou Master Charge no: CIP e rrr NOM \u2014 ++ eee en ADRESSE _\u2014_ Lee - \u2014 APP _ VILLE PROV _.\u2014 CODE - __\u2026__\u2014 P061243 je croyais tout savoir sut le dindon avant de vtst- ter pour la première fois de ma vie une ferme d'élevage de cette curieuse volaille.En fait, celui qui veut vraiment s'informer à leur sujet n'est pas au bout de ses surprises.Demandez-en des nouvelles à Yves Giard qui élève plus de: 2 000 000 de dindes par an pour Québec Poultry, a Saint-Hilaire, sur les bords du Richelieu.f'ignorais, par exemple, que les dindons sont des oiseaux farouches et nerveux et qu'il ne faut jamais laisser de seau dans lencios où ils sont parqués.Avant que vous avez eu le temps de le ramasser, quelque trois mille dindonneaux auront cherche tous ensemble à s\u2019y introduire.Autre precaution Indispensable: remblaver les coins intérieurs du poulailler afin qu'en cas de panique \u2014 les dindonneaux ont tendance à souvent s'affoler \u2014 ils puissent s'y percher sans risquer de s\u2019entasser en bas les uns contre les autres et de mourir asphyxiés, -La dinde est certes excellente a manger, dis-je mais elle n\u2019a pas l'air trés intelligente.-Ce n\u2019est pas si sûr, répond M.Giard.En guise d'exemple, il me rappelle que le dindon se montre difficile quant à la température ambiante.Les dindonneaux ont besoin de 70° et les adultes de 60° F: les uns comme les autres détestent en outre les courants d'air.Laissez ouverte une fenêtre du poulailler et vos dindons se mettront immédiatement à caqueter avec iorce jusqu'à ce que vous veniez la termer.Autre chose que les dindons détestent: la lumière artificielle.\u201cIls n'aiment que la lumière du jour\u201d ai- firme M.Giard.On lime le bec des dindonneaux entre leur dsxie- me el leur vingt et uniéme jour pour empécher qu'ils ne se blessent.Mais le dindon peut devenir vraiment violent \u2014 et particulierement le mâle \u2014 quand !! atteint six mois.Ce n\u2019est toutefois pas un problème à redouter dans la pratique car, sur les ier- mes d'élevage, l'âge de 23 semaines constitue le moment idéal d'envoyer l'oiseau engraissé rejoindre ses ancêtres au paradis des volatiles.On ne laisse vivre plus longtemps que les temelles pondeuses.On utilise l'insémination artificielle, et selon M.Giard seuls les profanes qui se font un passe-temps de cet élevage laissent le mâle les féconder directement.La dinde commence de pondre a l'âge de 30 semaines et donne de trois à cing oeufs par semaine jusqu'à sa cinquantième semaine.et sa mise au tour.Une bonne pondeuse produira au moins 60 dindonneaux.Ceux-ci mettent quatre semaines à éclore.Le dindon appartient à la même sous-classe de gallinacées que le faisan et se distingue par sa tête et son cou dépourvus de plumes.I! en existe deux variétés principales: le dindon domestique (Meleagris Gallopavo) d'ascendance mexicaine.et le dindon Suite page 18 28 décembrs tuTd \u2014 j7 P Ce n est pas aux lecteurs de Perspectives que nous allions présenter Guy Fournier.ce serait leur faire injure.Depuis le temps \u2014 12 ans maintenant, eh oui! \u2014 que semaine aprés semaine il fait rager les femmes.rechigner les hommes, rugir les politiciens et sourire tout le monde! C'est donc en aiguisant son humour le plus tranchant {il peut être aussi tendre et amusé) qu'ii a fait cette sélection que nous vous offrons en un seul volume.Format 6%\" x 74\" 176 pages QUANTITÉ LIMITÉE: PLACEZ VOTRE COMMANDE AUJOURD'HUI MÊME rm = === ===-\" Veuillez mexpedier ___\u2014 exemplauire!s.de ; Guy Fournier 80 Fois à $3.95 chacun.frais ve 1845, place d Armes d'expéditioninclus.Stje n'ensuis pasentière- ontreal.Uuchec ment satisfait, je puis retourner le volume H2Y 1M6 dans les 10 jours contre remboursement Perspectives Chéque ou mandat ci-incius.payable à Perspectives Portez à mon compte Chargex ou Master Charge No LL E Nom \u2014 Adresse \u2014 App.Ville _ Prov.Code _ P451242 L sauvage (Meleagris americana ou ocellata).Ce dernier a failli disparaître entièrement de notre continent mais, grâce à de sévères mesures de protection de la faune, on en compte maintenant près d'un million.Le poids moyen du dindon domestique engraissé peut varier de 17 à 22 livres, mais il paraît qu\u2019on a déjà vu \u2014 aux Etats-Unis, bien sûr \u2014 un dindon de 75 livres.Son poids excessif l'empéchait toutefois de se déplacer.j'ai demandé à M.Giard pourquoi tel Oiseau sera plus gras que tel autre qui a le même âge et a été engraissé de la même façon.Il a pu me répondre seulement.qu'il n\u2019y a pas d'autre réponse à cela que le hasard.Le vrai lieu d'origine du dindon est incertain.Selon les uns, son habitat primitif aurait été l\u2019Amérique du Nord: selon d'autres, les Antilles, autrefois appelées Indes occidentales, d\u2019où son nom de cog d\u2019Inde\u201d qui a donné \u201cdindon\u201d.(Le nom anglais.turkey.viendrait de celui de la Turquie, mars je n\u2019as pu en trouver d'explication.Le grand gastronome Brillat-Savarin raffolait de la dinde qu'il trouvait le plus savoureux de tous les o1- seaux de basse-cour, et l'un des plus beaux présents que le Nouveau Monde aut fait à l'Ancien.H lui attribuait pour sa part une origine nord-américaine.Chose certaine, son goût a rallié l\u2019assentiment de toutes les classes de la société occidentale.La dinde n'est pas appréciée seulement en Amen- que.À la foire annuelle tenue a Vicence, en Îtahie dans l\u2019un des jeux de participation autretois ouverts au public, les concurrents devaient tenter.les yeux bandés, de frapper une dinde sur la tête avec un long bâton.Aujourd\u2019hui, ce volatile n\u2019est plus soumis à des amusements aussi cruels et ne connaît la souffrance qu\u2019au moment de la mise à mort.Au Mexique, la dinde figure au menu du jour de la fête nationale: on la sert avec une sauce piquante au piment, dont le chocolat constitue l\u2019un des autres ingrédients.D'aucuns soutiennent que c'est la femelle de l'espèce qui donne le meilleur goût.Affirmation ridicule, d'après Yves Giard.Dans des conditions semblables d'habitat et d'alimentation, il n\u2019y a de différence que par la taille de l'oiseau, le mâle étant plus gros.M.Giard ne nie pas que le blanc (ou poitrine) de dinde renferme plus de protéines et laisse moins de déchets par livre que le poulet ou le canard.La dinde l'emporte également sur ces deux autres volatiles (le canard étant bon dernier) pour toutes les autres parties comestibles.Peu d\u2019entre vous, probablement, tiendraient à donner un nom à la dinde qu'ils élèveraient pour leur plaisir.Si toutefois vous y tenez, appelez de préférence votre dindon Nick car, selon Yves Giard, 90 pc.des dindes consommées en Amérique du Nord appartiennent à la variété Nicholas, primitivement développée en Californie.Il en existe deux sous- variétés: le gros Nick et le petit Nick.+ ci rap n.Se- Srique appe- d'In- urkey.pu en de la es ot- gsents ut at- caine.nt de mer - Italie Uvert- yeux bc un pumis souf- ur de ante utres l\u2019es- cule, ables que e) de s de din- htiles utres don- leur réfé- + Chez les dindons, le mâle se montre plus curieux et plus amical que la femelle.La ferme Giard renfermait 3 500 mâles lors de ma visite, et ils m'ont tous bien accueilli.Ils suivaient partout mon photographe comme autant de petits chiens, bien que je ne connaisse personne qui garde un dindon comme animal familier.la dinde qui repose dans votre réfrigérateur a pour signe astrologique le Bélier ou le Taureau.On veille en effet à ce que la plupart des dindonneaux naissent en avril car ils pourront vivre ainsi au grand air, qui est nécessaire à leur santé, presque tous les cinq mois de leur existence.Le dindon a grand besoin de nourriture aussi.Il laut le laisser picorer 24 heures par jour, et il ne .s'en prive pas.Il a besoin de 75 livres de grain pour - , 90 \u2014 ord ent us- atteindre le poids de 25 livres.On congèle la dinde de 6 à 24 heures après l'abattage.Il faut compter ensuite un délai maximum de trots mois jusqu'à la livraison à votre boucher.l'abattage a lieu, d'ordinaire, en septembre ou octobre.Le premier être humain que le dindonneau aperçuit à son éclosion est l'expert en détermination du sexe.Cette expertise a une grande importance car le poussin mâle d\u2018un jour a une valeur marchande d'un dollar, tandis que la femelle ne vaut que 75 cents.\u201cC\u2019est une tâche difficile et qui réclame un oeil exercé\u201d, signale M.Giard.Jusqu'à ces dernières années, les experts en question étaient tous d'origine japonaise, au Canada aussi bien qu'ailleurs.En avril, à l\u2019éclosion, ces experts sont à la besogne nuit et jour.Un praticien normalement expérimenté arrive à déterminer le sexe de 800 volatiles en une heure.Certains examinent jusqu'à 1200 oiseaux mais, à ce rythme, commettent parfois des erreurs.Incidemment, la différence de prix entre les sexes n'a rien à voir avec la qualité de la viande.Le mâle rapporte un plus gros prix pour la simple raison qu'il est plus gros.Les livres de cuisine ne renferment aucune recette utilisant des oeufs de dinde, et les supermarchés n'en vendent pas, mais M.Giard m'a appris qu'une douzaine de ces oeufs pèse environ 36 onces.Les éleveurs de dindes connaissent une bonne année.Vu les prix excessifs du boeuf et du porc, le consommateur \u2018 achète plus volontiers de la dinde.Mais Yves Giard soutient que la marge de bénéfice reste mince.\u2018\u2019Certains éleveurs, précise-t-il, coupent même les caroncules de leurs bêtes afin de réduire leurs frais d'engraissement.\u201d La caroncule est cette excroissance charnue et rougeatre qui pend sous le bec du dindon.Comme elle n'est guère recherchée par les gourmets, on n'hésite parfois pas à en faire l\u2019ablation.Bonne année donc, et bonne dinde, à moins que vous naimiez ez que la caroncule.JAMES QUIG Une lotion efficace pour les mainsetle corps ne possède pas un parfum nécessairement agréable.Voilà pourquoi nous avons aux herbes Vaseline Soins Intensifs.Elle hydrate et rafrai- chit la peau tout aussi bien que la Soins Intensifs.Mais son mélange délicat de dix herbes aromatiques lui donne un La nouvelle lotion aux herbes Remboursement garanti si vous n'êtes pas satisfaite.Vaseline et Soins Intensits sont des marques deposées.*Un seul remboursement par famille.créé la nouvelle lotion herbes Vaseline.Et si elle lotion ordinaire Vaseline frais postaux.\u2019 Vaseline Soins Intensifs: Voici le la lotion ur les mains et «et le nez.parfum naturel subtil et fin.SivousutilisezlalotionJergens, Avon ou toute autre marque, voici de quoi vous convaincre.Essayez la nouvelle lotion aux nest pas plus efficace que votre marque habituelle, retournez- nous le flacon vide d\u2019ici le 1 mars 1975.Nous vous en rembourserons le plein prix, en plus des le corps La Bonne Cuisine de Perspectives.Volume abondamment illustre de photographies en couleur contenant 429 recettes commodément rndexees $6.05 A PERSPECTIVES CP 164 PLACE D'ARMES UTILISEZ GRATIS PENDANT 10 JOURS LES DEUX LIVRES DE RECETTES LES PLUS POPULAIRES DU CANADA Les Menus de Margo Oliver.De conception diierente, ce livre présente des recettes entierement nouvelles groupees en menus.Commodement indexé et somptueusement lustre en couleur $6 95 N'ENVOYEZ PAS D'ARGENT MAINTENANT\" EXAMEN GRATUIT DE 10 JOURS\" I accepte d essaver ies livres de recettes de Margo Oliver Veudlez me tatre parvemr.exemplaires de la Bonne Cuisine a $6 94 chacun format de 81\" x 1! 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Ya cuil.A thé de poivre 2 1 boite de 8% onces de châtaignes d'eau\u201d Sauce aux hultres* ou sauce soya fo Bien mêler, à la fourchette; tous les ingrédieats (ec TT chataignes, la po CR sauce soya.att rl uv Hs 4 cuil.à thé de sel RS AE table de jus de gingembre % cuil & Lu fio aL TY soude | égouttées, finement hachées et bier pr see x eel EE PETITES COTES GLACESS DA petites côtes découvert RAS TRUE 1% cuil.à thé de glutamate de monosodium* ; 1 cuil.A thé de sucre ea».\u20182 cuil, à thé de sauce Magi 1 cuil.A table de FE ® 2 cuil.& table de farine d tout usage 1 cuil.à table de sauce soya claire* J 1-0euf ee, i: LE 3 5 Huile d'arachide trés Fen Ty pouces 1) el NENT 1 Cann darachide hs haché gia uil: à \u2018table de Cid [JY TTT ARVN LIT) AL) Siena La ce da £83 Fy la i FY Pr [NE nll LL] a IIE ns (et CRETE TS de Cuisson.ORTON TR BIRT RTS eT TTT SPAT FT PTT i 8 ro BLE RW en dd fei Fic, spécialiste à.Fe Vande çui .\u201cen, PR \u201cunë | @ TU OU ame apt TAS AI à plupart de ces.rec soya claire, c\u2019est-a-dire\u2019 pe e;il.y-en-a une qui est fo cée Val fer \u201cde vous montrer-la différence; ï a leurs Shi nai edd NL rte Xo us Te creveties, enfever | FR ne noire, A 16 dessüs, et pratiquer, ed x ee tone LA LS sans Mt Couper oe = LI ae ; son ie LE SE PL N \u2018Dâns 1 SL laa) M Je: Ra MES sa TE OE TE Ft porta des recettes de Le Jr ba TYE et ainsi que.[IEE SR Re 3 TT nol Ang JT I TL Je jus.-& Je LD te et ° cette ping jr polly rite.le glu ; : pag écule rd fh is PNT des\u201d Champiiros étiquement et cuire:3 la vapeur 20 mi- = Ary assiette, rs LA Balik on mé : est ce que les crevetles soient ten- 5 viande, Dec rv ngue ; ; de de la riture bien cuite, e de piment.rouge.Mettr Vassiette de champi- \u2019 rin ne do hou ay : pat TE vapeur ou, dans une cs PC MEH EE \u2018une tlayette au-dessus deau.k bouillante.Couvrir Ter; tiquenient et cuire a la vapeur 20 fy \u2018où A ce que la viande | TCE ey A YE TI IR] LL ri US taifle)e et rg Fee fo] + PR fect fo ge ged ar § J gh : in oo WEE Bg 4 Pe Rh wr : png Paca Pre ww an on, Eee hl - ox Fo del _ Ba A i \\ pont as \" GR TE hs api ve GE ame es Ce de a ald op TP: wa CRE RE ES EE SRE RE es 2e had pd L'ART DE(BIEN)PASSER365 JOURS Puisque l'homme moderne n\u2019a jamais tant travaillé que depuis qu\u2019il est entré dans la société des loisirs, nous avons imaginé ce calendrier type qui ne compte que 163 jours ouvrables (Ne nous remerciez pas, c'est tout à fait naturel).Cependant, nous nous rendons bien compte de son insuffisance (163 jours de travail, c\u2019est encore beaucoup).C\u2019est pourquoi, en vous reportant au squelette de calendrier de la page couverture, nous vous invitons à planifier l'année qui vient en dressant votre propre calendrier, un calendrier qui correspond à VOTRE personnalité, à vos besoins réels, à vos désirs profonds et à votre signe astrologique.Vive le calendrier personnalisé! Vive \u2014 oserons-nous reprendre le mot \u2014 le calendrier libre! .Grève et journées d\u2019étude Travail Samedis, dimanches et jours fériés Vacances \u201c#{ Maladie, décès, golf, ski, chômage, prévus et imprévus J | Je b= \"tet =i T-1°1°11 A la détense de nos bine- M Denis Hardy, Ministre de la Souveraineté culturelle, Quebec, P.Q.Mon cher souverain, le m'excuse de vous importuner au moment où vous êtes aux prises avec des cinéastes qui vous cherchent des poux (alors qu'ils devraient plutôt s'occuper de leurs pellicules), mais je viens de mettre le doigt sur un complot international visant à détrôner notre belle culture.Malgré le bill 22 qui a réglé notre cas de langue, notre culture n\u2019en est pas moins menacée tar nos ennemis, à l'instar des iemmes d'autretois, nous prennent maintenant par le ventre.Même si notre langue a résisté plus de deux siècles aux assauts de l'anglais, ie ne crois pas que notre ventre puisse en faire autant.Vous savez, mon cher souverain, comme la chair est taible! - C'est à l\u2019occasion du jour de Noël que j'ai découvert ie pot aux roses.Comme d'habitude, nous avons diné et veillé chez ma belle-mère.ll y avait la des tantes, des cousins, des petites cousines, des belles-soeurs et des beaux-frères.la parenté quoi! Exactement 46 personnes en comptant mon oncle Raoul qu'on n'a pas vu de la soirée parce au\u201cil était trop éméché.En arrivant, il s\u2019est étendu derrière le divan du salon et il a ronfié tusqu\u2019aux petites heures.C'était mieux ainsi parce que l'oncle Raoul est un farouche partisan de notre culture et s'il avait vécu ce que j'ai vécu, il ne se serait plus dessoûlé.Quand nous sommes arrivés, C'est un au des Pink Floyd qui nous a accueillis.Depuis des années, c\u2019est la chanson de lean-Paul Fillon, La parenté est arrivée, qui faisait office de comité de réception.Pendant tout le repas, le tourne-disque a tonitrué le rock de Frank Zappa, de Shenkar et de George Harrison au lieu des belies chansons de Theodore Botrel, du Réve masse, de la Pimpolaise, de l\u2018'Ave Maru de Gounod et du fameux Minuit chrétien chanté par Georges Thil.Une chance que l'abbé Gadbois, l'apôtre de ia Bonne Chanson, n\u2019a rien entendu de tout ça! Si je vous disais \u2014 et voilà qui devrait taire beaucoup de peine à votre Pre- meer ministre \u2014 que ma belle-mere n'avait pas un seul disque du petit René Simard! Est-ce assez tort?Moins d'un mois apres que le petit Simard tut reçu à Paris comme une vraie vedette en même temps que Robert y fut accueilli comme un vra: Premier ministre! (incidemment, est-ce que le petit Simard est parent avec les autres?) Sil ny avait eu que la musique! Savez-vous ce que nous avons mangé?Du minestrone comme entrée, de l\u2019Irish Stew comme plat principal ef du plum pudding comme dessert.Ce qui est plus désolant encore, c\u2019est que tout le monde a mangé plein son soûl (sauf mon oncle Raoul qui avait déja rempli le sien) et personne n\u2019a protesté.D'habitude, nous avions un repas de Noël traditionnel: des cretons.des fèves à la mélasse et de la tarte à la ferlouche.De retour à la Maison, Ma temme, à qui je faisais part de mon Indignation, se contenta de répliquer que le menu de sa mère \u2018faisait différent\u201d.Pour moi, c'est comme si Noël n'avait pas eu lieu.Le lendemain, Je suis revenu sur la question avec ma femme et je lui at expliqué que notre culture tenait toute au respect des traditions.Elle a riposté que sa mère n'avait plus les movens de respecter les traditions.\"Comment veux-tu que maman nous reçoive comme d'habitude quand le sucre est à 89 cents la livre, la mélasse à 67 cents les 2b onces, la cassonade à 90 cents la livre, la graisse végétale a presque une piastre et les fèves au lard à 85 cents?\u201d La, je me suis souvenu tout à coup que la mélasse était entre les mains des Antillais (à qui ON fait la faveur de venir cueillir nos pommes), que le chah d'Iran s\u2019était approprie 40 000 tonnes de sucre à la bourse de Londres, que la graisse se trafiquait à Toronto et que l'engrais à bines était importé de l'Ouest.C'est clair que tous ces étrangers se sont ligues ensemble pour nous prendre par les tripes.Ce qu'ils ne peuvent plus faire par un bout à cause du bill 22, ils le tentent par l\u2019autre.Mon cher souverain, devant cet assaut concerté, il n'y qu'une solution: un bill décrétant les bines à mélasse et la tarte à la ferlouche \u201cnourriture ofticielle\u201d du Québec.Un bill sur la nourriture doit avoir des dents: regir les prix de tous les ingrédients vitaux et, surtout.forcer les immigrants à délaisser leur stew et leur minestrone pour adopter notre nourriture officielle.A quoi cela rimera-t-il qu'on parle français partout au Québec si on n'a plus rien de français dans le ventre?Comme la nournture officielle risque de diminuer notre productivite en raison du nombre de calories qu\u2019elle contient, puis-je vous suggérer de faire une distinction dans votre bill entre la nourriture officielle et la \u201cnourriture de travail\u201d?Je ne vois pas d'inconvénient pour notre culture à ce qu'on continue de manger de la pizza.du Bar-B-( et des smoked meat sur la job.Culturellement vôtre, Guy Fournier.Catalogue de Grainages Gratuit Stokes™ HAUTE QUALITE A DE BAS PRIX DE VENTE 1400 fleurs et légumes d'élite ainsi que des accessoires.Des informations agricoles completes pour les amateurs et les professionnels couvrant toutes variétes.Une vraie \u2018\u2018Bible pour le Jardinier'' incluant tout ce que vous avez besoin pour obtenir le meilieur jardin.Plusieurs exclusivites d'Europe, d'Asie et du Sud d'Amérique ainsi que les anciennes variétés préférées.Demandez-le aujourd'hui.SEMENCES STOKES LTEE.4514 STOKES BLDG., ST.CATHARINES, ONT.L2R 6RE IMFRIMEZ Nom Adresse _ _ Code Postal .__ ___ D nus vue am Sm FB: oe Er Po TO Fo fn Se te Réchauffe et soulage rapidement © douleurs arthritiques © douleurs rhumatismales © courbatures et frissons de la grippe ® muscles endoloris Restez actifs.Sentez-vous mieux.DEEP HEAT pénètre profondement.I! réchautte, calme.et détend pendant des heures.Mentholatum® deep heating à chaleur pénétrante onguent ou lotion , CHOISI PAR QR L'EQUIPE OLYMPIQUE DU CANADA - PERSPECTIVES est publie chaque semaine par Perspectives Inc.231 rue Saint-lacques Montreal President fean-Guv Faucher Vice-président lean Robert Belanue: i Sec retaire i Paul Audet Tresorner Koch Desjardins Directeur de da redaction Pierre Gascon Si ma maison m'était contée Pierrot Léger a tait un voyage de 113 ans au 1791 de la rue Saint-Timothée.à Montréal.Notre prochain numéro.« 3 de een 1902 CEC RS \u201cpet hd LA SAVEUR EXPORT, A\u2019{ eee : gg BA > jo # \u201d AT, © re pr $ - 2e + \\ 2e 27 ov wa Lf cn $ = { AS Tee Ar Na ail © & a Le ET 1 = TERK 0 fa di | # Ls TT Na as Ne \u2014 97 à +2 # Hh; if Ji iy \\ we À t i \\' | a eS + À va * Dé A o \\ a, wi il itl \\* Ck + CE f fm qe AS CA f + iy + + I dd [44 Fe + Sa Ù # Pins EXPORT 114 4e oh \u20ac pue «A ot a cest ge fa CS Hv ra Si Son ~, > A ie f- = 1 1 AE Te av Ë = 3 \"pr.Rs \u20ac Ir = A } F- x PY) fo, 2 on + drag ue yr Ne NL a a V4 ing PEA Ty a =p Os 4 , S27 Le 4 = rug he 3 : LE nt = x pI # 5 \"25 td 2% ET + ee \"ad TH Ae CA ail se La cigarette la plus populaire gy aies a H The au Canada > mr TE ni > xi i | Avis: Le ministère de la Santé nationale et du Bien-être social considère que le danger pour la santé croit avec l'usage.À "]