Perspectives, 22 décembre 1979, samedi 22 décembre 1979

[" .e Semaine du 22 décembre 1979 - Vol.21 No S1 M IVES E QUESTIDIEN PS DU SAGUENAY-LAC ST \u201cJEAN pect FRE \\ , yi TRO ATH LB = 4 OF Fan _ aa cOO05 VE, En «.: [1s 2, Qao 1 = +» o SEO, : §- 417 Ce | b A Et ee AA fH Ea IAN SA & > a 5 Fe vos A > A Ww 7 AE = RE SN ed | Ly names Fie, adi a \u2014\u2014 LAS [ \"de Vide DE w | % # A Fi ES A pui ne) -\u2014 2.NS 7 = A 0 fa { \u201d A ped oa Bj ( Nia WM dy X 53 eu FRAY XR yg 4 Vi \u201c 7 9 7e A pra res pe \u2018 2i 14 Yoh 24 wil.at > \u201c4 XY C14 AY Ba / a.Rn » 2 8?ee J bei \u20ac 2} An \u201cim WAY pe EL ww = da 4 £ veu mA \u2014\u2014 \\ AE 2 | 7! im x Li LIONS = DI De roy 4 NX Lf 7 ad hg 19 LC = = | : « PK = 1 2 VE J ren 3 Cod on ST = Am 8 Pr w > af é 0 an À \u2014 * ie Ai r = Bo th \\ A 7 | 4 0K UT Wey 65 me > 3 + = > bind 9 Fe = ui NN SON MAN vw IB = SF pt) ie x} TIE § ve > MAN - paie EK SE JANVI \u2014_ _ R LUN UT MAR, MERC EU EN SAM pi IM LN MAR.MERC JEU VEN SAM 1 1 Ho Dim LUN MAR MERC JEU VEN SA Y 1 08707 T CT og 45 [ | 1 12).L- - + | \"3 6 7 8 3 ni , 1 4 6 7 2345 7 8 10.0 121 + 314 } 13415 16 | 7 - 110 n12 18314516 ie a) 7.18 19 20 21 22 20 21 22 = Fc x 1819 20 2) 2223 : 23:24 26 2728 29 27 28 29 > a = 26 27 28 29, a > % ed I mes ce b y \u2014 nés * be à ES À.sa uy NR 7 eit [£2 WV.Te > M \u2014 ey NE Ia 2 Là ra sn ¥ : > % - VA ify al == AJ \u2018 LE \"ea ds Les 4 py - a, \u201d L \u20ac 5 £4 4 d'a # 13484 a, FR hi \u201c\u2019 Me./ i {FA À- = £.7 nk vo Td ~ % i \u201cLi ve ns el d po; LAUR PL | Re \u2018 wr + 1 ! n' a fm & pr ma \"ga\" Illustration France Lafond PAR ISABELLE LEFRANÇOIS st-ce la vieille dame elle- même ou son extraordinaire chapeau qui figeait ainsi la jeune fille sur place?Le soir prenait lentement possession de la ville et, dans la lumière incertaine, la dame semblait, à Mélanie, une sorte d'apparition.Assise sur un banc, occupée à chantonner et à nourrir les pigeons, elle ressemblait, en fait, à beaucoup d\u2019autres vieilles dames.Des bottes, un grand manteau foncé, un châle gris sur des épaules un peu voûtées.Mais elle n'était aussi pareille à aucune autre.À cause du chapeau, peut-être, dont la jeune fille ne pouvait détacher les yeux.Grand feutre un peu mou qui avait dû, un jour, être d\u2019un vert éclatant, il était garni non seulement de rubans multicolores mais encore d\u2019une longue plume et de verroterie.Un chapeau drôle, insolite, presque provocant, un chapeau éclat de rire.Une sorte de phénomène, en tout cas, qu\u2019on ne trouve dans aucun magasin, sinon en pièces détachées, et qu\u2019il faut composer soi-même, un chapeau que Mélanie, justement, avait, les jours précédents, construit, chargé, décoré au gré de sa fantaisie.Comment la vieille dame pouvait-elle en avoir une réplique, exacte bien que défraîchie?Ou alors, comment elle, Mélanie, avait-elle, sans l\u2019avoir jamais vu, fait une copie aussi parfaite du chapeau de la dame?Elle se dissimula derrière un arbre pour mieux observer l'étrange personne.Jamais elle ne l'avait croisée, elle en était sûre.Mais qu\u2019elle lui était familière! Son visage disparaissait presque dans l'ombre du chapeau et pourtant Mélanie imaginait les yeux un peu fatigués mais encore vifs, le sourire malicieux, l\u2019expression à la fois entendue et naïve et ce qu'on pourrait appeler l\u2019aspect « ancienne petite fille» de toute la physionomie.!! leur fallait absolument faire connaissance.Elle s\u2019approcha, cherchant un prétexte.« Assieds-toi, je t'attendais», dit la dame.Mélanie obéit, fascinée plus encore qu\u2019étonnée.«C'est le soir de Noël, continua-t-elle.Regarde tous ces gens qui pressent le pas.Ils vont vers quelque fête.» Enfant perdu dans la grande cité, elle ne le savait que trop.La dame n\u2019avait personne non plus vers qui se hâter, Mélanie le devinait.«Vous étes seule aussi?Dommage que vous ne soyez pas ma grand-mère » La réponse vint, calme, étrange, merveilleuse: «jouons à la grand- mère.» Elles se toisèrent, ravies.« Si tu le veux, bien sûr.Car, il me faut t'en prévenir, une grand-mère ne dorlote pas toujours.Je peux très bien te consoler, te relever si tu viens de faire une bêtise mais aussi te morigéner vertement si tu t\u2019apprêtes à en faire une autre.» Mélanie ne se tint plus de joie.Elle n\u2019avait connu ni parents, ni grand-mère et avait maintes fois souhaité être tendrement et sévèrement grondée.«joyeux Noël! Mélanie» \u2014 «joyeux Noël! grand-mère.Mais.comment savez-vous mon nom?» Votre LE NS FF.nin a NEWS = + a \\ Sy, S = Nn Shs VE \u201cig 3 = = K ¢.ON Les vieux yeux pétillerent.«J'ai connu, autrefois, une jeune fille qui te ressemblait beaucoup.Elle s\u2019appelait Mélanie.» Elles se turent, trois bonnes minutes, heureuses.«Tu es une petite-fille qui me plaît, je l\u2019avoue.Un peu irréfléchie.Mais tu possèdes un intéressant mélange de qualités et de défauts, tout ce qu'il faut pour une vie longue et passionnante.» Elle pouffa et Mélanie se mit à rire aussi, sans bien comprendre, par politesse.La dame était très vieille, elle s\u2019en aperçut soudain.La grande adolescente regardait l\u2019aïeule avec une intense curiosité mais sans arriver à la voir vraiment.Qui était-elle?D'où venait-elle?Qu'elles avaient été les couleurs de sa vie ?« Vous êtes belle, murmura- t-elle.Je vois de la bonté dans chacune de vos rides.» La vieille acquiesça.«C\u2019est parce que j'ai été bonne, dit-elle.Un peu irréfléchie mais bonne.» Elles se turent encore, contentes et tranquilles complices.«Parle-moi de toi», suggéra grand-mère.Les digues s\u2019ouvrirent alors et Mélanie laissa couler les longues années de sa courte vie.Elle dit sa détresse de petit enfant n\u2019appartenant à personne, les bontés, les rudesses et les mesquineries de tant et tant d\u2019étrangers qui avaient veillé sur elle.À dix-sept ans, libre enfin, elle avait gagné Montréal et, depuis dix jours maintenant, tentait d\u2019apprendre, d\u2019apprivoiser la grande cité, 7 A nes J, {| a \\ AT, J \u2018 Un hii \u201cty, de s\u2019y faire une petite place.Seule, au coeur du flot humain, elle avait marché dans les rues, exploré les foyers des grands édifices, les galeries souterraines, les magasins.Dans l\u2019un d'eux, elle avait acheté un immense feutre vert.Elle avait possédé, petite, une image de Madeleine, l\u2019héroine de Verchères, et avait admiré intensément et longtemps son fier chapeau.On ne pouvait qu\u2019avoir du courage et beaucoup d'audace sous pareil couvre-chef.Le chapeau et elle trouveraient bientôt du travail.Attentive, mais jamais surprise, grand-mère écoutait.Elle entendit encore que le chapeau avait pris, dans la vie de Mélanie, une grande importance.Elle avait acheté du ruban, des perles, une longue plume et l\u2019avait décoré à la mesure de son vieux rêve.Elle l\u2019avait alors posé sur sa tête et s\u2019était trouvée belle.Comme elle aurait aimé déambuler, parmi ses frères humains, sous ce superbe panache! 2-22 décembre 1979 von i ?fy, | Sahin \\ À Lai PSS Mi v ' Pourquoi était-elle tête nue?Sgrand-mère voulut le savoir.C\u2019est que.ne la croirait-on pas un peu folle de s\u2019accoutrer ainsi?Elle s\u2019arrêta, rouge de confusion.Le singulier chapeau de la dame! Il faisait si bien corps avec elle qu\u2019elle l'avait complètement oublié.Mais grand- mère riait doucement.« Mélanie, ce chapeau que d\u2019aucuns trouvent extravagant, c\u2019est toi, c\u2019est moi, il faut le porter la tête haute.» La vieille dame semblait maintenant pressée.« On me rappelle, dit- elle un peu tristement.Retourne chez toi, petite, et sois ton père, ta grand-mère, ta soeur et ta meilleure amie.C\u2019est en soi qu\u2019il faut chercher le secours, on l\u2019y trouve toujours.» Ses yeux se firent tendrement moqueurs.« Et tu verras qu\u2019à l'heure où l\u2019on se croit déshérité, des cadeaux étranges et mirifiques nous sont parfois donnés.» Elle se levait lentement, à regret, et Mélanie savait qu\u2019elle ne pourrait la retenir.«Je vous reverrai, grand- mere?Oui, oui assura l\u2019aïeule; plus tard, beaucoup plus tard.» Elle tendit la main et Mélanie, du moins lui sembla-t-il après qu\u2019il en fut ainsi, y posa doucement les lèvres.La main de grand-mère était bonne, chaude et marquée, sur le dessus, d\u2019une longue et fine cicatrice.Mélanie avait trois ans quand, pour mieux voir les plats odorants posés sur une table, elle avait tiré la nappe.Le compotier s'était Cassé sur sa main.p Avis.Santé et Bien-êti Matinée re social Canada considère que le danger pour la santé croit avec l'usage- éviter d'uthaler 58 Fl ££ ee Se ' « ; Lis ; Moyenne pat cigarette\u2014King Size \u201cgoudron\u201d 12 mg, nicotine 0.8 mg Format régulier \u201cgoudron\u201d B mp, nicotine 0.5 mg.RÉTRO-PERSPECTIVES La semaine prochaine, à l\u2019occasion de notre dernier numéro de l\u2019année Rétro-Perspectives se penche sur les ans de Perspectives.Pas de nostalgie.mais Un regard amusé sur des événements et des personnalités qui Ont marqué ces vingt années.(L'huile 3 en1 préserve de la rouille, 22 décembre 1979 - 3 À un moment ou un autre, chacun de nous s\u2019est certainement posé la même question; \u2018\u2018A quoi rime ma vie?\u201d C\u2019est une question que tous les hu- Mains se posent depuis des millénaires.Peut-on trouver réponse à cette question?Et dans l'affirmative, où cela nous mènerait-il?Si vous vous êtes déjà interrogé sur la vraie signification de la vie et sur notre uitime but a tous, vous devez lire \u2018Pourquoi êtes-vous né?\" Vous ne trouverez pas cette brochure dans les magasins, mais nous vous l\u2019enverrons GRATUITEMENT et sans aucune obligation de votre part.PSIT! [paire parvenir à: | \u2018POURQUOI ÊTES-VOUS NÉ?\" | B.P.121, Succ.\u201cA\u201d Montréal, Qué.H3C ICS Veuillez me faire parvenir gratuitement et sans | obligation de ma part | © Un exemplaire de \u2018Pourquoi êtes-vous né?\u201d 3 Un abonnement gratuit à la revue LA PURE | VERITE | R NOM d ADRESSE _ 0 à VILLE La PROV.| est publié chaque semaine par Perspectives Inc.231, rue Saint-Jacques, Montréal PQ.H2Y 1M6 Tél.282-2224 Jean-François Panier Yves Paquin Malcolm Reid Directeur artistique Pierre Legault Chef de la fabrication Michel Brunette Graphiste Jean-Marc Martin Président et directeur général Jean-A.Dion Rédacteur en chef Jean Bouthillette Rédactrice en chef Président Charles d'Amour Vice-président adjointe Nos collaborateurs Guy Pépin Thérèse Dumesnil cette semaine: Secrétaire Rédacteurs Gaston Vachon Roger Champoux Guy Fournier Réal Hébert France Lafond Jean-Guy Lebel Henriette Major Margo Oliver Edouard Doucet Isabelle Lefrangois Secrétariat Liliane Bitursi Françoise Joannidès Gisèle Payant Trésorier Denis Lacasse ISSNO380-6790 Représentant publicitaire MagnaMedia Limitée, 231, rue St-Jacques, Montréal, P.Q.H2Y 1M6 Tél.282-2120 LE COLLAGE, COMME UNE COURTEPOINTE Malcolm Reid, qui a réalisé par la technique du collage le calendrier qui illustre notre double page couverture, est journaliste et écrivain.Mais avant de vous le présenter plus en détail, voici ce qu\u2019il a tenu a nous dire \u2014 par la plume \u2014 sur le collage et le.faiseur de collage.«Parmi les artistes graphiques, le faiseur de collage est LE collectionneur.Le vidangeur, diraient certains: ces certains étant souvent épouse, enfants et amis.Car pour le collagiste, la rue, la littérature, les revues, les affiches, les étiquettes de boites de conserve, les jeux de cartes, les vieilles factures constituent le musée de la vie moderne.J'ai même été jusqu\u2019à coller des billets de banque dans certains de mes collages, ce qui aurait été un vrai sacrifice pour l\u2019art s\u2019il ne s\u2019était agi de francs, collés six mois après mon retour de France.«Mais le collagiste est surtout un maniaque \u2014 ce point faisant l'unanimité des experts \u2014, un papieromaniaque.Sa manie consiste à ramener le meilleur de cette paperasse dans sa petite collection privée a lui, a I'arranger a son goût, à faire du neuf avec ce vieux scrap de la modernité, à le forcer à prendre la couleur de sa drôle d'imagination.Le collagiste déshabille les murs de la vitle pour tapisser le sous-sol de son âme.«Je prends mon bien où il se trouve, comme des bouts de coton entrent dans une courtepointe.Ce calendrier sur 12 thèmes qui me sont chers pourrait ressembler, si je devais m\u2019en expliquer, à la pochette d\u2019un vieux disque de Plume Latraverse et de ses copains, sur laquelle ils remerciaient 293 personnes, de Paul VI à Abner Biard, ex-maire de Percé, si je me souviens bien.Il y a l'édition de 1923 du Petit Larousse illustré, qui à fourni sa page sur les races de poissons; il y a la Ville de Québec, qui a fourni le navire de Jacques Cartier; il y a les dessinateurs et photographes de Perspectives et de tant d\u2019autres revues canadiennes et américaines, françaises, etc.; il y a Marc Chagall: il y a le dessinateur de la pochette du livre sur la vie des lions; il y a ma fille Joëlle.«Les lions illustrent bien mon propos.J'avais remarqué que le lion est une figure toujours présente depuis I\u2019héraldique du moyen âge jusqu'à la publicité du parc de Hemmingford.Or cela ne vient pas en contradiction avec le fait que le collage reflète la vie PHOTO GÉRALD McKENZIE Malcolm Reid moderne.En effet, une des beautés du collage découle du fait qu\u2019il peut mettre le vieux à côté du neuf, le papier étant une des traces que le passé nous laisse.Incidemment, il est dommage que tant d'images soient aujourd\u2019hui imprimées sur du plastique: le plastique, ça ne colle pas! Donc, je révais de réunir tous ces millions de lions dans une même jungle.Je me suis mis à en ramasser.Un soir de pluie, à Ottawa, une vieille affiche de cirque s\u2019est mouillée, devenant en partie décollable.Je tenais le roi de ma jungle.Maintenant, il ne reste plus aux autres collagistes qu\u2019à déchirer mes collages pour en faire des collages.» Malcolm Reid a 38 ans.Natif d'Ottawa, il vit maintenant à Québec, dans le quartier Saint- Jean-Baptiste.Il vit en français mais gagne sa vie en anglais puisqu'il collabore au Vancouver Sun (une chronique hebdomadaire intitulée Vie québécoise), au mensuel Saturday Night et à la revue américaine Dissent.Désireux de connaître le milieu francophone et d'apprendre le français, il quitte Ottawa pour Montréal en 1959, s\u2019inscrit à l\u2019université McGill qu'il quitte rapidement, tâte de tous les métiers pour bien s'intégrer à la vie montréalaise, fait son apprentissage de journaliste au Record de Sherbrooke, où il reste deux ans.Il revient à Montréal et travaille à la Presse canadienne jusqu\u2019en 1966.C\u2019est alors qu\u2019il commence à rédiger son livre sur la revue Parti pris: The Shouting Signpainters (traduction du titre d\u2019une plaquette de Paul Chamberland intitulée l\u2019Afficheur hurle) qui paraîtra en 1972 au Canada et aux Etats-Unis.I! prépare actuellement un ouvrage sur l\u2019histoire du syndicat des métallos au Québec.Jean Bouthillette 4 - 22 décembre 1979 re pees Lettre a saint Nicolas Cher saint Nicolas, Il doit y avoir belle lurette que quelqu\u2019un vous a écrit, car, hélas! on vous a remplacé par un grotesque bonhomme tout rouge pour lequel j'ai bien peu de sympathie.Depuis le temps que vous êtes en chômage forcé, je présume que vous serez heureux de vous occuper de ma liste de cadeaux.À supposer que vous n'ayez pas perdu la main! Aussi, je me suis donné la peine d'en faire une longue, et de n\u2019oublier personne.Pourriez-vous apporter aux hommes québécois la force physique et morale, tout en les persuadant que cette force n'exclut pas la tendresse.Don- nez-leur aussi un travail intéressant, mais pas trop accaparant, un amour qui les inspire tout en ne les étouffant pas, l\u2019occasion de vivre plus près de leur famille, un climat social favorable à leur épanouissement.Aux femmes québécoises, l'émancipation sans la culpabilité, l'autonomie sans la solitude, l'amour sans l'esclavage, des hommes et des enfants selon leur coeur, et une vie selon leurs talents et leurs aspirations.Et aussi, la faculté de se trouver belles, les plus belles.Aux enfants: moins de bébelles en plastique, moins de jouets mécanisés, plus de livres, de papier, de crayons et de jouets créateurs.Apportez-leur aussi quelques responsabilités et quelques occasions de partager avec des moins favorisés.Et beaucoup d'amis et d\u2019amies de toutes les couleurs.Aux couples: l'amour sans l\u2019habitude, la paix sans le renoncement à soi, l'harmonie entre les corps et les esprits et plus d'occasions de se retrouver ensemble dans les mêmes activités.Aux vieux: la sérénité, un repos actif, de la joie en eux et autour d'eux, l\u2019occasion de partager leurs expériences et le bonheur de voir leurs enfants et petits-enfants poursuivre leurs idéaux.Aux dirigeants et aux politiciens, de la modération, du jugement, du désintéressement, et la solution aux problèmes de l'inflation, de la pollution et des conflits de travail.Aux artistes: de l'inspiration, des bourses et des contrats.Un environnement accueillant à leurs oeuvres.Aux travailleurs: des heures plus courtes, des machines plus efficaces, des patrons plus généreux, des syndicats moins envahissants et l\u2019abolition du chômage chronique.Aux Québécois en général, des hivers moins longs et de la sagesse pour décider de leur avenir.Veuillez agréer, cher saint Nicolas, l'expression de mes sentiments les meilleurs.Henriette Major P.S.En relisant ma lettre, je me rends bien compte, cher saint Nicolas, que je demande un genre de paradis sur terre.Et puis, après?On peut toujours es- EN CAS D'URGENCE Les pannes d'électricité hivernales peuvent causer divers problèmes; cependant, certains préparatifs d\u2019urgence peuvent être très utiles.Voici quelques conseils: e Gardez toujours une réserve de mazout a la portée de la main.* Un poêle ou un radiateur de secours, qui ne fonctionne pas à l\u2019électricité, peuvent être pratiques.° Ayez toujours une lampe de poche, un fanal, des chandelles, des allumettes ou un autre dispositif d'éclairage.* Gardez une radio à batterie à portée de la main, ainsi qu\u2019une batterie de rechange.Un dépliant gratuit donne d\u2019autres renseignements concernant les pannes d\u2019électricité.On peut se le procurer auprès de Planification d'urgence au Canada; 3B-125 promenade Sussex, Ottawa, Ont.K1A OW6 COLLECTIONS DE COSTUMES De la mi-décembre à la fin mai, le Musée McCord présente un éventail de robes élégantes et d'accessoires de mode choisis parmi ses diverses collections de costumes.L'exposition englobe les XIXe et XXe siècles et met l'accent sur les costumes portés à Montréal et à Québec.Les modèles tirés de six collections privées sont accompagnés de photographies et de peintures qui représentent leurs anciens propriétaires et illustrent leur demeure et leurs activités.Tous les costumes choisis, sont de ceux que le Musée McCord a pu conserver depuis la mise sur pied de son service des costumes, en 1957.Le Musée McCord, situé au 690, rue Sherbrooke ouest, à Montréal, accueille le public de 11 heures à 17 heures, du mercredi au dimanche inclusivement.LA MIXTURE BUCKLEY CONTRE LATOUX sayer.DES ENFANTS BIEN GARDES Les enfants qui fréquentent l\u2019école primaire et dont les parents sont retenus au travail peuvent profiter d\u2019un service de garde avant et après les heures de classe et pendant l'heure du dîner.Le ministère de l'Education, par l'intermédiaire de ses directions régionales, continuera d'aider les commissions scolaires désireuses d\u2019organiser des services de garde, pour les enfants qui fréquentent l\u2019école primaire, en leur accordant une aide financière pour le démarrage.Le ministère de l\u2019Education dispose de $700 000 pour le développement des services de garde parascolaire pour l\u2019année 1979-1980.Les parents qui ont besoin de ces services sont invités à prendre l\u2019initiative de l\u2019organisation de la garde parascolaire et à former un comité responsable des services de garde.Après avoir consulté les parents, le comité soumet son projet a la commission scolaire.Cette dernière doit s'adresser à la direction régionale du ministère de l\u2019Education pour obtenir une aide financière.Demander le dépliant Services de garde à l\u2019école, publié par le ministère de l\u2019Education du Québec.22 décembre 1979 - 5 DE TOUS.- La Mixture Buckley soulage la toux due au rhume depuis plus de cinquante ans.C'est un expectorant véritable qui dégage la congestion nasale et calme les membranes irritées.C'est aussi un médicament très efficace qui convient aux régimes sans sucre.MIXTURE BUCKLEY SOULAGEMENT EFFICACE DELA Ci-contre, de g.à dr.: un roulement de tambours de la Compagnie Franche de la Marine marque le début du Chapitre du Prieuré > Ri: du Canada de l\u2019Ordre Illustre des Chevaliers de Méduse; M.d'Honneur par le Grand Maître de l'Ordre de Méduse, le baron Henri de Rasque de Laval, venu spécialement de France pour la cérémonie; le Grand Chancelier, le Commandeur Jacques Francoeur (à gauche), félicite un autre Grand Officier d'Honneur, Son Excellence le lieutenant-gouverneur du Québec, M.Jean-Pierre Côté; le Grand Prieur de l'Ordre au Canada, Me Robert Poulin, fait l'éloge du nouveau Commandeur Paul-A.Audet, qui sera Grand Bailli à Québec; Mme Kitty Francoeur est reçue Commandeur de l'Ordre pour le Canada, alors que le Grand Connétable, le Dr Jean Bissonnette, et le Grand Coutumier, René Benoît, se préparent à lui passer la cape, insigne de son grade.Elle est la seule femme commandeur au Canada.: is Ci-dessus, de g.à dr.: les trois nouveaux commandeurs, Mme Kitty Francoeur, MM.Paul-A.Audet et (partiellement caché) Claude Sarrasin, prêtent le serment sur la tête de Méduse, en présence de Joseph Peri, des Knights of the Vine de Californie; le Baron de Laval vient de remettre au Grand Protecteur Roger Champoux un de ses articles sur le vin et la gastronomie, incrusté dans une plaque, en présence du nouveau Chevalier, Roger Lemelin, président de la Presse; venus de Californie pour représenter les Knights of the Vine of California, Alice et Joseph Peri deviennent Chevaliers de l'ordre de Méduse; un nouveau Chevalier, Mme Jacqueline Raymond, signe le Livre d\u2019or.MEDUSE S\u2019AMUSE Venu jusqu'à nous par le long chemin des siècles, l'Ordre Illustre de Méduse est désormais glorieusement établi à Montréal.A Québec, c\u2019est pour bientôt.Né d\u2019une légende de la mythologie, l'Ordre fondé à Toulon en 1697 par Messire de Vauvray, intendant de la flotte royale, devait vers 1951 se donner un rôle à la fois pragmatique et joyeux.Dans le premier cas, faire connaître les vins de la Provence qui rendent belles toutes les filles et enchantent le coeur des hommes.Dans le second cas, rétablir dans l\u2019impeccable tradition du haut goût français, la plus vénérable \u2014 et sûrement la plus ancienne \u2014 confrérie bachique connue.Un homme, un pilier et un animateur-zélateur sans rival, le baron Henri de Rasque de Laval, aura consacré sa vie à cette tâche.N'ayez crainte, il est toujours là.«À mon âge, indique-t-il, il n\u2019y a plus d'âge.» Par deux fois cette année, à 85 ans, il a fait la traversée transatlantique pour venir présider en l\u2019hôtel «Le Quatre Saisons» aux élégantes festivités des deux chapitres: l\u2019un en juillet; le second est ici illustré.Mais pourquoi Méduse?Et pourquoi le prestigieux décorum?Notez: cette année vous irez vraisemblablement dans les environs de Cannes.On vous y montrera l\u2019Estérel: des monts déchiquetés aux arêtes coupantes, aux formes dantesques.Ce roc, sorte de malédiction répandue sur le sol, est rouge sang.Le sang de Méduse tuée par le guerrier Persée.Le sens de la légende déjà se précise.Le décorum?Parce que le vin, étant le fruit du labeur des hommes, mérite respect! If faut aimer le vin, le boire, bien sûr, mais savoir le boire! Si on admire les nobles bouteilles des crus richissimes, pourquoi ne pas honorer au même titre un aimable I E 15.1.LU : 3 Sainte-Roseline?3: 1 E \u2018 ; Tout vin, quel qu\u2019il soit, a droit à des égards.Chez les Médusiens, ces égards ont un caractère exceptionnel puisque ces messieurs dames ne boivent pas le vin de Provence.ils le lampent! Au moment solennel, alors que le Grand Maître requiert l'hommage au vin, quel rutilant spectacle que de voir ces gentes dames et valeureux messieurs \u2014 rubans mordorés, chaînes dorées, capes à rendre d\u2019Artagnan jaloux \u2014 se lever et prononcer l\u2019«invocation» qui n\u2019a pas varié d\u2019une ligne depuis près de 300 ans: «Lampe en main.Lampe allumée (verre plein) portes-là à tes yeux et en invoquant notre Mère Méduse, LAMPONS!» Il est des gestes inventés par l'intelligence de l\u2019homme qui allient à la fois respect, beauté et amour.En voici un.Merci à Me Robert Poulin, grand prieur et fondateur de l'Ordre parmi nous, d\u2019avoir ajouté ce geste, telle une paillette irisée, au raffinement de notre culture gorgée de tant de promesses.Roger Champoux, c.m.: i 6 - 22 décembre 1979 a B pa i = SW Ci Ci-dessus, de g.à dr.: le Grand Officier Clau Lanthier, i.c., conseiller spécial de la Société des alcools, qui possède une des plus remarquables de ET TRA RT Bini wt rs \u2014\u2014\u2014\u2014 ee caves à vin du Canada, s'approche du buffet; | \u2018 le soprano Yolande Dulude et le ténor Guy Piché sérénadent les invités; Roger Lemelin, écrivain et président de la Presse, chante une ballade au micro, pendant que son épouse danse avec le président de Perspectives, Jean Dion.| Ne 22 décembre 1979 - 7 Photos Jean-François Panier Son Excellence le lieutenant-gouverneur Jean-Pierre Côté, dans un geste spontané, dirige un choeur de chant folklorique.Méduse s'amuse.Pp de Meilleurs voeux de CRAVEN «Ar la première famille de cigarettes douces Avis: Santé et Bien-être social Canada considère que le danger pour la santé croît avec l'usage - éviter d'inhaler.Moyenne par cigarette \u2014 Craven \u201cA\u201d Spéciale douce.\u201c100\u201d: \u201cgoudron\u2019\u2019 9 mg, nic.0.9 mg.Craven \u201cA\u201d Ultra légère.King Size: \u201cgoudron\u2019\u2019 1 mg, nic.0.1 mg.King Size et Réguliere: \u201cgoudron\u2019\u201d 4 mg, nic.04 mg. : N M NP { > D ¥ J x ag \\\\§ % k y ¥ * \u20ac d x \u20ac A bs # | - hy ay ON ¥.kr ue 3 A = v =.WN NE we: og, Wael ox ¢ La W 3 irl e&, (à » az 1 28 Coy Tey.A 2) 2 ame.1 / La = | .Oyo xl ®.LR PA - 25 etn, | > Le A ¥ \u201c, Wy > TER A o Sida, *, ES [ory ING g,, 2 TY ea.A0 pr \u201cII el Ta ever __ i Wo, ane \u2014e One pe oc ec sa \u2014\u2014 ade WT pd 0 muy PP \u2014\u2014 => rn.= - % he > ana eu Craven \u201cA.King Size: \u2018goudron\u2019 13 mg, nic.09 mg.Craven Menthol Spéciale douce.\u201c100\u201d: \u201cgoudron\u2019\u2019 9 mg, nic.09 mg.Régulière: \u201cgoudron\u201d 8 mg, nic.05 mg.King Size: \u201cgoudron\u201d 4 mg, nic.04 mg.= YVON DESCHAMPS \u2014 He \u2014 \u2014 NU 0 = = NN Vi = = 2 \u2014 A Ne ON 7 À la FS x ~& $ =} = Ù ; Ie 3 14e i RN Frey, SIS See S me ve WF ak ON N W Ÿ A200 NS LR \u2014\u2014 gf - pi {| vod\u201d pa NS.ji ty [ Ad i é Kk Tat D pe a) fA 30.© YG.en) > ENS \\ NS nN \\ TR \\ }} S 0 Wi RL Rew! NN = ESS - \\ A N = \"nr WW Jit $ dh | Ÿ \\ \\ A 14 = PART vom APP) y \\ 0) > 7 Ÿ « | \u2018 CB En.ST s AN wit 7 \\ NS R Ra - A f pr ney - Fes at 9 \u2018 ne \\ SN ENS 2 1p ry ) oa + 4 Ry \\ a = M rr pe SE S arm am gel _ fi } CES Bo \\ re, or vu EN ft e, \\ {i \\ Na NA 2 RAY NN o CE prs A A, % es 14 At Ay \\ Se - LE fa i$ 2 Xi Ly ALY N S Le | pot NS SES ot ; nf ON \u201c 0 4 | & a Em iv {ex ape OA wy\u2019 Ne i = \\ S Tey.=à *X iQ N Bg è NN \\ J] i À #, NN 3 AH (4 vit | NG: ¥ nn \\ Bech) [3 F/ pur SOE Nv À # a ) Wi 2%; ENN ( | F113 .) \\ XX WW 3 RN EN = CE Va R50 R 4 \u2014 y & JR CR) \u2018RUES Mea ry ARN: ; 4 yaa i Nd RE Es hg .pe 10 22 décembre 1979 NS di anim nb.2 A pry EEE GuyFOURNIER QU\u2019EST-CE QUE TU vas FAIRE?«Notre Père qui es aux cieux, que ton nom.» Qui es aux cieux! Y'aurait intérét à ce que tu descendes un peu, que tu viennes faire un tour pour voir ce qui se passe.Quandi j'étais enfant, on te disait «vous» et j'ai l'impression que t'étais plus au courant de ce qui nous arrivait.Maintenant on te tutoie, mais qu'est-ce que ça nous donne?Cette année, Dieu sait qu\u2019on aurait besoin que tu regardes de notre côté! T'inquiètes pas, je ne demande rien pour moi mais je ne comprends pas qu\u2019en cette année de l'enfant tu ne lèves pas le petit doigt pour ceux qui vont mourir dans les camps du Cambodge et de Thaïlande.As-tu vu leurs photos dans Times?C\u2019est d'autant plus choquant que t'as bâti ta réputation sur les enfants.«Laissez venir à moi les petits enfants.» Dans les camps, ils ne peuvent plus bouger tellement ils sont faibles.Veux-tu que je te parle aussi de ceux qui sont morts dans les bateaux?T'aurais pu faire quelque chose pour les boat people.le regardais à la télévision les bateaux noirs de monde qui n\u2019arrivaient à accoster nulle part parce qu'on les repoussait au large el sais-tu ce que je me disais Qu'est-ce que ça serait pour Notre Père qui est aux cieux de diviser la mer en deux comme dans te temps pour que ce monde-là ait la chance de mettre pied à terre?C'était le bon temps de marcher sur les eaux pour aller a leur secours.T'aurais rendu service, tandis qu'au lac de Tibériade, t\u2018as juste prouvé que t'avais pas besoin de barque ou de chaloupe pour traverser.T'as même envoyé la fille du Pharaon rien que pour sauver Moïse qui descendait le Nil paisiblement dans sa corbeille d\u2019osier.En voyant les réfugiés crever de faim dans les cales, t'as pas pensé à leur donner la chance de faire une pêche miraculeuse?Au lac de Génésareth, ni Simon ni les autres n'avaient demandé quoi que ce soit.Tu les as forcés à jeter leurs filets qu\u2019ils ont eu toutes les peines du monde à lever tant ils étaient poissonneux.Au Cambodge, il y a déjà eu neuf LL 22 décembre 1979 - 11 millions d'habitants, La moitié sont morts de la guerre, de la maladie ou de la faim, Deux millions d\u2019autres vont crever de faim d'ici six mois si on ne fait rien.Deux millions, c\u2019est personne de plus que ceux que t'as nourris semaine après semaine dans le désert du Sinaï, puisque d\u2019après les calculs de la bible, il y avait 600000 hommes de pied.Chaque matin, l'envoyais la manne, et un jour ils ont reçu des millions de cailles.Deux coudées d\u2019épais et le plus paresseux des hommes de pied a pu en ramasser dix gomors.Dans les camps lc long de la frontière thaïlandaise, on n\u2019en demande pas tant.Pourquoi tu fais rien?Avec cing pains et deux poissons, l'avais vu à nourrir 5000 hommes et il était resté de la nourriture en quantité encore cette fois-là.Douze corbeilles de morceaux pour être exact.C'est difficile pour un chrétien comme moi d'accepter que tant de | gens crèvent, de savoir que tant d'enfants sont si faibles que le moindre rhume peut les emporter.C\u2019est dur parce que Je sais ce que t'as fait, moi.À Jéricho, l'as guéri un aveugle; en Galilée, t'as guéri dix lépreux, et le seul qui est venu te remercier n'était MÊME pas [uit Les Cambodgiens te remercieraient, eux.Te souviens-tu d'avoir fait uni détour pour aller guérir la fille de Jarre?Ha fallu que tu lur imposes deux fois les mains pour qu\u2019elle finisse par voir clairet net, mais l\u2019aveugle de Betsaïde n'avait même pas démandé d\u2019être guéri.Le sourd-muet de la Décapole était déjà d'âge mûr quand tu lui as ouvert les yeux et les oreilles.Il aurait pu continuer de vivre avec son infirmité\u2026 Je ne sais pas ce que tu comptes faire pour les réfugiés du | Cambodge mais il est plus que temps d'agir.Ils meurent comme; des mouches et, dans quelques | jours, ce sera Noël.Qu'est-ce que tu vas faire?| \u2014Et toi ?Comment moi?C\u2019est décourageant le dialogue avec Notre Père qui est aux cieux, | parce qu'il répond toujours à côté | de la question quand on | l\u2019interroge! | C\u2019est bon fêter avec un bon Patron! Vieilli en fût de chéne selon une méthode propre a Secrestat, La Cuvée du Patron posséde un caractére absolument incomparable.La maison Secrestat n\u2019a rien ménagé pour faire de ce vin rouge sec un vin unique.20 À la bonne vôtre ! 1 litre $3.65 ?% dans tous les magasins de la S.A.Q.SECRESTAT SECRESTAT ÿ Ve.ROUGE REED WINÉ _ 2 cri A AE ped we.La Cuvée du Patron.Un autre bon vin Secrestat à prix populaire. TEXTE ET PHOTOS RÉAL HÉBERT L'arbre de Noël, qui fait partie de nos traditions depuis plusieurs générations, n\u2019a aucunement perdu de sa popularité au cours des années.Au contraire, il connaît présentement une vogue sans précédent non seulement ici au Canada mais également dans toute Amérique du Nord, et même en Europe.Il y a 20 ou 30 ans, le Québec était le plus gros fournisseur et exportateur d'arbres de Noël au Canada.Cependant, des commerçants peu consciencieux se sont mis à offrir des sapins d\u2019une qualité douteuse d\u2019une année à l\u2019autre.Si bien que le sapin avait perdu beaucoup de vogue.On en était rendu au point qu\u2019il était pratiquement impossible de trouver sur le marché un arbre convenable de cette espèce.Certains commerçants peu scrupuleux parvenaient même à faire passer une épinette pour un sapin.Résultat: nous avons pratiquement perdu non seulement le marché domestique, mais la majorité du marché d'exportation d'\u2019arbres de Noël.Ce qui s\u2019est traduit par une perte de plusieurs millions de dollars, entraînant des conséquences financières désastreuses pour les propriétaires de terrains où le sapin était abondant.On avait oublié qu\u2018en mettant sur le marché des arbres de piètre qualité on finirait par ruiner ce commerce, et c\u2019est justement ce qui est arrivé.Nos voisins du sud, se sont mis à acheter des sapins artificiels de préférence au sapin naturel.Par la suite, On a eu recours au pin sylvestre, qui est un arbre cultivé d\u2019une belle qualité et de belle apparence et qui a gagné une assez grande popularité surtout aux Etats- Unis.Mais, les Québécois sont restés fidèles au sapin traditionnel, même s\u2019ils devaient rencontrer certaines difficultés à se procurer un arbre de qualité.Il y a environ 12 à 15 ans, le ministère des Terres et Forêts, conscient de la diminution constante de la vente du sapin (supplanté par des arbres artificiels ou encore par le pin sylvestre), incitait les propriétaires de fermes non rentables ou abandonnées à se lancer dans la production de sapins cultivés.C\u2019est ainsi que certains groupes d'hommes prévoyants et audacieux se sont mis à cultiver le sapin de Noël.Or cette « aventure » s\u2019est avérée un véritable succès.La culture du sapin est aujourd\u2019hui aussi rentable, sinon plus, que la culture des pommes ou l\u2019industrie laitière.Aujourd\u2019hui il n\u2019est plus question d'aller défricher une forêt entière.On cultive le sapin comme on cultive des pommes, du maïs, des choux ou autres fruits, légumes ou céréales.La seule différence, c\u2019est que la récolte ne se fait qu\u2019à tous les 9 ou 10 ans.Aujourd\u2019hui les producteurs de sapins cultivés forment une association qui compte plus de 200 membres.La majorité de ces producteurs sont localisés en grande partie dans les Cantons de l\u2019Est et dans la Beauce.L'association a célébré cette année sa dixième année de fondation; elle est très active et plusieurs de ses membres ont converti la totalité de leurs fermes pour la culture de sapins de Noël.Tout récemment, je suis allé visiter une des plantations du président de l'association, M.Robert Dow- ney, qui possède la plus importante plantation de sapins cultivés au Canada.Il consacre présentement près de 1 100 acres à cette fin.Il a été le pionnier dans cette culture ici au Québec et, depuis maintenant quatre ans, il récolte et exporte plusieurs milliers d\u2019arbres chaque année.M.Downey a à son emploi une dizaine d'ouvriers permanents; durant la saison estivale, pendant environ trois mois, il a recours à de la main- d'oeuvre supplémentaire, soit une trentaine d\u2019étudiants; à l'automne, il a embauché 30 employés additionnels durant la coupe, l'emballage et l'expédition des arbres.M.Downey m'explique que produire un sapin de qualité exige autant de travail et de soin que pour un pommier.En premier lieu, le terrain où on l'intention de faire l'implantation doit au préalable être labouré et hersé comme on fait pour toute autre culture.La première année, on l\u2019ensemencera en trèfle et ce n\u2019est que la deuxième année qu\u2019on fera la transplantation de la pépinière au terrain préparé l\u2019année précédente.Au moment de la transplantation, l'arbre mesure environ de 12 à 15 pouces de hauteur; la transplantation se fait à raison de 1 200 pousses à l\u2019acre afin de permettre à l\u2019arbre de grandir et de s'épanouir sans interférence.Cela lui permet également d\u2019être bien aéré et de bénéficier des rayons de soleil.Chaque été durant la croissance, on désherbera au pied de chaque sapin et on taillera des branches afin de produire un arbre d\u2019une forme parfaite.On doit également vaporiser à l\u2019insecticide pour protéger l\u2019arbre contre les insectes et les maladies.A la fin de l'été, on cueillera la graine qui servira à l'ensemencement à la pépinière.C\u2019est à partir de la dernière semaine d'octobre que débute la coupe des arbres qui sont rendus à la hauteur désirée.C\u2019est ainsi que l\u2019on coupe des sapins de 6, 7 et 9 pieds suivant les commandes en main.Une fois coupés, les sapins sont transportés à l'aide de remorques construites à cette fin et tirées par un puissant tracteur.Parfois, deux ou trois remorques seront tirées à la fois pour être dirigées dans un immense terrain où les arbres seront déchargés et passés dans une emballeuse automatique qui enrobe le sapin dans un filet afin de le protéger durant le transport.Une fois emballé, l'arbre prend deux fois moins d\u2019espace.Les expéditions se font à compter du 15 novembre à destination des marchés de Boston, New York, Cleveland, Chicago, et même jusqu'à San Francisco et Los Angeles.D'après le président de l\u2019Association des producteurs de sapins cultivés du Québec, l'avenir pour les producteurs est très prometteur et le public revient volontiers à l\u2019achat du sapin de Noël de préférence au pin sylvestre ou à l'arbre artificiel, surtout depuis qu\u2019on lui offre des sapins cultivés de belle apparence et de qualité irréprochable.Cependant, le client doit être encore sur ses gardes car certains commerçants continuent d'offrir des arbres sauvages dont la qualité est loin d\u2019être recommandable.Par surcroît, ils demandent le même prix que pour un sapin cultivé.Cette année, les producteurs de sapins cultivés auront coupé et mis sur le marché au-delà de 2,000,000 d\u2019arbres, offerts au public au cours du mois de décembre.12- 22 décembre 1979 a: Vl A C2 Sir i yu - cr ay tlm: Ey | cr T7 ES 2 v3: a = a A 4 es y rd sr, is 2 LE hoy 51 5 te SE 4 x + + ES ZE, A} xb iy: LE 4 7e.4 7x wh AR 8 i EX Drs i 2 hs rs + ai m4, 3 oH Gr) » ?\"4 i} oh Ww Ë s > + i.gy >, sa I XH Ae i vi 2] A 17,27 3 \u201cSe Te, > => ES ry is, A A 5 A Bl = Re ch oo \" el CPs 4 re 0e 2 x LE os 2, D me 2e dr A pe x 11) ES Se al mb \u20ac = vs) Re Es va Ce % Tn 0 1 RE pe > a 4 Prec at fa pe I ies be \u201c2 A E Pa 2 ee 2 ped ry FE cnr oe JE, # > pes tps i 43) PL Eve LR af.Xe = I Fa a a ES Sioa.3 En x ve en = 1 En i, i 0 Ter TR Pre SE 3: I Ci \u201cEF z AHA Le = i aN pt > 3.+ (a SE 2 x Fs eg 7: oN + ss is $ ki 6e A AS By LE \u2014 .se SE i % Py f =.+ $ Ze \u201d Mess rd = CE 4 3 oY.RE Le qe iy 5 2 a es Ce i fr.Ka \u2019 \u201c5 ts el trs a PS J DS; Lo ba on i re A; + a.\"0e a wid pS) \u201c LN a £5 Es 5 4 se en fa) = a4 & 3 Sa = Fg wat N 2 p> ol te 2 a Rt Yo py! Msn ê Ed ; ve A LS tte 2 =, > es H Ae Eo «7 A -.n° 2x A + re a} = = x = =.A Jus =.31s 2, 5 2 » ahi a.~ ve hrs Frans.Ms as D LA fi ge yx = bry yn LE \u201d ae 2 de => À 2 - 2, vy = &.- A rey bi ( FE \u2014 = Ky AS - 265 pe Te RE = nd e.ES tony J Ph\" Xf 5 RE di ass er) De la plantation à la coupe, Après un intervalle de 9 ou 1 0 ans, en passant par le stade les sapins sont emballés de la croissance (de haut en bas).ef prêts à être vendus aux consommateurs.22 décembre 1979-13 A, Photo Clive Webster (Format) C\u2019est le temps des réjouissances et les réceptions se succèdent un peu partout.Si vous êtes fatigué des cocktails et des buffets froids, organisez plutôt un brunch qui vous permettra de réunir famille ou amis, ou les deux, bien sûr, autour d\u2019une table garnie de plats chauds.On le sait, le mot brunch vient d\u2019une contraction des mots anglais breakfast et lunch et désigne donc Un repas qui remplace, à lui seul, les deux premiers de la journée.On le prend n'importe quand entre onze et treize heures.La roulade que voici est tout à fait délicieuse.Notez que vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer au dernier moment.MENU Jus d'orange frais ou Côtes de pamplemousses Roulade de jambon et de champignons Tomates au four Salade d\u2019épinards et de bacon Toasts Confiture Pain d'évêque Poires d'hiver et fromage bleu Café ROULADE DE JAMBON ET DE CHAMPIGNONS (2 roulades ou 12 portions) V3 de tasse de beurre 1% tasse de chapelure fine Va tasse de beurre 1 tasse de farine à tout usage 4 tasses de lait 2 cuil.à table de yogourt nature 2 cuil.à thé de sel Ya de cuil.à thé de poivre % cuil.à thé de moutarde en poudre 8 jaunes d'oeufs 8 blancs d'oeufs Ya de cuil.à thé de creme de tartre Garniture au jambon et aux champignons (notre recette) Sauce (notre recette) Chauffer /; de tasse de beurre dans une grande poêle épaisse.Ajouter la chapelure et chauffer, en brassant, jusqu\u2019à ce que toutes les miettes soient bien beurrées et légèrement brunies.Laisser refroidir.Graisser 2 moules à gâteau roulé, de 15 x 10 x 1 pouces.Habiller ces moules de papier ciré en laissant dépasser ce dernier de 2 pouces, à un bout des moules.Bien graisser les doublures de papier, les saupoudrer de farine et pencher les moules, de côté et d'autre, pour bien enfariner les papiers.Enlever tout excès de farine.Parsemer le fond de chaque moule de % tasse de chapelure beurrée et étendre cette dernière, uniformément.Chauffer le four à 425° F.Disposer une clayette du four à mi-hauteur de aan re omit li AID etre mn Éd * 14 -22 décembre 1979 MARGOOLIVER _ @ ce dernier.Faire fondre 4 tasse de beurre, dans une grande casserole.Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute; le mélange sera grumeleux.Retirer du feu et ajouter le lait, d\u2019un trait et en brassant.Continuer la cuisson, en battant constamment avec un fouet ou une cuillère de bois, jusqu\u2019à ce que la préparation bouille et soit épaisse et lisse.Mêler le yogourt, le sel, le poivre, la moutarde et les jaunes d'oeufs.Ajouter, à ce mélange, un peu de la préparation très chaude, petit à petit et en brassant constamment.Ajouter alors le tout à la préparation dans la casserole et chauffer, en brassant constamment, jusqu\u2019au point d\u2019ébullition, Retirer du feu.Battre les blancs d'oeufs, en y ajoutant la crème de tartre, en une neige ferme mais dont la surface présente des pics souples.Ajouter, en brassant, le quart de cette neige à la préparation chaude.Incorporer alors, très délicatement, toute la préparation chaude à ce qui reste de neige.Répartir le mélange dans les deux moules (il y en aura environ 5 tasses par moule) et l\u2019y étendre aussi uniformément que possible.Cuire au four, en deux temps, de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit gonflée et un peu élastique au toucher.Retirer du four ausssssitôt cuit et saupoudrer chaque pièce de 4 de tasse de chapelure beurrée.Détacher la préparation des bords du moule, tout autour, couvrir ce dernier d'une grande plaque à biscuits recouverte d\u2019une feuille de papier ciré et retourner le tout rapidement.Soulever un peu le moule de cuisson, du côté ou sa doublure de papier dépasse, et tirer délicatement sur cette dernière de façon à démouler la roulade.Enlever le papier de cuisson.Couvrir chaque pièce de 2 tasses de la garniture au jambon et aux champignons, en mettant la mesure faible.Rouler la préparation autour de sa garniture, à partir d\u2019un des côtés de 10 pouces, en s\u2019aidant du papier ciré; rouler finalement la pièce dans un plat de service chaud.Couper en tranches épaisses et napper chaque portion d\u2019une grosse cuillerée de sauce.(12 portions) Note: si on le désire, préparer et cuire les roulades à l'avance; les couvrir alors et les ranger au réfrigérateur.Pour les servir, les couvrir de papier d'aluminium et les chauffer au four, à 350°F, 20 minutes ou jusqu\u2019à ce qu\u2019elles soient bien chaudes.Ou les couvrir de papier Rien de tel, pour bien commencer un jour de Fête, qu\u2019un brunch tout simple mais savoureux ciré ou de papier de cuisine transparent et les chauffer, dans un four à micro-ondes, de 5 à 7 minutes.Garniture au jambon et aux champignons 44 de tasse de beurre 1 livre de champignons, tranchés 1 cuit.à table de jus de citron Sel et poivre 3 tasses de jambon cuit finement haché 1 paquet de 250 g de fromage à la crème (à la température de la pièce) 2 cuil.à table de yogourt natu:e Chauffer 4 de tasse de beurre, dans une grande poêle épaisse et sur feu vif, et y frire les champignons 3 minutes.Retirer du feu.Arroser du jus de citron et saupoudrer légèrement de sel et de poivre.Ajouter le jambon, en brassant.Mesurer 1% tasse du mélange et le mettre de côté pour la sauce.Mettre ce qui reste du mélange dans la casserole supérieure d\u2019un bain- marie.Battre ensemble le fromage et le yogourt et bien mêler le tout à la préparation au jambon.Garder la garniture bien chaude , au-dessus d'eau frissonnante, jusqu\u2019au moment de garnir les roulades.Sauce 2 cuil.à table de beurre 2 cuil.à table de farine Va tasse de lait 1 pot de 200 mL de crème double (35 p.c.) 2 cuil.à table de madère ou de sherry 1% tasse de mélange jambon et champignons (de la recette précédente) Sel et poivre Chauffer le beurre a feu moyen, dans une casserole moyenne.Ajouter la farine et brasser jusqu\u2019a ce que le mélange bouillonne.Retirer du feu.Ajouter le lait et la crème, d\u2019un trait, en mêlant bien.Continuer la cuisson, en brassant, jusqu\u2019à ce que la sauce bouille et soit épaisse et lisse.Retirer du feu et ajouter le madère ou le sherry, le mélange jambon et champignons ainsi que du sel et du poivre au goût (environ % cuil.à thé de sel et % de cuil.à thé de poivre).Garder la sauce bien chaude pour la servir sur les roulades.PAIN D'ÉVÊQUE 125 ml de beurre ramolli ou de margarine 250 mL de cassonade, mesurée bien tassée 2 oeufs 625 mL de farine à tout usage, tamisée 15 mL de poudre à lever 5 mL de sel 250 mL de lait 125 mL de cassonade, mesurée bien tassée 125 ml de farine à tout usage 50 ml de beurre ou de margarine 30 mL de germe de blé 10 mL de cannelle Chauffer le four à 190° C.Graisser un moule à gâteau rectangulaire de 4 L (33x23 x 5 cm).Battre ensemble, jusqu'à ce que le mélange soit léger, 125 ml de beurre ou de margarine, 250 mL de cassonade et les oeufs.Tamiser ensemble 625 mL de farine, la poudre à lever et le sel et ajouter le tout au mélange en crème, ainsi que le lait, en plusieurs temps et en alternant; brasser avec une cuillère de bois, après chaque addition, pour bien mêler tous les ingrédients.Mettre la pâte dans le moule et l\u2019y étendre uniformément.Mêler, dans un petit bol, 125 mL de cassonade, 125 mL de farine, 50 mL de beurre ou de margarine, le germe de blé et la cannelle.Travailler d'abord le tout à la fourchette, ensuite directement avec les doigts; le mélange sera grumeleux.Parsemer la pâte de ce mélange, uniformément.Cuire au four, 30 minutes ou jusqu\u2019à ce qu\u2019un cure-dents piqué dans le centre du gâteau en ressorte sec.Servir tiède ou refroidi.(12 grosses portions).5 t u rs US is, e e C es e e ICI le t ire i 3 re i 3 ; la ; ; e Ÿ i | Ps by i ge | e D 22 décembre 1979 - 15 SECRESTAT 4 A Be IE Lg CHAMBORD > ; 3.* Chambord 375 mi (carafe) / 750 ml 1l(carafe}/41 Lan Rouge | A Au goût franc et généreux.Dans les épiceries licenciées et magasins de la S.A.Q.Chambord et Pica, deux autres bons vins Secrestat à prix poputaires, LE PICA Au goût \u201cpicotant\u201d.EE Pica as mt 1750 ml tv Yau! LER (+ by RR a -\u2014y, + Et t iy & > 2 3 [24 x 3% Av A ; Sas, 3 3 # tn à 8 a 4 rear ® = EA eo | \u201cA ; ed ?> ft» ae = \"Ie Sar 7 = we) sg\u201d pe + (us tu cer 5.\u2018te NS \u2014 La &.5 Ti LUN MAR, EV sam! nain MA -_{_ - J - ee eee A $ Dm LUN MAR.MERE JEU VEN SAA iL) \u2014 M LUN Mm AR TE RC JEU VEN 5 112 84 - \u2014 = i 1 31 an] a HH - [11 2'3 2 t 4] i 5 1617 £ 6789 on 12 5667 8 9 .8 9 \u2014 10! + il = \u2014 + 4 J3 14 15 16.17 18 19 == 10 v 2) 22 12 ns 16 ma 1516 17.1 \u2014 8 {= 20 21 a 23:24 25/26 8 al 22 : | 7 22.28 24 25 271282930 27 18.19 + 26 2728 29 30 ve 129 30 A os Uw = ¥ a ce = > ~ = rp 7 ee 3 VA Ft oF re à if id 7 ru ; | 7 \"Ay he; Less (| 47 vif At LS \u201c» Ly R \u2014_ ( k - \u2014{ 3 i > 14 21 , = | 4 i \u2018Km aera | 2 % 3 Qi win # 7 Benn yy 1 0 ! \u201c4 \u201cla yA Ay; Riv] + a _.Le ii < oa 2% Tour = FAURE edge ; Od 3 ; J ch a E \u2014\u2014 D \u201c6 7 ANN N= Ie sarge RTE of my ni + gx ana AR UE TE za fer; LL Yer 3 To - TR] SE un Er es pr == ST rr ara pag rime 4h ir \u201cx = + te rue a pair EE & 1a Fes JF pre surg «pln = I = Nt \u2014_\u2014\u2014\u2014\u2014 \u2014\u2014 \u2014 \u2014_\u2014 \u2014 OCPTEMDAE ri) Dim LN em UR.MERC JEU VEN 55 EX DM LUN MAR MERC JEU \u2014_ ee \u2014_\u2014 a 1 DIM LUN MAR AERC JEU VEN SAM 34 5 6 | / rena 1.23 _\u2014_ 4+ 5 6738 10.11 12 2 0 i 12 13 a 15 7 407 18 + eT 7.18 19 ee 7.\u201d 219 21 22 23 5 l6 1 420 2 22.23 A 24:25 24 2 9 25 26 2 72 29: 30, 24 25 28 29 30 31 Rs Es er et Gh \u2014 == » Pa A F } Er \u2018 a wt 5 ah EN F fe 22e 5, £5 ES î ; Vos 3 fe + wd £ PA