Perspectives, 10 août 1968, samedi 10 août 1968

[" a ee RE re | F [i ! ; j ¥ i à we on AY 008 Lol = I) = gt p34 a ve \u2014 = + L&E ly ; \u20ac i \u2014N A i Ne \u201c A.MS 1H i : ERR ; AE yt 10 août 1968 } i i EN LT TE ir ; sa}; li j LE E Fie ad bo 3 me: ag fea 1 i ' i nd ic w Ee Gy.J} jf ! / Yi + J 4 2 IN pad ] ve {ed 1} _ Tot / 1 iy.4) v LT ea ars rd hin RM ça Pay ¥ ay ra a Pf = - | Nd ey les fs ML SR RYT TEER BATE TT i Poo 5 s 2 £ ANY I ne [J : & pre _ Ë x rl AAD D : 4 \u20ac À La 3 LS : 1 em 1 + a 1k Peu a f ; \u2018 8 | gares dl | % 2 , kd E sa Hans A sen VA ft E ky py 2 { 3 .VW Nase A A x Ed ns] ee RB se.ï &3 li - = ce % PR.> seb, : Fe hates, A 225 détente men D À 6 L nets ages 4e Sv 2 +R > Hy 2 ~~ « 34 me ms ay \"8% : Etes Ya M £ mm IN i] Yd RH 77 s Fd Pt, > MC A7 ee are ter a, \u201cBR he \u2014\u2014\u2014 LH Qh > \u201cur EN Ve) 5 aa La qd) 3 LN Wom pS A pe «> A x 4 Te 7 J) 4 es fe J KE 1 \u201c1 e 6 eu D à bo Dy EX & L Y LLY 2 LE SOLEIL Ssict Cac) .TRI GE VT] Prat 1 ie gD -\u2014 ad Eo PIB = * si aver JI n° te: ze ce ¥ AY a Se 2 en ee Lg par Armande Saint-Jean \u201cNOUS N'APPORTONS PAS de solutions sur mesure, ni de formules miraculeuses.Nous ne croyons pas à ce genre d'attitude.Nous voulons d'abord écouter, regarder, étudier.Après, nous agirons.\u201d Dans le grand bureau ministériel de Jean-Marie Morin, à l\u2019Assemblée législative du Québec, le soleil brille sur les lourdes tentures.En demi-cercle en face de leur ministre, sont assis trois hommes jeunes, sérieux, tout empreints de la dignité que leur confèrent leur rang et leur rôle duns cet impressionnant et austère cénacle de la démocratie où se décide le sort de la Belle Province.En dépit de leurs titres flamboyants, Yves Bé- langer, Pierre Duceppe et Louis Chantigny sont loin d\u2019être imbus d'idées préconçues et de préjugés.A peine installés dans leurs nouvelles fonctions, animés d\u2019un esprit neuf, jeune.ouvert, les Trois Mousquetaires, comme ils se baptisent eux-mêmes en plaisantant, ont courageusement relevé leurs manches.Le défi est d'envergure, la tâche considérable.Car le nouveau Haut-commissariat à la jeunesse, aux loisirs et aux sports, dont le gouvernement a confié la direction au député de Lévis, M.Jean- Marie Morin, a pour but de préparer une législation, des cadres et des structures nécessaires à la réforme et à la réorganisation des activités de la jeunesse, des loisirs et des sports au Québec.Loin de jeter par-dessus bord tous les efforts du passé, ils espèrent au contraire en tirer profit.\u201cIl nous faut commencer par le début\u201d, souligne le Haut-commissaire Yves Bélanger.Que sont les jeunes?Que veulent-ils?Que peut- on leur apporter?\u201cPour l'instant, nous sommes à l\u2019écoute de leurs revendications\u201d.enchaîne le Commissaire des loisirs ct de la jeunesse, Pierre Duceppe.La jeunesse, comme l\u2019ensemble de la société, a évolué considérablement en un quart de siècle.Elle demeure en constante mutation.Les idéaux et les principes qui animaient les générations antérieures ont changé.Les critères de valeurs ont subi des modifications.Et peu d'adultes entretiennent des liens suffisamment étroits avec cette jeunesse nouvelle pour en devenir les défenseurs officiels, en particulier auprès d\u2019un gouvernement.Le quatuor du Haut-commissariat compte parmi ceux-là.Agés de 35 à 40 ans, ces responsables ont oeuvré dans différents milieux qui leur fucilitaient les contacts et les échanges avec les jeunes.Ministre délégué auprès du Haut-commissariat, Jean-Marie Morin, diplômé en pédagogie et en psychologie, compte à son crédit, en plus d\u2019une carrière dans l'enseignement.une quinzaine d'années comme animateur et dirccteur d\u2019un camp de vacances pour délinquants.M.Yves Bélanger, Haut-commissaire, est diplômé en éducation physique de l\u2019université d'Ottawa.Après plusieurs stages de perfectionnement en Europe et aux Etats-Unis, il dirige le service d'éducation physique à la Commission des écoles catholiques de Québec.Plus tard, il met sur pied le Service des loisirs et des parcs de la ville de Québec.Après ses études en éducation physique et en récréation à l\u2019université de Montréal, Pierre Duceppe dirige pendant trois ans le Centre de loisirs Saint- Viateur d'Outremont et participe à différentes organisations sportives, Pendant huit ans, il est réalisateur à la télévision de Radio-Canada, avant de diriger le service Jeunesse de cette société, Il orgu- nisa également plusicurs manifestations: spectacles de chansonniers, la Fête dans File à l\u2019occasion de la Saint-Jean en 1966.et la Journée de la jeunesse à l\u2019Expo 67.Le Commissaire des sports, Louis Chantigny.possède de nombreuses années d'expérience en journalisme sportif.Loin de s\u2019en tenir à la rigidité de la technique, il fouillait l'aspect humain dans chacun de ses reportages et attachait plus d'importance à l'esprit sportif qu'aux seuls muscles, Profondément intéressé au sport amateur, il s'occupa activement de boxe et de hockey et présida pendant trois ans l'Association cycliste canadienne.Tous partagent un enthousiasme.un dynamisme communs, Ainsi qu\u2019une philosophie positive et réaliste.Voilà pourquoi ils ont déjà pris, officiellement et publiquement, des positions assez avant-gardistes en se portant à la défense, par exemple.des barbus et des hippies, et en traitant ouvertement du problème de la drogue.\u201cCette question de la drogue qui soulève tant de controverse s'inscrit justement dans un contexte réaliste, précise Pierre Duceppe.Elle peut servir d'exemple pour illustrer la philosophie qui nous anime, l'attitude que nous comptons adopter.La drogue cst dangereuse, personne n\u2019en doute.Inutile de se poser en moraliste.I! faut plutôt orienter nos efforts dans le sens d\u2019une information scientifique qui mettra les jeunes réellement en face des conséquences que peut entraîner l'usage de la drogue.\u201d La jeunesse veut s'organiser elle-même; comment utiliser autrement toutes les réserves d'énergie inemployées dont elle dispose?\u201cNotre travail est précisément de la guider, de l'orienter, répond M.Morin.Jeunesse, loisirs et sports Photos Daniel Fontigny Plusieurs jeunes éprouvent une certaine difficulté a formuler des objectifs bien déterminés.Leurs revendications imprécises et vagues traduisent pourtant un malaise profond et bien réel.\u201d Le plus étonnant, c\u2019est sans doute que le Haut- commissariat a vite abandonné le principe de la compartimentalion.Autrefois.on parlait des loisirs des jeunes comme d'un tiroir isolé de celui des sports, de la culture, de l'enscignement, de la formation.On ne peut pus couper les gens en petits morceaux pour satisfaire les exigences d'un organigramme! affirme Yves Bélanger.M est évident que nous devrons travailler de concert avec une dizaine de ministères qui touchent à la jeunesse, de près ou de loin: l'éducation.le bien-être et la famille, le tourisme.la chasse et la pêche.les affaires culturelles, la santé.Et même la voirie: eh! oui, pour construire des chemins d'accès aux camps de vacances, par exemple!\u201d Il est facile d'établir lu trame qui relie toutes les activités des jeunes les uns aux autres et de démontrer la nécessité d'une coordination efficace au niveau gouvernemental, Distinguons deux unités dominantes, duns ce schéma: l'école et le centre de loisirs.Plus grande, plus spécialisée, de plus en plus anonyme.l'école doit néanmoins demeurer le principal outil, C\u2019est là que doit s'effectuer, dès les premières années, l'initiation aux sports, aux loisirs, aux activités de plein air.\u201cLe sport a toujours été mal compris, surtout chez les Canadiens français.souligne Louis Chantigny.Quand un gumin n'était pas bon au hockey, cela signifiait qu'il devait se contenter uniquement des plaisirs de l'esprit.Le sport est un jeu, c\u2019est-à-dire ce qu'il y a de plus naturel chez l'enfant.Nous commençons à peine à découvrir les disciplines olympiques.Grace à des moniteurs compétents, formés par des spécialistes.les jeunes pourront s'affirmer sur le plan physique en choisissant les sports qu'ils préfèrent pratiquer.\u201d Dans cette optique, la vieille maxime: \u201cun esprit sain dans un corps sain\u201d.que l'on nous enseignait autrefois sans trop de conviction, prend toute sa vérité.\u201cLes jeunes y croient, inconsciemment ou non, y compris ceux qui s'évadent dans les plaisirs psychédéliques ou qui se réfugient dans un monde artificiel, poursuit Pierre Duceppe.À preuve.la jeunesse se donne de nouveaux héros: les cosmonautes.Ces hommes possedent à la fois une vaste intelligence, des connaissances très poussées et une santé exceptionnelle.Ils s'appliquent à conserver leur bonne forme physique au même titre que des athlètes,\u201d tl est temps que disparaisse le lamentable divorce qui sépare le cerveau des muscles.Les intellectuels de judis méprisaient le corps.Aujourd'hui, la vedette appartient de plus en plus à des hommes dont Suite page 4 Les Mousquetaires veulent passer à l'action 2 - PERSPECTIVES No 32, 10 août 1968 fo if >, 6 pe Ré 5 ORE le pe =\u2014 xd F3 o_o\u201d \"= \u2019 J ONL Re ve Lan?.> vo pe 4 ge wi 5 Py 3, \u20ac & wi Le si * 5 à 2) ty et YAR Peu 4% dat & a ge Fe $i ie n- nt Es 3 = dishing { TA \"Af t- 3, pt la EW ol = i ne Er Ce x, ul A.la ie 54.ts 3 1- go Ic = » ad 1 * \u2018 il u Ë À n le 1- ie Ir \u201c3 PEs , }- Le | I 5 Ÿ =, }~ ?pu $ | ~ ?}- cr i I w 3 Ie ; 4 - es à éco Anne 35 |] Be Fo = Ei M Re 24 Ho SA sa a ut ne mom rt EE Fe a uw Le Su A +: = Ph ad a .4 1 - re Wr \u201c\u20ac ry ¥ eus ME MES agées + i or # x, ar & Rf! 7e, i or pi he 23, = re ~ = Ë ra \u201cse re i mo nanan ues Ji ES bl Bh 5 Fa ir 4 La ak, AE, TA je ow 0 | 4 ix: a age * EN % < rs = mm Ks * 3h eee 3 ur 4 se ai] A A hye af Ta Au Parlement de Québec, > ners Gir, Kg +, A ve a , je Louis Chantigny (à g.) oh et Pierre Duceppe a ve # fire METRE od démontrent la jeunesse ahi oy 5 Foal bi d\u2019esprit qui les anime Fd prc] ve et, ci-dessous, le sens des responsabilités avec \u20ac (à dr.) Yves Bélanger.A = # F2 | es i ka ok \u201c4e po 3 2 i Hy _ omis - 3 \u201cpo CIGARETTES EXPORT | Poe I ee: FILTRE REGULIERES ET \u201cKING\u201d Nouveau! Nugget* extra blanc.Tous les autres font mine grise.\u201cMasque deposee Mangez, buvez, mais ATTENTION.Aimez-vous les fruits frais, les salades fraîches et les breuvages pétillants, quand il fait chaud?C'est probablement très sain, mais parfois l'abus du boire et du manger, ou les crudités qui ne sont pas tout à fait propres ou fraiches, peuvent provoquer de la diarrhée.C'est alors le moment d'avoir recours à l'Extrait de fraises des champs du Dr Fowler! 1} soulage rapidementies nausées, les crampes et rétablit l'équilibre intestinal.L'Extrait de fraises des champs du Dr Fowler est doux et rapidement efficace pour les enfants et les adultes il a fait ses preuves depuis plus de 115 ans.Ayez-en toujours chez vous, au chalet ou en voyage.65-0F 4 - PERSPECTIVES No 32, 10 août 1968 les prouesses physiques équivalent aux performances intellectuelles.Après l'école, apparaît le centre de loisirs.À coup de millions, ils ont poussé, splendides et modernes, un peu partout dans la province pour devenir rapidement la cible d\u2019acerbes critiques, C'est une erreur de rejeter en bloc une initiative aussi coûteuse, aussi riche en possibilités.Mais la réalité cruelle existe: tout magnifiques qu'ils soient.les centres de loisirs demeurent déserts.Tout y est fabriqué sur mesure.Les loisirs deviennent affaire de régiment, sous la direction de moniteurs à qui la compétence ne fait pas perdre lallure de pédagogues.\u201cIci encore, il faut élargir l\u2019éventail des possibilités.redéfinir le centre de loisirs.ajoute Yves Bélanger, pour laisser plus de place à la création et à l'initiative des jeunes, en leur donnant l'occasion de choisir des activités qui conviennent véritablement à leurs aptitudes et à leurs goûts.\u201d N'oublions pas, non plus, tous les organismes qui groupent enfants et adolescents: 4-H, scouts, jeunes naturalistes.les mouvements étudiants comme l'U.G.E.Q., les jeunesses ru- rates, la J.O.C., la JE.C.pour ne citer que ceux-là.\u201cLes efforts déployés duns le passé ont toujours été bénévoles.de poursuivre le ministre Morin.Loin de nous l'idée de mépriser le bénévolat qui s'ust révélé d'une importance primordiale! Mais le rôle du Haut-commissariat (qui deviendra sous peu le ministère de la Jeunesse, des Loisirs et des Sports) s'apparente à celui d\u2019un catalyseur.Nous envisageons d'agir en collaboration avec les organismes déjà en place et nous comptons sur cette contribution bénévole et spontanée pour effectuer une action permanente et rationnelle, découlant de la nécessité absolue et impérieuse JEUNESSE, LOISIRS ET SPORTS Suite de la page précédente d'unir les efforts et les ressources tant matérielles qu'humaines des secteurs privés et gouvernementaux.\u201d Bref.établir les mécanismes d'organisation, préciser une politique de planification, déterminer les priorités à satisfaire et les buts à atteindre.Tels sont les objectifs de ce Haut- commissariat nouveau-né et ils devront s'enraciner dans tous les milieux.toutes les régions du Québec afin de provoquer la participation Massive de la population jeune aux activités de loisirs et de sports tout en rendant cette participation accessible à toutes les couches de la société.Les Trois Mousquetaires (car ils sont quatre, bien sûr) ne se complaisent pas duns les beaux mots, les phrases savantes et le verbiage inutile.Hs bralert d\u2019impatience de passer à l'action.Un des premiers gestes posés récemment fut la création de l'Office franco-québécois destiné à réuliser d'importants échanges dans le domai- de la jeunesse, des loisirs et des sports.Ainsi, au cours de l'été.quatre ev- clistes québécois participent à un camp d'entraînement en France: plus tard, un ou deux boxeurs de chez nous se joindront à l'équipe de France pour travailler sous la direction des Dans son bureau de l\u2019Assemblée législative, M.Jean-Marie Morin, ministre délégué, tient une conférence avec ses mousquetaires: Louis Chantigny, Pierre Duceppe, Yves Bélanger.meilleurs entraîneurs du monde.On parle aussi de retenir les services du champion Jean-Claude Killy pour former des entraîneurs ct des moniteurs de ski au Québec et d'inviter les journalistes sportifs de France à s'initier aux joies de notre hockey national.L'Opération action constitue un autre exemple toul aussi convaincant.Quatre comités d'action \u2014 Jeunesse, Loisirs.Sports, Projets \u2014 tous groupés en un comité de coordination.réuniront des spécialistes des diverses disciplines mentionnées.Leur tâche: étudier et anulyser des questions et des problèmes précis afin d'inventer et de découvrir des movens ou des mécanismes capables d'apporter réponses et solutions.Ces comités se chargeront aussi d'établir les budgets nécessaires et d'effectuer les recommandations jugées souhaitables.\u201cDans le passé, la plus grunde lacune fut suns doute le manque de consultation.affirme Yves Bélanger.Or Ja consultation est l'un des plus importants mécanismes d\u2019un système démocratique.Nous voulons remédier à cette absence par notre Opération action d'où juillira une pensée féconde dont nous nous inspirerons pour entamer une uction positive.conerete.\u201d Si exaltant qu'il soit d'innover.de foncer vers l'avenir.ces hommes qui ont accepté de porter la lourde res- ponsubilités de toute une jeunesse insatisfaite demeurent conscients de la nécessité d'effectuer un truvail souple.flexible.en accord avec la réalité.L'homme de demain, appelé à juste titre l'homme des loisirs, doit se former dès maintenant.Finie, l'époque ou les loisirs, les sports.la détente.W'étaient que le passe-temps élégant et mondain d'une caste privilégiée! Initier lu jeunesse à ces plaisirs, c'est, en somme.lui apprendre à vivre. us >.i Fa a Pra.x x * fus 3 rir 7 Wy æ A Us wr J oN, i, pe Fo = Ai #\u2014 su > ; = 4 = TS »: rit.à a 4 BF, + 5 i à, L2 => Tee Rx r EY A 44 A va a I! Te rS dd 2x o> A v ra += a he AE >» és i +1 Lh se 457 - Py te ip» 8 \u201ca 3 > nu 5 oP x 45 v #5 17\" + - a HW LA Pa A 4: mt SLA yr \u2018Ls 45 - 2 + Lg +, Lo oy > or 4 » PA \u201c22 x oF i PA J, vx : a» » He wf.Aa) fod A ; ARK A +\" i: ££ at 9 pe: œ Nid & 4 cg = i i > % 7 = oh 3% #4 Ng x at cases 2 è 3 i = es > pa > 2 # - 5 ve 5 Lo a, Lan ow : Te a 3 3 ; ED 4 .2 5 in ry + A + or, Y, a a 3 x 5 A» = % 1 7 \u201cyp Ë Ay 44 Rod ¥ Fey L bE i 3 J a % x + ; 3 ait % ard der 4 13 a 4 ¥ DS De 7 My oe = er tes kT \u20ac, 3 \u2018 ~ & + ca * F4 7 : > * 4 \u20ac Pa £5 Ya a LP in Ns i ci %.= EME aa i = JR 2 x w Po & La 4 Yr.\u20ac a ma $ a a 5: re = S py a e* + 4 RE vs a * x 2 I oA % = 4 La A a \u201c% 2 Mes 3 we | 5 or BS Pos 4 4 i hl] A = 4) = er, =, = % Le » a 5 @ » 1 ps Lx 2 5 SE 0 + = Nd Ad \u201c4 Ay fe 1 a er », EE Aa + ME Es » x B® 2 a Tig A) À = Fe ë op, By CF = 2 À SPY x = 2 = Re te ey > e Spal Li y CE 2 Van : veu v3 x Xe \"se ve va i 9 : Li Jk È À sy ies 5, = 2e vu 4.hb = ok oe) x 4¥ : od La a 3 \u201ca 5, + 2 Ld * pu À, = % 2 4 Lx +.pA A5 5 + 2 kh = + 2h x a 3 , wed A > \u201c3 2 : LE Te EN aay es > x Ja So + pet, \u20ac « bt N ; 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le nombre de leurs membres augmente constamment.À Calgary où le cheval a encore droit de cité, le club local a doublé ses membres en deux ans.Au Québec, en prévision des futurs développements, Bruce Fowler, diplomé de lEcole française de cavalerie, s'est joint à Aubert Brillant, homme d\u2019affaires amateur de chevaux, pour fonder une école nationale.M.Brillant finance fe projet, y compris les bourses d'études, en échange de la possibilité de créer un peu partout dans la province des écoles d'équitation dirigées par les diplômés.Bruce Fowler, Montréalais qui a étudié le hippisme en Irlande, en Angleterre et en France, croit que la popularité de ce sport se développera rapidement grâce aux grands espaces de la nature canadienne.Professeur exigeant, il a manié ses premiers élèves d'une poigne ferme pour dès le début obtenir des résultats qui ne pourront guère être dépassés que par leurs successeurs.Sa petite équipe s'est produite, pendant le printemps, dans bon nombre des réunions hippiques du Québec.Les trophées encombrent déjà le vestiaire de l'Ecole nationale d'équitation.Selon Fowler, ses élèves se sont si bien comportés que leur nombre sera augmenté l'an prochain.Chacun des dix nouveaux étudiants disposera d\u2019un logement, tout en étant assuré de recevoir la même qualité d'enseignement en dépit de leur nombre accru.H faut croire que l'enthousiasme régnait parmi les élèves de cette première classe d'équitation si l'on en juge par le témoignage de Cathy Harper, âgée de 18 ans et nouvelle diplômée: \u201cJe ne me souviens pas m'être plus amusée que pendant cette pé- UE a ¥ ; ww NE À ac sa monture comme on le fait à l\u2019Ecole française de cavalerie; à droite, deux des premiers diplômés, François Poisson et Cheryl Lanctot, font des exercices d'équilibre sur le dos d\u2019un cheval sans selle.4 PERSPECTIVES No 32, 10 août 1968 - 13 LA BONNE CUISINE de Perspectives PAR MARGO OLIVER Photo Perspectives Did 14 - PERSPECTIVES No 32, 10 août 1968 Admirez d'aborc * 1, puis cl DES BIJOUX QUE CES SANDWICHS! [a roisissez (c'est difficile car tout est bon) et dévorez ensuite à belles dents.LES SANDWICHS ne font pas le succès de la fête mais ils y contribuent, c'est certain.Les sandwichs de fantaisie doivent faire un bel effet sur le plateau.On leur donne des formes fantaisistes et des dimensions minuscules.on les étage.on les enroule.Mais ils sont parfois si beaux qu'ils en oublient d'être vraiment bons.Les garnitures de ces sandwichs doivent être plutôt molles et faciles à étendre mais elles n'ont pas besoin d'être fades.Je vous offre des garnitures.sucrées ou piquantes.qui ont vraiment de la saveur.Je vous suggère des sandwichs ouverts ainsi que des sandwichs roulés, des sandwichs-rubans et des sand- wichs-damiers.La préparation de ces derniers est un peu longue.mais facile.vous verrez.PÂTE DE JAMBON ET DE SAUCISSON Ya livre de saucisson de Bologne 214 onces de jambon de conserve épicé (devilled ham} L4 de tasse de fromage à tartiner 1 cuil.à thé de moutarde au raifort Passer le saucisson au hachoir.en utilisant Je couteau le plus fin.Ajouter les autres ingrédients et travailler le tout.à la fourchette.jusqu'à ce que la pâte soit lisse.Utiliser pour les sandwichs roulés, Mettre, si on le désire.des olives farcies au coeur des sandwichs.(2 tasses) BEURRE AUX OLIVES ET AUX PIMENTOS Va de tasse de pimentos finement hachés L4 de tasse d'olives noires finement hachées 12 cuil.à thé d'oignon finement râpé L5 de cuil.à thé de sel Là de tasse de heurre ramolli Mêler tous les ingrédients.Utiliser pour les sandwichs roulés ou les sand- wichs-rubans.(Environ 34 de tasse: quantité suffisante pour 2 rouleaux de petits sandwichs) BEURRE AU CRESSON de tasse de beurre ramolli de tasse de cresson finement haché 1% cuil.à thé d'oignon finement râpé ! cuil.à thé de sauce Worcestershire 34 de cuil.à thé de sel Une pincée de poivre a a RR Mêler tous les ingrédients.Utiliser pour les sandwichs roulés.On peut aussi tartiner de minces carrés de pain.de 3 pouces de côté.et les rou- \u201cati simile ds it i octets ee Sl RER Cds RE sls a aS ala ey 60 aille wn foment Le FE, cede + os arcades ler.Les bien refroidir et les servir avec, à chaque bout des petits rouleaux, une brindilic de cresson.( tL4 tasse) SANDWICHS OUVERTS AUX CREVETTES Pain de seigle foncé.en tranches minces Beurre ramolli Mayonnaise Moutarde Fenouil frais, finement haché Petites crevettes (cocktail shrimps) ou crevettes ordinaires Tailler Ic pain cn petits ronds et badigeonner ceux-ci de beurre, Ajouter, au goût.un peu de moutarde à de la mayonnaise (environ \u2018> cuil.à thé de moutarde à *1 de tasse de mayonnaise) et badigconner les morceaux de pain du mélange.Pursemer de fenouil haché.Mettre sur chaque morceau de pain 2 où 3 petites crevettes ou la moitié d'une grosse crevette.FROMAGE BLANC RELEVÉ D'ANANAS ! tasse de fromage blanc (cottage cheese), en crème 2 tasse d\u2019ananas déchiqueté, bien égoutté Va cuil.à thé de poudre de cari L de cuil.à thé de sel L4 de tasse d'amandes rôties, finement hachées Passer le fromage au tamis.Avec des ciseaux de cuisine, couper les petits morceaux d'ananas, aussi fin que possible.Mêler tous les ingrédients et utiliser le mélange pour des sandwichs ouverts, Gurnir chaque sandwich d'un petit morceau d'ananas ou d'une brindille de persil si on le désire.Cette garniture est aussi excellente pour les sandwichs-rubans.(1 > tasse) Variation: ajouter 2: tasse de thon finement émietté au mélange.Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de mayonnaise.PAIN AUX FRUITS EN SANDWICHS 1 tasse de baheurre ou de lait sur ! tasse de lait I> tasse de mélasse ! cuil.à thé de bicarbonate de soude 1 tasse de farine à tout usage.ramisée La tasse de sucre 2 cuil, à thé de poudre à lever 1 cuil.à thé de sel 2 tasses de farine de Graham Ya tasse de noix hachées La tasse de raisins 4 onces de fromage à lu crème, à la température de la piece ! cuil.à table de crème Ia cuil.à thé de zeste de citron râpé Chauffer Ie four & 350°.Graisser un moule à pain d'environ 13 x 4 x 212 pouces.Battre ensemble.à la fourchette, le babeurre ou le lait sur, le lait, la mélasse et le bicarbonate de soude.Tamiser ensemble, dans le mélange, la farine à tout usage, le sucre, la poudre à lever ct le sel.Ajouter la farine de Graham, les noix et les raisins.Ne brasser que juste assez pour que tous les ingrédients secs soient humectés (lu pâte sera grume- lense), Déposer à fa cuillère dans le moule.Cuire au four pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure- dents insére au centre du pain en ressorte sec, Démoulder sur une clayette ut faisser refroidir.Envelopper de papier d'aluminium et ranger si on le désire.Couper en tranches très minces, au moment de servir.Méler le fromage.la crème et le zeste de citron et badigeonner les tranches de pain du mélange.Servir en sandwichs ouverts.GARNITURE DE FROMAGE ET Va 4 V2 / / D'OEUFS livre de fromage fondu (voir note) oeufs durs tasse de cornichons sucrés, à la moutarde petit oignon brindille de persil 34 de cuil.à thé de sel Une pincée de poivre Mettre le fromage, les oeufs, les cornichons.l'oignon et le persil au hachoir, en utilisant le couteau le plus fin.Ajouter un peu du jus de conserve des cornichons, du sel et du poivre et bien mêler.Utiliser pour des sandwichs ouverts ou des sand- wichs-rubans.(2 tasses) Note: il s'agit.bien sûr.de fromage de type fondu et non d'un fromage qu'on aurait fait fondre.14 JAMBON AU RAIFORT tasse de jambon cuit, finement haché de tasse de persil, finement haché Approximativement Ya de tasse de mayonnaise ! cuil.à table de raifort (préparé) Suite ala page suivante Une tasse de thé Salada.inspiration reviendra! Quand le travail ralentit .quand les idées ne viennent pas, il vous faut retrouver votre entrain.C\u2019est le moment de prendre une bonne tasse de thé Salada bien chaud.Savourez tranquillement pendant quelques minutes la saveur robuste et le fin bouquet du thé Salada Orange Pekoe de la meilleure qualité.C\u2019est le meilleur thé sur le marché et il coûte moins d\u2019un cent par tasse.Et il n\u2019est rien de plus délicieux ! Le thé Salada vous remonte sans jamais vous décevoir.SALADA/SHIRRIFF PRODUITS | Salada | ALIMENTAIRES DE QUALITE LA BONNE CUISINE Suite de la page précédente Ci-dessus, pour faire de petits sandwichs roulés, enlever toute la croûte d'un pain à sandwichs, court.Couper, en longueur, en plusieurs tranches.Si les yeux du pain sont trop grands, rouler les tranches avec un rouleau à pâte.Les beurrer ensuite et les recouvrir d\u2019une garniture.Mettre un cornichon au vinaigre ou des olives à un bout de la tranche, en travers, et rouler comme un gâteau.Envelopper et bien refroidir.Pour servir, couper en tranches de % de pouce d'épaisseur.A droite, les sundwichs- rubans font un bel effet.Recouvrir d\u2019une garniture une tranche de pain blanc, ajouter une tranche de pain brun et une autre garniture.Répêter.Bien envelopper de papier transparent et refroidir au réfrigérateur.Pour servir, couper en tranches de 38 de pouce d'épaisseur.A gauche, quoi de plus joli que les sundwichs-damiers?Empiler des sandwichs-rubans, faits avec 4 tranches de pain, de telle façon que les carrés de pain brun se trouvent au-dessus des carrés de pain blanc.Ou faire des sandwichs- rubans avec 3 tranches de pain et les empiler, par groupe de 3, en jouant avec les pains blanc et brun de façon à former des damiers.Envelopper et bien refroidir.Au moment de servir, couper en tranches de 34 de pouce d'épaisseur.Vermouth rouge, doux\u2014importé d\u2019ltalie Vermouth blanc, sec\u2014importé de France 16 - PERSPECTIVES No 32, 10 ao0t 1968 Winn par aa FE TORI WO var rane ranved ; oF fern pese F van Al IE a \u201ceg weg v fr g Arya Cdhomio uy YW BYENDy mag pe riat V7 Ta re de I et en wi lan util lide réu pai LA 14 Mêler tous les ingrédients en utilisant suffisamment de mayonnaise pour bien lier le mélange.Goûter et ajouter un peu de raifort si on le désire.Badigeonner de petites tranches de pain, rondes, carrées ou en demi-lunes ct garnir chacune d\u2019une brindille de persil.(144 tasse) GARNITURE AUX CRABES 2 oeufs durs 2 cuil.à table de beurre fondu 1 tasse de chair de crabes, ! cuil.à table de jus de citron émiettée La cuil.à thé de sel Une pincée de poivre Ecraser ensemble tous les ingrédients, à la fourchette.Utiliser pour de petits sandwichs ouverts et décorer chacun d'une petite boucle de zeste de citron ou d'une brindille de cresson.(Environ 1 Ya tasse) GARNITURE AU BACON 6 tranches de bacon 1 paquet de 4 onces de ! paquet de 4 onces de fromage fromage à la crème (à la à la crème aux pimentos (à la température de la pièce) température de la pièce) ! cuil, à thé de ciboulette, hachée finement Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, l\u2019égoutter sur du papier absorbant, le laisser refroidir et l'émietter.Travailler ensemble les deux sortes de fromage.Ajouter le bacon et la ciboulette, en mêlant bien.Utiliser pour des sandwichs roulés.en plaçant des olives au coeur des sandwichs.ou pour des sand- wichs-rubans.(Environ 1!4 tasse) GARNITURE AUX CREVETTES Approximativement 2 cuil.à crevettes parées table de mayonnaise 2 oeufs durs L4 de cuil.à thé de poudre de ! cuil.à thé de jus de citron cari ! cuil.à table d\u2019oignon L4 de cuil.à thé de sel finement haché Une pincée de poivre ! boîte de 444 onces de Egoutter les crevettes et les pusser à Feau froide courante.Les égoutter de nouveau.Ecraser les crevettes à la fourchette.ajouter les oeufs.en les écrasaunt bien.et travailler encore le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.Ajouter les autres ingrédients, en utilisant suffisamment de mayonnaise pour que la garniture soit liée; bien mêler le tout.Utiliser pour les sandwichs roulés.Ou réunir, avec cette garniture.de petits ronds de pain blanc et de pain de blé entier.(144 tusse) DEMI-LUNES AUX CREVETTES 1 boîte de 417 onces de Ya cuil.à thé de jus de citron grosses crevettes parées Quelques gouttes de sauce Approximativement Ya de Tabasco tasse de mayonnaise 12 tranches de pain de blé Ya de cuil.à thé de sel entier, taillées en demi- la de cuil.à thé d'oignon râpé lunes (voir note) ! cuil.à table de céleri Beurre finement tranché Câpres Persil hâché Egoutter les crevettes et les bien rincer à l'eau froide courante.En prendre 6, bien fermes, les couper en deux et les mettre de côté pour la décoration des sandwichs.Hacher finement ce qui reste de crevettes (ce qui vous donnera environ 34 de tasse).Ajouter suffisamment de mayonnaise pour que la garniture soit suffisamment molle.Ajouter le sel, l'oignon, le céleri, le jus de citron et la sauce Tabasco.Beurrer les demi-lunes et les recouvrir de la garniture.Décorer chaque sandwich d\u2019une demi-crevette, de quelques câpres et d\u2019un peu de persil.(12 sandwichs ouverts) Note: j\u2019ai taillé les demi-lunes avec un emporte-pièce à biscuits: elles mesuraient 3 pouces de longueur sur 1! pouce de largeur.Tailler le pain en bâtonnets si on le préfère. - nT les Cris eussent défait une de nos patrouilles.i 4 Si vous aviez connu mes soeurs, vous auriez vite ; 4 compris comment et pourquoi! Absolument rien au \u2018 monde \u2014 ni policiers, ni Indiens, ni même ma ) 1 mere n\u2019eût pu les arrêter, quand elles se sont ° : mis dans la tête d'apprendre ce qu\u2019il était advenu ; I de notre père.Kitty à simplement sauté par-dessus ) i la barricade sans plus attendre et, au lieu de Ia re- | i tenir, Amelia l\u2019a suivie.Nous les avons vues grim- i ! per la colline main dans la main et disparaître sur : l\u2019autre versant.Il me faudrait un livre entier pour vous parler 5 \u2019 de mes soeurs comme il convient.Elles étaient \" instruites, bonnes musiciennes et s\u2019habillaient avec 2 élégance, ayant fréquenté des pensionnats de l'est fr du pays.Mais elles n\u2019en goûtaient pas moins avec ardeur tous les rudes plaisirs de notre vie de pion- p niers.Elles avaient assisté aux grandes chasses au © bison et fréquenté les tribus indiennes en des jours c meilleurs.Trois Indiens les avaient un jour atta- ! quées à coups de flèches aux environs de Qu\u2019Ap- a pelle.\u201cCe ne sont pas nos Indiens qui auraient fait r ; cela\u201d, a remarqué papa à cette occasion.Il ne se s : trompait pas car, en effet, les agresseurs n'apparte- F: à naient pus à lu tribu des Cris vivant dans notre a voisinage.C'étaient des Sioux qui.pour fuir les troupes américaines de répression, avaient franchi F- ; la frontière et étaient venus chercher refuge au i Canada.Mon père retrouva les flèches qu'ils a- \u20ac vaient lancées sur ses filles, et nous les avons con- & i servées comme trophée familial.le | Quand Sitting Bull, le chef sioux qui avait a- ù néanti la colonne du général américain Custer à - Little Big Horn en 1876.a rendu un jour visite a mon pére a Qu'Appelle.il lui a raconté l'agression te dont ses filles avaient été victimes.Sitting Bull lui - W a présenté ses excuses au nom de sa tribu et s\u2019est - immédiatement pris d'affection pour Kitty.Avant ut de retourner aux Etats-Unis, il a tenu à la revoir.pe 4 Imposant solennellement ses mains sur la tête de la re 4 gamine, il a imploré la protection des esprits pour S» 1 \u201cle meilleur ami que j'ai jamais eu parmi les blancs\u201d puis lui a passé au cou un long collier de nt boules de cuivre.Papa a appris plus tard que Sit- pe ting Bull avait cédé a un négociant blanc six che- : vaux, en échange de ce collier dont il voulait faire ces Fat\u201d - .2 - 2 CRA aa : ; BY > ; we Tg Ca CL TE thee &.i.\u201cww aad 104 ais bt m7 ES Ken a ant Le détachement de la Police montée en garnison à Fort Pitt sous les ordres de l'inspecteur Dickens (à droite, portant barbe et le sabre à l'épaule).cadeau à ma jeune soeur Kitty.Plus réservée d\u2019allure que Kitty, Amelia n'était pas moins courageuse.Elle savait monter les chevaux les plus rétifs et, au fusil, faisait mouche à tout coup, comme les Cris s\u2019en aperçurent quand elle protégea la rentrée de Loasby au fort.Ma mère aussi était bien connue et respectée des Indiens, qui la surnommaient la \u201cfemme-mé- decine\u201d et réclamuient souvent ses soins comme infirmière.Elle à un jour recousu les entrailles d'un cheval qu'un bison avait éventré, et l'animal s\u2019est rétabli de cette blessure.À ma naissance, suivant la coutume de la Plaine.elle m'a placé dans les bras d'une squaw, qui m'a adopté comme son fils spirituel à la place d\u2019un de ses enfants mort-né au moment où je voyais le jour.Tous ces propos sur ma famille peuvent sembler autant de digressions inutiles, mais ils sont en réalité nécessaires pour bien comprendre les évé- nements qui sont survenus alors.Si personne de nous ne s'est étonné que maman et une autre de mes soeurs, Elizabeth, se fassent les infirmières de Loasby.il n\u2019a pas paru moins naturel qu\u2019Amelia et Kitty aillent s'enquérir du sort de papa.Les Cris eux-mêmes ont acclumé leur courage.L'un d\u2019eux leur demandant si elles n'ont pas eu peur de s'aventurer seules parmi cux, Amelia lève le bras droit à la mode indienne pour imposer le silence et réplique, dans le meilleur dialecte cri: \u201cPourquoi aurions-nous peur?Nous avons vécu de longues années comme frères et soeurs au milieu de vous et nous parlons lu même langue!\u201d On les conduit donc sans plus discuter à mon père.Ce dernier leur expose les termes de l'entente qu'il vient de conclure avec les Indiens.IV se dit prêt à accepter au nom de toute la population civile du fort la promesse de vie sauve que lui a faite Gros-Ours.jugeant qu'il vaut mieux vivre en captivité que risquer la mort dans un assaut en règle du fort.Il est beaucoup plus inquiet du sort des agents de la Police montée.surtout privés de leurs chevaux, et craint que les Cris ne les exterminent tous s'ils ne parviennent à s'esquiver et à descendre la rivière à bord du chaland qu'il a fait construire.Il recommande donc que maman et notre famille quittent le fort les derniers; autrement.les Oo 2 dg ied \u2018 \u2018 ALT _.Sas \u2014 co ® ws + 0 * ver x nw Ber ria = ; 4 Low vs fi _\" $ + Rs _ _ \u201c \u201c= \u2019 > a Indiens pourraient l'attaquer sans délai et faire périr tous les agents.Les colons acceptent unanimement ces termes que leur rapportent mes soeurs, Les policiers se hâtent de goudronner le fond du chaland, pour boucher les fissures et prévenir les infiltrations d'eau, tandis que les colons rassemblent les vêtements et provisions qu\u2019ils emporteront en captivité.Nous creusons le sol et enterrons nos petits trésors familiaux, y compris une tabatière en argent dont le marquis de Lorne, alors gouverneur général du Canada, avait fait présent à mon père.De son côté, maman improvise une civière pour Loasby avec son propre matelas et l'y attache solidement.Le soir commence déjà de tomber.Les policiers attellent leurs chevaux au chaland pour le tirer plus aisément vers le milieu du courant.Il leur faut parcourir ainsi 400 verges jusqu'à ce que l'embarcation soit entièrement dégagée de la glace des berges et puisse naviguer à l'aise.Quand les Indiens se rendent compte que les policiers vont leur échapper, ils bondissent à cheval et galopent dans leur direction tout en tirant.Mais ils arrivent trop tard.Tous les agents \u2014 et le blessé avec eux \u2014 sont déjà montés à bord et disparaissent en ramant à pleins bras.Ils parviendront au but, c\u2019est-à-dire a Battleford, mais l'inspecteur Dickens, moins prolixe que son romancier de père, rapporte ce voyage par ces seuls mots dans son récit officiel des évé- nements: Avons voyagé par un temps très froid.\u201d I ne reste plus à Fort Pitt que le cadavre de I'agent Cowan, dont la tunique rouge fait une tache brillante sur l'herbe où il est tombé.Ma mère également demeure seule au milieu du fort abandonné, avec ses neuf enfants autour d'elle comme des poussins.Au crépuscule, nous nous éloignons à notre tour, et elle nous suit péniblement sur le long chemin de la captivité car elle est enceinte de son dixième enfant .La semaine prochaine, Duncan McLean racontera les dix semaines que sa famille a vêcues comme otage des Indiens, la bataille de la Butte-aux- Français entre les Cris et les forces fédérales, et la terrible journée où les Peaux-Rouges ont condamné toute sa famille à mort.PERSPECTIVES No 32, 10 août 1968 - 23 \\ - Le AUCUNE EXPÉRIENCE NÉCESSAIRE « Ca fait déjà 8 ans que je vends vos cartes et chaque année je gagne l'argent nécessaire à l'achat de mes cadeaux des fêtes.» Mme Joseph Bédard Série BEAUX-ARTS 12 cartes $1.50 aucune expérience nécessaire Oui! travailler avec nous est un moyen agréable de changer vos loisirs en argent bien à vous.Des milliers de canadiens : hommes, femmes, filles trouvent plaisir à offrir à leurs parents et connaissances, nos superbes sélections de cartes de Noël.Elles sont exclusives et si jolies que c'est un plaisir de les offrir à vos amis et de gagner de l'argent.Gros profits bien à vous sur chaque boîte vendue.Aucune expérience nécessaire.Nous vous fournissons tout et c'est si facile.Le catalogue que vous recevrez en postant le coupon ci-dessous contient également une foule d'autres marchandises faciles à vendre.Vos clients prendront plaisir à feuilleter ce catalogue et à commander de vous.LA PLUS IMPORTANTE ORGANISATION DU GENRE AU CANADA FRANCAIS i Série PALETTE ART | 12 cartes $1.25 § GRATIS Ce superbe catalogue de cartes de Noël et de nouveautés, A entièrement illustré en couleurs, vous sera livré gratuitement.AN es NT Ÿ pig LS D PRIMES DE LUXE INC.205 rue des Erables, Neuville, P.Q.BS ~ oF ro , > i.(A: AA EU né POUR GAGNER DE L'ARGENT NOM.FACILEMENT POSTEZ ADRESSE.aa eee COUPON VILLE.ace PROV.Je désire gagner de l'argent en vendant vos cartes de Noël.S.V.P.m'expédier pour approbation un assortiment de cartes a vendre ainsi qu'un catalogue en couleurs et toutes les explications sur la manière de gagner de l'argent facilement."]