Le peuple de la Côte-du-Sud, 15 juillet 1986, Cahier 2

[" Supplément Le Peuple, mardi 15 juitlet 1986 Photo Claude Marchand Collaboration.Motel Restaurant de la Plage, Berthier En ce début de l\u2019été, grâce à la collaboration des maisons d\u2019affaires participantes, nous vous offrons la 2ième édition de © L\u2019été sur votre table.Merri a tous les marchands qui nous permettent de vous offrir cette sélection de recettes et bon appétit à tous.Le Peuple /5 het 1936 Tournedos, sauce crèmeuse \u201cTranches de filet de boeut -Tranches de bacon -Poivre légérement broye -Epices a steak -Bovril au boeuf Trancher le filet de boeuf à 1 1/2' d'épaisseur, placer une tranche de bacon autour de chaque tranche, fixer avec un cure-dents.Assaisonner de poivre et d'épices à steak.Faire pénétrer en tapotant avec la main.Fasre cuire sur le grii selon le goût de chacun.Mettre en attente, préparer la sauce.Sauce à la crème â cu.à tb.de beurre 1 échalotte finement hachée 2 cu.à tb.de farine 1/2 cu.à tb.de moutarde de dijon Sel et poivre 1/2 cu.à tb.de bovril au boeut 2 cu.à tb.de bovril au poulet 1 1/2 tasse de créme à 15% 1 cu.a tb.de cognac (au goût) Faire brunir le beurre dans une poêle épaisse, ajouter la moutarde et ensuite ia farine.Bien mélanger pour former un roux.Ajouter le bovril au boeuf et celui au poulet et enfin la créme.Bien assalsonner.Ajouter le cognac Cutre sur teu doux en brassant constammement.Ne pas laisser bouillir.Verifter les assaisonnements.Verser sur chaque portion de filet de boeuf On peut ajouter des champignons a la sauce.BOUCHERIE CAP ST-IGNACE ENR.Gilles Richard, prop.\u201cLa vraie maison spécialisée en viande pour congelateur Coupes françaises et charcuterie \u2018\u2019maison Fondues et brochettes 191 rue du Manoir ouest, Cap-Saint-lgnace 246-5013 1 4 tasse de sirop de mais Ze a table de cassonade 3c a table de beurre Marco 21 2tasses de céréales Rice Krispies 1 litre de creme glacée Complement | 4 lasse de beurre d arachides @ d'un bon ! 4 tasse de sauce au chocolat du commerce T repas creme glacee 3e atable de sirop de mais « Mélanger sirop de maïs, cassonade et beurre: cuire à feu doux en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que le mélange commence a bouillir.Retirer du feue Ajouter les céréales et bien les enrober Presser ce mélange dans un moule à tarte de 9 pouces afin de former une croûte.Refroidir e Laisser la crème glacée ramollir légèrement.étendre dans la croûte et congeler jusqu\u2019à fermeté complète.Mélanger beurre d'arachides, sauce au chocolat et les 3 c.à table de sirop de mais et mettre de côté.« Retirer du congélateur au moins 10 minutes avant de servir.chauffer la garniture au chocolat et verser sur chaque pointe de tarte servie.8 PORTIONS \u2014 30 ave.du Bassin sud, Montmagny 248-0117 Teleflora Sandwiches glacés Quoi de mieux pour les enfants 1 2 tasse de siron de mais 1 2 tasse de beurre d'arachides 4 tasses de céréales Rice Krispies i litre de crème glacée à la vanille e Mélanger sirop de mais et beurre d'arachides jusqu'à homogénéité: ajouter les céréales et bien mêler.e Presser ce mélange dans un moule de 13 x ÿ pouces bien graissé et couvrir: refroidir jusqu'a fermeté complète.« Couper des carrés de 3 pouces environ 12.tailler des tranches de crème glacée et insérer entre 2 carrés de céréales.Congeler jusqu'a fermete.e Trancher chaque carré en deux et envelopper de papier aluminium.Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir 12 SANDWICHES CHAUSSURES NORMAND .pour elle seulement 109, St-Jean-Baptiste, Montmagny, 248-6917 ( Gâteau du Grand Nord Un dessert rafraichissant 1/2 Ib de chocolat mi-sucre 1:4 tasse de rhum 1/2 Ib de beurre ramolls 2c atable de sucre 2 oeufs.sépares 11/2 tasse d amandes en poudre 12 biscuits au beurre emiettés ipetit-beurre socraltea etc sucre à glacer creme louettee \u201cGraisser un moule a pain -Fondre le chocolat a feu doux et laisser refroidir -Detaire le beurre en creme et ajouter le sucre.bien battre Ajouter tes jaunes d oeuts.un a la fois.le rhum.le chocotat retroidi et les amandes -Monter les blancs d oeuls en neige ferme et les incorporer au mélange delicatement Ajouter les biscuits et bien mêler Presser le mélange dans le moule couvrir et réfrigerer plusieurs heures Pour demouler detacher le gateau des parois du moule à | aide d un couteau et passer le moule à ! eau chaude quelques secondes -Renverser dans une assiefte de service refrigerer encore 1 heure puis servir en tranches tres fines saupoudrer de sucre a glacer et decorer de creme fouettee Epicerie Martin Guimond Inc.\u2014Service courtois \u2014Livraison rapide gal 2 der a0 OF ean OT - Un mets vite préparé, vite dégusté ys Le grand italien + Couper le pain en deux, dans le sens de la longueur; retirer la mie et ne laisser que la croûte (environ 1:4 4 c.à table de beurre de pouce d'épaisseur).Utiliser la mie pour faire de 1 2 chou vert.finement haché la chapelure.! 21b de champignons hachés s Dans un grand bol.battre à vitesse moyenne le 1 gros oignon émincé fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit onctueux.pincée de sel Ajouter les piments et les légumes et bien 1 long pain italien (env.15 po mélanger 1 pag.de fromage à la crème ramolli (8 07) « Déposer la préparation dans la croûte et bien tas- 1 pot de piments rouges égouttés (2 07} ser.reformer le pain et bien l'envelopper de persil pellicule plastique.Réfrigérer jusqu'à ce que la « Fondre le beurre et y cuire le chou.les champignons garniture soit ferme, au moins 4 heures.et l'oignon.saupoudrer le sel et laisser cuire à feu e Tailler des tranches d'environ 1 4 de pouce d\u2019épais- moyen environ 20 minutes en remuant de temps en seur et garnir de persil Boulangerie 109, rue St-Louis, Montmagny Salade estivale \u201cass 250 ml de surgeles.décongules TH ct CROUTONS ) sss 25 mle I tasse (230 mb) de possi hache cutottes en des fase EL de Dans un grand bol.me- POI2S Pattes an langer ensemble La mavon- pe nase.le persil.le cable 25 mlb nde tromage, le jus de citron.us de citron l'atl et te basilic jusqu'à ce rousse d'ail ecrase que de tout soit bien le, athe rsh de Ajouter le macaront.tes QUES haricots.les pois et les Loos Son] ode carottes.bien mélanger Denton ou FOUT Recouxrir et refrigérer au cat ot retro moins 2 heures pour bien 1 boite (402 398ml pare ressortir toute a sa de haricots rouges veur Donne environ 6 [ess 1250 ml 5 de pois asses of ST ROGER BLANCHET 114 Ave de la Gare 42 Chemin des Pionniers E Ste-Perpétue a Montmagny Cap-Saint-Ignace 359-3388 248-0343 246-5613 St-Pamphile FAMILI-PRIX Service de livraison pour Montmagny et Cap-Saint-Ignace seulement 356-3341 PAGE 4 messes La marinière 3 tasses de crevettes cuites 2 tasses de chou râpé 1 tasse de céleri haché 2/3 tasse de mayonnaise 2 c.à table de vinaigre 1/4 c.à thé d'estragon 2 c.à table de crème 1/2c.à thé de basilic 1 c.à thé de poudre d'oignon réfrigérer.+ Mélanger les autres ingrédients et réfrigérer salade et mêler délicatement.Société Mutuelle e Mélanger le chou, le céleri et les crevettes et e Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la d\u2019Assurance contre l\u2019incendie de L\u2019Isiet La joyeuse 2 tasses de pommes coupées en dés @ 1 c.à table de jus de citron 4 tasses de poulet cuit en dés 1 1 2 tasse de céleri haché 1 tasse de raisins verts, coupés en 2 2 c.à table d'olives hachées 3 4 tasse de mavonnaise sel et poivre 1 paq.de fromage a la creme (8 oz) 1 4tasse de mayonnaise « Arroser les pommes de jus de citron: ajouter poulet.céleri.raisins.olives.mayonnaise et assaisonner au goût.« Bien mêler et presser ce mélange dans un moule rond en forme de bombe de 6 tasses.réfrigérer plusieurs heures.+ Démouler délicatement: mélanger fromage a la creme et mayonnaise et glacer la salade « Décorer si désiré de raisins verts et servir aussitô! 6 PORTIONS Societe mutuelle d'assurance contre l'incendie de Montmagny 600 route de l'Eglise.St-Jean Port-Jol Tél: (418) 598-3018 5.boul Taché est \u20ac P 055 Vonitmagin lel (41S) 248 T0410 Découvrez toute la saveur de ce roi de nos poissons 4 pintes d'eau 2 tasses de vin blanc 11/2 tasse d'oignons hachés 1 tasse de poireaux hachés 2 c.à table de sel 1/2 tasse de céleri haché 4 grains de poivre e Préparer un court-bouillon: mélanger tous les ingrédients sauf le saumon et mijoter 30 minutes e Nettoyer parfaitement le saumon sans découper la tête et la queue Envelopper dans un coton mousseline (tissu peu épais) et bien attacher les extrémités.Déposer dans un grand plat pouvant le contenir bien à plate Verser le court-bouillon et ajouter de l'eau si le poisson n'est pas entièrement couvert.Couvrir et pocher à feu moyen environ 45 minutes ou jusqu'a ce que la chair soit cuite.« Laisser refroidir à la température de la pièce puis réfrigérer jusqu'à ce que le court-bouillon soit pris en gelée.1 feuille de laurier 1 4c, à thé de thym 1 saumon entier d'env 5a61lb* 1 4 tasse de carottes hachées 1 4 tasse de persil haché 80 Carré St-Louis (2e étage).Montmagny LE CARREFOUR DE LA BEAUTÉ Proprietares Ginette G Gosselin Lyne G Gaudreau e Retirer le poisson du court-bouillon et enlever la peau délicatement.gratter légerement afin d'enlever toute trace de gelée.Transférer dans un plat de service et arroser de sauce verte (recette ci- contre) «*\u201d Le saumon de 6 Ib peut être remplacé par 6 darnes de saumon.le temps de cuisson sera réduit 10 minutes 3 jaunes d'oeufs 1 ¢ a table de jus de citron 11 2tasse d'huile 1 4 tasse d'épinards cuits, hachés 1 4c àthe d'estragon 2c a table de creme 1 ¢ a thé de ciboulette sel et poivre + Mélanger jaunes d'oeufs.jus de citron.fines herbes et assaisonner au goût.bien battre e Verser l'huile en filet et battre vigoureusement jusqu'a épaississement.ajouter épinards et creme et mêler + Servir avec du poisson froid 248-3081 @ CONSULTATION GRATUITE AYN -~ WAY Sb ( ™) Tarte crémeuse aux fraises Glace aux fraises ee.de fromage à la crème ramolli (125 g ch.) 2 oeufs 3 jaunes d'oeufs 3 4 tasse de sucre 1 boîte de lait condensé sucré (14 oz) 1 c.à thé de vanille 1 \u20ac.à thé de vanille 1 fond de tarte de biscuits graham non cuit 1 2 tasse de fraises hachées 1 tasse de crème sure 2 tasses de crème à fouetter, fouettée 2 tasses de fraises fraiches, coupées en deux 2 tasses de fraises 1 2 tasse de confitures aux fraises e Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit mousseux ; ajouter les oeufs, le sucre et la vanille.e Verser dans le fond de tarte et cuire au four à 350° F, 40 minutes: retirer du four et étendre immédiatement sur le dessus la crème sure.Laisser refroidir.« Déposer les demi-fraises sur le dessus et chauffer la confiture: déposer par cuillerées à thé.délicatement.la confiture sur la tarte et bien refroidir avant de servir e Battre les jaunes d'oeufs puis verser le lait condensé: ajouter la vanille et les fraises hachées.Incorporer la crème et bien mélanger « Verser | 3 de la préparation dans un moule à pain, tapissé de papier aluminium.» Réduire les fraises en purée puis étendre 1 3 de ce mélange sur la crème dans le moule.Répéter l'opération et terminer par les fraises en purée, mélanger délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau.« Couvrir et congeler au moins 6 heures ou jusqu'à fermeté Lucier Dubé.prop 1108 Chemin Bellevue est.Cap-Saint-ignace -Principe de culture biologique -Utilisation nulle d'insecticides toxiques.de la floraison à la recolte -Les éléments biologiques sont apportes par les engrais verts seulement -Donc.absence totale de fumier dans les fraises Nos produits sont offerts à la ferme Les Jardins du Cap et dans plusieurs épiceries des comtés de Montmagny-L'Islet Jambalaya Un delice 1 poulet d'environ 3 1b.en morceaux sel et poivre 8 saucisses au porc 2 boîtes de tomates 116 oz ch 1 gousse d'ail émince 1 4c athéde thym ! 4c athé de cavenne « Déposer le poulet dans une marmite et recouvrir d'eau.assaisonner au goût et amener a ébullition.réduire le feu.couvrir et mijoter 45 minutes « Retirer le poulet du bouillon.en réserver 2 tasses.+ Brunir les saucisses et Jeter le gras.sauf 2 ¢ a table Ajouter le poulet au poélon puis verser le bouillon.incorporer les autres ingrédients.couvrir et réfrigérer e Environ 35 minutes avant de servir amener la préparation a ébullition.ajouter ! tasse de riz.couvrir et mijoter 25 minutes Servir 6 PORTIONS * Se conserve 24 heures au réfrigérateur Mini-quiches Preparez-les d'avance ) pâte a tarte pour 2 abaisses 11 2tasse de fromage suisse râpé 2 3 tasse de salam haché 1 petit oignon haché 4 oeufs 11 3 tasse de crème sure 1 « a thé de sauce Worcestershire paprika « Abaisser la pâte et tailler des rondelles d\u2019environ 3 pouces: insérer !es rondelles dans des moules a muffins.Mélanger fromage.salami et oignons et répartir dans les fonds de tartelettes.+ Battre les oeufs et incorporer la crème sure et la sauce Worcestershire: verser environ 1 c.à table de cette préparation dans chaque mini-quiche.e Cuire au four à 375° F de 20 à 25 minutes ou jusqu\u2019à ce que les mini-quiches soient légèrement dorées.Refroidir et bien envelopper de papier aluminium.Conserver au réfrigérateur « Environ 20 minutes avant de servir, réchauffer les mini-quiches bien enveloppées au four à 350° F environ 10 minutes: laisser reposer 5 minutes, saupoudrer de paprika et servir 36 MINI-QUICHES * Se conservent 48 heures au réfrigérateur.\"1 #* an Face a! Eglise S1-Mathæeu =) 165 Rue St-Ignace.Montmagny 248-1328 Plan mise de côte Un accompagnement différent Pommes de terre au four à la Florentine 4 grosses pommes de terre cusles au four 2c.a soupe de beurre (25 ml) 1/4 tasse d oignon, hache (50 mli 3 tasses d epinards(750 mli 1 oeuf.legerement battu 6 tranches de bacon.cuites et broyees 1 1/4 tasses de fromage Cheddar fort.rape (300 m1; Sel et poivre Faire sauter l'oignon dans le beurre juSqu'a ce qu Il soit transparent Nettoyer les epinards puis les faire Cuire juSQu à Ce qu Ils soIent tendres.bien egoutier Hacher gros.Couper presque a moitie (es pommes de terre sur le sens de la longueur et detacher la pulpe en laissant 1/4 (6mmy dans la coquille Mettre les coquilles de côté.Piler la puipe en y incorporant l'oeut et l'oignon Ajouter une tasse (250 ml) de lromage Cheddar.ie bacon et les epinards Assaisonner au gou! Remplir les coquilles de la garniture Saupoudrer du 1/4 tasse 50m) de fromage qui reste \u201cFaire cuire à 425F (220 C) pendant 15 mun ou à pleine Puissance au four a micro-ondes pendant 3 min 81 St-Jean-Baptiste 248-8227 est, Montmagny ~ 2 2) JE a ) ( Rafraichissement d'été, gardez-en une cruche au réfrigérateur les mgredients à l'exception de la glace et de la garmiture Verser le mélange dans d verres sur de la glace et gar* mir.Donne 3 tasses (750 mL).\u2026 $ 7 7 Thé lacté orange-amande | tisse (250 ml.) de thé glacé concentre } tasse 250 ml de haut froid } tasse (250 ml.) de us x d'orange non sucre 2 < asoupe 25 ml de sucre où de miel C4 soupe (25 ml de hiqueur aromatisee à l'orange 2 c asoupe CS mEyde liqueur aromatisce aux amandes Glace Jranches d'orange pour devorer I ER ws Melanger ensemble tous Pierrette Morin, prop.