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• Consultation sur place seulement

  Bœuf haché et cie / auteurs : collectif ; rédactrices : Miléna Babin, Stéphanie Boisvert, Josée D'Amour, Maude Gagnon, Sarah Lachance et Raphaële St-Laurent Pelletier ; chefs cuisiniers : Benoît Boudreau (chef d'équipe), Richard Houde, Andrée-Ann Lachance et Ariane Leclerc ; photographes : Jean-Cristophe Blanchet, Michaël Fournier, Rémy Germain, Marie-Ève Lévesque (chef d'équipe) et Thierry Pateau

  Babin, Miléna, auteur

  Québec (QC) : Pratico édition, [2022]

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• Consultation sur place seulement

  Carnivore : secrets de boucherie pour des cuissons parfaites / Dominique Rioux ; photographie : Ariel Tarr

  Rioux, Dominique, (Cheffe cuisinière), auteur

  Montréal, Québec : les Éditions de l'Homme, [2025]

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• Consultation sur place seulement

  Comme au bistro : 75 recettes gourmandes de viandes tendres et savoureuses / Le boucan, boucherie et traiteur ; auteur : Simon Giguère ; chefs cuisiniers : Benoit Boudreau (responsable recettes) [et cinq autres] ; photographes : Jean-Christophe Blancher [et sept autres]

  Giguère, Simon, (Cuisinier), auteur

  Québec (QC) : Pratico Édition Cuisine, [2024]

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• Consultation sur place seulement

  Les confessions d'un carnivore : projet BBQ : le meilleur de la cuisine extérieure / Alex Turcotte ; chefs cuisiniers : Benoit Boudreau (responsables recettes) [et cinq autres] ; photographes : Jean-Christophe Blanchet [et sept autres]

  Turcotte, Alex, auteur

  Québec (QC) : Pratico édition cuisine, [2025]

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• Consultation sur place seulement

  Vive le flexitarisme ! : 100 recettes purement végé + 100 variations pour les amateurs de viande / Annie Caron ; photos de Natercia Cabeceiras

  Caron, Annie, (Chef cuisinière), auteur

  Laval (Québec) Canada : Guy Saint-Jean éditeur, [2019]

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• Pour une manipulation sécuritaire des viandes hachées, piquées et attendries

  Québec : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation], 2001

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• Consultation sur place seulement

  Rôtis et braisés : lentement cuits au four pour un maximum de saveurs / auteurs : collectif ; rédactrices : Stéphanie Boisvert et Raphaële St-Laurent Pelletier ; chefs cuisiniers : Benoit Boudreau (chef d'équipe) [et quatre autres] ; photographes : Vincent Bernard [et sept autres]

  Boisvert, Stéphanie, (Rédactrice), auteur

  Québec, Québec : Pratico édition, [2022]

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• L'oeuvre de L.Scheidegger de l'hôtel "Château Frontenac", premier prix "Poissons" du Salon de l'art culinaire, organisé par le ministère du Commerce et de l'Industrie du Québec, à Montréal (probablement au Palais du commerce)

  Armour Landry. 1952

  Fonds Armour Landry

  Nous voyons le mets préparé par M.L.Scheidegger mais aussi celui de M.G.Barbeau, deuxième prix "Viandes" du Salon de l'art cul [...]

  Photographies

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• Consultation sur place seulement

  Tout sur les viandes, les poissons et les fruits de mer : variétés, sélection à l'achat, utilisation et accords, préparation, cuisson, entreposage et conservation, valeur nutritive et plus de 120 recettes! / créé et conçu par : les Éditions Québec Amérique inc. en partenariat avec l'Académie culinaire et l'INAF (Université Laval)

  Montréal (Québec) Canada : Québec Amérique, [2015]

  ©2015

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• Service d'hôtellerie, ministère du Commerce et de l'Industrie. (Buffet froid)

  Claude Décarie. Février 1950

  4 éléments. Fonds Ministère de la Culture et des Communications

  Il s'agit d'un buffet froid surtout composé de viandes et de poissons présenté au Club Saint-Denis situé sur la rue Sherbrooke [...]

  Photographies

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• Nourrir le Québec : Alimentation animale

  Michel Brodeur ; Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation; Télé- Capitale. Numérisé en 2021 (original créé en 1983)

  Fonds Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

  Explications sur le rôle que joue l'animal dans l'alimentation humaine. Entrevues avec Gaston St-Laurent (Université Laval) et [...]

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• Nourrir le Québec: L'élevage du porc

  Édouard Garneau ; Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation; Télé- Capitale. Numérisé en 2021 (original créé en 1984)

  Fonds Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

  Au Québec, la production de porcs repose sur une structure d'élevage très spécialisé. Les éleveurs de race pure, les multiplic [...]

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• Nourrir le Québec : Le boeuf de boucherie

  Alain Labelle ; Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation; Télé- Capitale. Numérisé en 2021 (original créé en 1982)

  Fonds Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

  Reportage sur la production québécoise de boeuf de boucherie: élevage, abattage, transformation et classification. Entrevues a [...]

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• Consultation sur place seulement

  Nourrir le Québec : Le lapin

  Alain Labelle ; Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation; Télé- Capitale. Numérisé en 2021 (original créé en 1982)

  Fonds Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

  Bilan de la situation de l'élevage du lapin (cuniculture) au Québec: production, consommation, mise en marché. Définition du r [...]

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• Consultation sur place seulement

  Tofu, PVT et sans-viande / auteurs : Caty Bérubé, Benoît Boudreau, Éric Dacier et Richard Houde ; rédactrices : Miléna Babin, Stéphanie Boisvert, Josée D'Amour et Raphaële St-Laurent Pelletier; photographes : Mélanie Blais, Jean-Christophe Blanchet (chef d'équipe par intérim), Michaël Fournier et Rémy Germain; photographes et vidéastes : Tony Davidson et Francis Gauthier

  Bérubé, Caty, auteur

  Québec (QC) : Pratico édition, [2020]

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• Nourrir le Québec : La production ovine

  Michel Brodeur ; Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation; Télé- Capitale. Numérisé en 2021 (original créé en 1983)

  Fonds Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

  Dossier sur la production ovine et la mise en marché de l'agneau frais du Québec. Entrevues avec Pierre Demers (MAPAQ), Pierre [...]

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• Consultation sur place seulement

  L'art de fumer le poisson et le gibier / Jean Pagé

  Pagé, Jean, 1928-2014, auteur

  Saint-Constant : Broquet, [2008]

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• Nourrir le Québec : Le boeuf de boucherie

  Édouard Garneau ; Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation; Télé- Capitale. Numérisé en 2021 (original créé en 1984)

  Fonds Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

  On explique pourquoi et comment produire du bœuf de qualité au Québec puis nous visitons la ferme d'un producteur de la région [...]

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• Nourrir le Québec : Logo pour l'agneau frais du Québec et cours d'agriculture par correspondance

  Édouard Garneau ; Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation; Télé- Capitale. Numérisé en 2021 (original créé en 1984)

  Fonds Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

  Présentation du nouveau logo servant à identifier l'agneau frais du Québec et description des différents cours en agriculture [...]

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• Nourrir le Québec : Le veau lourd

  Alain Labelle ; Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation; Télé- Capitale. Numérisé en 2021 (original créé en 1982)

  Fonds Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

  Reportage sur la production, les caractéristiques et le processus de transformation du veau de grain. Description des particul [...]

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