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• Portrait-diagnostic sectoriel de l'industrie du boeuf et du veau lourd au Québec, 2015-2019 / coordination et rédaction : Direction du développement des secteurs agroalimentaires

  Québec] : Agriculture, pêcheries et alimentation Québec, [2021

  et du veauourd au Québec ii FAITS SAILLANTS La consommation de viande de bœuf et de veau par personne au Canada est enégère baisse (de 25,4 à 25,2 kg), à’inverse des États-Unis, où’on mange plus de bœuf depuis’année 2016, mais moins de veau. Au Canada,a viande bovine (bœuf et veau) perd des parts de consommation

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• Monographie de l'industrie du boeuf et du veau au Québec / rédaction et coordination, Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ), Sous-ministériat aux politiques agricoles, Direction du développement des secteurs agroalimentaires

  Québec] : Agriculture, pêcheries et alimentation, [2015

  - deait - de grain au Québec, 2014 .34 Annexe III - Le circuit dea viande de bœuf au Québec en 2014 .35 Annexe IV - Le circuit dea viande de veau au Québec en 2014 .36 Références .37 LLIISSTTEE DDEESS TTAABBLLEEAAUUXX Tableau I.Consommation de viande de bœuf et de veau dans différents pays .3 Tableau II

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• Monographie de l'industrie du boeuf et du veau au Québec [coordination, recherche et rédaction, Réginald Cloutier ; recherche et rédaction, Olivier Paquet, Hervé Herry, Josée Robitaille]

  Québec] : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Direction générale des politiques agroalimentaires, Direction du développement et de l'innovation, 2010

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• Monographie de l'industrie du boeuf au Québec [coordination, recherche et rédaction, Hervé Herry ; soutien à la coordination et à la rédaction, Pascal Van Nieuwenhuyse, Johanne Godbout ; collaboration à la coordination, Johanne Martel

  Herry, Hervé

  Québec : Agriculture, pêcheries et alimentation Québec, 2006

  Le marché international .54 4.3.1 La part de marché des exportations de viande de bœuf et de veau.54 4.3.2 La comparaison des prix d’approvisionnement (Québec-Canada-États-Unis) .54 4.4 Les prix aux différentes étapes de production .56 4.4.1 L’indice des prix àa consommation .56 4.4.2 L’indice des prix des produits

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• Monographie de l'industrie du boeuf au Québec

  Québec] : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Direction des services technologiques, 2001

  des prix réels de boeuf et de veau aux États-Unis et au Canada.12 1.2 Marchés intérieurs et extérieurs de boeuf au Canada .13 1.2.1 Consommation intérieure des viandes au Canada.13 1.2.2 Marché interprovincial des veaux d’embouche, des bovins d’engraissement et des bouvillons d’abattage au Canada .15 1.2.3 Marché

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• Plan stratégique... Table Filière du veau lourd ; produit par la Fédération des producteurs de bovins du Québec avec la collab. de la Direction des politiques sur la gestion des risques du Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation

  2003-2008

  Québec : le Ministère], 2004

  , orientations, et stratégies .5-2 5.1 Rentabilité.5-3 5.2 Notoriété dea viande de veau .5-4 5.3 Relations avece marché de détail.5-5 5.4 Bien-être des animaux et traçabilité .5-6 Comité de révision .5-7 Chapitre 1 INTRODUCTION 1.INTRODUCTION 1.INTRODUCTION La production du veauourd représente une activité économique

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• Cause entre Joseph Cadet, maître boucher du Roi chargé de la fourniture des viandes pour le public, demandeur, comparant par maître Panet, notaire, et Augustin Cadet, Jacques Damien et Charles Guay, défendeurs, lesquels sont déboutés et condamnés à remettre au demandeur tout le boeuf qu'ils ont actuellement en leur possession, défense faite aux défendeurs d'acheter directement ou indirectement boeufs, veaux ou moutons, et les défendeurs sont condamnés aux dépens liquidés à 40 livres

  4 juillet 1748

  2 éléments. Fonds Prévôté de Québec

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• Nourrir le Québec : Le veau lourd

  Alain Labelle ; Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation; Télé- Capitale. Numérisé en 2021 (original créé en 1982)

  Fonds Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation

  Reportage sur la production, les caractéristiques et le processus de transformation du veau de grain. Description des particul [...]

  Vidéo

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• "Vous êtes sûr que c'est du boeuf et non pas du veau d'or?!!"

  Raoul Hunter. 4 août 1973

  Fonds Raoul Hunter

  Dessins

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• Règlement concernant les bouchers et les hôteliers et fixant le prix de vente de la viande (boeuf)

  Nouvelle-France. Conseil Souverain. 24 mars 1692

  2 éléments. Fonds Conseil souverain

  Transcription du texte avec orthographe modernisée : «Du vingt-quatrième mars 1692. Le Conseil assemblé où étaient Maîtres Mat [...]

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• Règlement concernant les bouchers et les hôteliers et fixant aussi le prix de vente du boeuf

  Nouvelle-France. Conseil Souverain. 24 mars 1692

  Fonds Conseil souverain

  Transcription du texte avec orthographe modernisée : «Du vingt-quatrième mars 1692. Le Conseil assemblé où étaient Maîtres Mat [...]

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• Sursis à l'exécution du règlement touchant les bouchers, suite à la déclaration faite par Pierre Duroy, Michel Cadet et Geneviève Trépanier (Trépagny) femme de Louis Bardet, marchands bouchers de Québec, et permission aux dits bouchers de vendre la viande de boeufs depuis Pâques prochain jusqu'au 1er juillet 1706 sur le pied de 4 sols la livre et depuis le 1er juillet jusqu'à Pâques de l'an prochain sur le pied de 3 sols la livre et le veau sur le pied de 4 sols la livre pendant toute l'année

  Nouvelle-France. Conseil supérieur de Québec. 22 mars 1706

  2 éléments. Fonds Conseil souverain

  Transcription du texte avec orthographe modernisée : «Le procureur général du Roi est entré. Vu par le Conseil la déclaration [...]

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• Ordonnance du Conseil concernant les règlements de police au sujet du prix du pain, des bestiaux et du vin, l'interdiction de nourrir les bestiaux et les cochons et la construction des maisons

  Nouvelle-France. Conseil supérieur de Québec. 1er février 1706

  11 éléments. Fonds Conseil souverain

  Transcription du texte avec orthographe modernisée : «Le règlement ci à côté a été lu publié et affiché en cette ville le quat [...]

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• Symposium international du veau, Saint-Malo - France du 5 au 11 novembre 2006 : rapport de mission / Réginald Cloutier

  Cloutier, Réginald

  Québec : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation], 2007

  d’une promotion française sure veau.TABLE DES MATIÈRES 1.CONTEXTE .5 2.LES MODES D’ÉLEVAGE DE VEAUX AU QUÉBEC ET EN FRANCE.7 3.LA PRODUCTION ET LA CONSOMMATION DE VEAUX ET DE VIANDES DE VEAU DANS L’UNION EUROPÉENNE : LA FRANCE, CHEF DE FILE .9 4.LE MARCHÉ DU VEAU EN EUROPE (EU 25) : L’AUGMENTATION DU POIDS MOYEN

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• Boucherie de détail : tableaux d'analyse et de spécification, 5268 [coordination, André Vincent ; conception et rédaction, Serge Lemay]

  Lemay, Serge, 1958-

  Québec] : Ministère de l'éducation, Formation professionnelle et technique et formation continue, Direction générale des programmes et du développement, 2004

  de détail de’arrière de bœuf 120 M 400665 10 Coupes de détail de porc 75 M 400675 11 Coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée 75 L 400683 12 Coupes de détail de volaille 45 L 400697 13 Abats et produits complémentaires 105 L 400707 14 Intégration au milieu de travail 105 L 1 Une unité équivaut à quinze heures.2

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• Révision des indicateurs de qualité d'une carcasse de veau : revue de littérature

  Fortier, Marie-Pierre

  Québec : Centre de développement du porc du Québec inc. 2020

  Canada ISBN 978-2-924413-83-8 Revue deittérature iii Table des matières Le classement du veau au Québec et au Canada .1 Facteurs de classement des carcasses .2 Le poids dea carcasse .2 La musculature .2 Le gras de couverture .2 La couleur dea viande .3 Le classement des veaux hors Canada .5 Europe .5 Développement .7

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• Bio clips

  18 avril | Avril | 2023

  Québec : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Direction des études économiques et d'appui aux filières, 2003-

  autosuffisant pour ce qui est dea viande de volaille, des produitsaitiers en général et des pommes de terre.C’este cas également poures viandes de porc et de veau etes produits sucrants provenant de’érable, mais dans une proportion beaucoup plus grande.Il est à noter qu’au Canada,es productions d’œufs, de produits

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• Alimentation et tourisme : boucherie de détail : programme d'études 5268 Direction générale des programmes et du développement ; [Ministère de l'éducation ; conception et rédaction, Serge Lemay, Jean-Paul Ouellet ; coordination, André Vincent]

  Québec] : la Direction, 2002

  MODULE 7 : COUPES DE DÉTAIL DE L’AVANT DE BŒUF.45 MODULE 8 : SERVICE À LA CLIENTÈLE .49 MODULE 9 : COUPES DE DÉTAIL DE L’ARRIÈRE DE BŒUF.53 MODULE 10 : COUPES DE DÉTAIL DE PORC .57 MODULE 11 : COUPES DE DÉTAIL DE VEAU ET D’UNE VIANDE SPÉCIALISÉE .61 MODULE 12 : COUPES DE DÉTAIL DE VOLAILLE.65 MODULE 13 : ABATS ET PRODUITS

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• Rapport sur l'évolution des prix de la viande bovine durant la période du 20 mai au 30 août 2003 rapport du groupe de travail présenté à la ministre de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Madame Françoise Gauthier

  Québec : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, 2003

  avec bœuf haché .31 3.2.1.7 Panier de consommation sans bœuf haché .34 3.2.1.8 Sommaire .37 3.2.2 Vache de réforme.38 3.2.3 Veau .38 3.2.3.1 Côtelettes de veau .38 3.2.3.2 Escalopes de veau .40 3.2.3.3 Rôti de veau.41 3.2.3.4 Veau haché .42 3.2.3.5 Sommaire .43 3.2.4 Autres viandes.44 3.2.4.1 Poulet .44 3.2.4.2 Porc .45 3.2.4

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• Bio clips

  Vol. 18, no 21 | 8 juin | Juin | 2010

  Québec : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Direction des études économiques et d'appui aux filières, 2003-

  préférée des Canadiens; suivi dans’ordre pare bœuf,e porc,e dindon,’agneau ete veau. Comme c’este cas aux États-Unis,a viande de bœuf étaita favorite des Canadiens avant d’être déclassée pare poulet en 2004. En fait, une tendance àa hausse dea consommation de volaille se dégage, aux dépens

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