5897 résultats

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• Consultation sur place seulement

  Fumage du poisson

  Joveneau, Alexis. 1950-1992

  Fonds Alexis Joveneau (EN COURS DE TRAITEMENT)

  Photographies

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• Consultation sur place seulement

  Fumage du poisson

  Joveneau, Alexis. 1950-1992

  Fonds Alexis Joveneau (EN COURS DE TRAITEMENT)

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  Fumage du poisson

  Joveneau, Alexis. 1950-1992

  Fonds Alexis Joveneau (EN COURS DE TRAITEMENT)

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  Fumage du poisson

  Joveneau, Alexis. 1950-1992

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• Consultation sur place seulement

  Fumage du poisson

  Joveneau, Alexis. 1992

  Fonds Alexis Joveneau (EN COURS DE TRAITEMENT)

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• Consultation sur place seulement

  Fumage du poisson

  Joveneau, Alexis. 1992

  Fonds Alexis Joveneau (EN COURS DE TRAITEMENT)

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• Consultation sur place seulement

  Fumage du poisson

  Joveneau, Alexis. 1992

  Fonds Alexis Joveneau (EN COURS DE TRAITEMENT)

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• Consultation sur place seulement

  Fumage du poisson

  Joveneau, Alexis. 1992

  Fonds Alexis Joveneau (EN COURS DE TRAITEMENT)

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• Consultation sur place seulement

  Fumoir : les recettes inédites du Maître fumeur / auteur : Micael Béliveau ; chefs cuisiniers : Benoit Boudreau, Éric Dacier et Richard Houde ; rédactrice : Pascale Hubert ; photographes : Mélanie Blais et Rémy Germain ; photographes et vidéastes : Tony Davidson et Francis Gauthier

  Béliveau, Micael, auteur

  Québec (QC) : Pratico édition, [2019]-

  Livres

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• Consultation sur place seulement

  Pro du fumoir : techniques et recettes / Steven Raichlen ; traduit de l'anglais (États-Unis) par Paulette Vanier ; photographies : Matthew Benson

  Raichlen, Steven, 1953- auteur

  Montréal, Québec : Les Éditions de l'Homme, une société de Québecor média, [2017]

  Livres

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• Consultation sur place seulement

  L'art de fumer le poisson et le gibier / Jean Pagé

  Pagé, Jean, 1928-2014, auteur

  Saint-Constant : Broquet, [2008]

  Livres

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• Pêches et aquaculture en nouvelles

  Juin - Juillet | 2019

  Gaspé : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Direction des communications], 2004-

  marines (CRBM) a finalisé un portrait de’industrie des fumoirs et des boucaneries de poissons et de produits marins au Québec.M. Simon Cartier, agent de recherche en développement des procédés, a pilotée projet, qui a permis notamment d’établire profil de’industrie, de présenteres techniques de fumage, et de porter

  Publications en série

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• Élevage des salmonidés

  Fascicule 12 | Transformation

  Québec : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, 2003

  Rendements .78 GUIDE : ÉLEVAGE DES SALMONIDÉS FASCICULE 12 : TRANSFORATIONMAPAQ - 2002 11 3.4 Équipements .79 3.4.1 Éviscéreuse .79 3.4.2 Fileteuse .79 3.4.3 Extracteur d’arêtes .80 3.4.4 Couteau circulaire .81 3.4.5 Dépiauteuse .81 4.FUMAGE .83 4.1 Généralités .84 4.2 Saumurage et salage .85 4.2.1 Saumurage.85 4.2.2 Salage

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• Demande de permis de vente en gros de produits carnés / rédaction et coordination, Direction générale de la santé animale et de l'inspection des aliments (DGSAIA)

  Québec] : Direction des communications, Agriculture, pêcheries et alimentation Québec, [2013

  ©2013

  à base de viande 4 Les exigences à remplir pour obtenir ce type de permis sontes suivantes : §§ Unocal de réception des matières premières et d’expédition des produits finis; §§ Unocal de préparation maintenu à une température de 10 C ou moins (si cela est requis); §§ Unocal de cuisson des aliments ou de fumage

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• La dépêche / Comité sectoriel de main-d'oeuvre des pêches maritimes

  Vol. 10, no 3 | Décembre | 2009

  Gaspé (Québec) : Comité sectoriel de main-d'oeuvre des pêches maritimes, [2007]-2011

  Numéro 904 Leisteria etes produits fumés Par Alain SAMUEL - MAPAQ Le fumage du saumon à une température suffisamment élevée réduite risque de Listeria monocytogenes, selon une nouvelle étude réalisée pare Journal of Food Science, publié par'Institute of Food Technologists.L’étude réalisée par des chercheurs

  Publications en série

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• Colloque sur la bioconservation des produits marins, Québec, 4 et 5 mai 2004 [coordination, Michel Desbiens]

  Québec] : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Direction générale des pêches et de l'aquaculture commerciales, 2007

  , 44311 Nantes Cedex 03, France Tél.: 33 (0)2 40 37 41 72 Courriel : fleroi@ifremer.fr Le salage, fumage du saumon, est une activité de premier ordre dans'industrie française de transformation des produits dea mer.Avec 20 000 tonnes de produit fini par année,a France este premier producteur mondial de saumon fumé

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• La dépêche, cahier spécial : archives en transformation des produits marins / [Alain Samuel... et al.]

  Chapitre 1

  Gaspé] : Comité sectoriel de main-d'oeuvre des pêches maritimes, cop. 2005

  ..........................................21 Le salage à sec des filets de saumon, un procédé maintenant mécanisé ...................................22 Qualité dea matière première et paramètres de fumage contre qualité du saumon fumé .......23 « Truite charte qualité » certifiée par’AFNOR

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• Alimentaction

  [7] | Les charcuteries

  Québec] : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Direction générale de la qualité des aliments et de la santé animale, 1997-1999

  , en nitrosamines, substances réputées cancérigènes.2 JAMBON Le terme jambon désigne dea viande de porc trai- tée par salage et par fumage.Le salage permet d’évi- tera prolifération des bactéries et assure une déshy- dratation partielle dea viande, alors quee fumage a pour objet deui donner couleur et saveur.Le traitement

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• Mes aliments, j'en prends soin! de saines habitudes de vie en matière d'hygiène et de salubrité des aliments! / [Centre québécois d'inspection des aliments et de santé animale du Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation avec la participation du Ministère de l'éducation, du loisir et du sport ; rédaction, Isabelle Beaubien, Monique Laforge, Cathia Lavoie ; conception pédagogique, Isabelle Beaubien, Monique Laforge ; collaboration, Denise Baillargeon]

  Fascicule C | La conservation des aliments, d'hier à aujourd'hui | Document par fascicules

  Beaubien, Isabelle

  Québec : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation], 2007

  DE SUCRE • Pot de confiture (et appertisation) SALAISON • Olives en boîte (et appertisation) FUMAGE • Saumon fumé (et réfrigération, congélation, salaison) • Jambon fumé en tranches (et réfrigération, congélation, salaison) DÉSHYDRATATION (OU SÉCHAGE) • Fruits séchés • Sachet de soupe • Pâtes alimentaires sèches Petit pot

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• Rapport sur les missions d'évaluation de la technologie danoise pour l'élevage en eau douce des salmonidés document de travail / Sylvain Lareau ... [et al.]

  Longueuil : Québec : Ottawa : Québec : AAQ ; Agriculture, pêcheries et alimentation Québec, Direction générale des pêches et de l'aquaculture commerciales ; Pêches et océans Canada ; Université Laval, 2004

  de moulée Aller Aqua,e 6 octobre 2003 ete 28 janvier 2004.12 7.4 Visite du fabricant de concentré de protéines végétales Hamlet Protein,e 7 octobre 2003 .14 7.5 Visite de’entreprise de fumage de truite Hevico,e 27 janvier 2004.15 8.0 Visite des stations piscicoles.17 8.1 Les fermes traditionnelles au Danemark

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