La presse, 24 mars 2005, B. Actuel

[" L'AUTO LE LUNDI CE DIMANCHE DANS Elle, lui et une KIA AMANTI.EXCEPTIONNELLEMENT 3304099A FRANÇOIS CHARTIER MONSIEUR HARMONIES PAGE 2 À BOIRE ETÀMANGER : CUISINER ENSEMBLE PAGE 4 l y a moins de 30 ans, personne n'aimait l'agneau au Québec.On trouvait que sa saveur évoquait\u2026 sa laine ! Comme dans toute chose, les goûts ont évoluéet l'agneauest redevenuune viande populaire.Ça tombe plutôt bien cette année car la fête de Pâques est précoce et le printemps le semble aussi.Voilà une belle occasion de faire un repas autour de l'agneau, puisque c'est en cette saison qu'on mange traditionnellement cette viande un peu partout dans les pays de la Méditerranée où cet animal a une signification symbolique importante.Pourleschrétiens, ilest lesymboledu Christ ressuscité, le Messie, «l'agneau attendu», qui conduit le troupeau.Saint Jean-Baptiste ne présente-t-il pas Jésus-Christ comme «l'Agneau de Dieu» ?En outre, l'agneau et la brebis incarnent la pureté, l'innocence, la justice.Ils étaient autrefois porteurs de chance; on racontait même que le diable pouvait prendre la forme de n'importe quel animal\u2026 à l'exception de la brebis.Pour les Juifs qui célèbrent la Pâques\u2014le Passover ou le Pesach \u2014 généralement à la même période de l'année que la fête de Pâques chrétienne (mais en 2005, c'est du 23 avril au 1er mai) l'agneau renvoie à la nuit de la libération d'Égypte.Dans la Genèse, on apprend que l'animal est vénéré par les Hébreux parce que son sang répandu sur le linteau des habitations a permis d'épargner la vie des bébés mâles juifs, les nouveau-nés, qui devaient être sacrifiés.C'est ce que célèbrent encore les juifs par un seder, un rituel célébré les deux premiers jours du pesach qui marque la libération de l'esclavage et la fuite de l'Égypte.Et au Québec Si le chocolat et les oeufs on remplacé l'agneau comme symbole gastronomique pascal au Québec, on peut dire qu'il n'a jamais eu la faveur du porc ou de la volaille.Il a d'ailleurs presque disparu des moeurs alimentaires dans les années 60.Pourtant, depuis la fin des années 70, les fermes d'élevage d'agneaux et de moutons se sont multipliées et l'émissions L'Épicerie de Radio-Canada nous apprenait récemment que l'on trouve aujourd'hui plus de 1300 producteurs d'agneau, soit 75% de plus qu'il y a 10 ans.Àun tel point que la production québécoise fournit la moitié des besoins annuels de la province.Quelques restaurants s'approvisionnent même directement chez les éleveurs dont plusieurs sont concentrés en Estrie.Et de plus en plus, comme c'est le cas à la ferme du Domaine de Napée de Danville, où Marthe Tremblay et Louise Ballard élèvent des animaux entièrement bios, ces producteurs proposent leur viande directement auxvisiteurset leschefsfonteux-mêmesleursprovisions.Comme Richard Bastien du restaurant Leméac et du Café des beaux-arts.Ou encore Dany Saint-Pierre du restaurant Derrière les fagots qui se ravitaille en agneau directement chez l'éleveur de sa région.Cet engagement de la part des chefs illustre la tendance croissante d'établir un lien entre le produit à la source.Et la viande d'agneau présente des avantages que les autres ont perdu : vous êtes à peu près assuré que les animaux sont nourris avec du lait jusqu'à quatremois, ou de fourrage le reste du temps.ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE \u203a Voir AGNEAU en page 2 L'AGNEAU DU PRINTEMPS ACTUEL François Chartier : Monsieur Harmonie ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE Si vous êtes un habitué de ces pages, vous consultez certainement la chronique de mon collègue François Chartier chaque semaine.Ce petit génie des alliances propose toujours des combinaisons songées à partir d'une méthode de compréhension du cépage comme base de l'harmonie entre les mets et les vins.Il était donc normal qu'un livre reflète ces recherches et, en un certain sens, la mode.Ce livre À table avec François Chartier vient tout juste de paraître.Dans un format convivial, il incite les gens à trouver eux-mêmes les complicités entre les saveurs qui leur permettront de faire les meilleurs choix.« Depuis des années que je réfléchis à ces questions d'alliances, que je mets en parallèle des plats et des vins, que je m'intéresse aux travaux d'Hervé This sur la cuisine « moléculaire », que je travaille de concert avec les meilleurs chefs et que je voyage autour du monde pour comprendre les autres cuisines, les autres alliances de parfum, il m'apparaissait essentiel de compiler le résultat de ces recherches dans un livre, qui sera en fait un premier tome » précise Chartier.Délicieux secret Quel est donc le secret \u2014 s'il existe \u2014 du nirvana oenologique ?Ou n'est-ce pas surtout un principe médian, c'est-à-dire qu'on trouve le meilleur accord possible mais que cet accord n'est qu'un coup de chance parmi plusieurs dizaines voire plusieurs centaines de possibilités ?Des clés Chartier pense que la recherche des harmonies commence à partir d'une base technique.On recherche donc l'équilibre, sans que le vin surpasse le plat.En ce sens, il existe des « clés » pour associer les saveurs prédominantes d'un plat, d'une sauce, d'une dominante acide, grasse, minérale, fumée, épicée, pimentée même, qui serviront de fondation pour le choix de vin.Il faut se fier non pas au plat, comme c'est souvent le cas dans les ouvrages sur les harmonies, mais au cépage, à sa fiche d'identité dans le monde, au terroir sur lequel il évolue, au climat et, bien entendu, au travail du producteur.Chartier croit aussi que « l'on ne peut pas créer l'accord, sans considérer la bouche, la rencontre du plat, du vin et des papilles ».Une rencontre physiologique celle-là.« Il va se passer la même chose dans sa bouche que dans la tienne », rajoute t-il.Car la chimie n'est pas fortuite.Ainsi, « le côté minéral et la vivacité du Chardonnay en Chablis, contraste avec le Chardonnay Californien qui est gras, parfois trop mûr et boisé ».Il faudra choisir le cépage en fonction des saveurs des plats, et ensuite aller à la rencontre des terroirs pour trouver le catalyseur idéal qui mettra en relief la compatibilité entre les deux.Dans cet ouvrage, l'auteur propose 81 recettes dont 70% sont les siennes, résultat de ce travail de réflexion.Les autres recettes sont de chefs connus comme Normand Laprise du Toqué ! et Éric Gonzalez du Cube, avec lequel Chartier a collaboré au fil des ans.« Mais j'insiste, je n'ai rien inventé, dit l'auteur.Dans ce livre, j'essaie de bien vulgariser ce qu'on m'a enseigné pour que les gens comprennent et s'exercent.» PHOTO MARTINCHAMBERLAND, LA PRESSE Notre chroniqueur Jacques Benoit et le président-éditeur de La Presse, Guy Crevier, ont assisté au lancement de l'ouvrage de François Chartier.Écoulement de surplus d'inventaire Jusqu'en bas du PRIX COÛTANT Aucune promotion ne peut être jumelée à une autre.SOLDE EXPRESS Premier arrivé, premier servi ! Quantités limitées.Directement des manufacturiers Autres articles réduits jusqu'à 60% À 15, 20 minutes des ponts de la Rive-Sud OUVERT LUNDI DE PÂQUES L'agneau du printemps AGNEAU suite de la page 1 On est sûr que l'élevage n'est pas industrialisé et qu'il a encore un peu des vertus de l'artisanat.L'agneau est une viande goûteuse, pas beaucoup plus chère que les autres et on peut l'apprêter de mille façons.Renouez donc avec la tradition et faites un gigot pascal ce week-end.Du reste, on dit que la viande d'agneau a des vertus calmantes.N'est-ce pas une bonne idée, car après tout, la fièvre du printemps a déjà commencé à faire ses ravages Où en trouver ?Aujourd'hui la plupart des grandes surfaces proposent de l'agneau frais du Québec dont la viande n'a jamais été congelée.On trouve de l'agneau bio au Marché Atwater de manière régulière.En outre, la plupart des épiceries halal et kosher de la ville s'en font une spécialité, offrant plusieurs parties de l'animal dont les filets, et les abats, plus difficiles à trouver ailleurs.Cependant, même si on est certain des méthodes d'abattage de l'animal, on ne peut pas est sûr qu'il sera né et élevé au Québec.L'agneau peut tout aussi bien provenir de la Nouvelle-Zélande ou de l'Ouest canadien.Boucherie Bélanger et fils, Marché Atwater.Boucherie Halal, 1861, rue Sainte-Catherine Ouest.Boucherie Halal du Maghreb, 3320, rue Jean-Talon Est.Boucherie Shalom Kosher, 4693, avenue Van Horne.Règles d'art de la cuisson de l'agneau 1-Toujours sous-cuire la viande plutôt que le contraire.Trop cuite, la viande se dessèche et perd toute finesse.Sans parler de la texture ! 2-Si vous choisissez de mariner la viande d'agneau avec un corps acide (yaourt, citron, vinaigre), ne laissez pas votre viande dans la marinade plus de trois heures.3-Les morceaux à cuisson rapide (filet, gigot, selle, côtes, la selle du gigot) gagnent à être rôtis.Les morceaux à cuisson lente (collets, poitrine, épaule) pourront être braisés longuement, et à feu doux.4-Après la cuisson, laissez la viande d'agneau reposer pendant de 10à 15 minutes pour permettre à la viande du gigot de se détendre et d'être plus tendre. RECETTES ACTUEL Mashawa (soupe au jus d'agneau épicé) Même si les Afghans ne célèbrent pas Pâques, ils savent faire de très bonnes choses avec l'agneau.Je vous recommande donc cette soupe au bouillon d'agneau du restaurant le Khyber Pass de Montréal.Si vous aimez les soupes relevées et parfumées mais sans piment, vous serez surpris par son intensité.INGRÉDIENTS Pour le bouillon 1 oignon émincé 225 g (8 onces) demorceaux d'agneau à braiser (dans le gigot) coupés en petits morceaux Légumes: chou-fleur, carottes, haricots, coupés en petits morceaux 1 c.à soupe de graines de coriandre, moulues 1 tasse de pois chiches cuits 1 bouquet de coriandre fraîche 1 bouquet d'épinards Pour lehachis de viande 225 g (1/2 lb) de viande d'agneau hachée Ail 2 c.à soupe de tomates émincées 1 c.à thé de graines de coriandre moulues Sel marin et poivre du moulin Sauce au yaourt Yaourt naturel, ail, menthe sèche, sel et poivre PRÉPARATION 1- Faites frire l'oignon avec les morceaux d'agneau et l'ail.Salez et poivrez.Ajoutez les légumes coupés en petits morceaux (ou hachés au robot).Ajoutez la coriandre en poudre.Laissez suer une dizaine de minutes.Puis mouillez avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande et les légumes.Ajoutez ensuite les bouquets d'épinards et de coriandre.Laissez mijoter à feu doux pendant 30-50 minutes.Passez la soupe au tamis.Ajoutez ensuite les pois chiches au bouillon d'agneau.2- Dans un poêlon, faites frire l'agneau haché avec les tomates, l'ail, les graines de coriandre moulues.Salez et poivrez.Laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen.Ajoutez au bouillon d'agneau.3- Pour servir, mélangez le yaourt avec un peu d'ail et de menthe séchée, salez et poivrez et déposez une bonne cuillerée de ce mélange sur la soupe.Agneau pascal farci aux épinards épicés Cette recette est de Gordon Ramsay, le seul chef britannique à posséder autant d'étoiles au Michelin qu'Alain Ducasse.Il propose de donner un parfumdu Proche-Orient, un peu grec, un peu libanais, au rôti d'agneau pascal.6personnes INGRÉDIENTS 1 épaule d'agneau de 1,8-2 kg, désossée (sauf le manchon), débarrassée des excès de gras 100 ml d'huile d'olive Pour la farce 100 g d'épinards (environ 1/2 tasse) 150g de champignons (environ 5,5 onces) hachés 2 grosses gousses d'ail 1 c.à thé de gingembre fraîchement râpé 2-3 c.à thé de poudre de curry doux 2 c.à thé de zeste de citron 1 tranche de pain brun, sans la croûte Un blanc d'oeuf Sel marin et poivre du moulin PRÉPARATION 1- Pour la farce, faites blanchir les épinards dans de l'eau bien salée (une à deux minutes), rincez à l'eau froide et essorez bien.Hachez finement.Faites chauffer de l'huile d'olive dans un poêlon et faites sauter les champignons à feu élevé pendant trois minutes.Ajoutez le gingembre et l'ail, 1 c.à thé de sel environ, du poivre au goût, et laissez cuire encore un autre trois minutes à feu moyen.Ajoutez 1 c.à thé de curry, le zeste de citron et laissez cuire encore deux minutes.Retirez du feu et laissez refroidir.2- Pendant ce temps, faites tremper le pain dans un peu d'eau, et essorez bien.Émiettez et mélangez aux épinards et aux champignons, et ajoutez le blanc d'oeuf.Mettez cette farce dans l'espace laissé par l'os dans le gigot, fermez les extrémités et attachez avec un peu de ficelle.Nappez le gigot d'un peu d'huile d'olive, salez, frottez avec le restant du curry et mettez dans une lèchefrite.Laissez reposer pendant que le four chauffe à 400 ºF \u2014 environ 20 minutes.Une fois le four bien chaud, faites rôtir l'agneau durant 10 minutes, puis couvrez de papier alu et réduisez la température du four à 300 ºF et laissez rôtir à feu moyen pendant une à deux heures selon le degré de cuisson souhaitée (une heure devrait donner une viande rosée).Pendant la cuisson, arrosez la viande avrc son jus.Pour les 15 dernières minutes de cuisson, retirez le papier et laissez brunir.Avant de servir, il est nécessaire de laisser la viande reposer sur le dessus du poêle entre 15 et 30 minutes.Agneau pascal rôti aux pommes de terre et aux artichauts Cette recette grecque en provenance du Péloponèse n'utilise pas l'ail.Mais vous aurez tout intérêt à utiliser de l'huile d'olive, beaucoup d'huile.C'est là le secret pour que les pommes de terre soient croustillantes et dorées.6personnes INGRÉDIENTS 3-4 tiges de romarin frais 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge Sel marin et poivre du moulin Un gigot d'agneau de 1,5à 2 kg 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en quatre Le jus de 4 à6citrons 12 artichauts, nettoyés et préparés.PRÉPARATION 1- Faites chauffer le four à 375 ºF.Dans un mortier, écrasez une tige de romarin avec un peu de sel et de poivre et environ 1/3 de tasse d'huile d'olive.Frottez l'agneau de cette mixture et salez et poivrez à nouveau, généreusement.2- Placez l'agneau dans une grande lèchefrite.Disposez les pommes de terre autour du gigot et nappez du reste de l'huile, ajoutez une tasse d'eau et rectifiez l'assaisonnement.Ajoutez le reste du romarin et la moitié du jus de citron et mélangez bien.Laissez rôtir au four 30 minutes, en tournant occasionnellement les pommes de terre et en versant un peu de jus sur la viande.3- Ajoutez les artichauts et un peu de jus de citron et mélangez avec les pommes de terre.Laissez rôtir encore 30-40 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à votre goût.Les Grecs l'aiment à point, ce qui veut dire une cuisson totale qui devrait prendre en tout une heure, du début à la fin.Une fois la cuisson terminée, rectifiez à nouveau l'assaisonnement et ajoutez encore un peu de jus de citron.Laissez reposer sur le dessus de la cuisinière une quinzaine de minutes avant de découper afin que le jus de la viande se répande bien.Servez avec des fèves ou des haricots verts, braisés à l'huile et au citron.Agneau aux pruneaux Tirée du livre The Book of Jewish Food, cette vieille recette d'origine sépharademontre bien à quel point la cuisine juive peut être riche et succulente.6personnes INGRÉDIENTS 1 oignon émincé 2 gousses d'ail émincées 4c.à soupe d'huile d'olive 1 kg d'agneau à braiser (épaule) en morceaux, débarrassé de l'excès de gras Sel marin et poivre du moulin 1/2 c.à thé de safran 1/2 c.à thé de gingembre en poudre 450g (1lb) de pruneaux secs dénoyautés 1 c.à thé demuscade râpée 2 c.à thé de cannelle 1 c.à soupe demiel 1 c.à soupe de graines de sésame 1/2 tasse d'amandes blanchies ou de noix de Grenoble, grossièrement hachées PRÉPARATION 1- Faites suer l'oignon dans l'huile d'olive 20- 30 minutes à feu doux.Ajoutez l'ail.Dans un poêlon séparé, faites brunir les morceaux d'agneau, salez et poivrez.Puis ajoutez le safran, le gingembre et la muscade.Mouillez avec de l'eau jusqu'à couvrir la viande, mélangez bien et faites mijoter à feu moyennement doux pendant une heure environ ou jusqu'à ce que la viande soit tout à fait fondante.Si le ragoût s'assèche, mouillez avec encore un peu d'eau.2- Ajoutez la cannelle et les pruneaux au ragoût, mélangez bien et ajoutez ensuite le miel (mais ceci est facultatif).Pour balancer le degré de douceur, poivrez généreusement.Laissez mijoter encore une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la sauce réduise encore un peu et soit soyeuse, ou nappe le dos d'une cuillère.3- Pour servir, faites griller les graines de sésame ou de noix de Grenoble à sec et saupoudrez sur le plat avant de servir.Ce plat se mange seul avec un peu de pain.Je vous recommande le pain de type pita ou de la baguette bien craquante.ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE J'AI TESTÉ J'AI LU Café équitable De plus en plus, des courtiers en café dit «équitable» semanifestent pour nous proposer du café cultivé par des entreprises où une marge honnête est remise directement aux travailleurs.À Montréal, au Café Rico, les cafés proviennent de plantations dominicaines, costariciennes, mexicaines, et même de la Nouvelle-Guinée.Tous les cafés sont torréfiés sur place et sont généralement d'excellente qualité et frais.La bonne nouvelle : le coût du café n'est en aucun cas plus cher (tout le contraire).On trouve également sur place du cacao et du thé «équitable».Pour une action véritablement humanitaire.Café Rico, 969, rue Rachel Est, (514) 529-1321.Poivres du terroir D'Indonésie, du Kerala en Inde, du Sri Lanka, du Cameroun, les poivres ont aussi leur terroir, chacun apportant un goût différent et une intensité demordant qui varie.La compagnie française Gérard Vives poivres et épices du monde propose dans de jolies éprouvettes de 40 ml, toute une gamme d'épices dont une vingtaine de crus de poivre de caractère, tous gradés selon la qualité.7$ le tube de 40ml.En vente dans plusieurs épiceries fines dont Aux Douceurs du marché, 138, avenue Atwater (514) 939-3902 et au Festin de Babette, 4118, rue Saint-Denis, (514) 849-0214.Snack petits pois C'est vrai, les croustilles, c'est bon au goût.Une solution de rechange?Des snacks qui viennent d'ailleurs.Comme ces petits pois aromatisés à l'ail, arrivant tout droit de Taiwan.Frits dans l'huile végétale avec de l'ail, salés et épicés, ces petits pois n'ont qu'un défaut : ils contiennent deux colorants, du jaune et du bleu ! Mais l'avantage est le faible contenu calorique, si on le compare aux croustilles de pommes de terre.3$ le sac de 270g.En vente dans la plupart des épiceries asiatiques dont Kim Hour, 7734, boulevard Saint-Michel (514) 725-7113.Les Écrivains aux fourneaux Patricia Lepic (Albin Michel) Il y a entre l'écriture et la nourriture un lien évident.Pour faire le premier, on dépend du second.Mais la cuisine, c'est un pas audelà de l'acte demanger et ça se rapproche encore davantage de l'acte de création selon l'auteure de ce «délicieux» bouquin.Et la chose n'est pas nouvelle, pensons à Colette et Alexandre Dumas, qui se sont manifestés par d'importants ouvrage gourmands.Dans ce petit livre élégant, on trouve les plats préférés d'une soixantaine d'auteurs français contemporains dont Pascal Bruckner, Régine Deforges, Patrick Grainville et Alexandre Jardin.Un petit livre sympa qui s'offre bien.ROBERT BEAUCHEMIN COLLABORATION SPÉCIALE PHOTO ANDRÈ TREMBLAY / LA PRESSE© Questions de cuisine ?Truc gourmand à partager avec nous ?Écrivez à Robert Beauchemin, à actuel@lapresse.ca ou au 7, rue Saint-Jacques, Montréal, H2Y 1K9.ad Voici des idées pour unmenu pascal inhabituel, qui pourrait avoir été servi à l'époque du Christ, pourquoi pas, puisque ce sont de très anciennes recettes.En tout cas, elles sont toutes inspirées de la Méditerranée, où la consommation d'agneau a résisté aux élevages bovins et à la popularité du boeuf.Pâques et agneau vont ensemble comme dinde et Noël.Agneaupascal rôti aux pommes de terre et aux artichauts ACTUEL MOCHETÉ CULINAIRE DE LA SEMAINE Cuisiner en se serrant les coudes ARIANE KROL À BOIRE ET À MANGER Comme bien des organismes communautaires, le centre Bon Courage a de bien beaux projets, mais peu de moyens.« Les femmes veulent se mettre ensemble et aller plus loin.On a déjà voulu faire un minitraiteur, mais on n'avait pas de fonds de roulement », raconte la directrice du centre, Dayonn Vann.Bon Courage, qui a pignon sur rue dans l'arrondissement de Saint- Laurent, abrite l'une des 1330 cuisines collectives de la province.Et sûrement l'une des plus multiethniques, puisqu'une quinzaine de nationalités s'y côtoient.Le quart des participants est d'origine cambodgienne et la majorité des autres sont des nouveaux arrivants, notamment du Maroc, de la Chine, du Congo, du Rwanda, du Pakistan et du Sri Lanka.En ce moment, cinq groupes se réunissent deux fois par mois pour planifier leurs achats à l'aide des circulaires et cuisiner ensemble.Dayonn, qui a longtemps animé cette activité, a mis un effort particulier à créer des groupes hétérogènes.Une Africaine peut ainsi se retrouver à préparer du fufu aux côtés d'une Asiatique qui confectionne des rouleaux de printemps, ce qui permet de faire des échanges à la fin de la journée.« C'était difficile au début, les gens disaient : nos enfants aiment les plats d'ici, mais nous on veut manger de la nourriture de chez nous », raconte Dayonn en riant.Les cuisines collectives et les groupes d'achat constituent de très inspirants modèles de débrouille, mais leur raison d'être n'est pas qu'économique.En juin 2002, des chercheurs en nutrition ont demandé aux participants des cuisines collectives de la région de Calgary ce qui les avait convaincus de s'inscrire à cette activité et ce qui leur plaisait le plus dans la formule.Étonnamment, même si une bonne proportion d'entre eux semblaient avoir des difficultés à boucler leur budget, les réponses qui sont ressorties le plus souvent avaient trait à la socialisation (se faire de nouveaux amis, avoir du plaisir, recevoir du soutien) et à l'art culinaire (apprendre de nouvelles recettes, acquérir des trucs et des techniques, apprécier la nourriture préparée ensemble).C'est sans doute ce qui explique que les cuisines collectives attirent des clientèles aussi diversifiées.La Corne d'abondance de Chambly, par exemple, accueille aussi bien de jeunes mères en difficulté financière que des décrocheurs qui viennent de partir en appartement.Ces popotes communautaires contribueraient même à améliorer les habitudes alimentaires des participants.À Calgary, 47% des répondants ont indiqué consommer au moins cinq portions de fruits et de légumes tous les jours ou presque.C'est presque deux fois plus que dans l'ensemble de la population albertaine, où seulement 25 % des 2000 répondants à une enquête réalisée l'année précédente avaient indiqué avoir cette habitude.Quiconque a déjà mis les pieds dans une salle d'attente ou reçu un courriel de tante Gertrude sait que « si tu donnes un poisson à un homme, il mangera un jour ; si tu lui apprends à pêcher, il mangera toujours ».C'est sans doute, avec l'histoire du canard impassible qui pédale comme un fou sous la surface de l'eau, le morceau de sagesse populaire le plus reproduit au monde et les héritiers de Lao Tseu en veulent encore à leur ancêtre d'avoir vécu si longtemps avant l'invention du droit d'auteur.Mais ce qui est vraiment dommage, c'est que l'illustre philosophe chinois, interrompu dans sa réflexion par l'eau du thé qui sifflait dans la bouilloire, n'a jamais pu compléter sa pensée.« Et si vous allez à la pêche puis cuisinez le poisson ensemble en vous échangeant des trucs sur la façon de l'apprêter, vous aurez vraiment passé une bonne journée.» À signaler également : la brochure Bien manger à bon compte, publiée par l'ACEF Lanaudière, offre une foule d'astuces futées pour maximiser un budget bouffe.Le prix de vente minime (un dollar plus les frais d'envoi) peut être facilement récupéré en appliquant n'importe lequel des conseils contenus dans la publication.Info : aceflanaudiere@ bellnet.ca.Huile sans gras Les cuisines collectives et les groupes d'achat constituent de très inspirants modèles de débrouille, mais leur raison d'être n'est pas qu'économique.ARIANE KROL « Comment l'enduit anticollant (sic) en vaporisateur Pam, dont le premier ingrédient est l'huile d'olive ou de canola, peut-il s'afficher sans gras ?Mocheté culinaire de la semaine, mensonge ou autre ?» s'interroge Richard Desjardins, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.Vérification faite, le Règlement sur les aliments et les drogues de Santé Canada permet l'emploi de cette allégation lorsqu'un produit contient moins d'un demi-gramme de lipides par portion.Comme le fabricant fonde son information nutritionnelle sur une portion d'un demi-gramme, la teneur en matière grasse (0,4 gramme) lui permet effectivement d'affirmer que cet enduit est « sans gras ».Cela dit, pour obtenir un demigramme de PAM, il faut vaporiser durant exactement 0,6 seconde.Donc si vous avez l'index un peu lourd, l'argument « sans gras » fondra comme du beurre dans la poêle.Sans compter que 0,5 gramme, même vaporisé, ça n'en fait pas épais dans la casserole.Et ce n'est pas du tout la même chose que deux cuillerées à thé de beurre ou d'huile, la quantité que le fabricant utilise pour comparer son produit aux autres corps gras.44, côte du Palais, Vieux-Québec (Québec) G1R 4H8 Tél.:418.692.1030 Fax :418.692.3822 Forfait évasion 299$ Àpartir de pour 2personnes, pour 2nuits, taxes en sus Vieux-Québec en forfait Valide jusqu'au 30 avril 2005 www.manoir-victoria.com 1 800 463.6283 2 nuits à l'hôtel pour 2 personnes Petits déjeuners américains pour 2 personnes les 2 jours 1 souper / table d'hôte à « La Table du Manoir » Frais de service Découvrez le nouveau Spa du Manoir! 3282115A Oeuf géant en chocolat Le record du plus gros oeuf en chocolat du monde vient de tomber à Roanne, dans le département français de la Loire, mais malheureusement l'oeuf aussi, ainsi que l'opération humanitaire bâtie autour de ce projet à l'occasion des fêtes de Pâques, a-t-on appris hier auprès du chocolatier François Pralus.Un malheur ne venant jamais seul, ce record qui date d'une semaine a visiblement été battu depuis par un rival belge.Pesant sept tonnes et mesurant 7,88 mètres de haut (soit 23 centimètres de plus que le record établi en 1996 en Afrique du Sud), l'oeuf roannaiss'est écrasé au sol lorsque la corde le reliant à la grue qui le soulevait a cédé sous son poids.AFP UNDOSSIERÀ NEPAS MANQUER LE DIMANCHE 27 MARS DANS DES SOINS PLUS HUMAINS Dans le cadre du forum DES IDÉES POUR LE QUÉBEC, 16 recommandations pour des soins plus humains.3301860A Participez au concours «Les plaisirs de découvrir le Québec» La Presse, Caféine, le Salon vacances et loisirs d'été et le Salon fleurs, plantes et jardins vous invitent à découvrir les plaisirs de l'été en participant à leur grand concours « Les plaisirs de découvrir le Québec ».Du 4 au 8 avril, écoutez sur les ondes de TQS.À chaque jour, le nom d'un finaliste sera mentionné.Le 10 avril, ces 5 finalistes se joindront à 10 autres concurrents sélectionnés au Salon et l'un deux deviendra le grand gagnant ! 8910 avril 2005 Place Bonaventure Nom : Prénom : Âge : Adresse : Ville : Code postal : Tél.rés.: Tél.bur.: Courriel : «Les plaisirs de découvrir le Québec» Pour être valide, ce coupon doit être dûment rempli.Ce concours s'adresse aux résidants du Québec âgés de 18 et plus.Les règlements sont disponibles à La Presse, TQS et dmg média mondial.Les fac-similés ne sont pas acceptés.Testez vos connaissances sur le Québec ! Pour participez, vous devez répondre à ces 3 questions d'intérêt général : 1.Sur quelle route du Centre-du-Québec se trouve le Centre d'interprétation de Baie-Du-Febvre ?R : 2.Le Géant, le Diable, la Belle, la Bête comptent parmi les plus beaux terrains de golf au Québec.Dans quelle région sont-ils situés ?R : 3.Saint-Laurent, Saint-Pierre, Sainte-Pétronille, Saint-Jean, Sainte-Famille et Saint-François font partie de quelle île ?R : À gagner : un fabuleux week-end avec 11 personnes de votre choix incluant pour votre groupe un tour de montgolfière tous ensemble, offert par les Montgolfiers de St-Jean, 2 nuitées au Nouvel Hotel & Spa situé en plein coeur de Montréal et un souper à l'hôtel au retour de votre journée.Le dimanche 10 avril, tous les finalistes seront au Salon vacances et loisirs d'été, fleurs, plantes et jardins.Le tirage se fera sur place, devant public, à 17 h.Pour participer, il suffit de remplir le coupon de participation et de le faire parvenir à : La Presse Concours « Les plaisirs de découvrir le Québec ».C.P.11052, Succ.Centre-ville, Montréal, Qc, H3C 4Y8 Règlements disponibles à La Presse, TQS et dmg média mondial.Ce concours s'adresse aux résidants du Québec âgés de 18 ans et plus.Les fac-similés ne sont pas acceptés.En testant vos connaissances sur le Québec, vous pourriez gagner un fabuleux weekend avec 11 personnes de votre choix incluant pour votre groupe : un tour de montgolfière pour 12 personnes, offert par les Montgolfiers de St-Jean 2 nuitées au Nouvel Hôtel & Spa situé en plein coeur de Montréal un souper à l'hôtel au retour de votre journée le tout d'une valeur de Testez vos connaissances sur le Québec ! Pour participer, vous devez répondre à ces 3 questions d'intérêt général.À chaque jour, du 19 au 26 mars, vous trouverez 3 questions différentes dans le coupon de participation.Participez autant de fois que vous le désirez.Bonne chance ! Coupon de participation CONCOURS 6 900 $ 3303151A ACTUEL DÉGUSTÉS Un vin d'autrefois POUR VOUS > Sicilia 2003 Catarratto-Chardonnay Rapitala.Vin blanc de Sicile, au bouquet de fruits bien mûrs, faisant un peu fruits exotiques, genre ananas, à la bouche moelleuse, tout en rondeurs, facile et plaisant.S, 613208, 13,90 $, FF $( $), à boire.> Trentino 2003 Rosso dei Sorni La Vis.Vin rouge du Nord-Est de l'Italie, élaboré avec deux variétés peu connues (Teroldego et Lagrein), violacé et bien coloré, au bouquet marqué par des notes évoquant à la fois le pain grillé et les épices chaudes.Passablement charnu, ses tannins sont veloutés, avec des arômes boisés très présents.S, 740720, 20,30 $, FF(F) $ $, à boire, 1-2 ans.> Trentino 2003 Cabernet La Vis.Du même producteur que le précédent, mais il s'agit dans ce cas-ci d'un vin de Cabernet Sauvignon et de Cabernet franc.Encore plus de bois et d'arômes de torréfaction, des tannins tendres, et moins de corps.Cher.S, 10253634, 19,30 $, FF $ $, à boire, 1 an.> Sierra Foothills 2002 Enigma Domaine de la Terre Rouge.Très beau vin blanc de Californie, au bouquet discrètement parfumé par les 30 % de Viognier qui entrent dans l'assemblage, avec entre autres 63 % de Marsanne, aussi de la vallée du Rhône.De la finesse en bouche, du bois (il devient plus accentué avec l'aération), le tout bien équilibré.S, 921593, 34 $, FFF(F) $ $ $( $), à boire, 1 an environ.JACQUES BENOIT LE VIN La bouteille (mais vide.) est là, devant moi, sur la table de travail.Et il suffit d'en consulter l'étiquette pour s'apercevoir à quel point le vin, et le monde du vin lui-même, ont changé au cours des dernières décennies.« Château La Tour Martillac 1975 Cru Classé Graves », y lit-on.D'abord, la contenance de cette bouteille de bordeaux est de 730 ml seulement, ou 73 cl comme on disait à cette époque, alors que la Communauté économique européenne (CEE) rendit obligatoire \u2014 à partir de 1978 \u2014 l'emploi de la bouteille de 750 ml, telle qu'on la connaît aujourd'hui.Qu'il s'agisse de bordeaux rouges, de bourgognes, de chiantis, de riojas \u2014 peu importe.Autre changement : la cinquantaine de vins de la partie nord des Graves, laquelle est considérée à juste titre comme la meilleure, ont droit depuis 1987 à leur propre appellation, à savoir Pessac-Léognan.Le Château La Tour Martillac est du nombre.Le plus étonnant, toutefois, est que ce bordeaux rouge 1975 ne renfermait que 11 % d'alcool ! Aujourd'hui, les vins rouges de la même région font aisément 12 %, quand ce n'est pas 13% ou 13,5 % d'alcool.Autrement dit, il y a tout lieu de croire que ce vin n'a pas été chaptalisé (ou alors très peu), ce qui consiste à ajouter du sucre au moût pour rehausser le degré alcoolique des vins, jusqu'à un maximum de deux degrés.La chaptalisation, peut-on ajouter, est très courante aujourd'hui en Europe.Ne serait-ce que parce qu'un degré alcoolique élevé rend les tannins plus aimables, plus veloutés.« Mise en bouteille garantie par le propriétaire Jean Kressman », lit-on encore sur l'étiquette.ce qui a aussi un petit quelque chose d'agréablement suranné.Enfin (soupir.), cette bouteille, qui coûtait 13,90 $ précédemment, venait d'être offerte en solde à 13,10 $ par la SAQ quand j'en fis l'acquisition.Très tannique, 1975, rappelonsle, fut d'abord considéré comme un très grand millésime.Puis, avec les années, il déçut grandement à cause précisément de ses tannins, qui restaient durs et agressifs.Peut-être pour cette raison, je conservais ce vin, depuis au moins deux ou trois ans, dans des conditions jugées loin d'être idéales, c'est-à-dire à la température ambiante.Le bouchon, lui, devenu friable, cassa en deux et se désagrégea en bonne partie au moment de le déboucher.Et le vin, donc ?C'était, surprise, et malgré tout cela, un bordeaux rouge âgé fort honorable.Tertiaire, comme on dit, avec tous les arômes des bordeaux de cet âge (cuir, feuilles mortes, etc.), mais sans ces saveurs fades et prononcées de pruneaux cuits des vins beaucoup trop âgés.Bref, il se tenait.Et ses tannins, tout en étant restés fermes, n'avaient pas cette dureté qu'on associe à ce millésime.Une autre bouteille beaucoup plus jeune, d'un autre vin, attendait, au cas où le 1975 aurait été.sans vie et agressif, mais nous l'avons bu avec plaisir.Dégusté récemment à l'aveugle celui-là, le Pauillac 1975 Château Mouton-Rothschild était en meilleure forme, sans dureté lui aussi, tout en ayant conservé une certaine quantité de son fruit de jeunesse.Ce qui n'était pas vraiment le cas pour ce qui est du La Tour Martillac.En d'autres termes, il semble qu'après.30 ans, les 1975, du moins certains, se soient assagis.Un vin d'Argentine Le Malbec, qui domine dans l'appellation Cahors, donne également de fort bons vins en Argentine.Il faut goûter ainsi, à prix très raisonnable, le Tupungato 2003 Malbec Trumpeter, de couleur prune foncé, au bouquet généreux, de fruits noirs et rouges, aux belles notes boisées de pain grillé, et qui s'avère tout autant réussi en bouche.Nettement plus que moyennement corsé, ses saveurs sont relevées, ses tannins bien enrobés, dépourvus de rugosité, avec des notes torréfiées (le pain grillé.) bien présentes sans que ce soit excessif.Impeccable, surtout à ce prix.C, 552497, 14 $, FFF $( $), à boire, 1-2 ans.Leonardo Di Caprio participe au lancement d'une campagne sur l'accès à l'eau potable ASSOCIATED PRESS SAN FRANCISCO \u2014 L'acteur américain Leonardo Di Caprio a apporté son aide aux écologistes américains pour lancer une campagne internationale destinée à attirer l'attention sur les centaines de millions de personnes dans le monde qui n'ont pas accès à l'eau potable.« Nous sommes ici pour sensibiliser le public sur ce qui est l'un des plus grands défis de l'humanité aujourd'hui \u2014 le manque d'eau potable pour des milliards d'habitants dans le monde », a souligné Di Caprio qui s'exprimait à l'occasion de la Journée mondiale de l'eau à l'hôtel Clift de San Francisco à l'invitation de Matt Petersen, le président de Global Green USA.Di Caprio a signé une pétition qui appelle le président George W.Bush et d'autres dirigeants de la planète à s'engager à respecter un traité des Nations unies qui déclare l'eau potable comme un droit élémentaire de l'homme.Di Caprio a visionné un film qu'il a aidé à produire et qui met en lumière la nécessité de conserver l'approvisionnement limité d'eau fraîche et fournir un plus grand accès à plus de 1,2 milliard d'habitants qui n'ont pas d'eau potable.Ce film, intitulé Water Planet, sera diffusé à partir d'avril sur Internet, dans les festivals du cinéma, par des chaînes de télévision et dans les écoles pour éduquer le public sur ce que Di Caprio qualifie de « crise croissante mondiale de l'eau ».Selon Global Green USA, environ 2,5 milliards d'habitants dans le monde manquent de services d'assainissement de l'eau, et cinq millions de personnes meurent chaque année de maladies liées à l'eau ou transmises par elle.Avec tout achat de 40 $ ou plus de produits Estée Lauder vous recevrez cette prime exclusive de 7 produits.Offre en vigueur jusqu'au 3 avril 2005.Une prime par personne, jusqu'à épuisement des stocks.1307, rue Sainte-Catherine Ouest, Montréal (Québec) (514) 842-7711, poste 211 www.ogilvycanada.com FUTURE PERFECT CRÈME ANTI-RIDES ÉCLAT FPS 15 Réduit l'apparence des rides et des ridules et permet à votre peau de retrouver son éclat et son hydratation.30 mL 58 $ 50 mL 85 $ Votre prime Estée Lauder En vedette 3293766A Pour participer, envoyez votre photo de famille avec le bulletin de participation et déposez-les dans une succursale Accès Santé, Essaim, Obonsoins et Santé Services ou postez-les à « Concours Portraits de famille, C.P.35, succursale Ahunstic, Montréal, Québec, H3L 3N5 ».Pour envoyer votre photo numérique, visitez le site www.sqf.qc.ca.N'oubliez pas de noter l'indice FLASH disponible sur le site Internet www.sqf.qc.ca via l'entrée publique.Participez à la création du plus grand portrait de famille en envoyant votre photo de famille et courez la chance de gagner : une croisière familiale vers les Iles-de-la-Madeleine offerte par le groupe CTMA plus un séjour de 10 jours au Club Vacances Les Îles.Nom : Adresse : Ville : Tél.rés.: Âge : Prénom : App : Code postal : Tél.trav.: Indice FLASH : Coupon-réponse présente le Semaine québécoise La Semainequébécoise des familles Certaines conditions s'appliquent sur l'âge et la disponibilité des prix.Les fac-similés ne sont pas acceptés.Règlements détaillés et résultats sur le site www.sqf.qc.ca en collaboration avec Valeur de 8700 $ Je désire participer au projet Portraits de famille et j'autorise la publication de ma photo par la Semaine québécoise des familles.Nom en lettres moulées derrière la photo - (photo non retournée à l'expéditeur) 3296093A 229P . 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