La presse, 26 novembre 1986, H. Alimentation

[" Alimentation LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 26 NOVEMBRE 1986 BONNE TABLE BON SENS FRANÇOISE KAYLER LA diététique et la gastronomie ne sont soeurs ¦ ennemies que dans l'esprit de ceux qui associent la première avec la maladie et la seconde avec le luxe.La diététique est une science.La gastronomie est un art.L'alimentation englobe les deux.Quelqu'un n'a-t-il pas déjà dit que les animaux se repaissent et que seul l'homme sait manger?C'est sur l'alimentation que de plus en plus, maintenant, on fait reposer cette fameuse «qualité de vie» que chacun recherche.Diététique et gastronomie étaient à la même table la semaine dernière.Celle du chef de l'hôtel Méridien où Jean Derez et Gérard Caudin, en cuisine et en pâtisserie, avaient choisi de servir des plats «succulents pour vivre en santé».Les recettes avaient été tirées de «Bonne table et Bon sens», un livre de cuisine qui est bien plus qu'un simple recueil de préparations culinaires.C'est l'un des premiers instruments pratiques par lequel la Société canadienne du cancer veut faire la preuve que l'alimentation peut être un moyen de prévention.En mangeant mieux, en mangeant bien, il est prouvé maintenant que l'on peut diminuer les risques de cancer.Mais que sert d'avoir fait des recherches qui conduisent à dire qu'en diminuant la consommation de gras, en augmentant celle des fibres, en consommant régulièrement des vitamines A et C, en particulier, on met les chances de son côté, on minimise les risques, si on ne sait pas traduire ces recommandations de façon concrète?Chaque jour et à chaque repas.La recette est évidemment la réponse pratique.À condition qu'elle corresponde exactement au message et qu'elle livre son contenu.«Bonne table et Bon sens» est la traduction française de Smart Cooking.L'auteur, Anne Lindsay, est journaliste spécialisée en alimentation et en économie familiale.Chacune de recettes publiées a été pré-testée et analysée par ordinateur pour déterminer le contenu en matières grasses, en fibres, en vitamines A et C et en calories par portion.Ces renseignements sont donnés pour chaque plat proposé.Ce ne sont pas les seuls.Des tableaux clairs indiquent les teneurs en gras, en calories, en fibres de la plupart des aliments que nous consommons chaque jour: produits laitiers, viandes, céréales du petit-dejeuner, etc.et la richesse particulière en vitamines de plusieurs plats, aussi intéressants pour la gastronomie que pour la diététique Avant d'aller sous presse, le manuscrit a été révisé par un panel de professionnels de la santé et c'est Louise Cantin, diététiste et bénévole au comité d'éducation de la Société canadienne du cancer, qui est le porte-parole pour la parution de cet ouvrage.La version anglaise, publiée en mars dernier à raison de 10 000 exemplaires, est un réimpression.La publication de ce livre de cuisine n'est pas la seule action pratique axée sur la prévention ar l'alimentation que compte aire, au Québec, la Société canadienne du cancer.En mai prochain, une confé rence sera tenue à Montréal, en prenant pour thème «Alimentation et cancer».Venant du Canada, des États-Unis, de France, les conférenciers traiteront, entre autres points, des effets de l'alcool combiné à celui du tabac sur les risques de cancer; du rôle des fruits, des légumes, des vitamines, des minéraux dans la diminu tion du risque du cancer; d'obésité et des cancers du sein et de l'endomêtre «Bonne table et Bon sens», publié par les Edi tions LA PRESSE, est en vente en librairie.Ce livre est également disponible dans les bureaux régionaux de la Société canadienne du cancer, et les bénéfices des livres vendus par son entremise seront versés dans les fonds destinés à soutenir les programmes d'éducation, de services aux patients et de recherche de cet organisme.3 < LU Z D ce CD z < LU \"3 00 LU g X Cl < o i- 0.LU o z O o PHOTOS: JEAN GOUPIL ¦ H2 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 26 NOVEMBRE 19B6 SBl y// f A SAUMON EN CROÛTE 2 boites (213 g7 Vî oz chaque) Saumon du Pacifique 45 mL (3 c.à table) beurre ou margarine 25 mL (2 c.à table) oignon haché fin WâLDMAN Poissons et fruits de mer ^ai wile-coure mjf sauc e f oUR cores levées VH £r je *feN Ai puis jpoun mbs côiat-cres.7.r jauni» k»*ji«wiT mw^âMUJii 'VA CH6Z -VfE I.AMARIJ&/ ET eMpfLUHre imi PEU SAUCÉ UH À i-'vMt-., -t'-^y on Mort/ je tf'AI 9iys P6 ZJjfsAuce À- cores «vées VH^ Pour.Minât sur.^es faers pe porc.Les sauces côtes levées V-H: les sauces qui se prêtent à tout et.à tout le monde! M» FRUITS DE MER de classe internationale Dégustez nos fameuses huîtres Prix en vigueur du 26 au 30 novembre 1986 ESCARGOTS rf\" «CARGOTS 'X ¦HhSSr \u2022\u2022 **7*J - ï -~ » LA BOURGUIGNONNE \\ BELMONT | .tyjheifs .| CONGELÉS 1 i, // .» I de marque Gidney's < Boite117g-2'/2doui.S i,09s y ie marque uiuney s \\ 3j95^nooui j5^ / s / CAVIAR DE \\ l LOMPE \\ v Rouge ou h noir s 100g | \\ 2,99s / ROULÉ DE SAUMON FUME AU FROMAGE en crème 4,95$ lepqt 5055, boul.Henri-Bourosso ouest 336-3163 3192, boul.St-Martin Laval 681-6781 Marché 440 3535 autoroute 440 682-2929 Commandes en gros.2570, Transcanadienne 695-0422 75 mL ('A tasse) champignons frais, tranchés 50 mL VA tasse) farine 2 mL (Vî c.à thé) romarin broyé 250 mL (1 tasse) jus du saumon et lait 500 mL (2 tasses) riz cuit 25 mL (2 c.à table) vin blanc sec 25 mL (2 c.à table) persil séché 2 paquets (215 g/7 Vi oz chaque) pâte feuilletée congelée Dorure (I jaune d'oeuf délayé avec 15 mL (1 c.à table) d'eau) ¦ Egoutter le jus du saumon dans une tasse à mesurer (250 mL) et mettre de côté.Emietter le saumon et mettre de côté.Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen.Y faire attendrir oignon et champignons.Incorporer farine et romarin.¦ Ajouter du lait au jus de saumon pour faire 250 mL (1 tasse), et incorporer ce liquide petit à petit au mélange beurre-farine, et brasser jusqu'à ce que la sauce épaississe.Retirer du feu, incorporer saumon, riz, vin et persil.¦ Abaisser la pâte feuilletée (dégelée) de chaque paquet en un rectangle d'environ 25 X 50 cm (10 X 20).Déposer l'un des deux rectangles sur une tôle bien graissée.En se servant d'une forme de poisson découpée dans un carton mince ou papier fort, découper la pâte, et mettre les chutes de cotée.Coucher la préparation au saumon sur le poisson en pâte, en mettant plus au centre et finissant à environ 1 cm v : po) des bords, tout autour.¦ Découper un autre poisson dans l'autre rectangle de pâte, mais en lui donnant environ 1 cm Vh po) de plus de largeur, tout autour, qu'au premier «poisson» (réservant aussi les chutes de pâte), et le poser sur la farce au saumon garnissant le poisson en pâte sur la tôle.¦ Badigeonner de jaune d'oeuf allongé d'eau les bords intérieurs des deux poissons et les pincer pour les souder.Badigeonner aussi le dessus du poisson, sans oublier le tour de fermeture, très généreusement.Si désiré, rouler â nouveau les chutes de pâte et les façonner en forme de croissant, pour poser des écailles ou autres decorations sur le poisson.Les badigeonner aussi avec l'oeuf, une fois en place.¦ Faire refroidir au réfrigérateur avant de cuire le saumon en croûte (au four de 200* C (400° C), non couvert, 25-30 minutes ou assez pour bien dorer).Transférer de la tôle au plat de service avec précaution, utilisant deux spatules.En tant que vedette d'un buffet, ce plat peut servir 12 personnes environ.la plus grande sélection de POISSONS FRAIS plus.une supervarièté de FRUITS DE MER à des PRIX imbattables WALBMAN 74, rue Roy est &àâ 842-4483 waloman UN UNIVERS DE PRODUITS DE MER our mettre un peu de variété dans la boite a lunch, je vous propose un pain de veau de grain que vous n'êtes pas prêt d'oublier.Servi avec laitue et tomates marinées, je l'offre souvent comme entrée ou pour un souper léger.Croyez-moi.après y avoir goûté, tout le monde en redemandera Veau de groin du Ouébec .Pain de veau (froid) Préparation: Fondre le beurre dans une grande poêle chaude, ajouter le veau et les oignons, remuer quelques minutes sur le leu moyen, retirer du feu et laisser tiédir Ajouter l'oeuf battu, la crème, lavome roulée et tous les assaisonnements a la viande, bien mélanger en battant pour obtenir une préparation homogène Verser dans un moule a pain beurré 9\" x 5\" x 3\" (22 cm x 12 cm x 7 5 cm), couvrir d'un papier beurré et cuire au four a 350-F (180'C), 60 minutes environ Laisser refroidir complètement, conserver au trais.Servir sur des feuilles de laitue avec des tomates marinées '\u2022dération des producteurs do bovins du Ctuébef CKAc273 Agriculture.Pêcheries et Alimentation Québec / Ingrédients:\t\t 1 Va livre\tveau de gram\t625 g \thaché\t 2 c.a table\tbeurre\t30 mL 2-3\toignons verts\t2-3 \thachés\t 1 gros\toeuf légèrement\t1 \tbattu\t '/a tasse\tcrème a 15%\t125 mL 'À tasse\tavoine roulée\t125 mL \t( 1 enveloppe)\t \tsel - poivre au goût\t Pmcee\tde muscade\tpmcee 3 c.a table\tpâte de tomate\t45 mL 3 c.â table\tpersil haché\t45 mL 1 c.â table\tbasilic frais hache\t15 mL \tou 1 c.à thé séché\t \t(5 mL)\t Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure Execution: très facile accompagnement salade mayonnaise feuines détenue Suzanne P.lederc Conseillère en alimentation ïens avec ton Faut pas confondre avec un figuier.Faut pas confondre avec un évier.Le Vinier: un nouveau mot, une nouvelle idée! Le Vinier.c'est pratique, absolument hermétique.4 litres de vin facile à transporter sous son bras, en route pour le pique-nique ou le party.4 litres de vin frais jusqu'à la dernière goutte, même 1 an après l'ouverture.i i 1 J i ^ Le Vinier, c'est économique: MkÊkmMËk S V * Plusde5bouteillesde750mL-pa m il S*.-; H _ \\êê à un prix qui équivaut à obtenir IIHIIS 1 bouteille de 750 mL gratuite! Au choix, 10 des marques de vins les plus populaires embouteillés par la Société des alcools du Québec, blancs et rouges.Pour tous les jours, pour profiter des beaux jours ou pour aller dire bonjour: viens avec ton Vinier, c'est pas banal! En vente exclusivement dans les succursales ^| sociej*^ de la Société des alcools du Québec.« dTcS'c CUVÉE DES PATRIOTES Rouoeléoer importe de France 21,60$ y CUVÉE DÉS PATRIOTES Blanc léger Importé de France 21,60$ RESERVE DU CELLIER Rouoeléoer importe de France 21,60$ RESERVE DU CELLIER Blanc léger importé de France 21,60$ L'ESCALE Rouge léger importe de France 21,60$ PERCE-NEIGE Blanc sec importé d'Espagne 20,60$ FEU FOLLET Rouge sec importé d'Espagne 20,60$ L'ANGE BLEU Blanc léger Elaboré au Canada 18,95$ LE GALANT Rouge sec Importé d'Espagne 19,95$ LEQUÉBÉRAC Blanc doux importé d'Espagne 20,60$ LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 26 NOVEMBRE 1986 H3 Les producteurs de miel du Québec auront leur logo ¦ Le miel produit au Québec par les apiculteurs membres de la Fédération des producteurs de miel du Québec sera identifié par un logo exclusif.Cette estampille grantira également aux consommateurs que les producteurs ont respecté des normes précises.En effet, les apiculteurs qui utilisent ce sceau de qualité doivent se conformer à certaines exigences.Le miel doit contenir, au maximum, 17,2 p.cent d'humidité, afin de se conserver pendant une période prolongée.La couleur du miel, lorsqu'elle est indiquée sur l'étiquette, doit correspondre à l'une de celles qui apparaissent sur une échelle de référence.Le miel crémeux doit avoir une texture permettant de le tartiner facilement.Le miel ; doit répondre à toutes les normes \u2022 gouvernementales de salubrité et d'hygiène.Il doit provenir exclu- - sivement des ruchers du Québec ¦ et ne peut donc être mélangé avec du miel produit à l'extérieur.Le miel est produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs sur lesquelles elles butinent.De la nature de ces fleurs dépend le goût et la coloration du miel.Les principales fleurs melli-féres du Québec sont le trèfle, la luzerne, la verge d'or, le sarrasin.Le miel est disponible sous trois formes : liquide, crémeux et en rayons.Le premier est simplement extrait des rayons.Le second est un miel liquide qui a été cristallisé puis brassé.Le miel en rayons est un miel scellé dans la cire que produisent les abeilles dans la ruche.Le miel se conserve dans des contenants bien scellés.Il doit être gardé dans un endroit sec à température ambiante.11 se conserve au congélateur sans que sa saveur et sa texture en soient altérées.Lorsque le miel granule il suffit de placer le pot dans de l'eau tiède pour le voir redevenir liquide.Au Québec 3 500 apiculteurs exploitent environ 100 000 ruches.La production de miel a considérablement augmenté au \u2022 cours des dix dernières années, passant de 5 130 000 livres en \u2022 1975, à 10 560 000 livres en 1985.Cependant, à cause des condi- .tions climatiques défavorables de ; la saison dernière la production ne dépassera pas 3 000 000 de kilogrammes cette année.Lorsque l'on remplace le sucre 1 par le miel dans les préparations culinaires il faut réduire la quantité de liquide de 25 p.cent VA) ; la quantité de sucre sera remplacée par une égale quantité de miel.CUISINER AVEC L'INSTITUT DE TOURISME ET D'HÔTELLERIE DU QUÉBEC Une tradition, la bûche de Noël Ala fin du siècle dernier, des pâtissiers parisiens créèrent la bûche de Noël, qui rappelait l'ambiance chaleureuse des veillées du temps des fêtes alors qu'une bûche brûlait sans cesse dans la cheminée.Cette semaine, notre chef vous propose une recette de bûche traditionnelle, très facile à confectionner, il suffit de préparer une génoise au beurre, moelleuse et élastique, puis de la garnir de crème glacée au chocolat légèrement refroidie, avant de la rouler afin de kti donner la forme d'une bûche.On masque ensuite celle-ci avec une riche crème Chantilly, puis on la réserve au congélateur où elle doit séjourner jusqu'au moment de prendre place au centre d'une table joliment décorée, entre les bougies scintillantes et les regards éblouis des invités.Le secret de la réussite de la génoise roulée consiste à lui incorporer le maximum d'air au moment du fouettage des oeufs et du sucre.Il importe ensuite d'incorporer très délicatement la farine afin de conserver l'air dam le mélange.Dès l'ajout du beurre, il faut enfourner immédiatement la pâte.Une fois cuite, la génoise doit aussitôt être démoulée et roulée.Cette bûche de Noël, évocatrice de souvenirs et de traditions, comblera vos invités par le mar\\age des goûts riches et exquis qu'elle recèle.Bon appétit! La délicieuse bûche de Noël.PHOTO ITHO BUCHE GLACEE, AU CHOCOLAT Preparation: 15 minutes Congelation: 2 heures Rendement: 8 portions INGRÉDIENTS * GENOISE AU ROULÉE Préparation: 30 minutes Cuisson: 15 minutes Rendement: 8 portions INGRÉDIENTS \t\t4\toeufs 500 mL\t(10 on.) de crème glacée au chocolat\t125 mL\t(Vï t.) de sucre 8\tportions génoise au beurre, roulée *\t1\tgoutte d'essence de vanille 200 mL\t(% t.) de crème à 35%\t200 mL\t(3A t.) de farine 30 mL\t(2 c.à table) de sucre\t100 mL\t(3/s t.) de beurre fondu Poudre de cacao en quantité suffisante\t\t\t PRÉPARATION ¦ Laisser ramollir légèrement la crème glacée et garnir l'intérieur de la génoise préalablement déroulée avec cette crème glacée, à l'aide d'une spatule.Rouler de nouveau la génoise et couper les deux extrémités du gâteau ; déposer une de ces tranches sur le dessus de la bûche, afin d'imiter un noeud de bois.¦ Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème Chantilly ferme.Masquer l'ensemble de la bûche avec cette crème Chantilly.¦ Poudrer la surface avec de la poudre de cacao et reserver cette bûche au congélateur jusqu'au moment de la servir, mais pendant au moins 2 h.Décorer la bûche au goût et la servir au sortir du congélateur.VALEUR ÉNERGÉTIQUE pour l'ensemble de la bûche: 3 445 Cal OU 14 417 kJ.PR ÉPARATION ¦ Faire chauffer les oeufs avec le sucre et l'essence de vanille, au bain-marie.Battre constamment à l'aide d'un fouet.Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit refroidi, afin d'obtenir une pâte légère et onctueuse.¦ Incorporer délicatement la farine pralablement tamisée et incorporer enfin le beurre fondu refroidi.Verser cette pâte sur une plaque de 30 cm sur 40 cm (12 po.sur 16 po.).Faire cuire au four à 190° F (375° F) pendant environ 15 minutes.Retirer la génoise du four et retourner la plaque sur un linge propre.Rouler immédiatement le gâteau dans le sens de la longueur et l'envelopper dans le linge.Laisser refroidir cette génoise roulée, puis la réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.2 GRATUITES À L'ACHAT DE SIX.NAYAl'Eauthentique est l'eau de source naturelle la plus pure et la plus claire en Amérique du Nord.À savourer son goût si frais chaque Jour, on finit par ne plus pouvoir s'en passer.Cest pourquoi, nous avons pensé à cette offre rerfraîchissante.Achetez 6 bouteilles d'eau de source naturelle NAYA et faites-nous parvenir les 6 étiquettes complètes portant le symbole CUP.En retour vous recevrez un coupon vous donnant droit à 2 bouteilles gratuites d'eau NAYA, format 1,5 litre.Donc, goûtez NAYA et lors de votre prochaine visite à votre épicerie ou à votre pharmacie préférée, faites ample provision de l'Eauthentique NAYA et profitez de cette offre désaltérante.CEAU DE SOURCE LA PLUS NATURELLE DUCAMADA.Complétez ce coupon et faites- nous le parvenir avec vos 6 étiquettes portont le I symbole CUP 6 rodresse sutvonte: [¦] US BREUVAGES NOM INC.CP.9840 I St-Jeon, Nouveou-Drunswlck, E3L4P7 \u201e ¦ Uni.NAYA Nom- I Adresse ______ | VIBe_ ¦ Offre en vigueur ou Québec seulement, Jusqu'où 31 mors 1987._Prov.-CP.I I J H4 LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 26 NOVEMBRE 1986 Une table équilibrée ¦ Au menu: Pétoncles et crevettes au vin avec julienne de légumes, potage aux tomates au basilic, filets de sole persillés, poulet à la dijonnai-se, Charlotte citronnée aux fraises et gâteau de Savoie a l'orange.Extraites du livre Bonne Table et Bon sens, édité par LA PRESSE en collaboration avec la Société canadienne du cancer, ces recettes ont été préparées par les Jean Derez et Gérard Gaudin, chefs cuisinier et pâtissier du Méridien, pour le lancement de l'ouvrage.PETOHCLES ET CREVETTES AU VIN AVEC JULIENNE DE LÉGUMES (4 portions) 375 g (V« livre) de grosses crevettes crues 16 moules 2 carottes moyennes 1 poivron rouge 2 poireaux (partie blanche seulement) Ipetite courgette 20 niL (4 c à thé) de beurre 3 échalotes émincées 2 gousses d'ail émincées 125mL(tët) de vin blanc 0flMltl«kB sus O^et ouvrage regorge de recettes saines, toutes plus succulentes les unes que les autres, ainsi que de conseils visant à réduire les risques du cancer.Il comprend des recettes pauvres en lipides et riches en fibres et en vitamines A et C, susceptibles de plaire aux palais les plus délicats! 272 PAGES dont 16 EN COULEURS d'Anne Lindsay Disponible en librairie et dans tous les bureaux de la Société canadienne du cancer.EN VENTE PARTOUT \u2014-\u2014\"~rTetef ,icaces ****** 1.de ander vos sis»-\"-;:\u2014 9.Ennous\"a™ .- ci-joint.OKKRK SPh'X I.M.K \\l \\ ABO.\\\\\\K(K)S DK I.A PRKSSF: 20% I)K RKDl C I ION 250 g VA livre) de pétoncles 250 mL (Vi t) de persil frais finement haché 125 mL VM) de crème à 35% (facultatiO 3 t (750 mL) de riz cuit, chaud sel et poivre ¦ Décortiquer les crevettes et enlever la veine intestinale.Brosser les moules.Peler les carottes et cpépiner le poivron.Couper les poireaux en deux sur la longueur et les laver sous le robinet d'eau froide.Cpouper les extrémités de la courgette.Détailler tous les légumes en julienne (petits bâtonnets de la taille d'une allumetter) avant de les blanchir deux minutes dans de l'eau bouillante.Les égoutter, les plonger dans un bol d'eau glacée, puis les égoutter de nouveau.¦ Dans un faitout épais ou une cocotte allant au feu, faire fondre le beurre, puis y faire revenir à feu assez doux les échalotes et l'ail de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Y verser le vin et porter à ebullition.¦ Ajouter les crevettes, les moules, les pétoncles et le persil.Couvrir puis laisser mijoter pendant trois minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et les pétoncles opaques.(Les moules qui ne s'ouvrent pas doivent être rejetées).Incorporer la crème, les légumes et laisser réchauffer.¦ Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement.Si la sauce est trop claire, l'épaissir en ajoutant 10 mL (2 c.à thé) de fécule de mais délayée dans 25 mL (2 c.à table) d'eau.Remuer, porter à ebullition.¦ Servir dans des bols peu profonds ou dans des assiettes creuses.On peut aussi servir sur du riz ou sur des nouilles.NB.Si l'on ajoute la demi tasse de crème on a-joute aussi 8 grammes de gras par portion.¦ Même si les pétoncles ont une faible teneur en lipides, ils contienent beaucoup de cholestérol.On évitera donc d'en manger trop souvent.Calories par portion: 415 grammes de lipides: 6,5 Fibres: bon Vitamine A, niacine et fer: excellent Thiamine et calcium: bon.LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 26 NOVEMBRE 1986 H5 Une table équilibrée BON DE COMMANDE 942 Veuille! me faire parvenir: ( ) exemplaire^) de .BONNE TABLE & BON SENS, au prix de 16.95S chacun, plus $1 pour frais de poste et de manutention.Je suis abonné(e) à LA PRESSE.Veuillez me faire parvenir ( ) exemplaire(s) de -BONNE TABLE & BON SENS, au prix de 13.55$ chacun, plus $1 pour fruis de poste et de manu tention.No d'abcmné(e)._._._.IMPORTANT: Joignez à cette commande un chèque ou mandat de poste payable aux Édition» La Presse Ltré.Vous pouvez également utiliser votre carte de crédit comme mode de paiement.M-CARD ou VISA no.A retourner aux: Éditions La Presse Liée 44, Saint-Antoine Ouest Montréal (Québec) H2Y 1J5 NOM__________._.ADRESSE________ VILLE.CODE POSTAL TOTAL Ci-Joint.PROVINCE.TEL.(Plus lSpour frais de poste et de manutention) Prière de noter que les échanges et le» remboursement!, ne sont pas acceptés.FILETS DE SOLE PERSILLÉS (4 portions) 500 g (I livre) de filets de sole 10 mL (2 c.à thé) de beurre fondui 25 mL (2 c.à soupe) de persil frais haché 15 mL ( I c.à soupe) de jus de citron ¦ Mettre les filets dans un plat à four légèrement graissé, assez grand pour les contenir tous cote à côte.Saupoudrer de sel et de poivre.Mélanger le beurre.le persil et le jus de citron.En badigeonner le poisson.¦ Cuire au four, sans couvrir, à 450 degrésF, entre 8 et 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait pris une couleur opaque et qu'il se défasse à la fourchette.¦ Cuir au four à micro-ondes: couvrir d'une pellicule plastique en laissant un coin ouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper; régler le four à température maximale et cuire de 3'/: à AVz minutes.Calories par portion: 117 grammes de lipides: 7 CHARLOTTE CITRONNÉE AUX FRAISES (10 portions) 7 blancs d'oeufs 375 mL ( I Vit) de sucre 175 mL (Y4t) de jus de citron I sachet de gélatine neutre ;25 mL('/>t) d'eau 28 doigts de dame 500 ml (2 t) de fraises, bleuets, framboises ou pêches tranchées ¦ Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et 175 mL (Ytt) de sucre.Incorporer le jus de citron et bien mélanger.Verser dans un bain-marie (qui ne soit pas en aluminium).Faire cuire au-dssus de l'eau «frémissante», en remuant, de huit à diz minutes.La crème doit napper le dos d'une cuillère.¦ Faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes.Incorporer aux jaunes d'oeufs chauds.Faire refroidir en remuant de temps en temps.¦ Battre les blancs d'oeufs en neige légère; ajouter graduellement le reste du sucre et continuer à battre pour monter les blancs en pics fermes.¦ Verser un tiers des blancs dans la préparation oeugs-gélatine; incorporer ensuite le reste des blancs.¦ Couper les doigts de dame en deux, dans le sens de la longueur.Couvrir le fond et les côtés d'un moule démontable de 25 cm (10 pouces) avec les biscuits, en prenant soin de placer les bouts non coupes vers le haut.Remplir avec la crème et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ trois heures ou toute la nuit.¦ Au moment de servir, placer le moule sur une assiette de service et enlever les côtés.Garnir de fruits.Calories par portion: 32b grammes de lipides: 6,6 1 ibrcs:bon.VOUS POUVEZ TOUJOURS PRENDRE DE LA MARGARINE MAIS de ?p0tdc - Petit Pot de Beurre, c'est un authentique produit laitier, avec un bon goût tout à lui.Petit Pot de Beurre vous permet de cuisiner croissants, tartes, gâteaux, légumes, pâtes, etc.des « p'tits péchés de bouffe » ! À peine sorti du réfrigérateur Petit Pot de Beurre.s'étend teeeeeeeellement bien! Aspects émotionnels de l'alimentation Canadian Pmi VANCOUVER ¦ Si vous derirez vraiment manger des pommes de terre frites ou un morceau de tarte au chocolat, vous faites mieux de le faire, dit la nutritonniste Andrea Lake.Si, au repas, vous vous privez de ce qui vous tente pour ne manger que comme un lapin, vous ne serez pas émotionnellement satisfaits, dit Mme Lake.« Vous allez passer l'après-midi a penser à votre estomac au lieu de vous concentrer sur votre travail, et à votre retour à la maison, vous mangerez probablement trois morceaux de tarte ou un gros plat de pommes de terre frites.» Mme Lake qui organise maintenant des séminaires sur la perte de poids dit que les femmes, en particulier, ont tendance à manger correctement devant leurs amies de bureau, puis de manger tout ce qui leur tombe sous la main en arrivant à la maison.Elle dit que la plupart des dictes comportent une privation de nourriture et c'est pourquoi elles conduisent fréquemment à un échec, particulièrement à long terme.La personne qui suit une telle diète se sent constamment insatisfaite et finit par manger plus qu'elle ne le faisait auparavant.« L'alimentation a une forte incidence émotionnelle, dit Mme Lake.Il est rare qu'on en tienne compte.» Mme Lake croit que lorsqu'une personne réussit à briser ce cycle de jeûne et d'abondance et prend de bonnes habitudes alimentaires, elle choisit spontanément des aliments sains faibles en calories.Si vous parvenez à ce stade et constatez qu'une salade de fruits frais et du fromage cottage constituent votre repas idéal du midi, trouvez un restaurant où vous pourrez vous en procurer, dit Mme Lake.Une autre habitude dont il faut se débarrasser est celle de régler sa consommation d'aliments sur les heures de travail plutôt que sur son appétit.Si, à midi, vous n'avez pas faim, allez faire une marche, lisez un livre ou allez magasiner et mangez votre déjeuner à la pause-café sur votre pupitre, au milieu de l'après-midi.Mme Lake dit que les personnes qui n'aiment pas leur travail peuvent fort bien le manifester à ia cafétéria en mangeant en surabondance.Petit Pot de Beurre c'est un beurre léger bien moins gras que la margarine ordinaire.Non recommandé pour la friture \\f*4titpotdeK WH9 UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE PRODUITS LAITIERS £530 M.t; 3>.r*fA* POUR OUV.HIK NUTRINOR PLUS DE 20 BOUTIQUES INTERIEURES Autoroute 440, entre le boul.Labelle et l'autoroute des Laurentides, à Laval. Au nom du père et du fils \u2014.¦ \u2014 ¦ .¦ \u2014\u2014 le sorcier roman ftandne LA PRESSE, MONTREAL, MERCREDI 26 NOVEMBRE 1986 \u2014 67 \u2014 Alcidc, en prières, n'a rien vu.Il aurait beau l'obliger à ouvrir ses paupières glauques, il n'y verrait guère plus.N'en saurait pas plus sur la fin de son règne.\u2014 Vieux fou, tu viens de te pendre toi-même avec la corde que tu me réservais, lui glisse-t-il avec satisfaction, regardant ces affamés se délecter de la viande de caribou.Ils avalent goulûment, voracement.Bientôt, les femmes remplissent à nouveau les perches et distribuent des lanières de viande crue qui sont rapidement englouties dans ces ventres creux.Les baniques font le tour, chacun s'en taillant un morceau.De même pour la chaudière à thé oû tout un chacun y plonge sa tasse.\u2014 Y a longtemps que j'ai bu du thé, dit Baptiste.Le the est bon.Nicolas nous a ramené le thé et la farine, il a trouvé le gibier et a donné à ses frères.Des yeux reconnaissants se posent sur le chasseur.Baptiste exulte, recueillant les parcelles de gloire qui jaillissent sur lui.N'a-t-il pas adopté cet enfant de sa femme malgré l'impureté que trahissaient ses yeux bleus?Et s'il a été dur avec lui, n'en a-t-il pas moins formé l'homme robuste et rusé qui vient de redonner le souffle de vie ce qui reste de la grande tribu?L'excitation de Baptiste est dénuée de tout sentiment un tant soit peu paternel.Il reconnaît Nicolas à grands cris après que tous l'ont reconnu.Il palabre, discourt avec force, gestes et exclamations, s'élance dans de longues comparaisons incompréhensibles, trouve le moyen de rattacher la danse du soleil à la réussite de cette chasse et se perd finalement dans ses idées décousues.\u2014 Ça suffit! Nicolas vient d'y mettre un terme.Tous l'observent.Il est beau à voir sous son éternel chapeau melon, avec ses yeux pâles contrastant avec sa peau brûlée par les saisons et ses longs cheveux noirs touchant ses épaules.Tout chez lui, depuis la forme de son visage jusqu'à ses moindres gestes, inspire la ruse, le courage et l'habileté.Aux temps des guerres, on lui aurait confié une troupe d'élite.C'est un meneur qui, faute d'hommes, s'est dirigé lui-même aux quatre points cardinaux.En lui, domine l'homme d'action fort peu préoccupe par les questions d'outre-tombe.Devant la piste du gibier, il ne s'arrête pas à louanger le Grand-Esprit mais cherche plutôt à la suivre.C'est de lui qu'ont besoin ces Indiens gavés de nourriture céleste.De lui qu'ils ont besoin pour survivre et pour apprendre à vivre.Et envisager l'avenir autrement que dans la mort et le paradis.Lui, si différent et si triomphant en ce soir de festin.\u2014 Manon, tu feras du pemmican avec la viande.Tu montreras aux femmes et aux filles.Tu connais, toi.Il nous faut des provisions.Beaucoup de provisions.Quand nous retournerons à la chasse, les femmes en bonne santé suivront pour préparer le pemmican sur place.\u2014 Comme au temps du bison, chante Baptiste en aparté.\u2014 Vous tannerez les onze peaux pour les donner à ceux qui ont froid.Vous travaillerez ensemble.Nous n'avons pas besoin des conserves du Blanc.Nous ferons nos provisions.Crois-tu.doc.qu'avec un bon hiver, nous serons tous guéris?Il redoutait cette question.Cette fois-ci.il ne peut offrir des garanties pour les cas sérieux qui doivent relever d'Albany.Son regard se porte automatiquement sur Marie-Victorine qui grelotte maintenant que le soleil s'est couché.Connaissant l'état de ses poumons, il enlève son chandail et le lui offre.\u2014 Mets-le.Elle obéit.Nicolas se lève d'un bond, visiblement contrarié.Le sorcier a vraiment trop d'emprise sur elle.\u2014 Tu ne réponds pas à ma question.\u2014 Regarde: elle avait froid.Pourras-tu empêcher le froid cet hiver?\u2014 |e peux donner des peaux.\u2014 Mais tu ne poux empêcher le froid, tu ne peux empêcher l'humidité, tu ne peux empêcher la fumée.Parmi vous, il y en a qui doivent être transférés dans un hôpital.\u2014 Combien?\u2014 Autant que tu as tué de caribous.\u2014 Tu dis que nous avons besoin des Blancs pour guérir?Nicolas s'avance vers lui, offusqué.\u2014 Oui, c'est une maladie de Blanc.\u2014 Bon.Je te crois, doc.Tu n'as jamais menti.Cela coûtera cher de payer le passage sur les bateaux.\u2014 Oui.\u2014 Nous trouverons.|e veux que tout le monde soit guéri.Nous ferons la trappe en commun.|e connais des territoires.Avec de bonnes provisions, nous pourrons trapper loin et en paix.\u2014 l'irai avec vous.Je sais trapper.\u2014 Et les malades?\u2014 Ils n'ont qu'à faire ce que je leur ai dit.Pour ce qui est du grand mal.il est passé.Il capte un soulagement dans l'attitude de Nicolas, qui voyait d'un mauvais oeil sa présence constante auprès de Marie-Victorine.Curieusement, il se sent dégagé, lui aussi, d'un sentiment de culpabilité à son égard.Ils sont face à face.Comme au baptême des eaux glacées.Deux hommes de même sang mêlé que le destin a réunis pour sauver un peuple égaré.Ils le savent.Ravivent ce serment qu'eux seuls connaissent en étreignant spontanément leurs avant-bras avec leurs mains.Le tam-tam retentit soudain.Baptiste l'a déniché parmi les objets païens et le fait résonner en chantant.Les femmes commencent à danser.«Merci, notre mère la terre, merci pour le caribou.» Elles forment un cercle, entraînent chasseurs enfants et malades au son de ce tambour ressuscité.Au-dessus de leurs têtes, se déploient les fascinantes aurores boréales, toutes mauves, jaunes et vertes.Ne restent que ces deux hommes, face à face, et Kotawinow qui trébuche dans sa hâte dequitter le lieu de sa défaite.Nicolas l'accompagne d'un regard mi-victorieux, mi-afligé jusqu'à son presbytère.Puis, les yeux bleus reviennent sur lui et le détaillent longuement.Découvriront-ils que les tresses de Marie-Victorine ont le pouvoir de le troubler?Il cache si mal ses émotions vis-à-vis des femmes.C'est un rival que Nicolas essaie de dépister depuis q(jc le prêtre ne canalise plus les pensées de celle qu'il aime.Les dressc-ra-t-elle l'un contre l'autre un jour, l'obligeant à confesser son impuissance pour conserver l'amitié de Nicolas?'Son guide lui prend la main.\u2014 Viens.Il le suit.Trouve inconvenant de tenir ainsi la main d'un autre homme.Pourtant, enfant, il tenait si solidement celle de Jérôme.Nicolas a l'àme d'un enfant, et lui, il rêve d'en être un pour retrouver les joies simples et les amitiés sans péché.Il s'insère dans le groupe.Excité comme un gamin se fusionnant dans une ronde joyeuse.Nicolas lui enseigne le pas.Toujours le même.Il l'accomplit en écoutant le tam-tam, fermant les yeux sous les étoiles et laissant ce rythme l'envahir.Il a conscience de prendre le pouls de la tribu entière, d'être le sang de ce pouls qu'il bat contre la terre nourricière avec ses pieds.Merci, notre mère la terre.Merci de mon pouls, de mon sang, de ma vie.Ses semelles bondissent sur la mousse.Le rythme l'habite.Dans sa grande fatigue, il devient ce battement régulier, touchant la terre de la plante de ses pieds, la tète perdue dans les étoiles.Son pas est le pas de ce peuple.Son sang est leur sang.Le sang des ancêtres accrochés aux branches d'arbres, le sang de Baptiste jaillissant de sa poitrine, le sang du métis, le sang des bisons et des caribous, le sang des viandes crues coulant sur leurs mentons.Son sang est tout ce sang, son pas est tous ces pas sur la prairie et tous ces pas de l'exil.Il danse sur sa mère la terre.Lui tambourine le ventre de ses pieds comme il le faisait dans le ventre de Biche Pensive.Il se rappelle à sa mère la terre, lui rappelle sa vie.La sueur inonde son visage, colle ses cheveux à son front, à ses joues amaigries.Il perçoit son pouls dans sa carotide et dans ses tempes.Sent le voyage de son sang jusqu'à la plante de ses pieds.Ils dansent, non pas seulement lui, mais eux tous.Tous les enfants de cette étrange planète perdue dans l'infini.Ils ne sont que les poussières du néant soudés en un tout par le coeur du tam-tam et la peur de l'inconnu.Il vibre.a suivre Tous droits réurréa: I.KS ÉDITIONS LA PRESSt.I.Tf.E ¦ < risht.Oniwa.1985 L A T T R PHILOMÉNE PEANUTS LE VENT PERTURBE LES ANIMAUX QUI VIVENT DANS LE p^^JÉSERT., BEAUCOUP D'ENTRE EUX NE SORTENT PAS DE LEURS TROUS QUAND IL VENTE.BOUBOULE \t\tPAR ^CONSÉQUENT.\t0 \t\t\t \t\t\t \tY\t\t \t\t\t BOZO FERDINAND 2*' REGARDE! UNE FLEUR BIEUEI CETTE SORTE-LÀ EST CENSÉE PORTER CHANCEI PIT IT PAT LI PENSE-BÊTE POURQUOI LES GENS DOIVENT-ILS TOUJOURS RECOURIR À LA VIOLENCE?PARCE QUE PARFOIS LES MENSONGES, LES CACHETTES, LES HISTOIRES ET LES INJURES NE SUFFISENT PAS.ÇA SUFFIT L'ACCÉLÉRATION SOUDAINE I T LA FAMILLE LAKOUETCHE \t^^^^ if il\t\u2022 \u2022 \u2022 i.cjes zjNie bêjx£ -anus*.'; LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 26 NOVEMBRE 1986 H7 Le bridge MAGASINAGE De la confiance et du jeu de la carte Et tout devient possible au bridge! ANDRE TRUDEUE Le bridge est un jeu merveilleux où il se passe parfois des choses incroyables.À preuve les trois mains rapportées dans le present article.Elles m'ont été soumises par des joueurs locaux.La première main a été jouée à Toronto par Me loseph Silver, lors de la rencontre annuelle des champions des ligues d'hiver.Montreal a perdu contre le Ville-Reine, mais dans la catégorie «A», le camp montréalais avait remporte la victoire.Me Silver avait Mark Molson comme partenaire, tandis que Mark Stein et Boris Baran complétaient la representation montréalaise.Voici la main.Donneur: tst Vulnérabilité: tous Nord ?K85 ?RDV85 052 ?A 7 2 Ouest Est ?D 7 2 ?A V 9 4 3