La presse, 1 octobre 1977, Perspectives

[" T\" -dLsr'A \"7* RT1 L \" * '\"55 roc1 jpssKP % y\"- ¦ f \u2019 \"'jer™ I ¦ 1 Bw ¦WÊËK y I ?i.r.mu l if jj?.L 3Ü mm \u2022 », i icd vj L.-.1 : ;w HBHML % fl - ' w.3 i a i » m jÿifrr-.; F S | ; % f : i ^^glpF f.r U * ».0m ;.\u2022 j:\tSS - U ¦ ! 'M m mmm.ïg&KÆ .¦ \u2022 : g ig m 7*- # ! s a « \u2022\u2022 '/2 mmm r i lie I ü i 5§|i|§S| ?I Ill B V: Vi* a .# Vi' Si - t'i V E .> m ! m K%##$ A :¦% m :i 6.SS&ti :Vi - Yj as £* y mm# PAR NICOLE CHAREST violon, Dessaints l'initia à la technique.Avec l'un, elle joua brillamment des pièces par coeur, presque à l'oreille; avec l'autre, elle apprit à déchiffrer une partition, à faire des gammes et des études et encore des gammes.Maman était toujours là, attentive et dévouée, secourable, ni accaparante ni esclave.L'autre mercredi, dans la cafétéria d'Oford, d'un signe, elle rappelait à l'ordre Angèle qui, dans la distraction légitime des avant-concerts, oubliait de rapporter son plateau.Aussi la plus grande chance d'Angèle est-elle, d'abord, d'avoir eu ces parents-là.La seconde, elle me la confiera tout bas, c'est le violon d'Arthur Leblanc, merveilleux stradivarius dont le son puissant et riche nous emporte.Arthur Leblanc, après avoir écouté Angèle, a accepté de le lui céder.Mais cette chance-là est lourde de responsabilités, qui représente pour cette frêle adolescente un fardeau de plus de 200 000 dollars! Et comme ce n'est pas sûr que je pourrai l'écrire, elle me dira enfin que sa troisième chance, c'est son professeur.C'est tout à fait ce qu'un peu plus tôt dans la journée m'avait soufflé une amie: «Il y a Dieu et il y a Raymond Dessaints et, pour Angèle, je ne suis pas sûre que ce ne soit pas d'abord Dessaints!» Il faut avouer que pour cet homme contesté, au caractère orageux, aux emportements spectaculaires, à l'exigence bourrue, ce n'est pas un mince hommage! Mais qu'est-ce que cela fait d'être enfant prodige?«C'est un grand mot, répondra Angèle, la raisonnable.Je ne vois pas la différence.Je me trouve simplement normale.J'aime le violon et j'ai décidé d'en faire une carrière, j'aurais pu tout aussi bien choisir les mathématiques.Pour le reste, j'ai les mêmes activités que tous les jeunes de mon âge: l'école, les réunions entre amis, et puis, aux vacances, la natation, le ski nautique, le baseball.» Mener de front la classe de violon et la classe tout court, ce n'est facile pour aucun musicien.Si Angèle devient une grande artiste, ce qu elle espère, elle aura tout de même besoin d'une solide culture.Pas question donc d'abandonner l'école avant d'avoir fini son secondaire.La direction du Séminaire de loliette, où elle est entrée cet automne en secondaire IV, l'a dispensée de latin, de sciences, d'éducation physique Le temps ainsi gagné est employé à faire de la musique.Pour travailler sérieusement, avec toute la concentration souhaitable, elle a besoin de quatre à cinq heures de pratique par jour.Certes, il faut dire la virtuosité et l'aisance avec lesquelles Angèle fait vibrer les cordes de son instrument, mais, sur le «lancement» dont elle fut cette année l'objet, tous n'accordent pas leurs violons! Dans ce vaste panier de crabes qu'est le monde musical, les langues vont bon train.Il va la brûler! dit-on.Dessaints ne pense qu'à sa gloire.» On reproche à Angèle son jeune âge, l'organisation de son programme, l'exhibitionnisme des pièces qu elle interprète.Ah! ce côté morceau de bravoure des Zigeunerweisen de Sarasate! Ce qui est sûr, c'est qu'Angèle, au milieu de tant d'honneurs, a su garder la tête froide.Avec sang-froid et courage, elle s'intégre, douce, gentille mais sûre d\u2019elle même, dans ce gigantesque mécanisme qui doit faire d'elle une soliste.En septembre, elle est rentrée simplement à la maison.Elle fait ses quatre heures de pratique quotidienne, suit les cours de l'école et ceux du Conservatoire.Elle prépare aussi, avec juste ce qu'il faut d'audace, un nouveau programme dont un concerto de Paganini est la pièce maîtresse.S'il lui arrive de prendre un coup de trac, elle se remet en dévorant du chocolat.Elle est épatante.Elle veut tout bien faire.Elle fait tout bien.On lui promet une très belle carrière o A Saint-Norbert, c'est la maison de la musique.Une grande maison gaie qui depuis plus de vingt ans résonne au diapason d'enfants musiciens.La musique se trouve aux racines mêmes de l'équilibre et de l'éducation globale.Et, très tôt, parents-là ont fait apprendre un instrument à leurs enfants, non pour en faire des artistes, mais pour élargir leur horizon et former leur sensibilité.A 28 ans, Louis prépare un doctorat en biochimie mais joue du piano, Georges souffle dans sa clarinette et Denise, qui est professeur de français, passe du piano au violoncelle.Le quatrième, Martin, a un vrai talent pour le piano; il étudie la musique à l'université McGill.Judith, elle, pratique le piano et la flûte traversiè-re, Pierre fait de l'alto mais surtout du sport; quant à Eric, le dernier venu, à dix ans, c'est déjà vigoureux trompettiste.Angèle, la violoniste, est la septième dans l'ordre.Et, près du berceau du septième enfant d'une famille, la légende veut que les fées se penchent.Angèle Dubeau.Tête blonde et archet d'ange, son nom court ces temps-ci sur les accords de Sarasate et de Mendelssohn.A quatre ans, elle commençait ses études de violon dans la classe du père Brunet, à Joliette.A cinq, à un concert des Jeunesses musicales, elle jouait Sur le pont d'Avignon, arrangement et variations de Jean Cousineau.Elle savait déjà que le violon deviendrait sa vie.Cette année, pour ses 15 ans, Angèle Dubeau remporte le premier prix au concours de l'Orchestre symphonique de Montréal et joue en solo à la salle Wilfrid-Pelletierde Place des Arts.Comme un succès ne vient jamais seul, elle gagne le premier prix du Festival de musique du Canada dans la catégorie des 15 ans et moins.A peine lauréat, elle donne en quatre mois une dizaine de concerts, rejoue le 2 août à Joliettte avec l'Orchestre symphonique, le lendemain à l'Aréna Maurice-Richard lors des Concerts populaires d'été \u2014 «Tout ce que tu veux, je te le donnerai!» lui a dit M.le Maire \u2014, enfin termine son été devant le public le plus exigeant qui soit: celui de ses pairs, les étudiants en musique réunis au Centre d'art d'Orford.Un aussi fulgurant départ est rarissime.Comment le vit-elle?Le front volontaire, des yeux aux couleurs d'eau limpide, cette belle grande adolescente saine, sans doute ambitieuse, pas sentimentale, a une très grande qualité: le naturel.Son univers ressemble à un arbre dont le tronc est la musique et d\u2019où les branches, nourries par le tronc, se répartissent en chemins, couloirs, étages.La musique lui sert à communiquer avec les autres.Pour sa première interview de presse, elle n'a pas de mots pour exprimer comment elle se perçoit, pour évaluer la dimension qu'elle donne à son existence; mais on sait que déjà elle déteint sur ses sentiments, sur son comportement.«Les Québécois ne sont pas musiciens», dit-on un peu partout.On devrait dire: «On n'enseigne pas la musique aux Québécois.» On s'occupe de tout à l\u2019école, sauf d'ouvrir les yeux et les oreilles des enfants.C'est pour combler cette lacune que le rôle des parents est si important dans l'initiation artistique de leurs enfants.M.et Mme Dubeau ne jouent d'aucun instrument mais ils aiment passionnément la musique.Papa, manufacturier de bois de marqueterie, est un homme solide et sûr de lui.Maman, calme, sereine, vive et petite, des yeux clairs, de la gaieté plein la voix, refait la route Joliette-Montréal deux à quatre fois par semaine.Elle a mené Angèle aux Petits Violons de Jean Cousineau puis, à partir de neuf ans, au Conservatoire où celle-ci travaille encore \"avec Raymond Dessaints.Cousineau lui donna le goût du V ces 1 S a g % ki\u2019S irv.j .¦i: If m .-\u2022 K m %! I un Ils .*5 BX'Sfffl t lia m j A ¦ :*« -\t% % un stradivarius ' et beaucoup de talent A a: @ ., s 1 ï\" \u2018r Ils F* # 8 ad « à - P \\ i r-, -= % #g ; ¦ j %;''' ¦ T n | - ! ¦< - jKd.: % f V t.:: #: P ' *ï - K m * - .>.V 6 4 1 m n ?X 1 T i * / a V; î 1 \" jS™ A » [5! m -J -J m V v&'.F .\t: % * s - Si 4- ix Dans la grande photo, Angèle Dubeau pendant une répétition de l'orchestre des Concerts d'été du Conservatoire du Québec.Ci-dessus, en compagnie de son professeur, Raymond Dessaints et, plus haut, soliste avec l'Orchestre symphonique de Montréal, lors d'un concert à loliette.1er octobre 1977 - 3 2 - 1er octobre 1977 i i ï m :m ' i TU igî ft'.SS V I « ¦SF'P- i r 4M - < V XL I \u2022X-S 4P ¦:f=i l 'A hi \\- f : X- * jS *tr / Z ; ' r -i par certains d'entre eux: A bout de C souffle, Pierrot le fou, la Chinoise, les\t^'/ J % g r\u2022¦r\\ Carabiniers, Alphaville.Deux ou trois choses que je sais d\u2019elle, et d'autres d'un abord «difficile».Et quand je dis «marqué», cela ne signifie pas nécessairement séduit; nombre de spectateurs en ont été plus ou moins irrités, déconcertés.Mais ses thuriféraires sont légion, ses commentateurs très sérieux et son style indéniable.Aussi la conférence de presse qu'il accorda aux journalistes de tous bords, vers la fin du Festival, fut-elle très suivie: d'autant plus suivie qu'une légende tenace l'entoure: Godard annonce toujours sa venue, mais il ne vient jamais.J'en avais fait l'expérience à Venise en 1972.Et, comme l'a souligné mon confrère du Devoir, Jean-Pierre Tadros: «Il joue avec les paradoxes avec une telle subtilité.qu'il laisse son auditoire décontenancé.Mais qui oserait s'en plaindre?» Eh bien, ne vous en plaignez pas! Car, au sortir de cette conférence de presse, Jean-Luc Godard a bien voulu passer une demi-heure à parler en particulier pour Perspectives, ce dont je lui suis très reconnaissant.sauf que je n'aurais pas dû le prendre au sérieux.Paradoxes pour paradoxes, j'aurais sans doute mieux fait de lui demander, par exemple, s'il allait au cinéma \u2014 ou s'il lui arrivait de voir des films pornos.Le résultat aurait certainement été plus drôle.Mais je l'ai pris au sérieux, et voici ce que cela a donné: Au point où vous en êtes, dans le cinéma, vous cherchez, il me semble, d'autres perspectives que celles que vous avez explorées?C'est-à-dire.oui et non.J'ai l'impression, pendant vingt, vingt-cinq ans, de On ne présente pas Godard (Jean- g m'être battu dans une prison.Maintenant, si c'est une prison, peu importe qu'elle soit un peu plus la nôtre et qu'on se rende compte de ce que l'on a fait.On s'est rendu compte qu'il y avait des perspectives, que ce n'étaient pas les nôtres, mais qu'on était souvent forcé de les parcourir.On aimerait revenir avant l'invention de la perspective pour retrouver les nôtres.Moi, ça ne me gêne pas que le siècle aille à reculons, mais si c'est dans un bon mouvement, pour essayer de repartir à zéro en s'apercevant que le zéro a changé.Mais ce n'est pas ça, on revient en arrière dans un mauvais mouvement L'avion va plus vite, mais j'ai quand même mis, pour venir de Londres à Montréal, un jour et demi, parce qu'il y avait des grèves ou autre chose.On parle des progrès de la vitesse, en réalité il n\u2019y en a pas.(Vous avez vu le ton du préambule.Tout cela débité d'une voix douce, égale, si douce, si égale, si neutre, si indifférente.Je suis sûr que vous brûlez d'en savoir davantage sur les «perspectives» \u2014 le choix de ce mot est heureux \u2014 et les idées de Godard.Voici la suite, mais par courts extraits, en allant, comme on dit, à l'essentiel (?).La technique elles règles Vous cherchez donc à revenir sur des sources originelles par l'exploration des ressources de la vidéo, n'est-ce pas?On se sert des moyens à notre disposition sans exclusive.Quand ces moyens sont un peu plus neufs, bon, ça me donne, à moi, le sentiment \u2014 des fois erroné, des fois pas \u2014 d'être dans la position de Lumière, d'Edison ou de que.On y a été amené forcément, puisque de nulle part on ne nous donnait aucune règle valable pour le construire normalement.On s'est trouvé à faire du cinéma avec une série de règles qui ne servaient pas, qui étaient fausses.Les règles de l'I.D.H.E.C.(Institut des hautes études cinématographiques)?Oui, mais c'est qu'elles ne nous servaient pas.Si on vous donne des règles pour faire des oeufs au plat et que l'oeuf que vous faites est toujours brûlé, vous en voulez à la personne qui vous a donné ces règles.Alors, on leur en voulait à la fois de nous donner ces mauvaises règles et de nous forcer à en inventer de nouvelles, car on a fait plus d'erreurs que normal.On aurait pu en faire moins.4 - 1er octobre 1977 v/m Va Va VA y, y y, t.TJ.7 P, fi m VA ) Disponible, en format King size ou 100 mm 1» II ¦HSÜF T ' ¦ i u LM mm _ .#\tI i V Ê %' iy ?1\ti ¦ r- Ee y# m : SC >:'S$ G (^oéaa/e n m 4 ! i id k.^ BBBBr %'Ç * Wf % a a _SM_ AVIS: Santé et Bien-être social Canada considère que le danger pour la santé croît avec l'usage-éviter d\u2019inhaler.Moyenne par cigarette-lûOmm: \"goudron\" 15 mg.nicotine 1.0 mg.King Size: \"goudron\" 13 mg, nicotine 0.9 mg.ft » 919 nr Vous sentez le coureur des bois s'agiter en vous, votre \"petite nature peut supporter la vraie la à grande, il n'y a que destf bouts du monde poui V vous contenter et votre ** humour résisté d toutes les intempéries ne r*vez plus d aventure, vivez-la a travers nos huit destinations, cl ce pour moins de $1300 tout cornons (depart du 24 dec au 15 avril ) ft 1 y « Alors.Ik m m H Ml AMAZONIE : descente en pirogue ( 4 semaines) ANDES: expedition à dos de mule (4 semaines) GALAPAGOS : découverte d'une faune unique (4 semaines) MAROC: caravane de chameaux ( 3 semaines) GUATEMALA: fêtes chez les Indiens de Nuevo Proqreso (3 semaines) MEXIQUE: descente du canyon Del Cobre en canot pneumatique (3 semaines) SENEGAL: decouverte du fetich*sme africain (4 semaines) THAÏLANDE: la jungle à dos d éléphant (4 semaines) * tous les programmes sont aussi disponibles sur la base de 2 ou 3 semaines CLUB /XySNJURE CLUB AVENTURE VOYAGES INC., 399, boul.LABELLE, CHOMEDEY.LAVAL H7V 2S5 TÉL.: 688-4632 ( nous acceptons les frais d'appel) détenteur d'un oermis du Quebec DENTITION DOULOUREUSE |V 3 Baby Ora-Jel fabriqué spécialement pour soulager la douleur.\t*\t!¦ Des millions\tf ™ de mères\ti\tV comptent sur\tx\tjsf ~8aU orajei pour un ^ soulagement ¦\u201c'rapide DEUXIÈME GUERRE MONDIALE Une collection historique de 35 timorés authentiques du temps de guerre et après-guerre représentant des chars d'assaut, avions de bombardement, des soldats, sousmarins, Hitler, Churchill, Stalin, etc.-des miniatures de l'Afrique du Sud, une émission de la France Libre, un timbre australien de la paix, souvenir FDR, beaucoup d'autres.Tous les timbres authentiques d'Allemagne, de l'Italie, de la Russie, de la Pologne, de la Chine, etc.- pour 10c seulement.Vous recevrez aussi d'autres superbes timbres pour examen gratuit.Achetez ceux que vous désirez et retournez le reste, ou retournez-les tous, avec droit de décommander en tous temps.En outre un catalogue illustré de 40 pages des occasions philatéliques.Envoyez 10c aujourd\u2019hui! 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Non, je ne conteste pas, moi.Je viens ici parce que ça rend service à Losique.Je lui rends service, c'est normal.Et puis, comme on tient à ce projet, ça nous fait un peu de pré-publicité p lui, pour cette production.Une production canadienne?Non, non.Notre histoire du cinéma et de la télévision \u2014 avec, dans première étape, des cours de cinéma donnés au Conservatoire.Très intéressant: apprendre à faire du cinéma «pas comme tout le monde»! Apprendre?Bof! Faut pas apprendre; faut se dire que ça ne s'est pas passé comme les gens croient que ça se passe.Se dire: On ne sait pas ce qui s'est passé, donc allons voir un peu.des histoires.Vous voyez ça sous l'angle de la rigolade, de l'amusement.L'ennui, l'amusement, un peu comme ça, oui.\t.Pensez-vous que le cinéma ait été marqué par la nouvelle évolution de la femme?D'après vous, les femmes sont-elles toujours aliénées, différemment ou de la même façon?Elles ont plus de possibilités que les hommes dans le cinéma ou dans la télévision, mais on ne leur laisse pas beaucoup la place.C'est un monde de garçons, de types.Leur style, leur manière de produire est différente, plus féminine, mais on en trouve peu.Il y a plus de réalisateurs femmes qu'il y a dix ou vingt ans.Oui, mais il y a beaucoup plus d'ouvrières en usine aussi, et ce n'est pas ça qui aide à la promotion de la femme.Vous-même, en général, feriez-vous davantage confiance à une femme qu'à un homme dans le travail?En ce qui concerne le cinéma, oui Mais enfin, moins confiance pour être capable de faire quelque chose.?Ben, supposez quelle n'ait eu aucun contact préalable avec les milieux du cinéma, quels qu'ils soient.Qu'elle soit encore vierge au sens cinématographique du mot?.qu'elle ait envie de dire quelque chose, de raconter quelque chose, à ce moment-là elle va se dire: «Est-ce que je peux le faire avec ça?».Puis elle dira: «Ah bon, et si j'appuie sur telle touche?.» .Tandis que les garçons, pas du tout: ils ont tout de suite plein d'idées, ils savent toujours! Godard \u201cpersonne déplacée Vous travaillez maintenant avec une que pour une Godard et les jeunes Que diriez-vous à un jeune qui veut faire du cinéma actuellement?Je ne lui dirais rien, j'essaierais de voir ce qu'il veut.Surtout, je ne lui dirais pas «Fais comme ça», je lui ; dirais.Les pièges à éviter?Oui, c'est-à-dire c'est ce qui se passe | en général: quand les gens me disent «je veux faire du cinéma ou je faire de la photo», alors, moi, j'essaie de ! leur dire: «Une photo de quoi?.» \u2014 et I comme\"les trois quarts, à ce moment-là, I ça ne les intéresse pas, donc moi, ça ne I m'intéresse pas non plus.Vous ne pensez pas qu'il y ait quelque chose à faire dans l'optique des jeunes?Vous parliez, tout à l'heure, d'un projet de film sur un tour de France accompli par deux enfants.Oui, mais j'aime en parler en dehors de.\u2014 c'est ce qu'on est obligé de faire tout le temps! \u2014.Je n'aime pas en parler parce que.parce que.ça no sert à rien Le langage n'est pas fait pour veux ! 1 I équipe régulière dans la vidéo, n'est-ce pas?ça Etes-vous concerné par la réaction des gens devant vos films en général?i Est-ce que ça vous est égal que les gens ! reçoivent vos films comme une expression de liberté, de langage cinématographique nouveau, ou qu'ils en ressentent de l'irritation \u2014 comme c'est arrivé?Non, ça m'intéresse de savoir, des | fois que.Oui, enfin, tout juste! Non, pas du tout! Maintenant plus j qu'avant sans doute, mais ça m\u2019intéres- ! Dans le cinéma et la vidéo, les deux ensemble.C'est à Grenoble que ça se passe?Non, on a quitté Grenoble.On a gardé notre société en France, mais on s'est installé plutôt en Suisse, près de Genève ' Vous n'avez pas de rapports avec le cinéma suisse actuel?Je n'ai de rapports avec personne.Si, un peu, mais on ne s'entend avec personne.Vous préférez travailler dans le système suisse plutôt que dans le système français quand même.Ah non, non! On est des Français \u2014 ça nous coûte cher, du reste, parce qu'on vit en Suisse avec l'argent français.Non, non.je suis expatrié, on est des expatriés! C'est marrant tout de même, parce que vous étiez né Suisse! De nationalité, oui, c'est un peu comme en Amérique.La Suisse, c\u2019est une petite Amérique en Europe.On se sent surtout exilé.Exilé à Genève?!.Non: exilé dans notre travail, oui.Exilé, c'est-à-dire: personne déplacée.C'est du paradoxe! Dire que vous êtes une personne déplacée, alors que vous êtes Jean-Luc Godard, que partout on vous recherche, on vous fait venir dans M- Est-ce que votre fille voit vos films?Non.ou tout juste un ou deux Ils sont tous interdits aux moins de 18 ans.vous savez.Certains pourraient l'amuser, d'autres l'ennuieraient probablement.Vous êtes un pcre libéral ou sévère?(un grand soupir.) \u2014 Bof! Ni libéral, ni sévère, non.Libéral enfin.On s'en fout un peu.Alors voilà! Là-dessus, l'entretien s'est clos Des amis de Godard l'attendaient déjà depuis un bout de temps.Et je suis resté devant cette bande enregistrée «historique», que je tiens à la disposition de tous les «incons» (inconditionnels) de Godard.C'est ce qu'en termes de philosophie moderne, structuraliste, on appelle un beau «contenant».Quant au «contenu».«bof!», comme dirait Godard (Jean-Luc).un peu 6 - 1er octobre 1977 r ¦ t* lâÉfi#EE:;æM V *ri; : * r \u2022 J ; -4 V * r l-'td \u2022H 1 Hi \u2022 1 m v m, \u2022 ¦ i.a #\"Q Ï -.yses V, FÎ * \u2022 '/vVr*vV,/'-T - , - v- y-v«»v* v» ¦ .Xi Ü .! >m V*:~ % m \\à r\" v 1 ti i V-, M, S' \u2022 t c /, v - TOUT UN TRIO! -.y Trois nouveaux dieux du stade olympique de g.à dr.Warren Cromartie (\u2022/y), champ gauche; André Dawson ( 70), champ centre I llis Valentine [17).champdroit Dans le même ordre à dr.: un vol de but semble se préparer; reflexion \u2014 ou tension \u2014 dans l'abri des joueurs; au marbre, tous muscles ,i l'affût.N A À * ! ,'TÎ ' gjjjgrgfe %w i V i.flfel J c ; i ' % i; X P / Ils sont les benjamins des Expos Et leur avenir.Déjà on les considère, dans les deux circuits majeurs, comme les voltigeurs les plus prometteurs du baseball, pris comme trio ou individuellement, et autant à la défensive qu'à l'offensive.Ils sont à la fois piliers et force de frappe des Expos.Warren Cromartie, qui patrouille I aile gauche, a eu 24 ans il y a deux jours.Après un séjour à Québec, où il a pris le temps d'épouser Carole Ringuet, puis à Memphis et Denver, il a fait le saut avec les Expos en août 76.Mais ce n'est que cette saison qu'il a donné sa pleine mesure.André Dawson patrouille le champ centre II a 23 ans, une taille de guêpe et des muscles d'acier (6' 3 \", 180 livres).Après deux saisons époustouflantes dans les mineures, il monte chez les Expos en septembre 76 et s'affirme d'emblée.La saison qui se termine a confirmé son remarquable talent.Autre géant (6' 4\", 205 livres), Ellis Valentine, qui joue au champ droit, a lui aussi 23 ans Coureur rapide, bras puissant, il est le plus redoutable frappeur des Expos II a joué 12 parties à Montréal en 75, conservant une moyenne au bâton de .364, 94 parties en 76 (moyenne de 279).Et toute la présente saison il s'est maintenu au-dessus de .300 e I N \\ f / ; 9/ \\ ,\u2022 > w ) - \u2022.- ?¦ J -~- / y; .S' d £ k.\u2019 ' '\u2022¦ mm ¦6.» ¦ ., I m ¦ WÊÈm s - : -\tY I AW VH as ¦p*p PHI mm m km - ¦ ws O* iiti S ¦¦ Bft.% m , Rü r Mr-WS* - '\t.\t- .:UV-.rSjg£ \u2022 : WÊiÊSiïffî ii Wm : r : \u2022sX.: / » iti is , rn^mâ \u2022> : K- M '/ m pL: v- i f«\"é£ï ¦ .m â 9 MK \u2022\u2022 x m A I «rS J XX \u2022 x F w y* ¦ BS*-*.' \u2022 L\u2019école de cuisine de Margo Oliver Vous pouvez gagner un compte d\u2019épargne de $10,000 avec Syîvama.Ou l\u2019un des vingt-cinq prix supplémentaires de $100 \"d\u2019argent de poche\u2019.' 43e leçon, les pâtisseries danoises Il suffit de lire une recette de pâtisseries danoises pour s'imaginer qu'il faut être un expert pour réussir cette friandise.Mais cette pâte feuilletée, au riche goût de beurre, est facile et agréable à faire et vous serez bien récompensé de votre peine quand vous la dégusterez, encore toute chaude.Il faut du temps pour rouler et congeler la pâte mais le mieux est d'en préparer, en une seule fois, une quantité suffisante pour, disons, servir de bonnes pâtisseries au petit déjeuner du lendemain et garder en réserve, au congélateur, quelques autres pâtisseries ou une brioche.Le secret des pâtisseries danoises, s'il en est un, consiste en un peu de patience.Il faut refroidir la pâte entre chaque séance de roulage, suffisamment pour qu'elle soit facile à manipuler; et si on veut la pâte vraiment feuilletée, il faut la rouler et la réfrigérer cinq fois.Dans cette leçon et dans celle de la semaine prochaine, nous expliquerons une recette de base et toutes les différentes façons de façonner et de garnir ces délicates pâtisseries.2 cuil.à thé de sucre 2 paquets ou enveloppes de levure sèche 1 oeuf, légèrement battu VI de tasse de sucre y* de tasse de lait froid 1 cuil.à thé de sel '/j cuil.à thé de cardamome moulue (facultatif) Approximativement 3 V* tasses de farine à tout usage Couper le beurre aussi finement que possible, avec un mélangeur à pâtisserie, dans VS de tasse de farine.Mettre le mélange sur une grande feuille de papier ciré et le ramasser ensemble, du bout des doigts.Manipuler aussi peu que possible: le mélange ne doit pas se réchauffer.Couvrir d une autre feuille de papier ciré et rouler le mélange, entre les feuilles, en une galette très mince d'environ 15x7 pouces.Réfrigérer pendant la préparation de la pâte.Brasser ensemble, dans un grand bol, I eau tiède et 2 cuil.à thé de sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.Saupoudrer de la levure et laisser reposer 10 minutes.Bien brasser.Ajouter, en brassant, l'oeuf, % de tasse de sucre, le lait, le sel et la cardamome.Ajouter 2 tasses de farine, en battant jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.Ajouter suffisamment de ce qui reste de farine pour que la pâte soit un peu molle sans être collante.Pétrir, jusqu'à ce que ce soit bien souple, une planche légèrement enfarinée Rouler en une abaisse carrée de 16 pouces de côté.Retirer une feuille de papier ciré du mélange beurre et farine et retourner ce dernier sur l'une des moitiés de l'abaisse; enlever l'autre feuille de papier ciré.Replier la moitié libre de l'abaisse sur le beurre et presser légèrement, tout autour, pour le bien enfermer.Avec un rouleau à pâte, marteler délicatement la pâte et la rouler en une abaisse de 18 x 12 pouces.Plier l'abaisse en trois en ramenant chaque bout de l'abaisse sur le centre de façon à obtenir un morceau de pâte de 12x6 pouces.Réfrigérer 30 minutes.(Si le temps presse, refroidir plutôt la pâte au congélateur pendant 15 minutes.Mais ne pas la laisser congeler!) Marteler alors légèrement et rouler en un carré de 16 pouces.Replier cette abaisse sur elle-même, d'abord en deux, ensuite en trois, comme nous l'avons déjà expliqué.Bien refroidir.Répéter cette opération à trois reprises.(On aura donc roulé et refroidi la pâte cinq fois.) Si la pâte devient difficile à manipuler, la refroidir un peu plus longtemps.Tailler, garnir et décorer la pâte, après le dernier refroidissement.Terminer les Suite page 18 \u2019 CS).; , Si y : : \\ % % \\ *rD,- «S- TF- ~ ' «fie une idée lumineuse pour animer votre vie! ECONOMISEZ LENERGIE! Suivez les conseils pratiques de Sytvama.Lisez la fiche de participation au concours.>: < & > if l'équipement Un mélangeur et une planche à pâtisserie, un rouleau à pâte, un moule à four, un couteau bien aiguisé et un pinceau de cuisine sont à peu près les seuls ustensiles nécessaires.- LES INGRÉDIENTS sur Le beurre a un goût fin mais la margarine peut le remplacer de façon satisfaisante.La farine qu'on utilise est celle à tout usage.La cardamome n'est pas absolument nécessaire mais j'aime l\u2019employer car elle donne aux pâtisseries une saveur particulièrement agréable.Il faut toujours préparer la garniture qu'on prévoit utiliser bien avant le moment d'en fourrer les pâtisseries.Ne jamais utiliser une garniture encore tiède; il est même préférable qu elle soit réfrigérée.MODE DE PARTICIPATION AU CONCOURS: 1.\tEcrivez sur la fiche de participation au concours ou sur une feuille de papier ordinaire votre nom, votre adresse et votre numéro de téléphone.Ces indications-en lettres mou lées-devront être accompagnées d'un morceau d'empaquetage de lampe d'éclairage, de lampe-éclair ou de lampe de projecteur, avec le symbole du Blue Dot et les mots \"Qualité Blue Dot\" (ou encore d'une reproduction faite à la main-à l'exclusion de procédés pholomé camques-des mots \"Qualité Sylvania Blue Dot\".) Envoyez le tout à: SYLVANIA: CONCOURS COMPTE D'EPARGNE, C.P.9803.Saint-Jean, Nouveau Brunswick.E2L 4P1.Le symbole du Blue Dot ne se trouve pas sur certains empaquetages Sylvania, comme il est requis ci des sus.Dans ce cas.veuillez envoyer, comme preuve o'achat.une partie identifiable de l'empa quetage.2.\tVous pouvez participer au concours aussi souvent que vous le désirez pourvu que chaque fiche de participation soit envoyée séparément dans une enveloppe convenablement affranchie.Toutes les fiches de participation deviennent la propriété de la Corporation GTE Sylvania.3.\tIl sera ouvert au nom du gagnant ou de la gagnante et dans l\u2019institution d'épargne de son choix, au Canada, un compte d'épargne de $10,000.Il sera également distribué vingt-cinq prix de $100 chacun, avec un maximum d'un prix par personne, par groupement ou par organisation.Tous les prix seront remis en dollars canadiens.4 Les gagnants seront choisis au hasard parmi toutes les fiches de participation acceptables reçues avant le 31 décembre 1977, date de clôture du concours.Les participants choisis devront, avant d'être déclarés gagnants,répondre en un temps préalablement établi à une question d'arithmétique destinée à établir leurs connaissances.Il ne sera accepté aucune correspondance, à l'exception de celle qui aura lieu avec les participants choisis.5.Le concours est ouvert à tous les résidents du Canada à l'exception du personnel de la Corporation GTE Sylvania.de ses agences de publicité et de promotion des ventes, de l'organisation chargée d'adjuger le concours, ainsi que des familles immédiates de ces personnes.La décision des juges sera sans appel, le concours est sujet à toutes les lois fédérales, provinciales el locales susceptibles de s\u2019y appliquer.LA CONGELATION i Les pâtisseries façonnées, non cuites et non levées se congèlent bien, disposées en une couche simple sur une plaque à biscuits ou un carton recouvert de papier d'aluminium.Couvrir également les pâtisseries de papier d'aluminium et ne pas les garder plus de quatre semaines.Laisser reposer 1 heure, à la température de la pièce, et cuire comme nous l'indiquons.PÂTISSERIES DANOISES (recette de base) 1 V4 tasse de beurre froid Vi de tasse de farine à tout usage, tamisée Vz tasse d'eau tiède Le concours se termine le 31 décembre 1977.I F* Ü 3 SYLVANIA 1er octobre 1977 ¦ 17 wÊ^BatsaBsaBmÈB&sSSÊkmmssmmâaÈBg' les pâtisseries danoises Faire mijoter les fruits secs, auxquels on aura ajouté l'eau, pendant 20 minutes.Faire tourner au mélangeur électrique jusqu'à ce que ce soit lisse.Ajouter le sucre et le zeste d'orange, en mêlant bien.(1 tasse) T.'-r patisseries comme suit, à moins que d'autres indications ne soient données dans la recette employée.Mettre les patisseries sur une plaque à biscuits légèrement graissée, les badigeonner d'eau froide et les saupoudrer généreusement de sucre.Laisser reposer 30 minutes et réfrigérer ensuite 30 minutes.Cuire au four, à 375°F, environ 25 minutes.(Environ 36 pâtisseries individuelles) % : 'vV m GARNITURE AUX AMANDES 'A de livre d'amandes, mondées 'A tasse de sucre l.cuil.à thé d'essence d'amande 1\toeuf Passer les amandes au hachoir, en utilisant le couteau le plus fin.Ajouter le sucre et l'essence d'amande et bien mêler.Ajouter l'oeuf et travailler le mélange, à la cuillère, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement liés.(1 tasse) GARNITURE AU SUCRE ET A LA CANELLE \u2019/< de tasse de beurre ramolli 'A de tasse de sucre 2\tcuil.à thé de cannelle V» de tasse de raisins secs sans pépins Mêler tous les ingrédients.( V) tasse) GARNITURE A LA CARDAMOME 2 tasses de raisins secs dorés Vi de tasse de beurre ramolli 2 tasses de sucre à glacer, tamisé l'h cuil.à thé de cardamome 1 Vi cuil.à table de lait Couvrir les raisins d'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes.Bien égoutter et laisser refroidir.Faire un mélange avec tous les autres ingrédients et ajouter les raisins.(2 tasses) GARNITURE AU FROMAGE 1 tasse de fromage cottage en crème 1 oeuf, battu 1 cuil.à table de miel liquide 1 cuil.à thé de zeste de citron râpé Va de cuil.à thé de muscade ou de macis 1 pincée de sol Passer le fromage au tamis.Ajouter tous les autres ingrédients et bien mêler.(1 tasse) w Le Chianti de Ruffino est un vin de qualité provenant de vignes de la célèbre région de Chianti, près de Florence.Digne de son héritage, il ajoute au plaisir de tout bon repas.w.COMMENT FAÇONNER LES PÂTISSERIES I % ïà r* En torsade \u2014 Rouler la pâte en une abaisse carrée, de 18 pouces de côté et de V* de pouce d'épaisseur.Y tailler des lanières de Vi pouce de largeur.Prendre une lanière, un bout dans chaque main, et tordre en directions opposées pour former un câble.Tordre jusqu'au moment où le câble se tord lui-même en forme de \"8\".Joindre les deux extrémités du câble en les pressant ensemble sur la plaque.En escargot \u2014 Faire d'abord un câble, la torsade.Fixer l'une de *1 6 - [Te comme pour ses extrémités sur la plaque et enrouler le câble sur lui-même, à partir de ce point, pour obtenir une forme d'escargot.Replier le bout du câble par en-dessous.En noeud \u2014 Faire un câble, comme pour la torsade, mais ne pas l'allonger à plus de 9 pouces.Faire alors un noeud lâche et replier les extrémités du câble par en-dessous sur la plaque.En bonnet turc \u2014 Faire un noeud, comme ci-dessus, mais en le plaçant non pas au centre du câble mais à l'une de ses extrémités.Passer alors le bout le plus long du câble au centre du noeud et le tirer par en haut.En «S» \u2014 Procéder comme pour la torsade mais replier l'un des bouts du câble en direction opposée pour former une «S».garantit l'authenticité et la qualité du vin.y \\ \u2022- I $ », li -x En bretzel \u2014 Procéder comme pour faire une «S» mais replier les deux bouts du câble dans la même direction pour obtenir la forme des bretzels du a CHIANTI commerce.En formes simples \u2014 Faire une abaisse de V* de pouce d'épaisseur et y tailler des carrés de 4 pouces de côté.Mettre, au centre de chaque carré, 1 cuil.à thé de confiture ou de l'une des garnitures dont les recettes sont données ici.Finir de l'une des façons suivantes: a) ramener les coins au centre, les humecter et les presser ensemble pour souder la pâte; b) ramener tous les coins ensemble en les tirant un peu vers le haut, les humecter et les presser ensemble pour souder la pâte; c) joindre deux coins opposés pour former des chaussons.O ORIGINE COMTmJli*'' GARNITURE AU BEURRE Vi tasse de beurre ramolli 1 tasse de sucre à glacer, tamisé Va de cuil.à thé de vanille Mêler tous les ingrédients.( de lass*») IH ?ruffino .9 > \\.!h V l& - *«t EIOOUCIP ««O\t«l» EOVCI «vCU.' ' \u201dn\"0 « 'l«l> BT IN H-ÎVll'lll \u2022*L! P Az.Chianti ruffinO j l* ^riNT*SSleVE (F.MENZEl r tfl ITALIA GLACE A L'OEUF Battre 1 oeuf légèrement et en badigeonner les grandes pâtisseries comme nous l'expliquerons la semaine prochaine, dans la 44e leçon.>\"T i GLACE COULANTE Vi lasse de sucre à glacer Approximativement 1 cuil.à table de GARNITURES ET GLACES lait GARNITURE AUX PRUNEAUX OU AUX ABRICOTS 1 tasse de pruneaux ou d'abricots secs, hachés 1 tasse d'eau Vt tasse de sucre 1 cuil.à thé de zeste d'orange râpé Mêler les deux ingrédients, en utilisant suffisamment de lait pour que la glace soit coulante au point de s'échapper d'une cuillère.La semaine prochaine: pâtisseries danoises variées» P L i Ruffino, le Chianti le plus savouré au Québec et dans le reste du monde, est mis en bouteille en Italie.78 ¦ 1er octobre 1977 f UN CONSEIL: DECOUVREZ LE GOÛT EXQUIS DELA NOUVELLE WUNDERBAR.AU PLUS:-VITE! MCI B I J JE VEUX SAVOIR! V7 .r Au lieu d'essayer de nous isoler comme il veut le faire \u2014 l'isolement, c'est de juridiction provinciale! \u2014, que le Fédéral fournisse donc à tous les Canadiens ce qu'il donne déjà aux chefs d'entreprise! Depuis quelques mois, n importe quel d'entre eux peut se procurer la brccnure de Statistique Canada intitulée «Comment le fabricant peut-il tirer profit de la statistique?» Grâce à cet outil, des dizaines de petites et moyennes entreprises ont été sauvées de la banqueroute et plusieurs autres ont amélioré leur situation au-delà de toute attente.Paraît que dans le monde de la finance, rien ne bat les statistiques.En feuilletant la brochure, un fabricant peut constatcr-que les acheteurs de charpentes métalliques, par exemple, paient leurs comptes avec deux mois et demi de retard: eh oui, il n'y a que vous et moi qui payons vite! Les gros acheteurs attendent jusqu'à six mois et le Gouvernement du Québec jusqu'à un an ou deux, dit-on.S'il fabrique des charpentes métalliques évidemment et qu'il est payé à ce rythme, pas de problème, mais si on le paie après trois ou quatre mois, il est «dans le trouble».S'il réussit à se faire payer plus vite que ses concurrents, il supporte moins de crédit qu'eux et fait de l'argent comme de l'eau.Qui a dit que les affaires, c'est compliqué?Pas avec Statistique Canada! La statistique, y'a pas mieux.Un politicien n'oserait plus lever le petit doigt sans consulter les chiffres des sondages, et, grâce aux statistiques, les chômeurs québécois peuvent se consoler ou s'inquiéter selon qu'ils regardent à l'est ou à l'ouest.Sans elles, nos chômeurs seraient toujours malheureux parce qu'ils ne sauraient pas qu'il y en a des pires.Je suis tellement convaincu de l'importance de la statistique que je n'arrive pas à comprendre pourquoi on n'a pas encore appliqué ses bons effets au mariage.Si Statistique Canada peut dépenser plusieurs centaines de milliers de dollars chaque année pour colliger des statistiques à l'intention des petites et moyennes entreprises, je ne vois pas pourquoi on ne consacrerait pas hommes mariés des sommes au moins équivalentes.Le mariage, c'est toute entreprise! Il -y a des dizaines d'industriels qui ont lancé les leurs avec des capitaux ridicules de 5, 10 ou 15 mille dollars, alors qu'on ne peut même pas faire un an de mariage avec une pareille somme.En 25 ans, le mariage représente un investissement d'un quart à un demi-million de dollars et il n'existe même pas de statistiques pour nous aider! Pas une journée ne se passe sans que me viennent à l'esprit des questions auxquelles je n'ai pas de réponses.Si je savais combien la plupart des hommes donnent à leur femme pour la nourriture, je pourrais lui river son clou quand femme vient quémander des budgets supplémentaires.Les femmes se font-elles toutes coiffer une fois la semaine?A quel rythme achètent-elles les bas nylon et les collants?Après combien de trous, la plupart jettent-elles les chaussettes de leur mari à la poubelle?Le lave-vaisselle est-il un appareil électro ménager courant ou existe-t-il seulement pour quelques capricieuses?Combien y a-t-il de femmes qui refusent de laver les planchers?Combien de toasts font-elles brûler par semaine?Une vingtaine, est-ce trop ou est-ce normal?La femme moyenne passe combien d'heures au téléphone?Si ma femme s'accorde deux soirs de sortie par semaine, suis-je désavantagé par rapport à mes concurrents?C'est inconcevable qu'à notre époque l'homme marié ne puisse compter sur toutes ces statistiques pour assurer la bonne marche de son entreprise familiale.Et que dire des futurs mariés?Ils doivent y aller à tâtons! Est-ce plus avantageux de choisir une blonde?Les rousses sont-elles vraiment plus dépensières?Les noires ne sont-elles pas plus efficaces dans la maison?Vaut-il mieux épouser une femme solidement constituée ou une petite mince?Les Européennes sont-elles plus économes et moins capricieuses?Les Anglaises sont-elles plus aptes à la couture et à la préparation des confitures et des marinades?A quel âge une femme est-elle à son mieux?Doit-on épouser une femme plus jeune?Le mariage a-t-il plus de chance de durer lorsque la femme est orpheline de mère?Quel est le type de femme qui se supporte le mieux à long terme?Celle qui parle beaucoup ou celle qui n'a jamais rien à dire?A quel moment faut-il qu'une femme enceinte laisse son travail à l'extérieur?Est-ce plus rentable d'avoir une bonne que d'héberger la belle-mère?Comment veut-on qu'un célibataire de 22 ou 23 ans puisse répondre à des questions aussi complexes?C'est évident que Statistique Canada devra aussi se pencher sur les questions sexuelles.Là-dessus, depuis quelques années, il me semble que mes concurrents ont un net avantage sur moi.J'aimerais bien savoir combien de fois par mois une femme peut se soustraire à ses devoirs, car je ne voudrais pas contribuer par * mon ignorance à diminuer la moyenne générale! m : .: w * .\u2019./ .# .v F ¦ / «I « S' F a1 ^6 I ' s?aux une I I D i i i i / Wunderbar: un goût de remordez-y.Pour beaucoup de gens, une simple friandise ne suffit pas.Voilà pourquoi nous avons çréé Wunderbar, ' une tablette consistante à souhait.Wunderbar est faite de délicieux beurre d'arachides croquant et de caramel velouté, .sous un délectable enrobage chocolaté à la Cadbury Découpez le bon ci-dessous et profitez de notre belle offre de lancement: rabais de 15 cents à rachat d'uh emballage familial de 4 ou de 8 tablettes Wunderbar.ma ! ! I V ! ¦ m m \\£s&£m& r! 4; ! 1er octobre 1977 - 19 ! i ÏJ' r ( 4-' ¦?- r ;/ \u2022 1Ï5 71 .7 y : 1 y-.J ï r A ¦K' - r y ' v ; .¦ .ROTHMANS DE PALL MAIL.\u2014 MONDIALEMENT RÉPUTÉE DEPUIS 1890 v-.» i.; v \u2022H \\ cr v- ; j X- i-.>; - Z*.\u2014, .v.A >-N V te meilleur, tabac qui se puisse acheter ! m 3 > v > ¦ ; .I' il 7\".m il i \u2022g 7% is si C ¦ ¦VÏ&.¦ - y i \"i m ¦7 E m F:-.B 4 V W \u2022 I : a.1 s: S' E 1 J -if n m ¦&à m ¦ 3 I m El -'V- - M 'i/i $5 it 1 i % 1 sf 7 .!\u2022 £3 -I 7T 7 k .: tM h ¦ S 1 n g }r-jà \u2022 \u2022 ¦* V B IÉ AJ .11.\" -.-4' Les cigarettes Rothmans sont aujourd\u2019hui vendues dans plus de 160 pays, 100 lignes aériennes et 150 lignes maritimes.% JH y i Avis: Santé et Bien-êtresotiaKîanadaconsidèreque ledangerpourlasantécroitavec l\u2019usage\u2014éviter d'inhaler.\u2022 Goudrons 18 mg.Nie.1.3 mg."]