Le soleil, 11 décembre 1976, Cahier F

[" LE SOLEIL QUEBEC, SAMEDI II DECEMBRE 1976 notional Pour la première fois Lessard rencontre deux ministres du cabinet Lévesque par Claude PAPINEAU OTTAWA (PO - Le ministre fédéral responsable de l'Expansion économique régionale, M.Marcel Lessard, rencontrera pour la première fois au cours des prochains jours deux membres du cabinet du nouveau gouvernement québécois, MM.Marc-André Bédard, ministre de la Justice, et Rodrigue Tremblay, ministre de l\u2019Industrie et du Commerce.Au cours d'une entrevue avec la Presse Canadienne, le ministre Lessard a déclaré hier que les ententes au développement, dont la négociation se poursuivait sous 1 ancien gouvernement Bou-rassa et qui pourraient impli- Reprise quer une participation financière de plus de $200 millions du fédéral pour les cinq prochaines années, pourraient constituer la trame de fond de ce premier contact avec des membres du gouvernement Lévesque.\"Je veux connaître leurs priorités,\" a-t-il dit, précisant qu'aujourd'hui, à Chicoutimi, il rencontrera M.Bédard en sa qualité de responsable du développement de la région du Sague-nay-Lac-St- Jean.Lundi, à Montréal, M.Lessard s'entretiendra par ailleurs avec le ministre québécois de l\u2019Industrie et du Commerce de l\u2019une des neuf ententes déjà signées avec le Québec dans le cadre du programme d\u2019initiatives au développement, soit celle touchant le développement du parc industriel de Mirabel.Parc industriel Il s'agit de la participation conjointe des deux gouvernements à la Société dit parc industriel et commercial aéroportuaire de Mirabel (SPICAM).Echelonné de 1975 à 1976.le projet prévoit les travaux d'infrastructure, notamment aqueduc et égouts, d'une zone de 300 acres: le gouvernement fédéral assume 60 pour cent des $13 millions qui doivent être engagés en vertu de l'entente.En ce qui concerne les ententes qui faisaient l'objet' de négociations sous l'ancien gouvernement québécois, elles sont au nombre de trois, a indiqué M.Lessard.Parc du Saguenay L'une d'entre elles, touchant le tourisme, était toutefois \"sur la glace\" depuis 10 mois, suite aux objections du Québec de s'engager financièrement dans l'aménagement du parc du Saguenay, a-t-il dit.M.Lessard a expliqué que spn ministère s'était engagé à verser quelque $80 millions dans le cadre de cette entente pour se porter notamment acquéreur de terrains à être aménagés pour des fins tou- des séances de négociations aux Postes OTTAWA (PC) \u2014 Les séances de négociations ont repris, hier, entre les dirigeants syndicaux des postiers et les représentants du ministère des Postes et du Conseil du trésor, après une journée d'interruption jeudi.La nouvelle ronde de négociations, à laquelle participe le ministre des Postes.M.Jean-Jacques Blais, avait débuté lundi dernier, à la suite de la décision du conseil exécutif du Syndicat des postiers de tenter un ultime effort pour résoudre le conflit.Lundi dernier, le président du syndicat.M.Joe Davidson, annonçait que les 22,000 postiers du pays pourraient débrayer au cours des prochaines semaines si cette tentative échouait.\"Nous voulons des résultats et vite,\" avait déclaré M.Davidson.Le conflit, qui porte sur l'introduction des changements technologiques aux postes, s'est envenimé de jour en jour depuis la signature de la dernière convention collective, en juin dernier.PROMOTION ROC Avec tout achat de produit Roc\u201d un cadeau vous sera remis du 13 au 18 décembre.Nos cosméticiennes se feront un plaisir de vous conseiller sur ces produits Hypo Allergéniques.A notre ccmptoir phar-mobaine Ît-Roch.Florent (étourneau 369, de II Couronne Les postiers avaient entrepris une série de grèves tournantes en septembre dernier, à la suite de quoi le gouvernement avait nommé un médiateur, M.Noel Hall, dans l'espoir de rapprocher les parties.Il y a une dizaine de jours, ce dernier se disait incapable d'accomplir sa tâche en raison de l'intransigeance des parties.Le Syndicat des postiers accuse le ministère de continuer à introduire des changements technologiques sans consultation préalable avec le syndicat, comme le stipule pourtant la convention.Le syndicat veut éviter que ces changements n'affectent les employés sans qu'ils aient eu le temps de se prémunir contre les effets néfastes de lautomatisation.Les observateurs ne s'attendent pas à ce qu'il y ait déblocage dans les négociations avant encore quelques jours.Celles-ci doivent se poursuivre de façon intensive durant toute la fin de semaine.HAUTE FOURRURE RAFFINEE SOBRE ET ELEGANTE JoSST* Mtrày ^ MAIL ST-ROCH OUEBEC 461 est.rue Saint-Joseph 529-5756 \u2022 \u2022> r JS Le ministre des Postes Jean-Jacques Blais.NOUVEAU DENTISTE Dr Michel Guérin les Dr Dorveou et Tardif sont heureux d onaortc -r à b population que b Dr Michel Guérin, diplômé de l\u2019université de Montréal, s'est (Oint à leur pratique dentaire.les heures de bureau seront du lundi as vendredi de 9H.00 à 5H.00 p.m.Les mordi, mercredi et jeudi soir de 7H.00 à IOH.OO p.m., sur 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gouvernement québécois au titre de l'aménagement du réseau routier, porte principalement sur la construction d une voie d'accès de Québec à l\u2019aéroport de l\u2019Ancienne Lorette.C'est toutefois le projet d\u2019entente baptisée \"Régions ressources\" qui implique la plus forte participation financière du ministère de l'Expansion économique régionale, soit de $125 à $135 millions, précise M.Lessard.Ceci inclurait une participation fédérale importante à un programme de développement routier en Gaspésie, a-t-il indiqué.Le ministre a rappelé qu'il en était venu, en octobre dernier, à un accord de principe sur ce projet d'entente avec le ministre d\u2019alors responsable de l'Office de planification et de développement du Québec (OPDQ), M.Gé-rard-D.Lévesque, député de Bonaventure, en Gaspésie.Le projet d\u2019entente touche l\u2019assistance au développement dans quatre régions du Québec, la Gaspésie, le Sa-guenay-Lac St Jean, l\u2019Abitibi et laCôte-Nord; la répartition des sommes serait calculée en fonction de l'importance de la population et du taux de chômage, de dire M.Lessard.Représentant la circonscription du Lac-StJean aux Communes, M.Lessard se dit particulièrement sensible aux besoins de la région, qui.note-t-il, souffre du plus fort taux de chômage au Québec, soit 18 pour cent.En vertu du projet d\u2019entente déjà amorcé avec l'ancien gouvernement québécois, M.Lessard se dit prêt à discuter avec ses nouveaux interlocuteurs d une participation financière fédérale de quelque $50 millions à des projets de développement dans la région du Saguenay-Lac-St-Jean.claré que le Québec ne se sentirait pas lié à long terme dans ses engagements avec Ottawa.\"Nos ententes ont une duree de cinq ans, a-t-il dit, et peuvent être annulées en tout temps d'un commun accord.\u2019\u2019 M.Lessard a dit par ailleurs attendre de connaître de façon officielle qui sera responsable du dossier de 1 OPDQ au sein du cabinet Lévesque pour négocier avec lui les ententes conjointes au développement \"Je crois comprendre, a-t-il dit, que ce sera le ministre d\u2019Etat à la planification, M.Jacques Léonard, mais qu'il sera appuyé par un comité formé du premier ministre Lévesque, du ministre des Finances, Jacques Parizeau, et du ministre d'Etat responsable au développement Bernard Landry.\" M.Lessard dit favoriser en priorité le développement routier interne de la région, les travaux d\u2019infrastructure industrielle et une certaine assistance à l'agriculture.Il attend toutefois de rencontrer le ministre Bédard pour connaître les priorités du nouveau gouvernement québécois, avant de s'engager davantage dans les précisions.Marc-André Bédard a dit favoriser la construction d'une autoroute à quatre voies reliant Chicoutimi à Québec au cours de la campagne électorale; on parle donc de $200 millions, et je doute qu'il s'agisse là d'une priorité, compte tenu de la proportion de la population qui en profitera et de l'état acceptable de la majeure partie de la route actuelle, a affirmé M.Lessard.Il dit par exemple ne pas écarter une participation fédérale au tronçon achalandé de 20 milles qui relie Notre-Dame-des-Laurentides à Sto-neham.bien qu'à première vue il lui semble qu'il s'agisse là d une responsabilité exclusivement provinciale.Quant à ses relations avec le nouveau gouvernement québécois, M.Lessard dit notamment ne pas s'inquiéter des propos du premier ministre Lévesque, qui a de- U Soleil R»nold Unie M.Marcel Lessard, ministre fédéral de l\u2019Expansion économique régionole.YASHICA JOYEUX NOEL AVEC DES SOUVENIRS INOUBLIABLES s&nu* YASHICA Invitation à la création dans le domaine de la photographie.YASHICA FR Apporeil photo et lentille 50 mm.F 1.7.Ouverture et vitesse d'obturation dans le viseur.Signal lumineux pour l\u2019exposition exacte.Monture baïonnette.Moteur en Seulement Auto winder YASHICA iQflKTNO YASHICA FX-2 Un appareil photo adorable à un prix abordable.Vitesse de I seconde 6 l/l,000e plus B pour longue 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Bûche de Noël, le plum-pudding, le gâteau aux fruits, etc., soient immuablement servis à roccasion des fêtes, il existe à côté de ces derniers une foule d'autres desserts tout aussi délicieux et symboliques.C'est ainsi que les Tyroliens se délectent de miches aux pommes, les Berrichons de gâteaux aux carottes, les Bordelais de pudding aux fruits et les Viennois du gâteau du même nom.Servis accompagnés d\u2019un vin mousseux ou pétillant bien frais, ils seront le bouquet final de vos festins familiaux.Quant aux vins, je le choisirai parmi les suivants: Asti Spumante, Brut de Blancs, Bouvet Ladubay.Greyman Brut, L'Aiglon Brut, Saumur de Neuville, Château Moncontour Vou-vray, Segura Viudas Secco.Miche aux pommes Les ingrédients (quatre personnes) Vi lb.de farine 1 oeuf 6 oz de sucre granule Vz lb.de beurre Vt c.à thé de sel 5 oz de cerneaux de noix 1\tlb.de pommes 2\tc.à thé d'essence de vanille 3\toz de raisins secs 2 oz de rhum La recette: Epluchez les pommes et reti-rez-en le coeur et les pépins.Coupez-les en morceaux puis met-tez-les dans une casserole avec la moitié du sucre granulé et deux cuillerées à soupe d'eau.Cuisez en compote à petit feu pendant vingt minutes en remuant souvent afin de bien assécher.Retirez du feu et laissez refroidir.Mettez les raisins à tremper dans le rhum et hachez les noix grossièrement.Préparez la pâte en disposant la farine en fontaine.Mettez au centre le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf entier, le sel, l'essence de vanille et l'autre moitié du sucre granulé.Travaillez cette pâte du bout des doigts.Dès qu'elle est lisse, ra-massez-la en boule et laissez-la reposer au frais pendant une heure.Faites chauffer le four à 400e-425° F.Roulez la pâte au rouleau à pâtisserie de façon à former un long rectangle (environ 10\" x B\").Tartinez la surface de cette pâte avec la compote de pommes, saupoudrez celle-ci avec les noix hachées et les raisins égouttés.Roulez la pâte comme vous le feriez pour un biscuit roulé.Posez ce pain de pommes sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée de façon que le bord de la pâte se trouve sous le biscuit Cuisez trente minutes à four chaud.Retirez du four et laissez refroidir avant de servir.Saupoudrez avec un peu de sucre à glacer.GATEAU AUX CAROTTES Les ingrédients (quatre personnes) 4\toz de carottes 4 oz de cassonade 1 c.à table de jus de citron 1 xk oz de beurre doux 3 oz de poudre d amandes l pincée de sel 1\tc.à thé d essence de vanille Vi c.à thé de cannelle en poudre 1\tpetit sachet de levure chimique 3 oeufs Vi tasse d amandes effilées 2\toz de raisins secs La recette: Faites tremper les raisins secs quinze minutes à l\u2019eau tiède.Epluchez et lavez les carottes, puis râpez-les très finement.Faites fondre le beurre et mélangez les carottes râpées au beurre fondu avec le jus de citron, la poudre d\u2019amandes, le sel, la vanille, la cannelle, la cassonade et la levure.Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Ajoutez les jaunes à la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte homogène.Faites chauffer le four à 350° F.et beurrez un moule de sept à huit pouces de diamètre.Egouttez et épongez les raisins secs, puis ajoutez-les à la pâte.Battez les blancs très fermes et incorporez-les délicatement à la pâte.Versez celle-ci dans le moule et mettez à cuire au four pendant une heure environ.Laissez refroidir avant de démouler.Répartissez les amandes effilées sur le gâteau.GATEAU VIENNOIS Les ingrédients (quatre personnes) 4\toz de sucre granulé 5\toeufs 3\toz de poudre d amandes 3 oz de chocolat noir à croquer 3 oz de fécule Vh oz de beurre lVi oz de Kirsch 6\tc.à table de marmelade d abricot sucre à glacer La recette: Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le à fondre dans une casserole avec le beurre.Cette opération doit être conduite à feu très doux, tout en remuant constamment le mélange et jusqu'à ce qu'il devienne bien lisse.Cassez trois oeufs en séparant les blancs des jaunes.Mettez les trois jaunes dans un grand bol et ajoutez-leur les deux autres oeufs entiers et le sucre granulé.Battez vivement au fouet.Incorporez la poudre d amandes, puis le mélange de chocolat et beurre fondu ensemble et enfin le Kirsch.Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.Faites chauffer le four à température moyenne 325\u201c à 350 F.Battez les blancs en neige très ferme.Incorporez la fécule à la pâte, puis délayez celle-ci avec deux cuillerées à table de blancs d'oeufs pour la détendre, puis progressivement et avec délicatesse ajoutez le reste de blancs d\u2019oeufs sans trop travailler.Versez cette pâte dans un moule à bords assez hauts et beurrés.Cuisez au four (325° à 350\u201c F.) pendant environ cinquante minutes.Laissez refroidir et démoulez.Lorsque le gâteau est froid, coupez-le transversalement en deux disques.Fourrez le gâteau avec la marmelade et reconstituez-le.Saupoudrez le dessus avec le sucre à glacer.PUDDING AUX FRUITS Les ingrédients (quatre personnes) 5\toz de pain de mie rassis 2 oz de beurre doux 1\ttasse de lait 2\tc.à thé d'essence de vanille 2'6 oz de sucre granulé 2\toz de poudre d amandes 6\tmacarons (biscuits) 3\toeufs 1 pomme 1 poire 8 pruneaux 1 tasse de thé 1 c.à thé de cannelle en poudre 2V4 oz de raisins secs La recette: Faites tremper les raisins et les pruneaux dans le thé tiède.Faites chauffer le lait.Coupez le pain de mie rassis en petits dés et faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud.Emiettez les macarons.Mettez les dés de pain dorés dans un grand bol.puis ajoutez les macarons émiettés et arrosez avec le lait bouillant.Ajoutez la vanille, le sucre granulé, la poudre d\u2019amandes, la poudre de cannelle et l'essence de vanille.Battez les oeufs en omelettes, ajoutez-les aux autres éléments et travaillez bien tous ces éléments pour obtenir une pâte fine et lisse.Faites chauffer le four à 350\u201c F Egouttez et épongez les pruneaux et les raisins.Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en quatre.Epluchez la pomme et la poire et coupez-les en lamelles.Ajoutez les fruits à la pâte et mélangez délicatement Beurrez un moule à pudding à bords assez hauts et versez-y la pâte.Mettez le moule au bain-marie dans un récipient plus grand et contenant de 1 eau chaude.Faites cuire à four moyen pendant cinquante minutes.Laissez refroidir avant de démouler.Copyright: Jacques FERRIERE RESTAURANT Où bien manger ?tA OU C'EST TELLEMENT MEILLEUR SPECIALITES STEAK \u2022 POULET DINERS D HOMMES D AFFAIRES - CARTES DE CREDIT ACCEPTEES LIVRAISON 11 A.M.A LA FERMETURE STÏ-FOY 656-6026 2480, CH.STI-FOY T y «arm> La salle è manger Le tour du monde Lg , grand dite vous Invite 4 bien manger.Spécialités cuisine française fruits de mer.treneti cuisme.sea foods Un tour du monde gastronomique gastronomique MENU DE L INDE \u2022\tLes beignets de courgettes \u2022\tLes crustacés ou curry \u2022\tLes desserts au choix et le café L\u2019enchantement d\u2019un voyage gastronomique Réservations: 872-9608 Aéroport de Québec Patisserie Française LES SPÉCIALITÉS 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c'est un manque d\u2019éthique professionnelle\".Encore aujourd'hui bon an mal an, une douzaine de stagiaires d'écoles hôtelières ou de cuisine professionnelle séjournent dans ses cuisines.Même si le chef Lino Bragoli passe aujourd'hui plus de temps à la gestion des cuisines qu\u2019à mettre la main à la pâte, il ne dédaigne pas de le faire à l occasion et rien ne lui plaît davantage que ces banquets et réceptions prestigieuses, ces dîners gastronomiques d Escof-fier comme il dit, où il doit monter des pièces.Il racontera par exemple que lors de la visite du France, il y a quelques années, il avait réalisé une miniature du célèbre transatlantique, ce qui avait impressionné grandement les illustres visiteurs.\u2022 Encadré d'un chef-adjoint, de deux chefs du soir et de chefs de partie, la brigade du chef Lino sert jusqu'à 2,000 repas par jour en saison avec les chambres, les banquets et réceptions, les congrès et les repas-sorties des Québécois au Chateaubriand ou aux Caves de l'Abbaye.Les Caves de l'Abbaye, c\u2019est un restaurant à prix populaires offrant surtout des pâtes alimentaires, des spécialités italiennes comme les spaghettis.Ri-gatonL, Ravioli, Lasagne, etc.La salle à manger chic, c'est le Chateaubriand, ainsi appelé en l'honneur du célèbre écrivain du XVlIIe siècle dont des illustrations de châteaux et l'ensemble des oeuvres reliées décorent la pièce.La carte y est relativement Restreinte mais elle est compensée par une table d hôte variée à prix raisonnable; une heureu- se initiative de la maison.Sur la carte, six choix de crustacés et poissons de la darne de saumon à $6.75 aux scampis grillés à l'ail à $10.75, six grillades du poulet chasseur à $5 50 au filet mignon grillé béarnaise à $11.25, et six spécialités de boeuf.Les desserts et pâtisseries sont tous faits sur place.Les hors-d'oeuvre d\u2019entrée vont du pâté de foie truffé à $2.25 au cocktail de crevettes fine champagne à $3.25 ou à la coquille saint-jacques nantaise à $3.50.Six soupes dont la soupe à la tortue à $2.25 La carte des vins est de qualité et abordable, offrant des bordeaux, bourgognes, champagnes, des Côtes du Rhône, vins d\u2019Alsace et d'Allemagne et d'Italie.On trouve des appellations contrôlées de Bordeaux ou de Bourgogne à partir de $6.50.\"Nous préférons en vendre davantage quitte à réaliser un profit moindre, explique Ercole Turchetti: notre maison appartient à une chaîne qui se veut populaire, à la portée de tous\".Pour nos lecteurs, voici une recette facile: LA PIECE DE BOEUF DU CHEF LINO (Aloyau de boeuf, coupe du centre.40 oz environ) Bien dégraisser la pièce de boeuf et laisser reposer pendant 30 min.jusqu'à température de la pièce.Huiler des deux côtés puis saisir dans un poêlon épais.Saler et poivrer au goût puis mettre au four à 350eF et cuir < lentement jusqu à cuisson désirée.Une fois sortie du four, la couvrir de la préparation suivante faite à l'avance: 1\ttasse de chapelure fraîche 2\toz de vin blanc sec 3\toz d\u2019huile végétale 2 oeufs crus 2 c.à thé de moutarde française 2 oz de consommé de boeuf 2 échalotes françaises hachées 2 gousses d\u2019ail hachees 2 c.à table de persil haché On passe à la salamandre ou à la grille et on laisse gratiner lentement pour ne pas carboniser.Dresser sur croûton persillé dans un plat de service.Garnir de 4 têtes de champignons cuits, de 4\ttomates fraîches braisées, de bébés carottes au miel, de 4 fonds d'artichauts au beurre, de 4 morceaux de brocoli et de 16 pommes de terre noisettes.Flamber la pièce avec 2 oz de cognac ou de brandy devant vos invités.(Il faut rechauffer le brandy au préalable dans une louche avant d en asperger la pièce à flamber).Servir avec sauce moutarde.PETITS TRUCS Le chef Lino Bragoli veut bien compléter sa recette de suggestions culinaires afin de mieux réussir la cuisson des rôtis.Il les a réparties selon 10 principes: 1\u2014\tRôtir toutes les viandes à feu modéré.325°F environ, et rôtir avec le gras.2\u2014\tNe pas saisir la viande avant de la rôtir.3\u2014\tPlacer la surface maigre du rôti dans un poêlon.4\u2014\tPlacer le rôti au centre du four.5\u2014\tArroser occasionnellement durant la cuisson.6\u2014\tAssaisonner à mi-cuisson.7\u2014\tGriller les légumes cuits avec le rôti si désiré.8\u2014\tRôtir à point ou vérifier la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre.9\u2014\tAttendre au moins 10 minutes avant de découper.10\u2014\tPréparer la sauce avec la graisse du rôti.F 3 - nos thefs LINO BRAGOLI Holiday lnr> Ste-Foy Le Soleil.J.-.M.Villeneuve Le chef des cuisines du Holiday Inn Ste-Foy, M.Lino Bragoii.LE DIMANCHE à compter de 10h 00 mime T pour toute la famille $995 enfants moins de 10 ans: $ 2.00 service à volonté the cafe lait liqueur douce.$0.35 19 Æ Pfacv } purèr>r ^ ^ .-st.\t^ ^ ye ^ ^ w ¥1 Restaurant 106 Route Kennedy, Levis P.Q.833-1511 MALTECK Restaurant \u2014 Bar \u2014 Brasserie (sous-sol) RESERVEZ DES MAINTENANT! Le 1er janvier 77 le Restaurant Malteck sera ouvert de 17 h.à 23 h.MENU DU 1er JANVIER 77 \u2014\tle pote de foie gros moison \u2014\tle consommé Royal \u2014\tla timbale de fruits de mer au 'chablis' \u2014\tAu choix \u2014\tle filet mignon sauce forestière \u2014\tle dindonneau rôti et farci ou marron \u2014\tle canard de Brome \"à I oronge \u2014- les pommes duchesse \u2014\tLes petits pois à h Française \u2014\tlo salade Mo sa \u2014\tAu chou \u2014\tle gâteau aux fruit» \u2014\tPatisseries françaises \u2014\tSolode de fruits frais au Kirsch Au prix de oduHes i49 Enfant» de moins do 12 ans.Pour It repas familial du lor janviar, un salon particulior d une capacilt do 30 porsonnos ost disponible Res.: 833-1511 r LE 31 DECEMBRE, C EST LA FOLLE NUIT CHEZ EGLANTINE, A U MAISON LEBER-CHAREST, PLACE ROYALE.Dès 20h.30( jusqu\u2019aux petites heures, c'est la fête! Dansez à en perdre haleine et reprenez vos forces à notre gargantuesque table d'amuse-gueules! PRIX POUR 2 PERSONNES: *28.50, incluant l'entrée, nourriture, une bouteille de Greyman Bru*, serpentins, mirlitons, cotillons.et les baisers d'Eglantine! v Le 31 décembre, L EPERLAN, 36V2 rue Saint-Pierre.vous propose à compter de 20h.30 un dîner gastronomique.Au menu: les médaillons de mousse de foie gras, les Belles de Malpèque, la Quiche aux moules, le filet de boeuf Wellington, te filet de saumon au champogne, etc.$25.25 par personne, comprenant serpentins, mirlitons, etc.Célébrez le réveillon de la Saint-Sylvestre à Place Royale.Réservez maintenant à 647-2411.S»3 Québec Hilton Chaleureusement vôtre.r ^ r.ss.\tmc.^\t^ _____/k___________7n____________m____________^_________ m ^ 7>i J?-7S X 7* itc.¦>*\t7^\t^ ifcL ^ .s ^ 7S it£\t^ :