Bulletin mensuel de la Chambre de commerce française au Canada, 1 janvier 1952, Octobre

No.527 MONTREAL OCTOBRE 1952 ! BULLETIN DE LA CHAMBRE DE COMMERCE FRANÇAISE AU CANADA CHAMBRE DE COMMERCE FRANÇAISE AU CANADA Reconnue par le Ministre du Commerce et de l'Industrie du Gouvernement Français le 20 août 1886.429, AVENUE VIGER.MONTRÉAL (CANADA) Téléphone : PLateau 9420 Adresse télégraphique : "GALLIA, MONTRÉAL" BUREAU DE PARIS (France) 31, Avenue Pierre-ler-de-Serbie Téléphone : KLÉber 68-50 Paris (16ième) I ***** ********* , MEDITERRANEE £ DÉPARTS BI MENSUELS : ; , s X X , x \ \ yi lût N T II»* 1 .X l‘J cie française de navigation MONTREAL / 1 AGENTS : • HALIFAX O ?.•= • MONTRÉAL SAGUENAY TERMINAL LTD 1000 Dominion Square Bldg Tel: UNiversity 6-7501 X.I Yà L=sÆ IS • TORONTO A.O.MINSHALL CIE.LTD 200 Bay Street Empire Tel: 3-2322 * m » BUFFALO PORT HURON DETROIT * ERIF FABRE LINE CIE.I CLEVELAND f BULLETIN DE LA CHAMBRE DE COMMERCE FRANÇAISE AU CANADA No 527 MONTRÉAL OCTOBRE 1952 ADRESSES OFFICIELLES Sommaire AMBASSADE DE FRANCE 42, rue Sussex, Ottawa .464.rue Wilbrod, Ottawa 610 ouest, rue St-Jacques, Montréal .185, Bay Street, Toronto .1170 Drummond, Montréal Conseiller Commercial .Attaché Commercial .Attaché Commercial .Services Frs.du Tourisme, Réception à la Chambre de Commerce Française au Canada CONSULATS 3 .1216, rue Stanley, Montréal 85, avenue de la Tour, Québec .63 Victoria Road, Halifax .185, Bay Street, Toronto 11214 - 102nd Avenue, Edmonton 850 Hastings St.West, Vancouver .415 Paris Building, Winnipeg 37 King Bridge Road, St-Jean, Terre-Neuve Consulat Général de France Consulat Général de France Consulat Consulat Consulat Consulat Consulat Consulat 5 Situation du marché du fromage 15 Les logis de France AGENCES CONSULAIRES ^Mgence Consulaire .208 Grain Exchange Bldg.Calgary ^^FAgence Consulaire .a/s Sté l'Assomption, Moncton, N.B.Agence Consulaire .Purves Street, North Sydney, N.E.Agence Consulaire .58 Dock Street, Saint-Jean, N.B.Conseil Supérieur des Français de l'Etranger 429 ave Viger, Montréal Délégué pour le Canada : M, Georges Vinant The French Public Works Industry .17 Le mouvement des investissements étrangers au Canada en 1951 .21 PRINCIPALES SOCIÉTÉS FRANÇAISES A MONTRÉAL Production d’aciers fins et spéciaux .24 i Alliance Française 32 Elmwood Président: M.Jean Lallemand Balance commerciale au Canada .25 ¦ Commerce extérieur au Canada .25 Chambre de Commerce Française au Canada 429, ave Viger Président : M.Marc Dhavemas Liaisons maritimes et aériennes entre la France et le Canada .26 Société des Anciens Combattants Français 429.ave Viger Président : M.Lionel Dimitri 28 Liste des membres .Union Nationale Française 429, ave Viger Président : M.André Lot Imprimé au Canada par BARCLAY PRESS COMPANY, 3451, rue Masson, Montréal.Autorisé comme envoi postal de la deuxième classe.Ministère des Postes, Ottawa, Canada, Prix 25 cent» brz-r-j s«- VOUS ALLEZ EN EUROPE?$2ss IS:,.Prenez l’avion d’Air France et faites un voyage de grand luxe vraiment inoubliable.Il n’en coûte pas davantage.o//e, T°nh ‘"-on i: VOYAGEZ PAR AIR FRANCE £ mm m Le réseau aérien % mondial de grand luxe * M «s- m $ 76 pays 6 continents * .- / "7 1 E s * 1 m I 3 c v E5E J M û % =* PARIS La Ville Lumière respire la gaieté et la joie de vivre.C'est la capitale universelle de la mode, des lettres et des arts.E mm Ê U m * I I r I * i j E v, WÊÛ —/ “=4 Si E » A S~ E ¦é ''j LE SEUL SERVICE DIRECT ENTRE MONTRÉAL ET PARIS LONDRES La Métropole du plus grand empire au monde, "EE/i siège de traditions J.séculaires.J Une campagne riante J l’environne.E •mË/ y 4 I X k t.% SERVICE DE LUXE SANS ESCALE TOUS LES LUNDIS Seul AIR FRANCE vous offre autant d’avantages exceptionnels.Par Air France vous ferez, en tout confort, un voyage rapide dont vous garderez toujours un agréable souvenir.Que vous voyagiez par affaires ou pour votre agrément, allant en Europe pour y séjourner quelques jours ou plusieurs mois, vous vous féliciterez d’avoir pris place dans un Constellation dernier modèle d’Air France, car vous serez pleinement satisfait.34 passagers seulement occupent les fortables fauteuils-lits d’un même avion.Vous vous délecterez de la lente cuisine française arrosée de vins fins et de champagne.Egalement, service direct New-York — Paris | Mj g i I ! m J RIVIERA FRANÇAISE -Z Centre touristique % international, pays du soleil 7%/ et des divertissements réputés dans le monde entier.$ g 7 con- succu- Consultez un agent de voyage ou AIR FRANCE Immeuble de l’Aviation Internationale rue Dorchester ouest, Montréal UN.6-8344 rja AIR FRANCE Réception à la Chambre de Commerce Française au Canada En terminant, Monsieur Ansieau invita notre La Chambre de Commerce Française au Canada a reçu à dîner en l’Hôtel Berkeley le mercredi 17 septembre, les Membres de la Mission Nationale Française délégués aux Fêtes du centenaire de l’Université Laval à Québec et à Montréal, au quarantième anniversaire de la création du Comité France-Amérique.Ce fut une très agréable soirée, non seulement quant à la cordialité et à l'excellente ordonnance de la réception, mais surtout par la qualité même de nos invités.De nombreux amis canadiens s’étaient joints aux membres français et cette réunion fut un véritable succès.On remarquait à la table d’honneur, à la droite de notre Président, Monsieur Marc Dhavernas, Son Excellence Monseigneur Laitier, évêque de Nancy, Monsieur Raymond Treuil, Conseiller Commercial et Financier près l'Ambassade de France au Canada, Monsieur Ernest Triât, Consul Général de France, l’Honorable Sénateur Thomas Vieil, Président du Comité France-Amérique, et tous nos invités.saxons.Chambre à s'inspirer de certaines des formules françaises, afin d obtenir une plus grande importance officielle.Nous entendîmes successivement Monsieur Marion, Président du Syndicat Général du Commerce et de 1 Industrie au Havre, qui nous brossa un tableau rapide mais poignant du Port du Havre lors de la libération et de l’effort accompli depuis 1945: Monsieur Mariotti, Premier Vice-Président de la Chambre de Commerce de Marseille, nous parla avec verve et érudition de son grand Port.Il passa avec un sourire sur ses misères, pour nous rappeler qu'au temps de la Colonisation Française du Canada, ce fut de Marseille que partirent les deux premiers navires chargés de vivres à destination des colons canadiens.Monsieur Edouard Montpetit, Membre de 1 Institut et ancien Secrétaire Général de l'Université de Montréal, répondit à Monsieur Binet, Doyen de la Faculté de Médecine de Paris, qui avait évoqué leurs souvenirs communs lors de la création du Comité France-Amérique.En une des belles improvisations dont il est coutumier, Monsieur Montpetit taquina aimablement Monsieur Etienne Gilson et nous donna à tous une vraie leçon de jeunesse.Après un excellent dîner, notre Président, Monsieur Marc Dhavernas, prit la parole pour exposer les activités de notre Chambre de Commerce et il souligna avec beaucoup de tact que le Canada.“Terre de synthèse est au croisement des cultures française et anglo-saxonne”, “Dualité de traditions” qui nous impose naturellement une discipline délicate.Monsieur Dhavernas invita ensuite Monsieur Gérard A nsi eau, Président du Centre de Perfectionnement de l’Administration des Affaires à la Chambre de Commerce de Paris à bien vouloir nous parler.Enfin en quelques bonnes phrases substantielles, Monsieur Georges Vinant, Délégué au Conseil Supérieur des Français de l’Etranger, remercia les orateurs et ce fut une soirée trop tôt finie.Monsieur Ansieau exposa à l’Assemblée les devoirs et les prérogatives des Chambres de Commerce en France, dont les activités diffèrent fondamentalement de celles des Chambres de Commerce dans les Pays anglo- Nous ne voulons pas terminer ce compte-rendu sans féliciter notre Collègue, Monsieur André Bertheau, propriétaire de l'Hôtel Berkeley, de l’excellence de sa table.OCTOBRE 1952 3 SECHE m comme une feuille d’automne m «I' : Km* 0 0 0 -S ' - ' V- ¦-vÇg.Tout outillage de soudure ou de coupage utilisant l’OXYGËNE SEC L A.ne dénotera aucune trace d’humidité.C’est parce que notre oxygène est produit par méthode qui enlève l’humidité par un procédé de séchage scientifique.De ce fait, il ne peut y avoir aucune déperdition de chaleur causée par des impuretés.Des une recherches ont démontré qu’il est possible d’économiser jusqu’à 10% en employant de l’oxygène sec au lieu d’oxygène “humide.” L’oxygène sec L.A., comme tous les autres gaz L.A., est fabriqué selon les normes sévères de qualité et de pureté qui ont aidé à mettre la Société Canadian Liquid Air de l’avant dans le domaine spécialisé de la production de gaz industriels.Autres gaz L.A.: Acétylène, Argon, Oxygène, Azote, Protoxyde d’Azote, Gaz Médic aux FT Canadian LIQUID AIR Company LIMITED St.John's Windsor Sydney Halifax Moncton Québec Winnipeg Regina Saskatoon Calgary Montréal Toronto Hamilton Vancouver London Victoria Edmonton ¦ Situation du marché du fromage Le Canada a toujours été un grand producteur de fromages.Pays de faible population et dont la consommation de fromage “per capita” est peu élevée (en moyenne : l'/Jbs par an) il a une position exportatrice prédominante.dienne et doit s’assurer des débouchés sur les marchés extérieurs.D’après les statistiques de 1950, on compte au Canada 566 fromageries et 138 b eu r r er i es- f rom a geri es.Sur ce total une vingtaine d établissements seulement sont de quelque importance.Le personnel employé est d’environ 20.000.L’Ontario est la principale province productrice et sa production en 1950 représentait près de 70% de la production totale du Canada.Le Québec y contribuait pour 24% tandis que les Prairies n "atteignaient que 5% et les Maritimes un peu plus de 1%.L’essentiel de la production canadienne porte sur le fromage Cheddar.Environ 5% de la production totale est partagé entre la fabrication de fromage à pâte molle frais et de fromages affinés mais tout le reste est du Cheddar.I—PRODUCTION La production canadienne de fromages a subi un certain déclin ces dernières années.Ayant atteint son chiffre record en 1942 avec 208.000.000 de lbs.elle n ’était plus que de 119,000.000 de lbs en 1949, 97,000.000 en 1950 et 85,000.000 en 1951.Cependant la production totale de lait n’a pas varié sensiblement depuis 1940 mais la population et le pouvoir d’achat du consommateur ont augmenté, ce qui a influé sur l’utilisation du lait.Le brusque recul de la production de fromages, déclenché en 1948 et responsable d’une production généralement inférieure par la suite, a été provoqué par une demande croissante d’au-très laitages — beurre, lait entier et produits concentrés.En 1948, la production de fromages était tombée à 95,000.000 de livres.La baisse des prix du beurre en 1949 a eu pour résultat d’augmenter la production de fromage de 24 millions de livres et la porter à 119,000.000.Mais dès 1950 la courbe de la production reprenait son allure décroissante.Les deux provinces centrales du Canada, l’Ontario et le Québec, sont les deux principales régions productrices de produits laitiers en général et de fromage en particulier.Plus de 50% de la population du pays est concentré dans ces provinces et il y existe une forte demande de produits laitiers.L’accroissement de la population enregistré ces dernières années et l’exode des ruraux vers les centres urbains ont modifié la forme de cette demande.La consommation de lait entier a fortement augmenté, particulièrement au cours de la dernière décade, et la fabrication de lait concentré s’est développée au point de devenir une branche très importante de l’industrie laitière canadienne.Par contre, la proportion de la production laitière utilisée dans la fabrication de fromage a baissé.Traditionnellement, l’Ontario et le Québec ne produisent pas assez de beurre pour leurs besoins et en achè- II—EXPORTATIONS Le Royaume-Uni qui vient au premier rang des importateurs de fromage a toujours été le principal acheteur de fromage canadien.En 1939, il avait absorbé 89.2% des exportations canadiennes totales.La guerre n a fait qu augmenter ses besoins et jusqu’en 1951, la Grande-Bretagne et les autres pays du Commonwealth se sont partagé plus de 95% des livraisons canadiennes.Il s agit d’une sorte de monopole d'achat.Au cours de la guerre et pendant les années qui suivirent, tu d’accords annuels intervenus entre les gouvernements, le Canada s’est engagé à fournir au Royaume-Uni d’importantes quantités de fromage à un prix déterminé.Les exportations canadiennes de fromage vers les autres pays étaient soumises à l’obtention d’une licence d’exportation délivrée par le gouvernement fédéral.En 1951, il n’y a pas eu de contrat signé entre les gouvernements concernant la livraison de fromage mais l’association des Producteurs de fromage de 1 Ontario s'est engagée à assurer l’expédition de 20,000.000 de livres de cheddar canadien vers le Royaume-Uni pendant la période de mai à octobre 1951 si la production totale de la Province atteignait 50 millions de livres.En dessous de ce montant elle garantissait la livraison de 18 millions de livres et s’il était dépassé la Grande-Bretagne s’engageait à acheter jusqu’à 90% de 1 excédent.en ver- tent dans les provinces des Prairies mais leur production de fromage dépasse largement la demande cana- OCTOBRE 1952 5 1— une très forte augmentation du volume des achats canadiens, passé d’une moyenne de 1.200.000 li-pendant les cinq premières années à 10 mil- Bien que la production ontarienne n'ait pas dépassé 60 millions de livres, les expéditions en provenance de cette province se sont élevées pendant l'année 1951 à plus de 25 millions de livres.D’après ce contrat le fromage a été vendu au prix de 32 cents PAS tandis que les prix sur le marché domestique restait fixé à 36 cents.vres lions en 1950 et plus de 11 millions et demi en 1951.Cette progression semble devoir se confirmer en 1952 puisque les chiffres des six premiers mois s’élèvent déjà à 9.122.639 lbs.L’année 1952 n’a pas apporté de renouvellement du contrat de vente de fromage à la Grande-Bretagne.Le prix du cheddar ayant baissé par rapport à 1951 pour revenir à une moyenne de 28 à 30 cents la livre, la production s’en est ressentie.Elle n’a atteint que 35 millions de livres pendant le premier semestre 1952 comparativement à 46 millions au cours de la même période de 1951.2— la remarquable position prise sur le marché par les exportations suisses dont le total, en valeur, est passé de $42.000 en 1947 à $58.000 en 1948, $800.000 cil 1949 pour dépasser le million de dollars en 1950 et 1951.Pendant les six premiers mois de 1952 la Suisse a déjà vendu au Canada 1,440.257 lbs de fromage pour $929,967.3— l’apparition, comme fournisseur très important, de la Nouvelle-Zélande, depuis 1950 et la discontinuité depuis la même époque des livraisons en provenance de l’Argentine.Les chiffres d’exportation de ce premier semestre 1952, indiqués ci-après en même temps que ceux des années entières 1948 et 1951, ne peuvent être appréciés d’une façon absolue car c’est surtout au cours du second semestre que s effectuent les livraisons les plus importantes à destination du Royaume-Uni.On peut cependant prévoir une assez large diminution du volume des exportations pendant l’ensemble de l’année 1952.A titre de comparaison les exportations des six premiers mois de 1951, année faible, s’étaient élevées à 3 millions de livres pour Can.$1.180.000.4— la régularité des ventes italiennes, danoises et américaines qui, dans l’ensemble, sont loin d'être négligeables.5— la faible part des importations en provenance de France dont on voudra bien lire le relevé particulier dans le second tableau.dont vers le Royaume-Uni Exportations totales minée lbs lbs Can $ Can $ 1948 39.827.400 37.381.300 12.042.200 11.085.099 1949 52.694.800 16.256.818 50.122.400 15.230.308 1950 63.109.600 16.551.508 59.239.800 15.072.739 30.653.200 1951 10.231.725 27.151.700 8.718.302 1er sem.1952 660.300 273.214 147.800 47.273 Au cours du 1er semestre 1952, comme d’ailleurs pendant la même période de 1951, les Etats-Unis ont été le prix de cheddar ayant baissé par rapport à 1951 pour FOIRE INTERNATIONALE DE LA VIGNE ET DU VIN III—IMPORTATIONS À MONTPELLIER Si l’on étudie les statistiques, ci-dessous données, des importations au Canada de fromages pendant les années 1945 à 1952, on constate : DU 11 AU 26 OCTOBRE 6 CHAMBRE DE COMMERCE FRANÇAISE AU CANADA a) IMPORTATIONS GÉNÉRALES Principaux fournisseurs -(ordre décroissant en valeurs) année : can.$ lbs Etats-Unis, Argentine 1945 246.745 649.477 617.614 Argentine, USA, Uruguay 1946 1.479.831 USA-Argentine, Suisse 1947 1.015.820 475.048 Argentine - USA - Danemark -Suisse 1948 666.558 313.541 Suisse - USA - Danemark -Italie - Argentine 1949 2.359.999 1.501.898 Nle-Zélande, Suisse, Italie, USA, Danemark.1950 10.160.455 3.686.976 Suisse, Nle-Zélande, USA, Danemark, Italie.1951 11.688.468 4.647.420 1952 Nle-Zélande, Suisse, Italie, USA, Danemark.9.122.639 3.379.062 (6 ms) b) IMPORTATIONS DE FRANCE accords de Genève en abaissant largement les taux des droits de douane sous le tarif de la nation la plus favorisée mais en les ramenant au même niveau de $0.0314 la livre pour tous les pays signataires ont fortement handicapé les importations en provenance de France de produits généralement trouvés trop chers.année : Can $ lbs.1947 39.173 30.742 La reprise des exportations en 1950 trouve son explication dans 1 ’augmentation de la demande de fromages de qualité due à l’accroissement de la population — particulièrement celle d’origine européenne — et à l'élévation générale du standard de vie.Ces exportations sont cependant encore très inférieures à ce qu’elles devraient être si nos producteurs étaient en mesure d'offrir des prix susceptibles de s’aligner sur ceux de la concurrence.1948 22.897 18.892 1949 17.894 21.804 1950 49.046 33.895 1951 28.082 42.281 Les produits importés au Canada par nos concurrents sont les suivants : Nouvelle-Zélande Argentine : Uruguay: Etats-Unis : 1952 (6 ms 16.393 9 653 Cheddar Cheddar Cheddar Cheddar et fromages naturels, imitations des produits européens (camembert, bleu, brie, gruyère, etc.) Bleu Parmesan, Gorgonzola et “process” Provolino.Gruyère et crème de gruyère Spécialités, Stilton en particulier fondus de Gouda et Edam fromages naturels divers, tout Roquefort Les ventes françaises, nul les en 1945 et 1946, ont repris leur cours en 1947 mais sont toujours restées, depuis cette époque, à un très faible niveau.La mise en application des accords de Genève, le 1er janvier 1948, a entraîné une baisse des ventes françaises en 1948 et 1949 par rapport à la première année de la reprise de nos exportations depuis la fin de la guerre.Grâce à son accord commercial avec le Canada, la France n’acquittant qu’un droit de douane de $0.05% la livre sur ses exportations de Roquefort, Camembert, Pont l’Evêque, Bleu d’Auvergne et Munster alors (pic les très pays avaient à payer le droit normal de $0.07.Les Danemark : Italie : Suisse : Royaume-Uni : Hollande : France : au- su r- OCTOBRE 1952 7 Les importations en provenance du Royaume-Uni bénéficient du tarif préférentiel britannique.Quant aux livraisons néo-zélandaises elles n’acquittent, en vertu de l’Accord Commercial signé en 1932 entre le Canada et la Nouvelle-Zélande, qu’un droit spécifique de lÿ par livre.Toutefois si leur poids, emballage compris, dépasse 2 lbs, les fromages en provenance de la Nouvelle-Zélande retombent sous le tarif préférentiel britannique de 30 la livre.Les fromages sont un des produits dont la vente au Canada est dispensée du paiement de la taxe fédérale de 10%.Les quantités importantes portent essentiellement le eheddar et le gruyère.Les Suisses se sont imposés marché par la qualité de leurs produits et de leur sur sur ce présentation mais surtout grâce à l’habileté de leur politique commerciale et aux bas prix qu’ils ont pu maintenir.En effet, les prix actuellement pratiqués par les Suisses pour la vente de leurs gruyères et de leurs crèmes de gruyère rendent pratiquement toute compétition impossible de la part des producteurs français.En ce qui concerne le eheddar, la Nouvelle-Zélande, protégée par un régime douanier préférentiel, a réussi a enlever le marché canadien au fournisseur important qu’était l'Argentine.Ces importations massives de eheddar s’expliquent par 1 obligation en face de laquelle se trouvait le Canada de respecter les clauses de son contrat annuel avec la Grande-Bretagne.Les Canadiens sont surtout des consommateurs de eheddar et il est arrivé qu’Ottawa ait accepté des livraisons de quantités de fromage trop importantes et que le gouvernement, pour tenir ses engagements, ait dû procéder à la réquisition du fromage à la fabrique.Il n’en va plus de même maintenant et les dernières livraisons néo-zélandaises, effectuées en vertu de contrats passés l’année dernière, n’ont fait que contribuer à l’encombrement du marché.Inspirée par les producteurs canadiens une campagne de presse s’est dessinée tendant à faire relever le taux du droit de douane spécifique préférentiel dont jouissent les exportateurs néo-zélandais.Ces derniers, conscients des difficultés éprouvées par le Canada et pour ménager l’avenir ont bien voulu reconsidérer la situation et accepter d’exporter une quantité de fromage moindre que celle prévue par contrats et s’élevant à 3,600.000 livres.V — REGLEMENTS SANITAIRES L’importation de fromages au Canada est contrôlée par les Agents du Ministère de l’Agriculture suivant la règlementation fixée par la Loi des Aliments et Drogues.Nul ne doit importer au Canada du fromage, autre que le fromage eheddar, à moins que : a) dans le cas de tout fromage dont les normes de composition sont prescrites dans les articles ci-dessus mentionnés, le fromage ne soit conforme aux normes de conditions prescrites dans lesdits articles.b) le fromage ne soit emballé dans un emballage marqué de façon lisible et indélibile : du nom du pays d'origine des noms et adresses du fabricant ou de l’agent autorisé du poids net du contenu, et; d’une déclaration véridique et exacte quant au nom et à l’espèce du fromage, et dans le cas du fromage fondu ou émulsionné, des mots “fromage refait écrémé’’, et que, c) dans le cas de fromage emballé, le fromage ne soit fromage refait au lait IV — DROITS ET TAXES ou Les droits de douane frappant actuellement l’entrée au Canada des fromages importés sont les suivants : tarif général nation la plus favorisée no.du tarif droit spécifique tarif préf.b ritannique désignation fromage par lb.70 17 30 3%0 Cheddar par lb.Ex.17 70 30 30 A l’exception de la Grande-Bretagne et de la Nouvelle-Zélande, tous les pays fournisseurs sont sur un pied d’égalité au point de vue douanier et se voient appliquer le tarif de la nation la plus favorisée soit: 3%0 par livre pour l’importation de fromage en général et 30 par livre pour l’importation de eheddar.emballé dans un emballage d’un poids net, une fois rempli, d’un quart de livre, d’une demi-livre, d’une livre ou de leurs multiples, sauf que le fromage râpé ou deshydraté peut être emballé dans un emballage d’un poids net de deux onces, une fois rempli.8 CHAMBRE DE COMMERCE FRANÇAISE AU CANADA L’épidémie de fièvre aphteuse, qui a interdit, cette année, l’exportation vers les Etats-Unis de quelque 5o à 60,000 vaches laitières, aura pour conséquence une augmentation notable du volume de lait.Il est difficile de conjecturer ce que sera la part de ce lait réservée à la fabrication du fromage.Si les prix du fromage se stabilisent à 28 cents la livre, comme il est généralement pensé, il y a tout lieu de pronostiquer que la majeure partie de ce lait sera consacré à la fabrication du beurre.Il est, de toutes manières, très difficile de se prononcer actuellement sur cette question.Il est entendu que la livre dont il est question depuis le début de cette étude est la livre anglaise de 453 grammes.Tout fromage qui n’est pas fait de lait pasteurisé doit porter la date de sa fabrication et être entreposé dans les conditions prescrites dans les règlements (B.08 .032 b) soit par le fabricant, soit par le grossiste, soit par le revendeur.Ces dispositions ne restreignent pas la vente du fromage par le fabricant par les voies ordinaires du commerce, mais elles défendent de vendre à un détaillant, à un client de la fabrique ou au public, du fromage qui n’a pas été entreposé.Le cheddar est produit par un nombre assez considérable de fromageries.Le cours en est fixé chaque semaine au cours d’une réunion des très gros acheteurs que sont les courtiers spécialisés.Une disposition spéciale permet de vendre à un détaillant du fromage ayant moins de 60 jours de maturation, en lots de 900 livres ou plus, pourvu que ledit détaillant possède les facilités voulues pour entreposer ce fromage dans les conditions prescrites et qu ’il l’entrepose effectivement.Ces courtiers achètent les stocks des producteurs isolés, des coopératives et des associations.Ils vendent le cheddar, en la forme, sur le marché intérieur et à l’exportation.La Coopérative Fédérée du Québec n 'achète que les produits de cette province.Le cheddar solide se présenté en blocs de 90 livres.Tout fromage fait de lait non pasteurisé doit porter la date de sa fabrication.Dans les cas où le fromage est trop mou ou friable pour qu’il soit possible d’v timbrer cette date, ledit fromage doit être vendu sous forme de paquets et les règlements seront respectés si l’étiquette ou l’enveloppe de chaque paquet porte, bien lisible et en évidence, la date de fabrication.Le fromage doux est composé de 40% d’humidité, 48% de matières grasses, le reste étant de la caséine.Pour le fromage fort les pourcentages sont respectivement de 33 et 35%.Les cours pour le fromage doux et coloré sont aujourd'hui, au prix de gros de 28 cents la livre.Pour le fromage fort et blanc, ils sont de 27 cents pour le frais et 30 cents pour le vieux mais il n’y a pas de demande actuellement pour ce dernier.SITUATION DU MARCHÉ L'industrie laitière canadienne traverse une période difficile et les deux provinces les plus développées à ce point de vue, l’Ontario et le Québec, ressentent durement les contre-coups des récents événements dans le domaine des marchés et des prix du fromage.Pour le cheddar pasteurisé, empaqueté sous cellophane en blocs de 5 livres, les prix de la semaine sont de $0.40 la livre.Ce fromage se compose de 43% d'humidité, 48% minimum de matières grasses et 9% de caséine.La Fédération Canadienne d’Agriculture voudrait obtenir un prix plancher de 30 cents la livre pour le cheddar mais on craint généralement que l’absence de contrat d’exportation vers la Grande-Bretagne vienne contrarier ses espoirs.Les distributeurs de produits alimentaires spécialisés dans la vente de fromage aux “chain stores’’, aux épiciers en gros et même directement aux détaillants et associations de détaillants s’approvisionnent auprès des courtiers.Il est cependant notable qu’à l’heure actuelle, et pour paradoxal que cela puisse paraître, les prix ont gardé une certaine fermeté, manifestant même tout dernièrement une tendance à la hausse, ce qui ne laisse pas d'intriguer les milieux professionnels.Les achats directs chez les producteurs se heurtent à la réticence de ces derniers qui perdent, en ne passant pas par le circuit normal, le soutien de la prime gouvernementale.En effet, la loi de 1939 sur l’amélioration du fromage et des fromageries autorise à verser aux fromagers une prime de lÿ la livre pour le fromage cheddar coté à 93 points et de 2 sont des auberges et des petits hôtels de Province qui, ayant accepté de perfectionner leur équipement touristique selon des règles bien définies, ont reçu une afde financière et morale du Gouvernement.Les hôteliers « Logis » ont souscrit une charte par laquelle ils s’engagent notamment à pratiquer des prix qui ne sauraient dépasser ceux de l’annuaire publié par la Fédération.Il ne s’agit pas d’établissements de luxe, mais de petites entreprises familiales où le voyageur trouvera un accueil sympathique et le confort qu’il souhaite dans un cadre intime et propre : l’eau courante chaude et froide dans sa chambre, la certitude de pouvoir prendre son bain ou sa douche, une bonne cuisine assortie de spécialités régionales, et surtout une hospitalité conforme aux meilleures traditions françaises.Le présent annuaire comporte près de 600 « Logis » répartis dans 53 départements français.D'autres ont demandé leur homologation ou sont en cours de travaux dans différentes régions.Ce mouvement travaille depuis 2 ans à la modernisation de la petite hôtellerie française.Son action ne cesse de s’étendre, et les nombreux témoignages de satisfaction prouvent que la Fédération Nationale est sur la bonne voie.Les suggestions comme les critiques des usagers des « Logis » apportent une contribution précieuse et aident dans l'élaboration de l’annuaire.La Fédération Nationale des « Logis de France » est une organisation non commerciale.Elle ne peut donc en aucun cas se charger d’établir des itinéraires ou d’effectuer des réservations.Les usagers devront, soit utiliser leurs agents habituels, soit écrire à l’hôtelier pour fixer la date et les conditions de leur séjour, en indiquant qu’ils ont connaissance de son adresse par l’intermédiaire de la Fédération.L’absence de « Logis » sur la Côte est presque totale.La plupart des établissements de cette région sont d’ailleurs d’un standing très élevé.Pour des raisons semblables, Faction des « Logis de France » ne s’étend pas à Paris.Le Commissariat Général au Tourisme, ses représentants à l’Etranger, fourniront très volontiers aux touristes tous renseignements de nature à faciliter leurs vacances en France.(Services Officiels du Tourisme) 15 OCTOBRE 1952 ¦ c /% % y*ti uerlain Le Film Français est l'ambassadeur de la pensée française à l’étranger J jla)jumeur-2)islillahur 6Ô.Avenue des Champs-Elysees PARIS COmPRGniE CinÉflTOGRflPHIQUÊ CRRRDIEnnE LIMITEE : ' ' \ ?Distribution Exclusive des Productions Françaises depuis 1930 Agents exclusifs pour le Canada MONTREAL PARIS 637 ouest, rue Craig 20, avenue de Wagram VINANT Limitée • 200, rue Vallée " MONTREAL HENRY A MHUN Docteur en Droit de l'Université de Paris Docteur ès Sciences Economiques de l'Université de Montréal y ECONOMISTE-CONSEIL POULENC Se met