Le soleil, 3 décembre 1988, Cahier D

[" Quebec, Le Soleil, samedi 3 décembre 1988 Cahier Un salon reamenage Un salon du restaurant La Caravelle - ,'Vi\u2018\t- ¦J ' I 1 .\u2019-JJ» »] 4|-«»\t¦- -1 e?.¦¦¦ïît\u2019 i Lf /V C.Plusieurs établissements se sont dotés de salons à cet effet Popularité des réceptions dans les restaurants Avec (les résidences aux dimensions de plus en plus sobres, les deux membres du couple qui travaillent ou les familles monoparentales au sein desquelles le seul parent n\u2019a pas le temps de consac rer de Tongues heures à popoU>r, la mode des receptions du temps des Fêtes ou des anniversaires célébrés ilans un restaurant gagne en popuhuité.par GUY BENJAMIN sotr.v A la clientele des gens d'affaires s'est ajoutée depuis quelques années celle des familles et des groupes d\u2019amis qui désirent prendre un bon repas au restaurant sans toutefois déranger ou se faire déranger par les autres clients de l'etablissement.Nombreux sont les restaurateurs qui ont compris ce nouveau besoin pour une clientele de plus en plus nombreuse et qui ont investi dans ce nouveau service.Et les salons privés visites sont autre chose qu'une piece froide avec quatre murs, une table et des chaises.Un salon fort chaleureux se retrouve au restaurant La Caravelle, rue Saint-Louis, dans le Vieux-Québec.Jusqu\u2019à 35 personnes peuvent se réunir à l\u2019écart des autres clients dans une piece avec des murs de pierre, des boiseries et un foyer qui dégage chaleur et odeur fort agréable.L\u2019établissement de M, Arthuro Quintas offre aussi un deuxième repaire plus intime.Évidemment, à l\u2019occasion de l\u2019approche de la période des Fêtes, les salons privés sont très courus, mais dans l\u2019ensemble de l\u2019année, le propno parle d'un taux d'occupation de 60 pour 100.Le printemps dernier, un autre etablissement de la rue Saint-Louis réaménageait son salon pour le rendre encore plus attrayant.l.e Continental offre donc l\u2019intimité et son excellent menu aux groupes composés entre huit et 25 personnes.Toujours dans le Vieux-Québec, Le Café de la Paix a complété, il y a environ six mois, l\u2019amenagement de son plus petit salon, richement meublé et dans lequel huit personnes se retrouvent très a l\u2019aise.Le restaurant de la rue Des Jardins offre aussi un autre salon pouvant accueillir 36 personnes, local qui peut se diviser en deux autres coins intimes pour recevoir des groupes de 10 et 15 personnes.C\u2019est à l\u2019occasion de l\u2019aménagement du deuxième étage, qui faisait passer l\u2019établissement de 60 a 130 places, que fut planifie l\u2019aménagement des salons privés.Les clients qui viennent parler affaires ou chanter « bon anniversaire » a un ami demandent de l\u2019intimité, mais tiennent quand même à se retrouver dans une ambiance chaleureuse, explique l\u2019un des copropriétaires, M James Monti.C\u2019est la raison pour laquelle, ajoute-t-il, que les salons doivent être le prolongement du re.ste de l\u2019établissement et que le client doit y retrouver la même atmosphère.« Pour être accueillant, un .salon privé doit rappeler ren.sem-ble du restaurant.» A l\u2019extérieur des vieux murs, le Louis-Hébert, sur Grande-Allée, met a la disposition de ses clients deux salons, l\u2019un au rez-de-chaussé et l\u2019autre à l\u2019étage, ou l\u2019intimité est encore plus grande.Si dans les restaurants du Vieux-Québec les salons privés sont (Kcupés surtout par les gens d\u2019affaires le midi et par les groupes et les familles en soirée et les fins de semaine, la situation semble un peu différente sur la Grande-Allée.Le proprietaire du Louis-He-berl, M Antoine Xénopoulos, expliquait que ses salons .sont très en demande la semaine par les gens de la fonction publique ou pour des réunions politiques et para-politiques.Par contre, ils demeurent .souvent inanimés les fins de semaine, a l\u2019exception du mois de décembre.Des établi.ssements a l\u2019extérieur du centre-ville offrent depuis fort longtemps des petites « cachettes » a leur clientele.C\u2019est le cas du Baron Rouge, a Beauport, ou 12 salons sont a la disposition de la clientele, que ce soit pour deux tourtereaux ou pour un groupe de 40 personnes.Les gens d\u2019affaires qui s\u2019y réunissent trouvent tous les services necessaires a des journées de travail, comme chevalet, tableau, écran.Au restaurant Fondue, coin boulevard Hamel et Pierre Bertrand, les sept salons sont occupés presque tous les samedis .soir pour des agapes familiales.1 .\u2019aménagement d\u2019un salon spécialement destiné aux reunions de travail des gens d\u2019affaires a été complète récemment, mentionnait le propnétaire, M.Ronald Dube.Trente personnes y sont a l\u2019aise pour faire travailler leurs méninges, avant de changer de salon pour se détendre et prendre un bon repas.De nombreux autres restaurateurs mettent a la disposition de leur clientele des coins retirés.Et devant cette tendance de bien des familles et des groupes d\u2019amis de fêter a l\u2019exterieur de la maison, d\u2019autres se lanceront sûrement dans des travaux afin de satisfaire ce nouveau besoin.««s» RESERVEZ TOT POUR LES FÊTES 25 déc.NOËL Ouvert des 17 h a Sainfe-Foy des 13 h rue St-Jean 31 dec St-Sylvestre et 1er )an.Jour de l'An Heures regulieres f 1029, rue St-Jean 694-0758 ' 2620, bout.Laurier 653-6051 655, Grande-Allée E.525-6904 Lepotog^^ ^\"^s ^^'Sierv^s et \\ / \u2019 RESTAURANT \" \u2018Sp^ialité: gastronomie vietnamienne i Sur prèBantstlOfi de cette enrtonce \u2022 I RABAIS DE\tI I 1 ^ sur REPAS MIDI I I 2^ sur REPAS SOIR I Un seul coupon par client.Avez-vous pense à vos reservations des Fêtes?555, rue St-Jean, Québec.Rés.: 525-5247 APPORTEZ VOTRE VIN 5'- 51 J'( RESTAURANT ' Shanghaï Matignon SPECIAUTES: S^ECHUANNAISES PEKINOISES SHANGHAIENNES 69, rue d\u2019Auteuil Rés.: 694-0001 QUOI DE MEILLEUR QUE LES BRUNCHS DU MANOIR?Brunch de10h30à14h AU BRUNCH: Ambiance musicale Avec Alfred Mann accordéoniste CE SAMEDI SOIR Leonard Bilodeau tenor DU MERCREDI AU SAMEDI SOIR: Yvan Des forges pianiste c nanteur au bar m m m , « ¦ ^MANOIR.st'Castin 99, chemin Le-Tour-du-Lac, Lac-Beaupoft|Reservatlons: 849-4461 BRUNCH MAISON DU DIMANCHE de lOhSOà 14h 14*\t8*\u201c* adultes\tenfants ?*Toble d'hôte tous les soirs Francine Lobonte au piano-table en soiree la fin de semoine.GASTRONOMIE QUÉBÉCOISE ET EUROPÉENNE Restaurant SAi«g STfO cbcmio Roy»!.ChAlMU-Rleber 824-4478 | ii/wnT Spécialités espagnoles et fruits de mer TABLE D'HOTE Feuiiietf} cte l'uits Oe rner ou Terrine de 'ye gros au oor^e ou Saiocfe de rnouiei ou* e^^Odiotes Soupe\tf y jr ou yrjîCKjoor, c-j r.CjTS'jnnme L opin a ta mryj'o'Oe fpzaiope de veou idvo/o'Oe Concrd dur cer se: Petoncies sojoe armoricaine Pae'iQ ou* fru'ti de mer fn'-ecc'e bryaeiO'Se f-ile' mignon Ou* (dXjrriD'gnons Totve O deuer*: SOS 17 18\u2019» içtss 19\u201d» 22°®* Cc/eoutne Menu de gens d ottoires a cartir de 6 $ musioeri du mardi ou dirr>cincf>« MARCOS NOLASCO 601, Grande-AJIee Est RES.: 529-9458 OUVERT PUB STEAK Une nouveauté pour les amateurs de grillades.POUR VOUS RÉGALER, UN RAPPORT QUALITÉ/PRIX EXTRAORDINAIREMENT BAS! Lundi au vendredi, ouvert de11hà12h Samedi et dimanche, déjeuner de 8 h a 14 h - Dîner de 8 h a la fermeture.575, boul.Hamel (voisin de Burger King, face à McDonald) A\t524-0088 L D-2 LA BONNE CHERE Quebec, Le Soleil, samedi 3 décembre 1988 D\u2019une Table à l'autre par CLAUDE GOYETTE teSOLÆIL ¦ Le mois de la restauration L\u2019Association des restaurateurs (lu Québec (ARQ), en collaboration avec le ministère de l\u2019Agriculture, des Pêcheries et de l\u2019Alimentation du Québec et de nombreux autres partenaires, avait organisé une promotion spéciale pour souligner le mois de la restauration.« Découvrons octobre ensemble, le mois de la restauration » voulait tisser des liens plus étroits entre le monde de la restauration et les consommateurs Selon un communiqué de l\u2019ARQ, plus de 100,000 personnes de toutes les regions du Québec ont répondu à l\u2019invitation des restaurateurs en complétant un coupon de participation lors d\u2019une visite dans les restaurants impliqués dans cette promotion.Les consommateurs pouvaient gagner des prix d\u2019une valeur de $10,000 et les tirages ont été effectués, le 14 novembre, au siège social de l\u2019ARQ a Montréal, sous la supervision du groupe Mallette.La remise officielle des prix a eu lieu le Ç,.à Voici quelques commanditaires, les organisateurs et la grande gagnante de la promotion ¦ Découvrons (Xtobre ensemble, le mois de la restauration ».De gauche à droite : Sonia Towner, la représentante d\u2019Air France; Raymond Puyau, le président de l'Association des restaurateurs du Québec; Jocelyne N Croteau, la gagnante du voyage en France; Jean Racine, représentant pour Visa Desjardins et Claude Foussard, l'organisateur de la promotion vendredi 25 novembre, a l\u2019hôtel Loews le Concorde de Québec.Voici la liste complète des gagnants(es) t Jocelyne N.Croteau, de Saint-Nicolas, a remporté des billets d\u2019avion.pour deux personnes, aller-retour à Paris, gracieuseté « d\u2019Air France » et $2,000 en chèques de voyage offerts par « Visa Desjardins ».Ginette Deschénes, de Saint-Georges de Beauce; Edith Jalbert, de ville .Saint-Pierre; Lucie Lévesque, de Beauport; Régis Martel, de Saint-Césaire; et Georgette Roberge, de Québec, ont gagné cinq passeports gastronomiques d\u2019une valeur de $1,000 chacun Denis Begin, de Sainte-Mane.a remporté un forfait offert par « l\u2019Auberge du Roy », a Des-chambault, Marilou Belisie, de rile des Soeurs, a mérite un certificat cadeau offert par l\u2019hôtel Germain-des-Pres, de Sainte-Foy; Maurice Gagnon, de Kirkland, a gagné un séjour offert par par le Hilton International Québec; Ron Neill, de rile des Soeurs, a remporté un forfait, gracieuseté de l\u2019hôtel-motel Charles a Saint-Georges de Beauce et Sylvie St-Pierre, de Loretteville, a remporté un séjour offert par l\u2019hôtel Loews le Concorde ¦ Conseil souverain Pour ceux et celles qui n\u2019auraient pas lu la nouvelle dans le cahier « Consommation » de mercredi, la direction du Hilton a décidé d\u2019annuler les agapes du Conseil souverain.Le tremblement de terre du 25 novembre avait forcé une première annulation et il a été impossible de trouver une nouvelle date qui permette de concilier la disponibilité de la salle de bal du Hilton et celle des 500 convives.Le prochain rendez-vous est donc fixé au i 7 novembre 1989 et le chef Jean Soulard exploitera le même theme qu\u2019il aurait développe cette année, la forêt ou le bois.¦ Adaptabouffe « Adaptavie » est un organisme sans but lucratif qui dispense un programme d\u2019activités physiques à plus de 500 personnes handicapées.Cette association a besoin d\u2019argent et Mme Nicole Caron, la directrice des finances, a décidé de mettre sur pied une campagne de financement dont l\u2019objectif est de $40,000 et dont le coeur est la vente de repas-rabais dans des restaurants.C\u2019est une promotion avantageuse pour les consommateurs, une occasion d\u2019appuyer une bonne oeuvre et un excellent cadeau pour Noel car, pour un montant de $25, l\u2019utilisateur a droit a 36 repas a moitié prix pour deux personnes.Les restaurants participants sont les trois Manoir du Spaghetti, le bistro-restaurant La Serre de l\u2019hôtel Le Roussillon, la salle a manger Le Railleur du Château Bonne Entente, le Café américain.L\u2019Extra, les Crêpes de l'Armorique de Québec et le Mykonos.Pour obtenir ces repas-rabais, on peut communiquer avec Mme Ceu^n au 529-9238 ou 654-4744 ou bien les acheter aux trois Manoir du Spaghetti ou au Cafe américain.Steak spencer 7 oz Filet mignon 7 oz Filet mignon 9 oz g75$* 1450$* incluant- choix de sauces, salades, frites a volonté Steak frites UN NOUVEAU CONCEPT AU CHOIX: \u2022\tsteak (trois coupes), boeuf A-1 \u2022\t6 sauces, salade \u2022\tfrites à volonté \u2022\tplus une variété de desserts gastronomiques ae//1tvourt est \\i'nii de la IxiuLM.uie pxiur li\\Ter v)n nu-vvij\u2019e et pour lairiT partager s;i pa.ssiou |x»iir le m.us Mde ((u'il a découvert t'ii IdH } ;ilors iju\u2019il travailliut pi ar une compajînie fnui(,aise en .Uiinentation Gilles Gagnon.foTnateur en cuisine et chef de groupe du secteur de I hôtellerie, a la Commission scolaire de Charlesbourg.et Gilbert Decourt montrent quelques-uns des produits qu'ils avaient placés sous vde pour les besoins des séminaires de perfectionnement M Gagnon a ete l'imtiaieur du projet de séminaires sur la cuisson sous vide oar CLAUDE GOVETTE f SOlF \\1 Decourt est chef executif du ¦ L'it\\' Club Lafayette ».en Ixiui-siane.et il a passe la semaine a Quebec pour donner des séminaires de perfectionnement sur la cuisson sous vide Environ SO chefs, cuisiniers et propnetaires de restaurants ont participe a ces séminaires organises par le Serv ice de l'éducation des adultes de la Commission scolaire de Charlesbourg.en collaboration avec les compagnies Larrv Sommers Itee et G Doyon et fils, qui fabriquent et vendent de l'equipe-ment pour la cuisson sous vide, ainsi que la SiK'iete des hefs.;\\ii-siniers et pâtissiers de la province de Quebec, chapitre de Quebec La cuisson sous vide, j'y crois a 20Ü pour UKJ.j'en reve meme la nuit, .souligne M Decourt avec un grand eclat de rire C'est devenue une passion et plus je découvre ses jxissibilites et plus je l'expen-l mente, plus je suis emballe et plus : j'ai le goût de la diffuser Quand ' j'ai commencé a experimenter i cette cuisson aux Etats-Unis, il y a deux ans et demi, j'ai passe pour fou et j'ai etc chanceux de ï compter sur l'aide, l'appui et les ^ con.seils d'Elnc Carre II travaille pour une compagnie américaine qui fabnque du sous vide gastronomique Nous sommes peut-être une quin/aine de chefs qui pratiquons cette cnisson a travers les Etats-Unis » 2' Que -'ous irequer'.ez \u201c> BBM ae Sain'e Fov ouceHjiae '.¦3B-Rouge rtxjî trouverez le même i pTtceiieoî neri./ \\ 'iaC^dW'e I\tT 0^3$ \"anr, ^95, oecno»* A ' un ou I autre üT service at^en*iOnne / 5»« \u201e»T «ASWo;, .9^\tMFRITF 1 MERITE ^\t^ 1987-1988\t^ \u201c\u2022 GEORGES & ALPHONSE ; jelectiatuu pat (ci our le chef C'est possible ptiur un ehef bien organise-, et bien equijH* de faire du .sous vide une fois par semaine ef de conserver dans sa chambre froide tous ses produits i' est une façon d'eviter les [H'rtes car la clientele des res taurants fluctue d une jouniee a l'autre, c'est .lussi un bon mover de ne [las jianiquer qu.md l'heure du rejias arrive et que tous les clients Vfulent etre servis en même temjis le chef [xut mieux planifier .son horaire, [ireparer un produit de qualité constante et prendre le temps de souffler un peu.car le travail de mise en place peut être complete par des a-ssistant.s lu cuisson sous vide, c'est une révolution dans les cuisines pour le chef louisianais et il avoue que ça fait .SO ans qu'il n'y en a jias eu lu cuisson traditionnelle va continuel d'exister, mais il jiretend que la cuisson sous vide va se deve lopjier de [ilus en [ilus rajiidement et quelle v.i env.ihir l.i cuisine gastronomique comme l.i cuisine intermediaiie .A Quebec, le res t.iurant -f /.i liaslilk'.Chez H.i huauif fait cette expenence dejniis un an et les résultats sont très interes.sants.autant pour la clien tele que pour l'efficacite des cm suies On va la retrouver dans les supermarches, dans les institu lions mais dans le monde de la restauration aussi car.selon lui.c'est une cuisine qui favorise le haut de gamme Sou/lici t J.-M.'\t¦ .h\troo'^ .lo' P.nîvXJ#' oux r.'NjmnjfiA H«\u2019nr I\\ St - T^cmu (fAittauomiauc 15.75 17.75 18.75 20.50 7)(cdi GKAND BRUNCH 14.50 ,r 7.50 Soupet 16.00 I 7.50 17.95 18.00 19,73 ' ENFANT^: * DEMI-PRIX ¦ :\u2018A.AUSSI MENU A LA CARTE .Restaurant O/fyy 36.côte de la Montagne.Quebec RÉSERVATIONS: 692-0557 ^DES FËTES^ Clpsf dans une ambiance chaleureuse pue le Manoir vous invite à venir partager ses repas gastronomipues de Noel et du Jour de l'An DÎNER DE NOEL ET DU JOUR DE LAN Baluchon de moules et son beurre biani Lucuius de saumon Salade doie fumee Turban de truite et de pétoncles au bc-urr.- depmards Escargots a la ratatouille minute \u2022 Creme Agnes-Sorei \u2022 Suprême de faisan aux pèches Cuissot de lapereau a la moutarde de Meaux Rosette de filet au chevre chaud Filet de porcelet a la seve des bois Longe de veau aux pleurotes Saumoneau en chemise de romaine au beurre blanc Fagot d haricots \u2014 carottes au beurre Salade du Marche Les douceurs du Temps des Fêtes Les infusions Adulte: 28,005 Enfant* ; 16,005 \u2019'are et device en - -s BRUNCH DES FÊTES venez savourer notre brunch des Fêtes qui sera servi h 25 décembre et le i\"' janvier entre lOhSO et I4h30 Dans une ambiance tout en musique, vous apprécierez lexceiience de ce brunch gastronomique Adulte: 18,955 Enfant*; 12,005 ¦î«e ft service en sus- SAINT-SYLVESTRE Le 31 décembre des Tinoc.le Manoir prend des allures de fêtes.Orchestre, prix de presence remise de cotillons et atmosphere unique Buffet gastronomique incluant un demi-homard par personne, servi de 22h00 a ihOO.44,00F par personne rraxe et service eti Si,' CHEF EXECUTIF.M josé Marielio MAÎTRE DHÔTEL M Michel Lepire V \u2022 Moins de 12 ans LE MANOIR DU LAG DELACE 40 Ave du Lac Ville du Lac Deiage 'auebec'CCA 403 RESERVATION^ 848 25SI I 800 463-2841 4-I-4-+L TTT D-4 LA BONNE CHERE Quebec, Le Soleil, samedi 3 décembre 1988 D une Table à l'autre p«r CLAUDE GOVETTE LE SOUIL ¦ La Marie-Bouffe Mane-Chnstine Gagnon, de la Mahe-Buuffe, continue d\u2019offnr ses « menus-dégustation » qui sont devenus, au fil des ans, sa marque de commerce.Samedi et dimanche, les ,3 et 4, les 10 et 11 décembre, le chef a concocté pour .sa clientele le menu suivant : apéritif et canapés, le trio de la mer en mousseline, le fumet de saumon au vin blanc, la caille desossee aux poires et aux marrons, la terrine chaude de canard et sa sauce au bleu, la salade panachée aux agrumes, la bavaroise glacée au chocolat et aux amandes, le café ou l'infusion I-e repas est offert au pnx de $,38.95, taxe et service en sus.Les tables d\u2019hôte habituelles restent au vigueur, en plus du menu-dégustation, et il est préférable de réserver au 529-8107.La Mane-Bouffe sera fermée durant la période des Fêtes, du 24 décembre au 4 janvier inclu- sivement.sauf les soirs du 28 et 29 décembre, s\u2019il, y a des réservations.Jusqu\u2019à nouvel ordre, les repas du midi ne seront offerts que les mercredi, jeudi et vendredi, à moins qu\u2019il n\u2019y ait des réservations de groupes, les lundi et mardi.Marie-Christine peut aussi préparer, sur demande, des buffets ou des repas chauds pour la maison ou le bureau ¦ Rino Dassié Le Paris-Gourmet, situe rue Saint-Louis, dans le Vieux-Québec, est fermé pour la pénode hivernale mais les deux propriétaires ne chôment pas pour autant.Jean Abraham est retourné au Praline comme chef du restaurant haut de gamme de la station touristique de Stoneham.Quant à Rino Dassié, il est retourne au Café de la Paix comme serveur ¦ Un souper gastronomique L\u2019Association des distributeurs aux services alimentaires du Québec inc.(ADSAQ) regroupe CONCERTATION Plus de vingt-cinq cuisiniers s'affairent tous les jours au BARON ROUGE a preparer de véritables delices! Servi du lundi au dimanche en soiree seulement NOTRE TABLE D\u2019HOTE A PARTIR DE et service en sus) BARON ROUGE \u201e a fc te\t\" * I 100% BIFTECK & FRUITS DE MER 350.60UL STE-ANNE BEAUPORI.QUEBEC.667-1355 sur P L\u2019Hôtel de.s (k)iivcrneurs vous invite à sa féerie des Fêtes! Noël le .7 decemb'' Buffet de \\oël animé par la joyeuse present r d'un fiuitariste J IS adulte ISS troisième âge l.'IS enfant im ttlii SitmatMe f f B B«m m BBMBB ¦ B1 ¦¦¦¦¦¦¦ aaaaai faites vos réservations pour vos Partys des Fêtes, 653-9877 656-6962 .31 déc.St-Sylvestre \u2022\\\u2014JiC \"V O 2500, chemin Sainte-Foy Réservations: 656-6962 : k > SOUPER et SOIREE '.cH ondetonce '\u2019°\"\"®® -\t^ r'fj »\tReservez tôt \u201cfvç\t' ^%-d\tcncp«cu>, .J'V S'F**\tballons,\t*L' » \\ l:::;;d aaaaa aaaaa aaaaa aaaaa aaaaa aaaaB aaaaa aaaaa aaaaa aaaaat aaaaat aaaaat aeaaa a aaa a I Félicitations et nnerci à notre clientèle! Les gagnants pour octobre, le nnols de la restauration, sont des clients des restaurants Les Crêpes de rAimorique La Tyrolienne La Vieille Maison du Spaghetti Le Cochon Dingue N'oubllez pas vos reservofions pour la SAINT-SYLVESTRE et le NOUVEL AN Salon prive pour vos \"partys des Feles S V > yU'.CAFÉ-RESTAURANT' 664, Grande-Allee Est \u2014 Reservations: 649-1141 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaBaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaafaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaBaaaaaaBaaiaaaaaaaaaaafaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa TABLE D\u2019HOTE Fondue parmesan ou Coeurs d'artichauts ou Coeurs de palmier aaaasi' RESERVEZ TÔT POUR LA ST-SYLVESTRE \u2022aifS Potage du jour Paupiettes de soie farcies florentine 12\u2019^® Brochette de filet mignon ou poivre 13\u2019®* Médaillon de veau Marsdio\t14\u2019*® E ntrecôte Beaujoloise\t15\u2019** 1179, rue Cartier, Quebec 529-9567 Dessert, cafe aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaaai aaaa aaaaa aaaaat aaaaai aaaaat aaaaat aaaaat aaaaai aaaaai -1 llilii ^ aaaaat .Pour vos parties des fétes_ TABLE D\u2019HOTE \u2018 Tous les jours des 17 h Duo musical pour vos parties, a Beauport.1rs 9.15.IP 17 ZZ drermbrr LMRfh lundui' ratmis.ui Feuillilr Jr Iruits dr mi r \u2022 f h.impigTions larcis ,;Tatini IWAGF DU )(H'K nu KAK A SAl ADK CUISSFS DF GKFNdl'ILIF FKOVFNÇAI.F 1J.05 SCALLOriNK PF VF AU A I.A VFNIFIJNNF i:.95 III.FF Mll.NdN KOSSIM 13 JS TORTFLI INI A I A ROMAINF lOus KSf ALOl'RF DF.VF AU ( ORDON bLhll 13 9.5 DFSSFRT The.I air ou Lut Bienvenue aux groupes Reservations BEAltPORT l\u2019LACE ROYALE GRANDE ALLEE 607-1010\t694-914-1\t529-6607 ' ' '\t.u»»uuuur8u»u.a«««u«Tn»up»»»Ttpmwtii>i\u2019»iiwi¥iw>n¥Ttnni»iitnr»»irMnimm»imi'ninimiiniinniiinimii\" «\u2022\u2022¦\u2022¦«¦¦\u2022«¦¦\u2022\u2022«\u2022¦aoooaaaauaaoooxua.uuooiuuuuoaaxaiuuaaaoaaauaaauaaxaaaaaiBaaauauuxauaaaaauaaauauuuuauaauuaa.aaaaouaaaaaaaauaaaaauaaaaaaaaaaaaauaaaaaoaaaaaaaaaaauuaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaasaaaaaa aaaa aaaaaaaaaaiaa aa a aa aa aaaaaa 11 1 liai aaa a 1 il lia a a aiaaaiaaaaaaaaaaaaaaaaiaaaaai a aaaaaaaaiaiaa«a««aaxaaaaaaaaaap.aaaaaaa.a.a.«.jaaaaaaaaa -«^aacaaaa Vaaaaai ^aaaaaa^ 1 laaaaaa# aaaaat Tables très réseivées pour Têtes folles.RESTAURANT c UJ_SJ_N i_ P R I ME U R \u2019 E CH A U DE aaaaat aaaaai aaaaa« aaaaai aaaaat RÉSERVATION 692«12»99 Quelle que soit la formule que vous adoptiez pour fêter en famille ou entre amis Chez Camille vous l'offre \u2022\tPetit deieuner copieux \u2022\tDiner en groupe \u2022\tCcx:ktail \u2022\tMenus spéciaux en soiree Réservez dès maintenant! Salon pour 6 à 50 pers.RESTAURANT \u2022 BAR SALON 1384, CHEMIN SAINTE-FOY QUÉBEC TEL: (418)527-1951 iWVWWWVWVWWWrvwWVWWWWWVWWVWWWWWWTW¥VfTfVWYV¥VWTlVfW¥fTV?¥T aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaBaaaaaaBa8aBaaa8aaaaaaaaaaaaBaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaBaaaBaaaaaaaaaBaaBaaaaaâiiii«aiiBiâiââBââaa - tel: (410)527-1951 W¥TVTWYYWnTa a a a a a a a a a aaTTTTTTTRTTTaaTTTTïaTTTaTaTaaTaTaTaTTTTâTaaTTTaa^ B a B a a aaTTTaT^Tâ a a a a a B a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a 1er janvier 89 à la Tyrolienne LE JOUR: FORFAIT FAMILIAL Table d'hôte le midi, de 12 h o 15 h Papa \u2022 iTKXTKjri et 1 enfant (12 ens et tTKxns) 36*** Papa \u2022 morrian et 2 entants (12 ans et moins) 43* Ct5oque odutte additionrici\t14\u2019** 8 75$ ___ LE SOIR: MaaaaaaaaaaM ^cüïïîïÿ^ Baaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa 31 décembre 88 SAINT-SYLVESTRE Musique avec Peter Novak TABLE D\u2019HÔTE 17\u201c» Adulte Service o 17 h ou 20 h TABLE D\u2019HÔTE 17***\t(12 onset moinsi 10\u2019\u201c « GT||014£ 2846, chemin Gomin.Sainte-Foy 651-6905 aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaa aaaaa aaaaa aaaaa aaaaa aaaaa aaaaaa aaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa Baaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa LA SOLUTION A VOS CADEAUX DES FETES C\u2019est notre idée du CERTIFICAT-CADEAU - La Tyrolienne Un cadeau original! Vous déterminerez le montant que vous desirez offrir en certificat-cadeau.Nous estampillons ce montant sur un bon filigrane que nous vous remettons dons une carte et une envetopp>e bien SF>écjales.C\u2019est un codeou nouveau, prestigieux, flexible et emballe 1^ ,aaaaaa , ^aaaaaa^ «aaaaaaaafl^ a a a a a a a a s a a wWWn 2846, chemin Gomin, Sainte-Foy 651-6905 \t.,\t ¦¦¦ittimiiyiiitiiiitiiiiiiiriniitiiimiiiftftiitifif aaaaaaaa8aaaa88aaaaaaaaaBaa8aaaaaaaaataaaaaaaaaaa8a8aaaaaaaaaaaaaaaa8aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaBaaa8Bea8aaaaaaa88aa8a8aaaaaaaaaaaaaaaaa8aa8aaaataaaaaa8aaaaa8aaaaaaaaa8aaa8aaaeaaaaaaaaaaaaBaa8saaaaaaaaa8aeaaaa 44a a B a a a a a a a ajUL ^^a a a a a a a B vaaaaaa^ Petit déjeuner d\u2019affaires Tous les matins de 7 h àlOh.lit Salon privé et salles de reception de 10 à 80 personnes.f.E IFÏAfRE Le meilleur steak en ville! 1200, Germain-des-Pres (rue Fournier) Sainte-Foy 651-4055 aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaaa aaaaa aaaaa aaaaaa TABLE D\u2019HOTE Panache de salade au vinaigre de pommes Soupe de morue d l'orientale Brochette de filet migixm Émincé de carod aux prunes Suprême de flétan au basilic Médaillon de veau citronnelle Côte de boeuf de l'Alberta au jus 14\u2019** 17\u2019** 18\u2019** V 23\u2019** (ÿLED'ORSAY PF, STAURAN\u2019 ?PUB 65, RUE BUAOE, VIEUX-QUEBEC / 694-1582 A Mousse aux fraises a la creme de kirscn ,aaaaaa aaaaaaaaaSW Cafe, espresso, coffret d'infusions L'ENDROIT IDEAL POUR VOS 'PARTYS \u2019 DES FÊTES \u2022\tFlfY-r\t\u2022 try''3lt(30gffJ^JfJC\u2022 \u2022\tOxof f ?Tmôorv f! if OX\u2019\u2019» \u2022\tüar'».**\u2019tk/^i«-* îCMX Ov, for.kc'V \u2022 t a \u2022 111 f t \u2022 t f f \u2022\u2022\u2022 111111\ti t \u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022¦¦\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022¦ if \u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022¦\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022\u2022 S S a S S S a a S aaaa7aa&t7TTiïTfffTfTtf?f*^^TfTTffttTlffTTfTVf^*T7tfiff**v**vv>lTfY?fffff^^^^i**ÏVI1?VVWi \u2022«\u2022fl.\t- ifîinr LA BONNE CHERE Quebec, Le Soleil, samedi 3 décembre 1988 Kinette et Michel Gautier en vacances Gastronomie bordelaise au menu du Hilton jusqu\u2019au 11 décembre Kiiu ttf «\u2022( Mn ht'l liaiitit r prcniifiit va< aru i-s [xuir l uiif dt'.s rares fois (it puis K» ans.Kt (nair f-iirc t\tles deux syinpatliHiues Hordelai.s ont dei ide rie s emparer d»\u2018s i tii.sme.s mais d;ms im autre rie»nr r-t dans un autre pays Ils ont emalii le < Miltrin internation;il QiielM-e et ils animent aver la r irintilu île rlu chef exéeutif.Jean SoiiJarrl.les « Jnurnr'es j'astronoiniriues rlu Florrlelais » i|ui s«> rlérouleiit au * ( rriquernliroche \u2022 iusi|u'au 1 1 lier cmlire CLA,.Dt GOYEHE l Dans le i adre du jumelage des wiles de (Quebec r-t de bordeaux et Le restaurant lie llkiixrllrs .¦\t.J ¦ Ji:.NOUVELLE TABLE D'HÔTE FERME LE DIMANCHE 1-iOO.de a Cor nr de Tqi 64 7-fod;> pour souligner le dixième anni versairc de la f cjmmandene de IVirdeaux a (Quebec, les (lautier sont venu- p^esente^ aux Quebe-I OIS le visage gastronomique de la ¦uisinc liordeiaise Ixur restaurant l.c Rou/ic est l\u2019un des hauts de gamme les plus rejiutes de bordeaux avec son étoile du guide Michelin et ses deux toques dé-lemees par Ciault et Millau bordeaux compte plus de l.âdo restaurants et seulement une di/aine p«>uvent se vanter d\u2019offrir un produit haut de gamme, souligne Mme (taulier qui c.t sommeliere et qui anime la salle Mon man.qui a re^TJ la médaillé des maîtres cuisiniers de l'ranee, [irepare une cuisine inventive avr'c des produits du terroir.C\u2019est une cuisine traditionnelle mais tre- allegee et qui soigne énormément la presentation Nous sommes situes au centre de la ville, près du (jrand Theatre et des ho tels \\ou.s .somme- le premier choix des tounsies et nou- ne poumons continuer a opérer i nous ne devions compter que sur le support des bordelai- Des recherches ( e qui a impressionne le chef executif.Jean .oulard.ce.st que chaque plat de M ijautier errm-porte des recherche- et que nen n est laisse au hasard c e.st une cuisine qui surprendra les clients du Hilton même si les plats ont été chüisi.s en fonction de la disponibilité et de la fraicheur du produit.Ix; goût des (Québécois a lui aussi joué un role majeur dans la confection du menu Ixirdelais Des rillettes d\u2019anguilles fumees aux poires, des ravioles d\u2019huiires au curry de Madras, des goujon-nettes de filets de sole aux pâtes fraithes et aux huitres.des émincés de filet:, de canard aux orties sauvages, une tartinade i haude aux pommes et un bava- rois d\u2019tjranges au chocolat amer représentent quelques surpnses du chef.Michel tjautier.et donneront un aper(,-u de la cuisine qu\u2019il loncocle dans .son pays Les menus de M Gautier seront bien amises par une carte de wns qui mettra en evidence les produits de Bordeaux Les clients auront l\u2019cKcasion de rencontrer Mme Gautier et d'apprecier ses connaissances des pnxluits viticoles de sa région natale File e.st intarissable sur les vins de son terroir et sur la finesse et la délicatesse de la cuisine de .son mari La ville de Bordeaux est a l\u2019image de la ville de Quebec.Il semble que le nombre de restaurants s\u2019est multiplié et qu\u2019il y a saturation Surtout que les restaurants doivent, en plus, subir la concurrence de plus de 2,0e troOitiori t -iQf ¦ \u2022 i\u2018\tQudrt'ers :¦ \u2018 ' myTes Qf vnoKje LCQumes trotsef LE [3UFFET DU NOUVEL, AN Le midi st'ivu » i , \" Ti 1 .-i 1 i h 1 \u2014 l ^ 50ir.dfs 1 O' et i:'- \u20191/ : f\u2019iMi ' t'f fTXT^ionnois^' .N \u2022 .9 jmpon.Ia*ue Cf rrxj/onrxjise ¦'\t\u2022 H- t\u2019irtnenf c*t soijr-p '.-¦\t«v»-\u2019 LdfO'dt'^\u2019rr'*- d' les pomrrM'S (ft} torra no sefft* Les [xyrrmes de lynuphinoiscs Nr,tfft\tryir Nrtf\u2018> [x , 'liPfAf rxj ¦'v\tI\t, No*'> ¦ qrfetJijfOfê' No'ffj .\u2018ijr/ f-n ,r»rzs f/jCtn r r 1er '.(j alO *>\t^ 2e servif.f* ifhf\tO t/ F 2e service n70h ^jvonno.'se moi z 'ode* ¦ ¦ > ' Domrnes Oj fe- 'e \u2018 pontes dOSporrjeS 2800, boul.Laurier, Sainte-Foy NOTRE PRIX 22.99 $, adulte 12,95 $/enfant îa»o i,'t Irai'; Oo service on sus Reservotions 658-4303 RESERVEZ POUR VOS PARTYS DES FÊTES Salons disponibles de 10 à 100 pers Souper St-Sylvestre et Jour de l\u2019An Réservations nécessaires Chez Beangarte, nous avons tonionrs cm an Père Ml! 225, rue St-Jacques, Québec 692-2286 cfiff PESîflUPfinî E)[i /lonDO RNEEOES ilTES REGIONALES IleetBasilicate ,,,e méridionale.IO est une region prM-caeiiebe^ce^ ircesde/or^^'^ a se distingue guonau P?, ses \"WM\u2019 »! XXJ e\u2019 des ^ jjne dive'site exc^ a/le Goi/ez les rne nne alla Modugno.\"*aSo \"\u2019\"\u2019Z'J.-'\u2019' oi/ococcrotoro n88, rue Cartier.Quebec 523-1188 Reservez des maintenant pour les Fêtes TOUS les ¦\t\u2018 s.|p Pèrp lie ( lllll est ihi'z llpau-«iirlp üHT (les surprisi's piiur Ips enlanls sîilM's, liinn I wii.ii.STf:: et le menu a la larle msle divpnnilile.Ineinllatiiiratiiin Beaugarte 2.i!IO.Bfll I.l URIf.K.SIISTF.-IO) RISFRIITinSS: K^-îlli 3858 D-8 LA BONNE CHERE Quebec.Le Soleil, samedi 3 décembre 1988 La Société des chefs prépare son congrès annuel d\u2019avril ^\u2022:y» C\u2019est sous le theme « iJ\u2019hier a demain \u2022 que toas les chefs de la province de Quélx-c se réumror\\t, U* dl m:u>>, les 1er et 2 avni l!)8!i, au « Hilton inteniational\t», jHtur tenir leur con^i's iuuiuel qui com|H>r1e aus.si un inqMjrUuit salon culinaire par CLAUDE GOYEHE LE SOLEIL hec, section de Quebec, tenait un « .\u2018i a 7 », lundi soir, a l\u2019hotel « des t iouvemeurs », de Sainte-Foy, et l,a Société des chefs, cuisiniers et ( est l\u2019un des sujets stimulants que pâtissiers de la province de Que- le président.Charly Walch, a maintenant deux restaurants! VENEZ ESSAYER LE NOUVEAU SPECIAL D\u2019OUVERTURE ic dimanche ?7 nov 68 BRUNCH de 10 h a 14 h 30 BUFFET de 17ha21 h 495$ enfants moins de 12 ens \\ 2327, boul.du Versant Nord 681-2727 Touiours à Place Laurier, entree no B Reaervations: 653>2727 Oellcleui Fêtez Noël 25 déc de14hà23h .BUFFETS Amusez-vous au '\ti095$.»».JOUR DE L'AN de10hà23h -\t595$ I enfants moins de 12 ans Ki: Al\u2019ItVV'l ^ %\te tt Le tian de ris de veau a la tmanderel Le potage d la tondue cf oignons ¦ ca^r iiillibPf 27.Ste-Angèle Québec 692-3835 Le filet mignon en chevreuil et la surprise de faisandeau a la fine champagne ou La grillade de fruits de mer glacee, sauce béarnaise r PREPOSE AOSTATIONNKMKNT ou STAnOW> MKNTCiRATÜTT ______RUE STE ANGK1.E ;.es pois gourmands aux amar^des La mousse do celeri-ra/e Le riz sauvage aux fines herbes ouvert le dimanche La tarte Jatin Café.thé.tisane 21\u2019*® l^to GfftlLADES A LA JAPONAISE Afr: I SOUPER ANNIVERSAIRE GRATUIT 1 Venez celetlrer un i anniversaire de naissance ; n : Kyoto durant le mas de décembre, en grojpe de ' quatre personnes ou plus, et rxxis offrirons ' GRATUITEMENT au jubilaire une combtrraison I de suflonge hibachi et poulet fériyoki (incluant j soupe, salade legumes, has-d'oeuvre : de crevettes et the) 560, Grande-Allée Est COQ Al >11 ifocearHôfelleConcado) Vh/\u2019Omi LA MEILLEURE FAÇON D\u2019Y VOIR CLAIR DANS L\u2019ACTUALITÉ INTERNATIONALE.tous les jours, tôt le matin, il y a du neuf dans LE SOLEIL ABONNEZ-VOUS; 647-3333 abordé durant la soirée pour galvaniser ses troupes ¦< Plus de Sü personnes ont assisté a notre soirée et c\u2019est très intéressant, souligne M Walch Nous sommes rendus une centaine de membres et nos rencontres siint de plus en plus animées Les chefs quittent leurs fourneaux et le dialogue s\u2019installe de plus en plus Nous avons profite de la soiree pour donner des certificats a nos nouveaux membres ainsi que des rubans de la Société pour .souligner la performance de plusieurs collègues au Salon c-ulinaire de Montréal.» M Walch a soulevé le voile sur plusieurs aspects du congrès des chefs de l\u2019an prochain.Des séminaires sur la reconnaissance professionnelle, le sous vide et la cuisson sous vide ainsi que l\u2019élaboration et l\u2019implantation d\u2019une cuisine régionale québécoise donneront l\u2019occasion aux chefs et aux cuisiniers de constater l\u2019évolution de CCS dossiers Mais le coeur du congres sera le salon culinaire qui se tiendra les 1er et 2 avril.Il permettra au grand public d\u2019admirer tous les plats qui seront préparés par les meilleurs chefs du Québec puisque c\u2019est une compétition qui couronne les meilleurs 1^ grand public pourra aussi t\u2019 / Plusieurs chefs de la région de Québec se sont signalés lors du Salon culinaire de Montréal De gauche à droite.Claude Lorlie, du « Hilton », une médaille d\u2019argent pour les poissons; Manon Lapointe, du « Hilton », une médaille d'argent pour les hors-d'œuvre; Bruno Boulay, du * Hilton », une médaille d\u2019argent en cuisine évolutive; José Mariello.le chef exécutif du « Manoir du lac Delage », une médaille d\u2019or pour la cuisine évoluth/e et la médaille d\u2019or (deuxième plus haut pointage du Salon culinaire) du club Vattel de New York.Benoit Royer, de « l\u2019hôtel des Gouverneurs -, de Sainte-Foy, une médaille d\u2019argent en sculpture de graisse; Claude Godbout, de l\u2019hôtel-motel Rond Point de Lévis, deux médailles d'or en sculpture de graisse, un trophée et une médaille de bronze pour les volailles, le sous-chef Alex Arbaut, du - Hilton » qui remplaçait quelques autres médaillés de son établissement.assister a une démonstration de pâtissene qui mettra en vedette les trois meilleurs ouvriers de France et ils pourront visiter une quinzaine de kiosques qui donneront de l\u2019information sur le monde de la restauration.Les partici- pants au congrès pourront, quant à eux, prendre part a une soirée casino et, surtout, au .38e bal de la Société des chefs qui se tiendra, pour la premiere fois, à Québec.Il s\u2019agit d'un souper gastronomique et d\u2019une soirée dansante qui clôturera le congres et qui devrait être mémorable.Les cuisiniers et les chefs bougent de plus en plus et leur Société n\u2019a jamais été aussi vivante Elle atteindra son point culminant avec l\u2019organisation de son congrès annuel et, s\u2019il n\u2019en tient qu\u2019au chef Charly Walch et à l\u2019équipe qui l\u2019entoure, l\u2019événement sera un succès.Mahima, la grande Prêtresse vous convie a son nnuncr aux couleurs des îles lodimonche\t_\tpejr % / delOh30ol4h30 10^ pers /2 deiOans) ptv [enfants morts AVEC LES AMIS DU BUREAU OU AVEC LA P'TITE FAMILLE, NOËL ET LE TEMPS DES FÊTES ÇA SE CÉLÈBRE -AU:- RESTAtJRANT BAR-JARDIN :t.ÉDincE LE HAVRE , yieux-PoH de Québec\t^ \\^T«::(418) 692-1949: \u201e '\u2019'Que Vviil «U ^on PARTY DES FÊTES Sottes prtvees pour poupes de 20 O 100 personnes 25V4, Molre-Oome Ptoc® Royale 692-2846 QuiHcs baillaifgc LA MAGIE DE NOËL S\u2019ESTOMPE A franchement parler, le téléphone n\u2019arrête pas de sonner.Nos concerts de Noel avec le Trio lyrique de Quebec affichent déjà complet.Demande oblige nous ajoutons donc un CONCERT SUPPLÉMENTAIRE DIMANCHE, LE 11 DÉCEMBRE.Occasion privilégiée d'inviter vos amours o vivre la magie de Noel avant qu'elle ne s'estompe Présentez-vous avec cette annonce à notre salle à manger le dimanche 4 décembre en soirée et le mans coûteux de deux repas consommes sera soustrait de l'addition.Prière de reserver ( HOT f l.APhNlX)N .\"i?.me Sainte-Anne, Québec 692-2480