Le soleil, 23 juin 2001, Cahier I

[" LE SOLEIL LA BONNE ABLE bouc herie LABRIE Halles du Petit Quartier CAHIER I LE SAMEDI 23 JUIN 2001 Terrasses * l\u2019été 2001 Fréquenter les terrasses l\u2019été, ce n\u2019est pas qu\u2019un caprice.C\u2019est une façon de prendre contact avec le grand air, bien sûr, mais aussi de prendre un bain de foule, de voir compatriotes et visiteurs sous un jour décontracté.Ce peut être toute une découverte, et certainement un excellent souvenir pour l\u2019hiver prochain.i i « À lire en page 6 U SOUIL.PATHICt LAROCHE ! ^ À J?*. LE SOLEIL Le samedi 23 juin 2001 I 2 Les vins de la Saint-Jean Jérôme-Henri Dejardin jhdqa rd i n (vkiok.ca ColUitxiratvm spéciale l VOTRE SANTÉ Quelle est la couleur du vin qui désaltérera à la Saint-Jean ?À en croire la météo (si c\u2019est encore possible), le blanc et le rosé seront de mise.Côté rosé, lorgnons vers un Domaine de Gommier 2000 ! Ce vin cévenol, vieil habitué de cette chronique, tire sa substance du domaine (iournier jouxtant Uzès, l\u2019un des plus beaux villages de France, célèbre pour sa magnifique « tour Fènestrelle».Mourvèdre, grenache, syrah et cabernet le composent et lui assurent avec talent un place princière dans le lot de tête des rosés de notre été.À l\u2019apéritif, cela va sans dire, mais aussi aux côtés de belles assiettes de charcuteries et autres viandes froides, blanches de préférence.Un rosé ignorant le pâlot, depuis la robe jusqu\u2019au nez riche en fruits rouges et à la bouche qui en imposent le bel équilibre gourmand tout à la gloire du bon goût, sans détour.(&4Q rey 464 602, 750 ml, 12,5% alc/vol, 10,05$).Un rosé ne chfisse pas l'autre, une tour non plus d'ailleurs, bien au contraire ! 1æ suivant, quasi voisin du premier, provient également d\u2019un domaine, celui de la Tour Boisée, nommé de la sorte en hommage à la charmante tour s\u2019élevant au cœur de la propriété.Cette fois, il s\u2019agit d\u2019un iMnre-Minrri'ois, autre pittoresque village où Marie-Claude et Jean-lA)uis Poudou vouent leur âme à la culture de la Syrah.La caractéristique vient, en ce qui le concerne, du léger perlant, garant d\u2019une fraîcheur réparatrice.»; Hippodrome de Québec \u2022 CHEVAUX \u2022 RESTO \u2022 LOTERIE VIDEO SPECTACLES DE COURSES En piste à Québec dimanche 18h30 et jeudi 19h interpistes sur écrans géants, par satellite tous les jours dès 13h SAL0H LOTERIE VIDÉO La plus grand choix i Québec avac 100 appareils OUVERT 7 JOURS SUR 7 Ml à 3Nt a.m.icwli(mâimncli irnmmrnt: Table d\u2019hôte Fumante de nas soupières * * * ZZ de tonaux blancs de poireaux e, Entrecôte grillée et son beurre marchand de vin\t* * * Douceur du moment Thé, café ou tisane 19,95$ 19,95$ 21.95$ À VOLONTÉ buffet gastronomique B\tles jeudis et dimanches soir \u2018 18,95$ EN PRIME 2.00$ en argent ie pari pour fenlcf , wire rhume.^ Fraîcheur d\u2019autant plus bienvenue qu\u2019elle équilibre et magnifie parfaitement toute la richesse du gras de la bouche, conséquence d\u2019une vendange faite à grande maturité des raisins.Là encore, est-il besoin de le dire, l\u2019apéro ne devrait pas l\u2019ignorer, quoique je n'aurais pas passé mon tour avec une soupe de poissons style bouillabaisse, ou alors, pourquoi pas, un chili con carne.(Minervois a.cDomaine de la Tour boisée 2000, SAQ spéeialité869545, 750ml, 13,20$.) UN PETIT BLANC, VITE FAIT ! Le sauvignon blanc en solo, j\u2019adore cela! Le Domaine du Lys dans son millésime 1999 est de ce point de vue une très belle réussite.Tout à la gloire de ce groupe de Québécois qui, par amour/passion du vin, se sont portés acquéreurs d\u2019un vignoble dans la France méridionale.Mission accomplie au delà de toutes les promesses et espérances.Leur vin né de cette passion peut bomber le bouchon ! Il est bon et certaines années encore meilleur que d'autres ! C\u2019est le cas du 1999.Vinifié pour un premier tiers en barriques de chêne (rachetées, excusez du peu, à un domaine de Meursault), il promènera dans vos verres et sur vos tables un nez vanillé traversé par instant par le bouquet requinquant de la fleur du pommier.En bouche, mêlé à quelques huîtres ou autres pétoncles et coquillages, il assurera pour une bonne part la présence du citron tirant sur la lime pour le plus grand bonheur des amateurs.Encore une fois bravo pour cette belle réussite née du côté de Nîmes grâce à la foi et au labeur de gars d\u2019ici.En promotion pour les fêtes de la Saint-Jean de 7,95$ à 9.30$.(SAQ rey 506 287, 750 ml, 12,5% alc/vol.) Même réussite dans le rouge pour ce Domaine du Lys.Un 42% syrah, 37% cabernet sauvignon, 21 % merlot.As- L9op^QV \u2018OiqOJJ Q :U|do$ (F) 9440g jdijq arp/, LHjrrj +sooog 4143g aq u^rrj aBia^-aqouDig ^ u^nq a6oo& uojodoqQ 4149g aq q uupTq (J) Le samedi 23 juin 2001 LE SOLEIL I 3 LES CONSEILS DE JOSI ANE L\u2019art de consommer plus de fibres ¦\tRetrouvées essentiellement dans les aliments d'origine végétale, les fibres alimentaires n\u2019ont que peu de valeur nutritive car elles sont non digestibles.Toutefois, elles régularisent le transit intestinal et l'élimination.En plus d'être un extraordinaire coupe-faim, les fibres peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin et à garder un taux de sucre sanguin normal.Alors que le Québécois moyen consomme environ 15 grammes de fibres par jour, ce que les experts recommandent se rapproche davantage de 30 grammes.Afin que vous puissiez évaluer approximativement le total des fibres consommées de jour en jour, voici un petit aide-mémoire bien utile.\u2022\tUne tranche de pain à grains entiers fournit environ 2 g de fibres \u2022\tUne portion de céréales à grains entiers (30 g) : 3 g de fibres \u2022\tUne portion de 125 ml (1/2 tasse) de céréales de son : 10 g de fibres \u2022\tUne portion de légumes, soit 125 ml ( 1/2 tasse) : 2 g de fibres \u2022\tUn fruit entier: 3 g de fibres \u2022\tUne portion de noix 125 ml (1/2 tasse): 6 gde fibres \u2022\tUne portion de légumineuses 125 ml ( 1/2 tasse) : 8 g de fibres \u2022\tUne cuillerée à table de graines de lin : 3 gde fibres Le bio progresse ¦\tl>a Boulangerie Saint-Méthode est la première boulangerie qui possède un réseau de distribution provincial au Québec à être certifiée et reconnue biologique et ce, grâce à sa gamme de produits Naturo-Pain.Ces pains sont désormais certifiés biologiques par OC IA Québec, l\u2019Association pour l'amélioration des cultures biologiques, une association reconnue internationalement.Selon des statistiques obtenues par la boulangerie, 49 % des gens sont prêts à payer plus cher pour consommer du pain biologique.Les ingrédients qui composent ces produits proviennent d\u2019une culture biologique et sont donc exempts de produits de synthèses chimiques, tels que des engrais, des pesticides et des additifs et sont issus de cultures non modifiés génétiquement (OGM).La farine intégrale utilisée est une farine dans laquelle on retrouve l\u2019intégralité du grain de blé à cause principalement de la finesse de sa mouture qui est faite sur une meule de pierre.Ces pains se retrouvent en plusieurs variétés dont voici quelques exemples : blé, orge, millet, sarrasin, multi-céréa-les, blé, tournesol, lin, sésame.Fondée en 1947 par le dynamique couple Jucher, la Boulangerie Saint-Méthode, une entreprise familiale, est présentement la plus grande boulangerie et pâtisserie dont le siège social est au Québec.À quand des biscuits, muffins ou barres tendres fabriqués selon les mêmes principes ?Sushis sans souci ¦ Quelqu'un me questionnait dernièrement sur la salubrité en lien avec la consommation de sushis.Lorsque l\u2019on consomme du poisson cru préparé à la maison, il est primordial de respecter certaines règles élémentaires.Marie-Josée Dupuis, de la Direction de l\u2019inspection des aliments à la consommation du MAPAQ m\u2019a transmis les recommandations suivantes.Tout d\u2019abord, achetez toujours votre poisson dans une poissonnerie, afin de pouvoir vous assurer de la fraîcheur du produit.Mentionnez au poissonnier que le poisson que vous achetez servira à préparer des sushis, afin qu\u2019il vous propose ses produits les plus frais.L\u2019idéal est de s\u2019informer à l\u2019avance et de réserver les produits qu\u2019il vous faut.Une fois à la maison, retenez que le poisson ne doit pas demeurer plus de deux heures à la température ambiante.Certains produits, comme le thon rouge et le saumon, sont exempts de petits vers.Pour les espèces de poissons qui peuvent en contenir, congelez et décongelez-les avant de les servir.Contrairement à la croyance populaire, le wasabi (raifort japonais généralement servi avec les sushis) et le gingembre mariné ne peuvent prévenir une toxi-infection alimentaire lorsque consommés au même repas.Les noir sont une bonne source de fibres.* \u2022s~ o*- f Josiane Cyr nutritionniste josianec m- : Um > 1 mtmam _____y Les terrasses de la Grande Allée sont sûrement tes plus connues de tout Québec.temps qu\u2019un seul client en hiver, et dépensent donc en conséquence.DES DIFFÉRENCES En tant que résidants de la région de Québec, on est souvent tenté de croire que les restaurateurs profitent de l\u2019affluence que l\u2019été amène pour augmenter leurs prix de façon éhonté.Il faut admettre que c\u2019est le cas d\u2019une infime minorité, qui gonflera la note de 20 à 30% parfois.On constate aussi que certains bousculent un peu leurs clients de façon à ce que plus de gens passent à leurs tables.D\u2019eutres vous obligeront à prendre un repas même si vous ne désirez boire qu\u2019un verre et ce, même si leur permis de bar leur permet de servir de l\u2019alcool sans autre accompagnement.Mais, le client a toujours raison, et il suffit de se rendre dans une autre terrasse (de la majorité) pour se faire servir avec respect.Car le choix est grand et certains choisiront la Grande Allée en raison de la variété de l\u2019offre, de l'animation ou de la faune, d\u2019autres préféreront le charme tranquille du quartier du Petit Champlain ou de la rue Saint-Paul.L\u2019intimité n\u2019a pas de prix?Alors vous irez dénicher les terrasses cachées derrière le Zénith, l\u2019Entrecôte Saint-Jean, le Sacrilège, la Playa ou le Cochon Dingue (René-Lévesque), pour ne nommer que celles-là.Enfin, les plus curieux iront chez Bahuaud pour le calme au centre-ville, au Gwalarn (à Cap-Rouge) pour son aspect champêtre, au Lapin sauté pour son romantisme ou à L\u2019Escalier (à Lévis) pour le panorama extraordinaire sur la ville de Québec.Et il y en a des dizaines d'autres comme ça qui vous attendent.À vous de les découvrir afin d\u2019améliorer le souvenir que vous garderez de cet été 2001.¦ l,a collection « Petits Pratiques Cuisine » publiée chez Hachette offre des petits livres de recettes à thème qui s\u2019inspirent de la cuisine classique ou inventent des plats originaux, voire carrément insolites.En voici trois fort différents.Cuisine à la cocotte-minute propose des plats traditionnels français cuisinés en peu de temps, avec, en prime, les conseils et astuces du chef Minouche Pastier: navarin d\u2019agneau, blanquette devenu, poulet basquaise, boeuf bourguignon, jarrets de porc au chou, etc.Dans Menus de couleur, Ghislaine Da-nan-Bénady suggère de recevoir ses amis autour de plats de la même couleur.Six menus pour une soixantaine de recettes.Ainsi le menu jaune propose, entre autres, une salade de poivrons jaunes, de l\u2019ananas au crabe, des oeufs mimosas, des moules safranées, un curry de porc, une tarte au citron.Cuisiner en famille a été conçu pour que les enfants puissent participer à l\u2019élaboration de repas familiaux.Beaucoup de desserts et de fast-food de qualité.Prix à l\u2019unité : 9,95 $.L.-G.L.et authentique ! ¦ Hachette publie dans sa collection «Petite bibliothèque gourmande» deux petits livres charmants : Méditerranée (à la carte) et Guinguettes (à la carte).Dans le premier, Reine Sam-mut, une cuisinière passionnée devenue chef dans le restaurant de sa belle-famille, nous fait manger comme de vrais Provençaux au rythme des cinq moments forts d\u2019une journée ensoleillée: petit déjeuner, casse-croûte de 10 heures, déjeuner, goûter et dîner.Par ici les madeleines au miel, les mille-feuilles de chèvre frais à la sarriette, les noisettes de chevreuil, les tartines de sardines marinées, la compote de rhubarbe à la vanille.Pour sa part, Catherine Vialard a la nostalgie des guinguettes au bord de l\u2019eau, où l\u2019on servait un petit vin blanc qui donnait le goût irrésistible de danser au son de l'accordéon et de se remplir la panse de petite friture de la Marne, de salade canaille aux herbes folles, de matelote de canotier, de soupe de fraise au muscadet, etc.Une centaine de recettes qui réveillent les papilles autant que les souvenirs d\u2019une époque révolue.Prix: 22,95$l\u2019unité.L.-G.L. Le samedi 23 juin 2001 LE SOLEIL Après le miel, le vin Les propriétaires du Musée de l\u2019abeille produiront du vin au Moulin du Petit Pré, sur la côte de Beaupré Pierre Champagne PChampagne@lesoleil.com ¦ Se pourrait-il qu\u2019un jour les vins tirés des vignes cultivées sur la côte de Beaupré soient aussi connus que ceux des côtes du Rhône ou des côtes du Luberon?Peut-être bien si d'autres cultivateurs de la région décident d\u2019imiter Julien Bédard et Redmond Hayes, qui ont présenté à la presse, cette semaine, leur tout nouveau vignoble derrière le Moulin du Petit Pré, le premier bâtiment de Château-Richer lorsque l\u2019on se dirige vers l\u2019Est.Les 7000 vignes ont déjà donné une première récolte Situé sur un site historique de plus de 300 ans, le vignoble du Moulin est sûrement l\u2019un des plus beaux de la province de Québec, offrant une vue exceptionnelle sur le fleuve Saint-Laurent et l\u2019île d\u2019Orléans.Profitant d\u2019un ensoleillement maximal et planté sur le flanc d\u2019un coteau offrant une pente idéale pour le drainage du terrain, ce vignoble est entièrement composé du cépage Vandal-Cliche, résultat de longues années de recherches de deux Québécois, Joseph Vandal et Mario Cliche.Les 7000 vignes qu\u2019on y a plantées depuis 1997 ont assuré une première récolte l\u2019automne dernier et déjà deux produits ont été mis en vente du Moulin du Petit Pré, le Veuve La Caille, un vin blanc sec d\u2019excellente qualité et Les Grèves, un autre vin blanc, demi-sec, dont la robe est aussi limpide qu\u2019une eau de source.Et le plus intéressant, c\u2019est que les amateurs de vin et d\u2019histoire peuvent arpenter le vignoble, réalisé sur gazon, sans crainte de salir leurs escarpins comme c\u2019est le cas dans la plupart des autres vignobles, où les vignes ont été plantées dans la terre.Outre les 7000 pieds de vignes, le champs compte aussi près de 2000 plants de cassis, 1500 plants d\u2019amé-lanchiers, 5000 plants de framboises et plus de 1000 plants de mûres d\u2019une dizaine de variétés.Tout ça pour fabriquer, dans un proche avenir, des liqueurs alcooliques de toutes sortes.« Si vous avez dix sous à parier, fai-tes-le sur la liqueur que nous produirons avec nos mûres.C\u2019est encore mieux qu\u2019un bon porto » affirme le vice-président, Julien Bédard.qui a déjà fait des essais, l\u2019an dernier.C\u2019était surtout pour nous présenter leur moulin que MM.Hayes et Bédard avaient convié les journalistes.Un moulin historique qui a été construit par les messieurs du Séminaire de Québec en 1695.Au fil des ans, le Moulin du Petit Pré fut successivement un moulin à farine, un moulin à carder et un moulin à scie.Restauré plusieurs fois, ce magnifique bâtiment a appartenu à une dizaine de propriétaires différents avant d\u2019être acheté par Gestion Pro-Miel de Château-Richer en 1995 pour la somme de 200 000$.Gestion Pro-Miel, ce sont les propriétaires du Musée de l\u2019Abeille, lauréat des Grands prix du tourisme Québécois en 2000 et 2001.Et les messieurs avaient une idée bien précise derrière la tête lorsqu\u2019ils firent d\u2019abord l\u2019acquisition de la terre agricole en friche, derrière le moulin, en 1991, puis du moulin lui-même quelques années plus tard.M.Raymond Hayes, président et coactionnaire, déclarait cette semaine que « la création de ce projet permet au groupe de donner du travail à 16 employés permanents et 20 saisonniers.L\u2019ajout d\u2019un vignoble et l\u2019animation du moulin vient également consolider l\u2019offre touristique importante de la Côte de Beaupré.» Et qu\u2019est ce qu\u2019on retrouve dans les murs de ce magnifique moulin?Les produits du Québec.Pas tous, mais plusieurs.Les deux vins blancs du vignoble du Moulin et plus de 150 produits du « Marché des saveurs du Québec » comme du foie gras, des vinaigres, du caviar de lompe de i\u2019aspébiac, des pâtés de caribou, des pâtés de canard, des confitures de toutes sortes, des oeufs de caille, des tisanes, des gelées, les produits du Nunavik et d\u2019autres produits alcooliques comme des cidres, mais aucun autre vin que ceux de la maison.Curieusement, cependant, pas de miel.Aucun miel ni produits dérivés.« Le miel, on le garde pour le Musée de l\u2019abeille.» Les propriétaires du moulin espèrent pouvoir réaliser cette année un chiffre d\u2019affaires d\u2019environ 150 000$, mais ils sont confiants de le doubler l\u2019an prochain.D\u2019autres produits du terroir québécois pourraient alors se retrouver au moulin, comme les fromages fins du Québec par exemple, et certains produits conservés sous vide comme le saumon fumé.L\u2019endroit serait excellent pour y jouxter une boulangerie, éventuellement, mais cette idée n\u2019a pas été soulevée.de Chine Cuisine Szechuannaise Cantonaise Menu gens d'affaires Menu à la carte Brunch du dimanche Forfait saveur de Chine Table d'hôte 9 services pour 2 pers.incluant 1 bouteille de vin |C 959 sélectionné\t^«r à partir de 17h s marais et mercredis 1 $ Spécial sushi à ¦ le morceau J à l'intérieur du Ramada Hôtel Ambassadeur 321.boul.Ste-Anne.Beauport 666-9314 le Charles Baillaitgé Feuilleté de ris de veau et d a£neau Saumon mariné à l'anis et éoorcc d\u2019orange Fondant de foie de lapereau au porto et raisins Salade folle de eélcri-ravc au erahc des neiges Mijoté d'escargots aux pignons et vin blanc ¥ L'inspiration du moment ¥ l.inguincs fraîches aux artichauts et pintade confite Suprême de caille et son médaillon de porcelet Pavé de truite grillée et sa tombée d'épinards Filet de lapin saisi aux portabcllas Pavé de filet de boeuf au vieux eheddar et porto Filet de doré en croûte de moutarde de Meaux l/mge d'agneau à la crème d'ail et chèvre frais 1/2 homard et St-.lacqucs au citron vert \\jl pièce de gibier aux figues et raisins noirs À partir He 19*** DIMANCHE Uh A IJhJO UIIITKS 12.\u20195' FM WTS 5.