Le soleil, 9 février 2002, Cahier H

[" Cahier H PLAISIRS PARTAGÉS Pour toi, mon amour I Je me revois, sur le palier du sixième étage, à Marseille.Les joues en feu.le cœur battant en espérant que la surprise préparée pour mon amant de l\u2019époque (avec la complicité d\u2019une amie) marcherait.J 9 avais décidé de sauter dans un avion, en plein mois de juillet, billet pris à la dernière minute et qui coûtait la peau des fesses -pour ce que je m\u2019en allais faire c\u2019était à propos.Je me revois devant la porte, ma valise à mes pieds, fripée par plusieurs heures de vol et d\u2019attente (Montréal-l\u2019aris-Marseille).Je viens de nouer dans mon cou une énorme boucle rouge à laquelle pend un petit carton qui dit; «Voici toncadeau,bonne fête mon amour.Marchandise lit i Francine Ruel Pla ilexoleil.rom CollatHimtùm speciaU epuisee, manipulez avec soin.» Un peu prétentieux dans le choix du cadeau, me direz-vous! .Mais quand on n\u2019est pas trop fortuné, on prend les moyens du bord.La porte s\u2019est ouverte et devant l\u2019empressement de la personne aimée j\u2019ai dû ie supplier de me laisser prendre une douche et au moins une heure de sommeil, avant qu\u2019il puisse développer son cadeau.Ce qu\u2019il fit pendant les 10 jours qui ont suivi.On n\u2019était pas loin de l\u2019abonnement-cadeau! c9 Çf?ÇP 19- Voir .AMOUR en H \u20182 > LE SOLEIL Le samedi 9 février 2002 SPÉCIAL SAINT-VALENTIN Un chocolatier sensuel H 2; le restaurant Château Frontenac H 4; Le Saint-Amour et les vins H 5; des cocktails coquins H 6 DECOUVERTES RESTAURANT L\u2019INITIALE l 'm de* nombreux choix d entree* du rr*tauranl L'Initiale Un écrin OÙ tout est luxe, calme et volupté.¦ À quelques jours de la Saint-X\u2019alentin, tous les gourmets amoureux du monde recherchent une grande table où communier à l\u2019unisson sous les bons auspices du dieu Cupidon.Une de ces maisons réputées où l\u2019ambiance feutrée invite à la confidence, le décor à la rêverie et la carte somptueuse.au partage ! Au restaurant L\u2019Initiale, le chef Yvan Lebrun et sa compagne Rolande Leclerc ont su créer ce paradis gastronomique où tout est luxe, calme et volupté ! Une des raisons qui me font aimer passionnément Québec, c\u2019est ie nombre éievé d\u2019excel-lents restaurants qu\u2019on y trouve.Avec un service d\u2019un professionnalisme impeccable, une carte des vins le plus PHOTOS LE SOLEIL JEAN-MARIE VILLENEUVE Le décor luxueux et sobre dans les teintes de Jaune et de beurre fhûsjoue sur les contrastes en mariant arec brio modernisme et classicisme.L souvent bien montée et un décor intéressant.Tenez, quand je vais à L\u2019Initiale, par exemple, j\u2019ai l\u2019impression d\u2019être un des convives du film Le Festin de Babette, qui découvre, ébloui, à chaque bouchée que gastronomie et extase mystique logent parfois à la même enseigne.TROIS MENUS DÉGUSTATION IX\u2018s trois menus offerts (eû constamment renouvelés), qui sont autant de voyages au pays du ravissement et des contrastes, je ne sais jamais l(*quel choisir.Comment, en effet, me résoudre à troquer l\u2019omble chevEilier à la purée de chou-fleur, salsifis et carottes à l\u2019huile d'escabèche du menu saison contre les trois pétoncles « princesse » à la vinaigrette de sureau du grand menu ?Mais comment m\u2019en priver\u2019?Et comment résister à la poitrine de pigeon rôtie aux bourgeons de sapin sur endives et crème de peau rougi\u2019 du menu légumes et plats d\u2019hiver.Anne Desjardin.s Pla va nS^lesoleiLcom CollahoralUm .spenalf quand le bar noir du Chili baigné de courge eiu beurre de citronnelle, mousserons et fenouil dans un jus au eu-min me réclame sur l\u2019autre carte\u2019?Misère! Mieux vaut s\u2019en remettre aux conseils experts de la patr«»nne, Rolande, qui règne en salle aviH- gi\u2019ntillesse et doigti*, comme son chef de mari ri'-gne en cuisine avi\u2019c une Imtii-ne humeur contagieuse.Quand je pense au restaurant L\u2019Initiale, j\u2019en deviens lyrique d'enthousiasme.Ivt je me prends à rêver (pour une rare fois!) d\u2019être critique gastronomique afin de pouvEtir lui décerner une note parfaite.DES TRÉSORS CULINAIRES DANS UN COFFRE-FORT Si l\u2019aventure de L'Initiale a commencé en 1990 rue Maguire, c\u2019est maintenant Jans le quartier du Vieux-l\u2019ort (angle Saint-Pierre et côte de la Montagne) qu\u2019elle se poursuit depuis bientôt quatre ans.Rolande Leclerc et Le chef Yian Ijebntn et sa compagne Rolande Ijeclerc du restaurant FInitiale.Yvan Lebrun ont fait de cette ancienne banque l\u2019EHTin idéal pour nu\u2019ttre en vedette les créations spi\u2019ctaculaires du chef.Le décor luxueux et sobre Voir ÉCRIN en H 2 ?J\u2019ai eu droit un jour à une belle trouvaille d\u2019un homme qui voulait obtenir mes faveurs.Dans un restaurant, alors que je refusais en fin de repas un café, prétextant que je ne dormirais pas de la nuit, l\u2019homme en question avait commandé, avec autorité au serveur, un double expresse pour mademoiselle.Inutile de vous dire que j\u2019avais pris le café et l\u2019homme.C\u2019était demandé de si jolie façon.bt â.f IL-.* -.ri [i: A - l.DE LA DANS VOTRE La beauté du geste mattrisé du pâtissier mettant la touche finale à sa dernière création.Dévorer des yeux avant d\u2019en prendre une bouchée.Se donner la permission de profiter pleinement de la vie.Laisser les saveurs envahir notre palais.Goûter la chaleur du chocolat et la fraîcheur de la framboise.(]rOÛts subtils ou raffinés, délicats ou exquis.Lorsque succomber à la tentation n'est plus un péché, aussi bien le faire avec goût.En brun chocolat ou rouge framboise ?LES-HALLES PE-SAINTL-FOV An«»lr du Villon rf Qudfrf IDIEN.hmÆ Picrrol U 6.S9-487G H 2 LE SOLEIL L = \u2018\t\\K tK 2002 L\u2019amour au temps du chocolat De purs délices à savourer et à peindre ! rr * Lisk Foi kmkr LFoU rn il\u2019ri LE SOLEIL RAYNALD LAVOIE Le chocolatier Éric Sormand, du Choco-Musée Erico, rue Saint->Jean, a un secret bien gardé: celui de son chocolat épicé, le * Quetzalcoatl », dont cous pourrez découvrir les origines en parcourant le petit musée attenant à la chocolaterie.Comment résister a un cœur d'.iphrodite pour la .Saint-Valentin f « Body painting » au chocolat Donne Vti tas.se environ INtJRÉDIE.NTS J J 1/2 oz ( Itlt) g ) de ch(K-olat de couverture noir haché (.'>.'>% de cacao ou plus) J 1/2 oz (15 )î) de beurre de cacao haché (dans les ch(K\u2018olateries) _J petit pinceau neuf (de 1/2 à 1 cm), nettoyé et asséché PRÉPARATION A vee beurre de eocito: \u2014\tFondre au bain-marie ou au microondes (puissance moyenne) en mélanjfeant réf,nilièrement.Chauffer suffisamment pour fondre, mais pas plus.APPLICATION \u2014\t,À l\u2019aide du pinceau, exprimez votre créativité sur le corps nu de votre partenaire.Vous pouvez aussi utiliser la technique de peinture avec les doi^s.Le chocolat non utilisé peut être conservé et fondu de nouveau à une autre occasion.Il est possible qu\u2019il blanchisse en refroidissant.Ceci est normal et n\u2019affectera pas son bon ^oût.Source : Choco-Musée Erico ECRIN Suite de la H 1 dans les teintes de jaune et de beurre frais joue sur les contrastes en mariant avee brio modernisme et classicisme.Comme la cuisine du patron, d\u2019ailleurs.Ft quoi de mieux que l\u2019ancien coffre-fort adjacent à la jrrunde cuisine pour installer la chambre froide où sont entreposés tous ses trésors\u2019?Dans ce bunker réfrigéré, tout est impeecablement ranjfé et étiqueté, pour faciliter la rotation des aliments.Cn espace est rései^ é aux fonds (volaille, veau, ajnieau.cerf), un autre aux viandes.Les léjîumes d\u2019un eôté, le coin desserts de l\u2019autre, avin* son ma-jrnifiqiiP p'iteau roulé à l\u2019oranjîe, ses biscuits aux dattes sans farine, sa compote de coinp^.,Ie remarque au passage les foies de canard du Canard goulu, de Saint-.\\pollinaire.les volailles de Keg-o-cailles, les légumes rares (et biologiques) de la ferme des Monts, dans Charlevoix ; pommes de terre rattes et cornes de bélier, topinambours, poti-marrons.salsifis, racines de persil, kale, mini-poireaux.Comme plusieurs de ses collègues, Yvun Lebrun s\u2019approvisionne le plus possible chez les producteurs de sa région.« IX'puis que je suis arrivé à Québec, en t!)8(L raconte ce beau grand Breton souriant, qui a œuvré pendant quatre ans dans les cuisines du Hilton, j\u2019ai vu les producteurs travailler très fort pour s\u2019adapter aux exigi'ni*es des chefs d\u2019ici et leur offrir ce qu\u2019ils recherchent.Aujourd\u2019hui, leurs pnxiuits sont superbes et nous devons les encourager parce que la saison très courte et un marché restreint sont un frein à leur développement.» UN PETIT FRÈRE À L\u2019INITIALE V\u2019isiter la chambre froide de L\u2019Initiale, c\u2019est découvrir un peu des secrets de cette cuisine aux parfums si rares et subtils.IX's parfums qui sont aussi à l\u2019honneur à l\u2019autre restaurant du tandem Lt'clerc-Lebrun.Le Bistrot du chef, situé à deux pas, rue du Sault-au-.Matelot.La cuisine, ouverte en a\\Til dernier, y a d\u2019évidentes parentés avec celle de L\u2019Initiale, mais à petits prix.Sur les tablettes, je montre du doigt des dizaines de pots colorés: huile d\u2019hysope, de coriandre et d\u2019esca-bèche, vinaigrette au sureau, chipoli-ni confits, miel de sapin, physalis dans l\u2019alcool.«IMur parer aux problèmes -s,-» \u2022 AMOUR m LE SOLEIL JE«N MARIE VILLENEUVE Vn dessert confectionné au restaurant L'Initiale.d\u2019approvisionnement de l\u2019hiver, nous faisons nos huiles, nos confits, nos conserves et nos ketchups maison ».précise Yvan Lebrun, dont la simplicité, l\u2019humour et la passion totale du métier ont vite fait de gagner le eœur de sa brigade.«Je suis venu manger à L\u2019Initiale un soir, par hasard, il y a bientôt quatre ans.m\u2019explique son sous-chef, Benoît Martin, originaire d\u2019.Anjou.en France.Du coup, j\u2019ai été séduit, au point d\u2019offrir mes sei^ices en cuisine, fl\u2019ai eu l\u2019occasion de travailler dans plusieurs établi.ssements européens.Pourtant, c\u2019est ici.à L\u2019Initiale, que le mot finstronoinie prt*nd tout son sens pour moi, prEH-isi*-t-il.l\u2019arec que le chef Lebrun crée une cuisine simple, aviH' des produits rares.d\u2019une fraîcheur exceptionnelle, qu\u2019il cherche toujours à mettre en vedette.Avec (,'a qu\u2019il est très ouvert à nos idées, toujours prêt à expérimenter.â créer de nouvelles nxx'ttes.C\u2019est très stimulant », souligne Benoît, lui-même un toqué patenté.UNE (ÎRANDE CUISINE CARRÉE Sa confidence faite, le sous-chef repart vers le grand piano à 12 ronds, flanqué en plein i-entn* de l\u2019aire de travail.et où mijotent la réduction de carottes au cumin, les haricots soissons et le confit de thon rouge.La brigade travaille autour de ce point central, ce qui est assez original, car dans la plupart des restaurants, les cuisines sont plutôt conçues sur le long.Ici.chacun a son myaume.¦Au fond, près de la fenêtre, c\u2019est celui de Christian, le nouveau pâtissier, qui épluche des tamarillos pour en faire du sorbet, non sans jeter un œil vigilant sur le caramel qui achève de cuire.(îuillaume est à sa gauche, dans le coin des légumes, qu\u2019il est occupé à blanchir, en prévision du ser\\ice du soir.Comme le maître rôtisseur est en congé, c\u2019est Benoît qui le remplace, installé entre la table chaude de ser\\ i-ce et le grand poêle.Après avoir négocié l\u2019achat des derniers champignons sauvages de la saison avix* un fournisseur, Yvan Lebrun rertent vei^s sa brigîide les bras chargés de tasses fumantes : « C\u2019est l\u2019heure de la paus(M-afé de 15 h.claironne-t-il en rigolant.En attendant celles de Kîh.de 17 h et de 18h.» Car l\u2019équipt* de cuisine de L\u2019Initiale est comme toutes celles que j\u2019ai rencontrét's jusqu\u2019ici: elle appartient à la confn'rie des wrdonniers mal chaussés qui vivent uniquement d\u2019amour du métier et de café frais ! .\\nne De.sjardin.s est Journal i.ste à la I^reinière Chatne de Hadio-Canada.Suite de la H 1 Pour la Saint-Valentin toute proche je me suis transformée en cupidon.Non pas armée de flèches (quoi que ça pourrait me ser\\ ir) mais plutôt munie d\u2019une grande oreille pour faire parler mes amis.Qu\u2019ont-ils fait de plus audacieux.de plus osé, de plus figé pour séduire la personne aimée\u2019?Fn général et en particulier, on s\u2019attend à ce que ces faveurs nous viennent de nos amoureux.Ft si les filles se transformaient, elles aussi, en Indiana Jones de la cascade amoureuse?Fn Baudelaire de la rime charmante ?Fn Casanova du geste enflammé?Fn Marcel Béliveau de la surprise incroyable et infaillible ?Oublions les habituelles boîtes de chocolats, les sempiternels soupers aux chandelles et les traditionnelles roses rouges par groupe de 6 ou de 12.Un peu d\u2019imagination que diable.Voici quelques suggestions que vous pourriez adopter et adapter à votre couple et à vos moyens.Mon ami Gaston en a plusieurs à son actif.Attendre sa blonde en tuxedo avec trois douzaines de roses, appuyé contre une colonne même si l\u2019avion de sa dulcinée a trois heures de retard.Pour l\u2019anniversaire de sa belle, avec l\u2019aide de complices (même la police s\u2019y est mise) il a fait dérouler une banderole de 35 pieds sur le tablier du pont sur lequel était écrit, rouge sur blanc: Bonne fête Loulou.(Maintenant.cette coutume n\u2019est plus permise).Lorsqu\u2019il doit s\u2019absenter quelque temps, il cache un peu partout dans la maison, (casserole, oreillers, bain, tiroir, réfrigérateur, agimda) des petits billets pour l\u2019émouvoir ou la faire rire pendant son absence.Ft ça marche à tout coup.Mes copines ne sont pas en reste.Il y a celle qui a offert à l\u2019homme de sa vie une taie d\u2019oreiller au message affriolant : Dépêchons-nous de succomber à la tentation, avant qu\u2019elle ne s\u2019éloigne.Se voulant coquine, elle a également envoyé, à une autre occasion.un bas de nylon au bureau de l\u2019homme en question, en lui suggérant de venir chercher l\u2019autre.Je connais un homme qui a offert la jouissance d\u2019une montagne à sa belle.Un autre qui a redemandé sa blonde en mariage sur la place .Saint-Marc à Venise.Un autre qui envoie tous les 14 du mois un bouquet.Pas mal ! Si on n\u2019a pas ce genre de moyens et que l\u2019on veut faire perdre ceux de l\u2019autre, voici un joli truc.Donnez un chèque au nom de son aimé (e), au montant de 10 000.non pas en dollars, mais 10000 baisers langoureux.Si vous vous sentez « en moyens », vous pouvez même grossir le montant.IX)nc ces délices portent la mention : à encaisser au besoin.Ft comme l\u2019on .sait qu\u2019un chèque n\u2019est plus valable après six mois, vous avez une demi-année pour vous lécher les babines.Le coup de la robe de chambre chaude dans la sécheuse, ça vous rappelle quelque chose?(,\u2019a marche à tout coup.On m\u2019en parle encore quoique j\u2019ai peut-être été la seule femme du Québec à ne pas en profiter.Pensez-vous qu\u2019il y avait une sécheuse sur le plateau de tournage de Scoop'?Et s\u2019il y en avait une, avez-vous pensé au bruit et au temps que ça prend.?Mais il y a un brave qui s\u2019est essayé.Comme on était au Mexique, il s\u2019est essayé avec le séchoir à cheveux.Il a fait sauter les plombs et je me suis contentée d\u2019une robe de chambre tiède.C\u2019est mieux que rien.\u2022Alors, pour que votre partenaire ne trouve pas vos élans fadasses, forcez-vous un peu les méninges.Vous êtes sûrement le ou la mieux placé (e) pour savoir ce que l\u2019amour de votre v1e désire par-dessus tout.Et si vous voulez vous contenter du chocolat et des fleurs, faites-le de façon originale.Juste se rappeler que le chocolat, c\u2019est collant et que les roses, c\u2019est piquant.À TOI POUR.LE MOMENT, MON AMOLU Plusieurs d\u2019entre vous me diront: Mais, je suis célibataire ! Qu\u2019à cela ne tienne.Pensez à tous ceux et celles qui seront déçus de ce qu\u2019ils n\u2019auront pas reçu.Ou reçu, justement.N\u2019attendez rien.Gâtez-vous.Vous êtes encore la personne la mieux placée pour savoir ce qui vous tente.Cadeaux.gâteries, soins, journée buissonnière.Abonnez-vous au plaisir.Sortez au grand jour et en grandes pompes.Pourquoi se punir ce soir-là?Offrez-vous champagne et bon souper.C\u2019est un cadeau de moi à moi.\u2022Avec tout mon amour, mon amour.Et dites-vous que vous n\u2019êtes pas les seuls, seuls.Il y a plus de 1 500 000 de Québécoises et encore plus d\u2019hommes libres.Ils sont 1 700000 et ils seront tous dans un bar ou au restaurant ce soir-!à.Il paraît que chaque torchon trouve sa guenille.Pourquoi pas son Valentin ? Coup de foudre astronomique J La table d note e )Madl 14 février- ^ \u2018dit\tà ^ SEXGEBRUYQŒ ^4\tHiUie I SmW cke^ * t 4n