Le devoir, 30 octobre 2010, Cahier D

LE DEVOIR, LES SAMEDI 30 ET DIMANCHE 31 OCTOBRE 2010 V_____V SOCIETE Coup Double: 30 grammes de gras à la face des ayatollahs de la bonne bouffe Page D 4 DESIGN Le Musée d’art contemporain mène le bal Page D 5 mm il CS h \ 94180 PHOTOS HELENE CLEMENT Le village de Woody Point.Sur le chemin des Vikings Une île, un gros caillou, un terrain de jeux.Terre-Neuve est formée de fjords et de montagnes, entourée de falaises et parsemée de villages colorés, où la nature fait la pluie et le beau temps.Une province à la mentalité infiniment insulaire, que les glaces polaires s’investissent à caractériser encore plus.Sauvage et chaleureuse, elle est repliée sur elle-même mais capable d’élans profonds, comme en témoigne le roman d’Annie Proulx Nœuds et dénouement.De Deer Lake à L’Anse aux Meadows, un voyage entre action et contemplation.Le village de Trout River.HELENE CLEMENT Deer Lake — Terre-Neuve raconte des histoires a donner la chair de poule.Des récits de Vikings, de pirates, de naufrageurs et de pêcheurs venus de France, d’Angleterre, d’Espagne, du Portugal, attires jadis par la multitude de bancs de morues.«Elles étaient si abondantes, raconte-t-on la-bas, qu’elles ralentissaient les bateaux dans leur course vers les îles aux épices.» Cinq cents ans de pêche abondante, puis plus rien! Terre-Neuve perd une partie de son identité le 2 juillet 1992: «La chute abrupte des stocks de morues et d’autres poissons de fond a obligé le Canada à interdire cette pèche au large des côtes orientales de Terre-Neuve et du Labrador, explique Kevin, guide dans le parc national Gros-Morne.Seize mille personnes ont perdu leur travail Le gouvernement canadien a alors décidé d’investir dans le tourisme.» En survolant Terre-Neuve, on perçoit un peu de l’Irlande.Un melange de vert intense et de gris.L’île, surnommée The Rock par les «locaux», située a l’embouchure du Saint-Laurent, a mi-chemin entre le centre de l’Amerique du Nord et les côtes de l’Europe occidentale, est tapissée de tourbières, de lacs, de rivieres, de marécages, d’etangs.Un paysage domine par une forêt d’epinettes, de sapins baumiers, de bouleaux a papier, de sorbiers d’Amerique, de peupliers faux-tremble.VOIR PAGE D 3 TERRE-NEUVE Groupe voyages Quebec : I lE i AMERIQUE CROISIERE EN ALASKA ET CIRCUIT DANS L’OUEST CANADIEN À partir de 3649$ 16 juin (15 jours /10 repas et tous les repas a bord du navire) Croisière de 7 nuits à bord du Radiance of the Seas de Royal Carribean Vol Air Canada Si reserve avec dépôt avant le 6 janvier 2011 LAS VEGAS ET L£S MRCS NATIONAUX AMÉRICAINS^ nood 12 avril (9 jours/8 repas) 1999$ ORLANDO ET LA MAGIE DE DISNEY hoq* 27décembre, 261evner, 5 mars (8jours/5 repas) Enfant DZ9$ 9Z9$ BOSTON ET LES CHÂTEAUX À NOËL 10 décembre (4 jours / 5 repas) 599$ NEW YORK, CIRQUE DU SOLEIL 3 décembre, 10 décembre (4 jours) 679$ NEW YORK, MARY POPPINS 27 décembre (4 jours) Enfant O09$ Df 9$ SPECTACLE DE NOËL AU PAYS DES AMISH 25 novembre (4 jours / 4 repas) OPÉRA CARMEN AU METROPOLITAN OPERA DE NEW YORK 3 décembre (4 jours) SALON INTERNATIONAL DE L’AUTOMOBILE DE DETROIT 20 janvier (4 jours / 3 repas) LES SPLENDEURS CUBAINES 12 fevner, 12 mars (8 jours, 20 repas), vol Air Transat Àpartirde 1o99$ LES SPLENDEURS MEXICAINES ^ o>io6 20 février (8 jours / 20 repas) Vol Air Transat 1 o49$ 599$ 699$ 499$ OUTRE-MER VIETNAM FORFAIT PLUS 21 fev (25 jours, 62 repas, vol China Airlines) SÉJOUR COSTA DEL SOL 21 mars ( 16 jours, hôtel 4 *, 28 repas, vol Transat) TUNISIE (CIRCUIT ET SEJOUR), 1 aval, (17 jours, 40 repas, vol Royal Air Maroc) PARIS 5 SENS 3 avril (11 jours, 18 repas, hôtel centre ville, vol Air France) KENYA ET TANZANIE (SAFARI) 20 AVRIL (12 jours, 25 repas, vol KLM) CHINE ET HONG KONG 6 mai (17 jours, 37 repas, vol Air Canada ) 4499$ 2249$ 2099$ 2499$ 3999$ 4599$ GUATEMALA ET BELIZE AVEC L.HODGSON 14 mars (12 jours, 25 repas, vol American) *GRAND TOUR D’EUROPE 9 au 27 mai 2011 (19 jours, 28 repas) Vol Air Transat ^ANGLETERRE ECOSSE IRLANDE 19 mai au 3 juin 2011 (16 jours, 22 repas) Vol British Airways ^DÉCOUVERTE IBÉRIQUE 6 au 22 mai 2011 (17 jours, 24 repas) Vol Air France •Prix Avantage super reservez tôt (3 mois) paiement comptant reservez avant le 4 février 2011 Prix en vigueur |usqu au 15 novembre 2010 Tous les produits Trafalgar sont également disponibles Prix par personne en occ double incluant transport hébergement et taxes La contribution au Fonds d indemnisation desclients des agents de voyages de 3 50 $ par tranche de 1 000 $ est exclue PRIX VALIDE AU MOMENT DE LA PUBLICATION Détenteur d un permis du Quebec 3749$ 3799$ 3549$ 3549$ D 2 LE DEVOIR LES SAMEDI SO ET DIMANCHE SI OCTOBRE 2010 PLAISIRS À suivre: les lieux, excursions, hôtels et attractions qui adhèrent au programme Green Globe qui, comme son nom l’indique, donne de bons et de mauvais points à ceux qui s’investissent dans des politiques de tourisme vert, durable et équitable, www.green-globe.com.TOURISME Long-courrier Six semaines transalpines «Six semaines en Italie, comme première visite, avec la ferme intention d'en revenir un peu plus connaissant sur le pays, son peuple et ses coutumes.Nous voulons apprendre un peu la langue avant notre départ, nous ne voulons pas être attachés à une cédule de réservation et nous pensons louer un véhicule pour tout le temps de la visite.Kiefer Nous utiliserons le train pour les grands centres, tout en demeurant en banlieue.Nous pensons faire ce voyage au printemps, de la fin d’avril à la mi-juin, et nous sommes à planifier notre budget.Toute aide et tout conseil seront grandement appréciés.» Jacques Gagné, Montréal Pour apprendre la langue avant le départ, munissez-vous des excellents coffrets audio de Lonely Planet, dont celui consacré à la langue de Collodi (auteur de Pinocchio).Vous introduisez le CD dans votre voiture ou vous le transférez en MP3 sur votre baladeur.Ou encore vous allez au marché Jean-Talon, chez Nino pour des fruits ou chez Milano sur St-Laurent pour des charcutailles et autres pastas.Pour la location de voiture, choisissez l’achat-rachat chez Europ Auto, avec les marques Peugeot et Renault.Pour deux, optez pour les plus petites cylindrées (106 de Peugeot et Clio de Renault): www.renaultcana-da.com/index.aspx, www.euro-pauto.ca.En six semaines, vous pouvez vous permettre des haltes à Rome, Elorence, Sienne, Bologne, Calabre, Naples, Lacs de Garde, Venise et Vérone.Pour l’hébergement, le choix de rester à l’extérieur des grandes villes vous permettra d’économiser quelques dollars chaque fois.Depuis quelques années, je donne ce genre d’adresses à bon marché dans ces pages.Consultez les archives du Devoir ou allez sur mon blogue: www.lede-voir.com/liokiefer.Quand vous êtes dans un village italien, la meilleure façon de tout savoir sur les tenants et aboutissants de la région, c est le café du coin.Pour d’autres adresses, le Guide du routard, sur le nord ou le sud, contient de bonnes informations.Koalas et kangourous «Pour nos 50 ans, nous voulons faire un voyage en Nouvelle-Zélande (trois jours) et en Australie ____ (environ deux semaines), en janvier 2011.Nous aimerions arriver ou partir de la N.-Z.où nous visiterions Auckland, Geyser Rotura (île nord) et Christchurch.En Australie, nous voulons voir Sydney, Canberra, Melbourne, Brisbane et Blue Mountains.Quelques baignades seulement, et pas de barrière de corail.En citadins, nous voulons nous en tenir surtout à la visite des grandes villes.«Nous conseillez-vous de louer une auto, de prendre des vols intérieurs ou d’autres moyens de transport?Devrions-nous faire nos réservations d’hôtels à partir d’ici ou sur place?A l’aide de ces détails, seriez-vous en mesure de nous tracer un itinéraire?» Joharme Roux et Vital Arsenault, Victoiiaville Comme vous êtes des citadins et que les villes sont votre tasse de thé, vous n’avez aucunement besoin d’une voiture.Par contre, vous me voyez étonné par le nombre de jours que vous vous accordez et le nombre de villes que vous voulez visiter.Même les voyages dits organisés ne suivent pas ce rythme.Même en mettant la Nouvelle-Zélande à une semaine et l’Australie à trois, votre parcours du combattant touristique sera ardu.Pour rentabiliser vos trajets intérieurs et aller plus vite: www.qantas.com.au/travel/airlines/visit-australia-airpass/us/en, pour l’Australie.Les villes couvertes sont: 1) Sydney, Melbourne, Brisbane, Adelaide, Canberra, Hobart and Lauceston; 2) Cairns, Townsville, Gold Coast, New-casde.Sunshine Coast (Maroo-chydore) et Hamilton Island; 3) Mackay, Rockhampton, Gladstone, Hervey Bay, Ballina, Coffs Harbour, Port Macquarie, Lord Howe Island, Alice Springs et Ayers Rock; 4) Perth, Karratha, Darwin, Gove, Hayman Island, Kalgoorlie et Broome.Ça fonctionne pas zones numérotées et par saison (en janvier, vous êtes dans la période la plus chère).Pour la Nouvelle-Zélande, Christchurch et Auckland ne sont pas sur la même île.Là aussi, il faudra prendre Simature.ca^' Tous lespassag&s vivent Iles^&iaKedus&viœ ferre de champagne «Choix de repas chauds • Vin au repas • Boissons non-aicoolisées • Coiiations • Service de serviettes chaudes • Sièges en cuir • Primeurs cinématographiques • Ecouteurs • Sac à dos pour enfants • Service courtois et amical NOUS AVONS MIS L'EQUIVALENT DE PLUSIEURS MILLIONS EN RÉDUaiONS DE PRIX SUR NOS FORFAITS VACANCES.chambres disponibles et inventaire limités.Punta Cana R.d.Riviera Nayarit Mexique Riviera Maya, Mexique Riu Naiboa Riu Jalisco Riu Yucatan Chambre Chambre Chambre 11 et 18 janvier 15 janvier 7 et 14janvier 995* 1195* 1395* Varadero, Cuba Cancun, Mexique Punta Cana R.d.Riu Varadero ""p'i» Riu Caribe '"'Tins Riu Palace Punta Cana Chambre Chambre Suitejunior '¦'¦’'’''¦plus 7 et 14janvier 8 et 15 janvier 9 et 16 janvier 995* 1295* 1495* Puerto Plata R.d.Jamaïque Jamaïque Riu Merengue ""T'us Riu Montego Bay Gran Bahia Chambre Chambre Principe Jamaica 7 et 14janvier 9 et 16 janvier Suitejunior 995* 1395* 31 décembre 1795* Contactez votre agence de voyages pour réserver vos vacances Signature ! Départs de Montréal.Offre d'une durée limitée.La réduction de prix de 10 M$ est une offre nationale valide sur des nouvelles réservations en collaboration avec les partenaires hôteliers participants.Offre valable sur des réservations effectuées entre le vendredi 29 oct./10 et le vendredi 5 nov./10, pour un voyage effectué entre le 19 déc./10 et le 6 avr./l 1.Les économies engendrées par la réduction sont déjà calculées dans le prix.Le prix est par personne, basé en occupation double pour un forfait vacances d'une semaine à une date et destination sélectionnées.Incluant taxes et frais relatifs au transport sauf la taxe locale au départ de certaines destinations.Offre sujette à changement et pouvant être retirée en tout temps sans préavis, non applicable sur des réservations de vols seulement, réservations de groupes et ne pouvant être jumelée à d'autres offres promotionnelles.Vols opérés par Sunwing Airlines.Les prix ^ n'incluent pas la contribution des clients au Fonds d'indemnisation des clients des agents de voyages de 'vi50 $ par tranche de 1 000 $ de services achetés.Titulaire d'un permis du Québec.27/10/2010.«r 1 MICHELE CROSERA REUTERS Scène inusitée sur ie Grand Canai de Venise, en Itaiie: un véhicuie amphibie de 1961 qui vogue ia gaière.l’avion.Pour Roturua, ses eaux thermales et autres geysers, vous pouvez prendre des autocars d’Auckland (90 minutes environ).Quant à votre itinéraire, il n’y a rien à redire.Pour des baignades, vous pourrez prendre des ferries au départ de Sydney ou de Mebourne.Bonnes adresses et livres «Nous revenons d’un voyage extraordinaire dans le temps en Croatie, dans la ville de Split.Il y a 1705 ans, l’empereur Dioclétien se construisit un palais de 210 mètres sur 195 au bord de l’Adriatique, qui existe encore, et nous y avions notre chambre à l’intérieur, coin sud-est, alors que le toit de la tour sud-est nous servait de terrasse.Dans ce lieu de 30 000 mètres carrés, plusieurs édifices des siècles passés ont été érigés, représentant différentes époques: Roman, Pré-Roman, Roman tardif.Renaissance, Venise, Hongrois, Prançais, du XIV au XIX siècle.«Au cœur du palais se trouve l’hôtel Vestibul Palace avec ses murs Roman tardifs datant de 1700 ans dans l’histoire de Split A l’adresse www.vestibulpalace.com, on trouve un panorama à 360° de l’hôtel, du vestibule, du péristyle, ainsi que la promenade Riva, piétonnière, bordant le mur sud et le port de Split.La gentillesse des Splitois est remarquable.«Si nous sommes allés en Croatie, c’est que vous nous avez inspirés en parlant par exemple de la ville de Pula, que nous n’avons pas vue, hélas.» Raymond Dufort, Montréal «J’arrive de Berlin où fai passé 10 très belles journées en compagnie du livre assez extraordinaire de Bernard Oudin et Michèle Georges: Histoires de Berlin en livre de poche aux éditions Perrin, collection «Tempus».Divisé en 52 chapitres d’une dizaine de pages chacun, le livre parle des événements et des personnages les plus importants qui ont marqué la vie de Berlin jusqu’à aujourd’hui.Publié en février 2010 et très bien documenté, il complète adéquatement les ouvrages touristiques plus descriptifs (comme les guides Voir ou Lonely Planet) en insistant sur les éléments historiques qui aident à comprendre l’actualité de cette capitale, qui s’est hissée au même niveau culturel que Paris ou Londres depuis sa réunification.Un lecteur assidu.» Michel P.Archambault, Montréal Clin d’œil En Indonésie, pour Revenir prof ou comptable de l’État, il faut connaître les chansons du président de la République.Ce dernier est, à temps perdu, un au- teur-compositeur qui veut donner son idée de la vie aux jeunes générations indonésiennes.Dans l’examen d’entrée, la «question qui tue» du mois dernier était: «Parmi les titres de chansons ci-dessous, laquelle figure dans le troisième album du président Susilo Bam-bang Yudhoyono?» Il fallait répondre: Kuyakin Sampai di Sana («Je suis sûr d’y arriver»).Je ne parle pas la langue mais la chanson donne l’impression d’être très barbante.Une sorte de ballade à la manière de Mario PelchaL mais en langue papoue ou javanaise, www.youtu-be.corn/watch ?v=-UOqJylPOqc.\ A suivre ¦ Les lieux, excursions, hôtels et attractions qui adhèrent au programme Green Globe qui, comme son nom l’indique, donne de bons et de mauvais points à ceux qui s’investissent dans des politiques de tourisme vert, durable et équitable.www.greenglobe.corn.À lire, à voir, à entendre ¦ J’ai toujours beaucoup de curiosité pour les ^ides qui traitent de destinations Sud tout-compris, qu’on retrouve ici avec des lieux à visiter, des restes à découvrir, et là avec des adresses hôtelières qui ne figurent pas dans les brochures gé- néralistes.Premier exemple: Ulysse, qui fait dans Cancun et la Riviera Maya.Plages échappant aux resorts, restaïuants encore fréquentables à Playa del Carmen et Cancun, puis hôtels à visage humain.¦ Même chose du côté du Guide du routard consacré au Mexique, qui fait plus de place au Mexique colonial et aux villages perchés du Haut Chiapas qu’aux villes d’Acapulco et de Cancun.La Basse-Californie y est un peu sous-représentée.Des villes comme Real de Quatorce, San Luis Potosi, Morelia et San Miguel sont bien présentes.¦ Enfin, les miniguides de Lonely Planet qui font traverser une ville en quelques jours.Pékin, Valence et Shanghai sont les dernières en liste.Suffisant pour commencer puis se laisser guider ensuite par son flair pour de plus profondes visites.Carnet d’adresses minimaliste et plan de la ville pas trop difficile à plier et à déplier.De petits essentiels bien faits.Pour envoyer vos questions, bonnes adresses, déeouvertes, trues, envies, bons et mauvais souvenirs de voyage : lkiefer@ledevoir.eom.Pour mon blogue quotidien: www.ledevoir.eotn/Hokiefer.HfBEJtGEMENT EN RÉGION CHARLEVOIX LE SABLON * * * * à louer à St-Irénée : 7 luxueux cottages au bord du fleuve, juste au pied du Domaine Forget, tout équipés, grand contort, internet sans fli, foyer (bois fourni), ski Massif à 30 min.; ski Grand-Fonds à 20 min., bons restos et Casino a 10 min.www.sabloncharlevoix.com 1-888-754-1551 (Iun.-ven.9àl7h).CHAUDIERE-APPALACHES AUBERGE DES GLACIS *** Une aventuie gastronomique au moulin.à IA de Québec! Fine cuisine française concoctée avec 55 produits d’ici.Sentiers pédestres, bornes historiques.Dim.au jeu.: à partir de 199$ par couple (sauf congé férié).Ouvert à l'année - 7 jours/7.MAINE, U.S.A ELMWOOD RESORT.WELLS, MAINE Vous en aurez plus; Plus de confort et beaucoup plus d'espace! idéal pour la famille recherchant plus qu'une simple chambre d'hôtel ou pour le couple qui recherche le luxe.Nos confortables et abordables suites de 1 à 3 chambres avec cuisine & salon offrent espace et luxe.À quelques min.de la plage, sur l’itinéraire du ‘trolleybus', piscines Int.& ext.chauffées, sauna, aire de picnic, terrain de jeux, conditfonnement physique, Internet sansfll et plus encore! 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Et de la neige.Marble Moimtain en reçoit en moyenne quatre mètres.TERRE-NEUVE SUITE DE LA PAGE D 1 On sent l’audace des écosystèmes face aux intempéries: vent, pluie, neige et glace.«Une île mouillée», selon l’écrivaine Annie Proulx, née aux Etats-Unis de parents d’origine canadienne-française, dans Nœuds et dénouement {The Shipping News), dont la trame se déroule au nord de la péninsule Great Northern.«Neuf mille kilomètres de côtes noyées dans la brume, écrit-elle.Des récijs sous l’eau bridée.Des bateaux traçant leur route entre deux falaises de glace.La toundra et la lande, une terre d’épicéas rabougris.Les seules villes étaient de glace, iceberg au cœur d’aigue-marine.» Le roman lui a valu le prix Pulitzer en 1994.L’avion amorce sa descente au niveau de la vallée de la Hum-ber, qui s’étend sur 70 kilomètres en suivant le cours de la rivière éponjmie, entre Bay of Islands et la petite ville de Deer Lake, porte d’entrée de la Grande Péninsule du Nord.Nous filons ensuite vers Corner Brook, deuxième ville en importance à Terre-Neuve-et-Labrador.Située à environ 40 minutes de Deer Lake, la capitale de l’ouest de l’île occupe un site splendide en bordrue du Ijord Humber Arm.Le temps d’avaler un chowder et nous revoilà sur la route 1 en direction de Marble Mountain Ski Resort Le centre de ski, situé à Steady Brook, à huit kilomètres de Corner Brook, offre des dénivelés de plus de 550 mètres.«La meilleure station de l’ensemble des provinces de l’Atlantique», lit-on dans le guide Ulysse Provinces atlantiques du Canada.Si en été on explore le pays à pied et en bateau de croisière, en hiver on y vient polu le ski.Terre-Neuve se visite en toute saison.C’est qu’il y a des montagnes ici! Et de la neige.Marble Mountain en reçoit en moyenne quatre mètres.En attendant le Marble Zip Line, un circuit d’arbre en arbre plutôt spectaculaire dans un décor digne du Costa Rica, offre ime solide dose d’adrénaline.Phénomène géologique A partir de Deer Lake, on emprunte la route 430, puis la 431 vers Woody Point un petit village pittoresque de pêcheurs et un centre culturel important.Beaucoup d’artistes ont adopté l’endroit et on y trouve un théâtre.Woody Point repose sru la rive sud d’un profond Ijord du nom de Bonne Bay, dans le parc national Gros-Morne.Désigné Site du patrimoine mondial par l’UNESCO en 1987 poru son importance géologique, le parc travaille sru trois aspects, expbque m m PHOTOS HELENE CLEMENT Le Lieu historique nationai de L’Anse aux Meadows.S Dans ie viiiage de Port of Trade, ies Vikings fabriquaient ieur iaine.Jeff, le directeur général: la culture, la beauté, les caractéristiques géologiques.Pour comprendre le fameux phénomène géologique qui attire les scientibques du monde entier, une randoimée au Tablelands, en compagitie d’un guide, est fortement recommandée.Le site est protégé, mais facilement accessible en auto, qu’on peut stationner au départ du sentier de randoimée de quatre kilomètres qui évolue au cœur de roches issues du manteau terrestre.«Pensez à la terre en termes de couches, expbque Kevin.Elle est d’abord recouverte d’une mince couche extérieure, la croûte terrestre dont l’épaisseur varie entre 5 et 75 kilomètres.Sous cette couche extérieure, une autre: le manteau terrestre.Il y a 500 millions d’années, lors de la tectonique des plaques (ou dérive des continents), de grosses sections de ce manteau ont été poussées vers le haut.Durant les derniers 250 millions d’années, ce matériel s’est érodé, donnant le champ de roches que vous voyez ici.A la surface, la roche libère son fer.» On se croirait au cœur de l’Ari-zona, en plein désert, mais d’un point de vue géologique, rien à voir.Tout est rouge et brun, sans vie.Ou presque.Car on aperçoit tout de même, par-ci, par-là, quelques sarracénies pourpres, la fleur emblème de la province.EUe est dotée d’une féroce détermination et toujours droite, beau Sinon, le marcheur plus sage découvrira des kilomètres et des kilomètres de sentiers clairement jalonnés d’un bout à l’autre et parfois même équipés de trottoirs, ponts et escpbers aux endroits nécessaires.A 806 mètres d’altitude, le mont Gros-Morne est le plus haut du parc.Le sentier James-Callaghan mène au sommet.Bien qu’un peu difficile, on ne regrette pas l’effort pour la vue qu’il permet sur le pinacle.Nous remontons la côte ouest de la péninsule Great Northern, le long de la route 430.Les deux plus grands dangers: les flaques d’eau qui ont le même effet que la glace noire, et les orignaux.On dénombre dans le parc quatre de ces imposantes bêtes par kilomètre carré, alors qu’il n’y a que deux humains dans le même espace.On lit sur les panneaux routiers qu’en 2010 il y aurait eu 25 collisions impliquant le plus grand cervidé Beaucoup d’artistes ont adopté Woody Point, un petit village pittoresque de pêcheurs et un centre culturel important où Ton trouve un théâtre temps, mauvais temps, face au vent, «à l’instar des Terre-Neu-viens; voilà pourquoi elle réussit à faire son chemin dans ce rude univers», précise Kevin.La randonnée est certainement l’un des meibeurs moyens de découvrir le parc national Gros-Morne et ses paysages magnifiques.«Les traverses Long Range, North Rim et Woody Point/Trout River sont les plus redoutables défis que le parc peut offrir aux randonneurs, explique le guide.Mieux vaut savoir lire cartes et boussoles pour les entreprendre.Aucun repère n’indique le chemin et les conditions climatiques peuvent changer rapidement» de nos forêts.Villages de pêcheurs, anses cachées, falaises, plages et dunes de sable spectaculaires, jolis phares et cette mer omniprésente qui bivite à toutes les rêveries.Conseils aux photographes néo-phjties: assurez-vous d’avoir des pües de rechange et veülez à ai> porter plusieurs cartes-mémoire car le pays est vrabnent photogénique.Et même par temps pluvieux! Dans le secteur nord du parc, sur la route 430, un sentier de randonnée de trois kilomètres sur un trottoir de bois au-dessus de tourbières aboutit à un embarcadère, où une excursion de deux heures sur l’étang Western Brook mène vers un Ijord intérieur cerné de parois hautes de 600 mètres.Mibe et une choses encore.Cow-Head, vibage hôte du festival de théâtre du Gros-Morne; la baie de Shabow, pour une promenade sur les plages de sable et le Lieu historique national de L’Anse aux Meadows, désigné Site du patrimobie mondial de l’UNES-CO en 1978.C’est ici, dans ce vü-lage du bout du monde, que les Vikings ont étabb le premier établissement européen en Amérique du Nord, ü y a environ nulle ans.Les fondations de huit bâtiments témoignent de leur passage.Le Lieu historique national a reconstitué trois huttes de terre qu’on peut vjsiter en compagnie de Vikbigs.A environ deux kbo-mètres de là, Norstead est la reconstitution d’un port vikbig.On y visite un navire vikbig, une égb-se vikbig et une maison.En vrac ¦ En voiture: de Montréal, emprunter J’autoroute 20 E jusqu’à la 132 E.ATrois-Pistoles, prendre le traversier jusqu’à Les Escou-mbis.De là, poursuivre sur la 138 E jusqu’à Baie- Comeau, puis prendre la 389 N jusqu’à la route 500 E (laTrans-Labrador), mabi-tenant accessible en auto jusqu’à Blanc-Sablon.De là, emprunter le traversier jusqu’à Sainte-Barbe, sur la pénbisule Great Northern, à Terre-Neuve.Assurez-vous d’avofr un pneu de rechange car la route n’est pas bitumée.Ou encore: par la Transcanadienne jpsqu’à Sydney, en Nouvelle-Ecosse, puis emprunter le traversier à destination de Chan-nel-Port-aux-Basques.¦ En avion: Au Canada, via Ha-bfax, jusqu’à l’aéroport de Deer Lake au nord de Terre-Neuve, pour une arrivée rapide au parc national Gros-Morne.¦ Marble Zip Line, à Steady Brook: www.marbleziptours.com.¦ Parc national de Gros Morne: www.pc.gc.ca/fra/pn- np/nl/grosmorne/index.aspx.¦ Lieu historique national de Port-au-Choix: www.pc.gc.ca/fra/lhn-nhs/nl/por-tauchoix/index.aspx, côté ouest de la pénbisule Great Northern.¦ Lieu historique national de L’Anse aux Meadows, dans la partie la plus septentrionale de la péninsule Great Northern: www.pc.gc.ca/fra/lhn-nhs/nl/meadows/index.aspx.¦ Randonnées guidées à pied ou en kayak de mer: www.gros-morneadventures.corn.¦ Excursion en bateau à Western Brook Pond avec Bon Tours: ® 7,09 458-2016, www.bontours.ca.¦ A Corner Brook, le Glynmill Inn est un hôtel de style Tudor, assez coquet et trè§ confortable: www.gl5mmib.ca.A Shoal brook, le Red Mantle est une auberge avec sabe à manger située dans le parc national Gros-Morne, à proximité de Woody Point: www.redmantlelodge.ca.A Norris Point, Neddies Harbour Inn est une auberge de charme aq bord de la mer: www.theinn.ca.A StAnthony le Haven Inn est situé à côté du Grenfeb Historic Properties Interpretation Centre, où l’on relate l’histofre de Wbfred Grenfell (le Bethune 4e la région) : www.haveninn.ca.A Main Brook, le au Tuckamore Lodge est un su-perbe lodge en pleine nature: www.tuckamorelodgç.corn/tucka-moredodge-cathtm.A Cow Head, le Shallow Bay est un motel de luxe et de charme, adjacent au théâtre où se déroule le festival de théqtre de Gros-Morne.¦ A lire: Provinces atlantiques du Çanada, aux éditions Ulysse.¦ A déguster: un chowder aux fruits de mer et un steamed par-tridgeberry pudding recouvert d’une sauce au rhum, au restaurant Seaside à Trout River ou au Old Loft à Woody Pobit.¦ Hélène Clément était l’invité de Go Western Newfoundland.Collaboratrice du Devoir Bon voyage VOYAGES CULTURELS VIP 3627, RUE SAINT-DENIS MONTRÉAL, QC.H2X 3L6 T.514-844-0407 • 1-866-481-4425 WWW.VOYAGESCULTURELSVIP.CA Destinations popuiaires: • Allemagne • Angleterre • Argentine • Chine • Croatie • Espagne • France Inde Italie Japon Jordanie Liban Maroc Pérou Poiogne Russie Syrie Thaïlande Tunisie Turquie Vietnam EGYPTE 4- HIVER 2011 4- NOUVELLES DATES CIRCUIT 20 JOURS - 5 354$ - TOUT INCLUS 11 au 30 janvier 1°^ au 20 février 22 février au 13 mars CIRCUIT 24 JOURS - 5 734$ - TOUT INCLUS Découvrez l'Egypte dès maintenant | Égypte 4* automne 2011 4^ nouvelles dates 21 janvier au 13 février 11 février au 6 mars 4 mars au 27 mars CIRCUIT 26 JOURS - 5 948$ - TOUT INCLUS 26 janvier au 20 février 16 février au 13 mars 9 mars au 3 avril L’EGYPTE, TOUJOURS AUSSI FASCINANTE Les phénoménales pyramides Le mystère des tombes de la Vallée des Rois Les coraux de la Mer Rouge Le long ruban bleu du Nil Les temples de Louxor, Karnak et Abou SImbel Les frémissements du désert Hôtels et bateaux OOOOO CIRCUIT 20 JOURS - 5 354$ - TOUT INCLUS 11 au 30 septembre 1» au 20 octobre 22 octobre au 13 novembre CIRCUIT 24 JOURS - 5 734$ - TOUT INCLUS 21 septembre au 13 octobre 11 octobre au 6 novembre 4 novembre au 27 novembre CIRCUIT 26 JOURS - 5 948$ - TOUT INCLUS 26 septembre au 20 octobre 16 octobre au 13 novembre 9 novembre au 3 décembre Possibilité de visiter Petra 4- Autres dates disponibles sur demande | Mnéralie le plus complet sur le marché 4 Demandez la brochure | Possibilité de visiter Petra 4 Autres dates disponibles sur demande WQYAIs e s SAINT-DENIS CULTURELS h2x3L6 T.514-844-0407 • 1-866-481-4425 VIP WWW.V0YA6ESCULTURELSVIP.CA W^Y A A E C S627, RUE SAINT-DENIS MONTRÉAL, QC.CULTURELS h»3L6 T.514-844-0407 • 1-866-481-4425 VIP WWW.V0YA6ESCULTURELSVIP.CA VOYAGES CULTURELS VIP 3627, RUE SAINT-DENIS MONTRÉAL, QC.H2X 3L6 T.514-844-0407 • 1-866-481-4425 WWW.V0YA6ESCULTURELSVIP.CA EMILIE EOLIE-BOIVIN La plus ancienne école de fauconnerie en Irlande offre une initiation aux visiteurs qui passent au château d’Ashford, une construction datant de 1228.IRLANDE Des faucons top-modèles EMILIE EOLIE-BOIVIN Cong — Il n’y a pas que les visiteurs qui mènent une vie de roi au château d’Ashford, un hôtel cinq étoiles dans le comté de Mayo.Les faucons hébergés dans la plus ancienne école de fauconnerie d’Irlande aussi se la coulent douce, entre deux siestes et une mise en plis.Attachés à un perchoir à l’intérieur d’un epclos, deux des 26 lançons de l’Ecole de lauconnerie d’Irlande sifflent dès qu’ils aperçoivent l’instructeur.Grogne?Méfiance?«Ils essaient de me charmer pour que je les choisisse pour la balade», s’exclame en riant, levant les yeux au ciel, leur insfructeur Diego Garcia.Du point de vue des oiseaux de proie du château, l’instructeur brésilien ressemble à un garde-manger géant.Lors de leur vol quotidien pour se dégourdir les ailes, ils sont nourris de morceaux de chair crue de volaille, mais ce qu’ils reluquent surtouf c’est le moment où Diego dégainera de son po-chon en cuir une patte de poulet bien fraîche, «véritables Mc-Croquette pour faucons», dit-il.Pied de nez aux deux ga-zouilleurs, c’est le mâle Kilary, l’oiseau le plus docile des 26, qui hérite de la sortie avec le groupe.La plus ancienne école de fauconnerie en Irlande offre une initiation à cet art aristocratique aux visiteius qui passent au Château d’Ashford, une construction datant de 1228.Pendant une heiue, on y apprend à faire voler son propre carnassier lors d’une promenade en liberté siuveillée dans le verdoyant boisé du domaine de 350 acres.Le Harris Hawk est un rapace étonnamment social.Bien élevé, il se laisse caresser la tête; aucune crainte qu’il nous picore les yeux ni qu’il nous lacère le poignet de ses puissantes serres — un gant de cuir ensanglanté d’abats de poulet protège l’avant-bras.Il n’y a pas de quoi s’apeurer dans ces bois, sauf peut-être si on est une souris.Gu un pigeon, comme celui à qui Kilary a foutu la frousse en préférant partir à ses trousses.Trop lourd pour voler ?Pas bec fin pour deux sous, Kilary n’hésite pas à battre des ailes pour avaler une bouchée, mais si son poids excédait d’un gramme ses quelques trois livres, il pourrait très bien passer les prochains jours à flâner sur son perchoir, trop lourd pour voler.C’est pourquoi les instructeurs surveillent l’alimentation des oiseaux de proie lors d’une pesée quotidienne.Gui, Kilary et ses confrères faucons ont droit à un traitement de top-modèles.L’Irlande étant à l’averse ce que les faucons en pêchent pour la viande, le retour d’une envolée sous la pluie se termine sous l’air chaud d’un sèche-cheveux et à la tombée de la nuit; ils dorment dans un confortable abri.Ils ne se sauvent jamais, vos oiseaux, Diego?«Parfois, il se sauvent, mais ils finissent toujours par revenir à la maison quelques minutes plus tard car ils savent qu’ils sont nourris et traités comme des rois.» Le Devoir ¦ L’Ecole de lauconnerie d’Irlande est située dans le domaine de l’hôtel Château Ashford, dans le compté de Mayo, sur la côte ouest de Ijirlande.www.falconry.ie.¦ Emilie Eolie-Boivin était l’invitée de Tourism Ireland. LE DEVOIR LES SAMEDI SO ET DIMANCHE SI OCTOBRE 2010 D 5 PLAISIRS DESIGN Si, dans la très grande majorité des bals, on aime bien perpétuer la tradition, celui du Musée d’art contemporain de Montréal (MACM), qui s’est tenu récemment, a su se démarquer en jouant l’audace et la modernité.Ayant comme thème «Osez la couleur», l’édition 2010 fut ime réussite éclatante, ime soirée d’exception signée par le directeur artistique de grand talent Dick Walsh, très classe en smoking John Galliano.L’élégance dans les soirées-bénéfice Le Musée d’art contemporain mène le bal Jean-Claude POITRAS Les ^ands bals annuels, qui légitiment des collectes de fonds permettant à des organismes et à des institutions de poursuivre leur mission (Orchestre symphonique de Montréal, Institut de cardiologie.Société canadienne du cancer.Musée des beaux-arts de Montréal.), sont encore trop souvent perçus comme des événements frivoles et mondains qui ne rassemblent que les who’s who du milieu des affaires, du monde de la politique et de la planète artistique.La réalité ,— - est pourtant » ___ _ tout autre: ces soirées-bénéfice ont non seulement le mandat de sensibiliser les donateurs et le grand public aux missions qu’elles défendent, mais également celui d’assurer financièrement la survie et l’avancement des fondations qu’elles soutiennent.Ces fêtes où le temps d’un soir on tente de recréer le rêve et la magie en faisant cohabiter le beau (mode et décor), le bon (gastronomie) et la cause en favorisant les rencontres et les alliances représentent de nos jours les derniers refuges de l’élégance.Si, dans la très grande majorité des bals, on aime bien perpétuer la tradition, celui du Musée d’art contemporain de Montréal (MACM), qui s’est tenu récemment, a su se démarquer en jouant l’audace et la modernité.Ayant comme thème «Osez la couleur», l’édition 2010 fut une réussite éclatante, une soirée d’exception signée par le directeur artistique de grand talent Dick Walsh, très classe en smoking John Galliano.Dans le hall d’entrée, la directrice générale du MACM, Paulette Gagnon, rayonnante en jeux savants de drapés roses qu’elle s’était confectionnés elle-même, accueillait chaleureusement ses invités, accompagnée du président du conseil d’administration, Marc DeSerres.Dès l’arrivée au musée, on oubliait le fond de l’air frisquet de l’automne pour s’émerveiller devant tant de couleurs qui rappelaient l’éclatement y f PHILIPPE CASGRAIN, DECLIK COMMUNICATIONS GEORGETTE ALLADIO, DECLIK COMMUNICATIONS La soirée du Musée d’art contemporain de Montréai permettait ia rencontre avec ies artistes, c’est ainsi que ies invités pouvaient observer ies jeunes artistes du coiiectif BGL (dont on aperçoit ies membres, Jasmin Biiodeau, Sébastien Giguère et Nicoias Laverdière sur ia photo) expiiquer au premier ministre Jean Charest et à son épouse, Micheiie Dionne, ieur démarche artistique hors du commun.du printemps.Entre les lanternes des maharajas, les ballons géants aux tons acidulés, les références exotiques à Bali et le^ magnifiques danseuses de l’Ecole supérieure de ballet contemporain moulées dans des combinaisons aux coloris de jujubes, on nous en a mis plein les yeux.Si le décor maîtrisait habilement le qui soulignent la silhouette avec raffinement.Les robes ^iffées des créateurs québécois défilaient avec beaucoup de ^âce parmi celles portant les signatures des designers internationaux, d’Armani à BCBG.Toujours plus classiques et conservateurs, les princes consorts de ces dames, à quelques ex- Ce qu’il y a d’irrésistible dans l’évolution du MACM, c’est que sa directrice générale a su lui insuffler une vision, un vent de renouveau et d’innovation mélange des genres, on peut en dire tout autant çles robes du soir de ces dames.Etonnamment, le court, surtout privilégié par la jeime génération, côtoyait le long avec fière allrue.Le chic intemporel du noir jouait donc en sourdine, car la grande majorité des invitées avait respecté le thème de la soirée.Le rose fuchsia et le vert chartreuse en total look ou en accents imposaient aussi leur cadence et leru éclat.La tendance était assurément aux robes drapées, fluides et sculpturales ceptions près, sont restés fidèles au tuxedo noir de circonstance.Le prix de l’audace masculine aurait sans doute été remis à Pierre Da-ragon, flamboyant avec sa veste noire portée sru un pantalon et une cravate rouge écarlate, pendant que son pendant féminin aurait pu voir le coruonnement de Debbie Zakaib, la présidente du comité organisateur du bal, époustouflante avec des liunières dans les cheveux, une digne héritière de l’anticonformisme de Diane Dufresne.L’élégance ultime Quant au prix de l’élégance suprême, il reviendrait de droit au plus beau couple de cet événement phare, Sarah Gauthier et Benjamin Caspar, elle sublime en robe blanche signée Hal-ston, lui racé en smoking Stell-son, un jeune couple séduisant d’à peine 30 ans.Comme quoi avoir du style n’a pas d’âge! Ce qu’il y a d’aillerus d’irrésis-tible dans l’évolution du MACM, c’est que sa directrice générale a su lui insuffler une vision, un vent de renouveau et d’innovation qui démocratise l’art contemporain auprès de la population.Avec ses ateliers de création, ses nocturnes, ses conférences, ses visites, ses rencontres, ses vidéos sur l’art et bien sûr ses expositions, le musée vibre d’un formidable djmamisme qui en fait un carrefour entièrement dédié à diffuser l’art contemporain sous toutes ses formes, de la nouvelle danse au théâtre expérimental, de la musique actuelle à la performance, par les modes d’expression actuels.Le bal est d’ailleurs le reflet de cette nouvelle approche puisqu’il réussit le pari de faire se rencontrer toutes les générations et de réunir des gens de tous les univers au- MOTS CROISÉS 1 23456789 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 HORIZONTALEMENT 1.Qui constitue un obstacie radicai.2.Fiié - Approprier.3.Agrume - Projecteurs.4.Pronom - Verre à bière - Orifice externe des poissons, sur ie côté de ia tête.5.impiiquer - Après vous - Du verbe aiier.6.Sembiabie - Grand oiseau ratite.7.Prénom - À moi.8.Venu au monde -Habite peut-être à Bucarest.9.Voisin du hareng -Grassouiiiet.10.Fondamentaies.11.Traiter avec un profond respect - Fiaire.12.Cachés - Rassembiée.VERTICALEMENT 1.Couronner.2.Piquant - Poteié.3.Expiique - Régie de comportement -Reconsidéré.4.Gazon - Brûiés.5.Astronome néeriandais - Couper.6.Meubie - Ébranié -Navire du Moyen Âge.7.De même - Mesure de distance.8.Chantier - Jeune femme.9.Met en contraste -Coioré.10.Aussi - Diminuer i'importance de.11.Indociie - Noir éciatant.12.On y fixe ies avirons -Langue finno-ougrienne.1 23456789 101112 L 1 R E E Z Z 1 N S 0 1 N S T U R E E 1484 SOLUTION DU DERNIER NUMÉRO Mots-croisés du samedi 1 2 3 4 5 67 89 10 11 12 Horizontalement I.Pour ceux qui sont capables de tout gober.IL Grosse baisse de régime à la sortie.La bonne est trop souvent hypocrite.III.Belle pondeuse amoureuse.Mis à la porte.IV.Comptez sur lui quand il est bon.V.Mauvaise part de l'héritage.Bidule, machin, chose.Sur la portée.VI.Personnel.Démonstratif.Débris retourné.VIL Des blancs bien dangereux.Bout de navet.VIII.Grande partie du monde.Plus développé.IX.Satisfaits et contents.De Phocée ou d'Ephése.X.Se débrouillent pour faire parler tout le monde.Verticalement 1.Tous les moyens sont bons pour qu'il atteigne le pouvoir.2.Flotte au dessert.Travaillai à l'intérieur de la pièce.3.Tombe du ciel pour se mettre au lit.Fixa solidement.4.Dirigeant.Un piège pour le marin.5.Article.Auxiliaire.Points.6.Arme le roi de la basse-cour.Interjection.7.Un peu plus loin.Dans la pliure.8.Transmet les messages.Garantie de fidélité.9.Se font clairement entendre si elles sont bonnes.10.Sans effet.Part en éclats.11.Rendue en partant.Extrêmement fatiguée.12.Chanteront-ils un jour ?Philippe Dupuis Solution du n° 07 Horizontalement 1.GrattouiUer.IL Romaine.Aîné.IIL Imprécisions.IV.Bel.Ne.Nue.V.Eon.Mincir.VL Ubu.Elimée.VIL Irrésolu.Api.VIIL La.Voleurs.IX.Limera.En.Et.X.Esthétisante.Verticalement 1.Gribouille.2.Rome.Brais.3.Ampleur.Mt.4.Tar.Eleh (hèle).5.Tiennes.Rê.6.Once.Lovât.7.Uei.Milo.8.Stimules.9.Lai.Ne.Ena.10.Lionceau.11.Ennui.Prêt.12.Réserviste.MOTS CROISÉS PROBLÈME N° 08 Philippe Dupuis est également l’auteur des mots-croisés du Monde tour d’une même passion.On pouvait ainsi partager avec les artistes faisant partie des expositions en cours.Il était très intéressant de voir et d’entendre les jeunes artistes du collectif BGL Qasmin Bilodeau, Sébastien Giguère et Nicolas Laverdière) expliquer au premier ministre Jean Charest et à son épouse, Michelle Dionne, au beau milieu de leur installation in situ, leur démarche artistique hors du commun.Ce rendez-vous annuel est donc devenu une véritable source d’inspiration qui favorise l’échange entre les artistes en art contemporain, les gens d’affaires et les politiciens.Outre M.Charest et son épouse, la liste VIP comprenait une brochette de personnalités de tous les horizons.Raymond Bachand, ministre des Ei-nances et du Revenu, Helen Eotopoulos, responsable de la culture, du patrimoine et de la condition féminine à la Ville de Montréal, le journaliste Bernard Derome, l’animateur Philippe Pehmiu, le designer de mode Andy Thê-Anh et Câlin Rovinescu, président et chef de la direction d’Air Canada, parmi tant d’autres.Les tables montées dans les magnifiques salles du musée étaient à la hauteur de toutes les attentes, pétillantes et éclectiques, le repas coloré et savoureux représentant une invitation à la découverte, alors que l’orchestre nous a bercés de chansons nostalgiques et de musique enivrante jusque tard dans la nuit.Un pur moment de joie, de convivialité, de branding et de design.Soupers-conférences Vous êtes cordialement invrté(e)s aux soupers-conférences suivants: Mardi 2 novembre 2010 > 17H00 ITALIE 8, 9,10 et 11 novembre 2010 > 17H00 ÉGYPTE Mardi 16 novembre 2010 > 17H00 TURQUIE LIEU: Restaurant l'Evidence, 3619 St-Denis ENTRÉE: Gratuite sur réservation RÉSERVATION: 514-844-0407 ou cuhurelsvip@q&aira.com LES GRANDS VOYAGES DE CULTURE DE 23 JOURS ET PLUS WQYAAEC 3627, rue SAINT-DENIS ’ ^ ^ MONTRÉAL, QC.CULTURELS h2X3L6 T.514-844-0407 • 1-866-481-4425 VIP WWW.VOYAGESCULTURELSVIP.CA ' À MOiniiÉAL,l£ DIMANCHE 7 NOV.2010 ^_______ UEU:AIIBtliCEUNIVB5a-S()OO.IIUEaiEIlBli0OKEESr VOYAGES LAMBERTL I0h30 -MONGOUE-CHINE DU NORD- Départ ; S3 juin SOU -SPIENDEURS DE IA CÔTE ADRIATIQUE- Départ : S oct.SOU I2ll30 -MERVEIIIEUSE SCANDINAVIE- Départ ; 3O mai SOU -AUEMAGNE- Départ: 5 mai SOU 14I13O - PRAGUE, VIENNE, BRAT1SIAVA S BUDAPEST - Départ : S sept.SOU -TIBET, NÉPAL £ BHOUTAN- Départ : SO sept.SOU i6h30 - SYRIE GIORDANIE- Départ : S mai SOU -IA POLOGNE- Départ 1U sept.SOU wwv.voyage!-lamb ert.com 1.800.667.8042 Pour annoncer dans ce regroupement, contactez Jean de Billy au 514 985-3456 : : : jdebilfy@ledevoir.com 979873 LE DEVOIR, LES SAMEDI 30 ET DIMANCHE 31 OCTOBRE 2010 D 6 PLAISIRS PHOTOS PHILIPPE MOLLE Sylvestre Wahid, à gauche, en compagnie de son sous-chef Bernard.Le grand restaurant Une journée dans la cuisine de l’Oustau de Baumanière, en Provence Philippe Mollé algré la crise, les grands restaurants résistent à la tentation de fermer boutique ou dq changer leurs habitudes.A rOustau de Baumanière, en Provence, le bon goût est de mise, mais il peut aussi coûter fort cher, avec une qualité de plats et de services réservée à une petite élite de privilégiés.Non, il ne s’agit pas d’un retour du film sur le sujet avec De Funès.Il s’agit ici de présenter un des chefs les plus prometteurs de l’heure, que j’ai côtoyé durant 24 heures dans un restaurant deux étoiles au Michelin.Sylvestre Wahid est d’origine pakistanaise et a dû combattre tous les tabous et interdits avant d’accéder à la très privée cour des «grands».Etre à la tête d’une brigade qui peut compter jusqu’à 45 personnes en pleine saison demande déjà une grande rigueur et une maîtrise de son métier.Un métier que Wahid a exercé aux côtés de Ducasse durant plusieurs années à New York, mais aussi chez les plus grands, pour «apprendre», comme il aime à le dire.Il est à la tête des cuisines du très célèbre établissement Oustau de Baumanière, un établissement qui fête cette année ses 65 ans de grande restauration.Une belle maison, installée, il faut le dire, dans un des plus beaux sites naturels du monde: les Baux-de-Provence.La journée débute tôt, par le repassage des nappes de coton dans le restaurant et l’arrangement global de la salle à manger, avant le petit-déjeuner.Quant au boulanger, il arrive vers 5h afin de préparer le pain et les viennoiseries, frais du jour.Vers 9h, les premières commandes passées la veille par le chef arrivent et subissent le contrôle du sous-chef Bernard, un fidèle depuis 20 ans à la cause de Baumanière.A partir de ce moment, tout s’enclenche comme pour un ballet.Dans une cuisine impeccable qui ressemble de près à un superbe laboratoire de recherche, tout est impeccable de propreté et d’ordre et présente un rituel d’exercice quotidien.Les plats sont composés à partir de produits d’une extrême fraîcheur.Un contrôle de tous les instants Dans une des pièces attenantes à la cuisine, Jonathan, le chef pâtissier et frère de Sylvestre, est décidément lui aussi tombé, comme son aîné, dans la marmite du bon goût.Devenu en 2008 le champion de la pâtisserie en France, il fait montre dans la confection de ses desserts, qui ne laissent personne indifférent, de la même rigueur que celle observée en cuisine.La cuisine est répartie en sections, ou parties.Chacun des cuisiniers, dans un ordre établi, officie près des fourneaux.Près du secteur oû sont préparés les poissons, mollusques et crustacés, un grand vivier d’eau salée laisse vivre pour quelques heures homards ou langoustes.Vers llh, le chef compose le menu du midi.Cette journée-là d’automne, c’est une surprise, car en plus de la visite de représentants de la télévision japonaise, une quarantaine de personnes sont annoncées, ce qui requiert une accélération en cuisine.C’est à Bernard que re- vient cette tâche, qui oblige les traînards à ne pas dîner.Vers 12h30, la cuisine s’anime.«Ça marche, annonce Sylvestre.Trois clients passent à table.J’annonce: deux foies gras, un ravioli, et pour suivre, restaurant peut offrir.Vers 15h30, les pâtissiers sont les derniers à préparer les commandes, chargés de laisser aux clients le meilleur pour la fin.Les cuisines seront ensuite de nouveau Wahid affirme qu’un grand restaurant doit toujours être à son meilleur, car un client est un privilège et chaque jour la fête doit être belle et sans faille deux rougets et une poularde.» Et tous répondent en choeur: «Oui chef!» Il en sera ainsi lors de chaque prise de commande, dans le plus profond respect et usant des meilleures règles de l’art de la grande cuisine.Casseroles de cuivre, produits d’une extrême fraîcheur, régionaux ou exclusifs, comme les premières truffes blanches d’Alba munies de leur certificat d’authenticité; tout est là pour procurer aux clients les instants magiques et inoubliables qu’un grand impeccables de propreté.jusqu’à 17h.Car après la pause, ou «la coupure», comme l’appellent les chefs, on re-le spectacle commencera pour le soir.Sylvestre Wahid affirme qu’il ne faut jamais baisser la garde, qu’un grand restaurant doit toujours être à son meilleur, car un client est un privilège et chaque jour la fête doit être belle et sans faille.Vers 23h, la cuisine redevient comme elle était à son réveil: immaculée.Le chef ira saluer les derniers clients, avant de fermer les lumières.Demain sera une autre journée oû la famille de Wahid contribuera à donner à l’Ous- Sur la table, les huiles de la région tau de Baumanière le titre de grand restaurant.Philippe Mollé est conseiller en alimentation.On peut l’entendre tous les samedis matin à l’émission Samedi et rien d’autre, à la Première Chaîne de Radio- Canada.Près du secteur où sont préparés les poissons, mollusques et crustacés, un grand vivier d’eau salée laisse vivre pour quelques heures homards ou langoustes Recette de la semaine Pétoncles aux cèpes et à l’huile de première récolte - 12 noix de pétoncles - 1 échalote «cuisse de poulet» émincée - 30 g de beurre - 1 gousse d’ail haché - 2 cèpes escalopés - 125 ml de jus de veau réduit - 45 ml d’huile d’olive de première récolte - 15 ml de ciboulette hachée - 30 ml d’huile d’olive pour la fin - Fleur de sel au goût - Poivre du moulin Retirer le nerf des pétoncles.Faire revenir dans 45 ml d’huile d’olive les cèpes, l’échalote et l’ail durant 3 à 4 minutes.Assaisonner.Faire fondre le beurre et faire colorer les pétoncles 1 minute et demie de chaque côté.Assaisonner.Chauffer le jus de veau et fouetter avec les 30 ml d’huile d’olive.Disposer les cèpes au centre, et les entourer d’un cordon de jus de veau.Ajouter les pétoncles et finir avec la ciboulette hachée.Biblioscopie LES DESSERTS QUI ME FONT CRAQUER Editions Plon France, 2010,137 pages Si vous aimez le sucré, vous ne pourrez vous passer de cet ouvrage.Christophe Michalak est un chef r e m a r -quable, le meilleur pour beaucoup, qui sait nous faire craquer pour ses recettes.Avec bonheur on retrouve des desserts comme le Paris-Brest, le baba au rhum ou encore le pain d’épices.Il s’agit du meilleur ouvrage pour le moment.DÉCOUVERTES Pâtisseries pour gens allergiques Une aubaine pour les gens allergiques au gluten, aux produits laitiers ou aux œufs.Yves Jacot, un artisan pâtissier de Montréal d’origine suisse, vient de mettre sur le marché une gamme de produits qui comblera bon nombre de personnes.¦ Pâtisserie Le Petit Fourneau, 828, rue Rachel Ouest, Montréal, 514 525-8630.Chrislophe Michalak