Le soleil, 8 mai 1999, Cahier I

[" LE SOLEIL BONNE TABLE C\u2019est le temps du homard A lire en page 7 I AT U «m»' '\u2018\u2022v L'W1 tf' .w ^ f * «\u2022\t^\t/ «%»-'' ^ .**/ .- %*.' «vT« Un succès LE SOLEIL.JEAN MARIE VILLENEUVE Pizzeria D\u2019Youville réaménage, avec brio, décor et menu ¦ En exploitation depuis 19(13, la Pizzeria D\u2019Youville s\u2019est refait une beauté de fond en comble tout en conserv ant quelques atours qui avaient fait sa renommée.Les deux patrons.Tony Sarailis (ci-haut à gauche) et Stan Grigorakaikis, (à droite), n\u2019ont pas lésiné: ils ont demandé à Jean Miller d\u2019aménager le décor et la présentation du menu et ont permis à leur chef, Nicolas Saint-Pierre, ( au centre), de cogiter pendant un an à la nouvelle table de leur établissement.Vous devriez voir ce que tout ça a donné ! À lire en page 2 Le samedi 8 mai 1999 I 2 LE SOLEIL « LA PIZZERIA D\u2019YOUVILLE » V A l\u2019heure de l\u2019exotisme ¦ La Pizzeria D\u2019Youville a une clientèle fidèle, chaque année on y sert 150 000 clients.Une partie de ces gens-là sont des touristes qui viennent durant l\u2019été et le Carnaval, bien sûr, mais la majorité sont des gens qui habitent la région.« Même à - 30°C, on est là et les gens viennent nous encourager, dit Stan Grigorakaikis, copropriétaire depuis 1976 de l\u2019établissement avec Tony Sarailis.Un tel attachement justifiait bien selon eux qu\u2019ils dépensent temps, argent et efforts pour réaménager à la fois le décor et le menu et c\u2019est ce qu\u2019ils viennent de faire.Ils ont donc confié à Jean Miller la responsabilité de rajeunir le décor ainsi que le graphisme du menu.Au chef, Nicolas Saint-Pierre, en poste depuis dix ans, ils ont demandé d\u2019actualiser le menu, de le mettre au goût du jour.Comme base à son travail de recherche, le jeune chef savait qu\u2019il fallait conserver des classiques comme les pizzas, certaines pâtes, quelques salades, etc.11 fallait aussi intégrer des mets plus à la mode comme les fajitas.Richard Côté RCtelesoleil.com Déjeuner Fête des Mères spécial assiette brunch 7,95$ Table d\u2019Hôte Fête des Mères I Entrée Feuilletés d\u2019escargots aromatisés de calvados, potage du moment ou soupe aux légumes Plat principal Sélection du chef -12,95s Penne arrabiatta -15,95s Suprême de volaille à la crème d\u2019ivoire -imss Tresse de flétan et saumon à l'estragon -17.95$ Médaillons de filet mignon au brandy -u.sss dessert au choix thé ou café NOUS AVONS AUSSI UN MENU DIVERSIFIÉ POUR LES ENFANTS inventer de nouvelles pizzas, des entrées plus consistantes, créer des façons originales de préparer les escalopes de veau et de poulet, les entrecôtes et les brochettes et de fignoler des desserts originaux qui laisseraient un souvenir impérissable chez le clients.«C\u2019était un défi emballant qui me donnait l\u2019occasion de m\u2019éclater», raconte Nicolas Saint-Pierre, qui rappelle qu\u2019il a travaillé là-dessus pendant un an à faire des recherches et à essayer de nouveaux mets.« Et nous avons tous pris quelques centimètres de plus au niveau de la ceinture», ajoute en riant Tony Sarailis.C\u2019est à la suite de cette cogitation que sont apparus les saucisses d\u2019autruche gratinées, l\u2019entrecôte rancheros ou tériyaki, les brochettes d\u2019alligator, l\u2019escalope de poulet Diana, les combinaisons pâtes et sauces qu\u2019on aménage soi-même, les pizzas nouveau genre, comme la sanglier bleuet, l\u2019alligator, l\u2019autruche, la poulet BLT, les fajitas et plusieurs autres mets qu\u2019on voulait plus exotiques.« C\u2019était un changement radical, mais la clientèle nous a suivis.C\u2019est ainsi qu\u2019il y a maintenant ceux qui viennent manger la pizza garnie ou d\u2019autres mets qui étaient là auparavant, et ceux qui viennent découvrir de nouvelles choses », explique le chef.Il rappelle que le meilleur indice que cette transformation a été bien acceptée, c\u2019est que l\u2019une des pizzas les plus vendues maintenant, c\u2019est la pizza sanglier et bleuets et que les antipasti constituent l\u2019entrée la plus demandée.Sans mentionner les calmars frits, tendres comme du poulet ou le tiramisu, un vrai délice.Tous deux sont en voie d\u2019acquérir le statut de vedettes, l\u2019un chez les entrées et l\u2019autre parmi les desserts.Autres améliorations: les pizzas sont maintenant préparées à l\u2019avant, à la vue de la clientèle, dans un nouveau four qui rend la croûte plus croustillante; on a intégré à la liste LE SOLEIL.JEAN-MARIE VILLENEUVE Le chef Nicolas Saint-Pierre a inventé de nouveaux plats, dont quelques pizzas exotiques.des bières quelques bières importées et quelques-unes de micro-brasseries, etc.Sans compter que le menu pour enfants est toujours aussi abordable, à 5,95$, tout comme le menu du jour dont les prix vont de 6,95$ à 10$.« Nous avons fait ce qu\u2019il fallait pour que les gens continuent d\u2019être satisfaits, obtiennent un excellent rapport qualité-prix et aient la chance aussi de faire des découvertes », conclut Stan Grigorakaikis.La Pizzeria D\u2019Youville appartient à leur famille depuis bientôt 36 ans.C\u2019est la plus ancienne pizzeria à Québec; des étudiants qui y venaient au tout début fréquentent encore l\u2019établissement en compagnie de leurs petits-enfants.Tony Sarailis et Stan Grigorakaikis comptent bien faire en sorte que cela continue encore longtemps.LA PIZZERIA D\u2019YOUVILLE 1014, rue Saint-Jean, 694-02M ( tout juste de l'autre côté de la porte Saint-Jean ) BRUNCH FÊTE DES MÈRES musical 1V5$\t'A prix I adulte\t10 ans et moins FESTIVAL D HOMARD Apprêté à votre goût 1395$ 1795$ 1\thomard 2\thomards 911.boul.Charest Ouest Tel.: (418) 681-3322 Régal des Artistes toujours disponible 4995$pour2pers.333, SAINT-AMABLE (voisin du Grand Théâtre) 522-4011 Restaurant Charles Baillaugé BRUNCH FÊTE DES MÈRES Dès 11 heures 95$ Jf Q95$ adultes enfants (5-12 ans) msm mMm Hôtel Clarendon (418) 692-2480 57, rue Sainte-Anne, | Vieux-Québec r1 TABLE D\u2019HÔTE Bonne fête des Hères Charlotte de saumon fumé et pétoncles au roulis de poivron doux Feuilleté d'escargots solognote Terrine de caribou et ses rngfitures Soupe ou consommé de txeuf Médaillons de veau Argenteuil Ris de ce au jardinière Saumon frais à Ta net h Entrecôte aux trois poicres Filet mignon à l'émincé de morilles Magret de canard au vinaigre de framboises Carré d'agneau aux fines herbes Cassolette de crevettes et pétoncles homardierr Suprême de faisan aux pleurottes Dessert au choix \u2022 Café ou thé PROMOTION SPÉCIALE 45\u20195S POUR 2 personnes! * * Sur présentation de ce coupon avant le repas Ne peut être jumelé à aucune autre promotion Valide jusqu ou 14 mai 1999 VALET DE STATIONNEMENT dès IBh 9, me Buade.Québec (à deux pas du Château Frontenac) Réservations: 692-2450 OUVERT SAMEDI DÈS 11 hJO ET DEMANCHE DÈS 17tl \u2022 ' 1 .: .< Le samedi 8 mai 1999 LE SOLEIL I 3 LA RECETTE DU CHEF Poulet du général Tao Sauce général Tao ?\t30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre de riz ?\t250 ml (11.) de sirop de maïs ?\t00 ml (4 c.à soupe) de sauce hoisin ?\t30 ml (2 c.à soupe) de sauce széchuan ?\t2 ml (1/2 c.à thé) de curry rouge ?\tMélanger au robot les ingrédients pour la sauce et mettre de côté.Poulet et légumes ?\t400 gr (1 1b) de poitrine de poulet émincée ?\t150 gr de poivrons rouges, jaunes et verts ?\t75 gr d\u2019oignons rouges ?\t50 gr d\u2019échalotes ?\tgingembre frais au goût ?\tcoriandre fraîche au goût ?\tgraines de sésame ?\t1 paquet de vermicelle de riz \u2014\tCouper les légumes en fines lamelles à l\u2019orientale et réserver.\u2014\tÉmincer le poulet (des poitrines de préférence).\u2014\tL\u2019enrober de sésame puis fariner dans un mélange à 50% de farine et 50% de fécule.Tremper dans l\u2019anglaise (4 oeufs battus dans 400 ml de lait), puis frire au wok.Réserver.\u2014\tFaire frémir la sauce au wok.Ajouter le poulet puis les légumes et, quand les légumes sont cuits mais encore croquants, ajouter la coriandre et le gingembre.\u2014\tServir sur des vermicelles de riz ou sur du riz.Le chef Nicolas Saint-Pierre vous souhaite Bon appétit ! FÊTE des MÈRES DÉJEUNER ^ Tous les samedis et dimanches .de 8H à 15h rTafrfe cf/iôte spéciale 2520, chemin Ste-Foy.Ste-Foy | 653-9344\t\u2018 ; RESTAURANT-TERRASSE CAM-RANH FINE CUISINE VIETNAMIENNE mtmit'/i'lc detJfèm BRUNCH FETE DES MÈRES sur assiette ou en buffet 1095$ _ 095$ M g*\tenfant* moins «If 12 an* LA MAISON SERGE BRUYERE LE SOltll JtAN MARIE VILLENEUVE Les deuces du general Tao.1200, rue St-Jean, (Québec 69 4-0618 SERVICE DE VALET LES MERCREDIS JT JEUDIS SOIR ishi Night P Apportez votre vin 1650, Ire Avenue.Québec 522-6012\t/ - Tr^ CarcY Fête des Mères BRUNCH ou BUFFET 1 17h 14,95$ adulte 1/2 prix 6 à 12 ans Gratuit 5 ans et moins Musique avec chanteur invité ?Réservations: 692-4612 84, Dalhousie, Vieux-Port fable d'hôte Rouleau printanier eu porc et crevettes, sauce aigre-douce Salade d'endives au St-Paulin et sa vinaigrette au parfum d'érable Salade César Potage du moment ou Consommé Dolorès Bifteck de haut de surlonge grillé au poivre vert\t23,95$ Miilefeuilles de ris de veau à la châtelaine\t24,25$ Blanc de volaüle à Ni crème de Neutchâtel et aux pleurotes 25,75$ Filet de truite et mousse de crevettes en boudin, sauce veraurette 26,00$ Filet mignon, sauce chasseut\t26,95$ Choix de dessert Café - Coffret d'infusions e/or&aY RESTAURANT ?PUB 65, rue De Buade, (Place de l'Hôtel de Ville) Vieux-Québec, 694-1 582 @ RESTAURANT-BAR C\u2019est nouveau et ça s\u2019impose avec brio @ réservez tôt! - 647-65 21 Hilton Québec, 1100, boulevard René-Lévesque Est \\ é'I N I 4 LE SOLEIL Le SAMEDI 8 MAI 19 99 Corporation des restaurateurs associés du Québec VOUS INFORME -par France Lavoie LES PRIX DE LA SCCP POUR LA RÉGION DE QUÉBEC La Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCP) décernait, le 2 mai dernier, les titres de chefs cuisiniers et chefs pâtissiers 1999 de la région de Québec.Les gagnants, José Mariello, chef exécutif du Château Mont Sainte-Anne et Jean-Luc Létourneau, chef pâtissier de Buffets Maison de l'île d'Orléans, se retrouveront ainsi parmi les neuf finalistes régionaux de leur catégorie, lors du Gala annuel de la SCCP, le 23 mai prochain, à l'Auberge Estrimont, alors que seront dévoilés les gagnants provinciaux.Urs Abrecht, professeur au Centre de formation professionnelle du Trait-Carré de Charlesbourg, Jean-Paul Grappe, professeur à l'Institut du tourisme et de l'hôtellerie du Québec et Étienne Bernard, président du chapitre de Laval de la SCCP, sont les finalistes provinciaux au prix Méritas, qui sera décerné par la SCCP à un membre qui s'implique particulièrement dans son milieu au cours du même gala.De plus, les membres du chapitre de Québec profiteront de cette réunion annuelle pour nommer les membres de l'équipe culinaire qui représentera la région de Québec lors de la Coupe des Nations en octobre 1999.NOS PLUS SINCÈRES FÉLICITATIONS Impossible de passer sous silence le succès remporté par le dixième Gala de la restauration de Québec.Un tel exploit ne pourrait être possible sans la participation des restaurateurs et des nombreux commanditaires.Nos plus sincères félicitations à tous les gagnants.CUISINE VÉGÉTARIENNE ET CUISINE ETHNIQUE Selon une étude effectuée en janvier dernier par la CREA (Canadian Restaurant and Foodservices Association) auprès de 2200 foyers à travers le Canada, c'est au Québec (35 %) que la cuisine végétarienne est la plus appréciée.Sa popularité est de 31 % en Colombie-Britannique et de 29 % en Ontario.D'autre part, la vogue pour la cuisine indienne à travers le Canada a augmenté de 72 % en 1998 comparativement à 1997 alors que l'engouement pour la cuisine japonaise augmentait de 44 %, suivie par la cuisine chinoise (8 %) et par la cuisine grecque (3 %).Selon la même étude, les Canadiens insistent de plus en plus pour connaître tous les ingrédients composant les plats commandés afin de prévenir les allergies alimentaires.D'ailleurs, plus du tiers des Canadiens apprécient connaître l'analyse nutritionnelle de leur menu, cet intérêt allant croissant avec l'âge des consommateurs.\t» POUR NOUS REJOINDRE Téléphone : (418) 683.4150 \u2022 Télécopieur : (418) 683.2899 Courriel : crq@videotron.ca Chefs de file Pierre Champaunk Le Soleil Le chef exécutif du Château Mont-Sain-te-Anne, José Mariello, a été choisi, dimanche dernier, « Chef cuisinier de l\u2019année, région de Québec » par la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec, section de Québec.l\u2019ar ailleurs, c\u2019est le chef-pâtissier de la pâtisserie Buffet Maison, sur l\u2019île d\u2019Orléans, Jean-Luc Létourneau, qui a été désigné «chef pâtissier de l\u2019année».Le brunch de nomination officielle se tenait à la Maison Serge-Bruyère.M.MARIELLO M.Mariello, qui succède au chef exécutif de la Maison Serge Bruyère, Jean-Claude Crouzet, est également finaliste, contre deux autres cuisiniers du Québec, au titre de «Chef de l\u2019année» pour toute la province de Québec, un concours qui se tiendra un peu .plus r£= ¦a tôo/f/fefête c/e& * ffe/ters/ Table d\u2019hôte romantique pour deux Terrine de caille en qe\\ée au vieux Forte Charlotte de saumon au poivre vert Salade d'avocat et crevettes à ïorange Feuilleté de pétoncles aux poivrons doux Mousseline de foie de canard, coulis de tomates Fotaqe du grand chaudron Salade saisonnière Arrivage du jour à l'Arlesienne Assiette du pêcheur, vinaigre de cidre et cari Suprême de faisan au roquefort, poires William Longe d'agneau à la turque Mignon de boeuf en chevreuil, saumon fumé Délices du maître pâtissier et café Pour 2 personnes 79$ avec une bouteille de vin blanc dordeaux ou une bouteille de vin rouge Côtes du Rhône Service de valet GRATUIT _____uMM ¦ Bai n n n R n n \u2014 AUBERGE DU TRESOR 20.rue Sainte-Anne.Vieux-Québec 694-1876 1-800-566-1876 tard en saison.Le chef cumule aussi le poste de directeur de la restauration au Château Mont-Sainte-Anne.Natif de la Martinique, le lauréat est établit au Québec depuis un quart de siècle.Après avoir travaillé au Hilton de La Martinique, il s\u2019est perfectionné au Reine-Elisabeth de Montréal puis au Hilton de Québec.Puis, un peu plus tard, il était récupéré par le Loew\u2019s Le Concorde où il œuvra comme chef exécutif pendant quelques années.José Mariello est un grand spécialiste des produits du Québec et il en fait une grande utilisation depuis 25 ans.Levin de l\u2019Orpailleur, les crevettes de Sept-Fles, les fromages de Saint-Basile et de St-Raymond, le homard du Golfe Saint-Laurent, l\u2019agneau de Charlevoix, les herbes de la Côte-de-Beaupré, les poireaux et les asperges de l\u2019île d\u2019Orléans, les gourganes du Lac-Saint-Jean, les patates bleues des Éboulements et les tomates jaunes de Portneuf etc., le chef est toujours à l\u2019affût d\u2019un nouveau produit régional.C\u2019est même un des plus ardents défenseurs de la cuisine régionale dans la région de Québec.M.LÉTOURNEAU Jean-Luc Létourneau, chef-pâtissier de l\u2019année, n\u2019est pas le dernier LE SOLEIL, PATRICE LAROCHE A gauche, le chef José Mariello, accompagné du chef Jean-Luc létourneau.venu en pâtisserie.Lors de la récente Coupe des nations, M.Létourneau avait mérité trois médailles, une médaille d\u2019or, une d\u2019argent et une de bronze.En 1986, à Saint-Lô, en France, il avait terminé la compétition avec trois médailles d\u2019or.M.Létourneau, chef-pâtissier au « Buffet Maison », sur l\u2019île d\u2019Orléans depuis 1992, a travaillé auparavant à presque toutes les bonnes adresses de Québec.La Brioche, Denis Tan-nous, Richard Chaillat (Le Bistango), Charlemagne, La Huche à Pain, Le Château Frontenac et Le Parmesan ont été ses employeurs à Québec.Il est aussi formateur à la polyvalente de Charlesbourg.Depuis la fin de ses études professionnelles à la polyvalente de Belœil, en 1974, M.Létourneau ne cesse de se perfectionner, suivant des cours un peu partout, que ce soit à l\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec, à Montréal, à l\u2019École Lenôtre où chez Cacao Barry, en France où ailleurs.Dhnanche 9 mai, journée de la fête des Mères Snteteeé L'nssielle brunch Jm d\u2019rmrufe O m is bnnàüés Saucisse ¦ baetm - Jambon Crêpe frilè à la vUtndc Pommes de terre rissolées \u2018Dîk Ridées pain ménage Saltuhi île fruits \u2022 Adulte Café Jm 95$ Enfant Smcfrer ùxâfe d'vite (au xeyderefuutSMe) Potage du jov r Poulet gnllr à l'italimrw servi avec pâtes ou salade César ou Steak frites fiel Want ou Filet de sole et crevettes (3) ou Crevettes à la Provençale (8) Tarte au.r pommes et au sucre Thé - café pour 2 personnes *Menu pour enfant disponible a J Potage du jo u r Tournedos sauce au poivre ou Poitrine de [Hmlet aujc fines herbes sauce creme ou Filet de sole meunière ou Foie de veau baron Tarte a tu pom mes et an sucre The - café 1095$ 'JedtétAzi du écnu95$ 2360, chemin Sainte-Foy Centre Innovation 651-922 y v \u2019 yrrrfffftffit mi « » j?jy j j etfttverrfert Le samedi 8 mai 1999 LE SOLEIL I 5 Note parfaite Le restaurant Allegro ouvre ses portes dans un Hilton revampé Pierre C h a m pa o n e Le Soleil La haute direction de Hilton Internationa] était en ville en fin de semaine dernière, pour inaugurer, lundi soir, le tout nouveau restaurant du Hilton de Québec, l\u2019Allégro.Ce lancement marquait la fin des travaux de rénovation de I hôtel et soulignait, du même coup, le 25'' anniversaire de 1 ouverture de cet hôtel et du premier centre « municipal » des congrès de Québec hn fait, c\u2019était le 21 mars 1974, premier jour du printemps, que l\u2019on avait, à l\u2019époque, inauguré Le Hilton et le Centre municipal des Congrès.Si la direction du Hilton a attendu quelques semaines pour souligner l\u2019événement, c\u2019est que les travaux de rénovation de l\u2019hôtel n\u2019étaient tout simplement pas terminés.Le président de Hilton International pour les Amériques, Michel Recall, s\u2019exprimant d\u2019ailleurs dans un français remarquable, devait préciser que la rénovation de cet hôtel de 571 chambres a nécessité un investissement de 15$ millions.L\u2019Allegro, c\u2019est un restaurant à la fois sobre et élégant, aménagé exactement à la même place que celui qui le précédait, dans le hall d entrée du Hilton, Le Caucus.Ce Caucus avait, au fil des ans, pris la place de tous les autres restaurants du Hilton.L\u2019histoire avait débuté par un bar; le bar s\u2019est agrandi; on y a ajouté quelques tables pour en faire un genre de café-terrasse à l\u2019intérieur de l\u2019hôtel, surtout pour la clientèle du midi, puis finalement Le Caucus est devenu restaurant avec la disparition de la salle à manger.Mais l\u2019architecture même de l\u2019espace n\u2019avait jamais été conçue en fonction d\u2019un véritable restaurant.Maintenant, c\u2019est fait.Et c\u2019est très bien réus- si.De fait, les invités de lundi n\u2019étaient pas les premiers à inaugurer ce restaurant.Ils avaient été précédés, la veille, par les employés du Hflton, lors d\u2019une cérémonie spéciale qui leur était réservée.La fête de lundi a débuté par un cocktail à gogo rappelant l\u2019atmosphère des années 70.La majorité des invités ayant eux aussi 25 ans de plus ont été pour le moins abasourdis par la musique du groupe Danse Mania.Sans compter la « bruyante » prestation de la « Tribu des Bottes».La chorégraphie du duo Extanso fut particulièrement appréciée tout comme le spectaculaire feux d\u2019artifice intérieur, dans la salle de bal, clôturant la cérémonie.Suivait l\u2019événement culminant de la soirée, l\u2019ouverture officielle du restaurant Allegro.Au menu: tartare de canard à l\u2019huile de poivrons avec carpaccio de bœuf; consommé de gibier aux tortellinis ; carré d\u2019agneau dans sa croûte de pistache; pavé de flétan aux épices cajuns sur jambalaya, etc.« Nous qualifions notre approche culinaire de fusion ; nous puisons notre inspiration tant du côté européen et continental que du côté asiatique, mexicain, californien et québécois, » a précisé le chef exécutif du Hilton, Mario Gagnon.Hilton Hotels Corporation et Hilton International, une division de Ladbroke Group PLC, ont formé une alliance afin de commercialiser le nom Hilton.Ces deux entreprises offrent plus de 400 hôtels dans 50 pays à travers le monde.rj\u201e _____.\t»\u2022\t,\t.\t.\tt.E SOLEIL.JOCELYN BERNIER /fe étaient tous la, lors de l inauguration du Hilton international de Québec, il y a 25 ans.De gauche à droite, entourant le directeur général du Hilton.Robert Di Gaetano, au centre, on reconnaît.Laurent Ouellet, Ghyslain Taillon.Danielle Potvin.Raymond Gauthier, Patricia Luckman, Normand Lambert, Claude Duquel, Jean-Paul Lambert, Camil Crépault, André Ampleman, Robert Boulanger, Pierre Paré et Jacques Bédard.La photographie a été prise dans le nouveau Club exécutif des Etages Plus, au rez-de-chaussée de l\u2019hôtel.\u2014 \u2014K\u2014 «ssnaiS Ce coupon vous donne droit à un SPAGHETTI GRATUIT lorsque vous I 80 achetez un de même valeur au prix courant.¥ 7685 1ERE AVE CHARLESBOURG 418-827-0161 valable an aall# à Hmlta d\u2019un coupon _ Jjjjr 2 personnes 3077 CHEMIN ST-LOUIS SAINTE FOY 418-659-5628 W Valide jusqu'au 8 JUIN 1999 I V WjljcOg i3S: m\\ mes\tj\tvrv * Prix bistro Cuisine d\u2019inspiration internationale à La Faim de loup 3 en 1 1\tWeek-end des Mères parfumé (4 emballages de 125$ en prix) 2\tThématique asiatique (Japon) ( un voyage en Asie à gagner) 3\tTerrasse sous les arbres (température clémente «à espérer) 2830, ch.Ste-Foy - 653-8310 CASA GRECQUF (DEPUIS I960)\tJLJ APPORTEZ VOTRE VIN grillades et fruits de mer POUR LA FETE DES MÈRES TABLE O'HÔTE de 11h à 15h Incluant soupe, café et dessert 1195 Réservez dès aujourd'hui Maintenant 3 restaurants pour mieux vous xenïTî SAINTE-FOY 3291, chemin Samte-Foy 656-6151 VANIER 951, bout Pierre-Bertrand 527 1210 BEAUPORT 400, bou,! Saime:Anne 661-2002 JLe dêfe«**e* d Déjeuner-Brunch copieux servi sur assiette, dimanches de lOh à 14h, du 2 mai aw 20 juin inclusivement, Atmosphère familiale Accès à un site naturel magnifique (sentiers de randonnées pédestres avec vue sur le fleuve).ÉRABLIÈRE Chemin P& Taxes et service en sus Reservation préférable, mais non nécessaire.237, cHomin du Lac St-August in 878-9085 de la fête des Mères Mimosa Ballottine de canard aux abricots séchés et poivre vert Asperges vertes fraîches au beurre de homard à l\u2019estragon ta 0, iMti- Crème de cresson ou Yogourt aux fruits Assiette brunch Bagel et brouillade d'œufs au jambon fumé Bec sucré (crêpe, gaufre, pain doré) fruits frais Suprême de poulet de grain grillé à l'indonésienne Blanc de flétan, mousseline de chou-fleur aux amandes et épinards, vinaigrette de tomates Cœur de filet de boeuf grillé aux pleurotes et échalote confite Dessert ou Fromage au lait cru Café - Thé En soirée 28m I l-OUIS HÉBERT 668, Grande-Allée Est, Québec 418 (?) 525 781 2 4 SALONS PRIVÉS - VALET STATIONNEMENT jr P ^ \u2022 I 6 LE SOLEIL LA BONNE TABLE IN- LES RECETTES DE LA S Pétoncles à l\u2019orange et au poivre vert Pour quatre personnes INGRÉDIENTS ?\t20 noix de pétoncle ?\t1 brocoli ?\t2 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers ?\t1/4 de poivxon vert en brunoise ?\t1/4 de poivron rouge en brunoise ?\t60 ml (3 c.à soupe) de vermouth blanc (Noilly Prat) ?\t2 oranges râpées et leur jus ?\t30 g ( 1 oz) de beurre ?\t20 grains de poivre vert ?\t2 oranges pelées à vif et coupées en quartiers ?\tsel et poivre ?\tdécorer avec quelques feuilles de laitue PRE RVRATION \u2014\tRetirer le petit nerf sur le côté du pétoncle.\u2014\tCuire les fleurs de brocoli et les pommes dans l\u2019eau bouillante salée.Égoutter.À l\u2019aide d\u2019un mélangeur, fai- SG PHOTO LOUIS DUCHARME re une purée très fine.Saler et poivrer.Réserver au chaud.\u2014\tFaire sauter la brunoise de poi-VTons dans une poêle antiadhésive 1 à 2 minutes.Réservez au chaud.\u2014\tDans une poêle antiadhésive, avec un tout petit morceau de beurre, cuire les pétoncles sous un feu vif 1 à 2 mi- nutes de chaque côté, dépendant de la grosseur.Les pétoncles devront avoir une belle couleur dorée.Réserver au chaud.\u2014\tDans la même poêle, ajouter le vermouth et laisser réduire I à2 minutes.Ajouter ensuite le jus et>le râpé des oranges et laisser réduire de moitié.Monter au beurre à l\u2019aide d\u2019un fouet, c\u2019est-à-dire ajouter le beurre par petites quantités tout en rémuant avec le fouet pour obtenir un jus lié et onctueux.Ajouter le poivre vert et les quartiers d\u2019orange pour les réchauffer.\u2014\tVerser la sauce dans l\u2019assiette.Disposer élégamment les pétoncles avec la brunoise de poivrons dessus, ainsi que la purée de brocoli et pommes formée en quenelles et les quartiers d\u2019orange.\u2014\tServir avec des vins vigoureux comme le Chardonnay, Beringer, Napa Valley (Californie) ou \\eNuméro 1, üourthe, AC, Bordeaux Source : Comme au Château, Jean Soulard, Éditions Anne Sigier, 1997.163 pages.Beaugarte Le meilleur festival du homard en ville cirée « LA£)y dimanche soir les 5 à 8 et plus.in Bonne * * Demain________ fête des Mères Réservez aujourd\u2019hui! 659-2442 Denise vous invite personnellement a son B ftâ/YtlfC'/f ¦ de la fête des Mères .i a^ .uiuiiL une aventure _ HJ s ne gastronomique F- .if Choix de tables d hôte t partir de J 2^^ SALON GRATUIT potir vos reunion's, diners d jftaires pü activités sociales\u2019 .MUSIQUE D'AMBIANCE tous les samedis avec Marcel Lajeunesse ' \u2022 5 à 7 Spécial h notre bar RESERVATION 627-5866 CX fl ORATION \u2022 EXPEDITION \u2022 RfSTAI J RATION (Autrefois Brasserie de la Capitale).Galeries de la Capitale - 627-5866\tI E M A I N E Lk samedi 8 MAI 19 99 j J, PHOTO LOUIS DUCHARMf | Dorade en croûte de saumon fumé.servie avec du pesto aux tomates séchées Pour quatre personnes INGRÉDIENTS ?\t4 filets de dorade de 150 g (5 oz) chacun ?\t60 g (2 oz) de saumon fumé haché ?\t2 tomates mûres pelées, épépinées et hachées ?\t1 gousse d\u2019ail haché ?\t15 g ( 1 c.à soupe) de basilic haché ?\t30 g ( 1 oz) de mie de pain ?\tsel et poivre Pesto ?\t20 g (2/3 oz) de tomates séchées ?\t10 g ( t/3 oz) de pignons ?\t15 g (1/2 oz) de parmesan râpé ?\t1 gousse d\u2019ail haché ?\t1 goutte de jus de citron ?\t125 ml (1/2 tasse) d\u2019huile d\u2019olive PRÉPARATION \u2014\tFaire le pesto en mélangeant les tomates séchées, les pignons, le parmesan, l\u2019ail et le jus de citron dans votre mélangeur.À faible vitesse, mélanger en ajoutant l\u2019huile d\u2019olive jusqu\u2019à ce que le tout soit bien haché et mélangé.Réservez.Mélanger le saumon, les tomates, l\u2019ail et le basilic.Répartir ce mélange sur les filets de dorade préalablement assaisonnés.Étendre la mie de pain.Déposer les filets sur une plaque huilée allant au four.Cuire à 375° F (185°C) de 7 à 8 minutes, dépendant de l\u2019épaisseur des filets.La mie de pain devra être légèrement dorée.\u2014\tDresser le poisson sur chaque assiette.Accompagner de mesclun.Tiédir et verser le pesto autour.Décorer avec les feuilles de basilic.\u2014\tSuggestions de vin : Côtes du Rhône, blanc, Vallée d'Or, AC, Mommessin; Capitolare de! Selvante, VT.de Toscane, Frescobaldi (Italie).Source : Comme au Château, Jean Soulard, Éditions Anne Sigler, 1997.163 pages :Lk samedi 8 mai 1999\tLg SOLEIL zjMSMiniMinniÊÊEi ALIMENTATION Homard, quand tu nous tiens Le cardinal des mers est presque aussi cher que l\u2019an dernier I 7 ?Pierre Champagne Le Soleil ¦ La saison du homard est commencée.4 Les poissonneries ont reçu leurs premières caisses il y a déjà une dizaine de jours.Il est presque aussi cher que l\u2019an dernier et, depuis quelques années, certains restaurateurs préfèrent s\u2019abstenir d\u2019en offrir à leur distinguée clientèle.Trop cher! D\u2019autres par contre en offraient deux (petits) pour 16,95$ cette semaine.Cette année, la saison du homard a débuté un petit peu plus tôt que l\u2019an dernier.Une bonne semaine plus tôt.Et le « cardinal des mers » se détaille, à peu de sous près, au même prix que l'an dernier, en début de saison.Ce qui veut dire qu'on peut se le procurer pour environ 8$ la livre dans les grands marchés d\u2019alimentation.Les restaurateurs qui rachètent au prix du gros peuvent en trouver pour environ 7$ la livre chez le grossiste en alimentation.Mais puisque les restaurateurs responsables doivent multiplier par trois le prix de base de leurs assiettes, ils doivent donc vendre un tout petit homard d\u2019une livre, carcasse comprise, plus de 20S.Plusieurs considèrent que c\u2019est trop cher.Comment la direction du Bifthèque fait-elle pour en offrir deux pour 17$?C\u2019est là un des grands mystères du marketing.Il est loin le temps où le homard se vendait 3 ou 4 S la livre.C\u2019est sans doute la raison pour laquelle de plus en plus de Québécois préfèrent maintenant planifier une «épluehette de homards» à la maison.« Les prix baisseront sûrement dans quelques semaines, lorsque les pêcheurs devront écouler leurs cargaisons.C\u2019est toujours le jeu de l'offre et de la demande qui prime » précise Christian Vignola, copropriétaire du Croupe Mer-Québec.Malgré tout, bon an mal an.il se consommerait, dans la seule région de Québec, tout près d'un million de livres de homards entre la fête des Mères et la fête des Pères, autrement dit, entre le début et la fin de la pêche aux homards dans la baie des Chaleurs et le golfe Saint-Laurent.Lheile à calculer; le groupe Mer-Québec en vend, à lui seul, 20 (KM) livres par semaine et il estime que la consommation moyenne, dans la région de Québec, est d'environ 100 (MK) livres de homard par semaine.Entre la fin de semaine de la fête des Mères et celle de la fête des Pères, le dimanche 20 LE SOLEIL.ARCHIVES ;; i - Un crustacé recherché, donc dispendieux.juin, il y a toujours la fin de semaine de la Fête de la reine, le lundi 24 mai, où le marché culmine.« Lequel est le meilleur?Celui de laGaspésie, celui des îles-de-la-Madeleine ou celui du Nouveau-Brunswick ?» À cette question, M.Vignola préfère ne pas répondre.« Tous les homards viennent du même golfe, nagent dans les mêmes eaux et se nourrissent de la même chose.Alors, qu\u2019ils soient pêchés par des pêcheurs de la Gaspésie, du Nouveau-Brunswick ou des Îles-de-la-Madeleine ne change sûrement pas grand-chose au goût.» Par contre, contrairement au transport terrestre sur lequel on peut compter en Gaspésie et au Nouveau-Brunswick, on ne peut manifestement pas faire venir le homard des Îles-de-la-Madeleine par camion dans lesl2 heures qui suivent leur arrivée sur le quai.Pour une fraîcheur comparable, il faut importer les crustacés par avion.Ia> prix du transport peut, dans ce cas.augmenter celui de la bête.C\u2019est ce qu\u2019on a décidé de faire, à la Maison Serge Bruyère où débutait, mercredi dernier, un été entièrement consaeré aux Îles-de-la-Madeleine.Les crustacés sont importés, vivants, par avion.À vous, lecteurs gastronomes, déjuger lequel est le meilleur.Ceux qui préfèrent le crustacé un peu plus gros que celui auquel on est habitué dans la région de Québec, c\u2019est-à-dire une bête d\u2019au moins deux ou trois livres, voire de quatre ou cinq, auraient avantage à visiter le IGA Les Sources de Cap-Rouge.Le propriétaire.Alain Gagné, les importe directement d\u2019un producteur gaspésien.Seulement des gros.Ils sont.impressionnants.Mais le prix est directement proportionnel de la taille.Merci ! ! ! A nos clients, à nos partenaires et à nos employés, qui ont fait de nos restaurants fendroltpareicelleict pour \" oïdluer itanslagnnderàM (Déliée.¦Ocr/cc f/c /à l\u2019f'-i/ffff/'fr/fCft f/e (jffé/ee O/eyA / ty/ ¦97.9A f/.99 e/mû.9/ m/eycUf 99iûûfa/ee.9/efeeenef Beauport Lévis Ste-Foy LAncienne-Lorene Québec 96 LE SOLEIL Le samedi 8 mai 1999 I 8 AU GOUT DU JOUR Moins de faillites Le nombre de restaurants tend à se stabiliser au Québec depuis deux ans, ce qui explique en bonne partie la baisse importante du nombre de faillites l\u2019an dernier.Après les 11 premiers mois de l\u2019année 1998, 561 restaurants avaient déposé leur bilan soit environ 20°/o de moins que l\u2019an dernier au cours de la même période.Le Québec* demeure toutefois l\u2019endroit le plus à risque au Canada puisqu\u2019il représente 41% de toutes les Table d\u2019hote Fête des mères Potage ou salade Duo \"peppe spaghetti et pizza\t11.95 S Brochette de poulet miel et gingembre 12.25 S Steak gnlle.champignons sautés\t12.95 S Homard à la nage ou gnllé\t18.9$ S Dessert Café \"menu pour enfant disponible\" \u2022 Jonction -lÜÊ) Bisque Beignets de homard frits Bagel à la salade de homard Pain farci au homard Club au homard Salade de homard Homard À la nage ou grillé Linguines au homard Surf and Turf Les petits matins de la Jonction, Les petits prix du quartier Montcalm | J/0, boul René-Lévesque Ouest/Angle Pts Érables - 683-462!^S[aiionneTen^ratuî^^^èr^r^oîrée F DU NOUVEAU A DECOUVRIR ! Table d'hôte Le Paddock Potage ou salade Tournedos de boeuf Tournedos de poulet Salade de jambon en fromage Surlonge haché sauce au poivre Filel de saumon sauce au vin blanc Côtelette de porc grillée auce moutarde Entrecôte grillée Brochette de porc souvlaki Brochette de poulet sur riz Foie de veau Le Paddock Filet mignon Brochette de filet mignon Duo de crevettes et pétoncles Crevettes à la provençale Côte de boeuf grillée fribs) Terre et mer ifilet mignon et crevettes) Pâtisserie au choix \u2022 Thé, café ou tisane 8s* r r r ir ir ir ir ir il* 12* 12* 12* 12* 13* 14* ettes de Scpt-Iles inclm potage, dessert et café 1995 Le homard est arrivé à partir dr 13»5 1431, rue Notre-Dame L\u2019Ancienne-Lorette 871-5021 Lk samedi 8 MAI 1999 LE SOLEIL AU GOUT DU JOUR ¦ ¦\u2022la .MANOIR., stcasbn t-Zv/e (/(&' » ffères ÇBwmc/i 1er service: 9h30 2e service: 12h30 9195$ jLmi JL Prix spéciaux pour les enfants \u2022 Cartes de membre pour l'été maintenant en vente INFORMEZ-VOUS SUR NOS ÉVÉNEMENTS SPÉCIAUX DE L'ÉTÉ 99, chemin Tour du Lac, Lac-Beauport 841-4949 !» Vf I Z Une chorale, du homard et des danses La chorale «Échos d\u2019Acadie», de l\u2019Association acadienne de la région de Québec, sous la direction de son chef de chœur Carole Cyr, accompagnée de .Jannot Turcotte, vous invite à son souper annuel de homards, le 14 mai, à 19h, au Centre syndical CSD, 801,8'' avenue à Limoi-lou.L\u2019Association acadienne de la région de Québec regroupe près de 200 Acadiens des Maritimes et du Québec La chorale existe depuis trois ans, avec mission de promouvoir le chant et la culture acadienne.Durant le souper de homard, vous apportez votre vin préféré et vous devez vous préparer à chanter et à danser avec tout le monde.Renseignements: 418-523-4970.P.Ch.2^ CAFÉ CUISINE VACANCES L'UNIQUE MIDI ^95 PASTA BAR SOIR 095 2383, CH.STE-FOY STE-FOY (QUÉBEC) FACE À LA PYRAMIDE TELEPHONE 650-9449 Ci *\")e san* Table des Officiers samedi 8 dimanche in95S Choix de menu complet pou' ¦\tSelection de nos meilleurs plats, 2 personnes à partir de I _ ¦ saveurs des 5 continents 522 8215 GARE DU PALAIS & ve*tdô*HC pour SPECIAL personnes 48$ Feuilleté de fruits de mer Pâté de foie gras maison Moules à la vinaigrette Potage du jour ou consommé DISTINCTIVE our BRUNCH FÊTE DES MÈRES GASTRONOMIQUE en 7 services 2/yS,adul.e Î095f enfant (4 services) RESTAURANT PAVILLON JARDIN CHEF TRAITEUR 48, rueSainte-Ursule,Vieux-Québec 418.694.0667 -to-ie* trTT T A U R A N T iTYROLIENNEl 4M.La Tyrolienne depuis 25 ans pour vous plaire 651-6005 (Voisin de Place Laurier) POUR LA FETE DES MERES samedi ou dimanche soir OFFREZ À CELLE-CI UN EXCELLENT SOUPER À NOTRE TABLE D\u2019HÔTE.MENU DE CINQ SERVICES AVEC SIX CHOIX AU PLAT DE RÉSISTANCE DE 15,95$ à 19,95$ La fête de toutes les Mamans Demain, e\u2019est la fête des Mères.Ce samedi soir est, de loin, le samedi le plus complet de l\u2019année dans tous les restaurants de la ville du pays.Même les McDohald sont pleins.Ni riez pas! C\u2019est vrai! Il existe des hommes qui, une fois par année, pour la Fête des mères, invitent leur femme au restaurant le samedi soir, et qui, ce soir là, ne négligeant rien pour lui faire plaisir, passent quelque 20 minutes avec elle au McDo.Ceci dit, si vous n\u2019avez pas réservé votre place, au McDo ou ailleurs, il est sans doute trop tard.Vous passerez sous la table.Et puisqu\u2019il est question de la fête des Mères, voici le magnifique petit mot que j\u2019ai découvert, cette semaine, sur une des tables du restaurant l\u2019International: «Dieu n\u2019aurait pu être partout et, par conséquent, il créa les mères.À l\u2019occasion de la Fête des mères, le coeur doit occuper la première place et l\u2019estomac la deuxième.» P.Ch.MAMAN.(A VA ÊTRE TA FÊTE.COMME A LA RAISON ! par ptrsonnt VIEUX PORT 692-1299 SUSHI, THAÏ.TEX-MEX i GRILL .« » » * « < I 10 Le samedi 8 mai 1999 LE SOLEIL LES CONSEILS DE JOSIANE Josiane Cyr nutritionniste Collaboration spéciale Encore les huiles.Décidément, je demeure intarissable sur un sujet qui semble inépuisable! Cette fois, un lecteur me demande d\u2019expliquer la différence entre une huile pressée à froid et une huile de première pression.Une huile de première pression est une huile qui a été extraite mécaniquement, sans l\u2019aide de solvants chimiques.Cette mention n\u2019exclut pas que la chaleur ait pu être utilisée, ou que certaines étapes de raffinage aient été effectuées.L\u2019expression huile pressée à froid signifie que l\u2019huile a été extraite sans que les grains soient préalablement chauffés.Ce qu\u2019il faut rechercher sur l\u2019étiquette pour avoir la meilleure qualité?L'huile de première pression à froid! La mention «huile extra-vierge» équivaut à une première pression à froid, mais s\u2019applique uniquement à l\u2019huile d\u2019olive.L\u2019huile de canola de marque Orphée est d\u2019excellente qualité.Les boutiques d\u2019aliments naturels en vendent.Réservez maintenant pour la fFele des.f/è/*es Buffet à volonté jour et soir - \u2022\tF/ne cuisine \u2022\tTables d'hôte chinoise et française \u2022\tBrunch Dimanche de10h30 à 14h \u2022\tBuffet à volonté Les midis du lundi au vendredi \u2022 RESTAURANT \u2022 BAR \u2022 DISCOTHÈQUE \u2022 RENCONTRE f/et i/écor unique ù .Suéftec 979, av.de Bourgogne, Sainte-Foy (voisin Place Quatre-Bourgeois) Réservations: 651-0089 BARON ROUGE _ BRUNCH ïTete des syMères PIÈCES MONTÉES 1 995$\t995$ 2 services: 10H et 13h adulte enfant 12 ans et moins Nouvelle administration 350, boul.Ste-Anne, Beauport 667-1355 Beurre à l\u2019huile J 9 ai publié dernièrement une information concernant un mélange de beurre et d\u2019huile, afin d\u2019améliorer la qualité des gras sans sacrifier le goût.Plusieurs personnes m\u2019ont alors téléphoné pour avoir la recette.En fait, je dois vous dire qu\u2019il n\u2019y a pas une mais des recettes, et que chacun peut y aller de sa petite variante.Allons-y pour une première, celle de mon choix: Défaites en crème 1/3 tasse de beurre tiédi, ajoutez-y 1/3 de tasse d\u2019huile d\u2019olive et 1/3 de tasse d\u2019huile de canola.Mélangez jusqu\u2019à ce que le tout devienne homogène.Conservez ce mélange au réfrigérateur.Il s\u2019emploie pour la cuisson, ou encore pour tartiner, ou dans la préparation de produits de boulangerie.Une autre recette, plus ferme que la première et aussi plus riche en gras saturés: 1/2 de tasse de beurre, 1/4 de tasse d\u2019huile d\u2019olive et 1/4 de tasse d\u2019huile de canola.Notez que la teneur en gras de ces produits demeure élevée, mais que la qualité des gras se trouve améliorée par la présence des gras monoinsaturés (olive et canola) et de gras oméga-3 (canola).SUPER BUFFET U^FÊTE DES MÈRES dès 17h Le dimanche, jouez au golf et obtenez un rabais de 50% sur le buffet du soir.\u2022 yiUjiàot\t' £>dUs privai ^ iPrik.ipuiAM.peur éptnpa 1% \\ / STATI0 /7\u2018 TO U m « TI 0 U E LAC-BEAUPORT Réservez 849-4418 La folie des sushis Par rapport aux sushis, iU' a deux sortes de monde: les fanas et les autres.Evidemment, la gourmande de service qui vous écrit ces mots fait partie de la première catégorie.Pour moi, les sushis, c\u2019est synonyme de fête! Ceux et celles qui mangent d\u2019abord avec les yeux sont servis.Quoi de plus artistique qu\u2019une assiette de sushis, de sashimis et de makis bien décorée! Les sushis présentent aussi certaines particularités sur le plan nutritionnel.Les algues nori, en minces feuilles, avec lesquelles on confectionne les makis (rouleaux) renferment beaucoup de vitamine A, et sont hypo-allergènes (comme l\u2019est aussi le riz qui les garnit).Le wasa-bi, pâte piquante de couleur verte, que l\u2019on mêle habituellement à la sauce soya pour avant d\u2019y tremper les sushis, serait, dit-on, antiseptique.Quant au poisson cru, qui se doit d\u2019être très frais et d\u2019avoir été préalablement congelé et décongelé (afin d'éliminer certains parasites potentiels), il est à son meilleur ainsi.En effet, les gras oméga-3 présents dans le poisson demeurent intacts quand il n\u2019y a pas de cuisson.Quant au gingembre servi mariné en fines lamelles, il apporte de nombreux bienfaits: en plus de combattre le rhume et la toux, il stimulerait la digestion, combattrait les gaz intestinaux, et réduirait le mal des transports et les douleurs articulaires.Mais si vous êtes comme moi, de toute façon, vous mangerez les sushis.pour le plaisir d\u2019abord! Bonne Fête Maman! PARIS (REST Pour cette occasion le Paris Brest nous réserre une table d'hôte incomparable, assortie d'un choix de desserts extraordinaires.On y ra?On nous y attend! Table d\u2019hôte complète 50$ et plus Dimanche 9 mai dès 17 heures 529-2243 590, GRANDE ALLÉE EST (COIN DE LA CHEVROTIÈRE) VALET DE STATIONNEMENT GRATUIT TOUS LES SOIRS Le samedi 8 mai 1999 LE SOLEIL LES CONSEILS DE JOSIANE L\u2019allaitement, bon pour la maman Les bienfaits de l\u2019allaitement maternel pour le nouveau-né sont largement admis par tous.Mais peu de gens sont conscients des bienfaits pour la mère, qui ne sont pas négligeables.La lactation fait appel aux réserves de graisse de la mère, et permet à celles qui allaitent de retrouver plus facilement leur poids d'avant la grossesse.Le fait d\u2019allaiter augmente aussi le taux de bon cholestérol (HDL), ce qui réduit les risques d\u2019athérosclérose.Par ailleurs, pendant qu\u2019elle allaite, une femme n\u2019a pas de menstruations et sa fertilité est réduite.Dans de nombreux pays en voie de développement, on considère même l\u2019allaitement comme la méthode de contraception numéro un.L\u2019allaitement maternel irait même jusqu\u2019à réduire l\u2019incidence du cancer du sein, selon certains chercheurs.Cet effet protecteur proviendrait de l\u2019effet de l\u2019allaitement prolongé sur la diminution des oestrogènes.Justement à cause de ce phénomène hormonal, on pourrait croire que la lactation augmente les risques d\u2019ostéoporose.Pourtant, c\u2019est le contraire qui semble se produire: les femmes qui ont allaité ont moins de fractures passé la ménopause! (Source: Le médecin du Québec, avril 1998) ;¦ '>v pizzagctmie KALAMATA RESTOtERRASSE PIZZA MAGAZINE 955 JEAN-GMJVIN STE-FOY 877-4747 X.3L œSAfBILJLSA Restaurant - Café - Bar - Tapas Cuisine espagnole ^ête des Mères Table d'hôte spéciale 12,5S 1450S Menu spécial du soir Table d'hôte à partir de Menu gens d'affaires 595, Grande Allée Est, Québec Réservation: 521-2373 La_ CaRaoeLLe Spécialité: fruits de mer (Ame è/'cle des t tfem! \u2022 Chansonnier \u2022 Salons privés \u2022 Service de valet gratuit 68 1/2, rue Saint-Louis, Québec Réservations: 694-9022 ^PARALLÈLE; fcU At* Mint F.ntrée, soupe, plat principal, dessert, café Enfant moins de 5 ans.GRATUIT Enfant de 5 à 12 ans 8,95' *** Terrine de sanglier et champignons, et duo de confits Gravlax de saumon matinée et sure à la vodka Cocktail de fruits et pamplemousse à l\u2019infusion de menthe *** Soupe glacée aux fruits de la passion et Yogourt vanillé *** Omelette à la piperade basquaise\t12,75$ L\u2019assiette htvnch traditionnelle.13,95$ Les bénédictines, sauce hollandaise à l\u2019orange.14,\"5$ Crêpe fine aux fruits exotiques, et sauce chocolat .15,239 Suprême de poulet au sésame grillé parfumé aux agrumes.10,253 Dos de saumon poché au vin blanc, à la crème et basilic.17,259 24 rue Ste-Anne Vieux-Québec 692-1534 eureuse fête des Mères! fTcHe/oet/vi />réxe/)tpour /mmm xeroir RESTAURANT \u2022 BAR 693, Grande Allée Est 529-5533 Soulignez la fête de maman en famille! Un menu et des prix pour satisfaire tout le monde.Assiette brunch servie à la table, de 7h à 13h30 Souper table d\u2019hôte à partir de SPÉCIALITÉ DE LA MAISDINI ¦CÛTE DE BOEUF AU JUS» 2955.BOUL.LAURIER SAINTE-FOY 654-3644 G Grillades & Fruits de mer Les\t^ «Déjeuners\tÆb x Bretons» >795$ sont de \"\t?retour pour l\u2019été! Le dimanche de Wh à 14h Brunch fête des Mères 7**L 14a*L, GWALARN 1480, Provancher Cap-Rouge 653-4029 LM1VE FINES GRILLADES 64, René-Lévesque tangle Cartier) BRUNCH FÊTE des MÈRES Formule table d\u2019hôte de 12,95$ à 18,95$ LES ENTRÉES Quiche aux pommes et au bacon r\tnu\t\u2014, Crème de poivrons rouges LES PLATS PRINCIPAUX Oeufs pochés à la Florentine\t12,95$ (2 oeufs pochés sur muffin anglais et épinards, sauce mon un et fromage parmesan) Oeufs pochés à la Norvégienne\t13,95$ (2 oeufs pochés sur muffin anglais saumon mariné et sauce hoilandaise maison) Cuisse de canard confît en salade 15,95$ Crêpes farcies au crabe et aux asperges fraîches\t17.95$ Tournedos de boeuf Boston grillé, sauce aux trois poivres\t18,95$ ,\tDessert et café\t^ I\tSERVICE DE VALET \" Ors 10 heures del ont SA.XJ., ne.Carfier RÉSERVEZ-TOT! 521-5106 \u2022 \u2022 * \u2022 \u2022 I 12 .v.v.vvw LE SOLEIL >\\\\\\ .ViVVNWC^VW.'VVwAW^Wi % ^Wi Vk'»\\1>%%V.V L E SAMEDI 8 MAI l 9 9 9 * Nostalgie rafraîchissante JA ai toujours eu une ten-f dresse particulière pour l\u2019abricot ! Surtout celui d\u2019autrefois, lorsque enfants, on nous en offrait de tout petits qui, de la Saint-Jean à l\u2019Assomption, sous une peau orangée, fondaient dans la bouche et tachaient nos tabliers pour réputé.Ces abricots-là n\u2019étaient pas beaux mais tellement bons qu\u2019aujour-d\u2019hui ceux qu\u2019on nous propose ne peuvent nous les faire oublier même s\u2019ils ont l\u2019accent californien.ainsi que l\u2019obésité ! Ceux-là virent au jaune hépatique et laissent bien souvent un goût plus proche de la farine que de la chair sucrée de leurs ancêtres des années cinquante.En vieillissant, je soigne mon « abricot blues » avec des douceurs plus alcoolisées comme cette petite dernière de la Brasserie MrAuslan , une bière de type ale, très agréablement conçue, à base*» malts d\u2019orge, de blé malté et.d\u2019essence naturelle d\u2019abricot qui lui confère une fraîcheur et un fruité tout indiqué pour les amateurs de bières aux fruits.Fabriquer une telle bière reste un exercice délicat; l\u2019écueil le plus fréquent demeure de proposer un produit plus proche de la limonade que de la bière ! AfcAnslan a su éviter ce piège ! Cela parle cervoise, pourvue des vertus désaltérantes qu\u2019exigent les températures que nous connaissons au moment généreux Savoureux