Le soleil, 30 décembre 2000, Cahier G

[" I Nouveau CoN^toil\" LE SOLEIL LA BONNE TABLE LABRIE Halles du Petit Quartier 1191, avenue Cartier, Quebec 523-2022 .\t\u2022 \u2019\t¦ »V 'I \\a 4 -J i Une CotUuinl ¦**.*£*** * se f ! n La vague de froid en Californie et au Mexique ainsi que le coût du carburant ont fait gonfler les prix de plusieurs légumes mais le pire est derrière nous: déjà, nous pouvons voir un retour à la normale.Louis-Guy Lemieux fait le point avec des spécialistes en pages 2 et 3. Le samedi 30 décembre 2000 G 2 LE SOLEIL IP ¦ < r\\'\\- LE SOLEIL.STEVE OESCHÊNES Aï 'Vendôme Saint-Sylvestre â 31 décembre *&) Table d\u2019hôte VX Terrine de canard aux pistaches Feuilleté d'escargots alsacien Saumon fumé aux boutons de capucines disque de homard au pernod Consommé Madrilène Salade Mimosa au vinaigre de champagne .Aiguillettes de canard aux abricots 23$ Ris de veau aux noix de Grenoble aromatisé aux frangelico\t34$ Mignonnette filet mignon béarnaise 36$ Terre et mer aux deux sauces\t3&$ Les délices du Vendôme - thé.café c&Ktf4i(ji4e / CjdjfimntioH / Jour de VAn Menu spécial Sauf le 31 décembre Cn$ P\"«r - (>«¦' avec 1/2 bouteille de vin Musical Musical du mercredi au dimanche (VALET DE STATIONNEMENT) 36.côte de la Montagne, Québec\t£ Rés 692-0557 Chez IGA Deschênes, chemin Sainte-Foy, les légumes importés ont été chers comme partout ailleurs, mais les productions locales peuvent les remplacer aiantageusement pour un prix raisonnable, comme le montre Steve Deschênes, responsable des fruits et légumes.Surveillez votre EXTRA-NUMERO LE SOLEIL, du lundi au vendredi, au dos de L\u2019EXTRA.Table d note Fondue parmesan ou Salade César Coeurs d'artichauts ou Champignons à l\u2019ail ou Soupe de la table ?Brochette de poulet Crevettes à la provençale Brochette de filet mignon Boulet à la teriyaki Escalope de poulet et crevettes Tournedos et crevettes Filet mignon sauce au poivre Filet mignon et crevettes Filet mignon et scampis ?Dessert au choix Thé ou café 20,95$ 21,95$ 21,95$ 21,95$ 22,95$ 22,95$ 22,95$ 25,95$ 27,95$ % La crise des légumes importés est terminée Le prix des salades, brocolis et choux-fleurs revient à la normale Louis-Guy Lemieux LGLemieux@lesoleil.com ¦ Sept dollars pour une tête de chou-fleur.C\u2019est ce que le consommateur devait payer dans un supermarché de Toronto, au début de décembre.Près de 3 $ pour une laitue romaine et le même prix pour une livre de brocoli.À Québec, au même moment, ie prix des mêmes légumes importés de la Californie et du Mexique partait aussi en peur.Au Jardin mobile, le chou-fleur explosait en se vendant près de 5$.Le brocoli frôlait les 4$ et les laitues, dont la romaine, atteignaient des prix jamais vus auparavant.La hausse de prix de ces légumes était sensiblement la même dans tous les supermarchés.Au Canada, le prix des fruits et des légumes a augmenté de 25 à 300% de plus __________ que la normale durant la même période, selon les spécialistes.Le responsable?Une vague de froid qui a frappé le sud-ouest des États-Unis et le nord du Mexique.Il faut ajouter à cela la hausse du prix du carburant qui augmente les frais de transport.Bonne nouvelle, la crise des légumes importés serait terminée.Et les prix Une vague de froid et le prix du carburant à blâmer \u201e .Notre invitation tient toujours! Il nous reste encore quelques places pour nos soirées de la Saint-Sylvestre a du Jour de VAn Hâtez-vous de réserver! °\tou Foie gras au torchon et sa gelée de porto Tian de courgettes et tomates parfumé au thym, aux pétoncles, crème mousseuse au champagne ou Poêlée de cailles aux raisins Consommé de canard et ses petits légumes en croûte feuilletée ou Soupe de moules aux pistilles de safran Granité du chef Filet de bar braisé «habillé» au jus d\u2019olives noires ou Émincé de volaille fermière au saumon fumé ou Filet mignon de boeuf aux «morilles» Feuilleté de poires au coulis de cidre de Normandie Tisane, thé ou café < 50s À compter de 18h \\ ulet stationnement gratuit 2, Petit Champlain «Escalier Casse-cou» 694-9460 Et plus encore Le Bistro Saint-Sylvestre (6 services) Les «Amuse-Bouches» Terrine de lapin aux pistaches ou Roulade de saumon fumé au fromage à la crème et sa crêpe de pommes de terre ou Feuilleté d\u2019asperges au beurre blanc citronné Le potage Minestrone Ailes de raie au fenouil confit et son beurre à l\u2019orange ou Rôti de longe de porc farcie et son jus au romarin ou Pavé de boeuf aux échalotes confites et porto La Surprise du Chef Bavarois aux poires et chocolat Café, thé ou tisane 35* À compter de 18h valet stationnement gratuit 2, Petit Champlain «Escalier Casse-cou» 694-9460 Le samedi 30 décembre 2000 G 6 LE SOLEIL Petite douceur dorée « Donne 2 portions INGRÉDIENTS ?\t2 kiwis ?\t1 petite banane ?\t172 t.(125 ml) de jus d\u2019orange ?\t1/21.(125 ml) de yogourt CÎglaçons PRÉPARATION \u2014\tPeler et trancher les kiwis, puis les déposer dans un mélangeur ou un robot culinaire.Ajouter la banane, le jus d\u2019orange et le yogourt.Mélanger jusqu\u2019à l\u2019obtention d\u2019une boisson crémeuse.\u2014\tDéposer quelques glaçons dans deux longs verres, et ajouter la boisson crémeuse.Source : Zespri kiwi fruit de Nouvelle-Zélande 6 xeroic&î [31 décembre\t/\t- 6 \\*ero/ce&\t(ËÂ/ \\4ZtSuëS à partir de 27'9ls.:fy S&rnwch cjiiiutieai ffoitr île ran 1/2 prix enfant 12 ans et moins 333, St-Amable (voisin du Grand Théâtre) 522-4011 fc: Y J iMublif'biç < / ^ É .Table d\u2019hôte \u2022 Ambiance Cotillons Encore quelques places! Sd'ousaY «EJTAUHANT ?'01 vieux PHOTO CENTRE 0 INFORMATION SUR LE BŒUF rMT Salade d\u2019épinards au bœuf et aux pacanes Donne 4 portions Cuisson et préparation: 20 à 25 minutes Marinade 12 heures (seulement si vous utilisez un bifteck à mariner) INGRÉDIENTS ?\t11b (500 g) de bifteck de contre-filet ou faux-filet à griller (ou intérieur ou extérieur de ronde à mariner) ?\t11.(250 ml) de vinaigrette allégée aux framboises HOTEL VAL-DES-NEIGES 201, rue Val-des-Neiges, Beaupré (taxes : service inclus) SAINT-SYLVESTRE SUFFIT GASTRONOMIQUE à partir de 18h ®| 65M$ 4 Incluant le cocktail à l'arrivée Musique d'ambiance durant le souper JOUR DE L'AN BRUNCH 2 services: 10H30 et 13h 21\u201dLi\u201e 9\u201dU™ (6 à 12 ans) SOUPER BUFFET à partir de I8h 24,!,W 10\u2019Si.n, (6 à I2 ans) 827-571 1 ?\t1/41.(50 ml) de sucre ?\t1/21.(125 ml) de morceaux de pacanes ?\tépices à bifteck au goût ?\t1 sac (283 g) épinards lavés et équeutés ?\t4oz (125 g) fromage de chèvre ou mascarpone ou ricotta PRÉPARATION \u2014\tFaire mariner le bifteck avec 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette dans un sac pour congélateur que vous refermez, de 10 à 15 minutes ou 12 heures pour un bifteck à mariner.Jeter la marinade.\u2014\tEnrober les morceaux de pacanes en les faisant chauffer 2 minutes avec le sucre dans une poêle épaisse et à feu élevé en les brassant continuellement jusqu\u2019à ce que le sucre soit bien fondu, qu\u2019il soit doré et sirupeux.At- SAIN'ffpATRICK SAINT-SYLVESTRE à L\u2019IRLANDAISE Une soirée magique dans nos voûtes! 2 orchestres pour défoncer l\u2019année! Pour couronner votre repas dans l\u2019un de nos trois restes 3 restos 3 menus Maison Serge Bruyère 1200.Saint lean.Vieux Québet 694-0618 O tention de ne pas les brûler.Retirer immédiatement la poêle du feu et utiliser deux fourchettes pour enlever les pacanes, les déposer sur une assiette couverte de papier ciré pour qu\u2019elles refroidissent.(Ceci prend de 3 à 4 minutes en tout, soyez très prudent pour ne pas vous brûler).\u2014\tAssaisonner le bifteck d\u2019épices à bifteck au choix.Faites-les cuire au BBQ ou griller à la poêle de 4 à 5 minutes par côté, jusqu\u2019au degré de cuisson désiré.Tailler en lanières contre le grain.\u2014\tAu moment du service, incorporer le reste de la vinaigrette aux épinards.Répartir la salade dans les assiettes et recouvrir avec les lanières de bœuf, le fromage émietté et les pacanes.Conseil : Utilisez des pacanes nature, si désiré.Variante: Pour une saveur plus prononcée, utilisez un fromage bleu ou un roquefort.Source : Centre d\u2019information sur le bœuf Soirée St-Sylvestre Dimanche 31 décembre Souper, spectacle de danse, soirée à couper le souffle, venez fêter!, La Gamelle est situé* au 3188, chemin Sainte-Foy Nouveau décoc.nouvelle jmbiiinçe 659-1336 4 8 I LE SAMEDI 30 DÉCEMBRE 2000 LE SOLEIL G 7 Barres Nanaimo des Fêtes Donne environ 18 barres Préparation : 20 minutes, plus la réfrigération INGRÉDIENTS ?\t1/21.(125 ml) de beurre ou margarine ramolli ?\t3 carrés de chocolat mi-sucré ?\t2 c.à soupe (30 ml) de sucre ?\t1 c.à thé (5 ml) de vanille ?\t1 œuf ?\t2 t.(500 ml) de chapelure de Graham ?\t1t.(250ml) de noix de coco Angel Flake ?\t1/21.(125 ml) de noix hachées Garniture ?\t2c.à soupe (30 ml) de crème anglaise en poudre ?\t3c.à soupe (45 ml) de lait ?\t1/41.(50 ml) de beurre ou de margarine ramolli ?\t2 t.(500 ml) de sucre à glacer tamisé Glaçage ?\t5 carrés de chocolat mi-sucré hachés ?\tle.à soupe (15ml) beurre PRÉPARATION \u2014 Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.Incorporer le sucre, la vanille et l\u2019œuf.Retirer du feu.Bien incorporer la chapelure, la noix de coco et les noix.Presser au fond d\u2019un moule carré de 9po (23 cm).Réfrigérer 10 minutes.Garniture \u2014\tMélanger tous les ingrédients au batteur électrique.Étaler sur la base, réfrigérer.Glaçage \u2014\tRiire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.Étaler sur la garniture.Réfrigérer jusqu\u2019à ce que le glaçage soit presque ferme.Couper en barres.VARIANTES Barres Nanaïmo au moka \u2014\tPréparer les barres Nanaïmo en remplaçant le lait dans la garniture par de la liqueur de café mélangée à 2 c.à thé (10 ijil) de café instantané.Barres Nanaïmo rouges ou vertes \u2014\tPréparer les barres Nanaïmo en ajoutant à la garniture 1/2 c.à thé (2 ml) d\u2019extrait de menthe poivrée et quelques gouttes de colorant alimentaire vert ou rouge.Source : Baker\u2019s PHOTO BAKERS ^-asg: hf/ .¦ / ¦ RESTAURANT Ma (?ûfn|Mgiic Spécialité: Mets vietnamiens Venez Jeter la SAINT-SYLVESTRE avec nous: r SPÉCIAUX pour 2 Samedi 30 et dimanche 31 décembre 36 .95 449 Surprise, À, minuit fmur bit* ttfuuÆT l\u2019uuUé-l Bonne et heureuse année à tous! APPORTEZ VOTRE VIN AV »\tV\\J 555, rue St-Jean.Québec 525-5247\tCT-I La___ CaRaaeLLe Spécialité: fruits de mer SAINT-SYLVESTRE Table d\u2019hôte (6 services) 0095$ a partir de ww JOUR DE L\u2019AN Table d\u2019hôte spéciale à partir de OO\tI CERTIFICATS-CADEAUX DISPONIBLES Salons privés \u2022 Foyer \u2022 Valet de stationnement gratuit 68 1/2, rue St-Louis, Québec Réservations: 694-9022 2CDO Saurons deux (j-gçoks q ü/duita de pesto@ (Sau*OK majiiné et bQtfQJioiS de saumon (yumé) ou Mini JiaaiotiS en bnodetto de manzo \u2022 \u2022 \u2022 Potage übotoa \u2022 \u2022 \u2022 f2oto(!,o de tfeau à ü/mfrusion de üu{y{yes bdancles (MiQKOH de Oeau frCUiti aux épinards et poilAous) ou Mag/iet de cana/id au canaweP, d\u2019onange et balsamique ou Mignon de boeujy sun ciostini a(!la toscane ou jjidet de saumon et daniC-OtS, beun/ie de pointons \u2022 \u2022 \u2022 Gongonzoto et noisettes en aendu/iette au pGJi|yUm de Uani^e (Tewiiue de go/igoKzoia, meseluK et UiKaigLette douce à la uanille) \u2022 \u2022 \u2022 r)o?,C.e, Do?,C.e (Petit canolli (jouué au cdocolat et uoix accompagKé d\u2019une demi-poine iiôtie) ?^ \u2022 \u2022 \u2022 Gaufre \u2022 \u2022 \u2022 50,00 $/pers Taxes et service en sus 'fait ¦ Réservation 523-8777 -vcflrêfo * V\tCUISINE D\u2019ITALIE 120, bout.René-Lévesque Ouest.Québec LE SOLEIL Le samedi 30 décembre 2000 UNE UINT-SYlVESm FRMCl-ITAU-mill fsiCHÎi nine iiribii EIIIIE ulniVEE IIEnVE LHUfinilE Hervé Labarre poursuit la tradition et vous offre une excellent menu de la Saint-Sylvestre à son restaurant DA FIORENZA.Hervé Labarre, personnage très coloré et bien connu dans la région de Québec, son épouse Denise et Joseph vous attendent donc dans ce charmant et sympa petit resto.Si vous n'avez pas encore réservé, qu'attendez-vous?mi EST UH L\u2019UT IT U MUIlilE Au restaurant CAFÉ DE LA PAIX, niché rue des Jardins dans le Vieux-Québec, se cache JEAN-MARC BASS, un autre excellent chef de Québec.Toujours de bonne humeur, Jean-Marc sait transmettre sa joie de vivre à travers sa cuisine.Puisque tout est dans l'art et la manière, eh bien ce remarquable chef sait y faire! ¦o*-' Vous vous en doutez bien, avec toute la belle neige tombée en décembre, les SUPERGUSSADES du Mont-Tourbillon sont maintenant ouvertes et trippantes par-dessus le marché! Pour la nouvelle année, profitez-en pour joindre \u201c l'agréable à l'agréable \u201c et venez déguster un des fameux brunchs du Mont-Tourbillon tout en essayant leurs superglissades.Youououh ! Cette année encore, le restaurant LE VENDOME fait un party de la Saint-Sylvestre qui \u201c swing \u201c! Dans une superbe ambiance, vous pourrez déguster un excellent repas et, si le coeur vous en dit, exécuter quelques pas de danse.\u2022 TROIS RESTAS, TROIS FORFAITS fl Le restaurant SERGE BRUYÈRE, c'est trois restos sous un même toit, trois excellentes tables, trois ambiances différentes avec un seul et même complément génial pour la Saint-Sylvestre : LE PUB SAINT-PATRICK ! Pour la Saint-Sylvestre, allez vous régaler dans un des restos de la maison Serge Bruyère et après le repas, trémoussez-vous aux sons des deux orchestres qui animeront le pub! L\u2019OLIVE NOIRE, UN EXEMPLE DE COURAGE Il y a quelques semaines, Jean-Philippe Landry, propriétaire du restaurant l\u2019Olive noire, a été victime d\u2019un accident de voiture.Malgré une malheureuse blessure au genou, il a vite su se remettre sur ses jambes et vous concocter une table d'hôte pour la Saint-Sylvestre, hummm!, pas piquée des vers! De la danse, des cotillons et tout, tout, tout ce qu'il faut pour vous offrir une soirée inoubliable ! t Y tous nos clients et fecfeiiiss, faon/ieuf+i Joie et fttHhsftéi+ifé flot//* losinee 200i Faites-nous parvenir vos menus potins ou nouveautés par télécopieur au 686-3260 A/S Amuse-6ueule ou par courriel à amusegueule@lesoleil.com G 8 LES CONSEILS DE JOSIANE Petits trucs pour finir les Fêtes avec le sourire ¦\tChaque année, telle une mère attentive, je prodigue à mes chers lecteurs quelques sages conseils que ma nature de nutritionniste poule a pondu pour vous.Évidemment, toute bien intentionnée que je sois, il ne me viendrait jamais à l\u2019idée de vous les imposer.Prenez-les comme un cadeau que vous n\u2019avez pas commandé au père Noël, dont vous pouvez faire ce que bon vous semble.Hum !, je commence.1.\tJoyeusement et calmement, tu t\u2019attableras 2.\tTon appétit, tu respecteras 3.\tUn peu de tout, tu goûteras 4.\tChaque bouchée, tu savoureras 5.\tBeaucoup d\u2019eau, tu boiras 6.\tQuelques crudités, tu croqueras 7.\tEntre les services, une pause tu prendras 8.\tSur l\u2019alcool, tu modéreras 9.\tSagement, tes portions tu choisiras 10.\tDe l\u2019activité physique, le lendemain tu feras Quelques douceurs par année ¦\tMa philosophie sur l\u2019alimentation repose sur une prémisse que j\u2019estime incontournable: tous les aliments sont permis.Pour le meilleur comme pour le pire.Tout est question de dosage et surtout de fréquence.Prenons un exemple: Mado (prénom fictif) a l\u2019habitude de surveiller sa ligne, mais le temps des Fêtes arrive, et elle s\u2019apprête à recevoir sa famille, incluant ses enfants.Tous raffolent des petites douceurs qu\u2019elle leur prépare année après année.Certes, il n\u2019y a pas de raison pour que cette année, les Fêtes se passent différemment.Mais voilà, Mado hésite.Fait-elle bien de leur faire manger tout ce sucre et tout ce gras ?Après tout, c\u2019est qu\u2019ils avancent en âge les pauvres petits.Le plus vieux commence à faire du ventre, la deuxième vient d\u2019avoir son premier bébé et le petit dernier ne digère plus aussi bien qu\u2019avant.Que faire?Comme je l\u2019ai mentionné précédemment, tout est dans la fréquence.Est-ce que quelques douceurs une ou deux fois l\u2019an ont un impact réel sur ce qu\u2019on appelle les habitudes alimentaires ?Certainement pas.Et si vous n\u2019en êtes pas convaincu, faites vous-mêmes le calcul: sur une année, on consomme environ 3 fois 365 repas, ce qui fait un total de 1095 repas.Le repas de Noël et celui du jour de l\u2019An représentent 0,18% des repas de l\u2019année.II reste encore de la place pour le souper chez tante Mathilde, les anniversaires des membres de la famille et le vôtre.Carrés amandine aux framboises ¦ Pour balayer les derniers vestiges d\u2019une culpabilité encore encrée en vous à l\u2019approche des Fêtes, voici une superpetite gâterie spécialement mise au point par votre dévouée nutritionniste.Mes meilleurs vœux.et bonne dégustation ! INGRÉDIENTS ?\t2 3/41.d\u2019amandes entières moulues ?\t3/41.de cassonade tassée ?\t11.de farine de riz ?\t2 c.à table de fécule de maïs ?\t3/41.de beurre ou de margarine ?\t1 œuf battu ?\t1/2 c.à thé de sel ?\t1/21.de confiture aux framboises ?\t3 c.table de noix de coco séchée et râpée PRÉPARATION \u2014 Battre ensemble la margarine ou le beurre, l\u2019œuf et la cassonade.Ajouter les amandes moulues, la farine de riz, la fécule et le sel.Bien mélanger.Presser au fond d\u2019un moule en pyrex rectangulaire (13 X 9 po.) beurré.Cuire 12 minutes à 350°F laisser refroidir.Étendre la confiture en une mince couche sur la préparation aux amandes.Saupoudrer de noix de coco.Couper en 30 carrés et servir.ARCHIVES LE SOLEIL >1 T*-\u2019 Le repas de Noël et celui du jour de l\u2019An représentent 0,18% des repas de l\u2019année.On peut bien se permettre quelques petites gâteries! Josiane Cyr nutritionniste josianeHA mediom.qc.ca Collaboration spéciale "]