La presse, 5 décembre 2015, Gourmand

[" www.lapresse.ca/vivre MONTRÉAL SAMEDI 5 DÉCEMBRE 2015 LA PRESSE MARIE-CLAUDE LORTIE BOUCHÉES DE SAISON PAGE 5 JACQUES BENOIT 10 CHAMPAGNES POUR LES FÊTES PAGE 6 LATELIER DE CUISINE LE BISCUIT MIRACLE DE NOËL PAGE 8 ''àéÊMû MMH ¦ ¦ ¦¦¦ .-V: ¦¦ ¦ ¦ iM mm NOEL il\tV X Le coffret signature pour 6 à 8 personnes -=«* à 300$ soit 37,50$ par personne \t1 oignon émincé >\t3 ou 4 gousses d\u2019ail émincées >\t/ tasse de persil plat ciselé ou environ 5 c.à soupe de pesto >\t1 L de bonne sauce tomate >\t1 c.à soupe de champignons porcini en poudre (facultatif) >\tFlocons de piment >\tFines herbes au goût PRÉPARATION 1.\tFaire tremper la morue dans l\u2019eau pendant 24 à 48 heures pour la dessaler en changeant l\u2019eau toutes les 12 heures.2.\tBien l\u2019éponger, la couper en morceaux d\u2019égale grosseur, réserver.3.\tDans une grande casserole à fond épais, faire tomber l\u2019oignon dans un peu d\u2019huile d\u2019olive.Ajouter l\u2019ail, faire revenir quelques minutes sans laisser prendre couleur.4.\tAjouter la sauce tomate, les champignons et les assaisonnements au goût.5.\tAmener à douce ébullition, puis déposer les morceaux de morue dans la sauce.6.\tLaisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant une bonne heure.7.\tGoûter et rectifier l\u2019assaisonnement au besoin.8.\tAccompagner de pâtes aglio e olio et de bettes à cardes sautées.Ç CRÉE TA 7 -{ SALACE DE { l FRUITS J MS (EVûlH DE Uüin IQUl EflLM UKISUI DLIIUIU.W NASçul LÜ5MK WIIWJLHIfi Pii vm PI ceiie UU.ILS (UIJELL IH NCLlMUJt L1 LES LIÜWIH DE NOS suai mois! de mt Min pun mi Di \\m sins SHOE, t ill LONHL UN MI HNS «USIM.TOUS IE UNDE hlLlMlWilHtMLMlLlUr Cl -fcr* n CRÉE tk 7\\ £ MINI-PIZZA j i ININtl-UK Ik CHOHIIi.f HI IHttEPIIHII Ml LlEUEMU Lljiyii SiNilE : ION HMUH.ULDH.I\tLS LL QUITO DM! Li EI1ÜJ.\tJ MO PREMIER LIVRE RECETTES RICARDO QUAND TES AMIS DÉBARQUENT RECETTES EN PYJAMA COMME AU RESTO DU SUCRÉ POUR COMMENCER RICARDO PREMIER LIVRE RECEITES TOUT POUR 75 RECETTES ET UNE CENTAINE DE CONSEILS, DE TRUCS DE PRO ET DU VOCABULAIRE DE CUISINE DÉCORTIQUÉ apprendre a cuisiner Offert en librairie ou sur editionslapresse.ca PRESSE Aussi en format PDF et E-pub GOURMAND LA PRESSE MONTRÉAL SAMEDI 5 DÉCEMBRE 2015 NllllllllllllMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllNllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllim GOURMAND O batelier de cuisine CHAQUE SEMAINE, UN INGRÉDIENT OU UN THÈME TRAITÉ AVEC BEAUCOUP DE SIMPLICITÉ, ET LE TOUR EST JOUÉ ! .ÉÉspjpgJjj Le biscuit de Noël CHRISTELLE TANIELIAN TEXTE ET PHOTO COLLABORATION SPÉCIALE Cette année, toujours dans ma volonté de simplifier le temps des Fêtes, j'ai décidé de vous offrir des biscuits.Quoi de neuf sous le soleil d'hiver, me demanderez-vous ?Primo, même si on trouve des biscuits à la pelle dans les allées d'épicerie, rien ne peut battre le goût d'un biscuit fait maison.L'odeur qui embaume la cuisine suivie de la première bouchée dans le biscuit encore tiède : imbattable.Deuzio, en 2015, ça ne suffit plus de laisser une assiette pleine de biscuits bien gras et un verre de lait bien rempli près de la cheminée.Non, parce que ça se pourrait que le père Noël soit allergique aux œufs, au lactose, au soya.ou qu'il ait juste envie d'y aller doucement avec le beurre (entre nous, mère Noël lui aurait dit que son costume rouge et blanc commençait à être un peu trop serré).Que ce soit donc pour le père Noël, les personnes allergiques de votre famille ou vos amis intolérants (pas à vous, mais à certains ingrédients), ça prend quand même une recette de biscuits à offrir.Et pourquoi pas celle-ci?Généreusement garnie de pépites de chocolat, d'un soupçon de fleur de sel (qui change tout pour moi !), d'avoine et de chia pour une juste dose de fibres.Ç'a l'air simple comme ça, mais ça relevait presque du miracle de Noël quand j'ai enfin réussi à obtenir un biscuit aussi bon et moelleux que les traditionnels faits avec des œufs, du lait ou du beurre ! miracle RECETTE PETITS BISCUITS AVOINE ET CHOCOLAT (SANS ŒUF, SANS LACTOSE)______________________________________________ Pour 16 petits biscuits INGRÉDIENTS >\t1 c.à soupe de graines de chia, moulues >\t3 c.à soupe d\u2019eau >\t50 g (V4 de tasse) de sucre >\t50 g (V4 de tasse) de cassonade claire bien tassée >\t60 ml (1/4 de tasse) d\u2019huile de coco vierge, à température ambiante >\tV2 c.à thé d\u2019extrait de vanille pure >\t62 g (2/3 de tasse) de flocons d\u2019avoine, réduits en poudre, ou 62 g (V2 tasse) de farine d\u2019avoine (voir notes) >\t62 g (V2 tasse) de farine tout-usage non blanchie >\tV4 de c.à thé de bicarbonate de soude >\tV4 de c.à thé de poudre à pâte >\t1 pincée de sel >\t107 g (2/3 de tasse) de brisures de chocolat mi-sucré (voir notes) ou noir >\tFleur de sel, pour saupoudrer PRÉPARATION 1.\tDans un bol, mélanger les graines de chia moulues et l\u2019eau, puis laisser reposer 20 minutes.Mélanger.Ajouter le sucre, la cassonade, l\u2019huile de coco et la vanille.Mélanger jusqu\u2019à homogénéité.2.\tDans un autre bol, mélanger les flocons d\u2019avoine en poudre ou la farine d\u2019avoine, la farine tout-usage, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.3.\tIncorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger (à la main, au besoin) jusqu\u2019à ce qu\u2019il ne reste plus de trace de farine.Ajouter les brisures de chocolat.Mélanger.Recouvrir d\u2019un film plastique étirable et disposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.4.\tPréchauffer le four à 180°C (350°F).Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.5.\tA l\u2019aide d\u2019une cuillère à soupe, façonner des boules de pâte et les disposer sur la plaque réservée, en les aplatissant légèrement de la paume de la main et en veillant à espacer les biscuits d\u2019environ 5 cm (2 po).Parsemer les biscuits de fleur de sel et disposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.6.\tCuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu\u2019à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et encore moelleux au centre.Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque avant de laisser refroidir sur une grille.Notes \u2022\tOn trouve la farine d\u2019avoine dans les épiceries d\u2019aliments naturels ou en vrac.\u2022\tLes brisures de chocolat mi-sucré peuvent contenir du lait.En tenir compte en cas d\u2019allergies.Christelle Tanielian est l\u2019auteure du blogue gourmand christelleisflabbergasting.com SORTIR Du bureau à l\u2019apéro IRIS GAGNON-PARADIS Décembre rime avec party de bureau, mais c'est aussi le moment idéal pour des célébrations entre collègues, avant les vacances de fin d'année bien méritées.Nos suggestions d'adresses pour un apéro réussi à Montréal.VIEUX-MONTRÉAL La Champagnerie Des bulles, c'est toujours gagnant ! Surtout avec l'ambiance festive propre au temps des Fêtes.Quoi de mieux, alors, que de fait sauter le bouchon de champagne (ou de crémant ou de Prosecco!) à La Champagnerie, qui propose un grand éventail de bulles, dont beaucoup en importation privée.Amusez-vous à sabrer la bouteille vous-même, grâce aux bons conseils du personnel.Dans l'assiette, le menu compte de petits plats pour grignoter, comme des tostadas de thon, de poireaux frits et de céleri-rave.On s'y rend pour les mercredis prix sabrés, au 5 à 8, pour la sélection de bulles à moitié prix et les plateaux de dégustation du chef pour 2, 4 ou 6 personnes, ou pour les jeudis perlés pour les huîtres et les plateaux de la mer.343, rue Saint-Paul Ouest LA PETITE-PATRIE Cul-Sec Fanas du bon jus, direction le Cul-Sec, une «cantine» bien sympathique qui est aussi un caviste.Ce que ça veut dire?D'abord, on partage une bouteille entre collègues en choisissant, avec les conseils des sommeliers, parmi une carte bien garnie d'importations privées.Puis, on rapporte une bouteille (ou deux, ou trois!) à la maison en prévision des nombreuses soirées à venir pendant les Fêtes.Seule condition: il faut manger un morceau.Une tâche pas trop ingrate, puisque le court menu, divisé en en-cas, repas et salades-repas, est signé par le chef Martin Juneau.L'espace étant plutôt restreint, faire une réservation est une bonne idée.29, rue Beaubien Est SAINT-HENRI Ludger Dans cette buvette gourmande de quartier, on célèbre les 5 à 7 avec un cocktail du jour à 9$ et des huîtres à moitié prix.La carte, appétissante, signée par le chef Adam Aspelund, fait la part belle aux en-cas, dont les fameuses frites de polenta ou la focaccia maison.Ces temps-ci, l'endroit sert une assiette d'abats qui ravira les amateurs, avec entre autres de la cervelle de veau frite dans la farine au curcuma et de la langue de veau grillée sur muffin anglais et sauce gribiche.À découvrir lors des soirées de hockey du mardi, pour le menu spécial mettant en vedette pop-corn de ris de veau et poutine de frites de polenta.4001, rue Notre-Dame Ouest HOCHELAGA Blind Pig Ce bar de quartier est fort populaire pour ses 5 à 7.qui s'étirent en soirées festives.C'est que les prix y sont très abordables (bock de bière à 3 $), sans compter que l'endroit offre une carte fort intéressante côté spiritueux, avec un bon choix de téquilas, de mezcals et de whiskys.Côté bouffe, un nouveau menu sous le signe du réconfort décadent, imaginé par le chef Paul-André Piché (camion PA & Gargantua), vient d'être lancé : pogo panko, poulet frit à partager, grilled cheese au pâté chinois et, la totale, la poutine flambée au whisky! 3882, rue Ontario Est PLATEAU MONT-ROYAL Colonel Moutarde Pourquoi ne pas se prêter au jeu du Colonel Moutarde entre collègues ?À la fois un resto et un salon de jeux, l'endroit est installé dans le local jouxtant le magasin Le Valet de Cœur, spécialisé en jeux de société.Pendant qu'un « sommelier » du jeu fait ses propositions à la tablée, on sirote un des cocktails de la carte, et on rassasie les petits comme les grands appétits avec des mélanges de jujubes, du pop-corn maison ou encore l'assiette du Geek et ses mini-pogos et croquettes de poulet accompagnés de Doritos.Gagnant! 4418, rue Saint-Denis "]