Le devoir, 29 septembre 2012, Cahier D

[" Le nouvel hôtel au Massif de Charlevoix; La Ferme est ouverte Page d 2 Holt Renfrew : la noble maison québécoise célèbre ses 175 ans Page d 4 PLAISIRS CAHIER D > LE DEVOIR, LES SAMEDI 29 ET DIMANCHE 30 SEPTEMBRE 2012 Tourisme Mexique Bons baisers sucrés de Morelia Goûter aux fruits pas si défendus du Michoacân Le Mexique vit une année formidable pour faire sa promotion, avec «la fin du monde» le 21 décembre 2012, annoncée par le calendrier maya.Toute l\u2019année, dans les cinq Etats mayas du pays, se tiennent moult événements liés à la date fatidique.Le Michoacân n\u2019est pas de ceux-là.Mais si les becs sucrés avaient une ultime destination à visiter avant la «fin» \u2014 dans 82 jours \u2014, ce serait Morelia, berceau de la friandise.Y a pas meilleur endroit pour se laisser aller à la tentation comme s\u2019il n\u2019y avait pas de lendemain.EMILIE FOLIE-BOIVIN à Morelia Du matin au soir, un vendeur de barbe à papa sillonne la Plaza de Armas 0 de los Mârtires, près de la cathédrale, symbole et pilier de Morelia.La cathédrale, pas le vendeur.Il salue les commerçants ambulants, celui des ballons à Lbélium et Tautre qui vend des bulles de savon.Les boules cotonnées couleur pastel font saliver, comme tout ce qui se vend sur la plaza, en fait.Des adolescents s\u2019embrassent entre deux bouchées de cornet de glace artisanale, des enfants plongent leur main potelée dans le sac de croustilles soufflées du paternel, ramollies de sauce chili.Des travailleurs en pause plongent leur ustensile dans un verre de plastique rempli d\u2019une mixture qui ressemble à du Kraft Dinner, mais qui est un gaspacho de mangue.Autour, les arbres taillés avec une minutie chirurgicale rappellent les suçons en poudre Double Lollies.Et les pâtés chocolatés à la menthe Pearson\u2019s.Une surprenante pinata Les Mexicains ont la réputation d\u2019avoir un faible pour les douceurs \u2014 l\u2019industrie du sucre est en plein essor au pays \u2014, mais aucun endroit au Mexique n\u2019est autant louangé pour ses friandises que Morelia.Cette cité coloniale, fondée par les Espagnols en 1541, est une surprenante pinata : ses origines sucrées ont été pétries par les autochtones de la civilisation précolombienne et les Européens ont contribué à l\u2019enrichir en y important leur sucre.Loyale à ses traditions, Morelia fabrique selon ses techniques ancestrales des fondants avec des produits naturels, conçus à la main avec beaucoup, mais alors là, beaucoup (de poignées) d\u2019amour.Sur un plateau montagneux du centre du pays, à une altitude de quelque 2000 mètres et près duquel poussent le sucre de canne, la goyave, la noix de coco, le coing et le cacao, suffit à Morelia de tendre le bras pour cueillir la matière première de ses confiseries.Là- «Au Mexique, manger est comme un jeu», fait remarquer la chef Lucero Soto Arriaga, cette fille pur sucre du Michoacân bas, le fondant du caramel est le baume qui console les âmes en peine et les chagrins d\u2019enfant depuis des siècles.Il n\u2019y a pas meilleur endroit au monde pour trouver le réconfort.L\u2019emblématique ate «La toute première maison érigée à Morelia est construite tout près de la cathédrale, dans le centre historique.Pour la retrouver, c\u2019est assez facile.Le Burger King y a élu domicile», dit avec un sourire en coin la jeune guide du Museo del Dulce, amusée par la réaction de ses visiteurs.Davantage que l\u2019étalage des sucreries, la première salle du Musée du bonbon, une fabrique de friandises tenue depuis 1840 par la plus ancienne famille de confiseurs de la cité, raconte l\u2019histoire de sa ville à travers une cen-taine de photographies, toutes entassées sur le même mur de pierre de la pièce mal éclairée et humide de cet établissement historique.Pour 1$, soit moins cher qu\u2019un rollo de guayaba, on a droit à des anecdotes sur les transformations locales et à un cours accéléré sur la confection de Vate, la friandise locale.Un très bon investissement.A la fin du XVP siècle, les sœurs dominicaines confectionnaient des cargaisons ddate qu\u2019elles offraient en cadeau aux évêques et aux prêtres.Cette pâte de coing (fruit appelé ici membrillo) nous est familière : on la retrouve souvent dans les épiceries fines en accompagnement des fromages.Certains chefs ont même trouvé une façon d\u2019apprêter Vate en dessert, comme le fait Lucero Soto Arriaga, la chef du restaurant Lu, qui utilise exclusivement les techniques traditionnelles dans sa cuisine.La texture de son ate con queso est un peu plus coulante que la version bonbon, et le confit est coiffé d\u2019une quenelle de glace au fromage.«Au Mexique, manger est comme un jeu, fait remarquer dans un français impec cette fille pur sucre du Michoacân.Nous aimons les aliments textures et personnellement, j\u2019aime que chaque bouchée se distingue.» Alors, en plus de s\u2019amuser à réinterpréter l\u2019emblématique bonbon, elle contribue au ludisme de sa patrie en emballant son poisson blanc dans une hmh ^ ^ I I n ¦ -ÿj « PHOTOS EMILIE EOLIE BOIVIN Le centre historique de Morelia.,1 no^oo ttfM I K 2s.^ Les douceurs de caramel de la boutique du Museo del Duché.feuille de houx, qu\u2019elle parfume cuivre entre les étals de bonde sept herbes, et la sauce de bons.Les vendeurs chipotent ses enchiladas compte une ving- entre eux pendant qu\u2019on ba-taine d\u2019ingrédients.\tdine devant leurs intimidants La joute esthétique des Mexi- étals.Des montagnes dVate se cains se déploie à fond dans les déclinent dans un arc-en-ciel de bonbons du Mercado de Dul- saveurs, à côté des boules au ta-ces y Artesanias, marché de marin cristallisées dans le sac-friandises des artisans locaux, charin et d\u2019épais morceaux de une sorte de souk couvert où fruits confits, sont également vendus des vêtements et des casseroles de VOIR PAGE D 2 MORELIA Les étals du Mercado de Dulces y Artesanias croulent sous les friandises.On voit ici d\u2019imposants morceaux de fruits confits. D 2 LE DEVOIR LES SAMEDI 29 ET DIMANCHE 30 SEPTEMBRE 2012 PLAISIRS I «Nos trois pôles sont vivants, il nous reste à les faire danser ensemble», a lancé le promoteur Daniel Gauthier lors de l\u2019inauguration de La Ferme, en présence de la première ministre Pauline Marois, la semaine dernière.«D\u2019abord la montagne, puis le train panoramique entre Québec et La Malbaie, et enfin l\u2019hôtel.» LE NOUVEL HOTEL AU MASSIF DE CHARLEVOIX La Ferme est ouverte Entre urbanité et ruralité, l\u2019hôtel La Ferme, troisième volet du mégaprojet récréotouristique Le Massif de Charlevoix, joue de raffinement au milieu des pâturages.Un hôtel au confort soigné, tout de bois, de verre et de céramique, hommage au patrimoine culturel et historique du lieu.HÉLÈNE CLÉMENT à Baie-Saint-Paul Près des rails, entre fleuve et montagne, à un kilomètre de l\u2019hôtel La Ferme, on cherche à entendre monsieur Toung, le célèbre ouaouaron musicien du roman de Gabrielle Roy, Cet été qui chantait.L\u2019écrivaine entretenait, lors de ses balades, une conversation avec le facétieux ouaouaron guitariste.n est vrai que monsieur Tong habitait plutôt une mare du côté de Petite-Rivière-Saint-François, mais ce n\u2019est pas loin.Quelques kilomètres seulement.On cherche aussi, en bordure de la voie ferrée, l\u2019onagre, la clochette bleue, la mo-lène, la gesse, la rose sauvage.«Tout le long de ce chemin de fer abondent les fleurs sauvages, écrit Gabrielle Roy.C\u2019est qu\u2019une fois habituées au souffle de la locomotive et à la pauvreté du sol, elles ont trouvé ici des avantages rares: par exemple de n\u2019étre jamais broutées ni non plus souvent cueillies.» Le promoteur du projet, Daniel Gauthier, cofondateur du Cirque du Soleil, celui qui, à une autre époque, crachait le feu et exécutait des acrobaties dans les rues de Baie Saint-Paul, a réussi cette fois à mettre en scène non pas des saltimbanques mais des paysages et des gens qui habitent ce joli coin de pays qu\u2019est Charlevoix.«Nos trois pôles sont vivants, il nous reste à les faire danser ensemble», a lancé Daniel Gauthier la semaine dernière, lors de l\u2019inauguration de La Ferme en présence de la première ministre du Québec et députée de Charlevoix-Côte-de-Beaupré, Pauline Marois.«D\u2019abord la montagne, puis le train panoramique entre Québec et La Malbaie, et enfin l\u2019hôtel.» Au fil de l\u2019histoire C\u2019est en 1891 que commence l\u2019aventure de ce lieu, sur les terres des Petites Franciscaines de Marie venues s\u2019installer à Baie-Saint-Paul, à l\u2019invitation du curé Ambroise-Martial Fafard.Débute alors l\u2019exploitation d\u2019une ferme qui assurera la subsistance des pensionnaires de l\u2019hospice Sainte-Anne et de leur communauté: 1500 personnes au plus fort de la production.Les religieuses exploitent un troupeau de vaches, une laiterie, une porcherie, un poulailler, un rucher et une centrale hydroélectrique ; elles cultivent des légumes, cuisinent, cuisent le pain et les pâtisseries, blanchissent.Au milieu des années 1960, les structures sociales se transforment et les institutions se vident.Le nombre de bénéficiaires de l\u2019hospice diminue de jour en jour et les installations sont vendues à Louis Philippe Filion le 30 mars 1972.La ferme Filbaie marque la suite de l\u2019histoire sur trois généraüons.Elle devient un certain temps une des plus grosses fermes laitières de la région et demeure en activité jusqu\u2019à sa vente, le 6 avril 2006.Le nouveau propriétaire, Daniel Gauthier, se propose alors de la transformer en hôtel et de l\u2019inclure dans son mégaprojet récréotourisüque de 300 millions de dollars.Le Massif de Charlevoix.Mais le vent tourne le 24 juin 2007 : la ferme Filbaie est complètement détruite par les flammes.En quelques heures, l\u2019icône s\u2019envole en fumée, mais pas question de baisser les bras.Daniel Gauthier et son équipe se remettent au boulot et accouchent de leurs trois bébés, dont La Eerme, un projet de cohabitation entre les vocations agricole et touristique du lieu.Un « hôtel-terroir » Si l\u2019hôtel offre élégance urbaine et services personnalisés à l\u2019image d\u2019un hôtel-boutique, on a opté pour une nouvelle appellation, «hôtel-terroir», dont la plus-value consiste à offrir une dimension territoriale et authentique, porteuse de valeurs uniques.«La Ferme vise à transporter le visiteur dans un endroit précis, dans son histoire, sa nature et les particularités de sa terre», a expliqué Richard Germain, directeur général de l\u2019hôtel.L\u2019hôtel pavillonnaire permet de vivre des ambiances différentes selon le lieu.Les chambres du bâtiment principal évoquent le passé agricole du lieu; Les Dortoirs de la gare sont une invitation au voyageur solitaire; Le Clos, avec sa forme carrée, rappelle celle d\u2019un cloître et incite au calme; La Bergerie est tout indiquée pour les familles; puis il y a Le Moulin et La Basse-Cour.Sans compter la salle multifonctionnelle qui propose des spectacles, le Café du marché avec ses comptoirs gourmands.Le Bercail où l\u2019on sert des repas légers à l\u2019heure du lunch, et le restaurant Les Labours dont notre critique Martin Eournier a parlé la semaine dernière.Tout n\u2019est pas encore ouvert, mais ça ne saurait tarder.On parle de fin octobre, début novembre.Collaboratrice Le Devoir St!) I LE MASSIF DE CHARLEVOIX La réception de l\u2019hôtel La Ferme du projet Le Massif de Charlevoix.IV '¦» fiteur Gabrielle Ro Extrait de mÆ- HELENE CLEMENT Le train panoramique et gastronomique du Massif de Charlevoix en escale à la gare de l\u2019hôtel La Ferme.Des forfaits sont proposés à l\u2019année entre Québec et La Malbaie.Une ligne ferroviaire quatre saisons reliera d\u2019ici peu, au quotidien, la montagne à La Ferme, une façon d\u2019encourager la population locale et les vacanciers à restreindre l\u2019utilisation de la voiture sur ce territoire reconnu depuis 1989 comme Réserve mondiale de la biosphère.MORELIA EMILIE FOLIE BOIVIN Une démonstration de fabrication d\u2019ate au Museo del Dulce.SUITE DE LA PAGE D 1 Le cocada horneada, une boulette à la noix de coco, est un favori des locaux, mais pas autant que les morelianas, de minces galettes de dulce de leche au lait de chèvre coincée entre deux hosties fines comme du papier de soie.Les semaines précédant la fête des morts Qes 1®*^ et 2 novembre), les artisans s\u2019éclatent en créant des crânes persillés de perles sucrées.Pour moins de 10$, on en ressort les bras \u2014 et la bouche \u2014 pleins.Un autre très bon investissement Le sacré enrobé de fondant Bien que la cathédrale soit «le visage de Morelia», avec ses pierres roses et ses distinctives tours jumelles qui font d\u2019elle la troisième cathédrale en importance au Mexique, Hector, notre guide, tenait à nous faire visiter le Santuario de la Virgen de Guadalupe suite à la virée au marché: «Tant que tu n\u2019es pas entré dans cette église, tu n\u2019as pas vu Morelia.» Après en avoir savouré les trésors, il fallait bien goûter des yeux les pralines de sa patrie, même si la façade de l\u2019église d\u2019Hector, construite au XVIIP siècle, était une si sobre papillote qu\u2019il a dû nous convaincre un peu.Surprise, cette enveloppe protège la plus spectaculaire des bonbonnières.C\u2019est à croire qu\u2019une bonne nuit, un pâtissier est passé avec sa poche à douille pour crémer chaque mètre carré de ce sanctuaire.En fait, l\u2019artiste de ce gâteau de noce est le flamboyant architecte local, Joaquin Orta, qui a tout remodelé en 1915 pour en faire la plus décadente des créations rococo ; de naïves croix blanches sont cordées sur un fondant corail pastillé de fleurs en pâte d\u2019amande.En touche finale, des feuilles d\u2019or viennent enrober cette dragée.En plein cœur de cette confiserie sacrée, alors que je ramasse ma mâchoire qui s\u2019était métaphoriquement décrochée, j\u2019aperçois, quelques mètres plus loin, une aînée moré-lienne s\u2019approcher d\u2019une Américaine au bras fracturé.De son index, elle pointe son plâtre et la statue de la Vierge de Guadaloupe.Riis, elle la prend doucement par la taille et l\u2019invite à faiçe un chapelet pour implorer sa guérison.À ce moment précis, à Morelia, il n\u2019y avait rien de plus dulce.En vrac Située au cœur du Mexique, la ville patrimoniale de Morelia est à trois ou quatre heures de route de tout.Des côtes comme de la ville de Mexico.Son centre historique fait partie du patrimoine, protégé par rUNESCO.Dormir.À l\u2019hôtel Virrey de Mendoza, un cinq-étoiles construit au XVIE siècle.Du mobilier aux planchers, tout est antique et romantique, surtout avec le balcon intérieur sur lequel s\u2019ouvrent les chambres.Petit vice côté insonorisation, il n\u2019y a toutefois rien de plus charmant comme défaut que d\u2019entendre le récital du pia- niste au lobby pendant qu\u2019on est plongé dans un bain moussant à la lavande.Demandez une chambre donnant sur la cathédrale, qui est illuminée la nuit, et au petit-déjeuner, essayez le jugo verde, un jus fraîchement pressé de cactus, ananas et céleri.Autour de 150$ pour une chambre standard.Avenue Madero Poniente n° 310,1877 889-2161, hotelvirrey.com.Essayez la crème glacée.Ce n\u2019est rien de moins qu\u2019une obligation.Avec la chaleur qu\u2019il fait, les Mexicains raffolent de la helado et des sucettes glacées, et elles sont la plupart du temps artisanales.Côté parfum, leur imagination est sans limite : ils en font autant au chicharrôn (peau et gras de cochon) qu\u2019à l\u2019avocat.Apportez un dictionnaire, au cas où.Payez-vous la traite au Lu, cucina michoacana, et prenez une limonada con chia pour accompagner sa cuisine créative.Portai Hidalgo 229.Pour rapporter autre chose que des bonbons, il y a la Casa de las Artisanias, située à la Plaza Valladolid.On se procure de chauds tricots, des broderies, des bassines en cuivre pour les confitures et le souvenir de ces rencontres avec les artisans du pays.Prévoir de l\u2019espace dans la valise pour rapporter des bonbons, une ceinture avec des trous supplémentaires, une brosse à dents.Prenez un rendez-vous chez le dentiste si jamais ü y avait un lendemain au 21 décembre 2012.Nptre Journaliste était invitée par Morelia et par l\u2019État du Michoacân.Le Devoir MONTÉRÉGIE MONTÉRÉGIE MONTÉRÉGIE Au coeur de mon Verger 450-247-2785 551, CoveyHill, Havelock JOS 2C0 ¦^fcgoirt Verger de la Montagne 118 cfiemin du Sous-Bois, Mt-St-Grégoire, JOJ IKO 450 460-2858 vvww.vergerdelamontagne.com Domaine de Dunham 4470, chemin Godbout, Dunham (450)295-1155 www.domainededunham.ca 23 000 arbres fruitiers, kiosque, pique-nique O K A CENTRE-DU-QUEBEC Coeur Je Foninie Autocueillette, balade tracteur, fermette, aire pique-nique, boutique Ouvert week-end seulement.Verger Coeur de Pomme 19, rang Ste-Sophie, Oka (450)479-1932 www.coeurdepomme.ca UNIQUEZ CATRERmeWELLETIER AU 514 985-3502 OU CPELLETIER@LEDEVOIR.COM  15 minutes de Trois-Rivières Pour votre santé et votre plaisir VERGER NICOLET 5760 rue Principale, Grand St-Esprit.Qc, JOG 1BO \\ferger paysager, bleuetière de 7000 plans, pique-nique, visite guidée 1 819 289-2101 www.vergemicoIet.coin 2535 LE DEVOIR, LES SAMEDI 29 ET DIMANCHE 30 SEPTEMBRE 2012 D 3 PLAISIRS Galàpagos, les îles enchantées, de l\u2019aventurier québécois Maxime Jean, sera présenté par Les Grands Explorateurs le 9 octobre prochain à la salle Pierre-Mercure de Montréal.TOURISME Long-courrier LlO Kiefer Iæs Bermudes en croisière «À la fin d\u2019octobre, une amie et moi devons faire une croisière aux Bermudes.On s\u2019y arrêtera trois jours pour visiter l\u2019archipel C\u2019est notre première visite, et probablement la seule, alors sur quoi devrions-nous mettre l\u2019accent pour avoir une bonne vue d\u2019ensemble?C\u2019est notre deuxième croisière et lors de la première, nous avons été déçues du peu de temps disponible pour visiter chaque endroit (Antilles).Cela explique notre choix pour les Bermudes.» Anne Archambault Montréal Cy est souvent le problème de la croisière qui fait escale dans un port, histoire de permettre aux gens de se jeter sur des boutiques de bèbelles et de prendre une photo de l\u2019église et des autochtones.Pour les Bermudes en trois jours, Hamilton et Saint-Georges sont les deux villes essentielles.Ensuite, la kyrielle de plages ne sont pas trop de différentes mais elles méritent de s\u2019y allonger, du nord au sud.On en est à deux jours.Le troisième jour, mettez le cap sur Nonsuch Island, non pas pour la faune (elle est plutôt rare), mais pour les beaux aspects de la flore.Nonsuch Island, transformée en parc naturel, est consacrée à la réintroduction du pétrel des Bermudes, qui, comme chacun le sait, est une sorte de petite mouette très belle qui n\u2019aime pas les frites et qui ne porte pas de bijoux.Un point important: quelle que soit votre situation financière, les locaux vous prennent toujours pour une personne qui a les moyens surdimensionnés pour acheter ce qu\u2019on y vend.Sinon, il y a une orgie de renseignements, de musées et de boutiques sur le triangle des Bermudes.Voyager avec poupon «Mon conjoint et moi serons les heureux parents d\u2019un poupon de trois mois en juin prochain.Nous prévoyons déjà passer environ un mois dans le sud de la France, question de présenter le bébé à la famille de mon conjoint qui vit là.Dans nos rêves les plus fous, nous aimerions passer le reste de l\u2019été dans la région méditerranéenne.Est-ce qu\u2019il existe, en haute saison, des en- droits abordables où louer une maison pour un ou deux mois en Corse, en Italie, à Malte, voire en Grèce ou en Espagne ?«Nous ne cherchons pas une maison luxueuse donnant sur la plage.Nous aimerions simplement une maison offrant un minimum de confort et nous sommes prêts à louer une voiture pour aller à la plage.Ce rêve est-il complètement fou ?Quelle serait la meilleure destination et à quels tarifs devons-nous nous attendre?» Catherine Leblanc Montréal Pendant la haute saison, les pays que vous indiquez sont en haute voltige tarifaire.Vous pouvez surfer sur le site de Home Holidays pour la location de petites maisons à quelques kilomètres de la mer et qui sont plus abordables que celles lovées sur une plage.Pour de bonnes adresses abordables, en Grèce, dans les îles les moins courues comme Cé-phalonie et Ithaque, vous pouvez trouver de petits hôtels qui ont du mal à se remplir et qui offrent des bons prix.Le problème est de s\u2019y rendre.Quant à la Corse, je vous livre deux adresses.Celle de parents d\u2019une amie, au-dessus d\u2019Ajaccio, une maisonnette avec cuisine, dans un jardin: M.et Mme Folacci,'^- 011 33 4 9520 00 95.Puis le gîte d\u2019un ami écrivain, Jean-Claude Ro-gliano, dans les montagnes au nord-est de l\u2019île, avec une petite piscine, http://perso.wana doo.fr/les-tours-de-tevola.Londres en huit heures «On prévoit une escale de huit heures à Londres Heathrow en février prochain.Y a-t-il des excursions qu\u2019il est possible de faire pendant ce temps?Et qu\u2019en est-il du transport en commun pour se rendre au centre-ville de Londres ?» Jacques Cari Morin Québec Aux terminaux 1, 2 et 3, des bus de la compagnie National Express assurent la liaison entre l\u2019aéroport et 500 destinations en Grande-Bretagne.Ainsi, la gare routière centrale de l\u2019aéroport se trouve à proximité de ces terminaux.Des bus locaux desservent également les environs, dont la région ouest de Londres et la Thames Valley.Les bus de la compagnie RailAir desservent les gares de Feltham, Woking, Reading et Watford Junction.Du terminal 4, un train express gratuit rejoint la station centrale de bus.Au terminal 5 La célèbre Big Ben de Londres.se trouve une station au niveau des arrivées.Après le dernier métro et toutes les 30 minutes, un service de bus de nuit (N9) assure la liaison entre la gare routière centrale de l\u2019aéroport et le centre de Ixindres.Il y a des tours organisés au départ de Heathrow pour Ixin-dres.heathrowairport.com.Pour une durée de huit heures, disons six heures compte tenu des transferts aller-retour : un tour de ville en bus, un repas au resto et un pub sont les choses possibles.Si vous choisissez en plus un musée, vous devrez le faire au pas de course.Par contre, un parc et la relève de la garde sont envisageables.Ou un tour rapide sur la Tamise.Bonnes adresses «Pour la location d\u2019un appartement à Vienne, je vous signale le site wienprivat.at (allemand et anglais).» Gernot Nebel Montréal «Un petit mot pour votre correspondante du 22 septembre dernier, Josiane B., de Gatineau.Un mois d\u2019été à Paris?Quelle bonne idée! Influencé, peut-être, par la chanson d\u2019Aanavour et le roman de René Fallet (un ami de Brassens), j\u2019ai passé seul tout le mois d\u2019août 2002 à Paris, dans un petit studio de la rue Beccaria, dans le 12e arrondissement fen garde un souvenir impérissable.«Par une température idéale, j\u2019ai arpenté à pied la ville du nord au sud et du bois de Vincennes au bois de Boulogne.J\u2019ai souvent découvert des endroits jolis comme, par exemple, la Butte aux Cailles où j\u2019ai dîné dans un restaurant tenu par une Abitibienne.J\u2019en ai profité aussi pour faire des voyages d\u2019un jour en train vers des destinations comme Fontainebleau, Giverny (la maison et le jardin de Claude Monet) et même Bruxelles.«J\u2019aurais un roman à écrire sur ce court séjour d\u2019un mois.Je vous encourage donc, madame.ANDREW COWIE AGENCE ERANCE-PRESSE dans votre projet, car une belle aventure vous attend.» Bernard Chartier Saint-Henri-de-Lévis À LIRE, À VOIR, À ENTENDRE ¦\tGalàpagos, les îles enchantées, de l\u2019aventurier québécois Maxime Jean, le 9 octobre prochain à la salle Pierre-Mercure, 19 h.Une présentation des Grands Explorateurs, les-grandsexplorateurs.corn.¦\tUn guide du Routard avec un titre qui peut étonner : Israël-Palestine.Israël fait l\u2019objet de 300 pages, alors que la Palestine, seulement 100, mais la réalité touristique impose ce format.Ramallah et Jéricho ne sont pas spécialement dans les registres touristiques des voyagistes de tout acabit.Ce qui est intéressant, entre autres, dans ce guide, ce sont surtout les adresses de restes et d\u2019hôtels à tous les prix et les visites à faire qui n\u2019ont rien réinventé.Une petite annexe sur les fêtes juives, qui sont nombreuses, et sur l\u2019écotourisme en Cisjordanie, sont les points forts du livre.¦\tLe miniguide Evasion intitulé Londres, chez Hachette, qui, selon la tradition éditoriale, livre un maximum de possibilités dans un minimum de pages.Plans et itinéraires pour de courts séjours.HÉBERGEHl EN REGION CHAUDIERE-APPALACHES AUBERGE DES GLACIS L'automne aux Glacis: vergers du rang Lamartine, légumes de Mme Gamache, mille couleurs dans nos sentiers pédestres. une heure de QuébecI Souper, nuit et déjeuner à partir de 126$/pers.www.aubergeclesglacis.com 1-877-245-2247 CHEZ OCTAVE Auberge ancestrale situé à 45 minutes de Québec, membre des Arrêts Gourmands de Chaudière-Appalaches et Table aux saveurs du terroir certifiée.Situé au cœur du Vieux-Montmagny, ch.douillettes au charme d'antan avec tout le confort moderne.À quelques min.des battures du fleuve de St-Jean-Port-Joli et du Parc Régional des Appalaches, les amateurs de nature et de détente seront comblés.Forfait escapade incluant souper, coucher et petit-déj.à partir de 99$/pers.Soins de massothérapie sur place à prix exceptionnel! www.chezoctave.com\t418 248-3373 MONTEREGIE HOSTELLERIE LES TROIS TILLEULS ST-MARC SUR LE RICHELIEU & SPA GIVENCHY Le tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme, volupté dans cette Hostellerie de charme, sur les rives du Richelieu, à 30 minutes de Montréal.Décor raffiné et confort douillet, cuisine du terroir gastronomique, cave prestigieuse, Spa Givenchy unique au Canada, piscine intérieure, saunas, salle d'exercices, onze salles de soins.Nombreux forfaits disponibles.www.lesttoistilleuls.com\t514^856-7787 OU 1 800 263-2230 E S T R I E AUBERGE & SPA WEST BROME Le luxe décontracté à 1 heure de Montréal au cœur de la route des vins.Confort douillet : lits de plumes, peignoirs de luxe, foyers de pierres.Aux petits soins : massages, bains thérapeutiques, soins corporels.Action : Tourbillon extérieur, sauna et piscine sous dôme de verre.Encore : Gym high-tech, 6 kms de sentiers en forêt.L'extase : Cuisine aux accents de Provence d'un chef étoilé Michelin.Encore : Cave à vin primée par le «Wine Spectator* à prix très très doux.Retrouvez votre nature: www.awb.ca\t1 888-902-7663 Auberge® Spa West Brome MAINE, U.S.A ELMWOOD RESORT.WELLS, MAINE Vous en aurez plus: Plus de confort et beaucoup plus d\u2019espace! 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On trouve dans ce livre des pages d\u2019idées et de conseils, des listes, des techniques, des témoignages, des renseignements sur les particularités culturelles, des ouvrages de référence et des sites Web pour aller plus loin, avec en prime une sensibilisation aux dégâts du tourisme de masse.La bible contient également des conseils s\u2019adressant spécifiquement aux voyageuses.Elle est écrite par trois jeunes grands voyageurs, deux Français, Guillaume Charroin et Nans Thomassey, et une Québécoise, Anick-Marie Bouchard (globestoppeuse.com), sur la route depuis un échange étudiant en 2004.Anick-Marie n\u2019est pas restée au même endroit plus d\u2019un an depuis.Bénévole pour CouchSurfing pendant trois ans, enchaînant conférences et ateliers dans toute l\u2019Europe, elle a mûri un projet de livre destiné aux voyageuses qui a évolué au contact des deux autres auteurs pour devenir le guide du néonomade qu\u2019ils auraient aimé lire avmt de partir.Le voilà donc.En librairie dès le début d\u2019octobre.Egalement offert en version numérique sur iPad ou en format PDF.Louise Gaboury Afrique du Sud SaËui-Cultuie Grcuit accompagné, vol avec KLM Petit groupe du 03 au 18 novembre 2012 Prix : 5755$ tout indus sauf deux repas.Départ garanti, places limitées (4).Allez hop! Vor^SSS Orcuits mdmdaek X J\toisdohidIês Votre aaence pour tous vos déplacements\t_________ Vol, hôteL foiÉiit, dicuit, assurance voyage.www.allezhop.coin 1655 Amherst, Montréal \u2022 514-528-9091 \u2022 1-888-528-9091 suivez-nous sur Facebook pennis du Qc, prix incluant les frais de l\u2019OPC de 2$ par tranche de 1000$ d\u2019achat :Ul'« r* rÊL Cégep Marie-Victorin Savoir inventor demain Expéfieiiee de béiiévelal proposée aux personnes de 50 ans et plus avec hébergement dans une famille d'accueil Albanie, Bénin, Buriàna Faso, Dharamsala (Inde), Panama, Sénégal et Vietnam Séjour de 7 semaines coCrrideS ig5$à6225$ (formule « tout inclus ») fài Pour assister à une séance d'infomation, téléphonez au 514 278-3535, poste 5260 http://voyagessolidaires.collegemv.qc.ca g\" .\tAM0NIIiEAL.DIMANCHE3OSEPÏÏMBIiE2Oi2 UEU : AUBERGE UNIVERSEL - 5000, SHERBROOKE ESI læaibert:.1£M- Départ.- à avril ^012 -N0UVEll£-ZÊlANDE8AUSIliALIE Départ ; 22 janvier 2012 lîîhOO L\u2019AUTRE ITALIE- Départ ; 12 mai 2012 -GRAND TOUR DES UES BRITANNIQUES- Départs ; 24 & 3^ '^ai 2012 14I1OO -SICI1E8ITAUEDUSUD- Départs.- 7 avril & 6 octobre 2012 -PRAGUE-VIENNE-BRAHSIAVA-BUDAPEST- Départs : 12 avril & 6septembre 2012 16I1OO -AllEMAGNE- Départ : 14 mai 2012 www.voyage s -1 a mb e r t.CO m 3x05.ck.Ste-Fo,, Q, 1.800.667*80.^3 Pour annoncer dans ce regroupement, contactez Jean de Billy au 514 985-3456 : : : jdebilly@ledevoir.com D 4 LE DEVOIR LES SAMEDI 29 ET DIMANCHE 30 SEPTEMBRE 2012 PLAISIRS L\u2019institution voguant sur le haut de gamme s\u2019est développée au fil du temps pour s\u2019installer à l\u2019échelle du pays.Déjà, en 1947, le New Look de Christian Dior y trouvait sa vitrine exclusive pour le Canada avec une série de défilés qui allaient engendrer plusieurs décennies d\u2019innovation et de créativité.DESIGN Holt Renfrew : je me souviens i.'D 1 Y _ \u2022 Jean-Claude \u2014 POITRAS La noble maison québécoise, qui a su se démarquer, célèbre ses 175 ans Le Québec ne reconnaît que trop peu d\u2019icônes reliées au monde de la mode.Nous avons souvent, en tant que peuple, la fâcheuse habitude d\u2019oublier notre belle histoire et de nous laisser séduire par ce qui est tendance et inévitablement éphémère, au détriment de ce qui mise sur le style avec son côté intemporel.Ainsi sont disparues de notre paysage culturel, économique et historique, trop souvent dans l\u2019indifférence, de grandes institutions à jamais perdues dans la mémoire du temps, telles Dupuis Frères, Simpson, Eaton, Marshalls ou Les Ailes de la mode, parmi tant d\u2019autres.Heureusement, quelques grandes entreprises légendaires ont réussi à contrecarrer la vague déferlante du prêt-à-jeter en s\u2019imposant, contre vents et marées, comme des figures de proue du design et de l\u2019élégance, d\u2019hier à aujourd\u2019hui.C\u2019est le cas d\u2019Holt Renfrew, cette référence québécoise ayant su se démarquer avec classe et panache partout au Canada.Holt Renfrew est aujourd\u2019hui devenu un emblème de ce que le Québec et le Canada ont de meilleur et de plus séduisant à offrir au monde de la mode et à l\u2019ensemble de la planète design.Reconnu à l\u2019échelle planétaire, il est parfois étonnant de constater que ce monument du style semble parfois intimider le consommateur moyen.La grande histoire de ce magasin de prestige remonte à 1837 et la noble maison d\u2019origine québécoise célèbre en 2012 ses 175 ans d\u2019existence avec un faste grandiose où nous sommes tous conviés.La longue tradition d\u2019excellence d\u2019Holt Renfrew a de quoi nous éblouir et nous toucher, de ses modestes débuts comme chapellerie à Québec, en 1837, à fournisseur officiel de Sa Majesté la reine Victoria par la suite.L\u2019institution voguant sur le haut de gamme s\u2019est développée au fil du temps pour s\u2019installer à l\u2019échelle du pays.Rappelons que déjà, en 1947, le New Look de Christian Dior y trouvait sa vitrine exclusive pour le Canada avec une série de défilés qui allaient engendrer plusieurs décennies d\u2019innovation et de créativité.Aujourd\u2019hui encore, la vision de ses dirigeants en fait un chef de file incomparable.C\u2019est ainsi que le superbe magasin de la rue Sherbrooke, à Montréal, vibre d\u2019une nouvelle énergie en se donnant comme raison d\u2019être de démocratiser l\u2019industrie du luxe auprès d\u2019un plus large public.Ce souffle dynamique et rassembleur est palpable à tous les étages de la vénérable maison, qui retrouve ces temps-ci ses airs de jeunesse.Une approche audacieuse L\u2019arrivée du nouveau directeur général pour le Québec, Jocelyn Dumas, vient concrétiser l\u2019approche audacieuse et novatrice de la vénérable maison.C\u2019est avec beaucoup d\u2019enthousiasme qu\u2019il déclare haut et fort: «Ce qui se passe chez nous est passionnant et c\u2019est avec une totale confiance que nous envisageons nos perspectives d\u2019avenir fort prometteuses dans cette superbe province qui est notre lieu de naissance.» Parmi les happenings irrésistibles qui viennent ponctuer la céléb^ration, il faut souligner une série d\u2019événements festifs qui proposent mille découvertes.Le premier rendez-vous design, qui s\u2019est déroulé le 13 septembre dernier, mêlait somptueusement l\u2019art et la joaillerie en présentant en exclusivité les collections de bi- g B 'n' PHOTOS HOLT RENFREW Le magasin Holt Renfrew de Montréal, à l\u2019angle des rues De la Montagne et Sherbrooke, autour de 1937.A droite: la robe à basque Victoria, Alice + Olivia, de la collection spéciale Magenta créée exclusivement pour les 175 ans de la compagnie et qui sera disponible pour une durée limitée.joux de la designer reconnue internationalement Temple St.Clair.La créatrice, présente pour l\u2019occasion, est venue expliquer et raconter sa démarche artistique singulière tout en nous faisant défiler l\u2019ensemble de ses œuvres, toutes plus magnifiques les unes que les autres.Le parcours atypique de cette grande artiste débute à Florence, où elle a habité pendant plus de 20 ans.Sa fascination pour la Renaissance italienne en particulier l\u2019amène à signer ses premières créations et à s\u2019associer avec la séculaire Guilde des bijoutiers florentins.On retrouve dans ses bijoux une esthétique moderne alliée savamment à un savoir-faire à l\u2019ancienne, avec des inspirations du passé qui traduisent bien son amour pour l\u2019art, l\u2019histoire et la littérature.Depuis 25 ans, ses collections sont exposées partout dans le monde, notamment chez Barney\u2019s et Tiffany\u2019s à New York.On ne peut que se réjouir de constater que cette ligne sublime a enfin trouvé son écrin de charme chez la grande dame de la rue Sherbrooke.Pour marquer le moment de façon particulière, Holt Renfrew vient de lancer une collection capsule de pulls molletonnés exclusifs et hors série, conçus par sept designers graphiques de renommée mondiale et qui se détaillent 75$ chacun.Comme quoi style, design et prix tout doux peuvent rimer à l\u2019unisson: un joli cadeau griffé Holt Renfrew pour fêter ses 175 ans.CARNET DE STYLES Clusier célèbre le best of de la mode masculine Bel exploit pour le jeune entrepreneur Pierre-Benoit Duhamel, qui vient d\u2019ouvrir sa seconde boutique Clusier Habilleur au cœur du centre-ville de Montréal.Fort de la réussite de son premier magasin dédié à la mode masculine, ouvert il y a quelques années à peine dans le Vieux-Montréal, l\u2019homme d\u2019affaires, visionnaire et véritable aficionado du design, récidive avec une deuxième adresse située au 2041, rue Stanley.On retrouve dans cet antre de bon goût l\u2019essentiel qui caractérise la signature Duhamel, une sélection des plus belles collections de prêt-à-porter venues du monde entier ainsi qu\u2019une ligne de confection sur mesure pour hommes totalement irrésistible.En plus du large éventail de vêtements griffés proposés, Pierre-Benoit Duhamel nous reçoit dans un décor design, épuré et convivial, tout en garantissant un service d\u2019un professionnalisme exemplaire.Une adresse précieuse qui fait le pari de réunir le style et la qualité, sans compromis, clusier.com.Les jolis mômes griffés Rudsak L\u2019illustre marque montréalaise habille désormais les enfants branchés de moins de 10 ans.Fondée en 1994 par Evik Asatoo-rian, la collection Rudsak offre manteaux, chaussures, sacs à main et accessoires pour femmes et hommes en cuir et rayonne partout en Amérique du Nord aujourd\u2019hui.L\u2019esthétique Rudsak redéfinit le code vestimentaire urbain à coups de look intemporel et de confection impeccable.Le lancement de la ligne Kids s\u2019avère une des belles nouvelles de la rentrée 2012.Les collections destinées aux petits mômes Rudsak Kids se déclinent à compter d\u2019aujourd\u2019hui en trois thèmes tous plus craquants les uns que les autres : Lola, Lili et Lulu.Elles sont distribuées dans les points de vente Rudsak du Québec et de l\u2019Ontario mais se retrouvent également sur le site rudsak.com.Papis et mamies, à vos marques ! Sudoku par Fabien Savary \t\t\t\t9\t\t\t\t \t\t3\t\t\t\t7\t6\t 9\t\t1\t\t4\t\t\t\t 5\t\t\t\t7\t\t2\t\t \t\t\t1\t\t\t\t\t7 1\t\t9\t3\t\t\t\t\t \t2\t\t\t\t\t6\t\t 7\t\t\t5\t2\t\t\t1\t \t\t\t\t8\t4\t\t\t5 Niveau de difficulté : MOYEN Placez un chiffre de 1 à 9 dans chaque case vide.Chaque ligne, chaque colonne et chaque boîte 3x3 délimitée par un trait plus épais doivent contenir tous les chiffres de 1 à 9.Chaque chiffre apparaît donc une seule fois dans une ligne, dans une colonne et dans une boîte 3x3.2187 Solution du dernier numéro 6\t4\t8\t9\t7\t2\t1\t3\t5 7\t5\t3\t1\t4\t8\t9\t2\t6 1\t2\t9\t6\t3\t3\t8\t4\t7 5\t1\t4\t8\t6\t7\t3\t9\t2 3\t8\t7\t4\t2\t9\t6\t5\t1 9\t6\t2\t3\t5\t1\t4\t7\t8 4\t3\t5\t2\t1\t6\t7\t8\t9 8\t7\t1\t5\t9\t4\t2\t6\t3 2\t.2.\t\t7\t\tJL\t.5.\t1\t4 2186 SUDOKU : le logiciel 10 000 sudokus inédits de 4 niveaux de difficulté par notre expert Fabien Savary En exclusivité sur le site des Mordus www.les-mordus.com T Np NYDJ.CA LA GAM I N E LA MARJOLAI N E SIMONS LE DEVOIR LES SAMEDI 29 ET DIMANCHE SO SEPTEMBRE 2012 D 5 PLAISIRS SAVEURS La Maison Cousin et Au pain doré ont ouvert la voie de la boulangerie de qualité, suivis par Première Moisson qui a réussi à la faire mieux connaître et apprécier.En créant un tel engouement, il fellait s\u2019attendre à ce que le mouvement prenne de l\u2019ampleur à Montréal et suscite de nouvelles vocations.i-vA.1, La boulangère Marie Roulland, chez Joe la Croûte, au marché Jean-Talon à Montréal, vérifie la cuisson des pains.Le boom des boulangeries artisanales à Montréal FRANÇOIS PESANT LE DEVOIR Philippe Mollé Les métiers de bouche font l\u2019objet d\u2019un regain d\u2019intérêt qui se traduit notamment par un manque de ressources en personnel.Toutes les professions liées à ce secteur souhaitent donc voir s\u2019ouvrir un jour une grande école supérieure dédiée à ces divers métiers.Comme bon nombre de villes en Amérique du Nord, Montréal bénéficie d\u2019un partage des connaissances en matière de créativité alimentaire.Le festival Montréal en lumière, les émissions télévisées, les magazines spécialisés, les restaurants et commerces alimentaires ainsi que les différentes écoles hôtelières ont certainement influencé grandement cet état de chose, qui se traduit par une grande diversité et une meilleure connaissance des produits mis en marché.L\u2019Institut de tourisme et d\u2019hôtellerie du Québec (ITHQ), qui offre à ses étudiants des stages à l\u2019étranger pour qu\u2019ils s\u2019ouvrent à d\u2019autres coutumes, a aussi ajouté à l\u2019intérêt pour les métiers de la restauration.En retour, ses étudiants contribuent au développement de la gastronomie et permettent ainsi une grande diversité au sein de ce secteur à Montréal.De nombreux marchés de quartier, des épiceries fines poussant au rythme des nouveaux restaurants et même des supermarchés proposant à une clientèle bien informée une gamme de produits alimentaires comme on en trouve en Europe contribuent à cette diversité.La plus grande mutation reste toutefois celle de la boulangerie artisanale.La Maison Cousin et Au pain doré ont ouvert la voie de la boulange- rie de quahté, suivis par Première Moisson qui a réussi à la faire mieux connaître et apprécier.En créant un tel engouement, selon Dominique Gau-vrit, un des premiers fidèles compagnons boulangers de Première Moisson, il fallait s\u2019attendre à ce que le mouvement prenne de l\u2019ampleur à Montréal et suscite de nouvelles vocations.Cela n\u2019empêche pas les gens d\u2019acheter encore du pain tranché, dont les tranches ne cessent de prendre de l\u2019épaisseur, par ailleurs.Selon plusieurs, les toasts du matin et les sandwichs aux tomates ne peuvent se faire qu\u2019avec du pain tranché.Par contre, ces mêmes personnes n\u2019hésitent plus à parcourir des kilomètres pour acheter leur pain croûté.Il est vrai qu\u2019un pain bien boulangé, façonné à la main, n\u2019a pas son pareil.Michel Van Landschoot, chef boulanger de l\u2019excellente boulangerie L\u2019Amour du pain à Boucherville, témoigne de l\u2019intérêt des consommateurs pour le bon pain.Du bon pain comme savent aussi en faire les deux associés du Pain dans les voiles, à Saint-Hilaire, ou encore Daniel Jobin, un des derniers à s\u2019être installés au marché Jean-Talon et qui s\u2019affiche clairement comme artisan boulanger.Depuis 10 ans, Montréal ne cesse de progresser en matière de boulangerie artisanale.Sur la place Valois, les boulangers d\u2019Arhoma témoignent eux aussi de ce regain d\u2019intérêt des consommateurs pour le pain français, eux qui utilisent, comme la plupart des boulangers artisanaux, des farines non blanchies et non traitées.Comme c\u2019est le cas dans la restauration, il est difficile d\u2019avoir des employés fiables qui demeurent dans l\u2019entreprise.Très vite, bon nombre d\u2019entre eux abandonnent, trouvant le travail trop difficile et l\u2019horaire de nuit contraignant.Le Plateau Mont-Royal, à Montréal, demeure la mecque de la boulangerie artisanale.Impossible, disent les résidants de ce quartier, de mal s\u2019alimenter sur l\u2019avenue du Mont-Royal, qui regorge de fruiteries, d\u2019épiceries fines et de boulangeries artisanales offrant des pains variés.Montréal et sa banlieue sont indiscutable- ment devenues une référence en matière de panification, une situation qui fait l\u2019envie des Ontariens et du reste du Québec.Cela dit, il y a encore du travail à faire pour détromper les gens qui pensent encore que le pain fait grossir.Du bon pain Le pain est l\u2019un des aliments les moins chers de la planète.Pour bien le réussir, le choix du blé est primordial.Robert Beauchemin, des Moulins de Soulanges, est devenu la référence de tous les boulangers.La panification : c\u2019est là que tout se passe.Le travail du boulanger commence par le dosage de la température de l\u2019eau, laquelle fluctue, comme le temps de pousse de la pâte, selon la température extérieure.Le pétrissage lent, le boulage et le façonnage sont aussi importants que le coup de lame qui permettra au pain d\u2019obtenir une belle grigne.Reste la cuisson dans un four à sole pour que le pain acquière son goût grâce à une cuisson égale.Une fois le pain cuit, sa croûte doit être bien dorée, croustillante, légère et caramélisée, tandis que la mie doit être bien alvéolée et de couleur crème.Les quatre éléments pour faire du pain sont la farine, la levure, le sel et l\u2019eau.Mes quatre boulangeries préférées à Montréal et en banheue : Le Pain dans les voiles, 250, rue Saint-Georges, à Mont-Saint-Hilaire, qui va ouvrir une boutique prochainement à Montréal.Joe la Croûte, au marché Jean-Talon de Montréal, 7024, rue Casgrain.L\u2019Amour du pain, 393, rue Samuel-de-Cham-plain, à Boucherville.Arhoma, 15, place Simon-Valois, à Montréal.Philippe Mollé est conseiller en alimentation.On peut l\u2019entendre tous les samedis matin à l\u2019émission de Joël Le Bigot Samedi et rien d\u2019autre à la Première chaîne de Radio-Canada.Recette DE LA SEMAINE Compotée de chou aux cuisses de pintade Pour 4 personnes -1 chou pointu -2 oignons émincés -4 gousses d\u2019ail hachées -500 ml de jus d\u2019orange -4 branches de thym -250 ml de fond de volaille -4 cuisses de pintade -45 ml d\u2019huile d\u2019olive -50 g de lard maigre coupé en dés -Sel et poivre au goût Eaire rôtir les cuisses de pintade dans l\u2019huile d\u2019olive après les avoir assaisonnées.Cuire durant 4 à 5 minutes pour établir la coloration.Retirer les cuisse^ et faire revenir les oignons et le lard.Emincer le chou et disposer sur une plaque allant au four.Ajouter l\u2019ail, le thym, et verser le jus d\u2019orange ainsi que le fond de volaille.Incérer dans le chou les cuisses de pintade Cuire au four à 375 degrés durant 45 minutes.Remuer le chou et assaisonner de nouveau.Cuire encore 30 minutes, mais cette fois à 300 degrés.Laisser le plat à l\u2019intérieur du four éteint encore 10 minutes, puis servir le tout en répartissant la viande et le chou.À l\u2019ardoise Ça bouge encore dans la restauration montréalaise Le M de la Moulerle devient le M de Murphy, rue Bernard.Qn change de cap.Si les moules, populaires dans les années 90, le sont moins en 2012, le nouveau concept dememe famihal, avec un style brasserie-bistro plus actuel.La Queue de cheval déménage rue de la Montagne.Qn a conservé les (gros) steaks, les grands plateaux de fruits de mer, les garnitures qu\u2019on paie en surplus et pratiquement la même ambiance et les mêmes prix.Changement, vous dites ?Le bistro d\u2019Helena Loureira (Portus Calle) ouvert dans le Vieux-Montréal ne désempht pas, au point de ne pas pouvoir y trouver une table sans réservation.Biblioscopie le roman de la grande dame de la cuisine canadienne À LA DÉCOUVERTE DE JEHANE BENOIT Marguerite Paulin et Marie Desjardins Les Editeurs réunis Marieville, 2012, 352 pages Jehane Benoit a su faire parler d\u2019elle d\u2019un océan à l\u2019autre.Le livre qui lui est consacré est un mélange de fiction et d\u2019histoires vécues par cette femme de cuisine, de radio et de télévision.Avec ce roman, on replonge dans l\u2019histoire pas si ancienne d\u2019un Québec en pleine mutation gourmande.SPÉCIALITÉ Boucherie CHARCUTERIE Bonne Action de Grâces! Préparation de commandes spéciales! Ajjmaux de Québec Volailles nourries aujjrain Gamme de viandes fraîches Épicerie fine 3(S53,BOCL.ST.IAI)EBNT;Mm JSisîtsSI®» SUOVENIA LA GRECE EST DE RETOUR les meilleurs vins de la Grèee chez Milos Milos estiatorio 514.272.3522 5357 Avenue du Parc, Montréal, Qc H2V 4G9 www.estiatoriomilos.com la cuisine du chef mario navarrete jr chez raza a été appréciée des critiques dès son ouverture en 2005, aussi nommé 4e meilleur nouveau resto ou conodo maintenant apportez votre vin .4trevettes ph pisco vapeur Pour annoncer dans ce regroupement, communiquez avec Ousmane Charles Touré au 514.985.3457 ou octoure6ledevoir.com nue des menus dUgustotionsJnfluences Modernes et lotines www.groupemn^com 114 laurier o.montreol 514 227 Pour annoncer dans ce regroupement, communiquez avec Ousmane Charies Tourâ au 514.985.3457 ou octoure9iedevoir.com D 6 LE DEVOIR, LES SAMEDI 29 ET DIMANCHE 30 SEPTEMBRE 2012 JARDINS Les possibilités qu \u2019offre la récupération de Veau de pluie Lise Gobeille epuis des décennies, l\u2019eau de pluie est considérée comme un problème à canaliser plutôt que comme une richesse à utiliser.Dans les villes, aussitôt tombée elle est dirigée vers le système d\u2019aqueduc.Propre en apparence, elle entraîne sur son passage toutes sortes de polluants qui aboutissent dans nos cours d\u2019eau.De plus, dans certaines municipalités, elle est combinée aux eaux usées et, lors d\u2019une surcharge, les débordements sont fréquents.Sans oublier les inondations monstres lors des pluies torrentielles parce que le réseau est saturé.Afin de remédier à cette situation, le gouvernement québécois a élaboré en 2011 le guide La gestion des eaux pluviales, lequel est en application depuis janvier 2012.L\u2019approche traditionnelle de la gestion de l\u2019eau, chasse gardée des ingénieurs, s\u2019intéressait avant tout aux débits de ruissellement.Aujourd\u2019hui, il est reconnu qu\u2019il est préférable d\u2019imiter le plus possible un régime hydrologique naturel afin de favoriser l\u2019infiltration à la source, de décontaminer l\u2019eau et de favoriser l\u2019évapotranspiration.tages, permet d\u2019échapper aux restrictions d\u2019arrosage et constitue une réserve d\u2019eau non chlorée.Les aménagements de biorétention Selon le guide Ui gestion des eaux pluviales, les quatre critères maintenant privilégiés sont le contrôle de la quantité et de la qualité de l\u2019eau de pluie ainsi que la diminution de l\u2019érosion des sols et la recharge de la nappe phréatique.Les aménagements de biorétention respectent tous ces critères car ils réduisent la vitesse de l\u2019écoulement, permettent le dépôt des particules en suspension, filtrent les polluants et favorisent l\u2019infiltration de l\u2019eau dans le sol, rechargeant ainsi la nappe phréatique.Qu\u2019est-ce qu\u2019un aménagement de biorétention?C\u2019est une zone peu profonde de diverses formes et dimensions, pourvue de végétaux et d\u2019un sol perméable laissant l\u2019eau s\u2019infiltrer.Voici différents aménagements de biorétention.Premièrement, la bande filtrante, qu\u2019on réalise sur un terrain gazonné en pente douce, parfois conçue avec une tranchée rocheuse et ensuite une zone plantée.Elle permet l\u2019infiltration de l\u2019eau provenant des pentes, des toits et des petites aires de stationnement.Deuxièmement, le jardin de pluie, esthétique, est facile à réaliser et ajoute en plus du cachet à la propriété.On l\u2019aménage dans une eu- d A-' U / 1 La récupération de l\u2019eau de pluie offre plusieurs avantages, permet d\u2019échapper aux restrictions d\u2019arrosage et constitue une réserve d\u2019eau non chlorée Dans les milieux urbains denses et artificialisés, de 75 à 100% du territoire est imperméabilisé; seulement 15% de l\u2019eau s\u2019infiltre, 30% retourne à l\u2019atmosphère par évapotranspiration et 55% de l\u2019eau de pluie ruisselle au sol (Federal Interagency Stream Restoration Working Group, 1998).A l\u2019avenir, les aménagements de biorétention, tels que les jardins pluviaux, les bassins de rétention, les bandes filtrantes et autres, seront partie prenante de la gestion des eaux pluviales.D\u2019ailleurs, à cet égard, le Québec a un certain retard, car cette approche est déjà utilisée en Europe, aux Etats-Unis et dans plusieurs provinces canadiennes.Quant à la récupération de l\u2019eau de pluie, une approche qui existe depuis plusieurs millénaires, elle redevient graduellement populaire.Elle offre plusieurs avan- vette peu profonde qui recueille et retient l\u2019eau de ruissellement des fortes pluies, jusqu\u2019à l\u2019infiltration complète.Le terrain doit être bien drainé et il faut choisir des végétaux qui tolèrent les inondations et la sécheresse.Ce type de jardin permet l\u2019infiltration de 30% plus d\u2019eau qu\u2019une pelouse, selon l\u2019horticulteur Nigel Dunnett et l\u2019architecte-paysagiste Andy Clayden.Troisièmement, pour recueillir, emmagasiner et acheminer l\u2019eau, on crée des noues, ou fossés végétalisés.Les noues favorisent l\u2019infiltration de l\u2019eau et une biofiltration, et là aussi les végétaux plantés devront être tolérants à la sécheresse et aux inondations.Finalement, à une échelle plus grande, on utilise des bassins secs, avec ou sans re- GROUPE ROUSSEAU LEEEBVRE Devant son bureau de Laval, le Groupe Rousseau Lefebvre a aménagé un jardin de pluie avec des plantes indigènes.tenue prolongée, ou des bassins avec une retenue permanente.Ce dernier type permet un meilleur contrôle de la qualité de l\u2019eau et permet de recréer des écosystèmes naturels attrayants.Rousseau Lefebvre innove Le Groupe Rousseau Lefebvre est une firme multidisciplinaire qui offre des services en architecture du paysage, en environnement, en design urbain et en urbanisme.Architecte paysagiste et associé principal de ce groupe, Michel Rousseau a une passion pour la gestion des eaux pluviales; il y voit une occasion de créer des projets vivants à l\u2019aide d\u2019une approche écosystémique.Au cours des dernières années, la firme a réalisé plusieurs projets innovants et est devenue un chef de file en la matière.D\u2019ailleurs, l\u2019en- GROUPE ROUSSEAU LEEEBVRE Le projet novateur du stationnement du Centropolis à Laval réalisé par le Groupe Rousseau Lefebvre, qui comprend des bassins de biorétention et d\u2019infiltration végétalisés a remporté le prix Dunamis en 2012, dans la catégorie Développement durable/Ecocitoyenneté.treprise est accréditée par le gouvernement pour faire de la recherche et du développement dans ce domaine ; elle teste les plantes à utiliser, les sols les mieux adaptés et pousse plus loin les connaissances.Devant leur bureau à Laval, ils ont aménagé, au printemps 2011, un jardin de pluie dans le but de démontrer et d\u2019expérimenter plusieurs techniques, et ce, avec une approche artistique.Pour un défi supplé- mentaire, toutes les plantes sélectionnées étaient indigènes et se devaient de tolérer des sols frais, humides et détrempés.Les végétaux sont maintenant bien implantés, le système a fait ses preuves et cet été ils n\u2019ont dû être arrosés que deux fois.Lors de chaque averse, la pluie est récupérée dans un système de gouttières décoratives qui l\u2019achemine vers des fils métalliques verticaux sur lesquels elle perle pour se rendre jusqu\u2019à des bacs de végétaux sur le balcon.Très joli effet! Le surplus d\u2019eau est récupéré sous le balcon, dans des poutres d\u2019acier, d\u2019où elle est acheminée jusqu\u2019au jardin, et son parcours se termine en une petite chute.L\u2019Union Saint-Laurent Grands Lacs a réalisé une capsule Web sur les marais filtrants qui présente la conception de ce jardin; on peut la visionner à partir du site du Groupe Rousseau Lefebvre: rousseau-lefebvre.com.De même, un projet commercial auquel la firme a participé, le stationnement du centre urbain Centropolis à Laval, a gagné cette année le prix Dunamis 2012 dans la catégorie Développement durable/Ecocitoyenneté.Ce projet novateur comprenait rinsMation d\u2019un bassin de biorétention et d\u2019infiltration végétalisé à l\u2019un des stationnements du Centropolis.De plus, selon le ministère des Affaires municipales, des Régions et de l\u2019Occupation du territoire, dans le guide La gestion durable des eaux de pluie, et selon Michel Rousseau, les approches de gestion durable des eaux de pluie semblent de toute évidence moins coûteuses à mettre en place que les infrastructures traditionnelles.Ces types d\u2019aménagement, de surcroît, améliorent le paysage urbain et accroissent la qualité de vie de la collectivité.Des questions sur votre jardin ?N\u2019hésitez pas à me contacter à Igobeille ©ledevoir.corn.Au jardin cette semaine La sélection des végétaux est primordiale lors de l\u2019aménagement d\u2019un jardin pluvial.Voici quelques plantes utilisées par le Groupe Rousseau Lefebvre : Iris versicolor, Chelone glabra.Gentiane andrewsii.Lobelia cardinalis.Voici aussi deux arbustes pouvant être utilisés : Cephalanthus occidentalis et Spi-rea latifolia.La compagnie Indigo, spécialiste des plantes indigènes, offre une collection Biorétention, une collection Jardin d\u2019eau et un mélange de semences pour milieux humides {horticulture-indigo.com).La Pépinière Pouce-Vert propose également des plantes pour les bassins de biorétention.Comme il y a peu d\u2019information sur son site Internet, il est préférable de téléphoner (450 649-6617).Après la lavande, la pêche André librex, propriétaire du\t* Lavandou, premier produc-teur de lavande au Québec, a développé une production secondaire surprenante.Depuis cinq ans, ü cultive des pêches à chair blanche, nommées «pêches de vigne».Ce type de pêcher est planté en France avec les vignes comme plantes indicatrices pour détecter l\u2019oïdium, et ses fruits sont récoltés en même temps que le raisin.D\u2019où l\u2019origine probable de son nom.Ces pêchers, cultivés à Huntington, dans le sud du Québec, produisent des fruits de 7 à 8cm de diamètre; ils ne sont ni irrigués, ni traités, ni taillés, ni protégés.Actuellement, M.Librex vend des arbres mais non des fruits, car il n\u2019en possède pas suffisamment pour en proposer.lelavandou.ca.Mots-croisés du samedi MOTS CROISES 1\t23456789 10 11 12 VIII Horizontalement L En fait trop, beaucoup trop.IL Réalisera.Alliages des poètes.IIL Débarque chaque année à l\u2019arrivée de l\u2019hiver.Evite bien des longueurs dans le texte.IV.Donner de la voix comme un Tyrolien.Risque de casser.V.Pied de vigne mal planté.Réalisa.Prit à la source.VL Interjection.Ont raté leur déplacement en Afrique-du-Sud.Le temps de faire un tour.VII.Désaltérante en été.VIII.Personnel.Dans la cour.Belle académie.Haute en prenant le large.IX.Sans éclat.Rate à l\u2019arrivée.X.Pas bien graves quand elles sont enfantines.Verticalement 1.Donne de bons résultats.2.Supporteront la sécheresse.3.Pratique l\u2019ouverture.Lettres de repentance.4.Bonne voie.Est resté un temps au soleil.5.A perdu une partie de son intérêt.6.Pour faire ses premiers pas dans Teau.7.A consommer pur.Pour aller en Angleterre sans se mouiller.8.Roche.A consommer avec modération.9.Cours du Nord.Conjonction.Prises dans l\u2019heure.10.Fille de famille.Agitation.11.Fait tout sauter.Possessif Forme d\u2019avoir.12.Beaucoup de bruit parfois pour rien.Philippe Dupuis Solution du n° 107 Horizontalement L Emménagement.II.Xian.Dominée.III.Clignement.IV.Ille.Pmu.Rad.V.Till.Testeur.VL Ameutes.Sexe.VII.Tétras.Las.VIII.It.Ex.Der.Hé.IX.Ore.Amas.Dan.X.Neuvièmement.Verticalement 1.Excitation.2.Millimètre.3.Maillet.Eu.4.Engelure.5.Taxai.6.Adeptes.Me.7.Gommes.Dam.8.Emeus.Lèse.9.Min.Tsar.10.Entrées.Dé.11.Né.Aux.Han.12.Tendrement.MOTS CROISÉS PROBLÈME N° 108 Philippe Dupuis est également l\u2019auteur des mots-croisés du Monde 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 HORIZONTALEMENT 1.\tQui regardent avec un esprit critique.2.\tAvaie - Affaibiie.3.\tPetite fenêtre - (Se) précipiter.4.\tDe même - Fibre textiie - Démonstratif.5.\tDans ia marine marchande, marin chargé de ia barre.6.\tExprimé - Contient de l'argent.7.\tUne des Muses.8.\tLéger - Corrompue.9.\tRemonte-pente -Postérité.10.\tDisque coioré - Langue.11.\tOubiier - Naturel.12.\tArbre africain -Séduites.VERTICALEMENT 1.\tSe fait au bureau de poste.2.\tCharcuterie à base de sang - Ce qui donne naissance à.3.\tindique que i'on cite -Des chaises, des tabies, etc.4.\tModèie iégai - Gaulois.8.9.5.\tPiuies torrentieiies.6.\tli fait des paniers -Petite auto de course.7.\tSaiut romain - Ivre de vin.Doubie régie - Partie saiiiante et ailongée.Couie en Normandie -Opposition d'opinions.10.\tFaire comme ie duc -Bonne chasseuse.11.\tMétis canadien -Glucide voisin de i'amidon.12.\tTranquiiie - Crochets doubies.ElM AlViE Riois TlElUlR SlAiN ElViE SOLUTION DU DERNIER "]