Le samedi, 1 mars 1904, samedi 12 mars 1904

[" 3&$a/rrvBdi Vol.XV.No 41.Montreal, 12 Mars 1904 40 Payes Journal Hebdomadaire Illustré 40 Pages Prix du numéro, 5c , : \"Sl.ï*;.' 5sSf/- Î.-V- |M jfi \u2022 a-r-, ¦* - SK# Litfgv.\u2022W-ïv 'y'xfc'.ÿ'&n' *P!iS 'Dïèh'cK c/imî' AMUSEMENT DE MI-CAREME \u20222 LE SAMEDI S® Samedi (Journal Hebdomadaire Illustré) ORGANE DU FOYER DOMESTIQUE Spéolalltés : Modes pratiques 11 ot Musique nouvelle.ABONNEMENT:\t\u2022 UN AN, $2.60 ; 8IX MOIS, $1.26 (Strictement payable d'avance) PRIX DD NUMERO, S CEUTINS Tarif d\u2019annonoe : \u2014 lDo la ligno, mesure agate.POIRIER, BESSETTE & CIE, Propriétaires.No 36 Rue St-Jacques, Montréal.La Circulation du \u201c Samedi \u201d La circulation du \"Samedi\u201d est de deux à trois fois plus considérable que celle de toute autre publication illustrée, publiée en français dans l\u2019Amérique du Nord.MONTREAL, 12 MARS t904 CM N ET EDITORIAL ISSN RIEN NE M\u2019AMLSE plus que d'entendre des gens s\u2019écrier: \u201cEnfin! nous voici à la Mi-Carème.On en a arraché, mais, encore un peu de courage, et ça sera vite passé.\u201d Ces gens, qui sont le plus souvent gras à lard et d\u2019un teint fleuri, s\u2019imaginent avoir eu beaucoup de mérite à observer les règles du Carême devenues, de par la générosité de l\u2019Eglise, si faciles, si modérées.Qu\u2019est le Carême d\u2019aujourd\u2019hui comparé à celui d\u2019autrefois?Il ne faut pas être vieux pour se rappeler le jeûne et le maigre presque continus du Mercredi des Cendres au Samedi saint.Et la Semaine sainte donc ! Et puis, parlons-en du maigre de nos jours.Les poissons les plus variés, les plus exquis, nous arrivent en abondance, frais ou salés mais d\u2019une qualité et d'un prix inconnus autrefois.Les œufs dont on ne savait jadis tirer que très peu de mets peuvent être accommodés aujourd\u2019hui de cent façons charmantes.El les légumes, qu\u2019on a frais et à bas prix durant la saison d\u2019hiver, quel thème inépuisable pour la Cuisinière la moins habile, la moins imaginative.Le poisson, les œufs, les légumes, réhabilités par l\u2019hygiène moderne, sont devenus les mets recherchés de ceux qui aiment leur santé tout en étant portés sur leur bouche.Le grand talent, pour sa sauté, est de manger peu.Manger peu! c'est le cri du jour.Pour beaucoup de gens, le Carême 11\u2019est plus affaire de quelques semaines, mais de l\u2019année entière.Outre l\u2019aliment que le régime du maigre fournit à leur cerveau, il y a encore pour eux le repos de l\u2019estomac, l\u2019élimination des maladies du sang, des engorgements du foie et du rein.Bref, si les choses de l'hygiène étaient du domaine de l\u2019Eglise, nous ne pourrions que la remercier si elle faisait durer toute l'année les obligations du Carême.en les augmentant un peu.* * * Il y a*dcs ménagères qui sont sens dessus dessous quand elles ont à préparer.un jour de maigre, un repas quelque peu chic et varié.Et cependant, nous le répétons, quelles formes délicates et ingénieuses les légumes et les poissons peuvent prendre entre les mains d\u2019un préparateur habile.Brillat-Savarin ayant à recevoir, un jour de Carême, la belle madame Réca-mier, élabora le menu suivant : Potage au lait d\u2019amandes Canapés de Caviar.\u2014Olives farcies à la marseillaise Caisses d\u2019œufs gratinés aux morilles et au parmesan Cancloni italiens à la morue truffée, avec coulis de tomates Vol-au-vent de laitance de carpes au vin blanc Sorbet au marasquin Saumon à la broche Truffes sous la serviette Salade d\u2019émincés de fonds d\u2019artichauts Mousse à la pistache Fromage de Hollande côte grasse.\u2014Poires beurrées Clergeattx.\u2014Confitures de roses Haut-Sauternes, Clos-Vougeot, champagne Clicquot Café, vieil Armagnac, liqueur des îles.C\u2019est là un tour de force, comme seul Brillat-Savarin pouvait en oser,mais il donne une idée de ce que l\u2019on peut tirer des éléments maigres Pour rester encore un instant dans la même note : L\u2019an dernier, un rédacteur du Malin, de Paris, avait une longue entrevue avec un célèbre restaurateur sur la question des repas de Carême.Nous en extrayons les bribes suivantes : \"En principe, disait le restaurateur, les repas les meilleurs ne sont pas les plus brillants, mais les plus simples, et le baron E., le marquis de R.d\u2019admirables gourmets, 11e manquaient jamais de venir diner chez moi, jadis, le jour du Vendredi saint.Eh bien! les plats compliqués étaient toujours soigneusement proscrits de leur table.Ils avaient choisi les leurs après les avoir raisonnés.Ils savaient surtout les arroser de vins appropriés à leur goût.Savoir quels vins il faut boire avec le poisson est une qualité bien rare.\u201c\u2014Ah ! et quels sont ces vins ?\"\u2014Les grands vins blancs secs: le Montrachet, le Chablis, le Meursault ¦et les vins du Rhin.Pour 25 à 50 francs on a une fort bonne bouteille.Les vins les plus chers sont les vieux vins de France, Bourgogne et Bordeaux.Il en est qui valent jusqu\u2019à 100 francs la bouteille.J\u2019ai bu, il n\u2019y a pas longtemps, une bouteille de ce prix.Elle datait de 1S0S.Inutile de vous dire que les vins de cette sorte 11e sont pas de vente courante.\u201d Pas trop pitoyable, n\u2019est-ce pas?cet arrosage d\u2019un repas de Vendredi saint.Interrogé sur le prix du poisson le plus cher, notre restaurateur répondit: \"C\u2019est le sterlet, qui nous vient de Russie dans des caisses glacées.11 vaut environ 25 francs la livre et se mange braisé comme l\u2019esturgeon.Les bonnes choses se paient, monsieur.Les grands seigneurs d\u2019autrefois savaient sacrifier de l\u2019argent pour leur table.Mais maintenant.\u201d Puis, sortant de sa poche un petit livre à l\u2019aspect vénérable: \"\u2014Ah ! jadis, s\u2019écria-t-il, il n\u2019en était pas de même.Tenez.Consultez plutôt ce menu que j\u2019eus l\u2019honneur ue soumettre et de faire apprécier à un prince de la maison d\u2019Autriche, fin gastronome, qui avait eu recours à mes services.\"Et nous lisons : Colibiaca de saumon à la Russe Morue Bénédictine Rissole de moules Pommes Georgette Nageoires de tortue à l\u2019indienne Salmis de canard sauvage Clovisses à la crème Desserts \"\u2014Fichtre! mon cher maître, votre prince avait bon appétit.\u201cLe sourire du maître-queux s\u2019accentue: \"\u2022\u201411 a mangé de tout, monsieur, et m\u2019a complimenté.\u201d * * * Quelques anecdotes historiques pour finir.Saint Louis s\u2019abstenait, durant tout le Carême de tout aliment gras; le Vendredi saint, il 11e mangeait qu\u2019un peu de pain et 11e buvait que de l\u2019eau.Louis XI mêlait, le Vendredi saint, de la cendre à sa nourriture, ce qui 11e devait pas contribuer à adoucir son humeur d'ordinaire grincheuse.Louis XIV, fameux par son appétit, 11e prenait, ce jour-là, que des potages aux racines ou aux herbes.Jéhan Merlin nous apprend qu'au quatorzième siècle, dans les familles pieuses de Paris, on ne mangeait que des racines, des pois gris, des mou-gel les (haricots blancs), des fèves et du pain noir.\u2014Et plus, dit-il, estoit d\u2019usaige de fouetter les enfants, pour ce qu'ils eussent souvenance de ce jour de deuil.O bébés modernes, si choyés, si gâtés, que diriez-vous de celle-là?Mistiokis.Notre prochain feuilleton » Comme nous l\u2019avons annoncé, avant l\u2019œuvre de longue haleine et du plus haut intérêt dramatique dont la publication commencera dans notre numéro de Pâques, nous donnerons La Hache Mystérieuse Il s'agit dans ce récit passionnant et de peu de durée d\u2019un meurtre involontaire et des plus inimaginables.Ni Gaboriau, ni Conan Doyle n'ont rêvé pareil enchaînement de faits.Qu\u2019on n\u2019oublie pas que ce nouveau feuilleton commence dans le prochain numéro.Al;: ¦¦nu IBBBB LE SAMEDI S C K N [\u2022 I.A 1\u2019 A S 8 I O N r r :~4' œ2dh % Il II i.'\\£rï '-\u2014-A;'* tëclé 3«m jèi\u2018*Sk.XS?}9*-ï !\"l£ï Am- « Nx'-Vç^ v-vv.\\xn SÎ^J ;XA : A .vv\\ .' c5?i|y WA ' «s -'-.-N\",- ¦ 'VSfcjlv VvàS'üA »\u2022 -:> va \\\t\\;.i\t' JSmW wmw* ÉlÉ^T»*i.ri.r$£P\u2018 ¦i .+$i.Vfis T4** \u2022 *À mm ''*mm rJ&ïfa.¦fiSPÏ.'r \u2022