Le devoir, 24 août 2013, Cahier D

[" Saveurs : Marcelo Hernandez fait renaître l\u2019olivier au Mexique Page d 5 Jardins : une visite des plus beaux parcs de Québec Page d g PLAISIRS CAHIER D » LE DEVOIR, LES SAMEDI 24 ET DIMANCHE 25 AOUT 2013 m \\ L\u2019une des maisons très colorées de Cap-Haïtien.En bas : les ruines du palais Sans-Souci, à Milot.Tourisme Haïti Cap-Haïtien: une encyclopédie historique Tour à tour Guarico, Cap-Français, Cap-Haïtien, Cap-Henri et à nouveau Cap-Haïtien.Anciennement fief historique des planteurs blancs, des marrons, de l\u2019armée de Toussaint Couverture, du roi Henri Christophe.La deuxième ville d\u2019Haïti conserve la mémoire de son passé.On y retrouve une concentration de maisons coloniales et de monuments historiques, dont certains sur la liste du patrimoine de l\u2019UNESCO.Zoom sur Cap-Haïtien et sa région.PHOTOS HELENE CLEMENT /-.¦J,\t¦ \u2018-n-W HÉLÈNE CLÉMENT à Cap-Haitien Cap-Haïtien.Okap en créole.Le Cap pour les intimes.Au regard de son passé glorieux, les voyageurs sont invités à inscrire cette ville coloniale du département du Nord dans leur vade-mecum avec la mention «à voir».Surpeuplée sans être aussi turbulente que Port-au-Prince, Cap-Haïtien possède un potentiel historique, architectural et culturel étonnant.Reconquérir l\u2019espace et faire de cette municipalité de quelque 250000 habitants une ville d\u2019imagination, capable de faire épanouir la personnalité collective, est le but d\u2019Eddy Lubin, chargé de mission au Bureau régional Nord du Tourisme.Un objectif qui ne vise pas que Le Cap, mais aussi tout le « Grand Nord » haïtien, composé de trois départements géographiques : le Nord- Ouest, dont le chef-lieu est Port-de-Paix, le Nord, dont le chef-lieu est Cap-Haïtien, et le Nord-Est, dont le chef-lieu est Eort-Liberté.«On retrouve dans cette région tous les moments et tous les témoins de l\u2019organisation spatiale de l\u2019époque coloniale française, explique Eddy Lubin.Ça et là des sucreries, des briqueteries, des cotonne-ries, des indigoteries, des caféier es.Fuis, il y a eu la période postindépendance et les grandes périodes qu\u2019illustrent la citadelle et le palais de Sans-Souci.Il règne dans le nord une forte résistance qui intègre moments de lutte et diversité des cultures: amérindienne, espagnole, française, anglaise, africaine.Il ne reste qu\u2019à mettre en valeur ce patrimoine en vue de renforcer le sentiment d\u2019appartenance qui somnole chez les gens du Nord.» Ce matin-là, à la cathédrale Notre-Dame de Cap-Haïtien, des enfants célèbrent leur première communion.L\u2019ambiance est à la fête sur la Place d\u2019Armes.Mais ce ne fut pas toujours le cas à cet endroit tristement célèbre pour ses nombreuses exécutions durant l\u2019époque coloniale.C\u2019est là qu\u2019en 1791 fut exposée la tête de l\u2019esclave Dutty Boukmann, meneur de la révolte de Bois-Caïman, l\u2019une des plus violentes et des plus structurées des esclaves contre les colons.Cap-Haïtien est une encyclopédie.On lit son histoire en scrutant le tracé à angles droits des rues, les maisons coloniales ornées de fer forgé, les sculptures.Comme celle en bronze, à la gloire des héros de la bataille de Vertières, le 18 novembre 1803.De la lutte épique qui s\u2019est déroulée en bordure de Cap-Haïtien ne subsiste.Place Vertières, que cette statue grandeur réelle.Située à quelque 250 kilomètres de Port-au-Prince, il faut compter sept à huit heures de voiture pour se rendre à Cap-Haïtien par la NI, via les GonaïVes.Pour le touriste limité dans le temps, l\u2019avion est donc une alternative et donne l\u2019occasion de voir, depuis le ciel, la monumentale Citadelle.Car, si le touriste vient au Cap pour l\u2019histoire et le patrimoine bâti, les distilleries artisanales, le poulet aux noix de cajou (spécialité de la place), ou pour courtiser les plages de Labadie, bien connue des croisiéristes qui voguent sur VOasis of the Seas de la Royal Caribbean Cruiseline, c\u2019est avant tout pour la Citadelle et le palais de Sans-Souci que l\u2019on fait le voyage.L\u2019avion à hélices effectue un grand virage à gauche, puis un autre à droite.Partout, la montagne.Et puis surgit comme ça, ex abrupto, sur la cime du mont Bonnet-à-l\u2019Évêque, la fameuse Citadelle.On a un frisson de plaisir.Le beau temps permet de voir les trois pics (Laferrière, Diamants et Ramiers) dont la forme rappelle sans contredit la mitre d\u2019un évêque.Difficile de cacher son émerveillement devant ce que les Haïtiens qualifient de huitième merveille du monde.On a affaire ici à une forteresse phénoménale construite par le roi Henri Christophe, ancien esclave devenu général et gouverneur du Cap-Erançais, puis autocouronné premier roi d\u2019Haïti en 1811, jusqu\u2019à son suicide en 1820 pour repousser une possible nouvelle tentative d\u2019invasion française.Le roi choisit pour planter son fort le pic Laferrière (969 mètres), qui surplombe toute la partie nord du pays jusqu\u2019à la mer.Mais l\u2019ennemi n\u2019est jamais venu.Et les quelque 200 canons et les milliers de boulets sont restés et resteront muets à jamais.VOIR PAGE D 4 CAP-HAÏTIEN D Lire aussi > Le grand frisson vaudou.Page D 3 TOUS LES VOLS SONT OPÉRÉS PAR ^yff\\ Tous les passagers vivent l'expérience de la Classe Horizon: Nouvelle cabine moderne et élégante \u2022 Présélection de sièges \u2022 Écrans tactiles individuels de 20 cm \u2022 Franchise bagages soute de 1X 23 kg^ et 1 bagage cabine de 10kg \u2022 Enregistrement en ligne \u2022 Comptoir d'enregistrement réservé à l'enregistrement en ligne \u2022 Choix de repas chauds \u2022 Vin au repas \u2022 Boissons non-alcoolisées \u2022 Primeurs cinématographiques \u2022 Services dédiés aux enfants \u2022 Coffret pour bébé et pochette pour enfants \u2022 Couvertures \u2022 Prestations de qualité *Adhérezau CLUB CORSAIR et bénéficiez d'un bagage supplémentaire de 23 kg avec le statut Gold Classe Grand Large toutes les inclusions de la Classe Horizon, plus: Salon privatif Grand Large à Paris Orly \u2022 Livraison de bagages prioritaire à l'arrivée \u2022 Open bar champagne \u2022\tService d'apéritif \u2022 Sièges larges avec repose-pied \u2022 Inclinaison fauteuil 126° \u2022 Écrans tactiles individuels \u2022\tPrise USB \u2022 Liseuse individuelle \u2022 Trousse de confort \u2022\tLarge choix de divertissement \u2022 Restauration savoureuse et raffinée \u2022 Franchise bagages de 2 X 32kg^ \u2022\tEnregistrement et embarquement prioritaires \u2022\tAdhérez au CLUB CORSAIR et bénéficiez d'un bagage supplémentaire de 32 kg avec le statut Gold FRANCE « VOL ALLER-RETOUR Départ: 12 septembre Retour: 27 septembre Prix par personne, taxes incluses $ PRÉSÉLECTION DE SIÈGES GRATUITE JUSQU'À 7 VOLS PAR SEMAINE DE MONTRÉAL VERS PARIS (ORLY) JUSQU'AU 23 OCTOBRE 2013 SUR LES AILES DE CORSAIR INTERNATIONAL HÔTELS, APPARTHÔTELS ET LOCATIONS DE VOITURES AUSSI DISPONIBLES Pour plus de détails, contactez votre agent de voyages ou visitez Sunwing.ca Prix en vigueur pour les nouvelles réservations seulement et sujets à changement en tout temps sans préavis.Le nombre de sièges est limité et la capacité est contrôlée.Vols opérés par Corsair International.Les prix n'incluent pas les frais de contribution au Fonds d'indemnisation des clients des agents de voyages de 2,00$ par tranche de 1 000$ de services achetés.Titulaire d'un permis du Québec.20/08/2013 \u2014vacancesE SellOffS LE PLUS BAS PRIX garanti! \t \tK Visitez ou contactez une succursale près de chez vous! 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Par exemple, lorsque vous voyez des gens arroser le seuil de leur porte le matin, c\u2019est autant pour le dépoussiérer que pour inviter les bons esprits à pénétrer dans la maison.» Pour la ministre du Tourisme d\u2019Haïti, Stéphanie Balmir Villedrouin, les rituels vaudou sont un produit touristique à développer: «Nous sommes en train de mettre en place la structure qui permettra aux touristes d\u2019assister à une cérémonie vaudou, que ce soit à Port-au-Prince ou sur la côte des Arcadins.Nous espérons que d\u2019ici novembre, celle de Port-au-Prince sera prête.Pour la côte, nous faisons des recherches.Le Sud et le Nord possédant déjà pas mal de cérémonies vaudou, le touriste peut y assister à sa guise.» Les dieux ont soif Dans l\u2019imaginaire populaire, le vaudou est associé à la ma- gie, à la sorcellerie, aux zombies et autres sacrifices de coqs, des croyances qui font notamment la fortune des voodoo queens néo-orléanaises.Pas de ça en Haïti.«Le vaudou n\u2019est pas une religion maléfique», dit le guide Eddy Lubin.Ses esprits (Iwa) sont invoqués pour venir à bout de certains «déséquilibres» comme la maladie ou la malchance.Ainsi, sur les étals vaudou du superbe Marché en fer de Port-au-Prince, on trouvera par exemple des bouteilles pailletées et emplumées, offrandes aux divinités, des «paquets Congo», talismans faits à la main et remplis de.mystère, mais nulles poupées à piquer d\u2019aiguilles.Nous voilà enfin au lakou.Ce soir, nous assisterons à une cérémonie de chants et de danses, précise M.Lubin.Elle est déjà en cours, et si l\u2019on ne voit pas les djembés, on les entend! Dans la noirceur, nous nous approchons d\u2019un étang réputé sacré, autour duquel défilent des initiés en chantant.Tout de blanc vêtu, une bougie dans une main, un grand prêtre donne à boire aux Iwa en aspergeant le sol d\u2019eau.D\u2019autres chants plus tard, tout le monde se rend au péristyle voisin, un temple qui, lui, est illuminé comme un sapin de Noël.Le grand prêtre trinque au clai-rin (une eau-de-vie) autant qu\u2019il en régale les dieux, tandis que ch^ts et danses s\u2019enchaînent.A l\u2019instar des autres religions, le vaudou a ses codes.A chaque cérémonie, son drapeau ; à chaque Iwa, sa couleur, se§ nourritures et boissons.A vrai dire, je n\u2019ai pas compris grand-chose du rite auquel j\u2019ai assisté sauf qu\u2019il tenait de la fête.Je me suis donc laissé envoûter par les chants, des «prières» tantôt endiablées, tantôt lancinantes, qui, pour autant que je sache, pourraient bien avoir été composées dans un champ de canne à sucre il y a 300 ans.Erisson.Au calendrier vaudou haïtien, des rendez-vous annuels majeurs: au lakou Soukri, près des Gonaïves, les 6 janvier et 14 août, d\u2019une durée de deux semaines chacun; au lakou Souvenance, également près des Gonaïves, à partir du Vendredi saint et pour une semaine; à Saut d\u2019Eau, au nord de Port-au-Prince, à la mi-juillet et pour deux semaines.Renseignements: haititou risme.gouv.ht.Notre journaliste s\u2019est rendue en Haïti avec la collaboration de Vacances Transat.Collaboratrice Le Devoir Voir aussi > La vidéo ^ d\u2019une cérémonie vaudou à Haïti, autour de l\u2019étang sacré, sur LeDevoir.com.youtube.com/watch?v= 6_GeLxlGtpo.» TOURISME Les gîtes n\u2019existent pas en Grande-Bretagne.On y trouve plutôt la formule bed & breakfast, qu\u2019ils ont inventée avec les Allemands.Il y en a partout dans les deux pays.DAMIEN MEYER AGENCE FRANCE-PRESSE Un groupe de touristes à dos de chameau dans le désert marocain, entre Er Rachidia et Ouarzazate, au sud du pays.Long-courrier ^ Lio Kiefer Skype en Inde «Prochainement, nous irons en Inde du Nord, puis dans le sud de cet immense pays.Pendant tout un mois, nous y serons en solo avec un guide local.Tout un rêve! Savez-vous si nous pourrons utiliser notre tablette Apple pour les services Face-Time et Skype ?Notre petite famille a un téléphone ainsi qu\u2019un ordinateur Apple et nous avons l\u2019habitude d\u2019utiliser ce service pour échanger avec nos jeunes.«Connaissez-vous les meilleurs endroits (parcs, refuges ou autres, mais pas de zoos) pour observer les tigres du Bengale dans ce coin dAsie ?» Louise L\u2019Heureux, Québec Dans un petit test que j\u2019ai fait en Inde, j\u2019ai remarqué que ce pays en émergence possède depuis longtemps des ressources informatiques.Surtout dans le sud.Il y a des taudis, mais il y a des bornes informatiques.Pour Apple, il faudra vous renseigner, mais on peut dire que la compagnie a connu l\u2019année dernière une augmentation de 400%, en trois mois, pour les câblages.Dans le nord, c\u2019est moins sûr.Pour les tigres du Bengale : le parc de Ranthambore, à Sa-wai Madhopur; le Sariska National Park; le parc national de Bandhavgarh et Kanha; ainsi que les Sundarbans, la réserve la plus peuplée de tigres, visi-tables seulement en bateau.Guatemala et Colombie «Nous partirons pour deux mois au Guatemala et en Colombie, de la mi-janvier à la mi-mars.Actuellement, nous sommes à la recherche d\u2019un hôtel ou d\u2019un appartement à Car-thagène, pour une semaine.Tout ce que nous trouvons est très cher.Avez-vous des suggestions ?Nous sommes un couple au début de la soixantaine habitué à voyager et toujours très intéressé par vos chroniques bien instructives.» Gisèle Lafrance Daniel Labesse Voici quelques adresses qui pourront vous aider.Des appartements à Carthagène: homelidays.com/FR-Locations-Vacances/CO / appar _cartha gene_rl0.asp.Un hôtel à Carthagène: hotelcartagonova.com/ index.php?i=2.Irlande et Grande-Bretagne «Tout d\u2019abord, merci de nous informer et de nous donner la chance de profiter de votre expérience.Nous prévoyons, \u201cma blonde pis moé\u201d, visiter le Royaume-Uni et l\u2019Irlande l\u2019été prochain.Pour l\u2019hébergement, nous aimerions recourir à la formule des gîtes, comme ceux offerts par Gîtes de France.Mais je ne réussis pas à trouver l\u2019équivalent.Je suis certain que ça existe dans ce coin de la planète, mais je ne trouve pas l\u2019ex- pression appropriée et encore moins un site Internet susceptible de m\u2019offrir des choix.Pou-vez-vo us m\u2019aider ?» Clément Veilleux, Montréal Les gîtes comme tels n\u2019existent pas en Grande-Bretagne.On y trouve plutôt la formule bed & breakfast, qu\u2019ils ont inventée avec les Allemands.Il y en a partout dans les deux pays.Sans réservation, on les peut trouver dans les villages sous l\u2019étiquette «Room to rent» apposée au bas des fenêtres.Sinon, plusieurs organismes donnent leurs adresses.En Grande-Bretagne: bedandbreakfast.com/fr/england.html\u2019, en Irlande: bandbireland.com/fr Le Maroc avec des eneants «Mon conjoint et moi voyageons au Maroc avec cinq enfants et adolescents.Comme nous n\u2019y sommes que deux semaines, nous nous concentrons sur quelques régions.Les anciennes villes impériales semblent être un must et une escapade dans le désert devrait plaire aux enfants.Qu\u2019en pensez-vous?Nous aimerions louer des maisons ou riads.Avez-vous des suggestions?Finalement, au moins pour le désert, nous cherchons un bon guide.Vous donniez le numéro d\u2019Akim dans une précédente chronique.Est-ce que vous le recommandez toujours ?» Lyne Duhaime Ly adresse d\u2019Akim tient tou-< jours, mais je vous donne aussi celle de Déserteurs, si- tuée en Erance mais qui a une connaissance et des contacts pour les déserts marocains: http://desertours.fr.Quant aux riads, ils sont offerts à tous les prix: il faut magasiner.Et il y a aussi Uniktour: uniktour.com.Bonnes adresses «Nous avons découvert, cet été, la province de Burgos, au nord de Madrid.Notre coup de cœur: une auberge à Crespos: La Gandara.Dans un joli hameau d\u2019une dizaine de maisons, il s\u2019agit d\u2019une auberge où Javier, le propriétaire, parle un peu le français, et où tout est beau, autant les chambres que le jardin.On dort dans le calme à plus ou moins 65 euros, petit-déjeuner compris, et le souper, vin compris, est à 18euros.Autour de la table familiale: 10 touristes espagnols et nous.«On y propose de délicieux repas dans une ambiance festive et les propriétaires sont supergentils.Plusieurs possibilités de randonnées à proximité, petits villages de charme à découvrir loin des hordes de touristes.Nous avons tout simplement adoré cet endroit: lagandara.com, lagan dara@terra.es.» Lyse Beaudoin Guy Trépanier Vos suggestions, vos bonnes adresses, découvertes, souvenirs de voyage : lkiefer@lede voir.com.Mon blogue: lede voir, com/liokiefer.Les liens vers les endroits mentionnés dans cette chronique sont disponibles sur Le-Devoir.com.CAROLYNE PARENT Rituel vaudou au lakou Gyode, dans le nord d\u2019Haïti.J S.Bon voyage L \t \tr\t10I130 I - If lAPON, SYMBIOSE DE IA BEAUTE 8 DE IA MODERNITE - Départs : 2 & 7 avril 2014 -RÉUNION-MAURICE-SEYCHELIB- LES PERLES DE L\u2019OCEAN INDIEN Départ : 20 avril 2014 I3I13O -NÉPAL 8 BHOUTAN- Départ : 26février 2014 -L\u2019ÉpEURUESÎlfSGAlAPAGOS- Départ : 11 janvier 2014 14I13O -GRAND TOUR D\u2019AUTRICHE- Départ : 30 mai 2014 -ARGENTINE-CHILI-PATAGONIE- Départ : 7février 2014 16I1OO -NOUVELlf-ZÉlANDE 8 AUSTRALIE- Départ : 13 novembre 2013 www-voyages- lambert- corn 2105, ch.Ste-Foy, Québec 1.800.667.8043 ftfi Cégep Marie- Victorin Savoir inventer demain Ex#èKbain\u20ace d'ifUiiiiaiKsjiiiin loitaiVGulituieilite proposée aux personnes de 50 ans et plus avec hébergement dans une famille et bénévolat Albanie, Bénin, Burkina Faso, Dharamsala (Inde), Pérou, Sénégal et Vietnam Séjour de 7 semaines COÛT : de 5 250 $ à 6 225 $ (formule « tout inclus ») iàii Pour assister à une séance d'information, téléphonez au 514 278-3535, poste 5232 http://voyagessolidaires.collegennv.qc.ca D 4 LE DEVOIR, LES SAMEDI 24 ET DIMANCHE 25 AOÛT 2013 PLAISIRS TOURISME Depuis 1978, la citadelle Laferrière, le palais Sans-Souci et le site fortifié des Ramiers dépendent du Parc national historique, classé au patrimoine mondial de TUNESCO en 1982.Au sommet du pic Laferrière du Bonnet-à-l\u2019Évêque, la citadelle du roi Henri-Christophe.CAP-HAÏTIEN SUITE DE LA PAGE D 1 Quant au palais Sans-Souci, il n\u2019en subsiste que des ruines qui laissent imaginer la vie de ce roi despote au début du XIX® siècle.La beauté de ce «Versailles haïtien», comme le surnomme Maurice Etienne, guide et propriétaire du centre culturel Lakou Lakay, à Milot, avec ses jardins qui rappellent En vrac Se rendre.Air Transat assure une liaison hebdomadaire tous les mercredis entre Montréal et Port-au-Prince.Les forfaits de Vacances Transat sont offerts sur une base mensuelle.Outre le duo «ville et plage» (Port-au-Prince et côte des Ar-cadins), le voyagiste offre à son programme 2013-2014 un forfait « à la carte » qui comprend deux nuits à Port-au-Prince, deux nuits sur la côte des Arcadins et trois nuitées libres.transat.com.La compagnie aérienne haïtienne Sunrise Airways relie deux fois par jour Port-au-Prince à Cap-Haïtien.sunriseairways.net.Où dormir.L\u2019Habitation Jouis- ceux de Potsdam, en Allemagne, repose en grande partie sur son site en montagne.Depuis 1978, la citadelle Laferrière, le palais Sans-Souci et le site fortifié des Ramiers dépendent du Parc national historique classé au patrimoine mondial de l\u2019UNESCO en 1982.Les monuments ont été inscrits officiellement sur la liste du patrimoine national en 1995.On accède au Parc national historique à partir de la commune de Milot, située à une sant est une bonne adresse à Cap-Haïtien.L\u2019hôtel-boutique est situé en hauteur et offre une très belle vue sur la mer et la ville.Le personnel est accueillant et la table d\u2019hôte, très bonne, habitationjouissant.com.Aussi, Cormier Plage Resort, sur le bord de la mer, à une vingtaine de minutes en voiture de Cap-Haïtien et à cinq minutes de Labadie.Très belle plage, excellentes langoustes, bon Iambi et ceviche.cormier haiti.com.Ces deux hébergements proposent des visites dont celles de Cap^Haïtien et du Parc national historique.Où manger et danser.Le restaurant La Kay, rue Sainte-Catherine et boulevard Carénage.L\u2019endroit est chaleureux et le menu, varié.Un mo- vingtaine de kilomètres de Cap-Haïtien.De là, le visiteur a le choix: grimper à pied les sept kilomètres qui mènent à la citadelle ou se rendre en véhicule jusqu\u2019au stationnement de Choiseul et faire le dernier kilomètre et demi à pied ou à cheval, accompagné d\u2019un boy local.Au sommet des plus hautes murailles, on contemple le nord du pays.Du côté sud, la savane Diane de Saint-Michel de l\u2019Attalaye; au sud-est, le HELENE CLEMENT bourg de Ranquitte et des massifs de montagnes; au nord-ouest, les villes Dondon, Fort-Liberté, puis la haute mer; au nord, la ville du Cap, située à une vin^aine de kilomètres de la citadelle; et à l\u2019ouest, la baie de l\u2019Acul, les massifs du Limbé, de Port-Margot, et la chaîne de la Soufrière de l\u2019acul.Une sacrée leçon de géographie ! Collaboratrice Le Devoir ment opportun pour goûter au poulet aux noix de cajou.L\u2019endroit se transforme en discothèque le soir: idéal pour pratiquer le kompa.^ 509 3750-5929/3702-9336.Lire.La citadelle du roi Henri-Christophe-La fierté haïtienne, de l\u2019ethnologue québécois d\u2019origine haïtienne Robert Morin, aux éditions Nemours Communications.On peut se procurer cet ouvrage, qui décrit la Citadelle à merveille et de façon accessible, soit en contactant directement l\u2019éditeur 514 824-3552, leseditionsnemours communications.com), ou à la bibliothèque du KEPKAA, qui offre un bon choix de livres sur l\u2019histoire d\u2019Haïti (Jzepkaa.com).Consulter.Le premier livre électronique touristique d\u2019Haïti, publié par Incas Productions, le site du ministère du Tourisme d\u2019Haïti et le Fa-cebook de la Direction régionale du Tourisme du Nord.facebook.com/tourismenordht.Pour visiter Haïti (Port-au-Prince et les montagnes environnantes, la Côte des Arcadins, Jacmel, l\u2019île à Vache, Cap-Haïtien, Labadie, Milot-LaCita-delle.), l\u2019agence de voyages Citadelle, située à Pétion-Ville, propose des forfaits individuels ou en groupe, agence citadelle, com/index, htm.Notre journaliste était l\u2019invitée de Vacances Transat.Pour d\u2019autres textes et photos touristiques sur Haïti : helene clement.com.HÉBERGEMENT EN RÉGION CHAUDIERE-APPALACHES AUBERGE DES GLACIS : Forfaits d\u2019été en Côte-du-Sud: croisières dans i\u2019archipei de i\u2019isie-aux-Grues, théâtre d\u2019été de ia Roche à Veiiion, goif Trois-Saumons, passeport muséai.Sur place : massothérapie, sentiers.L\u2019Auberge des Giacis est située à Ih de Québec! 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Boulevard Sébastopol, comme sur les boulevards intérieurs et les quais de la Seine, ils sont imparables.On est poussés, on est de trop, on est étranger.Et pourtant, on reste.Mais il faut se réfugier.Mon père racontait que ses premières amours étaient nées à l\u2019automne.Est-ce par simple mimétisme si j\u2019ai donné mon premier baiser en octobre, sous le pont Neuf?Chauds, les marrons ! L\u2019automne, Paris renaît.Ce n\u2019est pas par hasard que la rentrée littéraire se fait cette saison-là.Au lieu de représenter la fin de quelque chose, une image qu\u2019on lui prête souvent, l\u2019automne annonce donc plutôt un renouveau.Et quand on se rend au théâtre, pour des premières ou des reprises, les gens se bousculent à l\u2019entrée tout en dégustant des marrons chauds.«Chauds, chauds, les marrons!» Aussi, les repas se font plus copieux.La bouffe des campagnes reprend ses droits, le gibier s\u2019amène, les légumes se bousculent, les potirons pointent.Enfant, à Paris, j\u2019attendais l\u2019automne.L\u2019école reprenait, certes, mais à la sortie des classes, dans le parc Montsou-ris, on faisait des réserves de marrons qui nous servaient de projectiles dans nos batailles de gamins.Moi, je me battais au nom des poètes disparus.En face, il y avait les héros de la Révolution.Les plus visés étaient les fans de Claude François.Les anciens, sur leurs bancs centenaires, souriaient en nous regardant, se rappelant leurs propres souvenirs de guerre et des histoires chargées de bonheurs improbables.C\u2019était l\u2019automne à Paris.Les saisons Les saisons parisiennes sont moins prononcées qu\u2019au Québec.L\u2019hiver n\u2019apporte pas beaucoup de neige, seulement quelques gelées.Le printemps est plus doux qu\u2019ici, bien sûr, et s\u2019étale dans les jardins fleuris.Mais l\u2019automne, tous les sens sont éveillés par la nature.Au jardin du Luxembourg, des bambins hurlent derrière les petits voiliers qu\u2019ils ont lâchés.Le vent vient de les déjouer.Ma voisine, à Paris, ne rangeait même pas ses géraniums l\u2019automne venu.Elle leur par- Aimons-nous doucement.L\u2019Amour dans sa guérite, Ténébreux, embusqué, bande son arc fatal.Je connais les engins de son vieil arsenal: Crime, horreur etfoUe!\u2014Ôpâle marguerite! Comme moi n\u2019es-tu pas un soleil automnal, Ô ma si blanche, ô ma si froide Marguerite?JJ Tiré du Sonnet d'automne de Baudelaire lait, leur demandait d\u2019être sages et de ne pas étirer leurs tiges n\u2019importe où.Le géranium est à Paris ce que le bou-gainvillier est aux Antilles, il ne renonce jamais.Un ramassis d\u2019odeurs L\u2019automne, les corbeaux crient un peu plus fort dans les brumes du matin.Les verdiers, les pinsons retirent leurs plumes indélicates pour la saison froide.Les martinets rangent leurs boîtes à musique pour quelques mois.Quant aux pigeons, ils savent que la saison sourit moins au chaland, alors ils redoublent d\u2019ardeur dans les roucoulements.Les anciens gamins ont disparu du parc Montsouris, mais les bateaux s\u2019échappent encore au jardin du Luxembourg.Et Guignol et le cheval de bois y régnent encore.J\u2019ai eu un prof d\u2019histoire, M.Lozach, qui nous entraînait dans ce parc l\u2019automne ; il y donnait son cours au milieu des feuilles mortes.Parfois, entre Jean-Jacques Rousseau et Bertrand Du Gues-clin, il nous lançait: «Avez-vous senti le sol?» Entre les glands, les marrons, les champignons, les feuilles de châtaignier, les chênes et les platanes, on humait en riant.On savait qu\u2019il nous restait quelques heures à étudier dehors.Entourés de toutes ces odeurs ! Car Paris, en automne, est un ramassis d\u2019odeurs.Collaborateur Le Devoir AMELIE DUPONT © OFFICE DE TOURISME DE PARIS Le square des Épinettes à Paris. LE DEVOIR, LES SAMEDI 24 ET DIMANCHE 25 AOUT 2013 D 5 PLAISIRS SAVEURS m Sur le chemin de Marcelo Hernandez, cactus et oliviers se croisent et se tolèrent, sans jamais se combattre.Marcelo désire redonner vie à l\u2019olivier au Mexique.Bien que celui-ci n\u2019ait jamais disparu, on lui confère un rôle décoratif plutôt qu\u2019utilitaire.Ht * ' - t.\t/\t/\ty-'\" ^ ' ' ' J .-îi;#' .> M .\t¦\t¦ - ¦\t4»;,4'-^\t'* - i \".- -t\t.W.JV.i?.»\t.-.PHOTOS PHILIPPE MOLL.E La chaîne de volcans éteints dans la région de Hidalgo permet un microclimat propice à la culture des oliviers.L\u2019olivier renaît au Mexique f- f Philippe ême si l\u2019olivier est arrivé au Mexique en 1560, de Séville en passant par les Antilles, on n\u2019y constate pas un grand intérêt pour la production de son liuile ni pour celle des olives «cassées», des olives préparées qui portent aussi le nom d\u2019olives de table.La raison en est bien simple: au Mexique, c\u2019est le maïs, par tradition, qui occupe toute la place.Mais à prés de 1800 métrés d\u2019altitude, dans le village d\u2019El Olivo, au centre du Mexique, Marcelo Hernandez et sa famille ont créé une coopérative familiale qui bouleverse les habitudes de la région d\u2019Hidalgo, traditionnellement plus vouée à la culture du cactus qu\u2019à celle de l\u2019olivier.Après plusieurs années de travail, les Hernandez commencent à en récolter les fruits.Le paysage est magique, avec la chaîne de volcans éteints qui culmine à 3000 mè- Recette de la semaine Tartare de tomate et d\u2019avocat, huile de persil et pignons grillés Pour 4 personnes 3 belles tomates des champs 1\tgros avocat épluché et coupé en petits dés 2\tgousses d\u2019ail hachées 60 g de fromage de chèvre frais 30 ml de jus de citron 30 ml de moutarde de Meaux 125 ml de persil en feuilles 45 ml de pignons de pin grillés 125 ml d\u2019huile d\u2019olive fleur de sel au goût poivre du moulin (facultatif: 30 ml de vinaigre de vin) Retirer le pédoncule des tomates et blanchir celles-ci à l\u2019eau bouillante pendant 30 se-çondes afin d\u2019en retirer la peau.Epépiner les tomates et les presser avant de les couper en petits dés.Ajouter l\u2019ail et les dés d\u2019avocat.Assaisonner légèrement et réserver au froid.Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre, le jus de citron et la moutarde de Meaux.Ajouter le tout au mélange tomates-avocat et assaisonner de nouveau.Passer au mélangeur le persil, les noix de pin et l\u2019huile d\u2019olive.Si c\u2019est trop épais, ajouter 30 ml de vinaigre de vin.Disposer le mélange dans chacune des assiettes, comme un tartare.Arroser légèrement le dessus et un peu autour d\u2019huile de persil et servir bien frais.MONTEREGIE Verger de la Montagne '-'fegoiT' Ouvert 7 jours/semaine 118 chemin du Sous-Bois, Mont-Saint-Grégoire, JOJ IKO 450 460-2858 www.vergerdelamontagne.com très et qui permet un microclimat propice à la culture des oliviers.Les cultivars sont évidemment espagnols, avec une prédominance pour les variétés Alberquina et Manzanilla.La première a procuré à la ferme oléicole son attribut commercial et l\u2019unité requise pour démarrer.Puis, de petits producteurs se sont joints à la famille pour former la coopérative agricole.L\u2019Union Alberquina est une compagnie enregistrée qui ne cesse de croître.«Dommage que les banques et le gouvernement ne nous suivent pas, déplore Marcelo Hernandez, le visage brûlé par le soleil et le vent.Ils ne croient pas beaucoup en nous, on dirait que tout, dans la politique agricole du pays, est régi par le maïs et les cultures maraîchères.L\u2019Olea europaea, la variété d\u2019olivier dont nous disposons, semble bien seul dans sa bataille du goût.» La culture principale Depuis quelques années, la production d\u2019olives de table en saumure et la faible production d\u2019huile d\u2019olive de la coopérative ne suffisent plus à une clientèle très pointue qui en redemande.On fabrique aussi deux tapenades qui satisfont grandement les gourmets.En 1998, la famille se lance dans la production de plu- LA GRECE À SON MEILLEUR chez Milos Milos estiatorio Pour annoncer dans ce regroupement, communiquez avec Catherine Pelletier au 514.985.3502 ou cpelletier@ledevoir.com 514.272.3522 5357 Avenue du Parc, Montréal, Qc H2V 4G9 www.estiatorioniilos.com Pour annoncer dans ce regroupement, communiquez avec Catherine Pelletier au 514.985.3502 ou cpelletier@ledevoir.com \u2019\tV i-\t\u2022 V 'N\\ .A \\ ^ sieurs cultivars, qu\u2019elle vend à d\u2019autres producteurs du coin.«On est toutefois loin d\u2019une appellation régionale.Il nous faut penser à autre chose, et aussi à moderniser la machinerie, car l\u2019olivier est rentable: partout dans le monde on aime l\u2019huile et les olives», assure le patriarche devant ses fils qui opinent du sombrero.Les deux productions nécessitent néanmoins des préparations bien différentes.Sur le chemin de Marcelo Hernandez, cactus et oliviers se côtoient et se tolèrent, sans jamais se combattre.Marcelo désire redonner vie à l\u2019olivier au Mexique.Bien que celui-ci n\u2019ait jamais disparu, on lui confère un rôle décoratif plutôt qu\u2019utilitaire.Comme pour le vin, dont la production augmente au Mexique et qui est de mieux en mieux, il faudra du temps, selon lui, pour changer les mentalités et amener les Mexi-cains à cuisiner avec autre chose que de l\u2019huile de maïs.Peut-être même faudra-t-il compter sur l\u2019exportation pour mieux vendre sur place.Et chacun devra probablement puiser dans ses poches, mais Marcelo Hernandez et les autres producteurs l\u2019ont déjà grandement fait.Pourtant, le marché est en croissance, avec la forte de- Marcelo Hernandez et sa famille ont créé une coopérative familiale qui fabrique de l\u2019huile d\u2019olive et des tapenades, en plus des cultivars pour les producteurs du coin.mande de l\u2019Asie, la main-d\u2019œuvre est peu chère et les produits sont assurément de qualité, ce qui permet de croire au succès futur de cette entreprise.Marcelo rêve du jour oû l\u2019on verra une huile d\u2019olive de ses montagnes trôner en bonne place sur la table d\u2019un grand restaurant.En attendant ce jour, il se console en parcourant son chemin d\u2019oliviers, qui chaque jour le rapproche un peu plus du paradis, aceitu-nasasuncion.com Phlippe Mollé est conseiller en alimentation.Sudoku par Fabien Savary \t\t4\t\t\t8\t\t\t6 3\t7\t\t1\t\t\t\t\t \t5\t\t\t\t3\t1\t\t7 \t8\t\t\t3\t\t\t9\t5 \t\t6\t\t4\t5\t\t\t \t\t7\t9\t\t\t2\t\t 8\t\t\t\t6\t\t\t\t \t\t\t\t\t4\t\t5\t2 \t\t9\t2\t\t\t\t\t Niveau de difficulté : MOYEN Placez un chiffre de 1 à 9 dans chaque case vide.Chaque ligne, chaque colonne et chaque boîte 3x3 délimitée par un trait pius épais doivent contenir tous ies chiffres de 1 à 9.Chaque chiffre apparaît donc une seule fois dans une ligne, dans une colonne et dans une boîte 3x3.2460 Solution du dernier numéro 4\t8\t3\t1\t6\t9\t5\t2\t7 7\t1\t9\t5\t2\t8\t3\t6\t4 ç\t5\t2\t4\t7\t3\tç\t1\t9 2\t6\t4\t8\t9\t7\t1\t5\t3 8\t3\t5\t6\t1\t4\t7\t9\t2 1\t9\t7\t2\t3\t5\t6\t4\t8 9\t7\t1\t3\t5\t2\t4\t8\t6 3\t4\t6\t9\t8\t1\t2\t7\t5 \t2\tS.\t7\t4\t\t\t2\t1 2459 SUDOKU : le logiciel 10 000 sudokus inédits de 4 niveaux de difficulté par notre expert Fabien Savary En exclusivité sur le site des Mordus www.les-mordus.com D 6 LE DEVOIR, LES SAMEDI 24 ET DIMANCHE 25 AOUT 2013 JARDIIS Au magnifique parc du Bois-de-Coulonge à Québec, on peut observer deux styles d\u2019aménagement paysager français et anglais.Un après-midi au parc Les plus beaux jardins de Québec Lise / Gobeille Le parc du Bois-de-Cou-longe, le Domaine Ca-taraqui et les potagers du parlement sont de beaux jardins à découvrir ou à redécouvrir dans la chic ville de Québec.Nous y avons fait un sprint de visites.Le grand parc du Bois-de-Coulonge (24 hectares), magnifique, est géré par la Commission de la Capitale de Québec.Résidence du gouverneur Louis d\u2019Aileboust au XVii® siècle, l\u2019endroit se nommait alors la châtellenie de Coulonge.Après la Conquête, celle-ci fut morcelée et les terrains furent acquis par des marchands de bois britanniques, qui pouvaient ainsi veiller sur le matériau flottant sur le fleuve, au pied de leur domaine.Le parc est passé entre les mains de quelques propriétaires, mais le dernier, Henry Atkinson, aussi marchand de bois, marquera le plus son aménagement.Pour le conseiller, il fit même venir à Spencer Wood \u2014 l\u2019endroit s\u2019appelait ainsi à l\u2019époque \u2014 un jardinier écossais nommé Peter Lowe.De nos jours, les jardins sont constitués d\u2019une section plus formelle et symétrique héritée du style français, avec une fontaine et des plates-bandes rectilignes qui longent les allées, et d\u2019une section à l\u2019anglaise avec des sentiers sinueux bordés de vivaces, de rhododendrons, de couvre-sols.il faut absolument se rendre au belvédère, où la vue sur le fleuve est imprenable, et de là, remonter par l\u2019allée d\u2019ombre vers l\u2019arboretum, où l\u2019on peut découvrir différentes espèces d\u2019arbres: ginkgo, maackia, magnolia, etc.Depuis cette année, le parc possède un nouveau centre d\u2019interprétation installé dans l\u2019ancienne chaufferie des serres.Quelle bonne idée, car ainsi ce bâtiment et les deux superbes structures de serres couvertes de vignes sont mis en valeur.Le parc est situé sur une falaise de la Grande-Allée Quest.Par ailleurs, en 1849, Henry Atkinson fit construire sur son domaine le Spencer Cottage, aujourd\u2019hui la ViHa Bagatelle, sur le chemin Saint-Louis, qui possède aussi un petit mais joli jardin.Le Domaine Cataraqui Le Domaine Cataraqui, nettement plus petit (9,7 hectares) et moins connu que le m Le Domaine Cataraqui vaut le déplacement pour ses jardins potagers inaugurés l\u2019année dernière.Bois-de-Coulonge, vaut le déplacement particulièrement pour ses jardins potagers inau- Cultivé dès les années 1850, l\u2019immense potager du domaine Cataraqui avait été abandonné dans les années 1970 gurés l\u2019année dernière.Cultivé dès les années 1850, l\u2019immense potager du domaine avait été abandqnné dans les années 1970.A partir des plans existants, les Urbaincul-teurs (un organisme à but non lucratif voué à la promotion du jardinage et de l\u2019agriculture urbaine), à qui on a confié le mandat de faire renaître les 1400 mètres carrés de l\u2019ancien potager, ont pu recréer celui-ci comme à son origine.Pour ce qui est des légumes, ici se côtoient histoire et modernité, car les productions classiques de l\u2019époque voisinent des productions plus nouvelles.Au centre d\u2019une des sections du potager a été construite une pergola en saule formant un dôme : des bancs y ont été installés nous invitant à prendre une pause.Quant au domaine, il a été aménagé en 1831 par James Bell Forsyth, également un marchand de bois.11 y eut ensuite quelques autres propriétaires, dont la famille Rhodes Dans mon potager Voici ma première récolte de strophaires (Stropharia rugosa -annulata) dans mon potager! Au printemps dernier, j\u2019ai écrit une chronique sur l\u2019entreprise Violon et champignon qui encourage cette culture et j\u2019en ai profité pour l\u2019essayer.Comme le champignon que j\u2019ai introduit est un champignon vivace, les probabilités d\u2019une récolte était plus faible cette année.Une belle surprise et ce n\u2019est qu\u2019un début.CRÉDIT: FRANCE PELLETIER PHOTOS LISE GOBEILLE Le potager de l\u2019Assemblée nationale est fait de 610 mètres carrés et contient plus de 130 variétés de plantes comestibles.jusqu\u2019en 1972.Acquis par le gouvernement provincial en 1975, il est géré depuis 2002 par la Commission de la capitale nationale du Québec.Le Domaine Cataraqui est situé près du parc du Bois-de-Coulonge, sur le chemin Saint-Louis.Les potagers de l\u2019Assemblée Au début de la saison ont été inaugurés les potagers de l\u2019Assemblée, devant le parlement, une autre réalisation des Urbainculteurs très populaire auprès des touristes : 610 mètres carrés de plantes comestibles y ont été aménagés, autant en pleine terre qu\u2019en pots.Composés de cinq sections thématiques et de plus de 130 variétés, on y présente une grande diversité de plantes à cultiver: légumes anciens et nouveaux, plantes médicinales, petits fruits, etc.Dans les marches et sur le parvis sont présentés les trois soeurs (maïs, haricots, courges) en hommage aux cultures amérindiennes, un tout petit verger et d\u2019autres aménagements comestibles : l\u2019impact visuel est vraiment intéressant.Comme le dit Marie Eisenmann, cofondatrice des Urbainculteurs, «ce projet hautement symbolique illustre la reconnaissance du phénomène de l\u2019agriculture urbaine et de ses nombreux bienfaits».À VOIR Les Mosaïcultures, au Jardin botanique de Montréal, sont à leur plus beau en ce moment; cet événement exceptionnel se termine le 29 septembre.Pendant que vous y êtes, passez donc voir le Jardin de verre et de métal, original et inusité, de l\u2019horticulteur reconnu Albert Mondor.Dans la bibliothèque PLANTES DE BEAUTE Chantal Pépin et Eric Gitton Plume de carotte, coll.«Terra curiosa» 2013, 156 pages Comme tous les livres des éditions Plume de carotte.Plantes de beauté est réussi ; c\u2019est un réel plaisir de le regarder et de le lire.11 plaira particulièrement aux femmes ; d\u2019ailleurs, plusieurs de mes copines sont tombées dedans pendant les vacances.Dans la première section, on présente 40 siècles de beauté : la cosmétique antique, les arbres à gomme, les fards, la chevelure, les yeux, etc.Par exemple, dans le chapitre sur les fards, on trouve leur histoire à travers le temps et on explique, entre autres choses, l\u2019utilisation des fards à base de céruse, une fine poudre blanche, aussi appelée blanc de plomb, qui empoisonna des générations d\u2019hommes et de femmes de l\u2019Egypte ancienne.Dans le chapitre sur la chevelure, on apprend que les soins capillaires étaient une préoccupation de tous les jours chez les pharaons.Et aussi que le premier remède contre la calvitie date de 4000 ans avant J.-C.La mère du roi Séti conseillait une mixture à base de dattes, de pattes de chien, de sabots d\u2019âne, le tout broyé et cuit dans l\u2019huile ! Bien documentée, cette section contient des histoires surprenantes.Dans la deuxième section, on dresse le portrait de 44 plantes de beauté, dont l\u2019abricotier, l\u2019hibiscus, l\u2019ortie, le romarin et la vigne.Pour chacune des plantes il y a une courte recehe de grand-mère ; on donne aussi ses propriétés cosmétiques, les parties utilisées, une description botanique, son histoire : c\u2019est informatif et utile.Saviez-vous que Christophe Colomb emportait de VAloe en pot lors de ses voyages ?Que grâce à cehe plante les marins de la Santa Maria, de la Punta et de la Nina ont été partiellement sauvés de la maladie et de la malnutrition ?Qu\u2019il y a 800 ans, les fruits de l\u2019argousier, qui sont antioxydants et anti-âge, étaient consommés par Gengis Khan pour fortifier son corps ?Pour terminer, un joli petit fascicule, qui accompagne le bouquin, donne des recehes de beauté courtes et simples pour se faire des pieds heureux, de belles mains ou des cheveux au top.MARIE VERMETTE inc.Fleurs, plantes et objets choisis 801, av.Laurier Est, Montréal Livraison 1 877 272-2226\t514 272-2225 "]