Le journal d'agriculture et d'horticulture, 1 octobre 1903, jeudi 8 octobre 1903

[" VoL.7, No.7 ire P» WL = VSS .ès - ea a Le, 5 > Se \u201css z Drea\u2019 Le Journal d'Agriculture et d\u2019Horticulture est publié Par le Ministère de l'Agriculture de la Province do uébec.\u2018Pour tout ce qui regarde la rédaction, écrire à : recteur.Journal d'Agriculture, Parlement, Québee.Pour conditions d'annonces, ete, écrire à : LA CIE DE PUB.DU \u2018\u2018 CANADA \u201d Ltée 73 et 78 Rue St-Jacques, Montréal.Abonnement : $1.00 par année, payable d'avance.Table des Matières : AGRICULTURE GÉNÉRALE Petits conseils.2002000000 a aan aa ca 145 Choses et autres .a 146 Questions et réponses.\u2026.\u2026.\u2026.00000000000 147 Brome inerme .120210000004 ea aa La ea ea ee 147 Importance du déchaumage et des labours d\u2019automne.\u2026.\u2026.0.0002000 20e eee nana een 148 Petites notes .iii.149 INDUSTRIE LAITIERE Choix des fourrages verts .\"150 De la contamination du lait par les organismes microbiens.ieee 0 ae ca nana cn 151 ANIMAUX DE LA FERME Animaux de race pure et enregistrés, à vendre 152 Syndicat des cultivateurs de la province de Québec.00200000 see Lara aa nana 153 Médécine vétérinaire.Consultations.\u2026.Moyen de prévenir le développement des cornes chezleshovidés.153 Exploitation avantageuse de la volaille.ARBORICULTURE ET HORTICULTURE Valeur alimentaire et hygiénique des fruits.157 Assemblée annuelle de la Société pomologique de la province de Québec.159 Le cidre.\u2014Sa valeuralimentaire.\u2014Moyen facile de le fabriquer.2.000000 100e eee 160 L\u2019industrie-des produits résineux.162 Maturation des tomates non mfires.163 FOYER DE LA FAMILLE L\u2019hygiène a la campagne.164 Hygiene de la cuisine.165 Recettes utiles .165 TRAVAUX ET RAPPORTS Etablissement du prix de revient des produits de la ferme.0500000a0 su aa ae ses anus 167 Agriculture Générale PETITS CONSEILS - Il faut préparer à l\u2019autormne le terreau dont on aura besoin au printemps pour les couches chaudes\u2014 1e cultivateur qui veut gagner de argent, doit toujours se préparer à l'avance à Ssatislaire aux divers besoins de la végétation.C\u2019est ainsi qu\u2019il est sage de s'assurer dès l'automne le ter- avril pour l\u2019établissement des couches chaudes.On coinposera un terreau en mélun- geant à du fumier d'étable ordinaire une égale de couenne de prairie el de terre argileuse.Bien brasser le tout ct exposer le mélange à l'action de la pluie ; on le retourncra ensuite deux où trois fois à une quinzaine d'intervalle et à l'approche de l'hiver on le mettra à l'abri des intempéries.Ie terreau ainsi formé sera bon pour toute culture forcée et il sera plus parfait encore si on v incorpore de la poudre d'os quand on le rentre ct si au moment de Ta plantation, on v ajoute du superphosphate ou du nitrate de soude.Dans le cas, où le terreau ne sera pas suffisamment léger et friable, on pourrait v ajouter du sable.S'il est destiné à des jeu- tes plaintes à fines racines, il devra renfermer moins de fumier et plus de sable.reau qui sera nécessaire en Inars et bon Masse Bétail à l\u2019automne.\u2014 ll est bon qu\u2019an moment de la mise en stabulation, les ani- inaux de la ferme soient en parfait état. 146 Pour les moutons, veillez à ce qu\u2019ils re perdent pas en chair; pour cela ajoutez aux herbages qui composent encore en grande partie la ration, une certaine quantité de nourriture sèche que vous augmenterez peu à peu.Veillez surtout à ce que les brebis pleines ne maigrissent pas, car ce sont les brebis maigres qui souffrent le plus de l'agnelage.Des pois et du lait écrémé conviennent très bien aux porcs que vous engraissez.Soignez bien vos vaches et préparez-les à passer sans à-coup par une transition lente, du régime d\u2019été à celui d\u2019hiver.Habi- tuez-les insensiblement au fourrage sec ; donnez-leur un peu de graine de lin.Durant les pluies froides d\u2019octobre, rentrez les bêtes à l\u2019étable et ne Jaissez plus dehors la nuit ni les chevaux, ni les vaches, dès que les gelées blariches commencent.Engrais phosphatés pour les choux de Siam.\u2014 Pour cultiver les choux de Siam avec succès, on doit employer les superphosphates outre le fumier.Si la terre est pauvre en chaux, on remplace les superphosphates par les scories de déphosphoration.Engrais commerciaux dans les prairies.\u2014 Dans les prairies les engrais azotés favorisent la croissance des graminées et les engrais minéraux celle des légumineuses.Avec des engrais phosphatés et potassiques la récolte de trèfle est presque toujours abondante.9, e CHOSES ET AUTRES Les engrais potassiques et la tourbe.\u2014 Dans l'Indiana, Etats-Unis, on a réussi à rendre fertiles des terrains tourbeux en employant la paille et les engrais potassiques pour les améliorer.Les engrais phosphatés ont été aussi très utiles.Ie directeur de la station agronomique de Purdue, Indiana, est convaincu qu\u2019avec ces engrais on peut rendre productifs des ter- z\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\u2014\"\u2014\"\u2014\"\u2014\" LE JOURNAL D'AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE rains qui sont maintenant presque stériles.La chaux a donné aussi d'excellents résultats.Ainsi traités, ces terrains ont produit une bonne récolte de maïs.Le lit de paille avait trois pouces d\u2019épaisseur et a été enfoui par un labour; c\u2019était de la paille de blé.Un bon drainage est d\u2019une grande importance.\u2014 Les engrais potassiques.\u2014 Les engrais potassiques ne sont pas employés aussi souvent pour tous les sols que les engrais azotés et phosphatés.Tes terres fortes n\u2019en ont pas généralement besoin, parce que l'argile a ordinairement une quantité suffisante de potasse.D'un autre côté, les terrains légers donnent de meilleures récoltes après avoir reçu une fumure potassique.La tourbe manque de potasse.Le platre.\u2014 Le plâtre ou sulfate de chaux contient de la chaux et du soufre; il convient aux navets et au trèfle qui requièrent beaucoup de soufre.Comme les superphosphates contiennent du sulfate de chaux, l'application du plâtre n'est pas nécessaire lorsque les superphosphates sont employés.Règle générale, le plâtre n\u2019est employé avec avantage que pour les sols pauvres en chaux, Cendres de charbon et courges.\u2014 Un cultivateur recommande de mettre des cendres de charbon au-dessus des racines des courges afin d\u2019éloigner les insectes.Les exportations de viande de la République Argentine.\u2014La luzerne\u2014 Le journal \u2018\u2018South American'\u2019 publie les renseignements suivants : En 1895, il aurait été difficile de trouver en Argentine 40,000 bœufs pour le marché anglais et l\u2019an dernier, l'Angleterre a importé 250,000 têtes de bétail de ce pays.Cette exportation va continuer à augmenter.Les ressources de .LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE 147 l'Argentine sont considérables et ont été accrues dans une grande proportion par la culture de la luzerne qui est maintenant cultivée sur une grande échelle et fournit un fourrage abondant des plus nutritifs.Cercle agricole de Ste-Scholastique.\u2014- Voici le rapport des travaux du Cercle Agricole de Ste-Scholastique pour l\u2019année 1903.Le secrétaire, M.Adolphe I,ebrun, a acheté à Montréal, 2,352 livres de graine de trèfle qu'il a distribuées aux meinbres du Cercle au prix coûtant, ainsi que 7 minots de blé-d\u2019Inde.Le Cercle a acheté, le printemps dernier, six cochons reproducteurs grands Yorkshires améliorés.Il a de plus, pour le service de ses membres, 4 semoirs à betteraves et MM.les directeurs ont accordé des prix dans un concours de champs de trèfle, de blé-d\u2019Inde et de betterave.Les prix ont été remportés par les messieurs suivants : Pour prairie de trèfle, Ter prix, Raoul Laframboise ; 2e, Magloire I.alan- de; 3e, Josephat Lalande.;,« ge, Polidar Beaulne ; 5e, Camille ILaframboise ; 6e, Aldéric Trudeau.Les juges ont accordé\"des mentions honorables à MM.Firmin Drouin et Joseph Gratton, pour la propreté de leurs prairies.Concours de blé-d'Inde, Ter prix, Eva- riste Laframboise ; 2e, Hormisdas Drouin; 3e, Magloire Lalande ; 4e, Fuchariste Raymond ; 4e Aldéric Trudeau ; 6e, Alphonse Maillé ; 7e Augustin Lavigne.Concours de betteraves, Ier prix, Poli- dar Beaulne ; 2e, Firmin Drouin; 3e, Jo- sephat Lalande ; qe, Henry Lebrun ; 5e, Camille I,aframboise ; 6e, Joseph Gratton.Tes juges étaient : MM.Gédéon Sara- zin, Ovide Lafond et Théophile Poirier.Messieurs les juges ont été surpris de voir d'aussi belles prairies de trèfle et d\u2019aussi ;beaux légumes en rapport avec le printemps sec que nous avons eu.Nous remarquons que ces concours sont d'une grande utilité pour induire les jeunes cultivateurs à maintenir leurs fermes propres- et à combattre les mauvaises herbes.Ce cercle est composé de 127 membres et est très prospère.Il a rapporté beaucoup d\u2019améliorations dans la paroisse, surtout dans l'élevage des porcs.QUESTIONS ET REPONSES Culture de la luzerne.\u2014 Je voudrais essayer l\u2019an prochain la culture de la luzerne.Voulez-vous avoir la bonté de me dire quel est le terrain qui convient le mieux.Puis- je semer avec une céréale.Ouelle quantité de graine à l'arpent.Dois-je semer les deux sortes de graines en même temps.À quelle époque est-il préférable de faire le semis.Est-ce que je peux espérer un aussi fort rendement qu'avec le trèfle ?\u2014 Un abonné.Réponse.\u2014 Etablissez votre luzerniére dans une terre de consistance movenne, bien propre et engraissée.Il est essentiel que le sous-sol soit perméable et point humide, afin que les racines puissent s'enfoncer à aise et qu'elles ne soient pa: exposces à mourrir.Vous pouvez semer dans une céréale ; l\u2019orge est celle qui convient le mieux.La se- imence de la céréale étant recouverte, épandez vingt livres de graine de luzerne à l'arpent et roulez.Il est avantageux de faire le seinis aussitôt que la terrc est égouttée et réchauffée.La luzerne n\u2019atteint son maximum de rendement que la troisième année.Si la luzernière a été créée dans un terrain favorable, vous pouvez espérer quatre tonnes À l\u2019arpent et si vous lui donnez de temps en temps de l'acide phosphorique, de la potasse ct de la chaux, elle peut durer un grand nombre d'années, Le moment le plus convenable nour la fenaiscn est quand les premières fleurs se montrent.Ie rendement serait un peu plus grand en pleine floraison,mais le fourrage est de qualité moindre, car les tiges commencent à devenir ligneuses.BROME INERME Le brome inerme.\u2014 (Bromus inermis, ou Awnless Brome ou Austrian Brome ) est une graminée vivace à rhizome traçaut.Fille est rustique, hâtive et se fait remarquer par sa végétation rapide ct ses tiges élevées ct feuillues.C'est une plante qui PS 148 Les études sérieuses et répétées dont le Brome inerme a été l\u2019objet à la ferme Iix- périmentale d'Ottawa ont démontré que son fourrage est riche en qualités nutritives.Voici, du reste, les résultats de l'a- nalvse de ce fourrage comparé à celui de mil : Albuminoïdes 5.94 6.61 Eau Foinde mil.9.72 Foin de Brome inerme.10.78 Cultivé a Ottawa, au Manitoba et dans le Nord-Ouest, le Brome a donné d'excellents résultats aussi bien qu'aux Etats- Unis.Il n\u2019y a pas de raison pour que sa culture ne réussisse pas également dans notre province.Seiner 30 à 32 lbs à l\u2019arpent, de bonne heure au printemps dans une céréale, dans l\u2019orge de préférence.La graine est très légère ; elle pèse 14 lbs le buis- seau.e, > IMPORTANCE DU DECHAUMAGE ET DES LABOURS D\u2019AUTOMNE A l'heure actuelle les travaux de récolte s'achèvent, les céréales sont engrangées, on met en cave pour l'hiver pommes de terre et plantes-racines (betteraves, choux de Siam, carottes, etc).Sèche a été la saison ; aussi toutes ces plantes ont mûri de bonne heure, leur végétation est Dour ainsi dire achevée ; le cultivateur n\u2019a rien a attendre comme augmentation de rendement ; au contraire, s'il survenait un ternps humide, et chaud, il serait a craindre de voir la végétation se réveiller, de nouvelles radicelles se former et cela au détriment de la matiére nutritive emmagasinée dans la racine principale de la plante ; de plus l\u2019arrachage serait rendu plus difficile et la conservation des produits plus aléatoire.C'est le moment où l\u2019on doit s'occuper de la préparation du sol en vue de la prochaine récolte : il faut faire les labours d'automne.Tout bon cultivateur soucieux de ses propres intérêts et aimant à voir ses champs bien semés et exempts de mauvaises herbes LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D\u2019'HORTICULTURE se distingue par une grande force de résistance contre la sécheresse ; elle donne un fourrage que tous les animaux de la ferme mangent bien.Dans un sol convenable, son rendement peut être de 3 à 3 I-2 tonnes à l\u2019arpent.Graisse Hydrates de carbone Fibres Cendres 5.38 43.25 31.30 4.41 4.51 41.01 31.85 5.25 doit, si toutefois il ne l\u2019a déjà fait, procéder sans retard au déchaumage, avant d'effectuer ses labours d'automne.Le déchaumage a, au point de vue du sol, deux résultats un chimique et un physique.Au point de vue physique, le déchaumage n\u2019est autre chose qu\u2019un léger labour que l\u2019on donne immédiatement après l\u2019enlève- inent d\u2019une céréale généralement et cela pour les deux raisons qui suivent : Io se débarrasser des graines provenant des plantes nuisibles à la récolte qu\u2019on vient d'enlever ; 20 faciliter les labours d\u2019automne.En effet, toutes les mauvaises plantes qui poussent dans les céréales fructifient et la plus part abandonnent sur le champ même leurs semences, soit par les chocs provoqués par les instruments de coupage, soit au moment où l\u2019on charge la moisson pour la rentrer à la ferme ; si ces graines restent à nu sur le sol dans des conditions non favorables à leur germination il y a 90 p.c.de chances pour qu\u2019au printemps suivant elles ne se retrouvent en parfait état de conservation (car le froid ne détruit nullement la faculté germinative des graines ) et ne se reproduisent de nouveau dans les plantes que l\u2019on sèmera ; si au contraire, alors que votre champ est libre de récolte, vous enterrez ces mêmes graines à la prc- fondeur convenable pour que les pluies d\u2019automne les fassent germer et qu\u2019une fois germées vous les enfouissiez par un bon labour, vous êtes certain de les voir disparaître ; voila donc le premier but du déchaumage.Le second but est de faciliter les labours d'automne.\u2018Tout le monde sait que la sécheresse rend tras difficile à l'automne la LE JOURNAL D'AGRICULTURE EF! D'HORTICULTURE 149 labour des chaumes, souvent les pluies ne sont pas assez abondantes pour rendre le sol praticable pour la charrue.Si imm¢- diatement après votre récolte enlevée et alors que la terre n'a pas éte trop exposée aux rayons du soleil, vous avez déchaumé votre champ, vous avez par là même ameubli une légère épaisseur de terre, qui forme une sorte de tapis isolant entre l'air et ia partie du sol qui n\u2019a pas été travaillée ; l\u2019eau contenue dans le sol et qui nar capi- larité a toujours tendance à remonter ne peut s'échapper ; de plus en cas de pluie, l\u2019eau s\u2019infiltre doucement et également dans cette couche protectrice sans qu'il en soit perdu une goutte ; ce qui n'a pas lieu quand la terre est durcie et non travaillée, alors les eaux de pluie coulent sans pouvoir pénétrer ou bien s'accumulent dans les parties déclives, de sorte qu\u2019une partie de votre champ n'est pas praticable parce qu'il est trop sec et l\u2019autre également par ce qu\u2019il est trop humide.Le déchaumage peut s\u2019elfectuer à la charrue ou bien simplement à la herse; la herse à ressort est très bonne dans ce cas.Si le sol est de nature légère un hersage en long et un autre en travers suffisent.Si le sol est de nature plus compacte, un léger labour en travers des sillons puis un hersage en travers du labour suffiront pour l\u2019ameublissement ; mais dans ce cas le labour doit être très léger, I pouce 1-2 à 2 au plus ; car les graines dont on veut se débarrasser sont généralement petites ct demandent à être peu recouvertes sans quoi la germination scrait arrêtée et le travail en partie inutile.De même il faut éviter en labourant de combler les raies qui séparent les sillons ou planches, ce qui gè- tierait le labour suivant.Le déchaumage doit être fait si tôt la récolte enlevée ; dans les pays à culture intensive, l'opécra- tion s'effectue alors que les quintaux de grains sont encore sur champ, charrues et herses passent entre les quintaux et revienhent en arrière alors que zeux-ci sont enlevés.L'utilité des labours d'automne n'est pas contestable, surtout sous notre climat où le printemps est tardif.On peut dire d'avance que le cultivateur qui, à l\u2019autoin- ne, a transporté ses fumiers, les a enterrés par un bon labour, a retourné les vieilles prairies qu\u2019il fait rentrer dans l'assole- inent, est certain du succès pour l\u2019année suivante et cela malgré un printemps plus ou moins défavorable ; car en culture l\u2019avance dans les travaux est le facteur le plus important de la bonne réussite.In outre une terre labourée sur laquelle a passé l'hiver sera parfaitement meuble au moment des semailles ; l\u2019action\u2019 de la gelée avant désagrégé toutes les parties mot- teuses, les racines des plantes pourront s'étendre librement sans obstacle.Seulement il ne faut pas oublier que ces labours doivent être fait avec grand soin; si le terrain s'égoutte difficilement il faut tracer a la charrue de petits canaux que l'ut dirige vers les principaux fossés d\u2019égouttage.Pour cela vous n'avez qu'à jalonner sur champs les parties basses et vous \u2018es réunissez ensuite par deux traits de charrue dans la inêmne raie de façon à ce que le coutre de la charrue coupe bien, à droite et à gauche de la rate, vous avez ainsi un petit canal qu'il est facile de nettoyer à la pelle, et partout où il rencontre une raie qui sépare deux planches, faites attention à ce qu'aucun obstacle, pierres, mmottes de terre ete., ne vienne arrêter l'écoulement de l'eau.De la sorte vous aurez au printemps une terre bien égouttée que vous pourrez travailler aussitôt que la saison sera favorable.\u2014L,.Picard.PETITES NOTES Le travail à la tâche doit être encouragé.Si le travail s'accomplit à l'heure, l'ou-\u201d vrier habile, actif, consciencieux est traité comme le maladroit ou le paresseux ; si on veut le paver plus cher, il est l'objet des tracasseries de ses catnarades.è On ne devrait boire que de l'eau filtrée.L'eau à laquelle on inêle, par pinte, trois cuillerées de miel et autant de vinaigre, fait une boisson généralement saine. 150 LE JOURNAL D\u2019AGRICEULTURE ET D'HORTICULTURE 20210220 On protege le collet et le trone des arbres contre les mulots en les entourant de papier goudronné ou de toile métallique fine (ccmme celle que l'on emploie en cte dans les portes contre les mouches.) & On protège les arbres contre les intenipé- ries de l'hiver et du printemps en buttant le pied des arbres avec de la terre (ou des cendres de heœuille) jusqu'à 1 I-2 pied de hauteur.ê Ste-Fove, 30 sept.1903.La.steneresse continue; il v a une grande rareté d'eau.I arrachage des patates s\u2019achéve ; dans certains chamns.plus de la moitié des tubercules sont pourris.La sécheresse lait un grand tort à la récolte des navets de Suède dont le rendement sera à peu près la moitié de celui de l'an passe, si la pluie ne vient pas réparer le dommage causé par la sécheresse.Ÿ Les champignons ne sont bons que lorsqu'ils sont frais.Lorsqu'ils coimmencent a noircir, on ne doit pas les manger.ÿ Un bon so! doit contenir du sable, de l'argile, de la chaux et de l'humus.Le sable réthauffe le sol.l'argile retient ies engrais.la chaux décompose les matières organiques, et l'humus aide à conserver l'humidité et à fournir les éléments nutritifs de ia plante.Section réservée à la Société d\u2019 Industrie Laitière Ÿa sécheresse automnale dont nos cultivateurs se plaignent si fort et a si juste titre cette année n\u2019est pas, malheureusement, comme la sècheresse des mois de mai et juin, une anomalie dans notre climat, mais bien un accident d'une périodicité quasi régulière et que l'on n'a qu\u2019à de rares ct -longs intervalles la chance d'éviter une annee par-ei par-là.Ce n'est donc pas la considération d'une actualité passagère mais bien la conscience d\u2019aborder une question d'un intérêt soutenu qui m'\u2019induit à aborder ici la question des fourrages verts.C'est en effet la culture de ces fourrages qui peut seule parer à ces inconvénients, toujours fâcheux, qu'amènent les mois d\u2019automne, cet qui peuvent prendre de temps à autre les proportions d\u2019une véritable calamité: la démonstration de cette affirmation n'étant plus a faire, je ne m\u2019occuperai ici que de la manière Jde la faire passer de la théorie à la pratique et surtout des considérations qui doivent régler | le choix des espèces destinées à fournir ce fourrage vert, véritable réserve de sauvetage pour l\u2019aridité des champs qui n\u2019offrent ~ .) a nos troupeaux que la plus maigre des pitances et la portion congrue.La première de ces considérations sera tirée de l'aptitude des espèces condidérées à résister à la sécheresee.Or cette aptitude, en dehors d'une certaine prédisposition constitutionnelle dont l'expérience seule peut fournir l'indication et qui se rencontre à un degré remarquable dans certaines familles botaniques et dans les plantes \u2018\u2018grasses'' est liée surtout au développement en profondeur et au développement du système radical ; mais il faut, de toute évidence, offrir à ces plantes un terrain suffisamment meuble et profond pour aue ce développement ne soit point entravé.Dans ces conditions, elles vont chercher l'eau, nécessaire à la prospérité des parties aériennes utilisables, dans la profondeur du sol, lors ., même que la surface en est depuis lons- teinps et complètement desséchée.De là nécessité d'un travail suffisant pour assurer un ameublissement convenable.I,a seconde considération résuitera de la faculté de fournir une végétation aérienne vigoureuse, suffisamment compacte pour garnir le sol d\u2019un tapis épais et continu capable de le soustraire à l'action directe du soleil ainsi qu'à l\u2019échauffement et à J'é- .vaporation active qui en seraient les conséquences.Il est évident d\u2019ailleurs cue cette considération s\u2019accorde de tout point avec.= st A LE JOURNAL D'AGRICULTURT, TT D\u2019'HORTICULTURE 151 La troisième, qui est un des objets essentiels, que doit avoir en vue le cultivateur : l'abondance du rendement, celui-ci dépendant non-seulement de la densité du tapis de verdure mais aussi de sa hauteur; de telle sorte que des plantes\u2019 de haute venue, comme le blé-d'Inde, peuvent fournir un rendement supérieur tout en garnissant uié- diocrement le sol \u2018\u2018a ras terre.\u2019\u2019 En quatrième lieu on considérera la vigueur et la rapidité avec lesquelles les plantes reconstituent leur système aérien détruit par l\u2019action de la faux, c\u2019est-à-dire l'aptitude à fournir des regains plus ou moins nombreux, plus ou moins abondants.Enfin il faut tenir grand compte de la valeur nutritive de la récolte produite en rapport avec sa composition chimique; mais sans oublier que cette composition chii- que normale ne se réalisera completement que si la plante trouve dans le sol les matériaux nécessaires À son élaboration : d'où nécessité d\u2019amendements et fumures appropriées.Il est évident que s\u2019il était une espèce qui répondit plus avantageusement que toute autre à toutes et chacune des considérations ci-dessus elle réaliserait le fourrage vert idéal.Mais il n\u2019en est pas ainsi.Il faut donc se contenter de rechercher dans quelle mesure y répondent les diverses espèces qui ont été proposées comme piu- pres à fournir le fourrage vert : ce scra l'objet de quelques articles à faire suite celui-ci.H.PIHIIR.DE LA CONTAMINATION DU LAIT PAR LES ORGANISMES MICROBIENS Nous donnons ici un résumé d'un important travail de M.le Professeur F.C.Harrison, Directeur de la section bactériologique du collège d'Agriculture d'Ontario, In à l\u2019Institut Canadien le 20 février 1903 ct qui a fait le tour de la Presse spéciale en Amérique et en Furope, où il a partout cié apprécié avec la plus grande faveur.De tels travaux, qui font le plus grand honneur au pavs, ne doiveut pas être 1gno- rés du grand public; c'est pourquoi nous mettons ce résumé sous les yeux de nos lecteurs.Le lait contient communément une quantité notable d\u2019impuretés, au sein desquelles se rencontrent des germes divers en nombre considérable.Le nombre des microbes cun- tenu dans un centimètre cube de lait varie de quelques milliers à plusieurs millions suivant les conditions dans iesquelles ce liquide a été recueilli, le temps qui s'est écoulé depuis la traite et la température à laquelle le lait a été conservé.Les sources de contamination du lait sont : 10 le contenu du pis lui-même ; 20 l'animal et te trayeur ; 30 l'atmosphère ; 4c les ustensiles malpropres.Io Contamination par les microbes contenus dans le pis.\u2014 La stérilité du lait au moment de la traite a fait l'objet de nombreuses controverses : par différents auteurs, elle a été contestée depuis par d'autres qui ont signalé que le lait à la sortic du pis renferme toujours dus microbes en nombre variable, les premières portions émises étant les plus riches en germes, les dernières étant les plus pauvres et pouvant même être tout à fait stériles.11 nous a paru utile de reprendre la question et nous avons constaté à la suite d'un grand nombre d'analyses que les pre- inières portions des traites renferment une moyenne de 25,000 à 50,000 germes par centimetre cube; et que les dernières portions accusent des proportions variables de ani- crobes suivant les conditions dans lesquelles elles sont recueillies, pouvant dans certains cas être parfaitement stériles.Le nombre des espèces mnicrobiennes qu\u2019on rencontre dans le lait n'est pas considérable ; les unes sont plus ou moins constantes, les autres sont au contraire variables.La plupart appartiennent au groupe des ferments lactiques ; ce sont des germes facultativement anaérobies présentant leur optimum de développement à 37 degrés.Le Prof.Harrison a recherché cgalement Ja présence des germes dans le tissu de la mamoelle saine.Ses analvses sont tro» peu nombreuses pour permettre d'affirmer d'u- he manière incontestable que les germes qui s\u2019v rencontrent proviennent tous d'une infection extérieure par les canaux galac- admise au début | 162 LE JOURNAL D'AGRICUITURE ET D\u2019HORTICULTURE tophores plutôt que d'une infection interne par la voie sanguine ou lymphatique.Te pouvoir microbicide que possède ie lait doit du reste exercer une action très énergique sur le contenu microbien de la mamelle.20 Contaminatton exterieure par l'animal et le trayeur, \u2014 La traite s\u2019etfectue en général sans aucun soin de propreté : le pis, le ventre et les flancs de la bête sont souillés par les matières excrémentielles ; les mains du trayeur, ses vêtements sont salis au cours des divers travaux qu'il exécute dans la ferme.De nombreuses observations ont montré qu'il suffisait de nrendre les mesures les plus élémentaires de propreté pour réduire dans une large proportion le contenu microbien du lait.Ces ine- sures sont : humecter le pis et les flancs de la bête, employer un seau à ouverture réduite, revêtir le traveur de vêtements propres et lui faire laver les mains.On a imaginé des machines à traire dans l\u2019espoir d'obtenir une traite plus propre.Mais cet espoir a été déçu, le lait trait a la machine s'étant montré plus riche en gerines que le lait trait à la main.La cause réside dans l'introduction de la têtine qui fournit ses microbes, dans la difficulte de nettoyer convenablement l'appareil et dans les manipulations inaladroites.On a aussi pre- conisé la filtration du lait pour le purifier d\u2019une partie de ses germes (filtres à gravier); mais les résultats obtenus ont été - peu satisfaisants, le lait filtré avant accusé dans certains cas une proportion de microbes supérieure à celle du lait non filtré.La centrifugation ne semble pas avoir donné de résultats meilleurs.Le Prof.Harrison a tenu à reprendre la question et l'a soumise à l'expérimentation avec la collaboration de son assistant Dr Streit.Les résultats de ses observations sont consignés dans le tableau qui montre que dans un cinquieme des cas seulement on put constater une diminution légère du nombre des germes, tandis que dans les quatre cinquièmes il v eut augmentation notable.30 Contamination par Uatmosphere de l'etable.\u2014 Cette atmosphère vehicule toujours un grand nombre de germes.Ceux- ci sont d\u2019une abondance variable suivaut les conditions de propreté dans lesquelles se trouvent les étables.Ie nombre des ger- nes augmente au moment de la manipulation de la litière, lorsqu'on distribue des fourrages secs, etc.Il vaut donc mieux effectuer la traite en dehors de l\u2019étable, dans un local spécial tenu avec la plus grande propreté.40 Contamination par les ustensiles de laiterile\u2014 Tes ustensiles malpropres sont iréquemment la source de souillure du lait et des produits laitiers ( beurre, fromage ).Un lavage ordinaire ne suffit pas pour les purifier ; il faut les soumettre à une stérilisation complète par la vapeur.Le Professeur a recherché les microbes dans des bidons légèrement nettoyés, dans des bidons lavés à l\u2019eau tiède et échaudés ensuite et dans des bidons lavés à l'eau tiède et ensuite souimnis à la vapeur pendant 5 minutes.Ie résultat de ses analyses est que les bidons doivent être construits de manière à ce que le nettovage puisse se faire aisément.Le nombre de microbes dans le lait s'accroît d\u2019autant plus rapidement que celui-ci est conservé à une température relative- inent plus élevé (590, 78, 75 degrés ).Il v a ainsi indication de refroidir le lait le plus rapidement possible et de le conserver au froid.Dans ces dernières années, on a introduit sur le marché dans l'Amérique du Nord un lait avec l'étiquette \u2018\u2018hygiénique\u2019\u2019, \u2018\u2018sanitaire'\u2019 ou \u2018\u2018garanti\u2019\u2019.Ce lait, qui est recueilli avec toutes les précautions de propreté recommandées ci-dessus, a obtenu la faveur du public.Tes analyses bactériologiques ont montré qu\u2019il est en 1éalité pauvre en germes.= Animaux de la Ferme ANIMAUX DE RACE PURE ET ENREGISTRÉS A VENDRE Uidéric Legris, St-Léon, Co.Maskinongé A vendre les animaux enregistrés suivants : Animaux Ayrshires mâles et femelles, Ce tout âge, y compris plusieurs jeunes veaux du printemps.LS LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE F1 D'HORTICULTURE 153 Cochons Tamworths et Yorkshires.Moutons Shropshire, Cotswolds et Lin- [colns, A vendre a bon marché { taureau Jersey, âgé de 2 ans et enre- \u2018gistré.s'adresser à Jos.Longpré, St-Jovite, P.Q.o® + ~ SYNDICAT DES CULTIVATEURS DE LA PROVINCE DE QUEBEC Bureau : 141 Boulevard Langelier, Quétec Président: Sa Grandeur Mgr L.N.Bégin.Secrétaire-Gérant : Ferd.Audet, Iv.l.Cultivateurs, Société d\u2019Agriculivre et Cercles Agricoles, transmettez-neus sans délai vos commandes pour les animaux des races suivantes que vous désirez acheter.Races Ovines : Ieicester, Shropshite- down, Oxforddown, ILincoln, Southdown, etc.Races Porcines : Yorkshires, Chesters- Whites, Bershires, T'amworths, Poland- China, etc.Races Bovines : Canadiens, Avrshires, Shorthorns, Jersev, Guernesev.Ie Syndicat agit comme intermédiaire pour ses membres pour toutes les transactions qu'ils veulent bien leur confier et leur communique sans retard les renseignements demandés.a 51EDECINE VETERINAIRE Consultations J'ai une jument qui a mis bas deux poulains : l'un était mort en naissant, l'autre vient de mourir.Ia mère avait beaucoup de lait.N'est-il pas utile que je fasse suivre un traitement à la jument à cause de sen lait ?\u2014C.C., Sj, P.J.Réponse.\u2014Non, ce n'est pas nécessaaire de faire aucun traitement.J'ai une jument qui en juin dernier a en une enflure sur l'épaule gauche.Pensant que c'était le \u2018\u2018mal jaune\u2019\u2019 je lui ai fait prendre deux bouteilles de lessive.A la suite, elle s'est mise à tousser et râler et ne mangeait plus.Je l\u2019ai alurs soignée avec de l'écorce d'épinctte rouge bouillie avec du sirop de Barbade, de la moutarde, du clou de girofle, etc.Après avoir pris cela, elle jette beaucoup par la bouche et les naseaux.Dites-moi, s.v.p., ce que je pourrais faire.\u2014G.G.B.O.Réponse.\u2014Vous avez causé tune enflam- mation de la muqueuse des voies respiratoires et par le fait provoqué une laryngite et une paralvsie des cordes vocales qui est assez souvent mortelle.Vous pouvez donner un gargarisme d'acide tannique en proportion d'une demi once par pinte d'eau.Le inicl est aussi recomimandable dans ce Cas.*, \u2014 MOYEN DE PRÉVENIR LE DÉVELOPPEMENT DES CORNES CHEZ LES BOVIDÉS Il est facile d'empêcher de pousser les cornes des tout jeunes veaux, par cauterisation avec la potasse caustique.Voici comment procéder Quand le veau est age de 2 à cinq jouts, rascz les poils sur le sommet de la tête aux endroits où les petites cornes font saillie.Mouillez légèrement l'une des extré- mites d'un baton de potasse caustique ou bien humectez d'eau le dessus de chaque corne naissante et frottez fortement ce point avec le batonnet de polasse pendant un quart de minute ou jusqu'à ce qu'il se soit produit une légère cautérisation sur 1a partie supérieure ct centrale de l'embrvon de corne ; répéter l'opération deux, trois ou quatre fois a intervalles de ding minutes.SI après une des applications, il apparait un peu de sang au sommet de la corne, il ne restera plus qu'à frotter une dernière fois légèrement avec la potasse. 154 LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D\u2019HORTICULTURE Dans la conduite de l\u2019opération, il est important de se conforiner strictement aux instructions suivantes : I.Le jeune veau ne doit pas avoir plus de cinq jours ; s'il en avait plus de neuf on serait sûr de n'obtenir aucun résultat.2.Quand l'opérateur applique la potasse sur les cornes naissantes il faut faire tenir la tête du jeune animal par un assistant.3.Il est prudent de ne pas trop mouiller le batonnet de potasse au moment de l'application, car la liqueur caustique pourrait s\u2019étendre sur la peau qui entoure les cornes et attaquer ia chair.4.Pour la même raison, on évitera que le veau se mouille la tête durant les quelques jours qui suivent l'opération.5.Afin de protéger les mains de l'opérateur lorsqu'il tient le batonnet de potasse, il faut entourer en partie celui-ci avec une feuille d\u2019étain ou un morceau de papier épais.6.On peut se procurer de la potasse caustique sous la forme susdite, clez tous les pharmaciens.Cette substance s\u2019altérant très vite au contact de l'air, pour la conserver on la tiendra dans unc bouteille bien bouchée et placée dans un endroit sec.Enfin, ne pas oublier que la potasse caustique est un poison et qu\u2019il cst sage de ne pas la laisser à la portée de tout le monde.\u201coC 00 -EXPLOITATION AVANTAGEUSE DE LA VOLAILLE Par F.C.Hare, Chef de la Section de la Volaille Département de l'Agriculture, Ottarca, (Suite) Le pculailler double a 16 pieds de large, et est divisé par des cloisons transversales en loges de 8 pieds de long.14.Soles\u2014 En mettant les soles en position, il faudra laisser un espace de 6 pieds entre le devant de la sole du centre et 1'cx- térieur de la sole d\u2019arriére.15.Colombages\u2014IL.cs colombages du devant seront coupés d'une longueur de 4 pieds 6 pouces (Fig.3) : les colombages du centre, de 8 pieds de long, et les colombages d\u2019arrière de 6 pieds de long.Les colombages d\u2019arrière devront être espacés de 2 pieds 6 pouces les uns des autres; ceux du centre de 8 pieds, en commençant, mais il faudra laisser au centre un espace de 2 pieds 4 pouces pour la porte ; les colombages de la façade de devant seront espacés de 8 pieds en ménageant un espace de z pieds 10 pouces au centre pour la porte.Les colombages sur les côtés du bâtiment seront à 2 pieds 6 pcuces de distance.Il faudra laisser une ouverture pour une porte de chaque côté.I,es portes s\u2019ouvrent dans la loge d'exercice près du centre du poulailler.16.Chevrons\u2014Après avoir mis en position les trois rangs de colombages et de sablières, il faudra couper et poser les chevrons.L'espace laissé d\u2019un chevron à l\u2019autre sera de 2 pieds 6 pouces excepté entre les loges d\u2019exercice No 1 et 2, 3 et 4, 5 et 6, où les fenêtres du toit seront placées, et où les chevrons devront être à 2 pieds 9 pouces l\u2019un de l'autre.17.Murs\u2014 Tes quatre murs du poulailler devront se composer de deux épaisseurs de planches avec deux rangs de fort papier à bâtir ou de papier goudronné entre, posées à l\u2019extérieur des colombages.Afin d'assurer le confort des volailles dans les loges de nuit du poulailler double pendant l'hiver, on fera bien de recouvrir les colombages, à l'intérieur de ces loges, avec une épaisseur de papier à bâtir, pos£e verticalement.Ce papier sera ensuite recouvert avec des planches planées de 7-8 de pouce.Ceci formera un espace d\u2019air confiné autour des loges de nuit.- 18.Cloison longitudinale\u2014 La cloison en bois, parcourant la longueur du poulailler, et séparant la loge d'exercice de la loge de nuit devra être munie de portes de 2 pieds 6 pouces de large s\u2019ouvrant dans chaque loge de nuit.Il devrait aussi y avoir un carreau de 12 x 14 pouces dans la cloison de chaque côté de la porte, et à peu près à 5 pieds du plancher pour éclairer la loge de nuit quand la porte est fermée.Il faudra aussi pratiquer une ouverture de IO pouces carrés, pour les poussins, au bas de la clci- son séparant chaque loge d\u2019exercice de chaque loge de nuit.Cette ouverture devra être munie d\u2019une porte coulisse de 12 pou- vir pie.den teu Les ouv inté par cice VIO] LE JOURNAL D'AGRISUCQURE FT D'HORTICULTURE 155 ces carrés afin de pouvoir la fermer quand il sera nécessaire.19.Fenetres.\u2014 1,1 fenêtre placée sur le devant de chaque loge d'exercice devrait mesurer 3 pieds 2 pouces de long par 2 pieds 10 pouces de large (6 carreaux de IO x 16 pouces ).Elle devra être attachée par des pentures à la sablière, pour s'ouvrir à l\u2019intérieur.\\Y % \\, « >.1: AT : ii - 4 T D, | E F 1 Lo shes a 147% * 9 9 ot \"a ; + e\u2026 À Section transversale 72 VC \u2018 51 a a ao a 8.d à = \" - 2 In = nN ; : LL | Cs = \u2014 , PLAN.Fig.3.\u2014Le poulailler double Pour la fenêtre du toit, il faudra se servir d\u2019un châssis de couche chaude de 3 x 6 pieds, Avec des planches d\u2019un pouce «t demi on fera un cadre de 4 pouces de lau- teur, et\u2018 de Ia dimension exacte du châssis.Tes planches du toit posées, on fera tre ouverture correspondant aux dimensions intérieures de ce cadre dans le centre de in partie du toit recouvrant la loge d'exercice, et au-dessus de l'endroit où les chevrons sont cspacés de 2 pieds 9 pouces.Je cadre sera alors mis en position sur le toit.Comment rendre la fenctre etanche.\u2014 Avant de poser les bardeaux sur le toit, il faudra couvrir les quatre côtés du cadre avec des morceaux de tôle galvanisée, s\u2019étendant sur le toit.Ces morceaux ac- vraient s'entrecroiser sur lu largeur d'un pouce, comme les bardeaux.On comiuen- cera à les poser sur le devant du cadre.Afin d'empêcher l'introduction de la pluie entre le châssis et le cadre, 1l faudra clouer, par dessus les côtés et le bord supérieur, ainsi que sous le devant du châssis, 4 Inngs morceaux de tôle galvanisée, de 3 poucw de large, et de forme angulaire.\u2014 Lo a \u201c= {NS ; | | | I L 7 4 NE \u201c| Fig.4+\u2014Les nids et le perchoir du poulailler double Maniere d'ouvrir la fenetre du toit.\u2014 On prend un morceau de fer de 1-8 x I-2 pouve sur 24 pouces de long, dont on façonne une extrémité en forme de poignée.A une distance d\u2019un quart de pouce de l\u2019autre bout, on fera un trou de vis de 3-16 de nouce.Te long de la barre on fera plusieurs autres trous d'une dimension suffisante pour pouvoir s'adaptef sur un clou de trois pouces dont la tête a été enlevée.Ces trous serviront à fixer la fenêtre à des hauteurs dif- jérentes, ou à lu tenir solidement fermiée.On vissera cette barre de fer ainsi façonnée au rebord inférieur du châssis.Te clou de trois pouces sur lequel elle s'adapte sera planté dans le bord de la planche du toit.20.Cioisons transversales.- Ics loges d'excreter seront séparées l\u2019une de l'autre par des cloisons, partie en bois «t partie en grillage, de 53 pieds 6 pouces de hauteur.Pour faire ces cloisons, on se servira de 156 LE JOURNAL D\u2019AG planches jusqu\u2019à la hauteur de 2 pieds sa- dessus du sol; le reste devra, de préférence, être en grillage à mailles de 2 pouces.Chaque cloison devra être munie d\u2019une porte large de 2 pieds 6 pouces.Cette porte devra être placée pres du centre du poulailler, et suspendue sur des pentures à ressort de façon à s'ouvrir à l'intérieur de la loge, mie Fee ! 9 HTT His n oc |e = Ni \\ pr 20 oo Coupe transversale PLAN.Fig.5.\u2014Le poulailler simple Les cloisons placées entre les loges de nuit du poulailler double devront être faites avec des planches bien jointes, afin de prévenir les courants d'air à l\u2019intérieur du poulailler, et ajouter ainsi au confort des volailles, 21.Loge de nuit.\u2014 Ia plate-forme, les nids et les perchoirs devront être placés au rond de la loge de nuit.L'ULTURE ET D'HORTICULTURE La plate-forme devra avoir #3 pieds de long sur 2 picds 6 pouces de large pour un perchoir, ou 3 pieds de large pour deux per- Ille sera suspendue sur pentures et à choirs.au inur d\u2019arrière de la loge de nuit, 20 pouces du sol.Le perclioir consiste en une pièce de 2 x 4, dont les coins, sur le côté de 2 pouces de large où doivent percher les volailles, ont été arrondis.Le perchoir sera nlacé à 10 pouces au-dessus de la plate-forme.On ne le cloucra pas aux murs de côté.Quand on emploie plusieurs perchoirs, il faudra avoir soin de les mettre tous a la même hauteur.On mettra le premier perchoir a 10 nouces du mur, ct les perchoirs suivants a 16 pouces les uns des autres.T.es nids sont construits ensemble par groupe de cinq.Chaque nid devrait mesurer à l\u2019intérieur II pouces de large par 12 pouces de profondeur et 19 pouces de hauteur ct être muni d\u2019une porte de dix pouces de large pour permettre de ramasser les œufs.On mettra un de ces groupes de cinq nids dans chaque loge de nuit.Il faudra les placer sur le sol, sous la plate-forme, face au mur du fond de la loge, et sans lcs fixer d'aucune manière au poulailler, V.\u2014Le poulailler simple.' Ie poulailler simple a 12 pieds de large et est divisé par des cloisons transversales cn loges de I0 pieds de long.22.Colombages\u2014I,es colombages de devant ont 8 picds de long, et ceux d'arriére, 4 picds et 6 pouces.Quand la sole est en place, on élève Iles colombages de devant en les espaçant de IO pieds, et en laissant un espace de 2 pieds IO pouces au centre pour la fenêtre.Les colombages d\u2019arrière et des côtés sont à 2 pieds 6 pouces de distance les uns des autres.Il y a une porte à chaque bout du poulailler près du mur de devant.CS 23.Chevrous\u2014 I,es chevrons ont 14 pieds de long, et sont espacés de 2 pieds et 6 potices.\u2019 24.Murs\u2014Les quatre murs du poulailler se coinposent de colombages recouverts à l'extérieur de deux épaisseurs de planches avec deux épaisseurs de fort papier à bâtir \u2018ou de papier goudronné entre. LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE EF D'HORTICULTURE 157 25.Fenetres\u2014La fenêtre, dans le mur de devant de chaque loge, mesure 4 pieds 6 pes de long par 2 pds 10 pes de large (9 carreaux de I0 x 16 pouces).FElle est attachée sur les côtés avec des pentures, de fa- gon à s'ouvrir à l'intérieur.Le rebord inférieur de la fenêtre est à 18 pouces de la sole.26.Cloisons transversales.Les loges seront séparées par des cloisons de 5 picds 6 pouces de hauteur, faites en planche ct en grillage.On inettra des planches sur une longueur de 3 pieds à partir du mur d'arrière, et jusqu'à 2 pieds au dessus du sol.Le reste de la cloison est fait en grillage à mailles de deux pouces.Il devra y avoir une porte de 2 pieds 6 pouces dans la cloison près du mur de devant du poulailler.Cette porte est tenue par des pentures à ressort, et elle s\u2019ouvre à l'intérieur.Ll,a plate-forme, les nids et les perchoirs seront placés au fond de la loge.Les ditnen- sions de ces appareils sont les mémes que pour le poulailler double, avec cette difié- rence que la plate-forme et les perchoirs ont environ 10 pieds de long.À, \u201caura?Hs NESTS TS Fig.6.\u2014Loge de nuit chaude Cadre recouvert de boile 3 perchoires ; plate-forme ; nids.27.Loge de nuit chaude.\u2014 Te rideau de grosse toile que l\u2019on abaisse devant les poules, \u2014le soir, devrait être cloud sur un cadre en bois léger qui sera suspendu par des pentures au toit du poulailler, juste au-dessus du bord antérieur de la plate-forme (Fig.6).Ce rideau devra occuper toute la lar- * geur.de la loge, et tomber à environ un pouce plus bas que la plate-forme.Quand on n\u2019en a pas besoin, on pourra l\u2019acerocher au toit du poulailler.La loge ainsi protégée par ce rideau ainsi que par les cloisons de bois, et réchauiiée par la chaleur engendrée par les poules restera à une température confortable durant les nuits froides.+ Arboriculture et Horticuiture \u2014 VALEUR ALIMENTAIRE ET HYGIÉNIQUE \u2018DES FRUITS (Suite) (Voir No.du JOURNAL D'AGRICULTURE du 8 septembre dernier ) SOMMAIRE :\u2014 Influence du jus des fruits sur la digestion.\u2014 Liste des fruits à étudier dans ce travail.\u2014 Cerises.\u2014Fraises \u2014Framboises.\u2014Gadelles et yro- seilles.\u2014 Melons brodés.\u2014 Melons d\u2019eau ou pasté- ques.Influence du jus des fruits sur 1a diges= tion.\u2014 Une grande partie de la salutaire influence des fruits dans l\u2019alimeutation est due à la forte quantité de jus qu\u2019ils contiennent.On verra plus loin qu\u2019aucun des fruits dont il a été question plus haut ne contient moins de 76 pour cent d\u2019eau, cette quantité variant suivant les divers fruits de 76.44 à 93.64 pour cent.C\u2019est cette eau, contenant du sucre et divers acides, qui constitue ce qu\u2019on appelle le jus ou le suc des fruits.Fn ce qui concerne les légumes ct les fruits, il est un fait constaté depuis long- eemps.C\u2019est que ceux qui sont très suceu- lents ont sur la \u2018digestion une action qui offre un caractère tout spécial.Voici cetu- ment se montre cette action.Si vous donnez 100 lbs de fourrage sec à un animal, vous obtenez, disons, I0 lbs d\u2019augmentation en poids.Si vous donnez, ensuite ct séparément, au même animal, 100 lbs de fruits, vous obtenez ce que nous supposons être, une augmentation de 1 livre.Ceci fait, pour 100 lbs de foin et 100 lbs de fruits mangées séparément, une augmentation de I1 lbs.Si vous faites manger au même animal simultanément dans une ra- pry 158 LE JOURNAL D\u2019AGRITUL YOURE ET D'HORTICULTURE tion combinée, ces mêmes quantités mêlées, au lieu d\u2019une augmentation de IT lbs en poids obtenue par la première méthode, vous en aurez une de I3 lbs par la seconde méthode.Ces chiffres ne sont pas basés sur une expérience réelle, mais sont pris par supposition pour démontrer que, dans la pratique, le suc des fruits qui entrent dans la ration a une grande influence sur la digestion des matières solides qu'il facilite, ce qui produit une action salutaire sur le procédé de la digestion, en même temps qu'une forte économie dans l\u2019assimilation des matières solides qui constituent partie de la ration.Ce qui est ainsi constaté chez l\u2019animal, l\u2019est aussi, avec d\u2019autres aliments solides et des fruits, chez l\u2019homme, et constitue un fort argument en faveur de l'addition des fruits, en une bonne proportion, dans l'alimentation humaine.Liste des fruiis à étudier dans ce tra- ,ail.\u2014 Cette influence du jus des fruits étant bien comprise, nous allons voir ce.qu\u2019est la composition de nos principaux fruits et les qualités spéciales que possède chacun d\u2019eux, en procédant dans l\u2019ordre alphabétique suivant :, Cerises Melons d\u2019eau Raisins Fraises Poires Rhubarbe Framboises Pommes Ronces Gadelles Prunes Tomates Melons brodés Cerises.\u2014 La composition chimique de la cerise est indiquée.dans le bulletin No I1 des stations expérimentales des Etals- Unis, 1899, bulletin auquel est empruntés la composition des autres fruits dont il va être question, comme suit: Fau, 86.10\u2014 Cendre, 0.58\u2014Protéine, I1.10\u2014Ccllulose, 0.24 \u2014Hydrates de carbonne, 11.14\u2014Gras, 0.34 \u2014Dans le jus, sucre, 12.25\u2014Acides, 0.351.Y.a cerise contient plus de protéine que la plupart de nos autres fruits.Flle est très saine et on peut en manger une bonne quantité, sans en subir d'inconvénients.Ille est considérée comme rafraichissante et diurétiques, c'est-à-dire augmentant la secrétion des urines, par les médecins qui la recommandent dans les irritations gastro-intestinales, ainsi que dans la constipation, vu qu'on lui reconnaît des propriétés laxatives ou relâchantes.Il faut éviter vec soin d\u2019avaler des noyaux de cerises.On les accuse d\u2019être assez souvent la cause de la terrible maladie, si commune maintenant, appelée l'appendicite.Inutile de rappeler ici combien est agréable la confiture de cerises.Fraises.\u2014 Voici la composition chimique de la fraise : Eau, 90.84\u2014Cendre, o.60\u2014 Protéine, 0.95\u2014Cellulose, 1.43\u2014Hydrates de Carbone, 5.50\u2014Grass, 0.68\u2014Dans le jus, sucre, 9.54\u2014Acides, 0.856.Voici ce que dit un médecin de fruit du fraisier: \u2018\u2018Ia fraise est un fruit exquis ect de goût très agréable.Elle présente plusieurs variétés dont quelques-unes plaisent davantage, Elle contient des matières albuminoïdes et des sels minéraux ainsi que des acides, une certaine quantité de sucre, soit de saccharose et de la lévulose, soit cette dernière substance et du glucose.Ie parfum est dû à des éthers qui communiquent à la fraise l'odeur suave qui la caractérise.I/eau v entre dans de trés fortes proportions ; c\u2019est elle qui facilite la digestion du fruit.On trouve encore dans la fraise de l\u2019acide salicvlique, aussi, peut- on recommander l\u2019usage de ce fruit aux goutteux et aux rhumatisants.\u2019 On recommande l'usage des fraises aux tempéraments bilieux et sanguins et on le conseille contre la jaunisse.Framboises.\u2014 La framboise offre la composition chimique suivante : Eau, 84.- 10\u2014Cendres, 0.65\u2014Protéine, 1.70\u2014Cellulo- se, 2.98\u2014Hvydrates de Carbone, 12.6\u2014Gras r.00o\u2014Dans le jus, sucre, 9.40\u2014Acides, 1.100 Ie Dr de Lobel, cité plus haut au sujet de la fraise, dit ce qui suit de Ia framboise :.\u2018 Ta framboise, moins riche en lévulose, contient plus de saccharose que la fraise.De composition à peu près identique, pour les autres matières albuminoïdes ou minérales,elle s'altère rapidement ct moisit facilement.Bien qu'elle puisse être servie de diverses façons, il est bon de savoir que la framboise cst assez lourde et qu'elle peut lonner naissance à de fâcheuses indispositions.\u201d Ajoutons à cela que la framboise doit être absolument mise de côté par les personnes portées à la constipation, à cause de son astringence bien connue.wi.On Cw Hos eg aq qu tig se 1.4 dr oe Ay St Mmm .LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURT LT D'HORTICULTURE 159 Gadelles et groseilles\u2014Chimiquement cl- les se composent comme suit : Fau, 84.77\u2014 Cendres, o.72\u2014Protéine, o,51\u2014Cellulose, 4.- 57\u2014Hydrates de Carbone, 3.37\u2014Dans le jus, sucre, 6.91\u2014Acides, 1.805.Ces fruits conviennent aux jeunes gens et aux tempéraments sanguins et bilieux.Les personnes faibles doivent s\u2019en abstenir.La gelée, le sucre et l\u2019acide que renferment ces fruits les rendent nutritifs, rafraîchissants et diurétiques.Rappelons ici que la gelée de gadelles et de groseilles, appliquée immédiatement après une brûlure du premier ou du second degré,apaise la douleur, prévient l\u2019inflammation et la formation de cloches.La gelée de gadelles est fort agréable à manger avec les viandes grasses et la venaison.Melons brodés \u2014D\u2019aprés l'analyse chimique, ce sont de tous les fruits qui sont mentionnés dans ce travail ceux qui contiennent le moins d\u2019eau.Voici comment se lit leur analyse : Fau, 76.44\u2014Cendrcs, 1.49\u2014Protéine, 1.36\u2014Cellulose, 2.13\u2014IIy- drates de Carbone, 18.40\u2014Gras, 0.18.Ils ont aussi une plus forte quantité de protéine que tous les autres.Cependant, ce sont, de tous les fruits, ceux dont il faut le plus se défier.I,es personnes dont la digestion ne fonctionne pas parfaitement doivent s'en abstenir, et il faut les manger en quantité restreinte quand la température est très chaude.Le melon brodé est un fruit essentiellement rafrai- chissant et laxatif.On en fait une confiture excellente et très parfumée.Melons d\u2019eau ou pastéques, \u2014 Le melon d\u2019eau est beaucoup plus aqueux et moins nutritif que le précédent.Voici comment il est composé au point de vue chimique : Kau, 91.87\u2014Cendres, 0.33\u2014Protéine, 0.87\u2014 Cellulose, 0.55\u2014Hydrates de Carbonne, 5.- 64\u2014Gras, 0.73.A part exception qui vient d'être faite quant à sa valeur nutritive et la confection de confiture, tout ce qui a été dit plus haut, au sujet du melon brodé, s\u2019applique au melon d\u2019eau.\u201c(A terminer prochainement ) J.C.CHAPAIS.ASSEMBLÉE ANNUELLE DE LA SOCIÉTÉ POMOLOGIQUE DE LA PROVINCE DE QUEBEC A ABBOTTSFORD (( Suite )' Groseilles.\u2014 Conservation par le procédé Appert-Pommiers.\u2014Greffes.\u2014Var'étés trop tcrres.Monsieur White, « Llawa, possède à sa résidence privée, u:: magnifique jardin fruitier, dans lequel un grand nombre d\u2019espé- ces fruitières sont en rapport.C'est donc avec une réelle compétence qu\u2019il nous cu- tretient sur la culture du groseiller.Il en cultive plusieurs variétés, et cn exhibe un certain nombre de fruits mis en conserve par le procédé Appert.Il réussit très bien avec la \u2018\u2018White Smith, Industry, Smith\u2019s Improved, Triomphe.\u201d Ces petits flacons de groseilles ont très \u2018belle apparence, et doivent se vendre à un bon prix.C\u2019est une des manières de rendre payante la culture des petits fruits.Iees plantes grimpantes dont on entoure nos demeures sont traitées par M.Macoun, l\u2019horticulteur de la Ferme Expérimentale d'Ottawa.Mons.Brodie, de Saint-Henri de Montréal, fit quelques remarques sur les causes pour lesquelles certains endroits de la Province sont encorc dépourvus de pornmiers, bien que le sol en soit bon et qu\u2019on y rencontre même quelques sauvageons : Achat dans les pépinières américaines de variétés trop tendres pour notre climat, ou bien de variétés rustiques mais greffées sur des sujets trop tendres.En examinant un jour le pied d'un prunier \u2018\u2018Burbank\u2019\u2019, il découvrit qu\u2019il était greffé sur poirier ! Quand on doune son ordre pour des arbres, il est toujours bon de mentionner le sujet sur lequel on veut qu'il soit greffé.En visitant les cantons de l\u2019Fst, il rencontra un cultivateur qui venait de planter un verger.Lec inalheureux avait planté des Baldwin, des King, des Spy, ete.Ces variétés ne devaient pas tarder à périr.Il serait utile que dans des cndroits semblables, notre société vint tenir une de ses réunions. ppp de aes ge 160 \u2018 LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE EI D\u2019'HORTICULTURE Il est généralement admis qu'il n\u2019est pas bon de faire paître les animaux dans un verger.Cependant, les vaches peuvent le faire sans que les arbres en souffrent, surtout si les branches sont hautes ; elles ne peuvent alors leur faire aucun tort.Les animaux laissent dans le verger de la nourriture pour les plantes.L'après-imnidi du 27 août, fut consacrée à la visite de la propriété \u201c\u201c Gibland Farm\u2019, sur laquelle se trouvent réunies, non-seule- ment une grande partie des espèces fruitières se cultivant au Canada, mais encore un grand nombre d\u2019essences forestières et d\u2019ornement.La réunion de toutes ces sortes d'arbres constitue un véritable musée horticole dont la visite ne peut qu\u2019étre instructive.C'est sur cette propriété que vivait feu Charles Gibb, le père de l\u2019arboriculture fruitière de notre Province, qui fit tant pour le progrès de l'arboriculture, et fit même un voyage en Russie afin d'y découvrir certaines espèces de pommes dont l\u2019introduction au Canada a fait faire un pas de géant à la culture fruitière.Mons.J.M.Fisk, président de la Société d\u2019horticulture d\u2019Abbottsford, possède également un magnifique verger, dont la visite que nous en fimes, nous instruisit grandement.Les arbres sont bien plantés, bien taillés, les variétés ont été réparties avec méthode.a Je visitai également le verger de Mr.J.Blanchard, qui, pour n'être pas aussi grand que les précédents, n'en est pas moins pour son propriétaire une source de revenus considérables ; arbres bien taillés et porteurs.de récoltes splendides.Il faut que je mentionne également M.Dupuis, un des plus anciens résidents de St- Paul d\u2019Abbottsford, dont la propriété adossée à la montagne, renferme non-seule- ment un très-beau verger, mais encore une splendide et très-vaste érablière.J'ai remarqué que tous savent non-seule- ment avoir soin de leurs arbres et de leurs fruits, mais savent aussi recourir à la greffe pour changer des variétés peu payan tes par d\u2019autres plus en faveur sur le marché.Un grand nombre de ces arbres ainsi greffés ont bien réussi et donnent de bou-.nes récoltes.Le lecteur me pardonnera si je m'étends ainsi sur ce sujet.Je voudrais que chacun sût bien ce que l'on peut faire dans notre belle Province quand on sait tirer parti de ce que la Providence nous donne de terre, de courage et d'intelligence.Je terminerai cet exposé très succinct des travaux de la Société par deux tableaux sur la production de quelques Wealthys à la Ferme lixpérimentale pendant un espace de 4 ans.\u2019 1899 ana ; Nos.| gallons | 1900 | 1901 | 1902 Totaux Prix | 1 1.2 gal.25 | 2 gal.75 {15 gal.21 gal.4.20 2 i 2, 0.50 ; 2.5 12.17.3.50 3 | 1.75 12.00 2.25 8.| 24 4.80 4 9.2.25 15.50 20.5 47.25 9.45 5 | 7.5 6.5 7.75 300 | 447 8.95 6 3.25 6.5 3.5 24.00 37.25 7.45 7 | 7.50 1.10.19.00 37.50 7.50 8 0.5.5 | 0.5 21.5 30.5 6.10 9 0.11.25 | 0.25 27.5 ; 39.00 7.80 10 1.12.25 0.30.: 43.25 8.65 11 1.25 11 25 0.21.5 i 34.00 6.80 2 0.7.50 1.50 18.5 30.5 6.19 13 4.25 0.25 0.5 23.00 25.09 5.00 14 2.50 5.50 3.5 31.0 45.5 9.10 15 0.2.25 4.31.5 27.75 3.55 16 3.3.25 4.22.5 31.75 6.35 17 U.2.00 1.22.5 25.50 5.10 Ces arbres ont été plantés.il y a 10 aos, Comme on le voit c'est na rapport tres lucratif.Go REYNAUD.LECIDRE SA VALEUR ALIMENTAIRE MOYEN FACILE DFE LE FABRIQUER Valeur alimantair.vi cidre, Au sujet du cidre, le Rvd.Frere Antonis, Sous- pa A py eed med op, a pe ~~ LE JOURNAL D\u2019AGRICUL directeur de l\u2019Institut de Beauvais, s\u2019exprime ainsi dans la \u2018\u2018Gazette des Compagnes\u2019\u2019 : * Du cidre, fait de jus de pommes bicn mûres, non souillées, avec de l'eau propre ; du cidre conservé dans des tonneaux parfaitement nettoyés ; du cidre ayant une couleur ambrée, dorée, constitue une boisson excellente et très hygiénique.\" M.le Docteur Colson, médecin des H6- pitaux, homme d'une incompétence incontestée, dit de son côté que \u2018\u2018 le cidre bien préparé est un aliment respiratoire de premier ordre\u2019.\u2018\u2018 C\u2019est, ajoute-t-il quelques lignes plus loin, une boisson rafrai- chissante, tonique, nutritive et, de plus, salubre.\u2019 Enfin, dans un ouvrage sur \u201cette même question, M.le Docteur Denis-Durand, de la Faculté de Caen, affirme que \u2018\u2018 cette boisson préparée est aussi hygiénique que la bière et même que le bon vin.\u2019 Pourquoi donc un breuvage réunissant tant de qualités n'est-il pas de consommation courante dans notre province qui produit tant de pommes, et pourquoi n'est-il pas généralement fabriqué à la ferme pour les besoins de la famille ?C'est, croyons- nous, parce que les procédés de fabrication usuels exigent un matériel de broyage et de pressurage assez cofteux que le cultivateur ne tient pas à acheter pour la production réduite qui lui conviendrait.Aussi croyons- nous utile d'exposer avec quelques détail: une méthode qui permet d'obtenir de bon cidre sans aucune installation dispendieuse.C'est le mode de fabrication par diffusion Pommes à employer.\u2014 Pour obtenir vn bon cidre, se conservant bien, il faut etn- ployer un mélange de pommes à \u2018\u2018saveur douce\u2019\u2019, d'autres à \u2018\u2018saveur amère'\u2019 et d'autres à \u2018\u2018saveur aigrelette\u2019'.Les fruits doivent avoir été récoltés à maturité, conservés à l\u2019abri de la gelée, de la pluie ct de toute altération.On devra aussi procéder à un triage et rejeter les pommes gà- tées.Fabrication du cidre par diffusion.\u2014 Préparez quatre cuves (Fig.1) en coupant par moitié deux quarts.Disposez ces cuves en gradins, les unes au-dessus des tres de façon que le fond de la cuve supé- cll JRE ET D\u2019HORTICULTURF 161 rieure recouvre légèrement celle immédiate- Inent au-dessous.ess RAT Fig.1\u2014Disposition des cuves pour la fabrication du cidre de ménage, par diffusion mess 3 = = Le fond de chaque cuve est percé d\u2019un trou muni d'un bouchon de bois, placé au- dessus de la cuve sous-jacente.A l\u2019intérieur des cuves est disposé un clayonnage en brindilles de hêtre entrecroisées qui sert de filtre au jus et le charge en même temps d'un peu de tannin.Enfin un broyeur quelconque destiné à concasser les poim- mes complète l'installation (une cinquième cuve et un pilon grossier suffiront pour cela.) Voici comment on opère :! Broyez chaque jour dans le concasseur 200 lbs de pommes et laissez-les jusqu'au lendemain exposées a l'air.Clest avec elles que se fera le cidre.Ier jour.\u2014Mettre dans la cuve No I les 200 Ibs de pommes broyées la veille et y ajouter 95 pintes d'eau.2e jour.\u2014 Placer dans la cuve No 2 200 lbs de pommes concassées 24 heures avant ; puis retirant le bouchon de la cuve No T, faire ¢couler le liquide de celle-ci, (environ 9o pintes) dans cuve No 2, sur la pulpe nouvelle qu'on vient d'v mettre.Replacer cnsuite le bouchon de cuve No T et introduire dans cette cuve 1 95 pintes d\u2019eau pure.ae jour.\u2014 Le 3e jour à la même heure, placer dans cuve 3 200 Ibs de pommes concassées la veille et faire passer le jus de cuve No 2 sur cette pulpe en retirant le bou- coma rr ws hn ean vr av TEE 162 LE JOURNAL D'AGRICULTORE ET D'HORTICULTURE chon de cuve No 2.Remettre ensuite ce bouchon, faire couler le jus de cuve I dans cuve 2, remettre le bouchon de cuve I ct mettre dans cette cuve I, 95 pintes d\u2019eau pure.La pulpe de la cuve 1 se trouve ainsi avoir été traitée trois fois à l'eau pure.4e jour.\u2014 Ie jus de cuve 3 sera recueilli dans la cuve 4 puis mis en barrique.On descendra ensuite et successivement le jus de cuve 2 dans cuve 3 et celui de cuve I dans cuve 2.Enfin la pulpe de cuve I, épuisée à peu près, sera rejetée.5e jour.\u2014 On fera passer le jus de cuve 3 dans cuve 4 d\u2019où il sera mis en barrique avec le maût déjà recueilli.Le jus de cuve 2 sera passé ensuite dans la cuve 3 et le lendemain on le soutirera de cette cuve 3 pour l'utiliser comme eau pure dans l'opération suivante qui sera conduite absolü- ment comme nous venons de l'indiquer pour la première.Le liquide mis en barrique et qui représente le cidre fini, a donné à l\u2019analyse : densité, 100.2; Alcool, 5%.2.C\u2019est un cidre agréable à boire et d'une limpidite parfaite, il n\u2019a pas de lie\u2019: Mis en bouteilles il devient pétillant, moyennement parfumé et mousse comme du champagne.D'autre part, il faut reconnaître qu\u2019il manque un peu de tannin et d'acide et que les pulpes renferment encore du jus de pommes quand on les rejette.Mais, en somme, le cidre par diffusion constitue une boisson utile et agréable, on l'\u2019obtient sans pressoir et de mode de fabrication nécessite très peu de travail.L\u2019INDUSTRIE DES PRODUITS RÉSINEUX ( Suite ) Après les Etats-Unis et la France, les principales contrées qui fournissent des produits résineux sont l'Autriche, la Russie et la Norvège.Je me bornerai à mentionner la méthode suivie en Autriche.Ia méthode d'extraction de la résine du pin noir en Autriche ressemble beaucoup à celle qui est pratiquée cn Amérique.Au printemps, c\u2019est-à-dire, en mars, quand la sève va commencer à travailler, on pratique, à un pied du sol, une boîte de trois pouces de profondeur sur une largeur dans le sens horizontal à peu près égale au quart ou au tiers de la circonférence de l'arbre.A partir des coins de la boîte, «n montant, on creuse deux encoches qui serviront à amener la gemme qui coulera de la quarre.Celle-ci à une largeur égale à celle de la boîte, et elle est entaillée comme celle du pin à longues feuilles, avec cette différence que la pente des entailles est disposée pour amener la résine par les deux petits canaux aboutissant aux ccins de la boîte, et non pour la déverser par le .milieu.Chaque entaillage comprend une hauteur de deux pouces.On le pratique avec une espèce d'herminette étroite à l\u2019aide de laquelle on attaque l'écorce et les trois ou quatre plus jeunes couches du bois.La quarre est augmentée graduellement par bandes successives de deux pouces pour atteindre une hauteur totale de 14 à 16 pouces dans la première saison.Elle augmente d'autant et de la même manière graduée pendant toute la durée de la période d\u2019exploitation qui est généralement de dix à douze ans.Pour activer l\u2019exsudation, et faciliter l'écoulement, on ravive la plaie par le piquagé, d\u2019abord une fois par semaine dans la première année, puis plus fré- queminent, tcus les quatre ou cinq jours.Si l\u2019on ne prenait pas cette précaution, la récolte serait moins abondante, la résine s\u2019épaississant et incrustant les surfaces.Dans la première année, la résine est plus liquide et coule bien dans la boîte, mais plus tard, à mesure que la distance qu'elle a à parcourir augmente, elle a une tendance à s\u2019épaissir par suite de l'évaporation de l'huile essentielle.Pour obvier à ce grave inconvénient, on prolonge les deux canaux partant des coins de la boîte jusqu'à la partie nouvelle de la quarre de chaque saison, et on protège ces canaux avec deux planchettes.On commence ordinairement a entailler les pins lorsqu\u2019ils ont environ cent ans, mais on entaille aussi des arbres de 50 a 100 ans qui sont abattus aprés une exploitation de dix à douze ans.On compte que le pin de bonne grosseur, 12 pouces ct plus de diamètre, donne par saison une 10) 5 li D nées les 4 men de ras.plac une mol arb enta par Hug noir pays L\u2019à cst s reux et de celle la ré sept tage, la ré ment tion aprè.che 1 moyenne de 9 livres de résine molle et 4 à 5 livres de barras.Fn prenant la moyenne des quatre années d'exploitation du pin à longues feuilles aux Etats-Unis, on trouve un rendement par arbre et par saison, de 10 livres de résine molle et de 5 livres de barras.En France, un pin maritime \u2018\u2018de place,\u201d c'est-à-dire taillé à vie, donne une moyenne de 10 livres de résine molle par saison; on y a observé un arbre de 50 pouces de diamètre portant dix entailles en activité qui donnait 14 livres par an.La méthode française dite de Hugues, expérimentée en Autriche sur le pin noir, paraît prendre de la vogue dans ce pays.L'exploitation du pin noir pour la résine est soumise à des règlements assez rigoureux, concernant les dimensions des boîtes et des quarres, l'augmentation graduelle de celles-ci, le temps donné pour la récolte de la résine molle, habituellement jusqu\u2019au 30 septembre, et celle du barras, par le grattage, jusqu\u2019au 31 octobre.Cette limite de la récolte du barras a en vue le recouvrement de la blessure, et par suite, la protce-, tion du bois par la résine exsudant encore après cette date, et qui formera une couche imperméable sur la surface dénudée.Je n\u2019ai pas de données sur le mode d'entaillage pratiqué en Russie sur le pin sylvestre ; il ressemble probablement à celui qui est en usage en Autriche.La production de l'Autriche et de la Russie en essence de térébenthinc peut s'élever à 5 ou 6000 tonnes.Ia Russie et la Norvège produisent de grandes quantités de goudron.Gemmage de 1'épicéa L'exploitation de l'\u2019épicéa au point de vue de la résine se fait spécialement dans les forêts des montagnes du Jura.A l'aide d\u2019une hache, on nratique, à 20 pouces du sol, quatre incisions longitudinales qui attaquent l'écorce et pénètrent jusqu'à l\u2019aubier.Ia résine, qui est toujours pâteuse, s'accumule sur les lèvres de l'incision d\u2019où elle est enlevée par le grattage.L'\u2019incision s'étend tous les ans et arrive à avoir 8 pouces de largeur ct cing LE JOURNAL D\u2019AGRICULTIRE ET D\u2019HORTICULTURE 183 pieds de hauteur.Les quatre incisions peuvent fournir 16 à 18 onces de résine ou gomme par saison.L'épicéa pourrait supporter cette exploitation pendant une centaine d'années, en rafraichissant la plaie au commencement de chaque saison et à chaque grattage.Ies arbres de 80 à 100 ans paraissent être les plus favorables pour l'extraction de la résine.La résine récoltée est fondue dans de grands chaudrons avec de l\u2019eau et on la filtre dans un sac de toile.Au sortir du filtre, elle tombe dans l'eau froide dans laquelle on la malaxe.Cette gonune cuite ct malaxée donne un produit jaunâtre très pur qui est livré au commerce sous le nom de \u2018\u2018poix de Bourgogne'\u2019.Additionnée de noir de fumée, elle constitue la \u2018\u2018poix noire.\u2019 OCT.CUISSET.((A suivre\u2019) ©, + MATURATION DÉS TOMATES CUEILLIES - NON MURES Par suite du temps anormal que nous avons eu durant la présente saison, il est à craindre que beaucoup de tomates n'arrivent pas à mûrir avant les gelées.Il devient, par suite, d'un grand intérêt de chercher le moven de tirer quelque utilité des fruits ainsi arrêtés dans leur végétation.Des expériences dans ce sens, ont été faites aux États-Unis.Voici ccmment elles ont été conduites.Au moment où les gelées étaient imminentes, on a cucilli toutes les tomates restant sur les tiges, vertes, au quart muüres, a moiti¢ mires, etc.On a disposé cvs fruits dans un local pouvant être tenu a une bonne température d'appartement ct on a visité et remué le tas deux fois par semaine.Les tcimates ainsi emmagasinées sont arrivées successivement à Inaturité.Naturellement celles qui étaient le plus avancées lors de la cucillette mürirent d\u2019abord ct furent retirées aux premières visites, puis ce fut le tour des autres; il n'y Cr SA den se as cs ett ope se ae trées vertes qu\u2019il y eut de la pourriture.I essai de tous les cas aucune difficulté, on pourra sauver me partie de l'automne bon prix sur le marché 164 LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE EF! D'HORTICULTURE eut que parmi celles qui avaient été ren- ce procédé ne présente dans s'il réussit une partie de la récolte qui eut été perdue,et la peine que l\u2019on se sera donnée sera largement compensée car les tomates miirissant ainsi dans la deuxiè- obtiendraient un santé et de la vie.ner de nombreux et larges accès dans nos maisons d'habitation.Il est un axiome éternellement vrai que l'on ferait bien de méditer : \u2018 Là où n'entre pas le soleil, médecin.\u2019 On devra donc lui don- entre le Faisons donc de ouvertures sur les maison.nombreuses et grandes quatre faces de la Le Foyer de la Famille L\u2019HYGIENE A LA CAMPAGNE Hygiène des maisons Emplacement et orientation Monsieur le directeur, Je-parlerai aujourd\u2019hui de la manière de construire une maison d'habitation.- Cette question de l\u2019habitation au point de vue de l'hygiène, est très importante.L'on semble n\u2019y attacher, cependant, qu\u2019une très faible importance.La raison de cette négligence réside dans un défaut de connaissances suffisantes de ce sujet.La première question à étudier avant de construire une maison d'habitation, c\u2019est le choix d\u2019un endroit convenable.On devra choisir un terrain sec, légèrement élevé et bien exposé au soleil.Le voisinage d\u2019un marais doit être scrupuleusement évité, à cause de l'humidité et des miasmes.Si un ruisseau d'un bon débit, ou une petite rivière coule dans les environs, on fera bien de s\u2019en approcher.C\u2019est un Vvoi- sinage utile et très-agréable.On recherchera aussi le voisinage d'un bosquet, et l\u2019on fera en sorte qu'il nous soit une protection contre les vents d'est toujours malsains.Quand on aura fait un choix judicieux du terrain, on s'efforcera de placer sa maison dans la meilleur orientation possible, par rapport au soleil et aux courants d'air.Ie soleil est notre meilleur ami, c'est le distributeur inépuisable de la lumière, de la z2Haleur ; c\u2019est le dispensateur de la La meilleure position pour nne maison d'habitation, c\u2019est de regarder les quatre points cardinaux, en mettant la porte principale au sud.+ Ces détails peuvent paraître puériles ; ils ont cependant leur grande importance.Lorsqu'il s'agit de construire une maison d'habitation pour sa famille et pour soi- même, l'habitation que l'en occupera durant toute sa vie, n\u2019est-il pas raisonnable de donner à cet acte la plus grande somme de précautions et de soins.La maison devra être spacieuse, sans être trop grande toutefois.On devra tenir compte du fait que nos familles canadiennes sont, Dieu merci, nombreuses ct remuantes ; on devra donc leur assurer de l\u2019espace.Il faudra, d\u2019un autre côté, songer aux longs hivers canadiens, et une maison trop grande est plus difficile à chauffer.La distance entre les planchers sera au moins de 8 I-2 à 9 pieds.La cave sera haute et bien éclairée.Le sol en aura été préalablement drainé et assaini.Quant aux matériaux à employer pour construire une maison d'habitation, nous avons le choix entre la pierre, la brique cet le bois.C\u2019est le bois qui est, de beaucoup, le plus employé dans nos campagnes où cet article est en grande abondance.Le bois est parfaitement convenable au point de vue hygiénique.Une maison toute construite en bois peint ou huilé est ce qu\u2019il y a de plus désirable.Cette maison devra être solidement construite ct de manière à protéger ses habitants contre les intempéries, contre le froid.Gcnéralement, dans nos campagnes, on bâtit sans plan conçu à l'avance, et Bo quide mula d\u2019alb une J raux bouil tion tique La viend che o gras Des choux au fe aussi la gé lon a Bo rafra: ques de bo Boa surto a le : LE JOURNAL D\u2019AGRICULTCRE ET D\u2019HOLIICULTURI - 165 d'après les caprices du premiér charpentier venu.On obtient ainsi de pauvres résultats et on en souffre toute sa vie.La maison la plus convenable au point de vue du confort et de l'hygiène est la grande maison à un seul étage, avec cave haute et grenier.Mettons en pratique les sages conseils que nous donne la science de l'hygiène dats la construction de nos maisons, et restons persuadés que nous en retirerons de précieux avantages.Une maison construite selon les quelques règles que nous venons de poser ne coûte pas un sou plus cher que si nous bâtissions la même maison sans plan et d\u2019une manière inintelligente.Nous verrons, dans un prochain article, l'hygiène à la maison.Foi DOCTEUR P.- mes \u2014\u2014 en, amen HYGIENE DE LA CUISINE Bouillons de viaudes Bouillon de boeuf \u2014 C'est la partie liquide du \u2018\u2018pot au feu\u2019.Il est plutôt stimulant que nutritif et contient un peu d'albuminoïdes, de graisses, de gélatine et une plus forte proportion de sels minéraux ; ce sont ces sels qui donnent au bouillon ses qualités stimulantes par l'action qu'ils exercent sur les aliments plastiques et respiratoires consomuinés.La viande à choisir de préférence proviendra du collet, de la culotte, de la tranche ou du gîte à la noix d\u2019un animal ni gras ni maigre.Des légumes, carottes, panais, poireaux, choux-pommes, navets, entrent dans le pot au feu pour relever le'goût.On y met.aussi avec avantage du jarret de veau.Par la gélatine que ce jarret fournit, le bouillon acquiert plus de liant et de qualité.Bouillon de veau.\u2014 Il est -élayant et rafraichissant et convient aux dyspeptiques qui ne peuvent supporter le bouillon de bœuf.Bouillon de poulet.\u2014 Assez gélatineux Surtout quand on y introduit les abatis, il a le même emploi que le bouillon de veau.\u2018 Quand il est récent ct bien préparé, le bouillon de bœuf est le micilleur de tous.On le prend froid, tiède ou chaud.Entre les repas, une tasse de bouillon froid est un excellent apéritif, désaltérant et réconfortant en même temps.En hiver une tasse de bouillon chaud réchauffe et stimule avantageusement.Au commencement des repas, c\u2019est un premier aliment, léger ct excellent.RECETTES UTILES Pour conserver le gibier.\u2014 On peut d'abord conserver le gibier par le charbon, qui est l\u2019un des meilleurs agents de la désinfection, d'après le \u2018\u2018Chasseur illustré\u2019.Après avoir vidé soigneusement le gibier, on y introduit de menus morceaux de charbon.Extérieurement, on l\u2019entoure de plantes odoriférantes ; le sauge, Je laurier, l\u2019absinthe, la menthe, le thym, le serpolet, etc., conviennent parfaitement.Ces plantes ont la propriété d\u2019écarter les grosses mouches et de les empêcher de déposer des œufs.La fougère et l\u2019ortie, au dire de certains, peuvent très bien remplacer ces plantes.Mais elles sont sûrement moins efficaces.On lave les plaies avec un peu d\u2019eau salée, dont on imhibe miême la chair vive.Mieux encore, au lieu d\u2019eau salée, on emploie de la bonne eau-de-vie.Maintenant, on conserve fort bien le gibier en l\u2019enveloppant soigneusement dans un linge imbibé d'un mélange en parties égales d'acide pyroligneux et d\u2019eau pure.Encore un troisième procédé : sans vider le gibier, on le place dans des tonneaux qui sont remplis de blé, d'avoine et d'orge.Il faut que la couche de grain surmontant le gibier ait une épaisseur d'au moins 4 pouces.Il est ihdispensable aussi que, dans l'intérieur du tonneau, le gibier n'en touche ni le fond ni les parois.Blanchir les chapeaux de paille.\u2014 La vieille méthode de blanchiment, qui consistait à exposer les chapeaux de paille aux ee EE cer aa tin SERGEY a a rR 2 vor vt ti am temp = PR maths eg 168 LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE wi D\u2019HORTICULTURE vapeurs d'acide sulfureux produites dans une caisse par la combustion du scufre, ne laissait pas que d\u2019avoir quelques inconvénients et d\u2019être d'une application ennuyeuse.Aujourd'hui, on peut se procurer partout de l\u2019eau oxygénée, et, avec son secours, l'opération est singulièrement plus simple ; il suffit de passer un tampon de ouate imbibée de cette eau sur la paille jaunie pour voir reparaître la blancheur primitive.\u2014 '(Le Cosmos ) Pour évîter les traces d\u2019une contusion.\u2014 Quand un enfant tombe et se fait une bosse, il existe un moyen simple de calmer la douleur, de faire disparaître la bosse et d\u2019éviter l\u2019ecchymose multicolore ultérieure ; il suffit, en effet, d\u2019enduire la région d'huile.Il n'est pas indispensable que l\u2019huile comestible employée soit de l'huile d'olive.Il est parfaitement inutile et inutilement douloureux pour la victime de faire un massage quelconque ; il suffit d\u2019une onction légère.Il v a intérêt à faire cette onction le plus tôt possible après l'accident ; mais il ne faut point désespérer, même après plusieurs heures, d'avoir un succès complet.Un hématome diffus comme un hématome collecté peuvent être réduits ; la réduction est alors partielle au lieu d\u2019être complète.\u2014 Cosmos.Les grains dans l\u2019alimentation du sheval.\u2014 Les fourrages ne suffisent pas pour entretenir un cheval en bon état ; une ration complémentaire de grains est indispensable.L'avoine est certainement ie grain le plus habituellement donné au cheval.Ie maïs entre aujourd\u2019hui dans l\u2019aliimen- tation du cheval et remplace même l\u2019avoine dans certaines écuries, sinon totalement, lout au moins en grande partie.Je blé doit être donné au cheval en petite quantité.7 La fève a un pouvoir nutritif et un coefficient de digestibilité élevés.Elle est :mployée avec succès contre les diarrhées persistantes.Elle doit être donnée macérée ou concassée.Les pois peuvent aussi être utilisés ; ce sont des graines très nutritives.En Angleterre, on en donne aux chevaux de course, * Pour donner de l\u2019appétit aux porcs.\u2014 Il arrive souvent que les porcs a l'engrais refusent de manger et laissent une bonue partie de leur ration, subissant ainsi une grande perte de poids.La \u2018\u2018Gazette Agricole\u2019\u2019, de France, donne à ce sujet, le remède simple suivant : Il consiste à administrer chaque jour deux poignées d'avoine salée que l\u2019on prépare de la façon suivante : on prend de l'avoine pour deux jours, on la met dans un vase de façon à ce que chaque couche Ce grain alterne avec une couche de sel, puis, après avoir comprimé le tout avec les mains, on verse dessus un peu d\u2019eau.Te vase ne devra pas être trop rempli, parce que les grains gonflent facilement.Fn administrant chaque jour deux poignées de cette avoine, on voit les porcs reprendre l\u2019appétit et augmenter de poids.°, * L\u2019ABSORPTION DE L\u2019ACIDE PHOSPHORIQUE PAR LA BETTERAVE A SUCRE Engrais en sillotrs Depuis nombre d'années, on exécute un peu partout des essais sur .le mode de répartition des engrais.Les résultats de toutes ces recherches ont été des plus disparates.D'après les uns, le maximum de rendement est obtenu par l'épandage à |: volée et le mélange intime de l\u2019engrais au sol; d\u2019après les autres, par l\u2019emploi de l\u2019engrais à proximité de la semence.La diversité des sols dans lesquels on a opéré peut expliquer en partie cette divergence.L'acide phosphorique est fixée en très peu de temps et d\u2019une façon energique par le sol.En Belgique on a fait des essais dans le but de déterminer de quinze en quinze jours quelle est la proportion d'acide phosphorique fourni à une récolte de betteraves par d d pl PI fr ET! 14 ting avec des plus de s faire peuv ouvr te.ne cq Non \u2018ais mue une gri- Te- jour pré- de laus e Ce uis.les Te arce Fn s de nd re | HO- un 5 de dis- 1 de La BR au de ci- pere pre LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE FT D'HORTICULTURE 167 une fumure copieuse formée de superphosphate.Dans ce but, on a cultivé deux parcelles de betteraves, l\u2019une ayant reçu 2,4000 lbs de superphosphate minéral, l\u2019autre servant de témoin.On a constaté les faits suivants : Io Le maximum d'absorption d'acide phosphorique par la betterave à sucre se produit entre le 27 juillet et le 24 août ; 20 La betterave à sucre n'absorbe qu\u2019une fraction infime de l\u2019acide phosphorique de la fumure.Cette absorption se produit avant le mois d\u2019août ; 30 L'utilisation relative de l'acide phns- phorique est maximum tout au début de la végétation de la betterave à sucre.A ce moment, un cinquième de son phosphore provient de la fumure ; 4o L'effet sur la production de la betterave, de la faible quantité de l\u2019engrais qui est utilisé, doit être attribué à l\u2019absorption précoce de cet élément ; 50 Au point de vue pratique, il faut retenir que la betterave à sucre exige une fumure phosphatée très assimiliable ; 60 Cette fumure phosphatée ne peut être bien utilisée que par l'application a proximité de la plante, c\u2019est-à-dire par le semis dans les lignes.Etudes et Rapports \u2014\u20142 ÉTABLISSEMENT DU PRIX DE REVIENT DES PRODUITS DE LA FERME (Suite et fin) \u201cIl y a, dit un économiste agricole distingué, M.Lecouteux, faisant contraste avec les splendeurs de la grande culture, des petits cultivateurs qui, ne pouvant plus rémunérer la main d'œuvre à raison de ses prétentions actuelles, réduisent leur faire valoir aux proportions de terres qu\u2019ils peuvent manœuvrer par eux-mêmes sans ouvriers payés.Ceux-là battent en retraite.Ils embrassent moins d'étendue.lls Ne comptent que sur eux.Ont-ils tort ?Non certes.Ils marchaient à la ruine.Ils ont chance mieux être, ce.\u201d Une fois cette question de l\u2019étendue des terres bien établie, voici quelques moyens généraux de diminuer les frais de main- d'œuvre.Bien répartir la main-d'œuvre consiste à s'arranger de façon à n\u2019être jamais pressé par les travaux.Pour cela on donnera, dans la mesure du possible, de l\u2019extension aux cultures qui demandent le moins de main-d'œuvre, comme les pâturages, sans cependant pousser la chose de manière à nuire à l'entretien de la fertilité et de la propreté du sol, à la sécurité et à l'abondance des récoltes.Un autre bon moyen consiste à choisir des cultures qui ne \u201ce- mandent pas toutes à être travaillées en même temps.Il faut varier les récoltes.Augmenter l'efficacité dela main-d\u2019œuvre revient à obtenir des récoltes plus fortes et plus riches avec la même ou unc moindre somme de travail.Assurances et autres frais généraux\u2014Les frais généraux sont, en dehors des frais de ménage, les nombreuses dépenses continuel- lemient nécessaires dans toute entreprise, ct que l\u2019on ne peut classer dans aucune des de marcher désormais vers le vers une grande indépendan- catégories dont nous avons parlé.Ce sont les assurances, les transports, les voyages, les taxes, etc.Dans toute entreprise agricole, sérieusement administrée, des assurances sont toujours prises.On ne saurait trop encourager cette mesure.Quant aux autres frais généraux, il est souvent facile de les diminuer, et il ne faut jamais y manquer chaque fois que l\u2019occasion s\u2019en présente.Ils augmentent dans une mesure assez importante, le prix de revient des récoltes.Se souvenir que le premier argent gagné est celui qui n'est point dépensé.L'étude que nous venons de faire montre que l'établissement du prix de revient des récoltes est une chose très complexe; et que bien des \u2018éléments entrent dans cette question.Il semble, à première vue, qu'après avoir ajouté les uns aux autres tous ces éic- inents on doit obtenir pour les récoltes un prix coutant très considérable.Dans les fermes mal organisées et mal conduites, patins tres as rca memes me - tes, C\u2019est justement dans ce cas qu'il serait utile de l\u2019établir afin de se rendre exactement compte d'où provient cette élévation exagérée du prix de revient.En tout cas l'établissement du prix de c'est le cas.revient des récoltes est un moyen infaillible pour le cultivateur de connaître les fautes qu\u2019il commet.Il ne suffit pas pour lui de savoir ce qu'il gagne ou ce qu\u2019il perd chaque année, mais comment cela se fait.Il est absolument inutile d'établir une comptabilité comme suit :: Cette année reçu tant, dépensé tant, reste presque rien.Il faut connaître les réformes à faire pour mettre l'entreprise sur une bonne base, tirer le meilleur parti de toute les circonstances de cette entreprise et porter les bénéfices à leur maximum.Si on n\u2019établit pas régulièrement un prix de revient des récoltes, la chose est impossible.Pour terminer, je ferai remarquer qu\u2019il ne faut pas s'étonner de l'élévation du prix de revient établi comme je viens de le dire, parce que les frais d'intérêts, si le cultivateur n'a pas emprunté, les frais d\u2019amortissements, et une bonne partie des frais de main d\u2019ceuvre, s\u2019il travaille lui-même, reviennent au cultivateur.De cctte 1maniére, il se trouve payé de ses journées de travail comme s\u2019il devait travailier pour le compte d\u2019un autre ; il se trouve pavé des intérêts de son argent comme s\u2019il l'avait placé en banque.Les bénéfices qui resteront après avoir transiormé ses récoltes en lait, sont les be- néfices supplémentaires qu\u2019il doit nécessairement attendre de son entreprise ; sans cela il serait préférable pour lui de placer en banque la valeur de sa terre et de travailler chez les autres.G.HENRY.+ + A PROPOS DE POMMES DE TERRE Les patates sont formées principalement d'une multitude de petites cellules remplies d'amidon (fécule, empois).Sous l\u2019influence d'un certain degré de chaleur main- \u2018enue quelque temps, les cellules éclatent, + Béchirent.Si on retire rapidement de LE JOURNAL D\u2019AGRICULTURE ET D'HORTICULTURE - l'eau bouillante, dans laquelle on la fait cuire, une patate bien développée et par- \u2018faite, elle sera sèche et farineuse.Mais si on la laisse cuire très longtemps, elle absorbera de l'eau dans ses cellules déchirées, mouillée en dedans et perdra sa saveur.Il en est de même avec les patates cuites au four.Dès qu\u2019elles sont amollies, on doit les fendre pour laisser échapper la vapeur ; si on ne prend pas cette précan- tion, l'humidité sera absorbée par la fécule mise en liberté et on aura une patate d\u2019un goût pâteux.A cette époque de l'année, les patates conservées à la cave depuis l'hiver dernier sont plus ou moins flétries.Si on les pèle et les laisse tremper toute la nuit, ou pendant plusieurs heures, dans de l\u2019eau froide, elles reprendront l\u2019eau qu'elles avaient perdue et deviendront croquantes et tendres pourvu qu\u2019on les cuise rapidement.\u2018Transvasez-les de cette eau froide dans de l'eau salée et bouillante sur un feu vif, et faites-les cuire de 20 à 30 minutes suivant leur grosseur.Les patates cuites rapidement dans ces conditions seront très bonnes.Un signe vu\u2019on a bien opéré la cuisson, c\u2019est quand l\u2019eau où elles ont bouilli reste claire et ne contient pas de fécule, qui est restée emprisonnée dans les patates.Au contraire, quand elles sont mal cuites, une partie de la fécule est entraînée dans l\u2019eau, et celle-ci est épaisse et visqueuse.sera o a % Mettez dans une terrine une bonne demi- livre de farine de farine de sarrasin, faites un trou au milieu, mettez-v deux rincées de sel fin, une cuillerée d\u2019eau-de-vie ( brandy ), quatre œufs frais, deux cuillerées d'huile d'olive, tournez avec une cuillère de bois et versez ensuite peu à peu, en continuant à tourner, du lait caillé non écremé, jusqu'à ce que vous avez formé une bouillie claire sans grumeaux.Formez-en des crépes en procédant comme pour les crépes ordinaires.% "]