La presse, 3 novembre 1982, D. Vivre aujourd'hui

[" A l'ouverture du Grand Salon culinaire du Québec, le ministre Jean Garon entouré des président et directeur de l'exposition, M.Salon fidèle évolution de la cuisine Un détail de présentation, un bouquet de fleurs sans odeur faites avec carotte, oignon vert, chou rouge, radis rose, betterave rouge, dans un vase taillé dans un rutabaga.Commencée hier midi la plus éphémère des expositions se terminera ce soir.Le 15e Grand Salon culinaire du Québec se tient en ce moment au Stade Olympique dans le cadre du Salon inter-national de l'Agriculture et de l'Alimentation.Plus grand, plus Jieau, différent des précédents ce salon marquera certainement un point tournant dans l'histoire culinaire du Québec.**La participation des cuisiniers e\\ des pâtissiers a fait doubler cette année le nombre des pièces présentées.On note une participation étonnante des Forces Armées, une participation soutenue de certains grands hôtels (et une absence remarquée de plusieurs autres grands établissements), une participation fidèle de petites maisons qui font l'effort remarquable de servir l'art malgré les difficultés économiques et on ne peut manquer de remarquer la participation massive de ceux que Ton classe dans la catégorie des « juniors », qu'ils soient élevés des écoles ou apprentis dans les cui- m 'm M PSSST 'i.V I ¥( W\\k B*s°in machine à coudre?r^tf^jSflRfKjlW .\\ Rendez-vous au plus grand centre do lV^^^^VflH^HlrJV couture au Canada.Plus de 100 modèles Jfc^' \u20acn montre- Toutes marques, neuves et ^^^^^5^3?^ d'occasions à compter dè 89 $\u2022 RÉPARATION \u2022 ACHAT \u2022 ÉCHANGE \u2022 MISE DE CÔTÉ [C holtfrki ir ***m «* «m» »-Hi*«i m w m I IdllIUUl « 273-7245 L\u201e,\u201eCoJ 5lalionnom.nl gratuit\u2014St-Zotiqoe ol Char«iubriand\u2014M.fro Booubi.n Ik.^ A sines et qui forment la relève.Cent-soixante pièces étaient soumises au travail des juges.La quantité était loin d'exclure la qualité.Le Salon 19X2 est marqué par la finesse, la recherche, le souci du détail minutieux.C'est la fin du travail à la fausse truffe, de la marquetterie, du chaud-froid FRANÇOISE KAYLER systématique, de la grosse pièce montée.Aucune présentation ne fait tache dans l'ensemble et même ceux qui ne recevront aucune mention ont présenté un travail soigné et propre.Plus de rigueur, moins de richesse apparente, un dépouillement recherché ce pourrait être le signe d'une époque de restriction.C'est beaucoup plus l'influence du renouveau de la cuisine qui revient à la vérité des produits et de Part et à l'influence des chefs qui participent aux concours internationaux et qui font école d'un salon culinaire à l'autre.Dans le cadre du Grand Salon culinaire un concours était organisé cette année pour faire une sélection qui complétera l'équipe québécoise chargée de représenter la province dans les compétitions culinaires organisées au Canada, à l'étranger et aux Olympiades de Francfort en particulier.Elle sera composée de seize membres, cuisiniers et pâtissiers, professionnels et juniors.Les concurrents devaient se soumettre au verdict d'un jury distinct de celui du Salon culinaire et travaillant selon des critères «internationaux».Ils devaient présenter un plat composé pour six convives, un plat individuel chaud présenté froid, un plat froid.Quatorze participants se sont inscrits.En ouvrant officiellement le Grand Salon culinaire du Québec le ministre Jean Garon a rappelé \u2022le rôle moteur que jouent les chefs dans l'économie de la province.Leur contribution à l'utilisation des produits du Québec est importante.Ce sont eux qui les mettent en vedette.Devenant pour un instant plus ministre des Pêcheries que ministre de l'Agriculture, Jean Garon a vanté les mérites de certains poissons de nos eaux qui mériteraient un sort meilleur que celui qui leur est fait et a souligné, là encore, l'importance de la participation des chefs qui ont accepté de faire des démonstrations culinaires pour les faire connaître.Le ministre a conclu en assurant les chefs de son appui constant dans leurs démarches pour obtenir la reconnaissance professionnelle.Le Grand Salon culinaire du Québec est organisé par la Société des Chefs de cuisine et pâtissiers du Québec avec la participation du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation.Désirez-vous DEVENIR VÉGÉTARIEN à temps complet ou partiel ?Session de fin de semaine Dates: 6 et 7 novembre de10hà17h (repas compris) Animateurs: cuisiniers et diétetistes professionnels SJlVHJLTI MODAL 30 tit, bovl.Soint-Jouph )]***og*.wit* 111 SB.MontTVoJ (m«rt*>» - ^ = :.\u2014-ess* .chat- Il CONDITIONS'.M**S*r*»*»L t ,«,00* \\ «*:°fAC?ffe \"*»* u \\ ton*» ,00* ¦»* u,0.Bo»'Ub'\"' H oui Ai wis Bout*-1/1\" en» Mon tir*» Tel 27V 5Sb7 ^ENTRE $ fi INE I AME DU 27 OCTOBRE AU 6 NOVEMBRE 82 705 BRflUR 702 UNIVERSEL MICRON 2000 CHARGEUR INTÉGRÉ 2 MODES DE RASAGE BRflUR MICRON 2000 ÉCRIN ÉLÉGANT TENSION JUMELÉE SPÉCIAL s108.88 SPÉCIAL s78.88 LS 40 BRflun CAFETIERE 12 TASSES PLUS MOULIN À CAFÉ AROMATIC SÈCHE-CHEVEUX SUPERCOMPACT BROSSE / FER À FRISER 3 RÉGLAGES RÉGULATEUR DE CHAUFFAGE BLANC, 1400 WATTS CORDON PIVOTANT SPÉCIAL s118.88 SPÉCIAL s88.88 SPÉCIAL s18.88 SPECIAL s20.88 à l'achat ^cTun rasoir électrique PROGRAMME D'ENTRETIEN 'piNE'LûME ?essai de 30 jours .5 mises au point * lubrifiant AU POIL 57g ?aiguisage (couteau ou ciseau régulier) * estimation gratuite (entre P^aaiR fîNË [ame 20 boutiques 770< VENTE ET AIGUISAGE DE COUTEAUX ET CISEAUX VENTE ET RÉPARATION DE .PETITS APPAREILS ÉLECTRIQUES montreal '?41 Carre Pniiiips montreal ^74 Bélanqc Montréal PlaceversaiHen montreal M^'oRr».\u2022 st laurent Pi* Ve\"w \u2022 laval.Cd\">t0u' Lava< \u2022 laval >nt»f Duvefn.t\\ \u2022 veroun 4P6 //\u2022\u2022l'inqton \u2022 longueuil i .Klufu< \u2022 st-bruno.le< I'-om-p\" KM \u2022 84?.2921 \u2022 ST-jean Ca^cfouf Richelieu 276-3266 \u2022 ste-foy.Place Sic Foy .354-1040 \u2022 québec.P'ace Fleur de Lys 844-5117 \u2022 québec, (iaiones fleU\\ Capitale 349-1605 653-1710 529 071 1 627-2378 334-7140 \u2022 SHERBROOKE.Carrefour .de i EsU« 567-8979 688-0160 \u2022 chicoutimi.Placedu.Royaump- 545-2474 661-5710 \u2022 GRANBY.-iesGaifir.ev .761-5505 \u2022 GATINEAU PfQm 0ufftQu.lis 670 0380 \u2022 TROIS RIVIERES teCaireloui 653-0474 \u2022 SHAWINIGAN i es Promenade', 378 2686 ^68-1615 374-7603 W D 2 .ViVKE AUJOURD'HUI LA PRESSE, MONTRÉAL, MERCREDI 3 NOVEMBRE 19p2 Le méchoui, l'agneau du Québec à son meilleur L'agneau du Québec sera en vedette cette année au Salon international de l'Agriculture et de l'Alimentation.Un méchoui géant sera préparé et servi vendredi, en collaboration avec la Fédération des producteurs d'agneaux et de moutons du Québec.Les visiteurs verront la cuisson des agneaux se faire sur la Place du Triangle et dégusteront les mets à la mezzanine des piscines olympiques, de 16h à 20h.La participation est limitée à 1 000 personnes et les billets peuvent être obtenus ($7.00) au kiosque de la Fédération des producteurs d'agneaux et de moutons du Québec.Originaire de l'Afrique du Nord, le mot méchoui désigne un rôti de mouton, d'agneau de lait, de gazelle ou de chame-lon.La tradition arabe enseigne que le méchoui a pris naissance dans l'immense désert du Sahara.Quoique la végétation y soit extrêmement rare, ce désert aride et terrifiant contient suffisamment de pâturages et d'oasis pour que moutons et chameaux survivent.Le meilleur repas issu de la cuisine du désert était, bien entendu, le méchoui.Pour le réaliser, on creusait d'abord une grande tranchée dans le sable.On y allumait un feu au-dessus duquel on suspendait, attaché par les nattes JEUDI - VENDREDI - SAMEDI COURANT 83* SPECIAL AMPOULE EN SUS boiteau luminaire 6525 OECARIE I GALERIES D'ANJOU I MAIL CHAMPLAIN I CARREFOUR LAVAL I CENTRE 2000 MONTRÉAL.735-46311 ANJOU, 352-8231 I BR0SSAR0.671-0656 I LAVAL.687-T304 I LAVAL.688-5080 AUCUNE COMMANDE TELEPHONIQUE N'EST ACCEPTEE.CETTE PROMOTION NE S'APPLIQUE QU'AUX ITEMS EN MAGASIN SEULEMENT à un bâton ou une broche, un mouton généreusement enduit de beurre.De temps en temps, on attisait le feu et on arrosait de nouveau le mouton de beurre et d'épices.Le festin débutait lorsque la chair du mouton se révélait suffisamment cuite pour qu'on pût la détacher en lanières avec les doigts.Les convives se réunissaient alors autour du feu et chacun se servait selon son goût Pour cette dégustation on ne se servait d'aucun ustensile ordinaire.Les temps ont beaucoup changé, et le méchoui se cuit maintenant en ville avec, bien sûr, quelques modifications dans sa préparation.On sait que les Américains et les Européens ont l'habitude de manger de la viande quelle qu'elle soit en l'accompagnant de légumes.Aussi le méchoui de ville est-ii servi avec diverses garnitures appropriées que nous décrirons plus loin.Le méchoui est à la portée de tous.De nos jours, on désigne sous l'appellation de méchoui un agneau frais débité en quartiers et cuit embroché au-dessus d'un simple «barbecue» ou d'un brasier.Cependant, il faut suivre quelques règles de base.Pour ceux ou celles qui aimeraient tenter l'expérience et partager avec des amis la joie de déguster un méchoui, voici quelques recommanda- tions pour le réussir.Elles valent tout aussi bien pour un agneau entier que pour un quartier d'agneau.Les préparations préliminaires L'agneau frais du Québec s'apprête excellemment en méchoui.Un agneau d'environ quarante-cinq livres suffira à une trentaine de personnes.La première opération consiste à piquer l'agneau avec de l'ail.Pour cela, on pratique des incisions dans toutes les parties de l'animal, dans lesquelles on enfonce des gousses d'ail.La deuxième opération consiste à enduire généreusement d'huile d'arachides ou de beurrer le corps (ou quartier) de l'animal solidement embroché (s'assurer de bien attacher l'agneau avec un fil métallique pour éviter que la broche tourne dans le vide pendant la cuisson, ce qui cause des ennuis état donné la chaleur intense).La cuisson de l'agneau Il est absolument nécessaire de préparer le feu à l'avance et d'entreprendre la cuisson de l'agneau au-dessus de braises incandescentes.La chaleur du brasier devra se maintenir au même degré tout au long de la cuisson.Le plein succès d'un méchoui ne peut être obtenu que si l'on arrose fréquemment d'huile l'agneau qui cuit.D'un arrosage \"ÇA POURRAIT ÊTRE BIEN PIRE.\" WitC tK-S peMK 6'e%%of f, Qu'il s inftgc Comme .Ou'» l «iviv Un cloute Lui pour Vi maman.j y j que! que*années Mm vaha pouvez t'aida iJans une r> i spcctM?beaucoup plu*, v.iste.et pour loryj'c'np, endop-*v»nt »)OTveirie f nont j Ci Socu'to Canarienne du Gunccv f*»ev!e d'une ?.non (lurafct e! c«r %* vu» .ot»e tevta'rçnt jvr euvrpie C ovt.fou' du iHft\t10.chrmm (ijMri r,\t1051 toii r.u-itt».de\\ lou'rnt.dM\tJeon lolo»> \u2022»»\tde lo Troowonod.errte\tet Cu'e PoM.«r\t\t\t\t\t\t1 \u20221 bout S* Mo»».r\t\t\t\t\t\t\t\t\t1 *%%oolco UNI l>.« W.W » * *ÛOi*0«'myage ao- \u2022 \u2022 oir.-iiïrr Froii supplémentaires pour l'extérieur ne la région mor'récinr.e Tarifs différents s; la it j ; _ je nenoyaga totalise moins de25 m2 (272 piA (Minimum 45.0Û) io Baie accepte :es certes 'a boie Simpsons.Chargex/Visa Master Card et American Exoress Pour obtenir un rendezvous, téléphone* au 739-1732 ou au 739-5521, posies 27 ou 26, du lundi au vendredi de 9 h à \\7 h, fît le samedi, de 9 h à 14h.Rayor.077.Pas a Chicoutimi ni ù Québec.En vigueur jusqu'au 6 novembre.JftVBE ABJOUBD'HUÏ Les aubaines de l'automne font baisser le taux d'inflation ;.:k': - - ' % \" ¦¦ ¦¦¦¦ ¦ ¦V \u2022 ?>** ¦ s a ¦ t\\r ¦ * L'année lî)82 s'achève sur une note optimiste : le taux d'inflation des produits alimentaires.S SPECIAUX DE LA SEMAINE 150 an (60\") LAINAGE ITALIEN Beat- l'Tnuge itc'i«n poor être a la mod* cette su.son Carreaux, ?weed, chevron.Mélange iome et polyester.Certains me.', N-OO'donnes.Prix Boochir $14.99-$ 17.99 te mètre SOLDE 150 cm (60\") LAINE ET LAINE MELANGEE Vaste choix de teintes et de motifs en mélange Icine, po«yester et autres SOLDE fibres.Valeur: $12.99 et plut le r.ictrt Prix Bouclait $7.99 le mètre 115 cm (45\") 25% TISSUS MANTEAUX lite en :néiange cie laine, SOLDE D'AUTOMNE 100% coton.Fleurs, pois, rayures sur fond sombre.- marron, bleu, rouge.Pour la mode et la décora-tion intérieure.SOLDE Boedatf k metre Prix Bouclais $6.99 le mètre -mm TRICOT DOUBLE ASSORTI Achat spécial, assortiment de velours, e/.tensibles et pannes.Vaste collection dans une gamme de coloris.Prix Bouclair $3.99 h metre 90 cm (36\") VELOURS FINES CÔTES SOLDE k rottre 100% ecton, lavable à la machine, 18 teintes.Parfait pour les vêtements mode de toute la famille.Prix Bouclair $4.99 te mètre SOLDE LAINE MELANGEE Tissu mode dons diverses teintes et motifs.Mélange laine, polyester et autres fibres.Prix Bouclair $3.99 le mètre SOLDE DRAPERIES ACRYLIQUE ASSORTIES Lavables à la machine Prix Bouclair $10.99-$12.99le metre Q£ RABAIS CREPES DE LAINE Crêpe 100% la:ne.Un tis:o toujours à lo mode.12 teintes merveilleuses.SOLDE l*m*trt Prix Bouclair $25.99 h metre B W le (pas disponible au magasin de Greenfield Park) 98 - 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sont à reviser leur position, parce qu'il devient de plus en plus évident qu'il faudrait référer bon nombre d'angi-neux au psychiatre plutôt qu'au cardiologue.Pendant très longtemps, les médecins ont cru .que les douleurs angineuses et les attaques coronariennes étaient le résultat de l'athérosclérose.Certes, le durcissement et l'obstruction graduelle des vaisseaux sanguins réduisent l'apport de sang au coeur; et lorsque le coeur est requis dé travailler plus fort pendant un exercice quelconque, il s'ensuit une crise d'angine de PQitrine d'effort.Au pire, la crise peut se terminer par un infarctus du myocarde.Cependant, il reste des points obscurs.Comment expliquer par exemple que des individus soient victimes de crise cardiaque quand ils n'ont aucune oblitération coronaire?Par ailleurs, pourquoi certains patients PAR DR W GIFFORDJONESicoiioboiot.on tpcoain ont-Ils de la douleur au repos, et pas à l'effort?Les spécialistes sont donc portés à croire que les spasmes coronaires seraient à l'origine de plus d'un décès.Mais comment le prouver?Les spasmes artériels au moment de la mort n'apparaissent pas à l'autopsie.Des symptômes caractéristiques Déjà au cours des années 50, des chercheurs avaient soupçonné que les spasmes jouaient un rôle important dans les angines de poitrine.Le Dr Myron Prinzmetal, de Californie, fit au cours de 1959, une étude comparative de deux groupes de patients.Le premier groupe était composé d'individus dont les vaisseaux coronaires n'étaient que légèrement rétrécis; ils accusaient des douleurs au repos et pendant la nuit.Dans le second groupe, étaient réunis des patients atteints d'athérosclérose sévère, que le moindre effort rendait misera bles.En dépit d'électro-cardiogrammes totalement différents, les deux groupes de patients furent soulagés par les mêmes comprimés de nitroglycérine.Bien que très contesté à l'époque, le Dr Prinzmetal en déduisit que c'étaient les spasmes qui déclenchaient la douleur chez les sujets légèrement athéroscléroti-ques.Depuis, de nouvelles techniques ont permis de confirmer cette hypothèse.Un exemple: Alors qu'il effectuait un pontage coronarien, le Dr Kattus, de l'Université de Californie, constata un spasme dans l'artère qui devait être greffée.Il s'ensuivit un blocage total de la circulation, avec une chute de pression subite.Le coeur ne battait plus que faiblement et commençait à se dilater.De surcroît, l'électro-cardio-gramme de ce sujet était identique à ceux des patients avec de l'angine nocturne.Selon le Dr Maseni, de Londres, les spasmes sont responsables du quart de la douleur dans l'angine de poitrine.D'autres croient qu'il s'agit seulement de la pointe de l'iceberg.D'après le Dr Schroeder de l'Université Stanford, les spasmes joueraient un rôle important dans tous les cas d'angine.L'intervention des psychiatres Un psychiatre un beau jour s'est intéressé à un ensemble de malades ayant passé à un cheveu de la mort par suite d'un accident cardio-vas-culaire.Le Dr Reich, chef psychiatre d'un hôpital de Boston, découvrit qu'une fois sur cinq, un grand choc émotif précédait l'attaque cardio-vas-culaire.Il n'y a qu'un pas pour conclure que les petites tensions émotionnelles peuvent, au même titre, déclencher des crises d'angine à un degré moindre.Peut-on prévenir les spasmes?Scientifiquement, les spasmes s'expliquent par la pénétration d'ions de calcium dans la paroi artérielle.Il existe désormais de nouveaux médicaments communément appelés les «antagonistes du calcium» capables de contrer cette réaction chimique.Peut-être aideront-ils également à mettre un frein à la hausse continue des pontages coronariens.De l'ensemble de ces différentes études se dégage un message important pour les personnes atteintes d'angine.On ne peut pas à ce jour faire disparaître l'athérosclérose des artères.En contrepartie, Si les spasmes sont le facteur prédominant de votre douleur angi-neuse, la guérison repose en partie entre vos mains.À l'instar des individus atteints d'ulcères d'estomac et de maux de tète de tension, il est temps de repenser votre mode de vie.Le divan du psychiatre est bien sûr l'ultime recours.La plupart du temps, un bon médecin de famille suffit, à condition qu'il vous connaisse bien.Comme de raison, il ne vous transformera pas en une «force de la nature», mais il peut vous aider à reconnaître et à corriger les situations émotionnelles qui vous nouent dangereusement les artères coronaires.Les gens heureux sont des êtres à part QUÉBEC (PC) \u2014 Les gens heureux sont des êtres à part, dont la «chimie» psychologique tiendrait à quelques caractéristiques com- munes, identifiées par un chercheur québécois, qui a mis sur ordinateur plus de 5,000 entrevues faites avec des gens qui disaient avoir trouvé le bonheur.«Ce fut un travail statistique considérable» d'expliquer M.Robert Blondin, réalisateur et animateur radiophonique, qui a personnellement passé plus de cinq ans à parcourir le monde et les grandes bibliothèques, pour rencontrer des gens heureux.Il a effectué quel- que 10,000 entrevues, épluché des tas de bouquins avec grand soin, et programmé l'ordinateur afin d'analyser les résultats.UN SIMPLE APPEL VOUS CONVAINCRA LESSIVEUSES Très bon choix de marques telles que: Admirai, General Electric, Speed Queen, Moffatt, etc.À PARTIR DE $499 APPAREILS électroménagers CUISINIÈRE 30 po RÉFRIGÉRATEUR sans givre LAVEUSE et SÉCHEUSE GROS FORMAT LE TOUT POUR \u2022 I RÉFRIGÉRATEUR \u2022 réfrigérateur il pi eu \u2022 scmi-automotique \u2022 bouton* poussoirs \u2022 4 tablettes amovibles \u2022 blanc seulement EXTRA SPECIAL $37995 MOBILIERS DE CUISINE Grand choix de styles et grondeurs en s»ock s13995 LAVE-VAISSELLE \u2022 2 niveaux de lavage \u2022 broyeur d'aliments \u2022 intérieur porcelaine \u2022 6 cycles \u2022 modèle portatif / transformable EXTRA SPÉCIAL ^469^ CUISINIÈRE électrique 30 po \u2022 Grands éléments amovibles \u2022 Four horloge automatique \u2022 Fenêtre de four \u2022 Tiroir \u2022 Blanc ou 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savoir sur les hommes, qui vient de paraître aux Éditions La Presse.En six chapitres, il fait le point des nouvelles relations qui, influencées par l'évolution des comportements sociaux, existent entre les hommes et les femmes dans la vie courante, au travail, dans le mariage ou en amour.Quelle attitude la femme doit-elle entretenir dans ses rapports professionnels avec les hommes?Quel doit être son comportement vis-à-vis du harcèlement sexuel, du donjuanisme, de l'impuissance occasionnelle de son partenaire ou de ses fantasmes?En quelles circonstances peut-elle prendre l'initiative des rapports amoureux, et quelles réactions peut-elle attendre de ses exigences?Et, si elle fait carrière, de quelle façon la femme peut-elle faire face à la rivalité entre elle et son mari?Ce sont là quelques-unes des questions auxquelles Joyce Brothers répond avec clarté, franchise et lucidité dans cet ouvrage qui vise à ouvrir, autant aux hommes qu'aux femmes, la voie à de nouveaux enrichissements dans leurs relations.Ce que toute femme doit savoir sur les hommes, un livre pour les femmes.que tout homme devrait lire.272 pages OFFRE SPÉCIALE AUX ABONNÉS DE LA PRESSE 20°o DE REDUCTION COMMANDEZ PAR TÉLÉPHONE Nouveau service rapide et efficace 285-6984 Économisai tempo ot argent en commandant voe livres des Éditions La Prosae par téléphone Vous n'avez qu'A composer le numéro 285-6084.donner votre numéro de carte VISA ou MASTERCARD et le tour est Joué.Co service vous est offert du lundi au vendrodl de Oh A 16h.i BON DE COMMANDE Veuillez me faire parvenir ( ) exemplaire^) do «Co que toute femme doit savoir sur les hommes» au prix de 17,95 $ l'exemplaire Je suis abonné do LA PRESSE.Veuillez me faire parvenir < ) exemplaires) de «Ce que toute femme doit savoir sur les hommes» au prix de 14.35 $ l'exemplaire.A retourner aux: Éditions La Presse.Ltée.7.rue Saint-Jacques Montréal.Québec H2Y 1K9 NOM.ADRESSE i * Ai M ¦ J J> .» .» .« .» .» .» .» « i a i Si i 4 i 4 \u2022 ¦ » \u2022 » 4 1 \u2022 -» \u2022 \u2022 a * M No d'abonné.IMPORTANT» Joignez à cette commande un chèque ou mandat payable aux Éditions La Prosse, Ltée.Vous pouvez également utiliser votre carie de crédit comme mode de paiement.VILLE.PROVINCE.CODE POSTAL.TÉL.MASTERCARD NO.VISA NO.Prix du livre plus 1$ pour frais de poste et mannutentlon.Montant ci-Joint.i &v